Monet ihmiset tietävät kuinka keittää "piparjuurta" talveksi. Onhan tämä perinteinen venäläinen kastike, jonka pääkomponentit ovat tuoreet lihaiset tomaatit ja piparjuuri. Jos et tiedä kuinka varastoida tällaista aihiota, kerromme sinulle siitä.

Tuotteen tärkeimmät ominaisuudet

Ennen kuin kerrot "paskan" keittämisestä talveksi, sinun tulee kertoa, mitä ominaisuuksia tällaisella kastikkeella on.

Tämä valmiste on melko mausteinen. Piparjuuri antaa sille sellaisen maun. Lisäksi tämän vihanneksen ansiosta "piparjuuresta" tulee paitsi mausteinen, myös hyödyllinen. Sillä on korkeat antimikrobiset ominaisuudet, se parantaa hyvin vastustuskykyä sekä kehon vastustuskykyä erilaisille sairauksille. On kuitenkin syytä huomata, että melko voimakkaan pistävänsä vuoksi tätä kastiketta ei suositella nautittavaksi suuria määriä niille, joilla on ongelmia ruoansulatuskanavan kanssa. Jos laiminlyöt tämän neuvon, voit helposti saada pahenemisen.

Klassinen "piparjuuri": resepti talveksi tomaateista ja piparjuuresta

Klassisen "piparjuuren" valmistamiseksi kotona tulee käyttää vain kypsiä ja meheviä tomaatteja. Tämä antaa kastikkeelle erityisen paksun ja pehmentää piparjuuren kovuutta.

Joten ennen kuin teet "paskaa", sinun tulee ostaa:

• iso piparjuuri - noin 100 g;
• ei kovin karkea suola - noin 1,5 jälkiruokalusikkaa;
• tomaatit ovat mahdollisimman kypsiä, meheviä - 1 kg;
• rakesokeri - täysi pieni lusikka;

Ainesosien valmistus

Miten klassinen "paska" tehdään? Talven resepti sisältää vain tuoreiden vihannesten käytön. Ne on pestävä hyvin ja kuivattava. Tässä tapauksessa on suositeltavaa kuoria tomaatit navasta ja piparjuuri kuoresta.

Pikantin kastikkeen valmistusprosessi

Ennen kuin valmistat piparjuurta talveksi, ota useita lasipurkkeja (750 g) ja steriloi ne kierrekorkilla tietämilläsi tavoilla. Seuraavaksi sinun on jauhettava tomaatit lihamyllyssä ja lähetettävä piparjuuri valkosipulin kanssa.

Kun sinulla on tuoksuva veli, lisää siihen sokeri ja suola ja sekoita sitten huolellisesti. Saatuaan homogeenisen massan, se on jaettava steriloitujen purkkien päälle ja kiristettävä tiukasti. Voit säilyttää tällaisen aihion koko talven, mutta vain viileässä huoneessa. Jos laitat purkin kuumaa kastiketta lämmölle, se alkaa hyvin pian käydä ja ylittää sitten kokonaan säiliön rajojen.

Kuinka keittää "paskaa" tomaateista ja kasviöljystä?

Tämä kotitekoisen "piparjuuren" valmistusmenetelmä keksittiin surullisen kokemuksen jälkeen, kun kotiäidin kastike happani tai homehtui. Tällaisten tilanteiden välttämiseksi tämä työkappale alettiin valmistaa käyttämällä hajutonta kasviöljyä.

Tarvitsemme siis:

• piparjuuri on mahdollisimman tuore - noin 200 g;
• suola ei ole kovin karkeaa - 1 iso lusikka;
• tomaatit ovat mahdollisimman kypsiä, meheviä - 2 kg;
• rakesokeri - täysi iso lusikka;
• kasviöljy - ½ kuppi;
• iso tuore valkosipuli - noin 200 g.

Keittomenetelmä

Klassinen kotitekoinen "paska" ei vaadi lämpökäsittelyä. Mutta jos haluat saada pehmeämmän kastikkeen, joka säilyy pitkään kellarissa, niin tomaattipohja kannattaa silti kypsentää liedellä.

Joten "piparjuuren" valmistamiseksi sinun tulee pestä tuoreet tomaatit hyvin ja kuoria ne sitten polttamalla ne kiehuvalla vedellä. Seuraavaksi vihannekset on hienonnettava tehosekoittimessa tai lihamyllyssä. Sen jälkeen ne on asetettava emaliastiaan, kiehuva ja kypsennettävä noin 15 minuuttia. Tämän ajan kuluttua tomaattimassaan tulee lisätä suolaa, etikkaa, sokeria ja kasviöljyä.

Kun tomaatit kiehuvat miedolla lämmöllä, sinun on aloitettava muiden komponenttien käsittely. Tätä varten sinun on pestävä piparjuuri hyvin ja pilkottava se lihamyllyssä yhdessä valkosipulin kynsien kanssa. Lisää seuraavaksi kuuma massa kiehuviin tomaatteihin, sekoita kaikki huolellisesti ja ota heti pois liedeltä.

Muodostusprosessi

Nyt tiedät kuinka keittää "piparjuurta" tomaateista ja auringonkukkaöljystä. Mutta jotta tällaista kastiketta voidaan säilyttää pitkään kylmässä huoneessa, se on rullattava kunnolla. Tätä varten sinun on otettava useita litraisia ​​tölkkejä ja steriloitava ne höyrykannilla. Seuraavaksi jokainen säiliö on täytettävä kuumalla "piparjuurella" ja käärittävä välittömästi. Kun tölkit on käännetty, peitä ne paksulla kankaalla ja odota, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Lopuksi kuuma venäläinen kastike on siirrettävä ruokakomeroon, maan alle, jääkaappiin tai kellariin, jossa sitä voidaan säilyttää noin kuusi kuukautta.

"Piparjuuren" keittäminen punajuurilla

Jos olet melko kyllästynyt klassiseen "Hrenovina"-alkupalaan, sitä voidaan hieman muokata. Lisää esimerkiksi punajuuria. Tällaisella vihanneksella kastikkeesta tulee paitsi rikkaampi ja maukkaampi, myös melko kirkas.

Tarvitsemme siis:

• piparjuuri - noin 150 g;
• suola ei ole kovin karkeaa - 2 jälkiruokalusikkaa;
• tomaatit ovat mahdollisimman kypsiä, meheviä - ½ kg;
• rakesokeri - 2 suurta lusikkaa;
• pöytäetikka - 3 suurta lusikkaa;
• kasviöljy - 3 suurta lusikkaa;
• suuret punajuuret - 800 g;
• jauhettu pippuri - ripaus;
• suuri tuore valkosipuli - noin 100 g.

Keittoprosessi

Ennen kuin valmistat "piparjuuria" talveksi, pese punajuuret hyvin, keitä ne, jäähdytä, kuori ja pilko erittäin hienoksi. Seuraavaksi sinun on huuhdeltava tomaatit ja piparjuuri. On suositeltavaa jauhaa nämä ainekset yhdessä valkosipulin kynsien kanssa lihamyllyssä.

Kaikkien komponenttien käsittelyn jälkeen ne on laitettava emaliastiaan, maustettava suolalla, sokerilla, pippurilla, etikalla ja kasviöljyllä ja lämmitettävä sitten miedolla lämmöllä, mutta ei saa kiehua. Seuraavaksi kuuma kastike on asetettava steriloituihin purkkeihin ja käärittävä hyvin. Kun punajuuripiparjuuri on pidetty huoneenlämmössä 24 tuntia, se tulee viedä kylmään paikkaan. Näissä olosuhteissa kastiketta voidaan säilyttää noin 5-7 kuukautta.

"Piparjuuri" lisäten kypsiä luumuja

Puhuimme siitä, kuinka punajuuri "piparjuuri" valmistetaan (kuva on esitetty yllä). On kuitenkin olemassa toinen, ei vähemmän alkuperäinen menetelmä tällaisen kastikkeen valmistamiseksi. Se koostuu kypsän luumun lisäämisestä pääaineisiin. On huomattava, että tällä kastikkeella on melko epätavallinen ja pikantti maku - hieman hapan ja tyypillinen hedelmäinen aromi.

Joten tällaisen paskan valmistamiseksi tarvitsemme:

Kuinka kokata?

Jotta "paska" voidaan tehdä luumuista, hedelmät on pestävä hyvin ja niistä on poistettava kivet. On myös tarpeen huuhdella piparjuuri ja tomaatit. Sen jälkeen kaikki komponentit tulee hienontaa lihamyllyssä (mukaan lukien valkosipuli). Seuraavaksi ne on sekoitettava hyvin ja kaadettava kiehuvalla vedellä. Kun pohja on lämmin, lisää siihen ei kovin karkeaa suolaa, sokeria, puremaa ja kasviöljyä. Sekoita lopuksi kaikki ainekset isolla lusikalla ja anna jäähtyä.

Säiliön valmistelu ja saumaus

Kun valmis kastike on huoneenlämpöinen, sinun tulee aloittaa tölkkien sterilointi. Lisää tätä varten astiaan puoli lasillista vettä, laita se mikroaaltouuniin ja käynnistä se suurimmalla teholla. 5 minuutin kuluttua tölkit voidaan poistaa turvallisesti. Kansien osalta on suositeltavaa laittaa ne kulhoon, lisätä vettä ja keittää korkealla lämmöllä 10 minuuttia.

Kun kaikki toimet on suoritettu, luumu "roska" on kaadettava steriloituihin astioihin ja rullattava välittömästi. Päivän jälkeen työkappaleet voidaan siirtää mihin tahansa viileään huoneeseen, johon auringonsäteet eivät putoa. On suositeltavaa säilyttää tämä "roska" noin 2-3 kuukautta.

Kuinka käyttää?

Nyt tiedät kuinka voit valmistaa klassista "piparjuurta" itse, punajuurilla, voilla ja luumuilla. Päätät itse, mitä yllä olevista tavoista käyttää maukkaan välipalan luomiseen. Joka tapauksessa tämä kastike osoittautuu erittäin maukkaaksi, aromaattiseksi ja mausteiseksi. Suosittelemme tarjoilemaan sen pöytään yhdessä nyyttien, mantin ja muiden pää- ja ensiruokien kanssa. Sitä voidaan käyttää myös voileipien valmistukseen. Mutta tätä varten on suositeltavaa tehdä "paska" hieman paksummaksi, jotta se ei valu leivästä.

Paskaa tai paskaa- piparjuuresta, kypsistä tomaateista ja valkosipulista valmistettu kuuma kastike ilman lämpökäsittelyä. Siperiaa ja Uralia pidetään sen kotimaana, josta se levisi muille alueille. Näiden nimien lisäksi voit löytää muita - arvoton välipala, kobra, Siperian valo, gorloder. Maultaan sitä voidaan verrata vain akuutimpaan ja polttavampaan. Tämä kastike on erinomainen lisä liha- ja kalaruokiin, pastaan, vihanneksiin. Lisäksi sitä käytetään myös ehkäisemään influenssaa, akuutteja hengitystieinfektioita, virussairauksia, lisäämään vastustuskykyä. Koska tomaattipaskaa erittäin terävä ja polttava, niin varoen sitä tulisi käyttää ihmisten, joilla on ruoansulatuskanavan sairauksia.

Joissakin resepteissä on suositeltavaa lisätä murskattu aspiriinitabletti, koska kastiketta ei lämpökäsitetä ja jotta se säilyy paremmin. Aspiriinin lisääminen piparjuuriin, kuten muihin säilöntäaineisiin, on ehdottomasti kielletty. , joka on osa kastiketta ja jolla on siten antiseptisiä ominaisuuksia, ja yhdessä suolan ja happamien tomaattien kanssa oikean säilytyksen ja valmistuksen olosuhteissa et voi pelätä hapanta piparjuurta. Haluan myös huomioida, että mitä enemmän laitat siihen valkosipulia ja piparjuurta, sitä kauemmin se seisoo.

Talvitomaattipiparjuuren ainekset:

• Piparjuuri - 300-400 gr.,
• Tomaatit - 1 kg,
• Valkosipuli - 1 pää
• Suola - 1 rkl
• Sokeri - 1 ruokalusikallinen.

Tomaattipiparjuuri - resepti

Joten piparjuuren keittämiseksi sinun on keitetty kypsiä meheviä tomaatteja, valkosipulia ja piparjuuren juuria. Tarvitset myös hieman suolaa ja mausteita. Pese tomaatit huolellisesti, revi varret irti. On suositeltavaa käyttää kypsiä ja vahingoittumattomia tomaatteja, joissa ei ole pilaantunutta aluetta. Leikkaa ne seuraavaksi 2-4 osaan, jotta niitä on myöhemmin helpompi rullata lihamyllyssä. Laita ne ihon kanssa lihamyllyn läpi.

Huuhtele piparjuuren juuret vedellä. Poista karhea iho niistä terävällä veitsellä. Leikkaa sen jälkeen useiksi paloiksi ja vie lihamyllyn läpi. Muista sitoa lihamyllyn kaula tiukasti muovipussilla, tämä estää eteeristen öljyjen leviämisen asunnon ympärille ja säästää kyyneliltä. Jos sinulla on blenderi, voit myös käyttää sitä. Poista pussi jauhettua piparjuurta, solmi ja aseta sivuun.

Kuori valkosipulin kynnet. Säädä valkosipulin määrää mielesi mukaan. Jos haluat tehdä tulisemman kastikkeen, lisää sitä vapaasti. Valkosipuli, kuten piparjuuri tomaattien kanssa, on myös jauhettava. Lisää piparjuuri kulhoon saadun tomaattisoseen kanssa. Levitä valkosipuli.

Maun lisäämiseksi lisään myös mausteita. Voit lisätä ripaus jauhettua punaista paprikaa tai hienonnettua chilipippuria, jotta se olisi vieläkin voimakkaampi.

Lisää keittiösuola. Jos tomaatit ovat happamia, voit makeuttaa kastiketta hieman sokerilla. Yhdelle litralle piparjuurta lisätään 1 tl sokeria.

Sekoita kaikki ainekset keskenään, muista maistaa. Kun olet varmistanut, että kaikki komponentit ovat riittävät, laita ne steriloituihin puolen litran purkkeihin. Sulje purkit metalli- tai kierrekorkilla. Lisäksi voit käyttää nylonista höyrytyskorkkia. Koska tämä kastike ei soveltunut lämpökäsittelyyn, on suositeltavaa säilyttää purkit kylmässä huoneessa.

Tomaatti piparjuuri. Kuva

Ei ole vaikeaa valmistaa uskomattoman maukasta ja mielenkiintoista alkupalaa mihin tahansa ateriaan, jos tiedät joitain salaisuuksia. Tässä tapauksessa käytetään yleisimpiä tuotteita. Maku on ilmiömäinen ja runsas. Paskan asiantuntijat ymmärtävät, mistä keskustellaan heti, kun he tuntevat tämän huumaavan maun ja aromin.

On monia reseptejä, joissa on erilaisia ​​​​komponentteja, jotka parantavat ja korostavat tätä ruokaa. Jokainen valitsee oman yksilöllisen reseptinsä. Jotkut pitävät klassisista vaihtoehdoista, kun taas toiset rakastavat kokeiluja. Tuloksena on aina vertaansa vailla oleva alkupala, joka voi ilahduttaa kaikkia mausteisten ystävien.

Kuinka keittää piparjuurta tomaateilla ja pitkä säilyvyys

Ehdotetun reseptin salaisuus on käytettyjen tuotteiden tuoreus. Keittämistä tai sterilointia ei tarvita. Vain luonnollinen täyteläinen maku, joka säilyy pitkään ilman lisämuokkauksia.

Ainekset:

• Tomaatit - pari kiloa.
• Valkosipuli - 150 grammaa.
• Piparjuuri - 350 grammaa.
• Suola - 15 grammaa.
• Sokeri - 10 grammaa.

Teho: 2 litraa.

Keittoprosessi:

1. Huuhtele tomaatit huolellisesti. Poista kaikki tarpeettomat. Leikkaa puoliksi. Leikkaa varsi.

2. Kuori valkosipulinkynnet. Kuori piparjuuri.

3. Leikkaa juuri pieniksi paloiksi. Laita blenderiin. Jauha huolellisesti tasaiseksi.

4. Laita valkosipulinkynnet lihamyllyyn ja käsittele hyvin.

5. Myös hienonnetut tomaatit kulkevat lihamyllyn läpi. Älä unohda kaataa syntynyttä mehua valmistettuun astiaan.

6.Laita kaikki ruoat kattilaan ja sekoita.

7. Lisää suola ja sokeri. Jaa syntynyt kastike aiemmin valmistettuihin purkkeihin. Sulje tiiviisti kansilla. Laita jääkaappiin.

8. Piparjuuri voidaan syödä heti. Se saavuttaa suuremman määrän makuominaisuuksia 3-5 päivässä.

Katso myös videoreseptimme:

Tammikuuhun asti voit tarjota itsellesi maukkaan ja terveellisen välipalan, joka monipuolistaa mitä tahansa ateriaa ja lisää siihen makuja.

Piparjuurijuuri

Miksi turvautua kaupasta ostettuihin aihioihin, kun voit valmistaa kaiken itse etukäteen? Ruoan maku vain hyötyy tästä, ja tulos ylittää kaikki odotukset. Piparjuuresta tuoreiden punajuurien kanssa tulee arvokas kastike mille tahansa liharuoalle. Hän ei vain varjoa tuotteita, vaan myös antaa niille erityisen pikantiteettia ja rikkautta.

Ainekset:

• Svela - yksi keskikokoinen juurikasvi.
• Piparjuuri - 350 grammaa.
• Pöytäetikka - 10 milligrammaa.
• Suodatettu vesi - 1/2 kuppia.
• Suola - 10 grammaa.
• Sokeri - 10 grammaa.

Paino on 700 grammaa.

Keittoprosessi:

1. Kuori piparjuuri. Jauha lihamyllyllä.

2. Kuori ja leikkaa juurekset. Laita lihamyllyn läpi tai raasta hienolla raastimella.

3. Yhdistä kaikki tuotteet ja sekoita huolellisesti.

4. Jos punajuuret eivät ole mehukkaita, voit lisätä vielä 50 milligrammaa vettä saadaksesi tarvittavan koostumuksen.

5. Steriloi pankit. Kuiva. Kaada kastike ja sulje kansi.

Voit säilyttää välipalan jääkaapissa 4-5 kuukautta. Tänä aikana sen maku rikastuu uusilla nuoteilla.

Piparjuuri ilman tomaattia

Tämä alkupala vetoaa herkkusuihin ja todellisiin mausteisten makujen ystäviin. Paprikan yhdistelmän ja tomaattien puuttumisen ansiosta lopputulos on erinomainen. Ja tärkeintä on, että tämän kastikkeen paletti voi olla joko kirkkaan keltainen tai syvän oranssi. Kaikki riippuu siitä, mitä gagoshareja käytetään aihioiden valmistuksessa.

Ainekset:

• Gagoshary (paprika) - 1 kpl
• Chili - pari palaa.
• Piparjuuri - 150 grammaa.
• Valkosipuli - 150 grammaa.
• Suola - 5 grammaa.

Tuotantopaino on 500 grammaa.

Keittoprosessi:

1. Huuhtele ainekset huolellisesti, poista kaikki ylimääräinen. Aja lihamyllyn läpi.

2. Kaada yhteen astiaan. Lisää suola ja sekoita hyvin.

3. Esisterilisoi purkit kansilla. Kuiva. Levitä kastike ja jäähdytä.

Jopa mausteisten ystäville tämä kastike näyttää uskomattoman kuumalta. Mutta sen maun määrää, jonka hän antaa, voidaan tuskin välittää millään muulla tavalla.

Kuinka tehdä paskaa, jotta se ei muutu happamaksi

Piparjuurikastike on herkullista ja terveellistä. Se antaa keholle täydellisesti hyödyllisiä vitamiineja. Joskus käy niin, että välipala alkaa homehtua tai hapan. Tässä tapauksessa ei voi millään laiminlyödä tunnettua sääntöä: valmis tuote on säilytettävä jääkaapissa.

Steriloituihin purkkeihin ja puhtaisiin muovikansiin sijoittaminen estää ylimääräisten säilöntäaineiden lisäämisen: etikan, aspiriinin tai sitruunahapon.

Piparjuuren happamoituminen voi aiheuttaa:

• Tölkkien esisteriloinnin puute.
• Luonnollisten säilöntäaineiden puute: valkosipuli tai suola.
• Pilaantuneet ruoat.
• Työkappaleen säilytys lämpimässä paikassa.

Tavalliset nylonkorkit sopivat erinomaisesti pitkäaikaiseen säilytykseen. Jos sinun on säilytettävä lasisäiliöissä pitkään, on suositeltavaa laittaa useita kerroksia sellofaania kierrekorkkien alle - tämä vähentää ilman sisäänpääsyä.

Kuinka pidentää säilyvyyttä

On aina mukavaa tarjota niin herkullinen alkupala pöytään. Tapahtuu, että hän ei "elä" tiettyjen olosuhteiden vuoksi tiettyihin merkittäviin päivämääriin asti. Ja tämä ei ole valmistettujen aihioiden lukumäärä, vaan banaalinen home ja hapan. Siksi jotkut kotiäidit yrittävät kaikin käytettävissä olevin keinoin pidentää säilyvyyttä. Käytä näitä tarkoituksia varten lisää säilöntäaineita tai keitä kastike. Tämän seurauksena hyödylliset ominaisuudet tasoittuvat ja mausta tulee vähemmän kirkas. Mutta se ei ole se, mitä halusit saavuttaa ruoanlaitossa?

Vihannesten tuoreus piparjuuressa on tae sen poikkeuksellisesta mausta ja aromista. Ja adjika voidaan keittää ilman sitä. Siksi ruoan säilyvyyden pidentämiseksi kannattaa käyttää tuttua temppua: kaada auringonkukkaöljyä kastikkeen päälle. Jotkut käsityöläiset käyttävät sinappia näihin tarkoituksiin, vaikka he voitelevat kannen sen kanssa.

Mikä valintatavoista kannattaa päättää makuelämysten perusteella. Kasviöljy tekee ruoasta ravitsevamman, ja sinappi lisää tiettyjä makuaistia.

• Piparjuuren tulee olla korkealaatuista. Etusijalle tulee antaa viimeisin sato. Tässä tapauksessa maku on mahdollisimman rikas ja vahva. Lisäksi loppusyksystä valmistettavalla välipalalla on pisin säilyvyys.
• Yksi ruoanlaiton vivahteista on oikein säilynyt juuri. Maku ja hyödylliset ominaisuudet säilyvät kolme viikkoa. Tässä tapauksessa on parempi kaivaa se esiin ennen piparjuuren korjuuta.
• Jotta piparjuuri keitettäessä ei ärsytä silmän limakalvoa, kannattaa lihamylly peittää nenäliinalla tai muovipussilla. Aina kun mahdollista, valmista ruokaa ulkona.
• Pääreseptiin voidaan lisätä erilaisia ​​ruokia. Omenalla tai karviaismarjalla voi lisätä erityistä happamuutta, erityyppiset paprikat monipuolistavat makuelämyksiä hyvin. Erilaiset vihannekset tekevät paskasta erityisen täyteläisen kastikkeen.
• Jos välipala valmistetaan kuivatusta juuresta, on suositeltavaa valmistaa se oikein: kuori, leikkaa, kuivaa uunissa, jauha kahvimyllyssä. Laita lasipurkkeihin ja säilytä.

Mielenkiintoinen kastike miellyttää jokaista mausteisen välipalan ystävää. Piparjuuri on herkullista mihin aikaan vuodesta tahansa. Sitä voidaan helposti kypsentää sekä sesongin aikana että aihiona pitkään.

Silti ei ole sattumaa, että paska välipala on niin suosittu kansan keskuudessa. Herkullinen, monipuolinen, säilyy pitkään - mitä muuta tarvitaan valmistukseen, joka on lisäksi erittäin helppo valmistaa? Ja tällaisen tuotteen hinta on halpa! Tänään keskustellaan siitä, kuinka tehdä paska välipala kylmällä ja kuumalla tavalla, säilöntäaineilla ja ilman.

Klassinen resepti

Se sisältää rajoitetun joukon komponentteja. täällä tarjotaan vain tomaattia, valkosipulia, suolaa ja tietysti piparjuurijuuria.

Tärkeä! Valmistukseen käytetään kypsämpiä tomaatteja, ja mitä punaisempia ne ovat, sitä kirkkaampi ruokalajin maku tulee. Parempi ottaa tomaatit kuten kerma - ne vain tulevat tähän aikaan. Lisäksi kerma on mehevää eikä liian vetistä.

Jos haluat tehdä paskan välipalan, voit pilkkoa tomaatit tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Jälkimmäinen antaa homogeenisen massan, ei liian nestemäisen, joten monet ihmiset mieluummin jauhavat tomaatteja sen kanssa.

Klassista paskaa varten valmistamme seuraavat tuotteet:

• kuoritut piparjuurijuuret - 200 g;
• tomaatit - 1,5 kg;
• suola - 3 teelusikallista;
• valkosipuli - laita maun mukaan, mutta vähintään 5 neilikkaa.

Tällaista tomaatti- ja piparjuuri-alkuruokaa ei lämpökäsitetä. Siksi on erittäin tärkeää tehdä kaikki huolellisesti, käyttää korkealaatuisia tomaatteja, pestä kaikki vihannekset puhtaaksi ja steriloida hyvin ennen kansien ja purkkien laittamista. Sinun on säilytettävä raaka piparjuuri kylmässä - esimerkiksi kellarissa tai jääkaapissa.

1. Ensin kaikki vihannekset pestään, kuoritaan, hienonnetaan lihamyllyssä.
2. Sitten suola sekoitetaan perusteellisesti.
3. Välipala asetetaan puhtaille ja kuivatuille steriloinnin jälkeen tölkeille, korkitaan ja lähetetään varastoon. Talven sadonkorjuu voi kestää kylmässä koko kauden.

Neuvoja. Jotta piparjuuri ei syöpyisi silmiä hoidettaessa, laita lihamyllylle muovipussi, johon jauhettu piparjuuri tulee ulos. On paljon helpompi työskennellä tällä tavalla.

Tomaattien ja valkosipulin kanssa

Toinen yleinen resepti on piparjuurikastike valkosipulilla, tomaateilla ja kuumalla paprikalla. Tässä tapauksessa alkupala osoittautuu vielä polttavammaksi, mutta sen maku on voimakas.

Kilosta kypsiä ja tiheitä tomaatteja ota:

• 0,6 kg piparjuurijuuria;
• pari kuumaa pippuria;
• 3 päätä valkosipulia;
• puoli tl Kidesokeri;
• 1 tl suola.

Valmistus on sama kuin edellisessä reseptissä - kaikki vihannekset jauhetaan lihamyllyllä, mukaan lukien kuumat paprikat. Massa täytetään suolalla ja sokerilla, sekoitetaan hyvin.

Kovaa valmistautumista talveen

Kaikki yllä olevat menetelmät eivät edellytä välipalojen säilyttämistä normaaleissa olosuhteissa. Joten jos tuotetta ei ole mahdollista säilyttää kellarissa tai jääkaapissa, on silti suositeltavaa altistaa se lämpökäsittelylle. Sitten paska voidaan jättää talveksi huoneenlämpöön.

Tätä menetelmää kutsutaan yleensä kuumaksi. Alkuruokaa keitetään viisi minuuttia, jonka jälkeen se sopii pitkäaikaiseen säilytykseen.

2 kiloa rullattuja tomaatteja varten sinun täytyy keittää:

• 0,3 kg kuorittuja piparjuurijuuria;
• 4 päätä valkosipulia;
• pari ruokalusikallista rakeistettua sokeria;
• 4 teelusikallista suolaa;
• hieman kuumaa tuoretta pippuria (jos ei ole käsillä, ripaus kuivajauhetta myös sopii).

Vinkki: Jos kaadat hieman kiehuvaa vettä kuorittujen piparjuurten päälle, ylimääräinen katkeruus poistuu niistä.

1. Kaikki vihannekset kierretään lihamyllyn läpi, lisätään suolaa ja sokeria.
2. Sen jälkeen massa sekoitetaan hyvin ja annetaan kiehua vähintään 5 minuuttia. Jos tomaatit ovat vetisiä ja mauste ohutta, voit keittää lisää piparjuurta, jotta ylimääräinen neste haihtuu.
3. Kastike tulee levittää keitettyihin tai höyrytettyihin purkkeihin ja rullata kansilla.

Jos aiot syödä sellaisen välipalan heti, on silti suositeltavaa antaa sen hautua hyvin. Riittää viikoksi.

Piparjuurikastike aspiriinilla

On olemassa kypsennysmenetelmä, jossa tämä mausteinen välipala on täysin tuoretta pitkänkin säilytyksen jälkeen. Aspiriinia käytetään täällä säilyttämiseen eli mädäntyneiden ja muiden bakteerien tuhoamiseen. Älä järkyty tästä ehdotuksesta, koska aspiriinin haittoja ei ole todistettu lainkaan. Ja vielä enemmän, jos sitä ei ole lämpökäsitelty.

Joten voit lisätä sitä piparjuureen, niin näet kuinka tuoksuva ja hyvä se on talvella. Vain todellinen pala kesää pankissa!

Joten aspiriinivälipalan valmistamiseksi tarvitset:

• 2 kg tomaatteja;
• kourallinen kuorittuja valkosipulinkynsiä;
• 400 g piparjuurijuuret;
• suola.

Suolaa lisätään maun mukaan, kaikki komponentit sekoitetaan tavalliseen tapaan.

1. 1 litraan tomaattimassaa lisätään 1 tabletti murskattua aspiriinia.
2. Kaikki sekoitetaan hyvin ja kaadetaan steriloituihin purkkeihin.
3. Piparjuuri on suljettu puhtailla kovilla nylonkorkeilla. On erittäin tärkeää, että purkit ovat kuivia ja steriilejä.

Paska alkupala punajuurilla

Punajuuri ei ole vain välipalan kirkas väri, vaan myös ruokalajin rikastus vitamiineilla. Lisää se valmiiseen roskaan ja saat mielenkiintoisen maun ja epätavallisen sävyn.

Voit raastaa keitettyä punajuurta tomaattipiparjuureen. Käytä tätä varten mitä tahansa yllä olevista resepteistä. Ja ilman tomaattiakin pärjää. Keitä tässä tapauksessa punajuuret, raasta hienoimmalla raastimella, purista mehu ja kaada se piparjuuriin.

Sitten sinun tarvitsee vain lisätä astiaan suolaa ja lisätä vähän sokeria. Älä unohda lisätä hieman pöytäetikkaa - se vain maistuu haluamallasi tavalla. Ja jos piparjuuri näytti liian paksulta, voit laimentaa sen kaatamalla vähän keitettyä vettä. Tämä kastike on säilytettävä jääkaapissa ja syötävä nopeasti, koska se ei sovi pitkään säilytykseen.

Ruoanlaitto omenoiden kanssa

Mausteinen alkupala saadaan piparjuuresta lisäämällä omenoita. Se kiehuu, joten on täysin mahdollista laittaa se talvisäilytykseen.

Piparjuuren (tätä kastiketta kutsutaan usein) valmistamiseksi tarvitset:

• 2 kg kypsiä punaisia ​​tomaatteja;
• kiloa piparjuurijuuria;
• 3 päätä valkosipulia;
• 1 kg omenoita;
• suola, sokeri ja jauhettu pippuri - kaikki on maun mukaan;
• pöytäetikka - 3 rkl. lusikat.

Toimintojen algoritmi on yksinkertainen:

1. Kaikki vihannekset kierretään kerralla.
2. Massaan lisätään suolaa, sokeria ja pippuria, minkä jälkeen pannu nostetaan tulelle ja siihen lisätään kuoritut ja raastetut omenat.
3. Keittämisen jälkeen massaa keitetään kolme minuuttia, siihen lisätään etikkaa.
4. Vielä viisi minuuttia kaikkea keitetään ja asetetaan puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin.
5. Paska on rullattu metallikansilla, voit käyttää myös tiukkoja muovisia.

Paprikan kanssa

Tämä on eräänlainen raaka piparjuuri, johon lisätään tomaattien lisäksi myös paprikaa.

Tämän kuuluisaa Georgian Tkemalia hieman muistuttavan kastikkeen valmistamiseksi tarvitset:

• 1 kg tomaatteja;
• 100 g raastettua piparjuurta;
• sama määrä kivettömiä luumuja;
• valkosipulin pää;
• pari ruokalusikallista sokeria ja suolaa maun mukaan.

Kaikki rullataan lihamyllyssä tai tehosekoittimessa, maustetaan suolalla ja sokerilla, sekoitetaan ja säilytetään purkeissa jääkaapissa.

Piparjuurella on antibakteerinen vaikutus, joka suojaa sitä vilustumiselta ja infektioilta, alentaa glukoosipitoisuutta, puhdistaa verta, stimuloi munuaisten toimintaa ja herättää ruokahalua. Sen hyödylliset ominaisuudet säilyvät kuitenkin täysimääräisinä kaksi viikkoa piparjuuren valmistamisen jälkeen ja vähenevät sitten vähitellen. Siksi juurekset kannattaa mahdollisuuksien mukaan pitää tuoreena kellarissa ja tehdä mausteita tarpeen mukaan pieninä määrinä.

Pääainesosan valinta...

Suosittu huhu kertoo, että kasvis pitää kaivaa esiin syyskuukausina. Tänä aikana korjatuilla hedelmillä on erityinen pistävä ja tyypillinen sinapin aromi. Kolme sääntöä auttavat sinua valitsemaan juurikasvin kaupassa.

1. Iho. Solmuinen, ilman merkkejä lahoamisesta tai homeesta. "Iho" on vaaleanruskea. Hieromalla sitä kynnellä tunnet välittömästi pistävän, voimakkaan tuoksun.
2. Sellu. Pitäisi olla valkoinen.
3. Koko. Optimaalinen valinta on juurikasvi, jonka pituus on 25 cm, halkaisija vähintään 1 cm.

Piparjuuren syöminen on vasta-aiheista raskaana oleville ja imettäville naisille, lapsille, samoin kuin joihinkin maha- ja suolistosairauksiin, vakaviin munuaisten ja maksan sairauksiin, yksilölliseen intoleranssiin. Syöminen suuria määriä tuotetta voi aiheuttaa sisäistä verenvuotoa, palovammoja suun ja ruoansulatuskanavan limakalvoille ja kohonnutta painetta.

... ja muut komponentit

Piparjuuria voi tehdä talveksi vain piparjuuresta pilkkomalla ja suolalla sekoittaen, mutta perinteisesti tuliseen kastikkeeseen lisätään myös:

• tomaatit - vain punaiset tai yhdessä vihreän kanssa (samassa suhteessa), koska työkappale valmistetaan yleensä ilman lämpökäsittelyä, vain tuoreet, ei pilaantuneet hedelmät sopivat;
• valkosipuli - mieluiten talvi-, "ydin" -lajikkeet, jos vihannesta käytetään nuorena, voit ottaa enemmän kuin reseptissä on ilmoitettu;
• suola - tavallinen suola, karkea, ei jodioitu.

Valmisteeseen voidaan lisätä etikkaa, sitruunamehua, kuumapippuria, jauhettua mustapippuria ja muita mausteita, yrttejä, vihanneksia ja hedelmiä.

Ruoanlaittosäännöt

Piparjuurta valmistettaessa on pidettävä mielessä, että mausteinen välipala alkaa menettää pisteitään kahden kuukauden kuluttua. Tässä on neljä muuta sääntöä, jotka ovat hyödyllisiä kotiäidille.

1. Silppuaminen. Työkappaleen koostumus on nestemäinen, joten pääkomponenttien jauhamiseen käytetään lihamyllyä, monitoimikonetta tai tehosekoitinta.
2. Suojaus. Kasvisen sisältämät emäksiset esterit saavat hedelmän käsittelyn aikana "vuodattamaan kyyneleitä". "Kokeneet" kotiäidit suosittelevat muovipussin kiinnittämistä renkaaseen hilalla kuminauhan avulla. Joillekin tämä ei auta, mutta kaasunaamari tai hengityssuojain säästää varmasti.
3. Lihamyllyn puhdistus. Poistaaksesi tomaatin kuoren lihamyllyn sisäisestä mekanismista, sinun on ohitettava muutama porkkanapala.
4. Sterilointi. Aihioiden purkit on steriloitava millään tavalla ennen kastikkeella täyttämistä. Kaada kiehuvaa vettä kansien päälle tai keitä viidestä kymmeneen minuuttia.

Arvostelujen perusteella manuaalinen lihamylly selviytyy piparjuuresta paremmin kuin sähköinen, johon kuitumainen juurikasvi usein juuttuu. Juuren palaset ovat liian karkeita tehosekoitinta käytettäessä.

Talvipiparjuuriresepti: nopeaan käyttöön ja säilytykseen

Kuori piparjuuri terävällä veitsellä, leikkaa suuret juurekset paloiksi, jotta se on mukavampaa pilkkoa. Vapauta tomaatit varresta, valkosipuli kuorista.

Perinteisiä "päivittäisiä" vaihtoehtoja

Perinteisesti kastike valmistetaan ilman keittämistä: vihannekset jauhetaan, yhdistetään mausteisiin ja jaetaan purkkeihin. Aihiot suljetaan kansilla, mutta ei rullalle, ja niitä säilytetään jääkaapissa tai kellarissa kolmesta kuuteen kuukautta.

Klassinen piparjuuren valmistusresepti: jauha viisi piparjuuren juurta, valkosipulin pää ja 5 kg tomaattia, lisää kaksi ruokalusikallista suolaa ja pakkaa purkkeihin. Tässä on seitsemän muuta kastikevaihtoehtoa eri mittasuhteilla ja lisäaineilla.

1. Palaa. 1 kg piparjuurta ja valkosipulia, 3 kg tomaatteja, sokeria ja suolaa maun mukaan. Tämä piparjuuriresepti tomaateilla ja valkosipulilla vetoaa "terävämmän" ystäville.
2. Etikalla. Piparjuuri ja valkosipuli, 300 g kumpikin, 1 kg tomaatteja, ruokalusikallinen suolaa ja sokeria, puoli tl etikkaa 9%.
3. Ei tomaatteja. Gorloderin talviresepti ehdottaa alkuruoan tekemistä valkosipulista ja piparjuuresta (1 kg kumpikin), 20 ruokalusikallista sokeria ja 10 ruokalusikallista suolaa.
4. Pehmeä. Vähemmän pistävää versiota piparjuuresta valkosipulilla ja tomaateilla tarvitset yhden piparjuuren juuren, 100 g valkosipulia ja 1 kg tomaatteja, suolaa ja sokeria maun mukaan.
5. Porkkanoiden kanssa. 100 g valkosipulia ja piparjuurta kutakin, 2 kg tomaatteja, 600 g porkkanaa, kuumaa pippuria, 8-10 tippaa etikkaesanssia, suolaa maun mukaan.
6. Luumujen kanssa. 100 g piparjuurta ja ksylomakeita luumuja (kivettömiä), 1 kg tomaatteja, valkosipulin pää, sokeria ja suolaa maun mukaan.
7. Chilin kanssa. "Ogonyok"-välipala tomaateista ja valkosipulista valmistetaan ilman piparjuurta, korvaamalla se yhtä suurella määrällä kuumaa pippuria.

Omenapiparjuuren valmistus vaatii hedelmän esikäsittelyä. Leikkaa neljä isoa hapanimenaa isoiksi viipaleiksi, poista ydin, lisää vesi ja keitä kiehumisen jälkeen miedolla lämmöllä pehmeiksi 2-3 minuuttia. Tuomita, hiero siivilän läpi. Lisää kolme ruokalusikallista hienonnettua piparjuurta, ruokalusikallinen sokeria ja puoli ruokalusikallista sitruunamehua. Lähetä jääkaappiin säilytettäväksi.

On mahdotonta rullata "raakaa", ei lämpökäsiteltyä työkappaletta: välipalaan voi kehittyä hengenvaarallisia botulismibakteereja.

Saumaukseen

Pitkään (kahdeksasta yhdeksään kuukaudesta vuoteen) tarkoitetut paskan välipalan reseptit sisältävät joko aihioiden steriloinnin tai haudutuksen pitkään. Tässä on neljä saumausvaihtoehtoa vaiheittaista toteutusta varten.

1. Marinoitu. Jauha 1 kg piparjuurta, sekoita 15 g suolaa ja 200 ml 3 % etikkaa. Kiehauta, hauduta yksi tai kaksi minuuttia ja laita purkkeihin. Steriloi litran astiat 20 minuuttia, puolen litran astiat - neljäsosa tuntia. Rullaa ylös.
2. Paprikan kanssa. Jauha 3 kg tomaatteja, keitä massa ja keitä keskilämmöllä 20 minuuttia. Sekoita käsitelty piparjuuri (200 g), valkosipuli (100 g) ja pippuri (400 g), keitä uudelleen keittämisen jälkeen kymmenen minuuttia. Sekoita kolmesta viiteen minuuttia kypsäksi kolme ruokalusikallista suolaa, kaksi ruokalusikallista sokeria ja halutessasi jauhettua mustapippuria. Laita kuuma seos lasiastiaan, rullaa.
3. Tomaattisoseen kanssa. Jauha 1 kg paprikaa ja piparjuurta, kaada 400 g tomaattipastaa, keitä, keitä kymmenen minuuttia, lisää lasillinen sokeria, ruokalusikallinen suolaa, 200 ml kasviöljyä ja 100 ml 9 % etikkaa, keitä yksi tai kaksi minuuttia. Jaa pankeille, kääri.
4. Punajuurien kanssa. Keitä 1 kg punajuuria tunnin ajan, kuori hedelmät ja leikkaa ohuiksi lautasiksi. Laita purkkeihin, vuorotellen hienonnetun piparjuuren kanssa, kerroksittain. Sekoita neljään lasilliseen vettä 40 g suolaa ja 400 ml 3 % etikkaa, keitä yksi tai kaksi minuuttia. Kaada kuuma marinadi tyhjiin purkkeihin, steriloi 1 litran astiat 20 minuuttia, 0,5 litraa - neljäsosa tuntia. Rullaa ylös.

Talven piparjuuri tomaateista valmistetaan yleensä jalostetuista tomaateista yhdessä kuoren kanssa, mutta "kuoren" voi poistaa kastelemalla hedelmät ensin kiehuvalla vedellä.

Kuinka pitää tuoreena

Kuinka varmistaa, että ilman lämpökäsittelyä valmistettu kastike ei hapu mahdollisimman pitkään? Tässä on viisi kokeneiden kotiäitien sääntöä.

1. Lisää piparjuuren ja valkosipulin osuutta. Mitä enemmän näitä tuotteita kastikkeessa on, sitä pidempään se säilyy.
2. Ota käyttöön luonnollisia säilöntäaineita. Sitruunamehun tai etikan lisääminen liemeen pidentää sen säilyvyyttä.
3. Käytä kylmäpeittausmenetelmää. Käsittele lihamyllyllä 1 kg valkosipulia, tomaattia, kuumaa paprikaa, iso piparjuuri. Sekoita joukkoon 200 ml omenaviinietikkaa ja suolaa maun mukaan. Marinoi 12 tuntia, laita lasipurkkeihin, sulje, mutta älä rullaa.
4. Peitä "suojalevyllä". Leikkaa vahatusta paperista ympyrä, joka vastaa purkin kokoa, liota se alkoholilla tai vodkalla, laita aihion päälle, sulje kansi.
5. Jäätyä. Pakkaa kastike pieniin pusseihin tai muovipulloihin ja laita pakastimeen.

Jotkut kotiäidit lisäävät yhden murskatun aspiriinitabletin (litraa piparjuurta kohti) aihioon pidentääkseen säilyvyyttä. Lääkkeen käyttöönotto voi kuitenkin olla vaarallista, joten sitä ei kannata tehdä, varsinkin kun piparjuurella itsessään on selvät antiseptiset ominaisuudet.

Voit tehdä piparjuurta "kierteellä" lisäämällä neilikkaa, oreganoa, basilikaa, kanelia tai hienonnettuja tuoreita yrttejä. Tarjoile kastike kotitekoisten nyytien, lihan ja kanan, keitettyjen perunoiden kanssa tai yksinkertaisesti ruisleipäviipaleelle levitellen.