Viinin valmistukseen käytetään useita rypälelajikkeita, mutta yksi suosituimmista on Cabernet Sauvignon.

Nämä ovat pyöreitä, tiheitä sinisiä marjoja, joita kasvatetaan kaupallisesti kaikkialla maailmassa. Kotona viinin valmistaminen tästä rypälelajikkeesta on myös erittäin suosittua sen vaatimattomuuden ja ainutlaatuisen maun vuoksi.

Tämä on rypäleiden kuningas, joista punaviinejä valmistetaan. Jotta viinistä tulee hieno ja monipuolinen, sen on kypsytettävä valmistuksen jälkeen vähintään kolme vuotta. Jokaisen seuraavan vuoden aikana juoman maku muuttuu parempaan suuntaan.

Cabernet Sauvignon -viinin ominaisuudet, viljelyominaisuudet, hyödylliset ominaisuudet sekä juoman suosituimmat merkit ja sen historia löytyvät tästä artikkelista.

Cabernet Sauvignon -rypälelajikkeen ominaisuudet ja kuvaus

Cabernet Sauvignon -lajikkeen viineillä on voimakkain tanniininen maku punaviinistä, jolla on jaloa perintöä. Se on perusta monille Bordeaux'n punaviineille ja muille huippupunaviineille eri puolilta maailmaa. Paksukuoriset ja myöhään kypsyvät rypäleet antavat viinille syvän värin, ja kestävät tanniinit tuovat sen lähemmäksi tammea.

Tällainen viini voi vanheta vuosikymmeniä ja lisätä arvoaan joka vuosi. Lisäksi lajikkeella on hämmästyttävä kyky mukautua kaikkiin ympäristöolosuhteisiin. Tämän rypäleen lajike kasvaa kaikkialla maailmassa ja voi jopa kantaa hedelmää Chilen viileässä ilmastossa tai Libanonin helteessä.

Rypäleen taimet sopeutuvat hyvin talviolosuhteisiin ja sietävät kevätpakkasia melko kivuttomasti, se on muihin lajikkeisiin verrattuna kestävin rypäleiden taudeille ja tuholaisille.

Sen pieni haittapuoli on alhainen tuottavuus. Tästä ei kuitenkaan tullut estettä Cabernet Sauvignonin tunnustamiselle yhdeksi standardiksi tietyillä alueilla valmistettujen viinien alkuperäisyyden ja aitouden määrittämisessä.

Kypsän Cabernet'n maku ja aromi on monimutkainen ja herkullinen kasvualueesta riippuen. Ranskalainen Cabernet on täynnä orvokkien, mustikoiden, maan, mustien oliivien ja kahvin makuja. Kalifornian viinit sisältävät makua:

• pippuri;
• vihreä oliivi;
• yrtit;
• kirsikat;
• mustaherukka.

Näin voit tunnistaa Cabernet Sauvignon -lajikkeen tarkasti sokkomaistajaisissa. Usein nuorella viinillä Cabernet Sauvignonilla on korkeasta tanniinipitoisuudesta johtuen terävä supistava maku, joten tätä lajiketta sekoitetaan muiden viinilajikkeiden kanssa maun pehmentämiseksi ja sekoitusviinien saamiseksi.

Cabernet Sauvignon -viinit sopivat erilaisiin liharuokiin, siipikarjaan ja klassiseen versioon - juustoon.

selomoe.ru

Hyödyt ja haitat

Cabernet-rypäleitä (Sauvignon-lajit) viljellään viljelmillä molemmilla puolilla kaikilla lämpimillä mailla, koska lajike houkuttelee agronomeja eduillaan:

1. Harmoninen hedelmäinen maku.
2. Hyvä selviytyminen kylmissä olosuhteissa.
3. Korkea vastustuskyky sairauksia ja tuholaisia ​​vastaan ​​(fylloksera, lehtimato, harmaamätä, hometta).
4. Soveltuu vuosikertalaatuisten viinien valmistukseen.
5. Korkea tuottavuus (60 - 90 senttiä hehtaarilta).
6. Kimppujen kyky roikkua pensaissa pitkään ja selviytyä pitkittyneistä sateista mätänemättä.

Cabernet Sauvignon -lajikkeen haitat näkevät viljelijät mahdollisessa rypäleiden turvotuksessa ja munasarjojen osittaisessa tai massiivisessa irtoamisessa.

provinograd.com

Tämä on hyödyllistä

Loputon keskustelu viinin juomisen vaaroista ja eduista on pakottanut tutkijat tarttumaan tähän asiaan. Columbian yliopistossa lukuisat tutkimukset ovat osoittaneet, että:

• viini voi hidastaa vaarallisten bakteerien kasvua ihmisen ruoansulatusjärjestelmässä;
• juomaa voidaan käyttää karieksen ehkäisyyn;
• viinissä olevien happojen, kuten sitruuna-, etikka-, maito-, omena- ja meripihkahappojen yhdistelmä mahdollistaa kuuman glögin käytön flunssan tai kurkkukipun aikana;
• viini estää kolera- ja tuberkuloosibakteereja;
• myönteinen vaikutus sydänlihakseen luonnollisen resveratrolin ansiosta (hidastaa sen ikääntymistä);
• korkea melatoniinipitoisuus mahdollistaa juoman käytön unilääkeenä;
• viinin kasvaimia estävät ja antioksidanttiset ominaisuudet vähentävät merkittävästi eturauhassyövän riskiä;
• juoma poistaa suolaa kehosta;
• auttaa selviytymään anemiasta.

Joidenkin viinin ihmiskehoon kohdistuvan vaikutuksen ominaisuuksien vuoksi sitä ei suositella juoda ennen työpäivän loppua. Edes lievällä päihtymyksen tunteella, ei pidä mennä nukkumaan.

Kaikista yllä mainituista punaviinin myönteisistä ominaisuuksista huolimatta alkoholin väärinkäyttö voi johtaa peruuttamattomiin seurauksiin ja yksilön täydelliseen hajoamiseen.

Viinin ominaisuudet

Aromi

Maistajat huomauttavat, että tämän viinilajikkeen pääaromit ovat hedelmäisiä:

1. mustaherukka,
2. kypsä kirsikka
3. karhunvatukka.

Sävyt riippuvat valmistajasta ja viiniköynnöksen kasvatuspaikasta. Muuttaa aromia ja pitkäaikaista altistumista.

Klassisissa viinilajikkeissa on runsaat hedelmäiset aromit, joissa on selkeät kuumapippurin vivahteet - vihreästä mustaan.

Eurooppalaiset viinit erottuvat ruohomaisista kukkaisista sävyistä. Ammattilaisten mukaan niissä voi kuulla grafiittia, tupakkaa, violettia, lakritsia.

Maistajat sanovat kuitenkin, että Amerikan manner täyttää tuotteen kirsikoiden, mustapippurin ja lakritsin aromeilla ja korostaa niitä hienovaraisella vaniljan tuoksulla.

Väri

Nuori Cabernet Sauvignon -viini on tummanpunaista. Siinä on voimakas violetti sävy. Mutta vuosien saatossa väri muuttuu. Useiden vuosien ikääntymisen jälkeen juoma saa syvän rubiinin tai granaattivärin.

fb.ru

Maku

Mitä tulee makuun, sen määrittämiseen voidaan käyttää monia tiheitä kuivattuja hedelmiä. Viinissä muodostuu melko laaja happospektri (5-9 pistettä). Siinä on myös korkea tanniinitaso, mikä antaa Cabernetille mahdollisuuden leikkiä makutulvilla.

Maistajien mukaan tämä viini on vakio, mutta samalla arvaamaton (riippuen monista vivahteista: kasvu- ja tuotantopaikat, ikääntyminen, vuosikerta).

Muuten, altistumisesta riippuen makuja saattaa esiintyä.

• luumut,
• kahvia,
• suklaa,
• inkivääri,
• herukoita ja kirsikoita,
• jopa sieniä.

Pääsääntöisesti nuoressa viinissä on yksi, mutta ajan myötä juoma avautuu harmoniseksi kimppuksi, jossa on marjojen ja hedelmien makuja, suklaata.

syl.ru

Vaikutus tietoisuuteen

Jos käytät Cabernet Sauvignon (kuivaa) viiniä oikein, arvostelut tästä juomasta voivat olla vain myönteisiä.

• Monet ovat huomanneet, että maltillinen juominen säilyttää tasapainon. Juoman tiheys ja syvyys tuntuvat - sen muoto ja olemus.
• Lisäksi kohtalaisen miellyttävä, tällainen viini ei juo liikaa, ja vielä enemmän - se ei sammuta aivoja, vaan täyttää kehon lisäenergialla.

Kyse on mittaamisesta, ja jokaisen, joka uskaltaa juoda tätä druidien ja temppelien jumalallista juomaa, pitäisi saada se.

Suosittuja valmistajia ja tuotemerkkejä

Tällä hetkellä kauppojen hyllyiltä löytyy suuri määrä Cabernet Sauvignon -rypäleistä valmistettuja viinejä. Suosittelemme, että kokeilet seuraavaa.

1. Viini "Col di Sasso", Toscana IGT, 2015. Alkoholi 13,5%. Valmistaja: Castello Banfi. Italia.
2. Viini Cabernet Sauvignon "Finca La Linda", 2012. Linnoitus 14,2%. Valmistaja: Luigi Bosca. Argentiina.
3. Viini Fanagoria, Sata sävyä punaista Cabernet Sauvignonia. Linnoitus 14%. Valmistaja: Fanagoria. Venäjä
4. Viini Massandra, Export Collection Cabernet. Linnoitus 13%. Valmistaja: Massandra. Venäjä.
5. Wine J. P. Chenet, Cabernet-Syrah, Pays d'Oc IGP. Linnoitus 12,5%. Valmistaja: J.P. Chenet. Ranska.
6. Viini Robert Mondavi, Woodbridge Cabernet Sauvignon. Linnoitus 13,5%. Tuottaja: Robert Mondavi Winery. USA.
7. Viini Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon Reserva. Fortress 13,5% Valmistaja: Concha y Toro. Chile.
8. Viini Domaine d'Esperance, Cuvee Rosee, 2014. 11 % ABV. Valmistaja: Domaine d'Esperance. Ranska.

alko-planeta.ru

Viini Col di Sasso

"Col di Sasso" on punainen "Le Rome" -viinipari Castello Banfi -yhtiön päälinjassa, yksi tämän valmistajan tunnetuimmista viineistä.

Nuori, kirkas ja helposti juotava viini.

Italian kielestä käännetty nimi tarkoittaa "Stone Hill" ja tämä ei ole sattumaa, sillä se on valmistettu Cabernet Sauvignonin ja Sangiovesen sekoituksesta, joka on kasvatettu Montalcinon Banfin kartanon kivisimmillä ja läpäisemättömimmällä paikalla.

Sangiovese antaa viinille täyteläisyyttä ja Cabernet Sauvignon parantaa rakennetta ja täyttää tuoksun kirkkailla hedelmäisillä sävyillä. Rypäleet korjataan syyskuun toisella puoliskolla. Käyminen 5-6 päivää suoritetaan ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä kontrolloidussa lämpötilassa 25-30 °C. Näin saat hyvän värin ja säilytät viinin aromin ilman turhia tanniineja.

Myös malolaktinen käyminen suoritetaan. Lyhytaikainen altistus tapahtuu ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä. Viinin säilytyskapasiteetti on 3 vuotta.

Väri

Viinillä on syvä rubiininpunainen väri.

Maku

Viinin maku on pehmeä, hyvin jäsennelty, hedelmäis-mausteinen pohjavire ja mausteinen hapokkuus jatkuvassa jälkimaussa.

Aromi

Viinissä on runsas, elegantti tuoksu, joka on kudottu kirsikoista, herukoista, karhunvatukoista, mausteisista mausteista ja pippurista.

Gastronomiset yhdistelmät

Viini täydentää täydellisesti valkoisen liharuokien makua vihannesten, kevyen lihan, pastan, siipikarjan ja erilaisten juustojen kanssa.

winestyle.ru

Rypäleet viinintuotantoon Cabernet Sauvignon Finca "La Linda" kasvanut poikkeuksellisen suotuisissa olosuhteissa Andien vieressä.

1. Viinitarha sijaitsee Lujan de Cuyossa 780 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella.
2. Viiniköynnösten keski-ikä on 30 vuotta.
3. Tilalla tehtiin vuosia kestäneet viiniköynnösten viljelykokeita, jotka huolellisen hoidon, huolellisen lajittelun ja viljelykasvien valinnan ohella vaikuttavat menestyksekkäästi hedelmien kypsymiseen.
4. Korjatut viinirypäleet lähetetään käymiseen terässäiliöissä valvotussa noin 28 °C:n lämpötilassa.
5. Sitten viiniä kypsytetään 3 kuukautta amerikkalaisissa ja ranskalaisissa tammitynnyreissä.
6. Kevyt suodatus suoritetaan ennen pullotusta.

Viinin varastointikapasiteetti on 5 vuotta.

Väri

Viininpunainen.

Maku

Viinissä on intensiivinen, mausteinen ja pyöreä maku, jossa on nuoria tanniineja ja pitkäkestoinen jälkimaku.

Aromi

Tasapainoinen viinin tuoksu täynnä karhunvatukkaa ja mustapippuria.

Gastronomiset yhdistelmät

Viini tarjoillaan mieluiten kovien juustojen, pienriistan, pihvien ja punaisen lihan kanssa.

Fanagoria, sata punaisen Cabernet Sauvignonin sävyä

"100 punaista sävyä" Cabernet Sauvignon - kuiva punaviini Fanagoria-yhtiön premium-viinien sarjasta. Viinissä on klassinen marjainen maku, maustettuna mausteiden vivahteilla ja kirpeillä tupakan vivahteilla. Viinissä on tiivis rakenne, elastiset tanniinit ja lämmittävä linnoitus.

• Viinitarhat "Fanagoria" sijaitsevat Krasnodarin alueella Tamanin niemimaalla. Viiniköynnösten viljely tapahtuu nykyaikaisin, edistynein menetelmin.
• Aurinkoinen sää ja erinomaiset ilmasto-olosuhteet mahdollistavat marjojen täyden alkoholi- ja fenolikypsyyden.
• Pienempi viiniköynnösten kuormitus ja viininviljelijöiden rajoittamat sadot ovat 100 Shades -viineille ominaista.
• Marjojen poiminta tapahtuu käsin tietyissä sääolosuhteissa.
• Valinnan ja kuoren poistamisen jälkeen rypäleet lähetetään käymiseen.
• Kypsytys tapahtuu tammitynnyreissä 12 kuukautta ja vielä jonkin aikaa pullossa.

Väri

Viinin väri on tumma granaatti.

Maku

Viinin maku on tasapainoinen, raikas hapokkuus, mehukkaita marjojen, luumujen ja kirpeän tupakan sävyjä. Jälkimaku on pehmeä ja pitkä.

Aromi

Viinin monimutkainen aromi paljastaa tummien marjojen sävyjä, mausteita, makeaa vaniljaa ja tammea.

Gastronomiset yhdistelmät

Viini sopii hyvin grillatun lihan, riistan ja pehmeiden juustojen kanssa.

Kuiva punaviini "Export Collection" Cabernet on valmistettu Massandra-yhdistykseen kuuluvilla tiloilla kasvatetusta samannimisestä rypälelajikkeesta. Sadonkorjuun jälkeen viini käy läpi perinteisen viininvalmistuksen.

Viini "Export Collection" Cabernet sopii hyvin erilaisten liharuokien ja juustojen kanssa.

Väri

Rubiiniviini.

Maku

Viini kiehtoo runsaan, pyöreän maun samettisella koostumuksella, hedelmäisillä vivahteilla ja tasapainoisella jälkimaulla.

Aromi

Viinissä on ilmeikäs, lajikemainen tuoksu, jossa on mustaherukan, karhunvatun ja kirsikan vivahteita.

Gastronomiset yhdistelmät

Viini sopii hyvin erilaisten liharuokien ja juustojen kanssa.

J. P. Chenet, Cabernet-Syrah on Cabernet Sauvignon- ja Syrah-rypäleistä valmistettu punaviini. Sadonkorjuu suoritetaan, kun marjat saavuttavat optimaalisen kypsyyden. Viinitilalla hedelmät murskataan.

Käyminen suoritetaan kontrolloidussa 30 °C:n lämpötilassa 6-12 tunnin ajan, minkä jälkeen suoritetaan varovainen puristus. Viini on kypsytetty ruostumattomassa terässäiliössä.

Wine J. P. Chenet, Cabernet-Syrah on voittanut useita mitaleja ja palkintoja:

1. hopeamitali kilpailusta "National des vins IGP de France, 2014";
2. kultamitali kilpailusta "Gilbert & Gaillard, 2013";
3. pronssimitali International Wine & Spirit Competition -kilpailussa 2013;
4. kultamitali kilpailusta "Gilbert & Gaillard, 2012";
5. hopeamitali kilpailusta "Best French Wine for USA Miami, 2011";
6. pronssimitali National des Vins de Pays -kilpailussa 2010.

Väri

Väriltään syvän rubiininpunainen viini.

Maku

Viinissä on runsas, hyvin jäsennelty maku, täydellisesti tasapainoinen hapokkuus ja pitkä jälkimaku hedelmäisillä vivahteilla.

Aromi

Viinissä on rikas aromi, joka on kudottu kirsikoista, mustaherukoista ja mausteista.

Gastronomiset yhdistelmät

Viiniä tarjoillaan mieluiten kovien juustojen, pienriistan, pihvien ja muiden punaisen lihan ruokien kanssa.

winestyle.ru

Kalifornian punainen puolikuiva viini Woodbridge Cabernet Sauvignon Valmistettu pienessä perinteisessä Woodbridge-viinitilassa, joka sopii erinomaisesti terroirin yksilöllisyydellä erottuvien viinien luomiseen. Tässä Napan laakson osassa jokaisella viinitarhalla on omat eronsa: erilainen ilmasto, maaperä, luonne.

Wines Woodbridge saa erityisen luonteen kypsytettyään ranskalaisissa ja amerikkalaisissa tammitynnyreissä.

Viinitila Robert Mondavi perustettiin vuonna 1966. Robert Mondavi haaveili luoda Napan laaksoon viinejä, jotka olisivat maailman parhaiden viinien tasolla. Ja hänen unelmansa toteutui. Mondavi-nimestä on tullut yli 40 vuoden ajan Napa Valleyn viininvalmistuksen ja yleensä Kalifornian symboli.

• Robertin viinitarhat sijaitsevat Kalifornian eri alueilla, ja ne on suunniteltu erilaisten viinirypäleiden kasvattamiseen.
• Erilaisten maaperän ja ilmasto-olosuhteiden ansiosta Robert Mondavi on saavuttanut todellisen valikoiman tuotettuja viinejä.

Väri

Viinissä on intensiivinen rubiinin värinen violetti sävy.

Maku

Viinissä on mieto maku, jossa on herkkiä vaniljasävyjä. Pitkä pehmeä jälkimaku.

Aromi

Viinin tuoksussa tuntui mustien marjojen ja mausteiden sävyjä.

Gastronomiset yhdistelmät

Viini sopii hyvin lihan ja juustojen kanssa.

Viini Casillero Del Diablo Reserve Cabernet Sauvignon kuuluu Casillero del Diablo -sarjaan. Keskitiheä viini, pehmeät tanniinit.

Tämän viinin rypäleet kasvatetaan Maipon laaksossa, jossa sen parhaat ominaisuudet ilmenevät. Viinisarja on nimetty legendaarisen "paholaisen kellarin" mukaan, jonka ensimmäinen omistaja tunnetun legendan mukaan pyysi paholaista vartioimaan kellareitaan arvokkaimmilla viineillä.

Nykyään parhaat Concha- ja Toro-viinit kypsytetään näissä kellareissa. Nämä ovat Aconcagua Valleyn ja Central Valleyn lajikeviinejä. Tämän sarjan viinejä kypsytetään uusissa amerikkalaisissa tynnyreissä 5-9 kuukautta.

Väri

Väriltään tummanpunainen kuohuviini.

Maku

Keskitäyteläinen viini, jossa aavistus kypsiä kirsikoita, mustia luumuja, tammea ja pehmeitä, silkkisiä tanniineja. Pitkässä jälkimaussa aistii kypsien hedelmien ja marjojen sävyt.

Aromi

Viinin aromia hallitsevat tuoreen vihreän pippurin, mustaherukan, tumma luumu, vaniljan ja tammen vivahteet.

Gastronomiset yhdistelmät

Punainen liha, mausteiset ruoat ja kypsät juustot kuten Gruyere tai sinihomejuusto sopivat tähän viiniin.

Viinin "Cuvee Rosee" valmistukseen tarkoitetut rypäleet kasvatetaan keltaisella hiekalla. Rypäleiden sato tehdään käsin.

1. Tuotannossa se käyttää perinteistä kevytmaserointimenetelmää ilman keinohiivan käyttöä.
2. Sitten viini kypsytetään tammitynnyreissä ja ensimmäiset kuukaudet uusissa tynnyreissä ja kaadetaan sitten vanhoihin, koska niissä on paljon vähemmän tanniineja.
3. Viiniä ei suodateta ennen pullotusta.

Väri

Väriltään herkän vaaleanpunainen viini.

Maku

Viinin raikkaassa, herkässä maussa on hyvä rakenne ja pitkä jälkimaku.

Aromi

Herkkä tuoksu paljastaa mehukkaita kukkaisia ​​ja marjaisia ​​vivahteita.

Gastronomiset yhdistelmät

Ihanana aperitiivina viini voi toimia ihanteellisena lisukkeena minkä tahansa lounaan tai grillauksen kanssa kesällä. Suositellaan tarjottavaksi myös kevyiden aterioiden ja salaattien kanssa.

Hinta ja laatu

Molemmat ovat erittäin riippuvaisia ​​asianmukaisesta varastoinnista ja ikääntymisestä.

• Uskotaan, että jopa kolmen vuoden Cabernet ei näytä aivan riittävältä. Ei, tietysti nuorta viiniä voi myös nauttia, mutta vain (sommeliereiden suosittelemalla) valmistuspaikoilla, koska tällainen kypsymätön juoma ei siedä liikkumista avaruudessa. Mutta aikanaan - ehkä!
• Kolmen vuoden ikääntymisen jälkeen voit jo arvioida hyvää kirjailijaviiniä.
• Viiden vuoden kuluttua oikein säilytettynä Cabernet Sauvignon on jo täysin paljastunut ja näyttää luonteensa. Tällaista juomaa todella arvostavat melkein kaikki ihmisen aistit. Eli viiden vuoden toimikauden jälkeen mikä tahansa Cabernet näyttää jo varsin arvokkaalta ja kunnolliselta.
• Seuraava vaihe on 10 vuotta. Tässä vaiheessa näet kaikki viinintekijän taidot, koko juomakimppu, vahva ja syvä.

Vastaavasti myös juoman hinta vaihtelee. Nuori Cabernet voi maksaa muutaman euron litralta, mutta hyvin ikääntynyt Cabernet maksaa reilun pennin. Sinun on valittava: periaatteessa molemmilla vaihtoehdoilla on täysi oikeus olla olemassa, tärkeintä on, että ne on valmistettu asiaankuuluvien maailmanlaajuisten standardien mukaisesti (eli tietystä rypälelajikkeesta ja ikääntymissääntöjen mukaisesti).

syl.ru

Cabernet Sauvignon -viinien tarjoilu ja juominen

Cabernet Sauvignon on yksi tunnetuimmista punaviineistä. Viinin alkuperä on Bordeaux'n alue Ranskassa, jossa se on ollut suosittu vuosisatojen ajan. Kaliforniasta on tullut kuuluisa Cabernet-tuotantoalue Amerikassa. Cabernet Sauvignonin kirkasta ja intensiivistä makua voi korostaa oikealla tarjoilulla.

Seuraa ohjeita ja opi tarjoilemaan Cabernet Sauvignonia.

Valitse viini

Kun valitset Cabernet Sauvignonia, muista ilmaus "vanhempi on parempi". Huomaat, että iän myötä viinin ominaisuudet kypsyvät ja pehmenevät.

Nuoremmat viinit ovat terävämpiä ja voivat päihittää niiden kanssa tarjottavan ruoan maun.

Jäähdytä pullo 17,2–18,3 °C:seen

• Monet ihmiset tekevät sen virheen, kun jäähdyttävät Cabernet Sauvignonin tai antavat sen seistä huoneenlämmössä. Huoneenlämpö sopii hyvin viinin tarjoiluun, mutta Floridassa ja Islannissa huoneenlämmössä on valtava ero.

• Jäähdytä pullo haluttuun lämpötilaan asettamalla se jääkaappiin 20 minuutiksi tai kastamalla jäihin 5 minuutiksi.

Anna syyllisyyden ilmaantua

1. Viinin tuuletus tai hapettaminen on paras tapa tuoda esiin viinin koko aromikimppu. Tämän prosessin aikana ilma sekoittuu viiniin ja vähentää viinissä olevan hiilidioksidin määrää. Ilmastus myös vapauttaa viinin mukana tulevista hajuista, jotka ovat saattaneet peittää viinin todellisen maun.
2. Avaa pullo ja anna seistä 1 tunti.
3. Kaada viini viinikahviin. Dekantterin leveä kaula mahdollistaa viinin kyllästymisen paremmin hapella.
4. Dekantteri on astia, jota käytetään viinin säilyttämiseen sen jälkeen, kun se on dekantoitu. Karahvia käytetään yleisesti viinien tarjoiluastioina.

Siivilöi viini

• Viinin siivilöinti on prosessi, jossa sedimentti erotetaan viinistä. Yleisestä uskomuksesta huolimatta sedimentti ei ole merkki viinin pilaantumisesta.
• Punaviinissä oleva sedimentti muodostuu ajan myötä viinin pigmenttien ja tanniinien hajoamisen seurauksena. Iän myötä pieniä määriä näitä kahta ainetta laskeutuu vähitellen pullon pohjalle.
• Anna viinipullon olla pystyasennossa 24-36 tuntia ennen siivilöimistä.
• 2,5-3,8 cm viiniä pullossa ei tarvitse juoda sedimentin vuoksi. Määrä riippuu viinin iästä ja rypälelajikkeesta.

Valitse oikeat lasit

1. Vahvat, rapeat viinit, kuten Cabernet Sauvignon, tulee tarjoilla suurissa, pyöreissä laseissa, joissa on leveä reuna.
2. Tartu lasiin jalkaan. Tämä estää käsiäsi kuumentamasta viiniä.
3. Viinin kuumentaminen edellä kuvatulla tavalla johtaa ei-toivottuihin ja epämiellyttäviin ominaisuuksiin. Viinin alkoholista tulee pistävämpää, jos viini tarjoillaan lämpimänä.
4. Kaada viini.

Käytä suodattimella varustettua viinisuppiloa. Tämä auttaa hapettamaan viiniä ja suodattamaan sedimentin Cabernet Sauvignonista.

Lopeta viinin kaataminen, kun saavutat lasin leveimmän kohdan. Näin viini pääsee tuulettumaan kunnolla, ja voit pyöritellä lasia kädessäsi varovasti läikyttämättä sitä.

Yritä kaataa viiniä mahdollisimman kaukaa. Näin ilma sekoittuu viiniin ennen kuin se saavuttaa lasin reunojen. Tämä on erityisen tärkeää, jos et ole ilmastanut viiniä 1 tuntiin ennen tarjoilua.

Varoitukset

• Viinit eivät saa olla sameita. Sedimenttiä voi esiintyä, mutta viini ei saa olla sameaa. Sameus voi olla merkki pilaantumisesta, joten sitä ei tule käyttää.
• Viini on todennäköisesti pilaantunut, jos korkki on vaurioitunut, haljennut tai näyttää siltä.

fi.wikihow.com

Cabernet Sauvignon -viinien säilytysominaisuudet

On erittäin tärkeää säilyttää viini oikein. Kokeneet viininvalmistajat tietävät monia salaisuuksia, mutta perussäännöt on lueteltava, joiden ansiosta tämän lajikkeen rypäleistä valmistettu viini on mahdollista pitää maukkaana pitkään. Tämä on hyödyllistä tietää myös ostajille, jotka oston jälkeen haluavat viinin seisovan hieman pidempään ja vahvistuvan.

1. Juomaa on parasta säilyttää tarkalleen sillä alueella, jolla se on valmistettu. Asia on siinä, että tuotannon aikana viini pyrkii sopeutumaan ympäröivään ilmastoon ja ympäristöön, ja kuljetuksen aikana se voi menettää monia makuominaisuuksiaan. Ja vaikka kokemattomalle ihmiselle se on lähes huomaamaton, asiantuntijalle tai todelliselle kalliiden viinien tuntijalle on epämiellyttävää juoda juomaa, joka ei aivan vastaa sen normaalia makua.
2. Jos viiniä kuitenkin on kuljetettava, on huolehdittava siitä, että kuljetuksen aikana varmistetaan kylmä ja pimeys. Vain sillä tavalla viini ei muutu happamaksi. Muuten juoma voi huonontua pahoin pitkän kuljetuksen aikana.

Sinun tulee myös tietää viinin säilyvyysajan ja sen ominaisuuksien vastaavuus. Joten viiniä, joka on seissyt enintään 3 vuotta, pidetään riittämättömänä avautuneena. Sitä ei vain suositella kuljettamaan, koska se rikkoo makukimpun.

3–5-vuotiaat viinit ilmaisevat jo selvemmin makuaan ja hyödyllisiä ominaisuuksiaan. Mutta juomaa, jota säilytetään vähintään 5 vuotta, voidaan pitää todellisena arvona. Mutta yli 10 vuotta vanhentuneet viinit saavuttavat edelleen korkeimman tason, kun niiden koko kimppu paljastuu kokonaan.

nalivali.ru

Viljelmiä viinitarhoja maailmassa

Cabernet Sauvignon on niin laajalle levinnyt kaikkialla maailmassa, että sen viljelmät kattavat lähes 270 000 hehtaaria:

• Ranska - 50 000 ha;
• Chile - 40 500 ha;
• USA - 40 000 ha;
• Australia - 26 000 ha;
• Etelä-Afrikka - 16500 ha;
• Argentiina - 6500 ha.

Yhdysvaltain lain mukaan Cabernet Sauvignon saa sisältää enintään 75 % samannimisestä rypälelajikkeesta. Näin voit parantaa tuotteen makua ja lisätä sen arvoa.

Viinipullon korkea hinta riippuu suoraan rypäleiden hinnasta. Yhdestä raaka-ainetonnista voidaan valmistaa jopa 750 pulloa juomaa. Vertailun vuoksi: Cabernet Sauvignonin tonnihinta voi nousta 6 000 dollariin ja Merlotin (samalla kasvuolosuhteissa) - 1 300 dollariin.

Elokuun viimeisenä torstaina Cabernet Sauvignon -päivää vietetään kaikkialla maailmassa. Joukkoviininmaistajaiset järjestetään kaikissa viininviljelyalueiden suurimmissa kaupungeissa. Loma on hyvin nuori, sitä on vietetty vasta vuodesta 2010.

• Vihreän paprikan epätavallinen aromi tarjoaa mikroskooppisen pitoisuuden orgaanista pyratsiiniyhdistettä viinissä.
• Tämä lajike on yksi tuotteliaimmista. 0,5 hehtaarin alueelta voit kerätä jopa 3,5 tonnia marjoja.
• Rypäleiden kestävyydestä todistaa se, että niitä kasvatetaan Gobin autiomaassa (sen kiinalainen osa).

fb.ru

Rypäleiden istutuksen ja viljelyn ominaisuudet

Kuinka istuttaa

Opimme kuinka ja mihin aikaan on parasta istuttaa tämä rypälelajike.

Joten Cabernet Sauvignon voi juurtua sekä syksyllä että keväällä: molemmissa tapauksissa on etuja ja haittoja.

1. Kevätistutus on parempi, koska lämpimänä vuodenaikana pistokkaat juurtuvat turvallisesti. Mutta on myös miinus - suurin osa pistokkeista leikataan pois syksyllä, joten syntyy ongelma - kuinka säästää ne kevääseen asti.
2. Tämän ongelman vuoksi Cabernet Sauvignon istutetaan usein syksyllä, sen puolivälissä. Tässä tapauksessa taimen pitkäaikaista varastointia ei vaadita, mikä lisää merkittävästi sen vakautta, immuniteettia, terveyttä ja säilyttää muut arvokkaat ominaisuudet.

Valitse syksyn istutukseen lämpimämpi päivä, jotta leikkaus sopeutuu mukavampaan ympäristöön. Yleensä istutukseen valitaan lokakuun puoliväli: tällä hetkellä kasvi pystyy juurtumaan, koska maa ei ole vielä jäätynyt, eikä se mene aktiiviseen kasvuun, koska se on jo melko viileä.

Valitse viiniköynnökselle sopiva kasvupaikka: kuten kaikki muutkin rypälelajikkeet, Cabernet Sauvignon haluaa kasvaa etelärinteillä hyvin lämmitetyssä ja hyvin valaistussa paikassa. Kasvia on mahdotonta istuttaa alamaille: on parempi, jos se on pieni kukkula. Jos muodostat viinitarhan, sen suunnan tulisi siirtyä pohjoisesta etelään.

Cabernet Sauvignon ei aseta maaperälle erityisiä vaatimuksia, mutta maaperän on varmistettava hyvä kuivatus, varsinkin jos alue on sateinen. Lisäksi mitä hedelmällisempi maaperä on, sitä korkeamman marjasadon voit korjata kauden lopussa.

• Jos aiot sijoittaa kasveja rakennusten lähelle, astu seinistä vähintään puoli metriä taaksepäin, jotta viinirypäleet eivät kasva varjossa.
• Jos istutat oikean viinitarhan, jätä rivien väliin vähintään kolme metriä, jotta kaikki pensaat saavat riittävästi valoa ja ravinteita maasta.
• Itse pensaiden välillä etäisyyden tulisi olla noin puoli metriä, vähemmän ei suositella.

Cabernet Sauvignonia istutettaessa varsi on asetettava putkeen tai tyhjään muovipulloon, jossa on leikattu pohja. Tämä istutusmenetelmä yksinkertaistaa kasvin kastelua: kaikki kosteus menee suoraan juuren alle.

Kolme vuotta juurtumisen jälkeen laite (putki tai pullo) voidaan poistaa: vahvistuneena pensas selviytyy edelleen itsestään. Kun taimet on asetettu maahan, on suositeltavaa kaataa 2-3 ämpäriä vettä jokaisen alle.

Kuinka huolehtia

On huomattava, että tämän lajikkeen viinirypäleet eivät ole kovin oikeita ja oikeita, joten niiden hoito on melko yksinkertaista. Tätä lajiketta kutsutaan joskus myös "laisiksi rypäleiksi".

Kasvi ei pelkää säämuutoksia, tuulia, se kestää myös useimpia tuholaisia. Tarkastellaan siis Cabernet Sauvignon -rypäleiden hoidon ominaisuuksia.

Kastelu

Pensas tarvitsee pakollista kastelua, mutta ei liikaa. Kuten jo mainittiin, istutettaessa taimi asetetaan putkeen tai onttoon pulloon: nämä laitteet helpottavat suuresti kastelumenettelyä.

• Ensimmäistä kertaa kauden aikana pensas kastellaan talvisuojan poistamisen jälkeen. Ennen tätä kastelua viiniköynnös on sidottava ritilälle. Tässä tapauksessa vettä kuluu paljon: noin 40 litraa on kaadettava yhden aikuisen pensaan alle. Lämmitä hieman vettä kevään kastelua varten, jotta kasvin juuristo sulaa entisestään.
• Kuluvan kauden ensimmäisen kastelun lisäksi toimenpide suoritetaan vielä kahdesti: ennen kukintajaksoa ja tämän jakson päättymisen jälkeen.

top dressing

Vaikka Cabernet Sauvignon tarvitsee lisäravintoa, on myös tärkeää, ettei sitä kannata liioitella: ylimääräiset mineraalit tai orgaaniset aineet voivat vaikuttaa kielteisesti viiniköynnöksen kasvuun ja sadon laatuun. Jos ennen kasvin istutusta olet levittänyt kaikki tarvittavat lannoitteet maaperään, ensimmäisen 3-4 kauden aikana pensasta ei enää tarvitse ruokkia.

1. Jatkossa viinirypäleitä on hyvä ruokkia lannalla, turpeella tai kompostilla: tässä on kyse orgaanisesta aineesta.
2. Puutuhka sopii myös - sitä voidaan lisätä veteen kastettaessa. Kivennäislannoitteista kasvi reagoi hyvin ammoniumnitraatille, karbamidille, kaliumyhdisteille ja superfosfaatille.

karsiminen

Kasvi tarvitsee asiantuntevaa karsimista, koska tässä tapauksessa on tärkeää, että viiniköynnöstä ei saa ylikuormittaa klustereilla. Kokeneet puutarhurit suosittelevat viiniköynnösten karsimista syksyllä, jotta kasvi ei häiritse keväällä.

Lisäksi töykeästi ja lukutaidottomasti suoritettu kevätleikkaus voi yleensä tuhota pensaan: on parempi olla vaarantamatta sitä, varsinkin aloittelijoille. Keväällä voit poistaa vain vanhat, jäätyneet tai katkenneet oksat. Ja tässä on kuinka Veles-rypäleet leikataan ja kuinka tehdä kaikki työ itse.

Ennaltaehkäisy

Vaikka tämän lajikkeen rypäleillä on hyvä immuniteetti ja korkea vastustuskyky erilaisille ulkoisille vaurioille, on tarpeen suorittaa säännöllisiä ehkäiseviä toimenpiteitä.

Erityisen tärkeää on ruiskuttaa kasvi tuholaisilta, kuten hämähäkkipunkkeilta, lehtimadoilta ja kutinalta. Lisäksi on tärkeää tarjota suoja sienitauteja ja mädäntymisinfektioita vastaan.

talvehtiminen

Lajike on pakkasenkestävä. Maan eteläisillä alueilla sitä voidaan kasvattaa myös peittämättömänä, mutta keskikaistalla ja varsinkin pohjoisilla alueilla suojaa tarvitaan.

On parempi olla jättämättä näitä rypäleitä säleikkölle. On suositeltavaa poistaa viiniköynnös ja laskea se maahan peittämällä se paksulla kerroksella heinällä tai oljella. Jos viiniköynnös on nuori, varsinkin ensimmäisenä vuonna, on parempi suojata se kokonaan pakkaselta vanerilla tai lankkulaatikoilla, joiden sisällä on ruoho- tai heinätyyny.

Ei ole suositeltavaa peittää viiniköynnöstä talveksi kuivatuilla viiniköynnöksen oksilla ja lehdillä. Tässä tapauksessa kaikki tuholaiset ja taudit, jotka olivat läsnä kasvin vanhoissa osissa, putoavat elävään viiniköynnökseen ja voivat tuhota sen. Tuholaiset talvehtivat turvallisesti katteen alla, jotta ne voivat keväällä alkaa niellä kasvia uudella voimalla.

Cabernet Sauvignon -viini on valmistettu samannimisestä rypälelajikkeesta. Ensimmäistä kertaa tämä lajike jalostettiin Ranskassa risteyttämällä kaksi muuta lajiketta. Kotona tällaisia ​​rypäleitä kutsutaan Bordeauxiksi, koska suurimmaksi osaksi ne kasvavat alueella tällä nimellä.

1

Nykyään Cabernet Sauvignonia viljellään laajasti Ranskan lisäksi Argentiinassa, Bulgariassa ja Australiassa. Kuten kaikilla muillakin rypälelajikkeilla, tällä tyypillä on omat ominaisuutensa. Tästä lajikkeesta valmistetulla viinillä on myös tiettyjä ominaisuuksia.

Cabernet Sauvignon on yksi vaatimattomimmista rypälelajikkeista.

Rypälelajike Cabernet Sauvignon

Hän tarvitsee paljon aurinkoa, kun taas suuria määriä vettä kasteluun ei tarvita ollenkaan. Viiniköynnös kehittyy hyvin maaperällä, jota ihminen ei viljele, mikä osoittaa vaatimattomuutta. Mutta samaan aikaan on parasta, jos rypäleiden maaperä vanhenee useita vuosia. Vasta sitten hänellä on aikaa saada tarpeeksi kaikkia alkuaineita, jotka ovat välttämättömiä viiniköynnöksen ja hedelmien normaalille kehitykselle. Istutettaessa nuorta viiniköynnöstä tai kasvatettaessa rypäleitä siemenistä tai versoista, on tarpeen löysää maaperää aika ajoin juurijärjestelmän riittävän tuuletuksen varmistamiseksi.

Marjojen kypsyessä hedelmille on ominaista niiden poikkeuksellinen mehukkuus ja runsaus maku. Marjojen väri on tummansininen, mutta sisällä oleva mehu on lähes läpinäkyvää. Samalla ihon yläosa peittyy paksulla vahapinnoitteella. Hän antaa marjojen säilyttää kaiken mehun. Rypäleiden maku muistuttaa jossain määrin yövoidetta.

Viiniköynnöksen silmujen puhkeamisen jälkeen sadonkorjuu kestää yleensä 145 päivää. Tämä aika on optimaalinen marjojen täydelliselle kypsymiselle. Tämän lajikkeen ominaisuus on, että se on melko kestävä tuholaisia ​​vastaan. Mutta versojen kuormituksen ei pidä antaa olla suuri, koska marjoilla ei ole tarpeeksi ravinteita kypsymiseen ja ne alkavat murentua.

2

Yleensä on olemassa kahdenlaisia ​​viinejä, joiden rypäleet kypsytetään hieman eri tavalla. Joten jälkiruokaviinien kypsytysaika on noin 145 päivää, kuten edellä mainittiin. Mutta pöytäviinillä se on hieman enemmän, noin 165 päivää.

Punainen pöytäviini

Punaviiniä valmistetaan tiettyjen reseptien mukaan, joista osa on jopa salattu. Tämä koskee erityisen kalliita viinejä, jotka on valmistettu Cabernet Sauvignon -rypäleistä. Mutta on myös huomattava, että kaikilla tämän lajikkeen rypäleistä valmistetuilla viineillä on omat erityispiirteensä, jotka ovat yhteisiä kaikille.

3

Viinin pääominaisuus on sen erityinen maku. Cabernet Sauvignon -lajikkeen viini määräytyy kuivattujen hedelmien maun kyllästymisasteen mukaan, jotka ovat osa tätä juomaa. Luumuja, kuivattuja aprikooseja, kirsikoita ja mustaherukoita voidaan lisätä viiniin. Lisäksi jotkut eliittilajikkeet lisäävät jopa inkivääriä, erilaisia ​​kalliita sieniä, suklaata, kahvia ja pippuria. Viininvalmistajat valitsevat tuotteista optimaaliset makuyhdistelmät. Maistamisen aikana kokeneet ihmiset määrittävät heti onnistuneesti, mitä viiniin on lisätty. Pääsääntöisesti juuri tämä lajike mahdollistaa lueteltujen tuotteiden käytön antaa juomalle erityisen poikkeuksellinen huomautus, joka toimii eräänlaisena tunnistusmerkkinä tietylle viinityypille.

Kuivattujen hedelmien makuinen juoma

Erityisen suosittua on lisätä tällaisia ​​tuotteita kuivaan punaviiniin. Siellä ne muodostavat juoman tarvittavan happamuusalueen, jonka asiantuntijat määrittävät 9 pisteen asteikolla. Mitä korkeampi pistemäärä, sitä korkeampi happamuus on. Tällainen asteikko tekee jopa samoista eri ikääntymisajoista peräisin olevista viineistä maultaan täysin arvaamattomia.

Voimme siis päätellä, että mikä tahansa tämän lajikkeen rypäleistä valmistettu viini, sekä kuiva punainen että rosé, eroaa vallitsevan lisätuotteen erityismausta. Muissa viineissä tämä ominaisuus ei ole niin kirkas, koska juuri Cabernet Sauvignon -rypäleen avulla voit paljastaa viinin salaisuuden täysin.

4

Muita yhtä tärkeitä ominaisuuksia ovat viinin erityinen tuoksu ja väri. Cabernet Sauvignon -viinin tuoksu erottuu aina vahvasta supistavuudestaan. Useimmiten yöviiran aromi vallitsee. Mutta se voidaan yhdistää muihin mukana tuleviin hapokkaisiin tuoksuihin, jälleen riippuen viinin lisäyksestä.

On syytä ottaa huomioon, että mitä kauemmin viiniä kypsytetään, sitä kirkkaampi ja täyteläisempi sen aromi on. Lyhyesti kypsytetyillä viineillä on erittäin hienovarainen ja kevyt aromi, jossa on yleensä vain yksi hallitseva ainesosa. Mutta monien vuosien ikääntymisen viini paljastaa kokonaisen aromibuketin erityisen supistavasti ja kirkkaina.

Pitkäaikainen viinin kypsytys

Mitä tulee viinin väriin, se riippuu suurelta osin sekä marjojen kypsymisasteesta sen valmistukseen että juoman ikääntymisajasta. Kuten tiedät, erittäin kypsät Cabernet Sauvignon -rypäleet ovat tummansinisiä. Tässä tapauksessa kylläisellä viinillä on erittäin kirkkaan tummanpunainen väri. Mutta tämä koskee viinejä, joiden altistumisaste on keskimääräinen. Erittäin väkevöity juoma, joka on seisonut useita vuosia, saa ajan myötä rubiinin värin.

Mutta roséviinin nimi puhuu jo puolestaan. Roséviinit eivät ole yhtä vahvoja, joten niiden tuoksu ei ole niin terävä, eikä niiden väri ole niin rikas sävy. Mutta jälleen kerran, mitä vahvempi viini, sitä voimakkaampi jopa vaaleanpunainen väri on.

5 Tallennusominaisuudet

On erittäin tärkeää säilyttää viini oikein. Kokeneet viininvalmistajat tietävät monia salaisuuksia, mutta perussäännöt on lueteltava, joiden ansiosta tämän lajikkeen rypäleistä valmistettu viini on mahdollista pitää maukkaana pitkään. Tämä on hyödyllistä tietää myös ostajille, jotka oston jälkeen haluavat viinin seisovan hieman pidempään ja vahvistuvan.

1. Juomaa on parasta säilyttää tarkalleen sillä alueella, jolla se on valmistettu. Asia on siinä, että tuotannon aikana viini pyrkii sopeutumaan ympäröivään ilmastoon ja ympäristöön, ja kuljetuksen aikana se voi menettää monia makuominaisuuksiaan. Ja vaikka kokemattomalle ihmiselle se on lähes huomaamaton, asiantuntijalle tai todelliselle kalliiden viinien tuntijalle on epämiellyttävää juoda juomaa, joka ei aivan vastaa sen normaalia makua.
2. Jos viiniä kuitenkin on kuljetettava, on huolehdittava siitä, että kuljetuksen aikana varmistetaan kylmä ja pimeys. Vain sillä tavalla viini ei muutu happamaksi. Muuten juoma voi huonontua pahoin pitkän kuljetuksen aikana.

Sinun tulee myös tietää viinin säilyvyysajan ja sen ominaisuuksien vastaavuus. Joten viiniä, joka on seissyt enintään 3 vuotta, pidetään riittämättömänä avautuneena. Sitä ei vain suositella kuljettamaan, koska se rikkoo makukimpun. 3–5-vuotiaat viinit ilmaisevat jo selvemmin makuaan ja hyödyllisiä ominaisuuksiaan. Mutta juomaa, jota säilytetään vähintään 5 vuotta, voidaan pitää todellisena arvona. Mutta yli 10 vuotta vanhentuneet viinit saavuttavat edelleen korkeimman tason, kun niiden koko kimppu paljastuu kokonaan.

Ja joitain salaisuuksia...

Venäläiset biotekniikan laitoksen tutkijat ovat luoneet lääkkeen, joka voi auttaa alkoholismin hoidossa vain kuukaudessa.

Lääkkeen tärkein ero on SEN 100 % LUONNOLLINEN, mikä tarkoittaa tehokkuutta ja turvallisuutta elämään:

• poistaa psykologiset himot
• poistaa murtumia ja masennusta
• suojaa maksasoluja vaurioilta
• Pääsee eroon runsaasta juomisesta 24 TUNNissa
• TÄYDELLINEN VAPAUTUS alkoholismista vaiheesta riippumatta
• erittäin edullinen hinta.. vain 990 ruplaa

Kurssin vastaanotto vain 30 PÄIVÄSSÄ tarjoaa kattavan RATKAISUN ALKOHOLIONGELMAAN.
Ainutlaatuinen ALKOBARIER-kompleksi on ylivoimaisesti tehokkain taistelussa alkoholiriippuvuutta vastaan.

Seuraa linkkiä ja ota selvää alkoholiesteen eduista

• Ranska - noin 50 000 ha;
• Chile - 40 500 ha:
• USA - 38 500 ha;
• Australia - 26 300 ha:
• Etelä-Afrikka - 16 600 ha;
• Argentiina - 6500 ha;
• Italia - tuntematon.

Maailmanlaajuisesti - yli 290 000 hehtaaria.

Valokuva: Coisroux

Lyhyt kuvaus lajikkeesta

Hedelmien maut:lintukirsikka, mustaherukka ja karhunvatukka.

Muut maut:mustapippuri, tupakka, likööri, orvokki.

Kypsytys tammitynnyreissä:se on yleensä kypsytetty 9-18 kuukautta ranskalaisissa tammitynnyreissä, harvemmin - amerikkalaisista tai unkarilaisista.

Happamuus: kohtalainen.

Sekoitusvaihtoehdot: Ranskassa Bordeaux'n viinejä yhdistetään usein Cabernet Sauvignonin kanssa. Italiassa tämän lajikkeen marjat ovat osa Super Toscanan viinejä. Espanjassa Cabernetiä käytetään usein Prioratin alueella.

Muut nimet:Boucher, Petit Boucher, Petit Cabernet, Petit Vidur, Vidur, Sauvignon Rouge.

Tämän lajikkeen istutukset ovat hajallaan ympäri maailmaa ja ovat erilaisissa ilmasto-olosuhteissa, minkä vuoksi Cabernet Sauvignon saa täysin erilaisia ​​aromin sävyjä alkuperästä riippuen. Kaiken kaikkiaan tämä on täyteläinen punaviini, jonka maussa ja aromissa yhdistyy hedelmäinen tuoksu ja pippurin mausteiset nuotit - maustepippurista bulgarialaiseen. Katsotaanpa Cabernet Sauvignonia eri puolilta maailmaa ja katsotaan kuinka erilaisia ​​samantyyppinen viini voi olla.

Bordeaux ja vanha maailma

100-prosenttisen Cabernet Sauvignonin löytäminen Euroopasta on harvinaista, sillä vanhan maailman viinintekijät ovat tunnettuja sekoitustaidostaan. Siksi Bordeaux'n Cabernet yllättää hedelmäisen tuoksun sijaan ruoho-kukkakimppulla, jossa on vivahteita grafiitista, orvokkeista ja tupakasta. Mihin tämä tuoksu on verrattuna? Kuvittele, että täytit uuden nahkalaukun ääriään myöten lintukirsikalla, painat sen rintaasi ja rullasit sen kanssa alas mäkeä. Viehätys.

Cabernet'n luonnollisesta "raskaudesta" huolimatta Bordeaux'n viinit ovat herkullisuuden mestareita: ne näyttävät maultaan kevyiltä, ​​mutta niissä on voimakas happamuus ja korkea tanniinipitoisuus (kielen kärjessä tuntuu kuivan jälkimaun). Viime vuosien erityisen menestyneitä Bordeaux'n vuosikertoja ovat 2009, 2008 ja 2005.

Kalifornia ja uusi maailma

Uuden maailman alueiden Cabernet Sauvignon on aina hieman "hedelmällisempi" kuin eurooppalaiset vastineet - siinä on lintukirsikan, lakritsin ja mustapippurin aromit, maustettuna ripaus vaniljaa. Tämä viini sisältää vähemmän tanniineja ja sen happamuutta, mutta siinä on korkeampi alkoholiprosentti - 13,5 - 15,5%.

Yhdistäminen astioiden kanssa

Cabernet Sauvignon on yksi monimutkaisimmista ja monikerroksisimmista viineistä. Korkea tanniinipitoisuus ja suolaiset tupakan ja pippurin tuoksut tekevät tästä juomasta hyvän lisäyksen runsaisiin rasvaisiin ruokiin ja niin sanottuun "viidenteen makuun" - umamiin, joka vastaa aasialaisessa kulttuurissa proteiiniruokaa.

Grillattu Gruyère-juustohampurilainen, pizza sienillä ja tomaattikastikkeella tai marinoitu ribeye-pihvi sopivat hyvin Cabernet Sauvignonin kanssa. Jos haluat korostaa juoman hedelmäisiä sävyjä, älä yritä syödä sitä suklaan kanssa. Ei jälkiruoat, vaan päinvastoin, pääruoat, kuten naudan kylkiluut tai sieni-stroganoff, voivat syrjäyttää tupakan ja grafiitin täyteläiset mausteiset maut, jolloin juoman hedelmäiset tuoksut tulevat esiin.

Kahdeksan yllättävää faktaa Cabernet Sauvignonista

1. Cabernet Sauvignon on hybridi.Itse asiassa tämä lajike on Cabernet Francin ja Sauvignon Blancin jälkeläisiä, jotka ilmestyivät 1600-luvulla ja kehittyivät nykyiseen tilaan. Tämä suhde todistettiin vuonna 1996 Kalifornian yliopistossa Davisissa tehdyn geneettisen tutkimuksen ansiosta.
2. Amerikkalainen Cabernet Sauvignon voi sisältää jopa ¼ muuta viiniä.Vaikka etiketissä olisi vain "Cabernet Sauvignon", se ei tarkoita, että viini ei olisi sekoitus - Yhdysvalloissa on virallisesti sallittua lisätä siihen jopa 25% muita lajikkeita. Jotkut viininvalmistajat tekevät tämän monipuolistaakseen makua, kun taas toiset tekevät niin parantaakseen laatua.
3. Miksi Cabernet Sauvignon on niin kallis?Kaikki kysynnän takia. Esimerkiksi vuonna 2008 Kalifornian Napa Valleyn Pina-viinintekijät asettivat Rutherford Cabernet Sauvignon -satonsa hinnaksi 6 000 dollaria tonnilta, kun taas viereisten viinitarhojen Merlot myi 1 300 dollarilla tonnilta.
4. Loma Cabernet? On myös yksi.Vapunpäivää edeltävä torstai (ei meidän vappupyhimme, vaan amerikkalainen syyskuun ensimmäinen maanantai) tuli viralliseksi Cabernet-päiväksi elokuun lopussa. Kaikki alkoi vuonna 2010 sosiaalisen median hashtagilla #CabernetDay, joka on suunniteltu ylistämään tämän juoman monipuolisuutta. Nyt Cabernet Day isännöi jopa lajikkeen maistelua monissa suurissa kaupungeissa San Franciscosta Sydneyyn.
5. Miksi vihreän paprikan tuoksu on luontainen Cabernetille?Se voidaan jäljittää aineeseen nimeltä pyratsiini. Pyratsiinien pitoisuus kypsymättömissä Cabernet Sauvignon -rypäleissä on korkeampi ja se tuntuu jo erittäin pieninä annoksina (10-20 osaa biljoonaa kohden). Cabernet'n "vihreän" aromin vähentämiseksi asiantuntijat nopeuttavat sen kypsymistä karsimalla viiniköynnöstä ja poistamalla marjoilta varjoa.
6. Cabernet Sauvignon tuottaa erittäin runsaan sadon.Château Latour, kalleimman Cabernet Sauvignonin tuottaja, kerää vuosittain 7-12 tonnia hehtaarilta. Vertailun vuoksi kallein Pinot Noir (Domain de la Romanée-Conti) tuottaa hieman yli 2,5 tonnia hehtaarilta.
7. Cabernet Sauvignon kasvaa hyvin autiomaassa.Washingtonin osavaltio, jossa sataa vain 15-20 cm vuodessa, on kuuluisa Champoo-viinitiloistaan, jotka tuottavat erinomaista Cabernet Sauvignonia. Jopa Kiinan Gobin autiomaassa on useita viinitiloja, joissa tätä lajiketta kasvatetaan - esimerkiksi Chateau Hanson.
8. Tämän lajikkeen harvinainen sairaus liittyy leppäkerttuihin.Kanadalaiset Cabernet Sauvignon -tutkijat ovat havainneet, että nämä hyönteiset voivat vaikuttaa suoraan viinin makuun, jos ne joutuvat vahingossa juomaan käymisprosessin aikana.

Cabernet Sauvignon on yksi maailman laajimmin kasvatetuista punaviinirypäleistä.

14.09.2016 22:33:00

Cabernet Sauvignonin suurimmat tuottajamaat: Ranska (124 tuhatta hehtaaria), Chile (100 tuhatta hehtaaria), Yhdysvallat (95 tuhatta hehtaaria), Australia (65 tuhatta hehtaaria), Italia (ei ole tarkkaa lukua), Etelä-Afrikka (41 tuhatta) . aaria), Argentiina (16 tuhatta hehtaaria).
Kaiken kaikkiaan Cabernet Sauvignon kasvaa 650 tuhannella hehtaarilla maalla maailmassa.
Cabernet Sauvignonin erityisyys
Tuoksut. Tärkeimmät hedelmät ovat: kypsät kirsikat, mustaherukat ja karhunvatukat. Muita - mustapippuria, tupakkaa, lakritsia, vaniljaa ja violettia.
Ote. Yleensä - ranskalaisissa tammitynnyreissä 9 - 18 kuukautta, joskus - amerikkalaisissa tai unkarilaisissa tammitynnyreissä.
Tanniini. Keskitaso (+).
Happamuus. Keskitaso (+).
Linnoitus. 13,5 - 15,5 %.
Yleistä tietoa. Cabernet Sauvignon sisältää tyypillisesti Bordeaux-viinejä, italialaisia ​​Super Toscanan viinejä ja viinejä Espanjan Prioratin alueelta.

Cabernet Sauvignonilla on muitakin nimiä - Bouchet, Bouche, Petit-Bouchet, Petit-Cabernet, Petit-Vidure, Vidure, Sauvignon Rouge.
Maista Cabernet Sauvignonia
Koska Cabernet Sauvignonia kasvatetaan useissa eri ilmastoissa ja terroireissa, jokaisella laatikolla on erityinen maku ja aromi.
"Classic" Cabernet Sauvignon on täyteläinen punaviini, jossa on runsaasti hedelmäisiä ja mausteisia vivahteita, jotka vaihtelevat paprikasta mustapippuriin.
Cabernet Sauvignon Bordeaux'sta ja muilta vanhan maailman alueilta
Näille viineille on tyypillistä grafiitin, orvokkien ja tupakan ruoho-kukka-aromi hedelmäisten aromien sijaan. Niissä on aavistus kypsiä kirsikoita, lakritsia ja aavistus aluskasvillisuutta. Kuvittele, että täytit uuden nahkalaukun kypsillä kirsikoilla, liukastuit ja kierit alas mäkeä puristaen taakkaasi rintaasi. Edustettu? Tämä on Cabernet Sauvignonin referenssimaku.
Huolimatta Cabernet Sauvignonin taipumuksesta täyteläisyyteen, nämä Bordeaux'ssa syntyneet viinit ovat kuninkaallisesti hienostuneita, niiden maku on kevyt, mutta samalla niissä on voimakkaat tanniinit ja happamuus, jotka pysyvät kielellä pitkään.
Viime vuosien paras Cabernet Sauvignon tuli vuosina 2005, 2008 ja 2009.
Cabernet Sauvignon Kaliforniasta ja uudesta maailmasta
Nämä viinit ovat hedelmäisempiä kuin vanhan maailman vastineet. Kirsikan, lakritsin ja mustapippurin aromit näkyvät niissä selvästi vaniljan kehystettynä. Niissä on vähemmän tanniineja ja happamuutta, mutta suurempi linnoitus.
Gastronomiset parit Cabernet Sauvignonille
Cabernet Sauvignon sopii parhaiten umami-makuisten rasvaisten ruokien kanssa. Kokeile tätä viiniä hampurilaisen kanssa, sienipizza tomaattikastikkeella, klassinen naudanpihvi.
Jotta Cabernet Sauvignonin hedelmäiset tuoksut eivät "murskautuisi", sitä ei kannata käyttää suklaan kanssa. Mutta haudutetut kylkiluut ja naudan stroganoff sienikastikkeella tekevät hänestä loistavan parin. Vahva umami-aromi tasapainottaa Cabernet Sauvignonin "terävyyttä" ja korostaa sen marjaisia ​​vivahteita.
8 yllättävää faktaa Cabernet Sauvignonista
1. Cabernet Sauvignon - Cabernet Francin ja Sauvignon Blancin "poika"!
Tutkijat uskovat, että "lapsi" syntyi 1600-luvulla. Tämä tuli tunnetuksi vuonna 1996, kun Kalifornian yliopiston (USA, Davis) tutkijat selvittivät hänen DNA:nsa.
2. USA:sta peräisin oleva Cabernet Sauvignon voi sisältää vain 75 % tästä rypälelajikkeesta
Yhdysvaltain lainsäädäntö sallii viininvalmistajien valmistaa Cabernet Sauvignon -merkinnällä varustettua viiniä jopa 25 % muista rypäleistä. Tämä tehdään paremman aromin saavuttamiseksi tai viinin arvon nostamiseksi.
3. Miksi Cabernet Sauvignon on niin kallis?
Viinirypäleiden arvon takia. Esimerkiksi vuonna 2008 Piñan viininviljelijät Napan laaksossa (USA) ilmoittivat Cabernet Sauvignon -rypäleensä arvoksi 6 000 dollaria tonnilta, kun taas naapurimaiden Merlot-viinitarhojen arvo oli 1 300 dollaria tonnilta. Yhdestä tonnista rypäleitä voidaan valmistaa 700-750 pulloa viiniä.
4. Cabernet Sauvignon -päivä
Vuodesta 2010 lähtien, joka elokuun viimeinen torstai, maailmassa on vietetty lomaa - Cabernet Sauvignon -päivää. Tänä päivänä tämän viinin massamaistajaisia ​​pidetään kaikissa viinintuottajamaiden suurimmissa kaupungeissa - San Franciscosta Sydneyyn.
5. Miksi Cabernet Sauvignon tuoksuu vihreältä paprikalta?
Paprikan aromi antaa Cabernet Sauvignonille orgaanisen yhdisteen pyratsiinia (Pyrazine), jota se sisältää mikroskooppisia määriä - 10-20 osaa biljoonaa kohden.
6. Cabernet Sauvignon on erittäin tuottelias.
Esimerkiksi Chateau Latourissa (Chateau Latour), joka on maailman kalleimman Cabernet Sauvignonin tuottaja, tuotetaan 3,5 tonnia tätä rypälettä hehtaarilta. Maailman kalleimman Pinot Noirin viiniköynnökset, joita kasvatetaan Domain de la Romanee Contissa (Domain de la Romanee Conti), tuottavat hieman yli 1 tonnin marjoja eekkeriä kohden.
7. Cabernet Sauvignon kasvaa hyvin aavikoilla
Yhdysvaltain Washingtonin osavaltion itäosassa, jossa sataa korkeintaan 6-8 tuumaa vuodessa, valmistetaan Cabernet Sauvignonia, joka on toistuvasti saanut korkeimmat, 100 pisteen viiniarvosanat.
Gobin aavikon Kiinan osassa on olemassa ja kukoistaa useita Cabernet Sauvignonia tuottavia viinitiloja.
8 leppäkerttua ovat Cabernet Sauvignonin vihollisia
Cabernet Sauvignonia Kanadassa tutkivat tutkijat ovat havainneet, että aasialaiset leppäkertut vaikuttavat hyönteisten saastuttamasta viinitarhan marjoista valmistettujen viinien makuun.
Näin tapahtuu, kun leppäkertut pääsevät viininviljelijöiden valvonnan kautta tuleviin viineihin käymisen aikana.
Aasialaiset leppäkertut tuotiin Kanadaan ympäristöystävällisenä aseena kirvoja vastaan.
winefolly.com

Rypäleet Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon) - lajike, joka kuuluu Länsi-Euroopan rypälelajikkeiden ekologiseen maantieteelliseen ryhmään. Tunnetaan myös nimillä: Lafette, Lafite, Petit Cabernet. Se ilmestyi Ranskassa Bordeaux'n viinitarhoille noin 1600-luvulla Cabernet Francin ja Sauvignon Blancin risteyttämisen seurauksena.

Tuloksena oleva hybridi osoittautui vastustuskykyiseksi sairauksille (home, harmaa mätä, filoksera), vaatimaton ilmastolle ja maaperälle, kuivuutta ja pakkasta kestäväksi. Mutta lajikkeelle on ominaista suhteellisen pitkä kypsytysaika ja riittävän lämmöntarve. Jotta rypäleet kypsyisivät, aktiivisten lämpötilojen summan on oltava 3100-3300 ° C silmujen avautumishetkestä tekniseen kypsyyshetkeen. Tällaisen keston kypsymisaika määrittää sen viljelyn maantieteellisen sijainnin, koska edes kotona Bordeaux'ssa Cabernet Sauvignonilla ei aina ole aikaa kypsyä täysin. Siitä huolimatta siitä on tullut tunnetuin ja laajimmin levinnyt lajike maailmassa. Sitä viljellään monissa viinintuottajamaissa sen vaatimattomuuden ja erinomaisen, täyteläisen maun vuoksi.

Tällä rypäleellä on keskikokoisia rypäleterttuja, joiden keskimääräinen paino on 73 g. Marjat, joiden halkaisija on 13-15 mm, ovat tummansinisiä, pyöreitä, mehukasmassa ja paksu kuori, peitetty vahapinnoitteella, niillä on tyypillinen mustaherukkamaku ja runsaasti tanniineja, jotka antavat viinille kirpeän maun. Punaviini valmistetaan Cabernet Sauvignonista käyttämällä "sooloa", tai sen täyteläisen maun pehmentämiseksi luodaan sekoituksia muiden, pehmeämpien lajikkeiden kanssa. Cabernet Sauvignonin maku on joka tapauksessa tunnistettavissa käytetyistä tuotantomenetelmistä ja muiden lajikkeiden läheisyydestä riippumatta.

Paras Cabernet Sauvignon -marjoista valmistettu viini valmistetaan Medocissa (Ranska), Napa Valleyssä (Kalifornia), Maipossa (Chile), Coonavarressa (Australia), Toscanassa (Italia) (Super Toscanan viinit), joissa näitä viinejä ei välttämättä ole. niin "merkittävä", mutta melko hyvänlaatuinen. Tästä rypäleestä valmistetaan myös arvokkaita viinejä Etelä-Ranskassa ja Itä-Euroopassa.

Mutta juuri Bordeaux Medocin alueella luodaan viinejä, jotka paljastavat täysin tämän rypäleen mahdollisuudet. Näiden viinien tuoksu on täynnä mustaherukka-, kirsikka-, sikari- ja setrituoksuja, ja pitkä altistus (joillakin viineillä jopa 20 vuotta) tekee mausta monimutkaisen ja harmonisen. Tietenkin Cabernet-rypäleet ovat niitä harvoja lajikkeita, joista viini on kirjaimellisesti luotu ikääntymiseen.

Napan laaksossa Cabernet Sauvignon -viini on täynnä mustan kirsikan ja oliivin aromeja sekä yrttejä, kun taas Washington State tuottaa vahvoja viinejä, joissa on voimakasta mustaherukan hedelmäisyyttä. Chilen viineissä on hedelmäinen maku ja mintun tuoksu. Australiassa tuotanto on perustettu Margaret Riverin, Murrayn ja Coonawarran alueelle. Kreikassa Chateau Carras valmistaa laatuviinejä erinomaisilla makuominaisuuksilla, ja Israel on Gamla Cabernet Sahvignonin syntymäpaikka. Koillis-Italiassa tästä rypäleestä tulee viini, jolla on ruohoinen pohjavire. Piemontessa on jatkuva taipumus lisätä tämän lajikkeen istutuksia. Yleisesti ottaen on olemassa jopa tietty vaara, että Cabernet Sauvignon -rypäleet syrjäyttävät paikalliset lajikkeet, koska on vaikea olla arvostamatta sen viljelyn mukavuutta ja tiettyä yksinkertaisuutta, jolla rypäleet muutetaan viiniksi.

Cabernet Sauvignonin runsaat, täyteläiset viinit voivat tukahduttaa hienostuneiden ja kevyiden ruokien maun, mutta ne sopivat täydellisesti erilaisten liharuokien, luonnonvaraisen siipikarjan, riistan ja kanin kanssa.