Jauhot, joita myydään kaupoissa, kuuluvat useimmiten korkeimpaan tai ensimmäiseen luokkaan. Mikä on tällaisen luokituksen ydin?

Mikä on premium-jauho?

Tämä tuote on melko helppo tunnistaa koskettamalla. Tosiasia on, että jos otat korkealaatuisimpia jauhoja ja hiero sitä kämmenten tai sormien välissä, se leviää niiden pinnalle hyvin ohuena kerroksena, kuten jauhe. Tämä johtuu siitä, että vastaavassa tuotteessa ei käytännössä ole jyviä. Premium-jauhon partikkelikoko ei ylitä 40 mikronia. Tämän tuotteen rakenteessa ei ole juuri lainkaan kuituja, samoin kuin viljankuoren elementtejä.

Premium jauhot- valkoinen, joskus kermanvärinen. Tämä tuote on ihanteellinen leivän leivontaan, koska se antaa sille suuren tilavuuden ja tasaisen huokoisuuden. Premium-jauhoja käytetään myös erilaisten taikinoiden valmistuksessa, kastikkeiden ja kastikkeiden osana.

On huomattava, että kyseiseen tuotteeseen perustuvalla leivonnalla on korkea kaloripitoisuus. Jos syöt suuren määrän leipää ja pullia, jotka perustuvat korkealuokkaisiin jauhoihin, voit aiheuttaa ylipainon. Lisäksi jauhojen sisältämä gluteeni hidastaa ruoansulatusta, minkä seurauksena elimistö ei ime kovin tehokkaasti vitamiineja, joita on kuitenkin kyseessä olevassa tuotteessa huomattava määrä.

Ensiluokkaisista jauhoista tehdyt leipomotuotteet vanhenevat melko nopeasti. Siksi on suositeltavaa syödä ne mahdollisimman tuoreina.

Mitä on ensimmäisen luokan jauhot?

Tarkasteltu jauhotyyppi, kuten ensimmäinen tuote, on erittäin pehmeä kosketukseen, sillä on valkoinen väri - mutta hieman keltainen sävy. Ensimmäisen luokan jauhetut jauhot ovat myös erittäin hienojakoisia: sen hiukkasten koko ei ylitä 60 mikronia.

Kyseisen tuotteen koostumus sisältää myös melko suuren prosenttiosuuden gluteenia. Tämä määrää ennalta valmistusmahdollisuuden ensimmäisen luokan jauhot erittäin joustava taikina, josta voit leipoa tilavia leipää ja vakaan muotoisia pullia.

Myös tarkasteltuihin jauhoihin perustuvien leipomotuotteiden maku on erittäin korkea. On suositeltavaa käyttää tätä tuotetta vähärasvaisten tuotteiden leivontaan - esimerkiksi piirakat, pannukakut, nyytit, tietyt pastalajit.

Tämäntyyppisistä jauhoista valmistetut leipomotuotteet ovat hieman vähemmän kaloreita ja vanhenevat hitaammin kuin korkealaatuisista tuotteista valmistetut tuotteet.

Premium-jauhon hienous on noin puolitoista-kaksi kertaa korkeampi kuin vastaava ykkösluokan tuotetta kuvaava indikaattori. Ensiluokkaisten jauhojen tuhkapitoisuus on noin 0,55 %, kun taas ensimmäisen luokan jauhojen tuhkapitoisuus on noin 0,75 %.

Vertailu

Tietysti voimme erottaa enemmän kuin yhden eron premium-jauhon ja ensimmäisen luokan jauhojen välillä. Niiden välinen ero voidaan nähdä:

1. väreissä;
2. rajoittavassa hiukkaskoossa;
3. kooltaan;
4. tuhkapitoisuudessa;
5. kaloreissa;
6. sovelluksessa;
7. vaikuttaa leipomotuotteiden kypsymiseen.

Kyseisten tuotteiden vertailua varten on olemassa useita parametreja. Yritetään näyttää selkeämmin, mikä ero on premium-jauhojen ja ensimmäisen luokan jauhojen välillä pienessä taulukossa.

pöytä

Jauhot ja niiden luokittelu. Valitse ainutlaatuinen tuotevalikoima mielenkiintoiseen ja epätavalliseen ruokaan! Jauhot on tuote, joka saadaan jauhamalla viljatuotteet jauheeksi.

Tässä tapauksessa voit erottaa leseet tai ei. Tämä tuote on erilainen sekä luokituksen että raaka-aineiden osalta, joista se on valmistettu.

Jos puhumme jauhoista eri raaka-aineista, se voi erota eri ominaisuuksista, mikä vaatii erillisen artikkelin. Mutta nyt selvitämme, millainen jauho on, lajikkeet, tyypit, eri lajikkeiden luokittelu raaka-aineiden perusteella sekä menetelmät sen saamiseksi.

Hionta, millaista se on?

Mikä tahansa tuote, lähdemateriaalista riippumatta, saadaan eri tavoin. Joten ulostulon jauhot saadaan omilla erityisominaisuuksillaan. Nykyään elintarviketeollisuus jakaa jauhot seuraaviin tyyppeihin:

1. Hienojauhatus saadaan jyvistä, jotka on aiemmin puhdistettu leseistä, kuorista ja aleuronikerroksesta. Vehnäjauho jaetaan sitten lajikkeisiin ja tyyppeihin;

2. Keskijauhatus säilyttää kuidun ja viljan kuoren. Tietysti se on erittäin hyödyllinen kehollemme, mutta sen käyttö ruoanlaitossa on rajallista. Esimerkiksi kotitekoisen pastan tai leipomotuotteiden valmistaminen siitä ei ole helppoa;

3. Karkea jauhatus (täysjyväjauho) sisältää koostumuksessaan lähes kaikki ne aineosat, joita löytyy viljasadosta, josta tämä tuote on valmistettu. Tämä on hyödyllisin tuote keholle, koska se sisältää vitamiineja ja kivennäisaineita sekä muita hyödyllisiä aineita. Tällaiset jauhot näyttävät murskattulta jyviltä, ​​joita ei ole seulottu. Tätä tuotetta karkeampia ovat vain viljatuotteet.

Toista karkean jauhamisen tuotetta kutsutaan täysjyväjauhoksi. Itse asiassa nämä käsitteet ovat käytännössä samat, mutta näitä termejä käytetään eri tapauksissa. Kun puhumme täysjyväjauhoista, tarkoitamme tuotteen tyyppiä. Täysjyvä sen sijaan puhuu menetelmästä saada, kun jyvän komponentteja ei poisteta.

Käytätkö ruoanlaitossa karkeaa jauhatustuotetta minkä tahansa ruoan valmistukseen? Usko minua, se ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä. Voit esimerkiksi tehdä herkullisia pannukakkuja täysjyvämaissijauhoista. Tätä varten sinun on otettava 2 rkl. l. jauhoja, kananmunaa, rasvatonta raejuustoa, noin 60 g, teelusikallinen sokeria ja mausteita.

Sekoita kaikki ainekset, lisää vain jauhot aivan lopussa, koostumuksen tulisi muistuttaa paksua karamellia. Paista sitten kasviöljyssä, kuten tavalliset pannukakut. Tämä resepti varmasti miellyttää.

Jauhon ominaisuudet, mitä ne voivat olla?

Voit käyttää yleisiä indikaattoreita, joita käytetään arvioimaan minkä tahansa tyyppistä jauhoa, tai erityismenetelmiä tietyn tyyppisen ja tuotteen laadun määrittämiseen. Yleiset laatuindikaattorit ovat:

- väri, haju ja maku;
— kosteus ja kaavoitus;
- jauhatustyyppi ja epäpuhtauspitoisuuden määrä;
- metalliepäpuhtauksien määrä ja tuholaistartunnat;
- happamuus;
- crunch puute pureskelun aikana.

Jos jauhot eivät täytä näiden aistinvaraisten indikaattoreiden standardivaatimuksia, sitä ei käytetä elintarviketeollisuudessa, joten tällaisen tuotteen lisäarviointia ei tehdä.

Kosteus on yksi tärkeimmistä jauhojen laadun mittareista. Hyvästä käsitellystä viljasta valmistetun ja myös oikeissa olosuhteissa säilytetyn tuotteen kosteuspitoisuuden tulee olla välillä 13-15 prosenttia.

Tuotteiden saastuminen tuholaisilla nykyisten standardien mukaisesti ei ole missään tapauksessa sallittua. Mutta erityisiä indikaattoreita jauhojen laadun määrittämiseksi käytetään ymmärtämään, mitä kuluttaja- (eli hyödyketeknologisia) ominaisuuksia sillä on.

Tärkeimmät tuotteen leivontaominaisuuksia kuvaavat indikaattorit ovat gluteenipitoisuuden laatu ja määrä, jauhojen kaasunmuodostus ja myös kaasunpidätysominaisuudet.
On mahdotonta ohittaa sellaista indikaattoria kuin jauhotyyppi - tämä on tuotteiden tärkein luokitteluluokka. Jauholaatu voidaan määrittää vain aggregaatin indikaattoreilla - jauhatuskoko, tuhkapitoisuus, aistinvaraiset ominaisuudet.

Jauhojen lajikkeet

Nykyään on olemassa monenlaisia ​​jauhoja. Jos yrität todella kuvata niitä kaikkia, joudut matkustamaan ympäri maailmaa. Oletko käynyt jossain eksoottisessa maassa? Oletko maistanut paikallisia ruokia, jotka on valmistettu epätavallisesta jauhotyypistä? Mutta maassamme ruoanlaitossa käytetään erilaisia ​​​​jauhoja.

Vehnäjauho

Suosituin, yli 70% siitä valmistetaan maassamme, verrattuna muihin tuotteisiin.

Tämän tyyppisiä tuotteita on useita lajikkeita:

- jyviä;
- korkein arvosana;
- ensiluokkainen;
- toinen luokka;
- tapettijauhot.

ruisjauho

Ei niin yleinen kuin yllä kuvattu, mutta silti melko suosittu. Muinaisina aikoina ruis oli etusijalla, koska tämä kulttuuri oli maassamme yleisempi ja suositumpi kuin vehnä.

Maissijauho

Se on yksi nuorista lajeista, koska se saapui Eurooppaan vasta Amerikan löytämisen jälkeen.

Tattari jauhot

Suosituin on ruokavaliotuotteena sekä idän maissa.

Kaurajauho

Käytetään lähes yksinomaan ruoanlaitossa. Tiedätkö mielenkiintoisia ja epätavallisia reseptejä tällaisesta tuotteesta?

Riisijauho

Se on hyvin yleinen Kaakkois-Aasian ja Kiinan maissa. Se on erittäin ravitsevaa, mutta voi aiheuttaa beriberiä tai aineenvaihduntahäiriöitä.

Pellavajauhot

Se ei ole ennemminkin elintarvike, vaan lääke. Se on erittäin ravitseva ja erityisen hyödyllinen, mutta on syytä sanoa, että sen hinta on korkea. Sillä on erilaisia ​​ehkäiseviä ja parantavia ominaisuuksia.

Manteli jauho

Käytetään laajasti ruoanlaitossa. Tämä on jauhetusta pähkinöistä saatu tuote, josta valmistetaan konvehdia sekä marsipaaneja.

Amaran jauhot

Hyvin eksoottinen jauhotyyppi on Amaran, jota tuotetaan Etelä-Amerikassa tai Itä-Aasiassa. Amarantti on ikivanha vihannessato, maassamme sitä ei käytännössä löydy, vain poikkeuksena.

Lintukirsikkajauhoja

Siitä valmistetaan vuoat, piirakat ja muffinit. Mutta on syytä sanoa, että voit valmistaa pullia ja jopa leipää sellaisista jauhoista. Ja nyt jaan kanssasi reseptin, kuinka tehdä jauhoja kotona lintukirsikoista. Sinä olet kiinnostunut?

Poimi sitten lintukirsikkamarjojen siveltimet ja kuivaa ne uunissa 40-50 asteen lämpötilassa. Kun ne ovat kuivia, erota vain marjat oksista. Jauha marjat kahvimyllyssä tai tehosekoittimessa.

kurpitsa jauhot

Se on erittäin hyödyllinen ja sitä käytetään pääasiassa dieettiruokien valmistukseen.
Maapähkinäjauho saadaan maapähkinöiden jäännöksistä, joista öljy on puristettu. Se on gluteeniton vaihtoehto vehnätuotteelle.

Sitä käytetään ruoanlaitossa parantamaan ruuan makua. Maapähkinäjauhosta valmistetaan myös kastiketta, leipää, nuudeleita ja myös leipää.

Setri jauhot

Pinjansiementen käsittelyn aikana arvokkain tuote on pinjansiemenjauho. Se erottuu kevyestä setrituoksusta ja valkoisuudesta, sillä on makeahko jälkimaku.

hamppujauhoja

Se sisältää klorofylliä - se on ihmisen hemoglobiinin analogi, vain kasvi. Myös tässä tuotteessa on kuitua, se hidastaa paitsi ylimääräisen sokerin myös rasvan imeytymistä.

seesamijauhoja

Hyödyllinen kehollemme kivennäis- ja vitamiinikoostumuksensa ansiosta sisältää myös erittäin suuren määrän kalsiumia. Se auttaa myös ruoansulatuskanavan sairauksien sekä sydän- ja verisuoniongelmien hoidossa.

Vehnänalkio jauhot

Sillä on erittäin hyödyllisiä ominaisuuksia. Tämä on ainutlaatuinen tuote, jos tarkastellaan sen kemiallista koostumusta. Siellä on erittäin suuri vitamiini- ja kivennäisainekompleksi.

Maitoohdake jauhot

Jos puhumme maidon ohdakkeen siemenjauhoista, meidän on sanottava, että tämä on erinomainen lääke, joka huolehtii maksastasi. Loppujen lopuksi se sisältää silymariinia, joka muuttaa maksan solukalvoa, mikä estää haitallisia aineita tuhoamasta tätä elintä. Voit ostaa sitä apteekeista ja erikoisliikkeistä tai osastoista, joissa myydään mausteita.

Millaisia ​​jauhoja valita?

Kaikista jauholajikkeista jokainen kulinaarinen tai kokki päättää, minkälaista ostaa hänelle ja mitä valmistaa tällaisesta tuotteesta. Jos et tiedä mistä ostaa tarvittavaa tuotetta, sinua voidaan neuvoa menemään Magazinmasla.ru-verkkosivustolle ja valitsemaan sopiva tuote.

Täältä löydät vain korkealaatuisia ja luonnollisia tuotteita. Täällä myydään jopa sellaisia ​​jauholajikkeita kuin amarantti tai lintukirsikka. Tästä kaupasta tulee siis ehdottomasti suosikkisi, jos pidät leivonnaisten ja muiden kulinaaristen ruokien valmistamisesta.

Vehnä on liioittelematta ihmiskunnan tärkein viljakasvi. Sitä kasvatetaan lähes kaikilla mantereilla, ja tästä tuotteesta tai sen käytöstä valmistettuja ruokia on kaikkien maailman kansakuntien keittiössä. Joissakin ruoissa jyviä käytetään kokonaisina tai murskattuna, mutta useimmiten ne jauhetaan hienoksi. Mitkä ovat vehnäjauhojen lajikkeet, ominaisuudet ja kaloripitoisuus? Onko tämä tuote hyödyllinen vai ei? Selvitetään se.

Jauholajike

Käytetyistä jyvistä, jauhatuksen karkeudesta ja käsittelymenetelmistä riippuen erotetaan erilaisia ​​lajikkeita. Niitä on melko paljon, ja ne vaihtelevat hieman eri maissa. Mutta on olemassa perusasioita, joita löytyy melkein kaikkialta:

4. Täysjyvävehnäjauhot ilmestyivät kauppojen hyllyille Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa ei niin kauan sitten. Se saadaan jauhamalla viljaa poistamatta hiukkasia, joten se on karkeaa ja sisältää paljon lesettä. Teollisessa mittakaavassa tämä lajike ei ole kovin suosittu, koska sen säilyvyys on kaksi kertaa lyhyempi kuin esimerkiksi korkein, ja taikina osoittautuu raskaaksi eikä kovin kätevä käyttää suurille leipomoille. Mutta kotitekoinen täysjyväleipä on erittäin maukasta ja terveellistä.

Vehnäjauhojen kalorit

Nykyään terveys, hoikka, tasainen vartalo ja tasapainoinen ravinto ovat muodissa. Siksi monet ihmiset ovat erittäin kiinnostuneita kysymyksestä vehnäjauhon kaloripitoisuudesta. Tämä indikaattori vaihtelee lajikkeittain, vaikka ero ei ole merkittävä.

Korkeampi - 335 kcal.

Ensimmäinen - 330 kcal.

Toinen - 320 kcal.

täysjyvävilja - 300 kcal.

Nämä tiedot ovat suuntaa-antavia, eivätkä ne voi olla yhtä tarkkoja, koska tämän tuotteen kaloripitoisuus vaihtelee hieman käsittelytavan ja -asteen, varastointitavan ja jopa viljelypaikan mukaan.

Valtava hyöty

Vehnäjauhojen eri lajikkeet eroavat myös vitamiinien, mikro- ja makroelementtien pitoisuudesta. Lisäksi mitä karkeampi jauhatus, mitä "alempi" laatu on, sitä enemmän hyödyllisiä aineita tuote antaa keholle.

Täysjyväjauhot ovat tämän listan kärjessä. Se sisältää runsaasti B-, E- ja PP-vitamiineja ja sisältää myös sellaisia ​​elintärkeitä aineita kuin kalsiumia, kaliumia, magnesiumia, fosforia, rautaa ja natriumia ja monia muita. Tätä lajiketta voidaan syödä jopa niille, jotka ovat vasta-aiheisia. Esimerkiksi sairauksissa, kuten liikalihavuus, diabetes ja verenpainetauti.

Toisen luokan jauhot ovat hyötyjen suhteen hieman huonompia. Vaikka se sisältää myös paljon E-, B- ja PP-vitamiineja sekä mikro- ja makroelementtejä, metalleja.

Ensimmäisen luokan jauhojen hyödylliset ominaisuudet ovat noin puolitoista tai kaksi kertaa alhaisemmat kuin edellä käsitellyllä. Se ei sisällä niin paljon rautaa, fosforia, magnesiumia, kaliumia ja kalsiumia.

Kehon kannalta välttämättömien alkuaineiden pitoisuuden suhteen köyhin on korkeimman luokan vehnäjauho. Kaunis väri, rakenne ja maku ovat tulosta merkittävästä käsittelystä, jonka aikana tuotteen luonnollisuus ja hyödyllisyys menetetään. Tietysti jotain on vielä jäljellä, mutta pieninä määrinä.

On myös huomattava, että jauhoissa on runsaasti kuitua, mikä on erittäin välttämätöntä kehon asianmukaiselle ja terveelliselle toiminnalle. Tämän aineen tilanne on samanlainen - mitä enemmän käsittelyä, sitä pienempi pitoisuus.

lusikka tervaa

Vehnäjauhon korkea kaloripitoisuus ei ole tämän tuotteen ainoa haitta. Älä unohda suuren määrän niin sanottua gluteenia, jonka vuoksi hiukkaset tarttuvat yhteen taikinaa tai erilaisia ​​ruokia valmistettaessa. Tämä aine ei aina imeydy ja prosessoi elimistössä hyvin, ja sen ylimäärä voi aiheuttaa ongelmia ruoansulatuskanavassa.

Jauhotuotteista kannattaa kieltäytyä kokonaan vain lääkäreiden tiukan reseptin perusteella. Tätä tuotetta ei kannata riistää itseltäsi vapaaehtoisesti. Tärkeintä on valita oikea lajike ja tietää mitta.

Jos terveellinen täysjyvävehnäjauho ei maistu hyvältä eikä herätä innostusta, kannattaa kokeilla sekoittaa sitä muiden vehnäjauhojen kanssa. On myös monia reseptejä, joihin on lisätty erilaisia ​​viljoja - riisiä, ruista, tattaria jne. Kokeilemalla voit valita tasapainoisen tuotteesi - sekä terveellisen että maukkaan.

Kuoritut leivinruisjauhot GOST 7045-90

Jauhot - viljanjalostuksen tärkein tuote. Se saadaan jauhamalla viljaa ja luokitellaan tyypin, tyypin ja laadun mukaan.

Jauhon tyyppi määräytyy sen sadon mukaan, josta se on peräisin. Erottele jauhot vehnä, ruis, ohra, kaurapuuro, riisi, herne, tattari, soija. Jauhoja voidaan saada yhdestä sadosta ja vehnän ja rukiin sekoituksesta (vehnä-ruis ja ruis-vehnä).

Jauholuokka on tärkein laadullinen indikaattori kaikille sen tyypeille ja tyypeille. Jauholaji liittyy sen tuottoon eli 100 kg:sta viljaa saatuun jauhomäärään. Jauhojen saanto ilmaistaan ​​prosentteina. Mitä suurempi jauhojen saanto, sitä huonompi on sen laatu.

Leipomoyritykset käyttävät leivän ja leipomotuotteiden valmistukseen pääasiassa vehnä- ja ruisjauhoja. Vehnäjauhoja valmistetaan viidessä lajikkeessa standardin GOST R 52189-2003 mukaisesti.

Leivinvehnäjauho: jyvät, korkeampi, ensimmäinen, toinen luokka ja tapetti tai neljä luokkaa TU 8 RF 11-95-91 mukaan.

Vehnäjauho: korkeampi, ensimmäinen, toinen luokka ja tapetti.

Leivontaruisjauhot valmistetaan GOST 7045-90:n mukaisesti kolmesta kylvetystä, kuoritusta, tapetoidusta lajikkeesta.

Viljasta ja viljoista saatuja jauhoja käytetään osana yhdistelmäseoksia.

Jauhon kemiallinen koostumus määrittää sen ravintoarvon ja leivontaominaisuudet. Jauhon kemiallinen koostumus riippuu sen viljan koostumuksesta, josta se on saatu, ja jauhotyypistä. Endospermin keskikerroksista saadaan korkealaatuisempia jauhoja, joten ne sisältävät enemmän tärkkelystä ja

vähemmän proteiineja, sokereita, rasvoja, kivennäisaineita, vitamiineja, jotka ovat keskittyneet sen reunaosiin.

Hiukkaskoko. Jauhojen partikkelikoolla on suuri merkitys leipomotuotannossa, sillä ne vaikuttavat suurelta osin biokemiallisten ja kolloidisten prosessien nopeuteen taikinassa ja sen seurauksena taikinan ominaisuuksiin, leivän laatuun ja saantoon.

Jauhojen laatustandardit. Jauhon laatuindikaattoreita ovat väri, haju, maku, metallimagneettisten epäpuhtauksien pitoisuus, kosteus, tuhkapitoisuus, hienous, raakagluteenipitoisuus, happamuus, veden imeytyskyky ja tolyyttinen toiminta.

jauhojen väri on kuitenkin vastattava sen laatua, mutta samaa laatua olevien jauhoerien välinen väriero voi olla leivän laadun kannalta.

jauhojen maku hieman makea, ei hapan eikä katkera, jauhojen rapeutta ei pitäisi tuntea

Jauhon tuoksu spesifinen, heikko. Ummehtunut tai muu epätavallinen haju ei ole sallittu.

Jauhon kosteuspitoisuus ei saa ylittää 15%, muuten jauhoissa ilmaantuu vapaata kosteutta, luodaan olosuhteet entsyymien aktivoitumiselle ja mikro-organismien kehittymiselle, mikä voi aiheuttaa jauhojen pilaantumista. Jauhojen peruskosteus on 14,5 %. Jauhojen kosteus vaikuttaa leivän saantoon ja veden määrään taikinan vaivaamiseen.

Jauhon tuhkapitoisuus - lajikkeen pääindikaattori. Mineraalit eivät ole jakautuneet tasaisesti viljassa. Kuorien ja aleuronikerroksen tuhkapitoisuus on 7-8,5 % ja puhdas endospermi 0,4-0,45 %. Siksi korkeimpien luokkien jauhoissa on vähemmän tuhkaa kuin alemmissa jauhoissa. Vehnäjauhojen korkeimman, ensimmäisen ja toisen luokan jauhojen tuhkapitoisuusnormit ovat 0,55 %, 0,75 % ja 1,25 % kuiva-aineesta.

jauhojen kokoa luonnehtia sen hiukkasten kokoa. Mitä korkeampi jauholuokka, sitä pienempiä sen hiukkaset ovat. Jauhon hienous vaikuttaa sen leivontaominaisuuksiin. Suuret hiukkaset turpoavat hitaasti ja antavat periksi entsyymien ja mikro-organismien toiminnalle.

Jauhon happamuus vaikuttaa valmiin tuotteen happamuuteen ja luonnehtii jauhojen tuoreutta. Se johtuu jauhojen sisältämistä vapaista rasvahapoista, fosforihapon happamista suoloista ja vähäisemmässä määrin muista aineista, joilla on vapaiden rasvahappojen hapan reaktio gluteeniproteiinien ja entsyymien kanssa.

Jauhojen pitkäaikaisessa varastoinnissa epäsuotuisissa olosuhteissa voi tapahtua sen huononemista: itsestään kuumenemista, hometta, härskiintymistä, haitallisten tuhohyönteisten aiheuttamaa tartuntaa. Epäsuotuisia säilytysolosuhteita ovat korkea lämpötila ja kosteus, märät jauhopussit, epähygieeniset varastoolosuhteet.

Leivinjauhojen standardit edellyttävät aistinvaraisten indikaattoreiden määrittämistä: maku, väri, haju, rapeus, saastuminen ja tuholaisten aiheuttama viljavarastojen saastuminen standardien GOST 27558 ja GOST 27559 mukaisesti sekä fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit: kosteus, tuhkapitoisuus, hiukkaskoko, metallien magneettisten epäpuhtauksien pitoisuus, autolyyttinen aktiivisuus: vehnäjauhoille - gluteenin määrän ja laadun määritys.

Tuhkapitoisuutta, jauhohiukkasten hienoutta, jauhojen valkoisuutta leipomoissa ei pääsääntöisesti valvota. Normaalien jauhojen laatuindikaattoreiden lisäksi määritetään happamuus ja sen leivontaominaisuudet.

Jauhot varastoidaan irtotavarana suljetussa varastossa. Jauhojen irtotavaravarasto on varustettu XE-160A (pos.) siiloilla, joiden tilavuus on 30 tonnia. Varastossa olevan jauhovaraston tulee olla 7 päivää yrityksen toiminnasta. Se on tarpeen yrityksen valvonnan moitteettoman toiminnan kannalta jauhon laatu ja kypsytys. Varastointitilan tulee olla kuiva, puhdas, lämmitetty ja hyvin tuuletettu. Jauhovaraston lämpötila ei saa olla alle +8°C - +10°C, ilman suhteellinen kosteus ei saa ylittää 70-75%.

Auton jauhoauton jauhot syötetään joustavan letkun kautta KhShchP-merkkisen vastaanottokilven (pos. 1) kautta yksittäisten putkien kautta paineilmaa käyttäen siiloon varastointia varten. XE-160A siiloissa (pos. 2) jauhot laskeutuvat ja niitä kuljettava ilma poistuu itsestään ravistelevien XE-161 suodattimien (pos. 3) läpi ja puhdistetaan jauhojäämistä. Jauhojen paakkuuntumisen estämiseksi siilot on varustettava ilmastuslaitteilla. Siiloista pyörivän syöttölaitteen M-122 (pos. 4) avulla jauhot syötetään putkistojen kautta seulomista varten.

Jauhojen valmistamiseksi tuotantoa varten leipomon seulontaosastolla asennetaan kaksi seulontalinjaa, joista jokainen koostuu seuraavista laitteista:

Sykloni - purkulaite (pos. 6)

Seula (pos. 7)

Keräin vaa'an yläpuolella (pos. 8)

Automaattinen annosvaaka DM-100 (pos. 9)

Ripustuskeräin (pos. 10)

Ruuvisyöttölaite ПШМ (pos. 15)

Jauhot seulotaan, puhdistetaan rautapitoisista epäpuhtauksista, punnitaan ja PShM-ruuvisyöttimellä (pos. 15) syötetään putkilinjaa pitkin tuotantosäiliöihin, jauhojen syöttöön, jossa sen pitäisi varmistaa taikinasekoittimien toiminta 1 -2 vuoroa.

Paineilman valmistelua ja syöttämistä varten syöttölaitteisiin on asennettu seuraavat laitteet:

Kompressori 2VD-12/2 (pos. 11)

OMM-öljynerotin (pos. 12)

Ilmankerääjä B-2 (pos. 13)

Ilmanpuhdistin HVO-6 (pos. 14)

Jauhoja irtotavarana varastoitaessa on varattu tila jauhojen varastointia varten pusseissa (pos. 17, pos. 18) päivittäin tarvittavan määrän verran. Jauhosäkit pinotaan kuormalavoille "kolminkertaisiksi" tai "viiksi" kahdeksan rivin korkeudeksi. Etäisyyden lattiasta tulee olla vähintään 15 cm.

Jauhon ravintoarvo ja koostumus

Jauhot sisältävät suuren määrän B-, PP-, H-, E-vitamiineja, ja kemiallinen koostumus sisältää runsaasti lähes kaikkia kehon normaalille kehitykselle välttämättömiä mineraaleja:

• kalium, kalsium, natrium, magnesium, rauta, fosfori;
• kloori, alumiini, titaani, nikkeli, tina;
• jodi, kupari, kromi, molybdeeni, sinkki, boori, seleeni jne.

Haluaisin huomauttaa, että korkeimmissa jauhoissa ei käytännössä ole vitamiineja, mutta alhaiset arvot sisältävät koko vitamiini- ja hivenainekompleksin.

Jauhot antiikin ajoista nykypäivään ovat jokaisen keittiön peruselintarvikkeita, joista emäntä voi valmistaa monenlaisia ​​ruokia. Ensimmäisen luokan jauhot sisältävät enintään 3-4% jyvän kuoresta. Tämä on tuotteen rakastetuin ja laajin lajike. Se on valkoinen kellertävällä sävyllä. Se sisältää kolmanneksen gluteenia, siitä saa upeita täyteläisiä ja ei-rikkaita leivonnaisia, jotka eivät vanhene pitkään aikaan.

Jauholajikkeet ja -tyypit

Vehnäjauhot jaetaan eri luokkiin jauhatuskoon mukaan.

Tämä on yleisin jauhotyyppi, josta kotiäidit valmistavat monia ruokia ja leivonnaisia. Ensimmäisen luokan jauhot ovat väriltään valkoisia kellertävällä sävyllä. Tämäntyyppinen jauho sisältää tärkkelystä - 75%, proteiinia - 15%, raakagluteenia - 30%, sokeria - 2%, rasvaa - 1%, kuitua - 3%. Tämän jauhon koostumus sisältää vitamiineja PP, H, B1, B12, B2, B9, ja mineraalikoostumus sisältää sinkkiä, klooria, magnesiumia, natriumia, rautaa, rikkiä.

100 g 1. luokan jauhoja sisältää:

• Vesi - 14.
• Proteiinit - 10.6.
• Rasvat - 1,3.
• Hiilihydraatit - 73,2.
• Kcal - 329.

Ensimmäisen luokan jauhot sopivat hyvin pannukakkujen, piirakoiden, sämpylöiden jne. leivontaan, mutta eivät kovin laadukkaisiin leipiin ja makeistuotteisiin (näihin tarkoituksiin tarvitaan korkealaatuisia jauhoja).

Tämän lajikkeen jauhot sisältävät leseitä ja murskattuja jyvien kuoria: gluteenia - 25%, tärkkelystä - 70%, proteiinia - 15%, sokeria - 2%, rasvaa - 2%, kuitua - 0,7%. Tämäntyyppisten jauhojen väri on kellertävästä harmaaseen ja ruskeaan. Tästä jauhosta leipominen on tuoksuvaa, huokoista, mutta ei rehevää. Siitä valmistetaan piparkakkuja ja keksejä. Toisen luokan jauhot soveltuvat myös pannukakkuihin, nyytiin, nyytiin ja ruokavalioleivän leivontaan ruisjauhoa lisäämällä. 2. luokan jauhot sisältävät enemmän vitamiineja ja hivenaineita. Nämä ovat ryhmien B, H, E, A vitamiineja, ja kemiallinen koostumus sisältää:

• magnesium, kalium, rauta, rikki, fosfori;
• sinkki, vanadiini, mangaani, molybdeeni, kupari, kromi, koboltti.

100 g 2. luokan jauhoja sisältää:

• Vesi - 14.
• Proteiinit - 11.7.
• Rasvat - 1,8.
• Hiilihydraatit - 70,8.
• Kcal - 328.

2. luokan jauhoista leipominen on paljon terveellisempää ja vitamiini- ja hivenainerikkaampaa kuin 1. luokan jauhot.

Kotiäidin suosikkivalikoima. Siitä leipominen on rehevää, pehmeää, maukasta. Siinä on enemmän rasvaa eikä juuri lainkaan tärkkelystä. Tämäntyyppisten jauhojen väri on lumivalkoinen. Jauhot sisältävät proteiineja - 10%, raakagluteenia - 28%, kuitua - 0,15%, rasvaa - 0,15%, sokeria - 0,15%. Vitamiineja on vähemmän kuin aikaisemmissa lajikkeissa: vitamiineja B1, B2, B9, PP, vähän E ja A. Hivenaineet sisältävät kaliumia, natriumia, magnesiumia, fosforia, rikkiä, molybdeeniä, klooria.

100 g premium-jauhoja sisältää:

• Vesi - 14.
• Proteiinit - 10.3.
• Rasvat - 0,9.
• Hiilihydraatit - 74,2.
• Kcal - 327.

Premium-jauhot sopivat ihanteellisesti kulinaarisiin tuotteisiin, puffi-, murotaikinaan ja hiivataikinaan.

Jauhot

Siinä on vaalea kermanvärinen väri ja korkea gluteeniprosentti. Sillä on korkeat paistoominaisuudet. Tämän tyyppistä jauhoa käytetään runsaasti sokeria ja rasvaa sisältävään hiivataikinaan (pullat, pääsiäiskakut). Tämäntyyppisistä jauhoista valmistetuilla tuotteilla on huono huokoisuus ja ne vanhenevat nopeasti.

Vehnäjauho

Karkea ja heterogeeninen hiukkaskoolla. Jauhot sisältävät raakagluteenia - 20%, sillä on korkea sokerinmuodostuskyky ja kosteuskyky. Tämän tyyppistä jauhoa käytetään pöytäleipien leivontaan.

Jauhon syömisen hyödyt ja haitat

Hyöty. Jauhojen käyttö nopeuttaa aineenvaihduntaa, suojaa sydän- ja verisuonijärjestelmää, stimuloi aivoja, stimuloi estrogeenin tuotantoa, auttaa parantamaan Alzheimerin tautia, osteoporoosia. Tämän tuotteen käyttö vähentää sappikivien riskiä.

Jauhot auttavat astman, keuhkoputkentulehduksen hoidossa, ehkäisevät vapaiden radikaalien muodostumista. Jauhoon kuuluvat ainesosat pehmentävät ihmiskehon tulehdusprosesseja.

Vahingoittaa. Jauhot ovat korkeakalorinen tuote, joten sen liiallinen käyttö voi aiheuttaa liikalihavuutta, korkeaa verenpainetta ja allergioita.

Jauhopohjaisten tuotteiden kohtuullinen käyttö tuo todellista makua ja aromia. Perinteinen teenjuontihan ei ole koskaan täydellistä ilman jauhopohjaisia ​​tuotteita, ja niitä on paljon: jokaiseen makuun ja mieltymykseen.