Jokainen kotiäiti voi tehdä rehevän proteiinikerman.

Hellävarainen ja ilmava proteiinivoide on sekä aikuisten että lasten rakastama. Tällaisella lumivalkoisella massalla täytetyt tuotteet voivat koristella mitä tahansa juhlapöytää tai tehdä tavallisesta illallisesta kirkkaan ja unohtumattoman.

Jokainen aloitteleva kokki tai tavallinen kotiäiti pystyy valmistamaan proteiinikerman. Sopii erinomaisesti kakkujen tai leivonnaisten pintojen koristeluun. Ne voivat täyttää putkia, mutta se ei sovellu kerrokseksi.

Kuinka tehdä proteiini-sitruunakermaa, resepti valokuvalla

Tärkein asia sellaisessa kermassa on hyvin vaahdotetut munanvalkuaiset.

Vinkki: Vatkaaksesi valkuaiset paksuksi vaahdoksi, sinun on erotettava ne varovasti keltuaisista. Kananmunan keltuainen on erittäin rasvaista, ja jos sitä tippakin pääsee valkuaisiin, niitä ei vateta.

Vinkki: Haluat aina vatkaa munanvalkuaiset nopeasti. Ennen kuin aloitat tämän, laita ne pakastimeen muutamaksi minuutiksi. Kun massan pinta on jään peitossa, ota se pakastimesta ja aloita vatkaaminen nopeasti.

Kuinka tehdä proteiini-sitruunakerma, jotta siitä tulee ilmava ja maukas? Tässä resepti kuvineen:

Ainekset:

• Sitruunamehu - muutama tippa tai sitruunahappo - 5 grammaa
• Sokeri - 150 grammaa
• Vesi - 10 ml
• Muna - 3 kpl

Ruoanlaitto:

1. Erottele proteiinit varovasti keltuaisista, jottei keltuaista tippaakaan pääse proteiineihin. Laita ne pakastimeen 15 minuutiksi

2. Valmista siirappi sokerista ja vedestä. Sen pitäisi paksuuntua hyvin

3. Ota jäätyneet proteiinit pakastimesta, lisää niihin sitruunamehu tai sitruunahappo

4. Aloita valkuaisten vatkaaminen lisäämällä pisara siirappia

5. Vatkaa, kunnes massa kasvaa kolme kertaa

6. Heti kun viimeinen pisara sokerisiirappia on päässyt vaahdotettuihin proteiineihin, sammuta sekoitin

Kermasta tulee rehevä, maukas ja paksu. Ne voivat täyttää olkia tai koristella kakkuja.

Proteiinivoiteen resepti GOSTin mukaan

GOST on hyväksytty valtion standardi, joten normien mukaista ruoanlaittoa pidetään oikeampana ja optimaalisimpana.

Resepti proteiinikerman valmistamiseksi GOST:n mukaan:

Ainekset:

• Munanvalkuaiset - 3 kpl
• Sokeri - 140 grammaa
• Vesi - 50 grammaa
• Sitruunamehu - muutama tippa
• Vaniljasokeri - 1 pussi

Ruoanlaitto:

1. Keitä sokerisiirappi. Täysin kypsennetty siirappi tulella kuplii suurissa ympyröissä

2. Lisää pussillinen vaniljasokeria proteiineihin. Aloita jäähdytettyjen valkuaisten vaahdota, kaada kuuma siirappi ohuena nauhana

3. Kun massa kasvaa 3-kertaiseksi ja siirappi loppuu, lopeta vatkaaminen - kerma on valmis

Helppo Protein Cream Resepti

Kaikkien proteiinikerman lajikkeiden perusta on klassinen resepti. Se on yksinkertainen, ja sen saa nopeasti valmiiksi vatkaten tavallisella vispilällä.

Yksinkertainen proteiinikerman resepti on, että jopa jäähdyttämättömät proteiinit voidaan vatkata. Riittää, kun laitat astiat niiden kanssa jäille, ja proteiinit vaahtoutuvat yhtä nopeasti kuin jääkaapin jälkeen.

Tärkeää: Jos siirapin keittämiseen ei ole aikaa, voit ottaa tomusokeria ja lisätä sen proteiineihin pieninä annoksina.

Vinkki: Säilytä tällainen kerma ei toimi, se menettää nopeasti loistonsa. Käytä siksi heti valmistuksen jälkeen.

Smetana proteiinikerma, resepti valokuvalla

Tällainen kerma on kylläisempi, kermamainen maku. Hapankermaproteiinikermaa käytetään putkien täyttämiseen, leivonnaisten ja kakkujen koristeluun. Sitä voidaan käyttää myös kerroksena.

Valokuvalla varustettu resepti auttaa sinua valmistamaan herkullisen ja lumivalkoisen massan.

Ainekset:

• Munanvalkuaiset - 4 kpl
• Sokeri - 0,5 kuppia
• Vesi - 10 ml
• Kerma tai smetana - 150 grammaa

Ruoanlaitto:

1. Keitä siirappi

2. Aloita jäähdytettyjen proteiinien vatkaaminen lisäämällä siirappia tipoittain

3. Jatka vatkaamista lisäämällä pieniä annoksia kermaa

Tärkeää: Voit lisätä tähän kermaan hedelmiä. Ne tekevät siitä tiheämmän ja maukkaamman.

Suklaaproteiinikerman resepti

Hedelmien lisäksi proteiinikermaan voidaan lisätä kaakaota. Tämä tekniikka lisää kauneutta ja ainutlaatuista makua tuotteisiin.

Vinkki: Tee suklaaproteiinikerma ja yhdistä se kakun tai brownien koristeeksi.

Tällaisen kerman resepti on yksinkertainen - vatkaa proteiinit siirapilla yllä kuvatulla tavalla ja lisää lopuksi ruokalusikallinen kaakaota.

Vinkki: Jotta kaakaossa ei muodostu paakkuja, sekoita se pieneen määrään tomusokeria tai kidesokeria ennen massaan lisäämistä.

Proteiinivaahdon valmistus

Monet kotiäidit uskovat, että proteiinivaniljakastike on vaahdotettua proteiineja, joihin on lisätty kuumaa sokerisiirappia. Mutta on olemassa toinenkin kermaresepti, jolla on sama nimi:

1. Proteiinikastikkeen valmistus alkaa vaniljakastikkeen keittämisellä maidosta, sokerista, yhdestä munasta ja ruokalusikallisesta jauhoja. Kun kerma on valmis, jätä se liedelle jäähtymään. Vatkaa sitten sekoittimella 50 grammaa voita

2. Vatkaa nyt proteiinit sokerilla tavalliseen tapaan lisäämällä sitruunahappoa ja vanilliinia

3. Yhdistä vaahdotetut valkuaiset ja vaniljakastike. Vatkaa uudelleen saadaksesi rehevä homogeeninen massa - kerma on valmis.

Tärkeää: Voit voidella kakut tällä kermalla ja täyttää korit ja vohvelirullat.

Ruokaöljyproteiinikerma, resepti

Voivoiteet sopivat hyvin keksikakkujen kanssa. Valmista voininen proteiinikerma yllättääksesi vieraasi kotitekoisten kakkujen ainutlaatuisella maulla.

Ainekset:

• Munanvalkuaiset - 2 kpl
• Voi - 100 grammaa
• Sokeri - 150 grammaa
• Likööri - 2 ruokalusikallista

Ruoanlaitto:

1. Sulata voi, jäähdytä ja vatkaa tehosekoittimella paksuksi massaksi

2. Vatkaa jäähtyneet proteiinit sokerin kanssa, kunnes tilavuus kasvaa 3-kertaiseksi

3. Jatka vatkaamista lisäämällä voita pienissä erissä

4. Viimeisessä vaiheessa kaada likööri joukkoon, vatkaa vielä minuutti ja sammuta sekoitin - kerma on valmis

Tärkeää: Tätä kermaa käytetään erilaisten jälkiruokien valmistukseen.

Kuinka tehdä nestemäistä proteiinivoidetta?

Usein joillekin leivonnaisille voidaan tarvita nestemäistä makeaa massaa esimerkiksi pääsiäisen koristeluun. Kuinka tehdä nestemäistä proteiinivoidetta?

Vinkki: Jotta proteiinikerma muuttuisi nestemäiseksi massaksi, lisää siihen muutama tippa tavallista vettä.

Jopa kulinaariset asiantuntijat varoittavat kotiäitejä, että heidän on oltava vastuussa proteiinien vatkatuksesta - ne on pakastettava ja astiat pyyhittävä kuiviksi. Jos vettä pääsee massaan, kerma on nestemäistä.

Proteiinikerma gelatiinilla kakun koristeluun, resepti

Tällaisesta kermasta voit valmistaa kohoa "Bird's Milk" -makeisille. Proteiinikerma gelatiinilla sopii erinomaisesti kakun koristeluun.

Ainekset:

• Munanvalkuaiset - 5 kpl
• Gelatiini - 2 ruokalusikallista
• Sitruunahappo - 0,5 rkl
• Vesi - 5 ruokalusikallista
• Sokeri - 1-1,5 kuppia

Ruoanlaitto:

1. Täytä liivatepohja lasillisella kiehuvaa vettä ja anna turvota. Jos jäähtymisen jälkeen näkyy kokkareita, lämmitä massa kaasulla ja anna jäähtyä

2. Vatkaa jäähtyneet proteiinit sokerin ja sitruunahapon kanssa

3. Kun proteiinimassa kasvaa 3-kertaiseksi, aloita gelatiinin kaataminen ohuena nauhana jatkaen vatkaamista

4. Gelatiini on ohi - kerma on valmis!

Tärkeää: Tällaisen kerman alla kokonaiset marjat tai hedelmäviipaleet näyttävät hyvältä kakuissa.

Jokainen nainen voi tehdä tällaisen kerman, vaikka hän ei pidä eikä osaa kokata. Monet kotiäidit kysyvät: kuinka keittää herkullinen proteiinikerma? Neuvomme ja palaute muilta naisilta auttavat sinua tekemään herkullisimman proteiinikerman.

Vinkki: Tarkista siirapin valmius ottamalla lusikalla vähän makeaa massaa ja kaada se lautaselle. Jos se jähmettyy eikä leviä, siirappi on valmis.

Vinkki: Kaada massaan vain kuumaa siirappia. Jos se jäähtyy, kerma ei ehkä toimi.

Aiemmin vain parhaat kokit pystyivät valmistamaan tällaisen kerman. Tällä hetkellä hänen reseptinsä ovat kaikkien naisten saatavilla. Luo ihmeitä keittiöön ja yllätä kotikuntasi ja vieraasi!

Video: videoresepti: proteiinikerma kakulle

Lainaus kirjailijalta Masterpieces_ot_Marishka Ilmava ja vähäkalorinen proteiinivoide herkullisiin kakkuihin ja jälkiruokiin. Paljastamme todellisen proteiinivoiteen valmistamisen salaisuudet!

Marishka Proteiinikerma - yleiset valmistusperiaatteet

Kerman valmistukseen tarvitset jäähdytettyjä tuoreita munanvalkuaisia, sokeria, muutama tippa sitruunamehua ja tehokkaan sekoittimen.

Vatkaa valkuaiset vatkaimella lisäämällä nopeutta vähitellen 10-12 minuuttia. Lisää sokeria annoksissa valkoiseen ilmavaan vaahtoon jatkaen samalla sekoittimella työskentelyä. Prosessin nopeuttamiseksi sokerin sijasta voit käyttää tomusokeria, koska. se liukenee nopeammin.

Kun kerma on melkein valmis, lisää muutama tippa sitruunamehua tai vedellä laimennettua sitruunahappoa. Valmis kerma tulee käyttää välittömästi.

Tämä on helpoin proteiinikerman resepti, mutta tämän monipuolisen kerman valmistamiseen on monia muita tapoja, joista puhumme seuraavaksi.

Proteiini vaniljakastike

Tätä kermareseptiä pidetään hyödyllisenä jopa lapsille. Kiehuva siirappi lämmittää proteiinit 120 asteen lämpötilaan, jossa kaikki patogeeniset mikro-organismit kuolevat. Ja tällaisen kerman säilyvyys on useita kertoja pidempi kuin öljy tai smetana.

Ainekset:

3 munanvalkuaista;

70 ml vettä;

1 lasillinen sokeria (200 gr.);

0,25 tl kuivaa sitruunahappoa.

Keittomenetelmä:

Välttääksesi ylivoimaisen esteen kypsennysprosessin aikana, sinun on poistettava astiat huolellisesti rasvasta. Koska proteiinit eivät yksinkertaisesti vaahdo, jos niihin pääsee tippaakaan rasvaa.

Siirapin keittoastia tulee keittää etukäteen pienellä määrällä vettä. Pese vispilä ja vispilä kulho ja pyyhi kuivaksi liinalla.

Kaada kidesokeri kattilaan, kaada vesi ja laita korkealle lämmölle. Kiehumisen jälkeen käännä tuli alas ja keitä siirappia, kunnes ilmaantuu niin sanottu "laiska" hidas kiehuminen. Siirapin valmiuden tarkistamiseksi tulee tippaa muutama tippa jäävesilautaselle. Jos pisara ei leviä, vaan pyörii pehmeäksi karamellipalloksi, siirappi on saavuttanut halutun koostumuksen. Valmiuden voi tarkistaa myös karamellikangalla. Ota tätä varten lusikallinen siirappia ja kaada se hitaasti lautaselle. Jos siirappi virtaa kuin hunaja, ohuessa jatkuvassa langassa, se on valmis. Lisää tässä vaiheessa sitruunahappo ja sekoita siirappi huolellisesti lusikalla.

Vatkaa valkuaiset samanaikaisesti siirapin valmistuksen kanssa (tähän tarkoitukseen on erittäin kätevää käyttää kiinteää sekoitinta). Ennen kypsennystä pese kylmät munat hyvin ja erota keltuaiset varovasti valkuaisista. Kaada proteiinit täysin kuivaan ja rasvattomaan kulhoon ja vatkaa, kunnes muodostuu vakaa proteiinimassa, ns. "terävät piikit". Tällöin valkuaiset tarttuvat hyvin vatkaimeen eivätkä valu alas.

Nyt tulee ratkaisevin hetki proteiinivaniljakastikkeen valmistuksessa - kuuman siirapin ja proteiinimassan sekoittaminen. Kaada kuuma siirappi hitaasti toisella kädellä kerman joukkoon ohuena, ohuena nauhana sekoittaen kermaa vatkaimella. Samanaikaisesti sinun tulee yrittää olla kaatamatta siirappia suoraan vispille, muuten kuuman nesteen roiskeet voivat tahrata kaiken ympärilläsi, ja jäädytetyn karamellin peseminen on erittäin vaikeaa.

Kun siirappi on täysin sekoittunut, laita kermakulho jäävesikulhoon ja jatka vatkaamista alhaisella nopeudella, kunnes kerma on täysin jäähtynyt. Muuten proteiinit yksinkertaisesti kiehuvat ja kerma vaurioituu toivottomasti. Jäähtynyt massa on valmiina kakkujen koristeluun, murokeksikoriin tai erilaisten kermatäytteisten kakkujen tekemiseen.

Saksalainen vaniljakastike proteiinikerma

Tämä saksalainen vaniljakastikeresepti on helppo ja onnistuu aina. Se auttaa, kun haluat valmistaa nopeasti minkä tahansa jälkiruoan. Tällä ilmavalla hellävaraisella kermalla koristellut tuotteet näyttävät aina ylellisiltä juhlapöydällä.

Ainekset:

3 tuoretta munanvalkuaista;

150 ml kylmää vettä;

300 gr. hyytelöity sokeri (2:1);

Keittomenetelmä:

Vatkaa jäähdytetyt proteiinit tiiviiksi, vakaaksi lumivalkoiseksi vaahdoksi.

Kaada hyytelöity sokeri kattilaan, kaada vesi ja laita polttimeen vahvalla tulella. Kiehumisen jälkeen kiristä tuli ja keitä 10 minuuttia, kunnes nesteen alkuperäinen tilavuus puolittuu. On tärkeää olla sulattamatta siirappia, jolloin kerma irtoaa palanutta sokeria ja siitä tulee sopimaton jatkokäyttöön.

Tällainen kerma osoittautuu erittäin vakaaksi, ei ui ylös eikä laskeudu. Koristele kakku tai leivonnaiset täyttämällä pussi kermalla ja koristele jälkiruoka erilaisilla suuttimilla haluamallasi tavalla. Haluttaessa kermaa voi sävyttää elintarvikevärillä tai lisätä haluttuja makuja.

Proteiini-öljy kerma

Jos tavallinen proteiinikerma ei käytännössä sovi kakkukerrokseksi arkuutensa ja ilmavuutensa vuoksi, niin proteiiniöljykerma on ihanteellinen näihin tarkoituksiin. Se on erittäin sileä, homogeeninen, tiheä rakenne, pitää muotonsa hyvin eikä laskeudu keksien tai murokeksikakkujen painon alle. Sitä voidaan käyttää myös sokerimassan pohjamaalina. Ainoastaan ​​ennen päällystämistä kakku tulee jäähdyttää tai pakastaa perusteellisesti pakastimessa.

Ainekset:

450 gr. laadukas voi;

5 tuoretta munanvalkuaista;

140 gr. tavallinen vesi;

130 gr. Kidesokeri;

1 ripaus sitruunahappoa;

Vaniljauute maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Vatkaa valmiissa kulhossa hyvin jäähdytetyt valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Proteiinit on parempi jäähdyttää yhdessä kulhon kanssa, niin massa pysyy kylmänä pidempään. Lisää vatkatessa ripaus sitruunahappoa tai viinikivikermaa.

Lisää sitten ohuena nauhana puolet kidesokerista ja vatkaa valkuaiset kokonaan vaahdoksi. Mitä tulee sokerin määrään, sitä voidaan lisätä halutessasi. Tämän reseptin mukaan kakun proteiinikerma on kohtalaisen makea.

Sekoita samalla sokerin toinen puolikas veteen ja keitä siirappi.

Kääntämällä sekoittimen nopeus maksimiin, kaada hitaasti kaikki vielä kuuma siirappi proteiineihin ja jatka vatkaamista vielä muutaman minuutin ajan, kunnes massa jäähtyy.

Siirappiin sekoitettujen proteiinien jäähtyessä leikkaa muovailuvahaksi sulanut voi pieniksi kuutioiksi. On huomattava, että öljyn laatu on tässä tapauksessa erittäin tärkeä ja on välttämätöntä käyttää korkealaatuisinta öljyä, jonka voit ostaa.

Käynnistä vatkain täydellä teholla ja laita voi pala kerrallaan kermaan. Ei ole pelottavaa, jos voide alkaa kuoriutua ja ohentua öljyn lisäämisen aikana. Kun kaikki öljy on lisätty, se saa jälleen kermaisen, vakaan rakenteen.

Haluttaessa valmiiseen kermaan voidaan lisätä erilaisia ​​aromeja: pähkinöitä, vaniljaa, likööriä tai rommia, hilloa, kondensoitua maitoa jne.

Proteiini-hedelmäkerma

Jälkiruoassa hedelmäisen sävyn ystäville on tarjolla proteiini-hedelmäkerma, joka valmistetaan lisäämällä hedelmähilloa, marmeladia tai kivettömiä hilloa.

Ainekset:

3 munanvalkuaista, jäähdytetty;

2 rkl hillo (hillo, säilykkeet);

0,25 kupillista vettä;

3 rkl Kidesokeri;

1 tl gelatiini.

Keittomenetelmä:

Ensin sinun on liotettava gelatiini vedessä. Kun se turpoaa, laita pannu tulelle ja kuumenna gelatiinimassaa, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet, mutta älä missään tapauksessa keitä.

Vatkaa kylmät valkuaiset reheväksi, vakaaksi vaahdoksi aiemmissa resepteissä kuvatulla tavalla.

Lämmitä hedelmähilloa, hilloa tai hilloa hieman ja siivilöi hienon siivilän läpi siemenet, kuori, kuidut jne. Lisää sokeri saatuun makeaan massaan ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia.

Yhdistä kuuma massa gelatiiniin ja sekoita hyvin. Lisää saatu koostumus ohuena virtana vaahdotettuihin proteiineihin samalla vatkaten niitä suurella nopeudella.

Tätä hedelmä- ja proteiinivoidetta käytetään lämpimänä, muuten se muuttuu hyytelömäiseksi aineeksi.

Proteiinikookoskerma

Kakkujen koristeluun käytetään usein proteiini-kookoskermaa, joka sisältää proteiinien, sokerin ja veden lisäksi myös kookoshiutaleita maissisiirapin kera. Tällainen kerma korostaa suotuisasti minkä tahansa jälkiruoan makua ja säilyttää helposti haluamasi muodon.

Ainekset:

2 munanvalkuaista;

3 rkl kookoshiutaleet;

2 rkl vesi;

130 gr. Sahara;

3 rkl maissi (invertti) siirappi;

1 tl sitruunamehua.

Keittomenetelmä:

Tämän tyyppinen proteiinivoide valmistetaan höyryhauteessa. Tätä varten kaada vesi kattilaan ja kiehauta.

Sekoita munanvalkuaiset, maissisiirappi, sitruunamehu ja vesi rautakulhossa, joka on suurempi kuin kiehuva vesikattilan halkaisija. Aseta kulho kiehuvan veden päälle niin, että sen pohja ei kosketa kiehuvaa vettä. Aloita vatkaamaan massaa alhaisella nopeudella, kunnes kaikki sokerikiteet ovat liuenneet. Kun jyviä ei ole jäljellä (voit kokeilla sormillasi), lisää tehosekoittimen nopeus ja vatkaa noin 5 minuuttia, kunnes proteiinimassan tilavuus kasvaa.

Nosta kulho höyryhauteesta ja lisää vatkaamista jatkaen kahvimyllyssä jauhetut kookoshiutaleet (halutessasi voit ottaa värillisen). Lopeta vatkaaminen, kun kerma on täysin jäähtynyt.

Kun olet täyttänyt taikinapussin tai ruiskun, koristele kakku proteiinikermalla.

Maitoproteiini kerma

Tämän reseptin mukaan valmistetulla proteiinikermalla on erittäin runsas ja voimakas maitomainen maku. Voit voitella sillä kakkuja, tehdä kakun ulkopäällysteen tai koristella kakun päälle.

Ainekset:

150 gr. munanvalkuaiset;

290 gr. voita;

235 gr. vesi;

600 gr. Sahara;

130 gr. maitotiiviste;

20 gr. gelatiini;

3 gr. sitruunahappo;

15 gr. konjakki;

15 gr. vaniljajauhetta.

Keittomenetelmä:

Liota gelatiinia ennen keittämistä. Voit käyttää gelatiinia lautasina tai kiteinä. Kun se turpoaa, kiehauta vesi sokerin kanssa suhteessa 4:1 ja keitä siirappi paksuksi.

Kerää höyrykylpy ja liuota gelatiini rautakulhoon. Sekoita sitten siirappiin ja lämmitä hieman.

Vatkaa keitetty kondensoitu maito pehmeän voin kanssa tasaiseksi ja jäähdytä, jotta voi ei sula kokonaan.

Vatkaa tuoreet jäähdytetyt proteiinit vatkaimella "teräviksi huippuiksi". Kaada siirappi gelatiinineen rehevän massan joukkoon pikkuhiljaa ja vatkaa, kunnes kerma jäähtyy. Sen jälkeen sekoita ja vatkaa proteiinimassa sekoittimella öljyn kanssa kuohkeaksi ja homogeeniseksi. Lisää kypsennyksen lopussa vaniljajauhe, hieman konjakkia ja sitruunamehua.

Proteiinivoide: temppuja ja vinkkejä

Ensi silmäyksellä näyttää siltä, ​​​​että kaikki on hyvin yksinkertaista, mutta jopa proteiinikerman valmistuksessa on monia vivahteita ja salaisuuksia.

Ensinnäkin nämä ovat tuoreita ja hyvin jäähdytettyjä munia. Vain tässä tapauksessa proteiinit vatkautuvat nopeasti ja ilman ongelmia. On myös erittäin tärkeää erottaa proteiinit keltuaisista kunnolla, jotta edes pisara keltuaista ei pääse proteiiniin. Se voi myös vaikuttaa haitallisesti proteiinien vatkatuskykyyn.

Astiat ja vispilä on rasvattava perusteellisesti ja pyyhittävä kuivaksi.

Täydellisen bakteriologisen turvallisuuden varmistamiseksi munat tulee pestä perusteellisesti ruokasoodaliuoksessa ennen käyttöä. Tässä tapauksessa kaikki kuoren pinnalla olevat taudinaiheuttajat pestään pois eivätkä pääse kermaan.

Proteiinivaahtoa valmistettaessa on erittäin tärkeää, että siirappia ei saa altistaa tulelle liikaa, koska. kun sitruunahappoa tai mehua on lisätty kermaan, se saa vaaleankeltaisen värin. Jos kerma muuttuu tummanruskeaksi, se ei valitettavasti enää sovellu jatkokäyttöön.

Jos siirapin lisäämisen aikana proteiinivaahtoon se kaadetaan liian nopeasti, siirappi ei ehdi liueta proteiineihin ja jäätyy erillisiksi karamellipisaroiksi. Nämä pisarat voivat toivottomasti pilata kerman koostumuksen. Siksi sinun on kaadattava hitaasti ja vähän.

Koristeeksi kerma värjätään usein elintarvikeväreillä. Proteiinipohjaisia ​​voiteita ei siis voida värjätä alkoholia sisältävillä väriaineilla, koska. kerma alkaa kellua ja pitää muotonsa huonosti. Tavalliset geelivärit tai sitruunamehulla laimennetut jauhemaiset värit sopivat.

Lopuksi haluaisin huomauttaa, että proteiiniöljyn tai maitoproteiinikerman rikas maku ja herkkä rakenne paljastuvat vasta huoneenlämmössä. Siksi näillä voideilla koristellut kakut ja leivonnaiset tulee ottaa jääkaapista vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua.

TÄRKEÄÄ TIETÄÄ! Ainoa tapa laihtua ilman haittaa terveydelle..

Aina ei ole mahdollista valmistaa kaikenlaisia ​​kulinaarisia mestariteoksia ensimmäistä kertaa. Usein käy ilmi sananlaskun mukaan - ensimmäinen pannukakku on möykky. Mutta tällä hetkellä älä ole epätoivoinen ja heitä syntynyt massa pois. Kaikki virheet voidaan korjata, sinun on vain ponnisteltava vähän. Jos pidät kerman mausta ja koko asia on vain tiheydessään, tämä on melko korjattavissa.

Riippuen siitä, mihin tämä vaniljakastike ja sen koostumus on tarkoitettu, virheet korjataan eri vaihtoehdoilla. Jos proteiinikerma osoittautui nestemäiseksi, etkä voi vatkata sitä millään tavalla, olet saattanut vatkata proteiinit märässä kulhossa tai seinillä oli rasvaa.

Protein Cream Rescue

Ihannetapauksessa proteiinikerman pitäisi asianmukaisen valmistuksen jälkeen säilyttää muotonsa hyvin, mutta on tilanteita, joissa massa ei ole sakeutunut vaadittuun koostumukseen ja kelluu kaikkiin suuntiin. Proteiinikerman säästäminen on lähes mahdotonta tinkimättä mausta.

Useimmiten kotiäidit yksinkertaisesti heittävät pois proteiinikerman, mikä on heti selvää, että se ei toiminut.

Tämän tyyppistä kermaista massaa valmistettaessa on noudatettava joitain sääntöjä. Jos tippa rasvaa joutuu astioihin, joissa vatkata proteiineja. On vain yksi tapa säästää. Tätä varten laita kulho kermaa jääkaappiin tai jopa pakastimeen. Jos odotat vähän, proteiinit tarttuvat ja voit jatkaa lyömistä. Jos tällainen elvytys ei auttanut, voimme olettaa, että massa on toivottomasti pilaantunut ja siitä ei varmastikaan onnistu valmistamaan voidetta, joka säilyttäisi muotonsa.

Samaan aikaan pakastimessa massan ei pitäisi jäätyä luuksi, vaan tarttua vain vähän.

Jotta proteiinikerma paksuuntuisi ja säilyisi hyvin muotonsa, se on ensin valmistettava ohjeiden mukaan, ei siitä perääntymättä. Muista samalla, että useimmat väriaineet ohentavat kermamassaa.

Älä unohda, että proteiinikerma on melko salakavala - yksi huolimattomuus ja kaikki on pilalla.

Mutta voit lisätä hieman agar-agaria ja peittää kakun päälle. Se näyttää linnunmaidolta. Mutta sinun on tehtävä uusi, koska tämä on yksi niistä koristelutyypeistä, jotka eivät anna virheitä anteeksi.

Jotkut temput eivät vahingoita sinua tehdessäsi:

• Poista rasva kulhosta, jossa aiot lyödä proteiineja, pyyhi se sitruunaviipaleella;
• Älä erota munia sen kupin päällä, jossa vatkaminen tapahtuu - pisara keltuaista tappaa kerman peruuttamattomasti. On parempi rasvata toinen muki, jonka päälle jako tapahtuu, ja kaada proteiinit kulhoon vatkamiseen yksitellen mukista. Tämä vaihtoehto säästää munan ylimääräisiltä kustannuksilta. Jos keltuaismassa joutuu yhteen proteiiniin, kaada se heti pois ja siirry seuraavaan.
• Esijäähdytä kulhoa proteiinien kanssa 30 minuuttia jääkaapissa;
• Älä käytä kananmunia - jos sinulla on oma kotitalous, ota viiden päivän ikäinen kanan lahja;
• Kun keität siirappia, tarkista, ettei se ole pehmeää palloa - aseta tätä varten lautanen kylmällä vedellä sen kattilan viereen, jossa siirappi keitetään;
• Proteiinikerma ei siedä alkoholia, joten värjäys alkoholiväreillä on täysin poissuljettu;
• Jos siirappi riehuu edelleen, aseta se rauhoittumaan pariksi minuutiksi ja vasta sitten kaada se proteiineihin;
• Jos valkuaiset eivät vaahdota, jäähdytä niitä hieman ja kokeile vatkailua uudelleen.

Mutta jos et voi säästää, valmista uusi proteiinikerma ja laita tämä massa lasiin, laita jääkaappiin napattavaksi, koristele myöhemmin hedelmillä ja tarjoile erillisenä jälkiruokana. Hedelmien sijaan voit ripotella raastettua suklaata ja murskattuja pähkinöitä.

Custard Rescue

Mutta ei vain munanvalkuaiskerma valuu tai ei vaahdota, vaan on monia tapoja säästää nestemäistä klassista vaniljakastiketta. Sakeuttajana voi olla pieni lisäys jauhoja tai tärkkelystä. Kaikki riippuu siitä, mitä näistä ainesosista käytit ensimmäisessä haudutuksessa.

Tärkeimmät syyt, miksi vaniljakastike ei jäädy:

• Liian paljon nestettä - lisää jauhoja ja kypsennä;
• Aluksi he eivät kypsentäneet sitä - laitettiin se jälleen tuleen ja tuotiin haluttuun tilaan;
• Voi on ylivalottunut, se ei ole niinkään pehmennyt kuin sulanut - palauta voi jääkaappiin ja yritä sitten vatkata uudelleen.

Jos massasta, erityisesti öljyisestä, pidät koostumuksesta, mutta koristelun aikana kävi ilmi, että se ei pidä muotoaan, lähetä se jääkaappiin ja vatkaa uudelleen myöhemmin.

Älä toivo, että levittyvät koristeet jähmettyvät kauniisti, on parempi laittaa massa heti jääkaappiin, odottaa vähän ja jäähdyttää fondantin lisäksi myös itse keittiö. Suurin osa ongelmista johtuu siitä, että kakut valmistettiin ensin ja niitä alettiin heti koristella. Lämpötila keittiössä on edelleen korkea, eivätkä kakun kerrokset ole ehtineet jäähtyä, kerma kelluu varmasti. Tästä syystä on välttämätöntä lykätä koristelua, kunnes se on täysin jäähtynyt, sekä kakun kerrokset että huone, jossa koristelet.

Kun olet kokeillut kaikkia vaihtoehtoja säästääksesi massaa, joka ei sakeudu missään olosuhteissa, voitele kakut tällä kermalla ja käytä koristeluun tavallista öljyä.

Joten ongelma voidaan ratkaista liuotetulla gelatiinilla tai agar-agarilla.

Massasta tulee souffleen kaltainen, mutta se pitää muotonsa hyvin ja siitä voi tehdä myös koruja. Vain kun näet massan paksuuntuvan, koristele kakku heti, koska sen tekeminen myöhemmin on erittäin vaikeaa.

Pääasiallinen tapa olla pilaamatta mielialaa ennen lomaa on ostaa kaksinkertainen määrä tuotteita koristeluun.

Ajattele myös aina sitä hetkeä, jolloin kerma ei ole sakeutunut, eikä sieltä ole ulospääsyä. Täytyy olla varakeino, joka korjaa tilanteen. Vain 10 minuutissa valmistuvan voikerman lisäksi kondensoitu maito, myös kerman raakakyllästys pitää muotonsa hyvin.

Mutta voit valmistaa vain pienen määrän massaa koristeluun ja uskoa kakkujen kyllästyksen sakeuttamattomaan kermaan. Muuten, tällä tavalla kaikki kuivat kerrokset ovat paremmin kyllästyneitä.

Missä tahansa vaikeassa tilanteessa on parempi olla järkyttynyt, vaan yrittää ensin korjata tilanne. Jos mikään muu ei auta, tee koristeesta toinen annos ja laita aiemmin valmistettu fudge jääkaappiin ja etsi sille käyttöä seuraavana päivänä.

Itse teenä Kakut

Kerma on erittäin oikukas, joten pyydän teitä tekemään kaiken tarkasti! Jokaisella pienellä asialla on merkitystä.
Varasto:
1. Pieni kattila siirappia varten.
2. Mikä tahansa kulho, mutta metalli on parempi 3-4 litraan.
3. pesuallas kylmällä vedellä.
4. Sekoitin.

Ainekset:

• kylmät munanvalkuaiset (jos munat ovat kotimaisista kanoista, niin yleensä SUPER!!)
• 2 lasillista sokeria.
• 0,5 tl sitruunahappo (laimentamaton, nimittäin kiteet)
• 1 tl agar-agaria on erittäin suositeltavaa, mutta ei pakollista.
• Kaikki mausteet (myös valinnainen)

Koulutus.
Pese siirapin kattila huolellisesti, täytä se vedellä ja keitä. Tyhjennä kattila on valmis töihin.
Laimenna agar-agar 4-5 ruokalusikalliseen teevettä ja anna turvota 10-20 minuuttia.
Pese metallikulho ja pyyhi kuivaksi.

Kerman valmistus.

Kaada 2 lasillista sokeria kattilaan, lisää puoli lasillista vettä ja laita korkealle lämmölle.
Valvomme siirapin valmiutta silmämääräisesti, jos pelkäät, voit aika ajoin kastaa puhtaan, kuivan esineen kiehuvaan siirappiin ja tipputtaa kulhoon kylmään veteen, jos pohjassa on kova siirappipallo.

Siirappi kiehuu läpinäkyvillä kuplilla,

ja sitten se kiehuu raskaan valkoisen "kurinauksen" kanssa:

Pudota tippa vesikuppiin tällä hetkellä - onko pohjassa oleva tiheä pallo selvästi käsinkosketeltava? Hieno!

On aika lisätä sitruunahappo ja SEKoita se voimakkaasti siirappiin. Valokuvassa on enemmän happoa - se on vain, että kerma on keitetty suurelle annokselle. Tarvitset puoli teelusikallista.

Jos agaria ei ole, niin siirappi on valmis - sammuta tuli. Jos on, sekoita voimakkaasti 5-10 sekuntia. Siirappi nousee hatun kanssa, mutta sitten rauhoittuu.

Siirappi on valmis. Siirrytään suoraan proteiineihin.
Kaada ne kulhoon ja ala vatkaa vatkaimella lumivalkoiseksi vakaaksi vaahdoksi. "Terviin huippuihin"
Kysy nyt joku auttaa sinua. Tai, hallitsemaan itseäsioooooooooooooooooooooo2-4mm Kaada valmiiksi siirappi ja sekoita sitä voimakkaasti proteiineihin.

Älä päästä siirappia suoraan vatkainten päälle - pienet roiskeet leviävät kulhon seinille ja jäätyvät palasiksi. Jos se vielä tapahtui, kerää kaikki huolellisesti kulhon seinistä keittämisen jälkeen.
Joten lisäämme siirapin proteiineihin viimeiseen asti, sitten järjestämme kulhoon kylmän veden kulhoon (pakastan jääkuutioita, paljon ja vatkaa kulhoon jään kanssa tai voit lisätä jäätä kulhoon vesi) ja jatka vatkaamista, kunnes kerma jäähtyy kokonaan. Voit tehdä ilman vesialtaan, mutta silloin jäähdytysprosessi viivästyy.

Toistan vielä kerran, että kerman tulee jäähtyä kokonaan vaahdon aikana.
Jos teit kaiken oikein, saat tämän kerman.

Ne voivat toimia 2 tuntia, sitten alkaa kuplia ja ei istu kunnolla.Jos oli käytetty 2 tuntia, niin ei varmasti sumeudu kahteen päivään kakun päällä.
Ja vohvelit sellaisella kermalla ovat vain herkullisia

Auttavia vihjeitä

Yhtäkkiä se on hyödyllinen jollekin - laskin kerman aineosien suhteet uudelleen eri proteiinimäärälle, jotta ei lasketa joka kerta

1. Päällystä kakku niillä. Pinnoitteessa kerman tiheys ei ole niin havaittavissa kuin koristeissa. Tasoita paksuna kerroksena sivut ja yläosa tasaiseksi. Sitten koristelemme mastiksilla tai tuoreilla marjoilla, hedelmäpaloilla, sokeroiduilla hedelmillä, pähkinöillä. makeiset "MMdens", "Fruktis" suklaamakeiset, marmeladiviipaleet ja vaahtokarkkeja... Päälle voi ripotella paksusti raastettua suklaata, kookosta, pähkinöitä... Tyylikäs kakku tulee rehellisesti!

2. Jos kermaa on vielä jäljellä, voit lisätä siihen voita ja vatkaa. Tässä tapauksessa meillä ei ole souffléa, vaan öljyvoidetta. Häviäjäsi suorittaa vain viskoosin massan sakeuttamiseen. Aseta mittasuhteet maun mukaan. Tämä voide sopii sekä kerrostamiseen että päällystämiseen.
Proteiinipohjaisen kerman tai öljykerman jäännökset voidaan pakata ja säilyttää pakastimessa. Siellä talvehtii seuraavaan mestariteokseen asti. Ota se, sulata ja voit jatkaa työskentelyä.

• Kakku on helpompi tasoittaa vaniljakastikeproteiinikermalla, jos kerma on seissyt jo 40 minuuttia. Täysin tuoreena, vain vatkattuna, se ulottuu enemmän lastaan, jotenkin katkeaa. Kun seisoo - tahriintunut kuin voita.
• Proteiinikerma sopii hyvin rasvaisten taikinoiden kanssa ja voit valmistaa ihanan jälkiruoan, jossa kerman ei tarvitse näyttää "kantokykyään".
• Jos lisäät 3-4 tl agaria, ei vain yhtä, ja pakata sen heti kuumana muotteihin, saat klassisen "linnunmaidon". , muuten se sakeutuu silmiemme edessä. Öljyllä soufflesta tulee tiheämpää, mutta myös mureampaa (100 grammaa riittää) Ilman öljyä - erittäin ilmava!

Työskentele bugien parissa

Tytöt, jotka eivät saa kermaa, tarkista seuraavat kohdat:

Oravat eivät ole valmiita - tarkista - käännä kulho: ne eivät saa pudota

Siirappi on vajaakypsennetty tai kylmä - Siirapin lämpötilan infuusion aikana tulee olla 117 - 120 C
- he lopettivat kerman vaahdon, kun se oli vielä lämmin - sormella koskettamalla sen pitäisi. ei lämmin, mutta viileä. Valmiin kerman lämpötila - 20-22C
- paljon happoa!

Kun sitruunahappo oli sekoitettu siirappiin, se muuttui ruskeaksi.
Virhe: siirappi on ylikeitetty. Jos väri on vaaleankeltainen, kaikki on kunnossa, jos se on ruskea, kaada se pois, pese pannu kiehuvan veden alla.

Kermassa on karamellipaloja tai kulhon pohjassa paksu kerros yhteen juuttunut karamelli.
Virhe: liian nopeasti kaatoi siirapin proteiineihin.

Täysin jäähtymisen jälkeen kerma pysyi nestemäisenä.
Virhe: siirappi keitettiin huonosti.Harvemmin, mutta sitäkin tapahtuu, oravat lyötiin pahasti. Kun aloitat vatkaamisen, et voi pysähtyä hetkeksi, sokerilla kiinnittymättömät proteiinit laskeutuvat muutamassa sekunnissa! Siksi suosittelen käyttämään avustajaa ensimmäistä kertaa.

Kerman maku on erittäin makea-erittäin hapan.
Virhe: he eivät ilmoittaneet, he muuttivat sitruunahappoa. Ensi kerralla säädä se, mutta tällä kertaa he syövät sen joka tapauksessa, he eivät mene minnekään!

Kerma alkoi "kuplimaan" alle 2 tunnissa - munat olivat liian suuria (vastaavasti proteiinimassa) tai siirappi ei keitetty kunnolla.

Valkuaiset eivät vatkaudu hyvin.
Virhe: munat ovat vanhoja tai lämpimiä. tai keltuainen on päässyt sisään. Erottele keltuaiset varovasti ja laita kulho jääkaappiin - anna jäähtyä kulhon kanssa!
Nyt on lunta pihalla, saa jäähtyä kulhoon lumessa

Ja lopuksi upea videokeittiön mestarikurssi, joka auttaa sinua vaniljakastike proteiinikerma a:

Tarvitsemme:

• Proteiini 1 kpl.
• Sokeri 125 g
• Vesi 50 ml.
• Sitruunahappo 2 g.
• Suola 2 g.

Liuota sokeri veteen, lisää sitruunahappo ja keitä miedolla lämmöllä sekoittaen 10-15 minuuttia. Vatkaa proteiini kovaksi vaahdoksi. Lisää siirappi vähitellen jatkaen vatkaamista.

Vaniljakastikeproteiinikermaa käytetään monenlaisten jälkiruokien valmistukseen. Niillä voi täyttää putkia, ekleereitä, koristella kakkuja ja koreja. Mutta useimmiten he käyttävät proteiini-vaniljakastiketta kakun koristeluun.

Kuinka tehdä proteiinivaniljakastike kakun koristeluun - vaihe vaiheelta resepti

Aiemmin harkitsimme lukuisia vaniljakastikkeen valmistusreseptejä. Keskitytään nyt yleisimpiin proteiineja käyttäviin vaihtoehtoihin. Tämä proteiinikerman resepti kakkujen koristeluun on melko yksinkertainen, ja jopa aloitteleva emäntä voi tehdä sen.

Ainesosat

• 2 proteiinia;
• 140 g rakeistettua sokeria;
• 50 ml vettä;
• ripaus sitruunahappoa tai muutama tippa sitruunamehua;
• ripaus suolaa;
• vanilliinia maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Kaada sokeri pieneen kattilaan ja peitä vedellä. Laita hitaalle tulelle, heti kun sokerisiirappi alkaa kiehua, vähennä tuli minimiin ja anna kypsyä.
2. Vatkaa valkuaiset ripaus suolaa ja sitruunahappoa paksuksi, kuohkeaksi valkoiseksi vaahdoksi. Proteiinien valmius voidaan tarkistaa kääntämällä niitä sisältävä säiliö ympäri. Valmiit proteiinit eivät valu ulos tai putoa pois.
3. On tarpeen tarkistaa sokerisiirapin valmius. Voit tehdä tämän pudottamalla muutama tippa veteen ja yritä pyörittää palloa niistä. Jos se osoittautui tiheäksi, siirappi on valmis.
4. Sekoita seuraavaksi proteiinikerma kuumaan siirappiin, vatkaa samalla vatkaimella, jatka vatkaamista 10 minuuttia.
5. Anna kerman jäähtyä. Sen jälkeen sitä voidaan käyttää valmiiseen leivontaan.

Joskus siirappiin lisätään sokerin lisäksi 80 g nestemäistä hunajaa. Proteiinikerma hunajalla osoittautuu erittäin tuoksuvaksi eikä jätä sinua välinpitämättömäksi.

Proteiinivaniljakastikelisävaihtoehdot

On monia eri tapoja täydentää tavallista proteiinikermaa sokerilla ja lisätä näin jälkiruokaan makua.

Proteiinikerma kaakaolla kakun koristeluun GOST:n mukaisesti

Tällaisen kerman resepti on melko yksinkertainen, se perustuu klassiseen versioon, joka on kuvattu artikkelin alussa. Ainoa lisäys on teelusikallinen kaakaota, joka lisätään aivan kypsennyksen lopussa, kun proteiinit on yhdistetty sokerisiirappiin. Tällainen kerma saa herkän suklaavärin ja aromin.

Proteiinikerma agar-agarilla

Jotta kerma säilyisi paremmin ja olisi kohokuvioitumpi, voit lisätä siihen agar-agaria. Se on ensin liotettava 10 minuuttia pienessä määrässä vettä ja sitten välittömästi lisättävä kiehuvaan sokerisiirappiin ja sekoitettava jatkuvasti, kunnes se on täysin liuennut. Keitä vielä puoli minuuttia, ota pois lämmöltä ja kaada ohuena nauhana vatkattujen proteiinien joukkoon.

Tämän periaatteen mukaisesti valmistetaan proteiinikerma gelatiinilla. Hänen ansiostaan ​​proteiinimassa on sileää ja kiiltävää.

Proteiinikerma kondensoidulla maidolla ilman öljyä koristeeksi

Kondensoitua maitoa ei suositella käytettäväksi proteiinikerman kanssa, se vain rasittaa ilman rakennetta ja sen seurauksena kerma laskeutuu tai valuu kokonaan. Proteiinikerma tomusokerilla sopii parhaiten kakun koristeluun. Tomusokeri on sopivampi kuin sokeri, siitä yksinkertaisesta syystä, että kidesokeri ei välttämättä liukene kokonaan ja sen seurauksena se rypistyy hampaisiin. Tämän seurauksena proteiinikerma jauheella osoittautuu ilmavaksi ja pystyy koristamaan mitä tahansa kakkua.

Proteiinikerma makeutusaineella

Sokeri on mahdollista korvata, mutta on pidettävä mielessä, että vastaava lisäaine tarvitsee hieman enemmän, jotta kerma osoittautuu tarpeeksi makeaksi. Tämä vaihtoehto on täydellinen diabeetikoille tai niille, jotka seuraavat tiukasti ruokavaliotaan. Useimmiten valmistetaan esimerkiksi proteiinivoide erytritolilla.

Proteiinivoide glyseriinillä

Useimmiten tällainen kerma valmistetaan erilaisten muotojen, esimerkiksi ruusujen valmistukseen kakun koristeluun. Lisää tätä varten yksi teelusikallinen glyseriiniä proteiineihin ja vatkaa, kunnes muodostuu paksu vaahto. Noudata sitten klassista reseptiä.

Proteiinikerma etikalla

Joskus valkuaisiin voidaan lisätä etikkaa ennen vatkaamista sitruunamehun sijaan. Koska nämä kaksi ainetta ovat luonteeltaan happoja, niillä on sama toimintaperiaate. Mutta etikkahapolla on edelleen erityinen ja epämiellyttävä haju, joten tätä menetelmää ei ole käytetty laajalti proteiinikerman valmistuksessa.

Proteiinikerma tärkkelyksellä kakun koristeluun

Tärkkelystä lisätään useimmiten kermaan sakeuttamaan kermaa. Tällaisen joustavan ja tiheän koostumuksen ansiosta sitä voidaan käyttää kakkukoristeena luoden erilaisia ​​kuvioita ja elementtejä, eikä vain jälkiruokien pinnan tasoittamiseen.

Proteiinikerma lisäaineilla

Proteiinikerman maun rikastamiseksi lisätään usein erilaisia ​​hedelmiä, hilloja tai jopa pähkinöitä. Proteiinikerma kookoshiutaleilla on melko yksinkertainen valmistaa, tätä varten sinun on lisättävä kevyesti paistettuja lastuja jo valmistettuun kermavaahtoon ja sekoitettava varovasti, jotta kerma ei laskeudu. Samalla periaatteella voit valmistaa proteiinikermaa appelsiinilla, kuorella tai jopa proteiinikermaa saksanpähkinöillä.

Hyvin usein valmistetaan piirakoita ja kakkuja, jotka on koristeltu proteiinikermalla omenoiden kanssa. Resepti on melko yksinkertainen, lisää vain raastetut uuniomenat valmiisiin vaahdotettuihin omenoihin ja sekoita huolellisesti. Samalla tavalla voit valmistaa proteiinikerman kurpitsasta, vadelmista, mansikoista tai jopa banaanista.

Proteiinikerma voin kanssa

Koska tämä vaihtoehto sisältää rasvaa, tämä menetelmä on täydellinen jopa kakkujen liotukseen. Kerma valmistetaan klassisen reseptin mukaan, ja kun proteiinit ovat valmiita, pehmeä voita lisätään annoksissa ja sekoitetaan huolellisesti.

Proteiinikerma mascarponella

Tässä kerman valmistusversiossa sokerisiirapin keittämistä ei tarkoiteta. Vaahdotetut proteiinit tulee yhdistää jäähdytettyyn kermavaahtoon (4 proteiinia varten 200 ml kermaa). Lisää sitten 800 g mascarponea saatuun massaan ja vatkaa uudelleen homogeeniseksi rakenteeksi.

Proteiinivoide pektiinillä

Jos haluat lisätä kerman kiinteyttä ja tiheyttä, on parasta valmistaa se pektiinisokerilla. Sen valmistamiseksi sinun on lisättävä noin 20 g pektiiniä ja 10 g sitruunahappoa 1 kg:aan sokeria. Keitä seuraavaksi sokerisiirappi ja vatkaa valkuaiset samalla tavalla kuin klassisessa reseptissä.

Proteiinikerma raejuustolla

Jotta kerma olisi mureaa ja pehmeää, voit lisätä siihen raejuustoa suhteessa 1: 1. Kun 100 g proteiineja on vatkattu, lisää 100 g raejuustoa ja vanilliinia maun ja aromin saamiseksi ja vatkaa sitten saatu massa uudelleen.

Proteiini-vaniljakastikkeen valmistuksen hienouksia ja salaisuuksia

Aikaisemmin kerrottiin kuinka tehdä proteiinivoide kakulle kotona. Nyt puhutaan mahdollisista ongelmista, joita on ilmennyt ruoanlaittoprosessissa ja kuinka ne ratkaistaan.

Miksi proteiinivoide ei toimi?

Huolimatta reseptin yksinkertaisuudesta ja saavutettavuudesta, on olemassa useita tiettyjä sääntöjä, jotka takaavat oikean proteiinikerman:

• proteiinien tulee olla hyvin kylmiä;
• astiat ja kaikki, mikä joutuu kosketuksiin proteiinien kanssa, ovat täysin kuivia;
• paksun vaahdon muodostamiseksi on parasta lisätä sitruunamehua proteiineihin;
• sulje pois edes pieninkin keltuaisen osuma;
• vatkaa valkuaiset suurimmalla nopeudella.

Miksi proteiinikerma ei säilytä muotoaan?

Jotta proteiini-vaniljakastike osoittautuisi joustavaksi ja vahvaksi, on tärkeää keittää sokerisiirappi kunnolla. Sen tulee olla niin konsistenssi, että se voidaan rullata tiiviiksi palloksi. Jos noudatat näin pientä sääntöä, sinun ei koskaan tarvitse ihmetellä, miksi proteiinivoide laskeutuu istuessaan. Oikein valmistettu proteiinikerma kakkukoristeisiin pitää muotonsa hyvin, yllä oleva resepti ei anna sinun tehdä virhettä sen valmistuksessa.

Miksi proteiinikermaa ei vaahdota?

Hyvin yleinen virhe on, kun vettä ja sokeria lisätään melko suureen määrään vaahdotettuja proteiineja. Tämän vuoksi vaahdon muodostumista ei tapahdu. Sen sijaan sinun on ruiskutettava kiehuvaa sokerisiirappia paksuun proteiinivaahtoon ohuena virtana. On erittäin tärkeää noudattaa tätä kypsennystekniikkaa, ja proteiinivaniljakastikeresepti kakun koristeluun ei anna sinun tehdä virhettä.

Miksi proteiinikerma irtoaa?

Proteiinikerman tulee aina olla tasaista ja rakenteeltaan tasaista. Jos sen kerrostuminen tapahtuu, niin todennäköisesti monet tärkeät kohdat, joista on kirjoitettu edellä, jäivät huomioimatta. Esimerkiksi proteiinit eivät olleet kylmiä tai astiat olivat hieman kosteita.

Jos haluat tietää, miksi proteiinikerma tulee pörröisestä, vastaus on sama. On tärkeää noudattaa oikeaa tekniikkaa, ja proteiinivoide toimii varmasti.

Miksi proteiinikerma kuivuu nopeasti?

Jotta kerma ei kuivuisi, lisää siihen vatkatessa muutama tippa sitruunamehua tai ripaus sitruunahappoa. Tämä ei vain lisää tuoksua, vaan myös estää kerman kuivumisen nopeasti.

Miksi proteiinikerma imeytyi keksiin?

Joskus käy niin, että kerma imeytyy nopeasti keksikakkukerroksiin. Tämän estämiseksi kakut tulisi ensin voidella siirapilla, jolloin muodostuu eräänlainen reunus, joka estää kerman imeytymisen.

Voit myös lisätä kermaa tai kondensoitua maitoa proteiinikermaan, mikä lisää siihen rasvaa. Tämä estää myös voiteen imeytymisen.

Miksi proteiinivoide kurkottaa suuttimeen?

Proteiinivaahto ei saa missään tapauksessa olla venyvää, sen tulee olla tiheiden muodostuneiden piikkien muodossa. Joustava rakenne voi johtua kahdesta syystä:

• epätäydellisesti keitetty siirappi (siirappi osoittautui pehmeäksi ja viskoosiksi);
• huonosti vaahdotetut proteiinit (ei elastisia huippuja).

Miksi proteiinikerma on sokeroitu?

Näyttää siltä, ​​​​että ei ole mitään vaikeaa tehdä proteiinivoidetta kakun koristeluun kotona. Mutta joskus voit törmätä sokeroitujen kerman ongelmaan. Useimmiten tämä tapahtuu, kun sokerisiirappia keitetään liian kauan, ja elastisen massan sijaan saadaan kiinteää sokeria.

Sokeroidun kerman välttämiseksi siirappiin tulisi lisätä sitruunahappoa tai sitruunamehua. Samaa salaisuutta voi käyttää, jos olet aina miettinyt, miksi proteiinivoide on tahmeaa?

Miksi proteiinikerma kastuu?

Voide kastuu samasta syystä kuin se kuorii. On tärkeää käyttää aina vain kuivia astioita ja vatkaa valkuaiset kunnolla. Ja myös keitä siirappi oikein, jotta se muuttuu tiheäksi massaksi eikä ole vetinen.

Miksi kakun proteiinikerma rapistuu?

Jos proteiinikerma kuivuu hieman ja peittyy kuorella jonkin aikaa valmistuksen jälkeen, se tarkoittaa, että kerma on valmistettu kaikkien standardien mukaisesti. Oikea proteiinivaniljakastike ei saa tippua, pudota tai muuttaa muotoaan, sen tulee vain kuivua hieman ja kovettua.

Miksi proteiinikerma kuplii?

Jos olet koskaan miettinyt, miksi proteiinivoide on huokoinen, muista muutama tärkeä salaisuus. Tarpeettomien ilmakuplien muodostumisen välttämiseksi on tärkeää keittää siirappi perusteellisesti, jotta se ei muutu nestemäiseksi. Ja sinun tulee myös ottaa keskikokoisia munia, muuten, jos ne ovat suuria, joudut vatkaamaan pitkään ja perusteellisesti, minkä seurauksena proteiinit voivat kyllästyä hapella.

Miksi proteiinikerma haisee kananmunalta?

Voit välttää raakojen munien epämiellyttävän hajun lisäämällä ripaus vanilliinia tai vaniljasokeria. Sitten kermasta tulee erittäin pehmeää ja tuoksuvaa.

Miksi proteiinikerma juokseutuu?

Joskus haluat antaa kermalle tietyn kirkkauden, tätä varten he käyttävät elintarvikeväriä. Mutta he voivat johtaa siihen, että hellävarainen ja sileä kerma jähmettyy. Tämän välttämiseksi sinun tulee valita väriaineet, jotka eivät sisällä alkoholia ja rasvoja.

Tasoita kakku proteiinivaahdolla

Hyvin usein kakkujen sileän ja tasaisen pinnan saamiseksi ne päällystetään proteiinikermalla. Se tunkeutuu täydellisesti kaikkiin halkeamiin ja täyttää tilan ja valmistaa näin kakun lisäkoristeluun.

Vaihtoehdot proteiinivoiteen säilytykseen, levitykseen ja kulutukseen

Joten olet oppinut valmistamaan proteiinikermaa kakulle sekä ruoanlaittokerman temppuja ja salaisuuksia. Nyt meidän pitäisi puhua kerman säilytyssäännöistä ja muista ominaisuuksista.

Voiko proteiinikermaa jäähdyttää?

Vaniljakastikeproteiinikerma voi olla jääkaapissa enintään vuorokauden. Ensinnäkin voide voi huonontua, ja toiseksi se voi laskeutua ja menettää ulkonäkönsä ja rakenteensa.

Onko mahdollista vatkata proteiinikermaa tehosekoittimella?

Blenderillä saat kuohkean ja paksun proteiinimassan, jos sinulla on erityinen suutin kerman vatkaukseen. Muissa tapauksissa on parasta varustautua sekoittimella. Silloin olet varmasti varma, ettei voide putoa tai hilse jatkossa.

Onko mahdollista kaataa kuorrutetta proteiinikerman päälle?

Jos haluat koristella kakun suklaakuorrutuksella tai luoda proteiinikerman päälle jonkinlaista "tahlaa". On tärkeää huomata, että proteiinikerma on jo hieman kovettunut, eikä kuorrutus ollut kuuma. Muuten lämmön vaikutuksesta kerma valuu ja kauniisti koristeltu jälkiruoka ei tule ulos.

Voiko proteiinikermaa paistaa?

Jos sinulla on vielä ylimääräistä kermaa, voit lähettää sen turvallisesti uuniin. Muotoile pieniä pyramideja ja lähetä uuniin vähintään 1,5 tunniksi. Tuloksena saat maukkaan ja rapean marengin, tai kuten niitä myös kutsutaan, marenkeiksi.

Onko lapsille mahdollista saada proteiinivoidetta?

Koska proteiinikerma on valmistettu yksinomaan raaoista munista, on erittäin suositeltavaa olla antamatta sitä lapsille, etenkään pienille. Parhaimmillaan proteiinivoide voi aiheuttaa allergioita ja diateesia ja pahimmillaan salmonelloosia.

Monet ihmiset ihmettelevät, miksi raskaana olevilla naisilla ei pitäisi olla proteiinivoidetta. Kaikki samasta syystä, että munat eivät läpäise lämpökäsittelyä, ja siksi ne voivat saada tartunnan erilaisilla mikro-organismeilla.

Kuinka tehdä proteiinivoiteesta turvallinen?

Ainoa tapa desinfioida proteiinivoide on laittaa se vesihauteeseen tai keittää. Salmonella kuolee 72°C:ssa, joten jopa 10 minuuttia kerman keittämistä riittää tekemään siitä täysin turvallista.

Voiko proteiinikermaa pakastaa?

Proteiinin kerman pakastaminen ei ole suositeltavaa. Tämä johtuu siitä, että sulatuksen aikana voide kastuu usein, minkä seurauksena se kuoriutuu, menettää ilmavan rakenteensa. Myös jäädytettynä kerma laskeutuu hyvin usein ja erottuu muniksi ja sokerisiirappiksi. Siksi on parasta käyttää voidetta heti valmistuksen jälkeen.

Voiko proteiinivoidetta värjätä geelivärillä?

Jos haluat lisätä väriä kermaan antaen näin väriä ja kirkkautta kakulle, niin geelivärit sopivat parhaiten tähän tapaukseen. Ne eivät ohenna kerman rakennetta eivätkä juosta sitä. Geelin muodossa olevat väriaineet pystyvät värjäämään tasaisesti proteiinin värin.

Joten, kuinka tehdä proteiinikermanvärinen? On parasta lisätä 2-3 tippaa väriainetta (riippuen halutusta värikylläisyydestä) vatkatessa, mutta sen jälkeen, kun kerma on täysin jäähtynyt.

Jos ajattelet kuinka tehdä kuivilla maaleilla värjätty proteiinikerma, on parasta jättää tämä idea. Kuivien väriaineiden ansiosta voide voi joko jähmettyä tai jopa laskeutua.

Voiko kakkujen väliin laittaa proteiinikermaa?

Valitettavasti proteiinivoiteet eivät sovellu kakkujen väliin kerrostamiseen. Kuivuuden vuoksi tällainen kerma soveltuu paremmin kakkujen koristeluun, kakkujen täyttämiseen ja moniin muihin tapauksiin, joissa vaaditaan muodon säilyttämistä. Ja kakut ovat parhaiten kyllästettyjä öljyisemmillä ja ravitsevammilla rakenteilla.

Voiko mastiksin päälle levittää proteiinivoidetta?

Jos proteiinivoidetta voidaan käyttää mastiksin pohjana, voidetta voi myös laittaa sen päälle. Yleensä tätä menetelmää käytetään luomaan erilaisia ​​kuvioita tai piirtämään kakkufiguurien yksityiskohtia.

Voiko proteiinikermaa kaataa suklaan kanssa?

Ei, et voi, jos haluat säilyttää proteiinivoiteen alkuperäisen ulkonäön. Jotta suklaa olisi nestettä, sen on oltava kuumaa tai ainakin lämmintä. Ja kuten tiedät, proteiinikerma alkaa virrata pienimmälläkin lämmityksellä. Joten jotta kerma ei liukuisi kakun päältä, on parempi olla kaatamatta suklaata sen päälle.

Keskustelu

Juuri Instagramissa kokki, jonka luona kävin MK:ssa, julkaisi voiteen "kesäksi" (vaihtoehtona öljyvoimille):
70 proteiinia
10 sitruunan mehu
200 vettä
200 sokeria
5 agar + 40 sokeria
Kuumenna vesi ja sokeri (200) kiehuvaksi ja vähennä lämpöä, lisää agar ja sokeri (40) miedolla lämmöllä, keitä 110 asteeseen.
Poista lämmöltä ja jäähdytä 80 grammaan, vatkaa proteiini suurella nopeudella vaahdoksi, kaada sitruunamehu ja kuuma siirappi. 1 minuutti suurella nopeudella, anna jäähtyä ja vatkaa alhaisella nopeudella. Voit lisätä väriainetta. Siirappiin voi lisätä vaniljaa, kuorta...
Tässä.:)))

Yritin uudelleen "Sveitsin marenki"
Sveitsin marenki on 100 kertaa parempi kuin proteiinivaniljakastike ja se on helppo valmistaa. Mikä tärkeintä, vispilöiden ja kulhon tulee olla täysin puhtaita ja kuivia. Ja kulho ei saa olla paksuseinämäinen, ts. pitää lämpimänä pitkään. 5 proteiinia 250g sokeria Sitruunahappo veitsen kärjessä Vanilja 1. Kiehauta vesi kattilassa vesihauteeseen. Laita keskilämmölle.
2. Sekoita sokeri vaniljasokeriin.
3. Erottele valkuaiset varovasti keltuaisista. TO
proteiinit lisää sitruunahappoa. Aloita lyöminen pienimmällä nopeudella
mikseri lisää nopeutta 5 sekunnin välein, kunnes saavutat maksimiarvon. Miten
proteiinit muuttuvat sameiksi ja vaahtoa ilmestyy (tämä tapahtuu hyvin nopeasti), aloita
kaada sokeri ohuena nauhana. Vatkaa yhteensä 1 minuutti.
4. Siirrä munanvalkuainen vesihauteeseen
jotta pohja ei kosketa veteen.
Vatkaa myötäpäivään vielä noin 10 minuuttia, kunnes seos on paksua ja
kiiltävä ja huiput ovat kovia. Varmista vain, että vesihauteesta ja höyrystä tuleva neste ei pääse
joutui oravien joukkoon.
5. Poista valkuaiset vesihauteesta ja vatkaa
noin minuutti lisää (valkuaiset jäähtyvät).
Kaikki, voide voidaan käyttää heti!
Jos lisäät marenkiin sl. öljyä siis
saat kermaisen marenkikerman, jolla on silkkinen rakenne. Ja voit leipoa kuin marenki

tai paterramatto - se ei ole silikonia!
[linkki-1]

hän esiintyi myös Vysotskaya-sarjassa, en löydä mitään Yandexistä
myydään pieninä paloina kauniissa paketissa :)

No, marengit eivät sovi minulle !!! Ei onnistu!!! kaikki vaahtoaa täydellisesti, mutta ne muuttuvat ruskeiksi uunissa, eivätkä ne paistu sisällä tuntiin! Pehmeä ja laskeutuu jäähtymisen jälkeen. Laitoin uunin lämpötilan minimiin, ja lisäksi 5 minuutin kuluttua, kun tajusin, että ne olivat tummumassa, avasin ne raolleen. Ehkä yrität asettaa lämpötilan maksimiarvoon 1-2 minuutiksi? Jossain luin tämän menetelmän kauan sitten, jostain lehdestä ...

Keksin ja kerman resepti: leivonnaiset GOST: n mukaan Chadeikalta
... lusikallinen tomusokeria 1 tl kaakaojauhetta 10 kpl Leivinpaperilla peitetty uunipelti. Kuumenna uuni 200°C:een. Valmista keksi erikseen vatkaa keltuaiset ja proteiinit, kunnes sokerikiteet ovat täysin liuenneet, ja sekoita jauhojen kanssa. Taikina tulee käyttää heti, muuten se laskeutuu. Valmista siksi uunipelti ja esilämmitä uuni etukäteen. Miksi keksi kohoaa? Vaahdotetun taikinan pienimmät kuplat täyttyvät ilmalla, kuumennettaessa ilma laajenee ja kuplien tilavuus kasvaa. Vastaavasti myös taikina kohoaa. Keksi paistetaan riittävän korkeassa lämpötilassa, jotta taikinan ilma lämpenee nopeasti ja muna-jauhopohja paistetaan. Keksivispilä...

Jäähdyn proteiinit, vatkaa ne sokerilla, laitan ne uunipellille - ne leviävät. Mitä teen väärin? Ehkä ravistan hieman?

Ota muotti pois uunista, anna jäähtyä 15-20 minuuttia. Vedä lastalla muotin reunaa, jotta aprikoosit voidaan helposti poistaa, ja käännä tortut varovasti lautaselle, leikkaa reunat veitsellä poistaen ylimääräiset aprikoosit. Vaahdota jäähtynyt kerma, lisää amaretto, 1-2 rkl. sokeria ja jatka vatkaamista, kunnes saat paksun kerman. Koristele tortut kermalla ja tarjoile. Mandariineista ja granaattiomenasta valmistettu jälkiruoka korkeissa läpinäkyvissä kulhoissa näyttää erittäin vaikuttavalta. Molempia näitä ainesosia pidetään erittäin tehokkaina afrodisiaakeina. Esimerkiksi granaattiomenaa suositellaan käytettäväksi seksuaaliseen impotenssiin, kuvittele vain, millaisia ​​tunteita se voi herättää juhlissasi...
... Siirrä saatu seos syvään kulhoon ja laita pakastimeen 3 tunniksi, sekoita huolellisesti 30 minuutin välein, jotta suuria jääkiteitä ei muodostu. Valmista sillä välin sabayon-kastike. Poista sitruunoista kuori ja purista niistä mehu. Lisää 50 ml vettä, 100 g sokeria sitruunamehuun ja kuumenna seos kiehuvaksi. Erottele keltuaiset valkuaisista. Vatkaa keltuaiset, kaada joukkoon lämmin sitruunamehun ja sokerin seos ja jatka vatkaamista vesihauteessa paksuksi, lisää sitten gin ja jäähdytä. Kaada kastike lautaselle, laita siihen kylmä suklaasorbetti ja koristele sitruunankuorella. Suklaa hasselpähkinä mignoni Ainekset 200 gr kermaista suklaata, 200 gr paistettua...

Joten miksi et käyttäisi koristeluun luonnollisia ainesosia? Esimerkiksi hedelmät ja marjat eivät ainoastaan ​​auta luomaan kaunista muotoilua, vaan myös tuovat kakullesi uutta makua, aromia ja väriä. Luodaksesi oman, toisin kuin mistään, alkuperäisen koristeesi, tarvitset fantasiaa, erivärisiä, -kokoisia, -muotoisia ja -sisältöisiä hedelmiä, ohuen terävän veitsen, metallisia leivinastioita ja pienen pyöreän jäätelösikan. Yksi kauneimmista...
... Laita hedelmät ja marjat siihen, kaada hyytelö ja jäähdytä, mieluiten vuorokauden ajan. Valmis hyytelö voidaan koristella vain jäähtyneellä kakulla, muuten se alkaa sulaa. Jotta hyytelö ei vaurioidu ja siirrä se kakkuun tasaisena kerroksena, sinun on käännettävä se varovasti mutta nopeasti säiliöstä kakun päälle. Jos et pidä kakun hyytelöreunoista tai kaikista ponnisteluistasi huolimatta niistä ei tullut aivan tasaisia, voit koristella ne mantelihiutaleilla tai proteiinikermalla. Kaikki eivät kuitenkaan pidä hyytelöstä, ja jos et ole fani, mutta pidit ajatuksesta tehdä kakusta värikäs ilman vieraita lisäaineita ja väriaineita, käytä seuraavaa menetelmää. Valmis kakku, peitetty kermavaahdolla tai proteiinilla, koristele ympyrässä viipaloiduilla hedelmäviipaleilla. Ei ole välttämätöntä käyttää...

Apua :) Tein eklaireja Kuz'kinan äidin ohjeen mukaan, mutta kerma osoittautui liian nestemäiseksi, en tiedä mitä tein väärin, ehkä koska otin tavallista tärkkelystä, en maissitärkkelystä. Voiko sitä nyt jotenkin paksuntaa?

Keskustelu

huh, nyt mietin jotain :)) voit sakeuttaa jauhoilla tai vain keltuaisilla.
Otin pari munaa, sekoitin ja lisäsin pari ruokalusikallista jauhoja. Laittaisin kiehuvaksi mitä sinulla on, 1/3 kaadettiin vähitellen kananmunien joukkoon sekoittaen, sitten tämä seos takaisin kattilaan kerman kanssa ja miedolla lämmöllä kiehuvaksi, sitten keittäisi pari minuuttia kiehuvaksi.
Tai vatkaa kermamainen voi sokerin kanssa ja lisää siihen vähitellen saatu kerma.
Neste osoittautui yksinkertaisesta tärkkelyksestä, jos ylikuumensit sen (se on vähemmän lämmönkestävää kuin maissitärkkelys) tai päinvastoin, alikypsennetty ja keltuaiset eivät hyytyneet, eivät sakeutuneet.
Jos jotain, kirjoita, olen yhteydessä, säästämme eklairit :)) - jäähdytä suodatettu smetana ja sokeri (!!!) hyvin (laita erikseen jääkaappiin, ja sokeri voi olla jopa pakastimessa)
- ja nyt voit vatkata kerman sokerin kanssa rehevän valkoisen kerman tilaan.
Tällaisella kermalla puolukka-omena-charlotte, lintukirsikkakakku jne. ovat vertaansa vailla.
Ja jotta kakut olisivat paremmin kyllästyneitä, voit yksinkertaisesti rasvata ne lämpimänä pienellä nestemäisellä makeuttamattomalla smetanalla ja käyttää kyllästystä.
P.S. Vain smetanaa ostaessasi kiinnitä mahdollisuuksien mukaan huomiota koostumukseen - meidänkin oppimme lisäämään erilaisia ​​sakeuttajia smetaan. Tästä ei saa millään tempulla hyvää kermaa - se on "pilattu" voideeksi. Kuten tämä...

Kiinnitä huomiota smetanan rasvapitoisuuteen. Otan aina smetanaa 20% ja mielellään 25% ja vatkaa vatkaimella huippunopeudella, tulee aika hyvin. Smetana ei tule koskaan olemaan täysin paksua, se on aina hieman vetistä, mutta kakut ovat hyvin liotettuja.

Ihanat, ystävälliset naisen kädet Arkipäivisin ja pyhäpäivinä eivät tiedä tylsyyttä. Telineitä rakastunut, kärsivällinen erossa, ihanat, ystävälliset, naiselliset kädet. Ansaitset Venäjän laulut, jotta miehesi kantavat sinua sylissään! Ja kakkuresepti lomalle! Tein sen vuosi sitten. Yksinkertaista, herkullista, epätavallista! Kakku "Drunken Cherry" Cherry oli kompotista (kivetön). Kahden päivän ajan mehua valutettiin ja kaadettiin lasilliseen konjakkia. Lisäsin hieman mehua, ripotin siihen sokeria ja laitoin jääkaappiin 2 päivään. (Kirsikan alta kaato (jumalallinen) juotiin kakun alle...

Keskustelu

Onnittelut myös kaikille!
Kokeilin myös vihdoin australialaisen valkosuklaakakun reseptiä kerran täällä konfissa ja pettyin, odotin enemmän: (Mutta perheeni piti siitä todella. Ja mielestäni tavoite ei oikeuttanut keinoja, tai söin vain kakkuja näinä päivinä :) ), vihdoinkin postaus on tullut lähemmäs ja voit nollata talven aikana kertyneet reservit :)).
Valkosuklaakakku on mahtava!
Nopeaa, yksinkertaista ja edullisista tuotteista.
"Superkakku – lue se australialaisesta keittokirjasta.
150 gr. valkosuklaa ja 250 gr. pilko voi paloiksi, laimenna miedolla lämmöllä lasilla maitoa ja lasilla sokeria, kunnes suklaa ja voi ovat täysin hajaantuneet. Älä keitä. Jäähdytä hieman.
Lisää 450 gr. jauhot, 2 kevyesti vatkattu muna ja 2 tl leivinjauhetta ilman liukumäkeä. Sekoita tasaiseksi.
Voitele 26 cm vuoka ja paista miedolla lämmöllä noin 45 minuuttia. Anna seistä uunista ottamisen jälkeen muodossa puoli tuntia, jäähdytä. Kakun tulee olla sisältä hieman "paistamaton", ei kuiva.
Kerma: kaada 300 gr. valkosuklaa 125 ml kiehuvaa kermaa, sekoita kunnes suklaa on sulanut. Viilentyä. Levitä jäähtyneen kakun päälle.
Itseltäni - en suosittele leikkaamaan tätä melko korkeaa kakkua pituussuunnassa kermaa varten, se osoittautuu todellakin alipaistetuksi.

Hyvää lomaa kaikille! Toivon, että kaikki eivät ilmesty keittiöön tänään. Anna perheen miespuolisen osan jännittyä...
"Miesosani" nukkuu tähän päivään asti, mutta en tee mieli syödä vielä, odotan ehkä, kunnes herään.

Jos valmistat usein jälkiruokia, olet todennäköisesti yrittänyt useammin kuin kerran löytää täydellisen kerman reseptin. Ja se voidaan valmistaa munanvalkuaisista, ja monin tavoin.

Miksi proteiinivoide?

Kerma ei ole vain kakun tai leivonnaisen täyte, vaan jälkiruoan todellinen sydän, ja siksi sen tulee olla herkkä ja hienostunut. Ja proteiinilla on useita etuja. Ensinnäkin se osoittautuu ilmavaksi ja kevyeksi. Toiseksi sitä voidaan pitää ruokavaliona, etenkin voihin tai kermaan verrattuna. Kolmanneksi tämä kerma on universaali ja sopii kaikkiin jälkiruokiin.

Mutta on yksi mutta. Jos valmistukseen ei liity lämpökäsittelyä, munien on oltava tuoreita ja ostettu todistetusta paikasta, koska niissä voivat elää ja lisääntyä vaarallisia infektioita aiheuttavat patogeeniset mikro-organismit, jotka kuolevat vain kohotetuissa lämpötiloissa.

ruoanlaittoreseptejä

Reseptejä on monia, ja joitain kannattaa harkita yksityiskohtaisesti.

Vaihtoehto yksi

Jos aiot käyttää kermaa koristeluun, valmista se lisäämällä gelatiinia, jotta se säilyttää muotonsa hyvin.

Tarvittavat ainesosat:

• viisi proteiinia;
• tl sitruunahappo (pari ruokalusikallista sitruunamehua);
• kaksi st. l. gelatiini;
• yhdeksästä kymmeneen l. puhdas vesi;
• puolitoista kupillista sokeria.

Ruoanlaitto:

1. Valmista ensin gelatiini. Se tulee täyttää vedellä (mieluiten viileänä) ja antaa turvota.
2. Kun gelatiini käy läpi valmisteluvaihetta, voit tehdä proteiinit. Erottele ne keltuaisista ja ala vatkaa. Kun saat valkoisen ilmavan vaahdon, lisää siihen sitruunahappoa tai mehua ja jatka vatkaamista. Seuraavaksi hidasta hieman sekoittimen nopeutta ja kaada sokeri vähitellen ohuena nauhana joukkoon. Vatkaa kerma saadaksesi kiinteät vahvat piikit.
3. Nyt takaisin gelatiiniveteen. Kuumenna seosta, kunnes se muuttuu nestemäiseksi.
4. Kaada gelatiinikomponentti kermaan varovasti ja vain ohuena nauhana. Samalla vatkailu jatkuu ja loppuu vasta, kun kerma muuttuu ilmavaksi ja lakkaa liikkumasta kulhon liikkuessa.

Vaihtoehto kaksi

Tämä resepti vaatii kuumaa siirappia. Tarvittaisiin:

• lasillinen sokeria;
• puoli lasillista vettä;
• neljä proteiinia;
• kaksi st. l. sitruunamehua.

Ohje:

1. Ensinnäkin, huolehdi siirapista. Tätä varten yhdistä sokeri veteen, laita seos tuleen ja keitä, kunnes siirappi sakeutuu. Ymmärtääksesi, että olet saavuttanut halutun koostumuksen, pudota tippa makeaa nestettä veteen: jos pystyt muodostamaan pallon, kiehuminen on lopetettava. Voit myös pudottaa lautaselle hieman siirappia: jos pisara venyy, kaikki on valmista.
2. Huolehdi seuraavaksi proteiineista: erota ne keltuaisista ja vatkaa hyvin vatkaimella, kunnes muodostuu vakaa vaahto, jossa on piikit.
3. Kaada siirappi hitaasti proteiinimassaan ohuena nauhana vatkaamalla kaikki ainekset sekoittimen miniminopeudella. Lisää sitten sitruunamehu ja lisää nopeutta. Jatka prosessia, kunnes saat haluamasi koostumuksen (tämä voi kestää noin 10-15 minuuttia).
4. Vaniljakastikeproteiinikerma on valmis.

Mielenkiintoista: tämä kerma osoittautuu turvallisemmaksi, koska proteiinit itse asiassa läpikäyvät lämpökäsittelyn kosketuksen aikana kuuman siirapin kanssa.

Vaihtoehto kolme

Jos et pelkää ylimääräisiä kiloja, valmista proteiini-öljykerma. Tässä on mitä tarvitset:

• kolme proteiinia;
• noin 150 g voita;
• 150 g tomusokeria;
• pussi vanilliinia tai vaniljasokeria;
• hieman sitruunamehua (esimerkiksi teelusikallinen).

Ohje:

1. Ensin sinun on saatava öljy jääkaapista tai pakastimesta, koska siihen mennessä, kun se lisätään kermaan, sen pitäisi olla huoneenlämpöinen. Pehmenemisprosessin nopeuttamiseksi voit leikata tuotteen paloiksi.
2. Erottele valkuaiset keltuaisista, aloita vatkaa ensimmäinen keskinopeudella ilmavaksi vaahdoksi. Lisää seuraavaksi massaan sitruunamehu, jatka vatkaamista, mutta suuremmalla nopeudella. Kun muodostuu tasainen valkoinen vaahto, lisää hitaasti ja vähitellen tomusokeri ja vanilja. Vatkaaminen voi olla valmis, kun koostumus ei läiky kulhosta sitä käännettäessä.
3. Vähennä sekoittimen nopeutta, vatkaa kerma ja lisää voi yksitellen. Jatka prosessia, kunnes muodostuu ilmava, murea ja tasainen koostumus.

Vaihtoehto neljä

Makealle ja herkkusuille arvostavat ehdottomasti kerman kermaa sisältävää proteiinivoidetta.

Luettelo tarvittavista ainesosista:

• kolme proteiinia;
• täysi lasillinen sokeria;
• 150 ml kermaa (mitä lihavampi, sen parempi);
• ripaus suolaa.

Prosessin kuvaus:

1. Aloita keittäminen vatkaamalla valkuaiset. Prosessin päätyttyä sinun pitäisi saada vahva vaahto.
2. Jatka vatkaamista alhaisella nopeudella ja ala hitaasti lisäämään sokeria seokseen. Lisää myös hieman suolaa, jotta valmiista kermasta tulee ilmavampaa. Kun piikit lakkaavat liikkumasta astian äkillisillä liikkeillä, se tarkoittaa, että proteiinimassa on valmis.
3. Vatkaa kerma kuohkeaksi ja kuohkeaksi.
4. Yhdistä nyt kermainen komponentti proteiiniin, mutta on suositeltavaa olla vatkaamatta kermaa, vaan sekoita se varovasti lusikalla, muuten ilmavuus voi kadota.

Jotta proteiinivoide onnistuisi ja olisi ilmava ja pehmeä, noudata muutamia yksinkertaisia ​​vinkkejä:

• Proteiinien tulee olla kylmiä, niin ne lyövät paremmin. Siksi ota munat jääkaapista juuri ennen kerman valmistamista.
• Jotta kerma kuohuisi nopeammin ja olisi ilmavampaa, voit lisätä siihen hieman suolaa. Mutta älä liioittele sitä: yksi pieni ripaus riittää.
• Vatkaa proteiinit vain puhtaassa ja kuivassa kulhossa, sillä pienikin vesimäärä tai muiden tuotteiden jäämät vaikuttavat kerman ominaisuuksiin.
• Jos kidesokerin sijaan käytetään jauhetta, kerma on vielä kevyempää ja ilmavampaa.
• On tärkeää viedä asia loppuun, eli vatkaa proteiinimassa kokonaan ja perusteellisesti, muuten seuraavan tunnin aikana kaikki ilmavuus katoaa, kerma "putoaa" ja neste erottuu siitä. Mutta mistä tietää, kun kaikki on valmista? Kun vatkattu prosessi on valmis, huippujen tulee olla kiinteät ja kulhon sisällön tulee jäädä kulhon käännettynä sisään.
• Jotta kotona valmistettu proteiinikerma onnistuisi, on tärkeää erottaa proteiinit keltuaisista laadullisesti, koska jos pienikin määrä keltuaiskomponentteja jää proteiinimassaan, se ei ole niin ilmavaa ja mureaa kuin se. pitäisi olla.
• Jos resepti sisältää kerman erikseen valmistettujen komponenttien yhdistämisen, ne tulisi yhdistää erittäin huolellisesti ja vähitellen, muuten kaikki ponnistelut ovat turhia.
• Jotta proteiinimassasta tulee varmasti ilmava eikä pudota, sinun tulee ensin vatkata proteiinit erikseen ja lisätä sitten vähitellen sokeria ja muita komponentteja.
• Muista, että kakkua tai mitä tahansa muuta proteiinikermaa sisältävää jälkiruokaa tulee säilyttää vain jääkaapissa ja enintään kaksi päivää.

Ehdotettujen proteiinikermareseptien avulla voit valmistaa paljon uskomattomia jälkiruokia.

Aina ei ole mahdollista valmistaa kaikenlaisia ​​kulinaarisia mestariteoksia ensimmäistä kertaa. Usein käy ilmi sananlaskun mukaan - ensimmäinen pannukakku on möykky. Mutta tällä hetkellä älä ole epätoivoinen ja heitä syntynyt massa pois. Kaikki virheet voidaan korjata, sinun on vain ponnisteltava vähän. Jos pidät kerman mausta ja koko asia on vain tiheydessään, tämä on melko korjattavissa.

Riippuen siitä, mihin tämä vaniljakastike ja sen koostumus on tarkoitettu, virheet korjataan eri vaihtoehdoilla. Jos proteiinikerma osoittautui nestemäiseksi, etkä voi vatkata sitä millään tavalla, olet saattanut vatkata proteiinit märässä kulhossa tai seinillä oli rasvaa.

Protein Cream Rescue

Ihannetapauksessa proteiinikerman pitäisi asianmukaisen valmistuksen jälkeen säilyttää muotonsa hyvin, mutta on tilanteita, joissa massa ei ole sakeutunut vaadittuun koostumukseen ja kelluu kaikkiin suuntiin. Proteiinikerman säästäminen on lähes mahdotonta tinkimättä mausta.

Useimmiten kotiäidit yksinkertaisesti heittävät pois proteiinikerman, mikä on heti selvää, että se ei toiminut.

Tämän tyyppistä kermaista massaa valmistettaessa on noudatettava joitain sääntöjä. Jos tippa rasvaa joutuu astioihin, joissa vatkata proteiineja. On vain yksi tapa säästää proteiinivanilasia. Tätä varten laita kulho kermaa jääkaappiin tai jopa pakastimeen. Jos odotat vähän, proteiinit tarttuvat ja voit jatkaa lyömistä. Jos tällainen elvytys ei auttanut, voimme olettaa, että massa on toivottomasti pilaantunut ja siitä ei varmastikaan onnistu valmistamaan voidetta, joka säilyttäisi muotonsa.

Samaan aikaan pakastimessa massan ei pitäisi jäätyä luuksi, vaan tarttua vain vähän.

Jotta proteiinikerma paksuuntuisi ja säilyisi hyvin muotonsa, se on ensin valmistettava ohjeiden mukaan, ei siitä perääntymättä. Muista samalla, että useimmat väriaineet ohentavat kermamassaa.

Älä unohda, että proteiinikerma on melko salakavala - yksi huolimattomuus ja kaikki on pilalla.

Mutta voit lisätä hieman agar-agaria ja peittää kakun päälle. Se näyttää linnunmaidolta. Mutta koristeluun tarkoitettu proteiinikerma on tehtävä uusi, koska tämä on yksi niistä koristelutyypeistä, jotka eivät anna virheitä anteeksi.

Jotkut temput eivät vahingoita sinua tehdessäsi:

• Poista rasva kulhosta, jossa aiot lyödä proteiineja, pyyhi se sitruunaviipaleella;
• Älä erota munia sen kupin päällä, jossa vatkaminen tapahtuu - pisara keltuaista tappaa kerman peruuttamattomasti. On parempi rasvata toinen muki, jonka päälle jako tapahtuu, ja kaada proteiinit kulhoon vatkamiseen yksitellen mukista. Tämä vaihtoehto säästää munan ylimääräisiltä kustannuksilta. Jos keltuaismassa joutuu yhteen proteiiniin, kaada se heti pois ja siirry seuraavaan.
• Esijäähdytä kulhoa proteiinien kanssa 30 minuuttia jääkaapissa;
• Älä käytä kananmunia - jos sinulla on oma kotitalous, ota viiden päivän ikäinen kanan lahja;
• Kun keität siirappia, tarkista, ettei se ole pehmeää palloa - aseta tätä varten lautanen kylmällä vedellä sen kattilan viereen, jossa siirappi keitetään;
• Proteiinikerma ei siedä alkoholia, joten värjäys alkoholiväreillä on täysin poissuljettu;
• Jos siirappi riehuu edelleen, aseta se rauhoittumaan pariksi minuutiksi ja vasta sitten kaada se proteiineihin;
• Jos valkuaiset eivät vaahdota, jäähdytä niitä hieman ja kokeile vatkailua uudelleen.

Mutta jos et voi säästää, valmista uusi proteiinikerma ja laita tämä massa lasiin, laita jääkaappiin napattavaksi, koristele myöhemmin hedelmillä ja tarjoile erillisenä jälkiruokana. Hedelmien sijaan voit ripotella raastettua suklaata ja murskattuja pähkinöitä.

Custard Rescue

Mutta ei vain munanvalkuaiskerma valuu tai ei vaahdota, vaan on monia tapoja säästää nestemäistä klassista vaniljakastiketta. Sakeuttajana voi olla pieni lisäys jauhoja tai tärkkelystä. Kaikki riippuu siitä, mitä näistä ainesosista käytit ensimmäisessä haudutuksessa.

Tärkeimmät syyt, miksi vaniljakastike ei jäädy:

• Liian paljon nestettä - lisää jauhoja ja kypsennä;
• Aluksi he eivät kypsentäneet sitä - laitettiin se jälleen tuleen ja tuotiin haluttuun tilaan;
• Voi on ylivalottunut, se ei ole niinkään pehmennyt kuin sulanut - palauta voi jääkaappiin ja yritä sitten vatkata uudelleen.

Jos massasta, erityisesti öljyisestä, pidät koostumuksesta, mutta koristelun aikana kävi ilmi, että se ei pidä muotoaan, lähetä se jääkaappiin ja vatkaa uudelleen myöhemmin.

Älä toivo, että levittyvät koristeet jähmettyvät kauniisti, on parempi laittaa massa heti jääkaappiin, odottaa vähän ja jäähdyttää fondantin lisäksi myös itse keittiö. Suurin osa ongelmista johtuu siitä, että kakut valmistettiin ensin ja niitä alettiin heti koristella. Lämpötila keittiössä on edelleen korkea, eivätkä kakun kerrokset ole ehtineet jäähtyä, kerma kelluu varmasti. Tästä syystä on välttämätöntä lykätä koristelua, kunnes se on täysin jäähtynyt, sekä kakun kerrokset että huone, jossa koristelet.

Kun olet kokeillut kaikkia vaihtoehtoja säästääksesi massaa, joka ei sakeudu missään olosuhteissa, voitele kakut tällä kermalla ja käytä koristeluun tavallista öljyä.

Joten ongelma voidaan ratkaista liuotetulla gelatiinilla tai agar-agarilla.

Massasta tulee souffleen kaltainen, mutta se pitää muotonsa hyvin ja siitä voi tehdä myös koruja. Vain kun näet massan paksuuntuvan, koristele kakku heti, koska sen tekeminen myöhemmin on erittäin vaikeaa.

Pääasiallinen tapa olla pilaamatta mielialaa ennen lomaa on ostaa kaksinkertainen määrä tuotteita koristeluun.

Ajattele myös aina sitä hetkeä, jolloin kerma ei ole sakeutunut, eikä sieltä ole ulospääsyä. Täytyy olla varakeino, joka korjaa tilanteen. Vain 10 minuutissa valmistuvan voikerman lisäksi kondensoitu maito, myös kerman raakakyllästys pitää muotonsa hyvin.

Vaniljakastikeproteiinikermaa käytetään monenlaisten jälkiruokien valmistukseen. Niillä voi täyttää putkia, ekleereitä, koristella kakkuja ja koreja. Mutta useimmiten he käyttävät proteiini-vaniljakastiketta kakun koristeluun.

Kuinka tehdä proteiinivaniljakastike kakun koristeluun - vaihe vaiheelta resepti

Aiemmin mietimme lukuisia reseptejä vaniljakastikkeen valmistamiseksi. Keskitytään nyt yleisimpiin proteiineja käyttäviin vaihtoehtoihin. Tämä proteiinikerman resepti kakkujen koristeluun on melko yksinkertainen, ja jopa aloitteleva emäntä voi tehdä sen.

Ainesosat

• 2 proteiinia;
• 140 g rakeistettua sokeria;
• 50 ml vettä;
• ripaus sitruunahappoa tai muutama tippa sitruunamehua;
• ripaus suolaa;
• vanilliinia maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Kaada sokeri pieneen kattilaan ja peitä vedellä. Laita hitaalle tulelle, heti kun sokerisiirappi alkaa kiehua, vähennä tuli minimiin ja anna kypsyä.
2. Vatkaa valkuaiset ripaus suolaa ja sitruunahappoa paksuksi, kuohkeaksi valkoiseksi vaahdoksi. Proteiinien valmius voidaan tarkistaa kääntämällä niitä sisältävä säiliö ympäri. Valmiit proteiinit eivät valu ulos tai putoa pois.
3. On tarpeen tarkistaa sokerisiirapin valmius. Voit tehdä tämän pudottamalla muutama tippa veteen ja yritä pyörittää palloa niistä. Jos se osoittautui tiheäksi, siirappi on valmis.
4. Sekoita seuraavaksi proteiinikerma kuumaan siirappiin, vatkaa samalla vatkaimella, jatka vatkaamista 10 minuuttia.
5. Anna kerman jäähtyä. Sen jälkeen sitä voidaan käyttää valmiiseen leivontaan.

Joskus siirappiin lisätään sokerin lisäksi 80 g nestemäistä hunajaa. Proteiinikerma hunajalla osoittautuu erittäin tuoksuvaksi eikä jätä sinua välinpitämättömäksi.

Proteiinivaniljakastikelisävaihtoehdot

On monia eri tapoja täydentää tavallista proteiinikermaa sokerilla ja lisätä näin jälkiruokaan makua.

Proteiinikerma kaakaolla kakun koristeluun GOST:n mukaisesti

Tällaisen kerman resepti on melko yksinkertainen, se perustuu klassiseen versioon, joka on kuvattu artikkelin alussa. Ainoa lisäys on teelusikallinen kaakaota, joka lisätään aivan kypsennyksen lopussa, kun proteiinit on yhdistetty sokerisiirappiin. Tällainen kerma saa herkän suklaavärin ja aromin.

Proteiinikerma agar-agarilla

Jotta kerma säilyisi paremmin ja olisi kohokuvioitumpi, voit lisätä siihen agar-agaria. Se on ensin liotettava 10 minuuttia pienessä määrässä vettä ja sitten välittömästi lisättävä kiehuvaan sokerisiirappiin ja sekoitettava jatkuvasti, kunnes se on täysin liuennut. Keitä vielä puoli minuuttia, ota pois lämmöltä ja kaada ohuena nauhana vatkattujen proteiinien joukkoon.

Tämän periaatteen mukaisesti valmistetaan proteiinikerma gelatiinilla. Hänen ansiostaan ​​proteiinimassa on sileää ja kiiltävää.

Proteiinikerma kondensoidulla maidolla ilman öljyä koristeeksi

Kondensoitua maitoa ei suositella käytettäväksi proteiinikerman kanssa, se vain rasittaa ilman rakennetta ja sen seurauksena kerma laskeutuu tai valuu kokonaan. Proteiinikerma tomusokerilla sopii parhaiten kakun koristeluun. Tomusokeri on sopivampi kuin sokeri, siitä yksinkertaisesta syystä, että kidesokeri ei välttämättä liukene kokonaan ja sen seurauksena se rypistyy hampaisiin. Tämän seurauksena proteiinikerma jauheella osoittautuu ilmavaksi ja pystyy koristamaan mitä tahansa kakkua.

Proteiinikerma makeutusaineella

Sokeri on mahdollista korvata, mutta on pidettävä mielessä, että vastaava lisäaine tarvitsee hieman enemmän, jotta kerma osoittautuu tarpeeksi makeaksi. Tämä vaihtoehto on täydellinen diabeetikoille tai niille, jotka seuraavat tiukasti ruokavaliotaan. Useimmiten valmistetaan esimerkiksi proteiinivoide erytritolilla.

Proteiinivoide glyseriinillä

Useimmiten tällainen kerma valmistetaan erilaisten muotojen, esimerkiksi ruusujen valmistukseen kakun koristeluun. Lisää tätä varten yksi teelusikallinen glyseriiniä proteiineihin ja vatkaa, kunnes muodostuu paksu vaahto. Noudata sitten klassista reseptiä.

Proteiinikerma etikalla

Joskus valkuaisiin voidaan lisätä etikkaa ennen vatkaamista sitruunamehun sijaan. Koska nämä kaksi ainetta ovat luonteeltaan happoja, niillä on sama toimintaperiaate. Mutta etikkahapolla on edelleen erityinen ja epämiellyttävä haju, joten tätä menetelmää ei ole käytetty laajalti proteiinikerman valmistuksessa.

Proteiinikerma tärkkelyksellä kakun koristeluun

Tärkkelystä lisätään useimmiten kermaan sakeuttamaan kermaa. Tällaisen joustavan ja tiheän koostumuksen ansiosta sitä voidaan käyttää kakkukoristeena luoden erilaisia ​​kuvioita ja elementtejä, eikä vain jälkiruokien pinnan tasoittamiseen.

Proteiinikerma lisäaineilla

Proteiinikerman maun rikastamiseksi lisätään usein erilaisia ​​hedelmiä, hilloja tai jopa pähkinöitä. Proteiinikerma kookoshiutaleilla on melko yksinkertainen valmistaa, tätä varten sinun on lisättävä kevyesti paistettuja lastuja jo valmistettuun kermavaahtoon ja sekoitettava varovasti, jotta kerma ei laskeudu. Samalla periaatteella voit valmistaa proteiinikermaa appelsiinilla, kuorella tai jopa proteiinikermaa saksanpähkinöillä.

Hyvin usein valmistetaan piirakoita ja kakkuja, jotka on koristeltu proteiinikermalla omenoiden kanssa. Resepti on melko yksinkertainen, lisää vain raastetut uuniomenat valmiisiin vaahdotettuihin omenoihin ja sekoita huolellisesti. Samalla tavalla voit valmistaa proteiinikerman kurpitsasta, vadelmista, mansikoista tai jopa banaanista.

Proteiinikerma voin kanssa

Koska tämä vaihtoehto sisältää rasvaa, tämä menetelmä on täydellinen jopa kakkujen liotukseen. Kerma valmistetaan klassisen reseptin mukaan, ja kun proteiinit ovat valmiita, pehmeä voita lisätään annoksissa ja sekoitetaan huolellisesti.

Proteiinikerma mascarponella

Tässä kerman valmistusversiossa sokerisiirapin keittämistä ei tarkoiteta. Vaahdotetut proteiinit tulee yhdistää jäähdytettyyn kermavaahtoon (4 proteiinia varten 200 ml kermaa). Lisää sitten 800 g mascarponea saatuun massaan ja vatkaa uudelleen homogeeniseksi rakenteeksi.

Proteiinivoide pektiinillä

Jos haluat lisätä kerman kiinteyttä ja tiheyttä, on parasta valmistaa se pektiinisokerilla. Sen valmistamiseksi sinun on lisättävä noin 20 g pektiiniä ja 10 g sitruunahappoa 1 kg:aan sokeria. Keitä seuraavaksi sokerisiirappi ja vatkaa valkuaiset samalla tavalla kuin klassisessa reseptissä.

Proteiinikerma raejuustolla

Jotta kerma olisi mureaa ja pehmeää, voit lisätä siihen raejuustoa suhteessa 1: 1. Kun 100 g proteiineja on vatkattu, lisää 100 g raejuustoa ja vanilliinia maun ja aromin saamiseksi ja vatkaa sitten saatu massa uudelleen.

Proteiini-vaniljakastikkeen valmistuksen hienouksia ja salaisuuksia

Aikaisemmin kerrottiin kuinka tehdä proteiinivoide kakulle kotona. Nyt puhutaan mahdollisista ongelmista, joita on ilmennyt ruoanlaittoprosessissa ja kuinka ne ratkaistaan.

Miksi proteiinivoide ei toimi?

Huolimatta reseptin yksinkertaisuudesta ja saavutettavuudesta, on olemassa useita tiettyjä sääntöjä, jotka takaavat oikean proteiinikerman:

• proteiinien tulee olla hyvin kylmiä;
• astiat ja kaikki, mikä joutuu kosketuksiin proteiinien kanssa, ovat täysin kuivia;
• paksun vaahdon muodostamiseksi on parasta lisätä sitruunamehua proteiineihin;
• sulje pois edes pieninkin keltuaisen osuma;
• vatkaa valkuaiset suurimmalla nopeudella.

Miksi proteiinikerma ei säilytä muotoaan?

Jotta proteiini-vaniljakastike osoittautuisi joustavaksi ja vahvaksi, on tärkeää keittää sokerisiirappi kunnolla. Sen tulee olla niin konsistenssi, että se voidaan rullata tiiviiksi palloksi. Jos noudatat näin pientä sääntöä, sinun ei koskaan tarvitse ihmetellä, miksi proteiinivoide laskeutuu istuessaan. Oikein valmistettu proteiinikerma kakkukoristeisiin pitää muotonsa hyvin, yllä oleva resepti ei anna sinun tehdä virhettä sen valmistuksessa.

Miksi proteiinikermaa ei vaahdota?

Hyvin yleinen virhe on, kun vettä ja sokeria lisätään melko suureen määrään vaahdotettuja proteiineja. Tämän vuoksi vaahdon muodostumista ei tapahdu. Sen sijaan sinun on ruiskutettava kiehuvaa sokerisiirappia paksuun proteiinivaahtoon ohuena virtana. On erittäin tärkeää noudattaa tätä kypsennystekniikkaa, ja proteiinivaniljakastikeresepti kakun koristeluun ei anna sinun tehdä virhettä.

Miksi proteiinikerma irtoaa?

Proteiinikerman tulee aina olla tasaista ja rakenteeltaan tasaista. Jos sen kerrostuminen tapahtuu, niin todennäköisesti monet tärkeät kohdat, joista on kirjoitettu edellä, jäivät huomioimatta. Esimerkiksi proteiinit eivät olleet kylmiä tai astiat olivat hieman kosteita.

Jos haluat tietää, miksi proteiinikerma tulee pörröisestä, vastaus on sama. On tärkeää noudattaa oikeaa tekniikkaa, ja proteiinivoide toimii varmasti.

Miksi proteiinikerma kuivuu nopeasti?

Jotta kerma ei kuivuisi, lisää siihen vatkatessa muutama tippa sitruunamehua tai ripaus sitruunahappoa. Tämä ei vain lisää tuoksua, vaan myös estää kerman kuivumisen nopeasti.

Miksi proteiinikerma imeytyi keksiin?

Joskus käy niin, että kerma imeytyy nopeasti keksikakkukerroksiin. Tämän estämiseksi kakut tulisi ensin voidella siirapilla, jolloin muodostuu eräänlainen reunus, joka estää kerman imeytymisen.

Voit myös lisätä kermaa tai kondensoitua maitoa proteiinikermaan, mikä lisää siihen rasvaa. Tämä estää myös voiteen imeytymisen.

Miksi proteiinivoide kurkottaa suuttimeen?

Proteiinivaahto ei saa missään tapauksessa olla venyvää, sen tulee olla tiheiden muodostuneiden piikkien muodossa. Joustava rakenne voi johtua kahdesta syystä:

• epätäydellisesti keitetty siirappi (siirappi osoittautui pehmeäksi ja viskoosiksi);
• huonosti vaahdotetut proteiinit (ei elastisia huippuja).

Miksi proteiinikerma on sokeroitu?

Näyttää siltä, ​​​​että ei ole mitään vaikeaa tehdä proteiinivoidetta kakun koristeluun kotona. Mutta joskus voit törmätä sokeroitujen kerman ongelmaan. Useimmiten tämä tapahtuu, kun sokerisiirappia keitetään liian kauan, ja elastisen massan sijaan saadaan kiinteää sokeria.

Sokeroidun kerman välttämiseksi siirappiin tulisi lisätä sitruunahappoa tai sitruunamehua. Samaa salaisuutta voi käyttää, jos olet aina miettinyt, miksi proteiinivoide on tahmeaa?

Miksi proteiinikerma kastuu?

Voide kastuu samasta syystä kuin se kuorii. On tärkeää käyttää aina vain kuivia astioita ja vatkaa valkuaiset kunnolla. Ja myös keitä siirappi oikein, jotta se muuttuu tiheäksi massaksi eikä ole vetinen.

Miksi kakun proteiinikerma rapistuu?

Jos proteiinikerma kuivuu hieman ja peittyy kuorella jonkin aikaa valmistuksen jälkeen, se tarkoittaa, että kerma on valmistettu kaikkien standardien mukaisesti. Oikea proteiinivaniljakastike ei saa tippua, pudota tai muuttaa muotoaan, sen tulee vain kuivua hieman ja kovettua.

Miksi proteiinikerma kuplii?

Jos olet koskaan miettinyt, miksi proteiinivoide on huokoinen, muista muutama tärkeä salaisuus. Tarpeettomien ilmakuplien muodostumisen välttämiseksi on tärkeää keittää siirappi perusteellisesti, jotta se ei muutu nestemäiseksi. Ja sinun tulee myös ottaa keskikokoisia munia, muuten, jos ne ovat suuria, joudut vatkaamaan pitkään ja perusteellisesti, minkä seurauksena proteiinit voivat kyllästyä hapella.

Miksi proteiinikerma haisee kananmunalta?

Voit välttää raakojen munien epämiellyttävän hajun lisäämällä ripaus vanilliinia tai vaniljasokeria. Sitten kermasta tulee erittäin pehmeää ja tuoksuvaa.

Miksi proteiinikerma juokseutuu?

Joskus haluat antaa kermalle tietyn kirkkauden, tätä varten he käyttävät elintarvikeväriä. Mutta he voivat johtaa siihen, että hellävarainen ja sileä kerma jähmettyy. Tämän välttämiseksi sinun tulee valita väriaineet, jotka eivät sisällä alkoholia ja rasvoja.

Tasoita kakku proteiinivaahdolla

Hyvin usein kakkujen sileän ja tasaisen pinnan saamiseksi ne päällystetään proteiinikermalla. Se tunkeutuu täydellisesti kaikkiin halkeamiin ja täyttää tilan ja valmistaa näin kakun lisäkoristeluun.

Vaihtoehdot proteiinivoiteen säilytykseen, levitykseen ja kulutukseen

Joten olet oppinut valmistamaan proteiinikermaa kakulle sekä ruoanlaittokerman temppuja ja salaisuuksia. Nyt meidän pitäisi puhua kerman säilytyssäännöistä ja muista ominaisuuksista.

Voiko proteiinikermaa jäähdyttää?

Vaniljakastikeproteiinikerma voi olla jääkaapissa enintään vuorokauden. Ensinnäkin voide voi huonontua, ja toiseksi se voi laskeutua ja menettää ulkonäkönsä ja rakenteensa.

Onko mahdollista vatkata proteiinikermaa tehosekoittimella?

Blenderillä saat kuohkean ja paksun proteiinimassan, jos sinulla on erityinen suutin kerman vatkaukseen. Muissa tapauksissa on parasta varustautua sekoittimella. Silloin olet varmasti varma, ettei voide putoa tai hilse jatkossa.

Onko mahdollista kaataa kuorrutetta proteiinikerman päälle?

Jos haluat koristella kakun suklaakuorrutuksella tai luoda proteiinikerman päälle jonkinlaista "tahlaa". On tärkeää huomata, että proteiinikerma on jo hieman kovettunut, eikä kuorrutus ollut kuuma. Muuten lämmön vaikutuksesta kerma valuu ja kauniisti koristeltu jälkiruoka ei tule ulos.

Voiko proteiinikermaa paistaa?

Jos sinulla on vielä ylimääräistä kermaa, voit lähettää sen turvallisesti uuniin. Muotoile pieniä pyramideja ja lähetä uuniin vähintään 1,5 tunniksi. Tuloksena saat maukkaan ja rapean marengin, tai kuten niitä myös kutsutaan, marenkeiksi.

Onko lapsille mahdollista saada proteiinivoidetta?

Koska proteiinikerma on valmistettu yksinomaan raaoista munista, on erittäin suositeltavaa olla antamatta sitä lapsille, etenkään pienille. Parhaimmillaan proteiinivoide voi aiheuttaa allergioita ja diateesia ja pahimmillaan salmonelloosia.

Monet ihmiset ihmettelevät, miksi raskaana olevilla naisilla ei pitäisi olla proteiinivoidetta. Kaikki samasta syystä, että munat eivät läpäise lämpökäsittelyä, ja siksi ne voivat saada tartunnan erilaisilla mikro-organismeilla.

Kuinka tehdä proteiinivoiteesta turvallinen?

Ainoa tapa desinfioida proteiinivoide on laittaa se vesihauteeseen tai keittää. Salmonella kuolee 72°C:ssa, joten jopa 10 minuuttia kerman keittämistä riittää tekemään siitä täysin turvallista.

Voiko proteiinikermaa pakastaa?

Proteiinin kerman pakastaminen ei ole suositeltavaa. Tämä johtuu siitä, että sulatuksen aikana voide kastuu usein, minkä seurauksena se kuoriutuu, menettää ilmavan rakenteensa. Myös jäädytettynä kerma laskeutuu hyvin usein ja erottuu muniksi ja sokerisiirappiksi. Siksi on parasta käyttää voidetta heti valmistuksen jälkeen.

Voiko proteiinivoidetta värjätä geelivärillä?

Jos haluat lisätä väriä kermaan antaen näin väriä ja kirkkautta kakulle, niin geelivärit sopivat parhaiten tähän tapaukseen. Ne eivät ohenna kerman rakennetta eivätkä juosta sitä. Geelin muodossa olevat väriaineet pystyvät värjäämään tasaisesti proteiinin värin.

Joten, kuinka tehdä proteiinikermanvärinen? On parasta lisätä 2-3 tippaa väriainetta (riippuen halutusta värikylläisyydestä) vatkatessa, mutta sen jälkeen, kun kerma on täysin jäähtynyt.

Jos ajattelet kuinka tehdä kuivilla maaleilla värjätty proteiinikerma, on parasta jättää tämä idea. Kuivien väriaineiden ansiosta voide voi joko jähmettyä tai jopa laskeutua.

Voiko kakkujen väliin laittaa proteiinikermaa?

Valitettavasti proteiinivoiteet eivät sovellu kakkujen väliin kerrostamiseen. Kuivuuden vuoksi tällainen kerma soveltuu paremmin kakkujen koristeluun, kakkujen täyttämiseen ja moniin muihin tapauksiin, joissa vaaditaan muodon säilyttämistä. Ja kakut ovat parhaiten kyllästettyjä öljyisemmillä ja ravitsevammilla rakenteilla.

Voiko mastiksin päälle levittää proteiinivoidetta?

Jos proteiinivoidetta voidaan käyttää mastiksin pohjana, voidetta voi myös laittaa sen päälle. Yleensä tätä menetelmää käytetään luomaan erilaisia ​​kuvioita tai piirtämään kakkufiguurien yksityiskohtia.

Voiko proteiinikermaa kaataa suklaan kanssa?

Ei, et voi, jos haluat säilyttää proteiinivoiteen alkuperäisen ulkonäön. Jotta suklaa olisi nestettä, sen on oltava kuumaa tai ainakin lämmintä. Ja kuten tiedät, proteiinikerma alkaa virrata pienimmälläkin lämmityksellä. Joten jotta kerma ei liukuisi kakun päältä, on parempi olla kaatamatta suklaata sen päälle.