Wikipediasta:

Kharcho on kansallinen georgialainen naudanlihakeitto, jossa on riisiä ja saksanpähkinöitä erityisellä happamalla pohjalla kuivattua luumu-tkemali tai tklapi. Keitto on erittäin mausteinen, mausteinen, runsaasti valkosipulia ja yrttejä ja paljon paksumpi kuin muut keitot.

Moskovassa, Volgogradsky Prospektilla, lähellä laakeritehdasta, oli taverna. Usein ystävät soittivat - menimme ympyrään (kuten tätä paikkaa kutsuttiin), pakkasimme nopeasti ja menimme tähän tavernaan, joka oli kuuluisa kolmesta asiasta: 1. oluestaan, 2. siellä sai aina ottaa 100 g vodkaa pullotukseen. 3. ja heidän kharcho-keittonsa. Ihmisiä tuli kaikkialta Moskovasta, eikä tietenkään oluen tai vodkan takia, sitä sai kaikkialta, mutta pääasiassa keiton takia.

Saavumme yleensä lounasaikaan. He ottivat olutta ja tietysti kuuluisan kharcho-keiton. Muista ottaa valkoihoisia kakkuja, muuta lihaa ja saimme tyylikkään illallisen. He tekivät siellä erinomaisesti ruokaa, vaikka siihen aikaan se oli ruokasali, ei ravintola.

Siitä lähtien olen rakastanut tätä keittoa. Ja vaikka he valmistavat sen eri tavoin, nyt katson sitä eri tavalla, tajuten, että todellisen kharcho-keiton keittäminen ei ole niin helppoa.

Siksi ihmiset keittävät usein sen kaltaista keittoa. Harkitsemme tässä klassisen lisäksi myös "pika-kharchoa", jotta voit keittää herkullisen keittosi yksinkertaisesti ja nopeasti.

Vaiheittaiset reseptit kharcho-keiton keittämiseen

Tämän Georgian kansallisruoan tyypillinen erottuva piirre muista lihakeitoista on vain naudanlihan käyttö ruoanlaitossa, ja georgiaksi "dzrohis hortsi kharshot" tarkoittaa "naudanlihakeittoa", tkemali-luumuja ja raastettuja saksanpähkinöitä. "Klassisen" reseptin mukaan näitä kolmea komponenttia ei voi poistaa astiasta tai korvata muilla.

Hyvin ruokittu naudanrinta (harvemmin rystys) sopii parhaiten keittoon

Jotkut kokit eivät ole samaa mieltä sekä käännöksestä että kharcho-keiton sisällön määritelmästä. He selittävät, että on "kharcho" ja on "keitto kharcho", ja nämä ovat kaksi eri ruokaa. Keitto voidaan keittää minkä tahansa lihan kanssa ja jopa ilman lihaa. Olen myös taipuvainen tähän mielipiteeseen.

Joten keitossa, tavallisessa keittiössä, on sallittua korvata tklapi - tuoreella kirsikkaluumulla, tkemali-kastikkeella, granaattiomenamehulla tai tomaateilla ja tomaattipastalla.

Tklapi - kuivattu luumu tkemali (kirsikkaluumu) sose. Kutsutaan joskus "happamaksi lavashiksi" ja se valmistetaan paitsi tkemalista, myös mistä tahansa luumusta, tarrasta, koiranpuusta) -

Myös nyt kharcho-keittoa valmistetaan erilaisista lihoista: sianlihasta, lammasta, vasikasta ja jopa siipikarjasta ja kalasta.

Menu:

1. Klassinen kharcho-keittoresepti - askel askeleelta resepti valokuvalla

Ainekset:

Laskemme 4,5 litran kattilaan

• Naudanliha - 1 kg.
• Riisi - 2/3 kuppia
• Sipuli - 2 kpl.
• bulgarialainen paprika - 1 kpl.
• 1,5 dl tomaatteja hienonnettuna tai omassa mehussa purkitettuna
• Tomaattipasta - 3 rkl.
• Hienonnetut saksanpähkinät - 100 g.
• Tkemali-kastike - 3 ruokalusikallista
• Humala - suneli - 1,5 rkl.
• Jauhettu korianteri - 1 tl
• Kaikki vuodenajan mausteet - 1 tl
• Jauhettu mustapippuri - 0,5 tl
• Kasviöljy - 50 g.
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Valkosipuli - 2-3 neilikkaa
• Sokeri - 1 rkl
• Persilja, korianteri, tilli, basilika
• Suolaa maun mukaan

Ruoanlaitto:

1. Laita liha kattilaan, kaada täysi kattila vettä, laita liedelle, kiehauta, poista vaahto.

2. Keitettiin puoli tuntia, vaahto poistettiin, nyt lisäämme tähän pestyn riisin. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä, sulje kansi ja kypsennä liha kypsäksi.

3. Laita paistinpannu liedelle, kaada vähän kasviöljyä paistamista varten.

4. Lähetä sipuli pannulle. Leikkaamme sipulin hyvin suureksi. Paista sipuli läpinäkyväksi.

5. Lisää puolentoista minuutin kuluttua paprika. Sinun ei tarvitse lisätä, jos et pidä. Klassikoissa ei ole pippuria. Paista vielä 1,5 minuuttia.

6. Vihanneksia paistetaan hieman, lisää tomaatit, joko tuoreina tai purkitettuina omassa mehussaan.

7. Lisää tkemali-kastike, kuten muistat, tämä on olennainen ainesosa klassisessa versiossa.

8. Lisää tomaattipyree.

9. Sekoita kaikki hyvin ja keitä vielä 3 minuuttia.

10. Meillä on lihaa ja riisiä valmiina lisäämään passivointiamme.

11. Lisää laakerinlehti, humala - suneli, valkosipuli, jauhettu mustapippuri, suola, jauhettu korianteri.

12. Lisää lopuksi jauhetut saksanpähkinät ja kaikki kauden mausteet. Sekoitamme kaikki.

13. Laita ruokalusikallinen sokeria. Odotamme sen kiehumista. Poista vaahto ja keitä vielä 3-5 minuuttia.

14. Keitto on valmis, vain vihreitä on jäljellä.

15. No, nukahdamme runsaasti hienonnettujen vihreiden seoksella.

16. Sekoita kaikki uudelleen ja sammuta liesi. Keittoa tulisi infusoida jonnekin puolesta tunnista puoleentoista tuntiin.

Mikä maku! Yritä nopeammin.

Hyvää ruokahalua!

1. Lammasta kharcho-keittoresepti Ainekset:

• lammas - 1 kg
• Sipuli -2 kpl.
• Persiljajuuri - 1 kpl.
• Korianteria (siemeniä) 1 rkl
• Maissijauho - 1 rkl.
• Riisi - 1/2 kuppia
• Persilja - nippu
• korianteri - nippu
• Basilika - nippu
• Kirsikkaluumu vaahtokarkkisose - 120-150 g.
• Tkemal-kastike - (maun mukaan)
• Valkosipuli - 2-4 hammasta.
• laakerinlehteä/mustapippuria
• Suneli humala - 1 rkl.
• Kaneli - veitsen kärjessä
• Kuuma punainen paprika - 1 kpl.
• Sahrami - ripaus
• Suola - noin 1/2 rkl.

Ruoanlaitto:

1. Liha-lammas kaula, laita kattilaan ja täytä kokonaan vedellä. Kiehauta. Älä unohda poistaa vaahtoa ennen keittämistä. Kypsennä liha kypsäksi.

2. Leikkaa sipuli.

3. Laitamme pannu liedelle keskilämmölle ja kaada vähän kasviöljyä.

4. Kun öljy on kuumaa, laita sipuli pannulle ja aloita paistaminen. On tarpeen saada sipuli vaaleanruskeaksi.

5. Kun sipuli on paistettu, hienonna persiljajuuri.

6. Lisää maissijauho sipuliin. Sekoitamme.

liha on valmis

7. Liha on jo valmista, sen pitäisi olla pehmeää, ota se pois pannusta ja laita sivuun toistaiseksi.

8. Nukahtaa välittömästi riisiliemeen.

9. Riisiä keitetään 10 minuuttia, laitetaan paistetut sipulit liemeen.

10. Lisää laakerinlehti, persiljajuuri, korianteri, mustapippuri. Keitä vielä 10 minuuttia.

11. Laitamme lihaan.

12. Ostin kirsikkaluumu vaahtokarkkeja markkinoilta. Revimme sen pieniksi paloiksi ja laitamme mukiin noin 2/3 täytteellä.

13. Kaada liemi joukkoon niin, että se liukenee ja muuttuu soseeksi.

14. Leikkaa persilja ja korianteri.

15. Toiset 10 minuuttia on kulunut, lisää syntynyt kirsikkaluumu vaahtokarkkisose, älä lannistu, jos sinulla ei ole sitä, voit korvata sen tomaateilla tai tomaattipyreellä. Tämä vaahtokarkki on hieman makeaa, joten jos käytät sen sijaan tomaattipastaa, lisää noin ruokalusikallinen sokeria maun mukaan.

16. Laita välittömästi joukkoon punaista kuumaa paprikaa, hienonnettua persiljaa, suneli-humalaa, sahramia, kanelia. Sekoitamme kaikki.

17. On tarpeen suolata hieman (kokeile, suolaa mielesi mukaan). Kokeile myös happoa. Se ei todennäköisesti riitä.

18. Lisää vihreä tkemali-kastike (se myydään vapaasti kaupoissa). Sekoita, yritä uudelleen. Lisää tarvittaessa. Keitä vielä 5 minuuttia.

19. Leikkaa valkosipuli, laita se huhmareeseen ja jauha puuroksi, mahdollisimman hienoksi. Sitten se antaa keitolle välittömästi tyylikkään maun.

20. Sammuta tuli. Lähetämme keittoon valkosipulia, korianteria ja hienonnettua basilikaa.

No, meidän kharcho-keitto on valmis.

Tuoksuu koko asunnossa.

Hyvää ruokahalua!

Ainekset:

• Kana - 1 kg
• Vesi - 3 litraa
• Pitkäjyväinen riisi - 100 g
• korianteri ja persilja - 1 nippu kumpikin
• Sipuli - 3 kpl.
• Valkosipuli - 3-4 kynttä (maun mukaan)
• Porkkana - 1 kpl.
• Persiljajuuri - 1 kpl. (valinnainen)
• Tomaattipasta - 1-2 rkl. (välttämättä)
• Tomaatit - 4-5 kpl.
• Saksanpähkinät - 10-12 kpl.
• Tkemali - 2 rkl. (tai hieman sitruunamehua maun mukaan)
• Perunat - 2-3 kpl. (valinnainen)

Mausteet:

• Laakerinlehti - 3 kpl.
• Suolaa maun mukaan
• Jauhettu musta ja punainen pippuri - maun mukaan
• Maustepippuri - 4-6 hernettä
• Jauhettu korianteri - 1-2 tl (maku)
• Humala-suneli - 2-3 tl (maku)
• Suolainen - maun mukaan
• Paprika - 1 rkl
• 1 kg. kanakeitto setti
• 500 gr. kananrintaa
• laakerinlehti
• pippurit

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa kana isoiksi paloiksi. Palojen tulee olla luullisia, jotta liemi on rikasta.

2. Laita kananpalat kattilaan ja täytä vedellä. Laita kattila keskilämmölle. Kiehauta.

3. Poista vaahto uralusikalla. Joskus otan kuvia reikäisellä lusikalla. Kun vesi kiehuu, voit tyhjentää sen, huuhdella kana ja kattilan ja kaada uudelleen raikkaalla vedellä. Tämä tulisi tehdä riippuen siitä, millaista kanaa valmistat. Jos tämä on kotitekoista, kaikki tämä on tietysti tarpeetonta. Pyrimme esimerkiksi aina ostamaan tuotantoa samalta yritykseltä. Ja sellaisen kanan kanssa en vaihda vettä kokonaan.

4. Leikkaa porkkanat isoiksi paloiksi ja leikkaa kuorittu sipulin pää syvään ristiin.

5. Pese vihreät ja erota pohja ylhäältä.

6. Alempi osa (juuri) on hyödyllinen meille liemen ja ylempi keittoon.

7. Kun vesi kiehuu ja lakkaa vaahtoamasta, lisää kasvikset, sipulit, porkkanapalat ja mausteet: laakerinlehti, muutama herne maustepippuria ja mustapippuria. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja alenna lämpöä niin, että liemi kiehuu jatkuvasti. Keitä lientä 40-60 minuuttia. Mitä kauemmin keitämme, sitä maukkaampaa se on. Tietysti, jos sinulla on kiire, odota, kunnes kana on valmis ja voit käyttää liemen.

8. Kun liemi on valmis, poista siitä vihannekset, yrtit ja kana.

9. Siivilöi liemi. Teen tämän joko erittäin hienon siivilän läpi tai juustokankaan läpi, jotta paprikat ja muut jäämät eivät jää paitsi. Kuumenna liemi takaisin kiehuvaksi.

10. Tässä vaiheessa voit halutessasi lisätä perunoita. Tiedät jo, että perunaa ei yleensä käytetä kharcho-keitossa. Mutta jos pidät siitä, laita se sisään.

11. Lisää riisi. Ennen riisin lisäämistä keittoon se on pestävä perusteellisesti pari kertaa, jotta pesun jälkeen vesi pysyy puhtaana. Kuumenna keitto takaisin kiehuvaksi ja keitä vielä 20 minuuttia.

12. Valmista paistaminen riisin kypsyessä. Kuumenna kasviöljy keskilämmöllä, lisää hienonnettu sipuli ja kuullota sitä 4-5 minuuttia välillä sekoittaen.

13. Erottele liha luista ja leikkaa pieniksi paloiksi.

14. Hienonna tuoreet tai purkitetut tomaatit omassa mehussaan. Jos tomaatit ovat talvisia, ilman voimakasta makua, lisää tomaattipasta.

15. Kun jousi pehmenee,

16. Lisää kananliha siihen ja paista vielä 1-2 minuuttia koko ajan sekoittaen.

17. Lisää paistamiseen mausteet: pari ruokalusikallista suneli-humalaa, pari ruokalusikallista jauhettua korianteria, hieman jauhettua punapippuria, suolaista, tarvittaessa tomaattipyreetä. Laita joukkoon muutama ripaus suolaa. Lisää kaikki maun mukaan, joku rakastaa kaikkea ja joku, jotkut eivät pidä. Jos et tiedä, lisää kaikki reseptin mukaan. Siitä tulee herkullista.

18. Laitamme valmiit tomaatit. Sekoitamme.

19. Kaada joukkoon hieman lientä, sekoita uudelleen perusteellisesti ja keitä vielä 7-10 minuuttia.

20. 5 minuuttia ennen kuin riisi on valmis, laita valmiiksi valmistettu paisto keittoon. Sekoita huolellisesti.

21. Kun keitto taas kiehuu, lisää pähkinät, paprika, suola, mustapippuri maun mukaan. Lisää myös tkemali tällä kertaa.

22. Sammuta liesi ja lisää jauhettu valkosipuli. Valkosipuli tulee leikata erittäin hienoksi, ja voit jopa jauhaa hieman, jotta se tunkeutuu nopeasti kaikkiin keiton huokosiin. Maista ja lisää tarvittaessa puuttuvia mausteita ja suolaa tarvittaessa.

23. Ripottele keittoon juuri hienonnettuja yrttejä. Sulje kansi ja anna hautua vielä 5-20 minuuttia (kuinka kauan voit kestää).

Kaikki. Voidaan tarjoilla pöytään.

Hyvää ruokahalua!

1. porsaan kharcho-keiton resepti

Ainekset:

• Sianliha - 400 g.
• Riisi - 3/4 kuppia
• Sipuli - 1 pää
• Keskikokoiset tomaatit - 2 kpl.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa
• Khmeli-suneli
• Kuuma punainen paprika - maun mukaan
• Vihreä korianteri, persilja

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi. Jos on, muista ottaa pala sianlihaa kylkiluiden kanssa.

2. Liota riisi. Kuka ei pidä kovin paksusta keitosta, voit laittaa vähemmän riisiä.

3. Laita liha kattilaan, täytä se vedellä ja anna kypsyä 40 minuuttia.

4. Pannulle, jossa liha kypsennetään, on ilmaantunut vaahtoa, se on poistettava varovasti.

5. Leikkaa sipuli. Laitoimme paistinpannun kasviöljyllä liedelle ja laitoimme sipulin sinne.

6. Paistettu sipuli läpinäkyväksi, noin 5 minuuttia, lisää hienonnetut tomaatit. Meillä oli pakastettuja hienoksi keitettyjä tomaatteja. Jos sinulla on tuoreita, hienoa, lisää ne. Paista vielä pari minuuttia.

7. Lisää kevyesti paistetut sipulit ja tomaatit lihaliemeen. Ripottele joukkoon liotettu riisi. Kunnes suolataan. Keitä riisi valmiiksi.

8. Pilko valkosipuli hienoksi ja laita sivuun.

9. 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä (kokeile lihaa, kokeile riisiä), suolaa maun mukaan (parempi suolaa ensin vähän, kokeile ja lisää sitten suolaa).

10. Nukahdamme valkosipulia, humala-sunelia, vähän kuumaa punaista paprikaa.

11. Lisää laakerinlehti, anna kypsyä pari minuuttia ja lisää pilkotut vihreät, korianteri, persilja. Anna kypsyä vielä 2-3 minuuttia. Sammuta liesi.

Anna keiton hautua 10-20 minuuttia, niin siitä tulee vieläkin maukkaampaa.

Hyvää ruokahalua!

1. Keitto kharcho - nopeaa ja helppoa

Ainekset:

• Naudanpata - 1 tölkki
• Perunat - 4-5 kpl.
• Riisi - 1/3 - 1/2 kuppia
• Porkkana - 1 kpl.
• Sipuli - 1 kpl.
• Tomaattipasta 1,5 pöytä. lusikat
• Humala-suneli 1/2 tl
• Vihreät voit kuivata, ellei tuoreita.
• Pippuria maun mukaan
• Laakerinlehti - 2-4 lehteä
• Sitruunahappo - ripaus
• Valkosipuli 4-5 kynttä
• Suola - 1 tl

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa muhennos, laita se kattilaan ja täytä vedellä puoleen asti. Pannu 4,5 litraa. Laita liesi päälle, anna veden kiehua muhennoksen kanssa noin 7-10 minuuttia.

2. Leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi.

3. Silppua myös sipuli hienoksi.

4. Hiero porkkanat karkealla raastimella.

5. Kuumennamme kasviöljyä pannulla, lähetämme sinne sipulit ja porkkanat. Sekoitamme. Suljemme kannen. Paistaminen kestää noin 10 minuuttia, liedestäsi riippuen hieman enemmän tai vähemmän. Vihannekset tulee keittää.

6. Sillä välin liemi on kiehunut ja on jo kiehunut muhennoksen kanssa aikansa. Makasimme siellä samaan aikaan pestyn riisin ja perunoiden kanssa. Molemmat kiehuvat noin 20 minuuttia, joten se on kunnossa.

7. Älä unohda sekoittaa paistamista, jotta se ei pala.

8. Kun paistaminen on melkein valmis, laita siihen tomaattipyre. Sekoita hyvin ja paista vielä 1,5-2 minuuttia koko ajan sekoittaen. Laita sivuun, kunnes riisi ja perunat ovat kypsiä.

9. Riisi ja perunat keitetään, laitamme kastikkeen niihin. Sekoita hyvin ja lisää mausteet: laakerinlehti, kuivattu tilli ja kuivattu persilja, tuoretta meillä ei ollut käsillä, ja keitto on muistaakseni express-paprikajauhetta, runsas sekoitus paprikaa ja suneli-humalaa.

10. Saimme hieman paksua, ei hätää, lisää vähän kiehuvaa vettä.

11. Vähennä tulipaloa. Lisää pieni ripaus sitruunahappoa. Suolaa, noin yksi teelusikallinen tai puoli ruokalusikallista, älä laita kaikkea kerralla, kokeile.

12. Maista keittoa. Lisää tarvittaessa suolaa, pippuria, mausteita. Anna keiton kiehua.

13. Purista valkosipuli suoraan keittoon. 5 minuuttia jäljellä keittää.

Voidaan tarjoilla pöytään.

Hyvää ruokahalua!

Sinä ja minä olemme löytäneet tien, kuinka keittää herkullinen keitto ilman kharcho-keittoon tarvitsemasi tuotesarjaa ja myös ilman aikaa odottaa.

Kirjoita kommentteihin ystävät, mitä mieltä olette tästä? Georgian asukkaat sanovat varmasti: "Millainen kharcho tämä on", mutta jokapäiväisen mielipiteemme mukaan? Jaa mielipiteesi.

Kharcho-keitto on Georgian keittiön tunnetuin ensimmäinen ruokalaji. Keitto kharcho georgialaisille on kuin borssi ukrainalaisille. Tämä on tilaisuus kerätä ystäviä saman pöydän ääreen.

Kharcho-keiton pohja koostuu: - naudanlihasta (liha ja kylkiluut), pyöreäjyväisestä riisistä, saksanpähkinöistä (silputtuna) ja kuivatuista luumuista tehdystä kastikkeesta - tkemalista tai tklapi (kuivattu luumumuusi tkemali), sitä kutsutaan myös "hapan lavashiksi". ". Näitä tuotteita on mahdotonta korvata muilla valmistettaessa klassista kharchoa.

Tietenkin tämä on klassinen versio kharchosta. Ja monet eivät noudata sen valmistusta, varsinkin kun kotona ei ole naudanlihaa, resepti on jo menettänyt klassikkonsa, ja se voi sisältää lammasta, sianlihaa ja jopa kanaa. Täällä jokainen on jo kokki itselleen, ja kuten hän haluaa, hän päättää kokata kharchoa kotona. Ei varsinkaan ravintolassa. Joten käy ilmi, että useimpia kotitekoisia herkullisen kharcho-reseptejä voidaan tuskin lukea klassisten ruokien ansioksi. Pidämme kuitenkin todellisia klassisia reseptejä ennallaan. Ja huomionne, olemme laatineet tämän päivän painoksen!

Kharcho on erittäin mausteinen ja mausteinen keitto, jossa on huomattava määrä valkosipulia, mausteita, yrttejä ja se on paljon paksumpaa kuin muut keitot. Jokaisella Georgian alueella keitto valmistetaan oman reseptinsä ja teknologiansa mukaan, mutta Länsi-Georgiassa se eroaa superterävyydestään.

Olen analysoinut tusinaa reseptiä ja voin tuoda huomionne herkullisimmat reseptit kharcho-keiton valmistukseen.

Kharcho - 4 klassista reseptiä vaiheittaisella ruoanlaitossa kotona

Aito kharcho-keitto venäläisestä keittiöstä (resepti saksanpähkinöillä)

Tämä on herkullinen kharcho-keittoresepti modernista venäläisestä keittiöstä. Jopa valokuvat ovat melko vanhoja, todellisia)) Sellaisia ​​reseptejä ei löydy mistään!

Tätä varten tarvitsemme:

(perustuu 4,5 l kattilaan)

• 1 kg naudanlihaa
• 2/3 kuppia riisiä
• 2 sipulia
• 1 paprika, punainen
• 1,5 st. pilkotut tomaatit, nahattomina tai omassa mehussa
• 3 rkl tomaatti
• 100 g saksanpähkinöitä, hienonnettuna
• 3 rkl tkemali-kastiketta
• 1, st.l. humala-suneli
• 1 tl jauhettua korianteria
• 1 tl kaikki vuodenajan mausteet
• 0,5 tl jauhettua mustapippuria
• 50 g kasviöljyä
• 2-3 valkosipulinkynttä
• Persilja, korianteri, tilli, basilika
• 2 kpl. laakerinlehti
• 1 rkl Sahara
• suolaa maun mukaan

Ruoanlaitto:

1. Valmis liha (kylkiluut voivat olla), leikataan suuriksi paloiksi, asetetaan kiehumaan. Älä unohda poistaa syntynyttä vaahtoa. Keitä 40 minuuttia ja lisää pesty riisi.

2. Paista hienonnettu sipuli läpinäkyväksi ja lisää sitten hienonnettu paprika, hauduta 2 minuuttia.

3. Lisää tomaatit, tkemali-kastike, tomaattipyree sipuliin pippurilla, sekoita jokaisen ainesosan lisäämisen jälkeen. Hauduta 3 minuuttia.

4. Paistaminen, suneli-humala, laakerinlehti, hienonnettu valkosipuli, mustapippuri, korianteri, mausteet ja jauhetut pähkinät lisätään liemeen. Lisää sitten sokeri.

Kuumenna kiehuvaksi, keitä 2 minuuttia, lisää vihannekset ja poista lämmöltä. Anna hautua 20 minuuttia.

Georgian kharcho-resepti. Askel askeleelta klassinen Georgian resepti riisin kanssa

Tämä resepti kuuluu Länsi-Georgian keittiöön, ensimmäisten ruokien luokkaan.

Keittäessäsi keittoa tämän reseptin mukaan, on tärkeää noudattaa sääntöjä: käytä naudanlihaa; vähintään tomaattia; älä liioittele sitä riisin kanssa ja käytä ucho-sunelia (sarviapilaa).

Tarvitset:

• 500-600 g naudanlihaa, massaa
• 1 sipuli (iso)
• 2 rkl pyöreäjyväinen riisi
• 1-2 rkl kasviöljy
• 5 valkosipulinkynttä
• 12 ruokalusikallista tkemali-kastiketta
• 100 g saksanpähkinöitä tehosekoittimessa murskattuna
• Vihreä korianteri, persilja, basilika, sellerinlehdet - 2 oksaa kukin
• 2 tl ucho-sunelia

Ruoanlaitto:

1. Valmis liha, leikkaa 5 x 5 cm paloiksi ja laita kuumaan öljyyn.

Sitä pitää paistaa, kunnes se on kauniin ruskea. Laitamme lihan kulhoon, kaada kiehuvaa vettä päälle ja laitoimme liedelle. Kun liha kiehuu, suolaa.

2. Siivilöi hienonnettu sipuli.

3. Pese riisi ja laita se kattilaan lihan kanssa, keitä 10 minuuttia.

4. Hienonna valkosipuli ja lisää se. Pilko kaikki vihreät.

5. Lähetä valmis sipuli kiehuvaan liemeen ja mausta tkemali-kastikkeella. Kokeilemme keittoa suolaa ja laita hienonnetut pähkinät, sekoita. Heitämme joukkoon kokonaisen chilipippurin, jossa on hieman leikattu kärki.

6. Ota keitto pois liedeltä, lisää kasvikset. Jäljelle jää sekoittaa ja jättää 20 minuutiksi, vaadi.

Megrelin mausteinen kharcho

Tämä resepti on myös Georgian läntisen alueen - Megrelian keittiöstä, mutta se viittaa toisiin ruokalajeihin eikä ensimmäisiin. Ruoka on erittäin mausteinen, amatöörille. Katso itse.

Tätä varten tarvitset:

• 1 kg naudanlihaa
• 7 kpl sipulia
• 30 g voita
• 150 ml kuivaa punaviiniä
• 5 rkl tomaattimehua
• 400 ml murskattuja tomaatteja omassa mehussaan
• 30 g persiljaa
• 1 rkl Imeretian sahrami
• 10 g korianterin siemeniä
• 2 tl humala-suneli
• 3 rkl adžika
• 1 rkl viiden paprikan seos
• 80 g jauhettuja saksanpähkinöitä
• Kasviöljy

Ruoanlaitto:

1. Valmista liha: leikkaa kalvo, rasva ja leikkaa 5-6 cm kuutioiksi, joiden leikkaus on 1,5 x 1,5 cm. Tähän reseptiin on parempi ottaa naudan antrecote.

2. Hienonnettu liha, pippuri ja voitele kasviöljyllä, sekoita ja jätä hetki.

3. Levitä liha yhdeksi kerrokseksi esilämmitetylle pannulle ja paista kaikilta puolilta ilman öljyä. On erittäin tärkeää, että liha on yhdessä kerroksessa, joten paistamme sitä useissa erissä. Siirrä kypsennetty liha kulhoon.

4. Leikkaa sipuli kuutioiksi (6-7 mm), kuullota öljyssä - voi ja kasvis. Kun sipuli on saanut kauniin kullanvärisen värin, pippuroi ja kaada joukkoon punaviiniä.

5. Lisää liha sipuliin viinin kanssa, lisää suola ja sekoita. Mausta viinin haihduttamisen jälkeen tomaattimehulla ja raastetuilla tomaateilla omassa mehussaan. Sekoita kaikki ja keitä 20 minuuttia.

6. Leikkaa lehtipersiljasta varret ja pilko hienoksi. Murskaa korianterinsiemenet veitsellä ja hienonna.

7. Kun liha on haudutettu, lisää siihen sahrami, korianteri, suneli-humala ja adjika. Adjikan kanssa on oltava varovainen, se on erittäin mausteista, joten säätelemme annoksemme mausteisuutta sen määrällä.

8. Lisää jauhetut pähkinät ja sekoita kaikki. Lisää viime hetkellä persilja ja ota pois lämmöltä. Anna sen hautua.

Kharcho Georgian klassikko. Georgian keittiömestarin sosekeitto

Tämä keitto valmistetaan myös Georgian läntisen alueen reseptin mukaan, mutta eri tekniikalla saadaan sosekeitto.

Tätä varten tarvitset:

• 500 g naudanlihaa
• 200 g jauhettua sipulia
• 150 g naudan rasvaa
• 200 g saksanpähkinöitä, hienonnettuna
• 1 tl ucho-suneli
• 2 tl humala-suneli
• 1 tl Imeretian sahrami
• 1 tl punainen paprika
• 1 tl Georgian suola
• 200 g raastettuja tomaatteja
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 rkl etikka

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa lihasta kalvo ja rasva. Leikkaa liha suuriksi paloiksi ja keitä. Lihan poistamisen jälkeen siivilöi liemi ja jäähdytä.

2. Laita naudanliharasva pannulle ja sulata se. Sen päälle annamme sipulin.

3. Kaada kylmä liemi kulhoon ja mausta se: saksanpähkinöillä, utskho-suneli, humala-suneli, Imeritin sahrami, punainen pippuri ja suola. Sekoita kaikki, kaada blenderiin ja keskeytä.

4. Lisää sipuliin raastetut tomaatit, sekoita ja hauduta vielä 5 minuuttia.

5. Siirretään paistaminen, seos tehosekoittimesta pannulle, sekoitetaan kaikki ja laitetaan liedelle. Anna kiehua, laita keitetty liha ja keitä 5 minuuttia.

6. Lisää lopuksi valkosipuli ja kaada etikka, sekoita.

Tkemali-kastikkeen valmistus

Koska tkemali-kastike on mukana kaikissa esitetyissä resepteissä, päätin antaa reseptin myös sen valmistusta varten.

Tätä varten tarvitset:

• 500 g luumuja (luumun ja kirsikkaluumun hybridi) tumma väri
• 5 kpl kirsikkatomaattia
• 4 valkosipulinkynttä
• 1 varsi korianteria
• suolaa maun mukaan
• 2 tl humala-suneli

Ruoanlaitto:

1. Kaada luumun päälle kiehuvaa vettä ja laita siihen kirsikkatomaatit ja keitä kannen alla pehmenemään.

2. Jauha luumut tomaattien kanssa soseeksi siivilän läpi. Lähetämme sen takaisin kattilaan ja lisäämme 4 jauhetun valkosipulinkynttä, 1 tl. suneli-humala, suola ja hienonnettu korianteri, sekoita.

Ota pois liedeltä ja sekoita tehosekoittimella. Kaada kulhoon.

Säilytä tämä kastike jääkaapissa. Käytetty tarpeen mukaan.

Georgian keittiön sana kharcho kätkee sisäänsä paksun, täyteläisen keiton, jossa on lihaa, riisiä, runsaasti yrttejä ja mausteita, saksanpähkinöitä ja virkistävää hedelmäistä hapan meininkiä. Tämä ruokalaji on niin tyydyttävä, että se korvaa ensimmäisen ja toisen; niin maukasta, että voit valmistaa sen ainakin joka päivä vaihtelemalla koostumusta; ja vitamiinien, fytonsidien ja mikroelementtien sokkiannos tekee siitä todellisen pitkäikäisyyden eliksiirin ja lääkkeen moniin sairauksiin. Eikö se ole kaukasian satavuotiaiden salaisuus?

Kharcho on niin ikivanha ruokalaji, ettei yhtä reseptiä ole eikä voi olla. Georgian eri osissa sitä kypsennetään eri tavalla, ja maan ulkopuolella, koska aitoja tuotteita ei voida saada, kharcholla on satoja ulkomuotoja, jotka ovat enemmän tai vähemmän lähellä alkuperäistä. sivusto kertoo sinulle, miten ja mistä voit valmistaa herkullista kharchoa, ja jakaa valikoiman parhaita reseptejä: perinteisiä ja moderneja, juhlallisia ja jokapäiväisiä.

Useimmissa artikkeleissa kharchosta William Pokhlebkinin kevyellä kädellä ilmoitetaan, että tämä ruokalaji valmistetaan vain naudanlihasta, eikä muuta lihaa voida käyttää kharchoon. Hän jopa antaa tälle ruoalle koko georgialaisen nimen "dzrohis khortsi kharshot" ja kääntää sen "naudanrintakeitoksi". Ilmeisesti joku leikki vitsin kulinaariahistorioitsijalle: hänen lainaamansa lause tarkoittaa "keitetään lehmästä muhennos", ja mitä tulee kharchon lihakomponenttiin, se voi olla mitä tahansa, myös kanaa ja kalaa. On jopa erilaisia ​​kasvissyöjä kharchoja.

Perinteinen kharcho ei käytä perunoita ja porkkanoita. Riisi ja murskatut saksanpähkinät lisäävät astiaan tiheyttä. Monet nykyaikaiset reseptit eivät kuitenkaan tule toimeen ilman venäläiselle pöydälle tuttuja juurikasveja, ja perunat porkkanoilla sekä persilja, selleri ja palsternakka ovat melko hyväksyttäviä kotitekoisissa kharcho-vaihtoehdoissa.

Kharchon hapan maku johtuu tkemali-kastikkeesta, joka on valmistettu kirsikkaluumusta - villihapan luumusta - tai muista happamista hedelmistä: karviaismarjoista, herukoista. Tkemalin sijasta käytetään usein tklapi -sosetta luumuista ja muista happamista hedelmistä, jotka on kuivattu ohueksi pitaleipäksi. Nykyaikaisten megakaupunkien asukkaiden on vaikea saada tkemalia ja vielä enemmän tklappia, joten on sallittua luoda hapan ympäristö käyttämällä tutumpia tuotteita: tomaatteja tai tomaattipastaa, kuivaa viiniä, granaattiomenamehua tai -kastiketta tai jopa sitruunamehua.

Todellinen kharcho ei ole mausteinen, mutta mausteinen. Yhdessä kuumassa paprikassa on paljon valkosipulia, sipulia, persiljaa, korianteria, tilliä, minttua, basilikaa - kaikki yhdessä tai erikseen. Kuivista mausteista kharchoon lisätään mustaa, punaista ja maustepippuria, laakerinlehteä, suneli-humalaa, Imereti-sahramia, korianteria. Suurin osa näistä mausteista on tkemali-kastikkeessa, joten on tärkeää, että tämän kastikkeen omistajat eivät liioittele niiden kanssa.

Kuinka kharcho valmistetaan

Kuten Uzbekistanin shurpan tapauksessa, kharchoa voidaan paistaa ja keittää. Ensimmäisessä tapauksessa liha paistetaan ja haudutetaan sipulilla ja mausteilla, sitten kaadetaan liemellä ja keitetään riisin ja vihannesten kanssa. Toisessa tapauksessa lihaa keitetään ensin pitkään, ja sitten loput ainesosat lisätään tietyssä järjestyksessä. Kastikkeen vihannekset voidaan esipaistaa. Molempia menetelmiä yhdistää se, että lihaa kypsennetään pitkään yhdessä luiden ja rasvan kanssa - tämä on välttämätöntä vahvalle, täyteläiselle liemelle. Liha otetaan valmiista lautasesta, erotetaan luista, pilkotaan sopiviksi paloiksi ja palautetaan keittoon tai jaetaan reilusti lautasille levitettynä. Jos kylkiluiden lihaa käytettiin, se on sallittua järjestää lautasille sellaisenaan - paloina, joissa on useita kylkiluita.

Kuuma pippuri laitetaan kharchoon kokonaisena. Se tarjoillaan erikseen valmiin annoksen kanssa, jotta halukkaat voivat puristaa mausteisen hedelmälihan lautaselleen. Riisi tai hienonnetut perunat lisätään astiaan 10-15 minuuttia ennen kypsennystä. Riittää, että saat ne valmiiksi. Jos haluat perunoiden keittää ja paksuntaa astian, anna niiden kiehua 30-40 minuuttia. Vasta kun riisi tai perunat ovat valmiita, lisätään hapan väliaine - luumu-, granaattiomena- tai tomaattikastike, tomaatit, sitruunamehu. Murskatut pähkinät ja tuoreet yrtit murskatun valkosipulin kera lisätään kypsennyksen lopussa tai jo valmiiseen keittoon ja jätetään hautumaan.

Kirsikkaluumun kypsymiskaudella kharcho valmistetaan samanaikaisesti tkemali-kastikkeen kanssa. Lihan kypsyessä on aikaa keittää ja hieroa tuoreet luumut mausteilla ja kaada loput kastikkeesta purkkiin muita ruokia varten. Luumukastikkeen pikaversio on myös sallittu: keitä ja muussaa tuore luumu. Kharcho juuri valmistetulla hapankastikkeella on erityisen kirkas, tuoksuva ja maukas. Keiton väri riippuu myös luumujen väristä, joten jos haluat kirkkaan punaisen kharchon, valitse punainen kirsikkaluumu, ja jos et välitä väristä, vaan täyteläisestä happamasta mausta, valitse vihreä.

kharcho reseptejä

Kharcho tuoreella luumukastikkeella

Ainekset:
1,5 kg naudanlihaa (rinta, varsi),
3 polttimoa
1 porkkana
1 pieni sellerinjuuri
0,5 dl riisiä
3 laakerinlehteä,
5 musta- ja maustepippurihernettä,
1 hyppysellinen Imereti-sahramia,
0,5 tl suolainen,
0,5 tl sumakki
1 tl humala-suneli,
0,5 dl saksanpähkinöitä
4-5 valkosipulinkynttä
tuoreet yrtit - korianteri, basilika, persilja

Kastikkeeseen:
1 kg kirsikkaluumua,
1 pää valkosipulia
3 tl korianteri,
1 tl punainen paprika,
2 tl kuiva minttu,
1 tl suola

Ruoanlaitto:
Huuhtele liha, pilko karkeaksi ja laita se luiden kanssa isoon kattilaan. Kaada kylmä vesi, kiehauta, poista vaahto, laita laakerinlehti ja pippuri ja keitä 2 tuntia miedolla lämmöllä.

Laita koko pesty kirsikkaluumu paksuseinäiseen kattilaan, kaada siihen kolmasosa lasillisesta vettä ja keitä kannen alla, kunnes se pehmenee ja irtoaa luista. Valuta mehu, pyyhi kirsikkaluumu siivilän läpi päästäksesi eroon luista ja ihosta. Lisää saatuun soseeseen suola, murskatut mausteet ja murskattu valkosipuli, laita takaisin tuleen ja keitä vielä 5-7 minuuttia keittämisen jälkeen, lisää tarvittaessa vettä. Kastike on valmis, voit kaataa sen purkkeihin, jättäen 4-5 rkl. kharcholle.

Lisää pesty riisi kulhoon lihan kanssa. Paista sipulit, porkkanat ja selleri, lisää keittoon. Kaada sahrami vedellä, lisää keittoon sumakin, suolaisen ja suneli-humalan kanssa. Sekoita joukkoon hienoksi murskatut pähkinät, lisää luumukastike, kiehauta ja lisää tarvittaessa suolalla, sokerilla tai kastikkeella. Sammuta lämpö, ​​hienonna valkosipuli ja yrtit, lisää keittoon tai tarjoile erikseen niin, että jokainen mausta keittoa kulhossa mielensä mukaan.

Paistettua kharchoa lampaan kylkiluiden päällä tomaattien tai tomaattipyreen kanssa

Ainekset:
1 kg lampaan kylkiluita,
2-3 rkl punaviiniä tai granaattiomenamehua
3 polttimoa
1 porkkana
2 perunaa
1 tuore kuuma paprika
1 pää valkosipulia
2 tl korianteri,
0,5 tl jauhettua kuumaa punaista paprikaa,
1 rkl tomaattipyree tai 2-3 tuoretta tomaattia,
1 nippu korianteria
1 nippu tilliä,
suolaa maun mukaan

Ruoanlaitto:
Leikkaa kylkiluut niin, että jokaisessa palassa on luu. Laita ne kuumaan paksuseinäiseen pannuun tai kattilaan rasvapuoli alaspäin. Jos rasvaa ei ole tarpeeksi, kaada joukkoon vähän kasviöljyä. Paista lihaa kunnes se muuttaa väriä, suolaa, kaada joukkoon viiniä tai mehua, lisää hienonnettu sipuli ja porkkana suikaleiksi, lisää puolet murskatuista mausteista ja sekoita hyvin. Kun kasvikset ovat hieman pehmenneet, lisää kokonaiset kuumat paprikat ja tomaattipyree tai kuoritut tomaatit, sekoita ja kaada kattilaan 2-2,5 litraa kiehuvaa vettä. Anna kharchon kiehua miedolla lämmöllä 30–40 minuuttia ja lisää sitten hienonnetut perunat. Kun perunat ovat kypsiä, lisää loput mausteet ja suorista kharcho suolalla, lisää tarvittaessa sokeria. Kaada hienonnettu valkosipuli ja yrtit, kiehauta ja anna hautua kannen alla useita minuutteja.

Kana kharcho

Ainekset:
1 kokonainen rasvainen kananruho,
4 polttimoa
0,5 dl riisiä
1,5-2 kuppia saksanpähkinöitä
2 rkl tkemali-kastiketta tai veteen liotettua tklapia,
1 paprika,
4-5 valkosipulinkynttä
korianteria, suneli-humalaa, imeretistahramia, persiljaa, korianteria, suolaa - maun mukaan

Ruoanlaitto:
Leikkaa kana palasiksi luiden kanssa, laita isoon kattilaan, kaada kylmää vettä niin, että liha juuri peittyy, kiehauta, poista varovasti kaikki vaahto, suola, lisää laakerinlehti ja mustapippuri ja keitä 1,5 -2 tuntia, kunnes liha ei irtoa luista. Siivilöi liemi, poista luut ja mausteet, pura liha hallittavissa oleviksi paloiksi ja palauta. Lisää hienonnettu sipuli ja pesty riisi, keitä kunnes riisi on kypsää. Lisää tkemali, kokonainen pippuri, veteen laimennettu sahrami. Sekoita pähkinät pieneen määrään lientä ja kaada kharchoon. Anna keiton kiehua 5-7 minuuttia, lisää hienonnetut yrtit ja valkosipuli, kiehauta ja sammuta heti lämpö.

Kala kharcho

Ainekset:
1 kg punaista kalaa
1 sipuli
1 porkkana
1-2 tomaattia
1-2 rkl sitruunamehua
0,5 dl riisiä
3 valkosipulinkynttä
suolaa, pippuria, laakerinlehteä, yrttejä - maun mukaan

Ruoanlaitto:
Laita kokonainen tai karkeasti silputtu kala kylmään veteen, kiehauta, poista vaahto, suola, lisää mausteet ja keitä kypsiksi. Poista valmis kala, poista luista, pura sopiviksi paloiksi. Kaada pesty riisi liemeen, keitä miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia. Paista sipulit ja porkkanat erikseen tomaattipyreessä ja sitruunamehulla, siirrä kattilaan riisin kanssa, laita kalapalat takaisin keittoon, laita hienonnetut yrtit ja valkosipuli, kiehauta uudelleen ja poista lämmöltä. Kaada kalakharcho lyhyen infuusion jälkeen lautasille.

Kharcho-keitto on useiden ensimmäisten lämpimien ruokien kohokohta vielä tänäkin päivänä, eikä jokainen kotiäiti sisällytä sitä perheensä ruokavalioon. Tämän eksoottisen houkuttelevan täyteläisen ja mausteisen aromaattisen keiton resepti tuli Georgiasta, mutta sen valmistamisesta ei ole tullut suuri salaisuus. Riittää, kun tutustut oikeisiin parhaisiin kharcho-keittoresepteihin ja kokeilet niitä henkilökohtaisessa kulinaarisessa käytännössä - ja voit kutsua ystäviä perheen illalliselle - kharcho-keittoon!

Yleensä kharcho-keitto keitetään naudanlihalla, mikä osoittaa suoraan sen nimen käännöksellä venäjäksi georgiasta: "naudanlihakeitto". Kaikkien "genren" tiukkojen sääntöjen mukaan se tarvitsee erityisen kastikkeen - tklali (kuivattu luumu sose), jota on vaikea löytää milloin tahansa, ja ilman sitä klassinen kharcho-keitto ei toimi. Suunnilleen tarpeeksi voit käyttää tkemali-kastiketta, mutta sitä ei vain ole myymälöidemme kaikilla hyllyillä. Granaattiomenamehun viimeinen toivo, vaikka erityisen aromin menetys ei ole poissuljettu.

Perinteisen kharcho-keiton reseptin tulee sisältää riisiä, sipulia, valkosipulia, suneli-humalaa ja mausteita. Jotkut kokkimme sisältävät myös tomaatteja, mutta tämä ei ole kaikille. Georgiassa pöytään tarjottava kuuma kharcho-keitto ripottelee päälle hienonnettua korianteria (korianteria).

No, jos tämän mausteisen kharcho-keiton keittämiseen ei ole tiukkoja sääntöjä itse Georgiassa, meille annetaan mahdollisuus valita kharcho-keittoresepti, joka on lähempänä "vatsaasi".

Mitä ainesosia tarvitaan kharcho-keiton valmistamiseen?

Sinun on aloitettava lihasta - optimaalisesti: rasvainen luussa, mahdollisesti kana, mutta ei lammasta, kuten monet ovat väärässä. Naudanliha tulee erottaa luusta, puhdistaa kalvosta ja leikata kuitujen poikki pieniksi, suunnilleen samankokoisiksi paloiksi.

Riisin oletetaan olevan minkä tahansa muotoinen, mutta riisin akanoita ja esikeitettyjä riisinjyviä ei lueta mukaan.

1. Klassinen kharcho-keittoresepti

Jos luotat reseptiimme ja noudatat sitä oikein, valmistat tämän ruoan, sinun pitäisi saada melkein todellinen Georgian kharcho-keitto. Sen ainesosien luettelo sisältää naudanlihaa, riisiä, sipulia, luumuja ja Georgian mausteita, jotka voivat antaa kharcho-keitolle sen erityisen maun, joka toi hänelle niin suuren suosion.

Ainekset:

• naudanrinta - 300 grammaa;
• riisi - 100 grammaa;
• sipuli - 2 sipulia;
• tuore valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• luumut - 3 kpl;
• kuuma chili - 1 palo;
• humala-suneli ja tklali - 1 ruokalusikallinen;
• tomaattipyree - 50 grammaa;
• kasviöljy - 1 rkl;
• suola, tuoreet yrtit - mieluiten;
• juomavesi - 7 lasia.

Klassisen kharchon keittäminen näin:

1. Leikkaa naudanrinta pieniksi suunnilleen samankokoisiksi paloiksi ja laita sopivaan kattilaan, kaada siihen kaksi lasillista vettä niin, että liha peittyy. Keitä korkealla lämmöllä 5 minuuttia.
2. Hienonna tuore kuorittu sipuli, tuore valkosipuli ja korianteri, sekoita suneli-humalaan, tomaattipastaan, kasviöljyyn ja hauduta kaksi minuuttia jatkuvasti sekoittaen korkealla lämmöllä erillisessä kulhossa.
3. Lisää valmiiseen seokseen tkemali, luumut, suola, jauhettu pippuri ja riisi - laita tämä kaikki kuumaan lihaan, kaada loput 5 lasillista vettä ja jatka keittämistä korkealla lämmöllä enintään 10 minuuttia.
4. Keitto kharcho on valmis, otettu pois tulelta - kaada syville annoslautasille, ripottele pinnalle hienonnettua tilliä ja persiljaa - ja on mukava syödä!

2. Kharcho-keittoresepti tomaateilla

Tämän kharcho-keiton version resepti ei sisällä vaikeasti löydettävää georgialaista tkemali-kastiketta, mutta loppujen lopuksi saat erittäin maukkaan keiton tomaattien ja hyvin valittujen mausteiden tuoman aromin ja mausteisuuden ansiosta.

Ainekset:

• naudanliha luulla - 500 grammaa;
• tuore sipuli - 3 keskikokoista sipulia;
• riisivilja - 4 ruokalusikallista;
• kypsät tuoreet tomaatit - 4 kpl;
• tuore valkosipuli - 1 kynsi;
• suolaa ja pippuria - maun mukaan;
• mausteet: basilika, suneli-humala, laakerinlehti - mieluiten.

Kharchon keittäminen tomaateilla:

1. Kypsennä koko naudanlihapalaa pienessä kattilassa luustossa kannen alla puolitoista tuntia keskilämmöllä. Suolaa liemi maun mukaan tunnin kypsennyksen jälkeen, jonka jälkeen liha poistetaan ja liemi siivilöidään.
2. Paista hienonnetut sipulit pannulla kasviöljyssä pehmeiksi, laita siihen yhtä suuriksi paloiksi leikattu liha ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia. Kun olet laskenut lämpöä kattilan alle, kaada siihen muutama ruokalusikallinen lientä, sekoita kaikki ja jatka hauduttamista 15 minuuttia.
3. Lihan hauduttua valmistele tomaatit: pese, leikkaa kuori ristikkäin, laita sopivaan kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä, valuta vesi muutaman minuutin kuluttua, jäähdytä tomaatit, poista kuori, leikkaa satunnaisesti ja laita pannu lihalla ja sipulilla. Sekoita kaikki ja jatka keittämistä vielä 10 minuuttia.
4. Laita kattila liemen kanssa tuleen, kunnes se kiehuu, minkä jälkeen laita siihen lihamuhennos kasvisten kanssa. Käynnistä riisi seuraavan kiehumisen jälkeen, vähennä lämpöä. 5 minuutin keittämisen jälkeen lisää mausteet kharcho-keittoon.
5. Hienonnetut vihreät ja murskattu valkosipuli laitetaan keittoon kypsennyksen lopussa. Kharcho-keitto on valmis. Ota kattila pois liedeltä ja anna hautua kannen alla hetki. Voit palvella kanssa.

3. Kotitekoinen kana-kharcho-keittoresepti

Tämä kharcho-keittoresepti on niille, jotka haluavat liemet. Lisäksi Georgiassa tämä kharcho-keiton versio on laajalti hyväksytty. On tärkeää valmistaa se parhaiden perinteiden mukaisesti ja rakkaudella.

Ainekset:

• kana - 700-800 grammaa;
• vehnäjauho - 40 grammaa;
• kuoritut saksanpähkinät - 200 grammaa;
• tomaatit - 3 tuoretta kypsää tomaattia;
• sipuli - 2 sipulia;
• tuore valkosipuli - 3 hammasta;
• humala-suneli - 1 tl;
• murskatut korianterinsiemenet - 1 tl;
• korianterin vihreät - muutama oksa;
• mausteet: paprika, maustepippuri, mustajauhe, neilikka, imeretinen sahrami, laakerinlehti ja suola - maun mukaan.

Kana-kharcho-keiton keittäminen näin:

1. Keitä hienonnettua kananlihaa puolikypsiksi liemessä - 2,5 litraa. Rasva kypsennyksen aikana voidaan poistaa erilliseen kulhoon.
2. Laita hienonnettu sipuli syvälle paistinpannulle, josta kananrasva on kuorittu pois, ja hauduta kypsiksi. Poista kananpalat liemestä, siirrä ne pannulle haudutetun sipulin kanssa ja jatka hauduttamista kannen alla sekoitellen 10-15 minuuttia. Kaada jauhot sekoittaen ja jatka hauduttamista kannen alla viisi minuuttia.
3. Siirrä kattilan sisältö kattilaan liemen kanssa, keitä keittämisen jälkeen enintään 10 minuuttia. Lisää kiehuvaan kharcho-keittoon raastetut tomaatit ja luumupyree ja keitä niiden kanssa vielä 5 minuuttia, lisää sitten murskatut saksanpähkinät valkosipulin kera ja kaikki ainesosaluettelosta valitsemasi mausteet, mukaan lukien suola maun mukaan. Viimeinen kharcho-keiton keittoaika on 10 minuuttia. Keitto haudutetaan kannen alle ja on valmis tarjottavaksi.

Kharcho-keittoa valmistettaessa on erittäin tärkeää olla "ylikypsentämättä" mausteilla ja säilyttää mausteiden ja mausteiden tasapaino, mikä luo tämän mielenkiintoisen ruoan yleisen moitteettoman maun. Ole erityisen varovainen tulisten mausteiden kanssa - kaikenlaisen pippurin kanssa, joka voi hukuttaa muun kharcho-keiton aromikimppuun.

Korianteri (korianteri) vaatii myös erityistä lähestymistapaa sen voimakkaiden aromaattisten tietojen vuoksi. Jos tämä on ensimmäinen kerta, kun lisäät sen astiaan. hienonnettu korianteri on parempi jättää erilliselle lautaselle ja jokainen voi laittaa tämän terävän mausteen omalle lautaselleen omalla "pelkollaan ja riskillään". Kharcho-keiton luomisprosessissa on tärkeää noudattaa reseptin tekniikkaa ja ainesosaluetteloa, mutta tämä ei estä sinulta tekijänoikeuksia henkilökohtaiseen luovuuteen - kokeet ovat hyväksyttäviä kohtuullisessa riskissä. Tärkeintä on kokata rakkaudella!

Kharcho on hämmästyttävän herkullinen paksu keitto, joka kuuluu Georgian keittiöön. Sen valmistustekniikka on suhteellisen yksinkertainen. Tämä on kastikekeitto, jolle on ominaista sekä mausteinen että mausteinen maku. Ruoan pääraaka-aineet ovat liha, vihannekset, yrtit ja mausteet. Kokki määrittää muiden komponenttien koostumuksen itsenäisesti.

Kharcho on käännetty georgiasta naudanlihakeitoksi. Tämä on alkuperäisen reseptin määräämä liha. On parempi ottaa vasikanliha tai nuori naudanliha. Ne ovat pehmeämpiä.

Vaihtoehtona kotiäidit ottavat tuoretta lampaan- tai siipikarjanlihaa (kanaa tai ankkaa) sekä kalaa.

Lihastuakseen liemelle otetaan kylkiluita tai hyvä luu.

Rouheet

Keitto voidaan keittää ilman muroja. Klassinen kharcho-versio on kuitenkin keitetty riisin kanssa. Se pestään juoksevalla vedellä tai huuhdellaan kattilassa vaihtaen vettä useita kertoja, kunnes seuraavan vaihdon jälkeen se pysyy läpinäkyvänä. Joten tärkkelys poistetaan jyvien pinnasta, mikä tekee liemestä limaista ja sameaa. Ennen keittoon laittamista riisiä pidetään viileässä vedessä vähintään 2 tuntia.

Ammattikokit työskentelevät mieluummin pitkäjyväisen kiillotetun ja esikeitetyn riisin kanssa. Se ei hajoa ja säilyttää muotonsa. Joskus riisin sijasta kharchoon laitetaan hirssiä tai ohraa.

Vihannekset

Kharcho sisältää aina auringonkukkaöljyssä kullanruskeaksi paistettua sipulia. Kuorittu sipuli leikataan puolirenkaiksi. Porkkanat, leikattu nauhoiksi tai kuljetettu karkean raastimen läpi, lisätään siihen parissa.

Kauneuden ja kevyen aromin vuoksi voit laittaa tomaatin. Se kaadetaan kiehuvalla vedellä, jotta iho on helpompi siirtyä pois massasta. Tomaatti leikataan kuutioiksi ja asetetaan yhdessä tomaattipastan kanssa.

Bulgarialainen pippuri lisää mausteita astiaan. Se puhdistetaan ja leikataan ohuiksi nauhoiksi. Mausteisuutta varten laita kuumaa pippuria.

Kylläisyyden vuoksi käytetään perunoita kuutioiksi leikattuna. Sitä käytetään useammin ruoan venäläisessä versiossa.

Pähkinävoita

Pähkinätahna on lisättävä keittoon. Kuoritut saksanpähkinän ytimet paistetaan kevyesti pannulla. Valmiutta ilmaisee ominainen tuoksu

Paahdetut pähkinät jauhetaan ja jauhetaan tahnaksi. Sitten siihen sekoitetaan puristimen läpi ajettu valkosipuli.

Voita hierotaan pastaan, jotta kharcho saa herkemmän maun.

Vehreys

Nämä ainesosat ovat varmasti läsnä kharchossa. Klassinen kharcho on korianteri, mutta kaikki eivät pidä sen erityisestä mausta. Venäläinen versio on persilja ja tilli. Tai näiden yrttien sekoitus.

Tuoreuden vuoksi minttukastike on sallittu, tarvitset vain muutaman lehden.

Mausteet

Kharcho-mausteet, kuten ihmisen sielu, voivat olla erilaisia, mutta niiden on oltava pakollisia. Suneli-humalat ovat pakollisia tässä keitossa. Mausteisten ja hieman tulisten mausteiden sekoitus antaa kharcholle ominaisen maun. Se sisältää Imeretian sahramia, punapippuria, minttua, laakerinlehteä ja muita tuoksuvia mausteita.

Suneli-humalan lisäksi kharchoon lisätään mustapippuria ja laakerinlehteä.

Mausteita ja kastikkeita valittaessa kylläisyyden välttämiseksi on tutkittava huolellisesti niiden koostumus: suneli-humalaa ja adjikaa voidaan käyttää analogeina, ja kuuma pippuri voi jo olla tarpeeton.

Kastike

Alkuperäisessä on lisätty dogwood ja tkemali. Kansallinen vaihtoehto on tklapi, ohuet lehdet kuivatusta koiranpuusta ja kirsikkaluumusta.

Venäläisessä versiossa käytetään tomaattipastaa. Vaihtoehtona - ota adžika.

Ennen tarjoilua keittoon saa lisätä granaattiomenamehua, viinietikkaa tai sitruunaviipaleita. Ne antavat hieman happamuutta.

Mittasuhteet

12 annosta varten ainekset otetaan seuraavissa suhteissa:

• liha - 1 kg;
• vesi - 4 l;
• porkkanat - 2 kpl .;
• sipuli - 2 kpl;
• auringonkukkaöljy - 2 rkl. l.;
• voita - 30 g;
• saksanpähkinät - 100-200 g;
• valkosipuli - 1 pää;
• tomaattipasta - 5 rkl. l.;
• vihreät - 2 nippua;
• viljat - 100 g;
• mausteet ja suola.

Kharchon keittämiseen tarvittava aika on 2 tuntia.

Resepti

Keitto valmistetaan seuraavasti:

1. Liha leikataan (puhdistetaan ja leikataan paloiksi) ja lasketaan pannulle. Astiat asetetaan vahvalle tulelle.
2. Kun liemi on peitetty vaahdolla, se on poistettava, ja sitten vähennä lämpöä ja pidä se valmiina.
3. Sipulit ja porkkanat kuoritaan, leikataan ja haudutetaan öljyllä voideltuun pannuun.
4. Kun sipuli muuttuu kullanruskeaksi ja porkkanat pehmenevät, paistaminen lähetetään pannulle.
5. Riisi lisätään 30 minuuttia ennen kuin liemi on valmis.
6. Pähkinäpasta valmistetaan pähkinöistä, voista ja valkosipulista.
7. Leikkaa vihreitä.
8. 15 minuuttia riisin jälkeen ne alkavat vähitellen (2-3 minuutin välein) lisätä pähkinätahnaa, yrttejä, kastiketta ja mausteita.
9. Kun riisi on täysin kypsää, tuli sammutetaan.

10. Kun olet lisännyt kaikki tarvittavat ainekset ja pitänyt astiaa puoli tuntia tulen sammuttamisen jälkeen, kharcho voidaan tarjoilla smetanan ja lavashin kanssa.

Yhteydessä