Savustettu silli on erittäin suosittu ruokalaji. Englanniksi se tarjoillaan perinteisesti munakokkelia, oliiveja ja kurkkuja aamiaiseksi. Leveysasteidemme asukkaiden keskuudessa se on myös yksi suosituimmista kalaruoista. Myynnissä se on saatavana eri muodoissa: suolattu, suolattu, savustettu. Valmistusprosessi alkaa Pohjanmerellä: kala perataan, pestään ja liotetaan suolavedessä ja toimitetaan sitten savustamoihin, joissa se savustetaan kytevän tammen päällä. Tunteaksemme itsesi Foggy Albionin asukkaaksi keitämme savustettua silakkaa itsemme kotona. Eihän sitä maultaan, tuoksultaan ja laadultaan voi verrata kaupasta ostettuun silliin.

1. Kylmäsavustettu silli

Ainekset:

• Silli 2-3 kpl
• Suola 80 grammaa
• Sokeri 1 rkl
• Mustapippuri
• laakerinlehti
• Vesi 1 litra

Ensin silli on pestävä ja suomut poistettava, ja vasta sen jälkeen, leikkaamalla selkää pitkin, poista kaikki sisäosat, kaviaari tai maito. Laita pakkaamattomat kalaruhot nahkapuoli alaspäin lasi- tai emaloituun astiaan ja kaada valmiiksi valmistetulla suola- ja mausteliuoksella ja laita kylmään paikkaan 3-4 tunniksi. Liuos valmistetaan seuraavasti: yhteen litraan vettä liuotetaan 80 grammaa suolaa, 1 rkl. l. sokeria, mustapippuria, laakerinlehteä. Keitä kaikki tämä poistamalla vaahto, jäähdytä. Kuivaamme suolakalaa varjossa noin tunnin ajan, prosessia voi nopeuttaa tuulettimella. Savustamme 24-36 tuntia lämpötilassa, joka ei ylitä 25-30 astetta, viimeisen puolen tunnin ajan lämpötila voidaan nostaa 35 ° C: een, jotta silakka saadaan kirkkaammaksi.

2. Kylmäsavustettu silli

Ainekset:

• Suolattu silli

Kaupasta ostetusta suolasilakasta voidaan haluttaessa tehdä herkullinen kylmäsavukala. Silliä myydään eri suolausasteina makusi mukaan, suolakalaa tulee liottaa kylmässä vedessä 1-2 tuntia. Samaan aikaan kalaa ei perata, jolloin se pysyy erittäin mehukkaana ja mureana. Ripusta silli valmiiksi valmistettuihin metallikoukkuihin ja anna veden valua hyvin. Jo kuivat kalat lastataan savustamoon ja savustetaan korkeintaan 30 °C:n lämpötilassa. Savustusaika on 24-36 tuntia.

Ainekset:

• Silli 2-3 kpl
• Suola 100 grammaa
• Mausteita maun mukaan
• Vesi 1 litra

Ennen savuttamista kala on valmistettava: perattava ja kidukset poistettava. Kaada suolaliuokseen (100 grammaa suolaa litrassa vettä) ja pidä kylmässä 3-6 tuntia mieltymyksistä ja silakan koosta riippuen. Haluttaessa liuokseen voidaan lisätä mausteita maun mukaan - pippuria, laakerinlehteä jne.

Ota pois suolavedestä ja kuivaa hyvin, kalan maku ja väri riippuvat siitä (märät tuotteet eivät "ota" savua hyvin ja maistuvat keitetyltä). Sido jokainen kala langalla, tämä ei ole välttämätöntä, mutta on helpompi saada se ulos savustamosta.

Savusta silliä 70–80 °C:n lämpötilassa 20–30 minuuttia, valmius voidaan tarkistaa vetämällä selkäevästä: jos kala on valmis, se irtoaa helposti.

4. Savusta silli pannulla

Ainekset:

• Silli 1-2 kpl
• Suola 2 rkl
• Sokeri 1 rkl
• Soijakastike 1-2 rkl

Savu seos:

• Riisiä 100 grammaa
• Tee (lehti musta) 30 grammaa
• Kaneli 1 tl
• Sokeri 2 rkl

Kaikilla ei ole savustamoa, mutta tämä ei estä heitä valmistamasta savustettua silakkaa kotona. Suolamme kalat, leikkaamme pään ja hännän, hiero ruhoa varovasti suolan ja sokerin seoksella (suolaa 2 rkl sokeria 1 rkl). Kääri kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 12 tuntia. Ajan kuluttua pesemme silli kylmällä vedellä, laitamme sen syvään astiaan ja kaada 1-2 ruokalusikallista soijakastiketta, marinoi tunnin ajan.

Valmistamme tupakoinnin seoksen: riisiä 100 grammaa, teetä (lehti musta) 30 grammaa, kanelia 1 tl, sokeria 2 rkl. Aseta folio suuren ja paksuseinämäisen pannun pohjalle, taittele se 3-4 kerrokseen ja kaada seos. Pannun päälle laitamme ritilä, voit käyttää uunista tai mitä tahansa sopivaa. Laitamme kalat sen päälle, suljemme sen tiiviisti kannella tai foliolla ja käynnistämme uunin täydellä teholla. Heti kun kuulet voimakkaan aromin, odota viisi minuuttia ja aseta lämpö keskitasolle. Poltamme 20 minuuttia toiselta puolelta ja 15-20 minuuttia toiselta puolelta. Silli on valmis!

5. Silli, kotona savustettu

Ainekset:

• Silli 2-3 kpl
• Suola 3 rkl
• Sokeri 1 rkl
• sipulin kuorta
• Nestemäinen savu 2-3 rkl

Niille, jotka eivät halua vaivautua öljylamppujen ja pannujen kanssa, voit valmistaa tuoksuvaa ja maukasta silliä "nestemäisen savun" avulla.

Valmistamme marinadin: kaada 1 litra vettä pannulle, laita siihen kourallinen sipulin kuorta (se antaa kaloillemme kauniin kultaisen värin), liuottaa 3 rkl. suolaa ja 1 rkl. sokeri ja keitä miedolla lämmöllä 3-5 minuuttia. Marinadille väriä antanut kuori suodatetaan ja heitetään pois. Kun marinadi on jäähtynyt, lisää 2-3 ruokalusikallista nestemäistä savua.

Laitoimme peratun ja pestyn silakan sopivaan astiaan. Täytä marinadilla ja laita paineen alle kylmään paikkaan 48 tunniksi, unohtamatta kääntää 12 tunnin välein. Marinoinnin lopussa pyyhi kala lautasliinalla ja anna sen kuivua hieman. Kirkkaamman, kultaisen kiillon saamiseksi silliä voidaan hieroa kevyesti kasviöljyllä. Nauti ateriastasi!

Ennen kuin kuvailen reseptiä kuumasavustetun silakan valmistukseen savustamolla, sallin lyhyen esipuheen.

Niin monia makuja, niin monia reseptejä. Tässä ei pitäisi olla vastustusta. Hankittuani aiemmin "pienen" kannettavan savuhuoneen, aloin etsiä ja testata reseptejä kalan kypsentämiseen.

Itse pyytämieni jokikalojen kanssa jotenkin ei ole ongelmia. Mutta meristä ja valtameristä ostettujen kalojen kanssa se on eri asia. Kokeilut ovat aina kahdenlaisia ​​- positiivisia ja negatiivisia.

On järkevää ostaa sillilaatikko heti, pakata se, suolata eri tavoin ja polttaa ajan ja puun vaihdolla. Tai voit vain kokeilla julkaistua reseptiä, johon mitä enemmän kommentteja (hyviä ja ei niin hyviä) - sen parempi.

Tässä on viimeinen menetelmä, jota käytin. Ollakseni rehellinen, kokeilin noin tusinaa reseptiä. Kuumasavustetusta silakasta tuli tietysti parempi kuin kaupassa. Kuten mikä tahansa kotona keitetty kala. Punnittuani kaikki edut ja haitat päädyin kuitenkin yhteen reseptiin, jota aloin käyttää. Koska siihen sisältyy (mielestäni) optimaalinen maustekoostumus, joka kuumasavulla käsittelyn jälkeen antaa silakasta tulla vain herkullista. Mistä suuri kiitos reseptin kirjoittaja.

Joten, itse vaiheittainen resepti pienillä muutoksilla tupakoinnissa. Kuten sanonta kuuluu: "Suolasta sumuksi." Artikkelissa käytetään kuvia kirjoittajasta, jotenkin hän ei saanut omiaan.

Kuumasavustettu silli

Alkuperäisen tuotteen määrä otetaan harkintasi mukaan. Optimaalinen - kun silli "tuhoutuu" kahden päivän kuluessa.

Sillin valmistus ja suolaus

Sulata silli jääkaapissa. Anna sen levätä pidempään, kunnes se on täysin sulanut, mutta se on asianmukaisessa kunnossa:

• Täysin sulatettu sisäosien kanssa.
• "Oikealla" kosteuspitoisuudella.

Sulatuksen jälkeen pesemme silakan ylhäältä kylmällä juoksevalla vedellä ja annamme sen "tuuleutua".

Ensimmäisellä kerralla jätin kalan kolmeksi tunniksi. Tuli aika hyvin. Nyt jätän sen kuitenkin yöksi.

Ensinnäkin, sopivin aika vuorokaudesta.

toiseksi, silli menettää kaiken ylimääräisen kosteuden kehon pinnalta ja sillä on kuiva iho. Samanaikaisesti sisäinen kosteus ei vaikuta.

Emme pera kaloja.

Kuumasavustetun silakan marinadi on vasta-aiheinen. Tupakointi tapahtuu lyhyen aikaa pienessä suljetussa savukammiossa. Siksi kalaa ei tarvitse keittää kuumassa savussa, vaan savustaa se. Ylimääräinen kosteus on tässä hyödytöntä. Siksi suolaamme vain suolan ja mausteiden seoksella.

Resepti on yksinkertainen, perustuen lasilliseen suolaa:

• Lasillinen karkeaa suolaa.
• 1,5 ruokalusikallista sokeria. On suositeltavaa nukahtaa kaksi, mutta tuntuu, että puolitoista riittää.
• Sekoita ja murskaa erillisessä kulhossa ruokalusikallinen kokonaista korianteria, saman verran maustepippuria. Kuminaa voi laittaa lusikallisen, mutta minusta tämä tiivistys vaikutti mahtavalta - nyt kaadan ripaus.

Otamme astiat, joissa silli suolataan. Pidän enemmän emaloidusta, mutta voit käyttää myös elintarvikemuovia.

Kaada säiliön pohjalle suolan ja mausteiden seos. Levitämme rivin silliä ja peitämme suolalla.

Et tarvitse ikettä.

Jätä silli tässä muodossa suolaamaan 2,5-3 tuntia. tarpeeksi saadakseen halutun vaikutuksen. Suolan vaikutuksesta kalan kuiva pinta kastuu. Jos jätät silakan ”tuulettuun” lyhyemmäksi ajaksi ja sillä on märkä iho, niin 1 - 1,5.

Sillin savustusvaihe

Suolauksen jälkeen kala voidaan määrittää savustamossa. Kaikki on täällä yksinkertaista - laita silli grilliin niin, että se ei kosketa toisiaan.

Tulen valmistelun ja tekon aikana silli kuivuu hieman "raikkaassa" ilmassa.

Puutähteet asetetaan savuhuoneen pohjalle - lastut, oksat, rungon palat. Onneksi tai valitettavasti meillä ei ole päärynää Angaralla. Ja omenapuu ja muut hedelmäpuut istutetaan eri tarkoitukseen. Siksi käytin sitä, mikä kasvaa lähellä - pajulastut, lintukirsikka, muutama katajan leikkaus.

Sytytämme tulen, odotamme, kunnes suurin osa polttopuista palaa - laita savuhuone lämmölle. Tupakointiaika - 20-40 minuuttia. On olemassa tällainen riippuvuus tilavuudesta ja metallista, josta savuhuone on valmistettu.

Täällä on turha neuvoa. Katso vain ajoittain laatikkoa ja määritä ensin "silmällä".

Määrätyn ajan jälkeen kuumasavustettu silli kotona (tai pikemminkin kesämökeissä) on valmis.

Ketä kiinnostaa, mutta minua hieman ärsyttää savustetun tuotteen samanlainen väri. Yritän saada kalan pintaan kultaisen värin. Minulla on kuumasavutuslaatikko 70 cm x 50 ja korkea 45. Valmistettu 2 mm paksusta raudasta. Puumateriaalin määrä on jo jotenkin päättänyt. Mielestäni tällaiselle suhteellisen pienelle savuhuoneen tilavuudelle (kuten kuvassa) lasketaan enemmän oksia kuin on tarpeen.

No, nämä ovat minun spekulaatioitani. Minulla ei ole oikeutta puhua tämän värisen kalan mausta tässä tilanteessa.

Mitä muuta voi lisätä? Kuumasavustetun silakan kaloripitoisuudesta ei ole mitään järkeä puhua numeroina. Kun kala on maukasta ja seura yhdessä, syödyt kalorit eivät vaikuta hyvinvointiin.

Muuten, kuumasavustettu silli kotona on hyvä paitsi luonnollisessa muodossaan. Jos sinulla on vapaa-aikaa ja mikä tärkeintä, jos haluat, voit valmistaa sen kanssa muita ruokia - pateetta ja salaattia.

Nauti ateriastasi

Silliä pidetään yhtenä ympäristöystävällisimmistä kalalajeista. Siksi se on erittäin suosittu kalaruokien ystävien keskuudessa. Savustettu silli saadaan miellyttävällä jälkimakulla ja tuoksulla. Lue alta kuinka polttaa silliä kotona, miten se valmistetaan, sen hyödyt ja haitat sekä kuinka monta kaloria on 100 g:ssa tuotetta.

Kylmäsavustettu silli on yhtä maukasta kuin kuumasavustettu silli, jonka kalorit ovat lähes samat.

Ensinnäkin silli on hyödyllisten elementtien lähde:

• aminohapot, jotka auttavat ihmiskehoa toimimaan kunnolla;
• vitamiinit (A, PP, B);
• hivenaineet (kalium, kalsium, fosfori, magnesium, rauta);
• mineraalit;
• rasvat, jotka vähentävät veritulppien riskiä, ​​sydän- ja verisuonisairauksia ja alentavat kolesterolitasoa.

Mielenkiintoista tietää! Kylmä- ja kuumasavustetun silakan energiaarvo ei vahingoita laihduttajia kalan sisältämien hyödyllisten alkuaineiden ansiosta. Siksi tällainen tuote voidaan turvallisesti sisällyttää ruokavalioon, jos olet ruokavaliolla.

Silakan ravintoaineiden määrä:

Eri tavoin valmistetun herkun kaloripitoisuus vaihtelee. Kylmäsavustetun silakan kaloripitoisuus on 225 kcal.

Ja kuumasavustetun silakan kaloripitoisuus on 215 kcal. Ainepitoisuus on sama, ero on vain veden prosenttiosuudessa 100 g:ssa valmiista astiasta.

Sillin valmistaminen savustettaviksi

Savustetun silakan hyödyt ja haitat riippuvat ensisijaisesti ruhon asianmukaisesta valmistelusta ja vasta sitten savustusprosessista. Siksi, jotta herkku olisi oikean värinen, maukas ja tuoksuva, on välttämätöntä:

1. Puhdista kala kuoresta. Jos ruho on suuri, leikkaa pää pois; pienelle tämä ei ole välttämätöntä.
2. Gut. Laita sivuun kaviaari tai maito - ne voidaan polttaa erikseen.
3. Huuhtele kalafileet vedellä poistaaksesi jäljellä olevan veren ja ihon.
4. Nyt kastutaan lautasliinalla ja annetaan silakan tuulettua raikkaassa ilmassa.
5. Hiero suolaseoksella kalaruhon sisä- ja ulkopuolelta. Sillin suolaamiseen kuumasavutukseen riittää 75 g karkeaa suolaa 1 kg kalaa kohden. Lisää suolaan mustapippuria ja laita renkaiksi leikattu sipuli vatsaan.
6. Kääri kalvoon ja lähetä kylmään paikkaan jopa 4 tunniksi.

Kun aika on kulunut, aloita savustusprosessi.

Mielenkiintoista! Resepti silakan suolaamiseksi tupakointiin kotona on erilainen, mutta lopputulos ei muutu tästä. Se on vain niin, että eri lisäaineilla saadaan eri mausteiden maku.

Kuinka polttaa silliä uunissa

Kylmäsavustettu silakka kotona ilman savustusta voidaan aina kypsentää uunissa. Tätä varten:

1. Poista sisälmykset huolellisesti ja huuhtele juoksevan veden alla.
2. Täytä vatsa valkosipulilla ja sipulinkuorilla.
3. Hiero suolaseoksella ruhon sisä- ja ulkopuolelta. Lisää halutessasi mausteita maun mukaan.
4. Anna kalan suolautua 25 minuuttia, jolloin uuni vain lämpenee.
5. Kaada nestemäinen savu (50 ml) uunipellille ja lähetä savustettava kalanliha uunipellin kanssa.

Sopiva uunin lämpötila on 180 astetta. 40 minuutin kuluttua herkku on valmis.

Kuumasavustettu silli ruoanlaitto

Kalaherkkujen ystävät suosivat usein kuumasavustettua silakkaa kotona. Varsinkin kun ruoanlaitto vie vähän aikaa.

Skotlantilainen kuumasavustettu silli

Kuumasavustettu silli voidaan valmistaa Skotlannissa suositun reseptin mukaan:

• Leikkaa ruho harjannetta pitkin. Älä samalla höyrytä vatsaa.
• Valmista liuos vahvasta teestä (1 l) ja karkeasta suolasta (125 g).
• Laita litistetty silakka tuloksena olevaan nesteeseen ja liota enintään 5 minuuttia, kun kantta voi nostaa.
• Laita savustimeen tammilastuja tai hedelmäpuiden sahanpurua.
• Aseta kalaruhot ritilälle ja lähetä savustamaan 8-9 tuntia.

Savustettu silli kotona ilman nestemäistä savua on myös erittäin maukasta ja melko tuoksuvaa.

Suomalainen kuumasavustettu silli resepti

Oikein valitut reseptit auttavat polttamaan silliä kotona maukkaan ja nopeasti. Suomeksi kokkaamiseen tarvitset:

1. Suola silli, poista suomut ja poista harja varovasti, jotta kalanliha ei vahingoitu.
   

   Tärkeä! On parempi saada harjanne ruhon kuivaamisen jälkeen.

2. Hiero kala suolalla ja jäähdytä 2-3 tuntia.
3. Kun tuote on otettu kylmästä, kuivaa sitä vedossa enintään 3 tuntia.

Tämän reseptin erikoisuus on, että sahanpuru sekoitetaan turpeeseen. Herkku on valmis 13 tunnissa.

Sitruunasilli resepti

Toinen herkullinen resepti kuumasavustettuun silliin kotona savustamossa sitruunan yhdistelmällä. Ruokalajista tulee mielenkiintoinen jälkimaku, mutta jotta lopputuote olisi juuri sellainen, on välttämätöntä:

1. Leikkaa pää irti, poista sisälmykset ja huuhtele kylmällä vedellä.
2. Leikkaa pesty sitruuna ympyröiksi ja vedä siemenet pois (jos tätä ei tehdä, lopputuotteesta tulee katkera jälkimaku).
3. Leikkaa kala vatsaa pitkin ja täytä sitruunalla ja laakerinlehdellä.
4. Sido ruho langalla, liota suolaseoksessa ja laita kylmään paikkaan.
5. 3 tunnin kuluttua poista silli, poista ylimääräinen suola ja anna kuivua 30 minuuttia.

Valmistele savustamoa varten leppäsahanpuru ja aloita savustus. Jos siellä on pieni savustamo, pieni määrä kalaa mahtuu siihen ja tällainen tuote valmistetaan jopa 4 tuntia. Ja enemmän ruhoja mahtuu suureen savuhuoneeseen, savunkäsittelyaika kasvaa 2 tunnilla.

Terve! Jotta herkku olisi maukasta ja tuoksuvaa, kuivaa tuote tupakoinnin jälkeen raikkaassa ilmassa. 1-2 tunnin kuluttua voit tarjoilla.

Resepti kuumasavustettuun silliin kanelilla ja soijakastikkeella

Kypsennä savustettua silakkaa tämän reseptin mukaan seuraavasti:

1. Lisää sokeri (100 g), suola (150 g) veteen (2 l) ja sekoita huolellisesti.
2. Kaada soijakastike (150 ml), sitruunamehu (200 ml) ja kuiva valkoviini (250 ml) tuloksena olevaan nesteeseen.
3. Ripottele päälle valkosipulia (3 kynttä) ja mausteita (kaneli, basilika, korianteri, mustapippuri ja laakerinlehti).
4. Valmistele ruhot marinadin infusoituessa - leikkaa evät, pää, vedä sisäosat irti ja huuhtele huolellisesti.
   

   Terve! Enintään 300 g painavaa silakkaa ei tarvitse peruttaa.

5. Upota valmis kala suolaveteen, peitä astia kannella ja laita se kylmään paikkaan yöksi.
6. Poista ruhot aamulla ja anna niiden levätä huoneenlämmössä 40 minuuttia.
7. Ripusta sen jälkeen sideharsoon kääritty kala vedossa, kunnes se on täysin kuiva.

60 minuutin kuluttua jatka hoitoon kuumalla savulla.

Silakan savustus lisäämällä nestemäistä savua ja sipulinkuorta

Joskus haluat hemmotella perhettäsi savustetulla herkulla, mutta savupaja ei ole aina käsillä. Joten nestemäinen savu tulee apuun.

Savustetun silakan valmistusjärjestys kotona sipulinkuoressa ja nestemäisessä savussa:

• Erottele sulatettu ruho päästä, hännästä ja sisäosista ja huuhtele huolellisesti vedellä.
• Kaada aiemmin pesty sipulinkuori (100 g) vesikattilaan (1 litra), peitä, kiehauta ja valuta vesi 5 minuutin kuluttua siivilän läpi.
• Lisää suola (75 g), sokeri (25 g) tähän veteen, sekoita huolellisesti ja anna jäähtyä.
• Kaada nestemäinen savu (100 ml) jäähtyneeseen nesteeseen ja laita valmis kala saatuun marinaadiin.
• Peitä astia kelmulla ja lähetä kylmään paikkaan 72 tunniksi.

Hyvä tietää! Tasaisen suolauksen saavuttamiseksi yritä kääntää ruhot joka päivä.

Venytä sen jälkeen lanka silakan hännän läpi ja ripusta se raittiiseen ilmaan kuivumaan 3 tunniksi.

Kirkkaamman värin saamiseksi kalaa tulee hieroa kasviöljyllä (1 rkl. L.).

Siirrytään nyt itse tupakointiin:

• Aseta grilli kalan kanssa uunipellille (yritä asettaa ruhot niin, että ne eivät kosketa toisiaan).
• Laita uunipelti esilämmitettyyn uuniin (200 astetta) ja savuta enintään puoli tuntia.
• Kun aika on kulunut, anna kalatuotteen jäähtyä uunissa, jotta ruho ehtii kyllästyä täysin savulla.

Kuumasavustettu silli kotona uunissa saadaan hienolla aromilla ja maulla.

Klassinen kylmäsavutustapa

Kylmäsavustettu silli kotona on erittäin maukasta, mutta keittääksesi sen oikein, sinun on tiedettävä tupakoinnin säännöt:

• tuote tulee savustaa enintään 25 asteen lämpötilassa;
• Kylmäsavustetun silakan kypsennysaika kotona on useita kertoja pidempi kuin kuumasavukäsittely;
• kylmäsavun käsittely vaatii erikoislaitteita, joissa on savugeneraattori tai kotitekoinen savuhuone, jossa on pitkä savupiippu.

Siellä on GOST-kylmäsavustettu silli nro 813-88, joka määrittelee valmistus- ja savustusprosessin tekniset ehdot.

Harkitse klassista kylmäsavustettua sillireseptiä:

1. Valmistele ruhot samalla tavalla kuin kuumasavun käsittelyssä - suolisto, leikkaa pää pois, poista kuori ja huuhtele huolellisesti.
2. On parempi suolaa silli kylmäsavusta varten suolavedessä. Siksi seuraava vaihe on valmistaa vahva suolaliuos vedestä (5 l) ja suolaseoksesta (1 kg).
3. Upota ruhot suolaveteen suolaamista varten. Silakan liotus kylmäsavutukseen kestää 15-30 minuuttia (kaikki riippuu tuotteen koosta).
4. Kun aika on kulunut, poista kalafilee ja kuivaa raikkaassa ilmassa - 60 minuuttia.

Kuivumisen jälkeen ripusta kalat koukkuihin ja lähetä ne savustammoon 7-19 tunniksi.

Kuten näet, silakan savustukseen on olemassa monia reseptejä, joten valitse sopivin ja ilahduta perhettäsi ja ystäviäsi herkullisella herkulla. Nauti ateriastasi!

Savustetaan silliä hitaassa keittimessä

Uusimmat monitoimikeittimien mallit on varustettu kulholla savutuotteiden käsittelyyn ja "Tupakointi"-toiminnolla. Savustetun sillin valmistusprosessi hitaassa keittimessä näyttää tältä:

• He käsittelevät kaloja poistamalla kaikki syötäväksi kelpaamattomat osat: sisäosat, pään (voit jättää ruhot pään kanssa, mutta poistaa kidukset), evät.
• Huuhtele, huuhtele pois veritulpat ja kalvot.
• Suola, hankaamalla suolaa ruhojen pintaan joka puolelta. Anna vaikuttaa tunti ja huuhtele sitten. Voit hieroa puolivalmiita tuotteita nestemäisellä savulla maun parantamiseksi.
• Valmistele monitoimikeitin savutuotteiden käsittelyä varten. Asenna kulho runkoon, kaada pieni määrä vedellä kostutettua leppäpurua. Sahanpuru peitetään foliolla tippuvan rasvan keräämiseksi. Arina on asennettu, voideltu puhdistetulla kasviöljyllä.
• Aseta kalojen ruhot jättäen niiden väliin rakoja.
• Sulje kansi, aseta "Tupakointi"-tila ohjauspaneelista. Valitse kuuma tai kylmä menetelmä. Tuo täysi valmius.
• Silli puretaan, sen annetaan ilmaantua.

Neuvoja! Jos monikeitin on vanhanaikainen, ilman "savutus"-toimintoa, suolauksen jälkeen kalaruhot voidaan ripotella nestemäisellä savulla, ripotella mausteilla, pakata leivontaholkkiin, asettaa koneen mukana tulevalle grillille. Kypsennä perinteisessä hidassa keittimessä käyttämällä "Höyry"- tai "Paista"-toimintoja.

Sillin savustusta ilmagrillissä

Ilmagrillejä voidaan käyttää myös "Tupakointi"-toiminnon kanssa tai ilman sitä. "Tupakointi"-toiminnolla voit valita kylmän tai kuuman menetelmän. Käsittely suoritetaan ohjeiden mukaisesti.

Silli käsitellään ja suolataan edellä kuvatulla tavalla. Maun ja aromin parantamiseksi voit hieroa pintaa nestemäisellä savulla.

Alempi ritilä asennetaan ilmagrilliin, rasvataan puhdistetulla kasviöljyllä ja silakkaruhot asetetaan sen päälle. Yläpuolelle on asennettu arina leppälastuille. Lastut asetetaan ritilälle tai kiinnitetään kanteen.

Lasinen kulho on peitetty kannella. Aseta tila - 100-140 ° C ja savuta 1-2 tuntia ruhojen massasta ja ilmagrillien tehosta riippuen. Kalan käsittelyn jälkeen avaa kansi, savustetut lihat tuuletetaan ylimääräisestä savusta.

Paradoksaalista kyllä, suhteellisen edullinen silli on erityisen arvokas teollisuuskalojen joukossa. Sen tuotanto tapahtuu Atlantin ja Tyynenmeren vesillä. Venäjän suurimmat silakan toimittajat toimittavat tuotteita Murmanskin rannikolta, Itämereltä, Biskajanlahdelta ja Euroopan Atlantin rannikolta. Mutta tärkein "suonemme" on Kaukoidässä.

Kaikki tietävät, että sulatettu silli asettaa itselleen korkeat vaatimukset. Tämän kalan kuljettaminen on todellakin erittäin ongelmallista, koska se huononee nopeasti. Siksi hyllyiltä se löytyy vain suolatussa tai jäädytetyssä muodossa. Tästä huolimatta se soveltuu täydellisesti tupakointiin, ja saadaan tuote, jolla on erinomainen maku.

Silakanlihan hyödyllisiä ominaisuuksia

Jos tarkastellaan silakan koostumusta energiaa tuottavien alkuaineiden kannalta, keskimääräiset indikaattorit 100 grammaa kohden ovat seuraavat: proteiinit - 18 g, rasvat - 9 g. Samaan aikaan kaloripitoisuus tuskin ylittää 100 kcal.

Tiedoksi niille, jotka ovat ruokavaliossa, energiatasetta laskettaessa vain proteiineja ja rasvoja sisältävä kala ei vahingoita figuuria. Rasvat kertyvät kehoon vain hiilihydraattien vaikutuksesta, joita ei ole täällä.

Suoraan muotoon tulevat rasvat ja proteiinit hajoavat ja "kantavat" mukanaan tietyn energian. Yksinkertaisesti sanottuna kalan syöminen ei vain vahingoita kehoa, vaan on myös hyödyllistä, ja jos muistat, että silakanliha on hivenaineiden (mangaani, sinkki, rauta, seleeni) varasto, on helppo arvostaa roolia. sydämen ja aivojen, maksan toiminnan vakauttaminen, vaikutus kehon nuorentumiseen, luiden kuntoon ja kiimainen aine.

Joitakin aminohappoja ei voida toimittaa mistään vaihtoehtoisista lähteistä. Kalan syömisen eduista puhuttaessa on huomioitava kalaöljyn ominaisuudet. Lapsuudesta lähtien tiedämme, että se on hyödyllistä, mutta miten ja millä? – jää mysteeriksi. Osoittautuu, että se sisältää paljon vitamiineja, melkein koko valikoiman. Lisäksi rasva vaikuttaa suotuisasti sydän- ja verisuonijärjestelmän tilaan ja vähentää ateroskleroosin riskiä.

Artikkeli saattaa tuntua hieman ovela, jos puhumattakaan sillin syömisen vaaroista. Ihmisten, joilla on gastriitin, haavaumien ja verenpainetaudin riski, tulee rajoittaa itseään, mutta ei kokonaan sulkea kalaa ruokavaliosta. Voit aina vähentää suolapitoisuutta liottamalla ruhoa teessä tai maidossa ennen syömistä.

nestemäisen savun resepti

Täällä, reseptin alla, ymmärrämme toimintosarjan paitsi suoran tupakoinnin myös valmistuksen yhteydessä. Tuoretta tai juuri sulatettua kalaa ei pidä lähettää välittömästi savustamoon ilman ennakkosuolaamista, sillä se on täynnä epämiellyttävää hajua tai makua, mätää, lihan jäykkyyttä ja tavallisen keitetyn lihan makua ilman mausteita. Valmiita silliä saa helposti kaupasta, mutta silakan itse polttaminen kotona näyttää antavan pikantteja maun tehdastarjontaan verrattuna.

Ei vain omakotitalon tai kesämökin omistaja halua tuntea unohtumattoman savun tuoksun yhdistettynä savustetun lihan hämmästyttävään makuun. Asunnonomistajille on olemassa resepti, jolla voit saada maksimaalisen savustetun kalan jäljitelmän. Miksi kutsumme prosessia jäljitelmäksi? Tosiasia on, että mikään ei yksinkertaisesti korvaa todellista luonnossa järjestettyä savuhuonetta.

Kuvatussa tapauksessa et voi tehdä ilman nestemäistä savua. Suoraan sanottuna tämä on tiivistetty kemikaali, joka jäljittelee savun hajua ja oletettavasti savustetun tuotteen makua, ja jos voit silti olla samaa mieltä savusta, niin kaikki ei ole niin selvää maun suhteen.

• Voit sulattaa silakan kylmässä vedessä ja samalla huuhdella sen hyvin juoksevan veden alla. Kun poistat sisäosat, on suositeltavaa jättää kaviaaria tai maitoa.
• Saatua ruhoa hierotaan karkealla suolalla ja ontelo täytetään sipulilla ja valkosipulilla. Jos teet eräänlaisen jauhelihan lisäämällä pippuria luetelluista tuotteista, savustusprosessissa mehu erottuu, mikä tekee lihasta löysemmän ja mureamman.
• Vesi kaadetaan kylvyn muotoiseen uunipellille. Siihen lisätään muutama laakerinlehti ja nestemäinen savu. Kala makaa ritilä päällä koskematta nesteeseen.
• Itse asiassa tupakointi vähenee triviaaliksi leivontaan, koska uuni käynnistyy 200 ° C: ssa, kun taas prosessi kestää noin 30 minuuttia.
• Kun uuni on sammutettu, anna kalan "hikoilla", kunnes se jäähtyy kokonaan. Tuloksena käy ilmi, että liha on höyrytetty, mutta nestemäisen savun haihtumisen vuoksi sillä on omituinen maku, joka muistuttaa savustettua lihaa.

Skotlantilainen tupakointi

Skotlannista meille tulleen reseptin erikoisuus ei piile vain suolauksen ainesosien koostumuksessa, vaan myös ruhon leikkaamisperiaatteessa, joka leikataan selkärankaa pitkin, mutta vatsa pysyy ehjänä. Tällainen ruho voidaan sijoittaa lentokoneeseen.

Marinadi ei valmisteta veden perusteella, vaan liuottamalla suolaa vahvaan teehen. Suolaa on 5 ruokalusikallista litrassa. Silli marinoituu vain 5 minuutissa. Näin lyhyt aika kompensoituu melko pitkällä kypsennysajalla.

Kalaa tulisi savustaa noin 8 tuntia, ja lopuksi viimeinen ominaisuus tekee ruoasta vielä valmiimman. Voit tehdä tämän luomalla useita ehtoja: grillaa, höyrytä, paista pannulla.

Resepti sitruunalla

Sen lisäksi, että sitruunamehu antaa mille tahansa lihalle hapan maun, joka yhdessä sitrushedelmien aromin kanssa muuttuu pikantiteettiksi, sillä on myös erinomainen halkaisuominaisuus. Sitruunaa voi käyttää lihan ja kalan marinointiin, jos et halua käyttää paljon suolaa tai etikkaa.

• Silakan ruho vapautetaan sisäpuolelta ja pää leikataan pois. On muistettava, että sisäontelon peittävä musta kalvo antaa katkeruutta, joten siitä on suositeltavaa päästä eroon.
• Sitruuna leikataan ohuiksi viipaleiksi ja ruhoihin tehdään viilto. Sen läpi sitruuna asetetaan onteloon. Mutta voit käyttää vatsaan tehtyä viiltoa sisäosien poistamiseen.
• Laakerinlehti lisätään sitruunaan. Jotta täyte ei putoaisi, ruho on suositeltavaa sitoa narulla.
• Suolata tällainen työkappale oikein kastamalla se suolaan ja laittamalla se jääkaappiin. Parin tunnin kuluttua silli voidaan polttaa.
• Sinun on käytettävä tupakoitsijaa kuumalla savulla. Näin pienellä suolamäärällä kylmä tupakointi ei välttämättä toimi. 3 tunnin savulle altistumisen jälkeen ruokalaji on valmis. Sen herkullisen kypsentämiseksi on suositeltavaa käyttää leppähaketta tai tammisahanpurua.

Silli soijakastikkeessa

Ennen kuin aloitat tämän reseptin pohtimisen, on korostettava, että kylmäsavustettu silli valmistetaan sen mukaan. Tämä on käsittelymenetelmä, jossa savun lämpötila ei ylitä 20-40 ° C astetta.

Ennen kuin laitat kalan savustimeen, sinun on valmistettava marinadi kunnolla. Tosiasia on, että pitkä oleskelu tässä lämpötilassa provosoi varmasti mikro-organismien lisääntymistä, mikä johtaa kalojen mätänemiseen ja pilaantumiseen. On vain yksi ulospääsy, joka on poistaa kosteus kuiduista. Tämä voidaan tehdä suolalla tai kuivaamalla ruhot kunnolla.

Kuumasavustettu silli ei aiheuta tällaisia ​​vaikeuksia, koska korkea lämpötila tappaa kaiken ylimääräisen eläimistön.

Nyt takaisin itse reseptiin. Soijakastike voi toimia suolana. Jälkimmäinen voidaan sulkea kokonaan pois ainesosaluettelosta. Kalat on nyljettävä, koska kuitujen tulee olla hyvin kyllästetty valmistetulla marinadilla. Ruho hierotaan sokerilla, kääritään sitten kalvoon tai pussiin ja lähetetään jääkaappiin. 12 tunnin kuluessa se ei anna omaa mehuaan, eikä kalvo anna sen valua. Seuraavassa vaiheessa kala on otettava jääkaapista ja liotettava soijakastikkeessa pari tuntia.

Lukijalle mielenkiintoisin vaihtoehto on, kun kalaa ei savusteta, vaan myös maustetaan sitä. Kotona voit valmistaa riisiä, sokeria, teetä ja kanelia. Kaikki ainekset sekoitetaan ja kala asetetaan ritilän päälle. Kylmäsavustusmenetelmällä valmiuden odottaminen kestää useita päiviä. Mutta tuloksena olevaa tuotetta voidaan säilyttää jääkaapissa melko pitkään. Kyllä, ja liha ilman lämpökäsittelyä säilyttää enemmän ravintoaineita.

Muutama sana polttoaineesta

Polttoaineen kytemisen aikana vapautuva savu tunkeutuu tuotteen kuituihin, ja koska savustetut lihat syödään, sopivan puun valinta on erityisen tärkeä askel. Tämä savu ei saa olla haitallista terveydelle, eikä se saa vaikuttaa haitallisesti tuotteen makuun. Tältä osin havupuut suljetaan välittömästi pois. Korkea hartsipitoisuus johtaa epämiellyttävään hajuun sekä syöpää aiheuttavien aineiden vapautumiseen.

Asiantuntijoiden mukaan hedelmälajit ovat erinomaisia. Mutta tässä on parempi olla kokeilematta, vaan ottaa omena- tai kirsikkapuu. Luumun sahanpuru voi sisältää myös hartsia. Jos tällaista polttoainetta ei ole mahdollista varastoida, sinun on ostettava se kaupasta, mutta he tarjoavat leppälastuja, jotka ovat myös täydellisiä kaikenlaiseen tupakointiin. Ennen sahanpurun tai hakkeen asettamista savuhuoneeseen on suositeltavaa kostuttaa vedellä tulipalon välttämiseksi.

Melko työlästä valmistusprosessista huolimatta lihan ja kalan savustamisesta on tullut kesäasukkaiden suosikkiharrastus. Luonnollisella tupakoinnilla saatu ruoka on paljon vähemmän haitallista kuin ehdotetut tehdasvalmisteiset valmisruoat.

Silli on yksi lihavimmista kaloista kaikista merenelävistä. Sen lihan sisältämien hyödyllisten aineiden valikoima ei ole määrältään huonompi kuin muut arvokkaampien kalalajien edustajat. Vaikka sen hinta on paljon alhaisempi. Silli on yhtä hyödyllinen missä tahansa muodossa: suolattu, savustettu, paistettu.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Silakanlihassa on runsaasti rasvahappoja, erityisesti omega-3-rasvahappoja. Tämä vaikuttaa myönteisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään, vähentää syöpäriskiä ja parantaa vastustuskykyä. Syömällä silliä säännöllisesti huomaat aivojen, kilpirauhasen ja munuaisten toiminnan paranevan. Silakan sisältämät ravintoaineet edistävät ihmiskehon solujen nuorentumista, vahvistavat luita, vähentävät rasvasoluja, lisäävät hemoglobiinia.

Silliä käytetään laajalti kosmetologiassa. Kalaöljyn pohjalta luodaan monenlaisia ​​naamioita. Ihotautien tapauksessa kala sisältyy terveyttä parantaviin ruokavalioihin.

Resepti 1

Ennen sillin polttamista se on valmisteltava asianmukaisesti.

• Aluksi sinun on puhdistettava kalat suomuista. Käännä sitten kala selälleen ja tee viilto terävällä veitsellä koko vatsan pituudelta. Poimimme kaikki sisäosat. Laita kaviaari tai maito syrjään erikseen. Heitä loput pois.
• Pese silliruhot hyvin kylmässä vedessä. Kaloihin ei saa jäädä veritahroja tai suomuja. Kuivaa silli talouspaperilla. Laita silli sivuun. Anna kuivua.
• Kuori yksi sipuli ja leikkaa renkaiksi. Aseta sipulirenkaat jokaisen sillin vatsaan. Suolaa jokainen kala. Sillikiloa kohden tarvitaan noin 150 grammaa karkeaa suolaa.
• Levitä kelmua pöydälle. Kääri jokainen kala niin tiukasti kuin mahdollista estääksesi ilman. Asettele pakatut kalat sopivaan astiaan ja peitä kannella. Laita jääkaappiin 3 tunniksi.
• Tällainen suolattu silli on jo sinänsä valmis ruokalaji. Se voidaan syödä, esipestyä suolasta ja leikata paloiksi.
• Sitten on vielä suoritettava silakan kuumasavustus. Tässä sinun on valittava menetelmä. Jos aiot polttaa silliä ulkona, sinulle sopivat minkä tahansa mallin savustamot, jopa alkeellisimmat.

Tupakointia varten kotona (asunnossa) tarvitaan savuhuone, joka varmistaa tupakointikammion täydellisen tiiviyden suunnittelullaan. Esimerkiksi hydraulilukolla. Lieden yläpuolella on myös oltava liesituuletin.

Kaada tasaisesti sahanpurua tai ripaus hedelmäpuita tai leppää savuhuoneen pohjalle. Asenna tippakaukalo. Jos savuhuoneen suunnittelu ei sitä edellytä, vuoraamme sahanpurun kalvolla. Rasva ei saa päästä sahanpurun päälle. Muuten kalasta tulee katkera poltetun rasvan jälkimaku.

Ota silli jääkaapista ja avaa se. Laita savutin ritilälle. Kalojen tulee levätä sen päällä vapaasti koskettamatta toisiaan. Aseta ritilä savustimeen ja sulje kansi. Jos on hydraulinen tiiviste, kaada siihen vettä. Vettä tulisi olla niin paljon, että se sijaitsee öljylampun kannen koko kehän ympärillä.

Jos tupakoit ulkona, sinun on rakennettava tuli- tai hiiligrilli etukäteen. Laitimme savuhuoneen kalan kanssa hiilelle. Lämmön tulee olla kohtalaista.

Kotioloissa laita savustin kalan kanssa liedelle, laita keskilämmölle. Älä unohda kytkeä liesituuletin päälle ja tarkkaile, onko vesitiivisteessä vettä. Savusta silliä noin tunnin ajan.

Älä avaa tupakan kantta tupakoinnin aikana. Muuten savustuskammioon pääsee happea ja sahanpuru syttyy palamaan. Kaikki kova työsi menee hukkaan.

Resepti 2

Silakan valmistaminen kylmäsavustamiseen on hieman erilaista kuin silakan valmistaminen kuumasavutukseen. Kalat on suomennettu ja perattava. Ota kaikki sisäosat irti. Huuhtele hyvin kylmällä vedellä. Pese jäljelle jäänyt veri ja suomu. Pyyhi silli puhtaaksi talouspaperilla.

Sekoita karkea suola, pippuri, mausteet, jauhetut laakerinlehdet, yrtit. Jotkut lisäävät sinappijauhetta. Väitetään, että tämä myötävaikuttaa siihen, että kala saa savustusprosessin aikana kirkkaan kultaisen sävyn. Tämä resepti on ilman sinappia.

Ota iso astia, johon mahtuu kaikki silli. Kaada suolaseos pohjalle niin, että se peittää tasaisesti koko pinnan. Laita kala vuokaan toiselle puolelle ja peitä suolalla. Silli tulee peittää kokonaan suolalla. Levitämme toisen kalarivin ja nukahdamme myös suolalla. Joten joka seuraava rivi. Peitä kannella ja laita jääkaappiin. Suola kolme päivää.

Suolauksen jälkeen silli on pestävä ja liotettava ylimääräisen suolan poistamiseksi. Tätä varten kalaa pidetään kylmässä vedessä useita tunteja. Tänä aikana vesi on vaihdettava säännöllisesti. Kun kala alkaa kellua, se on varma merkki siitä, että se on liotettu ja valmis jatkokeittoon. Riputamme silakan hyvin ilmastoituun paikkaan. Kalan tulee kuivua ja kuihtua. Kun ruhot ovat kiertyneet eivätkä enää tahmeita, voit aloittaa savustusprosessin. Jotta silakan vatsat eivät tarttuisi yhteen tupakoinnin aikana, niihin asennetaan puisia välilevyjä. Tämä on välttämätöntä, jotta ruho poltetaan tasaisesti.

Tulitikut voidaan käyttää välikappaleina sen jälkeen, kun pää on puristettu pois rikillä.

Aseta silli savustuskammioon ritilälle vatsat ylöspäin. Tämä varmistaa arvokkaan kalamehun turvallisuuden. Se ei vuoda. Savuhuoneen suunnittelun tulisi tarjota savua 25-28 asteen lämpötilassa. Ensimmäiset 8 tuntia savunsyötön tulee olla jatkuvaa. Seuraavana aikana, mikäli savun keskeytymättömään syöttöön ei ole mahdollisuutta, tupakointi voidaan lopettaa yöksi.

Resepti 3

Tämä on nopein tapa polttaa silliä. Sitä kutsutaan myös "skottilaiseksi" kuumasavustettuksi silliksi. Puhdista ja peruta kalat. Poista kaikki sisälmykset ja huuhtele juoksevan veden alla.

Valmista suolavesi silakan suolaamista varten. Sekoita joukkoon litra vahvaa mustaa teetä 8 ruokalusikallista suolaa. Laita kala syvään kulhoon ja kaada suolaveden päälle. Kalat tulee upottaa kokonaan suolaveteen. Liota silliä suolavedessä 20 minuuttia.

Tämän ajan kuluttua poista kala suolavedestä ja pyyhi se talouspaperilla. Laita silli sivuun. Leikkaa yksi sitruuna puolirenkaiksi. Täytä jokaisen sillin vatsa sitruunaviipaleilla ja murtuneella laakerinlehdellä. Sido jokainen ruho langalla. Tämä estää täytettyä kalaa hajoamasta savustettaessa. Aseta silli uunin ritilälle.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sekoita "nestemäinen savu" veteen ja kaada uunipellille. Aseta se uunin pohjalle. Laita grilli kalan kanssa uuniin. Aseta se uunipellin päälle. Savu 20 minuuttia. Ilmoitetun ajan kuluttua sammuta uuni ja anna sillin levätä siinä vielä 20 minuuttia.

Lisätietoja kuumasavustetun silakan keittämisestä kotona on seuraavassa videossa.