Lasagne on toinen italialaisen keittiön symboli, yhtä merkittävä kuin pasta ja pizza. Tämä ruokalaji on ohuista taikinalevyistä tehty monikerroksinen vuoka, joiden väliin laitetaan béchamel-kastikkeella täyte. Lasagnen pinta on peitetty punaisella juustokuorella. Mielenkiintoista on, että muinaiset kreikkalaiset valmistivat samanlaisen ruuan, kutsuen sitä "lasanoniksi" - "keittolevyiksi". Ensimmäiset lasagnereseptit ilmestyivät italialaisiin keittokirjoihin 1200-luvulla, mutta nykyään lasagnesta on tullut kansainvälinen ruokalaji, joka voidaan valmistaa kotona.

Lasagnen valmistus: taikinan valmistus

Taikina lasagnelle tehdään samalla tavalla kuin pastalle - durumvehnästä. Voit ostaa valmiita kuivalevyjä lasagnelle kaupoista, mutta on parasta valmistaa taikina itse, tässä tapauksessa lasagne osoittautuu erityisen mureaksi, mehukkaaksi ja maukkaaksi.

Lasagnelle taikina vaivataan kuten nyytit - jauhot kerätään liukumäellä, muna rikotaan keskeltä, suola ja oliiviöljy lisätään. Klassiset mittasuhteet: 250 g kahdenlaisia ​​jauhoja, 4 munaa, ripaus suolaa ja 1 tl. oliiviöljy. Taikinan tulee osoittautua tiiviiksi, jotta se ei keitettäessä hiipi, vaan säilyttää muotonsa. Vaivaamisen jälkeen taikina kääritään muovikelmuun ja jätetään puoleksi tunniksi jääkaappiin perinteiseen "lepäämään".

"Levänneestä" taikinasta muodostetaan makkara, joka leikataan paloiksi, joista jokainen rullataan ohueksi noin 2 mm paksuiseksi kerrokseksi ja leikataan sen muotin kokoisiksi neliöiksi tai suorakulmioiksi, joissa lasagne paistetaan.

Lasagnelevyjen keittäminen

Taikina keitetään tavalliseen tapaan, kuten pasta, kiehuvassa suolavedessä; jotta tuotteet eivät tartu yhteen, lisää veteen hieman oliiviöljyä. On parempi, jos lakanat jäävät hieman alikypsytetyiksi, kuten italialaiset kokit suosittelevat - "al dente" ("hampaalle"). Tässä tapauksessa ruokalajista tulee maukkaampi ja terveellisempi.

Kaikki täytteet ovat hyviä - valitse makusi

Lihatäyte valmistetaan mistä tahansa jauhelihasta tai makkarasta, johon on lisätty sipulia ja vihanneksia: ainekset paistetaan mausteiden kanssa, sitten haudutetaan 15–20 minuuttia tomaattien tai tomaattipyreen kanssa. Naudan jauhelihan, sianlihan ja kanan yhdistelmää pidetään onnistuneena, samoin kuin lihan yhdistelmää hedelmien, kuten ananasten, kanssa.

Merenelävätäyte on erittäin maukas, joka on valmistettu keitetyistä simpukoista, katkarapuista ja kalmarista. Lisäksi mereneläviä haudutetaan lisäämällä lasillinen vettä ja tomaatteja; pikantiteettia varten voit lisätä täytteen persiljalla ja muskottipähkinällä. Täytteenä käytetään myös munia ja mitä tahansa mausteilla ja yrteillä runsaasti maustettua kalaa.

Sienitäyte valmistetaan kaikista sienistä ja vihanneksista, esimerkiksi sienet, munakoisot, kesäkurpitsa, paprika ja sipuli sopivat hyvin keskenään. Vihannekset ja sienet paistetaan, haudutetaan sitten tomaattipastan tai tomaattien kanssa ja sekoitetaan béchamel-kastikkeen kanssa. Juustotäytteet ovat erittäin suosittuja, ja hedelmät, marjat, kuivatut hedelmät ja pähkinät sopivat makeaan lasagneen - päälle valmis ruoka on koristeltu kermavaahdolla ja suklaalla. Yleensä lasagnen täyte antaa tilaa luovuudelle, joten voit kokeilla minkä tahansa tuotteen kanssa - italialaiset pitävät kovasti kulinaarisesta improvisaatiosta.

Lasagnen keittäminen kotona: juuston valinta

Ihanteellinen lasagnejuusto on tietysti parmesaani, johon joskus sekoitetaan mozzarellaa, ricottaa tai mascarponea. Tosiasia on, että parmesaanin yhdistelmä näiden juustojen kanssa antaa ruoalle arkuus, mehukkuus, pikantin maun ja miellyttävän aromin. Mutta mielikuvitustasi ei tarvitse rajoittaa vain kahteen juustotyyppiin, voit käyttää mitä tahansa kovia juustoja, joilla on kirkas ja hieman pistävä aromi, ja pehmeitä, pehmeitä juustoja, joilla on herkkä maku. Ja ripotteletko juustoa jokaiselle astian kerrokselle vai vain päällimmäiselle lautaselle, on reseptistä ja henkilökohtaisista mieltymyksistä kiinni.

Mikä kastike on paras?

Klassinen kastike on béchamel, se on erittäin helppo valmistaa. Paista 2 ruokalusikallista 50 grammassa sulatettua voita. l. jauhot, kaada ohuena nauhana 500 ml kermaa, keitä 2 minuuttia, kunnes kastike sakenee, mausta bechamel suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Sekoita kastike huolellisesti tasaiseksi. Kerman voi muuten korvata maidolla tai lihaliemellä.

Lisäksi lasagnelle sopivat mauste- ja savuslihattomaattikastike, kermainen kastike, liemikastike. Säästä kastike tähän astiaan, jotta taikinalevyt ovat hyvin kylläisiä ja astia on mehukas.

Astioiden valinta

Lasagnen valmistamiseksi tarvitset paksuseinäisiä astioita, joissa taikina ei pala - loppujen lopuksi astia kuivuu 40 minuuttia 200 ° C: n lämpötilassa. Toisin sanoen astioiden tulee olla lämmönkestäviä ja luotettavia, tähän tarkoitukseen parhaiten soveltuu keramiikasta ja palonkestävästä lasista valmistettu muoto, valurautaastia tai tarttumattomalla pinnoitteella varustettu astia.

Paistamme lasagnea

Joten keitit taikinalevyt, valmistit täytteen, hienonnat juuston raastimella - jäljellä on kerätä lasagne monikerroksiseen rakenteeseen ja paistaa se uunissa. Voitele pannu oliiviöljyllä ja asettele kerrokset. Kukin kerros tehdään seuraavan kaavan mukaan: lasagnelehti, täyte, kastike, raastettu parmesaani. Tällaisia ​​kerroksia voi olla vaikka kuinka monta - jopa seitsemän, ylin kerros voitelee kastikkeella ja ripottele uudelleen parmesaanilla. Tämä on välttämätöntä, jotta uunissa paistamisen aikana muodostuu kullankeltainen rapea kuori. Koristele vihreillä tai paahdetuilla pähkinöillä, kun olet valmistanut lasagnea.

Lasagnen valmistus kotona: italialaisten kulinaaristen asiantuntijoiden salaisuudet

Taikinaa vaivaattaessa on parasta ottaa kahden luokan vehnäjauhot - korkein ja toinen; lasagne-tutkijat väittävät, että tässä tapauksessa taikina osoittautuu maukkaammaksi.

Jos vaivaamisen aikana tunnet kosteuden puutteen ja taikina murenee, älä missään tapauksessa kaada siihen vettä, on parempi lisätä muna tai vähän oliiviöljyä, koska vesi tekee taikinasta kovan.

Jos ostit valmiita taikinalevyjä lasagnen valmistamiseksi kotona, tutustu huolellisesti pakkauksen ohjeisiin, koska jotkut valmistajat suosittelevat, ettei levyjä keitä, vaan yksinkertaisesti liota ne vedessä - kaikki riippuu taikinan koostumuksesta ja valmistusmenetelmästä. .

Italialaiset asettavat taikinaruudut ristiin - eli uuden taikinakerroksen tulee olla kohtisuorassa edelliseen kerrokseen nähden. Tämä tekee lasagnesta vakaamman, joten se ei hajoa leikattaessa ja näyttää esteettisesti miellyttävältä. Jos keitämme lasagnea kotona hitaalla keittimellä, laita kulhon pohjalle leivinpaperia, jotta astia ei pala. He myös käärivät lasagnen pergamentilla ennen uunissa kypsennystä, tai vielä parempi, käyttävät leivinholkkia.

Kotitekoinen napolilainen lasagneresepti

Kun olet oppinut valmistamaan klassista kotitekoista lasagnea, kokeile valmistaa tämä napolilainen muna- ja lihapulliruoka.

Kiehauta taikinalevyt. Pilko 1 porkkana, 1 sellerinvarsi kuutioiksi, pilko 1 sipuli renkaiksi ja kuullota vihanneksia pannulla pienessä oliiviöljyssä ja 50 ml kuivaa punaviiniä - keitä kunnes puolet nesteestä on haihtunut. Kuumenna 1 litra tomaatteja kiehuvaksi omassa mehussaan; niiden tulee kiehua miedolla lämmöllä.

Leikkaa täytettä varten 60 g parmesaania ohuiksi viipaleiksi, sekoita 1 raa'an kananmunan ja 400 g jauhelihan kanssa. Sokko pienet lihapullat, kuullota niitä kasviöljyssä ja lisää tomaattikastikkeeseen. Leikkaa 5 keitettyä munaa ja 150 g mozzarellaa ohuiksi viipaleiksi.

Laita kerrokset keitettyä taikinaa ja täyte muottiin seuraavassa järjestyksessä - lasagnelehti, kastike lihapullien kanssa, mozzarella kananmunien kanssa - ja niin edelleen usealla kerralla. Täytä koko muoto ja päälle raastettua parmesaanilasagnea. Paista sitä puoli tuntia uunissa 200 °C:ssa ja nauti italialaisen keittiön erinomaisesta mausta.

Lasagne kalalla ja pinaatilla

Tämä epätavallinen näyttää kauniilta ja sillä on herkkä maku. Valmista taikina keittämällä 12 lautasta ja valmistamalla béchamel-kastike - paista 40 g jauhoja 40 g voita, lisää 350 ml maitoa, hauduta kastiketta 5 minuuttia, mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.

Lämmitä 1 rkl. l. kasviöljy 300 g pakastettua pinaattia, kunnes se on kypsää, leikkaa sitten 4 tomaattia neljään osaan, sekoita joukkoon kastike ja tilli lisätäksesi makua ja ilmettä bechameliin.

Asettele voideltuun astiaan taikinalevyt, ensin turskafilee ja sitten kastike, johon tulee ripotella camembert-raastetta. 300 g turskaa varten tarvitset 100 g juustoa, kerrosten lukumäärä riippuu muotin korkeudesta, tärkeintä on peittää viimeinen kerros juustolla. Paista lasagnea 35 minuuttia 200 °C:ssa ja kokeile, tulet varmasti rakastamaan sitä!

Mausteet Eat Doma -merkkisestä verkkokaupasta

Kaloripitoisuus: Ei määritelty
Kokkausaika: Ei ilmoitettu

Et tiedä kuinka paljon rakastan tätä italialaista ruokaa. Ensimmäistä kertaa kokeilin lasagnea yhdessä ravintolassa uudenvuoden yritysjuhlissa. En oikein ymmärtänyt minulle tarjotun ruuan makua, ja lisäksi olin juhlien jälkeen täysin varma, etten koskaan tilaa itselleni lasagnea, minne ikinä menenkin.
Mutta parin vuoden kuluttua lähdimme mieheni kanssa romanttiselle matkalle ja ajoimme ympäri Italiaa ylös ja alas. Majoituessamme pienissä hotelleissa halusimme tietysti ensin nähdä maan kulttuurin ja identiteetin, ikään kuin sisältä käsin. Kielen taidosta oli vain hyötyä, sillä mitä kauemmaksi menimme keskus- ja turistialueilta, sitä enemmän minulla oli keskusteluharjoituksia paikallisen väestön kanssa.
Mutta näimme monia todella kauniita paikkoja, joita ei ole merkitty millään turistireitillä, tapasimme monia mielenkiintoisia ihmisiä ja opimme tuntemaan kansallisruoan makua paremmin: ... Oi, kuinka monta herkullista olemme kokeilleet! Joten siellä opin valmistamaan aitoa italialaista lasagnea, joka on täysin erilainen kuin ruoka, joka tarjottiin minulle ravintolassa.
Siitä lähtien olen tehnyt suosikkilasagneani kotona ainutlaatuisen reseptin mukaan ja teen jopa itse puolivalmiita tuotteita - ohuita taikinalevyjä. Se on niin helppo tehdä, että valmiita lakanoita ei ole järkevää ostaa kaupasta. Lisäksi ei aina ole mahdollista ostaa laadukkaita arkkeja herkulliselle lasagnelle.
Jotta voit tehdä ne itse, sinun tarvitsee vain vaivata happamaton taikina ja kaulita se ohueksi. Leikkaa sitten suorakulmioiksi ja kuivaa uunipellillä uunissa. Kerron sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka lasagnelevyjä tehdään kotona.

- vehnäjauho - 400 g,
- kasviöljy - 5 ruokalusikallista,
- kananmuna, pöytä - 2-3 kpl,
- vesi - 2-3 ruokalusikallista,
- keittiö- tai merisuola - ripaus.

Resepti valokuvalla askel askeleelta:

Valmistautuminen:




Ensin valmistamme erän happamatonta taikinaa. Tämä voidaan tehdä joko käsin tai puimurin tai leipäkoneen avulla.
Kaada siivilöidyt jauhot ja suola monitoimikoneen kulhoon, lisää munat ja kaada joukkoon öljy.




Vaivaa taikinaa 5-10 minuuttia, lisää samalla hieman vettä, jotta taikinasta tulee tasaista, pehmeää ja notkeaa.




Sitten käärimme taikinan folioon ja annamme levätä huoneenlämmössä noin puoli tuntia.
Vaivaa sen jälkeen taikinaa uudelleen pari minuuttia ja jaa se 5-6 yhtä suureen osaan.






Nyt vuorostaan ​​rullaamme jokaisen palan erittäin ohueksi kerrokseksi niin, että pöydän pinta näkyy.
Leikkaamme taikinasta 10 x 15 cm:n kokoisia suorakaiteita.




Seuraavaksi levitämme nämä suorakaiteet jauhoilla sirotetulle pellille.
Kuivaa lasagnelevyjä uunissa 50 asteessa noin 60 minuuttia ja käännä niitä pari kertaa.




Kääri kuivuneet arkit paperiin ja säilytä tiiviisti suljetussa astiassa.
Et voi kuivata sitä, mutta käytä sitä välittömästi lasagnen valmistukseen.




Hyvää ruokahalua!
Nyt tiedät kuinka tehdä lasagnelevyjä kotona. Eikö se ole helppoa? Ja heidän kanssaan voit valmistaa upeaa ruokaa

Lasagne on eräänlainen pasta, joka toimitetaan pitkinä, litteinä ja leveinä levyinä, jotka ovat ihanteellisia laminointiin. Jokaisen lautasen tulee olla 6 "x 7" tai 15 "x 18 cm pitkä. Erityiset lasagnelevyt voivat olla litteitä tai uritettuja. Uritettu lasagne on yleinen Etelä-Italiassa, mutta sitä käytetään harvoin Pohjois-Italiassa. Hän on suosittu myös Yhdysvalloissa.

Kuvattiin ensimmäisen kerran 1300-luvulla ensimmäisessä keittokirjassa Curyn muoto, julkaistu Englannissa, jossa kuvataan hyvin yksityiskohtaisesti lasagnelevyjen valmistus.

Lasagnereseptin takana on kolme tarinaa. Kaksi heistä väittää, että ruokalaji on alun perin peräisin antiikin Kreikasta, koska sana "laganoz" kreikan kielestä käännettynä tarkoittaa "taikinaa ilman hiivaa", eli vain jauhojen ja veden kanssa. Suikaleiksi leikattu litteä pastalevy tai "lasanon" tarkoittaa kreikkaa "pastapannu". Myöhemmin italialaiset "lainastivat" säiliön nimen ja ajan myötä se alkoi merkitä itse astiaa. Kolmas versio viittaa siihen, että lasagne juontaa juurensa 1300-luvulle, jolloin englantilainen Losyn (kuulostaa lasagnelta) oli erittäin suosittu Richard II:n hallituskaudella. Kaikista lukuisista teorioista ja oletuksista huolimatta lasagnea on kuitenkin pitkään pidetty usein valmistettuna lomille ja perheen illallisille.

Italiassa lasagne on täysin litteää, kun taas amerikkalaiset rullaavat lasagnelevyt sisäänpäin kastikkeen säilyttämiseksi. Perinteinen ruokalaji tulee täyttää lihalla, joka on maustettu punaviinillä, muskottipähkinällä, béchamel-kastikkeella ja parmesaanijuustolla. Mutta tänään tätä perusreseptiä on muokattu ja laajennettu. Hyvä lasagne on taikinan ja täytteen täydellisesti tasapainoinen maku. Kaikki tämän ruuan reseptit ovat seuraavat - lasagnelevyjä vuorottelevat eri kastikkeet ja täytteet sekä muut ainekset. Tämä voi olla lihaa, pinaattia, munakoisoa, tomaattikastiketta ja pinaattia sekä ricottaa ja parmesaania. Puff lasagne voidaan pakastaa ilman lisäkypsennystä ja kypsentää milloin tahansa.

Lasagnelevyt on valmistettu durumvehnästä, joten ne ovat melko sitkeitä myös paistamisen jälkeen. Niitä voi ostaa valmiina tai tehdä itse. Mutta miten teet lasagnelevyjä kotona? Kaikki on tarpeeksi yksinkertaista.

Siivilöi tätä varten jauhot suurelle, sileälle pinnalle tai suureen kulhoon. Riko munat, oliiviöljy ja suola jauhojen keskelle. Sekoita ainekset haarukalla käyttäen kaikkia jauhoja. Jatka taikinan vaivaamista käsin, kunnes se on tasaista ja tasaista. Lisää tarvittaessa hieman vettä tai jauhoja, jotta taikina ei ole liian tahmeaa tai tiukkaa. Seuraavaksi taikinasta tulee muotoilla pallo ja antaa levätä jääkaapissa vähintään 1 tunti muovikelmuun käärittynä tai kostealla talouspaperilla peitettynä.

Jos haluat kaulia taikinan ja saada litteitä lasagnelevyjä, sinun on käytettävä erityistä pastakonetta. Tämä nopeuttaa yhtenäisten ja yhtenäisten arkkien valmistusta. Erottele taikinapallosta pieni pala ja kauli se 0,3-0,5 cm paksuiseksi, jolloin saat tasaisen suorakaiteen muodon. Jos sinulla ei ole erityistä konetta, voit rullata taikinan levyille käsin. Valmista lasagne tämän reseptin mukaan, ennen kuin keität levyt keitetyssä vedessä, johon sinun on lisättävä ruokalusikallinen öljyä.

Jopa sarjakuvan värikkäässä maailmassa lasagne on saavuttanut huomattavaa mainetta - tämä italialainen herkku on laiskan ja lihavan kissa Garfieldin suosikkiruoka. Häntä laulavat myös kuuluisat laulajat - Weird Al Yankovic teki parodian kappaleesta "La Bamba" nimeltä "Lasagna", joka sisältyi hänen albumiinsa "Even Worse".

Valmiiden arkkien saaminen suositulle italialaiselle ruoalle - lasagnelle - ei ole nykyään vaikeaa: niitä myydään monissa ruokakaupoissa. Kotitekoinen lasagnetaikina on kuitenkin paljon halvempaa. Samalla se voidaan tehdä makusi mukaan: hellä ja pehmeä tai karkeampi, mutta hyödyllinen. Lisäksi jopa kokematon kokki voi selviytyä tällaisen taikinan valmistamisesta, jos hän noudattaa useita sääntöjä.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Jotta lasagne osoittautuisi herkulliseksi ja muistuttaisi mahdollisimman paljon alkuperäistä italialaista ruokaa, sen taikina on valmistettava oikein. Sen valmistustekniikka eroaa vähän perinteisestä, mutta siinä on silti joitain erityispiirteitä.

• Lasagnetaikinan voi valmistaa myös premium-jauhoista, mutta kannattaa silti suosia karkeaa jauhoa.
• Herkullista lasagnea saadaan vehnäjauhojen seoksesta maissin, rukiin, tattarin kanssa sekä lisäämällä leseitä. Lisäksi sellaisista jauhoista valmistetut ruoat ovat paljon terveellisempiä.
• Siivilöi jauhot taikinaa varten. Tällaisen käsittelyn aikana se kyllästetään hapella, minkä seurauksena taikinasta tulee mureampaa.
• Jos taikina ei sekoitu hyvin eikä ole tarpeeksi joustava, voit lisätä siihen oliivi- tai maissiöljyä. Auringonkukkaöljy ei kokeneiden kokkien mukaan sovellu taikinaan, josta lasagne valmistetaan.
• Lasagnetaikinan voi halutessaan sävyttää pinaatilla tai kurkumalla. Ensimmäisessä tapauksessa se muuttuu vihreäksi, toisessa - kelta-oranssiksi.
• Lasagnen taikina on kaulittava mahdollisimman ohueksi, mutta ei niin paljon, että se alkaa paistaa läpi. Jotta levyt olisivat samat, on parempi käyttää erityistä konetta.
• Jos käytät taikinan kaulimiseen pastakonetta, valmistele kerrokset ensin kuitenkin kaulimalla ne kaulimella, mutta ei liian ohueksi. Aseta paksuussäädin merkintään "5" tai "6" Kauli taikinakerros koneen läpi ja taita se kahtia. Siirrä paksuussäädin osastoon "4", rullaa taikina uudelleen, liikuta vipua uudelleen. Jatka taikinan rullaamista tällä tavalla, kunnes saavutat loppumerkin.
• Kotitekoinen lasagnetaikina säilyy pakastimessa 2 kuukautta. Ennen taikinan kaulimista ja sulattamista asiantuntijat suosittelevat, että annat sen mennä kuumaan veteen 3 minuutiksi. Jos tätä ei tehdä, se murenee.

Riippumatta siitä, minkä reseptin teet lasagnetaikinalle, sinun tulee paistaa se keraamisessa tai lasiastiassa. Jos pannu on paksu, kypsennys kestää liian kauan.

Vehnäjauho-lasagnetaikina

• korkeimman luokan vehnäjauho - 0,5 kg;
• kananmuna - 4 kpl;
• suola - 5-10 g;
• vesi - 120 ml;
• oliiviöljy - 40 ml.

Keittomenetelmä:

• Siivilöi jauhot puhtaalle, kuivalle pöydälle.
• Kaada keitettyä, mutta viileää vettä lasiin. Laita hetkeksi pakastimeen.
• Tee jauhoihin kuoppa.
• Riko kaksi munaa, vatkaa ne ja kaada jauhoissa olevaan kuoppaan.
• Lisää suolaa. Vaivaa taikina.
• Kun lisäät voita annoksina, jatka taikinan vaivaamista.
• Kaada joukkoon jäävettä. Vaivaa taikina hyvin, pyörittele palloksi.
• Laita taikina kulhoon, peitä kelmulla, jätä tunti.
• Kauli taikinasta "makkara", leikkaa se 7 osaan.
• Rullaa jokainen osa ohueksi kerrokseksi. Leikkaa rosoiset reunat suorakaiteen muodostamiseksi. Laita sivuun talouspaperilla. Kauli myös loput kerrokset. Niiden kaikkien tulee olla samankokoisia.

Tämän reseptin mukaan valmistettu taikina osoittautuu mureaksi, joustavaksi. Lasagnesta tulee maukasta, mutta paljon kaloreita.

Lese lasagne taikina

• vehnäjauho - 0,32 kg;
• elintarvikeleseet - 110 g;
• kananmuna - 4 kpl;
• oliiviöljy - 20 ml;
• suola - 5 g.

Keittomenetelmä:

• Jauha leseet tehosekoittimessa tai kahvimyllyssä, kunnes ne muistuttavat karkeaa jauhoa.
• Yhdistä leseet siivilöityyn vehnäjauhoon.
• Riko munat kulhoon, lisää niihin suola, vatkaa.
• Tee jauhopinoon syvennys ja kaada munamassa siihen.
• Vaivaa taikinaa käsin.
• Lisää voi ja jatka taikinan vaivaamista pari minuuttia.
• Jaa taikina 6-7 osaan ja rullaa jokainen osa ohueksi kerrokseksi.
• Ripottele kerrokset jauhoilla, taita päällekkäin, leikkaa reunat tasaiseksi.

Sen jälkeen voit jo aloittaa lasagnen keittämisen.

Ruisjauho-lasagnetaikina

• vehnäjauho - 0,22 kg;
• ruisjauho - 0,18 kg;
• vesi - 100 ml;
• kananmuna - 4 kpl;
• suola - 5 g;
• kasviöljy - 50 ml.

Keittomenetelmä:

• Sekoita kaksi jauhotyyppiä, siivilöi tämä seos puhtaalle pöydälle liukumäellä.
• Jäähdytä vettä 5 minuuttia pakastimessa, vatkaa se kananmunan ja suolan kanssa.
• Tee jauhokukkulaan syvennys, kaada munaseos siihen.
• Vaivaa taikinaa käsin.
• Lisää voi, vaivaa taikinaa vielä 5-10 minuuttia.
• Anna taikinan "levätä" puoli tuntia, tee siitä sitten "makkara" ja leikkaa se 7 osaan. Rullaa jokainen osa ohueksi kerrokseksi, leikkaa reunoja pitkin, jolloin muodostuu suorakulmion muoto.
• Anna taikinalevyjen kuivua jättämällä ne talouspaperin alle 3 tunniksi.
• Kiehauta vesi isossa kattilassa. Kasta taikinakerroksia siihen vuorotellen 2-3 minuutiksi ja voitele sitten täytteellä ja kastikkeella. Jos ruistaikinan lasagnelevyjä ei keiteta, lasagne on sitkeää ja mautonta.

Ruis- ja vehnäjauhoseoksesta valmistettu lasagnetaikina on terveellisempää kuin korkeimman luokan valkoisista jauhoista valmistettu taikina, vaikka se näyttääkin mauttomalta.

Pehmeä lasagnetaikina voin kanssa

• vehnäjauho - 0,4 kg;
• kananmuna - 4 kpl;
• voita - 40 g;
• suola - 5 g.

Keittomenetelmä:

• Sulata voi miedolla lämmöllä, mikroaaltouunissa tai vesihauteessa.
• Kun öljy on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, lisää siihen öljy ja suola. Vatkaa vispilällä tai vatkaimella tasaiseksi.
• Siivilöi jauhot, tee siihen syvennys.
• Kaada saatu seos syvään.
• Vaivaa taikina huolellisesti. Vaivaa vähintään 10 minuuttia.
• Muotoile taikinasta pallo, laita se kulhoon, peitä lautasliina.
• Puolen tunnin kuluttua jaa taikina 6-8 osaan ja kauli ne. Yritä tehdä levyistä mahdollisimman ohuita ja tasaisia.

Tätä taikinaa varten voit käyttää karkeaa jauhoa, niin se ei ole niin mureaa, mutta paljon hyödyllisempää.

Voitaikina lasagnelle

• vehnäjauho - 0,4-0,48 kg;
• maito - 100 ml;
• kananmuna - 3 kpl;
• suola - 5 g;
• voita - 40 g;
• kasviöljy - tarpeen mukaan.

Keittomenetelmä:

• Yhdistä maito, munat, suola ja sulatettu voi kulhossa. Vatkaa tasaiseksi vaahdoksi.
• Siivilöi jauhot. Vaivaa taikina vähitellen kaatamalla se kulhoon, jossa on munan ja maidon seos. Sen tulee olla kiinteä ja joustava.
• Jaa taikina paloiksi, kauli kerrokset.
• Keitä vesi lisäämällä siihen kasviöljyä (2 ruokalusikallista litraa vettä kohti). Kasta taikinalevyt siihen, keitä 5 minuuttia, poista varovasti.

Tätä taikinaa voidaan käyttää lasagnen lisäksi myös achman valmistukseen.

Laiha lasagnetaikina

• vehnäjauho - 0,5 kg;
• vesi - 0,25 l;
• suola - 5 g.

Keittomenetelmä:

• Siivilöi jauhot, sekoita suolaan.
• Kiehuva vesi. Kaada se jauhoihin ilman jäähdytystä. Vaivaa taikina. Jos se ei ole tarpeeksi joustava, lisää hieman kasviöljyä.
• Jaa taikina 8 osaan. Rullaa jokainen pala ohueksi, jolloin kerros on sen astian muotoinen, jossa aiot valmistaa lasagnea.

Laihasta taikinasta laihaa lasagnea varten ei tarvitse laittaa täytteeseen mitään paitsi sieniä ja vihanneksia, tavallisen juuston sijaan voi käyttää tofua ja béchamel-kastikkeesta joutuu luopumaan kokonaan.

Värillinen lasagnetaikina

• karkea jauho - 0,5 kg;
• tuore pinaatti - 50 g;
• kurkuma - 5 g;
• muna - 4 kpl;
• oliiviöljy - 40 ml;
• suola - 5 g.

Keittomenetelmä:

• Siivilöi jauhot jakamalla se kahtia.
• Hienonna pinaatti blenderillä.
• Vatkaa kulhossa 2 kananmunaa ja ripaus suolaa, lisää pinaatti ja sekoita hyvin.
• Tee syvennys jauhojen yhteen osaan, lisää munan ja pinaatin seos ja vaivaa taikina. Lisää lusikallinen voita, muista hieman taikinaa, pyörittele palloksi, laita sivuun.
• Sekoita loput jauhot kurkuman kanssa.
• Vatkaa puhtaassa kulhossa 2 munaa suolan ja voin kanssa.
• Lisää seos jauhojen joukkoon, valmista taikina. Anna hänelle 20 minuuttia "levätä".
• Jaa jokainen taikinapala 3-4 osaan, kauli paksuiksi kerroksiksi ja anna kuivua.

Valmistettaessa lasagnea värillisestä taikinasta, kerroksia voidaan vaihtaa tai käyttää samanvärisiä levyjä, mutta tässä tapauksessa taikinasta tulee tehdä suurempi, koska klassisessa lasagnessa on yleensä 6 kerrosta.

Kuka tahansa voi tehdä lasagnetaikinan kotona. Samalla on mahdollista valita resepti omien mieltymystesi mukaan. Terveystietoiset valitsevat taikinan leseillä tai täysjyväjauhoilla, gourmetit syövät mielellään voitaikinasta valmistettua lasagnea, ja kasvissyöjät tekevät mieluiten taikinan ilman kananmunia.

Kuinka tehdä lasagnelevyjä jne. Lasagne on herkullinen italialainen ruokalaji, joka on valmistettu useista kerroksista taikinaa, joka on kastettu lihatäytteellä ja kasteltu kastikkeella, useimmiten béchamelilla.

Täytteen kerrokset voidaan tehdä juustosta, vihanneksista, pinaatista, tomaateista, Voidaan keittää lasagnea jauhelihalla tai muhennos.

Lasagnelevyt, joiden valmistusta kuvailemme artikkelissamme, ovat pastaa, mutta tasaisten kerrosten muodossa. Niitä myydään kuivina vermicellinä. Jos ostat kuivia lasagnelevyjä kaupasta, lue pakkauksesta, miten ne kypsennetään, sillä osa vaatii esikeittämistä, osa taas keittämisen aikana. Valmiista levyistä valmistettu lasagne vaatii nopean paikan uunissa, jos keität levyt itse, laita ne sitten raakana, ne ovat paljon maukkaampia. Myymälälevyt keitetään suolalla maustetussa vedessä, laitetaan kun se kiehuu, lisää kasviöljy ja sekoita, jotta ne eivät tartu yhteen, voit myös lajitella levyt veteen ennen keittämistä. Valmiit lasagnelevyt on tehty erityisesti aaltoileviksi, jotta ne tarttuvat vähemmän yhteen liotuksen aikana. Sitten ne täytyy heittää siivilään ja antaa valua. Laita levyt voideltuun uunipellille ja kaada valmiin kaatamisen päälle, laita täyte ja laita täyte uudelleen pelleihin. Tarjoamme sinulle reseptejä lasagnelevyillä.

Kuinka tehdä lasagnelevyjä? Lasagne taikina

Tarjoamme tässä sellaisen reseptin voilevyjen valmistamiseksi lasagnea varten. Käytät noin tunnin ruoanlaittoon.

Lasagnetaikinan valmistamiseksi tarvitset:

• 3 kananmunaa;
• suola;
• 400 g jauhoja;
• kasviöljy.

Lasagnetaikinan valmistus:

Siivilöi jauhot työtasolle, kylvä niin, että se on kyllästynyt hapella ja paistamisen jälkeen siitä tulee ilmavampaa ja pehmeämpää. Tee jauholasiin pieni syvennys, riko siihen varovasti 1 muna ja 2 ruokalusikallista kasviöljyä. Aloita nyt varovasti sekoittaminen. Taikinasta tulee olla joustavaa eikä se saa tarttua käsiin. Vaivaa noin 15 minuuttia. Jos sinusta tuntuu, että taikina tulee melko jyrkkää, lisää sinne vähän vettä, 2 ruokalusikallista. Vaivaamisen jälkeen anna taikinan seistä 40 minuuttia. Jos teet lasagnelevyjä reseptillä durumvehnäjauhoista, lasagnesta tulee sama kuin Italiassa.

Jaa taikina taikinan perään osiin, yleensä tästä ainemäärästä tulee 6 osaa. Kauli taikina ohueksi, tämä on välttämätöntä reseptin kannalta. Anna lakanoiden kuivua hieman pyyhkeen päällä. Ennen kypsennystä voit keittää niitä hieman suolan ja öljyn kanssa. Seuraavaksi - aseta ne tavalliseen tapaan ja kerrosta sopivalla täytteellä. Kotitekoiset lasagnelevyt tekevät ateriasi paljon herkullisemman.

Lasagnelehtien resepti vaiheittaisilla valokuvilla

Lasagne on varsin suosittu ja suosikkiruoka monissa perheissä. Lasagnelevyt ovat kohtuuttoman kalliita, joten emäntämme ovat jo pitkään oppineet itse nopean lasagnetaikinan reseptin.

Tietystä määrästä ainesosia saadaan 8 lasagnelevyä, joiden halkaisija on noin 18 senttimetriä. Yleensä keitän lasagnea 3-4 arkkia (täytteen määrästä riippuen 500 grammaa lihaa ja 150 grammaa juustoa menee lasagnelle 4 arkista), ja loput kuivaan tulevaa käyttöä varten. Se on erittäin kätevä ja säästää paljon aikaa.

Ruoanlaittoon 8 kpl. Lasagnelevyjen kuivuminen kestää 15 minuuttia ja 3 tuntia.

Ainekset:

• korkeimman luokan vehnäjauho - 3 kuppia (lasin mitta - 160 millilitraa);
• korkeimman luokan kananmunat - 2 kappaletta;
• suola - 1 tl;
• kasviöljy - 3 ruokalusikallista;
• jäähdytetty vesi - ½ kuppi (lasimitta - 160 millilitraa).

Lasagnetaikinan resepti:

Valmistamme tuotteet. Pidämme vettä jääkaapissa 15-20 minuuttia. Siivilöi jauhot korkealla liukumäellä leikkuupöydälle.Tee jauhokasaan riittävän suuri reikä, johon mahtuu kaksi kananmunaa. Sekoita munat yksitellen joukkoon ja sekoita hieman jauhojen kanssa.

Valuta joukkoon toinen muna ja kaada kasviöljyä. Hieman öljyä menee voitelemaan käsiäsi, aseta se ensin sivuun. Kylmää vettä lisätään taikinaan, jos se on liian jäykkää. Lisäämme vettä osissa.

Taikina vaivataan käsin pöydällä. Tarkista taikinan valmius veitsellä - sen tulee olla tasainen leikkauksessa. Taikina voidaan rullata telalla, joka on jo jaettu 8 osaan.

Rullaa jokainen sämpylä ohueksi kaulimella. Näin kaulimme koko taikinan. Voit jättää arkkien pyöreän muodon, voit leikata sinulle sopivan muotoisiksi suorakaiteen muotoisiksi levyiksi.

Laita lasagnelevyt leikkuulaudalle ja ripottele niihin hieman jauhoja. Peitä lautasliinalla, aseta kuivaan, valoisaan paikkaan (mutta ei suoraan auringonpaisteeseen, muuten arkit voivat halkeilla).

Lasagnelevyni olivat täysin kuivia 3 tunnissa. Jos jokin lehti vielä halkeilee ja jakautuu 2-3 osaan - ei hätää, kuumassa vedessä taikinasta tulee pehmeää ja siitä voi taas "sokeuttaa" täysimittaisen lasagnelevyn. Sitten ne voidaan pinota muovipussiin ja säilyttää viileässä pimeässä paikassa enintään 2 kuukautta.

Kiehauta vesi leveässä kattilassa ennen käyttöä. Suola se ja vuorostaan ​​laske jokainen lehti minuutiksi veteen. Ota se ulos reikalusikalla ja anna veden valua, niin voit valmistaa lasagnea näistä levyistä.

Lasagnevoilevyjen resepti

Tämä taikina sopii sekä lasagnelle että achmalle. Etelä-Venäjällä käyneet saavat varmasti selville, millaista herkkua se on.

Lasagnetaikinan ainekset:

• jauhoja, kuinka paljon taikinaan tarvitaan;
• 100 ml maitoa;
• 3 munaa;
• suola.

Voitaikinan valmistus lasagnelle:

Sekoita munat, maito, suola. Vatkaa taikina ikään kuin aiot tehdä pannukakkuja. Kaada siivilöidyt jauhot annoksittain ja vaivaa elastinen taikina. Jätä se seisomaan. Kauli sitten ja jaa suorakulmioiksi, keitä ne vedessä, jossa on kaksi ruokalusikallista kasviöljyä. Keitä noin 5 minuuttia, poista sitten ja kypsennä haluamallasi täytteellä.

Lasagnelevyt pastakoneella

Tämän herkullisen ruokalajin arkkien resepti on melko samanlainen kuin nuudelitaikinan resepti. Niiden tekeminen ei ole kovin vaikeaa, kuten monet ihmiset ajattelevat. Sinun ei tarvitse käyttää vaivaa, ja tulos ylittää kaikki odotuksesi. Keitetyt tuoreleivonnaiset lasagnelevyt ovat paljon parempia kastikkeessa. Niitä ei tarvitse esikeittää. Lisää niihin mausteita, kuten oreganoa, basilikaa, timjamia, sahramia, kaikki tämä vaikuttaa positiivisesti lopputuotteen makuun. Kuinka tehdä lasagnelevyjä?

Tarvitset:

• 2,5 kuppia jauhoja
• 3 pientä kananmunaa;
• suolavesi;
• kaulin tai pastakone.

Valmistautuminen

Käytä lasagnelevyjen taikinaan korkealaatuisimpia jauhoja ja durumvehnää (mannasuurimot, durum). Sekoita jauhot suolan kanssa ja siivilöi se kulhon läpi korkeaksi möykkyksi. Tee tällaisen kasan yläosaan syvennys munille.

Riko munat suoraan jauhoiksi, mutta päästäksesi eroon tilanteesta, jossa yksi verinen tai mätä muna pilaa kaikki tuotteet, riko ensin jokainen muna erilliseen kulhoon, muuten, jos keität lasagnea vain kypsennetyistä levyistä. keltuaisia, siitä tulee maukkaampaa. Tarvitset kuitenkin kaksinkertaisen määrän munia.

Kaada munaseos jauhojen joukkoon ja vaivaa taikinaa vähitellen haarukalla. Sinun on sekoitettava, kunnes jauhot imevät munat kokonaan.

On mahdotonta sanoa tarkasti, kuinka paljon vettä taikinan vaivaamiseen tarvitaan, koska ei tiedetä, kuinka paljon siitä valitsemasi jauhot ovat valmiita imeytymään. Lisää vettä pikkuhiljaa. Taikina ei saa tulla tahmeaksi, mutta ei myöskään kuivaksi. Jotkut ihmiset suosittelevat, että lasagnetaikinaan ei lisätä vettä ollenkaan. Voit vaivata jauho- ja munataikinan ja antaa hautua 2-3 tuntia. Tämä tekee siitä viileämmän, eivätkä lehdet hiipi kiehuessaan.

Ripottele jauhoja leikkuulaudalle, levitä taikina ja vaivaa käsin. Ota 5 minuuttia, jotta taikinasta tulee tasaista ja kiinteää kuin pallo.

Peitä taikina kostealla liinalla ja anna levätä 20 minuuttia.

Valmista pastakone. Voit tietysti rullata taikinaa kaulimella, mutta pastakoneella saat enemmän tuloksia pienemmällä vaivalla.

Aseta koneen säädin korkealle tasolle. Jaa taikina 4 osaan ja rullaa ensimmäinen. Rullaa taikinaa vähintään kolme kertaa, taita kerros puoliksi ja laita se uudelleen koneen läpi.

Laske paksuussäädintä vähitellen alempaan merkkiin. Rullaa kerrosta "6"-merkin kohdalta, taita puoliksi ja rullaa "5"-merkin kohdalta ja niin edelleen, kunnes saavutat aivan viimeisen merkin. Sinulla pitäisi olla ohut ja pitkä taikinalevy.

Laita levy hieman jauhotetulle alustalle, ripottele päälle hieman jauhoja ja kauli loput kolme taikinakerrosta uudelleen samalla tavalla. Sinun tarvitsee vain keittää lasagnelehdet ja muuta.

Taikina lasagnelevyille

Voit valmistaa herkullista lasagnea illalliseksi hetkessä taianomaisilla kulinaarisilla ponnisteluillasi. Levyjen taikina on yksi ruuan pääainesosista, jonka voit lisätä herkullisella täytteellä. Se vain jakaa astian kerroksiin ja antaa sille halutun koostumuksen. Voit ostaa kaupasta ostettuja kerroksia tai korvata ne pitaleivällä. Pakkauksesta löydät ohjeet arkkien valmisteluun. Useimmiten niitä on keitettävä suolavedessä 5 minuuttia ja sitten huuhdeltava jäljellä olevalla vedellä. Sinun on kypsennettävä yksi arkki kerrallaan, ja jos heität kaikki levyt kerralla, ne voivat tarttua yhteen. Tämän estämiseksi voit lisätä muutaman ruokalusikallisen kasviöljyä. Jotkut kotiäidit tietävät myös tällaisen tempun, jotta ne eivät keittäisi lakanoita. Lasagnessa käytetään erittäin ohutta kastiketta, jotta taikinavalmiit lasagnelevyt imeytyvät kunnolla uunissa.

Kotitekoiset oliiviöljylasagnelevyt

Kokeile kotitekoisia lakanoita.

Ainekset:

• puoli kiloa jauhoja,
• 50 ml oliiviöljyä
• kolme munaa
• suola.

Resepti:

Vaivaa taikinaa niin, että se on tiivistä ja tiivistä. Kauli levyt 3 mm paksuiseksi ja anna levätä tunnin ajan. Leikkaa taikina levyiksi niin, että ne mahtuvat muottiin. Mitään ei tapahdu, jos leikkaat muotoasi pienempiä levyjä, ne on helpompi keittää. Siksi arkit voidaan leikata kahtia, ja sitten muottiin laitat useita arkkeja kerralla täytekerrokseen. Jos otat lasagnelevyjen sijasta pitaleivän, sinun ei tarvitse keittää niitä. Leikkaa se halutun kokoisiksi paloiksi ja laita kerroksiin 3 kerrosta pitaleipää. Mistä ostaa lasagnelevyjä? Niitä myydään yleensä jokaisen supermarketin leipäosastolla pitaleivän vieressä. Lasagnelevyjä voit etsiä keittoosastolta, jossa myydään kaikenlaisia ​​kakkuja ja leivonnaisia.

Mitä ovat lasagnelevyt? Käännettynä tämä tarkoittaa "nuudeleita". Voit tehdä upeita suuria arkkeja, käärittynä ja kuivata ulkoilmassa. Venäjällä keitettiin juuri sellaisia, ja ruokaa kutsuttiin "lazankiksi". Joten kaikki on uutta, se on hyvin unohdettua vanhaa. Lasagnelevyt näyttävät tavalliselta pastalta, lautasilta. Venäläiset valmistajat eivät tee tätä, joten lasagnelle, useimmiten italialaiselle, löytyy valmiita levyjä, jotka ovat vain tuontilaatuisia. Jos valmistat ne oikein, kaikilla lasagneilla on tarvittava mehukkuus.

Muna- ja jauholasagnelevyjen resepti

Tarvitset:

• 3 munaa
• jauhoja, kuinka paljon taikina kestää.

Resepti:

sekoita ainekset ja vaivaa riittävän kova taikina. Kauli se 2 mm:n paksuiseksi levyksi. Tuotannossa tämä tehdään erityisillä valssauskoneilla. Leikkaa taikina 10 cm leveiksi suikaleiksi. Keitä suikaleet yksitellen, kasta ne suolalla maustettuun kiehuvaan veteen 3 minuutiksi. Poista ne vain puutikulla ja kuivaa huolellisesti talouspaperilla. Tämä on erittäin tärkeää, jotta lasagne ei limaa.

Taikina levyjä varten munien päällä

Taikina on paljon mielenkiintoisempaa valmistaa, mutta se osoittautuu paljon maukkaammaksi kuin kauppa, varsinkin jos et ota reseptiin 3 munaa vaan 10, taikinasta tulee erittäin rikas. Lisäksi laitat palan sielustasi astiaan. Muotoile jokainen levy uunipellille sopivaksi.

Ainekset:

• 10 kananmunaa
• 1 kg vehnäjauhoja

Resepti:

Kaada lasillinen jauhoja ja siivilöi loput suurelle lautaselle kasaan. Tee liukumäen keskelle kuoppa. Riko munat erilliseen kulhoon ja sekoita haarukalla tasaiseksi, lisää varovasti kuoppaan. Lisää jauhoja vähän kerrallaan ja sekoita heti munaseoksen kanssa vahingoittamatta kuopan seinämiä. Kun olet enemmän tai vähemmän sekoittanut kulhon sisällön, ripottele loput jauhot kämmenillesi ja aloita taikinan vaivaaminen. 5 minuutin kuluttua siirrä taikina jauhotetulle pöydälle ja jatka. Heti kun taikina alkaa tarttua käsiisi, pyyhi kätesi uudelleen jauhoilla, tee tätä jatkuvasti. 30 minuutin kuluttua kääri se muovikelmuun ja jäähdytä. Keitä lasagnelevyt tällä menetelmällä, pussit eivät tarvitse yli 5 minuuttia.

Keittiömestarin lasagnetaikinan resepti

Et varmasti mene pieleen tällä testillä!

Tarvitset:

• 1 rkl ghee tai voita;
• 5 kananmunaa;
• korkealuokkaiset jauhot (vehnä);
• jauhettu kurkuma, suola.

Valmistautuminen:

Ota leveä kulho ja siivilöi jauhot siihen. Lisää kurkumajauhe ja ripaus suolaa, sekoita. Tee pieni suppilo kädelläsi keskellä. Kaada valmiiksi vatkatut munat ja sulatettu voi syntyneeseen syvennykseen. Vaivaamme joustavan, tiiviin pallon. Jätämme sen niin, että taikina "lepää" 10 minuuttia, peitä puhtaalla lautasliinalla.

Sitten jaamme pallon osiin, jokaisesta kaulimme ohuita levyjä kaulimella (kuten nyytien taikinassa) jauhoilla sirotetulla leikkuulaudalla tai pöydällä, on toivottavaa, että työtasosi on suorakaiteen muotoinen.

Kauli levyt suurelle työtasolle, aseta ne talouspaperin päälle kuivumaan.

Heti kun lehdet kuivuvat toiselta puolelta, käännä ne toisella puolella. Jos haluat jättää aihiot tulevaisuuteen, kuivaa levyt huolellisesti. Kasta kukin lehti erikseen runsaaseen kiehuvaan veteen ja lisää hieman suolaa, keitä 2 minuuttia. Otamme lakanat pois, ravistelemme ylimääräisen veden pois. Laita taikina voideltuun uunipellille, vuorottele jokainen lehti kastikkeella ja täytteellä, levitä kerroksittain, paista. Reseptimme kurkumaa tarvitaan, jotta valmiin lasagnen lehdet eivät ole vaalean keltaisia, tylsiä, vaan kirkkaita, vaikka tämä ei olekaan pakollinen ainesosa, mutta se lisää maustetta annokseesi, varsinkin kun herkkujen herkulliset värit leikkivät tärkeä rooli ruokahalun lisäämisessä, koska jokainen ruokalaji syö aluksi silmät.