Hapama on hyvinvoinnin, vaurauden ja perheen onnellisuuden symboli armenialaisessa kansallisessa keittiössä. Hän oli koristeena hääpöydälle ja vastaparien piti syödä pala, jotta heidän perhe-elämänsä olisi onnistunut. Nykyään ghapamaa valmistetaan paljon useammin, mutta silti sen ilmestyminen pöydälle ei jää koskaan huomaamatta.

Nyt asiaan. Hapama on riisipuurolla täytetty kurpitsa, jossa on kuivattuja hedelmiä ja hunajaa. Aikaisemmin ne kypsennettiin tonirissa (erityinen kuoppa, jonka pohjassa oli kuumaa hiiltä), kuten venäläisessä uunissa. Mutta asunnossasi ei saa kaivaa toniria, joten laitamme ruokaa uunissa. Vastaavasti kurpitsan koon tulisi olla sellainen, että se sopii tähän uuniin.

Ainekset:

Kuivatut hedelmät;

En ilmoita ainesosien lukumäärää, koska kaikki riippuu kurpitsan koosta. Mutta suhde on suunnilleen seuraava:

2 osaa riisiä ja 1 osaa kuivattuja hedelmiä tulee täyttää kurpitsan kokonaan;

Hunajaa ja öljyä lisätään maun ja järjen mukaan;

Tämän reseptin suolaa tarvitaan vähimmäismäärä, voit jopa täysin ilman sitä.

Otamme kurpitsan ja leikkaamme kannen pois niin, että melko suuri reikä avautuu. Laitamme siihen lusikan, kaavimme siemenet ja kaavimme pitkiä kuituja pois seinistä. Jos kurpitsalla on paksut seinämät, sinun on raaputtava osa massasta. Sitten leikkaamme sen pieniksi kuutioiksi ja lisäämme täytteeseen.

Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi. Leikkaa kuivatut hedelmät paloiksi. Jos ne ovat erittäin kuivia, ne on ensin liotettava kylmässä vedessä. Sarja kuivattuja hedelmiä voi olla mitä tahansa: rusinat, luumut, kuivatut aprikoosit, persikat, omenat ... kaikki kivettömiä. Voit lisätä hienonnettuja saksanpähkinöitä tai tuoreita omenoita ja kvitteniä.

Sekoitamme riisiä, kuivattuja hedelmiä ja hunajaa. Laita kurpitsan pohjalle hieman öljyä, täytä se tiukasti täytteellä, voitele päälle hunajalla ja lisää öljyä.

Voitele ulkopuolelta kurpitsa öljyllä, jotta se ei pala ja ruskea kauniisti.

Laitoimme leikatun kannen paikoilleen. Luotettavuuden vuoksi voit naulata sen puisilla vartailla. Sitten lähetämme kurpitsan uuniin 180 ° C: een 1–1,5 tunniksi. Katsomme ja haistelemme. Voit silti avata kurpitsan kannen ja pistää sen massaan hammastikulla. Kun se on paistettu, voit ottaa sen pois ja tarjoilla.

Hapama leikataan viipaleiksi kuin vesimeloni. Hyvää ruokahalua ja perheen hyvinvointia kaikille!

1) Pese kurpitsa, kuivaa ja leikkaa pinta pois. Yläosaa ei saa leikata suoralla leikkauksella, vaan työntämällä veitsellä kulmaan niin, että leikkaukseen saadaan matala kartio. Tämä menetelmä pitää "kannen" tiukasti kurpitsan "potissamme" paistaessa.

Ota siemenet ja kuidut pois lusikalla, ota osa massasta pois veitsellä ja lusikalla, jolloin seinämien paksuus on 10-13 mm.

3) Valmista makean riisin lisäaineet. Perinteisesti ghapamaan lisätään kuivattuja hedelmiä: kuivattuja aprikooseja, rusinoita ja kirsikkaluumuja sekä tuoreita hedelmiä: abloki tai kvitteni.

Koska ruokalaji oli laajalle levinnyt paitsi itämaisessa keittiössä, myös eurooppalaisessa keittiössä, he alkoivat laittaa kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä ghapaman emännän valinnan mukaan.

Tässä reseptissä käytetään kuivattuja hedelmiä: rusinoita, kuivattuja aprikooseja, luumuja ja taateleita. Määrä on makusi mukaan. Kaikki nämä ainesosat on pestävä, kuivattava ja leikattava pieniksi paloiksi (rusinoita ei tietenkään tarvitse leikata). Jos nämä osat ovat liian kuivia, ne tulee liottaa etukäteen. Hienonna vain pähkinät.

9) Laita kurpitsa uunivuokaan. Otin silikonisen, siihen ei tartu mitään, on parempi peittää 2-3 kerrosta leivinpaperia muissa muodoissa. Peitä kurpitsa leikatulla pinnalla ja paista uunissa.

Erilaisten kurpitsatilavuuksien ja uuniolosuhteiden vuoksi kypsennysajat voivat vaihdella. Keskimäärin se kestää 40 minuuttia - 1,5 tuntia 180 asteen lämpötilassa.

10) Riisi on sisällä ylhäällä, kyllästetty hedelmien ja itse kurpitsan aromeilla - saat sen. Yleensä kurpitsa leikataan kuin vesimeloni, ylhäältä alas viipaleiksi.

Ghapamin kanssa voit tarjoilla sulatettua voita ja hunajaa sekä pestyjä kuivattuja hedelmiä, jos ne ovat pehmeitä ja muovisia. Siitä tulee erittäin maukas ruokalaji.

Yhtäkkiä innostuin kokkaamaan Hapamaa. Lisäksi tämä on syksyisin juhlaruoka. Ja miksi et järjestäisi pientä lomaa itsellesi ja läheisillesi!

Hapama on armenialainen ruokalaji. Se on riisillä ja kuivatuilla hedelmillä täytetty kurpitsa, joka on maustettu voilla ja hunajalla ja paistetaan uunissa. Kokeile sitä, vakuutan sinulle, se on erittäin, erittäin maukasta!

Joten aloitetaan.

Muuten, kurpitsa oli saatavilla kotona (kiitos anoppille!). Kysymyksen jälkeen ... ei Google, ei ... Yandex (pidän siitä paremmin) juuttui 40 minuutiksi herkullisten kuvien miettimiseen. Kun tajusin, että minulla ei enää ollut voimaa kestää tätä rangaistusta, pysähdyin seuraavaan reseptiin.

Hapama on helpoin resepti

AINESOSAT

• makea kurpitsa (mieluiten muskottipähkinä) - pieni, 1,5 kg.
• pyöreäjyväinen riisi - 0,5 kuppia
• omenat - hapan 2 kpl. (jos iso, yksi omena riittää)
• rusinat - 100 g.
• kukkahunaja - 3 rkl. l.
• rakesokeri - maun mukaan
• voita - 100 g.
• jauhettu kaneli - 1 tl
• suola - 1 tl
• oliivi- tai auringonkukkaöljy - 2 rkl l.

Hapaman, eli HOLIDAY:n valmistusmenetelmä:

Ensimmäinen askel:

Pese kurpitsa huolellisesti, leikkaa yläosa varovasti pois terävällä veitsellä (älä heitä sitä pois, siitä on meille hyötyä). Poista kaikki siemenet lusikalla. Huuhtele kurpitsa uudelleen.

Vaihe kaksi

Pese omenat, leikkaa puoliksi, siemenkodat, leikkaa omenat pieniksi kuutioiksi.

Vaihe kolme

Huuhtele rusinat hyvin keitetyssä vedessä, levitä kuivumaan.

Vaihe neljä

Huuhtele riisi ja keitä suuressa määrässä suolavettä puolikypsiksi, laita se siivilään ja anna jäähtyä.

Vaihe viisi

Sekoita ainesosien määrää vastaavassa kulhossa jäähtynyt riisi, omenat, rusinat, sokeri, kaneli (en silti suosittelisi kanelia, harrastajalle ja riisin väri pilaantuu... mutta otin mahdollisuuden) .

Vaihe kuusi

Täytä kurpitsa valmistetulla seoksella, 100 ml. kuuma vesi. Laita päälle pala voita.

Vaihe seitsemän

Peitä täytetty kurpitsa leikatulla kärjellä (jos pintaa ei voi leikata varovasti pois, voit peittää sen foliolla). Voitele kurpitsan reunat oliiviöljyllä tai millä tahansa kasviöljyllä (vaikka tämä on minulle turhaa).

Laita kurpitsa sopivaan uunivuokaan.

Vaihe kahdeksan

Paista kurpitsaa 170`C noin puolitoista tuntia. Voit varmistaa, että kurpitsa on valmis veitsellä. Jos se pääsee helposti massaan ulkopuolelta, ghapama on valmis!

Vaihe yhdeksän... ja viimeinen!

Siirrä kurpitsa varovasti lautaselle ja tarjoile lämpimänä. Jos makeus ei riitä jollekin, voit valmistaa hunajavettä. Tätä varten otamme hunajamme, liuotamme sen pieneen määrään lämmintä, keitettyä vettä.

Aloitetaan loma! Hyvää ruokahalua!

Kurpitsaa, jolla on luonnollisen kattilan erityinen muoto, käytetään usein ruoanlaittoon suoraan siinä. Venäläisessä keittiössä hirssipuuro kurpitsalla keitetään tällä tavalla, ja armeniaksi - makea pilaf tai hapama.

Näytti siltä, ​​​​että mitä niin maukasta ja mielenkiintoista voidaan valmistaa tästä tavallisesta vihanneksesta - kurpitsasta? Nämä kysymykset katoavat itsestään, jos keität kurpitsan tämän upean reseptin mukaan, joka kuuluu oikeutetusti armenialaiseen keittiöön.

Ghapamaan tarvitset kurpitsan. Kurpitsan yläosa leikataan pois kurpitsaruukun muodostamiseksi. Kuori kurpitsan siemenet lusikalla. Hieman massasta jää sivuun täytettä varten.

Riisi Meripihkaa keitetään keittämisen jälkeen noin viisi minuuttia.

Kuivatut aprikoosit, rusinat, luumut pestään perusteellisesti.

Omena leikataan ohuiksi kuutioiksi.

Armeniassa sipulia ei lisätä ghapamaan, mutta päätin, että se ei pilaa makua ainakaan. Hienonna puolet sipulista hienoksi.

Armeniassa on jopa laulu, jossa ylistetään kurpitsaa. Kääntän armenialaisen laulun samalla kun kuvailen ghapaman valmistusta.

Kuvittele armenialaisen perheen pää huutavan odotuksessa, tai pikemminkin Hapamaa odotellessa, joka viipyy kaksi tuntia uunissa: "Hei, Jan, Hapama! Mikä haju, mikä maku!!!" - Omistaja laulaa iloisesti, ja aikaa vietettyään hän sanoo: "Kuinka menimme puutarha-vihannespuutarhaan (meloni), kuinka etsimme ja löysimme erinomaisen kurpitsan, kuinka he toivat kotiin" - taputtelee huuliaan ilo ja unohda hyräillä: "Hei, jan, Hapama !!! Mikä tuoksu, mikä maku! ", Ja sitten alkaa luetella ilolla - mitä laitetaan kurpitsaan (sen perusteellisen puhdistuksen jälkeen; Riisi (jo) melkein kypsennetty) rusinat, kuivatut aprikoosit, luumut.

Kurpitsa voidellaan voilla sisältä, riisiä, sipulia, kuivattuja aprikooseja, luumut, omenoita, kurpitsan massaa, kanelia, mustapippuria, hieman suolatussa vedessä keitettynä. Kaikki menee sekaisin. Laita päälle voita. Kurpitsan täytettä ei levitetä aivan yläosaan, koska se kasvaa entisestään.

Kurpitsa suljetaan leikatulla kannella. Kääritty folioon ja lähetetty uuniin 2 tunniksi (200 astetta.)

Täällä voimat lähtevät omistaja-laulajasta ja emäntä astuu sisään tenorissa huomaten kauhuissaan, kuinka sukulaiset kerääntyvät hajuun - kuin mehiläiset hunajalla... Hän melkein itkee, laulaa, että sata ihmistä on saapunut ja ystävällinen listaus alkaa. : "Tässä on isä äitinsä ja sisarensa kanssa, tässä on anoppi ja anoppi siskonsa kanssa, tässä on veli ja sisko ja lanki vaimonsa kanssa Tässä on anoppi -App, appi, matchmaker ja matchmaker, Setät ja tädit ja joukko lapsia, Ystävät ja tyttöystävät vaimoineen ja miehineen, Lasten ja kummisetä kanssa .. .. Eeeee-hei hei jan, hei jan, hei jan . .. "Tietenkin omistaja tervehtii iloisesti kaikkia ja kaikki laulavat hosiannaa Hapamelle ja tanssivat ...

Ja tuoksu on itse asiassa hyvin, hyvin, ruokahalu on pelattu.

Hapama on suureen meluisaan juhlaan suunniteltu ruokalaji - pyöreän pöydän ääressä on tapana leikata kurpitsa, kerättäessä ainakin koko perhe saa palan.

Hapama-valmiina, tulkaa rakkaat vieraat syömään kurpitsaamme.

Hapama on kurpitsassa kypsennetty makea pilaf, erittäin maukas armenialainen ruokalaji. Aikaisemmin hapamaa valmistettiin hääjuhliin runsauden symbolina. Olen pitkään halunnut valmistaa tätä ruokaa, mutta en löytänyt kaunista kurpitsaa. Lopulta kävi tuuri ja törmäsin siihen sopivaan päärynänmuotoiseen kurpitsaan. Kurpitsan yläosan leikkaamisen jälkeen sieltä tuli upea ruukku ghapamalle. Tässä ruoassa sinun tulee käyttää basmatiriisiä, kaikkia kuivattuja hedelmiä, sokeroituja hedelmiä ja pähkinöitä, joista pidät, sekä omenoita.

Keitä basmatiriisiä suhteessa 1:1,5, eli 1 osa riisiä, 1,5 osaa vettä.

Kuori omena, poista siemenet ja leikkaa kuutioiksi. Hienonna myös kuivatut aprikoosit. Yhdistä riisin kanssa.

Poista kurpitsasta siemenet ja kuidut. Käytä lusikkaa poistaaksesi osa massasta seinistä. Seinän paksuuden tulee olla noin 12 mm. Kun poistin kurpitsasta kaiken ylimääräisen, sen paino jäi 850 g:ksi.

Lisää sokeroituja hedelmiä ja pähkinöitä riisin joukkoon. Valitsin sokeroidut ananakset, rusinat, cashewpähkinät ja saksanpähkinät. Hienonna pähkinät veitsellä. Leikkaa osa kurpitsan massasta ja lisää riisitäytteelle.

Voitele kurpitsan seinämät voilla, täytä valmistetulla täytteellä. Laita päälle myös voita.

Laita kurpitsa lämmönkestävään muotoon, peitä kahdella kerroksella foliolla ja paina se hyvin kurpitsan seinämiä vasten. Kaada vähän vettä muottiin, noin 100 ml.

Kuumenna uuni 200 asteeseen ja kypsennä kurpitsaa 1,5 tuntia. Kun olet sammuttanut uunin, pidä hapamaa siellä vielä puoli tuntia.

Laita kurpitsa suurelle vadille ja leikkaa skibkiksi kuten vesimeloni. Herkullinen ruokalaji!

Hyvää ruokahalua!