Missä juuston reikä ja miksi ne ovat erilaiset, riippuen juuston tyypistä?

Juuston reiät muodostetaan hiilidioksidin erottamisen vuoksi fermentaation prosessissa. Mikro-organismeja, jotka elävät juustossa ja osallistuvat fermentointiprosessiin, muodostetaan hiilidioksidi ja hiilidioksidi. Juusto, sitä suurempi reikä, enemmän reikiä, ovat erilaiset, sitä suuremmat reiät ja entsyymit ovat mukana heidän koulutuksessa: Uudistettu entsyymi on pieniä reikiä, maitohappo, joka on muodostettu maitoon, kun lisäät maitoa. - Suuret reiät.
Reikien koon osalta Yhdysvalloissa on jopa lakia. Joka sanoo, että juuston reikien halkaisija pitäisi olla kolmannesta kolmeen neljäsosaan tuumaa. Käännetään metriseen järjestelmään (Sveitsin tarkkuudella), tämä vastaa 0,9525 ja 2 06375 senttimetriä. Se ei täytä juuston laatua, reikien oikealla juustohalkaisijalla - yhdestä neljään senttimetriin. Reikien pitäisi olla suuri kirsikan koko. Vain silloin juustoa voidaan pitää asianmukaisesti ja korkealaatuisena.
Juuston alkuperää on melko vähän legendoja. Yhden niistä Arabian kauppiaskananan meni Selovoyalin maaston kaukaiseen polkuun. Hänen kanssaan, hän otti ruokaa sekä maitoa, joka kaatoi aluksen perinteisiin nomadien - kuivattujen lampaiden vatsaan. Kun hemettiä kauppias pysähtyi yöksi ja päätti juoda maitoa ennen nukkumaanmenoa. Mutta ... maidon sijaan lampaiden mahalaukku, vesipitoinen nestevirtaus (seerumi) virtai ja valkoinen kytkin oli aluksen sisällä. Pettynyt, Canyan söi vielä tämän kellon ja yllättynyt uuden tuotteen miellyttävästä makuista. Joten juusto syntyi, ja se tapahtui yli neljä tuhatta vuotta sitten. Henkilönä yksinkertainen ja hedelmättömyyden kauppias jakoi löytönsä naapureiden kanssa, ja pian juuston valmistusmenetelmä tunsi monille nomadisiin heimoihin. Arabiasta juusto sai sitten Eurooppaan.

Näissä sivustoissa voi tarkastella mielenkiintoisia tietoja juustoa.

"Mitä annatte minulle juustoa, hiiret lähetetään?" - Hyväksytty, huudahti Tsar Peter I, kun Hollannissa hänet käsiteltiin galland-kiinteällä juustolla. Mutta varovasti, mitä etsiä tämän upean tuotteen makua, Pietari kutsuttiin hollantilaisille juustoreille Venäjälle, jotta myös venäläiset ihmiset tulevat myös eurooppalaiseen ruokaan. Vaikka on sanottava, että Slavit ovat jo pitkään valmistaneet juustoa, joka johtuu maidon luonnollisesta hyytymisestä, ts. Ilman lämpökäsittelyä niin sanottu "raaka" tapa, joten juuston nimi. Tällainen juusto oli enemmän kuin mökkijuusto ja erottui eurooppalaisista kiinteistä juustoista. Lisäksi hän ei käyttänyt Slavia paljon suosiota eikä ollut heille yksi tuote. Luonnollisesti tällainen tilanne ei vaikuttanut massatietojen kehitykseen, joten luottamusta voidaan sanoa, että Venäjän kyselyn historia alkoi Pietarin I.

No, mitkä ovat reiät, jotka Peter I, mistä he tulevat juustosta? Ja kaikki on hyvin yksinkertaista. Me kaikki tiedämme, että juustoa saadaan maidon käymisen seurauksena, jota mainostetaan maitohappobakteereilla. Joten näiden bakteerien liike aiheuttaa hiilidioksidin lisääntyneen muodostumisen. Erinomainen hiilidioksidi kerääntyy juuston mikrofaktoihin, mikä muodostaa erityisiä kuplia, jotka eivät voi kiivetä pinnalle juuston massan viskoosisen johdonmukaisuuden vuoksi. Lopulta ne jäädytettiin, minkä seurauksena reiät muodostuvat juustoon, mutta niitä ei ole välittömästi muodostettu, vaan kaksikymmentä tai kolmaskymmenespäivä juusto. Muuten juuston ja todellisten juustojen hallitseminen ei koskaan sano "reikiä", saadut reiät, joita he kutsuvat "silmiin".

Ja silmien muoto ja koko riippuu juuston massan ominaisuuksista, muodostettujen kaasujen kemiallinen koostumus ja niiden kertymisen ja eristämisen voimakkuus. Hiilidioksidin (50 - 90%) lisäksi typpi (6,3 - 48%), happea (jopa 0,2%) ja jopa vety (jopa 3%) voidaan vapauttaa juuston kypsymisen aikana. Esimerkiksi hiilidioksidin nopea uutto juustomassa muodostuu monia pieniä silmiä, kuten hollantilaisissa juustoissa, ja hitaasti silmät ovat suuria, mutta pieninä määrinä esimerkki siitä sveitsiläisestä juustosta. Maailmankuulu Sveitsin juustomatkalla on silmät, joiden halkaisija on kaksi - neljä senttimetriä. Ja on täysin sokeita juustoja ilman silmiä. Näihin kuuluvat erittäin kiinteät, pitkät juustot, kuten parmesan ja useimmat pehmeät juustot.

Siten juuston silmät ovat kuplia, jotka on muodostettu hiilidioksidin erottamisessa fermentaatioprosessissa ja silmien muoto ja lukumäärä riippuu entsyymeistä, joita käytetään juuston, lämpökäsittelyn ja keittotekniikan valmistamiseksi. Kuten näette, juuston silmät eivät ole muodostuneet kaoottista, tämä on täysin ohjattu prosessi. Monilla kostealla kostealla juustoilla on jopa erityinen ultraäänitutkimus jäljittää, onko silmien muodostumisessa puutteita, onko heillä oikeat muodot ja määrä.

Tietoja ruoasta 26.11.2014

Maailman maitotuotteet maailman kansojen

Kerma, rippy, kefir, jogurtti, hapan kerma, mökkijuusto, juusto - kaikki tämä tekee maitoa. Pikemminkin eri maito - vuohi, lehmä, mare, kameli, lampaat ... antiikin, maito alkoi käsitellä maitoa säilyvyyden lisäämiseksi. Mutta nyt he ovat jo tottuneet juustoon, hapan kermaan, jogurtteihin ja muihin maitotuotteisiin, jotka säännöllisesti lisäävät heidät ruokavalioon. On syytä sanoa, että maitotuotteet ...

Tietoja ruoasta 03.10.2014

Lefkadia punaiset ja grillatut vihannekset

Oletko kiinnostunut reikistä?
Joten mikä on kauppa? Söin juustoa
Ja reiät ovat kaikki! - Aloitti hyvin!
Tämä oli kiistalla,
Ja siksi toistaiseksi,
Valitettavasti kukaan ei tiedä maailmassa,
Jossa kaikki juuston reiät!

Jan Bzzhab
Reikiä raakana
Käännös B. Sader

Juuston alkuperää on melko paljon legendoja. Yksi kauneimmista heistä sanoo, että jonain päivänä Arabian kauppiaskanan meni erottuvan maaston kaukaiseen polkuun. Hänen kanssaan, hän otti ruokaa ja maitoa, kaadettiin perinteiseen alukseen nomadien - kuivattujen lampaiden vatsaan. Illalla kauppias pysähtyi yön yli ja ennen nukkumaanmenoa päätti juoda maitoa. Mutta ... maidon sijaan lampaiden mahasta, vesilaakeri neste virtaa (seerumi) ja valkoinen kertakäsiteltiin aluksen sisällä. Kanan päätti vielä kokeilla tätä kelloa ja odottamattomasti ollut iloisesti yllättynyt uuden tuotteen maku. Se syntyi juuston valossa, ja tämä tapahtuma tapahtui yli neljä tuhatta vuotta sitten. Pian juustomenetelmä tuli tunnetuksi monille arabialaisille heimoiksi, ja sieltä juusto on jo tullut Eurooppaan.

Tiettyjen kokoisten ja muotoisten silmien läsnäolo (jokapäiväisessä elämässä puhumme "reiät", mutta tämä on väärä nimi ja juustokakut eivät koskaan sano, että sveitsiläisten juustojen ominaispiirre. Ensimmäiset tämän kysymyksen tutkijat uskoivat, että silmät muodostuivat maitotordin käymisen seurauksena. Perusteellisemmat tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että juustoa hajoaa maitosokeria ensimmäisinä päivinä sen jälkeen, kun se syntyy, kun taas silmät muodostetaan vain 20. 30. päivä. Simaltanisuus silmien ulkonäkö juustossa muodostettiin etikka- ja propionihappojen muodostamisprosessin maitohappojen käymisen aikana. Tämä vahvistetaan propionaatihappobakteerien vapauttamalla, jotka hajoavat maitohappo kalsiumin kanssa propionisen, kalsium- ja hiilidioksidin etikkahapon muodostamalla. Kemian ystäville annamme tämän reaktion yhtälön:

3 (C3H5O3) 2CA -\u003e 2 (C3H5O2) 2CA + (C2H3O2) 2CA + 2CO2 + 2H2O

Erinomainen hiilidioksidi kerääntyy juuston mikrofusteissa muodostaen kuplan, joka ei ponnahtaa pinnalle juuston massan viskositeetin vuoksi. Pakastettu, seurauksena silmät ovat hauraita. Silmien kaasujen kemiallinen koostumus osoitti, että sisäpuolella on pääasiassa hiilidioksidia (50-89%) ja typpeä (6,3 - 48%). Happea esiintyy jälkiä (alle 0,2%) muodossa ja vety vetyä on läsnä merkityksettömässä määränä (0-3,3%).

Kuin vanhoja ja kovemmin kuin juuston laatu, sitä enemmän reiä. Lisäksi silmien koko riippuu siitä, mitkä entsyymit osallistuvat koulutukseen: Rennet-entsyymi antaa pieniä reikiä, maitohappoa, joka on muodostettu maitoon, kun lisäät maitotappia - suuria reikiä. Yhdysvalloissa on jopa reikien kokoa laki, jossa todetaan, että juuston reikien halkaisija pitäisi olla kolmannesta kolmesta neljäsosaa tuumaa. Käännetään metriseen järjestelmään (Sveitsin tarkkuudella), tämä vastaa 0,9525 ja 2 06375 senttimetriä. Tämä on ristiriidassa juuston hollantilaisuuden tasolla. Todella oikealla juustolla reikien halkaisija - yhdestä neljään senttimetriin. Vain tämän juuston silmien kokoa voidaan pitää asianmukaisesti ja korkealaatuisena.

Suuret silmät kiinteissä juustolajikkeissa, kuten Gaud, Edam, Masdam vapaa-CO., Emmental. Pehmeät juustot, kuten erittäin kiinteät, haalistuneet lajikkeet, taikina on täysin "sokea". Jäljellä ei ole puutteita silmien muodostumisessa, "oikea", onko heidän ääriviivat joissakin yrityksissä, tervehdytettyjä juustoja altistetaan ultraäänitutkimukselle. Tämä on nopea ja kätevä tapa: juusto saa tietoa juuston kypsymisprosessista ja juustopäät pysyvät täysin ja vahingoittumattomia. He sanovat, että yksi päivä Pietari I, Hollannissa, tapasi paikallista juustoa. Hän väitti vihamielisesti, kun kohdun tuote jätettiin suurilla reikillä ja huudahti: "Mitä annat minulle juuston, hiiret lähetetään?!"

Kuitenkin hollantilaiset juustot, joilla on "reikiä", eliminoidaan suosio. Silmät antavat juustoa, joka on erityinen ruokahalu.

Yksi kaksi kolme neljä -
Harkitse juuston reikiä.
Jos juustossa on paljon reikiä,
Joten juusto on maukas.
Jos siinä on yksi reikä,
Joten se oli eilen maukkaita.

Wo Kommen die loecher im kaeese hänelle?

Kurt Tucholsky käännös saksaksi - my.

94. Vieraita odotetaan illalla, niin lapset antavat minun syödä ennen. Heidän ei tarvitse kuunnella mitä vieraat sanovat - sitä ei hyväksytä, ja se on halvempaa. Äiti syö myös voileipiä yritykselle, DAD ei ole vielä tullut.
- Äiti! Sonya sanoi, että hän tietää, miten polttaa - loppujen lopuksi hän ei voi tupakoida vielä?!
- Älä puhu pöydässä!
-Mama, katso: Ja raaka-aukko!
Kaksi tyttöä kuoro: Tobby, mitä sinä tyhmä? Juustossa on aina reikiä!
Loukkaantunut poika ääni: No, kyllä \u200b\u200b... ja miksi? Äiti! Missä reikiä tulee juustosta?
- Älä keskustele pöydässä!
- Mutta haluan tietää: Missä on juuston reikä?
Pieni tauko. Äiti: Tytöt ovat oikeat reiät, he ... Juustossa on aina reikiä!
- Äiti! Mutta tässä juustossa ei ole reikiä! Ja miksi siellä on?
- Kaikki. Socket ja syö! Sanoin sata kertaa: Älä puhu pöydässä, syö!
- U-U-Y! Minä vain metsästää, miten tietää, missä reikä ... oh, voit voittaa minut uudelleen ... RYV.
Sisältyy isä.
Mitä tapahtui? Hyvää iltaa!
- Kyllä, poika uudelleen käyttäytyy ...
- En johda itseäni! Haluan vain tietää, missä reikä juustosta? Täällä tämä juusto on siellä, mutta niin!
Isä: No, tämän vuoksi se ei ole sen arvoista, että minun äitini selittää kaiken!
Äiti: Ehkä olet vielä kiitosta Guineasta?! Pöydällä, hänen pitäisi syödä ja ei keskustele!
- Jos lapsi kysyy jotain, niin luultavasti on välttämätöntä vastata hänelle ja selittää! Luulen niin.
-Toujours en läsnäolo des enfants! (Aina lasten läsnä ollessa!) Kun olen tarpeellinen, selitän hänelle. Ja nyt syöt!
- Isä! Mutta mistä juuston reiät tulevat - haluan tietää!
- Joten, niin, juuston reiät tapahtuvat tuotannon aikana; Juusto on valmistettu öljystä ja maitoa, niin hän vaeltaa, tulee raakana; Sveitsissä he tekevät sen hyvin - kun kasvaa, olet myös Sveitsissä, on niin korkeita vuoria, iankaikkinen lunta heillä on ... Tämä on niin kaunis, eikö?
- Kyllä, mutta mistä reikä tulee juustosta?
- Selitin vain sinulle: ne näkyvät, kun se on valmistettu, he tekevät ...
- Kyllä ... Mutta miten he pääsevät siihen, reikiä?
- Lapsi! Sinun vuoksi minulla on pian reikiä! Jo myöhään - maaliskuun sängyssä!
- Ei, se on liian aikaista! Ensinnäkin, kerro minulle, missä juuston reiät tulevat ... Sleeping, mattula. Pelottava rove. Ovikello.
Uncle Adolf: Hyvää iltaa, hyvää iltaa, Margo! Miten teet mitä lapset tekevät? Tobby, mitä sinä huutaa näin?
- Haluan vain tietää ...
- Hiljainen! Hän haluaa tietää ... ottaa poika makuuhuoneessa ja pelastaa minut näistä hölynpölyistä! Mennään, adolf, istua alas kanssani, ja siellä on pöytä ...
- Hyvää yötä! Hyvää yötä, vähän cricks! Kuuntele häntä?
- Margo ei voinut selittää hänelle, missä reiät viedään juustossa ...
- Mutta selitätkö hänelle?
- Tietenkin selitin!
- Kiitos, lopetan tupakoinnin ... Kerro minulle, tiedätkö itsesi Miksi kukkulan juustossa?
- Se on vain naurettavaa - tietenkin, tiedän! Reiät näkyvät valmistuksen aikana kosteuden vuoksi ... kaikki on hyvin yksinkertainen!
- Ei, kultaseni! Kuvittelen, että olet viettänyt lapsen! Mikä tämä selitys on!
- Älä ole vihainen minulle, mutta vain ratsastaa! Ehkä selität minulle, missä reiät otetaan juustossa?
- Jumalan tähden, tietenkin voin!
- Olet tervetullut…
- Joten juuston reiät syntyvät niin kutsutun kaseiinin vuoksi, joka sisältyy juustoon.
- Mutta tämä on hölynpölyä!
- Ei, se ei ole hölynpölyä.
- Silti tämä on hölynpölyä: koska kaseiini ei ole mitä ... Hyvää iltaa, maaliskuu! Hei, Oscar! Paikka. Miten elämää? ... ei mitä!
- Mitä aiotte väittää täällä?
- kaikkien pyhien ... kuuntelemaan, Oscar, sinulla on koulutus, olet asianajaja, sano: reikien ulkonäkö on jotenkin yhteydessä Kazyiniin?
- Ei. Juusto reikissä, halusin sanoa juuston reiät johtuen siitä, että fermentaation juusto lämpötilan vaikutuksesta laajenee liian nopeasti ...
Thunder nauru yhtäkkiä United Pope vastustajat ja Uncle Adolf: Ha ha ha !!! Tällainen hauska selitys - juusto laajenee! Kuulit? Ha ha ha!
Siihen kuuluu vieraat: Uncle Zigesmund, Naisten täti, Dr. Guggenheimer ja Flakelandin johtaja.
- Hyvää iltaa, ystävällinen .. Se on vain puhua ... Se on pelottava ... Se on reikiä juusto! ... Nyt meillä on illallinen ... No, selitä sinulle!
Uncle Zigesmund: niin, juuston reiät syntyvät, koska juustoa pakataan jäähdytetyn ...
Kasvava melu, kääntyy humiksi, ja sitten monisanomainen naurua: Haha! Kun jäähdytys! Oletko koskaan syönyt jäähdytettyä juustoa? No, ettet ole iloinen, herra Apolantant (kuuluisa lääketieteellinen) jäähdyttäessäsi! Hah hah! Loukkaantunut setä Zigesmund liikkuu pois.
Dr. Guggenheimer: Ennen miten käsitellä tätä asiaa, sinun on kerrottava minulle, millainen juusto puhuu. Kaikki riippuu itse juustosta!
Äiti: "Emmental" - Eilen he ostivat sen ... Martha, minä nyt alkoi ostaa Danzelista, enkä halua ottaa yhteyttä mySHev enää - toinen päivä hän lähetti minulle cupcakes, ja he olivat ...
Dr. Guggenheimer: Joten, jos se on "EMMETAL". Sitten kaikki on hyvin yksinkertaista. Emmentalissa on aina reikiä, koska se on kiinteä juusto. Kaikilla kiinteillä juustoilla on reikiä.
Flakelandin johtaja: Herra! Täällä tarvitset harjoittaja ... ja olet kaikki täällä tärkein akateemikko (kukaan esineitä), niin, juuston reiät ovat rappeuden tuote fermentaatioprosessin aikana. Joo. Juusto .. Hän hajottaa, koska juusto ...
Peukalot on tarkoitettu alas, kaikki hyppäävät ja alkavat puhua samanaikaisesti: Ha ha! Tämä ja tiedän! Kemialliset kaavat eivät auta täällä! Eikö sinulla ole tietosanakirjaa?
Kaikki juokse kirjastoon. Heise, Schiller, Goethe, Böhche, Thomas Mann, vanha runousalbumi, mutta missä ... a. tässä hän on! Kaapeli juustoon. Samovar, scalpel, hartsi, snob, surik, juusto! No, anna minulle! Lähde pois! Anteeksi! A, tässä: joidenkin juuston lajikkeiden kupla rakenne johtuu sokerin sisältämän seerumin yhdistelmän muodostumisesta ...
Samaan aikaan; No, sanoin ?. Sisältää sokeria ja ... ja missä on jatkoa? Margo, etkö leikannut sivua Encyclopedia? Se on tuntematon! Kuka kiipesi kirjahyllyyn? Lapset? Miksi et lukita kirjahyllyä? Miksi ei lukita sitä - sanoin sinut sata kertaa: Lukitse vaatekaappi! ... odota, miten se oli siellä? Selitys on väärä, ja minun oikea! .. sanoit - juuston viileä! , kuten siellä on kirjoitettu! ... mitä sanoit, on yleensä hullu! ... Mitä ymmärrät juustossa? Et voi erottaa Goat Cheese Boulla vanhasta hollantilta! ... Olen ehkä syönyt paljon enemmän kuin vanha hollantilainen juusto elämääni kuin sinä ... Älä pilaa, kun puhut minulle! ...
He sanovat kaiken välittömästi. Ja voit kuulla: Pyydän teitä käyttäytymään kiireesti, jos vierailet vieraani! . Et ole kotona kotona - tässä on kunnollisia ihmisiä! ... missä, missä? ... ota sanat takaisin! Heti! En anna minun loukata vieraitani talossani! Nyt olet poissa talostani! ... Olen iloinen, että lähden - olen kyllästynyt katsomaan kasvosi! ... et koskaan ylitä taloni kynnystä! ... herrat, mutta se on myös ... ja et luukku - et ole perheestämme! ... En ole vielä ollut tätä! ... Minä kauppias ... sinä vain kuuntelet: Sodan aikana me Ovatko tämä juusto ... Tämä ei ole sovintoa! En välitä, vaikka räjähtää: teidät pettäisit meidät, ja jos minä edes kuolen, et koskaan tule kotiini! ... metsästäjä perintöön! ... niin! ... ja toistan jälleen kaikille kuulleet : Hunter perintö! Kuten tämä! Nyt mene ja valittavat minusta! ... Drub! Lazy Dick, ei yllättävää - tällaisessa isällä! ... ja sinun? Kuka sitten on sinun? Missä vaimosi tulee? ... voitti! Bolon! ... missä on hattu? Tässä parlamentissa sinun on noudatettava asioita! ... sillä on oikeudellisia seurauksia! Dool! ... Ja sinäkin!
Oviaukossa on taloudenhoitaja Emma: Frau March! Päivällinen on pöydässä!...
Kuuman keskustelun tulokset:
4 loukkaavaa valitusta. 2 Peruutettu Wills. 1 Peruutettu sosiaalinen perusta. 3 Peruutetut kiinnitykset. 3 valitukset liikkuvan omaisuuden esineistä: teatterin yhteinen tilaus, keinutuoli, bidee sähkölämmityksellä, puhdistuskorjausvaatimus.
Vain surullinen "emmentaalinen" ja pieni poika, joka vetää paksut kädet taivaaseen ja esiintyy: Äiti! Missä reikiä tulee juustosta?
04.09.2013

Joskus kysymykset tulevat mieleen, vastaukset, jotka ovat loogisia asiantuntijoiden näkökulmasta, mutta eivät ole ilmeisiä. Miksi taivas on sininen, ja ruoho on vihreä? Miksi se pimeää yöllä? Ja missä Sveitsin juustossa tällaiset suuret reiät? Tietoja siitä, miten juusto sai erottuva piirre, jolle (ainakin osittain) he rakastavat häntä kaikkialla maailmassa - kerro alla.

Reiät juustossa osana tuotantoa

Klassisella versiolla todetaan, että juuston reiät näkyvät tiettyjen bakteerien sisällön vuoksi. Historioitsija Cheese Paulinktedtin mukaan kaikki alkaa siitä, että Sveitsin juusto tulee Alpeilta. Ja vaikka Alppien maisemat näyttävät viehättävältä pakkauksesta, on tärkeää ymmärtää, että se on vielä vuoristo, joka pitkään jätti juustokakkujen työstä tietyssä keskiajalla. Juuston oli tehtävä pitkä matka, ja tästä oli välttämätöntä, että juustopää pysyy mahdollisimman kuivana toimitusprosessin aikana.

Yritettäessä optimoida prosessi juustossa kehittää uusia työkaluja korkeampiin lämpötiloihin, joissa on erityisiä puristuksia poistamaan ylimääräistä kosteutta juustosta. Tuloksena oli tuote, jolla oli asianmukainen joustavuus ja riittävän alhainen happojen ja suolojen pitoisuus, joka pystyi lisäämällä paristojen propionibacium freudenreichii. Se on näiden bakteerien aineenvaihdunnan sivutuotteet, jotka antavat Sveitsin juustoa mutteri makuun, ja silti reikiä siinä.

Huolimatta siitä, että reiät olivat väistämättömiä korkealaatuisten juustojen tuotannossa ajan myötä, kun he ovat hankkineet erityisen arvon. Kun kemisti toteaa ja kirjan kirjoittaja "Juusto" Mike Tunic (Mike Tunict), reikiä tuli se, että ihmiset odottivat. Kuvittele, miten häiritsemme, jos juusto yhtäkkiä tuli vähemmän "reikäiseksi". Mitään kauheaa hyödyllisyyden näkökulmasta, mutta tuote olisi ehdottomasti näyttänyt ruokahaluttomalta, koska aika pakotti meidät rakastamaan ulkonäköään.

Mutta - Oh, kauhu - se todella tapahtuu. Walter Bisulig (Walter Bisig), Sveitsin hallituksen Agroscope-tutkimuskeskuksen työntekijä, toteaa New Yorkerin haastattelussa, joka viimeisten 10-15 vuoden aikana Sveitsin juusto on tullut vähemmän ystävällinen. Luonnollisesti Biskg ja hänen kollegansa elintarvikkeiden jalostustekniikoista ovat osoittaneet, mitä etuja.

Juuston reiät muodostetaan heinän vuoksi

Tärkein ongelma oli, että oli liian monta asiaa, jotka voisivat vaikuttaa juuston rakenteeseen. Iowan yliopiston asiantuntijoiden (Iowan yliopiston) asiantuntijoiden mukaan juusto kärsii joskus pienten reikien, epäsäännöllisten reikien tai "sokeuden" vaikutuksesta, kun juuston reiät ovat, mutta leikkauksella ne on estetty ohut kerros juustokerroksesta. Jokaisella näistä haittoja on useita mahdollisia lähteitä, mukaan lukien mökkijuusto, joka voi olla liian hapan tai resistentti varastointilämpötilaan, mikä aiheuttaa häiriöitä bakteerien suorituskyvyssä.

Toinen ongelma itse juuston inkranssancy, oli se, että kukaan ei vielä tiennyt, miten reiät päättävät, mistä ilmenee. Esimerkiksi yksi teorioista väitti, että hiilidioksidi kerääntyy "Heikompiin paikkoihin juustomatriisissa". Muut asiantuntijat olivat vakuuttuneita siitä, että "silmät" muodostuivat noin ytimien ympärille, aivan kuten sadepisarat pysyvät pölyn paikoissa.

Viime kädessä oli mahdollista todeta, että reikien arvo ja lukumäärä riippuu juuston ulkoasun ajankohdasta. Joten enemmän "sokeita" juustoja syntyy kesällä ja enemmän "silmät" päinvastoin, talvella. Tämä mahdollisti yhteyden siihen, että lehmän kesällä ruokkii enimmäkseen tuoretta ruohoa ja talvella - heinää.

Tämän vuoksi tutkijat tulivat heinän teoriaan ", mikä toteaa, että se on maidon mikroskooppiset hiukkaset maidossa ja siitä tulee ytimiä, joiden ympärillä olevat reiät muodostuvat. Kokeet juuston tuotannossa puhdasta, suodatetaan mistä tahansa maidon epäpuhtauksista vahvistivat sen - juuston reiät eivät ole melkein. Agroskoopin Sveitsin tutkijat viittaavat siihen, että heinä vaikuttaa paitsi reikien läsnäoloon tai puuttumiseen, vaan myös niiden ominaisuuksiin: Mitä pienempi heinää maidossa, larrirright ne osoittautuvat.