KEFIR TAI JOGHURT?

Monet ihmiset uskovat, että koska jogurtti ja kefir ovat fermentoituja maitotuotteita, niiden välillä ei ole paljon eroa. Tämä ei ole totta. Jogurtin ja kefirin väliset erot vaihtelevat valmistuseroista ja niissä esiintyvien bakteerityyppien vaikutuksista ihmisten terveyteen.

Eroa kefirin ja jogurtin välillä keitettäessä

Jogurtteja on kahta tyyppiä: mesofiilinen ja termofiilinen.

Mesofiilinen jogurtti tarkoittaa sitä, että sitä viljellään huoneenlämpötilassa.

Termofiilinen jogurtti valmistuksen aikana vaatii tietyn lämpötila-alueen bakteerien inkuboimiseksi. Erityinen jogurttivalmistaja Dnepropetrovsk auttaa sinua valmistamaan termofiilistä jogurttia kotona. Siinä jogurtin valmistuksen aikana ylläpidetään tietty lämpötila, mikä myötäilee oikeaa keittoprosessia.

Kefiiri on mesofiilinen kulttuuri,valmistettu huoneenlämmössä.

Ero on myös siinä, mitä käytetään uuden erän valmistamiseen.

Uusi erä jogurtti valmistetaan lisäämällä pieni määrä jogurttia edellisestä erästä tuoreeseen maitoon. Voit myös valmistaa jogurttia kuivasta hapanmarjasta.

Kefiiriä tuotetaan maidosienen (kefir-jyvät) avulla. Tämän sienen hyytelömäisten jyvien lukumäärä kasvaa jokaisella uudella kefirierällä. Kun kefir on valmis, nämä jyvät poistetaan yksinkertaisesti uudesta erästä ja lisätään tuoreeseen maitoon seuraavan erän valmistamiseksi. Kefir-jyviä voi ostaa myös kuivana hapuna.

Mikä sisältää enemmän bakteereja - jogurttia tai kefiriä?

Jogurtti ja kefiiri eroavat niiden sisältämistä bakteereista. Ja juomat itse eroavat vaikutuksestaan \u200b\u200bvartaloon, ne suorittavat erilaisia \u200b\u200btehtäviä.

Jogurtti sisältää kahta bakteerityyppiä: Bulgaricus Lactobacillus ja Streptococcus termophilus.

Kefiiri sisältää kymmeniä erityyppisiä maitohappobakteereja:

Lactobacillus acidophilus
- Lactobacilli brevis
- Lactobacilli casei
- Lactobacilli casei subsp. rhamnosus
- Lactobacilli casei subsp. pseudo-plantarum
- Lactobacilli paracasei subsp. paracasei
- Lactobacilli cellobiosus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. bulgaricus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. lactis
- Lactobacilli hilgardii
- Lactobacilli johnsonii
- Lactobacilli kefiri
- Lactobacilli kefiranofaciens
- Lactobacilli kefirgranum
- Lactobacilli-parakefir
- Lactobacilli lactis
- Lactobacilli plantarum
- Bifidobatteri
- Lactococci lactis subsp. lactis
- Lactococci lactis var. diacetylactis
- Lactococci lactis subsp. cremoris
- Streptococci salivarius subsp. thermophilus
- Streptokokit lactis
- Leuconostoc cremoris
- Lieviti
- Asetobakteeriasetti
- Asetobakteerien rasene

Bakteerit jogurtissa auttaa ruoansulatuskanavan puhdistuksessa, jogurtti on helppo sulattaa ja on ruoka terveille suolistossa asuville bakteereille.

Bakteerit kulkevat maha-suolikanavan viipymättä siellä.

Bakteerit kefirissä päinvastoin, he voivat asettua suolistossa, siirtää sen.

Kefiiri sisältää suuren määrän hyödyllisten bakteerien lisäksi myös hiivaa, joka hyödyttää kehoa. Mutta hiiva tuottaa pienen määrän alkoholia, joten kefir sisältää jopa noin 0,07% alkoholia.

Mikä on maukkaampaa kuin jogurtti tai kefir?

Jogurtti on hapokas, kermainen maku ja sileä rakenne.

kefiron myös hapokas maku, mutta voi silti olla hiivan ja alkoholin heikko maku.

Me kaikki tiedämme, että jogurtti syödään lusikoilla ja kefir voidaan juoda jopa oljen läpi. Jogurtti on paksumpaa konsistenssia kuin kefir, samalla käymisajalla.

LÄHTÖ... Jogurtti ja kefir ovat terveitä käymismaitotuotteita, jotka suorittavat kehossa erilaisia, toisistaan \u200b\u200bpoikkeavia, hyödyllisiä tehtäviä. π

Jokainen on kuullut käyneiden maitotuotteiden eduista, ja Venäjällä on pitkään pidetty kefiiriä alan johtajana: siitä on kasvanut yli yksi sukupolvi. Jogurtti on ulkomailla toimiva vieras, jota aluksi pidettiin yksinomaan herkullisena jälkiruokana, ja ajan myötä se alkoi sijaita kefirin vaihtoehtona. Kysymykseen, joka on terveellisempää - kefiiriä tai jogurttia, ei ole olemassa yhtä ainoaa vastausta.

Mitä eroa on kefirin ja jogurtin välillä? Vain monet mikro-organismit, joita käytetään maidon käymiseen. Jogurtti saadaan lisäämällä maidon protosymbioottinen seos kahdesta puhtaasta viljelmästä - ns. Bulgarialainen bacillus ja termofiilinen streptokokki. Kefirin saamiseksi tarvittavien mikro-organismien seos on laajempi: nämä ovat streptokokit ja maitohappotangot sekä etikkahappobakteerit ja hiiva. Ja vielä yksi vivahdus: kefir voidaan valmistaa sekä rasvattomasta että täysmaitosta, ja jogurtti valmistetaan pääasiassa rasvattomista raaka-aineista. Eräänlainen kefir-sieni on.

Mikä on terveellisempää kuin kefir tai jogurtti?

Sekä yhdellä että toisella tuotteella on suotuisa vaikutus ruoansulatusjärjestelmän toimintaan, ja koska ne sisältyvät erilaisiin ruokavalioihin, ne auttavat nopeasti ja tehokkaasti päästä eroon ylimääräisistä kiloista. Mutta kun otetaan huomioon, että todellinen elävä jogurtti on harvinaisuus ja steriloituja ja maustettuja ersatzia myydään kaupoissa, tavallinen kefiiri on edelleen terveellisempää.

Oikeastaan \u200b\u200belävä jogurtti, jonka ansioista on niin paljon puhuttu ja kirjoitettu, ei ole muuta kuin biokefiiri. Sitten sille annetaan "esitys" sakeuttamisaineiden, kuten tärkkelyksen, synteettisten maun ja hajun parantajien, väriaineiden ja säilöntäaineiden avulla. Teoriassa kaikkia korkealaatuisia "eläviä" käymismaitotuotteita ei pitäisi säilyttää jääkaapissa yli yhden viikon. Sama koskee esimerkiksi hyötyjä ja haittoja, jotka johtavat ravitsemusterapeutit loputtomiin keskusteluihin. Jos säilyvyys pidentyy melkein kuukauteen, voit olla varma: kauniissa muovipurkissa olevalla aineella ei ole mitään tekemistä luonnollisen jogurtin kanssa. Muuten, Bulgariassa, joka tunnetaan jogurtin syntymäpaikkana, tämän maitohappotuotteen laatukriteerit ovat melko tiukat: sokeri, sakeuttamisaineet, maitojauhe ja muut liialliset tuotteet jätetään kokonaan reseptin ulkopuolelle. Mutta venäläiset jogurttivalmistajat käyttävät näitä komponentteja koko ajan.

Joten mitä hyötyä luonnollinen kefiiri tuo keholle?

1. Se on yksi parhaimmista immuniteettituotteista, koska se stimuloi suoliston mikroflooraa - lääketieteen ammattilaisten kielellä tätä kutsutaan "sillä on probioottinen vaikutus". Metabolian parantaminen liittyy erottamattomasti tällaisiin prosesseihin.
2. Monien lääkäreiden mukaan kefirin säännöllinen käyttö öisin auttaa parantamaan immuunisuutta. Samasta näkökulmasta arvioidaan yleensä acidophiluksen, toisen sieniperustaisesti valmistetun tehokkaan fermentoidun maitotuotteen, edut.
3. Kefirillä on lievä sedatiivinen vaikutus.
4. Sillä on tuskin ilmaistu diureettinen vaikutus.
5. Laktoosi, arvokas hiilihydraatti disakkaridiryhmästä, jota löytyy maidosta ja maitotuotteista, imeytyy parhaiten kefiristä.

Vastaaksesi tähän kysymykseen sinun on ensin selvitettävä, mikä on jogurtti ja mikä on kefir. Monet ihmiset vastaavat hyvin yksinkertaisesti - kefir on makeuttamaton ja jogurtti on makeaa. Jogurtti sisältää kaikenlaisia \u200b\u200baromeja, mutta kefir ei. Mutta kaikkia näitä vastauksia voidaan pitää liian naiivina ja vähän vastauksina pääkysymykseen.

Aluksi käsittelemme jogurttia, jota monet rakastavat. Jogurtti on käynyt maitotuotte, jossa on runsaasti rasvatonta maitoainetta, valmistettu käymällä fermentoimalla bulgarialaista bacillusta ja termofiilistä streptokokkia protosymbioottisella sekoituksella puhtaita viljelmiä, joiden pitoisuus lopputuotteessa säilyvyysajan lopussa on vähintään 10 - 7 astetta CFU (pesäkkeitä muodostavat yksiköt) 1 grammassa tuotetta. ... Elintarvikelisäaineiden, hedelmien, vihannesten ja niiden jalostettujen tuotteiden lisääminen on sallittua.

Bulgariassa, jogurtin kotimaassa, todellinen jogurtti ei kuitenkaan voi sisältää sokeria, lisäaineita tai hedelmätäyteaineita. Tämän tuotteen valmistajien rikkojat vangitaan melko pitkään.

Nyt muutama sana kefiristä. Jogurtin valmistamiseksi tarvitset vain 2 tyyppisiä hyödyllisiä mikro-organismeja. Mutta kefyrin keittämiseksi - 20. Ja kaikki nämä bakteerit löytävät yhteisen kielen toistensa kanssa. Lisäksi kefiiri sisältää tietyn määrän etyylialkoholia, mutta proteiinipitoisuuden kannalta kefir on huonompi kuin jogurtti, mutta ei ollenkaan.

Siinä on ero näiden kahden tuotteen välillä. Niitä ei tietenkään ole niin paljon, mutta silti heille kannattaa tietää. Mutta eroista huolimatta, kefir ja jogurtti ovat uskomattoman terveellisiä.

Kefiirillä, kuten muilla käyneillä maitotuotteilla, on probioottinen vaikutus, ts. Sillä on myönteinen vaikutus suoliston mikroflooraan ja aineenvaihduntaan yleensä. Monimutkaisen koostumuksensa vuoksi kefir voi estää patogeenisen kasviston kehittymisen suolistossa. Sen lääkeominaisuudet perustuvat maitohappomikro-organismien bakterisidiseen aktiivisuuteen ja niiden elintärkeän aktiivisuuden tuloksiin suhteessa joidenkin maha-suolikanavan sairauksien ja tuberkuloosin aiheuttajiin. Lisäksi kefirillä on immunostimuloivaa, rauhoittavaa ja lievää diureettista vaikutusta.

Kefiiri on sopivampi kuin muut maitotuotteet niille, jotka eivät sisällä laktoosia: se auttaa laktoosin imeytymistä toimimalla katalysaattorina.

Jokaisella maitohappotuotteella on oma probioottivaikutuskompleksi, ja se on kefir, joka ei ehkä sovellu kaikille ihmisille. Jotkut lääkärit suosittelevat muita käymismaitotuotteita. On myös vaihtoehtoisia probioottilähteitä, kuten maitobakteereja ja muita hapankaalin hyödyllisiä mikro-organismeja.

Jogurtti on arvokas kalsiumlähde. Kaksi kupillista jogurttia sisältää 450 mg kalsiumia. Tämä on puolet lapsen RDA: sta ja noin 30–40% aikuisen RDA: sta. Koska elävien bakteeriviljelmien läsnäolo parantaa kalsiumin imeytymistä, tästä seuraa, että valittaessa jogurttia ja maitoa olisi suosittava ensin mainittua.

Jogurtti on hyvä proteiinilähde. Luonnollinen jogurtti sisältää 10–14 g proteiinia (kaksi kuppia), mikä on 20% kenelle tahansa suositellusta päiväsaannista. Ja jälleen, jogurtti, joka sisältää eläviä bakteeriviljelmiä, antaa keholle enemmän proteiineja kuin maito (vastaavasti 10 g ja 8 g). Jogurtin valmistuksessa käymisprosessin aikana maitoproteiini muuttuu, ja keho imee sen paljon helpommin.

Fermentoidut maitotuotteet ovat edullisia, maukkaita, ravitsevia ja helposti sulavia ruokia. Se on myös hyvin monipuolinen ja erittäin hyödyllinen.

Fermentoidut maitotuotteet ovat erityisen hyödyllisiä niille, jotka yrittävät palauttaa painon normaaliksi. Kefirin tai jogurtin sisältämien ruokavalioiden purkamista pidetään yhtenä tehokkaimmista ja turvallisimmista tavoista torjua ylipainoa.

Nämä käyneet maitotuotteet on suunniteltu normalisoimaan aineenvaihduntaa, parantamaan ruuansulatusta ja suoliston toimintaa, vahvistamaan immuniteettia ja poistamaan myrkyllisiä aineita kehosta.

Ja mitä eroa on jogurtissa ja kefirissä? Mikä tuote on terveellisempi?

Kefirin ja jogurtin samankaltaisuudet:

Sekä jogurtti että kefir ovat fermentoituja maitotuotteita ja valmistetaan maidosta lisäämällä käymistä ja fermentoimalla se mikro-organismien vaikutuksesta tietyissä teknologisissa olosuhteissa.

Molemmilla tuotteilla on samat myönteiset vaikutukset kehoon.

Sekä kefiiri että jogurtti erottuvat ainutlaatuisilla lääkkeellisillä ja terveyttä parantavilla ominaisuuksilla, ja niitä käytetään lääketieteellisiin ja ennalta ehkäiseviin tarkoituksiin. Koska vitamiineja ja mikroelementtejä on runsaasti, kefir ja jogurtti lisäävät ihmiskehon yleistä vastustuskykyä ja edistävät suuresti monien sairauksien ehkäisemistä ja hoitoa.

Luonnolliset kefiirit ja jogurtit ovat monien ravintoaineiden rikkaimpia lähteitä, niillä on myönteinen vaikutus ruuansulatukseen ja koska ne sisältyvät erilaisiin ruokavalioihin, ne auttavat kehoa pääsemään nopeasti ja tehokkaasti eroon myrkkyistä ja ylimääräisistä kiloista.

Kaikella näillä juomilla on kuitenkin kaikki omat edut.

Jogurtin ja kefirin erot:

Joten mitä eroa on kefirin ja jogurtin välillä? Vain monet mikro-organismit, joita käytetään maidon käymiseen.

Maidon muuttamiseksi jogurtiksi käytetään fermentaatiota, joka sisältää kahden viljelmän, bulgarialaisen bacilluksen ja termofiilisen streptokokin, seoksen. Kefiirin valmistukseen tarvitaan erilainen, monimutkaisempi hapan, joka koostuu yli kahdenkymmenen eri komponentin (maitohappo streptokokit ja bacillit, erilaiset hiivat, etikkahappobakteerit jne.) Symbioosista. On vielä yksi vivahdus: kefir voidaan valmistaa sekä rasvasta että täysmaitosta, ja jogurtti valmistetaan pääasiassa rasvatonta raaka-ainetta.

Seurauksena on, että tuotteet ovat erilaisia, kefir on monimutkaisempi tuote, jolla on alhainen proteiinipitoisuus, ja jogurtti sisältää yleensä enemmän proteiinia kuin kefir. Kefiiri sisältää bakteereja, jotka voivat asettua suolen seinämiin ja auttaa palauttamaan sen normaalin mikroflooraan. Luonnollisesta jogurtista peräisin olevat bakteerit eivät voi tehdä tätä, mutta ne puhdistavat täydellisesti haitallisten mikro-organismien suolen. Lisäksi jogurtti selviää tästä tehtävästä paljon paremmin kuin kefir.

Lisäksi juomat eroavat toisistaan \u200b\u200bmaun mukaan. Jos kefirillä on selkeä hapan maku, luonnollisella jogurtilla on kevyt neutraali maku. Elintarvikelisäaineita ei voida hyväksyä kefirissä, ja jogurttiin lisätään usein erilaisia \u200b\u200bhedelmätäyteaineita.

Painonpudotusta tai paastopäivää varten voit valita sekä kefirin että jogurtin, mutta jogurtin tulisi olla vain luonnollista, ilman sokeria ja muita lisäaineita.

Kefiirin ja jogurtin valmistustekniikka:

Sekä kefirin että jogurtin valmistustekniikat ovat samankaltaisia \u200b\u200b- molemmat tuotteet saadaan maidon vuorovaikutuksen seurauksena erityisen käymisaineen kanssa. Mutta juomien aloituskulttuurin koostumus on täysin erilainen. Jogurtti saadaan maidon ja puhtaan maitohappobakteerien käymisen jälkeen, ja kefir saadaan käymällä fermentoimalla monimutkaisempi sieni-kefir-viljelmä.

Molempien tuotteiden valmistustekniikka sisältää sellaiset toimenpiteet kuin: maidon puhdistaminen ja standardointi rasvalla; dispergoi ja homogenoi maitoseos; pastörointi ja jäähdyttäminen käymislämpötilaan; hapanta ja käyminen; jäähdytys 10 - 12 ° C: seen ja kypsytys 12 - 24 tunnin sisällä; jäähdytys 4 - 6 ° C: seen, täyttö ja pakkaus.

Kefiirin ja jogurtin teollisessa valmistuksessa ruuanvalmistuslaitteita käytetään tarkoituksessa ja suunnittelussa samanlaisina. Käytettyjen maitotuotteiden tuotantotekniikkaan sisältyy vakiovarusteisia laitteita, jotka sisältävät maidon raaka-aineiden vastaanottamista ja niiden kirjanpitoa; säiliöt raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden varastointiin, teollisten puolivalmiiden tuotteiden käymiseen ja kypsyttämiseen; lämmönvaihtolaitteet; laitteistot raaka-aineiden sekoittamiseksi ja levittämiseksi; erilaisia \u200b\u200belintarvikkeiden pumput; laitteet homogenointiin ja pastörointiin; laitteistot jogurttien ja kefiirien pakkaamiseksi kuluttajapakkauksiin.

Valmiit kefiirit ja jogurtit varastoidaan erityisissä jäähdytyskammioissa, muuten tuotteet saattavat huonontua ennen kuin ne saavuttavat kuluttajan.

Mitä valita - kefir tai jogurtti?

Kysymykseen "Mikä on terveellisempää - kefir tai jogurtti?" ei ole tarkkaa vastausta! Molemmat tuotteet ovat hyödyllisiä, ja vain sinä voit päättää, kumpaa haluat.

Ottaen kuitenkin huomioon, että todellinen "elävä" jogurtti on nykyään hyvin harvinainen ja kaupat myyvät pääasiassa steriloituja ja maustettuja maitotuotteita, joilla on pitkä varastointiaika, voidaan olettaa, että tavallinen kefiiri on todennäköisesti terveellisempiä.

Kun teet valinnan, sinun on muistettava ravitsemuksen monimuotoisuuden tarve. Eri aloitusviljelmiin perustuvilla fermentoiduilla maitotuotteilla on erilainen vaikutus suolen mikroflooraan. Tämä tarkoittaa, että terveydelle on hyödyllisempää yhdistää erilaisia \u200b\u200btuotteita: jogurtti, kefir, käynyt leivottu maito, koumiss, ayran, rusketus jne.

Syö terveyden vuoksi niitä maitotuotteita, jotka pidät ja jotka eivät aiheuta epämukavuutta, ja saa paitsi suurta nautintoa myös merkittäviä etuja keholle.

Jokainen on kuullut käyneiden maitotuotteiden eduista, ja Venäjällä on pitkään pidetty kefiiriä alan johtajana: siitä on kasvanut yli yksi sukupolvi. Jogurtti on ulkomailla toimiva vieras, jota aluksi pidettiin yksinomaan herkullisena jälkiruokana, ja ajan myötä se alkoi sijaita kefirin vaihtoehtona. Kysymykseen, joka on terveellisempää - kefiiriä tai jogurttia, ei ole olemassa yhtä ainoaa vastausta.

Mitä eroa on kefirin ja jogurtin välillä? Vain monet mikro-organismit, joita käytetään maidon käymiseen. Jogurtti saadaan lisäämällä maidon protosymbioottinen seos kahdesta puhtaasta viljelmästä - ns. Bulgarialainen bacillus ja termofiilinen streptokokki. Kefirin saamiseksi tarvittavien mikro-organismien seos on laajempi: nämä ovat streptokokit ja maitohappotangot sekä etikkahappobakteerit ja hiiva. Ja vielä yksi vivahdus: kefir voidaan valmistaa sekä rasvattomasta että täysmaitosta, ja jogurtti valmistetaan pääasiassa rasvattomista raaka-aineista. Tyyppi kefir-sieni on Tiibetin maito sieni.

Mikä on hyödyllisempää?

Sekä yhdellä että toisella tuotteella on suotuisa vaikutus ruoansulatusjärjestelmän toimintaan, ja koska ne sisältyvät erilaisiin ruokavalioihin, ne auttavat nopeasti ja tehokkaasti päästä eroon ylimääräisistä kiloista. Mutta kun otetaan huomioon, että todellinen elävä jogurtti on harvinaisuus ja steriloituja ja maustettuja ersatzia myydään kaupoissa, tavallinen kefiiri on edelleen terveellisempää.

Oikeastaan \u200b\u200belävä jogurtti, jonka ansioista on niin paljon puhuttu ja kirjoitettu, ei ole muuta kuin biokefiiri. Sitten sille annetaan "esitys" sakeuttamisaineiden, kuten tärkkelyksen, synteettisten maun ja hajun parantajien, väriaineiden ja säilöntäaineiden avulla. Teoriassa kaikkia korkealaatuisia "eläviä" käymismaitotuotteita ei pitäisi säilyttää jääkaapissa yli yhden viikon. Sama pätee esimerkiksi sinisiin juustoihin, joiden hyödyt ja haitat johtavat ravitsemusterapeutteihin loputtomiin keskusteluihin. Jos säilyvyys pidentyy melkein kuukauteen, voit olla varma: kauniissa muovipurkissa olevalla aineella ei ole mitään tekemistä luonnollisen jogurtin kanssa. Muuten, Bulgariassa, joka tunnetaan jogurtin syntymäpaikkana, tämän maitohappotuotteen laatukriteerit ovat melko tiukat: sokeri, sakeuttamisaineet, maitojauhe ja muut liialliset tuotteet jätetään kokonaan reseptin ulkopuolelle. Mutta venäläiset jogurttivalmistajat käyttävät näitä komponentteja koko ajan.

Joten mitä hyötyä luonnollinen kefiiri tuo keholle?
1. Se on yksi parhaimmista immuniteettituotteista, koska se stimuloi suoliston mikroflooraa - lääketieteen ammattilaisten kielellä tätä kutsutaan "sillä on probioottinen vaikutus". Metabolian parantaminen liittyy erottamattomasti tällaisiin prosesseihin.
2. Monien lääkäreiden mukaan kefirin säännöllinen käyttö öisin parantaa immuunisuutta. Samasta näkökulmasta arvioidaan yleensä acidophiluksen, toisen sieniperustaisesti valmistetun tehokkaan fermentoidun maitotuotteen, edut.
3. Kefirillä on lievä sedatiivinen vaikutus.
4. sillä on tuskin ilmaistu diureettinen vaikutus.
5. Kefiiristä imeytyy parhaiten laktoosi - arvokas hiilihydraatti maitoon ja maitotuotteisiin sisältyvien disakkaridien ryhmästä.