Fake, fake kananmunat ovat keinotekoisia munia, jotka on valmistettu kemikaaleista, jotka näyttävät ulkonäöltään hyvin samanlaisilta kuin alkuperäiset, luonnolliset munat. Nämä munat valmistetaan Kiinassa laittomaan myyntiin oikeiden varjolla.

Niiden valmistustekniikka on saavuttanut sellaisen täydellisyyden, että on melko vaikea erottaa ne todellisista ulkonäöltään. Väärennetyillä munilla ei ole ravintoarvoa. Sisältyvät haitalliset kemikaalit vahingoittavat koko ihmiskehoa. Tällaisten munien pitkäaikainen läsnäolo ihmisen ruokavaliossa voi johtaa hermoston merkittävään jännitykseen, lasten liikkuvuuden lisääntymiseen ja heidän henkisen kehityksensä heikkenemiseen. Fake -munan kuori koostuu kalsiumkarbonaatin, parafiinivahan ja kipsin seoksesta. Keltuainen ja albumiini valmistetaan kaliumalginaatista, gelatiinista, kaliumalumiinialumiinista, elintarvikelaatuisesta kalsiumkloridista ja väriaineesta.

Ero keinotekoisten munien ja luonnonmunien välillä:

Luonnonmunat: Keinotekoiset munat:

1. Makuominaisuudet.

Maun tunteville Maku on käsin kosketeltava.

oikeat munat ovat käsin kosketeltavia.

2. Ulkonäkö.

Kuori on mattapintainen Kuori on kiiltävä ja

ja sileä. karkea, kokematon

silmälle näkymätön.

3. Ilmakalvo kuoren pohjassa.

On. Luotu uudelleen.

4. Proteiini.

Kypsennyksen jälkeen se pysyy valkoisena, 4-8 tunnin kuluttua.

keitetyn rakenne muuttuu kellertäväksi

proteiini on homogeeninen. värit, proteiinirakenne

heterogeeninen.

5. keltuainen.

Raaka keltuainen sormissa Raaka keltuaisen kuori

et voi pitää sitä, tiukemmin, voit pitää sen

keittämisen jälkeen se muuttuu siniseksi. sormissa, murtunut raakana

väärennetty munankeltuainen

ulkoisesti erottamaton

nykyisestä, ruoanlaiton jälkeen

pysyy keltaisena.

6. Joustavuus.

Kiehumisen jälkeen keltuainen ja valkoinen Kiehumisen jälkeen keltuainen ja valkoinen

kovettua, mutta ei joustavaa, kovettu, ei saa

(älä venytä). luontainen

munien elastisuus mukaan

proteiinityöntekijä

tulee kumimainen, sen

voidaan venyttää lähes 20 cm.

7. Proteiinin ja keltuaisen sekoittaminen.

Onko rikki luonnollinen Onko rikki keinotekoinen

munat, valkuainen ja keltuainen tietyn ajan kuluttua

spontaanisti ei muodostu proteiinia ja keltuaista

sekoita. homogeeninen massa, koska tehty

yhdestä materiaalista.

Kananmunien väärentäminen on tuottoisa salainen yritys Kiinassa. Niiden hinta ei ylitä 25% todellisten munien kustannuksista. Tarkemmin sanottuna 20 kpl. luonnolliset munat Kiinassa maksavat 6,5 yuania - noin 157 tenge, 20 kpl. keinotekoiset kustannukset 0,55 yuania - noin 14 tenge.
Kiinan suurissa kaupungeissa myydään säännöllisesti väärennettyjä kananmunia.Valtion sanomalehti New Light of Myanmar on virallisesti ilmoittanut, että monet Kiinan markkinoilla ja myymälöissä myydyt munat ovat väärennettyjä.

Muistan aikoinaan tiedon, että kiinalaiset alkoivat väärentää kananmunia. Tietysti voit odottaa mitä tahansa kiinalaisilta, mutta munat ovat omaperäisyyden korkeus. Ja eilen löysin Kiinan Internetistä tarinan kiinalaisesta miehestä, joka työskenteli toimistossa keinotekoisten munien valmistamiseksi. Hän kertoo, miten ne valmistetaan ja kuinka hyödyllisiä ne ovat. Kiinalaisten mukaan tekomunien valmistustekniikka on saavuttanut sellaisen täydellisyyden, että ulkonäöltään on melko vaikea erottaa ne todellisista.
Niiden valmistuksessa käytetään seuraavia komponentteja. Annan kiinalaisesta käännöksestä kemiallisia termejä, joten en ole täysin varma, ovatko ne oikeita. Kuoren osalta käytetään kalsiumkarbonaattia (碳酸钙), keltuaista ja proteiinia - kaliumalginaattia (海藻酸钠), kaliumalunaa (明矾), gelatiinia (明胶), elintarvikkeiden kalsiumkloridia (食用 氯化钙) ja pigmenttiä (色素).
Ensinnäkin liuotamme kaliumkarbonaatin lämpimään veteen, jolloin saadaan proteiinimainen massa. Lisää sitten sekoittaen siihen gelatiinia, bentsoehappoa (苯甲酸), alunaa (白矾). Tuloksena oleva seos korvaa proteiinin. Keltuaisessa käytetään samaa seosta, mutta siihen on lisätty sitruunahappoa ja keltaista pigmenttiä.
Keltuaisseos kaadetaan erityiseen muottiin ja asetetaan kaliumkarbonaattiliuokseen. Reaktion seurauksena keltuaisen pinnalle muodostuu kalvo. Jotta keltuainen olisi pallomainen ja tasaisesti käsitelty liuoksella, ravista muotoa. Kun keltuaisen pinta kovettuu tarpeeksi, keltuainen jätetään liuokseen tunniksi. Sitten ne otetaan pois, pestään vedellä ja kuivataan.
Tuloksena oleva keltuainen asetetaan proteiinimuotoon, kaadetaan proteiiniseoksella ja samalla tavalla, asettamalla se kaliumkarbonaattiliuokseen, luodaan valmis muna, joka on edelleen peitettävä kuorella.
Tätä varten muna kastetaan erityisellä langalla useita kertoja parafiinin (石蜡), kipsijauheen (石膏 粉) ja kalsiumkarbonaatin liuokseen, joka muodostaa kuivauksen jälkeen kuoren.
Tärkeimmät erot keinotekoisen munan ja luonnollisen välillä: 1. Kuori on hieman kiiltävämpi ja karheampi. Mutta erot ovat melko merkityksettömiä, joten keinotekoisen munan tunnistaminen ulkonäön perusteella ei ole helppoa. 2. Murtuneen keinotekoisen munan valkoinen ja keltuainen muodostavat jonkin ajan kuluttua homogeenisen massan, koska ne on valmistettu samasta materiaalista.
Yksi kilogramma luonnollisia munia maksaa kuusi ja puoli yuania. Ja 55 feniä (0,55 yuania) käytetään kilogramman keinotekoisten valmistukseen. Kauppa, jossa kiinalaiset työskentelivät, teki tuhat munaa päivässä, ja nettotulot olivat yli sata yuania. (100 yuania = 450 ruplaa).
Niiden tuotanto muuttuu yhä täydellisemmäksi sekä todellisten munien jäljitelmän että kustannusten osalta, mikä on 25% kauppahinnasta. Ilman ravintoarvoa väärennetyt munat aiheuttavat vakavan terveysriskin niiden sisältämistä haitallisista kemikaaleista. Alla olevat valokuvat osoittavat, että rikki väärennetty muna on hyvin samanlainen kuin todellinen, mutta sen keltuaisessa on vahvempi kuori, joten sitä voidaan helposti pitää sormilla. Mitä tulee muuhun, käytännössä ei ole eroja. Jos keltuainen on rikki, ulkonäöltään sitä ei voi erottaa todellisesta. Kuori on myös erittäin taitavasti tehty, sen alaosassa on jopa ilmakalvo. On lähes mahdotonta erottaa keitetty muna todellisesta.

En halua uskoa tätä, mutta tiedotusvälineet pelottavat lukijoita sillä, että sellaisia, jos voin sanoa niin, "munia" voi joskus jo olla myynnissä Kaukoidässä, Kiinan rajalla. Yritetään selvittää, onko tämä totta.

Väärennettyjen munien tuotannon komponentit ovat:

• kalsiumkarbonaatti,
• kaliumkarbonaatti,
• kaliumalginaatti,
• kaliumaluna,
• kalsiumkloridi
• bentsoehappo,
• parafiini,
• kipsi,
• sitruunahappo
• gelatiini,
• elintarvikeväri.

Tekninen prosessi näyttää tältä. Ensinnäkin kaliumkarbonaatti laimennetaan lämpimään veteen. Sitten se sekoitetaan kaliumsuolojen, gelatiinin, bentsoehapon ja alunan kanssa. Näiden aineiden yhdistelmän tuloksena saadaan "proteiini".

Keltuaisen saamiseksi sitruunahappoa ja keltaista elintarvikeväriä lisätään samoihin ainesosiin. Sen jälkeen syntynyt "keltuainen" kaadetaan muottiin ja upotetaan kaliumkarbonaattiliuokseen. Samaan aikaan ravista sitä hieman, jotta "keltuainen" muuttuu pyöreäksi. Sitä pidetään tässä liuoksessa noin tunnin ajan, otetaan sitten pois, huuhdellaan ja annetaan kuivua hieman.

Kun "keltuainen" on kuivunut, se upotetaan "proteiinin" muottiin ja sama toimenpide suoritetaan jälleen kaliumkarbonaattiliuoksella. Sitten syntynyt "muna" asetetaan parafiinin, kipsin ja kalsiumkarbonaatin seokseen, jolloin muodostuu kuori.

Luonnollinen kananmuna koostuu munanvalkuaisesta ja keltuaisesta. Keltuainen sisältää proteiineja, rasvoja ja kolesterolia. Proteiini on 90% vettä ja 10% proteiinia.

Venäläinen Gosstandart velvoittaa tuottajat merkitsemään jokaisen siipikarjatalon vapauttaman munan. Tämä merkintä koostuu kirjaimista ja numeroista.

Ensimmäinen merkki osoittaa sallitun varastointiajan:

• "D" - ruokavalion muna, toteutusaika 7 päivää,
• "C" - pöytämuna, toteutusaika 25 päivää.

Merkin toinen merkki tarkoittaa munaluokkaa:

• "3" - kolmas luokka, paino enintään 44,9 g,
• "2" - toinen luokka, paino enintään 54,9 g,
• "1" - ensimmäinen luokka, paino enintään 64,9 g,
• "O" - valittu muna, paino enintään 74,9 g,
• "B" - korkein luokka, paino yli 75 g.

Miksi ne ovat väärennettyjä?

Vastaus on yksinkertainen: tämä on erittäin kannattavaa liiketoimintaa. Keinotekoisten munien kustannukset ovat enintään 25% todellisten munien kustannuksista. Samaan aikaan niiden säilyvyysaika on erittäin pitkä, se on lähes rajaton, koska kemikaalit eivät huonone.

Kiina, Yhdysvallat ja Intia ovat kananmunien tuotannon johtajia maailmassa. Mutta munien kulutuksen suhteen Meksiko on ykkönen, jossa keskimääräinen asukas syö 1,5 munaa päivässä. Venäjä on listalla 12. sijalla.

Uskotaan, että väärennöksiä esiintyy useimmiten suurissa Kiinan kaupungeissa: Pekingissä, Shanghaissa, Guangzhoussa. Siellä niitä löytyy paikallisista basaareista.

Periaatteessa tällaiset väärennökset eivät mene vähittäiskauppoihin. Niitä käytetään puolivalmisteiden teollisessa tuotannossa, ja niitä käytetään myös ruoanlaittoon kahviloissa, ravintoloissa ja muissa ateriapalveluissa.

Kiina on kuuluisa epätavallisista tavoistaan ​​käsitellä ruokaa. Valtava määrä väestöä pakottaa asukkaat keksimään kaikki uudet tapoja syödä ruokaa, jota muissa maissa pidetään syötäväksi kelpaamattomana.

Niinpä esimerkiksi Kiinassa ankanmunia pidetään herkuna, ja niitä kypsytetään 100 päivää veden, teen, suolan, kaliumkarbonaatin ja poltetun tammipuun seoksessa. Ja yhdessä Kiinan maakunnista alle 10 -vuotiaiden poikien virtsaan keitettyjä munia pidetään erityisen maukkaina.

Kaakkois -Aasiassa ankanmunat, joiden sisällä on lähes muodostunut hedelmä, tunnetaan erityisenä herkuna ...

Ei voida sulkea pois mahdollisuutta, että osa väärennetyistä munista päätyy Venäjälle. Esimerkiksi tiedotusvälineet raportoivat, että eräässä Permin alueen piirissä asukas osti väärennettyjä munia paikallisilta markkinoilta. Onko se totta vai? Viranomaiset eivät ole vahvistaneet näitä tietoja.

Tärkeä kysymys: kuinka erottaa ne

Tekomunien tuotantotekniikkaa kehitetään jatkuvasti, joten ne näyttävät oikeilta. Ensi silmäyksellä niitä on vaikea tunnistaa. Erityisen huono on, että on vaikea erottaa väärennettyä keitettyä tai paistettua.

Silti tarkkaavainen ihminen voi tehdä sen. Ensinnäkin väärennetyt munat ovat pyöreämpiä kuin todelliset. Toiseksi niiden kuoret ovat kiiltävämpiä ja karheampia. Kolmanneksi, jos rikot väärennetyn munan, keltuainen ja valkoinen muuttuvat ajan myötä homogeeniseksi seokseksi. Mutta tämä ei tapahdu oikealla munalla: jos murskat sen huolellisesti, keltuainen ja valkoinen säilyttävät muotonsa erikseen. Toinen ero: jos sytytät väärennöksen, sen kuori palaa. Ja todellisissa munissa se on palamatonta.

Toinen tärkeä merkki. Jos keität väärennöksen kovaksi, kuori se ja laita se jääkaappiin muutamaksi tunniksi, se käyttäytyy eri tavalla kuin luonnontuote. Keltuainen ei muutu siniseksi reunoista (kuten luonnonmunien tapauksessa). Se ei murene jyviksi, kuten luonnollinen, mutta säilyttää joustavan rakenteensa. Proteiini on myös erilainen: sen väri muuttuu kellertäväksi ja rakenne hajoaa.

Kiehumisen jälkeen väärennökset muuttuvat palloksi, jolla on kumimainen maku ja haju. On selvää, että niiden sisältämillä kemikaaleilla ei ole mitään tekemistä luonnonruoan kanssa. Erityisesti niiden sisältämä kaliumaluna voi jatkuvasti käyttää vakavasti vahingoittaa ihmisten terveyttä.

Pseudomunien käyttö lasten ravinnossa on erityisen vaarallista!

Rospotrebnadzor on Venäjän federaation liittovaltion palvelu, joka valvoo kuluttajansuojaa ja ihmisten hyvinvointia (itse asiassa kuluttajavirasto). Palvelu valvoo kuluttajien oikeuksien suojelua sekä terveys- ja epidemiologista valvontaa. Toimii kansalaisten pyynnöstä. On puhelinnumero, johon kuka tahansa kuluttaja voi ottaa yhteyttä ja ilmoittaa rikkomuksista. Palvelu vastaa nopeasti ja tehokkaasti kansalaisten vetoomuksiin.

Kiinalaiset ovat suuria jäljitelmän mestareita. He oppivat täydellisesti kopioimaan vaatteita ja asusteita, gadgeteja ja maalauksia, arkkitehtonisia rakenteita ja kokonaisia ​​kaupunkeja. Mutta jos väärennösten halun ansiosta markkinoille ilmestyy keinotekoisia munia, sinun tulee ajatella omaa turvallisuuttasi.

Lähi -kuningaskunnan asukkaiden lahjakkuus ruoan väärentämisen alalla ei ole ollenkaan uutinen. Olet ehkä jo lukenut ainutlaatuisista ruoka -väärennöksistä, mukaan lukien hehkuva sianliha ja pahvipullot. Näyttää siltä, ​​että munan tekeminen on paljon vaikeampaa. Mutta ei! Tuskin voit erottaa keinotekoisen kanasta.

Todelliset munat sisältävät koko ravinteiden varaston: rasvoja, proteiineja, glukoosia, hiilihydraatteja, kivennäisaineita, monia entsyymejä sekä joukon vitamiineja (A, E, D, ryhmä B). On myös kolesterolia, joka ei vahingoita ihmisten terveyttä. Siksi asiantuntijat neuvovat syömään yhden munan päivässä, ja tätä tuotetta pidetään välttämättömänä lasten valikossa.

Väärennetty muna on ehdoton "nukke", siinä ei ole mitään hyödyllistä. Kuori on valmistettu kipsistä, kalsiumista ja parafiinista. Valkoinen ja keltuainen muodostuvat gelatiinin ja kalsiumalginaatin seoksesta, johon on lisätty pigmenttejä.

Maista tätä taideteosta useita kertoja, ja seuraukset voivat olla arvaamattomia.

Pitkäaikainen käyttö vaikuttaa negatiivisesti hermostoon. Lapset voivat kokea liiallista liikkuvuutta, kun taas henkinen kehitys on estetty.

Miten se tehdään

Väärennetyt munat on tehty niin taitavasti, että ne luovat jopa kuoren pohjassa olevan ilmakalvon. Et karppi!

Ne alkavat keltuaisella. Kemiallinen seos värjätään keltaisella pigmentillä ja kastetaan muottiin pallomaiseksi.

Kaikki tämä kemiallinen mash upotetaan kaliumkarbonaattiin, joten muodostuu suojakalvo ja tulevaisuudessa keinotekoinen keltuainen ei leviä. Toisessa muodossa keltuainen on päällystetty proteiinilla.

Peitä työkappale keinotekoisella kuorella, kasta se useita kertoja parafiini-, kaliumkarbonaatti- ja kipsijauheliuokseen.

Kuivattu ja tehty! Ulkoisesti käsityöläisen valmistama muna ei eroa kanan valmistamasta munasta.

Fake merkitys

Jos joku suostuu käyttämään aikaa huolelliseen kemikaalien käsittelyyn, etsi etuja. Kananmunien väärentäminen Lähi -kuningaskunnassa on pitkään kasvanut amatöörikokeiden yli ja muuttunut erittäin kannattavaksi liiketoiminnaksi.

On käynyt ilmi, että väärennöksen valmistuskustannukset eivät ylitä 25% oikean munan hinnasta. Voit saattaa ne myyntiin hieman markkinahintaa halvemmalla ja ansaita paljon rahaa!

Tätä he tietysti tekevät. Pekingin, Shanghain, Guangzhoun ja muiden Kiinan suurkaupunkien markkinoiden kävijät ovat joka tapauksessa vaarassa ostaa tusinan tai kaksi "kemiallista" munaa.
Luuletko, että sinun ei pitäisi huolehtia, anna kiinalaisten huolestua? Turhaan. Fake munia on myyty maassamme pitkään.

Kuinka tunnistaa

Väsynyt ostaja raskaan työpäivän jälkeen ei varmasti huomaa mitään epäilyttävää. Ellei hinta voi olla miellyttävä yllätys, mutta tämä ei ole syy syyttää ketään väärentämisestä. Jos kuitenkin vertaat huolellisesti kahta munaa, väärennettyjä ja luonnollisia, löydät silti joitain eroja.

Keinotekoisella kuorella on enemmän kiiltoa, mutta tämä on kiistanalainen argumentti. Riko tällainen muna ja jätä se astiaan hetkeksi, vähitellen keltuainen ja valkoinen sekoittuvat yhdeksi massaksi, koska ne on valmistettu samanlaisista materiaaleista.

Oletko huomannut, että kovassa keitetyssä munassa, joka on ollut jääkaapissa noin 6 tuntia, on hieman sinistä keltuaista? Joten "kemikaalilla" tämä ei tapahdu. Keltuainen ei murene, vaan muuttuu hyytelömäisemmäksi, mutta valkoinen muuttuu hieman keltaiseksi ja voi halkeilla paloiksi.

Paistettaessa et näe mitään eroja ja ruokalaji ei saa outoa jälkimakua.

Korvaavien elintarvikkeiden myynti on kielletty, mutta tämä ei estä yrittäjiä, jotka haluavat ansaita rahaa. Kiinassa on paljon ihmisiä, joiden on säästettävä ruoassa, joten halpoille munille on aina kysyntää. On surullista, että tällaiset tuotteet valuvat turvallisesti rajan yli ja saattavat päätyä pöydällemme. No, olkaamme varovaisia.

Kuinka kiinalaiset väärentävät munia

Muistan aikoinaan tiedon, että kiinalaiset alkoivat väärentää kananmunia (katso esimerkiksi). Tietysti voit odottaa mitä tahansa kiinalaisilta, mutta munat ovat omaperäisyyden korkeus. Ja eilen löysin Kiinan Internetistä tarinan kiinalaisesta miehestä, joka työskenteli toimistossa keinotekoisten munien valmistamiseksi. Hän kertoo, miten ne valmistetaan ja kuinka hyödyllisiä ne ovat.

Kiinalaisten mukaan keinotekoisten munien valmistustekniikka on saavuttanut sellaisen täydellisyyden, että ulkonäöltään on melko vaikea erottaa ne todellisista.

Niiden valmistuksessa käytetään seuraavia komponentteja. Annan kiinalaisesta käännöksestä kemiallisia termejä, joten en ole täysin varma, ovatko ne oikeita. Kuoren osalta käytetään kalsiumkarbonaattia (碳酸钙), keltuaista ja proteiinia - kaliumalginaattia (海藻酸钠), kaliumalunaa (明矾), gelatiinia (明胶), elintarvikkeiden kalsiumkloridia (食用 氯化钙) ja pigmenttiä (色素).

Ensinnäkin liuotamme kaliumkarbonaatin lämpimään veteen, jolloin saadaan proteiinimainen massa. Lisää sitten sekoittaen siihen gelatiinia, bentsoehappoa (苯甲酸), alunaa (白矾). Tuloksena oleva seos korvaa proteiinin. Keltuaisessa käytetään samaa seosta, mutta siihen on lisätty sitruunahappoa ja keltaista pigmenttiä.

Keltuaisseos kaadetaan erityiseen muottiin ja laitetaan kaliumkarbonaattiliuokseen. Reaktion seurauksena keltuaisen pinnalle muodostuu kalvo. Jotta keltuainen olisi pallomainen ja tasaisesti käsitelty liuoksella, ravista muotoa. Kun keltuaisen pinta kovettuu tarpeeksi, keltuainen jätetään liuokseen tunniksi. Sitten ne otetaan pois, pestään vedellä ja kuivataan.

Tuloksena oleva keltuainen asetetaan proteiinimuotoon, kaadetaan proteiiniseoksella ja samalla tavalla, asettamalla se kaliumkarbonaattiliuokseen, luodaan valmis muna, joka on edelleen peitettävä kuorella.

Tätä varten muna kastetaan erityisellä langalla useita kertoja parafiinin (石蜡), kipsijauheen (石膏 粉) ja kalsiumkarbonaatin liuokseen, joka muodostaa kuivauksen jälkeen kuoren.

Tärkeimmät erot keinotekoisen munan ja luonnollisen välillä:

1. Kuori on hieman kiiltävämpi ja karheampi. Mutta erot ovat melko merkityksettömiä, joten keinotekoisen munan tunnistaminen ulkonäön perusteella ei ole helppoa.

2. Murtuneen keinotekoisen munan valkoinen ja keltuainen muodostavat jonkin ajan kuluttua homogeenisen massan, koska ne on valmistettu samasta materiaalista.

Yksi kilogramma luonnollisia munia maksaa kuusi ja puoli yuania. Ja 55 feniä (0,55 yuania) käytetään kilogramman keinotekoisten tuotteiden valmistukseen. Kauppa, jossa kiinalaiset työskentelivät, teki tuhat munaa päivässä, ja nettotulot olivat yli sata yuania. (100 yuania = 450 ruplaa).