On mahdotonta vastustaa suussa sulavia kakkuja, jotka muuttuvat todellisiksi taideteoksiksi. Makeiset ovat suuri kenttä makeiskokkien villille mielikuvitukselle. Taitavimmat käsityöläiset pystyvät luomaan kokonaisia ​​maailmoja kermavaahdosta ja erilaisista kermavaahdoista. Mutta niitä on jokaiseen makuun ja pyyntöön!

Hyvät kotiäidit tekevät ihmeitä myös keittiössään! Jokaisella lumoitsijalla on omat pienet temppunsa ja salaisuutensa syntymäpäiväkakun luomiseen. Työ palkitaan vieraiden ilolla ja heidän hulluilla silmillään ihmisen tekemää kauneutta!

Keskity jälkiruoan makuun, älä unohda suunnittelua. Olennainen osa toisen mestariteoksen luomista on kakun koristelukerma, joka pitää muotonsa hyvin. Mietitään kuinka koristella "loman luku" oikein ja järjestä lopuksi kaikki kirsikat kakun päälle.

Makeiskerma on tärkeä osa kakkua, jolla on koristelun lisäksi kyllästystehtävä. Hän tekee yksinkertaisista kakuista herkullisen jälkiruoan. Kyllästys sitoo kaikki komponentit yhteen luoden uuden makumelodian, gastronomisen nautinnon sinfonian. Siksi on olemassa erilaisia ​​kakkujen koristeluun tarkoitettuja voiteita. Ja tämä on ase, kun hallitset sen, voit valloittaa useamman kuin yhden sydämen!

Haluamme huomioida erityisesti valitut reseptit. Tämä on kokoelma parhaita hienouksia ja teknologioita. Kun ne ovat arsenaalissasi, voit aina luoda verrattomia ja omaperäisiä kakkukoristeita kotona. Aloitetaan perus-, perusvaihtoehdolla.

Öljy

Sen klassinen resepti on melko yksinkertainen toteuttaa, ja se on aloittelevien kotiäitien saatavilla. Voit jopa tehdä erimuotoisia hahmoja. Pääsääntö on, että tämän kerman tulee olla erittäin kylmä. Se on myös koostumukseltaan kevyin ja kiiltävä sileä pinta. Ihana näky!

• Voi 82,5% - 400 g;
• Tomusokeri - 400 g;
• Maito - 100 ml.

1. Pehmennä valmistettu voi tavallisella haarukalla.
2. Vatkaa sitä tehosekoittimella, kunnes muodostuu ilmava valkoinen vaahto, lisää tomusokeri.
3. Kaada maito joukkoon samalla kun lisäät sekoittimen nopeutta.
4. Jäähdytä ennen käyttöä Jatkamme matkaamme kermakoristelun taianomaiseen maailmaan.

Proteiini

Tämä vaihtoehto on kaikista omituisin. Noudata siis ohjeita tarkasti sanasta sanaan, askel askeleelta! Mutta toisaalta se on helpoin veistää, siitä voit luoda todellisia makeistaiteen mestariteoksia.

• Munanvalkuaiset - 5 kpl;
• Tomusokeri - 400 g;
• Sitruunamehu - 5 ml.

1. Vatkaa valmiit valkuaiset, niiden tulee olla huoneenlämpöisiä. Lisää tomusokeri pikkuhiljaa pitäen proteiinit paikoillaan.
2. Kuumenna saatua massaa vesihauteessa, kunnes tomusokeri on täysin liuennut. Kun teet tämän, jatka vatkaamista.
3. Poista lämmöltä, lisää sitruunamehu ja vatkaa, kunnes muodostuu sileät piikit.

Vaniljakastike

Se on lasten ja aikuisten suosikki. Lapsuuden makua! Muistatko ne herkulliset eclairit? Tässä muutamia vinkkejä oikean vaniljakastikkeen valmistamiseen:

1. vain tuoretta maitoa, jossa on riittävä rasvapitoisuus, noin 3-3,5 %;
2. korkealuokkaiset jauhot;
3. jos keität paksua kermaa, se on ihanteellinen pinnan tasoittamiseen ja epätarkkuuksiin;
4. tiheyttä voidaan säätää jauhojen määrällä;
5. neutraalin maun ansiosta se sopii hyvin erilaisten lisäaineiden kanssa: kaneli, vanilja, konjakki, kahvi.

Ja nyt itse resepti!

• Maito 500 ml;
• Jauhot 120 g;
• Tomusokeri 230 g;
• Voita 100 g.

1. Liuota jauhe puoleen valmistetun maidon tilavuudesta.
2. Lisää jauhot toiseen osaan maitoa. Sekoita hyvin tahmeaksi paksuksi nesteeksi.
3. Käytä tehosekoitinta tai tehosekoitinta välttääksesi paakkuuntumisen. Siitä tulee paksu homogeeninen massa.
5. Yhdistä kaksi maitoseosta suuressa astiassa. Tästä alkaa "vaivaus" -prosessi, jota ei voida pysäyttää ennen kuin kerma on täysin valmis.
7. Laita puolivalmis kerma erittäin alhaiselle lämmölle.
8. Sekoita, kunnes muodostuu haluttu koostumus.
10. Lisää joukkoon hienonnettu voi ja vaniljasokeri.

Kermainen

Täydellisen voikerman valmistamiseksi osta vain kasvis- tai erikoiskonditoriakerma. Et mene pieleen! Ja tulos miellyttää!

• Kerma, jonka rasvapitoisuus on 33-35% - 400 ml;
• Tomusokeri - 150 g;
• Sitruunahappo - 2 g.

1. Jäähdytä kerma etukäteen. Vatkaa sitten huolellisesti, kunnes muodostuu kuohkeaa vaahtoa.
2. Lisää korput ja sitruunahappo.
3. Käytä sekoitinta. Vatkaa maksiminopeudella, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja.

Muuten, tällainen kerma on erinomainen vaihtoehto kakun tai kuppikakkujen koristeluun ruiskusta.

Hapan kermainen

Esittelemme sinulle yksinkertaisen taikakerman reseptin! Se on paras vaihtoehto keksikakun kyllästämiseen, mutta se on merkityksellinen myös koristeluun!

• Voi - 150 g;
• Smetana - 150 g;
• Tomusokeri - 100 g.

1. Laita smetana (jäähdytetty) kulhoon.
3. Sekoita osa kermasta tomusokeriin. Tässä on myös pehmennettyä voita.
4. Vatkaa kaikki ainekset sauvasekoittimella.
5. Kaada joukkoon loput tomusokerit. Vatkaa kermaa vielä 5 minuuttia.
7. Saat herkän, ilmavan massan, joka on käyttövalmis!

Charlotte kerma

Se on hieno, herkkä ja herkkä. Sisustusvaihtoehtoja on myös paljon! Siitä voit tehdä juhlallisia ruusuja, jotka ilahduttavat sinua ja läheisiäsi ja luovat iloisen tunnelman! Voit koristella leivonnaisen pussin avulla.

• Munankeltuaiset - 5 kpl;
• Tomusokeri - 200 g;
• Maito - 150 ml;
• Voita 82,5% - 250 g.

1. Kiehauta maito ja sokeri.
2. Hiero munankeltuaiset hyvin.
3. Kaada ne ohuena nauhana maitoon.
4. Vatkaa saatu seos vatkaimella.
5. Laita alhaiselle lämmölle. Kuumenna kevyesti kiehuvaksi.
7. Jäähdytä kerma.
8. Vatkaa sulatettu voi kuohkeaksi vaahdoksi.
9. Yhdistä maitoseos öljyseokseen.
10. Jatka työskentelyä sekoittimella.

Tuloksena on ylellinen ilmava voide kiiltävällä! Siksi sitä käytetään melko usein kakkujen suunnittelussa ja niiden kyllästämisessä!

Suklaa

Tämä vaihtoehto on samanlainen kuin kuorrutus. Myös tiheä ja paksu. Suojaa luotettavasti ihanan jälkiruokasi pintaa!

• tumma suklaa - 200 g;
• Makeiskerma - 120 ml;
• Tomusokeri - 70 g.

1. Lämmitä kerma ja murskattu jauhe pienessä astiassa. Älä kiehauta!
2. Kasta suklaapatukat tuloksena olevaan nesteeseen.
3. Sekoita huolellisesti.
4. Odota, että suklaa liukenee kokonaan sekoittaen massaa.
5. Anna kerman jäähtyä käyttöä varten.

Suklaapuomi on taattu!

Kermajuusto

Se on valmistettu mascarponesta tai muista juustoaineista. Ihanteellinen kakkujen koristeluun! Kerrokselle on parempi olla käyttämättä sitä, kakut voivat jäädä kuiviksi. Tai esikäsittele kakut.

• Kerma, jonka rasvapitoisuus on 35% - 100 ml;
• Juusto - 250 g;
• Tomusokeri - 50 g.

1. Vatkaa kerma, kunnes muodostuu paksuja piippuja. Kerma on jäähdytettävä.
2. Lisää tomusokeri.
3. Kaada juusto sekaan lakkaamatta vatkaamista vatkaimella.

Nyt olet täysin aseistettu keittiössäsi! Mistä tahansa jälkiruoasta voi tulla taideteos taitavissa käsissäsi! Reseptipohja löytyy! Jäljelle jää vain poimia tarvittava inventaario, työkalut ja mennä eteenpäin - valloita suloiset huiput!

Jaa mieluummin kommenteissa minkä reseptin olet valinnut itsellesi!

Kotitekoiset leivonnaiset eroavat merkittävästi siitä, mitä olemme tottuneet ostamaan kaupoista. Jopa yksinkertaisin resepti ilahduttaa sinua erinomaisella maulla. Lisäksi tällaiset leivonnaiset ovat paljon terveellisempiä, koska niissä olevien haitallisten lisäaineiden määrä on minimoitu. Tietenkin jokaisella leivontareseptillä on omat ominaisuutensa. Eli kakuissa melkein pääasia on oikea kerma. Se ei vain muuta jälkiruoan makua erityiseksi, vaan toimii myös koristeena.

Kakun koristelukerma: ruoanlaittosäännöt

Täytteen tyyppi riippuu siitä, millaisia ​​kakkuja sinulla on. Pelkästään keksejä varten on siis noin 7 erilaista kermaa! Jos haluat koristella valmiita leivonnaisia ​​päälle, tarvitset täysin erilaisia ​​​​vaihtoehtoja. Tällaisen kerman tulee säilyttää muotonsa hyvin eikä hämärtyä. Samat ruoanlaittosäännöt koskevat kaikkia reseptejä:

• Käytä vain laadukkaita tuotteita. Monien voiteiden pääainesosa on voi. Jos se sisältää liikaa kasvirasvaa, valmis massa kuoriutuu. Todennäköisesti et edes voi voittaa sitä. Toinen miinus huonolaatuisesta öljystä on maku. Jos olet valinnut tuotteen, jonka valmistaja ei ilmoittanut kaikkia ainesosia ja käyttänyt vähän eläinrasvaa, kerma voi saada epämiellyttävän margariinin maun.
• Myös raskas kerma kannattaa aina valita. Niiden vähimmäispitoisuus on 38 %. Tietysti on parempi, jos tuote on kotitekoinen. Vähärasvainen kerma ei käytännössä vaahdota. Siksi valmis kakku ei näytä pörröiseltä massalta, vaan yksinkertaisesti virtaa.
• Valmistele tarvittavat työkalut. Toisin kuin kakkujen koristelu mastiksilla, tarvitset vähintään työkaluja kerman kanssa työskentelemiseen. Aloittelevat kondiittorit ajattelevat usein, että kannattaa ostaa erityinen ruisku. Itse asiassa sitä on erittäin vaikea käyttää kakkujen koristeluun. Laitteen sisälle kerääntyy jatkuvasti ylimääräistä ilmaa. Tämän vuoksi kerma puristuu epätasaisesti. Ja massan jakaminen voi olla vaikeaa.
• Loistava vaihtoehto on putkipussi. Se myydään yleensä purettuna kahdella osalla, jotka voidaan ostaa erikseen. Nämä ovat kiinnikkeet ja pieni kumipussi, joka voi olla kertakäyttöinen ja uudelleenkäytettävä. Jos leivot jatkuvasti, sinun tulee ostaa muovinen, ei paperikornetti. Liitteet ovat erilaisia. Niiden reiät on tehty pienten ja suurten tähtien, kukkien, aaltoilevien viivojen muodossa. Näin voit luoda kauniita kermakuvioita kakkuihin.
• Myös leivonnaisten sivut ovat kauniisti linjassa massan kanssa. Yleensä voide levitetään tässä tapauksessa erityisellä pitkällä lattialla. Sen terä ei ole kovin terävä ja riittävän leveä. Saatat tarvita myös korotetun hilarakenteen. Sen päälle asetetaan valmis kakku, jonka jälkeen sivuille levitetään varovasti kermaa.
• Lisäaineet. Tietysti kakut värillisillä reunuksilla ja ruusuilla näyttävät edullisimmalta. Halutun vaikutuksen saavuttamiseksi voit käyttää nestemäisiä elintarvikevärejä. Yleensä ne lisätään vatkattuun massaan aivan lopussa. Yleensä muutama tippa riittää täyteläiseen väriin. Jos pelkäät kemiaa, voit käyttää juurikasmehua tai pinaatin puristemassaa. Tärkeintä ei ole liioitella heidän lukumääränsä kanssa. 1-2 tippaa riittää. Muuten kerma maistuu.
• Myös erilaisia ​​liköörejä, vaniljauutetta käytetään aromatisointiin. Joskus kermalla peitetty kakku koristellaan lisäksi suklaapisaroilla ja -figuureilla, sprinkleillä, murskatuilla pähkinöillä ja mantelin terälehdillä.

Kakkujen koristelu proteiinikermalla: ominaisuudet

Proteiinivoide säilyttää muotonsa erinomaisesti. Yleensä ne luovat reunuksia kakkuihin ja täyttävät tartletteja ja hiekkakoreja. Sopii hyvin myös keksikakkujen kanssa. Proteiinikerma on erittäin taloudellinen. Tarvitset vain munanvalkuaisen, tomusokerin ja aromeja. Jotta massa säilyttää muotonsa, on suositeltavaa käyttää agar-agaria. Viimeinen ainesosa toimii lisäkiinnitysaineena. Se ei myöskään vaikuta kerman makuun.

Sävellys:

1. Munanvalkuaiset - 6 kpl.
2. Tomusokeri - 200 gr.
3. Agar-agar - 1 tl
4. Sitruunamehu - 0,5 tl

Valmistautuminen:

• Kaada agar-agar-jauhetta 4-5 tl. vedellä ja anna seoksen seistä 20 minuuttia.
• Sokerisiirapin keittäminen. Kaada tätä varten 0,5 rkl puhtaaseen kattilaan. vettä ja lisää joukkoon tomusokeri. Laitamme sen pienelle tulelle ja kuumennamme, kunnes se on täysin liuennut.
• Pidä seuraavaksi pannua tulessa, kunnes pallo on testattu. Siirapin lämpötilan tulisi olla 120 astetta. Jos pudotat sen vesikuppiin, pohjalle muodostuu kova karamellipallo.
• Lisää siirappiin sitruunamehu ja sekoita agar voimakkaasti. Sekoita seosta 10 sekuntia. Sen koko kasvaa ensin, mutta sitten valkoinen "korkki" asettuu.
• Ota puhdas, kuiva syvä kulho ja kaada kaikki proteiinit siihen. Aloita vatkaa niitä vatkaimella, kunnes niistä tulee kuumia huippuja. Kaada sitten siirappi massaan pienenä nauhana. Tässä tapauksessa sinun on jatkettava vatkaamista, kunnes kerma jäähtyy. Aikaa kuluu noin 10 minuuttia.
• Valmiita proteiinivoidetta tulee käyttää ensimmäisten 2 tunnin aikana, jonka jälkeen sitä on erittäin vaikea levittää kakkuihin.

Kakkujen koristelu kermalla: video ja kuvaus

• Ruusut - Täytä konditoriapussin kornetti kermalla ja ota tähtikiinnitys. Pidä pussia 90 asteen kulmassa pintaan nähden. Aloita kerman puristaminen painamalla suutinta kevyesti. Nosta se jyrkästi ylös. Sinulla pitäisi olla kukkatähti. Kokoja voidaan säätää halkaisijaltaan erilaisten lisälaitteiden avulla.
• Wicker Lattice - Ota kornetti, jossa on suorakaiteen muotoinen leikkaus tai kohokuvioitu palettikiinnitys. Purista pystysuora nauha. Takaisin 1 cm. Purista toinen irti. Yhdistä ne pienillä vaakasuuntaisilla viivoilla. Jatka kerman puristamista tällä tavalla valitun pinnan koko alueelta.
• Kuoret - Tarvitset tähtiliitteen. Pidä kermakornettia kulmassa kakun pintaa vasten, melkein painaen sitä sitä vasten. Aloita kerman puristaminen ja tee pehmeät liikkeet eteenpäin ja alaspäin. Irrota sitten kätesi äkillisesti. Tee kuoriketju seuraamalla seuraavaa muotoa edellisen pohjassa.
• Lehdet - Käytä tähtikiinnitystä vinossa kakkuihin nähden, aloita kerman puristaminen. Voit liikkua suoraan tai aaltoilevasti. Löysää painetta aiotun lehden keskellä. Viimeistele sitten muoto puristamalla osa kermasta samalla tavalla.
• Myös kakkujen koristelu kermalla voidaan suorittaa erilaisten "helmien" muodossa. Ota tätä varten suutin, jossa on pallomainen reikä. Pidä konditoriapussia kohtisuorassa puristaen halutun tilavuuden muotoa.

Kakkujen koristelu kermalla auttaa viimeistelemään jälkiruoan koristeellisen viimeistelyn. Tarvitset vain lisäosat ja kornettipussin. Kaikkein monipuolisimpia muotoaan pitäviä voiteita pidetään proteiinina ja öljynä. Ruusut ja lehdet niistä eivät hiipi, vaan näyttävät tilavilta. Nämä voiteet sopivat myös erilaisiin kakkuihin - keksistä murokeksi.

cookingclassy.com

Tämä on universaali voide, joka sopii sekä keksikakkukerrokselle että koristeluun, pitää muotonsa hyvin, sopii kaikenlaisille öljyruusuille ja -kukille Malesian tekniikassa sekä kakun peittämiseen mastiksilla. Pelkää kuumuutta.

Ainekset:

• 100 grammaa voita;
• 4 ruokalusikallista tomusokeria.

Ohjeet:
Tällaista kermaa varten sinun on otettava korkealaatuinen voita, pitkän jauhamisen vuoksi kerman maku ei ole voita, vaan voita. Voin tulee olla pehmeää ja kermaista, kuten jättäisit voin erittäin kuumalle säälle. Aloita voin vatkaaminen ja lisää tomusokeri pienissä erissä. Kun kaikki jauhe on lisätty, vatkaa keskinopeudella 10-15 minuuttia, kunnes saadaan ilmava kuohkea massa. Jäähdytä tarvittaessa hieman jääkaapissa. Neuvostoliiton aikana se oli suosituin kakkukerma. Toinen sen tyyppi on voikerma kondensoidulla maidolla. Vatkaa tätä varten 200 grammaa voita ja puoli tölkkiä kondensoitua maitoa.

# 2 Voikerma Charlotte

Jauhoton vaniljakastike, sopii välikerroksiin ja kakkujen koristeluun, kuppikakkujen pursotukseen.

Ainekset:

• 200 grammaa voita;
• 6 ruokalusikallista maitoa;
• 4 ruokalusikallista sokeria;
• 2 munaa.

Ohjeet:

Kiehauta maito ja sokeri. Vatkaa munat erillisessä kattilassa kevyesti luudalla ja kaada tähän ohuena nauhana vatkaamista keskeyttämättä kuuma maito sokerin kanssa. Kuumenna seos lähes kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen, poista lämmöltä ja jäähdytä hieman. Kun seos jäähtyy, vatkaa voi kuohkeaksi valkoiseksi. Kaada voita vatkatessa hyvin ohuena nauhana jäähtynyt muna-maitoseos, vatkaa, kunnes muodostuu kuohkeaa kermaa.

# 3 englantilainen vaniljakastike

Vaniljakastike sopii hyvin vaniljakastikkeen ja lehtitaikinan kanssa. Sitä voidaan käyttää myös tartlettien, profiterolien täytteenä. Ilman tätä kermaa on mahdotonta kuvitella Napoleon-kakkua tai eclaireja.

Ainekset:

• 500 ml maitoa
• 150 g sokeria
• 4 keltuaista
• 50 g jauhoja
• 1 vaniljatanko

Ohjeet:

Jauha keltuaiset sokerilla, lisää jauhot. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet terävällä veitsellä irti ja laita ne maitoon. Kuumenna maito vaniljan kera kiehuvaksi. Vähennä lämpöä alhaiseksi. Lisää muna-jauhoseos vähitellen pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Jatka sekoittamista, kunnes kerma sakenee. Jäähdytä kerma. Jotta pinnalle ei muodostu tiivistä kuorta, peitä kakun pinta suoraan kelmulla.

# 4 Cream Patisier

Tämä on eräänlainen vaniljakastike, jota käytetään kakkujen, eclairien, tartlettien välikerroksissa, voidaan tarjoilla pannukakkujen ja kreppien kanssa. Patissier-kermassa, toisin kuin klassisessa englantilaisessa kermassa, käytetään tärkkelystä jauhojen sijasta, hänen ansiostaan ​​kerma ei koskaan käpristy tulen yli.

Ainekset:

• 2 munaa;
• 30 g tärkkelystä;
• 100 g sokeria;
• 500 ml maitoa;
• 50 g voita;
• 1 vaniljatanko

Ohjeet:

Leikkaa vaniljatanko kahtia, raaputa siemenet terävällä veitsellä pois ja laita maitoon, lämmitä maitoa hieman vaniljan kanssa ja anna hautua puoli tuntia. Sekoita munat, tärkkelys ja sokeri kattilassa. Lisää puoli lasillista maitoa ja sekoita hyvin uudelleen, lisää sitten loppu maito ja kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Kun pohjalta nousee paljon kuplia, keitä vielä 2 minuuttia ja poista lämmöltä. Lisää öljy ja jäähdytä, kermasta tulee paksua. Erittäin hyvä kakkukerma.

# 5 Cream Muslin

Lisää Patissier-kermaan kermavaahtoa (300 g kermaa, 100 ml kermaa) ja saat Muslin-kerman. Tämä voide sopii hyvin Millefeulle ja Napoleonille.

# 6 sveitsiläinen öljymarengi

Kansainvälisesti tunnettu Swiss Buttercream Marenki, monien kondiittoreiden suosikki. Upea kerma kakkujen ja kakkujen koristeluun! Se säilyttää muotonsa hyvin ja näyttää erittäin kauniilta. Voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 72 tuntia.

Ainekset:

• 3 oravaa;
• 90 grammaa sokeria;
• 250 grammaa voita;
• ripaus suolaa;
• vanilliini.

Ohjeet:

Laita proteiinit ja sokeri kattilaan. Rakenna vesihaude, kun taas proteiineja sisältävä pannu tulee lämmittää höyryllä, ts. ei saa joutua kosketuksiin veden kanssa. Kuumenna seosta voimakkaasti vispilällä sekoittaen. Kun sokeri on täysin liuennut, poista se hauteesta. Massan tulee olla homogeeninen ja tasainen, hiero hieman seosta sormien välissä, sokerinjyviä ei saa olla. Lisää ripaus suolaa ja vatkaa vatkaimella suurella nopeudella mausteiseksi. Massan tulee olla kiiltävää, tiheää, jos käännät säiliötä proteiineilla, niiden tulee pysyä liikkumattomina.

Ota pehmennettyä voita, voin on oltava korkealaatuista, tämä on tärkeää kerman maun ja rakenteen kannalta. Vatkaa kuohkeaksi valkoiseksi.

Lisää sitten vatkattu voi proteiinimassaan teelusikalla, ja tässä on erittäin tärkeä kohta, sinun on vatkattu massa jokaisen voiannoksen jälkeen, jotta voi hajoaa kokonaan proteiineihin. Lisää valmiiseen kermaan vanilliini ja väriaineet.

Tämä voide sopii hyvin kukille Malesian tekniikalla.

# 7 Kermajuusto tai tuorejuusto

Toinen erittäin suosittu voide. Yksinkertaisin tehdä, erittäin maukas, hieman suolainen tuorejuuston (tai rahkajuuston, Cremette, Almette, Hohland) ansiosta. Se säilyttää muotonsa hyvin, siitä valmistetaan kauniita kuppikakkujen suukappaleita, ja sitä käytetään myös voileipänä ja kakkujen ja leivonnaisten koristeluun. Täydellinen kakkukerma.

Ainekset:

• Kerma 33% - 100 gr
• Tuorejuusto - 500 gr
• Tomusokeri - 70 gr

Ohjeet:

Vatkaa kerma kuumaksi vaahdoksi. Ole varovainen kerman kanssa, älä vatkaa liikaa, muuten voi irtoaa. Kerman tulee olla kylmää! Voit myös jäähdyttää vispilän ja kulhon, jossa vatkaat kerman. Lisää sitten tomusokeri ja tuorejuusto ja vatkaa uudelleen tasaiseksi. Laita kylmään tunniksi tasaantumaan.

On toinen suosittu resepti tuorejuusto voin kanssa... Sillä on erinomainen rakenne kuppikakkujen ja kakkujen koristeluun esimerkiksi malesialaistekniikalla.

Ainekset:

• rahka tai tuorejuusto - 500 gr;
• Voi 82,5% rasvaa - 180 gr;
• Tomusokeri - 150 gr.

Ohjeet:

Pääehto on kylmää juustoa, huoneenlämpöistä voita. Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimen kulhossa. Säilytä jääkaapissa.

# 8 italialainen marenki

Marengeista tihein. Soveltuu kuppikakkujen, kakkujen, tartlettien koristeluun.

Ainekset:

• 2 valkuaista, huoneenlämpöinen
• 40 ml vettä
• 120 g sokeria
• ripaus suolaa

Ohjeet:

Vatkaa valkuaiset ripaus suolaa kuumaksi vaahdoksi.
Keitä siirappi sokerista ja vedestä. Tätä varten sekoita sokeri veteen, kiehauta ja keitä 5 minuuttia. Vatkaa siirapin kypsyessä valkuaiset ripaus suolaa, kunnes ne ovat kuumia. Jatka valkuaisten vatkaamista ja kaada siirappi ohuena nauhana. Kaada kaikki siirappi joukkoon, vatkaa vielä 3-4 minuuttia. Kerma on valmis käytettäväksi.

# 9 Suklaaganache

Ihanteellinen kakun peittämiseen mastiksilla, se voi myös koristella kakkuja ja kuppikakkuja, tehdä täytteitä jälkiruokiin.

Ainekset:

• korkealaatuista suklaata
• kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33 %

Tummaan ganacheen (50-60 % kaakaopitoisuus) tarvitset 2 osaa tummaa suklaata ja yhden osan kermaa vähintään 33 % rasvaa. Jos ympäristön lämpötila on melko korkea, sinun on otettava 2,5 tai jopa 3 osaa suklaata.

Maitoganacheen (30 % kaakaopitoisuus) tarvitset 3 osaa maitosuklaata ja yhden osan kermaa vähintään 33 % rasvaa. Lämpimällä säällä suklaan määrää tulee lisätä 3,5-4 osaan.

Valkoista ganachea varten sinun on otettava 3 osaa valkosuklaata ja yksi osa kermaa, jonka rasva on vähintään 33 %. Lämpimällä säällä, kuten maitoganachen kanssa, lisää suklaan määrää 3,5-4 osaan. Yleisesti ottaen valkoinen suklaa on pehmein suklaa, valkosuklaa ganache hiipii lämmössä, joten monet kondiittorit eivät ole kovin halukkaita työskentelemään sen kanssa lämpimänä vuodenaikana. Jos olet aloittelija, on parasta aloittaa tummalla tai maitomaisella ganachella.

Ohjeet:

Hienonna suklaa veitsellä erittäin hienoksi.

Kaada kerma syvään kattilaan, jossa on paksut sivut, laita keskilämmölle, pidä tulessa, kunnes pinnalle ilmestyy pieniä kuplia, poista lämmöltä. Jäähdytä hieman, kunnes kuplat häviävät ja lisää suklaa, kallista pannua puolelta toiselle niin, että kerma peittää suklaan ja anna suklaan sulaa muutama minuutti. Sekoita sitten massaa varovasti tasaiseksi silikonilastalla, voit käyttää vispilää, mutta sen tulee olla täysin kuiva! Aseta kattila ERITTÄIN hitaalle lämmölle ja sekoita, kunnes kaikki suklaapalat ovat täysin hajaantuneet ja seoksen tulee olla kiiltävää ja sileää. Kaada ganache mikroaaltouunin kestävään kulhoon, peitä muovikelmulla ja anna tasaantua yön yli huoneenlämmössä. Esilämmitä mikroaaltouunissa pienimmällä teholla ennen käyttöä.

# 10 Sitruunakurdi

Tätä hämmästyttävän maukasta kermaa käytetään kakkujen, kuppikakkujen ja tartlettien täyttämiseen. Se voidaan tarjoilla itsenäisenä jälkiruokana. Ja tämä kerma valmistetaan hyvin yksinkertaisesti ja nopeasti. Kerma perustuu sitruunamehuun, voit korvata sen millä tahansa sitrushedelmämehulla tai niiden seoksella, mutta niiden tulee olla happamia, jotta munat eivät käpristy.

Ainekset:

• 2 munaa
• 2 sitruunaa
• 100 grammaa sokeria
• 30 g voita

Ohjeet:

Poista yhdestä sitruunasta kuori ja sekoita se sokerin kanssa. Purista sitruunoista mehu ja kaada se sokerin ja kuoren joukkoon. Saadaksesi lisää mehua kasta sitruunat kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi. Vatkaa munat kevyesti haarukalla. Lisää mehuun sokerin kanssa. Anna hautua puoli tuntia, jotta kuori vapautuu aromista. Siivilöi seos! Laita siivilöity seos kattilaan, lisää öljy ja keitä, kunnes seos sakenee. Säilytä lasipurkeissa jääkaapissa. Kermasta tulee niin maukasta, että kerman osuutta voi heti kasvattaa moninkertaiseksi ja keittää suuremman määrän.

Jokainen kakku näyttää keskeneräiseltä, jos sitä ei ole koristeltu. Kakun koristelu proteiinikermalla on vähiten aikaa vievää ja kallista. Oikein valmistettu proteiinipohjainen kerma pitää muotonsa täydellisesti, voidaan värjätä elintarvikeväreillä, sen avulla voit luoda erilaisia ​​kukkia, kuvioita, onnittelukirjoituksia ja niin edelleen käyttämällä erityistä pussia tai ruiskua.

Proteiinikerma kakun koristeluun voi olla erityyppistä. Yksinkertaisin valmistetaan proteiineista ja tomusokerista, johon voidaan lisätä myös gelatiinia, aromeja, kaakaojauhetta. Lisäksi kerma voidaan keittää (proteiinivaniljakastike on paksumpaa). Joten, hallitaan vaiheet oikean proteiinikerman valmistamiseen kakkujen koristeluun.

Lajikkeet

Munanvalkuaisista voidaan valmistaa useita kermatyyppejä, jotka vaihtelevat koostumuksen tietyistä komponenteista riippuen. Voit koristella tuotteesi jollakin seuraavista koostumuksista:

• perusraaka on valmistettu munanvalkuaisista ja sokerista (tomusokeri);
• proteiiniöljy, johon on lisätty voita;
• proteiinikerma gelatiinilla;
• myös kerma munanvalkuaisella voi olla vaniljakastiketta (vaahdotettu vesihauteessa).

Proteiiniöljykermaa koristeluun käytetään myös sveitsiläisen ja italialaisen marengin valmistuksessa, se on musliinikerman perusta.

Helpoin valmistaa ja koristella on perusproteiinikerma, joka ei kiehu vaan pysyy raakana. Periaatteessa tämä on marenkipohja, jota käytetään tuoreena (ei uunissa paistettua). Tämä massa voi kuitenkin olla epävakaa. Siksi, jotta seoksesta tulee tiheämpi ja vahvempi, siihen lisätään gelatiinia.

Voikerma on myös rakenteeltaan hieman erilainen - se on kiiltävämpi, tiheämpi ja rasvaisempi, se myös pitää muotonsa hyvin konditoriapussin kanssa työskennellessään. Periaatteessa proteiinivoiteen valmistaminen koristeluun ei ole vaikeaa riippumatta siitä, mitä tuotteita käytetään.

Perusproteiinivoide

Perinteinen valmistustapa, jolla kaikki kakut ja jälkiruoat voidaan koristella nopeasti ja omaperäisellä tavalla, on pääasiallinen raakaproteiinipohjainen valmistustapa. Proteiinikermaresepti kakun koristeluun:

1. Ota proteiinit ja tomusokeri suhteessa 1 proteiini / 2 ruokalusikallista sokeria (mieluiten tomusokeria). Keskikokoisilla munilla saat noin 70 grammaa valmista kermaa. Vastaavasti voit suurentaa ainesosien osuuksia saadaksesi tarvitsemasi määrän. Lisäksi kermaan voidaan lisätä ripaus sitruunahappoa tai suolaa. Suolalla saadaan kuohkeaa massaa proteiinista vatkatessa, sitruunahappo poistaa seoksen liiallisen sokeriisuuden.
2. Joten otamme pois jäähdytetyn munan, erottelemme proteiinit varovasti puhtaaseen ja rasvattomaan astiaan. Varmistamme, ettei sisään pääse pisaraakaan keltuaista.
3. Valkuaiset vaahdotetaan lisäämättä muita ainesosia aluksi keskinopeudella, noin minuutin kuluttua nostetaan nopeutta maksimiin. Vaahdotusprosessin tulisi kestää yhteensä noin 15 minuuttia. Tämän seurauksena sinulla pitäisi olla pörröinen pää, noin 3 kertaa alkuperäisen proteiinimassan tilavuus.
4. Valmius tarkistetaan johdonmukaisuudella. Vakaat piikit ovat proteiinivaahdon pinnalla olevia ulkonemia, jotka eivät putoa tai leviä.
5. Lisää sokeri tai tomusokeri vähitellen valmiiseen vaahdoksi. On parasta ripotella sitä suoraan sekoittimen vispilimille paakkuuntumisen välttämiseksi. Aivan lopussa lisäämme sitruunahappoa - laimennamme ripaus happoa parilla tippa vettä ja lisäämme seokseen.
6. Kaikki maut ja värit, kuten vanilliini, kaakaojauhe, elintarvikevärit, lisätään aivan lopussa valmiiseen vaahtoon.

Sinun on käytettävä tällaista kermaa kakun koristeluun kotona heti, kunnes se menettää ilmavuutensa, ja laita se sitten jääkaappiin. Muista, että et voi tehdä hienoja yksityiskohtia proteiinivoiteella. Mikä parasta, siitä saadaan suuret kukat, lehdet, siksakit, kakun sivut. Myös kotona voit tasoittaa kakun mastiksilla tai kuorrutuksella kermalla.

Kakun koristeluun tarkoitettu proteiini vaniljakastike ei eroa koostumuksesta, mutta eroaa merkittävästi valmistustekniikasta. Molemmat pääkomponentit sekoitetaan suoraan höyryhauteessa, jonka aikana proteiinia osittain rajoitetaan, seoksesta tulee paksumpi ja kohokuvioitumpi.

Proteiinivaniljakastikkeen resepti:

1. Erottele jäähdytetyistä 3 munasta valkuaiset, kaada puhtaaseen kuivaksi pyyhittyyn astiaan.
2. Keitä siirappi erikseen. Sitä varten tarvitset 70 millilitraa vettä ja 250 grammaa hienoksi jauhettua sokeria. Kaada sokeri paksupohjaiseen kattilaan, lisää vesi sekoittaen, kiehauta. Kiehumisen jälkeen alenna lämpöä ja keitä vielä muutama minuutti, jotta seos hieman paksuuntuu. Otamme näytteen pehmeälle pallolle - pudota iso pisara siirappia kuppiin jäähdytettyä vettä, ota muodostunut pala pois, jos voit pyörittää palloa sormillasi, siirappi on valmis.
3. Lisää happoa kuumaan siirappiin (voit käyttää myös sitruunamehua), sekoita liukenemaan.
4. Järjestä nyt vesihaude liedelle, pienempään kattilaan ilman vettä, ala vatkaa valkuaisia, kun vesi kiehuu alemmassa astiassa. Vaahdotusprosessi on aloitettava samanaikaisesti siirapin valmistamisen kanssa.
5. Kun proteiiniseoksesta tulee rehevä ja siihen ilmestyy vakaat piikit, kaada kuumaa, lähes kiehuvaa sokerisiirappia terioiden päälle ohuena nauhana. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti, jotta sokeri ei jätä paakkuja.
6. Vatkaa minuutin ajan ja ota kulho heti pois lämmöltä. Nyt massa on jäähdytettävä välittömästi lakkaamatta vatkaamasta. Voit tehdä tämän asettamalla sen kylmään veteen. Vatkaa seosta, kunnes se on täysin jäähtynyt, tämä on noin 15 minuuttia jatkuvaa työtä sekoittimella.
7. Valmis proteiinivaahto ei saa valua tai pudota kulhoa käännettäessä. Sinun on käytettävä sitä kakun koristeluun heti, useimmiten tähän käytetään leivonnaisruiskua tai pussia, tästä aiheesta on monia mestarikursseja.

Tällaista koostumusta on tarpeen levittää täysin kuivalle pinnalle. Esimerkiksi pehmeä kuorrute, muut voiteet tai yliliotetut keksikakut voivat valua. Tämä oikukas seos ei pelkää voikermaa, mastiksia eikä kuivia kakkuja mistä tahansa taikinasta. Kerma voidaan värjätä myös geeliruokavärillä tai muilla.

Kermaruusut ja -lehdet, jotka ovat suosittuja kakkujen suunnittelussa neuvostoaikana ja nykyään, valmistetaan voi-proteiinikermasta. Se säilyttää muotonsa täydellisesti myös huoneenlämmössä, kypsennettynä, se ei leviä ja siitä tulee huokoisempi ja tiiviimpi kuin pohja. Mutta toisin kuin tavallinen öljy, se on ilmavampi, sietää hyvin värjäytymistä, hyvän helpotuksen ansiosta sitä voidaan käyttää monenlaisten koristeiden luomiseen.

Suhteet ovat seuraavat: yhteen isoon kananmunanvalkuaiseen tarvitset 50 grammaa sokeria tai tomusokeria ja 80-100 grammaa voita (laatua, ei margariinia tai levitettä). Keskikokoisen kakun pinnan peittämiseen ja pienten koristeiden luomiseen riittää 3 proteiinista valmistettu kerma.

Ennen kuin valmistat proteiinivoidetta tällä tekniikalla, sinun on jäähdytettävä munat, otettava öljy jääkaapista ja säilytettävä huoneenlämmössä:

1. Sekoita valkuaiset sokerin kanssa vispilällä, älä vatkaa kovaksi vaahdoksi, laita vesihauteeseen. Alemmassa astiassa olevan veden tulee tuskin kiehua, kulho ei saa koskettaa vettä. Sekoita seosta jatkuvasti, jotta proteiinit eivät käpristy.
2. Kun sokerikiteet liukenevat, ota kattila pois vesihauteesta, lisää vanilliini ja vatkaa vatkaimella keskinopeudella ja sitten maksiminopeudella.
3. Tässä tapauksessa terävät kovat huiput eivät toimi, seos tulee pehmeäksi ja pehmeäksi, pehmeästi. Kun seos on hieman lämmin, lisää pehmeä kuutioitu voi. Jatka vatkaamista, kunnes ainekset ovat sekoittuneet.
4. Aivan lopussa voit lisätä tarvitsemasi elintarvikevärit ja vatkaa kermaa noin 2 minuuttia.

Ennen kuin teet proteiinikerman tällä reseptillä, voit treenata raakaproteiinipohjaisella kermalla. Sillä koristeltu jälkiruoka tai kakku on poistettava välittömästi jääkaappiin, jotta koostumuksessa oleva öljy ei valu.

gelatiinin päällä

Gelatiinikerma kovettuu taatusti, joten aloittelevat kotiäidit käyttävät sitä, se sopii myös monimutkaisen sisustuksen, esimerkiksi pienten lehtien tai kukkien, luomiseen. Sopii myös kakun sivujen ja yläosien voitelemiseen, sillä voidaan koristella kuppikakkuja, muffinsseja, jälkiruokia. Sitä varten tarvitset:

• 5 suurta proteiinia;
• 1,5 kupillista tomusokeria;
• 2 ruokalusikallista pikagelatiinia
• 10 ruokalusikallista tavallista vettä;
• 5 grammaa sitruunahappoa.

Ruoanlaitto on melko yksinkertaista:

1. Kaada gelatiini pieneen astiaan ja peitä kylmällä puhtaalla vedellä. Anna vaikuttaa noin 15 minuuttia, jotta seos turpoaa. Kuumenna sen jälkeen gelatiinimassaa vesihauteessa tai alimmalla lämmöllä, mutta älä kiehauta. Sulata kaikki gelatiinikiteet ja laita sivuun jäähtymään.
2. Vatkaa puhtaassa kulhossa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi, lisää sitruunahappo ja sokeri aivan lopussa.
3. Kaada sen jälkeen joukkoon jäähtynyt gelatiini ohuena nauhana, vatkaa vielä noin 5 minuuttia, kunnes ainekset ovat sekoittuneet.

Aluksi kerma on melko pehmeää ja nestemäistä, mutta kun kakku on muotoiltu ja jääkaapissa jäähdytetty, se kovettuu ja tiivistyy gelatiinin vaikutuksesta. Jos massa näyttää sinusta nestemäiseltä, voit laittaa sen jääkaappiin muutamaksi minuutiksi, jotta gelatiini alkaa jähmettyä. Tässä tapauksessa on tärkeää, että et missaa hetkeä, jolloin kerma on vielä pehmeää ja sitä voidaan käyttää jälkiruoan koristeluun.

Ja nyt koristelemme kakun proteiinikermalla - siirrämme sen leivonnaiseen ruiskuun tai pussiin, jossa on helpotussuutin, käytämme osaa kermasta sivupinnan saumaukseen ja puristamme pussista kauniin puolen ja muut koriste-elementit halutessasi esimerkiksi kukkia ja lehtiä. Kakkujen koristelu kotona ei ole sinulle nyt ongelma.

Huolimatta siitä, kuinka maukas kakku on lomalle, jos sillä ei ole muotoa ja koristeet kelluvat siinä eri suuntiin, niin se ei luo hyvää tunnelmaa teetä juodessa. Tietysti voit valmistaa minkä tahansa kakun, myös vinon ja vinon kakun, jos talossa on vain omasi, mutta jos vieraita tulee luoksesi, saatat hävetä kulinaarista kokemustasi.

Muista, että kakun koristelukerma ei ainoastaan ​​kiinnitä huomiota tyylikkäisiin leivonnaisiin, vaan myös piilottaa joitain kakkukerrosten puutteita.

Jos sinun piti leikata joitain osia kakusta, vain kerma voi sulkea sen. Jos ei ole kokemusta oikeiden ja selkeiden koristeiden luomisesta, on parempi harjoitella etukäteen, muuten ei vain kakku menetä houkuttelevuuttaan, vaan emännän mieliala voi pilata kovalla koristelutyöllä, mikä ei johda haluttu lopputulos.

Helpoin tapa oppia on proteiini- tai voikerma.

Molemmat säilyttävät muotonsa hyvin eivätkä kellu pitkään. Kerran viikossa ruoanlaitto voi olla aika saada se käsiisi. Katso kuinka nämä tai nuo koristeet tehdään kakulle, yritä toistaa niitä, niin kätesi ymmärtävät kuinka paljon kermaa ja millä liikkeillä sitä on puristettava ulos, jotta saat sileät sirot linjat tai kauniit kukat.

Yksi tunnetuimmista voiteita, joista useimmiten valmistetaan hahmoja, kukkia ja muita kakkuloman ominaisuuksia, on mastiksi.

Voit lukea erillisen artikkelin tämän muovimateriaalin valmistuksesta verkkosivustoltamme, joten emme toista itseämme ja harkitsemme muuntyyppisiä kermatyyppejä, jotka säilyttävät muotonsa hyvin ja on suunniteltu koristamaan mitä tahansa kulinaarista työtä.

Yksinkertaisimmat valmistettavat voiteet eivät aina sovellu kakkujen liotukseen, koska ne ovat suurimmaksi osaksi tiiviitä ja runsas sokeri tai voita voi tehdä vain haittaa. Siksi herkullisen, mutta samalla kauniin kakun valmistamiseksi tarvitset todennäköisesti kahdenlaisia ​​kermaa. Toinen kyllästämiseen kakkujen välissä, toinen koristeluun.

Aloitetaan yksinkertaisimmalla voikermalla.

Tällä kermalla on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen luoda erilaisia ​​linjoja, siksakkia ja monogrammeja. Ensinnäkin se säilyttää muotonsa hyvin, ja toiseksi se voidaan maalata kaikilla väreillä. Näin voit tehdä kakkukoristeita useissa väreissä, mikä lisää sen vetovoimaa.

Mitä kerma sisältää ja mitkä ovat ainesosien suhteet, jotta kukat ja muu kauneus eivät putoa 10 minuutissa.

• Korkealaatuinen voi - 100 gr .;
• Kondensoitu maito - 100 gr.

Lisäksi mitä paksumpaa kondensoitua maitoa löydät, sitä paremmin kerma säilyttää muotonsa.

Valmistus on melko yksinkertainen

- Ota voi jääkaapista ja leikkaa kuutioiksi 15-20 minuuttia ennen kypsennystä. Tölkeissä olevaa kondensoitua maitoa säilytetään harvoin jääkaapissa, mutta jos se on edelleen siellä, sinun on hankittava se paljon aikaisemmin, jotta se lämpenee huoneenlämpötilaan. Kun voi on pehmennyt ja kondensoitu maito saavuttanut vaaditun lämpötilan, alamme valmistaa kermaa.

Vatkaa voi mikserin hitaalla nopeudella ja lisää vähitellen kondensoitua maitoa hyvin pienissä erissä lakkaamatta vatkaamasta. Kun massa on saanut homogeenisen koostumuksen, jaamme sen tarvittavaan määrään osia ja lisäämme jokaiseen omaa väriainetta. Harkitse kakun piirustusta etukäteen, tai parempi, levitä se paperille ja maalaa lyijykynillä, jotta itse tuotteeseen on helpompi luoda koristeita.

Kun olet levittänyt kaikki koristeet kakun päällyskerrokseen käyttämällä erivärisiä kermaa, jäähdytä jälkiruoka ennen tarjoilua.

Seuraava resepti, joka sopii myös kakulle ja pitää mitä tahansa, jopa käsittämättömimmässä muodossa, on proteiinikerma.

Sen resepti on yksinkertainen, mutta vaatii jonkin verran taitoa.

• 4 oravaa;
• 1 kuppi rakeista sokeria;
• ¼ tl sitruunamehua.

On olemassa helpompi ja nopeampi tapa valmistaa tämä kerma, jotta ei istu tuntikausia kupin ja vispilän kanssa. Erottele proteiinit, vatkaa ne sokerilla, vain vähän niin, että kaikki sokeri hajoaa, ja laita sitten kulho kermaa vesihauteeseen. Lisää sitruunamehu ja odota, että vesi kiehuu kulhon alla. Tästä hetkestä lähtien alamme vatkaa massaa, kunnes se kaikki alkaa kiehua vispilällä, minkä jälkeen poistamme sen kylvystä ja vatkaa vielä 5-10 minuuttia. Voit luoda koristeita minkä tahansa väriselle kakulle, koska massa sietää värejä erinomaisesti, eikä myöskään vaadi pitkää oleskelua jääkaapissa jähmettymiseen. Tämä on ehkä kaikista voiteita edullisin.

Kermajuusto.

Tämäntyyppinen koristelu, kuten aiemmat, ei kellu, mutta se maksaa hieman enemmän, koska kotimaiset tuottajat löytävät juustomassaa harvoin, useimmiten se on Hollanti tai Saksa. Luonnollisesti tuontijuustot ovat kalliimpia, mutta jos on mahdollisuus ostaa hyvää kotimaista juustoa, pidä itseäsi erittäin onnekkaana. Jotkut maan meijerit valmistavat tätä herkkua, joten kuuluisa Hochland voidaan vaihtaa kotimaiseen.

Korujen valmistukseen tarvitsemme:

• 200 gr. voi, hyvä laatu - ei suolainen;
• 280 gr. juustomassa;
• 150 g Sahara.

Vatkaa pehmennetty voi sokerilla alhaisilla sekoittimen nopeuksilla, tätä varten on parempi ottaa korkeat astiat, koska kaikki sekoittimet eivät toimi yhdessä tilassa, painat käynnistystä hieman kovemmin ja nopeus kasvaa. Tässä tapauksessa voi lentää matalasta kulhosta ja sen peseminen koko keittiössä on "autuuden korkeutta". Kun kaikki sokeri on sekoitettu voihin, laita kaikki juusto massaan ja vatkaa uudelleen. . Kerma ei tule heti tiiviiksi, joten sinun on laitettava se jääkaappiin kahdeksi tunniksi ja aloitettava koristeiden tekeminen kakulle. Koska tämä massa vaatii jähmettymistä, ota tämä näkökohta huomioon ja älä jätä ruoanlaittoa viimeiseen hetkeen ennen vieraiden saapumista.

Periaatteessa useimmat kakut joutuvat seisomaan joko huoneenlämmössä tai jääkaapissa, jotta kakut liottavat hetken, joten harvoin kukaan tekee jälkiruokaa viime hetkellä.

Kauniiden kuvioiden ja koristeiden luomiseen leivontaan sopii mikä tahansa voipohjainen fondantti, koska se on erittäin pysyvää jähmettyneenä, mutta monet ihmiset eivät pidä sen mausta suurina määrinä. Jos aiot tehdä jälkiruoan lastenjuhliin, muista, että useimmat lapset eivät yksinkertaisesti käytä tätä tuotetta. Lisäksi tämä on erittäin vaikea tyyppinen leivontapinnoite sekä lapsille että aikuisille, ja jos et halua, että kaikki ruusut ja lehdet jäävät lautasille loman jälkeen, käytä erityyppistä fondanttia.

Tässä tapauksessa voit käyttää kermavaahtoa, josta saadaan myös erinomaisia ​​kuvioita ja kukkia, mutta tällainen pinnoite on paljon helpompaa ja sitä syövät kaikki poikkeuksetta.

Mitä sisältyy ja miten kermainen jälkiruoka koristeille tehdään:

• 0,5 l. kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30 %;
• 100 g hienosokeri.

Ja siinä kaikki, mutta tämän tyyppisen päällysteen valmistuksessa leivontaan ja muihin jälkiruokiin on paljon pieniä vivahteita. Aloitetaan valmistamalla fondantti koruja varten. Voit tehdä tämän vatkaamalla kermaa pienellä nopeudella lisäämällä sitä vähitellen. Lisää vatkatessa tomusokeria ja jatka työskentelyä sekoittimella. Massa valmistuu melko nopeasti, mutta jos haluat kakun seisovan pitkään eikä menetä loistoaan, lisää laimennettua gelatiinia (20 grammaa) tai joissakin kaupoissa myydään kerman sakeuttajaa, joka on laimennettava pakkauksessa olevat ohjeet.

Nyt joistakin ruoanlaittoominaisuuksista.

Kerma vaahtoaa paremmin, jos sitä käytetään jäähdytettynä, mutta ei pakastettuna. Mitä he rakastavat ilmavaa kermaa - kylmät ja puhtaat astiat. Voit laittaa kulhon jäille vatkaten, mutta voit vain jäähdyttää sen pakastimessa ennen valmistamista ja pyyhkiä sen sitten kuivaksi.

Kermavaahto ei pidä vanhuudesta, joten voit vatkata hieman hapanta, mutta ilmamassa kerrostuu ja alkaa pudota tähän sopimattomalla hetkellä. Jos valmistat kakkua lapselle, kuvittele hänen kyyneleensä, kun hän näkee jotain epämääräisen rumaa kauniisti koristeltujen leivonnaisten sijaan. Osta aina vain tuoretta ruokaa kaupasta, tämä säästää pettymykseltä.

Ehkä tämä ei ole salaisuus kenellekään ja hänelle, mutta monissa pienissä liikkeissä, erityisesti erikoistumattomissa treffeillä, he osaavat keskeyttää laatikoissa laadukkaasti. Osta, jos mahdollista, erikoistuneista meijerikaupoista pehmeissä muovipusseissa, niihin leimattua valmistuspäivää on lähes mahdotonta muuttaa. Ja tätä kermaa varastoidaan paljon vähemmän, mutta niissä on hyvin vähän säilöntäaineita.

Ennen vatkaamista pidä kerma jääkaapissa yön yli ja aloita kerman valmistus vasta aamulla.

Kermavaahto ei ole kovin kestävää, joten se tulisi keittää tarjoilupäivänä ja syödä enintään kolmen päivän kuluttua.

Jos haluat tehdä värikkään kuvion, kysy kotikonditorialta, sopiiko jokin tai toinen väriaine kermavaahtoon.

Sivujen koristeluun voi sopia myös valmiiksi valmistettu kermavaahto putkessa, katsokaa vain, että valmistuspäivämäärä on tuore, eikä kahden tai kolmen kuukauden takaa. Nämä putket varustetaan välittömästi leivonnaisen suuttimella, mutta jos tarvitset toisenlaisen kuvion, laita päälle leivonnaisen pussin kiinteä osa eli sopivimmalta vaikuttava suutin ja kiinnitä se tiivisteellä. kaksipuolinen teippi.

Ensinnäkin valmistamattoman kakun päälle ei putoa hahmoja ja kukkia.

Se on tasoitettava kermalla. Yksikään sisustus ei myöskään kestä tasaista lasitusta. Jos päätät lasittaa leivonnaisia, sinun tulee pysähtyä siihen. Voit tehdä tekstin vain proteiinikermasta ja koristella pähkinöillä tai kuivatuilla hedelmillä.

Kaikki gelatiinipohjaiset voiteet kestävät paljon pidempään ja niillä on etuja ei-hyytelömäisiin pinnoitteisiin verrattuna.

Lähes kaikki voiteet voidaan värjätä joko erityisillä elintarvikeväreillä tai hedelmä- ja vihannesmehulla.

Hyytelö- ja hyytelötäytteet hedelmillä näyttävät erittäin hienoilta, mutta lapset pitävät niistä erittäin harvoin, joten sinun ei pitäisi järkyttää lasta, vaan valmistaa lapsille leivonnaisia ​​proteiini- tai kermaisilla hahmoilla. Lapset rakastavat myös mastiksipinnoitteita, mutta eivät kukkia, vaan kakkuja lelujen tai sarjakuvahahmojen muodossa.

Hyytelömäiset pintapinnoitteet voidaan ryhmitellä proteiini- tai ilmava-kermaisilla vanteilla.

Mutta on tarpeen koristella sivut vasta, kun gelatiini on täysin jähmettynyt, eli 1-2 tunnin kuluttua. Jotta hyytelömäinen massa ei valuisi ulos kakusta, on välttämätöntä tehdä korkeat reunat tiheästä materiaalista tai käyttää kakkuvuoan irrotettavia reunoja.

Voit käyttää pikagelatiinia kotileivontaan, vain sitä ei voi keittää, vaan vain lämmittää, muuten se ei jähmety edes pakastimessa.

Älä myöskään koskaan sekoita tai kaada komponentteja eri lämpötiloissa.

Kerma ja smetana tulee jäähdyttää, mutta kermojen kaikkien muiden komponenttien tulee olla samassa huoneenlämmössä, jolloin kermasta tulevat piirrokset ja muut tarvikkeet eivät valu kakun päälle eivätkä irtoa valmistusprosessin aikana.

Kun värjäät, tee tämä pienillä väripisaroilla, sekoita, jos et ole vielä saavuttanut haluttua väriä, pudota sitten hieman lisää, mutta älä kaada paljon kerralla, koska se voi osoittautua niin täyteläiseksi väriksi että on erittäin vaikea sovittaa siihen muita värejä.

Jos sinun on vielä laitettava kukka tai muu koriste kuorrutetulla kakulla, tee se hieman jäätyneelle, mutta ei vielä täysin jäätyneelle kuorruteelle ja laita kulinaarinen tuote sitten takaisin jääkaappiin. Kiinteytettynä koriste kiinnittyy tiukasti kakkuun kuorrutuksella.

Koska koristeluun tarvittavaa kerman määrää ei aina ole mahdollista laskea, sen jäännökset voidaan helposti säilyttää pakastimessa ja käyttää seuraavan kakun tai leivonnaisten koristeluun tai itsenäisenä jälkiruokana, jos tämäntyyppinen pinnoite ei aiheuta epämiellyttävä makuaisti suurissa määrissä. Millä tahansa voikermalla voit valmistaa helposti aamuvoileipiä lapselle tai muille perheen herkkusuille. Pienellä määrällä leivän päälle levitetty öljyinen tiivistetty massa on loistava aloitus päivälle.

Jos päätät jäädyttää koristeen ennen seuraavaa paistamista, pakkaa se ensin muoviastioihin ja sulje kannet tiiviisti ja laita jääkaappiin 2-3 tunniksi. Tämän ajan kuluttua siirrä astiat pakastimeen ja säilytä enintään 4 viikkoa.

Syö voi- ja proteiinivoiteet heti tai jaa ne jälkiruokakulhoihin ja koristele suklaalla ja tarjoile lapsille kakun jälkeen tai sen kanssa, sillä näitä kakkupäällysteitä ei säilytetä valmiina.

Proteiinikermasta voi tehdä myös tavallisia marenkeja ja tarjoilla sen loman päätteeksi erillisessä kulhossa.

Tulevaisuudessa opit laskemaan komponenttien lukumäärän tarkasti, jotta jäämiä ei jää, mutta ensimmäisessä vaiheessa voit käyttää lueteltuja vinkkejä.