Uzbekistanin kansallisruokia- Nämä ovat luonnon kirkkaita värejä, ikivanhoja perinteitä ja idän aromia, ruokaa, joka ei jätä välinpitämättömäksi ketään gourmetia ja todellisen maun tuntijaa. Ruoan tuoksun haistaessa ja vielä enemmän sen nähdessään vatsasi huutaa heti sinulle "Olen nälkäinen!" Usko minua, Uzbekistanissa ei ole vähemmän gastronomisia iloja kuin taivaalla on tähtiä!

Reseptit ruoanlaitto Uzbekistanin kansallinen keittiö muodostui vuosisatojen aikana. Se ei ollut ilman muiden kansojen kulinaarista vaikutusta, jotka ovat valloittaneet Keski-Aasian maat useammin kuin kerran, mutta uzbekistanin ruoat saivat silti oman ominaisuutensa. Uzbekistanin keittiön erottuva piirre on kaikkien käyttö. Useimmat ruoat valmistetaan suurella määrällä öljyä: puuvillansiemeniä, auringonkukka- tai seesamiöljyä, johon on lisätty rasvaa. Uzbekistanin keittiön reseptien laatimiseen osallistuvat paitsi kulinaariset mestarit myös lääkärit. Erään legendan mukaan pilafin resepti koonnut Abu Ali Ibn Sino (Avicenna) itse.

Pääainesosat Uzbekistanin ruokia- jauhot, liha (pääasiassa lammas), pyrstörasva (ihra), vihannekset, yrtit ja mausteet. On ruokia, joita valmistavat yksinomaan miehet tai vain naiset. Joidenkin erikoisruokien valmistus liittyy lomiin, ikimuistoisiin tapahtumiin ja uskomuksiin.
Uzbekistanin ruoat ovat yleensä erittäin runsaita ja runsaasti kaloreita. Niiden valmistelussa on suuri merkitys yrttejä ja mausteita- korianteri (korianteri), kumina (zra, kumina), haponmarja, seesami, rayhon (basilika) jne. Mausteet lisäävät ruokahalua, joten haluat syödä näitä ruokia heti, kun haistat ne. Uzbekistanin kansallisruokien resepteissä käytetään usein katykkia (pimennysmaitoa, klassista jogurttia) ja vihreää retiisiä. Se on vähemmän pistävä kuin retiisi, ja yhdessä öljyn ja porkkanoiden kanssa jopa makea;

Kypsennyksen aikana Uzbekistanin keittiön ruokia usein et voi tehdä ilman erityisiä Keski-Aasian kulinaarisia laitteita ja ruokailuvälineitä:
- Kasakan(vaippa). Jotkut uzbekistanin kansalliset ruoat valmistetaan yksinomaan höyryllä - nämä ovat erilaisia ​​manti- ja khanumeja. Niiden valmistukseen käytetään erityistä kattilaa - kaskaania, jossa on irrotettavat ritilät (vaippa, kaksoiskattila);
- tandoori- Keski-Aasialainen saviuuni. Se on valmistettu käsin. Se muistuttaa suurta keramiikkakannua. Tandoorit ovat pysty- ja vaakasuuntaisia. Esimerkiksi vaakasuuntaiset sopivat paremmin kakkujen leivontaan, ja pystysuorat sopivat paremmin;
- pata- valurautakattila, jossa on paksut seinät. Monet ruoat voidaan valmistaa vain kattilassa, koska se säilyttää hyvin ja jakaa lämmön tasaisesti.

Kansallisia ruokia missä ruokaa perinteisesti tarjoillaan:
- kasushka- iso kulho ruokaa varten;
- lyagan- perinteisillä maalauksilla koristeltu suuri astia. Pilafia ja monia muita ruokia tarjoillaan lyaganeissa.
- kulho josta teetä juodaan.

Perinteisesti he syövät Uzbekistanissa matalassa pöydässä - dastarkhan, lattialla, kesällä - aivan (pukkisänky). Ympärillä dastarkhan kirjava kurpachi(eräänlainen Keski-Aasialainen patja) ja pienet tyynyt, jotta herkullista ruokaa syötyään voit rentoutua poistumatta pöydästä.
Sianlihaa ei ehdottomasti käytetä elintarvikkeissa.

Uzbekistanin keittiö- tämä on herkullista, mehukasta lammasta, kullanruskeaa kuumaa pataleipää, monia tuoksuvia mausteita, ihanaa vihreää teetä, makeisia, tuhat herkullista hedelmää ja vihannesta ja mikä tärkeintä - loputtoman sydämellinen aasialainen vieraanvaraisuus!

Tervetuloa!

Uzbekistanin keittiön ruokia

Yleensä Uzbekistanin perinteinen keittiö on rasvaista, aromaattista ja kohtalaisen mausteista ruokaa. Uzbekistanin keittiö on kuitenkin jaettava kahteen osaan, koska se on erittäin herkkä kausivaihteluille: kesällä he syövät pääasiassa tuoreita hedelmiä ja vihanneksia ja ruokia niiden käytön yhteydessä, talvella kuivattuja hedelmiä, suolakurkkua, rasvaista lihaa. Mausteita käytetään erittäin aktiivisesti: kuuma punainen paprika, mustapippuri, basilika, korianteri. On mahdotonta kuvitella paikallista ruokaa ilman vihanneksia, joista suosituimpia ovat porkkanat, kurpitsa, tomaatit, perunat ja valkosipuli. Suosituimpia vihanneksia ovat viinirypäleet, vesimeloni ja meloni.

Jos Ukraina liitetään borssiin, niin Uzbekistan liittyy pilafiin. Tämä on epäilemättä Uzbekistanin keittiön suosituin ja tunnetuin ruokalaji, joka on karkeasti sanottuna lihapalat riisin, porkkanoiden ja sipulien kera. Uzbekistanissa tunnetaan kymmeniä pilafilajikkeita, jotka eroavat sekä valmistusmenetelmän että tilanteen suhteen - juhla- ja seremoniallisia pilafeja on erilaisia. Pilaf ei ole vain ruokalaji, se on maan todellinen kulttuurisymboli. Perinteen mukaan, jos pilafia valmistetaan vieraille, talon omistajan on ehdottomasti valmistettava se. Monissa perheissä tätä perinnettä noudatetaan nykyään.

Vitsi, jonka mukaan Uzbekistanin keittiö koostuu sadoista ruoista, joista 99 on pilafia, ei kuitenkaan ole sopiva. Uzbekit eivät asu yksin pilafin kanssa, heillä on jotain, mistä olla ylpeä ilman tätä ruokaa. Muita tunnettuja uzbekistanin kansalliskeittiön ruokia: shurpa (keitto, joka on valmistettu suuresta palasta rasvaista lihaa ja tuoreita vihanneksia), lagman (nuudelipohjainen ruokalaji, jota voidaan tarjota sekä keittona että pääruokana), manti (iso höyrytetyt nyytit), mastava (kasviskeitto lammasta ja riisiä), chuchvara ja samsa (täytetyt taikinapiirakkaat, jotka tarjoillaan sekä alku- että pääruokana), dimlama (lihapata kasvisten kera) ja laaja valikoima kebabeja ja kebabit.

Vaikka Uzbekistanin keittiön keittojen ja lämpimien ruokien valikoima on riittävän laaja, jälkiruokien valikoima on todella rajallinen. Tyypillinen ateria päättyy tuoreisiin hedelmiin tai kuivattu hedelmähillokseen, harvemmin tarjolla on pähkinöitä tai halvaa. Makeat leivonnaiset ovat vähemmän yleisiä kuin muissa alueen maissa.

Perinteinen Uzbekistanin kansallinen juoma, kuten monissa muissa Keski-Aasian maissa, on vihreä tee. Uzbekeille vihreä tee on juoma, jolla ei ole vain gastronomista vaan myös kulttuurista merkitystä. Tämä juoma on aina aterian mukana, se on vieraanvaraisuuden symboli. Jos talon omistaja tarjoaa teetä vieraalle, se tarkoittaa, että hän on iloinen tästä vieraasta. Vihreää teetä pidetään perinteisenä, mutta musta tee ei ole yhtä suosittu Taškentissa.

Alkoholia kulutetaan Uzbekistanissa paljon vähemmän kuin Euroopan maissa, mutta viini on suosittua muihin muslimimaihin verrattuna. Uzbekistanissa on yli tusina viinitilaa, jotka tuottavat varsin kunnollista viiniä paikallisista rypäleistä.

Uzbekistanin kansallinen keittiö ei ole vain ruokia, vaan myös erityinen ateriaseremonia, kattaus. Monissa Uzbekistanin perheissä käytetään edelleen erityisiä tarjoiluruokia, noudatetaan pöytäetikettiä, jonka avulla voit säilyttää kansallisen maun ja muuttaa tavallisen aterian todelliseksi seremoniaksi.

Kirkkaita ja epätavallisia, runsaita ja aromaattisia Uzbekistanin ruokia tunnetaan kaikkialla maailmassa. Uzbekistanin keittiö on omaksunut eri kansojen tavat ja kulinaariset perinteet. Alkuperäiset ja maultaan rikkaat Uzbekistanin ruoat valmistetaan yksinkertaisista tuotteista. Tällaisilla suussa sulavilla ruoilla, kuten pilaf, shashlik, manti, lagman, shurpa, samsa, on erityinen maaginen tuoksu, jota on mahdotonta pitää rauhallisena. Uzbekistanissa vierailevat turistit haluavat heti maistaa kaiken tämän ja nauttia poikkeuksellisesta mausta. Uzbekistanin keittiö on rakastettu ja arvostettu kaikkialla maailmassa. Se on ulkonäöltään ja maultaan monipuolinen ja kirkas keittiö idässä.

Uzbekistanin keittiön ominaisuudet

Monilla uzbekistanin ruokien resepteillä on pitkä historia, ja ruoanlaittoon liittyy erilaisia ​​rituaaleja, jotka ovat säilyneet tähän päivään. Tuhannen vuoden historian aikana uzbekistanin keittiö on kehittänyt omat ominaispiirteensä.

Uzbekistanin kansallinen keittiö on erillinen kerros Uzbekistanin kansan kulttuurista. Paimentolaisnaapureihinsa verrattuna uzbekit ovat aina eläneet istuvaa elämäntapaa, harjoittaneet maataloutta ja karjanhoitoa. He ovat ikimuistoisista ajoista lähtien kasvattaneet hedelmällisissä laaksoissaan vihanneksia, hedelmiä ja viljaa. Karjaa kasvatettiin, mikä oli lihan lähde. Sen runsaus näkyy monissa ruoissa.

Uzbekistanin keittiö on epäilemättä omaksunut tällä alueella asuneiden kazakstanien, turkkilaisten, uiguurien, tatarien, tadžikkien ja mongolian kansojen kulinaariset perinteet. Lainattujen ruokien joukossa on muun muassa lula-kebab, paisti, baursak, risupuu, manti, nyytit, lagman ja muut. Mutta puolestaan ​​​​sellaiset uzbekistanin ruoat, kuten erilaiset pilafit, buglama, dimlama, mastava, shurpa ja muut, koristavat pöytiä monissa maailman maissa.

Monet uzbekistanin keittiön reseptit johtuvat siitä, että täällä ei käytetä laajalti vain lihatuotteita, vaan myös vihanneksia, hedelmiä, viljoja, mausteita, yrttejä - kaikkea, mikä kasvaa runsaasti tällä hedelmällisellä maalla. Uzbekistanissa korjataan suuria satoja riisiä, vehnää, ohraa, maissia ja palkokasveja. Lämpimän ilmaston ansiosta täällä kasvaa runsas valikoima hedelmiä, vihanneksia, meloneja ja viinirypäleitä sekä vihreitä, sitrushedelmiä, marjoja ja pähkinöitä. Kaikkia näitä tuotteita käytetään uzbekistanin ruokien valmistuksessa.

Leivonnaisilla ja maitotuotteilla on tärkeä rooli uzbekistanin keittiössä. Uzbekistanin kansalliselle keittiölle on ominaista lihan, nimittäin lampaan-, naudan- ja hevosenlihan, intensiivinen käyttö. Muuten, ruoka valmistetaan eri tavalla maan eri alueilla. Pohjoisessa suositaan paistettua lihaa, pilafia, taikinatuotteita ja litteitä kakkuja. Etelässä valmistetaan monenlaisia ​​monimutkaisia ​​riisi- ja kasvisruokia sekä upeita jälkiruokia.

Mitä tulee itse ateriaan, Uzbekistanissa, kuten monissa maissa, on kolme ateriaa päivässä: nonushta (aamiainen), tushlik ovkat (lounas) ja kechki ovkat (illallinen). Nonushta tarkoittaa kirjaimellisesti "kakkujen rikkomista" tai "syömistä leipää". Uzbekit syövät pääasiassa käsin ja istuvat lattialla tai matalalla pöydällä - dastarkhan - leveällä pöytäliinalla. Ensin pöydälle tarjoillaan hedelmiä ja makeisia. Niiden ja teen jälkeen tarjoillaan vihanneksia ja salaatteja. Sitten tulee keittojen vuoro - paksu mastava, tuoksuva shurpa. Ja juhla päättyy pääruokiin - lagman, manti, pilaf ja shashlik.

Uzbekistanin keittiö

Keitot

Uzbekistanin kansallisessa keittiössä keitot ovat tärkeällä paikalla ja ovat suosittuja sekä etnisten uzbekkien että muiden tasavallassa asuvien kansojen keskuudessa. Uzbekistanin keitot ovat paksuja ja niissä on runsaasti vihanneksia, kuten punajuuria, porkkanoita, sipulia, sekä yrttejä ja erilaisia ​​mausteita.

Shurpaa pidetään suosituimpana keitona. Shurpatyyppejä on kymmeniä: "shurpa-paimen" - perunoista, tomaateista ja sipulista valmistettu lihakeitto, "shurpa-mash" - lammasta ja erikoispavuista valmistettu keitto "mung", "kaurma-shurpa" - keitto nauriilla, porkkanoilla ja perunoilla , "Sholgom-shurpa" - karitsanlihakeitto nauriilla, "kiyma-shurpa" - keitto lihapullilla, "kifta-shurpa" - keitto lihamakkaralla, vihanneksilla ja herneillä.

Mastava ei ole vähemmän kuuluisa - lihasta ja vihanneksista valmistettu keitto, johon lisätään tarjottaessa piimää, yrttejä ja pippuria maun mukaan. Suosittuja ovat myös mashhurda - mungpavun, perunoiden ja riisin keitto, joka on maustettu piimillä, sipulilla ja yrteillä, cholop - retiisistä, kurkusta ja piimissä olevista yrteistä valmistettu kylmäkeitto ja monet muut.

Muuten, fermentoitujen maitotuotteiden käyttö keitoissa juontaa juurensa aikoihin, jolloin turkkilaiset, uzbekkien esi-isät, olivat vielä paimentolaisheimoja. Kaikkia fermentoituja maitokeittoja kutsutaan katykliksi.

Pilaf

Pilaf on uzbekistanin keittiön symboli. Se keitetään kaikissa Uzbekistanin taloissa riippumatta perheestä. Uzbekistanin pilaf on olennainen osa maan asukkaiden mentaliteettia.

Perinteisesti miehet valmistavat tätä ruokaa uzbekkien keskuudessa. Pilafin keittämiseen eri ainesosilla on yli tuhat reseptiä, ja on jopa kirjoja, jotka on omistettu vain tälle ruoalle.

Uzbekistanin pilafi vaihtelee myös maan alueittain. Joten Samarkandin pilaf on väriltään vaalea, ja Fergana pilaf päinvastoin on tumma. Samarkandissa liha, porkkanat ja riisi asetetaan kerroksittain ja höyrytetään. Tashkentin pilafissa kaikki ainekset kypsytetään ensin yli.

Uzbekistanin pilafin valmistukseen he ottavat yleensä uuden sadon riisiä, tuoretta lammasta tai naudanlihaa, keltaisia ​​tai punaisia ​​porkkanoita, suuria sipulipäitä ja kasviöljyä. Aito pilafi kypsennetään syvässä valurautakattilassa (kattilassa), joka lämpenee tasaisesti eikä anna ruoan palaa.

Liharuoat

On mahdotonta kuvitella kansallista Uzbekistanin keittiötä ilman liharuokia. Lammas on yleensä suosittu paikallisen väestön keskuudessa. Naudanlihaa syödään harvemmin, ja hevosenlihaa, josta makkaraa valmistetaan - kazya, vielä vähemmän. Kalaa syövät pääasiassa rannikkoalueiden asukkaat. Sianliha, kuten muutkin muslimit, on kielletty uzbekkien keskuudessa, koska sitä pidetään epäpuhtaan eläimen lihana.

Perinteisiä liharuokia ovat tukhum-dulma (kotletit), kebab (shashlik), kazan-kabob (kattilassa haudutettua lihaa ja yrttejä), kavurdak ja hasib (kylmät lihat), zharkop (paisti), dimlama (kerroshaudutettu liha ja vihannekset). ) muu.

Liharuoat tarjoillaan yleensä tuorekasvissalaattien kanssa tai liha valmistetaan kasvisten kanssa. Monissa ruoissa liha ei erotu luusta. Liharuokien maun parantamiseksi liha paistetaan paahdetussa auringonkukkaöljyssä, jonka tuoksu lisää ruokahalua. Jotkut liharuoat höyrytetään.

leipää

Uzbekistanille leipää pidetään pyhänä. Perinteen mukaan, kun joku lähtee kotoa pitkäksi aikaa, hänen tulee purra kakusta pieni pala, joka säilyy, kunnes henkilö palaa ja syö sen.

Uzbekistanin leipää kutsutaan litteäksi tai ei. Se paistetaan saviuunissa - tandoorissa, minkä seurauksena siitä tulee rapea ja punertava.

Erottele obi-non (tavallinen) ja patyr (juhla) kakut. Ja niiden lajikkeita on monia. Pöyhkeä ja runsas, ne eroavat maultaan ja ulkonäöltään alueittain - Bukhara, Samarkand flatbeds ja muut. Lisäksi jokainen maan alue voi yllättää erityisellä leipällään, jota valmistetaan vain täällä. Jokaisella alueella käytetään leipää erilaista hapantaikinaa, alkuperäistä kypsennystekniikkaa, joten leivottava leipä eroaa ulkonäöltään ja mausta.

Esimerkiksi Ferganan laakso tunnetaan herkullisista katlama nonista (hiutalekakkuista). Jokainen tällaisen tuotteen kerros rasvataan smetalla tai voilla kypsennyksen aikana. He tekevät myös jizzali-non (kakkuja, joissa on räpäleitä), zogora-non (maissijauhoista valmistettuja kakkuja), kuk patyria (yrttiuutteella valmistettuja kakkuja) ja monia muita. Jotkut tortillat valmistetaan lihasta tai sipulista.

Perinteisesti tortillat rikotaan käsin mieluummin kuin leikataan veitsellä. Samaan aikaan rikkoutuneiden leivänpalojen laittaminen "kuvapuoli alaspäin" on kielletty Uzbekistanin pöytäetiketissä: tätä pidetään epäkunnioittavana asenteena litteitä kakkuja kohtaan.

Jauhoruokia

Uzbekistanin jauhoruoat muodostavat lähes puolet kaikista kansallisen keittiön ruoista. Tunnetuin on happamaton taikina, vaikka hiivataikinaa käytetään myös ruoanlaitossa. Useimmiten tandoorissa leivotut tuotteet valmistetaan hiivataikinasta.

Toisia jauhoruokia valmistettaessa käytetään sellaisia ​​lämpökäsittelymenetelmiä kuin: kypsennys vedessä, maidossa, liemessä, hauduttaminen, ruskistaminen, viipyminen, paistaminen ja muut.

Samsa - lehtitaikinapiirakkaa lihalla tai muulla täytteellä, khanum - höyryrulla perunatäytteellä, manti - taikinaparit liha- tai kasvistäytteellä ja muut ruoat ovat erittäin suosittuja.

Monet uzbekistanin jauhotuotteet leivotaan tandoorissa, jossa paistolämpötila on korkea, mikä antaa ruoille omanlaisen maun.

Uzbekistanin nuudeleita käytetään ensimmäisen ja toisen uzbekistanin jauhoruoan valmistuksessa, joista suosituimpia ovat lagman, naryn ja keskan-osh. Myös uzbekistanin nyytit - chuchvara - eivät ole vähemmän kuuluisia.

Vihannekset ja hedelmät

Mehukkaat hedelmät ja vihannekset ovat Uzbekistanin kansan hyvinvoinnin ja runsauden symboli. Dastarkhania (uzbekistanin pöytä) ei voi kuvitella ilman vihanneksia, vihanneksia, hedelmiä sekä auringon täyttämiä meloneja ja viinirypäleterttuja.

Tuoreet hedelmät ja vihannekset sekä niistä tehdyt ruoat ovat merkittävässä asemassa ihmisen ruokavaliossa. Ne ovat vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, joita tulee kuluttaa joka päivä, jotta keho toimisi kunnolla. Sadonkorjuukaudella uzbekit ostavat suuria määriä vihanneksia ja hedelmiä säilyttääkseen ne ja tarjoavat siten itselleen ja vierailleen kotona maukkaita herkkuja pöytään ja ravinteita talvella.

Uzbekistanissa kasvaa paljon hedelmiä, sitrushedelmiä ja marjoja, jotka sisältävät runsaasti hyödyllisiä vitamiineja: mehukkaita punaisia ​​vesimeloneja, aromaattisia meloneja, makeita viinirypäleitä, omenoita, sitruunaa, kirsikkaa, punaista granaattiomenaa, kaki, taatelit, viikunat, kvitteni ja monet muut .

Uzbekistanin vihanneksia ja hedelmiä käytetään monissa perinteisen keittiön ruoissa, eikä vain. Keltaiset porkkanat, punaiset tomaatit, violetit munakoisot ja monet värikkäät vihannekset täydentävät Uzbekistanin ruokia. Ja joitain kulinaarisia mestariteoksia ei voi kuvitella ollenkaan ilman niitä.

Monia hedelmiä ja vihanneksia käytetään välipalojen ja salaattien valmistuksessa. Kesän helteellä Uzbekistanin perhe kokoontuu usein pöytään, jossa pääherkkuja ovat tuoreet hedelmät ja litteät kakut.

Mausteet

Uzbekistanin kokit käyttävät erilaisia ​​mausteita, mausteita ja yrttejä valmistaakseen aromaattisia ja maukkaita ruokia, jotka lisäävät ruokahalua. Pohjimmiltaan ruoanlaitossa he käyttävät sellaisia ​​​​uzbekistanin mausteita kuin: zira, zirk, mustapippuri, punainen paprika tuoreessa, jauhetussa ja kuivatussa muodossa, korianteri, kaneli, laakerinlehti, tähtianis ja muut.

Vihreät - persilja, tilli, korianteri, selleri, rayhon, minttu, jambil ja tietyt vihannekset, kuten valkosipuli, sipulit, retiisit ja retiisit, käytetään usein ruokien pääainesosina ja mausteina. Sama rooli tietyillä hedelmillä: happamat granaattiomenan jyvät, kvitteni, tuoreet ja kuivatut luumut, rusinat.

Uzbekistanin pääjuoma on tee. Hänestä ateria alkaa, hän myös päättää sen. Maan suosituin on kok-choy (vihreä tee). Kora-choya (musta tee) käytetään pääasiassa pääkaupungissa.

Useimmissa tapauksissa teetä juodaan ilman sokeria. Uzbekistanin teetä sokerilla kutsutaan täällä kand-choyksi. Usein teehen lisätään erilaisia ​​aromaattisia yrttejä ja mausteita. Karakalpakstanissa juodaan sekä mustaa että vihreää teetä, mutta mieluiten maidon kanssa, mikä liittyy englantilaisiin teenjuonnin perinteisiin.

Tee seremoniana on yksi hienoimmista itämaisista tavoista. Jokaisessa kodissa vieraalle tarjotaan varmasti kulhollinen aromaattista teetä, joka on vieraanvaraisuuden juoma. Uzbekistanin teen juomiselle on ominaista omat ominaisuutensa ja kanoninsa.

Teelehdet kaadetaan hyvin lämmitettyyn teekannuun, sitten kaadetaan hieman kiehuvaa vettä pitäen sitä höyryssä. Sitten kattila kaadetaan ensin puoleen, sitten kolmeen neljäsosaan tilavuudesta ja yläosaan muutaman minuutin tauon aikana.

Vieras isäntä valmistaa, kaataa ja tarjoilee teetä itse. On olemassa perinne: mitä arvostetumpi vieras, sitä vähemmän teetä hänelle kaadetaan, jotta hän useammin kääntyy isännän puoleen saadakseen uuden annoksen teetä.

Hapatetut maitoruoat

Hapatetut maitoruoat ovat erityisen tärkeitä Uzbekistanin kansallisessa keittiössä. Ne syntyivät uzbekkien esi-isimpien paimentotavan elämäntavan seurauksena.

Uzbekistanin viljellyn maitokeittiön tunnetuimmat tuotteet ovat katyk - melkein hapanmaito ja suzma - paksu piimä. Niiden lisäksi on myös kurt - pallo kuivattua piimää, joka on maustettu suolalla ja pippurilla, sekä kaymak - eräänlainen raskas kerma. Niitä kaikkia käytetään sekä erikseen että ruokien ainesosina.

Hapatetuista maitoruoista suosituimpia ovat keitot, jotka jaetaan liha- ja kasviskeittoihin sekä lämpimiin ja kylmiin. Kannattaa muistaa ayran, hapanmaidosta valmistettu juoma, joka laimennetaan kylmällä vedellä ja maustetaan yrteillä. Tämä juoma virkistää ja sammuttaa janon täydellisesti. Uzbekistanin fermentoidut maitoruoat valmistetaan lampaan-, lehmän- ja vuohenmaidosta.

Itämaisia ​​makeisia

Itämaisia ​​makeisia pidetään tärkeänä osana Uzbekistanin keittiötä. Näistä suosituimpia ovat halva ja nawat. Halva on jauhoista, sokerista ja pähkinöistä valmistettu makea herkku. Navat on keitetty kiteinen rypälesokeri, johon on lisätty mausteita ja väriaineita.

Uzbekistanin kondiittoreiden leivonnaisille on ominaista epätavallinen maku. Kaikki ovat yllättyneitä täyteläisistä keksistä - kush-tili, juustokakut - zangza, voipallot - bugirsak, pähkinät sokerissa ja makea risupuu. Erityinen herkku on karamelli-pashmakista ja pähkinöillä täytetty kvitteni - behi-dulma.

Mainitsemisen arvoisia ovat myös itämaiset makeiset, kuten nisholda ja sumalak. Nisholda on sokerilla ja yrteillä vaahdotettua proteiinia, ja sumalak on makea, homogeeninen ja paksu vehnänalkiomassa. Nämä itämaiset herkut liittyvät läheisesti Uzbekistanin tärkeimpiin lomiin. Oi, he yleensä tekevät ruokaa Uzbekistanin uudenvuoden aattona - Navruz.

Kansallinen keittiö on yksi Uzbekistanin tärkeimmistä nähtävyyksistä, joka on kaikkien herkkusujen löytö.

Uzbekistanin keittiö on monille lapsuudesta tuttua ruokaa. On epätodennäköistä, että monet nimeävät enemmän kuin kaksi tai kolme ruokaa, ja se on todennäköisesti pilaf, manti tai lagman, mutta uzbekistanin keittiö on rikas ja monipuolinen.
Mikä tärkeintä, ruoat valmistetaan luonnontuotteista, ei ole monimutkaisia ​​ainesosia ja maku on hämmästyttävä.
Lagman on uzbekistanin keitto kotitekoisilla nuudeleilla, eräänlainen keskiaasialainen versio ramenista, jossa on erittäin mausteista ja rasvaista lampaanlientä sekä paljon vihanneksia ja lihaa. Reseptistä riippuen on olemassa ohuempaa tai paksumpaa lagmania.


Munakoiso-alkupala "Badamjan"- Nämä ovat paistettuja tai paistettuja munakoisoja, joissa on paprika- ja retiisipaloja, jotka on ripotella hienonnetuilla yrteillä ja tihkutettu öljyllä.


Chuchvara on keitto pienillä nyytillä, joka tarjoillaan tavallisesti suzman (käymismaitotuotteen, kuten smetanan) kanssa ja sisältää mustapippuria, sipulia, tomaattipastaa ja paprikaa.


Pilaf- herkullinen yhdistelmä riisiä, naudan-, vasikan- tai lampaanlihan paloja, porkkanoita, sipulia ja erityistä maustesarjaa. Se on helppo valmistaa suuria määriä kattilassa, minkä vuoksi tämä ruokalaji on usein juhlapöydän perusta.


Salaatti "Taškent"- keitetystä naudan kielestä, retiisistä ja yrteistä valmistettu pääsalaatti, joka on maustettu smetanakastikkeella ja koristeltu paistetulla sipulilla.


Manty- höyrytetty liha- ja taikinaruoka. Täytteenä käytetään naudan-, lammas- tai vasikanlihaa, vaikka kurpitsalla on vaihtoehto. Täyte on leikattava paloiksi, muuten kaikki mehu valuu ulos. Sipulia ja mausteita laitetaan myös sisälle. Haluttaessa hieman rasvaa hännän rasvaa lisätään joskus maun vuoksi. Mantya syödään kaymakin kanssa (ei pidä sekoittaa kaupoissa myytävään juustoon), mutta sitä ei löydy Venäjältä, joten on parempi syödä se smetanan kanssa, unohtamatta ripotella sitä tuoreilla yrteillä.


Samsa- kolmionmuotoiset piirakat, jotka on valmistettu kotitekoisesta lehtitaikinasta, joka on täytetty lihalla tai kurpitsalla, sipulilla, lampaanrasvalla ja mausteilla. Kuten mantissa, täyte leikataan kuutioiksi. Samsa leivotaan saviuunissa - tandoorissa, mutta kotona sen voi valmistaa myös uunissa. Kun samsa on valmis, voitele se munankeltuaisella ja ripottele päälle mustia seesaminsiemeniä.


Achik-chuchuk salaatti, joka tunnetaan myös nimellä "Achichuk", ovat tuoreita tomaatteja, sipulia, valkosipulia ja yrttejä. Tämä ruokalaji sopii erinomaisesti kasvissyöjille ja paastoaville.


Naryn on uzbekistanin keittiön kansallisruoka, joka valmistetaan kotitekoisista nuudeleista ja keitetystä lihasta, tarjoillaan liemen kanssa. Yleensä naryn valmistetaan lampaasta, hevosenlihasta tai kazysta (keitetty hevosenlihamakkara) ja joskus vasikan- tai naudanlihasta. Tämän ruuan pääsalaisuus on, että ennen lihan kypsentämistä se on peitettävä suolalla ja kuivataan 24 tuntia. Tämä pitää liemi kirkkaana ja täyteläisenä. Sipulit lisätään lihaan ja nuudeleihin. Alkuperäisessä reseptissä ota tavallinen tuore sipuli, hienonna se, jauha se käsin ja lisää astiaan. Voit myös paistaa sipulit ja sivele nuudelitaikinan jäljellä olevalla öljyllä.


Shurpa- rikas ja rasvainen lammas- ja kasviskeitto. Tunnetuimmat lajikkeet ovat kaitnam, jossa liha laitetaan tuoreena, ja kovorma, jossa liha ensin paistetaan öljyssä.


Dimlama- paisti uzbekistanin versio, jossa käytetään naudanlihaa, lammasta, erilaisia ​​vihanneksia, mukaan lukien perunat, porkkanat, tomaatit, sipulit, kaali sekä tuoreita yrttejä ja tietysti mausteita.


Kutaby- hienoimmasta lihalla, yrteillä, tomaateilla, juustolla täytettynä taikinasta tehdyt paistetut litteät piirakat - yksittäin tai yhdessä.


Kabob (kebab)- naudan-, lammas- tai vasikanliha, vartaassa pieniksi paloiksi kypsennettynä avotulella. Yleensä liha on esimarinoitu. Karitsan palat vuorottelevat tulen päällä ruskehtavan ja herkimmän maun saavien rasvapyrstön palasten kanssa, ja tarjottaessa kaikki tämä loisto ripottelee päälle tuoretta hienonnettua sipulia ja yrttejä sekä ripotellaan pöytäetikkaa. Mausteinen tomaatti tai adjika sopii kastikkeeseen.


Halvaitar on halvan nestemäinen ruumiillistuma. Kuumennetun rasvan tai voin joukkoon lisätään jauhot, sekoitetaan, sitten lisätään sokeri ja pähkinät ja vanilja vasta kypsennyksen lopussa.


Tee makeisten kanssa on Uzbekistanin perinne. Uzbekistanissa on paljon teen valmistusvaihtoehtoja, ja tämä juoma tarjoillaan varmasti pähkinöiden, kuivattujen hedelmien ja muiden luonnollisten ja terveellisten herkkujen kanssa. Muuten, uzbekit eivät koskaan kaada täyttä kulhoa vieraille, mikä osoittaa, että he ovat erittäin onnellisia ja haluavat vieraan istuvan pidempään. Täysi kulho tarkoittaa, että omistajalla on kiire nostaa sinut pois.

Uzbekistanin kansallisruoat ovat kirkkaita värejä, itämaista makua ja ikivanhoja perinteitä, jotka kantavat menneisyydestä nykypäivään. Ensimmäinen asia, joka liittyy Uzbekistanin keittiöön, on tietysti tuoksuva pilaf, herkullinen shish kebab, rehevät kultaiset tortillat lämmöllä ja hämmästyttäviä makeisia. Paikallisen ruoan runsautta on mahdotonta vastustaa! Voimme vakuuttavasti sanoa, että aurinkoisessa Taškentissa, Samarkandissa tai Bukharassa ei ole vähemmän herkkuja kuin taivaalla on tähtiä! Uzbekistanin keittiön kulinaariset perinteet ovat kehittyneet vuosisatojen aikana. Ei ilman muiden kansojen vaikutusta, jotka kerran valloittivat Keski-Aasian maat. Nomadinen elämäntapa ja kulttuurien sulautuminen, erityisesti persialaisten ja tadžikkien läheisyys, auttoivat monipuolistamaan perinteisten ruokien valikoimaa.

UZBEKIN RUOKIA

Paikallisella keittiöllä, vaikka se muodostui aasialaisten perinteiden vaikutuksesta, on silti omat erityispiirteensä ja erityispiirteensä. Sille on ominaista lihan käyttö. Lammas, hevosenliha, naudanliha, siipikarja - on vaikea kuvitella pöytää Uzbekistanissa ilman tätä. Ruoka täällä on erittäin runsasta ja runsaasti kaloreita. Ruoanlaitto on myös mahdotonta ajatella ilman mausteita - korianteri, sahrami, kuuma pippuri, agar-agar, kumina, rosmariini jne. Tällainen tuoksuvien yrttien ja mausteiden runsaus kyllästää ruoan ainutlaatuisella, hienostuneella aromilla. Mausteet herättävät välittömästi brutaalin ruokahalun, joten näiden herkkujen hajun haistaessa on halu kokeilla niitä. Ja täällä on niin paljon herkkuja, että silmät häikäisevät: välipaloja, lämpimiä ensiruokia, lihatuotteita, aromaattisia leivonnaisia, jälkiruokia. Sinun ei varmasti tarvitse nähdä nälkää! Uzbekistanin keittiössä on satoja reseptejä ja eri ruokien nimiä. Luonnollisesti kaikkea on mahdotonta luetella, joten niistä kannattaa korostaa suosituimpia.

Uzbekistanin välipaloja

Paikallisessa keittiössä on myös erityisiä välipaloja. Mehukkaita kotitekoisia makkaroita ja rasvaisen hännänrasvaisia ​​ruokia tuskin voi luokitella kevyiksi ruoiksi. Hasypiä pidetään yhtenä alkuperäisimmistä välipaloista. Kotitekoinen keitetty makkara, joka on valmistettu lampaanlihasta, maksasta ja riisipuurosta, viehättävä itämaisten mausteiden miellyttävillä tuoksuilla - tämä on taivaallista herkkua todellisille gourmeteille. Näyttää siltä, ​​​​että hasyp ei näytä kovin houkuttelevalta, mutta itse asiassa se on todellinen herkku. Ehkä lampaan sisäosien ja sisälmysten läsnäolo ei miellytä kaikkia, mutta makkarapalan jälkeen unohdat kaiken, jopa tämän pienen vivahteen.
Herkullisten uzbekistanin makkaroiden luettelossa kunniakas toinen paikka kuuluu lautaselle vaatimattomalla nimellä - kazy. Voit syödä tätä upeaa lihaherkkua vaikka joka päivä - tuskin kukaan kyllästyisi siihen. Muuten, he keittävät sitä, kummallista kyllä, ei lampaanlihasta, vaan hevosenlihasta käyttämällä ruhon kylkiluista saatua lihaa. Makkara tarjoillaan kylmänä, leikattu ohuiksi viipaleiksi, maustetaan mausteilla, koristellaan yrteillä ja sipulirenkailla. Kazy ei ehkä näytä kovin vaikuttavalta, mutta maku on uskomaton. Lisäksi hevosenliha on erittäin hyödyllistä ja imeytyy elimistöön helposti. Yleensä plussia on enemmän kuin miinuksia, mikä on jo hyvä!
Suolaisen ystäville ei ehkä ole mitään maukkaampaa kuin Uzbekistanin kurt. Todellakin, tämä on universaali ruokalaji: se sopii oluen ja keiton kanssa, ja pitkällä matkalla se auttaa sammuttamaan janoasi nälällä. Kuumina kesäpäivinä se pitää vettä kehossa pidempään. Mikä se on? Yleensä kurt ovat aasialaisten tiedossa muinaisista ajoista lähtien. Sen resepti keksittiin tarkoituksena säilyttää fermentoituja maitotuotteita, joita taitavat vaimot toimittivat aviomiehilleen, kun he kulkivat kauppavaunuilla kauas kotimaansa ulkopuolelle. Kurt on kuivattu suolattu rahka, joka on valmistettu pienten pallojen muodossa. Se on valmistettu suzmasta (tuote, joka jää raejuuston valmistukseen) ja suolasta. Maun parantamiseksi siihen lisätään erilaisia ​​mausteita, pääasiassa basilikaa ja punapippuria. Kurt on maaginen välipala. Se on helposti sulavaa, kalorisisällöltään se vastaa liharuokia, vaikka sitä säilytetään paljon pidempään - 7-8 vuotta, kevyt ja vie vähän tilaa.

Ensimmäinen ateria

Lämpimiä aterioita kaikissa keittiöissä edustavat ensisijaisesti keitot. Uzbekistanissa ne ovat melko tyydyttäviä, runsaasti kaloreita ja niillä on paksu koostumus. Ne valmistetaan liha- tai kalaliemien perusteella lisäämällä lihaa, viljaa, papuja, herneitä, erilaisia ​​kurpitsalajikkeita ja valtava määrä yrttejä ja mausteita.
Keittoja on kahta tyyppiä riippuen lihan kypsennysmenetelmästä. Ensimmäinen on paistettu, siihen käytetään esipaistettua lammasta. Vihannekset ja muut ainekset on tapana leikata pieniksi paloiksi. Rikkaamman maun saamiseksi lisää paprikaa, tomaatteja ja paljon mausteita. Toinen vaihtoehto (shurpa, naryn) valmistetaan raa'asta lihasta, joka leikataan suuriksi paloiksi ja maustetaan tuoreella tai hapanmaidolla.
Yksi uzbekistanin keittiön kansallisruokista on mastava eli mastoba. Pääainesosien koostumuksen ja keittotekniikan suhteen se muistuttaa pilafia, joten jokapäiväisessä elämässä sitä kutsutaan usein "nestemäiseksi pilafiksi". Pohjimmiltaan mastava on täyttävä keitto, joka valmistetaan riisistä ja tuoreesta lampaanlihasta, johon on lisätty porkkanaa, sipulia, nauriita ja tomaatteja. Sen olennaisia ​​komponentteja ovat monet mausteet, erityisesti korianteri, basilika, musta- ja punainen chili, persilja ja haponmarjat. Ennen tarjoilua mastava maustetaan pienellä määrällä piimää ja valkosipulia, lisäksi koristellaan yrteillä.
Uzbekkien keskuudessa helposti sulava ja tyydyttävä ruokalaji on katykli khurda - liha- tai kasvisliemessä keitetty keitto. Pääkomponentit täällä ovat riisi- ja vehnärouheet, joillakin maan alueilla on tapana lisätä papuja ja mungpapuja (mung bean). Katykli khurda kuuluu dieettiruokien luokkaan. Toisin kuin muut keitot, tähän lisätään välttämättä vähän piimää, mikä antaa sille kevyen, herkän maun ja miellyttävän aromin.
Yksi katykli-vaihtoehdoista on chalop - kylmä fermentoitu maitokeitto, joka on suosittu monien turkkilaisten kansojen keskuudessa. Uzbekistanin keittiössä se on sekoitus katyk-piitoa, hienoksi jauhettuja yrttejä ja vihanneksia. Se valmistetaan pääasiassa kuumina kesäpäivinä.
Hapanmaitokeittoihin kuuluu karakumia. Tämän ruuan ainesosat ovat todella minimaaliset. Se valmistetaan katykin ja hienonnetun sipulin perusteella. Mausta kaikki punapippurilla ja lisää hieman keitettyä vettä. Karakum tarjoillaan kulhoissa pienten kakkujen kanssa.
Shurpa, esipaistetusta lihasta ja vihanneksista valmistettu täytekeitto, on erittäin suosittu idässä. Yleensä se on valmistettu karitsasta, joskus käytetään siipikarjaa. Joillakin alueilla voit löytää toisen vaihtoehdon - "ases shurpa", joka perustuu kalaliemiin. Sille on ominaista suuren määrän yrttejä ja mausteita käyttö. Erottuva piirre on se, että perinteisen vihannessarjan (porkkanat, perunat, sipulit) ohella omenoita, luumuja, kuivattuja aprikooseja ja kuivattuja hedelmiä käytetään ruoanlaitossa rajattomasti, mikä antaa keitolle makean maun ja tuoreita hedelmiä. aromi.
Uzbekistanin keittiössä on useita perinteisiä keittoja. Paistettu lampaan shurpa tai kaurma-shurpa tunnetaan laajalti. Se valmistetaan pässin ruhon kylkiluista. Astiaan lisätään monia vihanneksia: porkkanaa ja perunaa, hienonnettua sipulia ja tomaatteja. Se tarjoillaan erityisissä kupeissa, koristeltu korianterilla ja mustapippurilla. Corn shurpa ei ole vähemmän kuuluisa.
Ensimmäisistä ruokalajeista kannattaa nostaa esiin piyevu - sipulikeitto lampaan ja tomaattien kanssa. Yerma, murskatusta vehnästä, lihasta ja tomaateista valmistettu liemi, on myös suosittu ja tyydyttävä ruokalaji. Punaisen paprikan lisäyksen ansiosta se osoittautuu melko mausteiseksi, joten se pestään usein piimämaidolla.
Shurpa-paimen, karitsan kylkiliemen keitto hienonnetulla sipulilla, tomaateilla ja perunoilla, on myös yleinen ruokalaji. Se tarjoillaan epätavallisella tavalla: loput tuoreesta sipulista, mustapippurilla raastettuna, laitetaan lautasen pohjalle ja sitten kaadetaan keitto. Maustesipulit tuovat täydellisesti karitsan ja vihannesten maun ja antavat ruoalle täyteläisemmän aromin.
Ensimmäisten naudanliharuokien joukossa suosittu on kiyma-shurpa - luuliemestä valmistettu täytekeitto, jossa on lihapullia, paistettua sipulia, hienoksi pilkottua porkkanaa ja perunoita. Tarjoilun aikana siihen lisätään erikseen keitettyä riisiä, piimää tai vähän smetanaa, ripottelemalla päälle hienonnettuja yrttejä.
Uzbekistanin keittiö tunnetaan myös runsaista ja epätavallisen rasvaisista ruoistaan. Näitä ovat suyuk-osh - yleinen naudanlihakeitto sipulilla, porkkanoilla ja perunoilla. Siihen on myös tapana lisätä vähän nuudeleita. Tarjoilussa suyuk-osh on maustettava piimämaidolla.
Naryniä voidaan pitää yleisruokalajina. Paksun koostumuksensa ja korkean kaloripitoisuutensa ansiosta se tarjoillaan usein pääruokana. Keitto valmistetaan hienonnetusta lammasta ja pekonista. Keitä nuudelit erikseen suolalla maustetussa vedessä. Sekoita se esipaistetun lihan kanssa, kaada kaikki liemeen ja koristele yrteillä.

Uzbekistanin pilafi

Paikallisen keittiön helmi on pilaf, joka ilmestyi kauan sitten. Ensimmäistä kertaa sen valmistustekniikkaa kehitettiin idässä ja siitä lähtien sillä on ollut erityinen, kunniakas paikka aasialaisessa keittiössä. Idässä sitä käytetään päivittäin: yksikään perheen tapahtuma ei tule toimeen ilman sitä! Uzbekistan ei ole poikkeus säännöstä.
Pilafin keittämiseen on monia reseptejä, mutta sen pääominaisuus on kahden komponentin - viljaosan ja täytteen (zirvak) - harmoninen yhdistelmä. Toisin kuin muut ruoat, sen valmistuksessa otetaan huomioon useita vivahteita. Ensimmäinen on lihan ja viljan suhteet, jotka määräävät maun. Jokaisella alueella tämä yhdistelmä on erilainen, mikä näkyy makuominaisuuksissa. Pilafia valmistettaessa kiinnitetään suurta huomiota viljaan, joten myös viljat valmistetaan erityisellä tekniikalla - sen on oltava kiinteää ja murenevaa. Tämän vaikutuksen saavuttamiseksi sitä ei keiteta, vaan haudutetaan miedolla lämmöllä.
Idässä pilafin keittämiseen on kaksi keskeistä vaihtoehtoa - iranilainen ja keskiaasialainen. Ensimmäisessä riisi ja sen täyte valmistetaan erikseen ja nämä komponentit yhdistetään vain tarjoilun aikana - näin valmistetaan ruokalaji Turkissa ja Azerbaidžanissa. Uzbekistanissa Keski-Aasialainen versio on suositumpi - kun zirvak ja vilja keitetään yhdessä ja tarjoillaan kokonaisena ruokalajina.
Uzbekistanin keittiössä pilafin valmistuksessa on monia alueellisia vaihteluita, jotka eroavat perusainesjoukosta sekä lihan ja viljan määrän suhteesta. Täältä löydät vaihtoehdon vehnästä, tuoreista ja kuivatuista aprikooseista, valkosipulista ja papuista. Lisäksi zirvakiin lisätään usein hedelmiä, erityisesti kvitteniä, haponmarjaa, rusinoita ja kuivattuja aprikooseja.
Uzbekistanin keittiön monista pilaf-lajikkeista tograma palov on erittäin suosittu. Se kypsennetään kahdessa vaiheessa: 1/4 lihasta, porkkanoista ja sipulista haudutetaan riisin kanssa, loput täytteestä kypsennetään toisessa kattilassa. Ne sidotaan yhteen tarjoiluhetkellä. Marinoitu villisipuli tarjoillaan erikseen.
Pilaf tontarma ei ole vähemmän kuuluisa, se eroaa perinteisestä vain siinä, että riisiä vielä paistetaan gheessä ennen kypsennystä, kunnes muodostuu punainen kuori. Sitten viljaosa laitetaan valurautakattiloihin ja kypsennetään tavallisen reseptin mukaan sekoittaen paistettuun sipuliin ja porkkanoihin.
Joillakin alueilla safaki-palov tai erillinen pilaf samarkandin tyyliin on suosittu. Tässä tapauksessa zirvak, joka sisältää lampaanlihaa, porkkanaa ja ohuiksi viipaleiksi leikattua sipulia, haudutetaan erikseen viljasta. Riisi keitetään toisessa kattilassa. Tarjoilun yhteydessä levitä ensin murot lautaselle, kaada päälle kuumaa öljyä ja vasta sitten ruokahaluinen täyte.
Uzbekistanin keittiössä on myös kasvisvaihtoehto - tämä on Bukhara pilaf ilman lihaa. Sen valmistukseen käytetään vain riisiä, joukko vihanneksia ja hedelmiä, paljon yrttejä, yrttejä ja mausteita. Rouheet sekoitetaan kasviöljyssä esipaistettujen porkkanoiden ja sipulien kanssa. Lisää sitten muutama pesty rusinoita sekä hienonnettu juuri ja persilja. Mausteiden, yrttien ja kuivattujen hedelmien runsas yhdistelmä antaa ruoalle poikkeuksellisen aromin.
Kannattaa myös mainita bakhsh eli vihreä pilaf. Tämän ruuan erityispiirre ei piile vain epätavallisessa väripaletissa, vaan myös siinä, että sen kaikki komponentit leikataan erittäin hienoksi. Ruokalaji näyttää erittäin eksoottiselta ja melko epätavalliselta, ja sen maku muistetaan pitkään.
Toinen Uzbekistanin perinteisistä ruoista on shavlya. Ihmiset kutsuvat sitä vain "väärin keitetyksi pilaffiksi". Itse asiassa se koostuu samoista ainesosista kuin pilaf, vain näiden tuotteiden suhde on hieman erilainen. Tässä tapauksessa sinun on lisättävä paljon rasvaa (1/2 koko annoksesta), sipulia ja vihanneksia ja päinvastoin, vähemmän lihaa. Täällä on myös tomaatteja. Kaikki tämä vaikuttaa koostumukseen ja makuominaisuuksiin, mikä tekee ruoasta erilaisen perinteisestä pilafista.

Toiset kurssit

Uzbekistanin keittiössä suositaan lampaanruokia. Naudanlihaa, hevosenlihaa ja kanaa käytetään paljon harvemmin. Liharuokien valmistuksen pääominaisuus on, että sekä ensimmäisen että toisen liha keitetään tai paistetaan luun kanssa. Aasialainen keittiö ei erotu laajasta lisukevalikoimasta: lihaa tarjoillaan pääasiassa vihannesten, sipulien ja yrttien kanssa.
Basma on kirkas, runsas ja aromaattinen ruokalaji. Se koostuu omassa mehussaan haudutetusta lihasta ja vihanneksista. Ruoanlaittoon käytetään suurta valurautakattilaa, jonka pohjalle laitetaan vähän rasvaa häntärasvaa. Seuraavaksi karkeasti hienonnettu lampaanliha ja koko vuori vihanneksia asetetaan kerroksittain - sipulit, perunat, tomaatit, porkkanat, munakoisot ja kaali. Kaikki tulee murskata suolalla, mausteita, yrttejä ja paljon tuoreita yrttejä lisätään. Ainekset kaadetaan päälle vedellä ja haudutetaan miedolla lämmöllä kypsiksi.
Keski-Aasian maatalousalueilla laajalle levinnyt dymlama on myös suosittu turkkilaisten kansojen keskuudessa. Se on valikoima haudutettuja vihanneksia (kaali, paprika, sipuli, munakoiso, porkkanat ja perunat), joihin on lisätty lampaanlihaa ja rasvaa häntärasvaa. Se keitetään suurissa kattiloissa. Kaikki komponentit asetetaan peräkkäin, kaadetaan vedellä ja haudutetaan miedolla lämmöllä. Kypsennyksen jälkeen ruoka sekoitetaan perusteellisesti ja tarjoillaan suurille lautasille.
Dolma on myös ominaista kaikkien maiden ja kansojen kansallisille keittiöille, jotka ovat koskaan kokeneet turkkilaista vaikutusta, uzbekistanin versiossa sitä kutsutaan tokoshiksi. Jossain määrin tämä on venäläisten kaalirullien "itäinen" sukulainen. Dolma on jauhelihaa, joka on kääritty nuoriin rypäleenlehtiin. Yleensä siihen käytetään lammasta ja riisiä. Sitruunamehua, pähkinöitä, oliiviöljyä ja sipulia lisätään usein rikkaamman maun saavuttamiseksi. Uzbekistanissa Dolma valmistetaan naudanlihasta ja pyöreästä riisistä. Täyteen tulee lisätä vihreitä, pääasiassa korianteria, pari mintun oksaa ja sipulia. Se tarjoillaan kuumana smetanan ja hienonnettujen yrttien kanssa.
Toinen ruokalaji sisältää kovurdakia - tavallista liha- ja sisäeläimenpaistia, johon on lisätty vihanneksia ja yrttejä. Lisää rikkautta lisäämällä siihen perunaa, kanaa ja vähän kurpitsaa. Rikkaamman makuvalikoiman luomiseksi Kovurdak maustetaan erilaisilla mausteilla ja mausteilla, jotka sopivat hyvin pääraaka-aineiden kanssa.
Kovordakin analogi on behili zharkop eli kvittenipaisti. Se on melko yksinkertaista, ruoanlaittoon otetaan nuoren karitsan liha, sipulit ja pieni kvitteni. Hienonnetut ainekset haudutetaan miedolla lämmöllä. Tarjoile hienonnettujen yrttien tai muutaman korianterin oksan kanssa.
Uzbekkia, kuten mitä tahansa muuta aasialaista ruokaa, on vaikea kuvitella ilman grilliä (kabobaa). Yksikään gourmet ei kestä mureaa, aromaattista puuhiilellä paistettua lihaa. Uzbekistanissa sen valmisteluun on monia vaihtoehtoja. Täältä löydät tuoreesta lammasta, naudanlihasta, kanasta ja jopa maksasta valmistettua kabobia (gigar kabob).
Klassisessa versiossa ruoka kypsennetään saksaulin - niin kutsutun "aavikon puun" - hiilellä. Liha on esimarinoitu. Marinadiin ota etikka, sitruunamehu, mausteet ja sipulit. Jos liha on liian kovaa, se hierotaan aluksi sinappilla ja puolen tunnin kuluttua upotetaan marinaadiin. Jotta kebabista tulee mehukas lihaa paistaessa, siihen lisätään rasvaa häntärasvaa. Ruoka tarjoillaan tuoksuvien kuumien tortillojen ja marinoitujen sipulien kanssa. Ja runsaan illallisen jälkeen vieraille tarjotaan kuppi vahvaa vihreää teetä.
Liharuoista voidaan erottaa myös thum-dulma tai uzbekiksi zrazy - erittäin rasvainen, mutta samalla melko runsas ateria. Se on valmistettu naudanjauhelihasta ja näyttää yksinkertaisilta lihakakkuilta, joiden sisään on kääritty kovaksi keitettyjä munia. Thum-dulma leivitetään korppujauhoissa ja friteerataan. Se tarjoillaan lisukkeena paistettujen perunoiden ja tuoreiden tomaattien kanssa. Erikseen zrazam luotetaan kuumaan kastikkeeseen punaista paprikaa ja tomaatteja.

Taikinatuotteet

Keski-Aasian keittiössä ruokia valmistetaan usein keitetystä happamattomasta taikinasta. Yksi näistä on chuchvara tai varak chuchvara, uzbekistanin versio perinteisistä nyytistä. Ne valmistetaan hienonnetusta naudanlihasta. Heille tarkoitettu taikina leikataan pieniksi neliöiksi, joiden keskelle asetetaan vähän lihaseosta ja kääritään sitten kirjekuoren muotoon. Chuchwara tarjoillaan aina tomaattiliemen kanssa. Käytä mausteena pöytäetikkaa tai kuumaa paprika-, punapaprika- ja tomaattikastiketta. Tarjottaessa se kaadetaan päälle piimillä ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.
Uzbekkien kansallisena kulinaarisena ylpeydenä pidetään mantia - Keski-Aasian kansojen perinteistä ruokaa, joka koostuu hienonnetusta jauhelihasta, joka on kääritty ohueksi käärittyyn happamattomaan taikinaan. Muodollisesti ne muistuttavat suuria nyytiä, niitä höyrytetään "manntyshnitsassa" - laitteessa, joka on valmistettu höyrykaskaanitynnyreistä, jotka on rivissä useissa kerroksissa. Heille käytetään jauhelihaa, pääasiassa karitsasta. Jotta se olisi mehukkaampi, siihen lisätään hieman siipikarjanlihaa ja rasvaa häntärasvaa. Täytteestä on myös kasvisversio - perunasta tai kurpitsasta. Ruoan taikinan tulee olla tuoretta, ei hiivaista ja erittäin ohutta (1-2 mm paksu). Valmiit kakut ovat muodoltaan soikeita tai neliömäisiä. Ne tarjoillaan pöytään lihaliemen kanssa. Hapanmaitoa ja yrttejä käytetään lisämausteena.
Toinen helmi Uzbekistanin keittiössä on lagman. Se voidaan tarjoilla ensimmäisenä tai toisena ruokalajina. Huomattavalla määrällä liemiä se muistuttaa keittoa, mutta keittotekniikkaa on vain muutettava hieman, koska se muuttuu välittömästi nuudeleiksi, joissa on tuoksuva kastike liha-infuusiossa ja monimutkainen täyte. Tämä ruokalaji on erittäin kysytty uiguurien, kiinalaisten ja uzbekkien keskuudessa. Sen valmistukseen käytetään valtavaa valikoimaa vihanneksia (tomaatteja, perunoita, munakoisoja, paprikaa, sipulia, porkkanoita, papuja ja retiisiä), lammasta ja happamattomasta taikinasta valmistettuja nuudeleita. Ateriaa täydentävät monet mausteet, erityisesti valkosipuli, karvaspippuri, erilaiset mausteet ja yrtit. Se tarjoillaan kuumana, syvissä kulhoissa tai kesässä.
Jauhotuotteista samsa on erittäin suosittu - tavalliset piirakat lihatäytteellä, joilla on kolmion muotoinen, soikea tai neliön muotoinen. Täytteenä käytetään lammasta tai naudanlihaa, harvemmin kanaa, samoin kuin vihanneksia - kurpitsaa, linssejä, perunoita ja herneitä. Piirakkataikinan tulee olla mieto. Ne paistetaan uunissa tai tandoorissa (erikoissaviuunit), tarjoillaan marinoidun sipulin ja pöytäetikan kera.
Uzbekkien keskuudessa suosittuja ovat piirakat, joissa on maksa- tai lampaan sisäosia, nimeltään gumma - ne on friteerattu puuvillansiemenöljyssä. Siellä on yksinomaan höyryä varten valmistettuja taikinaruokia, mukaan lukien khanum - pienet litteät kakut, jotka on täytetty jauhelihalla ja perunamuusilla ja kurpitsalla. Tämän ruuan tärkein kohokohta on ohuin taikina, joka Uzbekistanin kotiäitien taitavissa käsissä muuttuu siroiksi ruusuiksi, yksinkertaisiksi rulliksi tai alkuperäisiksi pitsi "kirjekuoriksi", joissa on herkin, tuoksuva ja mehukas täyttö. Kokematon vieras saattaa ajatella, että khanum on sama kuin manti, mutta kuten sanotaan, "itä on herkkä asia", joten vaikka nämä ruoat ovat samanlaisia, niitä ei pidä sekoittaa. On parempi kokeilla sekä ensimmäistä että toista - silloin vaativimmatkin gourmetit saavat kaksinkertaisen nautinnon.

Uzbekistanin makeiset

Ilman makeisia kenenkään elämä ei näytä niin iloiselta. Uzbekit ovat luultavasti samaa mieltä tästä väitteestä, koska heidän keittiössään on monia ainutlaatuisia reseptejä erilaisten herkkujen valmistukseen. Itämaiset herkut ovat suosittuja monissa maissa. Tämä johtuu suurelta osin siitä, että ne on valmistettu yksinomaan luonnontuotteista, ilman väri- ja säilöntäaineita.
Jos uskot legendoihin, niin aikaisemmin parhaiden uzbekistanin makeisten reseptejä pidettiin tiukimman luottamuksella: vain hallitsija ja hänen seurueensa saattoivat nauttia erilaisista herkuista. Vuosisatoja on kulunut, näkymät ovat muuttuneet, nyt jokainen voi maistaa näitä todella jumalallisia ruokia, tärkeintä on halu!
Paikallisen etiketin mukaan vieraita hemmotellaan välttämättä kuumalla teellä, ja sen kanssa tarjoillaan monia herkkuja. Tuoksuvat makeat kakut, kotitekoiset makeiset, kultainen karamelli, pähkinät, kuivatut hedelmät, lumivalkoinen nishalda ja mielettömän herkullinen halva - tämä on vähimmäisluettelo, mitä voit nähdä Uzbekistanin pöydällä.
Paikallisten herkkujen lista koostuu useista kymmenistä nimistä, mutta makeisten valtavasta runsaudesta tunnetuin on monen mielestä halva tai Uzbekistanin versiossa halvaitai. Tämä on alkuperäisen itämainen herkku, uskomattoman maukas, josta kaikki poikkeuksetta pitävät. Halvareseptejä on noin sata, mutta se valmistetaan usein vehnäjauhoista, seesaminsiemenistä ja saksanpähkinöistä. Joillakin alueilla on tapana lisätä manteleita ja pistaasipähkinöitä. Hänelle valmistetaan erikseen sokerisiirappi, joka sekoitetaan paistettujen jauhojen kanssa, siihen lisätään pähkinöitä ja muita ainesosia. Herkku osoittautuu erittäin makeaksi ja sillä on hämmästyttävä maku.
Uzbekistanissa on tapana tarjota aromaattista kiteytettyä sokeria tai navatia teetä varten. Se valmistetaan tiivistetyn rypälemehun perusteella. Mausteita on lisätty runsaasti maun lisäämiseksi. Navat ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä. Itse sokeria käytetään imeskelytabletteina vilustumisen ja kurkkukipujen hoitoon, ja sen kanssa teellä on erinomainen lämmittävä vaikutus, antaa ihmiselle energiaa ja elinvoimaa, auttaa nopeasti toipumaan vilustumisen jälkeen.
Jos makeiset tuotiin pöytään valkoisten tyynyjen muodossa, sirotellaan huolellisesti jauhoilla, tämä ei ole muuta kuin parvarda - kansallisia uzbekistanin makeisia. Niiden valmistusprosessi on melko työläs. Jotta niistä olisi maukkaita, tärkeintä on keittää karamelli oikein, koska tämä on pääkomponentti. Tuoksuvat yrtit ovat myös olennaisia ​​komponentteja, jotka antavat herkulle hienovaraisia ​​makuja ja parantavia ominaisuuksia.
Herkät, tuoksuvat, rapeat ja yksinkertaisesti suussa sulavat makeat kakut hienoimmista jauholangoista ovat tietysti pashmak, joka tarjoillaan Uzbekistanissa kuuman teen kera. Herkkua ei voi säilyttää pitkään, joten se kannattaa syödä tuoreena. Tämä on ainoa tapa tuntea näiden kakkujen hämmästyttävä maku ja herkkä rakenne.
Uzbekistanin makeisista kannattaa korostaa nishaldaa - perinteen mukaan se valmistetaan maaliskuussa Navruzin lomalle. Se maistuu erittäin herkulliselta, se on vaahdotettua munanvalkuaista sokerin ja lakritsijuuren kanssa. Ulkonäöltään ja koostumukseltaan se muistuttaa paksua smetanaa. Uzbekit ovat erittäin suosittuja risupuun (pienet happamattoman taikinan palat, jotka on huolellisesti paistettu öljyssä, ripottu päälle tomusokerilla) ja chak-chak (makeat pallot tai neliömäiset tikut, jotka tarjoillaan hunajasiirapin kanssa).
Uzbekistanin keittiön ruokalistaa ei voi kuvitella ilman herkullisia, makeaan sokerifudgeen käärittyjä maapähkinöitä ja kozinakkeja, jotka valmistetaan seesamin- tai auringonkukansiemenistä, jotka on yhdistetty kalkkiveden kanssa pieniksi tiileiksi. Paikallisten kondiittoreiden taitavissa käsissä syntyvät aromaattiset keksit - kush-tili, sirot, kevyet makeat zangza-juustokakut, herkullinen karamelli ja monia muita herkkuja. Saksanpähkinöillä ja manteleilla täytetty kvitteni (behi-dulma) on lopullinen unelma!

Yleisesti, mitä muuta voin sanoa?! Uzbekistanin keittiö on rikas ja omaperäinen omalla tavallaan. Ehkä nämä astiat ovat maalaismaisia ​​ja näyttävät kodinomaisilta, mutta pääasia ei luultavasti ole kaunis kääre, vaan se, mitä sisällä on. Kuten käytäntö osoittaa, taitavissa käsissä ja jos laitat myös koko sielusi suosikkiliiketoimintaasi, yksinkertaisimmistakin ruoista voidaan tehdä todellisia kulinaarisia mestariteoksia!