on ennen kaikkea kotitekoista kanalientä ja tietysti nuudelit alkaen käsintehty taikina. Nyt on myynnissä monenlaisia ​​ja tyyppejä valmiita nuudeleita (tahnaa) eri makuun ja budjetteihin, mutta aito kotiruoka kannustaa tekemään sen itsekin. No, tai ainakin kuvittele kuinka se tehdään. Siksi näytän, kuinka kotitekoisten nuudeleiden taikina valmistetaan, anna sen olla reseptiesi säästöpossussa.

Tarvitset:

• muna 1 kpl
• vettä 1 rkl.
• hyppysellinen suolaa
• jauhoja 7-8 rkl liukumäellä

Askel askeleelta valokuvaresepti:

Siivilöi kulhoon jauhot tee jauhoihin reikä ja riko se siihen kananmuna. Lisää puolikas kuori (1 rkl) vettä, nipistää suola ja muutama tippa oliiviöljy. Vaivaa taikinaa veitsellä sekoittaen vähitellen jauhoja munaan. Kun taikina on vielä puoli nestemäistä, mutta voit jo ottaa sen käteesi, siirrä se jauhotetulle pöydälle tai laudalle, jolla vaivaat sen.

Vaivaa taikinaa käsin, lisää jatkuvasti jauhoja. Tämä voidaan tehdä laudalla ja ottaa taikina käteen. Kuten tämä.

Kaikkia jauhoja ei tarvitse lisätä, heti kun taikinasta tulee tarpeeksi tiivis ja joustava, muotoile siitä pallo, kääri se kelmulle, jotta se ei kuivu, anna sen levätä 5-10 minuuttia.

Kauli taikina leikkaamalla pallo 4 osaan ja muotoilemalla 4 pientä palloa.

Rullaa ne yksitellen ulos. Ensimmäinen litistä pallo kakuksi, ja rullaa sitten kaulimella laudalla keskeltä reunoille lisäämällä jauhoja. Rullattujen kakkujen paksuus voi olla erilainen. Yleensä nuudeleita varten rullaan ne Halkaisija 26-28 cm. Tämä on tiheämpää taikinaa. Ja kun teen kotitekoista tai, kaulitaan taikina läpinäkyväksi. Kuvassa näkyy, että taikina läpäisee valoa.

Tuloksena saat neljä käärittyä kakkua. Nyt voit leikata nuudelit haluamallasi tavalla. Leikkaa esimerkiksi kakku suikaleiksi. Pinoa nauhat päällekkäin. Ja leikkaa suikaleiksi veitsellä - tämä on klassinen kotitekoisten nuudeleiden muoto.

On toinen tapa leikata, se säästää aikaa. Pinoa rullatut kakut päällekkäin ja rullaa putkeen. Leikkaa nuudelit vinosti putken toiselta puolelta, sitten toiselta puolelta, säädä leveyttä ja pituutta.

Aseta nuudelit tasaiselle alustalle ja levitä ne käsin erilleen. Yleensä oikein vaivatut ja rullatut nuudelit erottuvat helposti eivätkä tartu toisiinsa.

Nuudelit ovat valmiita ja voit keittää ne jo heti, jos sinulla on liemi. Yleensä laitan liemen kiehumaan ensin ja vaivaan nuudelit sen kiehumisen aikana. Kuinka keittää liemen, katso ⇒

Neuvoja:Ennen kuin laitat nuudelit kiehuvaan liemeen, tee ne hitsaus- Kiehauta vesi (1 litra) erillisessä kattilassa ja laita nuudelit kiehuvaan veteen. Sekoita, jotta se ei tartu kattilan pohjaan. Heti kun vesi kiehuu uudelleen, valuta nuudelit siivilään ja laske ne vasta sitten kiehuvaan liemeen. Tämä on välttämätöntä, jotta jotta liemi pysyy kirkkaana.

Tuoreet hienonnetut nuudelit kypsyvät erittäin nopeasti. Kun olet heittänyt sen kiehuvaan liemeen, odota, kunnes se kelluu pintaan.

Kotitekoiset nuudelit säilyvät erittäin hyvin. Isoäitini teki nuudeleitaikinan 10 munasta ja viipaloinnin jälkeen kuivasi sen uunissa, laittoi puhtaaseen, kuivaan kangaspussiin ja säilytti sellaisena. Voit levittää nuudelit tasaiselle alustalle ja kuivata ne huoneenlämmössä välillä nostamalla ja sekoittaen. Kuivat nuudelit voidaan säilyttää lasipurkissa tiiviisti suljettuna. Kuivat nuudelit tulee keittää samalla tavalla kuin tuoreet nuudelit, mutta pidempään. Anna kiehua 5-7 minuuttia. Kuivat nuudelit eivät enää kellu liemen pinnalle.

Tätä he kutsuvat kotitekoisiksi nuudeleiksi. Isoäiti keitti sen kanasta, joka juoksi aamulla ikkunan alle. Niinä vuosina jopa kaupungeissa omakotitalossa asuvat ihmiset kasvattivat aina kanoja ja istuttivat puutarhan. Pöydässä isoäiti tarjosi nuudeleita lautasella osan kanan kanssa eikä poistanut lihaa luusta. Palvelusta olen säilyttänyt lautasen, jonka isoäiti lahjoitti äidilleni häihin - Dulevo-posliini 1957. Siinä esittelen aitoja kotitekoisia nuudeleita - nuudelit isolla kirjaimella.

Nauti ateriastasi!

Kotitekoiset nuudelit. Lyhyt resepti.

Tarvitset:

• muna 1 kpl
• vettä 1 rkl.
• hyppysellinen suolaa
• oliiviöljyä 0,5 tl (tai mikä tahansa kasvis)
• jauhoja 7-8 rkl liukumäellä

Tämän tuotemäärän nuudelit riittävät 5-6 litraan lientä. Jos sinulla on vähemmän lientä, kuivaa loput nuudelit ja käytä seuraavalla kerralla.

Siivilöi jauhot kulhoon , tee jauhoihin kuoppa ja riko siihen muna. Lisää puolikas kuori ( 1 ruokalusikallinen) vettä, ripaus suolaa ja muutama tippa oliiviöljyä. Vaivaa taikinaa veitsellä sekoittaen vähitellen jauhoja munaan. Kun taikina on vielä puoli nestemäistä, mutta voit jo ottaa sen käteesi, siirrä se jauhotetulle pöydälle tai laudalle, jolla vaivaat sen. Vaivaa taikinaa käsin, lisää jatkuvasti jauhoja. Kaikkia jauhoja ei tarvitse lisätä, heti kun taikinasta tulee tarpeeksi tiivis ja joustava, muotoile siitä pallo, kääri se kelmulle, jotta se ei kuivu, anna sen levätä 5-10 minuuttia. Leikkaa pallo 4 osaan ja muotoile 4 pientä palloa. Rullaa ne yksitellen keskeltä reunoille, kunnes ne ovat halkaisijaltaan 26-28 cm , ripottelemalla jauhoja. Leikkaa tortillat sinulle sopivan pituisiksi ja leveiksi nuudeleiksi. Aseta nuudelit tasaiselle alustalle ja levitä ne käsin erilleen. Keitä nuudelit ennen kuin laitat ne kiehuvaan liemeen . Keitä nuudelit liemessä, kunnes ne nousevat pintaan.

Yhteydessä

Nykyään meistä kaikista näyttää siltä, ​​että nuudelit ovat yksi ikimuistoisimmista venäläisistä ruoista, yksi suosituimmista, että nuudeliruokia on aina ollut olemassa. Kyllä, ei niin. Saatat yllättyä, mutta ensimmäinen maininta nuudelista juontaa juurensa 1500-luvulle, ja ennen sitä, jos nuudelit tunnettiin, ne eivät voineet ylpeillä erityisestä suosiosta ja yleisyydestä. V. Pokhlebkinin mukaan venäläiset lainasivat nuudeleita tataareilta, mutta antoivat niille oman maun. Ja jo 1600-luvulla nuudelista ei tullut vain yksi yleisimmistä ruoista jokapäiväisessä venäläisessä keittiössä, vaan saavutettuaan suosion ne putosivat pöydältä kansanperinteeseen. Mitä pelkkiä kiusauksia onkaan Vladimirin kaupunkilaisista, jotka pilkkovat nuudeleita kirveellä! Meitä, maailman monien keittiöiden herkkujen hemmoteltuja jälkeläisiä, emme voi yllättää nuudeleilla. Mutta nuudeleilla voit vietellä helposti ja istua pöytään vain kunnolla kypsennettyjen nuudeleiden aromilla nytkin. Tärkeintä on, että nuudelit ovat kotitekoisia, keitetyt rakkaudella ja huolella. Yritetään selvittää ja muistaa kuinka keittää kotitekoisia nuudeleita tänään.

Ensinnäkin pinnallisimmalla silmäyksellä, nuudeleiden valmistus ei ole täynnä erityisiä salaisuuksia. No, onko todella vaikeaa sekoittaa jauhoja, suolaa, kananmunaa ja vettä, kaulia tuloksena oleva taikina ja leikata se nuudeleiksi? Jopa lapsi voi käsitellä sitä, monet sanovat. Ja he ovat väärässä. Nuudeleiden valmistuksessa jokainen vaihe on tärkeä. Oikea ja tarkka todennettujen ainesosien valinta, pitkä ja perusteellinen taikinan vaivaaminen, oikea taikinan lepo ja kauliminen, oikea leikkaus ja kuivaus. Vain kaikkien ruoanlaiton hienouksien tunteminen antaa sinun nauttia täysin herkullisista, vahvoista kotitekoisista nuudeleista. Tekniikan rikkominen johtaa useimmiten pehmeän, oudon hämärän aineen saamiseen keittoon, jota ei voi kutsua nuudeliksi tai uskalla tuoda suuhun.

Ja kuinka monta ruokaa voit valmistaa, jos onnistuit pilkkomaan oikeat kotitekoiset nuudelit! Keitot valmistetaan perinteisesti nuudeleilla, täällä odotamme parantavia kananuudeleita ja epätavallisen maukkaita ja tuoksuvia ankanuudeleita, henkeäsalpaavia nuudeleita metsäsienillä ja makeita maitonuudeleita. Mutta kotitekoiset nuudelit eivät sovellu pelkästään keittoihin. Laita se karitsanrasvaan ja tarjoile pehmeiden lampaan kylkiluiden kera, keitä vahvassa liemessä ja laita viime hetkellä uunipellille paahdetun porsaan kanssa, laita kattilaan, kaada maidolla, ripottele juustoraastetta ja paista se uunissa. Voit pitkään listata ruokia, joita nuudelit koristelevat itsellään ja antavat niille uuden maun. Ja lisää tuoksuvia yrttejä, mausteisia vihanneksia ja tuoksuvia mausteita nuudeleihin, ja sinä itse yllätyt kuinka monta ainutlaatuista makua niin yksinkertaista, kaikille tuttua kotitekoiset nuudelit voivat miellyttää sinua.

Nykyään Culinary Eden on huolellisesti kerännyt ja tallentanut sinulle tärkeimmät salaisuudet ja vinkit sekä useita aika-testattuja reseptejä, jotka kertovat aloitteleville kotiäidille helposti kotitekoisten nuudeleiden keittämisen.

1. Kuten useimmat muut taikinatuotteet, nuudelit kaulitaan laudalle kaulimen avulla. V. Pokhlebkin suositteli vahvasti käyttämään näihin tarkoituksiin puulevyä 50x75 cm, mieluiten lehmuksesta, haavasta, koivusta veistetty. Mutta venäläisen ruoanlaiton tuntija moitti muovilevyjä uskoen perustellusti, että niiden joustavuus ja taipuisuus ovat vertaansa vailla puulevyn vastaaviin ominaisuuksiin. Muovilevyt ovat kuitenkin luonnollisesti hygieenisempiä. Nuudelitaikinan kaulimiseen sopii mikä tahansa kaulin, vaikka kaulin onkin monoliittinen, se on varmasti sinulle kätevämpi. Toisaalta eurooppalainen kaulin vaatii paljon vähemmän vaivaa taikinaa kaulittaessa. Nuudeleiden leikkaamiseen voit käyttää tavallisia teroitettuja pöytäveitsiä, mutta kätevintä on käyttää pyöreitä taikina- tai pizzaveitsiä. Tällaiset veitset ovat sekä suoria että kiharaisia, joten voit leikata alkuperäisen aaltoilevan muodon nuudelit. Niille, jotka keittävät usein nuudeleita, voidaan neuvoa ostamaan erityisiä mekaanisia tai sähköisiä koneita, joiden avulla voit helposti kaulia ohueksi ja leikata taikinan tasaisesti nuudeleiksi.

2. Jauhojen valinta nuudelien valmistukseen on useimmiten vain mielikuvituksesi rajana. Asia on siinä, että toisin kuin italialainen pasta tai makaroni, nuudelit eivät vaadi lainkaan tietyntyyppistä tietyntyyppistä jauhoa. Erinomaisia ​​maukkaita nuudeleita voidaan valmistaa vehnästä, tattarista tai kaurapuurosta. Erityisen herkullisia ovat nuudelit, joiden valmistuksessa käytetään kahta tai kolmea erilaista jauhoa. Samaa voidaan sanoa jauhotyypistä. Hyviä nuudeleita voi valmistaa ensiluokkaisista jauhoista ja karkeammista jauhoista. Nuudeleista tulee hienoja, jos lisäät ensimmäisen luokan jauhoihin hieman toisen luokan jauhoja tai hienoksi jauhettua mannasuurimoa kahvimyllyssä. Mutta toisin kuin pasta, nuudeleita valmistettaessa munia käytetään välttämättä, ja ne korvaavat usein kokonaan taikinan koko nestemäisen osan. Munien tehtävänä on tehdä taikinasta mahdollisimman vahva ja tiivis, jotta se ei hajoa vedessä.

3. Yritetään vaivata yksinkertaisin nuudelitaikina. Ota lasillinen seulottua vehnäjauhoa, kasa se laudalle, tee pieni syvennys päälle ja kaada yksi muna. Kylmä muna, tämä on tärkeää! Lisää sitten pari ruokalusikallista jäävettä ja aloita heti taikinan vaivaaminen yrittäen olla läikyttämättä nestettä laudalle, vaan sekoita kaikki jauhojen kanssa. Vaivaa taikinaa niin pitkään ja perusteellisesti kuin pystyt. Vaikka tuntuisikin siltä, ​​että nestettä ei ole tarpeeksi, liotamattomia jauhoja on jäljellä liikaa, aja nämä vaikutelmat pois ja yritä estää itseäsi haluamasta roiskua ylimääräistä vettä. Enintään voit lisätä toisen lusikallisen jäävettä, kaikki muu tulee tehdä käsien voimalla. Mitä vahvemmin ja perusteellisemmin vaivaat ja vaivaat taikinaa, sitä tasaisempi, tiheämpi ja joustavampi siitä tulee. Kääri valmis taikina kelmulla ja jätä viileään paikkaan 20-30 minuutiksi. Tänä aikana taikina kohoaa kokonaan, kypsyy, tulee joustavaksi ja pehmeäksi.

4. Onko taikinasi valmis? Nyt sinun on kaulittava se ja leikattava siitä nuudelit. Ripottele laudalle jauhoja, laita taikinapallo päälle, litistä sitä hieman käsin, ripottele päälle jauhoja ja aloita kauliminen jauhoilla hierotulla kaulimella. Kauli ensin varovasti keskeltä reunoille yrittäen antaa taikinallesi pyöreän muodon, sitten kauli se mahdollisimman lujasti kaulimeen nojaten ja yritä kaulia taikina mahdollisimman ohueksi. Kun taikinalevyn paksuus saavuttaa muutaman millimetrin, ala jälleen olla erityisen varovainen ja yritä olla repimättä ohutta taikinalevyä. Mitä ohuemmaksi voit kaulia taikinan, sen parempi. Muista, että jopa kahden millimetrin nuudelit turpoavat keitettäessä ja muuttuvat huonosti kypsäksi tahmeaksi neljän millimetrin taikinapalaksi.

5. Rullattu ulos? Tarpeeksi hienovarainen? Joten melkein kaikki on valmista! Jää vain leikata nuudelit. Jos käytät pyöreitä tai erikoismuotoiltuja veitsiä, aloita vain nuudelien leikkaaminen tavoitteesi mukaiseksi. Jos haluat leikata perinteisiä venäläisiä nuudeleita, anna taikinalevyn ensin levätä 10-15 minuuttia ja kuivua hieman. Sivele sitten levy varovasti ohuella, tasaisella kerroksella jauhoja. Rullaa näin valmistettu testilevy varovasti putkeen, litistä se varovasti ja leikkaa se sitten poikittain ja hieman vinosti ohuiksi, tyylikkäiksi renkaiksi, joiden paksuus on enintään 2-3 millimetriä erittäin terävällä veitsellä. Taita valmiit nuudelirenkaat auki ja levitä suhteellisen löyhästi pöytäliinalle tai kudotun pyyhkeen päälle ja anna kuivua hieman, välillä varovasti sekoittaen. Nyt nuudelit ovat täysin valmiita käytettäväksi missä tahansa haluamassasi ruoassa.

6. Muuntyyppisistä jauhoista valmistetut nuudelit valmistetaan täsmälleen samalla tavalla. Yritetään keittää herkullisimmat ja suosituimmat venäläiset nuudelit vehnä- ja tattarijauhoista. Sekoita ja siivilöi siivilän läpi yksi kuppi vehnäjauhoja ja neljäsosa kupillista tattarijauhoja. Jätä toinen neljäsosa kupillista vehnäjauhoa ripottelua varten. Kaada jauhot laudalle, tee kuoppa jauhomäen keskelle ja kaada siihen yksi raaka muna ja kolme munankuorta jäävettä. Vaivaa tiukka taikina, kääri liinaan ja anna levätä 15 minuuttia. Kauli valmis taikina enintään yhden millimetrin paksuiseksi kerrokseksi ja leikkaa ohueksi.

7. Nuudeleiden pyörittäminen ja pilkkominen on vain puoli voittoa. Nyt meidän täytyy keittää nämä nuudelit herkullisesti. Aloitetaan perinteisistä venäläisistä kananuudeleista, joilla on oikeutetusti jopa lääkinnällisiä ominaisuuksia. Keitä vahva liemi kahdesta litrasta vettä ja 700 gr. Kana. Poista kana ja siivilöi liemi, palaa kattilaan ja kiehauta. Lisää yksi hienonnettu sipuli, kaksi laakerinlehteä, kaksi tai kolme sahramin heteitä, suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Kaada esikeitetyt vehnänuudelit kiehuvaan liemeen ja keitä kypsiksi viisi minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa kaksi ruokalusikallista persiljaa, yksi ruokalusikallinen tilliä ja kaksi jauhettua valkosipulinkynttä. Poista lämmöltä ja tarjoile heti. Tarjoa keitetty kana erikseen.

8. Tuoksuvampia ja maukkaampia ankannuudeleita on vaikea löytää, tällaiset nuudelit koristavat helposti jopa juhlapöydän. Valmista nuudelit etukäteen puolitoista kupillista vehnää ja puoli kuppia tattarijauhoja. Huuhtele ja kaavi perusteellisesti yksi noin kaksi kiloa painava ankka. Poista terävällä veitsellä ihonalainen rasva kaulan ja hännän läheltä. Pistele ankan nahkaa haarukalla useista kohdista, aseta ankka ritilälle ja laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Muista laittaa uunipelti ankan alle! Paista 30 minuuttia, kunnes ankka on ruskistunut ja suurin osa rasvasta on irronnut. Jaa valmis ankka 10 osaan, laita kattilaan, lisää yksi kokonainen porkkana, yksi sipuli, yksi persiljajuuri. Kaada kaikki 1 ½ litralla kuumaa vettä, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä 1 ½ tuntia kuorimalla säännöllisesti ylimääräinen rasva pois pinnalta. Keitä nuudelit kypsäksi erikseen ja heitä siivilään. Kun ankka on valmis, poista kasvikset, ota ankanpalat pois ja siivilöi liemi. Laita tarjollessaan jokaiseen lautaseen annos nuudeleita, pala ankkaa ja kaada kaiken päälle kiehuvaa liemi. Tarjoile hienonnettua tilliä tai persiljaa erikseen lautasille.

9. Tuoksuvat sieninuudelit, jotka valmistetaan kuivatuista porcini-sienistä, tuovat mieleen kylmän talven joskus lämpimästä sienisestä. Kaada lasillinen kuivattuja sieniä 1 ½ litralla kylmää vettä ja anna hautua kahdeksi tunniksi. Poista sienet ja huuhtele hiekasta ja kuivikkeesta ja siivilöi infuusio sideharson läpi. Pilko yksi valkoinen osa purjoa, yksi sipuli, yksi persiljajuuri ja yksi sellerinjuuri suuriksi paloiksi. Kaada sienituote kattilaan, lisää vihannekset ja sienet, kiehauta ja keitä 30 minuuttia miedolla lämmöllä kannen alla. Poista keitetyt vihannekset, poista sienet ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Keitä nuudelit erikseen, kunnes ne ovat kypsiä haluamasi määrän. Yhdistä sienilemi, hienonnetut sienet ja keitetyt nuudelit kattilassa. Kiehauta kaikki, mausta suolalla ja pippurilla ja poista lämmöltä. Ennen tarjoilua lisää nuudeleihin pala voita ja ripottele päälle hienonnettua tilliä.

10. Todellista herkkua on aina kunnioitettu venäjäksi kotona nuudelileipä, nuudelit. Eikä sen tekeminen ole niin vaikeaa. Tee ohuet nuudelit kahdesta kupillista vehnäjauhoa. Kuumenna litra maitoa kiehuvaksi, lisää nuudelit ja keitä kypsiksi 4-5 minuuttia, valuta sitten siivilässä ja jäähdytä hieman. Kaada puoli lasillista rusinoita runsaalla kiehuvalla vedellä, anna hautua 15 minuuttia ja valuta siivilä. Vatkaa kolme munaa kevyesti haarukalla. Sekoita nuudelit, rusinat ja munat. Laita saatu seos voideltuun uunivuokaan ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 170 asteeseen. Paista kullanruskeiksi 30 minuuttia. Ennen tarjoilua voitele nuudelit sulatetulla voilla.

Ja "Culinary Eden" -sivuilta löydät aina lisää uusia ja mielenkiintoisia ideoita, vinkkejä ja reseptejä, jotka varmasti kertovat sinulle, kuinka keittää kotitekoisia nuudeleita.

Monet tuotteet myydään valmiina tai puolivalmiina. Tämä lyhentää merkittävästi kypsennysaikaa, mutta riistää niiltä niiden luonnollisen ja luonnollisen maun sekä täyteläisen aromin. Tänään puhumme kotitekoisista nuudeleista tai pikemminkin sen valmistuksesta ja myöhemmästä varastoinnista.

Huolehtiessaan sukulaisista ja ystävistä monet emännät yrittävät käyttää vain tuoreita ja aitoja tuotteita sukulaisille, ystäville ja erityisesti lapsille. Pastaa käytetään keitoissa, lisukkeissa, salaateissa ja jopa leivonnassa. Kotitekoisten nuudeleiden luomiseen tarvitaan seuraavat tuotteet:

• vehnäjauho - 350 g;
• kananmuna - 3 kpl;
• kasviöljy - 40 g;
• suola - 10 g.

Kypsennysaika kestää hieman yli tunnin, ja 100 g:n energia-arvo on 280 kcal.

Tarvitset syvän kulhon taikinan vaivaamiseen. Öljy kaadetaan siihen, munat työnnetään sisään ja koko massaa ravistetaan nopeilla haarukan liikkeillä ympyrässä. Sitten sinun tulee lisätä jauhoja hyvin hitaasti ja vähitellen tuloksena olevaan seokseen parantaaksesi koko taikinan vaivaamisprosessia. Aluksi on helpompi käyttää haarukkaa massan sekoittamiseen, ja sitten siirrytään manuaaliseen vaivaamiseen.

Monitoimikonetta käytettäessä tämä kovan taikinan valmistusprosessi lyhentää merkittävästi nuudeleiden kypsennysaikaa ja vähentää koko tämän puolivalmistuotteen valmistusprosessin työvoimaa.

Kun olet tehnyt tiheän ja jyrkän taikinan, se tulee jättää sivuun viideksitoista minuutiksi ja vaivaa sitten uudelleen elastiseksi. Laita sitten muovipussiin ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Tämän ajan kuluttua kotitekoisten nuudeleiden taikina tulee leikata useisiin osiin, joista jokainen on kaulittava kaulimella 3–4 millimetrin kerrospaksuudeksi ja jätettävä kuivumaan kymmenen minuutin ajan ja käännettävä sitten. kuivaa toinen puoli vielä kymmenen minuuttia.

Leikkauksen jatkamisen jälkeen kääri taikinakerros rullaksi ja leikkaa halutun paksuiset munanuudelit tämän nipun poikki ja kuivaa se.

Nämä puolivalmiit tuotteet voidaan keittää heti tai säilyttää purkissa, muovipussissa.

Riisinuudelitaikinan resepti vaihe vaiheelta

Tämä ruokalaji voidaan kuluttaa vain yhdellä lisäaineella - voita, ja silti nuudelit ovat maukkaita, tyydyttäviä. Puolivalmisteiden valmistukseen käytetty riisijauho tuli tunnetuksi vasta Suuren isänmaallisen sodan jälkeen. Ennen sitä valmistettiin vain hienosta ja rikkoutuneesta riisistä, mutta nyt tämä jauho on melko yleinen ja tunnettu tuote. Omien kotitekoisten riisinuudeleiden valmistamiseksi tarvitset:

• riisijauho - 0,5 kg;
• kananmuna - 3 kpl;
• suola - 10 g;
• vesi - 30 g.

Taikinan vaivaamiseen ja tämän puolivalmisteen valmistamiseen kuluu tunti, ja sadan gramman ravintoarvo on 260 kcal.

Resepti nuudeleiden luomiseen on suorittaa seuraavat vaiheet peräkkäin:

Kaikkia tuotteiden mittasuhteita on noudatettava tarkasti, jotta tuotteen paksuus olisi oikea.

Taikina kotitekoisille kiinalaisille nuudeleille

Äskettäin arkeologit yhdestä Kiinan maakunnasta löysivät saviruukun, jossa oli nuudeleiden jäänteitä. Tämä oli tärkein todiste kiinalaisten rakkaudesta sellaisia ​​itse tehtyjä taikinatuotteita kohtaan kuin nuudelit. Tämän puolivalmisteen luomiseen tarvitset:

• vesi - 200 g;
• vehnäjauho - 500 g;
• suolaa maun mukaan (2-3 g).

Oikeiden kiinalaisten nuudeleiden luomiseen menee kaksi tuntia, ja sadan gramman ruokalajin kaloripitoisuus on 270 kcal.

Kaada siivilöidyt jauhot liukulevyn muodossa työtasolle taikinaa vaivaamaan. Tee "vuoren" keskelle reikä, kaada vettä ja aloita vaivaaminen. Lopputuloksen tulee olla jäykkä, tiivis taikina. Ottamalla kylmää vettä nuudeleiden luomiseen, taikinasta tulee myös joustavampaa.

Kääri saatu jauhopallo kalvoon ja lähetä se jääkaappiin tunniksi. Tämän ajan kuluttua ota taikina pois, jaa useisiin paloihin.

Kauli kaikki osat kaulimella, kunnes muodostuu lähes läpinäkyvä kerros, joista jokainen ripottelee jauhoilla ja jätetään kuivumaan kymmenen minuuttia, käännä sitten ympäri ja jätä toinen puoli kuivumaan saman ajan.

Leikkaa kotitekoiset kiinalaiset nuudelit sopivan paksuisiksi, keitä ja maista smetanan, voin, liharuokien ja tuoreiden salaattien kanssa.

Kuinka tehdä puolivalmiste

Oikea prosessi kotitekoisten leivonnaisten nuudeleiden tekemiseen on hieman erilainen kuin yksinkertaisesti taikina kääriminen tavalliseksi levyksi kaulimella ja leikkaaminen suikaleiksi terävällä veitsellä.

Kiinalaiset kulinaariset asiantuntijat suorittavat kaikki prosessit nuudeleiden luomiseksi käsin. Kun taikina on vaivattu, seissyt jääkaapissa noin tunnin ajan, se kääritään pitkäksi kiristeeksi. Tämän kiristysnauhan kaksi päätä otetaan molempiin käsiin ja nykiviä aaltoja tehden heitetään vuorotellen alas, ylös, kierrettynä oikealle ja vasemmalle puolelle.

Tätä prosessia tulee tehdä, kunnes taikinasta tulee joustavaa ja se alkaa repeytyä.

Vasta sen jälkeen se ripottelee jauhoilla ja alkaa vetää ohuiksi pitkiksi langoiksi, jotka ovat oikea tapa luoda nuudelit.

Tämän puolivalmisteen luonnollisella manuaalisella valmistusprosessilla sitä tulisi käyttää useiden erilaisten ruokien luomiseen kerralla, jotta nuudelit eivät menetä ulkonäköään ja makuaan.

Tallennusominaisuudet

Tämän puolivalmistuotteen luominen on melko vaikea prosessi, jota ei voida toistaa päivittäin muiden painavien kotitöiden yhteydessä.

Kotitekoisten nuudeleiden kuivaamiseen ja säilytykseen liittyvät kysymykset voidaan ratkaista seuraavasti:

1. Osta erityisiä telineitä kuivaamista vaativien nuudeleiden asettamiseen tai käytä tuolien selkänojaa, vaatteiden kuivausrumpua, joka on ensin peitettävä puhtailla pellavapyyhkeillä;
2. Jos tuotetta on säilytettävä pitkään, pakastaminen on paras tapa. Tätä varten puolivalmiste asetetaan varovasti tasaiselle pinnalle, lähetetään pakastimeen kymmeneksi minuutiksi ja siirretään sitten puhtaisiin, kuiviin astioihin. Tämän avulla voit pidentää säilyvyysaikaa jopa kuuteen kuukauteen;
3. Kuivattujen nuudeleiden tulee olla hauraita, kovia, tiheitä. Kun nämä tuotteet kuivataan asianmukaisesti, varastointi voidaan tehdä upottamalla tuote ilmatiiviiseen astiaan, joka lähetetään ruokakomeroon, keittiön kaappiin.

Kun olet viettänyt yhden päivän kotitekoisten nuudeleiden luomiseen, voit miellyttää perhettäsi, ystäviäsi, vieraitasi koko vuoden ajan herkullisilla, terveellisillä ja tyydyttävillä annoksilla tästä puolivalmiista tuotteesta.

Kotitekoisten nuudeleiden hyödylliset ominaisuudet johtuvat vehnäjauhojen sisältämien E-vitamiinien, ryhmän B, kuidun korkeasta pitoisuudesta. Riisinuudeleita pidetään ruokavalioon kuuluvana ruokalajina, ja ne sopivat erinomaisesti lapsille, ihmisille, joilla on heikko vastustuskyky ja vatsavaivoja. Tattarinuudelit sisältävät paljon rautaa ja voivat nostaa hemoglobiinia. Kotitekoista ruokaa pidetään aina hyödyllisimpana ja paljon arvostetuimpana, joten käyttämällä reseptiä nuudeleiden luomiseen sinun tulee muistaa, että:

• Taikinaan jauhoja valittaessa tulee suosia ensimmäisen luokan tai täysjyväjauhoja. Tämä auttaa säilyttämään enemmän vitamiineja ja kivennäisaineita tuotteessa;
• Nuudeleissa on parempi käyttää hiilihapotonta mineraali- ja jäähdytettyä vettä - taikina on elastisempaa, kiiltävämpää sen jälkeen, kun se on asettunut jääkaappiin;
• Munanuudeleiden reseptiin kannattaa ottaa vain tuoreita munia - tämän tuotteen vanheneminen saa taikinan repeytymään kaulimisen aikana;
• Nuudelinauhan leikkaamiseen tarkoitettu veitsi tulee ottaa terävänä, taikina ei saa missään tapauksessa tarttua siihen;
• Mitä kauemmin vaivaat taikinaa, sitä maukkaampia kotitekoiset nuudelit ovat.

Tämä teollisen tuotannon puolivalmiste on erittäin vaarallinen terveydelle, ei sisällä tarvittavia vitamiineja ja kivennäisaineita, voi johtaa riippuvuuteen ja liikalihavuuteen. Vain kotitekoinen tapa keittää nuudelit on tarkoitettu terveyden ylläpitämiseen.

Toinen resepti kotitekoisten nuudeleiden valmistamiseksi on seuraavassa videossa.

Oikein keitetyt kotitekoiset nuudelit muuttavat minkä tahansa ruoan hänen osallistumisellaan ja tekevät siitä yksinkertaisesti unohtumattoman maun. Tämän ruoanvalmistuksessa kysytyn tuotteen valmistamiseksi on useampi kuin yksi resepti, ja joka kerta, jos suositeltua tekniikkaa noudatetaan, voit saada erinomaisen tuloksen.

Kuinka tehdä kotitekoisia nuudeleita?

Kotitekoiset nuudelit, joiden resepti voi poiketa koostumuksesta ja suoritustekniikasta, valmistetaan joka tapauksessa tiettyjen peruskohtien mukaisesti, jotka liittyvät kaikkiin muunnelmiin:

1. Jauhot on esiseulottu, rikastettu hapella.
2. Taikinan lopullisen rakenteen tulee olla täysin tarttumaton, tiheä ja hyvin sekoittunut.
3. Syntynyttä pohjaa pidetään kalvon tai pyyhkeen alla vähintään 30 minuuttia, jonka jälkeen se kaulitaan ohueksi käsin tai erityisellä koneella.
4. Lue eteenpäin oppiaksesi kuivaamaan kotitekoisia nuudeleita. Aluksi valssatut kerrokset kuivataan kokonaan pyyhkeellä, minkä jälkeen ne leikataan nauhoiksi ja kuivataan huoneolosuhteissa levittäen ohueksi kerrokseksi.

Kotitekoiset nuudelit keittoon - resepti

Kotitekoisten nuudeleiden taikina, jota on tarkoitus käyttää keiton valmistukseen, keitetään munien päällä lisäämättä vettä ja siitä tulee erittäin tiivis. Ihannetapauksessa on parempi käyttää erityistä konetta sen kaulimiseen, jolloin koko tuotteen luomisprosessi näyttää helpolta ja jännittävältä, ja tuloksena on herkullinen ensimmäinen ruokalaji illalliseksi.

Ainekset:

• muna - 1 kpl;
• jauhot - 100-120 g;
• suolaa - ripaus.

Ruoanlaitto

1. Siivilöi jauhot liukumäellä, lisää suola, vatkaa muna ja voi, vaivaa perusteellisesti ja pitkään, lisää tarvittaessa jauhoja.
2. Kun olet saavuttanut halutun koostumuksen, jätä kokkare kalvon alle tunniksi.
3. Pohja kaulitaan ohueksi, ripottele päälle jauhoja, kääritään rullalle ja leikataan halutun paksuisiksi paloiksi.
4. Tuloksena olevat kelat avataan ja kuivataan pyyhkeellä.

Kotitekoiset munanuudelit - resepti

Kun olet kypsentänyt kananmunalla tämän reseptin mukaan, on helpompi kaulia pohja ja käsin. Reseptissä oleva öljy pehmentää rakennetta ja tekee siitä joustavamman ja plastisemman. Älä unohda jauhottaa työtasoa ja taikinakerroksia, jotta kaulin ei tartu niihin. Kun otetaan huomioon vedostusaika, koko kotitekoisen tuotteen luomisprosessi kestää noin tunnin.

Ainekset:

• munat - 3 kpl;
• jauhot - 300 g;
• kasviöljy - 1,5 tl;
• suola - 1 tl.

Ruoanlaitto

1. Kotitekoiset munanuudelit on helppo valmistaa. Munat vatkataan siivilöityjen jauhojen joukkoon, lisätään suola, öljy ja pohja vaivataan huolellisesti.
2. Anna syntyneen pohjan levätä 30 minuuttia, jotta gluteeni turpoaa.
3. Jaa pala useisiin osiin, rullaa jokainen ohueksi, rullaa ja leikkaa halutun paksuisiksi paloiksi.
4. Tuloksena olevat kelat avataan, asetetaan pyyhkeelle, annetaan kuivua.

Kotitekoiset nuudelit ilman munia - resepti

Kotitekoiset munattomat nuudelit, kuten italialainen pasta, valmistetaan erityisestä durumvehnäjauhosta, jossa on korkea gluteenipitoisuus. Pehmeiden lajikkeiden tavanomaisen tuotteen käyttö ei ole sallittua, ja ilman munia herkulliset kotitekoiset nuudelit eivät toimi siitä. Jos tarvittavat raaka-aineet ovat saatavilla, voit turvallisesti jatkaa työkappaleen laihan version luomista.

Ainekset:

• jauhot - 2-2,5 kupillista;
• vesi - 1 lasi;
• suola - 1 tl.

Ruoanlaitto

1. Siivilöi jauhot liukumäellä suolalla, kaada vähän vettä ja vaivaa tiukka taikina.
2. Jätä kokkare 30 minuutiksi kalvon alle.
3. Lisäksi kotitekoiset nuudelit ilman kananmunia valmistetaan samalla tavalla kuin munanuudelit. Pohja rullataan, rullataan, leikataan, irrotetaan ja kuivataan.

Kotitekoiset nuudelit lagmanille

Kuivaa, jonka resepti on samanlainen kuin edellä kuvatut muunnelmat, käytetään usein lagmanin koristeluun. Aito ruokalaji vaatii kuitenkin pakotuotteen valmistamista, jonka prosessi, vaikka se on kiehtova, vaatii paljon aikaa, kärsivällisyyttä ja taitoa.

Ainekset:

• jauhot - 500 g;
• muna - 1 kpl;
• lämmin vesi - 120 ml;
• suola - ½ rkl. lusikat;
• sooda - hyppysellinen;
• kasviöljy - 1 kuppi.

Ruoanlaitto

1. Vatkaa muna hieman suolalla, kaada lämpimään veteen, sekoita.
2. Kaada jauhot annoksina ja vaivaa, kunnes muodostuu tiivis kokkare, joka jätetään tunniksi kostutetun pyyhkeen alle.
3. Liuota ruokalusikalliseen vettä ripaus suolaa ja soodaa ja hiero saatu seos taikinaan käsin.
4. Flagellat valmistetaan pohjasta, 1-1,5 cm paksut, voidellaan öljyllä ja jätetään pyyhkeen alle 20 minuutiksi.
5. Aihiot vedetään öljytyillä käsillä 0,5-0,7 cm: iin asti, jätetään 20 minuutiksi.
6. Toista toimenpide useita kertoja, kunnes haluttu paksuus on saavutettu.

Kotitekoiset nuudelit keltuaisten päällä

Seuraavaksi opit valmistamaan ruokaa kotona. Jälkimmäisen ansiosta tuote ei ole vain yllättävän maukasta ja mureaa, vaan sillä on myös erinomainen, aurinkoinen väri. Itse säätiön luomisprosessi ei eroa perinteisestä ja se voidaan toteuttaa ilman vaikeuksia.

Ainekset:

• keltuaiset - 4 kpl;
• kasviöljy - 40 ml;
• jauhot - 200 g;
• suola - 5 g.

Ruoanlaitto

1. Keltuaisen ja voin seos kaadetaan siivilöityyn ja suolalla sekoitettuun jauhoon.
2. Komponentteja sekoitetaan, kunnes saadaan muruja, jotka kerääntyvät kokkareeksi ja havaitaan tiivis taikina.
3. 30 minuutin levon jälkeen kalvon alla he alkavat rullata möykkyä ja leikata nuudelit.

Kotitekoisia nuudeleita voidaan tehdä hieman helpommaksi tekemällä käärimisprosessista vähemmän työvoimaintensiivinen. Erinomainen vaikutus saavutetaan käyttämällä ja lisäämällä kasviöljyä. Tällä tavalla muotoiltu taikina on helppo ja helppo kaulia kaulittavaksi jopa ilman jauhojen käyttöä - se ei tartu pöytään ja kaulimiin ollenkaan.

Ainekset:

• jauhot - 350 g;
• kiehuvaa vettä - 180 ml;
• auringonkukkaöljy - 3 rkl. lusikat;
• suola - 1 tl.

Ruoanlaitto

1. Suola heitetään kiehuvaan veteen, öljy kaadetaan.
2. Saatu seos kaadetaan kulhoon siivilöityjen jauhojen kanssa ja vaivataan perusteellisesti ensin lusikalla ja kun se ei ole niin kuuma - käsin.
3. 15 minuutin kuluttua voit alkaa pyörittämään jauhopalloa ja leikkaamaan haluamasi muotoisia ja kokoisia nuudeleita.
4. Kotitekoiset vaniljakastikenuudelit kuivataan ja varastoidaan tai käytetään välittömästi.

Riisinuudelit kotona

Riisijauhoista valmistetut kotitekoiset nuudelit ovat loistava vaihtoehto monien Kaakkois-Aasialaisten kulinaaristen ruokien koristeluun. Käyttämällä oikeaa alla ehdotettua reseptiä saat tuotteen, joka on yhtä hyvä kuin parhaat tuotantoanalogit.

Ainekset:

• riisijauho - 400 g;
• munat - 3 kpl;
• suola - 1 tl.

Ruoanlaitto

1. Munat vatkataan suolalla.
2. Kaada päälle riisijauho ja vaivaa, lisää tarvittaessa hieman vettä.
3. Kauli pohja halutun paksuiseksi levyksi, leikkaa suikaleiksi ja kuivaa.

Kotitekoiset ruisjauhonuudelit

Kotitekoisten nuudeleiden valmistusresepti voi olla odottamattomin, kuten tässä tapauksessa. Ruisjauhoa käytetään tuotteen valmistuksen pohjana, mikä vaikuttaa sekä sen lopulliseen makuun että ulkonäköön. Tällä tavalla koristellut kotitekoiset nuudelit ovat terveellisempiä ja vähemmän kaloripitoisia.

Ja Muistikirjan sivuilla jaan itse käyttämiäni reseptejä ja valmistan niiden mukaan perheelleni ja vierailleni.

Tänään meillä on resepti taikina kotitekoisille nuudeleille. Myönnän, että en aiemmin käyttänyt kotitekoisten munanuudeleiden reseptiä, vaan vaivasin sen silmämääräisesti munista, vedestä, jauhoista ja suolasta. No, kun apuleipuri ilmestyi keittiööni, hän alkoi etsiä reseptin komponenttien ihanteellisia mittasuhteita. kotitekoinen nuudelitaikina leipomossa. Eli laittaa ne leipäkoneeseen ja ottaa siitä valmiin taikinan kotitekoisia munanuudeleita varten sekoittamatta myöhemmin mitään. Lisäksi kun leipäkone työskentelee taikinan parissa, sinulla on vapaata 15-20 minuuttia. Leipäkone tekee elämästä erittäin helppoa sellaisille ihmisille, jotka eivät jostain syystä voi vaivata taikinaa millään tavalla. Poikani syntymästä lähtien olemme tehneet hierontaa kotona. Luulen, että suosikkihierojamme Elena Aleksandrovna ei loukkaannu minuun, jos mainitsen hänet täällä 😉 Joten hänen kanssaan jutellessaan hän valitti minulle, että hän ei hemmottele perhettään kotitekoisilla nyytillä tai nuudeleilla, koska hierojalla on joskus kädet perässä hieronnassa se sattuu niin paljon, että se ei kestä ollenkaan! Ja tässä on sellainen kaunotar, kone vaivaa taikinan! Teen sitä jopa leipäkoneessani.

Hajaantui hieman. Pidin tästä suhteesta kotitekoisissa munanuudeleissa:

• vehnäjauho, mieluiten durum - 450 g,
• kananmuna - 3 kpl,
• vesi - 110 ml,
• pöytäsuola - ½ tl

Mutta kokemuksen perusteella sanon, että tällainen osa taikinasta on suunniteltu suurelle perheelle tai kotitekoisen ruoanlaittoon toiseksi ruokalajiksi tai lisukkeeksi sekä kotitekoisten nuudeleiden valmistukseen tulevaisuutta varten. Kotitekoiset nuudelit voidaan kuivata ja säilyttää kuten mikä tahansa pasta. Voit keittää omat nuudelesi, kuten lagmanin, kypsennetyksi, mausta voilla ja pakastaa ja sitten yksinkertaisesti lämmittää tai lisätä kypsennyksen lopussa.

Kun keitän kotitekoisia sieninuudeleita, kotitekoisia lihapullanuudeleita tai siipikarjan (kana, kalkkuna, hanhi) nuudelikeittoa, vähennän ainesten määrää kotitekoisen taikinan resepti kananmuna nuudelit suunnilleen yhtä paljon, ja tämä voi olla vähän liikaa:

• vehnäjauho - 250 g,
• vesi - 60 ml,
• muna - 2 kpl,
• suola - 10 g.

Muistutan, että 1 kuppiin 250 ml 130 g jauhoja, jos kaadetaan ei riisin kanssa vaan ennen riisiä. Ja 1 tl ilman liukumäkeä, vain 10 g suolaa.

Kaikkien kotitekoisten nuudeleiden, pastan, nyytien, mantin ja nyytien taikinoiden on läpäistävä useita valmistusvaiheita, nimittäin:

1. taikinan vaivaaminen,
2. taikinan kypsyminen
3. kaulittava taikina,
4. Taikinan leikkaaminen nuudeleita tai aihioita taikinatuotteita varten

Päätä itse, miten vaivaat taikinan kotitekoisille nuudeleille, käsin, leipäkoneella tai monitoimikoneella.

Kuinka kokata taikina kotitekoisille nuudeleille leipäkoneessa:

Laita kaikki nuudelien ainekset kerralla leipäkoneeseen

ja valitse tila, kenellä on mitä: "Pasta", "Dymplings", "Dough" tai mikä tahansa ohjelma, jossa vaivaaminen alkaa heti, esimerkiksi "Cupcake" tai "Pizza".

Nuudelien taikinaa vaivataan leipäkoneella noin 20 minuuttia.

Se osoittautuu joustavaksi ja muoviseksi. Jotta nuudelien tai nyytien taikinasta tulee joustavaa, sen on kypsyttävä tai lepäävä noin 20-30 minuuttia.

Tätä varten se on ripottelemalla jauhoilla, peitettävä kalvolla tai laitettava muovipussiin, jotta haalistuvaa kuorta ei muodostu. Tai voit vain peittää taikinapullan käännetyllä kulholla. Tapahtuu, että päälle tulee heikkolaatuisia jauhoja ja taikina alkaa "kellua", jolloin jauhojen määrää on lisättävä, kun vaivaataan taikinaa kotitekoisille nuudeleille.

Kuinka tehdä värillisiä kotitekoisia nuudeleita?

Hyvin yksinkertainen, korvaa osa vedestä (tai kokonaan) kasvismehulla: porkkana, punajuuri, suolamehu .... Ja sitten saat värillisen taikinan kotitekoisille nuudeleille.

Kuinka tehdä kotitekoisia nuudeleita

Jaa kotitekoisten nuudeleiden kypsyneen taikinan 4 osaan.

Käärin jokaisen ohueksi kakuksi.

Ripottelen taikinakakkuja (kerroksia) jauhoilla ja kuivaan pöydällä, jotta niitä on kätevä leikata eikä taikina tartu yhteen leikattaessa.

On tärkeää, että kakkujamme ei kuivata liikaa, jotta ne eivät hajoa.

Sitten rullaan jokaisen kerroksen litteäksi rullaksi.

ja leikkaa kotitekoiset nuudelit veitsellä ohuiksi nauhoiksi.

Nämä kotitekoisten nuudeleiden suikaleet on erotettava toisistaan ​​ja kuivattava. Jos nuudeleita on paljon, voit kuivata uunissa ohuena kerroksena pellillä 70 asteessa.

Keittoprosessi testata, vaivaaminen, valssaus ja leikkaaminen kotitekoisille nuudeleille kanaliemestä näet videoreseptin YouTubesta:

Kotitekoisten nuudeleiden valmistus- ja leikkausprosessia helpottaa suuresti erityinen kone, nuudelileikkuri. Nuudelimeikkurin avulla voit kaulia ohueksi ja leikata taikinan pastaa, nyytiä varten. Kuinka tehdä kotitekoisia nuudeleita Imperia-nuudelileikkurilla, videoresepti kertoo:

Ja silti sisään kotitekoisten nuudeleiden keittäminen lagmanille munia ei käytetä, tällaisten nuudeleiden taikina valmistetaan keitetystä vedestä ja jauhoista. No, jotta voit valmistaa nuudelit oikein lagmanille, aivan kuten kotitekoisille vermicellille, tarvitset kokemusta vetämisestä:

Nauti luovuudestasi ja herkullisista kotitekoisista nuudeleista!

P.S. Jos verkko on varattu, et ehkä voi käyttää sitä, yritä vain useita kertoja uudelleen 🙂