Kerran kuulin upean ilmauksen: "Jos tämä ruokalaji tarjoillaan vodkan kanssa, tämä on korva, ja jos ei, niin se on vain kalakeitto." Ukha on venäläisen kansallisen keittiön ruokalaji, jolla ei ole analogeja maailmassa, ja se eroaa muiden kansallisten ruokien kalakeitoista sekä valmistustavan (täysin puhdas ja läpinäkyvä liemi) että tuotteiden koostumuksen suhteen. Erityisesti ei lisätä kastikkeita - paistettua sipulia porkkanalla ja muilla vihanneksilla tai voita. Korvan kala on vain kiinni vain sterletissä - elää. Erilaisia \u200b\u200bjuuria, mausteita ja yrttejä lisätään makuun ja aromiin.

Sterletikeiton valmistamiseksi kotona tarvitsemme: sterlettiä, kotitekoista kurpitsaa (liemelle), sipulia, porkkanaa, perunaa, persiljan juurta, tilliä, laakeria, pippuria, vodkaa, suolaa ja sitruunaa tarjoiluun.

Pese kukko juoksevan veden alla, laita kattilaan, lisää vettä, laita liesi, kiehauta ja kytke päälle hiljaisin tuli. Kerää jatkuvasti vaahtoa, kypsennä kukkoa noin 2 tuntia.

Kuori sipuli, leikkaa se neljään osaan, mutta ei kokonaan, niin on helpompi saada kiinni hännästä. Lisää laakeri sipulin kanssa.

Lisää karkeasti hienonnettu persilja tai selleri.

Lisää sterletin pää ja häntä muutaman minuutin kuluttua.

Ota liemen keittämiseen varatun ajan jälkeen kiinni kukko, juuret ja kala, siivilöi liemi. Kukkaro puretaan, luut ja iho heitetään pois, lihaa voidaan käyttää toisessa astiassa tai syödä mielihyvin, kun se on valmis, jonossa on niitä, jotka haluavat))).

Lisää kuorittuja ja hienonnettuja perunoita ja porkkanoita puhtaaseen liemeen.

Kun perunat ja porkkanat keitetään, kuori kalanruho. Sterletti, sinun täytyy vain leikata piikit takana ja puhdistaa ne pitkin sivuja. Poista harjua pitkin kulkeva vizigu tai sointu. Leikkaa evät haluttaessa.

Leikkaa kala suuriksi paloiksi. Kun perunat ovat puoliksi keitetyt, lisää kala, keitä sitä enintään 15 minuuttia keräämällä vaahtoa jatkuvasti.

Lisää lasi vodkaa, keitä vielä 5 minuuttia, lisää hienonnettuja vihreitä, sammuta liesi välittömästi.

Tarjoile sterletikorva lasillisen jäätä ja sitruunaviipale. No, vain puhdasta terveyttä! Nauttia!

Viisi vaihtoehtoa sterletin kalakeiton valmistamiseen yksityiskohtaisilla vaiheittaisilla resepteillä

Arviointi
resepti

Aika
(min)

Annoksia
(ihmiset)

100 grammassa valmiita astiaa

3 gr.

2 grammaa

Hiilihydraatit

36 kcal

Vaihtoehto 1: Klassinen resepti steriilille kalakeitolle

Klassinen resepti sterlet-kalakeitolle on hyvin yksinkertainen. Päätehtävänä on saada kirkas liemi, jossa on siistit annokset kalaa.

Ainekset:

• 500 g steriiliä;
• 75 g sipulia;
• 10 g tillinsiemeniä;
• Suolaa maun mukaan;
• 2 g mustapippuria;
• 1 laakerinlehti;
• 300 g perunoita;
• 45 g voita;
• 2,5 litraa vettä.

Vaiheittainen resepti steriilille kalakeitolle

Peitä pää, häntä ja evät kylmällä vedellä.

Sipuli on kuorittava ja leikattava 4 osaan.

Lisää laakerinlehtiä, paprikaa (herneitä), tillinsiemeniä ja sipulinpaloja kattilaan.

Kun liemi kiehuu, poista vaahto uralla.

Vähennä lämpöä.

30 minuutin kuluttua liemi voidaan poistaa lämmöltä.

Anna sen laskeutua.

Kaada kalakanta hienon seulan läpi puhtaaseen kattilaan.

Leikkaa perunat nauhoiksi ja lisää korvaan

Lisää liemeen hienoja suuria sterletipaloja.

Poista vaahto toisen kerran.

Tarkista korvasi suolan suhteen.

Tarkista kalojen valmius 15 minuutin kuluttua.

Poista sterletin palat pannusta ja mausta voilla.

Jos perunat keitetään, kalakeitto on valmis.

Lisää jauhettua pippuria, viipale voita, puolet keitettyä munaa ja tuoreita yrttejä jokaiseen levyyn.

Hyödyllisiä vinkkejä sterletin kalakeiton valmistamiseen:

1. Koko steriili tulisi pestä, leikata auki ja perata. Poista kidukset päästä. Kaavi limaa iholta veitsellä ja pyyhi sitten lautasliinalla. Kaada kiehuvaa vettä ja huuhtele uudelleen kylmällä vedellä.

2. Koko sterletti on kaupoissa erittäin kallista. Voit säästää rahaa ja ostaa halvan pää- ja poninhäntäkeittosarjan ja varastoida pihvejä ruoanlaiton viimeiseen vaiheeseen.

3. On muistettava, että kala kypsyy nopeammin kuin vihannekset.

4. Jotta kalaliemi olisi puhdas ja kaunis, siinä on useita salaisuuksia: se kiristetään, venytetään ja sävytetään öljyssä paistetuilla porkkanoilla ja sipulilla.

Vaihtoehto 2: Nopea resepti steriilille kalakeitolle

Reseptimme mukaan kypsennät steriä kalakeittoa nopeasti ja maukkaasti. Liemen keittäminen yhdessä vaiheessa vie 10 minuuttia ja kirkasta se sitten tavallisella tomaatilla ja sitruunaviipaleella.

Ainekset:

• 350 g steriiliä;
• 50 g pienihedelmää tomaattia;
• 70 g sipulia;
• 30 g voita;
• Mausteet (tilli, laakeri, pippuri);
• Puolet sitruunasta;
• 1,5 litraa vettä.

Kuinka nopeasti valmistaa steriili kalakeitto

Sipulit on kuorittava ja leikattava useiksi paloiksi.

Leikkaa steriili pieniksi paloiksi ja siirrä kattilaan.

Lisää kuoritut sipulit.

Kaada kala ja sipuli kylmällä vedellä.

Kytke lämmitys päälle, odota, että vesi kiehuu.

Rasvaa kiehuva liemi.

Heitä laakerinlehti ja muutama tillinsiemeniä kattilaan ja mausta suolalla.

Aseta keskikokoinen kokonainen punainen tomaatti lusikalle ja upota hitaasti liemeen. (Älä heitä tomaattia sisään, voit polttaa itsesi kuumalla suihkeella.)

Kymmenen minuutin kuluttua tarkista kalojen valmius.

Lisää jauhettua pippuria.

Poista sipuli ja tomaatti uralla; et enää tarvitse niitä.

Nopea steriili korva on valmis! Paahda leipä leivänpaahtimessa tai kuivassa paistinpannussa ja leikkaa sitten neliöiksi. Kaada kalakeitto syviin kulhoihin, lisää sitruunaviipale, viipale steriiliä ja tarjoile nopeita krutonkeja.

Vaihtoehto 3: Resepti steriilille kalakeitolle hitaassa liesi

Käytä hyödyllisiä multikeittotoimintoja laadukkaan aterian valmistamiseen ilman vaivaa. Saat puhtaan, rikkaan liemen ja höyrytettyä kalaa mausteilla.

Ainekset:

• 600 g steriilit pihvejä;
• 1 sitruuna;
• 10 g kuivaruokaa kalaruokiin;
• 300 g perunoita;
• 2 litraa vettä;
• 65 g voita (voita).

Vaiheittainen resepti

Aloita ruoanlaitto perunoiden kanssa. Se on pestävä, kuorittava ja leikattava 3 × 3 cm kuutioiksi.

Aseta perunat monikeittokulhoon ja peitä vedellä.

Suolaa vesi ja lisää siihen kalamausteita.

Aseta höyrytysastia kulhoon.

Voitele säiliö ohuella öljykerroksella.

Hiero kala suolalla.

Aseta steriili astiaan.

Aseta voinpalat pihvien päälle.

Viipaloi sitruuna viipaleiksi.

Järjestä sitruunapiirit kalan päälle.

Sulje multikeittimen kansi ja aseta "Steam" -tila. Tällä tavalla on helpompaa valmistaa, sinun ei tarvitse poistaa vaahtoa kypsennyksen aikana.

20 minuutin kuluttua kulhoon tulee puhdas liemi, jossa on perunoita ja päällä höyrytettyjä steriilit paloja.

Poista kalasäiliö. Kaada korva kulhosta tarjoilukulhoihin. Tarjoile steriili sitruunalla erikseen, lisää siihen vihreitä ja täytettyjä oliiveja.

Vaihtoehto 4: Resepti kultaiseen steriiliin kalakeittoon

Sterlet kuuluu kuninkaallisiin kalalajeihin. Hänen lihansa on valkoista ja pehmeää. Venäläiset tsaarit, varsinkin Pietari I, pitivät tästä kalasta valmistetuista ruokalajeista erittäin hyvin.

Ainekset:

• 600 g steriiliä;
• 150 g porkkanaa;
• 100 g voita;
• 75 g sipulia;
• 80 g tomaattia;
• 2,5 litraa vettä;
• 40 g (2 lusikallista ruokalusikallista) maissijauhoa.

Vaiheittainen resepti

Huuhtele rouheet etukäteen ja liota tunnin ajan kylmässä vedessä.

Valmista potti kylmää vettä ja steriiliä.

Lisää mausteet, koko tomaatti ja hauduta.

Poista vaahto.

Lisää maissirouhe kiehuvaan liemeen ja jatka keittämistä.

Sipulit on kuorittava ja hienonnettava.

Raasta porkkanat hienolla raastimella.

Sipulit ja porkkanat tulisi paistaa voissa kullanruskeaksi.

Odota muutama minuutti, anna porkkanoilla ja sipulilla sävytetyn öljyn jäähtyä.

Siivilöi kultainen öljy seulan läpi.

Poista keitetty kala kalakeitosta.

Erota se luista ja rustosta.

Tarkista rakeiden valmius.

Kaada suodatettu öljy korvaan ja sekoita.

Jaa luuttomat kalat pieniksi paloiksi ja palaa liemeen.

Kultainen ja tyydyttävä sterletikorva on valmis! Lisää jauhettua pippuria ja tuoreita yrttejä maun mukaan.

Vaihtoehto 5: Kalastusteri korvalla

Tässä reseptissä päärasva saadaan yksinkertaisista jokikaloista, ja sterletti lisää jaloa makua.

Ainekset:

• 240 g steriiliä;
• 800 g pieniä jokikaloja;
• 150 g sipulia;
• 1 persiljanjuuri, laakerinlehti;
• 20 g tuoreita yrttejä;
• 15 ml vodkaa;
• 3 litraa vettä;
• 350 g perunoita.

Vaiheittainen resepti

Pienet jokikalat on perattava ja pestävä, vaakoja ei tarvitse puhdistaa.

Jaa koko kala kolmasosiin.

Aseta ensin pienin kala pottiin.

Keitä ensimmäistä välilehteä noin viisitoista minuuttia.

Siivilöi sitten liemi, laita siihen toinen erä kalaa.

Siivilöi liemi 15-20 minuutin kuluttua uudelleen ja lisää siihen kolmas erä kalaa.

Toista prosessi. Anna liemen seistä ja sitten suodattaa.

Kasta kuorittu sipuli, persiljajuuri, mustapippuri ja laakerinlehti puhtaaseen liemeen.

Leikkaa puhtaat ja kuoritut perunat kuutioiksi.

Kymmenen minuutin kuluttua tee viimeinen kirjanmerkki suurista sterletipaloista.

Anna liemen kiehua, poista tuloksena oleva vaahto uralla.

Tarkista perunoiden ja sterletin lujuus.

Kaada ruokalusikallinen vodkaa korvaan ja sekoita.

Voit hylätä laakerinlehden ja sipulin.

Pilko tuoreet yrtit ja lisää kattilaan.

Sammuta uunilämmitys, peitä korva tiukalla kannella ja anna sen kiehua kymmenen minuuttia.

Sterletti-kalakeitto on täysin valmis! Kaada se annosteltuihin kulhoihin.

Selvennämme, että kalakeiton valmistusprosessi koostui viidestä päävaiheesta:

1. Jokikalojen kiehuminen.

2. Jokikalojen uudelleen asettaminen.

3. Viimeinen jokikalojen kirjanmerkki.

4. Vihannesten kiehuminen.

5. Koti-kirjanmerkki sterletistä.

Voit myös lisätä reseptiin niin hyödyllisen prosessin kuin liemen vetäminen tai kirkastaminen. Tarvitset 1 kg kalaa 2 raakamunaa tai 55 g kaviaaria (220 ml vettä).
Vatkaa jäähdytetyt valkoiset ja lisää ne kuumaan liemeen ja kerää sitten nopeasti pinnalle nouseva vaahto.

Vanhoissa keittokirjoissa kuvataan menetelmä pienten kalakeiton painamiseksi (mustalla) kaviaarilla. Se sekoitetaan veteen ja jauhetaan laastissa tasaiseksi. Tällöin raskas syväys laskeutuu pannun pohjaan, liemen annetaan laskeutua ja kaadetaan sitten toiseen astiaan. Kotona saadaan pikaveto ja yksinkertainen kalakaviaari. Vatkaa se haarukalla, poista kalvo ja lisää se kiehuvaan liemeen.

Sterlet on sammenperheen kaupallinen jokikala. Sitä löytyy lähes kaikista maamme jokista. Tämä kala on ainutlaatuinen, koska se ei sisällä hiilihydraatteja. Ruoissa on runsaasti proteiinia ja aminohappoja, joita ihmiskeho täydentää ruoasta. Sterletin sisällyttäminen ruokavalioon auttaa parantamaan aineenvaihduntaa, alentamaan kolesterolia ja suojaamaan sydän- ja verisuonitauteilta. Omega-3-pitoisuus auttaa selviytymään masennuksesta vaikuttamalla onnellisuushormonin tasoon ihmisen veressä.

Kuinka leikata steriili

Kalan leikkaamiseksi sinun on valmisteltava sakset ja käsineet suojaamaan käsiäsi ruhon peittäviltä teräviltä piikkeiltä. Sterletin toinen piirre on limaa ulkopuolelta. Voit päästä eroon yksinkertaisesti kaatamalla kiehuvaa vettä sen päälle. Pyyhi sitten kala ja huuhtele vedellä. Tällaisen menettelyn jälkeen on myös mahdollista poistaa luulevy. Sitten voit jatkaa leikkaamista. Ei tarvitse puhdistaa, leikkaa vain evät, häntä ja pää. Poista kidukset ja suolet. Puolen tunnin kypsennyksen jälkeen matalalla lämmöllä vaaka liukuu ja liukenee. Sterlet-korva saa erityisen tuoksun ja rikkauden. Jos käytät jäädytettyä ruhoa, lisää keittoon keitetyt perunat.

Klassinen

Vaaditut tuotteet:

• Paino noin 1 kg.
• Nippu persiljaa.
• Keskipitkä sipuli.
• Mustapippuri.
• Laakerinlehti.
• Suolaa maun mukaan.
• Vodka.

Resepti valokuvalla askel askeleelta:
1.Leikkaa tuore ruho, huuhtele ja leikkaa keskikokoisiksi pihveiksi. Laita palat, steriilit päät ja yrtit kattilaan tai kattilaan. Laita keskilämmölle, keitä korkeintaan tunti.

2. Kun liemi on kiehunut, lisää mausteet: pippuria ja suolaa. Keitä vielä 4 minuuttia.

3. Poista valmistettu astia liedeltä ja anna kiehua vielä 30 minuuttia.

5. Nyt mielenkiintoisin kohta: lisää 1 lasillinen vodkaa keittoon. Luonnossa jokivedellä valmistettu pähkinäkalakeitto vaatii desinfioinnin. Tässä reseptissä steriili kalakeitto lisää maustetta, voimaa ja valkoisuutta liemeen.

6. Viimeinen vaihe on valmiin astian tarjoilu pöydälle. Koristele persilja ja sipuli, laita kalapihvi jokaiseen levyyn ja kaada liemi kattilasta.

Ruhtinaallisesti

Keskeiset tuotteet kuninkaallisen kalakeiton keittämiseen:

• Kalanruhot.
• Porkkana.
• Polttimo.
• Perunat.
• Suola / mausteet.

1.Leikkaa kala, huuhtele. Leikkaa sitten keskikokoisiksi pihveiksi.

2. Valmista vihannekset mausteilla. Leikkaa perunat karkeasti kuutioiksi, leikkaa porkkanat viipaleiksi, pilko sipuli. Laita kaikki yrttien kanssa kattilaan tai kattilaan. Peitä kaikki vedellä ruoan piilottamiseksi.

3. Keitä erillisessä, suuremmassa astiassa vettä lisäämällä suolaa.

4. Aseta pata nyt kattilaan 3 kohdasta, sulje kansi, vähennä lämpöä, pidä vesihauteessa vielä 3 tuntia. Tässä tapauksessa sinun on seurattava nesteen määrää suuressa astiassa. Lisää tarvittaessa.

5. Kun kuninkaallinen kalakeitto on valmis, koristele tuoreella persiljalla ja tillillä.

Kalapääkeitto

Vaaditut tuotteet:

• Sammen päät.
• Perunat.
• Vihreät
• Viini, mieluiten kuiva valkoinen.
• Porkkana.
• Mausteet / suola.
• Pieni kala.

1.Uhu kotona olevasta sterletistä voidaan helposti valmistaa jopa päästä.

On tärkeää pestä tämä osa hyvin, koska siinä on limaa, verihyytymiä.

2. Myös kidukset ja silmät tulee leikata. Laita kaikki astiaan, joka on täynnä vettä. Pese kalajauhot ja kääri ne puuvillakankaaseen. Voit ohittaa puhdistuksen - tällä tavalla kala antaa maulle liemen ja tekee siitä rikkaan.

3. Keitä kala ei kovin kuumalla lämmöllä. Tässä tapauksessa sinun tulisi usein kuoria vaahto lusikalla. Laita seos mausteita ja suolaa neljänneksen tunnin kuluttua liemeen. Keitä vielä 35-45 minuuttia. Tänä aikana sinun on kuorittava ja leikattava vihanneksia. Ukha on kuutioiksi leikattu peruna, porkkana ja sipuli.

4. Poista keitetty muutos liemestä. Se on kiehunut eikä siitä ole enää hyötyä. Vedä sitten kalan pää ulos. Lataa hienonnetut vihannekset sen sijaan kattilaan.

5. Irrota nyt steriilit liha päistä ja lisää korvalle. Kaada viini 10-15 minuutin kuluttua ja poista pannu lämmöltä.

6. Hauduta peitettyä keittoa muutaman minuutin ajan ja lisää sitten hienonnetut yrtit.

Taloudellinen resepti

Vaaditut tuotteet:

• Steriilin osat: päät, harjanne.
• Perunat.
• Porkkana.
• Tomaatti / pasta.
• Pippuri / suola.

1. Poista kidukset ja silmät päistä, huuhtele ja aseta ne kattilaan, jossa on vettä yhdessä harjanteen kanssa. Laita liesi. Kun neste alkaa kuplia, tulee vaahto, joka on poistettava. Vedä harjanne tunnissa ulos päillä.

2. Kuori ja leikkaa vihannekset kuutioiksi tai sauvoiksi. Laita kaikki liemeen, keitä puoli tuntia riittää.

3. Pese tänä aikana tomaatti. Pistä sitten reikiä hammastikulla. Heitä keitto. Vihannes lisää liemeen hapan maun ja ruokahalua.

4. Poista tomaatti 10 minuutin kuluttua, lisää mausteet ja suola. Keitto on valmis.

Kalastajan

Vaaditut tuotteet:

• Sterletti.
• Peruna.
• Porkkana.
• Vihreät. Persilja, voit käyttää tilliä.
• Vodka.
• Mausteet / suola.

Kuinka kokata:
1.Pese leikattu ruho ja leikkaa suuriksi pihveiksi.

2. Pese- ja kuorittavat vihannekset. Jätä sipuli kokonaiseksi, leikkaa porkkanat ja perunat paloiksi.

3. kaada vettä kattilaan ja kiehauta voimakkaan tulen päällä. Aseta sipuli, perunat ja porkkanat astiaan. Lisää kalapihvejä 5 minuutin kuluttua. Keitä vielä neljännes tuntia.

4. vihreät pilko hienoksi ja heittää kuplivaan veteen. Lisää sitten kaikki mausteet

Tärkeä askel on lisätä vodkan laukaus veden desinfioimiseksi, jolloin liemestä tulee läpinäkyvä ja pikantti.

4. Laita kalanpalat höyryuuniin, laita jokaiseen pihveihin pala voita. Top sitruunaviipaleilla.

5. Sulje kansi ja kytke "Steam" -toiminto päälle ja aseta aika 20 minuutiksi. Tässä tilassa sinun ei tarvitse irrottaa vaahtoa.

6. Keittämisen jälkeen saat liemen perunoilla ja höyrytetyillä pihveillä.

7. Tarjoile kala erikseen lautaselle tai lisää se liemeen.

Herkullinen kalakeitto tulee, jos noudatat yksinkertaisia \u200b\u200bvinkkejä ja kypsennät sen oikein:

• Kun sekoitat sterletikeittoa, älä sekoita tai käytä haarukkaa. Tämän kalan liha on pehmeää ja voi hajota. Pihvien kalastamiseen on parasta käyttää ura-lusikkaa.
• Sinun ei pitäisi lisätä paljon mausteita. On suositeltavaa rajoittua laakerinlehtiin, pippuriin ja suolaan.
• Lisätty sitruunamehu ja kuiva valkoviini lisäävät mausteen ja aromin ruokalajiin.
• On parempi palvella korvaa pöydällä, kun se hikoilee ja infusoi useita minuutteja.
• Kalakeitot sopivat hyvin tomaattien kanssa. Siksi on suositeltavaa lisätä tuoreita vihanneksia tai tomaattipastaa.
• Kun valmistat kuninkaallista kalakeittoa, voit lisätä muita kaloja - kuhaa tai lohta.

Oikea korva kypsennetään. Mutta steriilit keitto osoittautuu maukkaaksi ja kotona, kypsennettynä tavallisella liedellä.

Sterletti korva tämä on hieno ruokalaji juhlapöydälle. Loppujen lopuksi - kuninkaallinen kala. Muinais-Venäjän päivistä lähtien sterletiä on kutsuttu "punaiseksi kalaksi". Ja ei sterletin lihan värin takia, vaan siksi, että se on erittäin hyvä. Harkitse kuinka keittää sterlet-kalakeittoa.

Sterletti korva kotona

Leikkaamme sterletin... Kaada limaa ja vikoja (luulevyjä) kotona kaatamalla kiehuvaa vettä kattilasta sterletille, kaada se kylmällä vedellä. Lima muuttuu valkoiseksi ja alkaa pudota paloina, myös vikoja. Sen jälkeen raaputa jäljellä oleva lima pois veitsellä. Jos keitämme sterletikeittoa tulen päällä, on tapa raastaa steriili karkealla suolalla. Repäisemme vatsan ja poistamme sisäosat. Leikkaa häntä, tee pyöreä viilto pään lähelle, jättäen vain vizigon. Vedämme sterletin vyzigistä. Poista kidukset päästä. Leikkaa steriili annoksiksi.

Punainen liha 1-1,5 kiloa olemme valmistautuneet. Puhdista ja laita persilja, sipuli, selleri kattilaan. Kaada steriili ja vihannekset vedellä 2-3 litran kattilaan. Kytkemme lieden minimiin. Kuumenna sterletikeitto keittämällä matalalla lämmöllä, tämä prosessi kestää noin tunnin. Klassisen steriilisen kalakeiton valmistusreseptin mukaan mitään muuta ei tarvitse lisätä. Valinnainen voimme hieman muuttaa ukha-reseptin steriilistä ja laita yhdessä vihannesten kanssa muutama keskikokoinen peruna, porkkana. Jotkut kokit lisäävät kourallisen rakeita neljään osaan leikattuina. Mitä enemmän sterlettiä sinulla on, sitä vähemmän tarvitset kaikkea muuta.

Kun steriilit korvat kiehuvat, lisää pippuria, suolaa, laakerinlehteä. Keltainen rasva pinnalla on steriilit kalakeiton pääpiirre. Poista vaahto kiehuvasta kalakeitosta jättäen rasva. Keitä vielä viisi minuuttia. Poista liedeltä, anna sterletikorvan hautua 15-20 minuuttia.

Rituaalit sterletin kalakeiton valmistamiseen tulessa

Kaada vodkaa korvaan - lasi kattilaan tai kattilaan. Sterletikeitto kotona on melkein valmis. Jos keitit steriilit kalakeittoa tällä reseptillä tulella, älä unohda sammuttaa tulipalo korvassa kypsennyksen lopussa (mieluiten koivu tai hedelmäpuu). Kaikki tämä muistuttaa muinaisia \u200b\u200bpakanallisia rituaaleja, mutta kaikki kalastajat noudattavat sitä tiukasti. Venäjän eri alueilla on muita keittoja kalakeiton valmistamiseen. Esimerkiksi, ensimmäinen muki kalakeittoa kaadetaan veteen tai maahan... Jokainen kokki tietää ja noudattaa omaa rituaaliaan keittamalla kalakeittoa. Siksi reseptillä sterlet-kalakeiton valmistamiseksi on monia muunnelmia, mutta aina tulos on hämmästyttävän maukas ruokalaji. Oikein keitetty steroetti sulaa suussa.

Tarjoillaan sterlet-kalakeittoa pöydällä

Suodatamme korvan. Poistamme vihannekset ja käytämme harkintamme mukaan. Laita steriili liha lautasille. Täytä steriilit korvat. Halutessasi koristele korvan siivu sitruunalla, sipulilla, persiljalla, tillillä. Sterletti kalakeitto tarjoillaan kuumana mustan leivän kanssa. Kylmä korva seuraavana aamuna on myös erittäin maukas, mutta loppuu melkein aina välittömästi.

Wuhua voidaan kutsua kirkkaaksi kaikuksi kyläelämässä, joka yhä väsymättä tunkeutuu kaupunkitietoisuuteen estäen "konkreettisen" maailman asukkaita uppoutumasta rutiiniin ja tylsyyteen. Tämän kaiun kaikkein kiihkein ilmentymä on steriilit korvat, joita pidetään oikeutetusti kuningaskalana. Sterlettikorvan perusteella se osoittautuu uskomattoman rikkaaksi makuun ja aromeihin.

Sterletille kalalle on ominaista sitkeä ja karkea iho, jota täydentävät terävät piikit, "vikoja", joten se ei todellakaan toimi puhdistamalla sitä paljain käsin.

Varmista ennen puhdistamisen aloittamista, että kätesi ei liu'u puhdistuksen aikana. Puuvilla- tai kumikäsineet auttavat välttämään tämän. Mutta ei ole tarpeetonta käsitellä kalan pintaa karkealla suolalla. Huuhtele se pois lämpimällä vedellä. Suola poistaa liman ja vähentää siten kätesi liukastumisen riskiä kalojen yli.

1. Aloitamme sterletin poistamalla piikit takana. Prosessi on hauskempaa, jos aloitat leikkaamisen hännästä.
2. Sivu- ja vatsavirheet voidaan poistaa kahdella tavalla: leikkaamalla ne irti ja yksinkertaisesti kuorimalla. Poistamme myös evät.
3. Seuraavaksi puhdistamme kalat suolistosta.
4. Seuraava poistettava osa on piiritys. Tätä tarkoitusta varten teemme viillon paikassa, jossa vartalo kulkee päähän. Leikkaamme rustot, haparoimme vizigoa. Teemme viillon hännän alueelle. Tartu vizigusta pään alueella kätevillä keinoilla (pihdit, sormet, koukku) ja vedämme sen ulos yrittäen olla repimättä.
5. Leikkaimme pään. Mutta emme heitä sitä ulos, mutta puhdistamme sen kiduksista.

Huomautus! Kaikki "jätteet" pään, evien ja piikien muodossa ovat erinomainen pohja liemelle. Siksi niitä ei missään tapauksessa saa heittää pois.

Klassinen sterlettikorva kattilassa

Klassinen resepti hyvitetään tuottamaan kirkas, rikas liemi. Toinen, voidaan sanoa, klassikoiden laki on siistien annosteltujen sterletin palojen esiintyminen valmiissa astiassa.

Ainekset 500 g: lle steriiliä ja 2,5 litraa vettä:

• sipuli - pää;
• perunat - 300 g;
• tillin siemenet - 10 g;
• pippuria - 2 g;
• lavrushka - 1 kpl;
• voi - 40 g;
• tavallinen suola - mieltymysten mukaan.

Voit valmistaa maukkaan, oikean korvan ja liemen sitä varten seuraavalla tavalla:

1. Ensimmäinen askel on ilmentää suunniteltu ja oikea ja runsas liemi. Tätä varten otamme sterletin pään, sen hännän ja evät. Täytä vedellä. Otamme sipuli, huuhdellaan se, poistetaan pintakerros vaa'asta ja lähetetään se kala-astiaan. Lähetämme tillinsiemeniä, mustapippuria samaan paikkaan - kattilaan.
2. Kun olet kiehunut, poista vaahto säännöllisesti. Sammutamme tulen. Poista uunista 30 minuutin kuluttua rasitusta varten.
3. Suodatamme, käytämme säännöllistä ristikkoseulaa.
4. Panimme jälleen tuleen. Panemme perunat.
5. Leikkaa sterletti suuriksi pihveiksi ja laita se liemeen.
6. Seuraamme tarkasti muodostuvaa vaahtoa niin, että korva on läpinäkyvä ilman "höyheniä".
7. Yritämme suolaa. Lisää laakerinlehti. Tarkistamme kalojen valmiuden.
8. Uutamme valmiin kalan kalakeitosta, päällystetään voilla. Anna öljyn liota ja laita se takaisin pannulle.
9. Poistamme laakerinlehden.

Tarkistamme kalakeiton valmiuden perunoiden ja kalojen valmiudella.

Tarjoile steriili kalakeitto voileipillä, puolet kovaksi keitetty muna ja yrtit.

Hirssin kalan päästä

Tarjoamme kokata runsas ensimmäinen ruokalaji, joka perustuu kalakeittoon, jolla Aleksanteri Sergeevitš Pushkinin kasakat itse leposivat. Kasakilla oli käytössään paljon hirssi- ja sampikaloja. Aiomme kokata sterletikeittoa hirssi päässä.

Otamme 2 litraa vettä:

• sterletin pää ja häntä - 300 g;
• hirssi - 100 g;
• porkkanat - 70 g;
• perunat - 100 g;
• sipulit - 30 g;
• maustepippurit - 5 kpl .;
• tilli (kuivattu) - Art. l.
• vihreät (tuoreet) - maun mukaan;
• voi - 50 g;
• suolaa maun mukaan.

Voit valmistaa sterletikeittoa hirssillä seuraavasti:

1. Laitamme kalat kylmään veteen ja kypsennämme liemi lisäämällä mausteita, kuten pippuria ja kuivattua tilliä. Suodatamme, kun se on valmis.
2. Laita se uudelleen liedelle. Laitetaan hirssi perusteellisesti pestyyn puhtaaseen kattilaan. Keitä hirssi loistavassa eristyksessä vähintään 30 minuutin ajan. Ja älä unohda vaahtoa.
3. Seuraavat lisättävät ainesosat ovat sipulia ja porkkanaa. Ne voidaan paistaa öljyssä.
4. Kun keitämme vihanneksia liemessä 10 minuutin ajan, lähetämme perunapalat sinne.
5. Perunoiden lisäämisen jälkeen voit lisätä kokonaisia \u200b\u200bkalanpaloja korvaan. He kypsyvät nopeasti.
6. Lisää keittoon 5 minuuttia ennen virran katkaisemista.
7. Kun olet sammuttanut keiton, mausta se voilla.

Anna korvan hautua, minkä jälkeen nautimme erinomaisesta mausta ja rikkaasta aromista.

Vanha kuninkaallinen resepti

Kuninkaallinen resepti on nimetty johtuen siitä, että vanhoina aikoina se oli vain jalojen ihmisten saatavilla. Tavallisilla maataloustyöntekijöillä ja talonpoikilla ei ollut varaa ensimmäisiin ruokalajeihin, joilla oli niin runsas maku, joka saatiin käyttämällä laajaa valikoimaa ainesosia.

Ota vanha resepti:

• vihannekset (sipulit, porkkanat) - 1 kpl;
• perunat - noin 200 g;
• hirssi - 100 g;
• steriili - 400 g;
• erilaisia \u200b\u200bliemilajeja - kuinka monta on saatavilla;
• vodka - 50 ml;
• suolaa maun mukaan;
• pippuri - maun mukaan;
• vihreät maun mukaan.

Kuninkaallisen korvan valmistelemiseksi sinun on noudatettava seuraavia ohjeita:

1. Kääritään koko ahven ja olemassa olevat kalanpäät (esimerkiksi hauki, ide, hauki) paksuun sideharsoon. Laitamme sen kattilaan, täytämme sen vedellä, kytke tuleen, keitä.
2. Yhdessä kalan kanssa älä unohda lisätä sipulin päätä rikkaaseen liemeen.
3. Liemen kiehumisen jälkeen jätä se tuleen vielä 30 minuutiksi ja poista sitten juustolista kalalla ja sipulilla.
4. Ensimmäinen liemi on valmis.
5. Toinen keitetään aiemmin käytettyjen kalojen fileiden perusteella: hauki, ide. Keitä toinen liemi noin 20 minuuttia.
6. Toistetaan suodatusprosessi.
7. Lähetämme pestyn hirssin kireään liemeen ja vähän myöhemmin - perunat, porkkanat ja sipulit.
8. Valmistamme sterletifilee 30 minuutissa, jolloin hirssi on valmis.
9. Lähetetty filee liemeen, ajastamme ajan, koska 25 minuutin kuluttua tulee aika toiselle ainesosalle - vodkalle.

Kuninkaallinen korva on valmis.

Huomautus! Vanha resepti kalakeittoa kuvaa kuninkaallisesti yhden vivahteen täyttymisen, mikä ei valitettavasti ole mahdollista kotikeittiössä. Viimeisessä vaiheessa vaadittiin kastavan hehkuvaa koivutukia korvaan. Kirjaimellisesti minuutissa hänen korvansa oli kyllästynyt tulen aromilla.

Sterletti korva panoksessa

Jos kohtalo on antanut hyvän mahdollisuuden ja menet luontoon, muista ottaa kalaa keittoon tai vavat, jos sinulla on taitoa tarttua siihen.

Voit valmistaa herkullisen, tyydyttävän ja aromaattisen kalakeiton tulen yli ottamalla:

• steriili - 1 kpl;
• perunat - 200 g;
• sipulit - 140 g;
• porkkanat - 75 g;
• vodka - 100 ml;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• mustapippurit - 6 kpl;
• suolaa maun mukaan;
• vihreät maun mukaan.

Varastoimme myös koivun polttopuuta ja sideharsoa.

Keittotapa:

1. Koska luonnossa jokainen komponentti on painonsa arvoinen kultaa, ja tällä kertaa aloitamme ruoanlaittamisen liemellä. Panimme sideharsoon sterletin pään, hännän ja evät kattilaan. Tarvitaan sideharsoa, koska seulan kantaminen mukanaan on järjetöntä.
2. Keitetään liemi, poista kala. Panemme perunoita ja muita vihanneksia.
3. Perunat ovat melkein valmiita. On kala ja vodka.
4. Lisää laakerinlehtiä ja mustapippuria 5 minuuttia ennen sen poistamista lämmöltä. Sitten meidän on poistettava laakerinlehti keitosta.

Ja kuten makea nuotti sinfoniassa, hiiltynyt koivun tulipalo. Upotamme sen hetkeksi korvaan, joka on jo valmistettu, mutta jota ei ole poistettu avotulesta.

Tarjoile hienonnettujen yrttien kanssa.

Runsas keitto hitaassa liesi

Tietysti multikeittimen käyttö keittiössä a priori sulkee pois monivaiheisen ja suuren toimintajakson, mutta edes vaikeissa aikarajoituksissa et voi kieltää itsellesi herkullisia ruokia.

Ainekset:

• steriili - 1 kg;
• jousi - pää;
• purjo - 1 kpl .;
• sellerijuuri - 1 kpl;
• laakerinlehti - 4 kpl .;
• pippuria - pari herneitä;
• suolaa maun mukaan.

Sterletkorva hitaassa liesi valmistetaan näin:

1. Laita hienonnettu kala, juuret ja sipulit keittokulhoon.
2. Täytä 1,5 litraa vettä.
3. Altistamme "Keitto" -ohjelman (sen puuttuessa - "Stew") 40 minuutin ajaksi.
4. Siivilöi valmis liemi.
5. Jos korvasi näyttää sinulle samealta, turvautumme tekniikkaan, jota kutsutaan kaveriksi. Tarvitset 50 g kaviaaria, mieluiten rakeista. Ensin hieromme sitä. Lisää sitten ruokalusikallinen jäävettä siihen: sinun pitäisi saada pannukakku taikinan sakeus. Kaada toinen lasillinen kylmää vettä, jota seuraa lasillinen kuumaa liemiä.
6. Kaada saatu ahdin korvaan useilla kierroksilla. Keitetään "haudutustilassa" vielä 5 minuuttia.
7. Panemme perunoita, porkkanoita halutulla tavalla ja keitetään kunnes ne ovat pehmeitä.

Ohralla valmistetun kalakeiton valmistusprosessi on periaatteessa sama kuin hirssi kypsennyksen resepti, lukuun ottamatta yhtä ... Ohraa ei tarvitse keittää pitkään erillään muista ainesosista.