Terveisiä kaikille blogin lukijoille! Toissapäivänä törmäsin kulinaariseen ongelmaan. Päätin leipoa kakun kermasta ja hedelmistä, mutta kermastani tuli voita ja heraa. Tutkittuani Internetiä ymmärsin, että kysymys siitä, kuinka vaahdota kerma oikein, huolestuttaa monia kotiäitejä.

Mietitään yhdessä, mitä tarvitset ilmakerman vatkaamiseen. Kuinka valita oikea maitotuote jälkiruoaksi ja mikä vaikuttaa lopputulokseen.

Useimmiten emännät saavat herkän jälkiruoan sijasta kerrostetun massan. Sattuu myös niin, että tuote jää yksinkertaisesti nestemäiseksi. Älä panikoi ja ajattele, että syy on kaarevuutesi. Edes kokeneet kokit eivät ole immuuneja tälle. Tärkeimmät syyt, miksi jälkiruoka ei ehkä toimi, ovat seuraavat:

• Pieni prosenttiosuus tuotteen rasvapitoisuudesta (mitä rasvaisempi, sen parempi);
• Kerman lämpötila - ne on jäähdytettävä;
• Suuri nopeus, jolla he piiskaavat;
• Tavallisen tehosekoitinlisäkkeen käyttäminen (vatkamiseen on parempi käyttää vispilä tai sekoitin);
• Sokeri tai tomusokeri lisättiin aikaisin.

Ennen kuin sukeltaamme kerman luomiseen, puhutaanpa lähdemateriaalista. Kerma on rasvaa, joka on rikastettu osalla maitoa, joka sentrifugoidaan maidon yläosaan. Maidon perusta on vesi, joka sisältää pieniä liukenemattomia hiukkasia: proteiineja, rasvaa, suoloja ja maitosokeria. Pienet rasvapisarat jakautuvat vesipohjaan emulsion muodossa.

Venäjällä "rasvakerman" indikaattori määritetään standardin GOST R 53435-2009 mukaan. Lehmänmaidosta tehdyn kerman rasvapitoisuus vaihtelee välillä 9-58 %. Hyllyillä on kermaa, jonka rasvamassa on 10, 20, 22, 33 ja 35%. Toisin kuin proteiinin stabiloima munavaahto, kermavaahto säilyttää muotonsa omalla rasvallaan. Maitorasva on monimutkainen seos lipidejä.

Suosittelen valitsemaan kerman, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30. Lukuisten emäntäarvioiden perusteella 33% Petmol on osoittautunut hyvin. Ja nyt tarkastellaan vaiheittaista reseptiä kerman vaahdottamiseksi.

Kuinka saada hellävarainen voide

Päätimme, että rasvapitoisuuden tulisi olla vähintään 30%, optimaalisesti 30-35%. Tietysti voit käyttää vähemmän rasvaista tuotetta, mutta vatkaaminen on vaikeampaa, eikä maku ole niin pehmeä. Tilanne voidaan korjata gelatiinin avulla. Puhumme myös tästä. Ja silti, jos et tarvitse "tanssia tamburiinin kanssa", ota 33% Petmol tai muu samanlainen rasvapitoisuus. Siirrytään nyt ohjeisiin:

• Kaada jäähdytetty maitotuote viileään astiaan ja aloita heti ruoanlaitto;
• On parempi vatkata sekoittimella tai vispilällä nopeutta muuttamalla;
• Aloita alhaisella nopeudella saavuttaen vähitellen maksiminopeuden;
• Kun seos alkaa sakeutua, siirry suurimmasta nopeudesta minimiin;
• Kerman valmistusaika on jopa 5 minuuttia, yleensä riittää 3. Jos tuotteessa on 10, 20, 22 % rasvaa, tarvitaan enemmän aikaa;
• Tomusokeria ei lisätä heti, vaan lopussa. On parempi lisätä se kermavaahtoon sekoittaen lusikalla.

Kuinka ymmärtää, että jälkiruoka on valmis? Luulen, että sinäkin vatkaa kerma voiksi ainakin kerran. Itse astuin äskettäin tämän haravan päälle. Itse asiassa täyden valmiuden hetki on erittäin helppo missata. Jälkiruoa on valmis, kun sekoittimesta tulee seoksen pinnalle voimakkaita uurteita. Kun tämä on tapahtunut, prosessi voidaan pysäyttää. Älä odota vähän kauemmin, se on täynnä. Hyvin vaahdotettu tuote säilyttää muotonsa eikä leviä.

Jos vatkaat sekoittimella, käytä enintään 500 ml kerrallaan. Kallista kulhoa hieman ja yritä olla käyttämättä suutinta. Anna seoksen kiertää itsekseen astiassa. Älä tee tätä jälkiruokaa tavallisella tehosekoittimella. Arvostelujen mukaan he saavat heraa ja öljyä, eivätkä homogeenista ilmamassaa. Hellävaraisen kerman valmistamiseksi tarvitset erityisen vispilän.

Kermavaahdon ominaisuudet

Jotta edellä mainitusta maitotuotteesta saadaan paksua vaahtoa, se on jäähdytettävä hyvin. On suositeltavaa laittaa kylmä kerma pakastimeen 15 minuutiksi ennen kypsennystä. Astioiden tulee myös olla viileitä. Jotkut kotiäidit suosittelevat jälkiruoan valmistamista laittamalla kuppi sen kanssa jäihin. Mutta on tärkeää, ettei kermaa jäähdytä liikaa, muuten se erottuu kypsennyksen aikana!

10-22 % rasvaa sisältävä maitotuote sakeutuu erittäin huonosti. Muodon säilyttävän paksun seoksen saaminen ulos on hankalampaa. Koska hänellä ei ole tarpeeksi rasvaa tarvittavien huippujen muodostamiseen. Tilanne voidaan korjata liuottamalla 1,5 rkl. gelatiini 100 ml:ssa vettä. Liuotettua gelatiinia huoneenlämpötilassa lisätään seokseen sakeuttamiseksi.

Minulle gelatiininen kerma ei ole paras vaihtoehto. On parempi ostaa heti hyvä 30-33% kerma ja nauttia upeasta mausta

Voit käyttää erityisiä sakeuttajia. Ne yleensä pelastavat päivän, kun jälkiruoka valuu. Vaahdotettu seos paksunee myös sitruunamehulla. ¼ sitruunan mehu liuotetaan 200 ml:aan maitotuotetta.

Ja myös kasviskerman vatkaaminen on paljon helpompaa. Monien mukaan tällaisen kerman maku on huonompi kuin maitojälkiruoka. Jos tämä hetki ei häiritse sinua, voit kokeilla turvallisesti.

Mikä kerma valita

Kerma on biologinen tuote. Ja sen rakenne voi olla hieman erilainen erästä toiseen. Kerran saat ylellisen kermaisen massan ultrapastöroidusta kermasta. Mutta tämä ei tarkoita, että se olisi erinomainen joka tapauksessa. Siksi, jos olet huomannut kaikki ruoanlaiton hienoudet. On täysin mahdollista, että tähdet ovat kehittyneet siten, että pastörointi on hieman erilaista. Siinä kaikki. Siksi mene kauppaan ja osta toinen erä.

Huomioi myös tuotteen viimeinen käyttöpäivä. Sen on oltava tuoretta. Oikea säilytys on tärkeää. Jos kerma ostetaan markkinoilta, se voidaan pakastaa talvella. Kesällä ne päinvastoin ovat ylikuumeneneita. Tietenkin on parempi ostaa tällaisia ​​tuotteita markkinoilta.

Monet ihmiset pitävät kotitekoisesta maidosta, joten jälkiruoaksi ostetaan tuotteet käsin. Jos aiot tehdä voikermaa tällaisesta maidosta, älä unohda laimentaa sitä vedellä. Muuten hanki öljyä.

Seuraava tärkeä kohta on makeutusaineen valinta. Voit vatkata sokerilla, mutta on parempi käyttää tomusokeria. Kerma vaahdotetaan nopeasti ja sokerilla ei yksinkertaisesti ole aikaa liueta niihin. Mutta jauhe yhdistää melkein välittömästi. Jauhetta on muuten helppo valmistaa kotona sokerisekoittimella.

Klassinen ilmavoideresepti

Kermavaahto on ongelma monille kokeille. Aion jakaa yksinkertaisen reseptin ruoanlaittoon sekoittimella.

• 700 ml kermaa 30-33%.

Ennen vatkaamista vatkaimella kerman tulee seistä useita tunteja jääkaapissa. Muista, että kulhossa ei saa sekoittaa erityyppisiä kermaa lisätäksesi rasvaprosenttia. Haluamme esimerkiksi vatkata 700 ml kermaa ja saatavilla oleva pakkaus on 350 ml. Joten sinun on ostettava 2 saman yrityksen pakkausta, joilla on sama rasvapitoisuus. Muuten voide ei ehkä toimi.

Aloita kerman vatkaaminen tehosekoittimella alhaisella nopeudella noin 10 minuuttia. Sinun on oltava varovainen, ettet saa kermaa irtoamiskohtaan.

Tomusokeria tai väriainetta voidaan lisätä sekä ennen vatkaamista että sen jälkeen. Jos valmistat kermavaahtoon perustuvaa kermaa, lisää mascarponejuustoa tai sulatettua suklaata jo kermavaahtoon.

Kermavaahtoa voi säilyttää jääkaapissa. Peitä kulho vain kelmulla, jotta tuotteen haju ja maku eivät muutu.

Kuinka tehdä kermaa kaakaolla

Tiesitkö, että voikermakakku on masennuslääke? Sitä en tiennyt. Ja tämä tarkoittaa, että se ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä. Pidän suklaaherkuista enemmän, joten jaan kaakaokerman reseptin.

Tämän herkän suklaajälkiruoan valmistamiseksi tarvitsemme:

• 500 ml kermaa Petmol 33%;
• 50 g tomusokeria;
• 30 g kaakaojauhetta.

Vaiheittaiset ruoanlaittoohjeet:

1. Jauhe ja kaakao on siivilöitävä siivilän läpi. Sekoita sitten kuivat aineet vispilällä.
2. Kaada jäähtynyt kerma tehosekoittimen kulhoon, vatkaa kunnes se paksunee ja vaihda sekoittimen nopeutta minimistä maksimiin. 33 % Petmol alkaa paksuuntua noin 1-2 minuutissa.
3. Lisää sitten kaakao ja tomusokeri. On tärkeää lyödä noin 30 sekuntia alhaisella nopeudella. Siirry sitten kohtaan max. 1-2 minuutin kuluttua kerman pinnalle tulee selkeät uurteet. Hän on valmis. Varmista tässä prosessissa, että kulhon seinillä ei ole kokkareita. Jos näet niitä, pysäytä sekoitin ja poista ne lastalla.
4. Herkkä suklaajälkiruoka on erittäin maukasta, säilyttää muotonsa, on miellyttävän värinen. Kerman maku ei ole hyytävä. Jos pidät erittäin makeista jälkiruoista, voit lisätä jauhetta.

Jälkiruoka ilman kaakaota voidaan sävyttää melkein mihin tahansa väriin. Kirkkaan keltaisen sävyisen kerman saamiseksi tarvitset raakaa munankeltuaista. Voit käyttää hieman porkkanamehua. Älä unohda sitruunan kuorta, se antaa herkän keltaisen sävyn. Tätä varten se hierotaan raastimeen, kääritään sideharsoon ja puristetaan mehu. Punajuuri auttaa saavuttamaan herkän vaaleanpunaisesta täyteläiseen punaiseen sävyyn. Mustikka, karhunvatukka ja viinirypälemehu antavat sinulle violetin ja sinisen värin. Pinaattimehun lisääminen auttaa saamaan vihreän sävyn.

Kuinka vatkaa kasviskerma Shantipak

Kasviskerman väri on kermainen, ei lumivalkoinen kuin eläinkerman. Miellyttävä, hieman makea maku, jäätelön kaltainen. Joku kirjoittaa, että se osoittautuu maukkaammaksi kuin eläinkermalla. Jokaisen maku on erilainen, kannattaa kokeilla itse kotona.

• 300 ml Shantipak kermaa.

Voit vatkata tämän määrän tuotetta helposti 3 minuutissa. Jäähdytä kerma ensin jääkaapissa. Älä vain jäädytä, muuten tuote irtoaa.

Vatkaa keskinopeudella. Tuote laajenee hyvin. Voidaan sekoittaa rahkamassaan, vatkaa tehosekoittimella. Kerma on paksua ja pitää muotonsa hyvin. Se on helppo työskennellä. Kestää pidempään, ei leviä, kestää tärinää kuljetettaessa valmiita makeisia.

Jos valmistat siitä seuraavana päivänä, muista laittaa jääkaappiin ja peittää kelmulla. Jopa päivän kuluttua niiden ulkonäkö ei muutu ollenkaan. Voit täyttää ekleereitä, putkia, kakkuja, tehdä kerroksen kakkuja. Shantipak-kerma sopii hyvin raejuuston ja mascarpone-tuorejuuston kanssa. Niiden perusteella herkullisia voiteita saadaan hyvin.

Muista, että vaahdotamatonta kasviskermaa ei saa pakastaa pakastimessa. Muussa tapauksessa tuote irtoaa sulattamisen jälkeen eikä vatkaa.

Katso videokatsaus Shantipakin kasviskerman kanssa työskentelystä.

Kuinka tehdä mascarponea ja kermavaahtoa

Tämä on suosikkini voide. Se sopii ihanteellisesti piirakoihin, kakkuihin, kuppikakkuihin. Sen kypsennys on erittäin nopea. Ainoa salaisuus on, että ainesosien on oltava todella kylmiä.

• 250-500 ml jäähdytettyä kermaa 30-35 %;
• 250 g mascarpone-raejuustoa;
• 4 rkl. l. hienosokeri.

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja lisää lopuksi tomusokeri. Tomusokerin määrä reseptissä on arvio ja riippuu annoksesta, johon lisäät kermavaahdon. Lisää mascarpone ja vatkaa uudelleen, kunnes ainekset ovat sekoittuneet.

Tällä kermamäärällä saadaan tiheämpi rakenne, jota voidaan käyttää kakun koristeluun. Jos tarvitset kermaa piirakoihin tai muffinsseihin, ota 500 ml kermaa. Sitten koostumus on pörröisempi ja kevyempi.

Voit heti peittää kakun ja voidella kakut sellaisella kermalla. Jos työskentelet leivonnaisen pussin kanssa, jäähdytä massa ensin jääkaapissa. Kermaa on helppo muokata lisäämällä siihen suklaata, erilaisia ​​makuja, hedelmiä tai elintarvikevärejä.

Tämä kuva osoittaa täydellisesti kuinka kova tämä voide on. Ei halua edes pudota vispiltä.

Ja siistiä myös Galileon kermavaahtoa 🙂

Nyt tiedät kuinka vatkaa kerma oikein sokerin tai tomusokerin kanssa. Mikä rasvaprosentti on parempi, samoin kuin pieniä ruoanlaittotemppuja. Toivon todella, että neuvoistani on sinulle hyötyä. Jaa ne ystävillesi ja tee ruokaa terveydelle!

Tekijä Irina kysyi sisään Jälkiruoat, makeiset, leivonnaiset

kuinka vatkaa kerma 33% sekoittimella oikein ja kuinka kauan? ja sain parhaan vastauksen

Vastaus henkilöltä Vera[guru]
Vaahdotan kermaa ensin hitaimmalla nopeudella noin 1 minuutin ajan, sitten siirryn vähitellen nopeimpaan. Kukaan ei voi sanoa sinulle tarkkaa aikaa (mutta ei todellakaan 10 minuuttia!), sinun on katsottava. Mitä voi tapahtua, tiedät nyt itsekin 🙂 Vaahtokarkkeihin en koskaan laita sokeria kermaan ja vatkata sokerin kanssa paljon huonommin. Hyvä asia on kerman sakeutusaine, jolla ne pitävät muotonsa paremmin kakussa.

Vastaus osoitteesta pimeyden rakastajatar[guru]
ne vaahtoutuvat hyvin nopeasti ja tämä näkyy heti koostumuksessa, kun sekoitat sekoittimen

Vastaus osoitteesta Mikael Bulgakov[guru]
On tarpeen aloittaa pienimmällä nopeudella ja lisätä sitä vähitellen, ja on toivottavaa, että kerma on hyvin jäähdytetty! vatkaa noin 5-10 minuuttia! Kyllä, ja sokeria tarvitaan 0,5 kermaa 100 g. Sahara

Vastaus osoitteesta Alanarra[guru]
Esijäähdytetty kerma piti vatkata keskinopeudella, kunnes muodostui paksu kerma. . rasvapitoisuus on oikea, vähemmän rasvainen kerma ei vaahdota. .
Kermaa ei voi taaskaan tehdä voista, valitettavasti.
Lisäisin sokeria, jotta makujen vastakohta ei ole, mutta älä liioittele sitä.
Nyt sinulla on kaksi vaihtoehtoa: mene kauppaan hakemaan kermaa tai käytä toista kermaa / peitä kakku kuorrutuksella, suklaalla ...

Vastaus osoitteesta 3 vastausta[guru]

Hei! Tässä on valikoima aiheita, joissa on vastauksia kysymykseesi: kuinka vaahdota kerma 33% sekoittimella oikein ja kuinka kauan?

Herkullisin kerma on käsintehty. Mutta useimpien voiteiden valmistukseen tarvitaan taitoa ja aikaa, joita nykyaikaisilta naisilta usein puuttuu. Siellä on uloskäynti. Se on kermakakku. Se koostuu yksinkertaisista ja edullisista komponenteista, mikä tekee siitä helpompaa kuin koskaan. Tarjoamme valikoiman emäntien suosituimpia reseptejä.

Mutta ennen kuin aloitamme, tutustutaan kermakakkukerman salaisuuksiin, jotta mikään pikkujuttu ei peitä ruoanlaittoprosessia.

Voikerman salaisuudet

1. On tärkeää tietää, että on olemassa kasvikermaa, joka sisältää kasvirasvoja, ja tuotteesta on myös luonnollinen versio. Mitä tulee ensimmäiseen tapaukseen, on paljon helpompi voittaa heidät, vaikka voit menettää hyödyn.

2. Jotta kerma saadaan laadukkaasti alas, niiden on oltava kylmiä, joten on parempi laittaa ne ensin jääkaappiin päiväksi. Myös kulho, jossa on vispilä, kannattaa laittaa kylmään, sen voi laittaa pakastimeen, 20 minuutiksi.

3. On tarpeen aloittaa ruoskiminen miniminopeudella ja lisätä sitä sitten vähitellen.

4. Käytä vatkainta saadaksesi vaahdotetun tuotteen. Selitetään - monitoimikoneilla tai tehokkaalla tehosekoittimella voi valmistaa voita kermasta.

5. Kermaan kidesokeria ei pääosin käytetä, on oikeampaa vatkata jauheella tai sokerisiirappilla.

6. Voide on valmistettava välittömästi ennen käyttöä. Tosiasia on, että kerma pyrkii vapauttamaan lisää kosteutta, mikä tarkoittaa, että varastoinnin aikana se voi kadota valmiina tuotteena.

7. Vatkaamiseen käytettävien välineiden ja laitteiden tulee olla kuivia ja puhtaita, sillä pienikin kosteus häiritsee laadukkaan kerman valmistusta.

Classic Cream Cream

Se perustuu luonnollisten ainesosien käyttöön. Tässä tapauksessa teemme kakkukerman 33-prosenttisesta kermasta, vaikka 35- ja 38-prosenttinen tuotekin käy.

Ota:
kerma (vähintään 33% rasvaa) - 500 ml;
jauhettu sokeri - 70 g;
vaniljasokeri - 10 g (amatöörille).

Kaada ensin kerma kuohuttavaan astiaan, kytke sekoitin päälle minimiin, vatkaa minuutti tai kaksi.

Lisää sitten jauhetta, jatka prosessia lisäämällä vähitellen nopeutta. Lisää halutessasi myös vaniljaa. Kun kaikki sokeri on lisätty, käynnistä laite maksimissaan ja vatkaa kunnes pehmeät "piikit" ilmestyvät. Heti kun näet, että massa pitää muotonsa, pysähdy, sillä vielä minuutti ja kermasta tulee voita.

Jos et osaa tehdä kermavaahtoa kakun koristeluun, tämä resepti on täydellinen. Lisäksi voit saada kirkkaita kerman sävyjä, tätä varten vaniljasokerin lisäysvaiheessa voit lisätä valitun elintarvikevärin 1 tippa kerrallaan. Ei tarvitse lisätä hätäisesti 3-5 tippaa kerralla, tämä voi pilata värin ja tehdä siitä liian kylläisen.

Voit puristaa voikerman kakun päälle pussin tai ruiskun avulla. On myös hyvä vaihtoehto käyttää valmiita kermatuotteita, tätä varten sinun tulee laittaa kermamassa muotteihin ja antaa jäähtyä kylmässä.

Suklaa

Se perustuu suklaan käyttöön, ja jotta lopputuotteesta ei tulisi liian rasvaista, tämä 20-prosenttisen kermakakkukerman resepti.

Valmistella:
2 kupillista kermaa (20%);
1/3 kuppia tomusokeria;
50 g suklaata;
1 tl gelatiini.

Kaada gelatiinilehdet siivilään vedessä pesun jälkeen. Kun kaikki neste on valunut, kaada joukkoon kolmasosa kermasta, sekoita. Anna vetäytyä 2 tuntia, jotta gelatiini turpoaa parhaalla mahdollisella tavalla. Kuumenna seuraavaksi astiaa massan kanssa, kunnes se liukenee höyryhauteeseen, jäähdytä.

Sillä välin sulata suklaa, kaada gelatiiniin. Voit myös käyttää kaakaota, tätä varten sinun on laitettava se kuumaan kermaan ja liuotettava se niihin. Kaakaon tapauksessa se tarvitsee 40 g.

Vatkaa jäljellä oleva käyttämätön kerma tomusokerin kanssa. Seuraavaksi, sammuttamatta viskauslaitetta, esimerkiksi sekoitinta, lisää suklaa ja kaada sitten vähitellen gelatiinikoostumus. Vatkaa, kunnes muodostuu vakaa vaahto.

smetana

Tätä reseptiä varten tarvitset herkullisimpia ja terveellisimpiä maitotuotteita. Kun niitä sekoitetaan oikein, saadaan herkkä kermainen ainesosa, joka sopii mainiosti kaikkien kakkukerrosten kerrostamiseen.

Valmistella:
maito - 200 ml;
perunatärkkelys - 4 g;
kerma (vähintään 30%) - 250 ml;
smetana - 120 ml;
jauhettu sokeri - 70 g;
vanilliini - 1 pussi.

Kuumenna puolet maidosta hieman, lisää tärkkelys, keitä hyytelö keskilämmöllä kuumentaen. Muista sekoittaa, jotta koostumus ei pala.

Kuumenna toinen puoli maidosta kiehuvaksi, lisää hyytelö, sekoita hyvin ja anna jäähtyä.

Pidä huolta muista tuotteista. Vatkaa kerma tehosekoittimella, kunnes näet ilmavia piippuja. Lisää pysähtymättä smetana, mieluiten pieninä annoksina, sitten tomusokeri ja vanilliini. Maitohyytelöön yhdistämisen jälkeen sinun on sekoitettava vielä noin 3 minuuttia. Nyt kerma on valmis.

Muuten, jogurtti voi olla erinomainen vaihtoehto smetalle, mutta on parempi, että se on luonnollista, mieluiten kotitekoista.

Rahka

Valmistella:
raejuusto - 500 g;
jauhettu sokeri - 100 g;
kerma (rasvaisin, kotitekoinen) - 250 ml;
gelatiini - 10 g;
vesi - 50 ml;
appelsiinin kuori - 1 tl;
vanilliini - 2 g.

Vatkaa erikseen kotitekoinen kerma paksuksi massaksi ja jäähdytä.

Huolehdi gelatiinista, kaada lämmin vesi, jätä 10 minuuttia.

Hiero raejuusto siivilän läpi ja vatkaa kevyesti tehosekoittimella keskinopeudella sekaisin. Kaada jauhe tähän ja sekoita lusikalla. Lisää myös vanilja ja hedelmäkuori. Ravista voimakkaasti.

Kaada gelatiini tuloksena olevaan koostumukseen ja jo sekoittimella, kytkemällä suurin nopeus päälle.

Kerman aika, ne on siirrettävä tuloksena olevaan koostumukseen ja sekoitettava huolellisesti (lusikalla). Älä tee tätä liian kauan, muutama manipulointi riittää. Laita kerma jääkaappiin, jotta se imeytyy kokonaan appelsiinin makuun.

Kuivatusta kermasta

Tuotteet:
5 st. l. kuiva kerma;
200 ml maitoa;
120 ml vettä;
100 g tomusokeria.

Kaada kuiva kerma vedellä, sekoita, sinun pitäisi saada 150 g seosta. Lisää nyt maito tähän ja sekoita hyvin. Jäähdytä 30 minuuttia ja 2 minuuttia ennen tulevan kerman vatkaamista poista kerma pakastimesta.

Vatkaa saatu koostumus sekoittimella alhaisella nopeudella, kaada jauhe joukkoon ja lisää nopeutta. Heti kun näet, että massa on alkanut paksuuntua, vähennä nopeutta uudelleen, kunnes muodostuu reheviä "liukumäkiä". Nosta kerma kylmään paikkaan 30 minuutiksi ja voit käyttää sitä ohjeen mukaan.

Voilla

Kermaa ja voita sisältävä kerma on vakaa massa, joka ei painu edes raskaiden keksikakkukerrosten alla.

Valmistella:
1 st. kerma;
4 rkl. l. voita;
0,5 tl vaniljauute;
1 st. l. Sahara.

Lämmitä ¼ lasillista kermaa hieman, lisää voita, mieluiten pehmeää, sulata. Varmista, että kerman lämpötila ei ylitä 35 astetta. Jäähdytä 20 asteeseen.

Vatkaa loput kermasta vatkaimella sokerin kanssa, lisää hitaasti voiseos ja vatkaa kunnes näet kovien piikkien tilan.

ricottan kanssa

Loistava vaihtoehto herkulliselle kermalle niille makean ystäville, jotka yrittävät säilyttää vartalonsa. Tuotteiden alhaisen kaloripitoisuuden vuoksi 100 g valmiista kermatuotetta sisältää 214 kcal.

Tarvittaisiin:
ricotta - 500 g;
jauhettu sokeri - 150 g;
kanelijauhe - 1 tl;
kerma - 50 ml.

Lämmitä ensin juusto ja kerma 20 asteen lämpötilaan. Voit tehdä tämän poistamalla ruoan jääkaapista tuntia ennen valmistamista.

Vatkaa jauhe ja kerma tehosekoittimella, kun ensimmäinen on täysin liuennut, lisää loput ainekset ja sekoita, kunnes massa on tasaista ja kuohkeaa. Voit voidella kakut kermalla, koristella leivonnaisia, mutta astia on suositeltavaa laittaa jääkaappiin useiksi tunteiksi, jotta kerma imeytyy.

Tiivistemaidolla

Ihanteellinen vaihtoehto makealle on paksu kermakerma ja kondensoitu maito keksikakkua varten. On syytä muistaa, että kerman on oltava mahdollisimman rasvaa, ruokavaliovaihtoehto ei yksinkertaisesti ruostu.

Ota:
puoli litraa kermaa;
200 ml kondensoitua maitoa;
tomusokeria (tarpeen mukaan)

Esijäähdytä maitotuotteet ja vatkaa vatkaimella alhaisella nopeudella, kunnes näet kuplia. Kytke sitten maksimi päälle ja jatka vatkaamista vielä 10 minuuttia.Tänä aikana kerma paksuuntuu silmiesi edessä.

Mitä tulee jauheeseen, se ei ehkä ole hyödyllistä, koska kondensoitu maito on jo makeaa. Ja jos päätät silti käyttää komponenttia, kaada se välittömästi maidolla. Heti kun "kasvatat vuoria" kermasta, sammuta laite.

Jos lisäät kermavaahtoon keitettyä kermaa, niin herkkä kerma, jossa on karamellimakuinen, sopii täydellisesti.

Mascarponen kanssa

Ja nyt kerromme sinulle kuinka tehdä kerma mascarpone-juustosta ja kermasta. Herkkä ja hienostunut maku!

Valmistella:
rasvakerma - 250 ml;
mascarpone - 300 g;
jauhettu sokeri - 120 g;
vaniljasokeri - 1 hyppysellinen.

Erottele puolet jauheesta, lisää siihen juusto ja vaivaa lastalla.

Lisää loput jauheesta kermaan, vatkaa vispilällä kunnes massa muuttuu kuohkeaksi.

Yhdistä nyt 2 sakeutta ja vatkaa hyvin sekoittimella vähitellen nopeutta lisäämällä. Valmis!

Kuten näette, ei ole niin vaikeaa valmistaa kermaa kermasta kakulle, tärkeintä tässä asiassa on tuotteiden laatu ja riittävä vaahdotus. Muuten, voit lisätä muita ainesosia resepteissä ehdotettuihin ainesosiin, esimerkiksi likööriä, kaakaota, kuorta, mutta tämä tulee tehdä valmistusvaiheessa. Herkullisinta ruokaa sinulle!

Jälkiruoissa arvostan luonnollisuutta eniten. Kaikki sisustuksessa tai täytteessä oleva tulisi yhdistää harmonisesti paitsi värin, myös maun mukaan. Kaikenlaiset sokerihelmet ja muoviset hahmot voivat näyttää hyvältä syntymäpäiväkakussa, mutta näet, useimmiten ne päätyvät lautasen reunaan, koska vieraat pelkäävät rikkoa hampaitaan. Siksi paras kakun koristelu on kermavaahto ja hedelmät. Tänään kerron sinulle kuinka vaahdota kerma oikein, mikä vatkatuote valita, mitkä virheet voidaan helposti välttää prosessin aikana.

Ainekset:

• Rasvainen kuohukerma (33%) - 500 g. Käytin Lakomon tuotteita (venäläistä tuotantoa, etiketissä lukee "kermavaahto")
• Tomusokeri - 70-100 g (maun mukaan)
• Vaniljauute (valinnainen) - 1 tl (tai vaniljasokeria puolet pienestä 10 g painavasta pussista)

Kuinka tehdä kermavaahtoa (resepti vaiheittaisilla valokuvilla)

Luonnollinen kerma on erittäin oikukas tuote, joten jokainen pieni asia on tärkeä sen kanssa työskennellessä. Jopa kokeneet kotiäidit voivat kohdata sen tosiasian, että kerma ei vaahdota tai päinvastoin muuttuu voiksi. Kuinka vatkaa kerma sokerin kanssa herkullisen kerman valmistamiseksi?

Tehokkaat puimurit eivät sovellu vatkaukseen, sillä se voi muuttaa kermasta voiksi muutamassa sekunnissa. Käytä käsisekoitinta, jonka teho on 350-400 W, samalla kun kytket keskinopeuden päälle (esimerkiksi minulla on BOSCH-käsisekoitin, jonka teho on 350 W, lyön ensin 2 nopeudella, lisää sitten 3:een ilman, että se korkeintaan neljäs). Kerma näyttää aluksi juoksevalta, mutta paksunee vatkatessa. Kirjaimellisesti 4-5 minuutin kuluttua (aika riippuu sekoittimen tehosta) näet pehmeät piikit. Upotan vispilät kokonaan kermaan ja pidän kulhoa vinossa, sitten liikutan vispilöitä koko kermamassan yli, kunnes se paksuuntuu (tässä vaiheessa aloitan jauhojen lisäämisen).

Kun näet vispiläjälmiä kerman pinnalla ja tunnet sen paksuuntuvan, pysäytä vatkain. Siivilöi tomusokeri kulhoon. Sen määrä riippuu mieltymyksistäsi, joten lisää 50 g ja maista. Lisää sitten tarvittaessa lisää.

Tomusokerin lisäämisen jälkeen kestää vielä 5 minuuttia vatkata kerma paksuksi massaksi. Yhteensä se kestää 8-10 minuuttia.

Herkullinen kermavaahto on valmis tarjottavaksi! Käytä jälkiruokiin, kakkujen ja kuppikakkujen koristeluun, lisäkkeenä tuoreisiin marjoihin ja hedelmiin. Hyvää ruokahalua!

Miksi kerma ei vaahdota?

Katsotaanpa yleisiä virheitä, kun työskentelet luonnollisen kerman kanssa:

• vähärasvainen tuote

Osta kerman valmistukseen vain niitä voiteita, joissa on merkintä "Vatkaukseen" tai mitä tahansa kermaa, jonka rasvapitoisuus on 33% tai enemmän.

• liian lämmin kerma

Vain jäähtynyt kerma vaahtoaa hyvin, joten voit laittaa sen pakastimeen 10-15 minuutiksi ennen vatkaamista.

• kerma irtoaa vatkatessaan

Jos kerma erottuu ja muuttuu voitaiseksi, se voi tarkoittaa, että olet liioitellu sen ja vatkatnut sitä liian kovaksi. Älä ole järkyttynyt äläkä yritä heittää pois "pilaantunutta" voikermaa! Lisää vain muutama ruokalusikallinen kylmää kermaa, sekoita ja ala vatkata varovasti muutaman sekunnin kuluttua.

• kerma ei pidä muotoaan kakun ja leivonnaisten koristeissa

Ei tarpeeksi kermavaahtoa, sinun on silti työskenneltävä sekoittimella, jotta massan pintaan saadaan selkeät jäljet.

Mikä kerma voideelle valita?

Jääkaapissani on aina kermavaahtoa, ostan sitä usein hemmotellakseni perhettäni. He voivat kerrostaa keksikakkuja, tarjoilla vohveleiden kanssa, lisätä niihin raastettua suklaata, tuoreita hedelmiä ja marjoja ja syödä jälkiruoana.

Jos puhumme valmistajista, voin nostaa esiin seuraavat TOP 3, joiden kermasta pidän todella työssäni:

Parmalat 35%

Erittäin kallis ja sitä pidetään parhaana (mutta minulla on eri mielipide). Kaikki ihailevat niiden tiheyttä, mutta minä en pidä siitä, että ne sisältävät maissitärkkelystä. Maissitärkkelys toimii karrigian ohella sakeuttajana, joten kerma on paksua, ei siksi, että se olisi luonteeltaan rasvaista, vaan yksinkertaisesti tärkkelyksellä hyvin maustettua. Se osoittautuu jonkinlaiseksi huijaukseksi. Tärkkelyksen makua ei tietenkään tunneta millään tavalla, ja se lyö hyvin, mutta kuitenkin.

Firma Petmol 33 %

Laadukas tuote, joka ei petä sinua koskaan. Ne ovat kalliita, mutta hyviä tuotteita ei ole sääli, varsinkaan kun on lomaa, ja tarvitset kermaa, jotta kakku onnistuu 100%. Jos olet vasta oppimassa leivonnaisia ​​etkä halua pistoja, teet parhaan kerman tästä kermasta.

Hei. Tänään kuvaan yksityiskohtaisesti kuinka tehdä kermavaahtoa kakulle. Näytän kaikki valmistautumisvaiheet, kerron mahdollisista virheistä ja niiden välttämisestä.

Tämä on yksi helpoimmista kermakakkuresepteistä, jossa on mahdollisimman vähän ainesosia. Mutta kuten aina, on pari asiaa, joihin kannattaa kiinnittää huomiota.

Kermaa on kahta tyyppiä - luonnollista ja keinotekoista kermaa, joka perustuu kasvirasvoihin. Keinotekoinen kerma vaahtoaa hyvin, pitää muotonsa täydellisesti, ei sula huoneenlämmössä. Yleisimmät vaihtoehdot ovat Vippak ja Shantipak. He voivat koristella kuppikakkuja ja kakkuja pelkäämättä, että kerma valuu.

Mutta itsellemme otamme vain parhaan. Ei kasviskermaa, vain kermaa luonnollisesta maidosta. Rasvapitoisuuden tulee olla vähintään 30 %. Meille sopii 33, 35, 38 %. Yleensä pakkaukseen on kirjoitettu - piiskaamista varten.

Erittäin hyvä kerma Parmalatista, valitettavasti minun kaupungissani on erittäin vaikea löytää ainakin raskasta kermaa, joten otan mitä minulla on. Yleensä se on talo maaseudulla tai jotain sellaista.

Selvitetään kuinka tehdä kermavaahtoa kotona.

Luonnollinen kerma on erittäin oikukas tuote. Jokainen pieni asia on tärkeä täällä. Aloitetaan muutamalla säännöllä.

Kerman tulee olla kylmää, mieluiten päivä jääkaapissa. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi laita vispilät ja kulho pakastimeen 15-20 minuutiksi. Joten kerma valmistuu nopeammin. On tarpeen aloittaa vatkaaminen alhaisella nopeudella lisäämällä sitä vähitellen. Muista käyttää tomusokeria, ei kidesokeria.

Ainekset:

1. 500 ml. kerma
2. 50-70 gr. hienosokeri
3. 10 gr. vaniljasokeria (valinnainen)

Ruoanlaitto:

Kaada kerma sekoituskulhoon

Vatkaa hieman alhaisella nopeudella. Lisää seuraavaksi jauhe lakkaamatta vatkaamasta ja lisää nopeutta maksimiin. Jatka vatkaamista, kunnes muodostuu pehmeät piikit. Heti kun kerma alkaa pitää muotoaan, kannattaa pysähtyä, jotta kerma ei muutu voiksi. Vaahdotusaika riippuu sekoittimesi tehosta. Tehokkaissa puimureissa tämä kestää noin 5 minuuttia, vähemmän tehokkaissa miksereissä 10 minuuttia. Täällä vain kokemuksella saat selville, kuinka paljon sinun täytyy lyödä.

Siinä kaikki, kermavaahtomme on valmis.

Tämän kerman pohjalta on mahdollista valmistaa kermainen juustomassa. Kermavaahtoon sinun tarvitsee vain lisätä raejuustoa, hierotaan seulan läpi. Sekoita varovasti, jotta kerman ilmaisuus säilyy. Lisää tälle kermamäärälle 200 gr. raejuusto.

Jos kohtaat saman ongelman kuin minä - raskaan kerman löytämisen vaikeus, niin tässä on pari vinkkiä kerman tekemiseen kermasta paksua. Tähän on kaksi vaihtoehtoa - käytä gelatiinia tai erityistä kerman sakeuttamisainetta.

Analysoidaan ensimmäistä menetelmää gelatiinilla.

Suosittelen ottamaan kumpaakin arkkia gelatiinia, silloin ei tarvitse miettiä, kuinka paljon vettä kaada, se imee sen verran kuin tarvitsee, tai Dr. Oetkerin pikagelatiinia. 500 gr:lle. kermaa tulee ottaa 10 gr.-15 gr. gelatiini.

Käytän instantia, koska et voi ostaa arkkia kaupungissani. Liota pussin sisältö kuumassa vedessä suhteessa 1:6. 10 gr. Tarvitaan 50-60 ml. kuuma vesi (ei yli 70 °, muuten gelatiini ei toimi). Sekoita hyvin, kunnes gelatiini on täysin liuennut. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kaada seuraavaksi ohuena nauhana jo kermavaahtoon sammuttamatta sekoitinta. Vatkaa vielä pari minuuttia, jotta gelatiini jakautuu tasaisesti kerman päälle. Lähetämme valmiin kerman jääkaappiin lyhyeksi ajaksi, 10-15 minuutiksi. Ja voit heti kerrostaa kakkuja niiden kanssa, on parasta kerätä tällainen kakku heti renkaaseen tai samaan muotoon, jossa leivoit keksin. Näin kerma kovettuu tasaisesti ja kakut eivät liiku eri suuntiin. Joten se pysyy suorana ja sitä on helpompi kohdistaa.

Suosittelen keräämään tällaisen kerman sisältävän kakun irrotettavaan renkaaseen tai uunivuokaan, muodon sivut voidaan rakentaa asetaattikalvolla tai tiheällä viilalla, sitten voit kerrostaa kakut heti.

Kuinka tehdä kakkukermasta paksumpaa sakeuttamisaineella.

Tässä on ihme, jonka voit löytää kaupasta. 500 gr:lle. tarvitsemme 2 pussia kermaa.

Laita kylmä kerma kulhoon, vatkaa alhaisella nopeudella minuutin ajan. Lisää sitten tomusokeri ja 2 sakeutusainepussin sisältö. Vatkaa suurella nopeudella jäykiksi huippuiksi.

Kermavaahto sopii erinomaisesti esimerkiksi sokerikakun täytteeksi sekä jäätelön, hedelmäruokien, valmiiden jälkiruokien tai kahvin koristeluun. No, jos minulla on tätä kermaa jäljellä, syön sen vain lusikalla, koska se maistuu jäätelöjäätelöltä.

P.S. Venäjällä ei valitettavasti kirjoita gelatiinin vahvuutta pakkaukseen, joten on erittäin vaikea ymmärtää, kuinka paljon kerman stabilointi vaatii. Aloita 10 grammasta, vain kokemuksella voit ymmärtää, kuinka paljon tuotemerkkisi gelatiinia tarvitaan kerman stabilointiin.

Hyvää ruokahalua.