Tiedemiehet ovat osoittaneet, että joillakin hajuilla on taipumus aiheuttaa ruokahalua. Näitä ovat juuston runsas, miellyttävä ja monipuolinen aromi. Voit antaa pikantin sävyn itse juuston tai sen korvaavan - maun avulla. Kuka voi hylätä rapeita peruja tai cheddar-keksejä? Ja makeisissa ja leipomotuotteissa kermainen maku on yksinkertaisesti korvaamaton! Mutta tekniikan mukaan luonnollisten raaka-aineiden käyttö ei ole läheskään aina mahdollista ja välttämätöntä, koska pärjäät kätevällä korvikkeella: "Juusto" -maku mahdollistaa sulatejuuston tai tuoksuvan parmesaanin tuoksun lisäämisen mihin tahansa tuote.

Ostaminen on helppoa: tee tilaus verkossa supermarketissa kondiittorille, ja saat parhaat ravintolisät tuotantoon tai kotikäyttöön. Sillä ei ole väliä, oletko Moskovassa tai Novosibirskissä, verkkosivustomme tarjoaa toimituksen kaikkialle Venäjälle. Erikseen kannattaa mainita hinta: jos haluat ostaa "Juusto"-mausteen edullisesti, pidät tarjouksestamme! Tarjoamme ammattimaisten valmistajien tuotteita kilpailukykyiseen hintaan.

• Missä ruoan makuja käytetään Juusto

Ravintolisät ovat nykyään kaikkialla. Ja "juusto" tässä suhteessa ei ole poikkeus. Koska sitä voidaan valmistaa sekä jauheena että nesteenä, tämä laajentaa merkittävästi sen käyttöaluetta.

• Juustomaista aromia ripotetaan usein siruihin tai muihin välipaloihin, ja se sisältyy moniin pikkuleipien ja muiden leivonnaisten resepteihin. Voit käyttää sitä myös kastikkeiden, moussien tai kohokuvien luomiseen, joissa on voimakas juustomaku.
• Nestemäistä esanssia lisätään myös itse juustoihin kustannusten alentamiseksi ja niiden valmistustekniikan yksinkertaistamiseksi: se kaadetaan maitoon vaaditussa määrässä. Tuloksena on herkullinen juusto, jolla on rikas aromi.
• Kotona ruoka-aromit "Juusto" ovat myös hyödyllisiä: ne voidaan sisällyttää niiden salaattien tai kastikkeiden resepteihin, lisätä makeisiin ja makeuttamattomiin leivonnaisiin.
• Juustomaustetta kannattaa ostaa laihduttajalle: sen ansiosta voit monipuolistaa happamattomien murojen tai leivän makua.

Tämän houkuttelevan tuoksun käyttämiseen on monia vaihtoehtoja, mutta saadaksesi todella korkealaatuisen tuotteen, ota yhteyttä VTC Moskovaan - meillä on laaja valikoima makuja eri tyyppisten juustojen sävyillä, jotka sopivat kaikkiin resepteihin.

Jevgeni Shmarov

Lukuaika: 12 minuuttia

A A

Tämä maitotuote on yksi terveellisimmistä, maukkaimmista ja kaikkien rakastamista. Sitä saadaan juoksuttamalla maitoa ja prosessoimalla muodostunut hyytymä.

Juustoa voidaan valmistaa lehmän-, vuohen- tai lampaanmaidosta. Tätä tuotetta on maailmassa noin kaksituhatta tyyppiä.

Mieti, mikä on hyvä juusto ja voiko se vahingoittaa kehoamme.

Juustolajikkeet ja -tyypit – mitkä ovat maukkaampia ja terveellisempiä?

Juustoilla on monia luokituksia. Yleisin perustuu juuston valmistusmenetelmään ja teknologiaan.

Mieti, mitä juustoja maailmassa on, mitkä niistä ovat herkullisimpia ja terveellisimpiä:

• nuori tai tuore
  Tämäntyyppisellä juustolla on juustomassaa ja kosteutta. Ne valmistetaan minimaalisella käsittelyllä ja puristamalla. Nämä juustot ovat yleisiä Italiassa, eikä niitä säilytetä pitkään.Seuraavat tyypit tunnetaan: juusto, ricotta, buco, mascarpone, paneer. Niissä on miellyttävä, juustomainen ja hieman suolainen maku.
• Pehmeä
  Nämä juustot ovat sisältä pehmeitä, mutta ulkopuolelta kovia. Ne luokitellaan eliittiin ja valmistetaan lisäämällä homesieniä maitoon. Juustot ovat pehmeitä, hieman mausteisen jälkimakuisia, mm. Brie, Camembert, Munster, Limburg.
• Hapan maito
  Ne valmistetaan juoksevasta maidosta lisäämällä maitoon happoja ja kuumentamalla sitä. Nämä lajikkeet ovat vähärasvaisia, joten ne ovat ruokavaliollisia. Usein niihin lisätään mausteita tai homeitiöitä. Venäjällä niitä ei juuri koskaan löydy.
• Marinoitu
  Niiden valmistus perustuu lampaan- tai vuohenmaitoon. Niissä ei ole kuorta, niillä on kerrostettu rakenne. Ne ovat maultaan miellyttäviä, vaikkakin suolaisia, mm. mozzarellaa, sulugunia, loria ja Adyghe-juustoa.
• Sulatettu tai puristettu
  He voivat lisätä sieniä, pähkinöitä, smetanaa, voita ja muita ei-maitotuotteita - rasvoja ja fosfaatteja. Siksi juustot, kuten Druzhba tai Hochland, voivat olla epäterveellisiä, vaikka ne maistuvatkin hyvältä. Ja sulatejuustot, kuten Parmesan, Beaufort, Comte, Gouda, Maasdam, Edam, ilman lisäaineita. Ne ovat terveellisiä ja niillä on makea maku.
• Kiinteä
  Tämä lajike on hyvin yleinen Venäjällä. Sillä on alhainen kosteuspitoisuus ja korkea kovuus. Tällaiset juustot ovat sekä makeita että suolaisia, tunnetuimmat ovat: Altai, venäläinen, hollantilainen, Jaroslavl, Kostroma ja muut. Tietenkin ne ovat hyödyllisiä ja valmistetaan ilman epäpuhtauksien lisäämistä.

Juuston koostumus, kaloripitoisuus ja ravintoarvo - pehmeät, jalostetut, kovat lajikkeet, homeella jne.

Kovat juustot

Harkitse useiden kovien juustolajien kaloripitoisuutta:

• 100 g kovaa juustoa sisältää 355,6 kcal.
• Samassa määrässä "venäläistä" juustoa - 363 kcal.
• "Poshekhonskyssa" - 350 kcal.
• "Sveitsissä" - 396 kcal.
• "Jaroslavskissa" - 350 kcal.
• "Hollannissa" - 350 kcal.
• "Altaissa" - 355,6 kcal.

100 g kovaa juustoa sisältää:

• 26 g proteiineja.
• 26,5 g rasvaa.
• 3,5 g hiilihydraatteja.

Ja myös paljon vitamiineja:

• A - 0,4 mg.
• C - 2,8 mg.
• E - 0,3 mg.
• PP - 0,2 mg.
• B-vitamiinit: tiamiini (B1) - 0,03 mg, riboflaviini (B2) - 0,3 mg, pyridoksiini (B6) - 0,1 mg, foolihappo (B9) - 19 mcg, B12 - 1,4 mcg.

Kovissa juustoissa on myös monia hyödyllisiä aineita:

• Makroelementit: kalsium - 1005 mg, natrium - 860 mg, fosfori - 540 mg, kalium - 100 mg, magnesium - 50 mg.
• Hivenaineet: sinkki - 4 mg, rauta - 0,9 mg, kupari - 70 mcg, mangaani - 0,1 mg.

Pehmeitä juustoja

kaloreita pehmeissä juustolajikkeissa vähemmän:

• 100 g pehmeää juustoa sisältää - 332 kcal.
• Samassa määrässä "Camembert" - 300 kcal.
• "Breessä" - 291 kcal.
• Tilsiterissä - 340 kcal.

Pehmeiden juustojen koostumus eroavat merkittävästi kiinteistä aineista. Ne eivät sisällä hiilihydraatteja, vaan vain:

• 20 g proteiineja.
• 28 g rasvaa.

Ja kovien juustojen vitamiineihin lisätty:

• B5-vitamiini - 1,2 mg.
• Biotiini (H) - 4,2 mcg.

Mitä tulee hyödyllisiä elementtejä, niin niiden lukumäärä on hieman erilainen:

• Makroelementit: natrium - 1900 mg, kalsium - 740 mg, fosfori - 410 mg, rikki - 200 mg, kalium - 180 mg, magnesium - 50 mg.
• Hivenaineet: sinkki - 3,5 mg, rauta - 1 mg, kupari - 60 mcg.

Sulatejuustolajikkeet


Ota huomioon sulatejuustojen ravinto- ja energiaarvo.

Niiden kaloripitoisuus paljon alle yllä olevien lajikkeiden:

• 100 g sulatejuustoa sisältää 300 kcal.
• Juusto "Ystävyys" - 303 kcal.
• "Presidentissä" - 242 kcal.
• "Almetta" - 266 kcal.
• "Hochlandissa" - 193 kcal.
• "Maasdamissa" - 350 kcal.

Sulatejuustojen koostumus eroaa pehmeistä juustoista, koska ne sisältävät D-vitamiinia ja beetakaroteenia. Ne sisältävät myös runsaasti natriumia ja kalsiumia.

Marinoidut juustolajikkeet

Ja ravinto- ja energiaarvon suhteen marinoidut juustot ovat lähempänä kovia.

Kaloripitoiset marinoidut juustot:

• 100 g:ssa marinoitua juustoa - 355,6 kcal.
• "Mozzarellassa" - 240 kcal.
• "Sulugunissa" - 290 kcal.
• "Adyghe-juustossa" - 240 kcal.

Suolavedessä juustoa- aivan kuten kiinteässä - suuri määrä vitamiineja ja ravintoaineita.

Juuston edut - kenelle tämä tuote on hyödyllinen?

Tietenkin rikas koostumus selittää kaikkien juustojen edut. Vitamiinit, kivennäisaineet, rasvat ja proteiinit ovat tärkeitä sekä lapsille että aikuisille. Juuston edut ovat korvaamattomia. Ne imeytyvät helposti kehoon.

Listaamme erilaisten juustojen syömisen edut

• Kovat ja marinoidut juustot vähentävät kariesriskiä ja vaikuttavat suotuisasti luuston rakenteeseen. Ne myös rauhoittavat hermostoa, parantavat unta ja lievittävät stressiä. Ja nämä juustot normalisoivat verenpainetta.
• Pehmeät ja sulatejuustot parantavat ruokahalua ja näköä. Lisäksi ne normalisoivat aineenvaihduntaa ja edistävät nopeaa kasvua (erittäin hyödyllistä lapsille).
• Raakajuustot täydentävät tarvittavan määrän eläinproteiineja.
• Muottijuustot vaikuttavat suotuisasti suoliston toimintaan ja stimuloivat hyödyllisten bakteerien lisääntymistä.

Juuston haitat ja vasta-aiheet

Juusto on vasta-aiheinen

• Kaikki sinihomejuustolajikkeet ovat kiellettyjä raskaana olevilta naisilta, koska ne sisältävät listerioosia aiheuttavia bakteereja. Tämä on vakava tartuntatauti, joka voi johtaa keskenmenoon tai sikiön sairauteen. Kun valitset juustoa, muista kiinnittää huomiota pakkauksessa olevaan merkintään.
• Lihavat ihmiset. Juusto on vasta-aiheinen, koska se sisältää paljon kaloreita.
• Allergikoille. Kemiallisia ja elintarvikelisäaineita sisältävät sulatejuustot voivat aiheuttaa allergioita.
• Juustoja ei myöskään suositella verenpainepotilaille ja sydän- ja verisuonitauteja sairastaville.
• Ihmiset, joilla on korkea happamuus tai gastriitti, sekä paksusuolitulehdus ja muut mahalaukun sairaudet.
  Vauvat.

Juusto lasten, imettävien äitien, raskaana olevien naisten, allergisten diabeetikkojen ruokavaliossa - SF vastaa kaikkiin kysymyksiin

Minkä ikäisenä lapselle saa antaa juustoa?

• Juustot ovat vasta-aiheisia alle vuoden ikäiselle lapselle.
• 1-2-vuotiaasta lähtien 3-5 grammaa juustoa voidaan lisätä erilaisiin ruokiin, mieluiten vähärasvaista kovaa juustoa. Esimerkiksi "venäläinen", "Poshekhonsky", "Maasdam".
• Sulatusta ja pehmeästä on parempi kieltäytyä.

Millaisia ​​juustoja ja kuinka paljon diabeetikot voivat syödä?

• Juusto on tietysti hyvä diabeetikoille.
• Lääkärit sallivat vain 3 % maitosokeria sisältävien juustojen käytön. Esimerkiksi Adyghe-juusto.
• Lisäksi voit syödä pitkäaikaissäilytykseen tarkoitettuja juustoja. Näitä ovat: "venäläinen", "Camembert", "Roquefort" ja muut kovat lajikkeet.
• Päivittäinen kulutusannos on 10 g rasvaa tai 35 g kovaa juustoa.
• Sulatejuusto on sallittu myös diabeetikoille, mutta ei päivittäiseen kulutukseen. Se sisältää 2 % laktoosia ja välttämättömiä proteiineja.

Voivatko lapset tai aikuiset olla allergisia juustolle?

• Allergia voi johtua tämän tuotteen komponenteista. Esimerkiksi proteiini tai ravintolisät.
• Sulatejuusto on erityisen vaarallista.

Kuinka paljon juustoa raskaana oleva nainen voi syödä?

• Juuston enimmäismäärä, jonka raskaana oleva nainen voi syödä päivässä, on 150 g.
• Sallittu: kovat, pehmeät ja sulatejuustot, jotka eivät sisällä haitallisia lisäaineita.
• Kielletty: sinihomejuusto, pastöroimaton ja myös valmistettu vuohen tai lampaan pohjalta. Niiden takia elimistöön voi kehittyä listeriabakteereja, jotka voivat aiheuttaa keskenmenon tai pahanlaatuisia sairauksia syntymättömälle lapselle.

Juusto ja siitä valmistetut ruoat imettävän äidin ruokavaliossa

• Ensimmäisinä kuukausina vauvaa imetettäessä kannattaa vähentää juuston kulutusta. Se voi aiheuttaa lapsella vatsan koliikkia.
• 4-5 kuukauden iässä äiti voi turvallisesti syödä juustoa, sillä siitä on myös etuja: se parantaa maidon rakennetta, kyllästää kehoa ravintoaineilla ja vitamiineilla, parantaa ruokahalua ja suoliston toimintaa.
• Huomaa, että sulatejuustot, vuohi-, lammas- ja homejuustot ovat vasta-aiheisia äideille, joilla on GV.

Juusto ruokavaliossa - juustojen valinta, valmistus ja säilytyssäännöt

Juustoa voi syödä erillään kaikesta ja osana monia ruokia. Yleisin ja yksinkertaisin ruokalaji - juusto pastan kanssa. Se sopii sekä aikuisille että lapsille. Voit myös lisätä juustoa kotletteihin, keittoihin tai pastoja.


Herkullisimmat ja suosituimmat juustoruoat:

• Pasta juustolla
• Juustokeitto
• juustokeksejä
• Khachapuri
• Pullat juustolla
• Kotletteja juustolla
• Juustovuoka
• Juustopizza
• Piirakka "Kolme juustoa"
• Piirakka juustolla ja pinaatilla
• Juustokulhot salaateille
• Juustopasta
• Juustosalaatti pähkinöillä

Kuinka valita oikea juusto ostaessasi?

Kun valitset juustoa kiinnitä huomiota:

• Väri. Hyvä juusto on yksisävyinen, ilman täpliä ja valkoista kukintaa pinnalla.
• Muodon eheys. Juuston kuoressa ei saa olla halkeamia tai muita vaurioita, niihin voi kehittyä homeisia sieniä ja bakteereita.
• Pään tai juustopalan elastisuus. Oikein kypsennetty pää työntyy hieman läpi ja palaa alkuperäiseen muotoonsa.
• Haju. Juuston ei pitäisi tuoksua ammoniakilta, vaikka homeessakin on hapan raejuuston ja penisilliinin tuoksu.

Kuinka tehdä kotitekoinen juusto itse?

Tässä on yksinkertainen kotitekoinen juustoresepti:

1. Sekoita 800 g smetanaa ja 200 ml maitoa.
2. Kuumenna seos 70-75 asteeseen äläkä keitä sitä.
3. Lisää 2 tl sitruunamehua.
4. Heti kun smetana alkaa juokseutua, sammuta lämpö ja jätä liedelle 5 minuutiksi.
5. Siivilöi saatu seos juustokankaan tai ohuen kankaan läpi.
6. Purista massa 40-50 minuutin kuluttua. Mascarpone-juustosi on valmis!

paistettu juusto resepti

He sanovat, että paistettu juusto on eksoottista ja erittäin maukas ruokalaji. Kovat ja puolikovat lajikkeet sopivat paistamiseen.

Juuston paistamiseksi oikein tarvitset:

1. Leikkaa se paksuiksi paloiksi.
2. Pyöritä munassa ja korppujauhoissa jauhoissa.
3. Kuumenna pannu ja paista paloja 2 minuuttia kummaltakin puolelta.

Huomaa - jotta juusto ei leviä, voit toistaa kastauksen taikinaan useita kertoja.

Kuinka säilyttää juusto kotona ja kuinka kauan?

Harkitse tavallisten lajikkeiden säilyvyyttä erilaisissa olosuhteissa:

• Kovat juustot tulee säilyttää jääkaapissa -4 - +8 asteen lämpötilassa. Säilyvyys 90 % kosteudessa - 4 kuukautta.
• Pehmeitä juustoja tulee myös säilyttää jääkaapissa 0 - +8 asteen lämpötilassa. Ne säilyvät vain muutaman päivän.
• Hapan maito juustoja säilytetään myös lyhyen aikaa - enintään 2 viikkoa. Ne tulee säilyttää jääkaapissa 0 - +6 asteen lämpötilassa.
• Marinoidut juustot tulee säilyttää suolaliuoksessa +5 asteen lämpötilassa. Näissä olosuhteissa juustoa voidaan säilyttää 1-2 kuukautta.
• Sulatejuustot ne altistetaan lämpökäsittelylle, joten ne säilyvät pisimpään. Jos tarkkailet lämpötilaa -4 - +4 astetta, niiden säilyvyys on -2 kuukautta.

Juusto on yksi terveellisimmistä ruoista. Se on hyödyllisten ja välttämättömien aineiden lähde keholle. Maito- tai kasviraaka-aineista valmistettu tuote on kyllästetty rasvojen, proteiinien ja hiilihydraattien sekä vitamiinien kanssa.

Tuote on ollut ihmisten tiedossa jo pitkään. Ensimmäiset juustot saatiin sattumalta maidon kypsytysprosessissa ja raejuuston valmistamisessa siitä. Kylissä ja kylissä, samoin kuin kaikissa vuoristoseuduilla, tähän päivään asti suosittu maidon käsittelytapa on juustomassasuolatun juuston - fetajuuston - valmistus.

Juuston luokitus

Juustot voidaan luokitella eri kriteerien mukaan. Teknologit jakavat kaikki juustot luokkiin, alaluokkiin, tyyppeihin ja ryhmiin. Tärkeimmät kriteerit, joiden mukaan tuotteita voidaan jakaa, ovat:

• mikrobiologiset ominaisuudet;
• organoleptiset indikaattorit;
• tekniset parametrit;
• lomake;
• kemiallinen koostumus.

Myyjät, ravitsemusasiantuntijat ja kulinaariset asiantuntijat jakavat tämän tuotteen useimmiten valmistustavan mukaan. Siten juoksete, piimä ja sulatejuustot eristetään.

Juoksutejuustot puolestaan ​​jaetaan koviin ja pehmeisiin. Juustojen luokittelun ja erottelun kriteerinä on kosteus. Kovien juustojen osalta tämä luku ei ylitä 56 %, kun taas pehmeillä juustoilla se ei saa olla pienempi kuin 67 %. Kovien ja puolikovien juustojen valmistuksen sivutuote on heraproteiini. Siitä valmistetaan sitten niin sanotut herajuustot. Tällaisille tuotteille on ominaista alhainen rasvapitoisuus, silkkinen rakenne. Tällaisilla tuotteilla ei ole voimakasta maitohappoaromia, mutta ne ovat maultaan erittäin miellyttäviä. Niissä on myös makea jälkimaku.

Maitotuotteet ovat kypsyviä (kiinteitä) ja tuoreita. Lueteltujen lajikkeiden juustoista erotetaan suolavedessä ja ei-suolavedessä olevat herkut, jotka puolestaan ​​​​jaetaan:

• raejuusto;
• kermainen;
• kotimainen;
• teetä;
• Adyghe.

Hapanmaitoisten kovien juustojen alalaji sisältää erikoisvihreän juuston, joka valmistetaan makeaapilasta, sarviapilasta tai basilikasta.

Kaikkien edellä mainittujen indikaattoreiden lisäksi kaikki juustot on jaettu valmistustekniikan ja raaka-ainetyypin mukaan. Joten perinteiset juustot valmistetaan yksinomaan täysraakamaidosta ja teollisuustuotteet pastöroiduista maitotuotteista.

Yleisesti ottaen juustojen jakaminen ryhmiin on hyvin monimutkainen prosessi, koska tuotteissa yhdistyvät samanaikaisesti usean alalajin ominaisuudet. Tätä tarkoitusta varten luotiin niin sanottu "juustojen hyödyke (hyödyke) luokittelu". Tämä asiakirja on sama kaikille maailman maille ja edustaa eräänlaista GOST:ia. Noudattamalla siinä määriteltyjä kriteereitä voit helposti paitsi määrittää juuston pääominaisuudet, myös selvittää tuotteen maun leikkaamatta päätä.

Kovat juustot

Kovat juustot ovat suosituimpia tuotteita kaikkialla maailmassa. Tätä helpottaa paitsi herkkujen klassinen ulkonäkö, jonka olemme tottuneet näkemään kuvassa, myös pitkä säilyvyysaika ilman makua ja kaupallisia ominaisuuksia.

Kovien juustojen valmistus kestää kuudesta kuukaudesta useisiin vuosiin. Melkein kaikki tällaisten herkkujen lajikkeet valmistetaan puristamalla. Tuotteen valmistusprosessien ominaisuudet mahdollistavat useiden lajikkeiden kovien juustojen valmistamisen. On puolikiinteitä, kiinteitä ja erikoiskiinteitä tuotteita.

Se auttaa luokittelemaan kovat juustot tällaisen kriteerin perusteella alueelliseksi merkiksi. Sen jälkeen kulinaariset asiantuntijat erottavat seuraavat herkkuryhmät:

1. Sveitsiläinen. Tällaiset tuotteet puristetaan korkeassa lämpötilassa. Työkappale lämmitetään kahdesti. Tällaisen tuotteen vähimmäiskypsytysaika on viisi kuukautta. Valmiin herkun rasvapitoisuus voi olla 50%.
2. Italialainen. Tunnetuin tämän tyyppinen juusto on parmesaani. Tämä tuote kypsyy yli kuusi kuukautta. Korkean rasvapitoisuuden vuoksi tämän lajikkeen juusto murenee leikattaessa. Melkein kaikki italialaiset juustot ovat rasvaisia ​​ja proteiinipitoisia.
3. Hollannin kieli. Tämän tyyppiset aihiot puristetaan alhaisessa lämpötilassa. Kypsennysprosessiin kuuluu fermentoidun maitomassan moninkertainen kuumennus. Valmistusmenetelmän avulla voit saada valmiin juuston, jolla on herkkä kermankeltainen sävy, jossa on suuri määrä miniatyyrireikiä - "silmiä". Tuotteet ovat klassisia keskirasvaisia ​​juustoja.
4. Cheddar. Tämän tyyppiset juustot saadaan puristamalla työkappaletta alhaisessa lämpötilassa, mutta juustomassan cheddarisoinnilla. Tällaisen juuston valmistuksen erityispiirteet johtavat siihen, että leikattu tuote on enemmän kuin jalostettu, mutta samalla sillä on klassinen maku.
5. Latvialainen. Tällaiset juustot ovat itsepuristavia tuotteita. Niiden valmistustekniikka on samanlainen kuin juustojen valmistus hollantilaisella menetelmällä. Tämän tekniikan täyden syklin seurauksena hyllyillä on monien tuntemia juustoja - "venäläiset" ja "Kostromskoy".

Seuraava luettelo näyttää tunnetuimmat juustoryhmät. Itse asiassa niitä on valtava määrä, eikä niiden kaikkien luetteleminen yhdessä artikkelissa toimi. Suurin osa kotimaisista juustoista luokitellaan puolikoviksi. Tällaiset tuotteet leikataan helposti ohuiksi viipaleiksi eivätkä murene. Lisäksi niillä on alhaiset kustannukset. Laadukkaat "kuuluisat" juustot ovat paljon kalliimpia.

Pehmeitä juustoja

Pehmeissä juustoissa on ohut rakenne tangon sisällä, mutta samalla erittäin kova ulkokerros. Toinen tällaisten tuotteiden ominaisuus on lyhyt säilyvyys.

Tällaisia ​​tuotteita pidetään eliiteinä, ja siksi niiden kustannukset ovat melko korkeat, melkein yhtä suuret kuin kovat juustot. Pehmeiden juustojen tunnetuimmat edustajat ovat:

• Camembert;
• hirviö;
• Limburialainen.

• brynza tai Adyghe-juusto;
• Mozzarella;
• suluguni.

Kaikilla luetelluilla maitoherkkulajikkeilla on lyhyt säilyvyys, ja suolavedestä ottamisen jälkeen ne voivat saada pilaantuneen juuston epämiellyttävän hajun lisäksi myös katkeran jälkimaun.

Pehmeistä juustoista omaan ryhmään erotetaan kypsänä kulutetut tuotteet. Näitä ovat ricotta ja marscapone.

Hapan maito

Hapanmaitojuustojen luokkaan kuuluvat rahkajuustot, jotka kulinaariset asiantuntijat jakavat kypsymis- ja kypsymättömiin tuotteisiin. Kaikki tällaiset juustot ovat pilaantuvia, ja niitä on tuskin mahdollista ostaa kaukana valmistuspaikasta. Useimmiten nämä juustot ovat kansallisruokia.

Tunnetuin tällaisten tuotteiden valtavasta valikoimasta on intialainen paneerjuusto. Tätä tuotetta ei syödä puhtaassa muodossaan, koska se on melko mauton, vaan sitä käytetään jälkiruokien ja salaattien valmistukseen. Tämän juuston herkkuja voidaan kutsua ruokavalioon.

Sulatettu

Sulatejuustoissa on tapana erottaa seuraavat luokat:

• paksu;
• makkarat;
• tahnamainen;
• makea;
• ruokailu;
• purkitettu.

Kaikki sulatejuustot ovat valmiista kovista tai rahkatuotteista valmistettuja herkkuja. Tällaisille juustoille annetaan tahnamainen konsistenssi erityisten lisäaineiden - sulavien suolojen - avulla. Kotona jalostettuja välipaloja voidaan valmistaa maidosta, fermentoidusta maitotuotteesta ja raejuustosta.

Lajit ja lajikkeet

Juustotyyppejä, -lajikkeita ja -nimiä on valtava määrä. Esimerkiksi niin sanotuissa juustotietosanakirjoissa luetellaan noin neljäsataa lajiketta tästä Ranskassa tuotetusta herkusta. Ja se on vain ranskaa!

Juustovalikoima on yleensä monipuolinen. Voit varmistaa tämän helposti menemällä mihin tahansa ruokakauppaan. Erikoistuneessa juustokaupassa voit yleensä "eksyä", ja hyllyiltä voit helposti valita tuotteen jokaiseen makuun.

Perinteisten maidosta valmistettujen juustojen (lehmä, lammas tai vuohi) lisäksi voit nähdä kasviraaka-aineista valmistettuja juustoja. Tällaisille tuotteille on kysyntää vakuuttuneiden kasvissyöjien keskuudessa, jotka noudattavat terveellisen ruokavalion periaatteita ja noudattavat (uskonnollisten vakaumusten mukaisia) rajoituksia paastossa. Kasvijuustot (ei pidä sekoittaa terveydelle vaarallisiin juustotuotteisiin!) ovat erityisen kysyttyjä ylimääräisistä kiloista eroon lähteneiden ihmisten keskuudessa.

Liikkeiden ja supermarkettien hyllyiltä useimmin löytyvien juustolajikkeiden tärkeimmät ominaisuudet on lueteltu alla olevassa taulukossa..

Jokaisella juustotyypillä on oma ainutlaatuinen aromi, maku ja rakenne. Voit arvioida aistinvaraisia ​​ominaisuuksia ja nähdä minkä tahansa edellä mainitun juuston erot vain ns. juustolevyn avulla.

Koostumus ja ravintoarvo

Sellaiset indikaattorit, kuten juuston koostumus ja ravintoarvo, riippuvat suoraan juuston alkupalan valmistukseen käytetyn tuotteen ominaisuuksista, sen rasvapitoisuudesta ja tiheydestä.

Pehmeät juustot, erityisesti lampaan- ja vuohenmaidosta valmistetut, ovat kohtalaisen rasvaisia ​​ja sisältävät runsaasti maitohappobakteereja ja ruoansulatusentsyymejä. Lämpökäsittelyn ja kuivauksen aikana kovat juustot rasvaistuvat, rikastuvat aminohapoilla, mutta lopulta menettävät elävät bakteerit, joita tarvitaan tämän tuotteen imeytymiseen. Juuston kaloripitoisuus liittyy valmistustapaan ja ikääntymisaikaan: mitä kauemmin juusto "kypsyy", sitä kuivempi ja ravitsevampi se on.

Kaikki juustotyypit sisältävät proteiineja, kivennäisaineita ja vitamiineja. Jokainen tällainen tuote sisältää runsaasti kalsiumia ja magnesiumia sekä D-, C-, E- ja koko B-ryhmän vitamiineja.

Kuinka valita ja säästää?

Jotta voit nauttia juustosta, sinun on valittava oikea tuote ja tallennettava se.

Kaikilla juustolajikkeilla ja -lajikkeilla on oma säilyvyysaika oston jälkeen. Jotta valinnassa ei tapahtuisi virhettä, suosittelemme tutustumaan taulukon tietoihin.

Kovia ja puolikovia juustoja voi säilyttää pakastimessa. Miinus 18 celsiusasteen olosuhteissa herkku pystyy säilyttämään makunsa kolme kuukautta. Pakastejuustoja voidaan käyttää lämpökäsittelyä vaativien ruokien valmistukseen. Juustoa ei voi käyttää puhtaassa muodossaan, koska se murenee tai rikkoutuu leikattaessa.

Marinoidut juustot tulee säilyttää vain herassa. On tärkeää tietää, että veden pinnalla olevaa valkeaa kalvoa ei saa koskaan poistaa, sillä se suorittaa suojaavia toimintoja. Sinun tulee myös olla tietoinen siitä, että on parasta kääriä juustopala leivinpaperiin tai metallifolioon sellofaanin tai kalvon sijaan.

Jokaisella oikeanlaatuisella juustolla tulee olla maidon, voin, pähkinöiden tai sienten tuoksu. Uhkoinen haju vahvan käsin kosketeltavan hapon kanssa ei ole normi. On parempi kieltäytyä tällaisen tuotteen ostamisesta.

Käytä ruoanlaitossa

Juusto on monipuolinen tuote, joten sen käyttö ruoanlaitossa on erittäin laaja. Tuotetta käytetään valmistukseen:

• keitot;
• salaatit;
• munakkaat;
• voileivät;
• voileivät ja alkupalat;
• keksit;
• jälkiruoat.

Pehmeitä juustoja käytetään piirakoiden ja muffinien täytteinä. Joidenkin kovien juustojen paloja paistetaan taikinassa. Pehmeät juustot kääritään lehtitaikinasta tehtyihin croissantteihin ja juuston "sormiin".. Ripottele vuoat juustolastuilla.

Ilman juustoa ei voi kuvitella monia kansallisia ja maailmankuuluja herkkuja, kuten:

• pizza;
• juustokakku;
• fondue;
• liitä;
• lasagne;
• khachapuri.

Monien rakastamia savustettuja "pigtaileja" syödään olutvälipalana. Marinoituja juustoja voidaan käyttää sämpylöiden valmistukseen.

Parhaat yhdistelmät

Kaikentyyppiset juustot sopivat parhaiten:

• leipä;
• viini;
• siipikarjan liha;
• sienet;
• sianliha;
• oliivit;
• pasta;
• selleri
• lehtivihannekset;
• hunaja;
• pähkinät;
• tomaatit;
• mansikoita
• ananas;
• viinirypäleet;
• päärynät.

Maitotuote on "ystävä" useimpien yrttien ja mausteiden kanssa. Kulinarit ympäri maailmaa sanovat, että parhaat lisäaineet ja mausteet juustolle ovat:

• muskottipähkinä;
• Melissa;
• lovage;
• basilika;
• korianteri;
• salvia;
• rosmariini;
• fenkoli;
• kumina;
• persiljan juuret;
• tilli;
• Provencen yrtit;
• valkopippuri;
• paprika;
• jauhettua mustapippuria.

Valkosipulia ja jauhettua punapippuria lisätään joihinkin juustoherkkuihin ja maustetaan balsamiviinietikalla.

Juuston valmistus kotona

Juuston valmistusprosessi kotona on melko hankala tehtävä. Sinun ei tarvitse vain tietää teknologiset erot, vaan myös toteuttaa ne selkeästi. Kaikkien, jotka päättävät keittää juustoa kotona, on oltava valmiita siihen, että kotitekoisten herkkujen maku eroaa kaupasta. Vaikka, toisin kuin kotitekoisen juuston aistinvaraiset ominaisuudet, voit laittaa sen hyödyt keholle. Kotitekoinen tuote on paljon laadukkaampi kuin kaupasta ostettu herkku.

Laadukkaan juuston saamiseksi tarvitset kaikkien komponenttien (maito, kasvisraaka-aineet, alkupalat, mausteet jne.) lisäksi myös erikoisvälineet juuston valmistukseen: muotit, puristimet, lämpömittarit ja muut. erikoiskäyttöön tarkoitettuja laitteita.

Tärkeimmät erot kovan, pehmeän ja sulatejuuston valmistustekniikassa on lueteltu alla.

1. Kovien juustojen valmistuksessa käytetään juoksutetta ja maitohappohapatetta, jotka lisätään päätuotteeseen. Nämä aineet toimivat kuten hiivan ja juoksevan maidon proteiinit. Tuloksena on hapantaikina, joka näyttää pehmeältä raejuustolta. Valmistettu massa kuumennetaan haluttuun lämpötilaan tietyn määrän kertoja, hera erotetaan ja muodostetaan aihio.
2. Pehmeät juustot valmistetaan lämpimästä maidosta, johon kaadetaan tiivistettyä maitoheraa. Maitotuotteen annetaan kypsyä luonnollisesti, minkä jälkeen tuote muodostetaan tietyn tekniikan mukaisesti. Pehmeisiin juustoihin laitetaan useimmiten mausteita ja yrttejä.

Kun tiedät ruoanlaiton ominaisuudet ja säännöt, voit helposti valmistaa erilaisia ​​juustoja kotona. Adyghe-juustoa tai juustotahnaa on vielä helpompi keittää jalostettuna tuotteena.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Ehdottomasti kaikki juustot ovat hyödyllisiä. Ne ovat aminohappojen lähteitä. Tämän indikaattorin pitäminen normaalina estää kehon kuivumisen ja estää ihon ennenaikaisen ikääntymisen.

Kaikki juustot valmistetaan luonnollisella käymistekniikalla, joten niillä on suotuisa vaikutus maha-suolikanavan toimintaan. Sinihomejuustot nopeuttavat aineenvaihduntaa ja auttavat vastustamaan bakteeri-infektioita ihmiskehon sisällä.

Juustojen säännöllinen käyttö mahdollistaa normaalin kalsiummäärän ylläpitämisen. Erityisesti lapset ja vanhukset tarvitsevat juustoa, koska heidän kehossaan tapahtuvien prosessien vuoksi he tarvitsevat lisääntynyttä mineraalimäärää.

Kaikenlaiset juustot esitetään korjaavana terapeuttisena ruokavaliona. Sinun on myös syötävä mitä tahansa tämän tuotteen valikoimaa:

• raskaana olevat ja imettävät naiset;
• sairastunut tuberkuloosiin;
• ihmiset, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä.

Juustojen säännöllinen nauttiminen vaikuttaa suotuisasti näkökykyyn ja hammaskiilleen sekä auttaa säilyttämään ja parantamaan hiusten ja kynsien kauneutta. Vähärasvaisia ​​juustoja saa sisällyttää ruokavalioon painonpudotusta varten.

Tuotteen haitat ja vasta-aiheet

Juusto voi tuoda paitsi hyötyä myös haittaa. Tuote on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on ummetus ja yksilöllinen maito-intoleranssi.

Rajoita juuston kulutus 50 grammaan päivässä sairaille:

• mahahaava;
• verenpainetauti;
• ateroskleroosi.

Juuston väärinkäyttö voi aiheuttaa unettomuutta ja päänsärkyä.

Yleensä juustosta on enemmän hyötyä kuin haittaa, joten älä missään tapauksessa saa kieltää itseltäsi herkkuja aamiaiseksi tai illalliseksi!

Juusto kuuluu elintarvikkeisiin, joilla on korkea ravintoarvo, biologinen ja energiaarvo, ja se on välttämätön ja välttämätön osa ihmisen ruokavaliota.

Juustoon on keskittynyt maidon ravitsemuksellisesti arvokkaimmat ainesosat, jotka muodostavat niistä kypsytyksen aikana erityisiä maku- ja aromaattisia yhdisteitä sekä laajan valikoiman BAS-aineita (biologisesti aktiivisia aineita) - oligopeptidejä, antibakteerisia aineita, entsyymejä ja muita.

Koska juustossa on ihmisille hyödyllisiä mikro-organismeja, juustolla on ravitsemuksellisia sekä terapeuttisia ja profylaktisia ominaisuuksia.

Juusto on proteiinituote. Juustoproteiinit sisältävät koko ihmiselle välttämättömän aminohappokompleksin, mukaan lukien välttämättömät, joita ei syntetisoidu ihmiskehossa, vaan jotka tulevat ruoan mukana. Verrattuna standardiin - kanan proteiiniin - rajoittavia aminohappoja juustoissa ovat metioniini ja kystiini, aminohappopisteet. on - 89 - 93 %.

Kovapuristetut juustot ovat proteiinirikkaimpia, juusto on rikkain kalsiumin lähde, joka imeytyy hyvin ihmisiin. Runsaasti juustoa ja fosforia. 100 gramman juuston syöminen tarkoittaa, että se tyydyttää Ca 30-100 % ja fosforin 20-55 %.

Juuston luokitus

• Ryhmä 1 - kovapuristetut juoksetejuustot
• Ryhmä 2 - pehmeäpuristetut juoksetejuustot
• Ryhmä 3 - sulate- ja sulatejuustot

Alaryhmät:

alaryhmä 1. Toisen lämmityksen korkea lämpötila

(maito K = jopa -20)

sveitsiläinen 50 % (uh)

Kuban - Neuvostoliiton 50 %

Karpaatit

Altai 50%

Ukrainan sbrinz

Moskova 50 %

raastin gruyere (harmaampi)

alaryhmä 2. Toisen lämmityksen matalalla lämpötilalla.

kypsyminen maitohappobakteerien osallistuessa

(Edamic) hollanti

neliö 45 %

Uglich

hollanti pyöreä 50%

Virolainen

hollantilainen kääpiö 50%

pohjoinen

(gouda) - Kostroma

stanislavski

Poshekhonskiy

Dniester

liettualainen

Jaroslavl

kypsytys maitohappobakteerien ja juustoliman mikroflooran kanssa.

(Limburgilainen) Latvia 50 %

Kaunas Medinian

(brik) Volga

Klaipeda (Romadur)

mausteinen, pecorino

rambinas, tilsit

kypsytys maitohappobakteerien kanssa ja korkeatasoinen maitohappoprosessi (juustomassan cheddarisaatio). Maito K=22 T-ja enemmän

cheddar 50%,

pumppaus

venäjä 50%

suolavedessä kypsyvät juustot - suluguni, fetajuusto jne.

• 2 ryhmää pehmeitä juustoja jaetaan:
• 1. juoksutejuustot
• 2. juoksutejuustot
• 3. happamat juustot

Juoksutehappoiset pehmeät juustot

kermainen

Koti

Valko-Venäjän

Klinkovski

Cherkasy

Juoksetteen pehmeät juustot

ilman kypsytystä, tuotettu maitohappobakteerien osallistuessa

Gelendzhik

Ostankino

amatööri tuore

valmistettu ja kypsytetty maitohappobakteerien ja pintavalkohomeen osallistuessa

Venäläinen camembert, brie

valkoinen jälkiruoka

tuottaa ja kypsyttää maitohappobakteerien, juustoliman valkohomeen mikroflooran kanssa

Smolensk (Munster)

amatööri kypsä

tuottaa ja kypsyttää maitohappobakteerien ja juustoliman pintamikroflooran osallistuessa

dorogobuzhsky

tie

Kalinin

Pyatigorsk

kehitys ja kypsytys maitohappobakteerien ja sinihomeen, joka kehittyy juustotaikinaan ilman sisäänpääsyä (Penicilium roqueforti) mukana

Roquefortia lampaan- ja lehmänmaidosta

iso roquefort (gorgondola), sinihomejuusto (stilton)

Hapan pehmeät juustot (ilman kypsytystä)

Adyghe

Valko-Venäjän

kiila

Luonnollisten juustojen tekniikka.

Luonnonjuustojen teknologia sisältää neljä tuotantoprosessin päävaihetta:

Maidon lajittelu vastaanoton yhteydessä ja sen valmistelu juoksutteen koagulaatiota varten.

Maidon juoksutteen koagulointi juustomassa ja juustomassa juustohauteessa.

Juuston muotoilu, puristaminen ja suolaus.

Juuston kypsytys ja sen hoito.

Harkitse kaikkia vaiheita ja teknisiä menetelmiä kussakin tuotantovaiheessa.

1. Maito juustotuotannon raaka-aineena.

Juuston valmistuksessa maidon laadulle asetetaan korkeat vaatimukset, koska. hyvää juustoa voidaan valmistaa vain hyvästä maidosta, joka täyttää täysin GOST 13264-70:n vaatimukset, jonka mukaan laatuindikaattoreiden tulisi olla seuraavat:

titrattava happamuus 16-19gr.T

reduktaasitestin mukaan - ei alempi kuin 3. luokka

juoksutteen mukaan - käymiskoe - ei alempi kuin 2. luokka

somaattiset solut - enintään 500 tuhatta / cm. kuutioituna

Maito ei saa sisältää mikroflooran kehittymisen estäjiä. Puhtausaste ei ole alhaisempi kuin 3. ryhmä. Ensiluokkainen.

Maidon laadulle juustonvalmistuksessa on tunnusomaista termi "raakaisuus", ts. kattava laadunarviointi organoleptisten, kemiallisten, fysikaalis-kemiallisten, biologisten ja hygienia-indikaattoreiden perusteella.

Aistinvaraisten indikaattoreiden mukaan maidolla tulee olla puhdas, raikas, luonnollinen maitomainen maku ja tuoksu, normaali koostumus, ilman proteiinihiutaleita, väri - valkoisesta hieman kermaiseen.

Maitoa, jolla on pistävä öljytuotteiden, kemikaalien, lannan, säilörehun, ummehtunut karvas, eltaantunut haju, ei saa ottaa vastaan, koska näiden vikojen kantajia ovat proteiinit ja rasva ja juusto on tiivistettyä proteiini-rasvatuotetta.

Maidon tiheyden tulee olla vähintään 1028 kg/m3 (1,028 astetta hydrometriä).

Mikrobiologi arvioi maidon bakteerikontaminaation reduktaasitestillä metyleenisinisellä. Tämä näyte luonnehtii maidossa olevien mikro-organismien kokonaismäärää, se määritetään 10 päivän välein jokaiselta maidontoimittajalta.

Menetelmä: 10 ml kaadetaan koeputkeen. maitoa, lisää 0,5 ml. metyleenisiniliuos, sekoita ja laita koeputki pelkistimeen, jonka veden lämpötila on 35-40 °C. Tarkkaile värjäytymisaikaa, aseta mikrobikontaminaation luokka ajan mukaan.

Mutta yksi reduktaasitesti juustonvalmistuksessa ei riitä, joten mikroflooran koostumuksen kvalitatiivinen analyysi suoritetaan käymis- ja juoksutekäymisnäytteiden mukaan, mikä osoittaa kaasua muodostavien mikro-organismien läsnäolon (laatutesti).

Käymistesti (käymistesti)

Noin 20 ml kaadetaan koeputkiin. maito, suljetaan vanutulpilla ja asetetaan termostaattiin 37-38 °C:n lämpötilaan 24 tunniksi.12 tunnin kuluttua näytteet tutkitaan. Hyytymisnopeus ja hyytymisominaisuudet arvioivat juuston maidon laatua.

24 tunnin kuluttua näytteet tutkitaan uudelleen ja maito luokitellaan johonkin neljästä luokasta. 1. ja 2. luokan maito soveltuu määritykseen. Käymisnäytteen määrittää tehtaan laboratorio jokaiselta maidontoimittajalta päivittäin.

Juoksetteen käymiskoe.

Maito koaguloidaan - juoksuteella ja hyytymän muodostumisnopeuden ja sen ominaisuuksien mukaan juustonvalmistukseen käytettävän maidon luokka arvioidaan.

Noin 30 ml kaadetaan leveisiin koeputkiin. maitoa, lisää 1 ml jokaiseen koeputkeen. juoksuteliuoksella, sekoita hyvin ja aseta se 12 tunniksi. vesihauteessa tai termostaatissa 37-40 °C:n lämpötilassa. Hyvänlaatuinen maito koaguloituu - 20 minuutissa. ja 12 tunnin kuluttua. muodostaa homogeenisen tiheän hyytymän läpinäkyvällä seerumilla. 12 tunnin kuluttua näytteet tutkitaan ja maito luokitellaan johonkin kolmesta luokasta.

Juuston valmistukseen soveltuu 1. ja 2. luokan maito. Laboratorio määrittää juoksutekäymisnäytteen kustakin kylvystä, mutta nämä ovat kaikki epäsuoria näytteitä, koska maitoa käsitellään jo kylvyssä, joten mestari ottaa hallintaansa keittimet, joista löytyy sopimatonta maitoa, jotta mahdolliset viat voidaan korjata.

Yleensä käsityöläiset ja laborantit käyttävät nopeutettua juoksutetta, myös jokaisesta juustokylvystä. Kaada 10 ml koeputkeen. kylvystä saatu maito kuumennetaan 35 °C:seen ja lisätään 2 ml. juoksuteliuos, jonka pitoisuus on 0,03 %. Hyvän maidon hyytyminen tapahtuu 10-15 minuutissa. Jos hyytymisen kesto ylittää 15 minuuttia, maitoa kutsutaan juoksutteen hitaaksi, maidon letargian korjaamiseksi on useita teknisiä menetelmiä (käynnistimen käyttöönotto, käynnistimen aktivointi, hyytymän käsittelyparametrin muuttaminen).

Tiukemmat vaatimukset maidon laadulle esitetään GOST 13264 - 88:ssa korjatulle maidolle. Tämän GOST:n mukaan maitoa arvioidaan vauvanruokien valmistukseen, ja useilla Venäjän alueilla juustonvalmistuksessa GOST on otettu käyttöön, mutta sitä ei ole pantu yleisesti täytäntöön. Maito arvioidaan korkeimman ja 1. luokan mukaan. Tämä GOST esitteli lisäksi käymisnäytteen arvioinnin, voibakteerien itiöpitoisuuden. Ensimmäisen luokan maidolle asetetaan tiukemmat vaatimukset somaattisten solujen lukumäärälle.

Ulkomailla (Suomi) maidon laatuvaatimukset ovat paljon korkeammat - hollantilaisen (Eden) juuston valmistukseen maidossa olevien bakteerien kokonaismäärä on sallittu 1000-100 000 per 1 cm 3, voibakteerien itiöiden määrä ei ole suurempi. kuin 1 solu per 100 cm3.

Juusto on yksi pöytämme suosituimmista vieraista. Tämä ainutlaatuinen tuote on valmistettu raakamaidosta, johon on lisätty erityisiä hyytymisentsyymejä ja maitohappobakteereja. Juuston tuotantoa harjoittavat eri maat, ja tämän juuston alkuperän historia alkaa muinaisesta idästä. Mikä on sen käyttö ja mikä voi vahingoittaa juustoa - kaikkien tuotteen ystävien pitäisi tietää.

Muinaisessa Kreikassa juusto tuli kuuluisaksi Aristaeuksen, nuoren Olympoksen metsästäjän, ansiosta. 1000-luvulla ilmestyi legendaarinen sveitsiläinen Roquefort, 1100-luvulla - Cheshire- ja Gruitzer-juustot, 13300-luvulla - parmisaani ja gorgonzola, joita kaikki maailman ihmiset kunnioittivat ja kunnioittivat. Jo 1400-luvulla koko Eurooppa harjoitti juustonvalmistusta. Venäjällä juustosta tuli suosittu Pietari 1:n aikana.

kaloreita tämän tuotteen rasvapitoisuus riippuu 100 g juustoa kohden - 330-370 kcal.

Juustolla on terveyshyötyjä. Tämä johtuu siitä, että se sisältää maitoa. Tuoremaito on biologinen tuote, jolla on myönteinen vaikutus koko kehoon. Juusto ja juustotuotteet ovat massakulutuksen tuotteita, 70-120 grammaa juustoa on otettava ruokavalioon päivittäin, 50 grammaa riittää pienelle lapselle.

Juuston edut

Hyödylliset ominaisuudet:

• Tämän tuotteen terapeuttinen ja ravitsemusarvo on, että se sisältää helposti sulavia täysproteiineja, jopa 22 % ja 30 % rasvaa, sarjan hyödyllisiä vitamiineja (B, C, D, E, F), kivennäisaineita (kalsiumia, magnesiumia, fosfori, jodirauta, sinkki, kupari). Nämä komponentit auttavat kehoamme ja edistävät energiantuotantoa, parantavat inerttiä elimistöä, palauttavat näön, säätelevät hiusten ja kynsien kasvua, vahvistavat hiusten rakennetta ja ovat suoraan mukana ruoansulatusprosesseissa. Juusto sisältää täydellisen vitamiinikompleksin kehon kehitykseen.
• Juusto on tärkein aminohappojen (metioniini, tryptofaani) toimittaja. Aminohappojen puute johtaa kehon kuivumiseen, häiriintyneeseen vesitasapainoon.
• Usein tämä tuote sisältyy vartaloaan tarkkailevien ihmisten ruokavalioon. Ruokavaliossa on suositeltavaa käyttää vähärasvaisia ​​kovia juustoja: Mozzarella, Cheddar, Liettua.
• Juustot ja camembert vaikuttavat suotuisasti suoliston toimintaan. Tämä selittyy sillä, että juustossa on homekuori. Se auttaa ja nopeuttaa ruoansulatusprosessia suolistossa.
• Jos kehossa on kalsiumin puute, ota kiireellisesti epuas tai gouda-juusto ruokavalioon. Nämä juustot ovat erittäin hyödyllisiä esitellään pienille lapsille ja yli 40-vuotiaille.
• Kaikkien lajikkeiden juustot ovat erittäin hyödyllisiä tuberkuloosissa.

Juusto - vasta-aiheet

Haitalliset ominaisuudet:

Mutta niin oudolta kuin se kuulostaakin, juusto voi vahingoittaa kehoa .
Juusto on vasta-aiheinen niille, jotka kärsivät korkeasta kolesterolista ja ateroskleroosista. Jos juustosta on mahdotonta kieltäytyä, lisää ruokavalioon vähärasvaisia ​​lajikkeita, esimerkiksi nuoria juustoja, joiden rasvapitoisuus on jopa 20%. Älä käytä juustoa niille, jotka kärsivät mahahaavoista, gastriitista, verenpaineesta.

Sairaan ruoansulatuskanava ei pysty käsittelemään enempää kuin 200 grammaa juustoa päivässä. Raskaana olevien tyttöjen tulee syödä juustoa varoen. Juusto homeella ja mausteilla kannattaa kokonaan luopua. Juuston sisältämät bakteerit voivat nopeuttaa listerioosiprosessia. Ravitsemusasiantuntijoiden mukaan pehmeät juustot kiihottavat ruokahalua ja marinoidut aiheuttavat suun kuivumisen tunnetta.

Suositeltu annos noin 50 grammaa juustoa päivässä (lajikkeesta riippuen korkeakalorista juustoa on vähemmän, esimerkiksi noin 245 kKa, se voi olla hieman enemmän ja enemmän korkeakalorista cheddaria - 400 kKa, rasvapitoisuus noin 47% - on toivottavaa jopa alle 50 gr.)

Juuston luokitus

Valmistusmenetelmän mukaan juustot jaetaan:
— juoksete (juusto muodostuu juoksetesta); — fermentoitu maito (hapatettu maito lisätään maitoon).

Tunnetuimmat juustoluokat

Kovat juustot

Kiinteä. Kovat juustot käyvät läpi pitkän kypsytysprosessin (jopa 6 kuukautta). Kaiken tyyppiset kovat juustot valmistetaan puristamalla. Ennen puristuksen alle joutumista juustot keitetään suurissa metalliastioissa tietyssä lämpötilassa.

Kovan juuston ominaisuudet:

Sveitsiläinen tyyppi. Tämän tuotteen rasvan massaosuus on 50%, kypsymisaika on 4-5 kuukautta. Sille on ominaista suuri sylinterimäinen muoto, suuret silmät osassa. Maku on herkkä, hieman makea, miellyttävä jälkimaku, lempeä terävyys. Tunnetuimmat lajit: Altai, Moskova, Neuvostoliiton ja Sveitsin.

Juusto Parmesan. Koko maailman tunnetuin ja rakastetuin juusto, kypsytysaika on 6 kuukautta tai enemmän koosta riippuen. Italialaisella lajikkeella on hieman hauras ja mureneva rakenne, viipaleen tulee olla yli 5 mm leikattaessa, herkkä maku jättää suolaisen, unohtumattoman jälkimaun suuhun. Juusto on suositeltavaa tarjota viipaloituna yrttien ja oliivien kanssa.

hollantilainen tyyppi. Juusto on soikea, pyöreä litteä muoto, matala sylinteri. Leikkauksessa siinä on suuri määrä pieniä silmiä, juustomassan väri on vaaleankeltaisesta kylläiseen. Maku on hieman suolainen, jättäen usein herkän hapan jälkimaun. Yleisimmät juustotyypit: Kostroma ja Hollanti.

Cheddar. Pienen sylinterin muoto. Sen koostumus on pehmeä, leikkauksessa ei ole silmiä, suolainen, hieman sokerinen maku.

venäläinen tyyppi. Suuri sylinteri, herkkä miellyttävä rakenne, makea, hieman kermainen maku, makea jälkimaku. Yleisin edustaja on venäläinen.

Savustetut juustot. Niissä on voimakas savuinen maku. Niillä on pieni, matala sylinterimuoto. Tällaisen juuston tuottaja on Tanska. Sen kuoren väri on ruskea, leikkauksessa tummankeltainen. Valmistettu juustoista kuten Gouda, Gruyère ja Cheddar.

Pehmeät juustolajikkeet

Pehmeä. Niillä on pehmeä, tahnamainen rakenne, miellyttävä kermainen tai maitomainen maku. Tarjoillaan usein "tahnana" kuuman leivän tai leivän kanssa. Juusto valmistetaan tuoreesta pastöroidusta lehmänmaidosta, johon on lisätty bakteerialoitusainetta. Ne luokitellaan: ilman kypsymistä; kypsymisen kanssa.

Roquefort tyyppi. Juusto on täysin täynnä kirkkaan vihreää hometta. Rasvapitoisuus 40-45%, pyöreä juusto 3 kg asti. Tietty juusto on herkkua kaikille.

Dorogobuzhsky tyyppi. Kuoressa näkyy pieni määrä läpinäkyvää limaa, se on tyypillistä tälle juustotyypille. Leikkauksessa ei ole silmiä. Juustossa on terävä, voimakas ammoniakin maku. Mausteinen-mausteinen juusto tulee tarjoilla kuivalla valkoisella suonella. Juustot: Kalininsky, Dorozhny, Dorogobuzh.

Camembert tyyppi. Pienet sylinterit, jotka on peitetty tasaisella valkoisella homekerroksella. Pääedustaja: Venäjän Camembert.

Kuten Smolensky. Sylinteri on enintään 1,5 kg, kuoren pinnalla näkyy kuivuneen liman täpliä, älä poista limaa ennen käyttöä. edustajat: Metsästys, ruokailija.

Sulatejuustot

Sulatettu. Tämän tyyppistä juustoa valmistetaan kovien lajikkeiden perusteella. Lisätty erityisiä ainesosia: voita, kermaa ja maitojauhetta.

Sulatejuustot jaetaan useisiin ryhmiin:

Runsaat juustot - hyvin leikattu, maku muistuttaa kovia;

Makkarajuustot - valmistetaan vähärasvaisesta juustosta, niiden koostumus on pehmeä, savustetaan, niihin on lisätty mausteita ja mausteita.

tahnamainen - tahriintuva koostumus, ihanteellinen aamupalaksi;

Makeat juustot. Jälkiruoaksi soveltuvat kaakaojauhetta, vanilliinia, sokeria, pähkinöitä, sokeroituja hedelmiä käytetään valmistuksessa makua parantamaan.

Marinoidut juustolajikkeet

Marinoitu. Tämän juuston erikoisuus on, että kypsytysaika 1–3 kuukautta kuluu suolavedessä. Tällaiset juustot sisältävät 4-8 % suolaa. Kosteus 45-57%. Tämän tuotteen koostumus on hieman hauras, mureneva. Maku on suolainen, mutta miellyttävä, väri on valkoisesta vaaleankeltaiseen. Marinoitua juustoa on kahta tyyppiä: pehmeää ja kovaa.

Pehmeä. Juuston edustaja. Valmistettu lampaan-, vuohen-, lehmänmaidosta ja juoksutteesta. Juustomassa käy läpi erityisen vaiheen - cheddarisoinnin. Tällaisen juuston kypsytysaika on 20-60 päivää, muoto on pyöreä, suorakaiteen muotoinen, paino jopa 1,5 kg. Tarjoilua varten juusto vapautetaan suolavedestä, haluttaessa juusto voidaan pestä keitetyllä vedellä.

Kiinteä. Suluguni valmistetaan lampaan-, vuohen- ja puhvelinmaidosta. Tuote on aina 4 kg:n patukan muodossa. Tiheämpi, osassa ei ole silmiä. Rasvapitoisuus 40%, kosteus jopa 50%, suola 5-7%. Ossetian juusto on muodoltaan matalan sylinterin muotoinen, ja se on jaettu korkeimpaan ja ensimmäiseen luokkaan. Tällainen tuote sopii erinomaisesti välipaloihin luonnossa sekä kalaruokiin.

Feta. Epätavallinen, perinteinen kreikkalainen juusto, muistuttaa epämääräisesti rasvaista raejuustoa. Reseptin mukaan siihen lisätään vuohenmaitoa. Juustoa kypsytetään vähintään 3 kuukautta.

Herajuustolajikkeet

Herajuustot. Juustokermatuote kovien juustojen valmistuksessa. Tuote sisältää hyödyllistä heraproteiinia. Valmistusprosessin aikana se koaguloidaan korkeassa lämpötilassa, minkä jälkeen muodostuu useita muita juustotyyppejä: Ricotta (makea maku, rasvapitoisuus jopa 10 %) ja Brunost (makea miellyttävä maku ja ruskea väri leikkauksessa).