Toisin kuin kalkkunahyytelö voidaan keittää ilman gelatiinia. Linnun jalan luut sisältävät tarpeeksi kollageenia ja rasvaa, jotta välipala jähmettyy ilman lisäpaksunteita, mikä on erityisen hyödyllistä, kun jälkimmäisiä ei ole käsillä.

Hyytelöity kalkkuna ilman gelatiinia hitaassa keittimessä

Tihein hyytelö ilman gelatiinia saadaan kalkkunan niskasta, mutta kaulassa ei ole paljoa lihaa ja sitä on vaikea erottaa luista, ja siksi keitämme yhdessä kaulan kanssa lihaisen kalkkunan koivet.

Ainekset:

• kalkkunan koivet - 1 kpl;
• porkkanat - 145 g;
• sipulit - 175 g;
• kalkkunan kaula - 1 kpl;
• laakerinlehdet - 2 kpl.

Ruoanlaitto

Valmista lihatuotteet huuhtelemalla kalkkunan koivet ja kaula ja laita ne sitten syvään kattilaan. Lähetä kalkkunan jälkeen puolikas porkkana, kokonainen sipuli ja pippurit. Laita laakerinlehti ja täytä astioiden sisältö neljällä litralla vettä. Laita astiat kalkkunan kanssa alhaiselle lämmölle ja keitä kaikkea noin neljä tuntia. Älä unohda poistaa melua pinnalta huolimatta siitä, että tällainen kalkkunahyytelö ei tule missään tapauksessa läpinäkyväksi, ajoissa poistetut roskat auttavat tekemään alkuruoasta huomattavasti puhtaamman. Kun aika on kulunut, siivilöi liemi, jäähdytä kalkkuna ja pura sitten. Laita liha mihin tahansa sopivaan astiaan ja kaada liemi. Koristele pinnalle porkkanaviipaleita. Anna kaiken jäähtyä kylmässä.

Hyytelöity kalkkuna kanan kanssa ilman gelatiinia - resepti

Tämä resepti on epätavallinen ja merkittävä siinä mielessä, että se sisältää siipikarjanlihan lisäksi myös kuutioita. Itse kinkun lisäksi voit oman harkintasi mukaan täydentää ruokaa vihanneksilla, muunlaisella lihalla, pasteilla ja kananmunalla.

Ainekset:

Ruoanlaitto

Ennen kalkkunan hyytelön valmistamista koivet tulee pestä ja kuivata hyvin. Kaada valmistettu koivupala veden ja viinin seoksella ja anna kypsyä kolme ja puoli tuntia. Hetken kuluttua laita kana liemeen, lisää suolaa ja anna sen valmiiksi. Pura valmis kalkkunan ja kanan massa ja leikkaa kinkku kuutioiksi. Sekoita liha yrtteihin ja kaada paksu liemi. Hyytelögeeliytys tapahtuu vain matalissa lämpötiloissa, ja siksi kaada se muotteihin, lähetä välipala jääkaappiin ja jätä se sinne, kunnes se kovettuu.

Kholodets on universaali ruokalaji. Sopii täydellisesti päivittäiseen menuun, ei saastuta mitään juhlallista juhlaa läsnäolollaan. Mitä sanottavaa. Yksikään uudenvuoden pöytä ei ole täydellinen ilman tätä pakollista ja, on huomattava, todella maukasta ruokaa. Se valmistetaan perinteisesti sianlihasta. Mutta haluaisimme ehdottaa, että kiinnität huomiota vaihtoehtoiseen vaihtoehtoon - kalkkunan hyytelöön. Osoittautuu, että se ei ole huonompi, ellei jopa maukkaampi, ja sillä on myös kiistaton etu - se sisältää paljon vähemmän kaloreita, mikä on erittäin hyödyllistä, kun "vatsaloma" on asialistalla

Mutta ennen kuin puhun kalkkunasta, haluaisin viipyä joihinkin näkökohtiin, joiden virheellinen tulkinta johtaa joskus kulinaarisiin väärinkäsityksiin.

Eli kaikki sama: hyytelö vai lihahyytelö?

Näiden kahden ruuan välillä on ero. Ei tarkoita, että se olisi merkittävää, mutta kuitenkin. Joten hyytelö (kalkkunasta, sianlihasta tai muusta tuotteesta) valmistetaan luonnollisen hyytelöivän liemen perusteella, kun taas lihahyytelön valmistukseen liittyy gelatiinin käyttö. Ei voida sanoa, että gelatiini olisi haitallinen tuote. Juuri oikea tapa kypsentää hyytelöityä lihaa on avain menestykseen. Mikä on oikea lähestymistapa? Kalkkunanlihan valinnassa - meidän tapauksessamme. Tai pikemminkin osia hänen ruhostaan. Joten saadaksesi uloskäynnille ei paksua keittoa, vaan hyytelöä, sinun on otettava ruoanlaittoon siivet, joissa on paljon luita ja nivelsiteitä, jotka antavat tälle ruoalle niin tarpeellisen tahmeuden. Mutta koska lihaa ei ole niin paljon siiveissä, koivet kypsennetään yleensä niiden mukana. Joskus he kuitenkin tekevät hyytelöä myös kalkkunan kaulasta. Ei tarkoita, että se osoittautuisi mauttomaksi, vain tätä vaihtoehtoa tulisi pitää budjettivaihtoehtona tämän eläimen alhaisempien kustannusten vuoksi.

No, nyt kun olemme vihdoin päättäneet lopullisesti, mitä tarvitsemme kalkkunahyytelön keittämiseen oikein, siirrytään suoraan resepteihin.

Klassinen variantti

Kypsennä hyytelöä tämän reseptin mukaan, varastoimme:

Keittoprosessi

Pese kalkkunanliha hyvin, kuori iho sääristä (tämä numero ei toimi siipien kanssa, joten jätä ne sellaisinaan), laita kattilaan ja kaada vettä. Et tarvitse paljon nestettä, kaada niin, että se peittää vain lihan. Laitamme tuleen, keittämisen jälkeen heitämme sinne kuoritut leikkaamattomat porkkanat, kokonaisen sipulin ilman kuorta, suolaa, annamme kypsyä miedolla lämmöllä. Muutaman tunnin kuluttua sinun on hankittava vihannekset ja kypsennettävä lihaa vielä tunnin ajan. 10 minuuttia ennen loppua laitamme laakerinlehdet ja mausteet liemeen. Merkki valmiudesta - liha irtoaa helposti luusta. Jos löysimme sen - on aika saada se.

Lisäksi kaikki on yhtä yksinkertaista. Jäähdytyksen jälkeen poistamme lihan luista, puramme sen paloiksi, asetamme kulhoihin tai tarjottimiin. Suodatamme liemen, täytä se kalkkunalla. Voit halutessasi laittaa sinne myös keitettyjä porkkanoita, vihreitä, leikattuja ympyröitä, lisää hienonnettu valkosipuli.

Kaikki. Jää vielä laittaa kalkkunahyytelömme kylmään paikkaan, odottaa sen jähmettymistä kokonaan ja tarjoilla sitten pöydälle. Muuten, saat sen helposti irti muoteista - kiertä vain astian reunoja veitsellä ja käännä sisältö varovasti lautaselle.

On myös toinen kypsennysvaihtoehto, kun kalkkunan lisäksi myös kanaa käytetään ruoan pääkomponenttina - lihaa. Muuten, erittäin mielenkiintoinen tapa, joka ansaitsee huomion.

Hyytelöity kalkkuna ja kana

Ennen kuin esität tämän reseptin sinulle, sinun on jälleen suoritettava pieni oppitunti kirjallisessa koulutusohjelmassa. Monet kotiäidit erehtyvät usein, kun he alkavat etsiä vastauksia kysymykseen siitä, kuinka keittää hyytelöä kalkkunan jaloista. Tosiasia on, että kokkimme sanalla "jalat" tarkoittavat vain samaa koivet ja reisiä, vaikka itse asiassa nämä ovat todellisia kalkkunan koipia. Joten tätä ruumiinosaa ruoanlaitossa ei ole jotenkin lievästi sanottuna lainattu. Eikä kukaan heistä valmista mitään, paitsi ehkä kaikkein epätoivoisimmat. Mutta kalkkunasta ja kananjaloista on erittäin suosittu. Ja tiedätkö miksi? Koska jalat antavat tarvittavan tahmeuden, ja tästä johtuen kalkkunan ruhon tiettyjä osia ei tarvitse käyttää ruoanlaittoon (tapauksessamme siipiä). Yksinkertaisesti sanottuna voimme sanoa jotain tällaista. Kun valmistat tätä ruokaa, voit käyttää mitä tahansa kalkkunan lihaa, jopa rintaa.

Yritetäänkö?

Tällaisen yhdistetyn hyytelön valmistamiseksi otamme:

• kilogramma kananjalkoja;
• kalkkunanliha (mikä tahansa, 2 kg).

Muut ainekset ovat samat kuin edellisessä reseptissä.

Kuinka kokata

Liha on identtinen edellisen version kanssa, joten emme toista itseämme. Mutta entä tassut, on sanottava muutama sana. Ensinnäkin ne on käsiteltävä: pese hyvin, polta, tee "pedikyyri" (poista kynnet), poista iho. Laita sitten erilliseen pannuun, kaada vesi, suola ja keitä kolme tai neljä tuntia. Kun tassut kypsennetään, ne on poistettava pannulta, ja liemi tulee suodattaa ja yhdistää siihen, jossa kalkkuna keitettiin.

Muu kypsennysprosessi on täsmälleen sama kuin ensimmäisessä tapauksessa, vain lihamme on jo kaadettu tällaisella yhdistetyllä liemellä.

Sekä ensimmäisellä että toisella tavalla valmistettu kalkkunahyytelö on erittäin maukas ja kaunis ruokalaji. Kokeile!

Jotain, josta emme ole puhuneet hyytelön keittämisestä pitkään aikaan. Se valmistetaan yleensä raajoista, nimittäin porsaan tai vasikan koivesta. Tänään pohditaan, kuinka keittää hyytelöä kalkkunan kaulasta. Tämä on tietysti resepti ja ruoanlaiton hienoisuudet. Harkitsemme myös tämäntyyppisen lihan ominaisuuksia tänään.

Kalkkunanlihan ominaisuudet

Ensin muutama sana itse linnusta. Kalkkuna on erittäin suuri lintu. Sen mitat ovat melko vaikuttavat. Suurimmat urokset saavuttavat 35 kilon painon! Naaraat ovat paljon pienempiä, enintään 16 kg. Venäjällä tämän linnun lihaa käytetään, mutta se ei ole kovin suosittu, ehkä korkean hinnan vuoksi.

Kalkkunanlihaa pidetään ruokavalioon kuuluvana, koska se sisältää vähemmän kaloreita kuin sama kana. Lisäksi se imeytyy erittäin hyvin elimistöön ja sisältää myös paljon ihmisille arvokkaita kemikaaleja. 100 grammassa kaulanlihaa ei sisällä enempää kuin 120 kilokaloria.

Kalkkunanliha sisältää seuraavia kivennäisaineita: natrium, seleeni, mangaani, magnesium, kalsium, jodi, atomikulta, B-ryhmän vitamiinit, PP, K, A, E, välttämättömät aminohapot, ihmisille hyödylliset rasvat, orgaaniset hapot ja niin edelleen.

Hyytelöity kaula - resepti

Tämä on erittäin maukas, vähärasvainen, vähäkalorinen ateria, joka sisältää helposti sulavaa proteiinia. Tällaista hyytelöä voidaan tarjota jopa lapsille. Lisäksi tämän ruuan makuominaisuudet eivät jätä ketään välinpitämättömäksi. Hyytelöidyt ainekset:

kalkkunan kaula - 500 grammaa;
Sipuli - 1 iso sipuli;
Valkosipuli - pari neilikkaa;
Porkkanat - 1 kpl;
Palsternakka - 1 juuri;
Laakerinlehti - 2 keskikokoista lehteä;
Maustepippuri - 2 tai 3 hernettä;
Persiljajuuri - 1 kpl;
Persiljan lehdet - 1 nippu;
Muut mausteet ja suola maun mukaan.

Huuhtele kalkkunan kaulat hyvin, leikkaa kumpikin 2 suunnilleen yhtä suureen osaan ja laita metallipannuun lisäämällä puolitoista litraa vettä, mieluiten kylmää ja suodatettua. Laitamme astian tuleen ja odotamme, että se kiehuu.

Pannun sisällön kiehumisen jälkeen liemi on tyhjennettävä, koska se voi sisältää ei kovin hyödyllisiä epäpuhtauksia (antibiootteja, hormoneja ja kaikkea, mitä häikäilemättömät lihantuottajat kohtelevat lintujaan). Lisäksi on edullista, että liemi on läpinäkyvää, ja ensimmäinen osa ei todennäköisesti ole sitä.

Kaulat tulee poistaa pannulta, huuhdella hyvin juoksevan puhtaan veden alla ja samalla poistaa huolellisesti koaguloituneen proteiinin jäännökset sekä kaikki muut tarpeettomat epäpuhtaudet. Sen jälkeen laita liha uudelleen puhtaaseen kattilaan, kaada puolitoista litraa kylmää vettä ja laita tuleen.

Keittämisen jälkeen sinun on vähennettävä tulta niin, että vesi jatkaa kiehumista, mutta älä keitä, ja tällä tahdilla lihaa kypsennetään 2-3 tuntia, jonka jälkeen se voidaan ottaa pois, se on täysin valmis.

Seuraava vaihe on vihannesten pilkkominen. Et voi pilkkoa sipulia asettamalla sen pannulle kokonaisuudessaan poistamatta edes kuorta (tässä tapauksessa liemen väristä tulee jalokultainen). Palsternakkajuuri ja persilja on hienonnettava, mitä hienommaksi sen parempi. Valkosipuli voidaan murskata veitsellä ja heittää liemeen.

3 tunnin keittämisen jälkeen valmiiksi leikatut vihannekset ja mausteet tulee laittaa kaulalla varustettuun kattilaan ja keittää vielä 2 tuntia. Tulipannun alla tulee olla sellainen, että varmistetaan hidas, kohtalainen kiehuminen. Ihannetapauksessa ei saisi jäädä enempää kuin puoli litraa kyllästettyä lientä.

Lihan valmiusasteen voi tarkistaa veitsellä tai haarukalla. Jos kaulan puhkaisun yhteydessä vapautuu punertavaa mehua, sitä tulee edelleen keittää. Yleensä määritetyn ajan kuluttua ei ole epäilystäkään siitä, että liha on valmis, mutta varovaisuus ei ole koskaan tarpeetonta.

Määritetyn ajan kuluttua kaulat on poistettava liemestä ja jäähdytettävä hieman, jotta ne voidaan "purkaa" käsin eivätkä pala. Liha on erotettava huolellisesti luista ja rustoista. Näiden komponenttien läsnäolo valmiissa ruokalajissa ei todennäköisesti paranna sen makua ja muita ominaisuuksia.

Liha on hajotettava muotteihin ja kaada liemi muotin reunaan. Turvallisuussyistä (useimmissa tapauksissa tämä ei ole välttämätöntä, mutta kun on kyse tärkeän juhlatapahtuman valmistelusta, väliintuloa ei voida hyväksyä) voit lisätä hieman perinteisellä tavalla valmistettua gelatiinia. On tärkeää, että liemi suodatetaan huolellisesti, jotta tarpeettomat vihannekset, sipulinkuoret tai pienet luut eivät pääse valmiiseen astiaan.

Lähes valmis ruokalaji tulee lähettää jääkaapin hyllylle (ei pakastimeen) ja säilyttää siellä, kunnes se on täysin jähmettynyt. Ennen tarjoilua voit koristella hyytelöä hieman persilja- tai tillinlehdillä, jotka tuovat jo valmiiksi herkulliseen ruokaan uusia mausteisia vivahteita.

Voit tarjoilla kylmän alkuruoan piparjuuren tai vihreiden herneiden kanssa. Aikuiselle yleisölle voidaan tarjoilla punaista pöytäviiniä, joka pieninä määrinä ei varmasti ole tarpeetonta.

Johtopäätös

Yllä oleva resepti on likimääräinen ja sallii merkittäviä vaihteluita sekä mausteiden että muiden ainesosien suhteen. Koristeeksi voit lisätä valmiiseen liemeen hienonnettuja kananmunia tai pitkää olkia raakasavusta vähärasvaisesta makkarasta tai kinkusta. Kokeile ilolla.

Nauti ateriastasi!

Ja mihin muuhun kalkkunan niska sopii, mitä reseptejä tiedät, hyvä lukija? Jaa muiden kanssa alla olevan kommenttilomakkeen avulla.

Kalkkunasta voidaan valmistaa vähäkalorinen hyytelö. Maun mukaan se ei ole millään tavalla huonompi kuin perinteinen, ja se on erittäin helppo valmistaa. Toisin kuin kana, siivessä ja reidessä on paljon lihaa, ja se jäätyy ilman gelatiinia ja muita eläimenosia.

Pese kalkkuna viileässä vedessä. Kuori sipulit ja porkkanat.

Laita liha ja vihannekset kattilaan, lisää mustapippuri ja kaada vettä niin, että sen pinta on 5-7 senttimetriä korkeampi kuin liha, laita tuleen (vettä sain noin 2,5 litraa, mutta voit navigoida tilavuuden mukaan ruoka). Lisää 1,5-2 tl suolaa. Kiehumisen jälkeen poista vaahto ja vähennä lämpöä. Keitä miedolla lämmöllä 4 tuntia. Ja 2 tunnin kuluttua poista porkkanat ja sipulit pannulta. Tarvitsemme porkkanoita koristeeksi, ja sipulit voidaan heittää pois. Kypsennyksen aikana voit lisätä hieman vettä.

Kun kalkkuna on kypsä, ota se pois kattilasta ja anna jäähtyä. Siivilöi liemi hienon siivilän läpi.

Vapauta kalkkuna ihosta ja luista. Halkaise se käsilläsi tai haarukalla.

Leikkaa porkkanat pieniksi paloiksi, voit leikata hahmoja tai tähtiä. Hienonna valkosipuli hienoksi.

Laita porkkanat lautaselle.

Levitä sitten liha, valkosipuli ja sitruunaviipaleet.

Kaada vuoan sisältö siivilöityyn liemen päälle. Jäähdytä ja jäähdytä useita tunteja. Jos pelkäät, että hyytelö ei kovetu, käytä gelatiinia. Tätä varten ota 1 kauhallinen lientä ja liuotetaan siihen kokonaan gelatiini pakkauksessa mainitussa määrässä. Yhdistä ja sekoita sitten molemmat liemityypit gelatiinin kanssa ja ilman ja kaada hyytelön päälle.

Kalkkunahyytelö: resepti ilman gelatiinia

Huuhtele kaikki liha hyvin ja liota kylmässä vedessä 7-8 tuntia. Kaada vesi pois, kaada puhdasta vettä niin, että liha peittyy. Kiehua. Tyhjennä vesi uudelleen. Huuhtele kaikki lihan osat ja pannu huolellisesti uudelleen kattilasta. Yleensä mitä paremmin peset lihan, sitä kirkkaampi hyytelösi on. Tämä on pohjimmiltaan tärkein asia.

Nyt laitamme kaikki suureen kattilaan, täytä se vedellä suhteessa: 2 litraa vettä 1 kg lihaa kohden (yhdessä luiden kanssa, kokonaispaino). Suolaa maun mukaan. En osaa sanoa tarkalleen kuinka paljon suolaa tarvitaan. Mutta muista, että kun aloitat lihahyytelön kypsennyksen, sen pitäisi maistua alisuolatselta. Vesi kiehuu pois kypsennyksen aikana ja ruoasta tulee paljon suolaisempaa. Suosittelen lisäämään 1 rkl. suola (epätäydellinen). Ja kun hyytelö on kypsää, lisää suolaa maun mukaan.

Laitoimme hyytelön kypsäksi pienelle tulelle. Jopa keittää sen pitäisi olla pienellä tulella. Joten vaahtoa tulee paljon vähemmän ja hyytelöstä tulee läpinäkyvää. Laitoin minimitulen niin, että se hädin tuskin kolisee. Kiehumisen jälkeen poista syntynyt vaahto, laita sipulit, porkkanat, sellerijuuri ja persilja, laakerinlehti ja keitä 6-7 tuntia. Lisää valkosipuli ennen kypsennyksen loppua. Murskaan kynnen veitsellä ja heitän kokonaisena, keitän enintään 2 minuuttia valkosipulin kanssa.

Kun liha on kypsää, poista liha luiden kanssa. Siivilöi liemi juustokankaan läpi. Erottelemme lihan luista, leikkaamme sen paloiksi, laitamme sen muotin tai syvän lautasen pohjalle. Kun erotimme lihaa, liemi oli jäähtynyt hieman. Päällä oli elokuva. Poimi se kevyesti lusikalla. Joten hyytelö on läpinäkyvää ja ilman rasvaa. Pippuroimme liemen tarvittaessa - lisää suolaa. Kaada kulhoihin, jotta liha peittyy hyvin. Koristelemme halutessasi porkkanoilla, yrteillä jne. Peitämme jokaisen hyytelölautasen päälle toisella lautasella, peitämme, annamme kovettua viileässä paikassa.

Kalkkunahyytelö on valmis! Nauti ateriastasi!