Pavel, hei. Ostin ribeye-leikkauksen keskellä viikkoa, ja vieraat tulevat vasta lauantaina. Voitko kertoa minulle, kuinka liha valmistetaan ja miten pihvi paistetaan oikein kotona? Internetissä on niin paljon reseptejä ja vinkkejä, etten uskaltanut luottaa yhteenkään.

1) Rakastan naudanlihan kypsentämistä, enkä rajoita itseäni klassisiin ribeye-, New York- tai filet mignon-pihveihin. Lisäksi ruhossa on monia osia, joilla on kirkkaampi maku ja aromi. On ymmärrettävä, että häränhäntä ei kyetä keittämään yhtä nopeasti kuin kylkiluiden silmä, eikä filet mignonien hauduttaminen ole järkevää niin kauan kuin naudan poskia. Jokaisella leikkauksella, ruhon osalla on omat ominaisuutensa ruoanlaitossa.

2) Jos käsittelet jäähdytettyä pihvilihaa, tarkista huolellisesti pakkauksessa tahroja ja repeämiä. Sen pitäisi herättää luottamusta - olla tiukka, ilman vaurioita, puhumattakaan paineenalennusta. Vinkki: Tarkasta pakkaus huolellisesti, haista se reunoista ja liitoskohdista.

3) Säilyvyys. Jäähdytetty marmoroitu naudanliha voidaan säilyttää pitkään tietyissä olosuhteissa, esimerkiksi pala - noin 5 kuukautta (pakkauksen tietojen mukaan todellisuudessa enintään 4) ja yksittäinen leikattu pihvi - noin 6 viikkoa erikoispakkauksessa. Vinkki: etsi pakkauspäivämäärä.

4) Kotona pihviliha tulee säilyttää kunnolla viileässä ja tuuletetussa paikassa. Ihanteellinen kylmävarasto, jonka lämpötila on 0 - -1 ° C, ja parempi löyhästi tukossa muista tuotteista.

5) Vieraat tulevat lauantaina ja ostimme leikkauksen torstaina. Avaamme tyhjiöpakkauksen, leikkaamme vähintään 3-4 cm:n paloiksi, laitamme ritilälle ja laitamme jääkaappiin 2 päivään. Grilli antaa ilman kiertää vapaasti, mikä kuivattaa pihviä hieman ja antaa sen kypsyä lisää. On syytä huomata, että jääkaapissani on hyvä kasvisto: siellä ei ole kalaa ja maitotuotteita, lämpötila on noin 2 ° C ja lisäilmavirta on päällä. Suosittelen lukemaan autolyysistä: en.wikipedia.org/wiki/Autolysis_meat. Nyt ymmärrät, miksi markkinoilla oleva tuore liha on markkinointitemppu?

6) 2 päivän kuluttua otamme pihvit pois ja jätämme ne huoneenlämpöön 2 tunniksi, jotta lämpö jakautuu tasaisesti palan sisään. Älä koskaan kypsennä lihaa heti kylmästä, sillä saatat saada pihvin, jonka kypsennysaste on epätasainen. Kylmä työntää lämmön ulos toimien eräänlaisena esteenä ulkoiselle lämmölle. Tuloksena on herkullinen kuori ja väärä kuvio leikkauksessa.

7) Kuumenna pannu tai grilli hyvin, melkein maksimissaan. Ei öljyä kuumennettaessa, ja vielä enemmän suuria määriä. Voitele liha pienellä määrällä puhdistettua öljyä, jotta saat ohuen kalvon.

8) Kuinka saat oikean kypsyysasteen? Tämä on luultavasti lukijoideni suosituin kysymys. En kuvaile yksityiskohtaisesti kaikkia mahdollisia paahtotyyppejä ja niiden saavuttamista. Niitä löytyy suuria määriä venäläisistä ja ulkomaisista Internet-resursseista.

Sanon vain:

Vaihtoehto 1. Kuumenna pannu hyvin, voitele pihvi oliiviöljyllä (toinen uutto, puhdistettu) ja paista 1 minuutti kummaltakin puolelta, kunnes muodostuu miellyttävä karamellikuori. Kuori saadaan aikaan Maillardin reaktiolla: aminohapon vuorovaikutus sokerin kanssa kuumennettaessa.

Seuraavaksi, koosta riippuen, laita pihvi valmiiksi 5-6 minuutiksi, usein käännellen 15 sekunnin välein. Suosittelen pihville 52-55°C sisälämpötilaa. Jos pihvisi ei ole niin rasvainen, lisää pari murskattua valkosipulin kynttä, timjamia ja voita 20 sekuntia ennen kypsennystä, kaada liha syntyneellä kastikkeella. Paistamisen jälkeen on tärkeää laittaa liha puulaudalle tai lämpimälle lautaselle, lisätä suolaa ja pippuria. Jos annat levätä 2-3 minuuttia, mehut imeytyvät tasaisesti kuituihin ja tekevät pihvistä vielä mehukkaamman.

Vaihtoehto 2. Pihvin kypsennys uunissa. Kun olemme paistaneet pihviä pannulla 1 minuutin kummaltakin puolelta, laitamme sen 180 °C:een esilämmitettyyn uuniin 8 minuutiksi. Muista mitata lämpötila lihapalan sisällä erityisellä lämpömittarilla tai koskettamalla. Onko lihan elastisuudesta tullut samanlainen kuin temppelisi? Poista, lisää suolaa, pippuria, anna levätä. Ja neuvon sinua olemaan pelkäämättä kokeilua - tämä on ainoa tapa, jolla voit ymmärtää kaikki pihvin kypsennyksen hienoudet.

Pihvi on suosituin liharuoka, jota rakastetaan kaikkialla maailmassa. Sitä kutsutaan kuitenkin usein virheellisesti mille tahansa ruoalle, joka on paistettu kokonainen lihapala. Jotta pihvin kypsennetään oikein, sinun on noudatettava muutamia sääntöjä. Vain tällä tavalla voit valmistaa todellisen pihvin ja nauttia sen alkuperäisestä, vertaansa vailla olevasta mausta. Itse asiassa opit oikean pihvin kypsennyksen salaisuudet tästä artikkelista.

Tähän mennessä on olemassa useita lajikkeita. Näitä ovat kala-, vasikan-, sianlihapihvit ja tietysti klassinen naudanlihapihvi. Vain naudanlihalla voi olla useita eri kypsyysasteita ja siitä riippuen erilainen maku. Klassisessa naudanpihvissä on siis viisi paahtoastetta: raaka liha, verinen, keskiharvinainen liha, melkein paistettu ja lopuksi täysin paistettu liha.

Pihvin maku riippuu ensinnäkin sen lihan laadusta, josta tämä ruokalaji on valmistettu. Joten naudanpihville kannattaa valita punainen tai tummanpunainen sisäfilee, mutta ei vaaleanpunainen tai viininpunainen. Ja tietysti lihan on oltava niin sanotusti kypsää. Yleensä valitse se osa ruhosta, jossa on vähemmän voimakkaita lihaksia ja jänteitä, voit käyttää filettä.

Miten määrität, kuinka pehmeä tai sitkeä pihvi on? Laita sormi vielä raa'an lihapalan päälle ja katso mitä tapahtuu: jos sormi uppoaa helposti ja lihaan muodostuu reikä, joka tasoittuu itsestään, tämä on hyvää lihaa. Jos sormi tuskin painaa lihaa, tästä palasta tulee sitkeä pihvi. Jos reikä ei lisäksi tasoita itseään puristamisen jälkeen, liha ei ole tuoretta, on parempi olla käyttämättä sitä pihvin keittämiseen.

Jotta pihvi olisi erityisen maukasta, on erittäin tärkeää valmistaa liha oikein. Ensinnäkin se on riisuttava jänteistä ja kalvoista, sitten on leikattava ei kovin ohut noin 7 senttimetriä pitkä pala ja leikattava se kuituja pitkin, ja sinun on leikattava se noin keskelle. lihapalan paksuus. Sitten sisäfilee avataan "perhosella" - joten poikittaisten kuitujen pinta-ala pienenee ja liha paistetaan paremmin.

Seuraava vaihe oikean pihvin kypsentämisessä on marinointi. Lihaa marinoidaan yleensä 20-48 tuntia marinadissa, joka on valmistettu kasviöljyn, soijakastikkeen, viinietikan, mausteiden ja suolan seoksesta.

Ennen kuin lähetät lihan pannulle, se on kuivattava perusteellisesti talouspaperilla, jos pihvi oli aiemmin jäädytetty, jätä se huoneenlämpöön lämpenemään. Pääsääntöisesti pihvi paistetaan sähkögrillissä tai pannulla.

Levitä pihvi kuumalle paistinpannulle, samalla kun lihaa pitää paistaa molemmilta puolilta 1 minuutti, jonka jälkeen voit jo nostaa sen tarvitsemaasi paistoasteeseen. Jos kypsennät lihaa tällä tavalla, pihvista tulee mehukas ja murea.

Jos pidät harvinaisesta pihvista, paista lihaa kummaltakin puolelta 1-2 minuuttia, sammuta sitten lämpö ja pidä lihaa pannulla vielä 6-8 minuuttia.

Keskiharvinaiselle ruoalle on tarpeen paistaa lihaa kummaltakin puolelta 2-2,5 minuuttia ja sitten pitää se pannulla pois päältä 5 minuuttia.

Siitä tulee melkein paistettua, jos paistat lihaa 3 minuuttia ja annat sen "levätä" pannulla 4 minuuttia.

Hyvin kypsä pihvi tulee ulos, jos paistat lihaa molemmin puolin 4,5 minuuttia ja annat sen pannulla liedellä pois päältä 1 minuutin ajan.

Tuoksuva, mehukas, maukas, herkkä paistettu kuori, naudanpihvi on valloittanut miljoonia ihmisiä ympäri maailmaa. Vasikanliha on sopivin liha sellaiseen ruokaan, koska se ei ole yhtä rasvaista kuin sianliha eikä niin "kumia" kuin lammas.

Täydellisesti kypsennetty liha ei ole niin helppoa kypsentää. Ensin sinun on ymmärrettävä, kuinka paljon kypsennysastetta tarvitset, ja päätä sitten marinadista, kastikkeesta ja lisukkeesta.

Mitkä ovat naudanpihvin kypsyysasteet?

Jokainen päättää itse oman maun mukaan pihvin paahtoasteen.

Niitä on useita:

1. Raaka. Heikko paahtoaste. Tällaisella lihalla on heikko kuori sivuilla, mutta sisällä se on melkein raakaa. Tämän asteen saavuttamiseksi pihvi tarvitsee kaksi minuuttia pannulla viipymistä.
2. melko harvinainen. Liha on hieman paistettua, ja siinä on punertavaa mehua, joka erottuu puhkaistuna. Palat tulevat pehmeiksi ja täynnä mehua.
3. keskikokoinen. Kultainen keskitie. Naudanlihassa ei ole enää verta, se on sisältä tasaisesti kypsää ja ulkopuolelta kultainen kuori.
4. Keskinkertainen hyvin. Tällaisessa pihvessä mehu ei ole enää vaaleanpunainen, vaan läpinäkyvä, liha on hieman kuivaa.
5. Hyvin tehty. Täysin paistettu sisältä ja ulkoa, liha on ruskeaa, siinä ei juuri ole mehua.

Ihanteelliset kastikkeet lihalle

Liha on tylsää ilman kastiketta, joten tarjoamme viinikastiketta täydelliseen pihviin.

Tarvitset:

• etikka - 4 ml;
• naudanlihaliemi - 250 ml;
• ruskea sokeri - 16 g;
• punaviini - 120 ml;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Kastikkeen valmistaminen astiaa varten:

1. Kaada lihaliemi kulhoon ja keitä, kunnes se on puolittunut.
2. Kaada sokeri, lisää etikka ja viini ja jatka keittämistä 10 minuuttia.
3. Jäljelle jää suolaa ja pippuria kastike ja voit tarjoilla sen pehmeän pihvin kanssa.

Tämän vaihtoehdon lisäksi voit laittaa kulhoon, jossa on tomaattikastiketta, grillikastiketta, soija-hunajaa tai jopa luumukastiketta suosikkipihvisi kanssa. Jotkut pitävät parempana puhtaan lihan makua ja käyttävät sen valmistuksessa vain kahta tai kolmea yrttityyppiä ja suolaa.

Lisuke naudan pihville

Vasikanlihan kanssa voi tarjoilla kastikkeen lisäksi vihersalaattia ja keitettyjä perunoita. Grillatut kasvikset sopivat hyvin paahdetun lihan kanssa: tomaatti, munakoiso, paprika ja sipuli. Paistetut pavut, maissi, keitetty riisi ja parsa kastikkeessa täydentävät pihvin makua hyvin.

Marinadi pihville: reseptejä

Marinadi antaa naudanpihville ainutlaatuisen mausteisen maun ja aromin. Se antaa lihalle tarvittavan mehukkuuden ja pehmeyden sisältä ja antaa kuorelle hämmästyttävän kullanruskean värin ulkopuolelta.

Vaaditut tuotteet:

• sitruunamehu - 15 ml;
• suola ja sinappi - kukin 5 g;
• auringonkukkaöljy - 40 ml;
• vähän mustapippuria;
• yksi sipulin pää;
• kaksi valkosipulinkynttä.

Toimialgoritmi:

1. Yhdistä sitruunamehu, pippuri, öljy ja suola kupissa.
2. Muuta sipuli raastimella massaksi, siirrä se yhteiseen kulhoon.
3. Purista valkosipulin kynnet ja lähetä ne sipulien jälkeen.
4. Sekoita kaikki ja kaada naudanliha tällä marinadilla.

Resepti paistinpannussa

Suunnitelman toteuttamiseksi tarvitset:

• kaksi ripaus mustapippuria;
• oliiviöljy - pari lusikkaa;
• yksi annos lihapihviä;
• kaksi ripaus suolaa.

Kuinka keittää naudanlihapihvi pannulla, harkitse alla:

1. Otimme lihapalan, jossa oli ohut rasvakerros, ilman luita. Sen paksuus ei saa ylittää 3 cm, koska paistinpannussa liian paksu shmat ei paistu kokonaan.
2. Otamme vasikanlihan etukäteen jääkaapista ja lämmitämme huoneenlämpöiseksi.
3. Kuumenna paistinpannu pienellä oliiviöljyllä.
4. Tällä hetkellä käsittelemme lihavalmisteen huolellisesti suolan ja pippurin seoksella.
5. Alamme paistaa sitä 2 minuuttia kuumimmassa öljyssä.
6. Seuraava kypsennysmenetelmä riippuu halutusta paahtoasteesta. Keskimäärin naudanlihaa paistetaan pari minuuttia kiehuvassa öljyssä molemmin puolin ja puolia 5 minuuttia lämmön alentamisen jälkeen.
7. Kun ruokalaji on valmis, anna sen seistä noin vartin verran.
8. Tämän ajan jälkeen mehukkaat, tuoksuvat lihapalat tulee tarjoilla tuoreiden yrttien tai vihannesten kanssa. Hyvää ruokahalua!

Ruoanlaitto marmoroidusta naudanlihasta

Luettelo tuotteista per lihakilo:

• suola ja basilika - emännän maun mukaan;
• pari ruokalusikallista oliiviöljyä;
• pippurisekoitus.

Toimialgoritmi:

1. Pyyhi liha kertakäyttöpyyhkeellä ja anna lämmetä keittiön lämpötilaan.
2. Käsittele palat mausteilla suolalla ja öljyä ne.
3. Kuumennamme pannua voimakkaasti liedellä ja lataamme siihen naudanlihaa, painaen hieman lastalla.
4. Paista lihaa pari minuuttia toiselta puolelta ja käännä se sitten varovasti toiselle puolelle. Toistamme käsittelyt vielä 4-5 kertaa.
5. Jäljelle jää murea marmoroitu ja kullanruskeakuorinen naudanpihvi lautaselle ja antaa levätä 5 minuuttia. Sen jälkeen voit aloittaa syömisen.

Kypsennys uunissa

Ainesosien koostumus:

• kaikki kuivat mausteet makusi mukaan;
• vasikanliha - 300 g;
• kasviöljy - 40 ml;
• suolaa maun mukaan.

Kuinka valmistaa naudanlihapihvi uunissa:

1. Vatkaa sulatettu lihapala kevyesti puuvasaralla, hiero siihen suolaa ja mausteita.
2. Annamme tuotteen marinoitua 60 minuuttia.
3. Prosessin lopussa kytke uuni päälle ja lämmitä se 220 asteen lämpötilaan.
4. Kuumenna pannu samanaikaisesti, lisää siihen öljyä ja paista työkappaletta 2 minuuttia kummaltakin puolelta.
5. Käsittele uunivuoka kasviöljyjäännöksillä, laita siihen herkullista lihaa, jossa on "tahmea" kuori.
6. Paista naudanpihviä uunissa 10 minuuttia. Koristelemme sen vihreillä ja tarjoamme sen pöytään.

Kuinka grillata tomaattisalsan kanssa?

Vaaditut ainesosat:

• kirsikkatomaatit - 100 g;
• suolaa maun mukaan;
• paprika - 1 kpl;
• kumina ja sokeri - 15 g kumpikin;
• oliiviöljy - 35 ml;
• naudanliha - 0,7 kg;
• sipulin pää;
• jauhettu pippuri maun mukaan;
• kilo perunoita;
• jauhettu kuuma paprika - 1 tl;
• yksi lime;
• kolme valkosipulinkynttä.

Pihvin kypsennys grillissä:

1. Kaksi valkosipulinkynttä tulee kuoria ja murskata. Yhdistä ne kulhossa suolan kanssa ja jauha.
2. Kaada kuumaa jauhettua pippuria, kuminaa, vielä 15 grammaa suolaa ja sokeria. Hieromme raakaa vasikanlihaa tällä tuoksuvalla seoksella joka puolelta.
3. Poistamme lihapalat jääkaapissa 5 tuntia.
4. Kuori sipuli, tomaatit ja paprika ja leikkaa kuutioiksi.
5. Yhdistä vihannekset toisessa kulhossa, lisää niihin 20 grammaa suolaa, murskattu valkosipulinkynsi ja jauhettu mustapippuri. Kaada päälle öljyä ja 50 ml vettä. Sekoita kaikki ja sulje jääkaappiin.
6. Kun liha ja salsa ovat kypsiä, lämmitä grilli. Aseta vasikanliha ritilälle ja lämmitä sitä molemmin puolin 4 minuuttia.
7. Sulje sitten kansi ja keitä vielä 6 minuuttia.
8. Annamme paistetun herkullisen lihan seistä hetken, leikkaamme sen paloiksi ja kaada päälle mausteista salsaa. Hyvää ruokahalua!

Naudan pihvi "Miratorg"

Tarvitset:

• sienet - 100 g;
• pihvi "Miratorg" - 2 kpl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• merisuolaa maun mukaan;
• oliiviöljy - 70 ml;
• jauhettu mustapippuri maun mukaan;
• puoli lasillista kuivaa punaviiniä.

Toimialgoritmi:

1. Purista valkosipuli valkosipulipuristimessa.
2. Hiero raakoja pihvipaloja merisuolalla, puolella valkosipulin kokonaismäärästä ja mustapippurilla. Suljemme tuotteen puoli tuntia jääkaapissa.
3. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa, lisää valkosipuli ja paista kullanruskeaksi.
4. Kaada paloitellut sienipalat, kaada viini, lisää suola ja keitä aineksia 10 minuuttia.
5. Lämmitämme grillin, laitamme marinoidut pihvit sinne ja paistamme molemmin puolin 6 minuuttia.
6. Jäljelle jää vain antaa mehukkaan lihan hautua 10 minuuttia, sitten järjestää se lautasille ja lisätä sienet viiniin. Maku on hämmästyttävä!

Nopeaa ja maukasta sähkögrillissä

Mitä ottaa:

• sinappi - 2 g;
• naudan filee - 1 kg;
• oliiviöljy - 20 ml;
• punaviini - 0,1 l;
• pekoni - 0,2 kg;
• suola - 15 g;
• herkkusienet - 0,3 kg;
• kerma - 50 g;
• jauhettu pippuri - 5 g.

Naudanpihvin kypsennys sähkögrillissä:

1. Leikkaa sienet keskikokoisiksi paloiksi.
2. Kääri vasikanfile pekoniin ja kiinnitä nyörillä.
3. Käsittelemme syntyneet pihvit oliiviöljyllä, suolalla, sinappilla ja pippurilla.
4. Kytkemme sähkögrilli päälle, lämmitämme ja paistamme lihapullia 7 minuuttia kummaltakin puolelta.
5. Kääri kuumat pihvit folioon ja jätä ne tähän muotoon 10 minuutiksi.
6. Kypsennä tänä aikana sienipaloja pannulla, kunnes kaikki sienineste on haihtunut.
7. Kaada viini pannulle ja hauduta ruokaa 3 minuuttia.
8. Kaada joukkoon kerma ja jatka keittämistä vielä 5 minuuttia.
9. Jää vielä laittaa valmiit pihvit lautaselle ja lisätä niihin sienikastiketta. Hyvää ruokahalua!

New York kotona

Reseptin ainekset:

• kasviöljy - 55 ml;
• marmoroitu vasikanliha - 0,5 kg;
• valkosipulinkynnet - 3 kpl;
• yksi chili;
• suolaa maun mukaan;
• tuoreen rosmariinin varsi;
• pala voita - 30 g.

Kuinka valmistaa pihvi:

1. Lämmitämme kaksi tuoretta pihviä huoneenlämpöön, käsittelemme ne joka puolelta kasviöljyllä.
2. Kuumennamme kuivan paistinpannun, laitamme pihvit pohjalle ja paistamme minuutin toiselta ja toiselta puolelta.
3. Paista vielä neljä minuuttia, kääntele välillä kiehuvia paloja.
4. Murskaa valkosipuli massaksi, lisää se lihan joukkoon voin kanssa. Lisää mustapippuria ja suolaa. Sammuta tuli minuutin kuluttua.
5. Levitä mehukkaita, tuoksuvia pihvejä, koristele rosmariinilla ja chilillä. Hyvää ruokahalua!

• sitruuna;
• teebon pihvi - 2 kpl;
• suola - 10 g;
• pala voita - 120 g;
• timjami - 2 oksaa;
• valkosipuli - 2 kpl .;
• mustapippuri - 5 g.

Toimialgoritmi:

1. Kääri juuri ostetut pihvit kelmua edeltävänä päivänä ja jäähdytä.
2. Poistamme kalvon ja käsittelemme mehukkaat lihapalat suolalla. Anna niiden levätä 10 minuuttia.
3. Aloitetaan kastikkeen valmistus pihville. Tätä varten puhdistamme valkosipulin päät ja leikkaamme jokaisen kynnen suuriksi paloiksi.
4. Pesemme sitruunan ja leikkaamme sen kuutioiksi kuorimatta.
5. Siirrämme 80 grammaa voita pannulle ja odotamme, kunnes se sulaa.
6. Sitten alamme paistaa valkosipulia 3 minuuttia, sitten lisää sitruuna ja timjami.
7. 5 minuutin kuluttua poistamme ruohon oksat ja jauhamme kaiken muun tehosekoittimella.
8. Meillä on vielä 40 grammaa voita jäljellä. Voitelemme naudanlihaa niillä.
9. Laita palat pannulle ja paista 3 minuuttia.
10. Kaada kastike kultakuoristen pihvien päälle, siirrä aihiot uunivuokaan ja kypsennä uunissa 10 minuuttia.
11. Peitä valmiit pihvit foliolla ja odota 15 minuuttia. Sen jälkeen voit kattaa pöydän.

Ribeye marmoroidusta lihasta

Reseptiin tarvittavat ainekset:

• pala voita - 25 g;
• valkosipulin kynsi;
• Ribeye-pihvi - 1 kpl;
• merisuolaa maun mukaan;
• timjami - 1 oksa;
• mustapippuria maun mukaan.

Keittoalgoritmi:

1. Esilämmitä pannu kaatamalla siihen hieman puhdistettua öljyä.
2. Ripottele huoneenlämpöinen pihvi suola-pippuriseokseen.
3. Siirrä vasikanliha pannulle ja paista puolitoista minuuttia kummaltakin puolelta - lihan tulee ruskistua tasaisesti.

Pihviniitit:

• suolaa maun mukaan;
• oliiviöljy - 55 ml;
• konjakki - 100 g;
• mustapippuri maun mukaan;
• prime naudanliha;

Kastikkeeseen:

• hienonnettu valkosipuli - 15 g;
• jauhot - 65 g;
• sipulin pää;
• viini "Marsala" - 0,1 l;
• suolaa maun mukaan;
• liemi - 300 ml;
• mustapippuri maun mukaan;
• sienet - 0,2 kg;
• kasviöljy - 50 ml.

Toimialgoritmi:

1. Kuumenna kastiketta varten oliiviöljy paistinpannulla, ripottele joukkoon hienonnettu sipuli, sieniviipaleet ja valkosipuli. Paista vihannekset kullanruskeiksi.
2. Lisää siivilöidyt jauhot ja keitä vielä minuutti.
3. Kaada joukkoon viini ja sekoita tuotteet, lisää lihaliemi ja keitä kunnes kastike paksuuntuu.
4. Paistamme pihvit normaalilla tavalla haluttuun paahtoasteeseen.
5. Ripottele päälle suolaa ja pippuria. Kaada konjakki joukkoon ja sytytä se pitkällä tikkulla suoraan pannulla tuleen.
6. Sammutamme tulen sulkemalla kannen ja tarjoilemme tuloksena olevan astian pöytään.

Mehukas ja murea - voissa

Mitä ottaa:

• pippuria ja suolaa maun mukaan;
• vasikanliha - 0,8 kg;
• pala voita - 50 g.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Teemme useita pihvejä naudan sisäfileestä. Niiden paksuus ei saa olla yli 3 cm.
2. Sulata pala voita korkealla lämmöllä paistinpannulla.
3. Mausta pihvit suolalla ja pippurilla joka puolelta ja paista voissa 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta.
4. Tarjoa pihvit salaatin tai vihannesten kanssa.

Pihvi on kaikkien aikojen ateria. Se voidaan paistaa nopeasti väsyneelle aviomiehelle töissä tai tarjoilla hienon kastikkeen kera juhlapöydälle. Valitse resepti, harjoittele ja pian pihvejesi suosio ylittää kaikki muut tyttöystäväsi kulinaariset tutkimukset.

Pihvi on pannulla tai grillissä kullanruskeaksi paistettu lihapala. Mutta mistä tahansa naudanruhon osasta otettu massa ei sovellu hänelle. Se valmistetaan vain korkealaatuisesta naudanlihasta.

Valitse hänelle filee, jossa on vähimmäismäärä sidekudosta. Sellaisia ​​ominaisuuksia ovat vain sisäfileetä. Se sijaitsee ruhon sisällä eikä ole mukana lihasten liikkeissä. Se on iso pala pisaran muotoista filettä.

Rinnan liha on erittäin pehmeää, suonetonta, joten se kypsyy nopeasti.

Viimeisenä keinona pihviin voidaan käyttää ohuita ja paksuja reunoja. Mutta tämä liha ei aina täytä kulinaarisia vaatimuksia.

Pihviksi kelpaa vain nuorten härkien liha, joiden ikä ei ylitä puolitoista vuotta.

Et myöskään voi käyttää tuoretta lihaa. Se tulee säilyttää pakastimessa vähintään kaksikymmentä päivää. Tänä aikana siinä tapahtuu käymisprosessi, jonka seurauksena massan kuidut pehmenevät. Tällaisesta lihasta valmistettu pihvi on pehmeää ja mehukasta.

Naudan pihvi pannulla: ruoanlaiton hienouksia

• Pihvin liha leikataan kuitujen poikki suuriksi paloiksi. Lämpökäsittelyn aikana lämpö siirtyy nopeammin fileeseen ja se lämpenee tasaisesti.
• Pakastettua massaa sulatetaan jääkaapissa useita tunteja. Älä sulata lihaa mikroaaltouunissa, koska lämpötilajärjestelmää rikotaan ja pihvi paistetaan epätasaisesti.
• Pihvit leikataan samankokoisiksi paloiksi, joiden paksuus on vähintään 2,5 cm. Tällainen liha pysyy kypsennettynä mehukkaana. Ja ohuet lihakerrokset on helppo ylikypsentää. Älä kuitenkaan tee yli 5 cm pitkiä pihvejä, koska niitä on vaikea saada valmiiksi.
• Pihvejä ei tarvitse vatkata (harvinaisia ​​poikkeuksia lukuun ottamatta), koska lihasta valuu mehu etukäteen ja pihvi kuivuu.
• Jotta valmis pihvi osoittautuisi oikean muotoiseksi, raakafile on sidottava kovalla langalla ja paistettava tässä muodossa. Kypsennyksen jälkeen lanka poistetaan.
• Paista pihvi kuumalla valurautaisella (tai paksupohjaisella) paistinpannulla maksimilämmöllä. Pihvin päälle tulee nopeasti muodostua kultainen kuori, joka "sulkee" mehun lihan sisällä. Jos näin ei tapahdu, mehu valuu ulos ja liha haudutetaan. Samasta syystä pihviin ei pidä koskea, painaa haarukalla tai veitsellä.

Pihvin paistamisessa on useita asteita:

• Erittäin harvinainen. Pihvi paistetaan nopeasti grillissä ja lämpenee 49 asteeseen. Se tulee melkein raakana.
• Veren kanssa. Pihvi kypsennetään 2-3 minuuttia 200 asteessa. Siinä on paistettu kuori, punainen, ei paistettua lihaa, punainen mehu.
• melko harvinainen. Kypsennetään 5 minuuttia 190-200 asteessa. Siinä on kypsentämätöntä lihaa ja vaaleanpunaista mehua.
• Melko harvinainen. Kypsennä 7 minuuttia 180 asteessa. Se osoittautuu keskiharvinaiseksi, vaaleanpunaisella mehulla.
• melkein valmis. Kypsennä 9 minuuttia 180 asteessa. Siinä on pehmeää lihaa kirkkaalla mehulla.
• paistettu. Paistaa 8-9 minuuttia 180 asteessa. Laita valmiiksi uuniin. Hänellä ei ole juuri lainkaan mehua.
• uppopaistettu. Valmis yli 9 minuuttia. Siinä on kullanruskea kuori eikä mehua ollenkaan.

Naudanpihvi pannulla: klassinen resepti

Ainekset:

• sisäfilee;
• suola;
• mustapippuri;
• kasviöljy.

Keittomenetelmä

• Pese aukko. Kuivaa hyvin pyyhkeellä. Leikkaa pois pää – sisäfileen paksuuntunut osa. Säästä se toista ateriaa varten. Poista kalvo muusta fileestä leikkaamalla se pois veitsellä itse lihan läheltä.
• Leikkaa jyvän poikki enintään 3 cm leveiksi paloiksi.
• Aseta ne tasaisesti. Anna niille pyöreä muoto sitomalla lanka luotettavuuden takaamiseksi.
• Kuumenna pannu. Voitele pihvien toinen puoli siveltimellä öljyllä. Laita ne vuokaan voideltu puoli alaspäin.
• Paista korkealla lämmöllä kullanruskeiksi. Voitele pihvin pinta öljyllä. Käännä varovasti. Tuoda valmiustilaan. Ja nyt suolaa. Irrota köydet.
• Jätä pannulle 3-4 minuuttia, jotta se saavuttaa kunnon. Voit myös siirtää lautaselle ja peittää foliolla muutaman minuutin ajan.
• Tarjoile minkä tahansa lisukkeen kanssa. Pihvi on herkullista tuoreiden tai paahdettujen vihannesten kanssa.

Huomautus: Jos grillaat pihviä heti vihannesten kanssa, sinun on kypsennettävä ne etukäteen. Eli pese, puhdista ja kuivaa. Aseta pihvit ja vihannekset pannulle etäälle toisistaan, jotta ne eivät kosketa.

Naudan pihvi paistinpannussa

Ainekset:

• sisäfilee;
• sinappi;
• suolaa ja pippuria - maun mukaan;
• kasviöljy.

Keittomenetelmä

• Pese aukko. Taputtele kuivaksi pyyhkeellä.
• Leikkaa leveä viipale.
• Aseta se leikkuupuoli ylöspäin vedellä kostutetulle leikkuulaudalle. Peitä kelmulla. Vatkaa erityisellä vasaralla ohueksi pannukakuksi.
• Suola. Voitele puolet fileestä sinappilla. Peitä toisella osalla. Anna pihville pyöreä muoto. Pippuri.
• Kuumenna pannua, kunnes ilmestyy kevyttä savua. Voitele se öljyllä. Aseta pihvi varovasti. Paista korkealla lämmöllä puoli minuuttia.
• Voitele yläpuoli öljyllä. Voltti. Keitä vielä puoli minuuttia. Pippuria ja suolaa.
• Tarjoa minkä tahansa lisukkeen kanssa, joka sinun tulee valmistaa etukäteen.

Huomautus omistajalle

• Pihvi voidaan keittää erilaisilla yrteillä. Voitele tätä varten lihaviipale öljyllä ja hiero hienonnetuilla yrteillä. Pidä muutaman minuutin ajan. Laita pihvi kuumalle pannulle ja paista kullanruskeaksi.
• On epätavallinen tapa määrittää valmius. Paina ruskistettua pihviä sormella alas. Jos se on hyvin pehmeää, kuten poski, niin liha on edelleen raakaa. Jos painettaessa on yhteys leukaan, liha on saavuttanut keskipaahtoisen. Kun liha muuttuu joustavaksi, kuten otsa, paistaminen on valmis. Mutta tällainen pihvi tulee kovaksi ja kuivaksi.

Alkukantaiset ihmiset, jotka paahtivat lihaa tulella, eivät olettaneet olevansa pihvikulttuurin alkulähteitä, koska se oli siihen aikaan ainoa tapa kypsentää lihaa. Myöhemmin antiikin Rooman papit uhrasivat jumalille uhrausrituaalissa paksuja lihapaloja, jotka oli paistettu molemmin puolin grillissä aivan temppelissä. Ensimmäinen virallisesti keittokirjassa julkaistu lihapihviresepti syntyi kuitenkin Isossa-Britanniassa 1400-luvulla, ja pian koko Eurooppa paistoi pihvejä eri versioina eri maiden kulinaarisista perinteistä riippuen. Sen jälkeen, kun Kolumbus toi nautakarjan korkealaatuisen lihan kanssa Amerikkaan, pihvejä alettiin keittää Amerikan mantereella, ja lyhyessä ajassa tästä ruoasta tuli osa uuden maailman kansallisruokaa. Amerikassa pihvien keittämisestä tuli todellinen taide, ja jokainen amerikkalainen kokki osaa paistaa pihvin herkullisesti. Lihan valintaan ja erilaisiin kulinaarisiin paistamistekniikoihin liittyy tiettyjä hienouksia, joiden tuntemus auttaa hallitsemaan tätä virtuoosista taidetta. Joten, yritetään keittää lihaa kotona!

Mitä ovat pihvit

Pihvejä on monenlaisia. Esimerkiksi paksu luutonta naudanlihaa, jossa on rasvakerros, leikattu kylkiluista, on ribeye ja ohut kerros luutonta lihaa takaapäin on ulkofilee, joka on lähes kolmion muotoinen. New Yorkin pihvi muistuttaa ulkofileetä, mutta siinä ei ole rasvaa. "Portehouse" on suurin pihvi selästä, ja filet mignon on kallein, mehukas, murea ja herkullinen pihvi härän vartalon ainoasta pyöreästä lihasta. T-bone pihvi on T-muotoinen luullinen liha, jossa yhdistyvät kaksi lihatyyppiä - filee ja ohut reuna. Angleterre valmistetaan olkapään sisäpuolelta tulevasta lihasta ja Café de Paris -pihvi olkapään pehmeimmästä lihapalasta. Quasimodo-pihvi on leikattu selän lannealueelta, kun taas Montevideo on lantiopihvi. Roundpamb-pihvi on valmistettu lantion alueen yläosasta, mailapihvi paksun reunan takaosasta, ulkofilee ruhon reisiosasta ja rommipihvi on erittäin ohut ja hyvin - pakattu sisäfilee. Kuten he sanovat, valitse pihvi jokaiseen makuun!

Pihvi on valmistettu vain naudanlihasta.

Tärkein kypsennyssääntö on lihan oikea valinta. Alun perin pihvit keitettiin naudanlihasta, joten kun he sanovat "pihvi", ne tarkoittavat täsmälleen naudanliharuokaa. Muiden lihojen osalta tarvitaan selvennys, joten tässä tapauksessa he kirjoittavat: sianlihapihvi, kana, lohi ja niin edelleen. Mutta todelliset pihvitutkijat sanovat, että muusta lihasta kuin naudanlihasta tehdyt pihvit eivät ole pihvejä.

Luonnollisesti tarvitaan valikoivaa naudanlihaa - ihanteellisen pihvin uskotaan ottavan 1–1,5-vuotiaiden Hereford-, Shorthorn-, Angus- ja Longhorn-rotujen nuorten gobien lihaa, joita ruokitaan ruoholla, vehnällä ja maissilla. Viljakasveilla, eivätkä vain nurmikolla napsellulla ruoholla, kasvaneet gobit saavat epätavallisen herkän rasvakerroksen, joka jakautuu tasaisesti palasiksi. Näin saadaan eliittimarmoroitu naudanliha, josta valmistetaan maailman parhaat pihvit. On mielenkiintoista, että klassisiin pihveihin he käyttävät enimmäkseen häränlihaa, ja samaa lehmänlihasta valmistettua ruokaa kutsutaan pihviksi.

Kuinka valita liha pihville

Myös ruhon leikkaamistapa on tärkeä, sillä pihvejä varten on parempi ottaa poikkileikattu, 2,5–4 cm paksuiset lihakuidut, jolloin öljy pääsee tunkeutumaan lihamassan huokosiin, jolloin pihvit kypsyvät nopeasti. ja tulee mehukkaampia. Pääsääntöisesti vain 10 % ruhosta sopii pihveihin, joten tähän ruokaan tarkoitettua lihaa pidetään eliittinä ja kalliina. Selkälihakset sopivat parhaiten pihveihin - tosiasia on, että palat kehon osista, joissa lihakset ovat levossa, paistuvat paremmin ja ovat pehmeämpiä. Sillä ei ole väliä onko lihaa luun päällä vai ilman, pääasia, että pala on valmis eikä siitä tarvitse leikata turhaa rasvanpalaa tai suonia. Ja lihan tulee olla tuoretta, kuivaa, täyteläistä tummaa sävyä, sileä ja silkkinen pinta. Sanotaan, että herkullisimmat pihvit tulevat hieman suolatusta lihasta. Tärkeintä on, että liha ei saa olla höyryä, muuten pihvista tulee sitkeää, eikä sen juuri käymisen tuoma maku ole niin rikas ja rikas.

Lihan kypsennys paistamista varten

Ota liha jääkaapista noin tuntia ennen kypsentämistä huoneenlämpöiseksi. Tämä on välttämätöntä pihvien tasaisen paahtamisen kannalta. Jos kypsennät pakastettuja pihvejä, ne tulee laittaa illalla pakastimesta jääkaappiin, jotta ne sulavat vähitellen. Mutta asiantuntijat sanovat, että aiemmin pakastelihasta valmistetut pihvit menettävät paljon makua.

Jotkut kotiäidit marinoivat sitruunamehussa suolalla ja mausteilla pehmeyden ja mehukkuuden vuoksi, vaikka marinadin valinta onkin makuasia. Ennen paistamista lihapalat kannattaa voidella oliiviöljyllä ja pippurilla, mutta milloin lihan suolaaminen on kiistanalaista. Jotkut väittävät, että suola on välttämätöntä ennen paistamista, kun taas toiset ovat varmoja, että on oikeampaa suolaa kultaisen kuoren ilmestymisen jälkeen ja vielä paremmin - jo lautasella. Se, miten se parhaiten tehdään, on sinun henkilökohtaisten makuelämysten mukaan.

Mitä ruokaa käytetään pihvin keittämiseen

Uunissa, Josper-hiiligrillissä, avogrillissä ja grillipannussa kypsennät pihvin nopeasti ja maukkaasti, jossa liha ei pala ja saa herkullisen kuvion. Pannun onteloihin virtaava rasva ei imeydy lihaan, ja ruokalaji osoittautuu ruokavalioon kuuluvaksi. Mutta uunin jälkeen liha on aina mehukkaampaa ja pehmeämpää, koska se kypsyy paitsi metalliastiasta tai grillistä tulevan korkean lämpötilan, myös ympäröivän lämmön vuoksi. Jos käytät tavallista pannua, sen tulee olla paksupohjainen, vaikka uskotaan, että pihviä ei kypsennetä tavallisissa pannuissa ja hidaskeittimessä - tähän tarkoitukseen sopii vain grilli.

Grillipannun tai uunin tulee olla mahdollisimman kuuma ennen paistamista ja öljyä voi käyttää sekä voita että kasviksia. Jos käytät voita, älä kuitenkaan ylikuumenna pannua. Tässä suhteessa kasviöljyllä paistamisessa on etunsa, koska sillä on korkeampi palamislämpötila. Jotkut kokit sekoittavat näitä kahta öljyä parhaan tuloksen saavuttamiseksi, mutta pihvien kypsennys gheessä, joka ei pala ja jolla on mieto maku, on ihanteellinen. Muuten, ribeye-pihvi, joka on universaali, sopii parhaiten paistamiseen pannulla. Lihamassan rasvakerros sulaa nopeasti, liottaa pihvin ja tekee siitä erittäin mehukkaan, mureaa ja maukasta.

Kuinka valmistaa herkullinen pihvi: paista nopeasti

Pihvin kypsennyksen pääsääntö on paistaa se ensin hyvin nopeasti kuumalla paistinpannulla kuorrutetuksi ja tuoda sitten valmiiksi hitaammalla tulella. Tosiasia on, että proteiini koaguloituu korkean lämpötilan vaikutuksesta eikä anna mehun valua ulos lihasta. Jotkut kokit kuivattavat pihviä tunnin ajan uunissa 60 °C:n lämpötilassa ennen paistamista, koska kuivattu liha saa heti paistamisen yhteydessä tiheän kullanruskean. Jos jätät tämän säännön huomiotta, pihvista tulee kuiva ja sitkeä. Samalla älä unohda paistaa myös pihvin sivureunoja pitäen sitä lihapihdillä mukavuuden vuoksi. Kaikilta puolilta tiiviillä kuorella suljettu pihvi paistetaan täydellisesti ja pysyy mehukkaana. Tämä on yksi pihvin kypsennyksen tärkeimmistä temppuista. Älä ylikuumenna ja anna pannun päästä siihen pisteeseen, että se alkaa savuta, sillä jos pihvi palaa, et voi jatkaa paistamista ja se tulee ulos raakana.

Kuinka kauan pihviä paistaa, miten kääntää

Noin 3 cm paksua pihviä paistetaan kummaltakin puolelta 4-5 minuuttia, ja jos sinulla on erikokoisia lihapaloja, lisää tai vähennä minuutti jokaiselta senttimetriltä. Kuinka valmistaa pihvi - käännä sitä usein vai harvoin? Tämä on yksi aloittelevien kokkien useimmin kysymistä kysymyksistä. Tässä on kaksi vaihtoehtoa - joko käännä 30 sekunnin välein (tietysti ensimmäisen paistamisen jälkeen) tai muuta pihvin asentoa enintään 4 kertaa kerrallaan. Ensimmäisessä tapauksessa saat tasaisesti paistetun ja ei ylikuivatun pihvin, toisessa tapauksessa pihvi osoittautuu erittäin kauniiksi, kuviolla grillipannusta tai ritilästä.

Se auttaa paljon paahtamiseen ja palasten leikkaamiseen kuitujen poikki. Lämpö virtaa lihan läpi jatkaen sen lämmitystä senkin jälkeen, kun pihvi on poistettu lämmöltä. Siksi pihviä ei tarvitse paistaa pitkään - se saavuttaa valmiin lautasellasi. Jos kuitenkin pelkäät tarjoilla raakaa lihaa pöytään, kypsennä pihviä noin 15 minuuttia, mutta ei enempää, jotta naudanliha ei menetä mureutta ja mehukkuutta.

Pihvin kypsennysasteen määrittäminen

Kypsyysasteita on kuusi, joiden valinta riippuu vain henkilökohtaisesta maustasi. Sinistä paahdettaessa pihvi saadaan verellä, rar on hyvin kevyesti paistettu pihvi, mutta jo ilman verta. Keskiharvinainen pihvi - kevyesti paistettu liha: ulkopinnalla on kuori, liha vain lämmitetään sisältä. Pihvi keskipitkä - keskimääräinen paahtoaste, kun liha on keskeltä vaaleanpunaista, mutta silti kosteaa. Keskikokoinen pihvi - täydellisesti kypsennetty, vaaleanpunaisella lihalla ja hyvin kypsennetty - erittäin friteerattu pihvi, täydellisesti kypsennetty.

Kokeneet kokit voivat määrittää kypsyysasteen visuaalisesti, mutta tämä menetelmä vaatii paljon kokemusta ja taitoa. Voit tehdä sen helpommin - leikkaa lihaa hieman ja katso sen väriä sisältä tai paina palaa sormella - raakapihvi on yleensä pehmeää ja valmiista palasta tulee kova ja tiheä. Jos et luota tunteihisi, voit kypsentää ajan mukaan - harvinainen pihvi paistetaan 2 minuuttia kummaltakin puolelta, 2,5 minuuttia riittää kevyeen kypsymiseen, 3 minuuttia keskipaistoon ja hyvin kypsennetty pihvi vaatii 4,5 minuuttia kummallakin puolella.

Jos sinulla on neulan muotoinen ruokalämpömittari, tehtävä on helpompaa - riittää, että mittaat pihvin lämpötilan ymmärtääksesi, missä valmiusasteessa liha on. Sininen pihvi on valmis 46-49 °C, rar - 52-55 °C, keskiharvinainen - 55-60 °C, medium - 60-65 °C, keskikokoinen - 65-69 °C, hyvin valmis - 71-100 °C. Jos liha kuumennetaan yli 100°C, pihvi on ylikypsää.

"Rentoudu" ja pihvien maistelua

Tärkeä pihvin kypsennyksen salaisuus on antaa sille "levätä" ja toipua intensiivisestä paistamisesta. Tätä varten laita pihvin päälle pala voita, peitä se löysästi foliolla ja anna seistä 10 minuuttia. Mitä kauemmin pihvi "lepää", sitä maukkaampi, aromaattisempi ja mureampi siitä tulee. Älä kiirehdi maistamaan, sillä paistamisen aikana lihakuidut kiristyvät ja kutistuvat hieman, mutta vähitellen ne rentoutuvat ja mehu jakautuu tasaisesti pihvin sisällä. Toisin sanoen "levännyt" liha lämpökäsittelyn jälkeen on aina pehmeämpää kuin juuri tulelta poistettu liha. Pihvi voidaan tarjoilla kokonaisena tai viipaleiksi leikattuna, lämpimällä lautasella minkä tahansa kastikkeen, samalla pannulla keitettyjen vihannesten, paistettujen perunoiden, kasvissalaatin ja yrttien kera.

Tequilan ja limen kanssa marinoitu pihvi

Tämä latinalaisamerikkalainen pihvi lisää vaihtelua päivittäiseen ruokavalioosi ja piristää sinua. Tee marinadi 3 rkl. l. tequila, 3 rkl. l. oliiviöljy, 2 rkl. l. limetin mehu, 2 tippaa tabasco-kastiketta, 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna ja 1 pieni sipuli. Marinoi naudan pihvejä 2 tuntia sen jälkeen, kun astiat on asetettu marinadilla jääkaappiin, ja 1 tunnin kuluttua liha tulee kääntää.

Puoli tuntia ennen paistamista kytke grilli päälle, poista pihvit marinadista, kuivaa ne hyvin, hiero pippurilla ja suolalla. Grillaa pihvejä 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta ja anna niiden levätä 10 minuuttia ennen kuin leikkaat ne jyvän poikki ohuiksi viipaleiksi.

Mausteet merkkiverkkokaupasta "Syö kotona"

Web-sivustolla "Edim Doma" julkaistiin erilaisia ​​lihapihvireseptejä kuvien ja vaiheittaisten ohjeiden kera. Kun hallitset lihapihvin kypsennystaidon, opit valitsemaan naudanlihaa torilta ja määrität lihan valmiusasteen silmän perusteella. Tietenkin tähän asti on paljon opittavaa, mutta yksinkertaisimmat reseptit voidaan hallita juuri nyt ja ilahduttaa rakkaansa mureilla ja mehukkailla pihveillä, joiden kanssa elämä näyttää hauskempaa ja maukkaampaa. No, yrityskaupasta "Syö kotona" ne lisäävät maun kirkkautta annoksiisi!