Talvi on noussut yhä luottavaisemmin, joten laihduttaminen kesään mennessä ei ole relevanttia: päinvastoin, kun on menetetty mahdollisuus nauttia runsaudesta hedelmistä ja marjoista, kannattaa lohduttaa itseään jollain vakavammalla. Relax.by on julkaissut artikkelisarjan trattorian tunnetulta italialaiselta kokilta La Scala Ignazio Rossa: asiantuntija jakaa kanssamme suosituimpien italialaisten ruokien alkuperäiset reseptit ja samalla näyttää kuinka valmistaa aito mestariteos yksinkertaisella liedellä ja kotikattilassa. Ensimmäinen oli pasta , toinen - , kolmas on sama ... Tällä kertaa opimme valmistamaan perinteistä pizzaa.

Pizza on epäilemättä mukana pakollisten ruokien luettelossa ja se on kulinaarisen Italian käyntikortti pastan ohella (sen prototyyppi ilmestyi Napolissa 1500-luvulla tomaattien tuonnin jälkeen Eurooppaan, ja vuosisata myöhemmin ne asettuivat sielläerityisiä ihmisiä pizzaioloa, jotka osasivat valmistaa sen). Pizzan suosio ei näytä voivan laantua: esimerkiksi tutun Minsk trattorian vieraat, pelottaa kuvitella, syövät melkein 2,5 tuhatta pizzaa kuukaudessa.

― Napolissa on kuuluisa Da Michele pizzeria (sinne on aina jono itse kadulta), - sanoo Ignazio.― Menu sisältää vain kaksi kohtaa - "Marinara" ja "Margarita".

Jälkimmäinen ilmestyi muuten paikallisen kokin Raffaele Espositon kevyellä kädellä: juuri hän leipoi ruoasta useita versioita Savoian kuningattarelle Margaritalle, ja hän piti siitä, joka piti leivän lisäksi. vain mozzarellaa, tomaattikastiketta ja basilikaa enemmän kuin muut. Näin hänen mukaansa nimetty suosituin klassikkopizza tuli tunnetuksi maailmalle.

- Pizzassa ei voi olla montaa ainesosaa: pitää tuntea taikinan, tomaattien, juuston maku, ei erilaisten makujen sekoitus, joka hukuttaa toisiaan.

Myös taikinan ja täytteen suhde on tärkeä, kokki sanoo: ei enempää eikä alle 1/1 (no, tai sen vieressä). Lisäksi sekä taikinan runsaus että sen puute ovat huonoja: liian raskaan "hatun" alla se ei yksinkertaisesti paistu kunnolla.

Ainekset taikinaan:

* tämä määrä riittää 3 kakkuun

• Juomavesi (250 grammaa)

- Pizzataikinaan ei voi lisätä vesijohtovettä: sillä on eri kovuus, jota voidaan kompensoida suolan määrää muuttamalla. Et tiedä kaikkia monimutkaisuuksia, käytä vain juomista.

• suolaa (11-12 grammaa)
• Oliiviöljy (15 grammaa)
• Jauhot (400 grammaa; vähemmän gluteenia sisältävä sopii esim. tuttu korkealuokkainen "Lidskaya")
• Elävä tai kuivahiiva (15 tai 6 grammaa, vastaavasti)

Ainekset täytteeseen:

• Tomaattikastike (110 grammaa)
• Kinkku (40 grammaa)
• Herkkusieniä (70 grammaa)
• mozzarellajuustoa (pizzalle; 100 grammaa)
• Oregano maun mukaan
• Oliiviöljy

Valmistautuminen

La Scala trattoriassa pizzaa paistetaan kirjaimellisesti 3 minuuttia erityisessä uunissa lähes 400 °C:n lämpötilassa. Kotiuuni maksimi― 280 °C (ja itse asiassa, sanoo Ignazio, 220 °C), joten taikinaa tulisi tässä tapauksessa vaivata vähemmän tiheäksi― lisää vähemmän jauhoja ja varmista, että se jää hieman tahmeaksi vaivaamisen jälkeen. Ja tietysti pidä sitä pidempään.

01 Pizzapohjan valmistelu.Sekoita suola hyvin veteen käsin, lisää oliiviöljy, hiiva (Ignazio lisäsi valmistetun taikinan) ja jauhot.

- Hiiva ei saa kokea suuria lämpötilamuutoksia, joten ennen kuin lähetät sen muihin ainesosiin, valmista se huoneenlämmössä, - varoittaa italialainen.- Muuten, voit korvata ne yleisimmällä oluella.

Valmis taikina on asetettava muoviastiaan (ripotellaan hieman jauhoja: se auttaa nousemaan), ja kun se nousee ja putoaa, muodosta useita kakkuja, lähetä ne takaisin ja odota, kunnes se kohoaa jälleen, jo kaksi kertaa vahvempana ( ja tämä on yksi avainkohdista täydellisen taikinan valmistamisessa). Voit aloittaa kypsennyksen 2 tunnin kuluttua. Muuten, saadaksesi normaalin pizzan, jonka halkaisija on 33 senttimetriä uloskäynnistä, yhden kakun tulisi painaa noin 250 grammaa.

Voit valmistaa ruokaa muodossa tai suoraan uunipellille; älä voitele kumpaakaan vaihtoehtoa ennen paistamista: taikinassa on jo oliiviöljyä. Kauli kakku ohueksi pizzapohjaksi.

02 Täytämme täytteellä.Ensimmäisenä pohjalle pääsee tomaattikastike: se valmistetaan tehosekoittimessa omassa mehussaan murskatuista tomaateista, oliiviöljystä ja suolasta (maun mukaan).

- Ketsuppien ja kastikkeiden (majoneesista puhumattakaan) käyttö on pizzan amerikkalaistumista. Älä tee näin.

Kova pizza mozzarella on seuraava.

Häntä varten ― juuri hienonnettuja herkkusieniä ja kinkkua.

Viimeistelyt― oreganoa ja muutama tippa oliiviöljyä.

Taikinan tekeminen on minulle todellinen kidutus. No, en tule toimeen sen kanssa, etenkään hiivan kanssa, joten minulle sopivin taikinaresepti on yksinkertaisin. Varsinkin pizzalle, jota lapset rakastavat niin paljon. Suosittelen kokeilemaan sitä käytännössä, tarkemmin - leivottaessa. Minimi ainesosia, ohuin mahdollinen kääriminen ja kaikenlaisten herkkujen leikkaaminen - pizzasta tulee täydellinen!

Pizzan tekemiseen käytän savustettua pekonia, tuoreita sieniä, kovaa juustoa, tomaatteja ja oliiveja ja voitele pohjan myös majoneesilla. Voit valita ja ostaa muita täytteitä mielesi mukaan.

Jos oliiviöljyä ei ole saatavilla, vaihda se vapaasti auringonkukan, maissin tms., jopa sulatetulla laardilla tai voilla, mutta muista, että tällainen pohja ei ole enää laiha.

Joten, jotta voit valmistaa klassisen ohuen taikinan ohuelle italialaiselle pizzalle, sinun on valmistettava tuotteet luettelon mukaan.

Siivilöi vehnäjauhot syvään salaattikulhoon, lisää vesi, oliiviöljy ja suola.

Vaivaa tiukka taikina, rypistele sämpyläksi, peitä kelmulla ja anna tekeytyä 15 minuuttia.

Kauli sen jälkeen ohueksi kerrokseksi. Suorakaiteen muotoinen tai pyöreä - kuten haluat. Laita voideltuun muotoon.

Voitele majoneesilla. Levitä pekoniviipaleet ja tuoreet sienet, tomaatit. Ripottele päälle hienoksi raastettua kovaa juustoa ja koristele oliiveilla tai oliiveilla. Laitetaan pizza esilämmitettyyn uuniin 25 minuutiksi 180 asteeseen.

Pizza on mehukas ja pohja on reunoilta rapea ja keskeltä pehmeä. Koristele paahdettua pizzaa yrteillä ja tarjoile.

Muista laittaa kirjanmerkkeihin ohuen italialaisen pizzan klassisen taikinan resepti. Muista vain antaa taikinan "levätä" 15 minuuttia vaivaamisen jälkeen!

Norjalainen keittiö maistuu kalagurmeille. Loppujen lopuksi skandinaaviset kulinaariset asiantuntijat tekevät todellisia ihmeitä kalan kanssa. Kaikille muille on kuitenkin tarjolla makuelämyksiä. Otetaan selvää, mitä Norjan kansallisruokissa on runsaasti.

Silli omenoissa

Ja kaikenlaiset norjalaiset välipalat ovat runsaita ja harvoin ilman suosikkisilikkaa. Kuori ja leikkaa kaksi pientä silliä pieniksi paloiksi. Leikkaa 1 pää punasipulia puolirenkaiksi. Pilko pari keskikokoista omenaa ja 1 suolakurkku. Yhdistä kaikki ainekset salaattikulhoon ja mausta ne 2 rkl. l. kasviöljy, 1 rkl. l. sinappi ja 1 tl. 3% etikkaa. Koristele lopuksi keitetyillä munaviipaleilla ja yrteillä. Muuten, juhlallisella perheillallisella voit tarjota sellaisen salaatin tartiinien muodossa.

Brutaali juusto

Alkupaloista puhuttaessa ei voi olla mainitsematta kuuluisaa norjalaista brunost-juustoa. Valmista se 1,5 litraa tuoretta rahkaheraa. Jos se on vanha, juustosta tulee hapan. Keitä hera 500 ml:ksi sekoittaen sitä jatkuvasti puisella lastalla. Lisää 250 ml raskasta kermaa, 2 rkl. l. voita ja keitä paksuksi. Massan tulee muuttua ruskeaksi. Mitä kauemmin haudutamme sitä rikkaammaksi väristä tulee. Vatkaa juustomassa tehosekoittimella, täytä sillä silikonimuotteja ja laita jääkaappiin. Juustosta tulee kiinteää, mutta taipuisaa. Leikkaamme sen ohuiksi viipaleiksi, laitamme sen rapealle leivälle ja kohtelemme läheisiämme.

Pohjoinen lohi

Norjalaista lohta syödään kotona missä muodossa tahansa. Tarjoamme keittää gravlax - marinoitua suolalohia. Leikkaa 1 kg painava filee puoliksi, voitele 2 rkl. l. konjakki ja oliiviöljy. Silppua nippu tilliä, lisää sitruunankuori, mustapippuri maun mukaan ja 2 rkl. l. merisuolaa. Levitä seos kahden fileepalan väliin ja kääri folioon. Laitoimme tämän "voileivän" puristimen alle jääkaappiin 12 tunniksi. Sitten vaihdamme kalanpalat paikoin ja marinoidaan vielä 12 tuntia. Pyyhi valmis lohi lautasliinalla ja leikkaa viipaleiksi. Gourmet-herkkua varten tarjoile 2 rkl. l. Dijon-sinappi, 1 tl. sokeri, 2 rkl. l. voita ja 1 tl. viinietikka.

Kiehtova lohi

Toinen kalahitti on norjalainen lohikeitto. Paista tavallinen sipuli ja keskikokoinen porkkana. Kiehauta 4 tomaattia kiehuvalla vedellä, poista kuori, leikkaa hedelmäliha kuutioiksi ja lisää paistamiseen. Hauduta kasviksia 3 minuuttia, täytä ne 1⅓ l vettä ja lisää 4 perunaa kuutioina. Seoksen tulee kiehua 10 minuuttia, jonka jälkeen voit lisätä 400 g lohta, myös kuutioituna. Kaada sen taakse 500 ml lämmitettyä 20 % kermaa ja keitä keittoa vielä 5 minuuttia. Jää vielä ripotella se hienonnetulla tillillä ja antaa hautua kannen alla 20 minuuttia. Sinun ei tarvitse kutsua kotitalouttasi pöytään - heidät tuo mukanaan ainutlaatuinen aromi.

Merimiehen ilo

Huolimatta skandinaavien rajattomasta rakkaudesta norjalaiseen kalaan, liharuoat eivät jääneet huomaamatta. Näyttävä esimerkki tästä on siemannsbiff, eli laivaston liha. Leikkaa 400 g painava naudanliha paloiksi, vatkaa pois, voitele sinappilla ja paista molemmin puolin. Ruskista 2 sipulia puolirenkaissa ja 4 perunaa 90 g pekonitangoilla. Aseta naudanliha saviruukkujen pohjalle ja peitä kasviksilla. Älä unohda maustaa jokaista kerrosta suolalla ja pippurilla. Täytä täyte 400 ml:lla lihalientä, peitä kattilat kannella ja hauduta 30 minuuttia. Tässä muodossa tarjoamme lihan pöytään kotilihansyöjien iloksi.

Lammasta pensaassa

Lammasta käytetään usein norjalaisissa resepteissä. Yksi erikoisuuksista on lammas kaalilla. Hienonna 500 g lihaa karkeaksi (jos liha on luussa, käytä sen kanssa), paista kullanruskeaksi voissa, kaada ½ lasilliseen vettä, suolaa ja pippuria, hauduta lähes kypsäksi. Otamme lihan pois ja kiehauta 1 kg karkeaksi pilkottua kaalia samassa pannussa. Sitten siirrämme sen lampaan kanssa lämmönkestävään muotoon. Sekoita mehu kattilassa 40 g jauhoja, lisää ripaus suolaa ja pippuria. Hauduta kastiketta paksuksi ja kaada lampaan ja kaalin päälle. Paista astiaa 20 minuuttia 180 ° C: n lämpötilassa. Nälkäisimmille kotitalouksille voit täydentää sitä keitetyillä perunoilla.

Makeita monimutkaisuuksia

Norjan kansallisruokia ei voi kuvitella ilman. Sekoitamme 50 ml maitoa, 1 tl. sokeri, 1 tl. hiiva, anna nousta. Yhdistä erikseen 600 g jauhoja, 200 ml maitoa, 80 g sokeria, muna ja ½ tl. jauhettu neilikka. Lisää massaan sopiva hiiva, 60 g voita ja vaivaa taikina. Sekoita täytteenä 60 g voita, 3 rkl. l. sokeria ja 2 rkl. l. kaneli. Kauli taikina kerrokseksi, voitele puolet täytteellä ja peitä toisella puolella. Leikkaamme kerroksen 3 cm:n nauhoiksi, kierrämme ne flagellaksi ja teemme eräänlaisia ​​solmuja. Aseta pullat uunipellille ja paista 20 minuuttia 200 asteessa. Täydennä herkkua marjamehulla, niin lapset nielevät sen hetkessä.

Toivomme, että sinä ja läheisesi pidätte näistä ruoista, ja jotkut niistä täydentävät valittujen reseptien kokoelmaa. Kirkkaan maukkaita löytöjä ja hyvää ruokahalua!

Viime vuosina todellinen vallankumous on hiljaisuudessa tapahtunut norjalaisissa ravintoloissa ja tavallisissa kotikeittiöissä - pääasiassa kiitos paikallisten luomutuotteiden ilmestyminen hyllyille... Tämä johtuu tietysti pitkälti koko väestön hyvinvoinnin kasvusta ja yleisestä halusta käyttää enemmän rahaa laadukkaisiin tuotteisiin. Mutta uudella ylpeydellä norjalaisesta kulinaarisesta perinteestä oli myös tärkeä rooli.

Ravitsemuksen suhteen Norjassa 70- ja 80-luvuilla varttuneiden lapsuus oli melko synkkä. Päivittäin valmistettiin samoja ruokia (ainakin monet muistivat sen). Siksi monet norjalaiset lähtivät lomalle Italiaan ja Ranskaan, nimenomaan nauttiakseen upeasta ruoastaan. Norjalainen keittiö on hyvin erilaista, mutta voisimmeko saavuttaa saman itsearvon tunteen?

Ensimmäinen asia, joka meidän piti tehdä, oli määritellä, mikä on norjalaisen keittiön ydin. Vastaus tähän kysymykseen löytyi Norjan maatalouden erityispiirteet... Lampaat ja vuohet laiduntavat syrjäisillä laitumilla. Ja puhdas ympäristö ja kylmä ilmasto mahdollistavat hedelmien, vihannesten ja marjojen kasvattamisen ilman torjunta-aineita. Maito, juustot ja liha tuotetaan pienillä tiloilla, tautivapaina ja tiukkojen karjanhoitolakien ja -määräysten alaisina. Ja tietysti ei voi olla mainitsematta pitkää rantaviivaa ja meri, jossa on runsaasti kalaa ja äyriäisiä.

Norjalaiset ovat tehneet kovasti töitä herättääkseen kansallisen ylpeyden henkiin kaikilla elintarviketeollisuuden tasoilla, ja tämä työ on johtanut merkittäviin tuloksiin. Yhä useammat paikalliset tuotteet nousevat supermarkettien hyllyille, ja uusia pieniä juuston, hunajan, leivonnaisten ja luomulihan tuottajia ilmaantuu säännöllisesti eri puolille maata. Puhumattakaan pienpanimoista, jotka kokeilevat olutreseptejä. Ja koska Norja on yksi kolmesta eniten kahvia kuluttavasta maasta, ei ole yllättävää yritämme keksiä maailman parasta paistia.

Voit tutustua eri alueiden perinteisiin ja sukeltaa makupalettiin jollain gastronomisista festivaaleista: Gladmat Stavangerissa, Smak Tromssassa ja Trøndersk matfestival Trondheimissa.

Samaan aikaan Norjalaiset kokit ovat onnistuneet saavuttamaan hyvän maineen maailmannäyttämöllä, joka on saanut erityisesti useita palkintoja arvostetussa kansainvälisessä kulinaarisessa Bocuse d'Or -kilpailussa. Maaemosta tuli vuonna 2016 ensimmäinen norjalainen ravintola, joka sai kolme Michelin-tähteä. Tämä ravintola nimettiin myös yhdeksi maailman parhaista maailman 50 parhaan ravintolan joukossa.

Kunnollinen illallinen on vihdoin tarjolla. Liity ole hyvä!