Pesun jälkeen munakoisot leikkasimme pois niiden varret. Teemme leikkauksia paikkoihin, joissa varret kiinnittyvät, ja upotamme vihannekset kiehuvaan veteen.

Keitä muutama minuutti.

Munakoiso pysyy veden pinnalla kiehuessaan. Kun ne ovat palovammoja toiselta puolelta, käännä ne vedessä toiselle puolelle. Varmistamme, että munakoisot pehmenevät vain hieman, otamme huomioon, että ne ovat pehmeämpiä käymisen ja steriloinnin jälkeen.

Siksi heti kun varsien lähellä olevat munakoisot voidaan lävistää veitsellä, ne on poistettava kiehuvasta vedestä.

Laita lattialle keitetyt munakoisot pellille tai uunipellille, jonka tulee seisoa lievässä kaltevuudessa. Levitämme hedelmät niin, että kulmassa tehdyistä leikkauksista valuu katkera neste.

Peitämme puhtaalla laudalla, laitamme sorron laudalle. Pidämme paineen alaisena useita tunteja. Voit lähteä sorron alla ja yön yli. Kun munakoisoista valuu karvas neste, otamme ne pois ikeen alta. Puristamalla munakoisot käsilläsi jäljellä olevasta nesteestä, alamme täyttää ne.

Leikkaa munakoisot pituussuunnassa, mutta ei kokonaan ja avaa ne kuin kirja, laitamme persilja-valkosipulitäytteen sisään. Yhdistä seuraavaksi tiukasti ja aseta munakoiso sivuun. Joten aloitamme kaikki muut hedelmät.

Laita täytetty munakoiso tiiviisti kulhoon tai pannuun. Liuotettuasi suolan reseptin mukaan veteen, kaada taitetut vihannekset tällä suolavedellä.

Peitämme munakoison lautasella, asetamme sorron. Seuraavaksi asetamme "rakennuksen" viileään paikkaan 2-3 päiväksi käymistä varten. Päivää myöhemmin alamme maistaa. Kun marinoiduista munakoisoista tulee tarpeeksi hapan-suolaisia ​​makusi mukaan, ne voidaan sulkea purkkeihin talveksi.

Pesemme purkit soodalla, steriloimme ne.

Levitämme marinoidut munakoisot pystysuoraan purkkeihin. Niitä ei tule täyttää tiukasti jättäen tilaa suolavedelle.

Valuta fermentoitujen vihannesten suolavesi kattilaan, keitä se ja kaada munakoisot purkkeihin keitetyn suolaveden kanssa. Peitämme purkit marinoiduilla munakoisoilla ja suolavedellä kansilla, asetamme steriloitumaan. Steriloimme litran astiat 20 minuuttia.

Steriloinnin jälkeen käärimme purkit tiukasti, käännämme ne kaulan päälle, käärimme ne huovalla. Säilytämme jäähtyneet marinoidut munakoisot talveksi valkosipulin ja yrttien kanssa viileässä paikassa.

Talvella leikkaamme marinoidut munakoisot valkosipulilla viipaleiksi, maustamme tuoksuvalla auringonkukkaöljyllä ja sipulirenkailla. Siitä tulee herkullinen talvisalaatti.

Marinoitu munakoiso mintulla

Oletko kyllästynyt tavallisiin paistettuihin, höyrytetyihin tai paistettuihin munakoisoihin, eivätkä säilötyt tai pakastevihannekset sovi sinulle? Kokeile sitten marinoitua munakoisoa talveksi, hämmästyttävä, henkeäsalpaavan herkullinen valkosipulin ja mintun kanssa!

Ainekset:

1. Munakoiso - 20 kpl (pieni)

2. Tuore minttu (lehdet) - 1 kuppi lehtiä (1 iso nippu)
3. Valkosipuli - 1 pää (iso)
4. Pöytäetikka 9% - 1/3 kuppia
5. Suolaa - niin paljon kuin tarvitset
6. Puhdas vesi (keitetty ja jäähdytetty) - 1 kuppi

Ruoanlaitto:

Vaihe 1: Valmista munakoiso.

Käymiseen on parempi valita pienet, jopa 10-12 senttimetriä pitkät munakoisot, ne sopivat hyvin 3 litran purkkiin. Heitämme munakoisot pesualtaaseen ja huuhtelemme huolellisesti kylmän juoksevan veden alla hiekasta ja kaikesta muusta saasteesta. Kun veistä on leikattu raakojen vihannesten leikkaamiseen, teemme jokaisen munakoison pituudelta läpileikkauksen, kun emme poista vartta emmekä leikkaa sitä! Täytämme jokaiseen syvennykseen runsaalla suolaannoksella 1 munakoisoa 2-3 ruokalusikallista ja laitamme ne siivilä.

Jätä vihannekset 30 minuutiksi. Huuhtele sitten uudelleen ja anna kuivua hieman.

Vaihe 2: Keitä munakoiso.

Otamme syvän 5 litran kattilan ja täytämme sen tavallisella juoksevalla vedellä puoleen. Laitamme lieden päälle, sytytettiin voimakkaalle tasolle ja kiehautamme nesteen. Kun vesi kiehuu, kasta siihen 10-12 munakoisoa ja keitä 10 minuuttia. Poista ne sitten pannulta uralusikalla ja siirrä syvään kulhoon. Keitä samalla tavalla loput munakoisot ja anna niiden jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Vaihe 3: valmista keitetty munakoiso, valkosipuli, minttu ja astia hapantaikinaa varten.

Kun munakoisot jäähtyvät, huuhtele kolmen litran purkki huolellisesti kuuman veden alla millä tahansa pesuaineella tai käytä tähän tarkoitukseen ruokasoodaa. Sitten steriloimme säiliön millä tahansa sopivalla tavalla, mikroaaltouunissa, uunissa tai vedenkeittimessä. Kun laitoimme purkin keittiön pöydälle ja annamme jäähtyä.

Tänä aikana pesemme mintun kylmällä juoksevalla vedellä, ravistelemme sitä pesualtaan päällä ylimääräisestä vedestä, poistamme lehdet varresta, laitamme ne leikkuulaudalle ja leikkaamme mielivaltaisen muotoisiksi pieniksi paloiksi. Kuorittu valkosipuli leikataan enintään 3 millimetrin paksuisiksi kerroksiksi. Siirrämme leikkaukset 1 syvälle lautaselle ja sekoita ne käsin tasaiseksi. Purista jäähtyneet munakoisot puhtain käsin ylimääräisestä nesteestä ja laita pellille.

Vaihe 4: Täytä ja hauduta munakoisoa.

Täytä nyt jokainen munakoiso mintun ja valkosipulin seoksella. Yhdelle kasvikselle menee noin 1-2 ruokalusikallista täytettä.

Pakkaa munakoiso tiiviisti 3 litran steriloituun purkkiin. Kaada sitten syvään kulhoon 1/3 kupillista 9 % pöytäetikkaa, 1 kuppi puhdasta, keitettyä ja huoneenlämpöiseksi jäähdytettyä vettä ja kaada 1 tl suolaa. Sekoita ruokalusikalla, kunnes suolakiteet ovat täysin liuenneet.

Kaada munakoisot tuloksena saadulla seoksella, jos nestettä ei ole tarpeeksi, lisää hieman keitettyä vettä ja etikkaa suhteessa 1: 1, mutta periaatteessa 3 litran munakoisolla täytetylle purkille tämä on ihanteellinen nestemäärä. Nyt kiristämme purkin kaulan steriilillä sideharsolla ja laitamme sen lämpimään paikkaan 2 päiväksi. Kolmantena päivänä sulje purkki muovisella steriloidulla kannella ja laita se jääkaappiin. Munakoisoa voi maistaa 1 viikon kuluttua.

Vaihe 5: Tarjoa peitattuja munakoisoja talveksi.

Talveksi marinoidut munakoisot tarjoillaan jäähdytettyinä. Ne laitetaan kokonaisina salaattikulhoihin tai niistä valmistetaan viipaloitu salaatti, johon on lisätty tuoretta sipulia, valkosipulia ja kasviöljyä. Tällaiset munakoisot voivat olla erinomainen alkupala, liharuokien lisuke, niitä voidaan käyttää myös piirakoiden, pizzan valmistukseen tai lisäkkeenä marinoituihin paloihin. Nauttia!

Nauti ateriastasi!

Haluttaessa täytteeseen voidaan lisätä tuoretta tilliä tai persiljaa.

Tällaisia ​​munakoisoja on säilytettävä viileässä paikassa, jonka lämpötila on vähintään -3 -4 astetta ja enintään 0 astetta.

Tämän reseptin mukaan valmistetut munakoisot ovat käyttökelpoisia 5-6 kuukautta, minkä jälkeen ne alkavat menettää makuaan.

Marinoitu munakoiso kaalilla ja porkkanalla täytettynä

Ainekset:
5 kg munakoisoa,
500 g kaalia
250 g porkkanaa
500 g sipulia
150 g vihreitä
150 ml kasviöljyä.

Ruoanlaitto:

Pilko vihreät, porkkanat ja sipulit ja kuullota kaikkea yhdessä kasviöljyssä. Hienonna kaali hienoksi, kaada päälle kiehuvaa vettä ja anna sen jäähtyä. Kaada sitten vesi pois, purista kaali ja yhdistä ruskistettuihin vihanneksiin. Suola. Kaada pienet munakoisot kiehuvalla suolavedellä (1 ruokalusikallinen suolaa litraan vettä) ja keitä enintään 3-5 minuuttia. Älä sulata! Valuta vesi, jäähdytä munakoiso, leikkaa pituussuunnassa ja täytä jauhetuilla kasviksilla. Laita tiukasti peittausastiaan, peitä puhtaalla liinalla, laita päälle puinen ympyrä ja sormi siihen. Jos pinnalle ei ilmesty mehua seuraavana päivänä, kuormaa tulee lisätä. Vie kylmään käymistä ja varastointia varten Marinoitu munakoiso

Marinoidut munakoisot yrteillä

Toinen hieno resepti, nimittäin suolakurkku, joka on yllättävän melko helppo valmistaa, ei tarvitse olla keittiössä koko päivää, tärkeintä on valmistaa kaikki tarvittavat ainekset etukäteen ja ruoanlaitosta tulee hämmästyttävä kokemus. No, koska ruoanlaitto ei ole vaikeaa, suosittelen kaikkia kokeilemaan sitä, yllätät läheiset toverisi tällä ruoalla, he ovat iloisia, usko minua, innokas kokki, jolla on kokemusta. Jos olemme edelleen kokoontuneet, valmistamme tuotteet, laitamme esiliinaan ja alamme isännöidä keittiötä, kunnes tämä hämmästyttävä ruokalaji on täysin valmis.

AINESOSAT:

Kuuma paprika - 1 paprika jokaisessa purkissa;

Persiljavihreät - 50 grammaa;

Tillivihreät - 50 grammaa;

Valkosipuli - 50 grammaa;

Hieno suola - 2 ruokalusikallista (ruokalusikallista);

Tuore munakoiso - 1 kilogramma;

Sellerivihreät - 200 grammaa.

RESEPTI:

Vaihe 1. Ei ole vaikea arvata, että ensin pesemme tuoreet munakoisot melko lämpimässä vedessä ja poistamme sitten tarpeettomat varret. Voit myös poistaa ihon, mutta se on sinun, mieluummin lähden sen kanssa.

Vaihe 2. Nyt meidän on leikattava huolellisesti jokainen munakoiso sivulta, noin 4-5 senttimetriä syvä, katsottava valokuvaa, ja kaikki tulee heti selväksi.

Vaihe 3. Sitten laitamme viipaloidut munakoisomme kiehuvaan veteen (otamme suuren kattilan) ja keitämme rauhallisesti 10-12 minuuttia. Tämän jälkeen otamme keitetyt munakoisot pois ja siirrämme ne isoon kulhoon, jossa on kylmää vettä, jossa pidämme niitä siellä 20-25 minuuttia.

Vaihe 5 Laitamme kattilan tuleen, kaada vesi (4 kupillista), kiehauta, lisää suolaa, selleriä, sekoita hyvin ja poista heti lämmöltä, anna jäähtyä.

Vaihe 6 Käännymme täytteelle, tätä varten pesemme persiljaa ja tilliä, hienonna. Valkosipuli pippurilla pestään myös perusteellisesti, kuoritaan, leikataan pieniksi ympyröiksi ja sekoitetaan aiemmin hienonnettujen yrttien kanssa.

Vaihe 7. Nyt täytämme leikatut munakoisot rauhallisesti tällä täytteellä, laitamme ne valmiiksi valmistettuihin purkkeihin, täytämme kylmällä suolavedellä ja suljemme sopivilla kansilla.

Vaihe 8. Siinä kaikki, siirrämme marinoidut munakoisot pimeään ja viileään paikkaan, odotamme 15-20 päivää ja nautimme hämmästyttävästä säilykkeestä.

Munakoisoviipaleet kaalilla talveksi

Tämä resepti on niille, jotka rakastavat munakoisoa ja rakastavat kaalia. Alkupala osoittautuu erittäin maukkaaksi ja epätavalliseksi, säilyy täydellisesti koko talven ajan. Näitä munakoisoja voi syödä kaalin kanssa yksinkertaisesti ottamalla ne talvella purkista tai maustamalla ne sipulilla ja kaada päälle kasviöljyä, siemenen tuoksuinen auringonkukkaöljy sopii erityisen hyvin. Joka tapauksessa siitä tulee erittäin maukasta ja terveellistä.

Munakoison valmistamiseksi kaalilla talveksi tarvitset:

munakoiso - 1 kg;

tuore kaali - 1 kg;

porkkanat - 300 g;

valkosipuli - 10 neilikkaa;

kuuma pippuri - maun mukaan;

mustapippuria - 10 kpl;

suola - 1,5 rkl. l.;

etikka 9% - 0,5 kupillista (tai maun mukaan).

* Suolaa ja etikkaa voi vihdoin säätää mieleisekseen.

Lisää valkosipuli ja kuuma paprika porkkanoiden kanssa kaaliin. Lisää myös pippurit. Sekoita kaikki huolellisesti.

Hyvää ruokahalua ja herkullista talvea sinulle!

Marinoitu munakoiso sellerinlehdillä

Tämän upean välipalan valmistamiseksi tarvitsemme: munakoisoa, valkosipulia, sellerinlehtiä, suolaa, oliiviöljyä.

Keitä munakoisot suolalla maustetussa vedessä, kun ne on revitty irti "hännästään", kunnes ne ovat suhteellisen pehmeitä. Noin 5-7 minuuttia. Otamme karkeaa suolaa eikä missään tapauksessa jodioitua, muuten kaikki on poistettava toisena tai kolmantena päivänä. Otamme munakoison kiinni uralusikalla ja annamme jäähtyä.

Kun siniset jäähtyvät, pese sellerinlehdet ja kuori valkosipuli. Otamme valkosipulia 1 kynsi 1 munakoisoa kohden. Valkosipuli, hienonnettuna veitsellä. Emme murskaa sitä puristimella, emme kolmea raastimella, mutta leikkaamme sen. Otetaan valkosipulinkynsi, leikataan se kahtia, laitetaan laudalle ja murskataan veitsen terän litteällä puolella. Hio sitten veitsellä.

Leikkaamme jokaisen munakoison pituudeksi varoen leikkaamasta läpi. Sen pitäisi näyttää taskulta. Tähän taskuun laitamme rehellisesti kärsimämme valkosipulimme. Levitä se tasaisesti koko pituudelle.

Laita säiliön pohjalle sellerinlehdet, voit myös laittaa tillin sateenvarjon. Asetamme munakoisot kerroksittain siirtämällä ne sellerinlehdillä. Ylhäältä suljemme myös kaiken lehdillä. Kaada kuumaa suolavettä litraa vettä kohti ruokalusikallinen suolaa (karkeaksi jauhettua, koska...), jotta se peittää munakoison kokonaan. Peitä lautasella ja paina päälle (kahden litran vesipullo riittää). Anna vaikuttaa kolmesta viiteen päivään huoneenlämpötilasta riippuen.

Valmiit välipalat säilyvät parhaiten jääkaapissa. Ennen tarjoilua leikkaa paloiksi ja lisää oliiviöljyä. Voit ripotella yrteillä.

Marinoidut munakoisot korealaisilla porkkanoilla

En edes osaa kuvailla suhtautumistani munakoisoihin. Rakastanko niitä? Ei tarpeeksi... En voi elää ilman niitä? .Ja ylipäätään ne ovat jotenkin kosmisia ja oletettavasti eksoottisia, mutta itse asiassa ne hiljaa kasvaa omassa puutarhassaan tai, kuten minun, makaa supermarketissa ja odotan, kun ostan ne ja ihailen niitä).

Joka kerta kun pienet siniset on ostettu ja ovat jo keittiön pöydällä, alkaa tuntua pientä paniikkia. Ja mitä niiden kanssa tehdä? Kasvismuhennos? En pidä siitä." Yleisesti sanottuna vähemmän sanoja , lisää tekoja.

munakoiso

Porkkana

Persilja

Valkosipuli

lehtilehti selleri

Tuliset paprikat

Ja suolakurkkua varten:

1 litraan vettä 2 rkl. suolaa, 10 hernettä maustepippuria, 2-3 laakerinlehteä.

Aluksi, kummallista kyllä, munakoisot on pestävä)

Keitä ne suolalla maustetussa vedessä pehmeiksi. Mutta ole varovainen - on tärkeää, ettet kypsennä liikaa. Tämä voi kestää koosta riippuen 7-15 minuuttia.

Kun munakoisot on kypsennetty, sinun on asetettava ne jonkinlaiselle tasaiselle lautaselle ja painettava päälle kuormalla, jotta lasi on ylimääräistä nestettä.

Sillä välin voit työstää vihanneksia.

Raasta porkkanat. Voit käyttää karkeaa raastetta, pidän siitä enemmän "korealaisesta"

Tulinen paprika. Jos et pidä kuumasta pippurista, et voi laittaa sitä ollenkaan. Rakastan kuumaa pippuria, joten leikkaan sen siementen kanssa. Hienonna valkosipuli hienoksi. Persilja myös.

Ja sekoitetaan koko juttu porkkanoiden kanssa. Suosittelen vahvasti, ettei tätä tee tyhjään vatsaan - syljen tukehtumisvaara on suuri. Vaikka on olemassa myös täysillä mahalla. Tuoksu on yksinkertaisesti upea)

Tylsin osa on ohi.

Vapautamme munakoisomme sorrosta).

Sydämestä täytämme ne porkkanasekoituksella, minä teen tämän käsineillä.

Laitamme sen kohtalaisen tiukasti joko lasiastiaan tai emaloituun astiaan. Kiehauta vesi suolalla ja mausteilla, jäähdytä ja kaada munakoisot varovasti. Sitten kaikki on yksinkertaista. Laita sorron alle 5-7 päivää huoneenlämmössä. Sitten poistamme sorron, laitamme munakoisot jääkaappiin ja nautimme. Ne säilytetään jääkaapissa hyvin pitkään. pitkä "harvoin kun tulee - ne syödään yleensä nopeasti.

Tältä ne näyttävät viikon jälkeen.

Ne leikkaavat täydellisesti - mikään ei putoa.

HERKULLISESTI PAHDETUJA MUNANJUNAJA Täytetyillä paahdetuilla kasviksilla

Tänään jonossa on toinen syksyinen ruoka, jota rakastan - vihanneksilla täytetyt suolakurkkumunakoisot.

Tämä ruokalaji vetää puoleensa ennen kaikkea maulla, - siinä kaikki J. Lisäksi terävyys ja miellyttävä happamuus saavutetaan ilman tippaakaan etikkaa, - hyödylliset maitohappobakteerit toimivat, - luonnollinen "samokvass".

Täytettä hallitsevat porkkanat, ja "tukiryhmässä" siinä voi olla sipulia sekä erilaisia ​​valkoisia juuria - selleriä, persiljaa tai palsternakkaa. Täällä valinta on sinun, voit lisätä tästä sarjasta kaiken, mistä pidät tai mitä sinulla on saatavilla.

On monia reseptejä peitattujen täytetyille munakoisoille, jotka voidaan sulkea talveksi. Mutta ne vaativat pitkäaikaista sterilointia, ovat oikeita varastoinnissa, ainakin minulle "räjähtivät" pari kertaa. Luovuin yrittämisestä saavuttaa täydellisyyttä tässä asiassa, mutta löysin vaihtoehtoisen tien - pakastin, tarkemmin sanottuna täyttöä ja käymistä varten valmistettujen munakoisojen säilyttäminen pakastimessa.

Odessa Privozin myyjät näyttävät myyvän näitä herkkuja ympäri vuoden. Kysyin kuinka he onnistuvat tässä ja huomasivat, että he säilövät munakoisot vain ilman täytettä ja valmistavat täytteen tuoreena talvella? tarvittaessa. Mutta kaikesta tästä, hieman myöhemmin, mutta toistaiseksi - valmistamme syksyn välipalaa - marinoituja munakoisoja, jotka on täytetty vihanneksilla.

En pidä siitä, että tämä ruokalaji menee liian happamaksi, joten teen sen aina pieninä annoksina.

Porkkanoilla ja vihanneksilla täytetyn marinoidun munakoison valmistamiseksi tarvitsemme:

• munakoiso - 1 kg
• porkkanat - 3-4 kpl.
• sipulit - 2-3 kpl.
• valkoiset juuret - 100 g
• paprika - 1 tl.lusikka
• mustapippuri - 1 tl
• kuuma paprika - 1 kpl.
• valkosipuli - 1 pää
• suola munakoison keittämiseen - 2 rkl. lusikat 2 litraan vettä, suolavettä - 3 rkl. lusikat per litra vettä
• persilja ja selleri - muutama varsi täytettyjen munakoisojen "sidomiseen".

Kuinka keittää marinoitua täytettyä munakoisoa?

Aloitetaan siitä, että munakoiso on keitetty. 2 litraan vettä lisää 2 rkl. ruokalusikallista suolaa, teemme munakoisoihin kaksi läpivientiä sivuille ja laskemme ne kiehuvaan veteen. Tärkeintä tässä on, että ne eivät lopulta murene, mutta eivät myöskään sula. Yleensä pieniä ja kapeita munakoisoja kypsennetään - 5-6 minuuttia, suurempia ja paksumpia yksilöitä vastaavasti pidempään - 10-11 minuuttia. Valmius määritetään haarukalla, jos se puhkaisee vapaasti ihon, munakoiso voidaan poistaa pannulta.

Nyt sinun täytyy puristaa pois katkeruus ja tarpeeton neste. Tätä varten painamme munakoisoja useita tunteja tasaisella kaltevalla pinnalla kuorman alla.

Ylimääräinen neste ja katkeruus valuvat pois. Munakoisot kuivuvat, niillä on hieman litistetty muoto.

Leikkaamme ne noin 3/4 pituudesta kirjan tai muistivihkon muotoon.

Nyt ne ovat valmiita täytettäväksi. Muuten, voit pysähtyä tähän, jos haluat valmistaa täytettyjä munakoisoja talveksi tai pikemminkin valmistautua niille. Tässä tapauksessa munakoiso tulee pakata tiiviisti folioon tai kalvoon ja lähettää pakastimeen. Talvella sulatuksen jälkeen voit valmistaa juuri keitettyjä suolakurkkumunakoisoja kasvistäytteellä 1,5 päivässä. Onneksi porkkanat, sipulit ja valkojuuret eivät ole talvella pulaa.

Jos haluat nauttia tästä ruoasta ei talvella, vaan juuri nyt, jatkamme ruoanlaittoa.

Kolme porkkanaa ja valkoisia juuria karkealla raastimella, leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.

Hauduta kasvikset erikseen kasviöljyssä.

Jäähdytä, sekoita, suolaa hieman ja lisää paprika ja mustapippuri.

Hiero jokaista munakoisoa hienonnetulla valkosipulilla leikkauksen sisäpuolelta.

Laitamme täytteen. Pienissä munakoisoissa se riittää 1,5-2 täyttä ruokalusikallista, suuremmissa - 3-4 ruokalusikallista. lusikat.

Yhdistämme munakoisojen reunat ja "sidomme" ne persiljalla ja sellerillä.

Jos tämä on ongelmallista, käytämme tavallisia ompelulankoja ja käärimme täytetyt munakoisot niiden ympärille halkaisijaltaan, koko pituudelta.

Astioiden pohjalle, joissa käymme munakoisoja, laitamme tillin sateenvarjot ja palaset laakerinlehtiä. Taita sitten munakoiso tiukasti kerroksittain ja ripottele päälle raastettua valkosipulia ja kuumaa pippuria.

Kaada varovasti kattilan seinää pitkin kaikki jäähdytetyllä suolavedellä - 1 litraan vettä 3 rkl. lusikat suolaa. Nesteen tulee peittää täytetyt munakoisomme kokonaan. Voit peittää ne puhtaalla lautasella, jonka päälle asetat varovasti pienen painon.

Seisoimme niitä vuorokauden huoneenlämmössä ja siirrämme sitten viileään paikkaan. Marinoidut munakoisot ovat valmiita 12 tunnin jääkaapissa, ts. 1,5 päivän kuluttua kypsennyksen alkamisesta ne on poistettava suolavedestä (se on melko suolaista), asetettava tiiviisti säilytysastiaan ja kaadettava pienellä määrällä kasviöljyä. Jos jätät sen suolaveteen, maku ei muutu parempaan suuntaan ... Siksi teen sen pieninä annoksina, 3-4 päivää.

Koska suolavesi on jääkaapissa olon jälkeen melko suolaista

Olisin iloinen, jos pidät tästä vihanneksilla täytettyjen marinoitujen munakoisojen reseptistä.

Tiedot

Marinoitu munakoiso: resepti ruoanlaittoon

Useat marinoitujen munakoisojen reseptit talveksi osoittavat, että tätä ruokaa rakastetaan ja syödään maassamme mielellään. Optimaalinen aika sinisten sadonkorjuulle on elokuun lopusta lokakuun loppuun. Käymiseen kannattaa valita samankokoisia yöviihdehedelmiä. Vihannesten pinnalla ei saa olla vaurioita ja naarmuja. "Häntien" on oltava vihreitä ja tuoreita. Kuivattu "häntä" on todiste siitä, että vihannesta säilytettiin pitkään poissa pensaasta. Sitä ei siis kannata käyttää talvisadonkorjuuseen.

Kalorien laskeminen

Munakoiso on yksi viidestä vähiten kaloreista vihanneksista. 100 g tätä tuotetta sisältää 24 kcal, joten se sijoittuu listalla kunniakkaalle viidenneksi. Hänen edessään ovat vihreät paprikat, pinaatti ja jauhetut kurkut tomaateilla. Taulukossa on yksityiskohtainen laskelma sorrettujen fermentoitujen sinisten ravintoarvosta, joka on valmistettu klassisen reseptin mukaan.

Taulukko - "Klassisen" marinoidun munakoison ravintoarvo

Osoittautuu, että astia, jonka kokonaismassa on 1 kg 333 g, sisältää 630,6 kcal. Siksi yhden välipalaannoksen, jonka paino on 100 g, ravintoarvo on 47,3 kcal.

Liotettu, marinoitu, suolattu: mitä eroa on

"Liotetut munakoisot talveksi" - tämä lause voidaan kuulla ja lukea melko usein. Mutta se ei kuulosta oikealta. Tosiasia on, että liotettuja munakoisoja ei ole. Kotiäidit sekoittavat usein sellaiset vihannesten ja hedelmien sadonkorjuumenetelmät kuin peittaus ja virtsaaminen. Itse asiassa näiden prosessien merkitys on sama: säilöä kesämökillä korjatut hedelmät maitohapon avulla, joka muodostuu sokerikäymisen seurauksena. Mutta mikä on ero? Taulukko kertoo.

Liota vain hedelmiä. Vain munakoisoa ja kaalia fermentoidaan. Kaikki muut vihannekset suolataan. Samalla säilytysalgoritmilla menetelmän nimi vaihtelee tuotteen mukaan.

Prosessin tiedot

Jotta marinoidut munakoisot, jotka on korjattu talveksi purkeissa, menestyisivät, on välttämätöntä, että astiassa muodostuu maitohappoa, johon niitä laitetaan oikea määrä. Tämä aine esiintyy sokerikäymisprosessissa, johon maitohappobakteerit vaikuttavat. Osoittautuu, että minkä tahansa virtsaamisen, käymisen tai suolauksen reseptin tärkein komponentti on juuri sokeri. Ja apu - suola.

• Sokeri. Sitä löytyy mistä tahansa hedelmästä - olipa se sitten hedelmä tai vihannes. Sen riittävä määrä on avain menestykseen. Joskus kidesokeria on lisättävä erikseen, mutta jos tuotteessa on silti tarpeeksi sokeria, resepti voidaan poistaa haitallisesta lisäaineesta. Sen jälkeen, kun sokeri on muuttunut hapoksi, tämä aine alkaa muodostaa ylitsepääsemättömiä esteitä muille mikro-organismeille. Jälkimmäiset lopettavat lisääntymisen ja säilyttävät näin hedelmät.
• Suola. Astiaa ei tarvitse vain suolata, mikä tekee sen mausta selvemmän ja kirkkaamman. Suola kalastaa munakoisoista solumehua, joka sisältää käymiseen tarvittavaa sokeria. Totta, sinun tarvitsee vain suolata vähän. Liiallinen suolaus johtaa ruuan maun heikkenemiseen ja maitohappomikro-organismien toiminnan estymiseen.

Usein herukkapensaan, tammen tai kirsikkapuun lehtiä lisätään tynnyreihin tai ämpäriin munakoison tai muiden hedelmien kanssa. Näiden kasviston edustajien lehdet sisältävät tanniinia, jolla on myönteinen vaikutus säilykeprosessiin ja joka antaa hedelmille tyypillisen miellyttävän rapeuden.

3 ehtoa

Jotta voit säilyttää suosikkivihannesi onnistuneesti, noudata tiettyjä sääntöjä, joista tärkein on riittävä määrä sokeria valmistetun ruuan pääainesosassa. Esimerkiksi kurkkuihin lisätään aina lisäksi sokeria. Mutta useimmat munakoisolajikkeet eivät tarvitse tätä. Älä siis ihmettele, jos et löydä resepteistä sokeria. Seuraavien kolmen ehdon noudattaminen on myös avain onnistuneeseen suojeluun.

1. Minimi happi. Jotta munakoisoissa säilyisi mahdollisimman suuri määrä C-vitamiinia, jota niissä on runsaasti, on tarpeen minimoida hapen määrä. Tämä voidaan tehdä laittamalla vihannekset kattilaan tai ämpäriin, peittämällä kannella tai lautasella, jonka halkaisija on pienempi kuin astian halkaisija, ja laittamalla päälle sortoa. Tällainen temppu on helppo tehdä kaalin kanssa - sorto tiivistää helposti hienonnetun vihanneksen. Mutta kokonaisia ​​munakoisoja ei aina voida tiivistää laadukkaasti. Varsinkin jos hedelmät ovat suuria. Joten varo suolakurkkuasi. Klassisessa reseptissä sen tulisi peittää siniset kokonaan. Jos nestetaso on laskenut, lisää säiliöön vielä 3 % suolaliuosta.
2. Lämpötilajärjestelmä. Käyminen tapahtuu aktiivisesti lämpötilassa 15-22 ºС. Voit nopeuttaa entsyymien vapautumista nostamalla huoneen lämpötilaa, jossa munakoisot käyvät. Mutta valmis tuote on säilytettävä paikassa, jossa ilman lämpötila on lähellä 0 ºС eikä nouse yli 5 ºС.
3. hygieniavaatimukset. Kaikista ehdoista alkeellisin on hygieniajärjestelmän noudattaminen. Se perustuu valmisteen valmistukseen käytettyjen tuotteiden puhtauteen ja tuoreuteen. Ja myös prosessiin osallistuvien astioiden ehdoton puhtaus.

Marinoitu munakoiso talveksi: perinteinen ja itämainen

Marinoituja sinisiä ei yleensä kypsennetä ilman täytettä, lukuun ottamatta klassista, ajan testattua reseptiä. Vihannekset täytetään pääsääntöisesti naapureiden kanssa puutarhassa - porkkanat, valkosipuli ja paljon vihreitä. Joissakin resepteissä tämän sarjan sijasta käytetään hienoksi pilkottua kaalia. Se osoittautuu yhtä maukkaaksi ja epätavalliseksi. Kun aloitat reseptien tutkimisen, huomioi: jokainen niistä ilmoittaa pääainesosan nettopainon. Eli munakoisomassa ilman kuoria. Kypsennysajat voivat vaihdella reseptin mukaan. Esimerkiksi armenialainen alkupala voidaan tarjoilla pöytään käymisen jälkeen. Mutta Georgian versio on säilytettävä suolavedessä noin viikon ajan.

Klassikko

Erikoisuus. Tämän ruuan kohokohta on munakoison maun puhtaus. Koska siinä ei käytetä apu kasviperäisiä ainesosia, munakoisot saadaan mahdollisimman luonnollisesti - ilman vieraiden makujen epäpuhtauksia. Tällaisia ​​sinisiä ruokiin käytettäessä ne voidaan täyttää etukäteen tuoreella kasvistäytteellä. Tai voit vain leikata renkaiksi ja syödä keitettyjen perunoiden tai paistetun lihan kanssa. Valkosipulin maku vaihteeksi riittää.

Tuotesarja:

• munakoiso - 2 kg;
• valkosipuli - kaksi suurta päätä;
• Laakerinlehti;
• suola.

"konservatiivin" teot

1. Valmistamme suolaveden: neljään osaan vettä otamme yhden osan suolaa.
2. Keitä suolavettä ja keitä siinä varresta kuorittuja vihanneksia 5 minuuttia.
3. Levitämme keitetyt siniset siivilään niin, että ylimääräinen vesi valuu niistä pois.
4. Teemme jokaiseen munakoisoon "taskun" ja täytämme se jauhetun mustapippurin ja hienonnetun valkosipulin seoksella.
5. Valmistamme marinadin nopeudella 30 g pöytäsuolaa 1 litraa vettä kohti. Lähetämme sinne myös "lavrushkaa" ja maustepippuria. Kiehauta ja odota, kunnes se jäähtyy.
6. Kaada tiiviisti pakatut kasvikset kattilaan jäähtyneen marinadin kanssa.
7. Kylmäkeitetyt marinoidut munakoisot tulee säilyttää kellarissa tai jääkaapissa viikon ajan.

Säivytettyjen sinisten säilyvyys on kuusi kuukautta. Jos aiot säilyttää työkappaletta pidempään, säilytä se: laita se steriloituihin purkkeihin, laita vesihauteeseen niin, että vesi ulottuu kaulaan, ja keitä puoli tuntia. Jos et käytä puolen litran, vaan litran astiaa, steriloinnin tulisi kestää tunti. Peitä sitten purkit peltikannella ja rullaa hermeettisesti.

Ilman suolavettä

Erikoisuus. Porkkanoilla ja valkosipulilla täytetyt marinoidut munakoisot valmistetaan ilman suolavettä ja ilman sterilointia. Niihin sisältyy myös pääainesosan alustava valmistelu. Pesun ja varsien poistamisen jälkeen vihannekset leikataan pituussuunnassa veitsellä, leikataan jokainen sininen noin ¾ syvyyteen ja jätetään 2 cm reunoille eräänlainen "tasku" täytteelle. Sen jälkeen yövoide laitetaan leveään kattilaan tai pannuun, kaadetaan valmiiksi valmistetulla suolaliuoksella ja keitetään ¾ tuntia.

Tuotesarja:

• siniset - 2,3 kg;
• porkkana - 0,5 kg;
• persiljajuuri - 0,1 kg;
• sipulit - 0,1 kg;
• valkosipuli - kaksi keskikokoista päätä;
• suola - suolaliuokseen ja täyttöön;
• persilja - nippu;
• kasviöljy - lasi.

"konservatiivin" teot

1. Otamme keitetyt siniset pois ja asetamme ne paineen alle ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
2. Valmistamme täytteen: kuullotamme hienonnetut sipulit ja pilkomme porkkanat ja persiljajuuri ohuiksi tikuiksi. Pujota valkosipuli puristimen läpi ja sekoita muiden ainesten kanssa.
3. Paista porkkanaa ja persiljajuurta pannulla kymmenen minuuttia, lisää sitten niihin valkosipuli ja kaada hienonnetut vihreät. Hauduta vielä 3-4 minuuttia ja sekoita passivoituun sipuliin.
4. Suolaa täyte ja täytä munakoison hedelmät sillä.
5. Sidomme jokaisen täytetyn sinisen langan niin, että jauheliha ei pudota, laitamme yöviiran hedelmät leveään astiaan, laitamme sorron päälle ja käytämme sideharsoa kannen sijaan.
6. Kolmantena päivänä siirrämme pienet siniset lasipurkkeihin, kaada ne kalsinoidulla auringonkukkaöljyllä, joka on jäähdytetty 70 ºС: een niin, että se peittää hedelmät kokonaan, ja asetamme astian viileään paikkaan, kun se on aiemmin peitetty nailonisella kannella. .

Voit tarkistaa vihannesten valmiuden peruskypsennyksen jälkeen seuraavasti: puhkaise hedelmä tulitikkun takareunalla ja jos kärki menee vapaasti massaan, niin sininen on valmis.

Azerbaidžanissa

Erikoisuus. Azerbaidžanilaistyyliset munakoisot voidaan keittää tiukasti reseptin mukaan, tai voit laittaa ne kerroksittain täyttämättä sinisiä. Molempia tapoja pidetään autenttisina. C-vitamiinin määrä kasvaa useita kertoja johtuen reilusta vihermäärästä. Vihreitä ei käytännössä käsitellä lämpökäsittelyssä. Joten talveksi valmistetusta alkupalasta tulee todellinen vitamiinipommi. Lisäksi tuoreita mausteita voidaan valita maun mukaan korvaamalla tavallinen basilika sitruunalla ja lisäämällä tillin sijaan korianteria.

Tuotesarja:

• pienet siniset - kymmenen pientä;
• sellerin juuri - yksi pieni;
• paprika - yksi;
• chili - palo;
• porkkanat - neljä pientä;
• persilja - kaksi nippua;
• minttu - puoli nippua;
• tilli - nippu;
• basilika - puoli nippua;
• suolaa ja mustapippuria - maun säätelemiseksi;
• neilikka;
• Laakerinlehti;
• maustepippuriherneitä.

"konservatiivin" teot

1. Leikkaamme pestyt ja kuoritut yökirjoen hedelmät "taskun" tekemiseksi jokaiseen vihannekseen ja lähetämme ne kattilaan kiehuvaan veteen 5 minuutiksi.
2. Otamme munakoisot pois, jäähdytämme ne ja veitsen tai jälkiruokalusikan avulla puhdistamme siemenet hedelmistä.
3. Pesemme koko vihannessarjan hyvin juoksevan veden alla, annamme kuivua kokonaan ja pilkomme sitten hienoksi.
4. Puhdistamme porkkanat ja jauhamme pienimmällä raastimella. Pudotamme valkosipulin puristimen läpi ja leikkaamme paprikan siemenet ja väliseinät pieniksi paloiksi.
5. Puhdistamme sellerin juuren, poistamme siitä kovat suonet ja jauhamme sen hienolla raastimella.
6. Sekoita kaikki täytteen ainekset yhteisessä kulhossa, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, täytä munakoisot.
7. Valmistamme marinadin: kiehauta vesi, lisää mausteet, keitä niitä kiehuvassa vedessä viisi minuuttia ja sammuta liesi.
8. Kun marinadi on jäähtynyt täysin huoneenlämpöön, täytä se täytetyillä sinisillä, jotka on aiemmin asetettu ämpäriin tai pannulle, laita sorron päälle ja lähetä se viileään paikkaan kuudeksi päiväksi.
9. Kuuden päivän kuluttua otamme vihannekset pois, laitamme ne purkkeihin ja laitamme ne jääkaappiin. Halutessasi voimme säilyttää, kun olemme steriloineet välipaloilla täytetyn astian.

Joillakin Azerbaidžanin alueilla suolaiset siniset kaadetaan marinadilla ilman mausteita, jotka on valmistettu vedellä laimennetun etikan perusteella.

georgiaksi

Erikoisuus. Georgian-tyylinen marinoitu munakoiso porkkanoilla, yrteillä ja valkosipulilla on mausteisin ruokalaji. Tietysti se voidaan valmistaa ilman punaista pippuria, minimoimalla sen esiintyminen alkupalassa tai yleensä poistamalla sen. Mutta georgialaiset ovat varmoja, että näiden suolattujen munakoisojen "hevonen" on juuri mausteinen. Georgian asukkaat uskovat, että heidän munakoisonsa on paras lääke krapulaan. Varsinkin jos syöt ne chachalla seuraavana aamuna myrskyisen loman jälkeen.

Tuotesarja:

• pienet siniset - 1,8 kg;
• porkkana - 350 g;
• valkosipuli - viisi neilikkaa;
• punainen jauhettu paprika - neljäsosa ruokalusikallista;
• korianteri - nippu;
• selleri - nippu;
• tilli - puoli nippua;
• vesi - 2 l;
• suola - kolme ruokalusikallista liukumäellä;
• 9% etikkaa - ruokalusikallinen;
• sokeri - ruokalusikallinen.

"konservatiivin" teot

1. Puhdistamme, pesemme ja teemme "taskuja" munakoisoon. Keitä niitä sitten kiehuvassa vedessä viisi minuuttia.
2. Otamme pienet siniset pois, laitamme ne leveään siivilä, peitämme lautasella päälle ja laitamme niiden päälle vesikattilan sorrona, jossa ne keitettiin.
3. Hiero porkkanat korealaisille salaateille tarkoitetulla erityisellä raastimella, sekoitetaan puristimen läpi kuljetettujen hienonnettujen yrttien ja valkosipulin kanssa, sekoitetaan ja säädetään täytteen makua suolalla ja pippurilla.
4. Täytämme munakoisot ja taittelemme vatsalliset vihannekset tiukasti leveään pannuun.
5. Keitämme vettä, lisäämme siihen etikkaa, suolaa ja sokeria, kaada se kuumalla marinadilla, asetamme sorron uudelleen ja lähetämme sen jääkaappiin viikoksi.

armeniaksi

Erikoisuus. Armenialaistyylinen munakoiso, joka on täytetty paprikasekoituksella. On parempi ottaa erivärisiä paprikaa. Joten astiasta tulee hauskempaa ja kirkkaampaa. Toinen reseptin ominaisuus on, että sinisiä käytetään ilman kypsennystä - ne esipaistetaan avotulella. Internetistä löytyy kuitenkin paljon armenialaisia ​​reseptejä, jotka ilmoittavat alustavan kiehumisen. Mutta sitten alkuruoassa ei ole enää sameaa makua. Ruokalaji valmistetaan päivässä, joten se kuuluu pikavalmisteiden luokkaan.

Tuotesarja:

• munakoiso - 2,5 kg;
• paprika - neljä suurta;
• chili - palo;
• persilja - kaksi nippua;
• tilli - nippu;
• valkosipuli - pää;
• omenasiideri etikka ja suola - marinadille.

"konservatiivin" teot

1. Puhdistamme munakoison varresta, puhkaisemme jokaisen vihanneksen hammastikulla useissa kohdissa ja laitamme sen vartaalle, lähetämme sen grilliin. "Taskut" leikattu läpi paistamisen jälkeen.
2. Hienonna kaikki vihreät hienoksi, paina valkosipuli, leikkaa paprikat pieniksi kuutioiksi.
3. Sekoita täytteen ainekset ja täytä ne paistetuilla ja jäähtyneillä sinisillä.
4. Laitamme ne kattilaan, kaada päälle omenaviinietikkaa ja ripottele päälle kaksi ruokalusikallista ruokasuolaa.
5. Laitamme astian sinisten kanssa jääkaappiin ja 24 tunnin kuluttua tarjoamme sen pöydälle tai rullaamme purkkeihin.

Munakoison fermentoinnin tunteminen on vain puoli voittoa. Yhtä tärkeää on osata säilyttää ne oikein, jos ne eivät ole purkitettuja. Säilytyspaikka voi olla jääkaappi tai kellari. Jälkimmäinen vaihtoehto on mukavin, jos työkappaleen tilavuus on suuri. Esimerkiksi tynnyri tai iso kattila. Säilytettyjen munakoisojen rajalämpötilan enimmäisraja on 6 °C. Astia ei ole nirso, se kestää hyvin pakkasta, joten voit säilyttää sen turvallisesti lasitetulla parvekkeella. Sanotaan, että fermentoidut ja täytetyt siniset voidaan jopa pakastaa. Mutta sulatuksen aikana säilytä se vain jääkaapissa - jotta ei pilaa mausteisen välipalan makua.

Arvostelut: "Tärkeintä on olla sulamatta"

Sesongin huipulla keitän munakoisoja suolatussa vedessä kypsiksi, sitten puristimen alla 6 tuntia ja levitän ne sitten 5-6 kappaleeseen. muoviin. astiat ja pakastin. Ja voit nauttia marinoituja munakoisoja koko talven huolehtimatta niiden varastoinnista. Sulata ja muuta ennen keittämistä. Tärkeintä on, ettei munakoisoa kypsennä liikaa. Ja vielä, kun siniset on täytetty, laita ne tiukasti kattilaan ja laita päälle jotain raskasta (kattila vedellä tai tiili) Kotona on erittäin lämmin ja 3 päivää riittää ruoanlaittoon.

[sähköposti suojattu], http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

On välttämätöntä, että munakoisot peitetään kokonaan kalsinoidulla öljyllä, sitten niitä voidaan säilyttää kevääseen, kesään, mutta luonnollisesti viileässä paikassa, esimerkiksi jääkaapissa tai talvella loggialla, parvekkeella. Ne eivät koskaan homehdu öljyssä. Teen tämän joka vuosi. Sama tarina tomaattipastan kanssa: kaada päälle vähän öljyä, niin se ei homehdu kovin pitkään.

Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Tiesitkö, että Moskovassa käymisprosessi on täysin erilainen, ei niin kuin esimerkiksi Odessassa. Ensinnäkin hyvin hitaasti. Tietysti ilmasto täällä on täysin erilainen, ja munakoisot ovat erilaisia, ne matkustavat meille pitkään, kuten muut vihannekset ja yrtit. Fermentoin kurkut purkeissa, valmiuden ilmaisin on homekalvo pinnalla. Sitten suolavesi valutetaan, keitetään ja purkit suljetaan pitkäaikaista säilytystä varten. Isoäidilläni Odessassa oli hometta kolmessa päivässä, Moskovassa sitä ei ilmestynyt edes viikon kuluttua. Kymmenentenä päivänä hän pysäytti prosessin väkisin)) Muistatko kuinka se oli Zhvanetskyn kanssa? ”Korjausta ei voi saada loppuun, se voidaan vain lopettaa…” Syynä on todennäköisesti ilmaston ero ja yleinen mikrobiologinen tausta. Maailmassa on monia esimerkkejä tällaisista piirteistä, kuten erityinen home juustoissa, joka voi muodostua itsestään vain jossain Italiassa, mutta ei Gomelissa, tai kuuluisa San Franciscon leipä, joka perustuu paikalliseen erityiseen hapanhapantaikinaan. Sourdough San Franciscossa muuttuu sellaiseksi itsestään, ja muissa kaupungeissa se menettää ominaisuutensa.

annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Marinoidut munakoisot ovat herkullisimpia neljäntenä päivänä, sitten niitä tulee säilyttää jääkaapissa aina sorrettuna, jotta neste peittää ne kokonaan. Alus on luonnollisesti peitetty kannella. Munakoisoja säilytetään jääkaapissa noin kaksi viikkoa, ehkä pidempään, mutta niistä tulee erittäin suolahappoa)))

Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Azerbaidžanilainen isoäiti teki aina tällaisia ​​munakoisoja. Rakastimme sitä perunoiden kanssa - paistettuja, keitettyjä ... minä, mutta 60-luvun postikorttisarjan "Azerbaidžanin suolakurkku" -sarjan reseptin mukaan. Myös erittäin maukasta.

Vera Rakhimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

14.09.2017 9 253

Porkkanoilla ja valkosipulilla täytetty marinoitu munakoiso

Harvat ihmiset kieltäytyvät tästä mausteisesta ruoasta. marinoitua munakoisoa, miellyttävän hapan ja terävä, sopii erinomaisesti perunoiden tai paistetun lihan kanssa. Munakoison erityinen maku muodostuu luonnollisen käymisen seurauksena. Tässä alkuruoassa ei ole grammaa etikkaa - vain vihanneksia, kasviöljyä ja suolaa. Porkkanoilla ja valkosipulilla täytetty marinoitu munakoiso resepti valokuvalla voit käyttää myös porkkanoita, tomaatteja, paprikaa, valkosipulia ja yrttejä, eikä valkosipulia voi säästää. tallennettu marinoitua munakoisoa alkupala jääkaapissa kuukaudesta kahteen, mutta koska käymisprosessi ei pysähdy kokonaan, niistä tulee usein happamampia, mutta silti syötäviä. Tämä voidaan rullata talveksi, mutta tämä on toinen resepti, jonka jaamme ehdottomasti kanssasi.

Ainekset täytetyn hapankaalin valmistukseen

Askel askeleelta keitetty täytetty munakoiso kuvalla

1. Leikkaa munakoison päät (ei ylikypsiä), työnnä niihin haarukalla reikiä, jotta ne eivät halkea kypsennyksen aikana.
   
2. Lisää suola kiehuvaan veteen ja kasta munakoiso siihen. Munakoisot eivät sula, niiden pitäisi olla valmiita, mutta eivät hajoa. Pistele hammastikulla ja jos ne ovat jo pehmeitä, poista vedestä. Yleensä 10-15 minuuttia riittää.
   
3. Aseta munakoisot tasaiselle pinnalle, mieluiten pesualtaan reunalle, jotta ylimääräinen kosteus ja katkeruus valuvat sinne. Paina niitä ylhäältä leikkuulaudalla, jolle aseta kuorma.
   
4. 2-3 tunnin kuluttua, kun munakoison neste lakkaa erottelemasta, poista kuorma. Leikkaa jokainen munakoiso pituussuunnassa ja tee tasku.
5. Pilko täytettä varten vihreät, valkosipuli ja raasta myös porkkanat.
   
6. Kaada kasviöljy pannulle ja hauduta vihanneksia, voit kaikki yhdessä 4-6 minuuttia. Lisää 1 rkl. suolaa, jauhettua mustapippuria ja hienonnettua laakerinlehteä. Viilentyä.
7. Valmista välipalaksi emaloitu kattila. Täytä kukin munakoiso lusikalla tai käsilläsi ja solmi ne joko narulla tai persilja- tai sellerinvarrella. Pakkaa munakoisot tiiviisti yhteen. Jos täytettä jää jäljelle, voit laittaa sen päälle.
   
8. Aseta munakoisojen päälle litteä lautanen ja sitten hieman painoa, kuten vesipurkki. Munakoisot alkavat mehua parissa tunnissa, ja se peittää ne kokonaan. Jotkut kotiäidit kaada 3 ruokalusikallista suolavettä 1 litraan vettä. suolaa, mutta en näe sille tarvetta.
9. Anna munakoison käydä huoneenlämmössä 4-5 päivää. Tunnet itse ominaisen aromin, ja voit myös ottaa näytteen leikkaamalla palan irti.
   
10. Siirrä fermentoidut munakoisot purkkiin tai muuhun uudelleensuljettavaan astiaan ja jäähdytä.

Tarjoa hapankaali-munakoiso suupalan kokoisiksi paloiksi leikattuna. Ja jos tarjoat vieraille kokonaisen välipalan, älä unohda tarjota pöytäveistä. Nauti ateriastasi!