On olemassa mielipide, että kulinaaristen epäonnistumisten sattuessa ei pidä olla liian epätoivoinen, jos jääkaapissa on majoneesia ja ketsuppia. Loppujen lopuksi monet virheet voidaan korjata heidän avullaan. Voit arvioida kuinka totta tämä väite on, mutta on kiistaton tosiasia: nämä kaksi kastiketta ovat ruokapöydillä enemmän kuin kukaan muu.

Majoneesin historia

Kysymykseen, kuka keksi majoneesin, on peräti kolme mahdollista vastausta. Yksi asia yhdistää heitä - tapahtumat kehittyivät 1700-luvulla.

Leipä majoneesilla - namia!

Ensimmäinen tarina kertoo piiritetystä Espanjan Mahonin kaupungista ja vastaa kysymykseen "minä vuonna majoneesi keksittiin", koska toimet tapahtuivat vuonna 1757. Tuolloin ranskalaiset valloittivat kaupungin herttua de Richelieun johdolla ja puolustivat brittejä. Piiritys kesti pitkään, ja Ranskan armeija kohtasi nälänhädän ongelman, koska kokkien arsenaaliin jäi vain kaksi tuotetta: oliiviöljy ja kalkkunanmunat. Huolimatta siitä, kuinka kovasti kokit yrittivät monipuolistaa sotilaan ruokalistaa, he eivät onnistuneet hyvin. Sitten yksi kokkeista yritti jauhaa keltuaiset mausteilla, minkä jälkeen hän lisäsi oliiviöljyä pieninä annoksina. Tuloksena oli erinomainen kastike, jonka kanssa tavallisestakin leivästä tuli tyylikäs herkku sotureille. Valitettavasti majoneesin keksijä ei jättänyt nimeään historiaan. Siksi kastiketta ei nimetty kulinaarisen asiantuntijan kunniaksi, vaan piiritetyn kaupungin - Mahonin, myöhemmin - vain majoneesin kunniaksi.

Erityinen pöytäkoristelu

Toinen tarina antaa hieman erilaisen vastauksen kysymykseen, kuka keksi majoneesin, mutta vie meidät kaikki samaan Mahoniin, mutta 25 vuotta myöhemmin. Siihen mennessä espanjalaiset olivat valloittaneet sen. Voiton kunniaksi armeijan johtaja herttua Louis de Crillon määräsi upeat juhlat. Kokkien tehtävänä ei nyt ollut keksiä mitään tyhjästä, vaan päinvastoin - tarjota pöytään käänne, erityinen ruokalaji, jonka jokainen muistaa. Vastauksena hänen vaatimukseensa kokit sekoittivat oliiviöljyä keltuaisiin ja sitruunamehuun, jotka maustettiin sokerilla, suolalla ja punapippurilla. Joten siitä tuli hieno provencelainen kastike.

Tämä versio majoneesin keksijästä on hyvin kyseenalainen ja ristiriitainen. Samaa mieltä, on melko vaikeaa tien päällä, tilauksen noudattamisen paineessa, keksiä niin omaperäinen ruokalaji tietämättä sen perusperiaatetta. Siksi on toinen tarina siitä, kuka keksi majoneesin.

Majoneesin kanta - ali-oli-kastike

Tämä versio ei liity Espanjan kaupunkiin. Hänen mukaansa majoneesin keksimispaikka oli Etelä-Eurooppa. Kauan ennen Mahonin tapahtumia paikalliset asukkaat valmistivat mausteisen seoksen kananmunista, voista ja valkosipulista. He kutsuivat sitä "ali-oliksi", joka tarkoittaa espanjaksi "öljyä ja valkosipulia". Tietenkin tämä valkosipulikastike eroaa huomattavasti tavallisesta majoneesista, mutta ranskalaiset kokit voisivat tietää periaatteen ja käyttää sitä menestyksekkäästi erikoisruokana juhlapöydässä. Nykyään valkosipulin massa tunnetaan nimellä

Vertaamalla kaikkia kolmea tarinaa voimme tehdä ainoat oikeat johtopäätökset - ranskalaiset keksivät aikamme tutussa muodossa majoneesin 1700-luvulla. Siihen asti kukaan ei tiennyt hänestä. Tarpeetonta sanoa, että valkoisen kastikkeen ilmestymisen jälkeen sen valmistusresepti pidettiin tiukasti luottamuksellisina. Koska ilman erityisten teknisten salaisuuksien tuntemusta on mahdotonta valmistaa majoneesia. Tästä syystä tämän tuotteen hinta oli melko korkea.

Kuuluisa Olivier

Ranskalaissyntyinen kulinaarinen asiantuntija Lucien Olivier avasi 1800-luvulla Moskovassa Hermitage-ravintolan. Monsieur tuli tunnetusta ranskalaisesta kokkidynastiasta, joka osallistui maon-kastikkeen valmistukseen. Erityisesti he alkoivat lisätä siihen sinappia. Tämä pieni vivahde yksinkertaisti suuresti kypsennysprosessia ja pidensi säilyvyyttä, koska sinappi on luonnollinen emulgointiaine. Mausteisen mausteisen maun vuoksi kastike sai oman nimensä - "Provencal" tai Provencal.

Majoneesisalaisuuksien omistaja Lucien Olivier antoi suuren panoksen venäläisen keittiön perinteiden kehittämiseen. Hänen tunnetuin keksintönsä oli talvisalaatti, jolle annettiin myöhemmin kokin nimi Olivier. On vaikea kuvitella venäläistä uutta vuotta jopa 2000-luvulla ilman tätä salaattia pöydällä. Sen muodostumisen aikana siitä on tullut todellinen kansakunnan perinne, vaikka jokaiselle kotiäidille tuttu resepti eroaa merkittävästi Moskovan asukkaiden 1800-luvulla ihailemasta reseptistä. Valitettavasti ravintoloitsija Lucien oli kategorinen ja piti ruoanlaiton salaisuuden lukon alla kuolemaansa asti. Huolimatta siitä, kuinka kovasti silloiset kilpailijat yrittivät luoda hänen luomuksensa uudelleen (loppujen lopuksi melkein kaikki ainesosat olivat tiedossa), he eivät onnistuneet toistamaan mestariteosta tarkasti. Alkuperäinen resepti lähti kirjoittajansa kanssa hautaan.

Tomaattikastike

Majoneesin lisäksi on toinen kastike, joka ei ole vähemmän tunnettu kaikille. Jos olemme jossain määrin vastanneet kysymykseen, kuka keksi majoneesin, ketsuppin kanssa asiat ovat hieman toisin. Todennäköisin versio on, että Kiinasta tulleet brittiläiset merimiehet toivat sen Eurooppaan 1600-luvulla. Totta, silloinen ketsuppi ei juurikaan muistuttanut nykyään suosittua tomaattiseosta. Se sisälsi sardellia, sieniä, mausteita, soijapapuja, mutta tomaatit eivät olleet lähelläkään ruoanlaitossa tarvittavia aineksia. Tomaatteja alettiin lisätä koostumukseen vasta vuonna 1830.

Suosituin ketsuppi on tullut Yhdysvalloissa. Amerikkalaiset kohtelevat tätä kastiketta edelleen erityisellä tavalla. Tilastot osoittavat, että lähes 97% tämän maan asukkaista ei tule toimeen ilman ketsuppia päivällispöydässä. He lisäävät sen melkein kaikkiin mahdollisiin ruokiin.

Ketsuppi sai mainetta tomaateissa olevan voimakkaan antioksidantin lykopeenin ansiosta, joka pystyy taistelemaan vapaita radikaaleja vastaan, mikä tarkoittaa, että se pidentää nuoruutta. Lisäksi sen jatkuvalla käytöllä voidaan estää syövän esiintyminen. Tutkimukset ovat osoittaneet, että lykopeeni imeytyy paremmin elimistöön, ei sen raakamuodossa, vaan prosessoidussa muodossa. Tästä syystä amerikkalaiset suosivat ketsuppia tuoreiden tomaattien sijaan.

Jokainen ruokalaji on terveellisin ja maukkain, kun se valmistetaan laadukkaista tuotteista ja tarjoillaan heti tuoreena pöytään. Majoneesi ja ketsuppi eivät ole poikkeus tästä säännöstä. Nykyään erilaisista kulinaarisista portaaleista löydät suuren määrän reseptejä näiden kastikkeiden valmistukseen, jotka auttavat harmonisesti korostamaan monien sekä juhla- että arkipäiväisten ruokien makuja.

, sokeri , ruokasuola , joskus sinappi ja muut mausteet .

Tarina

Sanan "majoneesi" alkuperää ranskaksi ei tunneta. Larousse Gastronomique 1961 on sitä mieltä, että sana tulee vanhasta ranskan sanasta "moyeu", joka merkitsi muun muassa keltuaista.

Sen alkuperästä on muitakin versioita, enimmäkseen legendaarisia ja jotka perustuvat merkittäviin historiallisiin tapahtumiin. Tässä on yksi niistä:

Sana "majoneesi" on maantieteellistä alkuperää ja liittyy Mahonin kaupungin nimeen, joka on Espanjan Menorcan saaren pääkaupunki, joka on osa Baleaarisaaria. Kuten eräässä ranskalaisessa tietosanakirjassa todetaan, Richelieun herttua valloitti Mahonin. Vuonna 1758 britit piirittivät tämän kaupungin. Ranskalaisilta loppui ruoka paitsi munat ja oliiviöljy. Näistä tuotteista kokit valmistivat munakokkelia ja munakkaita, joihin ranskalaiset upseerit olivat melko väsyneitä. Herttua Richelieu käski kokkinsa valmistamaan uuden ruoan. Nerokas kokki vatkati munat voin kanssa ja mausti seoksen suolalla ja mausteilla. Kastike, josta he pitivät, kutsuttiin "majoneesiksi" Mahonin kaupungin kunniaksi.

Menorcalla itse majoneesia kutsutaan salsa mahonesaksi (Maon-kastike).

On mahdollista, että tämä yksinkertainen kastike on melko vanha ja peräisin itsenäisesti useista paikoista Välimerellä - missä on oliiviöljyä ja munia.

On olemassa toinen versio, jonka mukaan majoneesi on peräisin muinaisista ajoista tunnetusta ali-oli-kastikkeesta (oliiviöljyllä raastettu valkosipuli).

Perinteinen koostumus

Alkuperäinen majoneesiresepti koostuu munankeltuaisesta, etikasta, kasviöljystä, suolasta ja pippurista (mauste). Voit lisätä erilaisia ​​makuaineita - sitruunaa, sinappia, mikä parantaa emulsion joustavuutta. Saksassa ja Hollannissa majoneesia on perinteisesti makeutettu hieman.

Venäjällä ja IVY-maissa auringonkukkaöljyä ja sinappiöljyä käytetään usein pääainesosina. Muissa maissa oliiviöljyä ja soseutettua sinappia käytetään hyvin usein.

Majoneesin teollinen tuotanto

Teollisesti tuotettu majoneesi noudattaa perinteistä reseptiä, mutta käyttää jalostettuja öljyjä sekä maitoa ja munia munajauheen ja maitojauheen muodossa. Öljyt puhdistamalla ja kananmuna ja maito pastöroimalla suoritetaan bakteerien ja virusten tuhoamiseksi majoneesin säilyvyyden pidentämiseksi sekä kuluttajien ruokamyrkytysriskin vähentämiseksi sekä itse majoneesin pilaantumisen että majoneesin pilaantumisen vuoksi. tuotteita sen tuotantoon varastoinnin aikana.

Luokittelu

Neuvostoliitossa monilla öljy- ja rasvatehtailla valmistettu provencelaismajoneesi oli perinteisesti suosittu. Majoneesin reseptiä ja koostumusta säänteli tiukasti valtion standardi. Majoneesi valmistettiin perinteisistä tuotteista: auringonkukkaöljy, vesi, munajauhe, maitojauhe, suola, sokeri, sinappijauhe, etikka - ja sen rasvapitoisuus oli 67%. Provence-majoneesin ainoa säilöntäaine oli alkoholietikka.

Venäjällä elintarviketeollisuuden standardit, mukaan lukien majoneesistandardit, on vapautettu merkittävästi. GOST 30004.1-93 antoi suuremman vapauden koostumuksen valinnassa ja kemiallisten lisäaineiden käytössä. Mutta valmistajat eivät kiirettä seuraa edes häntä, keksien omat tekniset tiedot. GOST 30004.1-93:n mukaan kaikki valmiit "majoneesit" niiden rasvapitoisuudesta riippuen jaettiin luokkiin:

• korkeakalorinen (rasvan massaosuus alkaen 55 %; vesi alle 35 %)
• keskikalorinen (rasvan massaosuus 40-55%; vesi 30-50%)
• vähäkalorinen (rasvan massaosuus jopa 40 %; vesi yli 50 %)

1. heinäkuuta 2012 tuli voimaan GOST R 53590-2009, joka tiukentaa merkittävästi majoneesin laatuvaatimuksia. Uuden GOST:n mukaan majoneesiksi voidaan kutsua vain tuotetta, joka sisältää vähintään 50 % rasvaa ja 1 % munajauhetta. Tuotteita, joiden rasvapitoisuus on vähintään 15 %, voidaan kutsua "majoneesikastikkeeksi".

Tekniikka

Majoneesi on vesi öljyssä -emulsio ja se on perinteisesti valmistettu munalesitiinistä (munankeltuainen). Myöhemmin se korvattiin lähes kokonaan soijalesitiinillä ja muilla emulgointiaineilla, joiden HLB 8...18.

Parasta ennen päiväys

Alkuperäinen majoneesi säilyy vain muutaman päivän, koska sen resepti sisältää pilaantuvia tuotteita. Säilyvyyden pidentämiseksi valmistajat käyttävät säilöntäaineita, komponenttien jalostusta ja pastörointia. Eri merkkien majoneesien säilyvyys vaihtelee 1-7 kuukauden välillä.

Vaikutus kehoon

Majoneesi on ruoan mauste.

Majoneesi sekä ketsuppi, kvass, sienet, okroshka, meripasta ja paistetut munat ovat kiellettyjä kouluissa, perus- ja toisen asteen ammatillisissa oppilaitoksissa Venäjällä.

Tunnettu ravitsemusterapeutti, lääketieteen tohtori, M.M. Ginsburg huomauttaa, että majoneesin haitat ovat enimmäkseen filistealaista myyttiä, eikä majoneesi itsessään vaikuta huonosti terveyteen, vaan rasvan saannin epätasapaino ja ennen kaikkea liiallinen kalorien saanti.

Majoneesi itsessään koostuu 60-80 % kasvisauringonkukkaöljystä, joka, toisin kuin eläinrasvat tai palmuöljy, ei johda ylimääräisen kolesterolin muodostumiseen, ts. rasvan kulutuksen tasapainossa ovat yksi turvallisimmista. Majoneesissa oleva munajauhe ja maitojauhe eivät ole terveydelle vaarallisempia kuin munat ja maito. Sinappiöljy osana majoneesia on erittäin hyödyllinen tuote kolesterolia tuhoavien omega-3-rasvojen vuoksi, ja sinappiöljy on yksi tehokkaimmista tavoista tuottaa endorfiinia, "onnellisuushormonia", joka selittää sen jälkeen syntyvän energian purskahduksen. majoneesin syöminen ja sen himo.

On syytä muistaa, että vaikka majoneesin pääainesosa auringonkukkaöljynä ei sisällä kolesterolia, jauhemaisessa tai luonnonmajoneesissa oleva muna sisältää kuitenkin paljon kolesterolia. USDA:n mukaan tavallisessa majoneesissa on 42 mg kolesterolia 100 grammaa kohden. Vertailun vuoksi USDA:n mukaan munissa - 373 mg, voissa - 215 mg ja lihassa - 73 mg / 100 grammaa. Joskus huomautetaan, että kolesteroli tuhoutuu paistamisen aikana, ja majoneesisalaatit tarjoillaan yleensä ilman lämpökäsittelyä, joten majoneesi on loistava kolesterolin lähde. Samaan aikaan tämä ei ole totta, koska. kolesterolikiteet eivät edes sula +148 C asti ja kolesteroli tuhoutuu vasta +360 C:ssa. Lisäksi on syytä muistaa, että teollisen majoneesin koostumuksessa oleva munajauhe pastöroidaan myös korkeissa lämpötiloissa.

Koska majoneesin teollisessa tuotannossa käytetään puhdistettuja (jalostettuja) öljyjä sekä korkeassa lämpötilassa pastöroituja muna- ja maitojauheita, bakteerit ja virukset tuhoutuvat lähes 100-prosenttisesti, mikä selittää teollisesti valmistetun majoneesin pitkän säilyvyyden ja erittäin alhaisen riskin. ruokamyrkytyksestä. Teollisissa majoneesien valmistuksessa käytettävien öljyjen jalostuksessa elintarvikkeiden pilaantumista aiheuttavat hapettimet tuhoutuvat vapaina rasvahapoina. Munajauheen pastörointi tekee salmonellatartunnan mahdottomaksi. On totta, että jalostus ja pastörointi vähentävät myös vitamiinien ja fosforipitoisten aineiden määrää. Kun majoneesia valmistetaan "kotitekoisten reseptien" mukaan luonnollisista öljyistä, munista ja maidosta, hyödyllisiä aineita säilyy enemmän, mutta myrkytyksen riski ruoan pilaantumisen tai tartunnan seurauksena kasvaa, kun ne ovat saastuneet bakteereista tai viruksista.

Majoneesin vaara terveydelle piilee sen erittäin korkeassa kaloripitoisuudessa, 680 kcal per 100 grammaa, johtuen suuresta kasvirasvojen määrästä.. Samaan aikaan majoneesin kaloripitoisuus USDA:n mukaan on pienempi kuin auringonkukkaöljyn 884 kcal. sama salaattikastike. Tämä johtuu siitä, että majoneesi on vesi öljyssä -emulsio, ts. auringonkukkaöljy laimennetaan vedellä, joten kaloripitoisuus on pienempi. Samaan aikaan on myös vähäkalorisia majoneesia, joiden kaloripitoisuus on vielä pienempi. Siksi majoneesin korkeampi kaloripitoisuus salaattikastikeöljyyn verrattuna on toinen myytti.

Katso myös

Kirjoita arvostelu artikkelista "Majoneesi"

Huomautuksia

Linkit

• . Majoneesit ja majoneesikastikkeet. Yleiset tiedot

Peruskastikkeet Perustuu bechamel-kastikkeeseen Perustuu velouté-kastikkeeseen Perustuu espagnolekastikkeeseen tai punaisiin kastikkeisiin Munavoita tai hollantilaista

Ote, joka kuvaa majoneesia

Iogelilla oli hauskimmat pallot Moskovassa. Tämän sanoivat äidit katsoessaan teini-ikäisiä, [tytöt] suorittamassa äskettäin oppimiaan askeleita; tämän sanoivat nuoret ja nuoret itse, [tytöt ja pojat] tanssien putoamiseen asti; nämä aikuiset tytöt ja nuoret, jotka tulivat näihin palloihin ajatuksella laskeutua niihin ja löytää niistä parasta hauskaa. Samana vuonna näissä juhlissa solmittiin kaksi avioliittoa. Kaksi kaunista prinsessaa Gortšakovia löysi kosia ja meni naimisiin, ja sitäkin enemmän he päästivät nämä pallot kunniaan. Erikoista näissä juhlissa oli se, että siellä ei ollut isäntä eikä emäntä: siellä oli, kuin pöyhkeet lentävät, kumarsivat taiteen sääntöjen mukaan, hyväntahtoinen Yogel, joka otti oppituntiliput kaikilta vieraililtaan; oli se, että näille juhlille osallistui edelleen vain ne, jotka halusivat tanssia ja pitää hauskaa, sillä 13- ja 14-vuotiaat tytöt haluavat tätä, pukeutuen ensimmäistä kertaa pitkiin mekkoihin. Kaikki, harvoja poikkeuksia lukuun ottamatta, olivat tai näyttivät kauniilta: he kaikki hymyilivät niin innostuneesti ja heidän silmänsä loistivat niin paljon. Joskus parhaat opiskelijat jopa tanssivat pas de chalea, joista paras oli armollaan erottuva Natasha; mutta tällä, viimeisellä ballilla, tanssivat vain ecossaises, anglaises ja vasta muotiin tulossa mazurka. Yogel vei salin Bezukhovin taloon, ja ball oli suuri menestys, kuten kaikki sanoivat. Siellä oli paljon kauniita tyttöjä, ja Rostovin nuoret naiset olivat parhaiden joukossa. Molemmat olivat erityisen iloisia ja iloisia. Sinä iltana Sonya, joka oli ylpeä Dolokhovin ehdotuksesta, hänen kieltäytymisestään ja selityksestään Nikolain kanssa, kierteli edelleen kotona, eikä antanut tytön kammata punoksiaan, ja loisti nyt kiihkeästä ilosta.
Natasha, joka oli yhtä ylpeä siitä, että hän oli ensimmäistä kertaa pitkässä mekossa todellisessa ballissa, oli vielä onnellisempi. Molemmat olivat valkoisissa musliinimekoissa vaaleanpunaisilla nauhoilla.
Natasha rakastui siitä hetkestä lähtien, kun hän tuli palloon. Hän ei ollut rakastunut keneenkään erityisesti, mutta hän oli rakastunut kaikkiin. Siinä, jota hän katsoi sillä hetkellä, kun hän katsoi, hän oli rakastunut häneen.
- Voi kuinka hyvää! hän sanoi jatkuvasti ja juoksi Sonyan luo.
Nikolai ja Denisov kävelivät käytävien läpi katsoen hellästi ja holhoavasti tanssijoita.
- Kuinka suloinen hän on, hän tulee olemaan, sanoi Denisov.
- WHO?
"Herra Athena Natasha", vastasi Denisov.
- Ja kuinka hän tanssii, mikä g "ation!" Tauon jälkeen hän sanoi uudelleen.
- Kenestä sinä puhut?
"Siskostasi", Denisov huusi vihaisesti.
Rostov naurahti.
– Mon cher comte; vous etes l "un de mes meilleurs ecoliers, il faut que vous dansiez", sanoi pieni Yogel lähestyessään Nikolaia. "Voyez combien de jolies demoiselles. [Rakas kreivi, olet yksi parhaista oppilaistani. Sinun täytyy tanssia. Katsokaa kuinka paljon kauniita tyttöjä!] - Hän kääntyi samalla pyynnöstä Denisovin, myös entisen oppilaansa, puoleen.
- Non, mon cher, je fe "ai tapisse" eli, [Ei, kultaseni, istun seinän vieressä,] sanoi Denisov. "Etkö muista, kuinka huonosti käytin oppituntejasi?"
- Voi ei! – lohdutti häntä kiireesti, sanoi Yogel. - Olit vain välinpitämätön, mutta sinulla oli kyky, kyllä, sinulla oli kyky.
Äskettäin esitelty mazurka alkoi soittaa; Nikolai ei voinut kieltäytyä Yogelista ja kutsui Sonyan. Denisov istuutui vanhojen naisten viereen ja nojautui sapeliinsä, taputti tahtiin, kertoi jotain iloisesti ja sai vanhat naiset nauramaan, katsoen tanssivaa nuorta. Yogel ensimmäisessä parissa tanssi Natashan, hänen ylpeytensä ja parhaan oppilaansa kanssa. Pehmeästi, varovasti liikutellen jalkojaan kengissään Yogel lensi ensimmäisenä salin poikki Natashan kanssa, joka oli arka, mutta ahkerasti teki askeleita. Denisov ei irrottanut katsettaan hänestä ja naputti aikaa sapelillaan ilmalla, joka selvästi sanoi, ettei hän itse tanssinut vain siksi, ettei hän halunnut, eikä siksi, että hän ei voinut. Kuvan keskellä hän kutsui ohikulkevaa Rostovia.
"Se ei ole ollenkaan sitä", hän sanoi. - Onko tämä puolalainen mazu "ka? Ja hän tanssii hyvin." Tietäen, että Denisov oli jopa kuuluisa Puolassa taidoistaan ​​tanssia puolalaista mazurkaa, Nikolai juoksi Natashan luo:
- Mene eteenpäin, valitse Denisov. Täällä hän tanssii! Ihme! - hän sanoi.
Kun taas oli Natashan vuoro, hän nousi seisomaan ja sormien nopeasti kenkiään jousilla, arasti, juoksi yksin käytävän läpi kulmaan, jossa Denisov istui. Hän näki, että kaikki katsoivat häntä ja odottivat. Nikolai näki, että Denisov ja Natasha riitelivät hymyillen, ja Denisov kieltäytyi, mutta hymyili iloisesti. Hän juoksi.
"Ole hyvä, Vasili Dmitritsh", Natasha sanoi, "mennään, kiitos."
"Kyllä, kiitos, rouva Athena", sanoi Denisov.
"No, se riittää, Vasja", sanoi Nikolai.
"Ikään kuin Vaskaa taivutettaisiin", Denisov sanoi vitsailevasti.
"Laulan sinulle koko illan", sanoi Natasha.
- Noita tekee kaiken kanssani! - sanoi Denisov ja irrotti sapelinsa. Hän astui ulos tuolien takaa, tarttui rouvaansa lujasti kädestä, kohotti päätään ja laittoi jalkansa sivuun odottaen tahdikkuutta. Vain hevosen selässä ja mazurkassa ei näkynyt Denisovin pientä kasvua, ja hän näytti olevan sama hieno mies kuin hän itse tunsi. Odotettuaan lyöntiä hän katsoi naistaan ​​sivulta, voitokkain ja leikkisästi, koputti yllättäen toisella jalalla ja pomppasi pallon lailla kimmoisasti lattialta ja lensi pitkin ympyrää raahaten naista mukanaan. Hän lensi hiljaa puolet aulasta yhdellä jalalla, eikä näyttänyt näkevän edessään seisovia tuoleja ja ryntäsi suoraan niihin; mutta yhtäkkiä hän napsauttaa kannujaan ja levittää jalkojaan, pysähtyi kantapäälleen, seisoi sellaisena hetken kannusten kolinalla, jalkoja koputettiin yhteen paikkaan, kääntyi nopeasti ympäri ja napsahti vasenta jalkaansa oikealla, lensi taas ympyrässä. Natasha arvasi, mitä hän aikoi tehdä, ja tietämättä, kuinka hän itse, seurasi häntä - antautuen hänelle. Nyt hän kiersi häntä, sitten oikealla, sitten vasemmalla kädellä, sitten kaatui polvilleen, kiersi tämän ympärilleen ja hyppäsi jälleen ylös ja ryntäsi eteenpäin niin nopeasti, kuin olisi aikeissaan henkeä hengittämättä juosta. kaikissa huoneissa; sitten hän yhtäkkiä pysähtyi ja teki uuden ja odottamattoman polven. Kun hän, reippaasti kiertäen naisen istuimen edessä, napsautti kannustaan ​​kumartaen hänen edessään, Natasha ei edes istunut hänen luokseen. Hän kiinnitti katseensa häneen hämmentyneenä hymyillen kuin ei olisi tunnistanut häntä. - Mikä se on? hän sanoi.
Huolimatta siitä, että Yogel ei tunnustanut tätä mazurkaa todelliseksi, kaikki olivat iloisia Denisovin taidosta, he alkoivat lakkaamatta valita hänet, ja vanhat ihmiset hymyillen alkoivat puhua Puolasta ja vanhoista hyvistä ajoista. Denisov, punastui mazurkasta ja pyyhki itseään nenäliinalla, istui Natashan viereen eikä jättänyt hänelle koko palloa.

Kaksi päivää tämän jälkeen Rostov ei nähnyt Dolokhovia kotonaan eikä löytänyt häntä kotoa; kolmantena päivänä hän sai kirjeen häneltä. "Koska en enää aio vierailla talossanne tuntemistasi syistä ja menen armeijaan, tänä iltana annan ystävilleni jäähyväiset - tulkaa englantilaiseen hotelliin." Rostov saapui sovittuna päivänä englantilaiseen hotelliin kello 10 teatterista, jossa hän oli ystäviensä ja Denisovin kanssa. Hänet vietiin välittömästi hotellin parhaaseen huoneeseen, jossa Dolokhov oli sinä yönä. Noin kaksikymmentä ihmistä tungoksi pöydän ympärillä, jonka edessä Dolokhov istui kahden kynttilän välissä. Pöydällä makasi kultaa ja seteleitä, ja Dolokhov heitti pankin. Sonyan ehdotuksen ja kieltäytymisen jälkeen Nikolai ei ollut vielä nähnyt häntä ja oli hämmentynyt ajatuksesta, kuinka he tapaisivat.
Dolokhovin kirkas, kylmä katse kohtasi Rostovin ovella, ikään kuin hän olisi odottanut häntä pitkään.
"Ei pitkään aikaan", hän sanoi, "kiitos kun tulitte." Se on vain koti, ja Iljushka esiintyy kuoron kanssa.
"Pysähdyin katsomaan sinua", Rostov sanoi punastuen.
Dolokhov ei vastannut hänelle. "Voit lyödä vetoa", hän sanoi.
Rostov muisti sillä hetkellä kummallisen keskustelun, jonka hän oli kerran käynyt Dolokhovin kanssa. "Vain hölmöt voivat pelata tuurilla", Dolokhov sanoi silloin.
Vai pelkäätkö leikkiä kanssani? Dolokhov sanoi nyt, kuin olisi arvannut Rostovin ajatuksen, ja hymyili. Hymynsä ansiosta Rostov näki hänessä sen hengen tunnelman, joka hänellä oli illallisen aikana klubilla ja yleensä niinä aikoina, jolloin Dolokhov, ikäänkuin kyllästynyt arkeen, tunsi tarvetta päästä siitä irti jollain oudolla, enimmäkseen julmaa toimintaa..
Rostov tunsi olonsa epämukavaksi; hän etsi eikä löytänyt mielessään vitsiä, joka vastaisi Dolokhovin sanoihin. Mutta ennen kuin hän ehti tehdä tämän, Dolokhov, katsoen suoraan Rostovin kasvoihin, hitaasti ja tarkoituksella, jotta kaikki kuulisivat, sanoi hänelle:
- Muistatko, puhuimme pelistä kanssasi ... hölmö, joka haluaa pelata onnesta; Minun pitäisi varmaan pelata, mutta haluan kokeilla.
"Yritä onnea vai kenties?" ajatteli Rostov.
"Sitä paitsi, älkää pelaako", hän lisäsi ja murskaa revittyä kantta ja lisäsi: "Pankki, herrat!
Työntämällä rahaa eteenpäin Dolokhov valmistautui heittämään. Rostov istui hänen viereensä eikä pelannut aluksi. Dolokhov katsoi häneen.
Mikset pelaa? Dolokhov sanoi. Ja kummallista, Nikolai tunsi tarpeen ottaa kortti, laittaa siihen pieni summa ja aloittaa peli.
"Minulla ei ole rahaa mukanani", Rostov sanoi.
- Minä uskon!
Rostov laittoi 5 ruplaa kortille ja hävisi, laittoi toisen ja hävisi taas. Dolokhov tappoi, eli hän voitti kymmenen korttia peräkkäin Rostovista.
"Herrat", hän sanoi hetken kuluttua, "laittakaa rahaa korteille, muuten saatan joutua sekaisin tileissä."
Yksi pelaajista sanoi toivovansa, että häneen voitaisiin luottaa.
- Voit uskoa, mutta pelkään hämmentyä; Pyydän sinua laittamaan rahaa korteille, - Dolokhov vastasi. "Älä ole ujo, me tulemme toimeen kanssasi", hän lisäsi Rostoville.
Peli jatkui: jalkamies tarjoili lakkaamatta samppanjaa.
Kaikki Rostovin kortit lyötiin, ja niihin kirjoitettiin jopa 800 tonnia ruplaa. Hän kirjoitti yhdelle kortille 800 tonnia ruplaa, mutta kun hänelle tarjottiin samppanjaa, hän muutti mielensä ja kirjoitti jälleen tavallisen kushin, kaksikymmentä ruplaa.
- Jätä se, - sanoi Dolokhov, vaikka hän ei näyttänyt katsovan Rostovia, - voitat pian takaisin. Annan muille, mutta lyön sinut. Vai pelkäätkö minua? hän toisti.
Rostov totteli, jätti kirjoitetun 800:n ja asetti sydänseitsemän, jonka kulma oli revitty pois, jonka hän poimi maasta. Hän muisti hänet hyvin jälkeenpäin. Hän asetti sydämen seitsemän ja kirjoitti sen yläpuolelle katketetulla liidulla pyöreillä suorilla numeroilla 800; joi tarjoillun lasillisen lämmitettyä samppanjaa, hymyili Dolokhovin sanoille ja rupesi hengitystä pidätellen katsomaan seitsemää odottaen Dolokhovin käsiä, jotka pitivät kansia. Tämän sydänseitsemän voittaminen tai menettäminen merkitsi Rostoville paljon. Viime viikon sunnuntaina kreivi Ilja Andreich antoi pojalleen 2 000 ruplaa, ja hän, joka ei koskaan halunnut puhua taloudellisista vaikeuksista, kertoi hänelle, että nämä rahat olivat viimeisiä toukokuuhun asti, ja siksi hän pyysi poikaansa olemaan tällä kertaa taloudellisempi. . Nikolai sanoi, että tämä oli hänelle liikaa ja että hän antoi kunniasanansa olla ottamatta lisää rahaa ennen kevättä. Nyt näistä rahoista jäi 1200 ruplaa. Siksi sydämen seitsemä ei merkinnyt vain 1 600 ruplan menetystä, vaan myös tarvetta muuttaa tämä sana. Henkeä pidätellen hän katsoi Dolokhovin käsiä ja ajatteli: "No, kiirehdi, anna minulle tämä kortti, niin otan lippikseni, menen kotiin päivälliselle Denisovin, Natashan ja Sonyan kanssa, ja korttia ei varmasti tule koskaan. käsissäni." Sillä hetkellä hänen kotielämänsä, vitsit Petyan kanssa, keskustelut Sonyan kanssa, duetit Natashan kanssa, piketti isänsä kanssa ja jopa hiljainen sänky Cook's Housessa ilmaantuivat hänelle sellaisella voimalla, selkeydellä ja viehätysvoimalla, kuin jos kaikki tämä oli kauan mennyt, kadonnut ja korvaamaton onni. Hän ei voinut sallia, että tyhmä onnettomuus, joka pakotti seitsemän makaamaan ensin oikealle kuin vasemmalle, voisi riistää häneltä kaiken tämän äskettäin ymmärrettävän, äskettäin valaistun onnen ja syöstä hänet vielä kokemattoman ja määrittelemättömän onnettomuuden kuiluun. Se ei voinut olla, mutta hän odotti edelleen henkeä pidätellen Dolokhovin käsien liikettä. Nämä leveäluiset, punertavat kädet, joiden hiukset näkyivät paitojensa alta, laskivat korttipakan ja ottivat tarjottavan lasin ja piippun.

Majoneesi on tullut lujasti elämäämme, ja näyttää siltä, ​​että se on aina ollut pöydällämme. Se on kastike moniin salaatteihin ja löytyy useisiin ruokiin. Majoneesin ikä ei kuitenkaan ole niin kunnioitettava kuin monet uskovat, ja Venäjällä se ilmestyi suhteellisen äskettäin.

On olemassa useita legendoja, jotka kuvaavat tämän jalon kastikkeen alkuperää. Kaikki majoneesin historiaan liittyvät tapahtumat liittyvät 1700-luvun myrskyisiin tapahtumiin.

№1

Oli seitsemän vuotta kestänyt sota, 1756. Ranskalaiset joukot laskeutuivat Espanjan Menorcan saarelle, joka sijaitsee Välimerellä, ja valloittivat onnistuneesti sen pääkaupungin Mahonin. Englannin armeija puolestaan ​​laskeutui tälle saarelle ja piiritti linnoituksen. Piiritys kesti, ja Richelieun herttuan johtamilla ranskalaisilla joukoilla oli vaikeuksia, koska tarvikkeita ei käytännössä ollut.
Linnoituksen puolustajilla oli jäljellä vain jatkuvat "varastot" munia.

Kriittinen hetki koitti, kun yksitoikkoinen ruoka kyllästyi ranskalaisiin. Tällä oli kielteinen vaikutus sotilaiden moraaliin. Herttuan kokin täytyi osoittaa sotilaallista kekseliäisyyttä ja löytää ulospääsy. Hänen ponnistelunsa kautta syntyi uusi kastike, jonka resepti on säilynyt muuttumattomana tähän päivään asti.
Kekseliäs kokki jauhasi munankeltuaiset, lisäsi niihin suolaa ja sokeria. Hän lisäsi seokseen oliiviöljyä ohuena virtana ja seurasi prosessia intensiivisellä sekoituksella. Lopuksi massaan lisättiin sitruunamehu koko ajan sekoittaen. Näin syntyi kastike, jolla on upea maku.

Kokeilut eri tuotteiden kanssa sen kanssa johtivat ranskalaiset täydelliseen iloon. Sotilaat nousivat hengessä ja onnistuivat torjumaan vihollisten hyökkäyksen.
Mahonin kaupungin kunniaksi kastike sai nimen Mahon tai ranskankielisen nimen mukaisesti majoneesi. Sankarillinen kokki osoittautui vaatimattomaksi henkilöksi, joten hänen nimensä unohdetaan.

№2

Toiminta tapahtui vuonna 1782 Mahonissa. Tuolloin espanjalaiset valloittivat Mahonin herttua Louis de Crillonin, kansallisuudeltaan ranskalaisen, johdolla.
Legendan mukaan kastike keksittiin ruuan runsauden vuoksi. Herttua päätti juhlia voittoa ja käski koristella pöydän jollain epätavallisella ruoalla. Tuloksena syntyi idea yhdistää oliiviöljy kananmunien, sitruunamehun, sokerin ja mausteiden kanssa.

Tällaista tarinaa on erittäin vaikea kutsua uskottavaksi. Kaikella halulla miellyttää komentajaasi, on vaikea keksiä jotain täysin uutta ruoanlaitossa lyhyessä ajassa. Ideasta halutun tuloksen saavuttamiseen on pitkä tie, joka vie aikaa.

№3

Majoneesin koostumus muistuttaa aioli-kastiketta.

Spekuloidaan, että 1700-luku ei ole aikaa, jolloin kastike keksittiin. Tämän hypoteesin mukaan majoneesi keksittiin paljon aikaisemmin, eikä Mahonissa. Tällainen mielipide perustuu väitteeseen, jonka mukaan kokki ei sekoitaisi mielivaltaisesti eri aineksia, ilman että oletetaan, mikä on lopputulos. Tämä tarkoittaa, että kulinaarinen asiantuntija tiesi, mikä hänen työnsä tulos olisi ja hänellä oli resepti tai kuuli jonkun kokemuksesta.

Ennen Mahonin tapahtumia he eivät tienneet sellaisesta kastikkeesta, joten voidaan väittää, että tätä kaupunkia voidaan pitää keksintöpaikkana ja kokkia, joka tiesi vanhan reseptin, voidaan pitää sen keksijänä.

Kauan ennen majoneesin tuloa ja yleistymistä tunnettiin ali-oli-kastike. Se on espanjalaista alkuperää ja kirjaimellisesti sen nimi kuulostaa "ja öljyltä". Se koostuu kananmunan, valkosipulin ja oliiviöljyn seoksesta, ja se on tunnettu Etelä-Euroopan maissa antiikista lähtien. Vergiliusin kirjoituksissa on viittauksia sellaiseen kastikkeeseen, joka on tullut meidän aikamme nimen alla aioli. Sen maku on kuitenkin kaukana majoneesin herkästä mausta.

Tämä versio on hieman jännittynyt, koska on vaikea löytää selitystä sille, että kauan ennen 1700-lukua olemassa ollutta kastikereseptiä ei löytynyt mistään. Tämä voidaan ymmärtää vain siten, että siihen asti sitä ei yksinkertaisesti ollut olemassa.

Matka Ranskasta Venäjälle

Kulinaaristen teoreetikkojen keskustelu majoneesin alkuperästä jatkuu tähän päivään asti. Kukaan ei kuitenkaan kiistä sitä tosiasiaa, että hänet tunnettiin vasta 1700-luvulla, jolloin hän otti johtavan aseman Euroopan keittiöissä.

Majoneesin hinta oli korkea, ja valmistustapa oli mysteeri. Ensi silmäyksellä majoneesin valmistus näyttää olevan yksinkertainen asia, mutta ilman tiettyjä taitoja ja teknologian tuntemusta se on mahdotonta.

Olivier-niminen ranskalaisten kulinaaristen asiantuntijoiden dynastia tunnetaan monista keksinnöistä, mukaan lukien yhdestä kastikevaihtoehdoista. Siihen lisättiin sinappia ja mausteita, joiden koostumus on tällä hetkellä kadonnut. Sinapin läsnäolo majoneesissa lisäsi kastikkeeseen pikaisuutta. Lisäksi se on luonnollista alkuperää oleva emulgointiaine, joka yksinkertaistaa huomattavasti valmistusta ja pidentää tuotteen säilyvyyttä. Tämä kastike on mausteisempaa kuin klassinen versio.

Yksi henkilö Olivier-perheestä - Lucien - tuli Venäjälle ja ryhtyi ravintoloitsijaksi. Toimintansa aikana Venäjällä hän antoi suuren panoksen venäläiseen keittiöön. Yksi hänen kulinaarisista teoksistaan ​​on kuuluisa kirjailijan mukaan nimetty salaatti. Tämän salaatin kastike on majoneesi, joka alkoi levitä Venäjällä. Kansallisesta rakkaudesta salaatteja kohtaan Olivier salaatti ehkä liikaa sanottavaa.

Mikä on majoneesi?

Majoneesin koostumus on öljyemulsio. Sen valmistukseen käytetään erilaisia ​​voita, keltuaisia ​​tai kokonaisia ​​munia ja erilaisia ​​makuja. Majoneesi ei sisällä jauhoja, joten se kuuluu jaloisiin kastikkeisiin.

Upeiden maun ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien lisäksi majoneesi edistää sen kanssa syötävien ruokien imeytymistä. Kaikki tämä on todiste siitä, että tämä kastike on sopiva mauste erilaisiin ruokiin.

Majoneesimaisia ​​kastikkeita, kuten aioli, tartare, remoulade. Maailman suosiolla kastike on sinapin ja ketsuppin ohella kolmen parhaan joukossa.

Majoneesin koostumus

Perinteisen majoneesin valmistusaineet ovat yksinkertaisia, mutta suuremmassa määrin sen laatu riippuu prosessitekniikasta. Oikea kastike ei saa sisältää ilmakuplia, mikä estää sekoittimen käytön. Oikean majoneesin valmistaminen vie melko paljon aikaa, koska koko toimenpide tehdään käsin. Kun valitset ainesosia, voit noudattaa seuraavia suosituksia.

Oliiviöljy

Herkullisen kastikkeen saamiseksi on suositeltavaa käyttää korkealaatuista oliiviöljyä.

Tämän tuotteen valinnassa on vaikea antaa neuvoja, koska sitä on monia lajikkeita. Voimme sanoa luottavaisin mielin, että erittäin halpaa öljyä ei kannata ostaa. On myös parempi ostaa pieni määrä testausta varten. On täysin hyväksyttävää kokeilla erilaisia ​​oliiviöljylajikkeita löytääksesi makuusi sopivan.

Jos kohtaat auringonkukkaöljyä kauppojen hyllyillä, joihin valmistajan mukaan on lisätty oliiviöljyä, sinun tulee pidättäytyä tällaisesta ostosta. On tärkeää, että öljyn laatu on kiistaton.

Laatutason määrittämiseksi sinun on suoritettava yksinkertainen tarkistus ja laitettava öljy jääkaappiin. Jäähtyessään se muuttuu sameaksi, muuttaa sitten värinsä valkoiseksi ja saa hyvin paksun koostumuksen.

Kun jäätynyt öljy on poistettu huoneeseen, se palauttaa alkuperäisen ulkoasunsa. Jos valkoisen öljyn saaminen kestää kauan tai valkoisia hiutaleita ilmestyy, herää epäilys sen laadusta. Se voi olla laimennettua öljyä tai saatu kivien uuttamisesta, tai tällä tuotteella ei ole mitään tekemistä oliiviöljyn kanssa. Tätä nestettä käytettäessä emulsio ei toimi tai vaikuttaa negatiivisesti kastikkeen makuun.

Munat

Vesilintujen munat eivät sovellu kastikkeen valmistukseen.

Laadukkaan majoneesin saamiseksi on suositeltavaa käyttää maatilan munia. Lisäksi se ei voi olla vain kananmunia, vaan myös viiriäisen tai kalkkunan munia.
Sinun tulee olla tietoinen siitä, että vesilintujen munat eivät sovellu majoneesiin. Koska tällaiset munat muodostavat tietyn uhan ihmisten terveydelle, niitä on keitettävä pitkään ennen käyttöä.

Kun rikot munia, sinun on ensin varmistettava, että ne ovat korkealaatuisia. Sitten voit alkaa erottaa keltuaiset proteiineista ja langoista.

Sitruunamehua

Teollisessa tuotannossa sitruunamehu korvaa etikan.

Klassisen reseptin mukaan majoneesi sisältää. On mahdollista käyttää etikkaa, mutta seurauksena majoneesin maku karkeutuu ja etikan haju tulee esiin. Jos teollisesti valmistetun majoneesin maku on tuttu, niin etikkakastikkeesta tulee eräänlainen siirtymälinkki kotitekoisen majoneesin käyttöön.

Sokeri

Sokerin tulisi olla majoneesissa pakollista, mutta vain hyvin pieni määrä. On suositeltavaa käyttää tomusokeria, koska se liukenee paremmin ja nopeammin. Sokeri voidaan korvata fruktoosilla, joka on hyväksi ihmisten terveydelle. Joissakin tapauksissa makeuden lisäämiseen käytetään huhmareessa jauhettuja kuivattuja hedelmiä. Tätä reseptin pientä vaihtelua pidetään sopivana majoneesin parhaalle yhdistelmälle tietyn ruoan kanssa.

Suolaa ja mausteita

Suolaa tarvitaan majoneesissa jopa vähemmän kuin sokeria. On suositeltavaa käyttää murskattua suolaa, mutta varo suolaamasta liikaa. Mausteita lisättäessä vaaditaan myös maltillisuutta.

Vaikka majoneesin perusresepti ei sisällä mausteita, monipuolisuus ja uudet nuotit eivät vahingoita kastiketta. Tähän asiaan tulee suhtautua herkkyydellä ja pidättyväisyydellä. Mausteiden valintaa ei ole rajoitettu, ja se riippuu vain kokin mielikuvituksesta. Yleensä käytetään erilaisia ​​​​yrttejä, jotka on murskattu aiemmin huhmareessa. Ole erityisen varovainen pippurin lisäämisessä. Sen tehtävänä majoneesissa on luoda kevyt jälkimaku, mutta ei nousta esiin.

Sinappi

Sinappi on majoneesin ei-pysyvä ainesosa.

Sinapin lisääminen kastikkeeseen on pakollista, kun valmistetaan suosittua Provence-majoneesia. Tätä varten yksinkertaisin pöytäsinappi, joka ei sisällä lisäaineita, sopii parhaiten.

Ainesosien määrällinen suhde

Majoneesin komponenttien suhdetta ei ole tiukasti määritelty. Munien määrän kasvaessa kastikkeesta tulee paksumpaa ja mausta voimakkaampaa. Tässä tapauksessa majoneesi on valmistettava välittömästi ennen tarjoilua, ja varastointi on rajoitettu yhteen päivään. Kastikkeeseen lisätyn öljyn määrän kasvaessa säilytysaika pitenee hieman. On kuitenkin toivottavaa, että kastike valmistetaan ennen sen käyttöä.

Kotitekoisessa majoneesissa ei ole vettä, maitoa tai muita tehdaspakkauksen luettelossa olevia komponentteja. Jos teemme vertailevan analyysin sellaisen tuotteen ainesosista, joka on saatavilla kauppojen hyllyillä nimellä "majoneesi", käy selväksi, että nämä kaksi tuotetta ovat samankaltaisia ​​vain nimellä.

Hieman teollisesta majoneesista

On sanomattakin selvää, että tuotannon teollinen mittakaava ei salli klassisen 1700-luvun maon-kastikereseptin noudattamista. Neuvostoliitossa tehdasolosuhteissa valmistettu tuote oli korkealaatuisinta. Samaan aikaan reseptissä oli minimaalisia eroja alkuperäiseen verrattuna. 1900-luvun 50-luvun majoneesiresepti merkitsi oliiviöljyn korvaamista puhdistetulla öljyllä ja viiden prosentin etikkaa. Kaikki muut ainesosat ja mittasuhteet vastasivat klassista reseptiä. Samalla öljyn prosenttiosuutta alennettiin tarkoituksella säilyvyyden pidentämiseksi. Tuloksena oli, että majoneesi oli valkoista ja sillä oli etikan vuoksi pistävä maku.

Viimeisten kolmen vuosikymmenen aikana kemian kehityksestä on tullut olennainen osa kaikkia tuotteita. Tuotteiden makuominaisuudet ovat parantuneet huomattavasti, niistä on tullut kirkkaampia ja monipuolisempia, mutta koostumuksesta on tullut kuluttajille täydellinen mysteeri. Melkein kaikki markkinoilla oleva sisältää mononatriumglutamaattia, jota käytetään parantamaan makua. Yhdessä sen kanssa tuodaan esille voimakkaita makuja, jotka voivat muuttaa ja parantaa makua.

Valmistajien etsiminen keinoista alentaa kustannuksia on johtanut majoneesin kustannusten alenemiseen hyväksyttävälle tasolle, minkä seurauksena sen maku on täysin tuhoutunut. Lisäksi tällaisen kastikkeen turvallisuus terveydelle on erittäin kyseenalainen. Öljy korvataan enimmäkseen vedellä, munankeltuaiset munajauheella ja loput komponentit syntetisoidaan keinotekoisesti.

Vesi ja öljy ovat aineita, jotka eivät sekoitu keskenään, joten emulgointiaineita lisätään teollisuusmajoneesin koostumukseen. He käyttävät myös tehokkaita laitteita tuloksen saavuttamiseksi, joka kiinnitetään stabilointiaineiden avulla. Jotta tätä seosta voidaan säilyttää pitkään, siihen lisätään säilöntäaineita. Tuloksena saadaan halutun maun ja tuoksun valkoinen massa.

Tietoja kastikkeen eduista

Kysymystä pohdittaessa ymmärretään, että puhumme kotona valmistetusta tuotteesta. Kuten jo todettiin, kaupasta ostetun majoneesin positiivisista ominaisuuksista ei tarvitse puhua.

Majoneesin luonnontuotteet sisältävät kokonaisen vitamiinikompleksin, jolla on myönteinen vaikutus ihmisten terveyteen ja lisää sen vastustuskykyä. Ihmiskeholle tarvittavien vitamiinien runsaus parantaa aineenvaihduntaprosesseja ja normalisoi lasten luuston kasvua.

Kotitekoisen majoneesin käyttö ruoassa estää plakkien muodostumisen verisuonten seinämille. Tämä tuote pystyy taistelemaan vapaita radikaaleja vastaan, mikä vähentää syöpäriskiä ja hidastaa ikääntymisprosessia.

Kastikkeessa oleva oliiviöljy vaikuttaa positiivisesti kaikkien sisäelinten toimintaan. Munankeltuainen ja sinappi nopeuttavat aineenvaihduntaa ja edistävät painonpudotusta, kun se on ylipainoinen, ja normaalipainossa stabiloivat sitä. Majoneesi parantaa rasvaisten ja proteiinipitoisten ruokien imeytymistä. Sitruunamehun ominaisuuksien avulla voit poistaa myrkkyjä ja myrkkyjä kehosta ja kyllästää sen C-vitamiinilla.

Kaikki yllä oleva puhuu vain kotitekoisen majoneesin puolesta.

Tietoja majoneesin vaaroista

Täydellisen kuvan laatimiseksi majoneesin ominaisuuksista on huomattava, että sillä on myös negatiivisia ominaisuuksia. Kuten kaikki muutkin tuotteet, tämä kastike tulee kuluttaa kohtuudella.

On ymmärrettävä, että majoneesi on rasvan lähde. Luomukastike sisältää tyydyttyneitä rasvoja, kun taas kaupasta ostettu kastike sisältää transrasvoja ja palmuöljyä. Kaikki ne voivat johtaa veren kolesterolin nousuun, mikä edistää ateroskleroosin ja sydänsairauksien kehittymistä (lue ateroskleroosin ruokavaliosta erillisessä).

Majoneesi on runsaskalorinen ruoka, joka tulee ottaa huomioon, jos olet ylipainoinen tai sinulla on taipumus nostaa painoa.

Jos palaamme kaupasta ostetun majoneesin koostumukseen, ei ole yhtäkään argumenttia, joka puhuisi sen eduista. Tämän kastikkeen ainesosien räjähdysherkkä sekoitus on monien sairauksien lähde syöpään asti.

Majoneesi on yksi jaloista kastikkeista, eli muna- ja voipohjaisista kastikkeista, joissa jauhot puuttuvat kokonaan. No, maamme asukkaiden suosikkikastikkeeksi tuli toveri Stalinin kevyellä kädellä. Kun Provencal-majoneesin valmistus aloitettiin Moskovassa vuonna 1936, hänelle tuotiin erä uutta kastiketta testattavaksi.

Maan ylin johto piti siitä, he alkoivat sisällyttää sitä korteille noina vuosina myönnettyihin ruokapakkauksiin. Ja siitä lähtien klassisesta "Provencalista" on tullut venäläisten suosituin majoneesi, lisäksi se oli pitkään ainoa majoneesi maassa.

2) Kun olet nauttinut kotitekoisesta majoneesista, et koskaan halua palata tällaisiin kaupasta ostettuihin tuotteisiin. (Voit tietysti tehdä poikkeuksen luomumajoneesille.) Se on erittäin helppo valmistaa, pääasia, että tekniikka hallitsee. Lisäbonuksena on, että kun teet sen itse, voit vaihdella makuja.

Kuinka tehdä majoneesia kotona (1)

Joten jos aiot valmistaa majoneesia, tarvitset korkean, kapean kulhon ainesten sekoittamiseen.

* 2 munankeltuaista tai yksi kokonainen muna
* 2 rkl sitruunamehua tai luonnollista valkoetikkaa (tai molempien yhdistelmää)
* 1 tl kutakin suolaa, sokeria, sinappia (valmis sinappi, ei kuiva)
* ripaus pippuria

Laita nämä ainekset purkkiin ja ravista niitä. (Jos olet makeamman kastikkeen ystävä, voit lisätä ruskeaa sokeria.)

Aloita vatkatessasi kaatamalla puoli litraa puhdistamatonta kasviöljyä purkkiin ohuena nauhana.

Kun olet lisännyt öljyä, se on valmis. Siirrä se kannelliseen astiaan ja jäähdytä.

Muutama sana munista. Jotkut ihmiset hermostuvat raaoista kananmunista. Mutta majoneesi sisältää aina raakoja munia, varmista vain, että käytät tuoreita, rikkoutumattomia munia ja pese ne hyvin ennen ruoanlaittoa.

Nyt öljystä. Erilaisten öljyjen kokeileminen on gourmet-alaa. Todistettu vaihtoehto on oliiviöljy, jossa on optimaalinen kertatyydyttymättömien ja monityydyttymättömien rasvojen suhde.

Etikka tai sitruunamehu, tai molempien yhdistelmä, voi myös vaikuttaa majoneesisi makuun. Jos pidät vähemmän karvasta mausta, käytä vain sitruunamehua. Voit myös kokeilla lisätä erilaisia ​​mausteita, kuten paprikaa tai rakuunaa.

On monia, jopa kotitekoista majoneesia, ei sen arvoista. Tämä ruokalaji ei ole jokapäiväinen, vaan pikemminkin juhlava. Mutta jos teet sen itse, tiedät varmasti, että siinä ei ole säilöntäaineita, keinotekoisia väriaineita sisältäviä makuaineita, ei transrasvoja, joilla on niin haitallinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään.

Kuinka tehdä majoneesia kotona (2)

Sana "kastike" pidetään yleensä paksuna aromaattisena mausteena kuumalle ruualle. Smetana, sieni, valkosipuli. Mutta sanoja "majoneesi" ja "kastike" ei jotenkin tunnisteta. Ehkä koko pointti on siinä, että tottumuksesta ostamme tämän tuotteen kaupasta, täytämme sen lautasella ja meille ei tule mieleenkään kuinka nopeasti ja helposti tämä kastike valmistuu kotona. Ja tulos yllättää sinut pohjimmiltaan! Se on niin herkullista! Muuten, kokit sanovat, että useimmat ihmiset eivät vain syöneet oikeaa majoneesia, vaan eivät edes nähneet sitä.

Yritetään selvittää, mistä klassisen reseptin tulisi koostua.

1. Öljy. Majoneesi sisältää noin 70 % kasviöljyä. On parempi käyttää parasta puhdistettua oliiviöljyä - ja sitten majoneesi sopii kaikkiin tilanteisiin. Käytettäessä mitä tahansa muuta kasviöljyä, se tulee vain jalostaa, mutta majoneesi menettää jo maun.

2. Raakoja munia. Munien tulee olla tuoreita, ja keltuaisella tulee olla miellyttävä kirkas väri. Vesilintujen munia ei käytetä (Jumala varjelkoon ne tartunnan saamisesta - ne pitää keittää ennen käyttöä, mutta se ei sovi meille). Munat tulee murtaa varovasti kuppiin, tarkastaa, haistaa ja sitten erotella keltuaiset varovasti. Jäljelle jäävistä proteiineista voit paistaa munakkaan tai valmistaa marenkia.

3. Sokeri ja suola. Sokerin sijasta on parempi käyttää luonnollista korviketta, kuten fruktoosia.

4. Sitruuna tai etikka. Käytä tuorepuristettua sitruunamehua happamoittavana aineena. Äärimmäisissä tapauksissa voit käyttää sitruunahapon tai pöytäetikan liuosta. Sinun ei pitäisi kokeilla omenaviinietikkaa - maku ei ole niin kuuma.

5. Sinappi. Jos haluat kehua ystäville tai sukulaisille, että olet itse valmistanut majoneesin lisäksi provencelaisen majoneesin, lisää tavallinen pöytäsinappi tai kuivajauhe ensimmäiseen.

6. Lisäaineet. Kaikenlaiset mausteet, yrtit, piparjuuri, suolakurkut, tomaatit, kaprikset, tilli, sipulit, valkosipulit, juustot jne. voivat toimia lisäaineina, jos mielikuvitusta riittää.

Ja lopuksi itse ruoanlaittoprosessi.

Kaikkien komponenttien tulee olla samassa lämpötilassa. Erottele kaksi keltuaista, ota puoli teelusikallista suolaa ja teelusikallinen sokeria. Laitamme kaikki yhteen ja sekoitetaan käsin (ei tarvitse käyttää käsiä - ota vispilä vatkaamaan paremmin) myötäpäivään (no, ääritapauksissa käytä vatkaa), kunnes suola ja sokeri liukenevat. Nyt se tärkein asia. Lisää jatkuvasti vatkaten kasviöljyä teelusikallinen kerrallaan. Kaksi keltuaista vastaa noin lasillista öljyä. Kastikkeesta tulee melko paksua. Jos haluat ohuemman, lisää öljyä. Kun kaikki öljy on kaadettu, kastike muuttuu tasaiseksi, kellertäväksi. Laita siihen nyt teelusikallinen sinappia ja ruokalusikallinen sitruunamehua. Tässä se on - tuttu majoneesi tavallisella värillä. Ja maku! Autuus!

Sinusta näyttää siltä, ​​​​että kotiversio on kalliimpi kuin myymälä. Tietysti, jos kulutat epäilyttävää tuotetta 10 ruplalla säästääksesi rahaa, olen kanssasi samaa mieltä. Mutta jos olet tottunut ostamaan jotain kalliimpaa, vertaa kustannuksia.

Suolaa, sokeria, sinappia otetaan niin naurettavia määriä, että et voi ottaa huomioon. Jäljelle jää sitruuna, 1 muna, lasillinen kasviöljyä (jos haluat oliiviöljyä, se tulee tietysti kalliimmaksi tai ehkä erittäin kalliiksi, mutta tämä vaihtoehto voidaan jättää VIP-henkilöiden vastaanottamiseen). No, mitä tapahtui, erittäin kallista? 20 prosenttia enemmän kuin maksat kaupassa.

Vertaa nyt annoksesi ja ostamasi koostumusta. Lue Lue. Tunne erilaisuus? Tuntuuko kehosi? Siinä se, ei säilöntäaineita, väriaineita ja muuta roskaa. Lisäksi maku ... Ainoa ongelma. Voit säilyttää kotitekoista majoneesia jopa jääkaapissa enintään viikon ajan. Mutta jostain syystä minusta näyttää siltä, ​​​​että hän katoaa sieltä paljon aikaisemmin. Hyvä ruokahalu!

Kuinka tehdä majoneesia kotona (3)

Niin oudolta kuin se kuulostaakin, useimmat meistä eivät ole koskaan kokeilleet majoneesia. Kaikki supermarketeissa myytävät majoneesit ovat epäilyttävän makuisia ja ovat ehdottomasti terveydelle haitallisia.

1. Vatkaa munankeltuaiset suolan, sokerin ja sinapin kanssa tasaiseksi vaahdoksi. Vatkaaminen koko prosessin ajan voidaan tehdä joko puimurilla tai sekoittimella tai kokonaan käsin - vispilällä, eikä jälkimmäinen ole niin vaikeaa kuin miltä ensi silmäyksellä saattaa tuntua.

2. Jatka massamme vatkaamista, lisää kasviöljyä mahdollisimman ohuesti tai hyvin pieninä annoksina. Varmistamme, että kaadettu öljy muuttuu ominaiseksi massaksi, jos näin ei tapahdu, lopeta öljyn lisääminen ja jatka vatkaamista, kunnes tämä massa on saatu.

3. Lisää noin puolen sitruunan mehu (maun mukaan) ja sekoita lopuksi valmis majoneesi vatkaten.

Nauti luonnontuotteesta!

Taitolento

Kypsennyksen aikana emulgoi majoneesi pyörivästi sekoittaen, mutta älä vatkaa. Pienet ilmakuplat jäävät majoneesiin koko säilyvyysajan, mikä lyhentää säilyvyyttä merkittävästi lisääntyneen hapettumisen vuoksi. Hyvässä majoneesissa ei saa olla kuplia.

Mitä tehdä, jos majoneesi kuoriutuu kypsennyksen aikana

Harvoin, mutta "onnettomuuksia" tapahtuu - majoneesi kuoriutuu kypsennyksen aikana. Nuo. massa on epätasainen. Mitä tehdä?

Tämä johtuu pääasiassa jäähdyttämättömän kasviöljyn käytöstä tai siitä, että sitä on lisätty liikaa vatkatessa.

Ei ongelmaa. Aloitamme menettelyn alusta; sinun on otettava uusi munankeltuainen ja alettava vatkaa siitä lisäämällä siihen vähän "pilaantunutta" massaa, sitten voita.

Kuinka tehdä majoneesia kotona (4)

Riittävän helppo valmistaa, tätä varten tarvitset kasviöljyä, munia, sinappia, sitruunamehua tai etikkaa, sokeria ja suolaa.

• On parasta ottaa puhdistettu oliiviöljy, silloin majoneesi on erityisen maukasta.
• Munien tulee olla tuoreita. Muuten, mitä enemmän munia, sitä paksumpaa ja rikkaampaa majoneesi on.
• Sitruunamehua tarvitaan lisäämään happamuutta kastikkeeseen, vaikka se voidaan korvata etikalla, mutta sitten majoneesin maku tulee karkeammaksi.
• Sokeria tarvitaan hyvin vähän, sen voi myös korvata fruktoosilla.
• Majoneesiin lisätään myös hieman suolaa, sinappia ja erilaisia ​​mausteita maun mukaan: valkosipulia, piparjuurta, tilliä, basilikaa, juustoa, sipulia, rakuunaa jne.

Mitä tarvitset kotitekoisen majoneesin valmistamiseen

Joten ruoanlaittoon tarvitset

Tänään 28. toukokuuta juhlimme majoneesin - yhden maamme suosituimmista kastikkeista - syntymäpäivää.

Tänä päivänä vuonna 1756 majoneesia sekoitettiin ensimmäisen kerran ranskalaisessa Mahonin kaupungissa. Ja se oli näin ... Seitsemänvuotisen sodan (1756-1763) aikana, kun britit miehittivät Ranskan maat, Richelieun herttuan joukoissa ilmeni ruokaongelma. Kaikista tuotteista jäi jäljelle vain kasviöljy, munat ja sitruunat. Kokki päätti sekoittaa nämä ainekset, jolloin tuloksena oli erittäin maukas kastike, jota kutsuttiin "majoneesiksi", eli "Maoniksi", koska Mahonin kaupungin nimen ranskankielinen kirjoitustapa, jossa kaikki tapahtui, on "Mahon". ".

Suositun kastikkeen syntymäpäivänä kutsumme sinut tutustumaan sitä koskeviin faktoihin ja myytteihin.

(Yhteensä 11 kuvaa)

1. Terveellisten elämäntapojen kannattajat ohittavat sen, ja runsaan ruoan ystävät lisäävät sen melkein kaikkiin ruokiin. Majoneesi on kylmä, korkeakalorinen kastike, joka on valmistettu kasviöljystä, munankeltuaisista, etikasta (sitruunamehu), sokerista, suolasta, sinappista ja mausteista.

2. Yleisesti uskotaan, että majoneesi on haitallista keholle. Tämä ei ole totta! Se koostuu 60 % kasviöljystä. Ruoansulatuksen parantamiseksi sinun on käytettävä ruokalusikallinen öljyä päivässä. Voitko juoda tämän lusikan? Ja majoneesi antaa sinulle tarvittavan annoksen öljyä.

3. Mitä enemmän keltuaisia ​​kotitekoinen majoneesi sisältää, sitä maukkaampaa se on. Tällaisen kastikkeen säilyvyys kuitenkin lyhenee huomattavasti, ja se myös menettää makuominaisuudet nopeammin.

4. Majoneesilla on erittäin myönteinen vaikutus: se edistää ruoan imeytymistä, mikä on erittäin tärkeää suorituskyvyn ja hyvinvoinnin kannalta. Tämä koskee kuitenkin vain kotitekoista majoneesia. Kaupassa ostetut kastikkeet voivat silti olla haitallisia, sillä niiden valmistuksessa käytetään aromeja, sakeuttamisaineita, stabilointiaineita, synteettisiä säilöntäaineita ja arominvahventeita. Siksi on parempi valmistaa kotitekoinen kastike keittiössäsi.

5. Nykyään valkoinen kastike on yleinen ja rakastettu kaikkialla maailmassa. Esimerkiksi Belgiassa sitä lisätään lähes kaikkiin ruokiin kasvissalaateista lihaherkkuihin. Australiassa on tapana tarjota omenoista, paprikoista ja sellerijuuresta valmistettua salaattia, joka on välttämättä maustettu majoneesilla. Italialaiset rakastavat hienonnettuja tomaatteja, joihin on sekoitettu majoneesia. He myös keittävät sen kanssa lihaa, kasvissalaatteja ja spagettia. Ranskan kauden etanat kylmällä kastikkeella - tätä ruokaa pidetään erityisenä herkkuna. Ja hollantilaiset puolestaan ​​​​kastavat ranskalaisia ​​​​perunoita vain majoneesiin.

6. Alkuperäinen majoneesi, joka on valmistettu klassisen reseptin mukaan, sisältää vain munankeltuaisia ​​ja kasviöljyä. Siksi todellinen majoneesi ei sovellu leivontatuotteisiin, koska kuumennettaessa se hajoaa komponenteiksi.

7. Valitessaan majoneesia monet ostajat kiinnittävät ensinnäkin huomiota munankeltuaisen läsnäoloon jauheen koostumuksessa. Tämä ainesosa voi vaikuttaa terveyteen, koska se sisältää melko paljon kolesterolia. Nykyään on kuitenkin olemassa monia majoneesityyppejä, joissa munankeltuainen jauhe joko puuttuu kokonaan tai korvataan terveydelle turvallisella analogilla.

8. Teollisesti valmistettu majoneesi eroaa usein koostumukseltaan ja maultaan hyvin paljon kotitekoisesta majoneesista. Tässä päätavoitteena on alentaa kustannuksia, lisätä kannattavuutta ja säilyvyyttä. Siksi käytetään usein halvimpia raaka-aineita, lisätään säilöntäaineita ja käytetään erilaisia ​​markkinointitemppuja, kuten oliiviöljyn lisääminen, sen määrää ja laatua mainitsematta.

9. Neuvostoliiton kansan majoneesirakkauden historia ulottuu 30-luvulle, jolloin toveri Mikojan meni Yhdysvaltoihin vaihtamaan kokemuksia ja toi sieltä yhdessä purkitettujen herneiden kanssa linjoja tehdasmajoneesin teolliseen tuotantoon - erittäin halvalla. ja korkeakalorinen tuote.

10. Majoneesi on vain yksi maailman monista kastikkeista, ja se on keksitty joidenkin salaattien ja kylmien ruokien kanssa. Mutta sen nykyaikainen jakelu ja saatavuus, kerrottuna ei aina korkealla kulinaarisella tietämyksellä, ovat johtaneet siihen, että majoneesista (mayanaise, mayanesic, mazik, mayo jne.) on tullut eräänlainen meemi Internetissä ja symboli huoletonta kotiruokaa, kun tuotteiden yhdistelmällä, niiden laadulla, tuoreudella ja valmistustekniikalla ei ole väliä: mahdolliset puutteet täytetään majoneesilla ja laitetaan verkkoon kokemusten vaihtoa varten.

11. Yhdessä tavan kaataa majoneesia (tai mitä tahansa kutsutaan, pakkauksen merkinnän mukaan) kaikki peräkkäin, on toinen ääripää - majoneesin hylkääminen yleensä missä tahansa muodossa. Sellaiset ihmiset kokevat hylkäämisen pelkästä kastikkeen mainitsemisesta. Tämä on tietysti käänne, koska on ruokia, joissa majoneesi on varsin sopiva.

12. Nielemisen lisäksi majoneesia voi käyttää ulkoisesti... Majoneesissa on yllättävän hyvä yhdistelmä ihoon vaikuttavia aineita: rasvat pehmentävät ihoa, suolaliuos edistää sen kosteutumista, munankeltuaisen lesitiini on erinomainen aktivaattori ja "nuorentaja" , etikka löysää ihoa hieman ja edistää lääkkeen tunkeutumista siihen, kertoo iholle happaman reaktion, joka desinfioi sen; pieni määrä majoneesin sisältämää sinappia aiheuttaa lisääntynyttä verenpurkausta iholle ja paikallista aineenvaihdunnan kiihtymistä.

Toivotamme kaikille hyvää syntymäpäivää majoneesille ja kutsumme sinut kuuntelemaan iloista laulua hänen kunniakseen!