Kaikki tietävät raejuuston upeista ominaisuuksista ja sen hyödyistä kehollemme. Mutta kaikki eivät tiedä kuinka tehdä raejuustoa kotona.

Raejuusto on erittäin hyödyllinen ihmiskeholle, kun taas raejuustosta voidaan valmistaa paljon terveellisiä ja maukkaita ruokia. Raejuuston valmistukseen tarvitsemme 2 litraa maitoa, puhtaan sideharsolautasliinan, kaksi toisiinsa sopivaa pannua ja hieman kärsivällisyyttä. Tämä prosessi kestää minulla noin päivän, mutta juustomassasta tulee hyvää.

Kaada maito kattilaan, peitä kannella ja laita lämpimään paikkaan - lieden tai jäähdyttimen lähelle - sellaiseksi ajaksi, jonka aikana maidon tulee hapanta. Jos esimerkiksi laitat maitoa aamulla, voit olla varma, että seuraavan päivän aamuna se on varmasti valmis, vaikka kaikki riippuu myös maidon laadusta.

Joskus maun vuoksi lisään pannulle pari ruokalusikallista kefiiriä tai vähärasvaista smetanaa. Sitten laitoin piimäpannun isoon, mutta suunnilleen samalle kattilaan ja täytän kattiloiden seinämien välisen raon vedellä.

Nyt sinun on laitettava pannut maidolla ja vedellä hitaalle tulelle, äläkä jätä liettä minuutiksi. Kun vesi kiehuu, näet kuinka piimä siirtyy pois kattilan reunoista, kellertävää nestettä tulee ulos. Täällä on tarpeen poistaa pikaisesti pannut tulesta, poistaa pienempi pannu ja jäähdyttää puolivalmiste.

Sitten kaikki on yksinkertaista. Laitat sideharsolautasliinan seulan pohjalle ja levität siihen varovasti ruokalusikalla alkuperäistä tuotetta. Sidon sideharson reunat yhteen ja ripustan solmun niin, että seerumi valuu siitä vähitellen. Harsosidosten päälle jää raejuusto.

On tärkeää muistaa, että hapatetussa maidossa on vielä paljon vettä. Tavoitteena on päästä eroon ylimääräisestä. Raejuuston valmistamiseksi hyytymisestä se leikataan suorakaiteen muotoisiksi paloiksi kattilassa ja vasta sitten ne siirretään sideharsoon.

On tärkeää erottaa hera oikein.

Kuumenna vesi liikaa - raejuusto tulee murenemaan.

Jos et lämmitä sitä, heran erottaminen on vaikeaa ja juustoaine muuttuu happamaksi.

Jos haluat tiheämmän raejuuston, laita kiehuvalla vedellä poltettu keittiölauta raejuustokankaan päälle ja aseta kuorma päälle.

Saatuaan juustomassan monet ihmiset heittävät heran pois. Mutta turhaan! Herasta saa hyytelöä, hedelmä- ja marjahyytelöitä ja jopa kvassia.

Näin voit esimerkiksi tehdä hera hyytelö. 1 kg heraa otamme 120 g sokeria. 30 g gelatiinia ja 80-100 g marjoja hillosta. Sokeri lisätään heraan, joka suodatetaan useiden sidekerrosten läpi ja kuumennetaan. Parempi siirapin muodossa, joka on valmistettu herasta. Kaada sitten puolen tunnin kuluttua gelatiini. Seos kuumennetaan melkein kiehuvaksi. Sen jälkeen siihen lisätään marjoja hillosta ja kuuma hyytelö kaadetaan muotteihin.

Kokeile, erittäin maukasta!

Jotta prosessi olisi ymmärrettävämpi, olemme laatineet vaiheittaisen reseptin valokuvalla. Voit turvallisesti lisätä minkä tahansa ehdotetuista vaihtoehdoista kulinaariseen säästöpossuisi ja hemmotella kotitekoista luonnollista raejuustoasi sekä puhtaassa muodossaan että erilaisilla lisäaineilla. Se valmistetaan maidosta, kefiristä, juoksevasta maidosta ja muista maitotuotteista.

Lämpökäsittely tapahtuu ei liian korkeissa lämpötiloissa. Pääsääntöisesti tekniikka käyttää vesihaudetta. Tätä varten pannu raaka-aineineen asetetaan vesikulhoon. Korkeassa käsittelylämpötilassa ja prosessin keston pidentyessä juustomassa heikentää sen ominaisuuksia. Siitä tulee kova ja kuiva.

Ruoanlaittoon tarvitset astiat:

• Lasipurkki;
• 2 halkaisijaltaan erilaista pannua;
• Siivilä tai siivilä.

Valmistele myös useisiin kerroksiin taitettu läppä luonnonkankaasta tai sideharsosta.

Kostuta kangas (harso) ennen siivilöimistä keitetyllä vedellä ja väännä se ulos, niin siihen ei tartu mitään.

Kotitekoisen raejuuston valmistukseen maito otetaan lehmän alta tai ostetaan kaupasta. Ensimmäisessä tapauksessa saanto on suurempi, tuote on rasvaisempaa ja kaupasta ostetusta pastöroidusta maidosta pehmeämpi ja mureampi.

Kun ostat raaka-aineita kaupasta, valitse maito, jonka säilyvyys on lyhyt ja jonka rasvapitoisuus on vähintään 3,6 %.

Hera on kotitekoisen raejuuston valmistuksen sivutuote. Sillä on itsessään ravintoarvoa, ja se toimii myös loistavasti taikinan pohjana. Joten älä kaada sitä pois, vaan käytä sitä piirakoiden ja okroshkan valmistamiseen.

Kuinka valmistaa raejuustoa kotona kotitekoisesta ja varastoidusta maidosta: vaiheittainen resepti

Raejuusto on fermentoitu maitotuote, se saadaan hapanmaidosta, joten ensimmäinen valmistusvaihe on käyminen. Tästä syystä pitkäaikaissäilytysmaito ei sovellu, se ei yksinkertaisesti happamoi. Otamme polyeteenin (muuten, se on halvempaa). Muista katsoa valmistuspäivämäärä - vain tuore maito sopii meille.

muistiinpanolla

Kerman voi kuoria maatilan maidosta, mutta jos haluaa keittää täysrasvaista raejuustoa, niin sitä ei tarvitse tehdä.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

Puhuimme herkullisen karkeajyväisen raejuuston keittämisestä kotona täyshapomaidosta, annoimme vaiheittaisen reseptin, mutta voit tehdä ilman vesihaudetta. Jogurttikattila asetetaan yksinkertaisesti miedolle tulelle ja kuumennetaan. Muista pitää sitä silmällä, jotta se ei pala. Juoksumisen jälkeen toimi edellä kuvatulla tavalla.

Kefiristä: tuore ja pakastettu

Voit valmistaa raejuustoa nopeasti kefiristä. Saanto on pienempi kuin juoksevasta maidosta, mutta maku ei ole huonompi. Ohitamme kypsytysvaiheen ja laitamme välittömästi kefirin sisältämät astiat vesihauteeseen. Älä unohda sekoittaa. Jäljellä olevaa heraa voidaan käyttää myös esimerkiksi pannukakkujen tai munkkien valmistamiseen.

Kefirin lämmityslämpötila ei saa ylittää 60 ° C, muuten juustomassasta tulee sitkeää.

Lasipurkki sopii mainiosti kotitekoisen raejuuston valmistamiseen kefiristä vesihauteessa, muista vain laittaa kattilan pohjalle pyyhe, jotta se ei räjähdy kuumennettaessa. Prosessi on samanlainen kuin säilönnän sterilointi, sillä erolla, että sitä ei tarvitse kiehua. Purkki on kätevä siinä mielessä, että massaa ei tarvitse häiritä, ja valmiutta on helppo seurata erottamalla hera juustomassasta. Se näkyy hyvin lasin läpi.

Jäädytettyyn kefirjuustoon käytetään täysin erilaista tekniikkaa. Tässä tapauksessa lämpökäsittelyä ei suoriteta.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Laita paketti kefiiriä pakastimeen.
2. Kun se jäähtyy, ota se pakastimesta ja poista pakkaus.
3. Laita pakastettu kefiiri siivilä, joka on vuorattu kostealla liinalla tai sideharsolla, joka on taitettu 2-3 kerrokseen. Aseta siivilä kulhon tai kattilan päälle.
4. Anna sulaa huoneenlämmössä vähintään 5 tuntia. Aika riippuu ilman lämpötilasta.
5. Kun kaikki jää on sulanut, valuta sideharsoon jäänyt massa, siirrä se lasi- tai muoviastiaan.

Esipakastetun kefirin raejuusto osoittautuu ruokavalioon, pehmeäksi ja pehmeäksi, ilman jyviä. Koostumus on kuin kerma. Maku riippuu alkuperäisen tuotteen laadusta.

Jos huone on viileä, sulatusprosessi voi kestää jopa 10 tuntia. Pussi on kätevä laittaa illalla pakastimeen ja aamulla kefiirijäätä sideharsoon. Sitten tuore kotitekoinen raejuusto on valmis illalliseksi.

Hitaassa keittimessä: smetanan ja hapantaikinan kanssa

Hitaassa keittimessä raejuusto valmistetaan kefiristä, fermentoidusta leivotusta maidosta tai hapanlehmän tai vuohenmaidosta. Jos sinulla on tuoretta maitoa ja smetanaa, niin ihmekattilan avulla voit myös valmistaa herkullisen tuotteen, vain se vie enemmän aikaa, prosessi kestää noin 12 tuntia ja mahdollisesti pidempään.

Tarvitsemme tällaisia ​​tuotteita;

• Maito - 10 lasia;
• Smetana - ½ kuppi.

Ruoanlaitto:

1. Kaada maito multicooker-kulhoon.
2. Lisää smetana, sekoita. Tämän helpottamiseksi laimenna smetana pieneen määrään maitoa ja kaada sitten nestemäinen seos kulhoon.
3. Aseta "Lämmitys" -tila, jätä puoli tuntia.
4. 2 tunnin kuluttua kytke lämmitys uudelleen päälle, mutta 15 minuutiksi.
5. On kätevämpää laittaa raejuustoa yöllä, niin aamulla jogurtti on valmis.
6. Juoksemista varten viimeisessä vaiheessa kytke monitoimikeitin päälle "Lämmitys"-tilassa 1 tunniksi.
7. Nyt on vielä taitettava paksu massa sideharsolle. Taita se useita kertoja ja laita se siivilään ja aseta se pannulle.
8. Odota, kunnes kaikki seerumi on valunut.
9. Älä yritä nopeuttaa prosessia sekoittamalla massaa lusikalla. Jätä se rauhaan, äärimmäisissä tapauksissa - kiristä sideharsoa vuorotellen kaikilta puolilta.
10. Siirrä valmis raejuusto tavalliseen tapaan sopivaan astiaan ja jäähdytä.

Hapankerman sijasta voit käyttää mitä tahansa fermentoitua maitotuotetta: kefiiriä, fermentoitua leivottua maitoa, jogurttia.

Erityisillä aloitusviljelmillä valmistat maukkaan ja terveellisen fermentoidun maitotuotteen 8 tunnissa. BakZdrav-hapantaikinalla saadaan erinomainen tulos. Ohjeet ovat erittäin yksityiskohtaiset. Multicookerissa tämä tehdään seuraavasti:

1. Kaada hapate jäähtyneeseen keitettyyn maitoon, sekoita.
2. Kaada seos multicookerin kulhoon, kytke "Jogurtti" -tila päälle. Jos sitä ei ole, aseta lämpötila 35-40 ° C:seen, jätä 8 tuntia.
3. Leikkaa tiivis kerros lastalla suoraan kulhoon suorakulmioiksi, joiden sivu on 2 cm (älä sekoita, vaan vain poimi), aseta lämpötila 60 ° C: een, keitä 15 minuuttia.
4. Siivilöi juustokankaan läpi, jäähdytä.

Laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi, jonka jälkeen voit tarjoilla. Lapset pitävät tästä juustokakusta erittäin paljon. Sitä säilytetään jääkaapissa enintään 3 päivää. Jos lisäät siihen marjoja, hedelmiä tai rusinoita ja kaada päälle siirappia, saat upean jälkiruoan.

Kotitekoinen raejuusto kalsiumkloridilla

Jos sinun on lisättävä kalsiumpitoisuutta, käytetään tähän lääkevalmistetta kalsiumkloridia 10%. Sitä myydään ampulleissa ja pulloissa. Ole varovainen käyttäessäsi ampullia.

Jotta lasi ei pääse vahingossa tuotteeseen, vedä valmistetta neulalla varustetulla ruiskulla.

• Maito - 300 ml;
• Kalsiumkloridi - 1 tl

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. keittää maitoa
2. Lisää kalsiumkloridia, jonka jälkeen maito alkaa juokseutua.
3. Kaada juustokankaalle, valuta.

Tällä tekniikalla saavutetaan kaksi tavoitetta. Ensinnäkin valmistelu on erittäin nopeaa, eikä valmistelutoimenpiteitä tarvita. Toiseksi raejuusto on rikastettu kalsiumilla, joka on välttämätön kehon normaalille toiminnalle.

Kalsinoitua raejuustoa määrätään usein lapsille, se on hyödyllinen vanhuksille osteoporoosin ehkäisyyn.

Olemme antaneet useita vaihtoehtoja raejuuston keittämiseen kotona. Tämä voidaan tehdä nopeasti kalsiumkloridilla tai ilman lämpökäsittelyä jäädyttämällä ja sitten sulattamalla kefiiri. Erittäin maukasta ja mureaa raejuustoa saadaan hitaassa keittimessä. Ja on myös klassinen tapa, jota isoäidimme käyttivät. Kussakin tapauksessa konsistenssi on erilainen ja maku on myös erilainen, joten sinun on yritettävä valita, mistä perheesi pitää.

En tiedä teistä, mutta meidän supermarketeissamme on tullut melko ongelmallista ostaa oikeaa raejuustoa, pääasiassa myydään raejuustotuotetta. Vaikka raejuustoa kirjoitettaisiinkin, niin vaatii epäilystä onko se hyvää... Koska tämä on meidän perheessä melko suosittu tuote, mietin, miten raejuustoa tehdään kotona.
Puhuin äskettäin tästä hyödyllisestä tuotteesta ja sen hyödyllisestä vaikutuksesta kehoomme, jos unohdat sen, lue se. Ja tietysti kehomme hyötyy vain hyvästä raejuustosta.

Kotitekoista raejuustoa oli aika monta tapaa, olen jo kokeillut pari reseptiä, joten kerron kokemuksistani ja puhun muista tavoista, jotta valitset itsellesi parhaiten sopivan.

Riippumatta siitä, kuinka teet kotitekoista raejuustoa, on olemassa yleisiä vinkkejä, jotka sinun tulee ottaa huomioon, jotta voit tehdä kaiken oikein, ja raejuustosta tuli herkullista ja mureaa.

• Jos et ole koskaan valmistanut kotitekoista raejuustoa, sinun ei pitäisi aloittaa suurilla määrillä, koska se ei välttämättä toimi ensimmäistä kertaa, tietty taito tarvitaan silti.
• Suosittelen pitämään raejuuston kypsennysprosessin kurissa ja olemaan poistumatta liedeltä, sillä liiallinen lämpökäsittely tekee raejuustosta kovan ja kuivan, riittämättömänä hera ei erotu kunnolla. Merkki siitä, että se on poistettava tulesta, on kellertävän heran ja tyypillisten rahkahyytymien esiintyminen. Selkeää reseptiä, jossa kypsennysaika on ilmoitettu, ei ole eikä voi olla, koska paljon riippuu kuumennusasteesta ja alkuperäisen tuotteen laadusta. Kun olet tehnyt sen useita kertoja, ymmärrät jo itse, kuinka se tehdään parhaiten, kaikki tulee kokemuksella.
• Raejuuston valmistukseen voit käyttää sekä kotitekoista tai maatilamaitoa että kaupasta ostettua maitoa. Jos aiot tehdä kaupasta, osta lyhimmällä säilyvyysajalla ja pastöroituna, ei steriloituna. Yhdestä litrasta pastöroitua maitoa saa noin 200 gr. raejuustoa, täysmaidosta hieman yli 220 - 250 rasvapitoisuudesta riippuen.
• On myös syytä muistaa, että maatilamaidon rasvapitoisuus on melko korkea. Jos jostain syystä tarvitset vähärasvaista raejuustoa, osta vähärasvaista maitoa tai kuori kerma täysrasvaisesta maidosta.
• Kun erotat heran raejuustosta, on tärkeää, ettei kehruussa saa liikaa valoa - mitä enemmän kosteutta lähtee, sitä kuivempi raejuusto on. Tosin joskus tarvitsee kuivempaa raejuustoa, jos siitä tekee juustokakkuja tai muita leivonnaisia. Säädä siis aika itse, jos tarvitset pehmeää ja kosteaa raejuustoa, riittää 30-40 minuuttia, kuivemmalle raejuustolle 2-3 tuntia.
• Kotitekoisen raejuuston säilyvyys on 3-4 päivää. Jos on tarvetta säilyttää sitä pidempään, raejuusto voidaan pakastaa pussiin tai muoviastiaan. Sulatuksen jälkeen se on yhtä maukasta ja terveellistä, mutta uudelleen pakastaminen tekee siitä hyödyttömän tuotteen.

Toivottavasti vinkit eivät pelänneet sinua ja yrität silti tehdä raejuustoa kotona. Valitse paras resepti ja mene.

Raejuusto maidosta kotona

Kokeilin tätä reseptiä ensin, koska osa ostamastani maidosta happani. Aluksi halusin laittaa sen leivontaan - se tulee hyväksi piimämaidon kanssa, mutta sitten muistin, että halusin kokeilla tehdä raejuustoa jogurtista. Minulla oli maatilan maitoa ja tiesin varmasti, että siitä valmistettu jogurtti tulee olemaan korkealaatuista.

Kaupassa ostettu maito ei aina käy kunnolla.

Ainekset:

• tällä tavalla hän on yksin - maito

Resepti kotitekoiseen raejuustoon maidosta:

1. Hän kaatoi maitoa purkkiin ja peitti sen lautasliinalla. Juomamaidon valmistukseen on parempi käyttää lasipurkkia tai keramiikkaa, koska metallivälineet voivat vaikuttaa juoksevan maidon laatuun ja tehdä siitä vähemmän maukasta. Sitä ei saa peittää kannella, vaan puuvillakankaalla, joka päästää ilman läpi ja nopeuttaa käymisprosessia.
2. Laitoin sen lämpimään paikkaan ja jossain päivässä jogurtti irtosi maidosta. Mutta tämä prosessi voi kestää kauemmin, kaikki riippuu huoneen lämpötilasta. Toinen vinkki - älä laita maitopurkkia suoraan auringonpaisteeseen - se muuttuu tietysti happamaksi nopeammin, mutta se voi huonontua ja muuttua vihreäksi.
3. Siellä oli vinkkejä tehdä vesihauteessa tai miedolla lämmöllä. Valitsin toisen vaihtoehdon. Hän laittoi piimäkattilan liedelle. Heti kun maito alkoi juokseutua ja hera erottui, sammutin lämmön.
4. Kun maito oli jäähtynyt, valutin sen siivilän läpi, kun peitin sen sideharsolla. En todellakaan noudattanut neuvoja, koska he sanoivat, että sinun täytyy ripustaa sideharsopussi astian päälle, jotta ylimääräinen neste valuisi. Tarvitsin pehmeää ja mureaa raejuustoa syömiseen, ei leivontaan, joten jätin raejuuston siivilään sideharsoon ja heti kun ylimääräinen neste oli lasia, laitoin raejuuston kulhoon.

Maitosta tai pikemminkin jogurtista valmistettu kotitekoinen raejuusto osoittautui herkulliseksi, mutta en oikein pitänyt odottamisesta päivää tai pidempään, päätin etsiä toisen reseptin. Tosin nopeamman käymisen vuoksi maitoon on suositeltavaa laittaa smetanaa (1 ruokalusikallinen maitoa litraa kohti) tai pala ummehtunutta ruisleipää, ja on myös valmiita hapateita, joita myydään apteekissa. Tässä tapauksessa maito voi juokseutua yön aikana. Mutta silti sinun on odotettava. Löysin nopeamman reseptin ja pidin siitä todella.

Kuinka tehdä nopeasti raejuustoa kotona

Tarjoan sinulle kaksi nopeaa reseptiä raejuustolle - maidosta ja kefiristä sekä maidosta ja sitruunasta. Raejuuston valmistukseen näillä tavoilla sopivat sekä maatilan maito että kauppamaito. Mutta miltä raejuustolta se maistuu, voin sanoa vain kefirin reseptistä - mureaa ja maukasta, ja käytin kaupasta ostettua maitoa. En ole vielä kokeillut sitruunalla.

Raejuusto maidosta ja kefiristä

Ainekset:

• maito - 1 litra
• kefiiri - 0,5 litraa
• suola - 0,5 tl

Raejuuston valmistus maidosta ja kefiristä:

Koska maito kiehuu tässä reseptissä, tällä tavalla valmistettua raejuustoa voidaan antaa lapsille ja jopa vauvoille.

Maito ja lemon curd

Ainekset:

• maito - 1 l.
• sitruuna - 1/2 kpl.

Resepti raejuustolle maidosta ja sitruunasta:

1. Kuumenna maito kiehuvaksi
2. Säilytä kiehuvassa maidossa puolikkaan sitruunan mehu, heti kun maito jähmettyy, poista se lämmöltä.
3. Jäähdytä ja siivilöi.

Kuinka tehdä kalsinoitua raejuustoa

Tietysti raejuusto sisältää jo kalsiumia, mutta jotkin ihmisryhmät vaativat lisääntynyttä kalsiumpitoisuutta - lapset, raskaana olevat naiset, imettävät äidit, vanhukset, ihmiset, jotka kärsivät ateroskleroosista, anemiasta, munuais- ja maksasairauksista.

Kalsinoidun raejuuston täydentämiseksi kehossa voidaan sisällyttää ruokavalioon, mutta enintään 2-3 kertaa viikossa. Tällainen terveellinen raejuusto voidaan valmistaa kotona lisäämällä kalsiumkloridia, jota myydään apteekeissa.

Ainekset:

• maito - 1 l.
• kalsiumkloridi (kalsiumkloridi) - 2 rkl. l. nestettä tai 6 gr. kuivaa kalsiumia

Kotitekoisen kalsinoidun raejuuston resepti

1. Kuumenna maito 40 0 ​​asteeseen.
2. Lisää kalsiumkloridi maitoon, sekoita hyvin.
3. Kuumenna maito kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Heti kun maito kiehuu, poista se lämmöltä ja anna tuotteen jäähtyä.
4. Siivilöi juustokankaan läpi.

Kalsiumkloridi voidaan korvata kalsiumlaktaattitableteilla, sitä voi ostaa myös apteekeista. Resepti on seuraava: 8-10 tablettia 1 litrassa maitoa. Jauha tabletit jauheeksi ja lisää kiehuvaan maitoon. Sekoita hyvin, kun maito jähmettyy, siivilöi se.

Kuinka tehdä raejuustoa kotona

Supermarketeissamme myydään raejuustoa, joka on erittäin suosittu asiakkaiden keskuudessa - tämä on mureaa ja maukasta raejuustoa, ja se voidaan valmistaa myös kotona.

Ainekset:

• maito - 1 l.
• sitruunahappo - 1/2 tl
• suola - 1/2 tl
• raskas kerma - 6 rkl. l.

Resepti raejuustolle sitruunamehulla:

1. Kaada maito kattilaan, laita liedelle ja kiehauta.
2. Ota kattila pois liedeltä, lisää sitruunahappo maitoon ja sekoita muutama minuutti.
3. Peitä pannu puuvillalautasella ja anna vetäytyä 4 tuntia, jotta hera erottuu.
4. Siivilöi heti, kun hera valuu, poistamatta raejuustoa sideharsosta, huuhtele se kylmällä keitetyllä vedellä ja purista se kuivaksi raejuustoksi.
5. Siirrä raejuusto kulhoon, lisää suola, kerma, sekoita hyvin.

Kotitekoinen raejuusto kefiristä

Toinen mielenkiintoinen resepti raejuustolle ilman lämpökäsittelyä - voit käyttää kefiiriä tai jogurttia.

1. Jos kotitekoinen jogurtti, kaada se muoviastiaan ja laita se pakastimeen. Kefirin voi pakastaa kauppapakkauksessa.
2. Pakastettu juoksetettu maito tai kefiiri laita siivilä sideharsolla.
3. Suspendoi sulatettu massa sideharsoon jonkin astian päälle ja pidä, kunnes kaikki hera on valunut.
4. Nopea kypsennys tällä tavalla ei tietenkään toimi - kunnes se sulaa, kunnes se valuu, yhteensä sanotaan, että se kestää 8 tuntia.

Raejuuston etuja ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia on vaikea yliarvioida. Tämä tuote kyllästää ihmiskehon kalsiumilla, proteiineilla, aminohapoilla ja muilla ravintoaineilla. Olemme tottuneet ostamaan sitä kaupoista ja toreilta, vaikka tiedämme, että raejuustoa voi helposti valmistaa maidosta kotona. Oma tuote on aina parempi kuin kauppa- tai kauppatuote, koska se ei sisällä makuja, säilöntäaineita tai muita kemiallisia lisäaineita. Opi valmistamaan raejuustoa perheellesi ja valmistamaan makeita kotitekoisia pannuja, upeita piirakoita ja muhkeita juustokakkuja!

Raejuuston keittämisen ominaisuudet kotona

Jos päätät ryhtyä vakavasti raejuuston itsevalmistukseen, valmistaudu välittömästi siihen, että kaksi ensimmäistä yritystä eivät onnistu täysin. Tästä huolimatta sinun ei pidä pysähtyä. Ensinnäkin, tutustu kotitekoisen maitotuotteen valmistuksen pääominaisuuksiin:

1. Lämpökäsittely ei saa olla liiallista. Jos liioittelet kypsennyksen aikana lämpötilan kanssa, tuloksena on ei kovin houkutteleva tuote kokkareiden muodossa, joita et todennäköisesti halua syödä.
2. Lämpökäsittely ei saa olla heikko. Alikypsennetty raaka-aine on hapanmaidon rahkahyytymä, josta hera erottuu erittäin huonosti.
3. Paras raaka-aine kotitekoisen raejuuston valmistukseen on luonnonmukainen maatilamaito.

Kuinka tehdä kotitekoista raejuustoa maidosta

Tekniikka raejuuston valmistamiseksi kotona on yksinkertainen ja suoraviivainen. Tuomari itse: alustava valmistelu on helpompaa kuin koskaan, tuote- ja varustesarja on minimaalinen, kypsennysaika on enintään tunti. On kuitenkin olemassa monia erilaisia ​​tapoja valmistaa kotitekoista raejuustoa. Jos aiot ottaa tämän vakavasti, kokeile kaikkia tunnettuja reseptejä valitaksesi niistä, joista pidät eniten.

Klassinen piimäresepti

Perinteinen tapa valmistaa raejuustoa hapanmaidosta kotona on monien tiedossa. Tämä resepti vaatii seuraavat:

• piimä (rasvapitoisuus vähintään 2,5) - 3 l;
• kefiiri (rasvaton ei sovi) - 620-640 ml;
• keskikokoinen kattila;
• ohut kangas.

Kuinka tehdä luonnollista raejuustoa hapanmaidosta - vaiheittainen valmistus:

1. Kaada piimä kattilaan, laita keskilämmölle.
2. Kuumenna 35-40°C lämpötilaan. Tässä vaiheessa huomaat, että seerumi alkaa erottua.
3. Kun maito lämpenee, sinun on valmistettava siivilä. Tätä varten se on peitettävä kankaalla, joka on taitettu 6-8 kerrokseen. Reunojen tulee roikkua vapaasti.
4. Kaada haluttuun lämpötilaan kuumennettu maito suureen herasäiliöön kiinnitettyyn siivilä. Anna valua hieman.
5. Sido kankaan kulmat solmuksi puristamatta, kiinnitä se säiliön päälle, johon seerumi valui, suspendoituneena.
6. Odota muutama tunti, jotta loput nesteestä valuvat.

Tuoreesta lehmänmaidosta ja kermasta

Pienten lasten äidit arvostavat nopeaa reseptiä tuoreeseen maitoon ja smetaan perustuvan raejuuston valmistamiseksi. Tämän järjestelmän mukaan valmistettu tuote on herkkä ja mikä tärkeintä, hyödyllinen! Sanalla sanoen, kuten se on välttämätöntä vauvoille. Tämän raejuuston valmistamiseksi tarvitset:

• maito (tilalla, lehmän alta) - 200 ml;
• smetana (rasvapitoisuus 25-30%) - 50 g;
• pienikokoinen metallisäiliö;
• seula.

Vauvan raejuuston valmistusprosessi tuoreella maidolla ja smetalla kotona:

1. Kuumenna maito kiehuvaksi.
2. Kaada joukkoon smetana.
3. Sekoita perusteellisesti.
4. Odota, että se kiehuu uudelleen.
5. Siirrä kattilan sisältö siivilään.
6. Odota, kunnes seerumi valuu.
7. 5 minuutin kuluttua tuote on käyttövalmis.

Kuinka tehdä pastöroidusta maidosta ja kefiristä

Jos ei ole mahdollista ostaa oikeaa lehmänmaitoa kotitekoisen raejuuston valmistukseen, älä huoli. Perinteinen menetelmä voidaan helposti korvata vaihtoehtoisella menetelmällä. Mitä se tarkoittaa? Ja se, että joissain tapauksissa luonnollinen täysmaito voidaan korvata riittävällä määrällä kaupasta ostettua pastöroitua (ei rasvatonta). Jos olet kiinnostunut, kirjoita resepti ylös. Tarvitset siis:

• pastöroitu kauppamaito - 600-650 ml;
• kefiiri - 400-450 ml;
• suola - 4-5 g;
• pieni kattila;

1. Kaada maito kattilaan.
2. Lisää ripaus suolaa maun mukaan.
3. Aseta astia tuleen minimivoimakkuudella. Jatkuvasti sekoittaen, odota vaahdon ja kuplien ilmaantumista.
4. Lisää kefiiri.
5. Kun hera ilmestyy, ota kattila pois lämmöltä ja sekoita sen sisältö huolellisesti.
6. Sytytä mahdollisimman vähän.
7. Kuumenna, kunnes muodostuu suuria kokkareita.
8. Kaada säiliön sisältö hienolle siiville, valuta hera pois.

Maitojauhe ja sitruuna

Voiko sitruuna olla kiinteä osa sellaista maitotuotetta, kuten raejuustoa? Miten muuten voi! Pieni määrä vastapuristettua sitruunamehua tekee juustomassasta erittäin maukasta ja mureaa. Jos olet kiinnostunut tästä ideasta, kirjoita ylös, mitä sen toteuttamiseen tarvitaan:

• rekonstituoitu maito (laimennettu kuivajauhe) - 3 litraa;
• sitruunamehu - 50-60 g;
• keskikokoinen kattila;
• siivilä;
• sideharso.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Laitoimme kattilan maidon kanssa keskitehoiseen tuleen.
2. Odotettuasi hetkeä, jolloin vaahto alkaa nousta, sammuta tuli, lisää vastapuristettua sitruunamehua, sekoita aktiivisesti, jätä tasan neljännestunniksi.
3. Kaada pannun sisältö useilla sideharsokerroksilla vuorattuun siivilä.
4. Sidomme sideharson kulmat niin, että saamme pussin. Ripustamme sen pesualtaan päälle niin, että lasiseerumi.
5. Puolen tunnin kuluttua tuote on käyttövalmis.

Tällainen raejuusto eroaa maultaan huomattavasti. Se on kuitenkin yhtä hyödyllinen kuin klassinen versio. Paistettu maito tekee juustomassasta pehmeämmän ja kevyemmän, minkä ansiosta sitä voidaan käyttää monenlaisiin jälkiruokiin. Tällaisen tuotteen valmistamiseksi tarvitset:

• paistettu maito (on suositeltavaa käyttää kotitekoista) - 1500 ml;
• luonnollinen jogurtti tai fermentoitu leivottu maito - 200 ml;
• suola - 4-5 g;
• panoroida;
• monitoimikeitin;
• siivilä;
• sideharso.

Keittoprosessi:

1. Sekoita keskikokoisessa kattilassa maito jogurttiin tai fermentoituun leivolliseen maitoon.
2. Sekoita huolellisesti.
3. Lähetämme sen hitaalle liesille, käynnistä "Jogurtti" -tila puoli tuntia.
4. Kun kuulemme signaalin kypsennyksen päättymisestä, annamme sen olla 12-14 tuntia, jotta massa käy.
5. Siirrämme maitososeoksen kattilaan, laitamme vesihauteeseen.
6. Kuumenna, kunnes hera alkaa erottua. Jäähdytään.
7. Heitämme raejuuston siivilään sideharsolla. Dekantoimme, kunnes saamme sopivan tiheyden raejuustoa.

Kuinka keittää vuohenmaitoa kalsiumkloridilla lapsille

Tämä maidosta valmistetun raejuuston resepti kotona sopii niille, joilla on kokemusta tällaisista asioista. Vuohenmaito on hieman oikukas tuote, joten aloittelijan ei ole helppoa selviytyä siitä. Jos aiot keittää suuren määrän kerralla, sinun on tiedettävä, kuinka paljon rahkaa saadaan litrasta maitoa, jotta voit valmistaa sopivan kokoisen kattilan ja ison siivilän etukäteen. Lähtö on yleensä 26-29% alkuperäisestä tilavuudesta - eli 260-290 grammaa 1000 ml:ssa. Joten siirrytään reseptiin. Ruoanlaittoon tarvitset:

• tuore vuohenmaito - 1 l;
• kalsiumkloridiliuos - 1 ampulli (10 ml);
• panoroida;
• siivilä;
• sideharso.

Lasten raejuuston valmistus:

1. Kaada maito kattilaan, laita polttimeen keskitehoisella tulella.
2. Kiehauta
3. Otamme sen pois tulelta.
4. Anna keitetyn maidon jäähtyä 45-50 minuuttia.
5. Laitamme sen jälleen tuleen, lämmitä se 75-85 ° C:seen, lisää ampulli kalsiumkloridia.
6. Pidetään tulessa. 2-3 minuutin kuluttua juustoaine alkaa käpristyä silmiemme edessä. Tässä vaiheessa tuli on sammutettava.
7. Anna hautua noin neljäsosa tuntia, ja sitten heitämme sen sideharsolle.
8. Valuta hera ja hanki kauan odotettu vuohenraejuusto!

Katso reseptit ruoanlaitossa.

Videoresepti: kuinka keittää herkullista raejuustoa kotona

Terveys 03.10.2014

Hyvät lukijat, tänään puhumme raejuuston keittämisestä kotona. Todennäköisesti jokaisessa perheessä melkein päivä ei ole täydellinen ilman tätä tuotetta. Ja syömme itse raejuustoa ja valmistamme siitä erilaisia ​​ruokia. Mukaan lukien kaikkien suosikki, luultavasti juustokakut. Mutta kysytään itseltämme kysymys: "Onko se raejuusto, jonka ostamme kaupasta, hyvää meille?" Luulen, että kaikki ovat samaa mieltä siitä, että kotitekoista raejuustoa ja ostettua raejuustoa ei voi verrata laadussa, eikö? Ja jos jollain on pieniä lapsia, asiasta ei keskustella ollenkaan. Uskon, että jokainen äiti löytää varmasti aikaa ja keittää lapsilleen kotitekoista raejuustoa. Siinä ei ole kemiaa, rakkautemme on sijoitettu raejuuston valmistusprosessiin, joten ehdotan tänään, että puhumme yksityiskohtaisemmin siitä, kuinka voit valmistaa raejuustoa itse kotona.

Slaavilaisille kansoille raejuusto on pitkään ollut yksi tärkeimmistä paikoista ruokavaliossa, he söivät sen melkein joka päivä tietäen sen hyödyistä keholle. Kyllä, ja maitoa oli paljon, ja koska sitä ei ollut missään varastoida, se kävi nopeasti, joten jogurtista valmistettiin rahka. Kerran Venäjällä raejuustoa kutsuttiin juustoksi, ja kaikkia siitä valmistettuja ruokia kutsuttiin juustoiksi, joten suosikkijuustokakkujemme nimi tuli meille muinaisista ajoista.

Tuohon aikaan talonpoikatiloilla valmistettiin myös kotitekoista kovaa juustoa, se valmistettiin puristetusta raejuustosta, joka laitettiin kuumaan uuniin, lähetettiin jälleen paineen alla ja taas uuniin, ja tämä tehtiin useita kertoja. Tämän seurauksena raejuusto muuttui kuivaksi, tiheäksi massaksi, jota säilytettiin hyvin pitkään, mikä kirjaimellisesti auttoi monia perheitä pitkien kylmien talvien aikana.

Raejuustoa voidaan kutsua täydelliseksi elintarviketuotteeksi, johon on keskittynyt kaikki maidon hyödylliset ominaisuudet, ja varsinkin jos raejuusto on kotitekoista, keitetty kotona.

Kuinka keittää raejuustoa kotona

Kun valmistamme raejuustoa itse, olemme varmoja sen laadusta, ja kotitekoisen raejuuston maku on poikkeuksellisen miellyttävä, eikä sen valmistaminen ole vaikeaa. On olemassa useita tapoja, voit keittää raejuustoa maidosta tai kefiristä, mutta on olemassa tiettyjä yleissääntöjä, joita ilman korkealaatuinen raejuusto ei toimi.

On erittäin tärkeää erottaa hera ajoissa juoksutettua maitoa kuumennettaessa, jos se on ylikuumentunut, juustomassa muuttuu kovaksi, se murenee ja jos fermentoitua maitoa ei lämmitetä tarpeeksi, hera ei erotu kunnolla ja rahka muuttuu happamaksi.

Älä huoli, jos jotain menee pieleen ensimmäistä kertaa, taidot, kuten aina, tulevat kokemuksen myötä, ajan myötä tämä prosessi näyttää sinulle hyvin yksinkertaiselta.

Aloita jokaisessa reseptissä 1 litra maitoa ja yritä valmistaa ruokaa. Kuten jo sanoin, on tärkeää ottaa raejuusto pois liedeltä ajoissa, jotta se osoittautuu erityisen mureaksi, ja tämä voidaan saavuttaa vain harjoittelemalla. Raejuuston määrää on vaikea ennustaa, se riippuu maidon rasvapitoisuudesta ja laadusta.

Raejuusto kotona maidosta. Resepti. Kuva

Kaada litra tuoretta raakamaitoa kattilaan, sulje kansi ja laita pimeään paikkaan, normaaliin huoneenlämpöön, maito happaantuu noin vuorokaudessa.

Kaada maito kattilaan ja laita kannen alle pimeään paikkaan, kunnes se muuttuu happamaksi.

Seuraavaksi on parasta käyttää vesihaudetta asettamalla kattila hapanmaidolla toiseen, suureen kattilaan, jolloin heran erotteluprosessia on helpompi hallita. Mutta joskus laitan kattilan, jossa on juoksetettua maitoa, suoraan liedelle ja korvaan sen alle erityisen metallitelineen, vähennän lämpöä minimiin ja älä jätä liettä, jotta se ei ylikuumene.

Laitoimme kattilan jogurtin kanssa vesihauteeseen.

Tarkkaile, kun juoksutettu maito siirtyy pois kattilan reunoista, ilmaantuu kellertävää heraa ja syntyy ominaisia ​​rahkahyytymiä, kestää noin 25-30 minuuttia, ota sitten kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä.

Pidä tulessa, kunnes rahkahyytymiä ilmestyy ja hera on erottunut kokonaan (minulla kesti 35 minuuttia)

Heitä jäähtynyt raejuusto siivilään, mutta se on parempi puhtaalla sideharsolla, jonka kulmat on sidottu ja ripustettu niin, että hera valuu. Juustokakusta tulee herkullista!

Kaada sisältö siivilään, purista hieman.

Tällainen rahka tuli.

Ja se oli seerumi.

Herkullisin ja terveellisin raejuusto tulee raakamaidosta, mutta kun minulla ei ole mahdollisuutta ostaa maatilamaitoa, teen pastöroitua raejuustoa, siitä tulee erinomainen tuote, joka on paljon maukkaampi kuin kaupasta ostettu.

Raejuuston keittäminen kotona kefiristä

Raejuuston valmistamiseksi ota litra kefiiriä, on toivottavaa, että kefiiri on tuoretta, jotta hera erottuisi paremmin, voit lisätä lusikallisen sokerisiirappia, mutta tämä ei ole välttämätöntä.

Laitamme kefirin emaloituun kulhoon vesihauteeseen ja kuumennamme sitä miedolla lämmöllä noin puoli tuntia ja jätämme sen sitten kannen alle jäähtymään. Tänä aikana raejuusto erottuu lopulta herasta, ja kaadamme tämän jälleen siivilään tai sideharsoon ja saamme herkän ravitsevan tuotteen.

Juustoa kotona. Video

Niille, jotka eivät aivan ymmärrä raejuuston valmistusprosessia kefiristä, kutsun sinut katsomaan videon.

Rasvattoman raejuuston valmistus

Maatilamaito on pääsääntöisesti melko rasvaista, ja siitä saadaan myös raejuustoa runsaasti rasvaa, tämä tulee ottaa huomioon, jos sinulle suositellaan jostain syystä vähärasvaista ruokavaliota.

Vähärasvaista raejuustoa voi valmistaa myös kotona, mutta sen valmistamiseen tarvitaan vähärasvaista maitoa. Myynnissä on pastöroitua yhden prosentin maitoa, ja siitä on keitetty vähärasvainen raejuusto.

Tällainen maito käy paljon pidempään, ja prosessin nopeuttamiseksi sinun tarvitsee vain lisätä kaksi ruokalusikallista kefiiriä litraan maitoa. Muuten teemme kaiken samalla tavalla kuin tavallisella maidolla, raejuusto ei ole niin löysä, mutta maukas ja sisältää kaikki hyödylliset aineet.

Rasvaton raejuusto sopii kaikille, joilla on ylipainoongelmia, joilla on ongelmia maksan, haiman kanssa, jotta niitä ei ylikuormitettaisi liikaa.

Kuinka kauan raejuustoa voidaan säilyttää kotona?

Voit säilyttää tämän raejuuston 3 päivää jääkaapissa. Kuvittele nyt kuinka paljon kaikkea ylimääräistä on kaupassa ostetussa raejuustossa, jos sen säilyvyys on 2-3 viikkoa tai jopa enemmän. Kaikki tämä on kemiaa. Jokainen voi päättää ostaako tällaista raejuustoa vai keittääkö raejuustoa silti kotona.

Ja sielun vuoksi kuuntelemme tänään A. Petrov. Musiikkia elokuvasta "Autumn Marathon" Kaikki tietävät sävelen. Kuinka hyvä se on. Haluan kuunnella ja kuulla...

Toivotan teille kaikille ihanaa tunnelmaa, terveellisiä reseptejä, valmista kaikkea rakkaudella ja viisaudella.

Nykyään joka viides venäläinen kärsii verenpaineesta. Ja kaikkialla maailmassa se on yksi yleisimmistä sairauksista. Minulla on paljon ystäviä...

Kuinka pidentää nuoruutta sulavan veden avulla? Se tosiasia, että sulava vesi auttaa säilyttämään kauneuden ja nuoruuden, tiedettiin vuosisatoja sitten. Häntä on aina pidetty...

Hyvät lukijat, tänään ehdotan puhumista kikherneiden hyödyllisistä ominaisuuksista, resepteistä ja kikherneiden keittämisestä. Pähkinä - itse nimi on suoraan salaperäinen ....