Loistava tapa monipuolistaa inhottavaa kotitekoista ruokalistaa on valmistaa suosittu italialainen ruokalaji - Alla carbonara (carbonara pasta). Jos teet ruokaa alkuperäisen reseptin mukaan, tarvitset spagettia ja viipaloitua suolattua, mutta ei savustettua porsaan poskea - guanciale. Kotimaisessa mukauttamisessa tämä ainesosa on tapana korvata millä tahansa kaupasta löytyvällä pekonilla.

Tämä ruokalaji ilmestyi suhteellisen hiljattain. Historioitsijat sanovat, että kun liittoutuneiden joukot saapuivat sodan runtelemaan Roomaan vuonna 1944, he toivat mukanaan paljon kuivattua sianlihaa humanitaariseksi avuksi. Siihen aikaan carbonarapastasta on tullut suosikki kansanruoka. Se nähtiin ensimmäisen kerran keittokirjassa vuonna 1957.

Pasta carbonara pekonilla ja kermalla - klassinen resepti valokuvalla

Tämä gourmet-ruoka sopii täydellisesti romanttiseen illalliseen tai juhlalliseen lounaaseen ystävien kanssa. Tämän reseptin hallitsemiseksi tarvitset yleisimmän tuotesarjan. Salaisuus piilee herkässä kermaisessa munakastikkeessa, joka valmistuu juuri keitetyn pastan lämmöstä.

Aika valmistautua: 1 tunti 0 minuuttia

Määrä: 4 annosta

Ainesosat

• Spagetti durumvehnästä: 500 grammaa
• Rinna tai pekoni: 300 grammaa
• Kypsytetty kova juusto: 200 grammaa
• Kerman rasvapitoisuus alkaen 20 %: 100 ml
• Keltuaiset: 4 kpl
• Persilja: 1 nippu

Ruoanlaitto-ohjeet

Kaikki tuotteet on kerätty, aloitetaan ruoanlaitto!



Leikkaa rintakehä ohuiksi pitkänomaisiksi tikuiksi. Yritä jauhaa se perusteellisesti. Rintapalan tulee olla suunnilleen samankokoisia, muuten ne eivät jakaannu pastassa tasaisesti.



Laita hienonnettu rintakehä paistinpannulle, lisää hieman kasviöljyä. Kuumenna rintakehä uudelleen alimmalla lämmöllä välttäen palamista. Sen pitäisi vain kiemura hieman. Jos käytät pekonia, öljyä ei tarvitse lisätä.



Hienonna persilja nippu varovasti. Kun rintakehä on vaaleanruskea, lisää pilkotut kasvikset ja sekoita.



Ota kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä liedellä.



Kastikkeen valmistukseen käytetään vain munankeltuaisia. Erota ne varovasti proteiineista ja laita syvään astiaan. Vatkaa keltuaiset kevyesti vispilällä.



Kaada joukkoon kerma vähitellen. Kevyesti suolaa. Halutessasi voit lisätä ripaus mustapippuria.



Raasta kova juusto karkealla raastimella ja lisää kastikkeeseen. Sekoita varovasti vispilällä. Kastike on melkein valmis. On vielä yhdistettävä se spagetin kanssa, jotta se on valmis.



Keitä lopuksi pasta. Niiden valmistuksessa on noudatettava pakkauksessa olevia suosituksia. Valuta spagetti siivilässä ja palaa kattilaan. Älä yritä kypsentää niitä etukäteen. Niiden on oltava kuumia.



Lisää paistettu rintakehä spagetin joukkoon ja sekoita kevyesti. Voit käyttää kahta haarukkaa tähän.



Kaada nopeasti joukkoon valmis kastike ja sekoita voimakkaasti. Muutamassa sekunnissa keltuaiset paksuuntuvat ja juusto sulaa peittäen pastan.



Tarjoa pasta heti, anna sen jäähtyä.



Kuinka keittää carbonaraa kinkun kanssa?

Vaaditut ainesosat:

• 0,5 kg spagettia;
• 0,2-0,3 kg kinkkua;
• 70 g parmesaania tai vastaavaa;
• ½ kuppi lämmitettyä raskasta kermaa;
• 4 keltuaista;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• nippu vihreitä;
• 40 ml auringonkukkaöljyä;
• sokeria ja suolaa maun mukaan.

Kotimaiseen todellisuuteen mukautettu carbonara-pastan valmistusprosessi:

1. Hienonna valkosipuli, leikkaa kinkku ohuiksi nauhoiksi.
2. Paista valkosipuli öljyssä (auringonkukka tai oliivi), lisää siihen kinkkupalat, paista kunnes rasva irtoaa siitä.
3. Keitä paketti spagettia, älä kypsennä niitä vähän liikaa.
4. Kun pasta kypsyy, voimme valmistaa kastikkeen. Sekoita tätä varten keltuaiset kerman, suolan, mausteiden ja juustoraasteen kanssa.
5. Yhdistämme sen keitettyyn spagettiin. Levitämme tuloksena olevan seoksen lämmitetyille lautasille, laitamme päälle kinkkua ja ripottelemme yrttejä.



Ruoan muunnelma sienillä

Vaaditut tuotteet:

• pakkaus spagettia (400-500 g);
• 0,25 kg pekonia;
• 0,15 kg kovaa juustoa;
• 0,32 l kermaa;
• 40 ml auringonkukkaöljyä;
• suolaa, mausteita.

Sienipastan valmistusvaiheet:

1. Pese sienet huolellisesti. Poistamme veitsen avulla tummat täplät, leikkaamme sienet viipaleiksi, jotta ne näyttävät valmiina herkullisemmilta.
2. Huuhtele pekoni, kuivaa se talouspaperilla, leikkaa ohuiksi nauhoiksi tai kuutioiksi.
3. Hieromme juustoa hienolle raastimelle.
4. Keitämme spagettia, yritämme ottaa ne pois tulelta hieman alikypsennettyinä.
5. Paista pekoni öljyssä kullanruskeaksi, lisää siihen sienet, jatka paistamista, kunnes kaikki tuotteista vapautunut neste on haihtunut. Kaada joukkoon kerma, kiehauta, mausta, lisää juusto ja vähennä lämpöä. Jatka sekoittamista, kunnes se sulaa.
6. Kaada valmis pasta kastikkeeseen, sekoita huolellisesti, peitä kannella pari minuuttia.
7. Tarjoa pasta vielä kuumana, murskattuja vihreitä.



Pasta carbonara kanan kanssa

Sinä tulet tarvitsemaan:

• pakkaus spagettia;
• 1 kananrinta;
• 1 sipuli;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 2 rkl. rasva kerma;
• 40 ml gheetä;
• 0,1 kg parmesaania;
• 4 munaa;
• kuivattuja yrttejä, suolaa.

Kypsennysvaiheet herkulliseen ja runsaaseen kanan carbonaraan:

1. Keitämme spagettia. Heitämme ne siivilään.
2. Leikkaa pekoni neliöiksi, paista sitä kuivalla paistinpannulla, kunnes muodostuu herkullinen kuori. Siirrä paistettu pekoni talouspaperin päälle ylimääräisen rasvan poistamiseksi.
3. Erottele kananrinta nahasta, rasvasta ja luista. Keitämme lihan.
4. Laita keitetty kana laudalle, leikkaa jäähdytyksen jälkeen mielivaltaisiksi pieniksi paloiksi.
5. Jauha kuorittu sipuli, pujota valkosipuli puristimen läpi.
6. Kastikkeen valmistamiseksi raasta juusto hienolla raastimella. Pesemme munat juoksevan veden alla, pyyhimme ne, rikomme ne varovasti ja erottelemme proteiiniksi ja keltuaiseksi. Tarvitsemme vain jälkimmäisen, yhdistämme ne juuston, kerman, kuivattujen yrttien kanssa, vatkaa tasaiseksi.
7. Laita pannulle, jossa pekoni oli aiemmin paistettu, öljy, aiemmin valmistettu sipuli ja valkosipuli (voit lisätä muita vihanneksia - kesäkurpitsaa, purjoa, selleriä jne.). Paista läpinäkyväksi, lisää kana, pekoni, jatka paistamista vielä muutaman minuutin ajan.
8. Yhdistämme kaikki aihiot pannulla, sekoita, keitä noin 5 minuuttia. Ruokalaji on valmis tarjottavaksi.



Resepti monitoimikeittimeen

Ota:

• 0,3 kg rintaa;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 ½ st. rasva kerma;
• ½ pakkaus pastaa;
• 50 ml ketsuppia tai tomaattipyrettä;
• 0,15 kg "parmesaania" tai vastaavaa;
• suolaa, mausteita.

Menettely italialaisen namin valmistamiseksi hitaasta keittimessä:

1. Paista hienonnettua rintaa "Paistaminen"-tilassa noin neljännes tuntia. Samaan aikaan tulemme toimeen ilman öljyä.
2. Lisää puristimen läpi puristettu valkosipuli lihaan, jatka paistamista vielä muutaman minuutin ajan. Pyrimme olemaan menettämättä tajuntaa hämmästyttävän herkullisen aromin takia.
3. Kaada kerma ja ketsuppi lihaan, murskaa mausteilla, lisää pöytäsuolaa. Anna kiehua "leivonnassa", jatka kunnes kastike alkaa paksuuntua. Kun näin tapahtuu, voit laittaa siihen hienolla raastimella raastettua juustoa, sekoita huolellisesti.
4. Levitä spagetti, jonka ensin halkaisemme.
5. Kaada päälle kuumaa vettä niin, että pasta peittyy.
6. Kypsennä Pilafilla kansi auki.
7. Sekoita hyvin uudelleen piippauksen jälkeen.
8. Tarjoa pasta vielä lämpimänä yrteillä ja juustolla ripotellen.

- Tämä on yksi suosituimmista italialaisista ruoista, joka erottuu sen rikkaasta mausta ja helppoudesta valmistaa. Carbonaran pastan tai spagetin klassinen resepti sisältää kuivakuivattujen sian poskien, pekonin tai rintakehän käytön. Tälle ruoalle valmistetaan myös erityinen kastike, joka perustuu raakaisiin muniin, parmesaanijuustoon, mausteisiin ja suolaan.

Perinteinen italialainen Carbonara ei sisällä kermaa, vaikka muihin maihin siirtynyt resepti on jonkin verran parantunut ja muuttunut. Tänään esittelemme klassisen yksinkertaisen Carbonara-pastareseptin sekä useita vaihtoehtoisia, mutta yhtä suosittuja reseptejä.

Helppo italialainen Carbonara-pastaresepti

Italialainen pasta Carbonara on yksi helpoimpia pastaruokia, jotka voidaan valmistaa kotona erittäin nopeasti. Rikas, kermainen ja herkkä Carbonara sopii erinomaisesti nopeaan lounaaseen tai illalliseen.

Pastan kermainen maku johtuu erikoiskastikkeesta. Tämä kastike valmistetaan raa'ista munista ja juustoraasteesta. Kerma ei sisälly klassiseen italialaiseen Carbonara-pastareseptiin. Munat keitetään juuri keitetyn spagetin lämpötilasta muodostamatta munakasta.

Yksinkertainen pasta Carbonara on yksi italialaisen keittiön perinteisistä resepteistä. Muista kokeilla tätä ruokaa kotona. Tulet iloisesti yllättymään sen yksinkertaisuudesta yhdistettynä erinomaiseen makuun ja ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin.

• italialainen ruoka
• Pääruoat
• Pasta, Carbonara, Pekoni, Resepti
• Kokonaiskeittoaika: 20 minuuttia
• Valmistusaika: 5 minuuttia
• Kypsennysaika: 15 min
• 2 annosta
• 436 g

Carbonaran ainekset (kahdelle annokselle):

• 200 g spagettia
• 2 rkl. l. oliiviöljy
• 70 g pancettaa tai pekonia (ei savustettua)
• 2 munaa
• 50 g parmesaanijuustoa
• Jauhettu mustapippuri

Ruoanlaitto:

1. Laitamme kattilan vettä tuleen, kiehautamme ja lisäämme suolaa. Keitä spagettia puolikypsiksi.
   
   
2. Kaada kulhoon osa vedestä, jossa spagetti keitettiin. Laita sen jälkeen pasta siivilään.
   
   
3. Laita pannu tulelle ja kaada oliiviöljyä.
   
   
4. Leikkaa pekoni mielesi mukaan pieniksi paloiksi, esimerkiksi viipaleiksi tai tikkuiksi. Paista pannulla rapeaksi.
   
   
   
   
5. Kun pekoni paistaa, valmista kastike. Raasta tätä varten parmesaanijuusto hienolla raastimella ja sekoita se raakojen munien kanssa. Lisää jauhettu pippuri ja sekoita hyvin.
   
   
6. Lisää pasta pannulle pekonin kanssa, sekoita ja anna lämmetä hyvin.
7. Ota pekonipasta pois lämmöltä. Anna jäähtyä hieman, mutta ei kauaa, jotta munat ehtivät kiehua spagetin lämpötilasta ja juusto sulaa.
8. Lisää muna- ja juustokastike, sekoita huolellisesti. Tarvittaessa voit lisätä spagetin keittämisen jälkeen jäänyttä vettä.
   
   
9. Lusikoi pasta tarjoilukulhoille. Ripottele päälle hieman juustoa ja jauhettua pippuria.
10. Tarjoile Carbonara pöytään heti valmistuksen jälkeen. Nautimme herkullisesta ja ravitsevasta ruoasta, jossa on kevyt kermainen maku ja unohtumaton paistetun pekonin aromi. Nauti ateriastasi!

Ravintoarvo:

Carbonara-pastan kaloripitoisuus riippuu pekonin ja muiden ainesosien rasvapitoisuudesta. Keskimäärin yksi annos (218 g) Pasta Carbonaraa sisältää:

Kalorit: 738 kcal.

Rasvaa: 12,1 g

Proteiinit: 37,8 g

Hiilihydraatit: 56 g

Resepti spagetti Carbonarasta kanan ja kerman kanssa

Jos rakastat spagettia ja olet italialaisen keittiön ystävä, muista kokeilla pastaa kanan ja kerman kanssa. Tietenkin tämä resepti eroaa jonkin verran perinteisestä carbonarasta, mutta kanaruoka ei ole yhtä herkkä ja herkullinen.

Ainekset:

• Spagetti tai pasta - 250 g
• Kananrinta - 2 kpl
• Sipuli - 1 kpl.
• Muna - 1 kpl.
• Kerma - 4 rkl. l
• Raastettu parmesaani - ¼ kuppi
• Oliiviöljy - 2 rkl. l
• Suolaa maun mukaan
• Jauhettu pippuri, mausteet - maun mukaan

Ruoanlaitto:

1. Keitä broilerin rintafileet kevyesti suolatussa vedessä kypsiksi, noin 30 minuuttia. Kun kana on täysin kypsä, poista se liemestä ja leikkaa filee pieniksi paloiksi kahdella haarukalla.
2. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.
3. Keitä pasta tai spagetti suuressa kattilassa suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Laita kupillinen vettä syrjään jatkokeittämistä varten, valuta loput vedestä ja valuta pasta siivilässä.
4. Kuumenna oliiviöljy korkeareunaisessa pannussa tai pannussa. Kun öljy on kuumaa, lisää pannulle hienonnettu sipuli. Kuullota sipulia pehmeäksi ja läpikuultavaksi, mutta ei kullanruskeaksi.
5. Lisää sitten paloiteltu kana ja sekoita hyvin. Suolaa filee ja mausta hieman pippurilla. Voit lisätä muita mausteita oman maun mukaan.
6. Paista broilerin filettä 5 minuuttia, kunnes sen reunat ovat hieman kullanruskeita. Poista tulelta.
7. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa keskenään muna, kerma ja raastettu parmesaani. Suolaa hieman oman maun mukaan, mutta muista, että parmesaani itsessään on melko suolaista. Lisää jauhettua mustapippuria, mausteita oman maun mukaan ja vatkaa kastike huolellisesti.
8. Nosta kanapannu liedeltä ja lisää keitetty pasta. Lisää saatu kermakastike ja sekoita, kunnes pasta on hyvin sekoittunut kastikkeeseen. Sinun on kypsennettävä tarpeeksi nopeasti, jotta pasta ei jäähdy. Tämän reseptin koko temppu on, että kastikkeessa olevat munat keitetään pastan lämpötilasta, ja juusto päinvastoin sulaa.
9. Lisää astiaan pari ruokalusikallista spagettijäännösvettä, jos pasta tuntuu liian kuivalta eikä sekoitu kastikkeen kanssa. Tarjoile ruoka heti, ripottele päälle mausteita. Nauti ateriastasi!

Herkkä pasta Carbonara kermalla ja pekonilla ei ole millään tavalla huonompi kuin klassinen Carbonara. Yritä valmistaa tämä upea ruokalaji reseptimme mukaan. Hemmottele itseäsi ravitsevalla, tyydyttävällä ja tuoksuvalla lounaalla.

Ainekset (4 annokseen):

• 500 g spagettia
• 2 isoa munankeltuaista
• 1/2 kuppia raskasta kermaa
• 150 g pekonia pieniksi paloiksi leikattuna
• 2 valkosipulinkynttä veitsellä murskattuna
• 100 g parmesaanijuustoa hienoksi raastettuna
• Mausteet (muskottipähkinä, jauhettu pippuri) - maun mukaan
• Suolaa maun mukaan

Ruoanlaitto:

1. Keitä spagettia suolalla maustetussa vedessä niin, että ne jäävät hieman kosteiksi. Valitsemme 1/2 kupillista vettä, valuta loput vedestä. Laita spagetti sivuun.
2. Kaada oliiviöljyä syvälle paistinpannulle. Lisää hienonnettu pekoni ja paista keskilämmöllä rapeaksi. Lisää jauhettu valkosipuli ja kuullota vielä noin 1 minuutti.
3. Kun pekoni paistaa, kaada munankeltuaiset ja kerma pieneen kulhoon, lisää juustoraaste ja jauhettu pippuri. Sekoita huolellisesti tasaiseksi.
4. Pienennä lämpö pannulla pekonin kanssa minimiin ja lisää keitetty spagetti pekonin joukkoon. Lisäämme myös syntyneen kastikkeen ja spagetin keittämisen jälkeen jääneen veden. Sekoita kaikki tuotteet nopeasti ja ota pannu pois lämmöltä, kun saat tasaisen kermaisen kastikkeen. Yleensä riittää, että pidät pastapannua miedolla lämmöllä enintään 1 minuutin ajan.
5. Siirrä vielä kuuma pasta tarjoilukulhoihin. Ripottele pinnalle jauhettua pippuria ja muskottipähkinää. Voit ripotella päälle hieman raastettua parmesaania. Tarjoilemme ruuan pöytään ja nautimme sen herkästä kermaisesta mausta. Nauti ateriastasi!

Sienet lisätään perinteiseen Carbonara-pastaan ​​tässä yksinkertaisessa reseptissä. Sieninä voit ottaa tavallisia herkkusieniä, kun taas pieni määrä pekonia antaa lautaselle unohtumattoman aromin ja miellyttävän makun.

Ainekset:

• 45 g pancetta (pekonia), hienonnettuna
• 2 rkl. lusikat oliiviöljyä
• 250 g sieniä viipaleina
• 1/2 sipulia, hienoksi pilkottuna
• Mausteet - maun mukaan
• Suolaa ja jauhettua mustapippuria - maun mukaan
• 200 g spagettia
• 2 munaa
• 85 g raastettua parmesaanijuustoa
• 2 rkl. ruokalusikallista kuivaa valkoviiniä
• 10 g tuoreita basilikan lehtiä pieniksi paloiksi revittynä

Ruoanlaitto:

1. Ota kattila, täytä se vedellä ja laita tuleen. Suola ja odota, kunnes vesi kiehuu.
2. Kaada oliiviöljy syvälle paistinpannulle tai pannulle ja paista hienonnettu pekoni tai pancetta kullanruskeiksi. Tämä prosessi kestää yleensä noin 3 minuuttia. Lisää seuraavaksi viipaloidut herkkusienet, sipulit. Suolaa ja lisää mausteita mielesi mukaan. Kun sienet ovat kypsiä, ota kattila pois liedeltä.
3. Laita spagetti kiehuvaan veteen, sekoita ja keitä puolikypsiä.
4. Sillä välin vatkaa munat pienessä kulhossa haarukalla ja lisää juustoraaste.
5. Valuta osa vedestä spagetista kulhoon ja valuta ne siivilässä.
6. Lisää viini pannulle sienien ja pekonin kanssa ja keitä vielä vähintään minuutti.
7. Ota kattila pois lämmöltä, lisää spagetti ja sekoita hyvin.
8. Lisää kananmuna-juustokastike, tarvittaessa kaada spagetin keittämisen jälkeen jäljellä olevaa vettä. Tämä ei tee kastikkeesta niin paksua.
9. Munien tulee kypsyä pastan lämpötilan mukaan. Jos pasta on liian kylmää ja munat vielä vetisiä, voit laittaa kattilan miedolle lämmölle ja antaa astian lämmetä hieman.
10. Siirrä Carbonara pasta sienien kanssa tarjoilukulhoihin, ripottele päälle jauhettua pippuria ja revittyjä basilikanlehtiä. Tarjoile heti pöytään ennen kuin pasta on jäähtynyt. Nauti ateriastasi!

Pasta carbonara kinkulla ja vihreillä herneillä

Kinkku ja vihreät herneet ovat ihanteellisia tuotteita, joiden avulla voit valmistaa herkullisia ja suussa sulavia pastaa perinteisellä Carbonara-kastikkeella. Tämä resepti tekee tavallisesta illallisesta todellisen makuelämyksen. Kokeile, et tule pettymään!

Ainekset:

• 500 g spagettia
• 1 rkl voita
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 keskikokoinen sipuli kuutioituna
• 200 g kinkkua ohuiksi viipaleina
• 200 g vihreitä herneitä (pakaste)
• 1-2 valkosipulinkynttä, pilkottuna
• 3 munaa
• 150 g Parmesanjuustoa hienoksi raastettuna
• 3/4 kuppia kermaa
• Suolaa ja pippuria - maun mukaan

Ruoanlaitto:

1. Varmista ennen kypsennystä, että sipuli ja kinkku on hienonnettu ja juusto raastettu. Herneet tulee sulattaa ensin. Sinun täytyy keittää pasta nopeasti, joten valmista tuotteet etukäteen.
2. Keitä spagettia kypsiksi kattilassa suolalla maustetussa vedessä. Ennen kuin tyhjennät ne, kaada kuppiin noin 1/2 kupillista vettä. Voit tarvittaessa laimentaa kastiketta sillä.
3. Kuumenna paistinpannu tai kattila ja lisää siihen oliiviöljyä ja voita. Lisää seuraavaksi sipuli ja kuullota keskilämmöllä kullanruskeaksi, noin 5 minuuttia. Lisää kinkku, herneet ja valkosipuli. Paista kaikki yhdessä.
4. Yhdistä erillisessä kulhossa munat, parmesaani ja kerma. Sekoita huolellisesti.
5. Lisää keitetty spagetti kuuman kinkun ja herneiden joukkoon. Sekoita huolellisesti.
6. Ota paistinpannu pois lämmöltä ja lisää joukkoon kananmuna, parmesaani ja kerma. Muuten, jos kastike näyttää sinulle hieman paksulta, voit kaata vähän vettä.
7. Mausta astia halutessasi suolalla ja pippurilla. Tarjoa pasta heti kypsennyksen jälkeen.

Carbonara on hieno italialainen pasta. Se valmistetaan tavallisista tuotteista - munista, pekonista, juustosta ja itse asiassa itse spagetista. Vain monien kokkien ja jopa kokkien kohdalla kastike laskeutuu petollisesti lautasen pohjalle. Näytän sinulle, kuinka kastike yhdistetään pastan kanssa oikein. Tällä carbonara-reseptillä onnistut aina!

Gourmetit kiistelevät usein, mikä carbonara-resepteistä on aito. Jotkut väittävät, että kastikkeessa on oltava kermaa, toisten mielestä se on jumalanpilkkaa. Hämmennys alkaa jo sukutaulusta: historioitsijat eivät ole vielä päättäneet, missä ja milloin tämä pasta syntyi. Italian kielestä käännettynä carbonara on hiilikaivosten pastaa. Erään legendan mukaan Rooman lähellä puuta polttaneet työntekijät rakastivat häntä.

Toisen, vähemmän vakuuttavan version mukaan carbonara ilmestyi italialais-amerikkalaisen ystävyyden vuoksi. Toisen maailmansodan aikana amerikkalaiset sotilaat saapuivat puolustamaan Italiaa pekoni- ja munajauheineen repuissaan, ja isäntämaa toimitti heille pastaa. Amerikkalaiset, yksinkertaisuudessaan, sekoittivat pastaa munakokkelia - ja carbonara syntyi.

Legendat eivät lopu tähän. Vuonna 2005 italialainen aikakauslehti julkaisi artikkelin, jossa väitettiin, että carbonara on peräisin Osteria delle Tre Coronesta Veneton alueella. Carbonarin italialaiset oppositiopuolueet tapasivat siellä kerran salaa, ja pasta nimettiin heidän mukaansa. Osteria toimii edelleen ja ruokkii vieraita menestyksekkäästi carbonaralla.

Carbonaran ikä on ainoa asia, josta ei ole epäilystäkään. Tämä on nuori pasta, se ilmestyi reseptikirjoihin vasta 1900-luvun puolivälissä. Osta hänelle hyvää italialaista durumvehnästä valmistettua pastaa. Spagettia tarvitaan - ohuet pitkät langat, silkkinen kastike jakautuu parhaiten niiden päälle. Kuinka keittää spagettia oikein niin, että ne eivät tartu yhteen, sivun yläosassa oleva videomme kertoo.

Valuta spagetti siivilässä äläkä huuhtele. Muista säästää lasillinen vettä, jossa pasta keitettiin. Ota siitä tapana, "lientä" voi aina tarvita, jos pastaa kastikkeeseen sekoitettaessa ei ole tarpeeksi kosteutta.

Kukapa ei olisi jäykistänyt pastaa ja liittänyt yhteen katkarapuja ja vihreitä herneitä? Intuitiivisesti kaikki kaadetaan yleensä. Mutta tällä tavalla pasta vain lihoaa ja öljy tuhoaa kastikkeen maun. Italialaiset ovat älykkäämpiä, lisäävät pastan alta vähän vettä. Silloin pasta osoittautuu oikeaksi, liukuvaksi ja kiiltäväksi aivan kuten se, joka tarjoillaan trattorioissa hiljaisilla roomalaisilla kaduilla.

Kun pasta kypsyy, hienonna pekoni. On tietysti parempi ottaa pancetta (sillä on keskittyneempi maku, koska rintakehä kuivataan auringossa pitkään), mutta sitä ei myydä kaikissa myymälöissä. Paista pekonia pannulla keskilämmöllä, kunnes rasva on sulanut ja palaset ruskistuneet. Jos käännät polttimen korkealle, pekoni saattaa palaa.

Riko munat kulhoon, raasta hienolla raastimella ja sekoita. Gourmet neuvoo parmesaanin ja lampaan pecorinon ottamista puoliksi, mutta uskokaa minua, yhden parmesaanin carbonaran jälkeen haluat silti lisää.

Ratkaiseva hetki on yhdistää pekoni, munaseos ja spagetti. Lisää ensin pasta pekonin joukkoon ja sekoita keittiöpihdeillä. Jos sekoitit ne suoraan liedellä, nyt on aika nostaa pannu liedeltä. Se on erittäin tärkeää! Miksi? Etsi vastaus tähän kysymykseen päävideosta.

Kastikkeen tulee peittää jokainen spagettimillimetri. Pastan lämpö riittää sulattamaan juuston ja kypsentämään munat. Etkö usko, että carbonara-munat pysyvät raakana? Jos pasta on tahmeaa ja siitä puuttuu kosteutta, kaada joukkoon varattua "lientä". Oikeassa carbonarassa kastike liukuu ja kiiltää kuin silkki.

Tarjoile heti, carbonara ei malta odottaa. Usein jopa suositellaan levittämistä kuumennetuille lautasille, jotta pasta ei jäähdy pidempään. Talvella olen valmis syömään carbonaraa ainakin joka ilta. Tämä on täydellinen, runsas ja erittäin maukas pasta. Venäjän pakkasissa se lämpenee sisältä. Kokeile! Nauti ateriastasi!

pasta carbonara

Aika

Ainesosat(tarjoaa 2)

spagetti - 1 pakkaus (noin 250 g)

pekoni tai pancetta - 75 g

kova parmesaanijuusto - 50 g

munat - 2 kpl

keltuainen - 1 kpl.

oliiviöljy - 1 rkl. lusikka

valkosipuli - 1 kynsi

suola - 1 rkl. lusikka

vastajauhettu mustapippuri - 0,5 tl

Ruoanlaitto

1. Kiehauta vesi isossa kattilassa (vähintään viisi litraa), lisää ruokalusikallinen (tai jopa kaksi) suolaa ja laita spagetti. Veden tulee olla melko suolaista. Keitä pakkauksen ohjeen mukaan. On parempi, jos pasta muuttuu al denteksi, eli sen sisällä on pieni valkoinen täplä.

2. Leikkaa pekoni kuutioiksi, hienonna valkosipuli. Laita iso paistinpannu keskilämmölle, lorauta päälle oliiviöljyä, lisää pekoni ja kuullota 3-5 minuuttia. Tänä aikana pekonista sulaa rasva ja se ruskistuu itsestään. Laita valkosipuli keskelle paistamista. Kun pekoni on kypsää, ota kattila pois liedeltä ja peitä kannella, jotta se pysyy lämpimänä.

3. Raasta juusto hienolla raastimella. Riko munat kulhoon, lisää toinen keltuainen, kaada juusto, pippuri ja sekoita.

4. Valuta pasta siivilässä, varaa lasillinen "lientä". Siirrä sitten pannulle pekonin kanssa ja sekoita keittiöpihdeillä. Jos sekoitit liedellä, siirrä pannu keittiön työtasolle. Lisää muna ja juustotahna - toimi nopeasti niin, että se muuttuu kastikkeeksi ja peittää kaikki spagetit. Onko kastike liian paksu eikä silkkinen? Lisää muutama ruokalusikallinen "lientä" ja sekoita uudelleen. Tarjoile heti, carbonara ei malta odottaa!

Tunnetuimmassa Abruzzossa syntyneessä pastassa on 3 olennaista ainesosaa - kypsytetty parmesaanijuusto, rinta ja munankeltuaiset. Ne ovat carbonaran tunnusmerkki eivätkä koskaan katoa reseptistä, mutta niitä voidaan täydentää kermalla, valkosipulilla, tuoreilla yrteillä ja sipulilla. Herkullinen ruokalaji on helppo valmistaa kotona, jos tiedät sen salaisuudet.

Resepti carbonaralle pekonilla ja kermalla

• Aika: 25 minuuttia.
• Annokset: 3 hengelle.
• Kaloripitoisuus: 273 kcal / 100 g.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Ihannetapauksessa carbonaraa varten pasta tulisi keittää samaan aikaan lihaosan kanssa, jotta ne eivät kuumene lisää.

Valitse tätä varten ne, jotka kypsyvät 7-9 minuuttia.

Ainesosat:

• spagetti - 240 g;
• kerma 20% - lasi;
• voita - 1 rkl. l.;
• pekoni - 70 g;
• parmesaani - 80 g;
• punasipuli - 1 kpl;
• valkosipulinkynnet - 2 kpl;
• kanankeltuaiset - 4 kpl;
• jauhettua pippuria, suolaa.

Keittomenetelmä:

1. Raasta parmesaani (jätä pieni pala), sekoita keltuaisten ja kerman kanssa.
2. Lisää suolaa ja pippuria, vatkaa vispilällä.
3. Anna veden kiehua isossa kattilassa, suolaa. Suositeltu suolamäärä pastaan ​​on 1 tl. 1 litraa kohden
4. Laita spagetti joukkoon. Pidä tuli vahvana, älä käytä kantta. Keitä niin paljon kuin pakkauksessa lukee.
5. Hienonna kuorittu sipuli, kuoritut valkosipulinkynnet ja pekoni hienoksi. Laita pannulle.
6. Lisää voita. Paista ruoat pehmeiksi.
7. Siirrä keitetty pasta kuumalle pannulle, kuumenna hetki hyvin sekoittaen.
8. Asettele astia lautasille, mausta muna-kermakastikkeella, sekoita. Tarjoa spagetti carbonara muun raastetun parmesaanin kanssa.

• Aika: 15 minuuttia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Kaloripitoisuus: 337 kcal / 100 g.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Pekoni carbonaraa täydentävät usein kokit muun tyyppisillä lihavalmisteilla savusmakkaraan tai kinkuun asti. Niitä otetaan yhtä paljon kuin pekonia tai vähemmän, jotta carbonaran perinteinen maku säilyy.

Ainesosat:

• spagetti - 300 g;
• kinkku - 200 g;
• pekoni - 200 g;
• kova juusto - 200 g;
• viiriäisen munat - 4 kpl;
• kerma 20% - 150 ml;
• oliiviöljy - 1 tl;
• suola.

Keittomenetelmä:

1. Keitä 3-4 litraa vettä, laita sinne spagettia, suolaa. Keitä maksimiteholla ilman kantta.
2. Kaada oliiviöljy paistinpannulle, leikkaa kinkku ja pekoni ohuiksi suikaleiksi, joiden pituus on enintään 3 cm pitkältä sivulta. Paista punaiseksi.
3. Keitetty spagetti sekoitettu pannulla kinkun ja pekonin kanssa, kaada kerma.
4. Kuumenna puoli minuuttia keskilämmöllä.
5. Raasta juusto, sekoita viiriäisen munien ja suolan kanssa. Kaada pannun sisältö tällä kastikkeella ja asettele lautasille.

Klassinen kanaresepti

• Aika: 40 minuuttia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Kaloripitoisuus: 237 kcal / 100 g.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Klassisessa carbonarassa käytetään kahdenlaisia ​​juustoja - parmesaania (lehmänmaito) ja pecorinoa (lammasmaito).

Jos et löydä niitä, ota kaikki vanhentuneet lajikkeet, mutta muista käyttää erityyppisiä maitoja.

Ainesosat:

• pitkä pasta - 300 g;
• broilerin filee - 300 g;
• parmesaani - 70 g;
• Pecorino - 50 g;
• munankeltuaiset - 3 kpl;
• valkosipulinkynnet - 2 kpl;
• kerma 20% - puoli lasia;
• oliiviöljy - 2 rkl. l.;
• basilikan lehdet - 10 kpl;
• jauhettu paprika - 1/2 tl;
• suola.

Keittomenetelmä:

1. Kaada ruokalusikallinen oliiviöljyä paistinpannulle, kuumenna.
2. Leikkaa broilerin filee pieniksi paloiksi, laita kuumaan öljyyn.
3. Ruskista 15 minuuttia keskiteholla, suola, ripottele pippurilla.
4. Aseta vähintään 3 litran kattila seuraavalle polttimelle, anna veden kiehua, suolaa ja heitä pasta joukkoon - voit käyttää klassisia spagettia, linguiinia, spagettia, bucatinia.
5. Keitä pastaa 1 minuutti vähemmän kuin ohjeessa ehdotetaan. Laita siivilään.
6. Hienonna valkosipuli hienoksi, lisää kanan joukkoon, keitä vielä 10 minuuttia.
7. Kaada kerma, laita kansi pannulle, hauduta 7 minuuttia.
8. Sekoita keltuaiset hienonnettujen basilikanlehtien, hienoksi raastetun pecorinon ja parmesaanin kanssa. Suola kastike.
9. Siirrä jäähtynyt pasta pannulle kanan päälle kerman kanssa, lisää muna-juustomassa, sekoita.
10. Sammuta liesi, jaa valmis pasta kulhoihin ja tarjoa kuumana.

• Aika: 15 minuuttia.
• Annokset: 2 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 379 kcal / 100 g.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Jos keittiössä ei ole kermaa, voit valmistaa yhtä maukasta carbonaraa, vain kastike tulee paksummaksi ja sen tilavuus on pienempi.

Voit kompensoida tämän lisäämällä munankeltuaisten määrää - 2 kpl. jokaista 100 g kuivapastaa kohden.

Ainesosat:

• spagetti - 150 g;
• munankeltuaiset - 3 kpl;
• kova juusto - 70 g;
• pekoni - 80 g;
• suola - 1 tl;
• oliiviöljy - pannun pohjalla.

Keittomenetelmä:

1. Laita spagetti kiehuvaan veteen, suola. Keitä pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Laita ohuiksi paloiksi leikattu pekoni lämpimälle pannulle.
3. Paista kauniin ruskeiksi. Sammuta liesi.
4. Sekoita keltuaiset, suola, lisää hienoksi raastettu juusto.
5. Laita kuuma pasta munakastikkeen joukkoon, jätä puoli minuuttia.
6. Lisää pekoni, sekoita, tarjoile.

Ruokalaji sienillä

• Aika: 20 minuuttia.
• Annokset: 3 hengelle.
• Kaloripitoisuus: 310 kcal / 100 g.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: kirjailijan.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Tämä carbonara-pastaresepti sallii kaikkien sienten käytön - tuoreita, pakastettuja, marinoituja, mutta on suositeltavaa pitää jälkimmäistä puoli tuntia tai tunti kylmässä vedessä ennen paistamista. Tästä johtuen niiden mausta tulee pehmeämpi.

Ainesosat:

• spagetti - 250 g;
• jäädytetyt sienet - 180 g;
• kerma 20% - lasi;
• kova juusto - 200 g;
• savustettu rinta - 150 g;
• jauhettu basilika - 1/2 tl;
• suola;
• kasviöljy - 1 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Kuumenna vesi kiehuvaksi suuressa kattilassa. Laita spagetti sinne, sekoita ja suola.
2. Leikkaa rintakehä ohuiksi lyhyiksi nauhoiksi, sienet pieniksi paloiksi.
3. Paista kasviöljyssä kullanruskeiksi ilman kantta maksimiteholla.
4. Kaada joukkoon kerma, lisää basilika. Hauduta kastiketta keskilämmöllä, kunnes kerma sakenee.
5. Laita keitetty pasta kattilaan, sekoita kaikki. Sammuta liesi minuutin kuluttua.
6. Tarjoa carbonara juustoraasteella heti vuoasta ottamisen jälkeen.

Monitoimikeitin vaihtoehto

• Aika: 35 minuuttia.
• Annokset: 3 hengelle.
• Kaloripitoisuus: 327 kcal / 100 g.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Jos hidaskeitin on halkaisijaltaan suuri, käytä carbonaraa varten spagettia tai muuta pitkää pastaa, ja jos se on pieni, käytä lyhyitä, jotta sinun ei tarvitse rikkoa niitä laskettaessa niitä veteen ruoanlaittoon.

Ainesosat:

• farfalle (jouset, perhoset) - 220 g;
• savustettu rinta - 150 g;
• kerma 15% - lasi;
• sipulit - 1 kpl;
• kova juusto - 200 g;
• kuivattu basilika - 1 tl;
• valkosipulinkynnet - 2 kpl;
• oliiviöljy - 1 rkl. l.;
• munankeltuainen - 1 kpl;
• suolaa, jauhettua pippuria.

Keittomenetelmä:

1. Hienonna savustettu rintakehä hienoksi, tee sama sipulien kanssa. Laita hitaalle liedelle, sekoita oliiviöljyn kanssa.
2. Kypsennä "Frying"-tilassa 10 minuuttia ilman kantta laskematta.
3. Työnnä valkosipuli puristimen läpi, sekoita se siihen.
4. Kaada kerma, odota, kunnes se kiehuu, keitä, kunnes se paksuuntuu.
5. Laita farfalle carbonara -kastikkeeseen, lisää 2 kupillista vettä. Laske kansi ja aseta "Spagetti"- tai "Riisi"-tila. Kypsennä pakkauksessa olevien numeroiden mukaan.
6. Raasta juusto, sekoita keltuaisen kanssa. Pari minuuttia ennen asetetun ajan päättymistä kaada tämä massa hitaan liesituulettimeen, sekoita. Ripottele päälle basilikaa.
7. Nosta signaalista kansi ja laita carbonara lautasille.

Pasta carbonara Vysotskayasta

• Aika: 30 minuuttia.
• Annokset: 3 hengelle.
• Kaloripitoisuus: 260 kcal / 100 g.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Tämän reseptin mukaan kastike osoittautuu erittäin nestemäiseksi - jos et pidä tästä, ota munista vain keltuaiset tai vähennä niiden määrää 2 kertaa.

Tärkeää: ennen kastikkeen ja pastan sekoittamista viimeksi mainitun on jäähdyttävä hieman.

Ainesosat:

• lyhyt putkimainen tahna - 225 g;
• korkeammat munat kissa. - 4 asiaa.;
• parmesaani - 180 g;
• pekoni - 180 g;
• iso sipuli - 1 kpl;
• persilja (nippu) - 2 kpl;
• suola - 1 tl;
• oliiviöljy - 3 rkl. l.;
• jauhettu paprika - 1/2 tl.

Keittomenetelmä:

1. Odota, että vesi kiehuu kattilassa, suola ja kaada pasta siihen. Kypsennä ohjeen mukaan.
2. Hienonna sipuli hienoksi, ruskista oliiviöljyssä.
3. Lisää pieniksi paloiksi leikattu pekoni, keitä rapeaksi. Maustaa.
4. Siirrä keitetty pasta pannulle, sammuta liesi.
5. Yhdistä munat juustoraasteen kanssa, kaada astia tällä kastikkeella.
6. Tarjoile hienonnetun persiljan alla.

Video

Tuotteiden hinta 16.6.2014: 420 ruplaa.

Spaghetti alla carbonara on yksi helpoimmista ja suosituimmista pastaresepteistä italialaisessa keittiössä. On olemassa monia tapoja valmistaa pasta carbonaraa. Valitsin sen kanssa pekonia ja kermaa.

Tämän yksinkertaisen ruuan valmistus kestää 30 minuuttia ja maksaa 420 ruplaa.

Suosittelen ruoanlaittoa
.
30 minuuttia ja 400 ruplaa voidaan tehdä 3 isoa annosta Aito kermainen carbonara pasta ei kermaa.
Muista kokeilla. Olen varma, että pidät siitä.
Opit myös kuinka carbonara pasta ilmestyi, miten sitä valmistetaan eri maissa ja miksi ei kannata pelätä salmonelloosia raa'issa munissa.

Spagetti carbonara pekonilla ja kermalla. Askel askeleelta ruoanlaitto kotona:

1. Laitoimme tulelle suolavettä spagettia varten, klassisessa suhteessa 1000/100/5-10 (vesi / pasta / suola).
   Leikkaa pekoni suikaleiksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi. Pesemme vihreät.
   Kuullota hienonnettua valkosipulia kuumalla pannulla öljyssä minuutin ajan. Lisää sitten pekoni pannulle ja paista keskilämmöllä.
   Parin minuutin kuluttua, kun pekoni on hieman ruskistunut, lähetä sipuli pannulle. Sekoita silloin tällöin.
   
   
2. Nyt sinun on erotettava keltuainen proteiinista tulevaa carbonara-kastiketta varten. On olemassa hyvin yksinkertainen tapa.
   Valmistetaan kaksi lautasta. Riko muna yhteen niistä.
   Otamme muovipullon. Purista sitä hieman ja tuo se lähelle keltuaista.
   Avaa nyt pulloa hitaasti, kunnes keltuainen alkaa kiinnittyä kaulaan.
   Heti kun keltuainen alkoi tulla pulloon, puristamme puristetun muovin jyrkästi.
   
3. Jää vain siirtää keltuainen tyhjään kulhoon, äläkä paina pulloa uudelleen kovaa. Tee tämä kaikkien munien kanssa.
   
4. On parempi käyttää muovipulloa Coca-Colasta, Spritestä ja vastaavista, koska niiden muovi on paksumpaa ja siten pullon keltuaista on helpompi hallita. "Pehmeässä" säiliössä keltuainen on usein epämuodostunut. No, tai se on minun kiero käteni kaikessa syyllinen =).
   
5. Jos vesi kiehuu, heitä spagetti joukkoon. Sinun ei tarvitse rikkoa niitä, 1-2 minuutin kuluttua ne alkavat pudota pannulle itsestään. Voit nopeuttaa niiden upottamista painamalla ne pohjaan haarukalla.
   
   
6. Ravista munankeltuaiset. Leikkaa vihreät ja lisää pippurin kanssa keltaiseen massaan.
   Laimenna kermalla ja sekoita. Lisää suolaa ja pippuria.
   
   
7. Kolme parmesaania ja lisää suurin osa kermaiseen kastikkeeseen.
   Loput menee valmiin ruuan ripottelemiseen.
   Kaada pieni pala voita astiaan.
   
   
8. Valuta keitetyt spagettit siivilässä ja palaa kattilaan.
   Lisää sitten pekoni ja sipulit. Sekoitamme.
   Kaada sitten kermakastike ja sekoita kaikki uudelleen.
   
   
9. Spagetti carbonara kerman ja pekonin kera on valmis.
   Ripottele reilusti juustoa. Hyvää ruokahalua.
   

alkuperäinen resepti pasta alla carbonara(italiaksi: Pasta alla carbonara) on spagettia, jossa on pieniä guanciale-paloja (suolattu, savuton italialainen porsaanposki), johon on sekoitettu munakastiketta, parmesaanijuustoa ja pecorino romanoa, suolaa ja vastajauhettua mustapippuria.

Carbonara-kastike tulee täyteen valmiiksi juuri keitetyn pastan lämmöstä. Guanciale korvataan usein pancettalla.

Ruokalaji keksittiin 1900-luvun puolivälissä. Pasta carbonara on perinteinen italialaiselle Lazion alueelle, jonka pääkaupunki on Rooma. Muissa maissa carbonara-kastikkeeseen voidaan lisätä kermaa ja poski voidaan korvata savustetulla pekonilla.

Korvaukset ja vivahteet reseptissä:

Pekoni voidaan korvata millä tahansa valmistetulla sianlihaosalla: rintakehä, karbonaatti, kinkku, ulkofilee.

Vihreät reseptissä se lisätään mielensä ja maku mieltymysten mukaan tai sitä ei lisätä ollenkaan.

Kerma ota rasva, alkaen 20%.

Tyhjä muovipullo, jonka tilavuus on 0,5 litraa. tarve helpottaa munankeltuaisen erottamista valkuaisesta. Voit pärjätä ilmankin, jos tiedät helpomman tavan.