Mitä ravintolan (kahvila, ravintola jne.) ylläpitäjä tekee?

Ei kaikissa kahviloissa, varsinkaan kun kyse on suuresta laitoksesta, johtaja pystyy nopeasti ratkaisemaan kaikki esiin tulevat ongelmat ja ongelmat. Näitä tarkoituksia varten palkataan erityinen työntekijä - järjestelmänvalvoja, jota joskus kutsutaan myös johtajaksi tai johtajaksi.

Ylläpitäjän pääasialliset työtehtävät ovat laitoksen työn organisointi ja valvonta. Nämä kaksi konseptia sisältävät valtavan määrän työtä - sekä kahvilan palveluhenkilökunnan että laitoksen vieraiden kanssa, mukaan lukien mahdollisten ongelmien ratkaiseminen, ongelmien ja jopa skandaalien ratkaiseminen.

Samaan aikaan kahvilan ylläpitäjän ja ravintolapäällikön asemat, jos ne eroavat, ovat merkityksettömiä, koska nämä laitokset eroavat yleensä vain ruokalajitelman ja hintapolitiikan (joskus sisustuksen ja tarjoilun) suhteen. Kahvila- ja ravintolapäälliköiden päätehtävät ovat siis samat, toimenkuvat voivat sisältää vain laajemman tai päinvastoin suppeamman luettelon tietyn asiantuntijan työtehtävistä.

Kahvilan/ravintolan ylläpitäjän toimenkuva (rakenne, suunnittelu, sisältö)

Koska toimenkuva on organisaation sisäinen dokumentti, työnantajat voivat itsenäisesti laatia tällaisen dokumentaation ilman ulkoasua ja sisältöä koskevia rajoituksia. Useimmiten työnantajat käyttävät kuitenkin tällaista dokumentaatiota kehitettäessä vakiomuotoisia asiakirjalomakkeita, jotka on muodostettu henkilöstörekisterihallinnon sääntöjen mukaan.

Joten mikä on tyypillinen järjestelmänvalvojan työnkuva sellaisessa toimipaikassa kuin kahvilassa tai ravintolassa? Asiakirjan ensimmäisellä sivulla oikeassa yläkulmassa on paikka tiedoksi ohjeen hyväksymispäivämäärästä ja sen hyväksyneen yrityksen toimihenkilöstä. Se sisältää myös tiedot työntekijöistä, jotka ovat sopineet asiakirjan tekstistä sen kehittämisen aikana.

1. Yleiset määräykset. Tässä osassa määritellään työntekijän perusvaatimukset, kuten:
   • koulutus;
   • työkokemus;
   • Ammattitaito.

   Samassa jaksossa vahvistetaan työntekijän palkkaamista, irtisanomista ja korvaamista koskeva menettely, osoitetaan toimen paikka organisaation yleisessä organisaatio- ja henkilöstörakenteessa ja määritellään työntekijän välitön esimies.

2. Työntekijän oikeudet ja velvollisuudet. Tämä osio on työnkuvan tärkein, siinä luetellaan kaikki mitä työntekijän tulee ja voi tehdä työnsä yhteydessä tässä organisaatiossa. Tämän kohdan kehittämiseen tulee kiinnittää erityistä huomiota, koska työntekijällä on työlainsäädännön mukaan oikeus toteuttaa vain niitä ohjeita ja ohjeita, jotka vastaavat hänen työsopimuksessa ja toimenkuvassa asetettuja työtehtäviä.
3. Työntekijän vastuu. Tässä osiossa määritellään luettelo työelämän rikkomuksista, joista voidaan langettaa rangaistus, ja luetellaan rangaistustyypit. Samalla on tärkeää pitää mielessä, että toimenkuvassa määrätty vastuu ei voi olla tiukempi kuin mitä nykyisen työlainsäädännön normeissa säädetään.

Vaatimukset kahvilan/ravintolan ylläpitäjälle

Kahvilan tai ravintolan päällikön tehtävään hakijan koulutus ei yleensä ole yhtä vaativaa kuin muun toimialan asiantuntijoilla. Useimmissa tapauksissa toisen asteen ammatillinen koulutus on riittävä, ja oppilaitoksen arvostuksesta riippuen se voi olla ei-ydinopetusta. Huomaa: siellä on erikoisuus "Palvelujen järjestäminen julkisessa ateriapalvelussa", jonka yhteydessä jotkut työnantajat voivat vaatia tutkintotodistuksen tähän suuntaan.

Johtava paikka mahdollisen kahvilan ylläpitäjän vaatimuksissa on työkokemus. Jokainen työnantaja määrittelee työskentelyn keston tällaisessa tehtävässä itsenäisesti, joten ehdot voivat vaihdella sen laitoksen tason mukaan, johon asiantuntija on hyväksytty. Asianmukaisen kokemuksen puuttuessa ehdokas voi kuitenkin luottaa vain apulaishallinnoijan virkaan.

Edellisen lisäksi laitoksen profiilista riippuen virkaan hakijalla voi olla vaatimuksia myös vieraan kielen taidosta, tietokoneesta jne.

Ruokailulaitoksen ylläpitäjän päätehtävät ja oikeudet

Kahvilan tai ravintolan ylläpitäjän vakiotyötehtävien luettelo voi sisältää sellaisia ​​työtehtäviä kuin:

• aterialaitoksen tehokkaan työn järjestäminen;
• alaisten työntekijöiden johtaminen, mukaan lukien työvuorojen aikataulutus, koulutus, työprosessin valvonta ja laitoksen vaatimusten noudattaminen;
• tarjotun ruoan laatua koskevien toimien seuranta;
• valvoa tuotteiden myyntiehtojen, hyödykkeiden naapuruston sääntöjen noudattamista elintarvikkeiden varastoinnissa ja muita elintarvikkeiden kanssa työskentelyä koskevia sääntöjä ja määräyksiä;
• koneiden ja laitteiden toiminnan valvonta;
• erimielisyyksien ratkaiseminen, mukaan lukien laitoksen henkilöstön ja asiakkaiden välillä;
• tarvittavan dokumentaation ja raportoinnin valmistelu;

Lisäksi ravintola-alan johtajan virkatehtäviin voi kuulua:

• rekrytointitoiminta;
• inventointitoimintojen suorittaminen;
• työskennellä kassan kanssa;
• juhlien järjestäminen.

Luettelo ei ole tyhjentävä, sillä edellä mainittujen lisäksi jokainen työnantaja voi työnkuvaa laatiessaan ilmoittaa joitain muita kahvilan ylläpitäjän työtehtäviä.

Ateriavastaavan virallisten oikeuksien osalta niiden päätarkoituksena on helpottaa työntekijän työtehtävien suorittamista ja lisätä työn tehokkuutta ja tuottavuutta. Kahvilan/ravintolan ylläpitäjän tärkeimmille virallisille oikeuksille voidaan katsoa seuraavat valtuudet:

• ilmoittaa johdolle työprosessissa havaituista puutteista ja vaatia niiden korjaamista;
• tehdä ehdotuksia toimintansa tehostamiseksi;
• pyytää laitoksen johtoa ratkaisemaan kaikki ristiriidat, jos se on mahdotonta tehdä itse;
• tutustua johdon päätöksiin ylläpitäjän toiminnassa;
• saada käyttöönsä laitoksen toiminnan kannalta tarpeelliset tiedot (toimivallan rajoissa).

Ravintolalaitoksen ylläpitäjän vastuulla

Määrittämällä toimenkuvassa kahvilan/ravintolan ylläpitäjän vastuun laitoksen johto laatii luettelon väärinkäytöksistä, joista työntekijää voidaan rangaista.

Joten kahvilan/ravintolan ylläpitäjä voidaan asettaa vastuuseen seuraavissa tapauksissa:

• jos laitokselle aiheutuu tappioita hoitajan tuottamuksesta;
• laitteiston toimintahäiriöt järjestelmänvalvojan syyn vuoksi;
• laiminlyönti virkatehtäviään;
• johdon virheellinen tiedottaminen laitoksen todellisesta tilasta;
• organisaation lainsäädännön ja paikallisten asiakirjojen normien ja vaatimusten noudattamatta jättäminen;
• työkuria ei noudateta;
• liike- tai virkasalaisuudeksi luokiteltujen tietojen paljastaminen.

Viranomaisten oikeuksien ja velvollisuuksien tapaan toimielimen johto voi tehdä omat oikaisunsa toimenkuvassa määriteltyyn virheluetteloon. Voit ladata esimerkkinä voimassa olevan lainsäädännön sääntöjä ja määräyksiä noudattavan kahvilan ylläpitäjän toimenkuvan nettisivuiltamme.

Kaikissa kulttuuri- ja viihdekeskuksissa, laitoksissa on välttämätöntä ylläpitää järjestystä, puhtautta ja organisoida työ.

Tällaisissa paikoissa näillä tekijöillä on erittäin tärkeä rooli. Esimerkiksi paikoissa, joissa ihmiset syövät, on tarpeen noudattaa kaikkia hygienianormien sääntöjä, järjestää suotuisa ympäristö. Ravintolan, kahvilan, pubin, baarin ylläpitäjä tekee juuri niin. Tällainen ammatti luotiin kauan sitten, jotta voidaan valvoa kaikkia prosesseja laitoksen työn aikana.

Tässä artikkelissa kerromme sinulle ravintolan ylläpitäjän monimutkaisuudesta ja vastuista.

Ravintolapäällikkö

Latinasta "administrator" on käännetty "johtajaksi". Nykyään ylläpitäjä on henkilö, joka huolehtii hallinnosta. Ravintolan ylläpitäjä on vastuussa kaikkien työntekijöiden valvonnasta. Eli sitä voidaan kutsua pääasiaksi toimielimessä työprosessin aikana. Sen tehtävänä on organisoida toimielimen toiminta. Tämä henkilö on vastuussa laitoksen toiminnasta, sen menestyksestä ja suosiosta. Ravintolassa päätavoitteena on, että siellä vierailee paljon ihmisiä. Tätä varten järjestelmänvalvojan on tehtävä kaikkensa, jotta vierailijat näkevät hänet ammattilaisena. Hyvällä ilmapiirillä laitoksessahan on aina positiivinen vaikutus vierailijaan.

Ravintolan ylläpitäjän tehtävät

Koska ylläpitäjä on johtaja ja hänellä on työprosessin aikana päällikön asema, voidaan päätellä, että hänellä on eniten vastuuta ja valtaa.

Ravintolan ylläpitäjän tulee tulla töihin ennen muita voidakseen seurata ravintolan tilaa ennen työpäivää. Sen jälkeen tee suunnitelma päivälle kaiken tarvittavan parantamiseksi. Ravintolapäällikön tehtäviin kuuluu vieraiden tapaaminen, tervehtiminen ja vastaanottaminen, ja toisinaan johtajat vievät vierailijan pöytään. Usein tämä työntekijä tekee pieniä sosiaalisia tutkimuksia saadakseen selville vieraiden mielipiteen laitoksesta ja tehdäkseen tiettyjä johtopäätöksiä työn parantamisesta. Myös ravintolapäällikön tehtäviin kuuluu kaikkien kodinkoneiden huolto ja tarkastus, sinun on tarkistettava niiden huollettavuus ja normaali suorituskyky. On tarpeen järjestää kokkien, baarimikojen, tarjoilijoiden työ, valvoa heidän oikeaa toimintaansa ja kaikkien ohjeiden noudattamista. Toinen tärkeä osa ylläpitäjän työtä on astianpesuosaston työn organisointi, sillä ravintolan hyvä maine riippuu heidän työstään.

Ravintolapäällikön tehtäviin kuuluu työpäivän taloudellisten hetkien seuraaminen, kaikkien kassojen tulee olla hyvässä kunnossa ja kassojen tulee työskennellä ammattitaitoisesti ja tarkasti.

Työtehtävät juhlien aikana

Usein ihmiset juhlivat korkean profiilin tapahtumia ravintoloissa, tämä johtuu siitä, että ei tarvitse kokata mitään, sitten siivota, tulla vain ravintolaan, kävellä ja mennä rauhallisesti kotiin. Jotta kaikki tapahtuisi tällä tavalla, toimielimen on täytettävä kaikki vaatimukset. On tarpeen järjestää juhlasali tai -paikka. Järjestää kaikki kauniilla tavalla, jotta lomailijat olisivat miellyttäviä ja haluaisivat tulla tänne uudelleen. Kaikki tämä on ravintolan ylläpitäjän vastuulla. On myös tarpeen seurata juhlapaikan järjestelyä musiikin säestyksellä, jotta kaikki ruoat ja juomat valmistuvat laadukkaasti ja oikea-aikaisesti. Ennen tilaisuuden alkua kannattaa käydä läpi ravintolan ylläpitäjän ohjeet, sillä hänellä on selkeä toimintajärjestys.

Ylläpitäjän tulee toivottaa kaikki vieraat lämpimästi tervetulleiksi, viedä heidät pöytiinsä, kertoa mitä ja missä olla, mitä vieraat voivat odottaa ja mitä odottaa. Juhlan aikana hänen tulee seurata tarjoilijan työn suorittamista ja kysyä vierailijoilta, mitä heiltä puuttuu ja miten he voivat auttaa. Tapahtuman päätteeksi ylläpitäjän tulee kiittää vieraita ja ohjata heidät uloskäyntiin. Sen jälkeen seuraa huoneen siivousta.

Ulkomuoto

Ravintolan ylläpitäjän tulee näyttää mukavalta työpäivän aikana. Useimmiten oletetaan klassisia pukuja, koska ne sopivat parhaiten ammattiin. Ylläpitäjä on laitoksen kasvot. Siksi sen on oltava hyvin hoidetun ulkonäön. Ulkonäöstäsi huolehtiminen on erittäin tärkeä osa velvollisuuksiasi.

Siitä voidaan päätellä, että vaikea ja vastuullinen työ on ravintolapäällikkö.

Monet pitävät tarjoilijan työtä väliaikaisena. He eivät vaadi tutkintotodistusta eivätkä usein kysy aiemmasta työpaikastaan. Ruoan tarjoilutaidon voi oppia muutamassa vuorossa. Tehtävät ovat yksinkertaisia: ottaa vastaan ​​tilauksia, lähettää tietoa keittiöön, tarjoilla valmiita aterioita ja saada palkkaa.

Työnhakijaa houkuttelevat sekä palkka, joka voi olla hieman kaupungin keskiarvoa korkeampi, että ansiot "tippien" muodossa, joita maksetaan joissakin toimipisteissä päivittäin. Sivuston mukaan sivusto tarjoaa palkkaa 20-40 tuhatta ruplaa. Vinkkejä, jotka saattavat olla samat kuin korko, eivät tietenkään sisälly tähän.

Kun etsit mitä tahansa baaria, kahvilaa tai ravintolaa, tapaat nuoren miehen tai tytön. Useimmiten nämä ovat opiskelijoita, jotka tarvitsevat osa-aikatyötä opintojensa aikana. Mutta monet heistä jäävät tänne valmistumisen jälkeen.

Ravintola-alalle on helppo päästä, mutta jos tästä toiminnasta on tullut mieleiseksesi, sieltä pois pääseminen on erittäin vaikeaa. Tämä idea havainnollistaa hyvin cateringin erityispiirteitä. Ja uraansa vasta aloittavalla, aidosti kiinnostuneella tarjoilijalla on ravintola-alalla paljon merkittävämpiä näkymiä kuin johtamistieteellisestä tiedekunnasta valmistuneella.

« Urani ravintola-alalla alkoi tarjoilijan tehtävistä. Se oli Yhdysvalloissa, mutta sitä koulua ja siellä saamaani tietämystä olin iloinen voidessani hakea kotona. Ja lyhyessä ajassa kävi ilmi, että avattiin useita omia toimipisteiämme. Pyrimme varmistamaan, että työntekijät kasvavat yrityksessä. Kaikissa yrityksissämme esimiesten ja hallintovirkamiesten tehtävissä ovat henkilöt, jotka ovat tulleet meille useita vuosia sitten rivitehtäviin. Tänä aikana näemme ihmisen kehityksen dynamiikan, hänen toiveensa, mahdollisuudet. Työntekijä ymmärtää, mitä hän tarvitsee ja haluaako hän kehittyä edelleen. Hän jakaa arvomme. Siksi emme käytännössä ota uusien ihmisten johtajan asemaa ulkopuolelta."- Nikolai Shalygin

Joten kuka tarjoilija voisi olla huomenna

Vanhempi tarjoilija

Voit kiivetä kollegojesi yläpuolelle ryhtymällä vanhempi tarjoilija. Ero "luokissa" on pieni, mutta vastuu lisätään. Vieraiden kohtaamisen ja palvelemisen lisäksi sinun tulee koordinoida tarjoilijoiden ja baarimikkojen työtä, ratkaista konfliktitilanteita ja raportoida järjestelmänvalvojalle. Vastuuluettelo voi vaihdella yhtiöittäin.

Järjestelmänvalvoja

Jos kirjoitat sivuston "" etsiessäsi sivuston avoimia työpaikkoja, vaatimusten joukossa on välttämättä "kokemus ateriapalvelusta 1 vuodesta". Ja jos tarjoilijan työhön pääsee ilman kokemusta, niin avoimeen "ylläpitäjään" sopii kokenut tarjoilija, joka uskoo olevansa jo kasvanut asemastaan.

Ylläpitäjä on henkilö, jonka täytyy tietää kaikki. Hän vastaa tarjoilijoiden, baarimikojen, pesien, ovimiesten työstä. Vuoron aikana joutuu ratkomaan paljon tehtäviä: tarkista onko henkilökunnalla siisti työasu, onko baarimikko asettanut pullot oikein tiskille, onko lautasissa tahroja, onko pöytäliinat tasaisesti asetettu, jos pöydillä on tarpeeksi lautasliinoja, kuka varasi VIP-huoneen, mitä salaatteja tilasi juhlaan ja niin edelleen.

Ruokalistan, cocktailien ja pesuaineiden koostumuksen tunteminen ei riitä. Neliössä pitää olla sosiaalisuutta ja kuutiossa stressinsietokykyä, sillä ongelmia tulee paljon ja järjestelmänvalvojan on ensin ratkaistava ne.

Ravintolapäällikkö

Esimies on vastuussa vuoronsa työstä. Hänen tehtäviinsä kuuluu laitoksen avaaminen ja sulkeminen, henkilöstön rekrytointi ja koulutus sekä konfliktitilanteiden ratkaiseminen. Hänen tulee myös valvoa jokaisen työntekijän työn laatua. Pienissä laitoksissa hänen tehtävänsä ovat samat kuin järjestelmänvalvojan tehtävät (usein he palkkaavat vain yhden henkilön). Mutta suurissa ravintoloissa ja kahviloissa johtaja on vastuussa tilauksesta.

Toimitusjohtaja

Hyvä tarjoilija tietää, mistä cocktail koostuu ja kummalle puolelle jälkiruokalusikka laitetaan. rauhoittaa asiakasta, joka on nauttinut tämän cocktailin polvillaan, ja varaa hänelle pöydän ensi viikonlopuksi. Hyvä johtaja ei koskaan kumoa cocktailia, koska hän palkkaa ihmisiä normaalilla koordinaatiolla ja opettaa heille juomien tarjoilua ilman lasien pudottamista ja laitoksen kunniaa. Ja jos tämä johtaja ajoittain jakaa ajatuksensa ravintolan omistajan kanssa siitä, kuinka houkutella uusia asiakkaita ja mitä ruokia ruokalistalle lisättäisiin, perustellen ideat taloudellisilla indikaattoreilla, on todennäköistä, että häntä harkitaan ensimmäisenä johtaja, kun tällainen paikka avautuu.

Ravintola-alan johtajia, joilla ei ole kokemusta alalta, tavataan käytännössä harvoin. Ja ennen kaikkea he etsivät työntekijää oman kansansa joukosta. Loppujen lopuksi sinun on valvottava paitsi henkilöstöä myös keskeisiä liiketoiminta-alueita - rahoitus, markkinointi, mainonta, lisensointi ja laitoksen kehittäminen. Henkilöllä, joka on vastuussa tästä kaikesta, tulee luottaa mahdollisimman paljon.

Laitoksen omistaja / osaomistaja

Tarjoilijana työskennellessä on lähes mahdotonta säästää omaa kahvilaa varten. Mutta toisaalta, voit keksiä alkuperäisen idean uudelle laitokselle ja löytää sijoittajia "sille". Tämä ei ole helppo tehtävä, ja halun lisäksi tarvitset liiketoimintaprosessien tuntemusta, esitystaitoa, lujuutta, itseluottamusta ja monia muita ominaisuuksia.

Niille, jotka eivät halua työskennellä vuokralla, on toinen vaihtoehto - avata franchising-laitos. Voit aloittaa pienestä kahvilasta, joka voidaan ajan myötä ylentää verkostoon.

Kuka muu voi työskennellä ravintolassa

Esimerkiksi PR-tutkinnon suorittaneesta voi tulla PR-päällikkö tai taidejohtaja siinä laitoksessa, jossa hän aiemmin työskenteli tarjoilijana. Tietäen työn erityispiirteet ja joilla on tietyt taidot, hänen on helpompi navigoida uudessa tehtävässä.

Voit uskoa ravintolan kirjanpidon tai markkinointikampanjan asianmukaisen tutkintotodistuksen saaneen tarjoilijan tehtäväksi.

Maulla ja luovuudella voit ryhtyä sisustussuunnittelijaksi ja suunnitella uuden ravintolan tai kahvilan.

Seurallinen, "eloisa" henkilö, joka osaa ylläpitää keskustelua ja osoittautuu aina yrityksen sieluksi, voit kokeilla taitojasi juhlien tai tapahtumien järjestämisessä.

Nikolai Shalygin

Papa John's pizzerioiden, Cheburechnaya-ravintoloiden ja Harmochka-ravintolan osaomistaja

Rakentaaksesi uraa ravintola-alalla, sinun täytyy rakastaa sitä, mitä teet, rakastaa vilpittömästi vieraitasi, ymmärtää toiveesi ja yrittää ennustaa niitä. Tässä tapauksessa kaikki käy erittäin hyvin. On myös totta, että hyvät taidot ovat mahdottomia ilman syvällistä tietoa. Hyvä työntekijä on kiinnostunut kaikesta mallasviskin valmistusmenetelmistä pöytätekstiilien ja lihan valmistuksen erityispiirteisiin. Tietysti myös yleinen palvelukulttuurin tuntemus on elintärkeää.

Jos pidät työskentelystä kahviloissa ja ravintoloissa ja haluat edetä tällä alueella tarjoilijan tason yläpuolelle, sinun kannattaa tiedustella etukäteen mahdollisia avoimia työpaikkoja yrityksessäsi. On todennäköistä, että työntekijä, joka työskentelee jo tarjoilijana ja on onnistunut tutustumaan tämän laitoksen erityispiirteisiin, kutsutaan ottamaan heidät vastaan.

Sivuston materiaalia käytettäessä vaaditaan tekijän maininta ja aktiivinen linkki sivustolle!

26.10.2018, 12:35

Suuri kahvila tai arvostettu ravintola vaatii asianmukaisesti organisoitua johtamista, eikä johtajalla aina ole aikaa selviytyä nopeasti kaikista esiin tulevista ongelmista. Palkatuista ylläpitäjistä tulee hänen avustajansa. Tämä työntekijä vastaa johdon organisoinnista ja päivittäisten tehtävien ratkaisemisesta. Ravintolan ylläpitäjän tehtävät tulee täsmentää erityisessä ohjeessa.

Kuinka säveltää

Aluksi tässä asiakirjassa määritellään toimeksiannot, oikeudet, velvollisuudet ja vahvistetaan myös työntekijän vastuu. Ohje on laadittu vapaassa muodossa, sen sisältö riippuu tietyn laitoksen työn erityispiirteistä.

Itse asiassa kahvilan ja ravintolan ylläpitäjän työtehtävät eivät käytännössä eroa toisistaan, nämä työntekijät suorittavat samoja tehtäviä. Täydellisen toimintoluettelon määrittämiseksi laaditaan vakioasiakirja. Se on hyväksyttävä laitoksen johtajalta. Käsikirja koostuu useista perusosista:

Ohjeissa voidaan myös määrätä erityisvaatimuksia ja vastuita, jotka ovat tärkeitä tietylle laitokselle sen työn erityispiirteet huomioon ottaen.

Peruslista

Käytännössä kahvilan tai ravintolan ylläpitäjä suorittaa yleensä seuraavia työtehtäviä:

Lisäksi velvollisuuksien luettelo voi sisältää:

• juhlien ja juhlien järjestäminen;
• työskennellä kassan kanssa;
• pätevän henkilöstön valinta;
• inventaario, eikä vain.

Tämä ei ole täydellinen luettelo toiminnoista, joita järjestelmänvalvoja voi suorittaa. Ne riippuvat laitoksen työmuodosta, työntekijöiden määrästä eikä pelkästään.

Työntekijän oikeudet

Kahvilan tai ravintolan ylläpitäjällä on virkatehtävien lisäksi tietyt oikeudet:

• ilmoitus johtajille havaituista puutteista nopeaa poistamista varten;
• omien ehdotusten tekeminen organisaation toiminnan parantamiseksi;
• johdon osallistuminen konfliktitilanteen ratkaisemiseen, jos sitä ei voida tehdä itse;
• saada pääsy tietoihin, joita tarvitaan laitoksen täysimittaisen työn järjestämiseen.

Oikeuslistaa voidaan myös laajentaa ravintolan erityispiirteiden mukaan.

Työntekijän vastuu

Laitoksen ylläpitäjä voidaan saattaa vastuuseen, jos:

• työkuria ei noudateta;
• aineellisen vahingon aiheuttaminen laitokselle;
• laiterikko ja muut rikkomukset (kaikki ne on mainittava työnkuvassa).

Ylläpitäjä voidaan myös rangaista liikesalaisuutena pidettävien tietojen paljastamisesta. Tämä kohde on rekisteröitävä erikseen.

Muistutuksena vastuutoimenpiteiden tulee olla työlain säännösten mukaisia. Tärkeimmät kurinpitotoimenpiteet ovat edelleen:

• kommentti;
• nuhtelee;
• hylkääminen.

Työntekijä voidaan myös asettaa vastuuseen vahingon aiheuttamisesta organisaatiolle.

Oikein kirjoitettu toimenkuva varmistaa, että sääntöjä noudatetaan ja jokainen työntekijä suorittaa tehtävänsä. Tämä edistää ravintolan onnistunutta toimintaa. On parempi olla luopumatta muodollisuuksista, koska se estää vakavat ongelmat tulevaisuudessa.