Lukeminen 4 min. Julkaistu 28. lokakuuta 2013

Tarjoilijana työskentely houkuttelee monia ihmisiä. Loppujen lopuksi tämä ei ole vain hyvä palkka, vaan voit myös nousta urapolulle ja jopa avata oman ravintolan tulevaisuudessa. Tämä erikoisuus sopii erityisesti nuorille, jotka haluavat ansaita rahaa. He voivat ansaita ylimääräistä rahaa kesällä tai valita tämän ammatin päätehtäväksi. Siksi monet ihmiset usein ihmettelevät, miten tulla tarjoilijaksi. Lisäksi nuoria houkuttelevat joustavat työaikataulut, jotka ovat saatavilla eri ateriapalveluissa. Jotkut jopa onnistuvat yhdistämään ne opintoihinsa yliopistossa.

Tarjoilijaksi tulemiseksi kannattaa muistaa, että kommunikointi ihmisten kanssa on erittäin tärkeää. Tämä ei koske vain viranomaisten kiitosta, vaan myös vinkkejä. Loppujen lopuksi hänen jättämänsä summa riippuu siitä, kuinka tyytyväinen asiakas on palveluun. Sekä tytöt että pojat voivat olla tarjoilijoita. Joskus naispuolinen sukupuoli voi luottaa hyvään vihjeeseen, varsinkin jos hän näyttää hyvältä. Siksi sinun on voitava pitää huolta itsestäsi, jotta ymmärrät, miten sinusta tulee tarjoilija. Siisti ja siisti ulkonäkö, hyvin hoidettu iho ja hiukset herättävät aina huomiota. Tämä ammatti liittyy seisomiseen, joten on tärkeää valita mukavat kengät. Käyttäytymisen pitäisi olla kutsuvaa, mutta sinun on aina nähtävä linja, kun asiakas haluaa enemmän. Arvokkuuden ja työn ylläpitämiseksi kannattaa oppia kääntämään aihe tarkasti ja välttävästi. Viestintä on tärkeä osa tätä työtä.

Jos haluat tulla tarjoilijaksi, voit valmistua ammattikursseilta tai korkeakoulusta. Sieltä saat kaikki tärkeät tiedot siitä, mitä ja miten tarjoilijan on tehtävä. Tämän ammatin ihmiset voivat yksinkertaisesti palvella asiakkaita kahvilassa tai työskennellä buffetissa. He vierailevat, joten kannattaa valmistautua hyvin, jotta et eksy vieraassa ympäristössä. On tärkeää pystyä täyttämään asiakkaiden toiveet ja muistaa aina tilauksensa oikein. Koska sinun ei todellakaan tarvitse luottaa kiitokseen sekoittamalla ruokia. Kun tilaus on kirjoitettu muistiin, pätevä tarjoilija selventää jälleen jokaisen asiakkaan kanssa ruuan nimen ja määrän. Tieto viinilistasta ja valmistettujen ruokien koostumuksesta auttaa ohjaamaan asiakasta hänen valinnassaan. Osaava puhe kiinnittää aina huomion itseensä, joten sinun on myös noudatettava sitä, kun kommunikoit ihmisten kanssa.

Kuinka tulla hyvä tarjoilija

Hyvä tarjoilija muistaa täydellisesti tilaukset ja asiakkaat päässään. Muistivalmennuksesta on aina hyötyä. Jos olet onnekas, voit saada työpaikan ravintolassa, jossa sen omistaja järjestää koulutuksen ja kokeet työntekijöilleen. Joten voit saada rikkaimman kokemuksen. Ja sitten kuinka tulla hyvä tarjoilija ei ole enää kysymys päässäsi. Hyvät työnantajat voivat kouluttaa tarjoilijoita ja tehdä asiakas-tarjoilija-skitsejä heidän puolestaan. Voit siis pelata missä tahansa tilanteessa. Jos työnantaja ei tee tätä, voit oppia rakastajista suorittamaan tällaisen koulutuksen oppiaksesi tulemaan hyväksi tarjoilijaksi. Tämä auttaa pääsemään eroon pelosta tilausten vastaanottamisen aikana eikä vain. Voit oppia valikon ja ruokien koostumuksen itse, jotta voit sitten vastata tutkijan kysymyksiin ilman valikkoa. Silloin tulee hyvin koulutettu muisti. Tällaiset testit auttavat valmistautumaan työntekijään kaikkiin työn monimutkaisuuksiin.

Jos haluat tulla hyväksi tarjoilijaksi, sinun on seurattava ryhtiäsi. Sen pitäisi olla tasainen, tämä ei johdu vain edustavasta ulkonäöstä, vaan myös terveydestä. Siksi on tarpeen tehdä liikuntaa tai joogaa kotona. Sinun täytyy oppia reagoimaan nopeasti ja olla aina valmis. Paljon riippuu tarjoilijan nopeudesta. Ihmiset eivät halua istua ja odottaa palvelua. Mutta samaan aikaan sinun ei tarvitse olla tunkeileva ja näyttää pakottavan sinut tekemään lisää tilauksia. Tämä käyttäytyminen yleensä ärsyttää asiakkaita. Jos asiakas on tullut ja odottaa palvelusta, mutta ei ole mitään tapaa lähestyä häntä välittömästi, sinun on tehtävä merkillä selväksi, että hänet on huomioitu ja hänen tilauksensa hyväksytään välittömästi. Yleensä tilauksen vastaanottamisen jälkeen juomat tuodaan asiakkaalle välittömästi. Sillä on rauhoittava vaikutus. Tyhjän pöydän ääressä istuessaan henkilö tuntee tyytymättömyyttä.

Ajan myötä sinun on opittava ymmärtämään ihmisten sanallisia eleitä ymmärtääksesi milloin he haluavat suorittaa tilauksen tai vain rentoutua ilman muiden väliintuloa. Tarjoilijan on oltava hyvä psykologi, koska hänen on käsiteltävä erilaisia ​​ihmisiä. On hyödyllistä lukea erilaisia ​​kirjoja persoonallisuuden hallinnasta ja psykologiasta. Hyvä tarjoilija, jolla on kokemusta, oppii estämään ongelman ennen kuin se ilmenee.

Kokeneen tarjoilijan pitäisi pystyä kommunikoimaan ihmisten kanssa, tuntea etikettisäännöt, oppia tuntemaan ihmisten mieliala. Kun kehität osaamistasi, on vaikea joutua vaikeaan tilanteeseen, jos asiakas päättää vitsailla. Tärkeintä ei ole menettää itsetuntoaan ja oppia vaihtamaan tyytymättömän asiakkaan huomio ajoissa. Ja ystävällisyys ja kohteliaisuus voittaa aina ihmiset.

Tarjoilija ei ole vain henkilö, joka tuo ruokaa ja puhdistaa likaiset lautaset. Hänen on tunnettava psykologian perusteet, ymmärrettävä ruoanlaitto. Kuinka olla hyvä tarjoilija ja tulla alan ammattilaiseksi?

Kuinka olla hyvä tarjoilija?

Hyvä tarjoilija: ammattitaito

Mitä korkeammalla tasolla on ravintola, sitä korkeammat vaatimukset asetetaan tarjoilijoille, ja juuri heistä riippuu kävijän vaikutelma ravintolasta.

Tarjoilijan päätehtävänä on tarjota vieraille miellyttävä harrastus. Alansa ammattilainen tuntee hyvin ruoanlaiton monimutkaisuudet, tuntee kaikki valikot ja osaa neuvoa sopivista alkoholijuomista.

Ammattitaitoinen tarjoilija ei jaa kävijöitä maksukyvyn mukaan. Hän on aina lähellä vierasta, mutta samalla huomaamaton.

Tarjoilijan velvollisuudet:

• pöytien, laitteiden valmistelu ensimmäisten vierailijoiden saapumista varten;
• pitää työalue puhtaana;
• vieraanvarainen vieraiden kokous;
• kyky tarjota vierailijalle ruokalaji, auttaa valinnassa;
• tilauksen hyväksyminen, siirtäminen keittiöön ottaen huomioon kaikki vieraan toiveet.

Tarjoilijan pitäisi pystyä kattaamaan pöytiä, tuntemaan etiketin perusteet ja pystymään kertomaan vieraalle, mitä laitetta käytetään tietylle ruokalajille. Korkean tason laitoksissa henkilökunnan on osattava vähintään yksi vieras kieli.

Tarjoilijan univormun ja kenkien on aina oltava täysin puhtaita. Ei ole suositeltavaa käyttää hajusteita, joilla on voimakas, pistävä haju.

Kuinka tulla hyvä tarjoilija: persoonallisuuden piirteet

Hyvännäköinen ulkonäkö, siisti ulkonäkö, selkeä puhe ja hyväntahtoisuus ovat hyvän tarjoilijan pääominaisuuksia. Vieraat eivät halua palata laitokseen, jossa on välinpitämätön henkilökunta.

Työskentely ihmisten kanssa vaatii kommunikointitaitoja, hyvää intuitiota ja psykologian perusteiden tuntemusta.

Vaatimukset ammattitaitoiselle tarjoilijalle:

• hyvä muisti, jota on jatkuvasti koulutettava;
• puheen tulee olla paitsi selkeä, myös rikas ja ilmeikäs;
• kyky tehdä kaikki hymyillen, nauttia työstäsi.

Ammattitaitoinen tarjoilija tulee toimeen kollegoiden, kokkien kanssa, osaa löytää yhteisen kielen ylläpitäjien ja esimiesten kanssa.

Tarjoilijana työskentely ei ole vain opiskelijoiden tapa ansaita rahaa kesälomien aikana. Voit rakentaa menestyksekkäästi uraa tällä ammatilla - monet menestyneet arvostettujen ravintoloiden johtajat ja ylläpitäjät aloittivat uransa tarjoilijana.

Joka vuosi ruokapaikkojen määrä kasvaa, niissä tarjottavien ruokien valikoima ja laatu lisääntyvät. Heidän omistajansa eivät säästä rahaa tilojen sisustamiseen, yksilöllisen suunnittelun ja kalliiden astioiden tilaamiseen, mutta palvelun laatu jättää paljon toivomisen varaa. Nykyään hyvä, osaava tarjoilija on kirjaimellisesti kullan arvoinen ja hänet palkataan mihin tahansa ravintolaan.

Askeleet

1. Muista pöydät ja niiden ääressä istuvat. Jos sinua kehotetaan "siivoamaan pöytä 24" tai "vie tämä naiselle silmälaseilla", on parempi, jos tiedät minne sinun on mentävä, älä katso ympärillesi.
2. Katso ovea. Tämä auttaa sinua tietämään, milloin uusia asiakkaita tulee, ja voit heti kaataa heille vettä ja leipää. Sitten voit myös mennä keittiöön ja sanoa "kaksi!" (tämä tarkoittaa kahta henkilöä pöydässä; jos on neljä, sinun pitäisi sanoa "neljä"). Kokit rakastavat seurata, kuinka monta ihmistä he tarvitsevat ruoanlaittoon, ja tämä auttaa heitä keittiötyössään.
3. Tee ystäviä kokkien kanssa, koska he ovat tärkeimpiä osallistujia koko prosessiin. He valmistavat ruokaa. Kokit voivat vitsailla kanssasi ja sinäkin voit vitsailla takaisin. Ja sitten silmät. Tulet olemaan sinun. Se on erittäin tärkeää. Jos sinulla ei ole tätä taipumusta, naura ainakin, kun he vitsailevat ja puhuvat.
4. Tee likainen työsi. Ensimmäisenä työpäivänäsi likaisten astioiden puhdistaminen. Yritä aloittaa tämä mahdollisimman pian. Tee se nopeasti (missä astiat pestään keittiössä) ja kanna sitten astiat takaisin (sinne, missä tarjoilijat työskentelevät). Varsinkin jos olet tyttö, tee vaikutelma miespuolisiin astianpesukoneisiin tällaisella temppulla. Tunnet olosi itsevarmemmaksi.
5. Älä nöyryytä, mutta jatka tarjoilijan työtä. On erittäin tärkeää kysyä kymmenen minuutin välein, jos kävijät tarvitsevat jotain. Mutta älä häiritse muita tarjoilijoita. Lue silmäkosketuksella ja kysy, haluatko tuoda esimerkiksi juomia. Vaikka he eivät tarvitse sitä, he ovat iloisia, että edes ehdotit.

On olemassa mielipide, että tarjoilijana oleminen on äärimmäisen yksinkertaista ja että tämä työ ei vaadi erityistä tietämystä ja koulutusta. Todellisuudessa hyvällä tarjoilijalla on kuitenkin oltava monia taitoja, joista osa voidaan kutsua ammattilaiseksi.

Ohjeet

1. Tarjoilija on laitoksen kasvot. Kahvilan tai ravintolan suosioon ei riitä herkullinen ruoka ja kodikas tunnelma. Palvelun laatu monille kävijöille on yksi tärkeimmistä tekijöistä vieraillessaan ravintolassa. Ja muuttumaton sääntö asiakkaille tapaaville, palveleville ja eristäville tarjoilijoille on hyvä tahto ja ystävällisyys kaikille kävijöille. Muista hymyillä. Tarjoilijan pitäisi olla avulias, mutta ei häiritsevä. Hänellä on myös oltava ammattitaitoisuutta. Jos haluat tottua tähän ammattiin, sinun on kyettävä löytämään lähestymistapa eri ihmisiin ja tiedettävä, kuinka voittaa henkilö itsellesi.
2. Sinun on tiedettävä tarjoilusäännöt ja annosjärjestys. Tarjoilijan tulisi myös tuntea ehdotettu valikko. Laadukkaalla palvelulla on pieniä salaisuuksia, kuten kyky esittää ruokia kauniisti.
3. Monet tarjoilijat luottavat vihjeeseen. Mutta tämän ei pitäisi vaikuttaa palvelun laatuun. Ja vaikka asiakas ei jättänyt tippiä tarjoilijan upeasta työstä huolimatta, ei ole mitään keinoa muuttaa hyvää tahtoa kylmäksi. Jos vain siksi, että vihjeiden puuttumisen syy on se, että asiakkaalla ei ole pieniä rahaa. Ja seuraavalla kerralla sama kävijä voi jättää vihjeen. Venäjällä ei ole yksiselitteistä vihjeitä koskevaa sääntöä. Joissakin laitoksissa he vihjaavat avoimesti, että he odottavat saavansa ne. Jossain sitä ei edes hyväksytä. Vinkki vaihtelee myös. Esimerkiksi on olemassa eliittiklubeja, joissa pöydän vuokraaminen illalle maksaa useita tuhansia ruplaa. Ja myös kärjen koko voi saavuttaa määrän, jossa on kolme nollaa. On virhe uskoa, että vihje menee aina kokonaan tarjoilijalle, jolle se jätettiin. Tässä taas eri instituutioilla on erilainen lähestymistapa. Esimerkiksi tippi voidaan jakaa tasaisesti koko vuoron kesken riippumatta siitä, kuka sai paljon asiakkailta.
4. Kun valitset tarjoilijan ammatin, sinun on ymmärrettävä, että se on monimutkaisempi ja vaikeampi kuin yleisesti uskotaan. Tarjoilija viettää useita tunteja jaloillaan mielialasta riippumatta, hänen pitäisi hymyillä asiakkaiden kanssa. Oikealla lähestymistavalla tähän työhön voit kuitenkin saada ihmisarvoisia tuloja ja iloa ihmisten kanssa kommunikoinnista.

Yksityiskohdat

Miten sinun pitäisi työskennellä tarjoilijana? Huolellisesti ja perusteellisesti. Mutta takaaako tämä erinomaiset tulot? Luultavasti ei. Kuinka tulla hyvä tarjoilija, tehdä työtä ja ansaita rahaa? Otetaan selvää.

Tarjoilija on houkutteleva työ, ja jokainen aloitteleva asiantuntija haaveilee siitä, että ammatillisten taitojensa jälkeen, ymmärtäessään kaikki ruoan alalla työskentelyn monimutkaisuudet, hän voi aloittaa oman yrityksen. Kaikki eivät tietenkään avaa ravintoloita, mutta jokaisella tarjoilijalla on kunnolliset tulot. Ammatti sopii myös opiskelijoille, jotka voivat työskennellä vapaa -ajallaan luennoista ja kesällä.

Kuinka oppia toimimaan tarjoilijana?

Voit oppia työskentelemään tarjoilijana, jos asetat itsellesi tavoitteen, luot toimintasuunnitelman ja pyrit täyttämään kaikki suunnitelman kohdat.

1. Tarjoilijan ammatti sopii niille, jotka osaavat kommunikoida ihmisten kanssa.
2. Sinun on oltava valmis kehittämään tietty käyttäytymislinja, joka esittää tarjoilijan kohteliaana, oikeana nuorena miehenä, joka osaa ylläpitää itsetuntoa.
3. Sinun on oltava valmis siihen, että sinun on oltava aina ystävällinen, koska tarjoilija tapaa ja näkee vierailijan. Ei edes vierailija, vaan vieras, joka tuli tuntemattomaan taloon. Tarjoilijan on muistettava vieraanvaraisuuden kultainen sääntö - vieraat ovat aina tervetulleita
4. Tämän alan asiantuntijan on voitava kattaa pöytä ja lisäksi noudattaa etikettisääntöjä.
5. Mies, jolla on tarjotin kädessään, palvelee asiakasta: hän hyväksyy tilauksen, tarjoilee hänelle ruokia, puhdistaa astiat.
6. Yksi tarjoilijan työn aloittavan henkilön ominaisuuksista pitäisi olla koulutettu muisti. Näin voit täyttää tilauksen perusteellisesti unohtamatta mitään, miten voit ansaita asiakkaan kiitoksen.
7. Nuoren miehen täytyy "hioa puhettaan". Ilmeikäs, oikea, rikas puhe, kyky kuvata ruokia värikkäästi nostaa tarjoilijan askeleen.

Miten sinun pitäisi työskennellä tarjoilijana?

Henkilö, joka on tullut töihin palvelualalle useiksi kuukausiksi, ei ehkä edes herätä kysymystä siitä, miten työskennellä tarjoilijana. Mutta nuorelle miehelle tai tytölle, joka päätti omistautua tälle ammatille, kysymys tarjoilijan työskentelystä on tärkein.

Sinun on työskenneltävä tarjoilijana, jotta vierailija haluaa palata tähän oppilaitokseen uudelleen. Jotta tämä toteutuisi, nuoren miehen - tarjoilijan on ymmärrettävä kaikki ammatin viisaudet eikä vain "perusasiat": pyyhi se, ota se pois, muuta se. Mitä tämä käsite sisältää?

1. Ammatin viisaus alkaa kyvystä kattaa nopeasti pöytä ja tarjoilla ruokalaji. Mikä tahansa osa liiketoiminnastasi on tehtävä hymyillen ja sielulla, eikä mikään saa olla ärsyttävää.
2. Jokainen tarjoilija tarvitsee suuren runoilijan aforismia: "Opi hallitsemaan itseäsi." Sinun on oltava hieman psykologi, koska kun palvelet asiakasta, sinun on oltava herkkä hänen mielialalleen.
3. Sinun on työskenneltävä niin, että saat tyydytystä tehdystä työstä.

Tarjoilijaa koskeva pyyntö koskee kaikkia, jotka haluavat työskennellä tarjoilijoina. Avainkysymyksessä voidaan erottaa mikroteemat:

• Tarjoilijan asenne ammatillisiin tehtäviin;
• Kaikkien tarjoilijan työtä koskevien vaatimusten täyttäminen;
• Tiettyjen persoonallisten ominaisuuksien hallussapito.

• Tässä kysymyksessä on monia alakohtia, nimittäin:
• Miten käsitellä erilaisia ​​tilanteita?
• Kuinka palvella asiakasta niin, että hän lähtee onnelliseksi?
• Kuinka olla ajoissa kaikille asiakkaille, jotta he eivät istu pitkään ilman tilausta?
• Kuinka kattaa pöytä oikein?

Tätä luetteloa voidaan jatkaa etsimällä yhä enemmän kysymyksiä tarjoilijan tehtävistä.

Pohjimmiltaan tarjoilijaksi tuleminen on erittäin helppoa. Ilmoittaudu kursseille, jotka tarjoavat tarjoilijan ammatille tarvittavaa koulutusta, hanki asianmukainen todistus ja hanki työpaikka. Tarjoilijana työskentelemiseksi ei ole lainkaan välttämätöntä saada työtä ensiluokkaisessa ravintolassa. Työskentely tällaisessa ravintolassa on tietysti arvokasta, mutta voit aloittaa kahvilasta, joka on kätevä päästä ja sopii palkalle ja työaikataululle.

Kuinka tulla hyvä tarjoilija?

Asema "kuinka tulla hyvä tarjoilija?" hieman erilainen kuin opinnäytetyö "Kuinka tulla tarjoilijaksi?" Toinen lausunto "Kuinka tulla tarjoilijaksi?" ei todellakaan ole riippuvainen hakijasta. Koska hän etsii avoimia työpaikkoja, hän etsii vain sopivaa oppilaitosta, ja ravintolan johtaja palkkaa hänet.

Ja tässä on asema "Kuinka tulla hyvä tarjoilija?" on osoitettu vain tarjoilijalle ja riippuu vain hänestä. Voit osallistua koulutuskurssille, oppia tarjoilijan työn hienovaraisuuksia - ja suorittaa tehtävät keskinkertaisesti. Ei ole tarvetta selittää, mitä siitä seuraa.

Palvelumarkkinat tarjoavat paljon avoimia työpaikkoja. Joten niille, jotka haluavat tulla tarjoilijaksi, voit sanoa: "Mene!"

Tervehdi kävijöitä. Pöydän ensimmäiset sanat ovat perusteiden perusta. Äiti opetti aina, että "90% arvosanasta riippuu ensivaikutelmasta". Esimerkki hyvästä hoidosta olisi ”Hyvää iltaa, nimeni on ___ ja varmistan, että saat mitä tarvitset tänä iltana. Haluatko aloittaa juomilla, kun teet päätöksen tilauksesta? "

Tarjoa aperitiivi tai alkuruoka ennen kuumaa ateriaa."Entä kotitekoinen kotitekoinen nachon viipaloitu nacho tai sirut, joissa on meksikolaista vihjettä ruokahalun herättämiseksi?" On jopa vaikea sanoa, kuinka monet ihmiset yleensä kaipaavat valikon aperitiiviosaa.

Tuo lautaset ja mausteet sekä alkupaloja ja aperitiivi. Varmista, että jokainen vieras saa lautasen ja että pöydällä on tarpeeksi mausteita, jos ihmisiä on paljon.

Ota koko tilaus. Kysy pöydältä, ovatko asiakkaat päättäneet tai tarvitsevatko he hieman enemmän aikaa valikon selaamiseen. Tilatessasi ruokia voi tapahtua pieniä muutoksia ja toiveita, joten älä unohda tallentaa tarkasti kunkin vieraan tilausta. Kun olet kirjoittanut tilauksen muistiin, toista se ääneen, jotta asiakkaat voivat vahvistaa sen oikeellisuuden. Yritä ensin nimetä lasten ateriat. Jos kaksi ihmistä tilasi saman lautasen, pyydä keittiötä jakamaan se kahteen erilliseen lautanen. Tiedän, että nämä vivahteet näyttävät olevan yleisesti tiedossa, mutta ne on toistettava. Suurin osa siitä, millainen vaikutelma työstäsi muodostuu asiakkaiden keskuudessa, riippuu tästä.

Älä anna lasien olla yli puoliksi tyhjiä. Varmista, että koko aterian aikana vieraiden lasit eivät tyhjene yli 50%.

Sääntö 2/2. Kun olet asettanut alkupalan / aperitiivin pöydälle, näy uudelleen pöydässä 2 minuutin tai 2 puremisen jälkeen. Näin teet huolen siitä, miten tuotu ruoka meni.

Poista levyt / aperitiivi.Älä tietenkään unohda kysyä vierailtasi, ovatko he tehneet tämän, vaikka mielestäsi kaikki on jo selvää. Ota myös pois kaikki mausteet, jotka tuodaan aperitiiviksi.

Tuo mausteet pääateriallesi. Noudata samaa sääntöä kuin aperitiivi: mausteita pitäisi olla riittävästi kaikille vieraille. Ja tietysti niiden on vastattava tehtyä tilausta.

Tuo koko tilaus kerralla. Lastenruokaa lukuun ottamatta kaikkien asiakkaiden ateriat on tuotava samaan aikaan.

Sääntö 2/2. Käytä samaa sääntöä uudelleen kuin aperitiivilla seurataksesi tilauksen pääruokia.

Irrota levyt. Muista kysyä vierailta ennen sitä, jos he ovat lopettaneet, vaikka se on visuaalisesti havaittavissa. Poista myös kaikki tuomasi mausteet.