Kuka meistä ei pidä kakkuista ja leivonnaisista? Ilmavan taikinan maun korostamiseksi ja hienostuneisuuden parantamiseksi käytetään erityisiä fondantteja ja täytteitä. Jogurtti, juusto tai suklaa kerma, joka on valmistettu hapankermasta, voi muuttaa minkä tahansa jälkiruoan todelliseksi mestariteokseksi. Oikein kypsennettynä se on hellä ja kevyt, kuten kuvassa. Käyttämällä artikkelissa esitettyjä reseptejä voit valmistaa herkullisen smetanan tai "kilpikonnan" lisäksi myös muita epätavallisia piirakoita. Perheesi ja ystäväsi rakastavat kulinaarisia herkkuja!

Kuinka tehdä herkullista smetanaa - askel askeleelta reseptit

Riippumatta siitä, kuinka ilmava taikina on, valmiit kakut tarvitsevat usein lisä kyllästystä. Hapankermakakku kerma on erinomainen valinta jokaiselle kotiäidille leivontaan. Tällaisen täyteaineen valmistamiseen on monia reseptejä. Tärkeimmät ainesosat ovat sokeri ja smetana, jotka on sekoitettava sekoittimella, kunnes muodostuu homogeeninen massa. Värin ja pikanttisuuden lisäämiseksi seokseen lisätään kaakaota, hedelmiä tai elintarvikevärejä. Mutta jopa ilman tällaisia ​​komponentteja, seos osoittautuu erittäin maukkaaksi ja sopii hyvin kaikkien kotitekoisten makeisten kanssa.

Prosessin onnistuminen riippuu suurelta osin smetan laadusta. On parempi valita se, jossa "lusikka on". Tästä syystä monet kotiäidit suosivat kotitekoista tuotetta kauppavaihtoehdon sijasta. Lisäksi on kiinnitettävä erityistä huomiota smetanan makuun. Sen pitäisi olla makeaa. Pienikin happamuus voi pilata piirakatäytteen.

Klassikko

Vaikka tätä valmistusvaihtoehtoa pidetään helpoimpana, kerma osoittautuu erittäin pörröiseksi eikä leviä. Sitä voidaan käyttää voiteluaineena, kakun koristeluun ja muihin makeisiin leivonnaisiin. On syytä huomata, että makeisiin on parasta valita kotitekoinen smetana. Myymälässä on alhainen rasvapitoisuus, mikä voi johtaa ylimääräiseen nesteeseen kakun täyteaineessa. . Jos et tiedä , kuinka tehdä kermaa hapankermasta, noudata klassista reseptiä. Tätä varten tarvitset:

• smetana - 500 g;
• sokeri - 1,5 kuppia.

Kypsennysprosessi:

1. Kermaviili on jäähdytettävä muutama tunti ennen kypsentämistä.
2. Kaada sokeri jäähtyneeseen massaan ja vatkaa mikserillä tasaiseksi.
3. Kun smetana sakeutuu niin paljon, että se lakkaa virtaamasta, kun astiat kallistetaan, kerma on valmis.

Voi kanssa

Kaikilla ei ole mahdollisuutta ostaa markkinoilta laadukasta maitotuotetta makeaksi täytteeksi. Jos arsenaalissasi on vain kermavaahtoa, 82-85% rasvan käyttö säästää tilanteen. Tämä ainesosa pystyy antamaan massalle vaaditun sakeuden. Sen avulla voit koristella sekä kefiiristä valmistetun seepra että klassisia kotitekoisia kakkuja. Tarvitset:

• smetana - 300 g;
• sokeri - 1 lasi;
• voita - 150 g.

Kypsennysprosessi:

1. Leikkaa voi paloiksi tai polje haarukalla, anna vaikuttaa 30 minuuttia.
2. Jauha sokeri jauheeksi, lisää voin joukkoon.
3. Vatkaa ainekset haarukalla tai vispilällä keskilämpötilalla.
4. Kun massa muuttuu keltaiseksi ja homogeeniseksi, voit levittää smetanaa. Se lisätään vähitellen sekoittaen ainekset keskenään.
5. Seoksen sakeuttamiseksi on parempi lyödä se vispilällä, ei sekoittimella.
6. Kun massa muuttuu tiheäksi, se on jätettävä 15-50 minuutiksi jääkaappiin ja vasta sitten voitele kakut uudelleen.

Tiivistetyn maidon ja pähkinöiden kanssa

Tämä täyte on täydellinen niille, joilla on makeahammas, jotka rakastavat kotitekoisia vohveleita ja kakkuja. Smetana tiivistetyn maidon kanssa on paljon pehmeämpää kuin sen yksinkertaistettu vastine. Käyttämällä erilaisia ​​lisäaineita, kuten pähkinöitä, voit luoda rohkeimpia reseptejä. Käytä tällaista makeaa seosta:

• smetana - 200 g;
• voi - 200 g;
• keitetty tiivistetty maito - 250 g;
• pähkinät - 300 g.

Kypsennysprosessi:

1. Soseuta tai pilko voi, anna sulaa hieman.
2. Lisää kondensoitu maito, vatkaa haarukalla tasaiseksi.
3. Laita smetana saatuun massaan, sekoita.
4. Paista pähkinät kuivalla paistinpannulla, jauhaa kahvimyllyssä ja lisää fondanttiin.
5. Sekoita huolellisesti, anna kerman hautua kermalla.

Gelatiinin ja hedelmien kanssa

Kaikki ovat kokeilleet kotitekoista smetanakakkua. Jos haluat monipuolistaa tällaista triviaalia jälkiruokaa, on parasta käyttää tuoreita hedelmiä ja marjoja. Herkun avulla voit sukeltaa gastronomiaan, muista lämmin kausi. Gelatiiniin ja hedelmiin perustuvan kerman valmistaminen on erittäin helppoa. Tätä varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• rasvainen smetana - 500 g;
• sokeri - 100 g;
• kaikki hedelmät - 300 g;
• sokeri - 100 g;
• gelatiini - 1 rkl;
• vesi - 70 g.

Kypsennysprosessi:

1. Kaada gelatiini pieneen rautasäiliöön ja täytä se vedellä. On varmistettava, että se ei liukene, vaan vain turpoaa.
2. Laita 15 minuutin kuluttua vesihauteeseen ja sekoita tasaiseksi. On tärkeää, että massa ei kiehu, vaan muuttuu yksinkertaisesti keltaiseksi nesteeksi.
3. Viimeistele smetana, sokeri tai jauhe, vatkaa.
4. Kaada sulatettu gelatiini vähitellen kermaiseen massaan, sekoita.
5. Lisää marjoja.
6. Tuloksena oleva nestemäinen seos jäähdytetään ja sitten siihen kaadetaan valmiita kakkuja.

Kuinka tehdä kermainen smetana

Suosikki hunajakakku tai herkkä sieni tulee vielä paremmaksi tällaisella täytteellä. Näiden piirakoiden kakut ovat hieman kuivia, joten pehmenemiseen tarvitaan erityinen puolinesteinen seos. Paras vaihtoehto on kerma ja smetana. Se tarvitsee seuraavat ainesosat:

• smetana - 800 g;
• sokeri - 70 g;
• voita - 200 g.

Kypsennysprosessi:

1. Jätä öljy pöydälle huoneenlämpöön 30 minuutiksi.
2. Siirrä se kulhoon, lisää sokeri ja sekoita.
3. Kun massa muuttuu homogeeniseksi, aloita vähitellen lisätä smetanaa.
4. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti, anna seistä 15 minuuttia.

Sokerikakulle

Maitotuotteiden yhdistelmä luo todella ainutlaatuisen maun. Jotkut ihmiset käyttävät raejuuston sijasta mascarponejuustoa, mikä tekee hapankermasta entistä ainutlaatuisemman. Sitä on erittäin helppo käyttää paitsi leivonnaisten koristeluun ja päällystämiseen myös hyytelömäisiin jälkiruokiin. Makealle tiivistetylle herkulle tarvitset:

• smetana - 500 g;
• sokeri - 150 g;
• raejuusto - 250 g;
• liivate pakkaus;
• vettä.

Kypsennysprosessi:

1. Kaada pieni liivate vedellä, anna vaikuttaa 15 minuuttia.
2. Lämmitä se vesihauteessa, sekoita huolellisesti, jotta ei tule paakkuja.
3. Lisää juustoon sokeri ja jauha seulan läpi.
4. Lisää smetana, vatkaa mikserillä hitaalla nopeudella.
5. Lisää gelatiini sekoittamatta.
6. Kun massa muuttuu homogeeniseksi, vaihda sekoittimen maksimiasetukseen sakeuden saavuttamiseksi.

Hunajakakkua varten

Epätavallinen levite auttaa monipuolistamaan suosikki kotitekoisen kakun reseptiä. Kermavaahdon käyttäminen muuttaa paksuimmat, karkeimmat kakut herkäksi pilveksi. Paksun sakeuden ansiosta kulinaarinen mestariteos säilyttää muotonsa eikä painu painonsa alle. Paksun makeuden valmistamiseksi tarvitset:

• smetana - 300 g;
• öljy - 200 g;
• sokeri - 150 g;
• jauhot - 2 rkl;
• pieni vanilliini;
• kananmuna.

Kypsennysprosessi:

1. Sekoita sokeri munan kanssa, sekoita tasaiseksi.
2. Lisää jauhot, vatkaa hyvin.
3. Laita pääainesosa tuloksena olevaan massaan, laita vesihauteeseen ja sekoita. Kun seos sakeutuu, poista se.
4. Lisää 50 g öljyä, sekoita huolellisesti.
5. Vatkaa loput voista vispilällä vaahdoksi.
6. Sekoita ainekset keskenään.
7. Saamme massan sekoittimella haluttuun sakeuteen useita minuutteja.

Kuinka sakeuttaa

Monet kotiäidit kohtaavat tällaisen ongelman. Kerman liiallisen nesteen syy voi olla väärä hapankerma tai väärä sekoitustekniikka. Mitä kauemmin työskentelet vispilällä tai sekoittimella, sitä enemmän smetana reagoi sokerin kanssa ja muuttuu ohuemmaksi. Jos kerma osoittautui ohut, tilanne auttaa:

• Tärkkelys. Sinun on lisättävä sitä hyvin vähän, muuten makean seoksen maku huononee.
• Gelatiini. Yleinen sakeuttamisaine. Lisäämisen jälkeen kermaa on säilytettävä jääkaapissa jonkin aikaa.
• Voi. Sen avulla vesiseos saa paksun, raskaan sakeuden.
• Sakeutusaine. Helpoin tapa muuttaa nestemäinen kerma pörröiseksi massaksi.

Video

Jokaisen piirakan kohokohta on sen täyttö tai levitys. Käyttämällä videoissa esitettyjä yksinkertaisia ​​reseptejä voit tehdä herkullisia kotitekoisia kakkuja ilman suuria vaikeuksia. Happamasta hapankermasta valmistetut rehevät voiteet voivat koristaa leivonnaisia ​​ja muita makeisia. Vain muutamalla ainesosalla käsillä voit luoda makeisteoksen mestariteoksia.

Erittäin yksinkertainen ja nopea resepti

Porkkanakakun resepti

Suklaakakulle kirsikoilla

Pannukakku

On dilemma siitä, millaisella kermalla kastella kakkua niin, että kakku on mehukas, mutta samalla kevyt. Monet kokit, kun taikina on paistettu, alkavat valmistaa kermaa hapankermasta ja kondensoidusta maidosta - nopein ja herkullisin tapa korostaa kakun makua pienin kustannuksin.

Ensimmäinen versio kermasta kondensoidulle maidolle

Kerman valmistamiseksi kondensoidusta maidosta ja smetanasta tarvitaan pieni määrä ainesosia ja käytetty aika. On välttämätöntä lyödä purkki keitettyä kondensoitua maitoa 400 g rasvaisella smetanaa kermaiseksi. Smetan on oltava tuoretta ja hyvin jäähdytettyä. Jotkut käyttävät rasvaisen smetanan sijaan kerman ja smetanan yhdistelmää, ja jos lisäät hieman enemmän gelatiinia kermaan, se ei leviä kakkuista, vaikka se menettää hieman erityisen herkkää koostumustaan. Tätä kermaa on myös mielenkiintoinen lajike: voit lisätä jauhettuja saksanpähkinöitä ja pari ruokalusikallista konjakkia hapankermaan, jos haluat, kakku on vielä tuoksuvampi. Kermavaahtoa ja kermaa sisältäviä voiteita ei saa säilyttää jääkaapissa yli 5 tuntia.

Toinen menetelmä kyllästysmaitokyllästyksen valmistamiseksi

Kerma smetanaa ja tiivistettyä maitoa voidaan valmistaa eri tavalla: voita, joka on pehmennetty huoneenlämmössä (1 pakkaus) pienellä määrällä smetanaa, vatkaa yhdessä tomusokerin kanssa (hieman yli puoli lasia), kunnes kuohkea valkoinen massa muodostuu. Vatkaa lisäämällä vähitellen kondensoitua maitoa (yhteensä puoli tölkkiä tarvitaan). Kun kaikki smetana on kadonnut, jatka vatkaamista noin 15 minuuttia.

Hajun parantamiseksi voit laittaa ripauksen vanilliinia. Jos haluat valmistaa suklaakermaa hapankermasta ja kondensoidusta maidosta, voit lisätä ruokalusikallista kaakaojauhetta tai likööriä rehevään massaan. Jos emäntä haluaa, kermaa voi vaihdella lusikalla hilloa tai hilloa sekä mehua ja sitruskuorta. Tämä smetana ja kondensoitu maito kerma on rasvaisempi ja säilyttää leivonnaisten muodon paremmin levittämättä.

Klassinen smetana

Tämäntyyppinen kerma on ehkä yksi maailman yleisimmistä. Kerma smetanaa ja sokeria sopii täydellisesti hunajapohjaisiin kakkuihin: kerma itse on melko nestemäinen ja hunaja imee suuren määrän kosteutta, minkä seurauksena kakut ovat pehmeitä ja mehukkaita. Jääkaapissa jäähdytetty smetana tulee vaahdottaa sokerilla ja vaniljalla, mutta jotta sokerijyvät liukenevat kokonaan, massa on jätettävä sivuun 10-15 minuutiksi. Hetken kuluttua sekoita uudelleen. Mitä vähemmän kermaista kermaa käytät, sitä enemmän se imeytyy. Hieman hapan hapan maku pehmentää hunajan makeutta - ja nyt täydellinen duetto on valmis!

Juustoraastetta

Sen valmistamiseksi raejuusto (450 g) on ​​sekoitettava tehosekoittimessa smetanan (350 g) ja sokerin (maun mukaan) kanssa, kunnes muodostuu homogeeninen massa ilman jyviä. Kaada vähitellen (haluttaessa) 3 rkl. l. brandy ja hieman enemmän hunajaa ja jatka vatkaamista. Kulinaariasiantuntijat pitävät tätä kermaviiliä ja raejuustoa kermana yhtenä yksinkertaisimmista, joten jos olet vasta ottamassa ensimmäistä askelta ruoanlaitossa, suosittelemme tätä reseptiä sinulle.

Kermaviili ja tiivistetty maito kerma on yksi yksinkertaisimmista vaihtoehdoista kakku kerma. Ehkä on helpompaa vain lyödä kondensoitu maito voilla. Tällainen raskas voin kerma ei kuitenkaan sovi jokaiseen kakkuun. Esimerkiksi tiheiden keksien tai hunajakakkujen liottaminen on ongelmallista. Mutta kevyt ja herkkä smetana ja kondensoitu maito kerma selviää tästä tehtävästä räjähdyksellä!

Hapan kerman valmistusprosessi on täysin yksinkertainen. Se valmistetaan sekoittamalla kaksi ainesosaa rehevään, homogeeniseen sakeuteen: smetanaa ja tiivistettyä maitoa. Samaan aikaan on suositeltavaa valita kermalle kermaviili, jonka rasvaprosentti on suurin. Ja voit käyttää mitä tahansa kondensoitua maitoa kermaksi - sekä klassista kondensoitua maitoa sokerilla että keitettyä tai, harvemmin, lisäämällä kaakaota.

Valmiin kerman maku ja sakeus riippuu valitsemastasi kondensoidusta maidosta. Joten kermasta ja klassisesta kondensoidusta maidosta valmistettu kerma on nestemäisempi, herkempi ja havaittavissa hapan. Keitetyn tiivistetyn maidon kerma on hieman tiheämpi, selkeä karamellimaku ja kevyt tuoksu. Hapan kerman happamuus on siinä hieman vähemmän havaittavissa.

Valitsitpa minkä tahansa kondensoidun maidon höyrytetyn smetanan, kermanvalmistustekniikka pysyy muuttumattomana.

Ainekset:

• rasvainen smetana, paksu - 400 g,
• tiivistetty maito (keitetty tai klassinen) - 1 tölkki.

Kuinka tehdä kerma kermalla ja kondensoidulla maidolla kakkuun

Kermaviili, jos et lisää siihen sakeuttamisaineita, osoittautuu itsestään melko nestemäiseksi. Toisin sanoen se on ihanteellinen kakkukerrokselle, mutta valitettavasti ei toimi sen avulla kaavojen muodostamiseen. Siitä huolimatta on parempi ottaa hapan kerma rasvaisemmaksi, koska mitä suurempi rasvaprosentti, sitä paksumpi kerma on ja sitä nopeammin se lyö. Minulla oli 25% smetanaa.

Hapankerma vatkaa paremmin kylmänä. Mutta on parempi poistaa kondensoitu maito jääkaapista etukäteen - 30 minuuttia ennen kerman valmistusta. Siirrämme smetana astiaan, jossa vatkat kermaa.

Varustaudumme vispilällä, sekoittimella tai tehosekoittimella ja vatkaamme kermavaahdon pörröiseksi kermaiseksi massaksi. Vatkausaika riippuu hapan kerman rasvapitoisuudesta ja siitä, millä vaahdotat sen: vispilä selviää tehtävään keskimäärin 10-13 minuutissa, sekoitin 4-7 minuutissa, tehosekoitinta ei tarvita enempää kuin 1 minuutti.

Huolellisesti! Tässä on tärkeää, ettei hapan kermaa keskeytetä, muuten se menee jyviksi. Heti kun huomaat, että smetana muodostaa helpotuskuvioita, voit lisätä siihen kondensoitua maitoa. Käytin keitettyä (itse keitettyä). Lisäämme kondensoitua maitoa vähitellen, 1-2 rkl. l.

Ajoimme yhdessä osassa - esittelemme uuden.

Ja niin edelleen, kunnes kaikki kondensoitu maito on lisätty kermaan.

Se on koko prosessi - smetana ja kondensoitu maito kerma on valmis. Valmis kerma näyttää nestemäiseltä ja tiheältä, mutta yritä ottaa se lusikalla ja / tai poistaa näyte - ja näet kuinka herkkä, kevyt ja ilmava se tuli ulos.

Nyt voit voileipiä kakku kerroksia kerma ja nauttia teetä mielellään. Hyvää ruokahalua!

Smetana ja kondensoitu maito valmistetaan uskomattoman nopeasti ja helposti. Se kyllästää täydellisesti kuivat keksikakut ja sen ansiosta kakku on aina hämmästyttävän pehmeä ja pehmeä. Se on valmistettu helposti saatavilla olevista ainesosista, joita löydät aina jääkaapistasi.

Smetanaa kondensoidulla maidolla keksikakulle

Ainekset:

• tiivistetty maito - 450 ml;
• smetana 20% - 400 ml;
• konjakki - 2 rkl. lusikat;
• nestemäinen vaniljauute - 1 tl;
• tiivistetty sitruunamehu - 50 ml.

Valmistautuminen

Laita jäähtynyt smetana kulhoon ja vatkaa 5 minuuttia sekoittimella kuohkeaksi. Kaada sitten kondensoitu maito pois, lisää hieman vaniljaa ja tiivistettyä sitruunamehua. Kaada lopuksi konjakki joukkoon ja nosta kerma sekoittimella sekoittaen ainekset ilmavaksi massaksi. Kiristä kerma kulhoon kalvolla ja laita se jääkaappiin 3 tunniksi, jotta se sakeutuu. Sen jälkeen käytämme sitä keksikakkujen liottamiseen. Jos lopussa on jäljellä pieni määrä kermaa, siirrä se kuivaan puhtaaseen purkkiin, sulje kansi ja säilytä jääkaapissa noin viikon ajan.

Voi-smetanaa kondensoidulla maidolla

Ainekset:

• luonnollinen tiivistetty maito - 200 ml;
• smetana 20% - 200 ml;
• voi - 200 g;
• kuoritut saksanpähkinät - 300 g.

Valmistautuminen

Laita pehmeä voi syvään kulhoon ja kaada kondensoitu maito. Vatkaa sisältö tehosekoittimella tasaiseksi ja tasaiseksi. Lisää seuraavaksi smetana ja vatkaa jälleen hyvin. Paista kuoritut saksanpähkinät kevyesti ja pilko sitten veitsellä hienoksi, kaada kerman joukkoon ja sekoita vispilällä.