Kun kävelen kaupunkini yhtä keskeisistä kaduista, kiinnitän tahattomasti huomioni siihen, kuinka monta erilaista baaria, ravintolaa ja yleensäkin laitosta, joissa valmistetaan niin sanottuja "sushirullia". Tietysti kävin myös näissä laitoksissa ostamassa, tämä on japanilaisten tuntematon kulinaarinen työ. Rehellisesti sanottuna en ole käynyt Japanissa enkä ole kokeillut aitoa sushia. Mutta tajusin yhden asian, että sen, mitä kaupungissamme keitetään ja jota kutsutaan "sushiksi", voi valmistaa melkein jokainen, joka osaa laittaa vesikattilan kaasuliesille ja sytyttää polttimen (ei loukkaa todellisia mestareita). Japanilainen keittiö). Tärkeintä on valmistaa riisi oikein sushia varten, ja tämä voidaan tehdä kotona.

Pääasia sushirullissa on riisi. Se on kypsennettävä ja maustettava asianmukaisella (japanilaisella ...) tavalla. Tämä ei kuitenkaan ole ollenkaan vaikeaa, ja yritän kuvata koko prosessin yksityiskohtaisesti ja tukea sitä valokuvilla.

Artikkelista löydät:

Kuinka keittää sushiriisiä oikein

Millaista riisiä ottaa, kuinka paljon ja miten valmistaa se etukäteen? Kerron sinulle nyt kaiken.

Me tarvitsemme:

• Pienijyväinen riisi sushille - 250 gr.
• Riisietikka - 50 gr.
• Kidesokeri - 25 gr.
• Puoli tl suolaa
• Riisin kiehuva vesi - 250 ml.
• Riisin pesuvesi - juokseva...?

Käytämme japanilaista valkoista silputtua erityistä sushiriisiä. Nyt sitä ei ole vaikea löytää kaupoista.

1. On tärkeää huuhdella riisi hyvin. Kaada se kattilaan ja täytä se vedellä, sekoitamme vettä käsillämme, jauhamme riisiä kämmenillä (kuten pesukarhu sirkuksessa, näit ...), vesi muuttuu samean valkoiseksi. Lisää vettä, sekoita ja valuta.

Ja teemme tämän toimenpiteen 5 - 6 kertaa.. Katso, pese, kunnes vesi on käytännössä kirkasta.

2. Anna riisin liota puhtaassa vedessä 10-20 minuuttia. Tämä voidaan jättää pois, jos olet varma, että tuotteesi on juuri korjattu. Mutta mielestäni myymälöissämme tällainen tuote ei ole kovin tuore, eikä tämä menettely ole tarpeeton. Älä huoli siitä, että riisi kastuu ollenkaan, ei, se ei ota ylimääräistä kosteutta (riippumatta siitä, kuinka paljon virtsaa se on ...)

3. Kostutusaika on kulunut. Kaada kaikki siivilään, vesi on poissa, jätämme sen viideksi minuutiksi, jotta kaikki jäljellä oleva neste valuu.

4. Siirrä riisi kattilaan ja täytä se vedellä. Nesteen määrän tulee olla yhtä suuri kuin viljan määrä. Meillä on 250 gr. riisi - yhtä suuri kuin 250 ml. vettä. Tarkkailija huomaa, että vain numerot ovat samoja ja kaikki mitataan eri suureina. Riisi - grammaa, vesi - millilitraa. Juuri näin sen pitäisi olla (älä sekoita sitä, Kutuzov...)

5. Älä lisää mitään, peitä pannu kannella ja aseta kypsennys. Kiehuvan veden jälkeen viljaa keitetään noin 12 - 13 minuuttia. Katso. kun vesi on kiehunut, sammuta lämpö, ​​mutta älä ota kattilaa heti pois, vaan anna kiehua kannen alla vielä 15 minuuttia. Sushiriisi kypsyy hyvin ja tulee kuntoon.

Toinen hyvä vinkki on käyttää paksuseinäistä kattilaa tai kaksipohjaista. Luota vain, että se on parempi.

Kun kaikki tulee alas, siirrytään vielä yhteen tärkeään asiaan. Tässä on toinen vivahde: ​​keitimme 250 grammaa viljaa, ja tuloksena saamme 500 grammaa valmista, keitettyä riisiä. Tämä on tärkeää jatkokeittämisen kannalta.

Sushi-riisikastike - resepti valokuvalla

Mitä huoltoasema tarkoittaa? Se on eräänlainen neste, joka kyllästää riisin ja antaa sille erityisen maun ja aromin. En teeskentele olevani jonkinlainen mestariteoskastike, mutta se ei ole huonompi kuin "sushibaarissa" (mielestäni ...). Luin, että japanilaiset mestarit lisäävät tähän kastikkeeseen joko riisiä, makeaa viiniä - mirinia tai sakea. Teemme yksinkertaisempaa.

Välittömästi on ilmoitettava, että sushiriisin kastikkeeksi tarvitaan riisiviinietikkaa. Sitä ei suositella korvaamaan millään muulla, omenalla, viinirypäleellä jne. Myynnistä löytyy kahta tyyppiä riisiviinietikkaa samalla nimellä. On etikkaa valmiina riisin käsittelyyn, eli tämä on kastike, ja on etikkaa, josta sinun täytyy vielä valmistaa kastike. Se on yksi nimi, mutta ero on suuri.

Kuinka erottaa toinen toisistaan? Lue etikan koostumus ennen ostamista. Valmiskastikkeessa on sokeria, suolaa ja ehkä sakea, etikkapitoisuuden prosenttiosuutta ei saa ilmoittaa. Ota valmis kastike suhteessa: 150 ml. 1 kilolle riisiä.

Valmistamme kastikkeen itse ja tarvitsemme yksinkertaisen riisiviinietikan, jonka pitoisuus on noin 4,2%. Toivottavasti tässä kohtaa kaiken pitäisi olla selvää?

1. Meillä on 500 grammaa keitettyä riisiä, tätä painoa varten sinun täytyy sekoittaa astiaan, jonka lämmitämme tulella: 50 grammaa etikkaa, 25 grammaa. sokeria ja puoli tl suolaa.

2. Laita tuleen ja sekoita, kunnes sokeri ja suola ovat täysin liuenneet. Älä missään tapauksessa anna liuoksen kiehua, kaikki riisiviinietikan aromi katoaa, ja tämä on maku.

Jäljellä on hyvin vähän. Sekoitamme riisiä sushiksi ja kastikkeeksi, kuten aina, ovelilla mutta viisailla japanilaisilla on omat hienoutensa.

Sekoitusta varten tarvitaan puulevy tai leveä levy. Tämä on välttämätöntä, jotta. kun kastelemme riisiä, kastike imeytyy puuhun ja vilja ei ole märkä, se pysyy kosteana ja tahmeana, mitä tarvitsemme.

3. Levitämme kaikki riisi.

4. Otamme toisessa kädessä astian kastikkeineen, toisessa puinen tai silikonilastalla. Kaada hieman lastalla ylhäältä, levitä kastike riisin päälle ja sekoita kaikki. Teemme tämän huolellisesti, jotta emme vahingoita riisiä, emme tee puuroa.

5. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä kokonaan viisi minuuttia, ylimääräinen neste poistuu, kotona keitetystä sushiriisistä tulee sitä mitä tarvitsemme.

6. Kaikki on valmista! Voit laittaa sen kulhoon ja jos et aio kypsentää sämpylöitä heti, peitä se kannella tiiviimmin, jotta se ei kuivu jääkaapissa. Kuinka keittää rullat itse, kirjoitin seuraavassa artikkelissa.

Esitän tarkastettavaksi toisen vaihtoehdon videomuodossa.

Mestarikurssi: kuinka keittää riisiä kuivattavaksi kotona

Hyvää ruokahalua, tässä se ei näytä olevan aivan väärä. koska olemme valmistaneet vain sushirullien valmistuksen. Mutta sinun on myönnettävä, että tämä on myös tärkeä ja melko vaivalloinen prosessi. Kuten aina, on hyviä havaintoja ja vinkkejä.

Japanilainen keittiö - sushin salaisuudet ja historia

Luulen, että en ole ainoa, jota kysymys kiinnostaa, vaan kuinka tämä sana käännetään - "sushi" tai "sushi". Voi niitä japanilaisia, ovelia. Tarkkaa käännöstä ei siis ole, on jonkinlaista rokkaa, kuten: "marinoitu kala", "valmistaudu tielle" tai yleensä toivottaa menestystä. Yleensä sushi ei välttämättä liity ruoanlaittoreseptiin, vaan se on tapa säilyttää mereneläviä.

Vinkkejä ja salaisuuksia:

• Ei ole aivan oikein jahtaamaan tuoretta riisiä. Tuoreet jyvät eivät ime kastiketta hyvin.
• Kun riisiä sekoitetaan kastikkeeseen, riisi ei saa olla kuumaa eikä täysin kylmää. Ensimmäisessä tapauksessa kastike haihtuu, toisessa jyvät eivät ime kastiketta.
• Sämpylöitä valmistettaessa riisin tulee olla lämmintä, jolloin se pysyy hyvin kiinni.
• Jos pidät liotetusta riisistä enemmän, lisää kastiketta, mutta kastele sitä varovasti, jotta se imeytyy hyvin.

Tähän astiaan liittyy myös mielenkiintoinen tosiasia. Itse Japanissa kotiäidit valmistavat myös sushia ja sämpylöitä kotona, mutta vieraille tarjollessaan he ennen kaikkea pyytävät heiltä anteeksi, että he ovat tunkeutuneet pyhyyteen ja keittäneet ruokaa, jonka aiemmin vain samurait - yläluokka - saattoivat valmistaa. Meillä ei ole samuraita Venäjällä, ja siksi ravintoloissamme ja baareissamme itämaisen näköiset ihmiset valmistavat sushia, ei niin paljon kuin japanilaiset (tämä on meidän kaupungissamme ...). Ja kotona voit kuvitella itsesi samuraiksi ja varsin menestyksekkäästi valmistaa itse sushia.

Valmista tämä ruokalaji vapaasti, kaikki järjestyy. Onnea ja kaikkea hyvää!

jne., ensimmäinen askel on oppia keittämään riisiä sämpylöitä varten oikein! Lopputuotteen laatu riippuu tästä komponentista, joten älä jätä huomiotta ohjeita ja suosituksia!

Olet luultavasti huomannut, että sämpylät alkavat usein hajota joutuessaan kosketuksiin soijakastikkeen kanssa, ja vain yksi mahdollisista syistä tähän tilanteeseen voi olla väärin kypsennetty riisi. Jotta japanilainen ruokasi ei epäonnistuisi, katsotaanpa kuinka keittää riisiä sämpylöitä ja sushia varten niin, että ponnistelujen tulos on virheetön!

Ainekset:

• Japanilainen tai tavallinen pyöreäjyväinen riisi - 1 kuppi;
• suola - ½ tl;
• rakesokeri - ½ rkl. lusikat;
• riisietikka - 50 ml;
• vesi - 1,5 kuppia.

Kuinka keittää riisiä sämpylöitä ja sushia varten oikein

1. Sushia / sämpylöitä varten voit ostaa japanilaista riisiä tai pärjätä tavallisella pyöreällä jyvällä - kokeneet kokit ovat pitkään olleet käytännössä vakuuttuneita siitä, että näiden riisityyppien välillä ei ole erityistä eroa. Älä vain käytä pitkäjyväistä lajiketta - se ei todellakaan sovi japanilaiseen ruokaan! Joten huuhtele riisinjyvät perusteellisesti kylmällä vedellä 6-7 kertaa (kunnes nesteestä tulee täysin puhdasta ja läpinäkyvää).
   
2. Laitamme riisinjyvät tilavaan kattilaan kaatamalla vettä, jonka tulee olla puolitoista kertaa käytetyn riisin määrä. Vettä ei tarvitse suolata ja maustaa millään mausteilla! Aromiksi voit heittää pannulle vain palan kombu-levää, mutta se on ehdottomasti hankittava ennen kuin neste kiehuu.
   

   Kuinka paljon keittää riisiä sämpylöitä varten

3. Kun vesi kiehuu, sulje kansi tiiviisti, aseta minimilämpö. Keitä 10-15 minuuttia (kunnes kosteus on haihtunut kokonaan). Joka tapauksessa riisin ei tulisi olla tulella yli 20 minuuttia, muuten on olemassa suuri mahdollisuus, että ylikypsät jyvät jää kiinni kattilan pohjaan! Sekoita riisiä kypsennyksen aikana ja poista kansi pannulta!
   
4. Samaan aikaan olemme mukana tankkauksessa. Kaada sokeri ja suola riisiviinietikkaan (älä sekoita sitä tavalliseen!). Laita miedolle lämmölle välillä sekoittaen. Kun kidesokeri ja suola ovat liuenneet etikkaan, ota seos pois liedeltä.
   
5. Kun valmis riisi on poistettu lämmöltä, jatkamme sen höyryttämistä tiiviisti suljetun kannen alla 10 minuuttia ja vasta sen jälkeen siirrämme sen kulhoon. Kaada kastike kuumien riisinjyvien päälle. Sushiriisille on muuten nyt myynnissä valmiita kastikkeita, joilla voi korvata etikan, suolan ja sokerin seosta.
   
6. Sekoita liotetut riisinjyvät puisella lastalla. Jäähdytettyämme riisin huoneenlämpötilaan jatkamme sushin tai rullien muodostamista.
   
7. Älä unohda, että valmista riisiä ei voi jättää jääkaappiin tai jättää seuraavaan päivään, koska tällöin riisinjyvät kovettuvat, mikä tietysti pilaa loppuruoan maun!
   Kun olet oppinut keittämään riisiä sämpylöitä varten, voit kokeilla japanilaisia ​​ruokia!

Jos päätät valmistaa sushia kotona, ensimmäinen asia, joka sinun on kohdattava, on riisin keittäminen sushia varten. Innokkaat sushi-tutkijat väittävät, että sushiriisin tulisi olla erityistä japanilaista lajiketta, ja riisin keittäminen tuplakattilassa tai riisikeittimessä tekee sushin mausta mahdollisimman lähellä japanilaista.

Mutta tällaisia ​​väitteitä saattoi seurata muutama vuosi sitten, kun sushin tekeminen kotona ei kuulunut fantasiamaailmaan ja japanilaisen keittiön makua varten piti mennä ravintolaan. Nyt tilanne on hieman erilainen, ja henkilökohtaisesti keitän aina sushia ja sämpylöitä kotona - se osoittautuu halvemmaksi ja olen aina luottavainen käytettyjen ainesosien laatuun ja tuoreuteen. Joten ennen kuin aloitat sushirullien valmistamisen kotona, sinun on tiedettävä seuraavat asiat:

Sushiin käytettävän riisin tulee olla pyöreäjyväistä, korkea gluteeniprosentti.

Japanilaiset riisilajikkeet Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori sopivat ihanteellisesti kotitekoiseen sushin valmistukseen, mutta ei haittaa, jos ostat riisiä kotimaiselta valmistajalta, jonka pakkauksessa on merkintä "Rice for Sushi", sushirullien laatu ei heikkene. kärsiä tästä.

Kuinka paljon riisiä tarvitset?

Kokeellisesti olen havainnut, että 200 grammaa raakariisiä riittää kahdelle hengelle. Jos keität riisiä neljälle hengelle, otamme 400 grammaa riisiä.

Ennen kuin teet ruokaa

Ennen sushiriisin valmistamista se on huuhdeltava useita kertoja kylmässä vedessä, kunnes vesi on kirkasta.

Kuinka paljon vettä kuluu sushiriisin keittämiseen?

Jos valmistamme riisiä sushia varten, meidän on kaadattava 1,5 kertaa enemmän vettä kuin riisin tilavuus. Kaada riisi mittakuppiin 250 ml:n merkkiin asti. (tämä on 200 g riisiä) ja mittaa vastaavasti 1,5 kertaa enemmän vettä - 375 ml.

5. Täytä riisi kylmällä vedellä, peitä ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja anna kiehua vielä 10-15 minuuttia, kunnes riisi on imenyt kaiken veden. Ota sitten riisi pois lämmöltä ja anna sen seistä suljetun kannen alla vähintään 15 minuuttia.

Sushi-riisin kastike

200 grammaa riisiä varten tarvitsemme seuraavat ainesosat:

• mehu yhdestä sitruunasta (tai 25 ml riisiviinietikkaa)
• 2 rkl kasviöljy
• 2 rkl vettä
• 2 tl Sahara
• 1 tl suola

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset liukenemaan. Kokeile kastiketta - jos se on liian hapan, lisää vettä. Kun riisi on jäähtynyt, kaada joukkoon kastike ja sekoita huolellisesti puulastalla, jotta koko kastike jakautuu tasaisesti riisin päälle. Näet heti, kuinka riisin tiheys ja rakenne muuttuvat. Riisi leviää hyvin helposti levälehtien päälle.

Me kaikki rakastamme sushia. Ja kuinka voit olla rakastamatta niitä, koska se on maukasta, kaunista ja kuinka hyödyllistä. Ensi silmäyksellä näyttää siltä, ​​että sushin valmistaminen on melko vaikeaa, mutta todellisuudessa se ei ole. On tärkeää tietää vain muutama yksinkertainen sääntö, ja tärkein niistä on osata keittää riisiä sushia varten. Tätä käsitellään tässä reseptissä.

Ainekset:

(4-6 annosta)

• 1,5 kuppia riisiä
• 2 lasillista vettä
• 1/4 kuppia omenaviinietikkaa 5%
• 3 rkl Sahara
• 1 rkl. lusikallinen merisuolaa ilman liukumäkeä

• Riisi on minkä tahansa sushin pääainesosa, joten sinun on tutkittava perusteellisesti kaikki riisin kypsennystekniikat ja -tekniikat, muuten on yksinkertaisesti epärealistista valmistaa todella herkullista sushia. Parhaita ja kalleimpia raaka-aineita voi ostaa, mutta jos riisiä ei kypsennetty kunnolla, niin sushi on valitettavasti huonosti kypsennetty. Käytä siis viisi minuuttia ja lue huolellisesti, kuinka sushiriisiä keitetään.
• Mittaamme puolitoista kupillista riisiä. Voit ostaa erityistä sushiriisiä tai tavallista, mutta laadukasta. Rakeinen tai esikeitetty riisi ei sovi sushiin.

• Kaada riisi kattilaan.

• Kaada kylmä vesi kattilaan riisin kanssa. Sekoita riisiä kevyesti kädelläsi, jotta tärkkelys huuhtoutuu paremmin jyvistä. Tärkkelyksen läsnäolon vuoksi vesi muuttuu valkoiseksi ja sameaksi.

• Tyhjennä vesi ja täytä se uudelleen. Toistamme tämän menettelyn vähintään 8 kertaa tai kunnes vesi muuttuu kristallinkirkkaaksi.

• Tyhjennä kaikki vesi varovasti. Lisää 2 kupillista kiehuvaa vettä kattilaan riisin kanssa ja laita tuleen.

• Keitä ensin sushiriisi korkealla lämmöllä. Kun jyvät ovat hieman turvonneet ja saavuttavat melkein vedenpinnan, vähennä lämpöä minimiin. Peitä riisi kannella ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
• Ihannetapauksessa kattilaa tai kattilaa riisin kanssa ei tulisi "keittää" avotulella, vaan laittaa kuumaan uuniin niin, että sushiriisi kypsyy uunissa.
• Tämän ajan kuluttua sammuta lämpö tai poista pata uunista ja anna riisin hautua vielä 10 minuuttia.
• Kun riisi seisoo oikeaan aikaan, valmista makea-hapan seos. Sekoita tätä varten omenaviinietikka, sokeri ja suola pienessä kattilassa. Laitamme kattilan tuleen. Kuumenna seosta miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes sokeri ja suola ovat täysin liuenneet. Sinun ei tarvitse keittää seosta.

• Laita riisi isoon kulhoon tai lautaselle.

• Kaada sushia varten keitetty riisi hapanimelä kaatokseen. Sekoita riisiä varovasti, jotta etikkaseos jakautuu tasaisesti.

• Laita riisi jääkaappiin vähintään 1 tunniksi. Tämän ajanjakson jälkeen sushia voidaan valmistaa erityisellä tekniikalla valmistetusta riisistä.
• Kuten näet, riisin valmistaminen sushia varten ei ole niin vaikeaa. Mutta jos opit keittämään riisiä oikein, voit helposti