Imerettinen juusto - Tämä on tuoretta Georgian juustoa, jolla on lievä maku ja joka voidaan syödä seuraavana päivänä valmistuksen jälkeen. Kaukasiassa vasta valmistettua Imeretian juustoa kutsutaan ensimmäiseksi juustoksi tai nuoreksi juustoksi. Khachapuri paistetaan sen kanssa ja välipaloja tehdään sekoittaen tuoreisiin yrtteihin ja mausteisiin. Ja Imeretian juusto on myös valmiste kuuluisalle suluguni-juustolle, jolla on huomattavat sulamisominaisuudet.

AINESOSAT:

• Maito - 6 l;
• (annos ohjeiden mukaan);
• aloitusviljelmä (annostus ohjeiden mukaan) tai tai
• - 0,6 g (pastöroidulle maidolle);
• suola.

Inventari ja varusteet:

• Panoroida;
• .

RESEPTI:

1. Lämmitä kotitekoinen pastöroitu maito 32-33 ° C: seen sekoittaen hitaasti, jotta se lämpenee tasaisesti.Voit tutustua maidon pastöroinnin tekniikkaan kotona . Kun maito on kuuma, kaada se laimennettuna veteen . Ripottele aloitusviljelyjauhetta maidon pinnalle, anna seistä ja imee kosteutta 5 minuutin ajan, sekoita sitten huolellisesti jakamalla aloitusjuoma maidossa. Peitä ruukku kannella, kääri ja anna 60 minuutin ajan viljelmän elvyttämiseksi ja halutun happamuuden aikaansaamiseksi.

2. Sekoita maito ja kaada sitten hitaasti entsyymiä, joka on laimennettu 50 ml: aan puhdistettua vettä, sekoittaen maitoa jatkuvasti ylhäältä alas, jotta se jakautuisi maitoon mahdollisimman paljon. Peitä kattilan kansi ja anna 50-60 minuutin juustomaitoa.

3. Suorita puhdas lokero testi. Jos hyytymä ei ole tarpeeksi tiukka, jätä se päälle vielä 10-15 minuutiksi. Leikkaa ensin juustomassa ylös ja alas pystysuunnassa. Leikkausväli 1 cm. Älä leikkaa vielä vaakatasossa. Anna juustomassan levätä 5 minuuttia ja leikkaa se sitten vain kuutioiksi, joiden sivu on 1 cm. Mitä pienempi on kuutio, sitä vähemmän kosteutta on juustossa.

4. Viipaloinnin jälkeen sekoita juustomassaa varovasti 10-20 minuutin ajan. Sekoita juustomassaa hitaasti, nosta lämpötila 36-37 ° C: seen seuraavien 10-15 minuutin ajan. Kun lämpötila on saavutettu, jatka juustoaineen sekoittamista vielä 10 minuutin ajan ja anna sen sitten levätä viisi minuuttia, jotta juustomassa asettuu astian pohjalle.

5. Valuta hera niin, että se peittää juustomassan kerroksen (älä kaada valutettua heraa, tarvitset sitä suolaveden valmistamiseksi).

6. Valmista rei'itetty muoto peittämällä se sideharsolla tai , laita pesuallas. Kaada juustomassa varovasti kattilasta muottiin.

7. Aseta juustopannu tyhjennysastiaan ja anna sen puristua itse puoli tuntia. Puolen tunnin kuluttua käännä juusto varovasti muottiin ja kääri se uudelleen kuivaan, puhtaaseen harsoon tai lavsan-lautasliiniin ja anna paineta vielä tunnin.

8. Kun juustomassaa puristetaan, valmista 18-prosenttinen heran suolaliuos: lämmitä hera (1 1) 80 ° C: seen, liuosta siihen suola (250 g) ja jäähdytä sitten jääkaapissa 10 ° C: seen.

9. Tunnin kuluttua käännä juusto varovasti muottiin ja anna paineta vielä yhden tunnin ajan.

11. Pidä suolavesiastia jääkaapissa. Suolauksen jälkeen juusto on kypsytettävä samassa suolavedessä vielä 12 tunnin ajan, poista se sitten suolaliuoksesta, tyhjennä ylimääräinen kosteus paperipyyhkeellä ja aseta muovisäiliöön - juusto on valmis syömään.

Kaikki Imereti-juuston valmistusaineet ja välineet voi ostaa osoitteesta .

Onnea kotitekoisten juustojen valmistuksessa!

Tänään ehdotan keittää mielestäni yksinkertaisin, mutta silti herkullinen kotitekoinen Imeretian juusto.

Imeretian juusto on tuorejuusto Georgian ruokia. Juustot khachapuri valmistetaan juuri tämän juuston avulla. Ei ole vaikeaa keittää sitä kotona. Teen tämän juuston kahdessa versiossa: klassisen ja maustetun.

Näitä tuotteita tarvitset valmistettaessa Imereti-juustoa kotona. Jos maito pastöroidaan, lisää siihen kalsiumkloridia. Lisäaineina voit käyttää suosikki mausteitasi tai yrttejä. Minulla on paprikaa ja tomaattihiutaleita sekä kuminaa.

Kuumenna maito 38 asteeseen.

Lisää hapanta, se voi olla mikä tahansa käynyt maitotuotetta, mikä parasta kotitekoista, minulla on kotitekoista jogurttia. Sekoita hyvin ja jätä 30 minuutiksi.

Kaada zira pienellä määrällä kiehuvaa vettä ja anna hautua, niin se paljastaa arominsa paremmin. Liuota juoksutetti veteen, jonka lämpötila on 35 astetta. Anna seistä 10 - 15 minuuttia.

Lisää 30 minuutin kuluttua liuotettu juoksete maitoon. Sekoita hyvin ja jätä 40-60 minuutiksi, kunnes muodostuu tiheä juustomassa. Tarkista "puhdas kink". Laske sormi hyytymään tätä varten. Sen on pysyttävä ehdottoman puhtaana.

Leikkaa juustomassi 2-3 cm: n kuutioiksi, anna 10 minuutin ajaksi, kunnes se uppoaa pohjaan.

Siirrä juustomassasi käsillä tai suurella uralla lusikalla juustopannuun. Koska teen kahdentyyppisiä, laitoin sen kahteen muotoon, yhdessä - puhdasta juustoa, ja toisessa - ripottele toisella suolaa, siivilöityjä zira- ja paprikahiutaleita. Paina massaa hiukan kädelläsi, jotta heran purkautuminen paranee. Anna juuston puristua itse 10–12 tunniksi. Tänä aikana voit kääntää juuston muoteissa kerran tai kahdesti.

Ripottelin juustoa heti mausteilla suolalla, mutta yksinkertaista juustoa ei ole vielä suolattu. Liuota hänelle suola veteen ja laita juusto siihen, pidä suolavedessä nopeudella 1 tunti 500 grammaa juustoa kohden. Sain 400 gramman pään, pidin sitä suolavedessä 1 tunnin ajan.

Tässä on niin upea Imeretian juusto, jonka saamme kotona. Aion varata myös sen, että tätä juustoa suositellaan pidettävä heikossa suolaliuoksessa, johon on lisätty sokeria useita kuukausia, mutta en tehnyt sitä, pidämme siitä tuoreena.

Suluguni valmistetaan myös tällaisesta juustosta antamalla sen makaa jääkaapissa 3 vuorokautta. Jonain päivänä näytän sinulle kuinka sekin tehdään. Keitin tätä juustoa tilauksen mukaan, joten siinä ei ole leikkausta, mutta näytän leikkauksen täsmälleen samasta juustosta, joka keitettiin kolme päivää sitten - siinä ilmenee reikiä ikääntyessä.

Joten kotitekoisen Imeretian juuston valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, olen iloinen, jos resepti on hyödyllinen jollekin.

Se tunnetaan Kaukasian vuorten ulkopuolella. Monet hänen ruokia ovat tuttuja paitsi gourmereille - ainakin kerran elämässään, kaikki ovat maistaneet niitä, ja vielä enemmän, kuulleet nimet. Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri, kharcho ovat erittäin suosittuja. Tämä ei ole täydellinen luettelo Georgian ruuan upeista ruuista.

Kaunis vuoristoinen maa tunnetaan kuitenkin paitsi ensimmäisestä ja toisesta ruokalajista, myös erinomaisista päihdyttävistä juomista, joihin perinteisesti liittyy erityyppisiä juustoja. Kultaisen kuohuviinin herkullinen maku ja kansallisen meijerituotteen lievä täsmällisyys ovat ajattomia klassikoita gourmet-ruokia.

Alun perin Imeretiltä

Monien kansallisten juustolajikkeiden joukosta Imeretian on tunnetuin. Se velkaa nimensä Länsi-Georgian samannimiselle alueelle. Alue on erittäin kaunis: vuorten, havumetsien, monien myrskyisten jokien ja vaahtoisten vesiputouksien ympärillä.

Jos sinulla on onni käydä Imeretillä, sinun pitäisi ehdottomasti nähdä paikalliset nähtävyydet - muinaiset linnoitukset, luostarit, kristilliset kirkot, kansallispuistot. Paikallisten viinien maistamisen tulisi olla ohjelmassa välttämätöntä, joista parhaita ovat krakhuna ja tsolikauri. Tällaisia \u200b\u200bupeita juomia tarjoillaan aina todellisen Länsi-Georgian merkin - Imeretian juuston - kanssa.

Juustovalmistuksen perinteet

Tämän Kaukasian tasavallan juustontuotannon historia ulottuu yli vuosisadan. Tbilisissä sijaitsevassa "Juustotalossa" esitellään välineet, joissa tätä maukasta ja terveellistä ruokatuotetta on varastoitu kahdeksantuhatta (!) Vuotta sitten, kun taas muissa maissa juustoa valmistettiin vasta neljä vuosituhatta myöhemmin. Siksi Georgiaa voidaan perustellusti kutsua juuston kotimaaksi.

Maan yläosassa vanhemman sukupolven naiset käyttävät edelleen muinaisia \u200b\u200breseptejä juuston valmistukseen. Esimerkiksi jotkut sen lajikkeista pidetään hunajassa, chachassa ja peitetään rypäleillä. Kun elvytettyjä reseptejä alettiin käyttää laajalti tuotannossa, he löysivät ihailijoita Georgian nykyaikaisten asukkaiden keskuudessa.

Virallisten tietojen mukaan maassa on nyt rekisteröity 14 juustolajia: chogi, kalti, tenili, kobi, dambal khacho, meskhuri chechili, Georgian, Adjarian chechili, guda, Imeretian, suluguni, Tushinsky guda, Megrelian suluguni, Svan suluguni. Muuten, kaikki nämä lajikkeet voidaan maistaa Tbilisin "Juustotalossa", jossa voit myös oppia niiden alkuperähistoriasta ja nähdä esineitä, joiden avulla juustoa valmistettiin aikaisemmin, ja joissain vuorikylissä jopa nyt.

Suosituin - suluguni ja Imeretian juusto

Tunnetuimpia ovat Imeretian- ja suluguni-juustot. Nämä lajikkeet ovat niin rakastettuja Georgiassa, että niitä tuotetaan paitsi erityisissä tehtaissa, myös kotona. Lisäksi ansaitun suosion lisäksi nämä kaksi lajiketta liittyvät toisiinsa toisesta syystä: suluguni on valmistettu Imeretian juustosta. Tätä varten ne käyttävät lämpökäsittelyä ja vaivaavat juustomassa samalla tavalla kuin taikina. Kaikkien näiden toimien tuloksena saadaan suolavesi, jolla on kerrostettu rakenne, jota grusiinit rakastavat erittäin paljon.

Jos venäläisillä yhtäkkiä on kysymys: "En ole löytänyt Imeretin juustoa. Kuinka voin korvata sen?" - sitten vastaus on ilmeinen: suluguni. Voit myös yrittää keittää sen itse. Miten? Ja tämän me kerromme sinulle nyt!

Imerettinen juusto: resepti

Tuotannossa käytetään keittämätöntä tuoretta maitoa, joten kaikki hyödylliset mineraalit ja vitamiinit säilyvät lopputuotteessa.

Imeretian juuston valmistus kotona ei ole vaikeaa. Sen resepti sisältää:

• tuore lehmänmaito - 1 litra;
• pepsiini - 60 ml;
• kylmä vesi - 1 litra;
• ruokasuola - 1 rkl;
• rakeistettu sokeri - 1 rkl.

Seuraavat vaiheet:

1. Maito tulee lämmittää 38 ° C: seen ja suodattaa emalirasiaan. Kaada sitten pepsiini, sekoita lusikalla ja jätä lämpimään paikkaan.
2. Puolen tunnin kuluttua maito käy, sitten syntynyt juustomassa on erotettava herasta.
3. Tuloksena oleva alusta tulisi asettaa erityiseen muotoon, jossa on reikiä tai siivilä, ja lava tulee asettaa sen alle. Tulevan juuston pinta on tasoitettava ja suolattava karkealla suolalla.
4. Jotta Imeretin juusto kypsyisi, se on asetettava erityiseen ratkaisuun - tsatkhi. Tätä varten kaadetaan vettä lasisäiliöön, lisätään suolaa ja sokeria ja sitten juusto. Kaikki suljetaan kannella ja jätetään lämpimään paikkaan. Neljän päivän sisällä kotitekoinen Imeretian juusto on valmis.

Tietoja eduista, ei vain

Ensinnäkin tämän tyyppisen juuston hyödyllisyyttä arvostavat ihmiset, jotka seuraavat niiden lukua - sen kaloripitoisuus on vain 240 kilokaloria. Sata grammaa Imeretin juustoa sisältää 18,5 grammaa proteiinia, 14 grammaa rasvaa ja 2,4 grammaa hiilihydraatteja.

Georgian kansalaiset voivat syödä tämän maidosta valmistetun tuotteen milloin tahansa vuorokauden aikana - aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi tuoksuvien kakkujen, leivän, teetä pureen kera, ja sitä käytetään salaattien ja keittojen valmistukseen.

Tässä yhteydessä nousi jopa sanonta, jonka mukaan vain kuolleella ei ole juustoa. Pienessä Georgiassa tuotetaan vuosittain noin 80 tuhat tonnia juustoa.

Imerettiset juustoruokia

Suosittua Imeretian juustoa käytetään paitsi erinomaisena viinin alkupalana myös yhtenä erilaisten ruokien ainesosista. Esimerkiksi Imeretian khachapuri, khychins, penovani, erilaiset salaatit ovat erittäin maukkaita.

Penovani on erään tyyppinen paistettu khachapuri, joka on valmistettu leivonnaisista, ja tuotteemme, jota harkitsemme, on parempi kuin täyte.

Khychiny - piirakka keitetyillä perunoilla sekoitettuna sulugunin ja Imeretian juuston kanssa. Tämän ruoan erikoisuus on, että se paistetaan kuivassa pannulla.

Khachapuri - leipotut hiivakakut, täynnä sulugunia ja Imeretian juustoa.

1 litra suolavettä:

• 1 litra vettä
• 1 rkl. l. suola
• 1 rkl. l. Saharassa

VAIHEENOHJEINEN KOKEELLINEN VASTAANOTTO

Siirrä maito (höyrytetty tai lämmitetty lämpötilaan 37,5–38 ° C) steriilin sideharson läpi savi- tai emaljasäiliöön, lisää siihen pepsiiniä, sekoita puulusikalla myötäpäivään ja aseta lähelle lämmönlähdettä. Käännä ruokia ajoittain niin, että maito käy käy tasaisesti.

Kun maito on käynyt, 25–30 minuutin kuluttua, puhtaalla kädellä kerätä juustomassa yhdeksi palaksi ja erottaa se herasta.

Laita tarjousjuustomassat muottiin - on kätevää käyttää tasaisen pohjan lieriömäistä siivilää, jossa juusto on oikeassa muodossa. Aseta siivilä tiputusalustalle tyhjentääksesi. Tasoita juuston pinta käsillä ja ripottele sitä karkealla suolalla.

2-3 päivän kuluttua valmista nuorta juustoa voidaan käyttää sulugunin valmistukseen. Jos joudut saattamaan sen kypsyyteen, valmista "tsatkhi", ts. Erityinen suolakurkku juuston varastointia varten. Sekoita vesi, suola ja sokeri, kaada emali- tai lasimaljaan, lisää juusto ja peitä. On suositeltavaa laittaa lämpimään paikkaan - niin, että juusto muodostaa reikiä, 3-4 päivän ajaksi.

Vain omasta kokemuksestasi voit oppia kaikki juustonvalmistuksen monimutkaisuudet. Maidossa olevan pepsiinin tulisi yleisen uskomuksen mukaan sekoittaa yksinomaan suunnittelemattoman viikunan oksan kanssa! Älä koskaan kaada heraa juuston jälkeen - laita se hauteksi 2-3 tunniksi ja suodata sitten hienon siivilän läpi: näin he tekevät (Georgian kielellä - "keitetty kauan tai monta kertaa")