Asiantuntijat testasivat suosittua herkkua lyijyn, kadmiumin ja elohopean suhteen

Suklaata voidaan käsitellä eri tavalla. On olemassa monia tutkimuksia, jotka osoittavat sen kiistattomat terveyshyödyt. Ja se säästää stressiltä ja hidastaa ikääntymistä ja vahvistaa immuunijärjestelmää ja alentaa kolesterolitasoa... Tällä tuotteella on kuitenkin monia vastustajia - sanotaan mitä tahansa, ja tämä on makeutta, mikä tarkoittaa haitallisia helposti sulavia hiilihydraatteja.

Oli miten oli, ravitsemusasiantuntijat sanovat: jos et voi ehdottomasti kieltäytyä tästä makeudesta, valitse tumma suklaa. Mutta mitä laadukasta suklaata kaupoissa nykyään myydään? Tämän osoitti OZPP Roskontrolin aloitteesta tehty tutkimus.

katkerasti? Ei hyvä!

Tumma suklaa lähetettiin tutkimukseen kahdeksasta näytteestä: Pobeda 72%, Lindt 85%, Korkunov 72%, Babaevsky 75%, Red October 80%, Golden Mark 70%, Ritter Sport 73%, "A priori" 75%. Suklaasta testattiin 25 indikaattoria, kaakaon, kaakaovoin ja sokerin kokonaispitoisuutta ja ilmoitetun koostumuksen yhteensopivuutta todellisen kanssa sekä raskasmetallien ja myrkyllisten alkuaineiden esiintymistä koostumuksessa.

Pieni koulutusohjelma. Bitterillä on oikeus kutsua suklaaksi, jonka kaakaotuotteiden pitoisuus on vähintään 55%. Mitä suurempi tämä prosenttiosuus, sitä terveellisempää suklaa on. Mutta ei aina pakkauksen etupuolelle isolla painettu luku on totta. Todellisen kuvan antavat tiedot kaakaon kokonaiskuivajäännöksen massaosuudesta, jotka asetetaan etikettiin muiden tuotetietojen (koostumus, ravinto- ja energia-arvo jne.) ohella.

Tutkimuksessa käytettiin tummaa karvassuklaata, jonka ilmoitettu kaakaopitoisuus oli 70–85 %. Tutkimus osoitti pientä ristiriitaa kaikkien näytteiden todellisten tietojen kanssa. Kaikista kaakaotuotteista vähiten (69,1 %) oli Pobeda-suklaa, kun pakkauksessa ilmoitettu 72 %. Kaakaotuotteiden pakkauksissa ilmoitettua vähemmän oli näytteessä "Babaevsky" (73,4 %) ilmoitetun 75 prosentin sijaan. Loput näytteet vastaavat ilmoitettua kaakaotuotteiden prosenttiosuutta. Suurin osa kaikista kaakaotuotteista on Sveitsin otoksessa (86 %) ja ilmoitettu 85 %.

Kaakaotuotteet ovat kaakaomassa, kaakaovoi ja kaakaojauhe. Laadukas tumma suklaa on valmistettu kaakaovoista, kaakaovoista ja sokerista. Useimmissa tapauksissa vanilliinia lisätään myös makuaineena ja useammin luonnollista vaniljaa ja emulgointiainetta - soijalesitiiniä. Joskus tuotannossa käytetään kaakaojauhetta, mikä, vaikka se ei ole kiellettyä, ei ole toivottavaa, koska se tekee suklaan mausta vähemmän kylläisen. On toinenkin mahdollinen ainesosa, jota valmistajat eivät yleensä ilmoita etiketissä - tämä on kaakaonkuori. Kaakaonkuori on kaakaopapujen käsittelyn sivutuote tai yksinkertaisemmin kaakaopapujen kuori. Sitä käytetään maaperän lannoittamiseen ja se sisältyy eläinten rehuun. Kaakaonkuorista voidaan valmistaa erittäin huonolaatuista kaakaojauhetta. Lisäämällä kaakaokuorta suklaaseen valmistajat saavuttavat merkittäviä säästöjä, koska siitä jauhetun jauheen hinta on 3-4 kertaa alhaisempi kuin korkealaatuisen kaakaojauheen hinta.

Kaakaonkuorten esiintyminen suklaan koostumuksessa on mahdollista tarkistaa vain organoleptisten indikaattoreiden avulla - luotettavia laboratoriomenetelmiä ei yksinkertaisesti ole olemassa. Asiantuntijoiden on arvioitava suklaan maun, aromin ja rakenteen perusteella.

Kaikilla tutkimukseen valituilla näytteillä on tämän indikaattorin testiraporttien mukaan maku ja aromi "karvaalle suklaalle ominaista, ilman vieraita makuja ja hajuja".

Käytetyt raaka-aineet vaikuttavat suoraan suklaan makuun. teoriassa suklaan erityinen maku voi viitata raaka-aineiden heikkoon laatuun, tuotantoteknologian rikkomuksiin sekä kaakaotuotteiden alhaiseen pitoisuuteen tai jopa kaakaonkuorten esiintymiseen. Mitä enemmän kaakaojauhetta suklaassa on, sitä huonompi sen maku on, sanoo asiantuntija Irina Konokhova.

Suklaa lyijyllä

Yksi epäsuorista merkeistä huonolaatuisten raaka-aineiden käytöstä, mukaan lukien kaakaonkuoren sekoitus suklaan valmistuksessa, voidaan pitää sen korkeaa raskasmetallipitoisuutta.

Laboratorion asiantuntijat tarkastivat, kuinka paljon lyijyä, kadmiumia ja elohopeaa on kussakin suklaapatukkassa. Elohopeaa ei löytynyt yhdestäkään näytteestä, mutta lyijyä on läsnä merkityksettömiä määriä kaikissa tutkituissa näytteissä. Tämän indikaattorin "mestareita" olivat A. Korkunov, Lindt ja Ritter Sport. Mutta tehdään varaus heti: kaikki indikaattorit ovat suurimman sallitun pitoisuuden rajoissa. Kadmiumin määrä ei ylitä MPC-arvoa kaikissa näytteissä: Enemmän tätä raskasmetallia "Punaisen lokakuun" tuotteissa.

Yksi syy raskasmetallien esiintymiseen suklaassa voi olla korkeat pitoisuudet maaperässä, jossa kaakaopavut on kasvatettu. Kaakaopapujen kuorella on taipumus kerätä paitsi hyödyllisiä, myös haitallisia aineita.

Sillä välin runsaasti kuitua sisältävät ruoat häiritsevät raskasmetallien imeytymistä. Siksi, jos syöt suklaata esimerkiksi omenan kanssa, saat paljon vähemmän lyijyä.

Lyijy ja kadmium ovat erittäin myrkyllisiä, ne kerääntyvät ihmiskehoon, vaikuttavat kielteisesti hermostoon, verisoluihin, luiden ja sisäelinten tilaan. Jos syöt 50 grammaa suklaata joka päivä, saat 9 mg lyijyä vuodessa, mutta tuskin kukaan syö suklaata joka päivä ja niin paljon. Samaan aikaan kaupunkilainen saa tutkimusten mukaan jo noin 20 mg tätä raskasmetallia vuodessa kaikkien muiden lyijyä sisältävien tuotteiden kanssa ja saastuneesta ilmakehästä. Tällainen annos riittää jo ensimmäisten myrkyllisten vaikutusten oireiden ilmaantumiseen: henkisen toiminnan heikkenemiseen, korkeaan verenpaineeseen, päänsärkyyn ja muistin heikkenemiseen. , - sanoo lääkäri Andrei Mosov.

Tummaa suklaata suositellaan usein herkkupalaksi niille, jotka ovat laihdutusdieetillä. On kuitenkin ymmärrettävä, että tämä on pikemminkin kohtuullinen vaihtoehto muille suklaatyypeille, haitallisempi kuin mikään makeinen hahmolle, eikä todella dieettituote. Tummalla suklaalla on kaikilla hyödyllisillä ominaisuuksillaan korkea rasvapitoisuus, 36-49%, ja kaloripitoisuus: 500 - 600 kcal per 100 grammaa tuotetta. Lisäksi siinä on paljon sokeria - keskimäärin 25 grammaa 100 gramman baarissa. Yleensä, jos todella haluat, sinulla on varaa siivulle tummaa suklaata, mutta sitä ei selvästikään kannata syödä laattojen kanssa.

Tumma suklaa, jossa on korkein prosenttiosuus kaakaolipeästä. Lisäksi tämäntyyppinen suklaa sisältää kaakaovoita, sokeria, vanilliinia ja lesitiiniä.

Yhdiste

Tumma suklaa, jossa on 70–85 % kaakaota, sisältää kofeiinia ja teobromiinialkaloideja, E-vitamiinia, antioksidantteja, sokereita, magnesiumia, fluoria, kalsiumia ja fosforia.

Kuinka valita

Aito tumma suklaa, 70-85 % kaakaota, on kallis tuote, jota pidetään sitä terveellisempänä, mitä korkeampi kaakaopitoisuus on. Kun valitset sitä, sinun on kiinnitettävä huomiota pakkauksen koostumukseen, eheyteen ja ulkonäköön. Suklaa ei saa sisältää ylimääräisiä epäpuhtauksia rasvojen tai konjakin muodossa. Jälkimmäistä lisätään usein peittämään kaakaon huono laatu.

Laadukas suklaa ei sula käsissä, vaan sulaa nopeasti suussa.

Jos patukka on peitetty valkealla kuorella, suklaata ei ole säilytetty oikein, eikä sitä tule käyttää.

Paras suklaa valmistetaan Belgiassa.

Varastointi

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Tumma suklaa, joka sisältää 70-85 % kaakaota, on terveellisin suklaatyyppi ja sillä on laaja valikoima hyödyllisiä vaikutuksia kehoon. Se vahvistaa immuunijärjestelmää, energisoi, taistelee stressiä ja parantaa mielialaa, lisää tehokkuutta, parantaa kognitiivisia kykyjä, puhdistaa verisuonia, ehkäisee verihyytymiä, auttaa taistelemaan ylipainoa vastaan, neutraloi vapaita radikaaleja, mikä ehkäisee varhaista ikääntymistä, vahvistaa sydän- ja verisuonijärjestelmää, ehkäisee plakin muodostumista, on tehokas naisten afrodisiakki, lievittää kuukautiskipuja.

Käyttörajoitukset

Huonolaatuinen suklaa voi vaikuttaa haitallisesti ruoansulatuskanavan tilaan ja aiheuttaa allergisia reaktioita.

Karvas suklaa venäläinen 70% kaakaota runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten: kalium - 12,5%, magnesium - 24,3%, fosfori - 25,6%, rauta - 30%

Mitä hyötyä Karvas suklaa venäläinen 70% kaakaota

• kalium on tärkein solunsisäinen ioni, joka osallistuu veden, happo- ja elektrolyyttitasapainon säätelyyn, osallistuu hermoimpulssien prosesseihin, paineen säätelyyn.
• Magnesium osallistuu energia-aineenvaihduntaan, proteiinien, nukleiinihappojen synteesiin, stabiloi kalvoja, on välttämätön kalsiumin, kaliumin ja natriumin homeostaasin ylläpitämiseksi. Magnesiumin puute johtaa hypomagnesemiaan, lisääntyneeseen riskiin sairastua verenpainetautiin, sydänsairauksiin.
• Fosfori osallistuu moniin fysiologisiin prosesseihin, mukaan lukien energia-aineenvaihdunta, säätelee happo-emästasapainoa, on osa fosfolipidejä, nukleotideja ja nukleiinihappoja, on välttämätön luiden ja hampaiden mineralisaatiolle. Puute johtaa anoreksiaan, anemiaan, riisitautiin.
• Rauta on osa erilaisia ​​proteiineja, mukaan lukien entsyymit. Osallistuu elektronien, hapen kuljetukseen, varmistaa redox-reaktioiden esiintymisen ja peroksidaation aktivoitumisen. Riittämätön kulutus johtaa hypokromiseen anemiaan, luustolihasten myoglobiinin puutteeseen, lisääntyneeseen väsymykseen, sydänlihakseen, atrofiseen gastriittiin.

piilottaa enemmän

Täydellinen opas hyödyllisimmistä tuotteista, jotka voit nähdä sovelluksessa

Patukkasuklaa tuli tunnetuksi maailmalle vasta 1800-luvun toisesta kolmanneksesta lähtien ja rakastui heti löytäjiinsä. Siihen asti tätä makeistuotetta kulutettiin nestemäisessä muodossa maidon ja aromien lisäyksellä. Vertaamalla sisäistä sisältöä voidaan erottaa useita tämän tuotteen tyyppejä. Tumma suklaa on tunnustettu laadukkaimmaksi herkkuksi, koska se sisältää lisääntyneen määrän raastettua kaakaota. Karvas suklaa sisältää antioksidantteja ja kivennäisaineita, jotka tulisi sisällyttää päivittäiseen ruokavalioosi. Harkitse tämän makeisten valmistajien parhaita merkkejä ja anna lyhyt kuvaus jokaisesta niistä.

"Punainen lokakuu"

Sisältää 80 % kaakaotuotteita. Tämän valmistajan katkera suklaa on yksi vanhimmista tehtaalla valmistetuista lajikkeista.

Makeistuotteen ainesosissa ei ole kiinteää kasvi- ja kookosöljyä. Kuvatun näytteen rasvahappokoostumus on täysin yhdenmukainen kaakaovoin kanssa.

Tämän valmistajan katkera suklaa on yksi vanhimmista tehtaalla valmistetuista lajikkeista

Tämä herkku on melko kiinteää kosketukseen eikä sula nopeasti suussa syödessään. Ensimmäisen maun jälkeen on mahdollista tuntea tuntuvaa suklaan katkeruutta, mutta sitten maku tasoittuu ja saa pehmeän sävyn.

Rasvan massaosuus "Punainen lokakuu" on 38,6%. Siksi ravitsemusasiantuntijat suosittelevat syömään enintään pari viipaletta suklaata päivässä.

"Babajevski"

Tämän tuotemerkin omistajat noudattavat tuotannossaan kaikkia normeja ja valtioiden välisiä standardeja. Myöskään eurooppalaisia ​​laatustandardeja ei säästetä.

"Babaevsky Elite" sisältää laajoja ryhmiä orgaanisia makromolekyylisiä aineita. Valmistaja ilmoittaa tuotteen sisällöksi 75% kaakaota. Tämän alkuaineen (palmuöljy ja muut halvat trooppiset rasvat) korvikkeita ei ruokatutkimusten tulosten mukaan löytynyt näytteestä.

Tämän tuotemerkin omistajat noudattavat tuotannossaan kaikkia normeja ja valtioiden välisiä standardeja.

Rasvan massaosuus Babaevsky-yhtiön "Gorkyssa" oli 36,8%. Tämä on melko korkea luku, minkä vuoksi suklaata ei voida pitää dieettituotteena.

"Korkunov"

Makeisyritys aloitti herkullisten tuotteiden myynnin vuonna 1999 ja saavutti nopeasti positiivisen maineen elintarviketeollisuudessa.

Tämän yrityksen karvas suklaa sisältää 70 % kaakaota. Kaikki tarvittavat ainesosat toimitetaan tehtaalle puristettujen brikettien muodossa (paino 25 kiloa). Niiden tuotanto tapahtuu Euroopan maissa, ja itse raastettu kaakao ja voi toimitetaan Länsi-Afrikasta.

Makeisyritys aloitti suklaatuotteiden myynnin vuonna 1999 ja saavutti nopeasti positiivisen maineen elintarviketeollisuudessa.

Asiantuntijoiden suorittamassa maistelututkimuksessa havaittiin Korkunov Gorkin voimakas, herkkä suklaan harmoninen maku. Tämä näyte on rikastettu seuraavalla määrällä orgaanista ainetta:

• proteiinit - 9,1 grammaa;
• rasvat - 44,3 grammaa;
• hiilihydraatit - 30,6 grammaa.

Herkun valmistusprosessi on koneistettu yksityiskohtaisesti, joten tuotannon ja säädellyn reseptin välillä ei ole puutteita.

"Maun voitto"

Tämän merkin katkerassa suklaassa on 72% kaakaomassaa. Yritys sijaitsee lähellä Moskovan aluetta Jegorjevskin kaupungissa. Pobeda Vkusa tuottaa vuosittain yli 50 000 tonnia suklaata. Heidän tuotteet ovat kuuluisia rikkaasta ja hienostuneesta suklaamausta, syvästä aromista sekä tyylikkäästä muotoilustaan.

Rasvahappokoostumuksen tutkimus osoitti, että Pobeda Bitter Taste -näyte on valmistettu luonnollisista elintarvikkeiden ainesosista. Lauriinityyppisiä korvikkeita, jotka on puristettu raastetusta kaakaosta (palmuydin ja kookosöljy), ei tunnistettu tutkimuksissa.

Korkealaatuisella suklaalla sen hinta on suhteellisen alhainen.

Tuoksuvia kaakaopapuja ostetaan Perusta ja Norsunluurannikolta. Ne paahdetaan kevyesti tuotantoprosessin aikana, jotta ne eivät menetä makuaan ja säilyttävät ensiluokkaisen tuoreuden.

Ostajat kiinnittävät huomiota kuvatun suklaan hintaan. Yleensä se ei ylitä 100 ruplaa ja on keskimääräinen verrattuna muihin vastaaviin markkinoilla oleviin tuotteisiin.

"A priori"

Tämän merkin tuotevalikoima kattaa tumman suklaan, jossa on erilaisia ​​kaakaopitoisuuksia (65, 75, 85, 99 %). Tämän tuotemerkin resepti sisältää vain luonnollisia ainesosia. Suklaapavut tulevat tehtaalle maailman parhailta viljelmiltä.

Tuote on valmistettu pienten laattojen muodossa ja se koostuu raastetusta kaakaosta, sokerista, kaakaovoista, lesitiiniemulgointiaineesta, suolasta ja luonnollisesta vanilja-aromesta.

"Apriori Gorky" on maistajien muistiinpanojen mukaan maultaan hieman erilainen kuin vastustajat. He ovat rennompia.

Tämän tuotemerkin resepti sisältää vain luonnollisia ainesosia.

Tästä huolimatta tällainen suklaa varmisti turvallisuusindeksin parhaan tittelin. Kaikki testatut indikaattorit lyijyn, kadmiumin, mikroskooppisten sienten, homeiden ja muiden mikro-organismien lisäämiseksi tuotteisiin merkittiin minimitasolla.

"Apriorin" ravintoarvo on:

• proteiinit - 9,4 grammaa;
• rasvat - 42,2 grammaa;
• hiilihydraatit - 36 grammaa.

Tämän merkin katkera suklaa sopii hyvin monien viinien kanssa. Lisäksi sitä käytetään makeisten valmistukseen.

"Kultamerkki"

Luonnollinen herkku Neuvostoliiton tehtaalta "Venäjä". Tämän tuotesarjan katkera suklaa sisältää 70 % kaakaota. Makeisissa havaitaan kirpeä suklaamaku ja pitkäkestoinen aromi, mikä todistaa laadukkaiden raaka-aineiden käytön tuotannossa.

Laatat on jaettu melko suuriin viipaleisiin ja kääritty kultaiseen folioon, jossa on hieno kohokuviointi. Suussa suklaa alkaa välittömästi sulaa harmonisesti. Siinä on mausteinen ja kohtalaisen katkera maku.

Luonnollinen herkku Neuvostoliiton tehtaalta "Venäjä"

Tarkastustulosten mukaan suklaan rasvahappokoostumuksessa ei ole korvaavia aineita, joita ei ole merkitty etiketteihin. Tyydyttymättömiä rasvoja ei myöskään löytynyt.

Factory Russia kunnioittaa perinteitä ja luo luonnontuotteita alkuperäisten reseptien mukaan.

Lindt

Sveitsiläinen yritys, suklaan ja muiden makeistuotteiden valmistaja. Tämä yritys pyrkii tyydyttämään asiakkaidensa kehittyneimmätkin edut ja valmistaa tummaa suklaata eri kaakaopitoisuuksilla (70, 80, 99%).

Lindtin tumma suklaatuotteet pystyvät tuomaan esiin kaikki kaakaopapujen vertaansa vailla olevat ominaisuudet, mikä luo syvän suklaan maun. Makeistuote sulaa vähitellen suussa ja jättää jälkeensä jatkuvan savuisen maun.

Tämä yritys yrittää tyydyttää asiakkaidensa kehittyneimmätkin edut.

Herkku on pakattu metalloituun folioon ja peitetty pahvietiketillä. Pakkauksessa on venäjänkielistä tietoa kotimaisille kuluttajille.

Yritys käyttää yksinomaan valikoitua kaakaota, jossa on mahdollisimman vähän rasvakuituja. Ja tuotteeseen lisätään myös suklaapuun jalostettuja hedelmiä, sokeriruo'omehusta saatua ruskeaa sokeria ja luonnollista aromia (Bourbon vanilja).

Ritter Sport

Ensiluokkainen suklaa, joka sisältää 73 % kaakaota. Ritter Sport Gorky -laatta on jaettu 36 pieneen osaan. Jokainen niistä paljastaa Ecuadorista peräisin olevan eliittikaakaon "Arriba" herkän jälkimaun hienovaraisella katkeruudella.

Jokainen heidän 36 palastaan ​​tätä suklaata paljastaa Ecuadorista peräisin olevan eliittikaakaon "Arriba" herkän jälkimaun, jossa on hienovaraista katkeruutta.

Kuvatut tuotteet viittaavat saksalaiseen makeismerkkiin. Yritys on ollut olemassa vuodesta 1912, ja Alfred Ritter ja hänen vaimonsa Clara perustivat sen pienenä perheyrityksenä. Tähän mennessä heidän liiketoimintansa seuraajat ovat saavuttaneet maailmanlaajuista menestystä ja suklaata alettiin myydä kahdeksassakymmenessä maassa ympäri maailmaa.

Ritter Sportin tumman suklaan yleisresepti sisältää kaakaovoita, sakkaroosia, vaniljamausteita ja lesitiiniä. Näytteessä on voimakas kahvin maku ilman ylimääräisiä häiritseviä vivahteita.

Sata grammaa Ritter Sport Gorky -laattaa sisältää 534 kilokaloria.

Valrhona

Ranskalainen suklaa makeistehtaalta, joka tuottaa korkealaatuisia ja keräilytuotteita.

Valrhona-karvassuklaa sisältää 72 % korkealaatuista kaakaota, mikä antaa sille intensiivisen maun. Tämän tuotteen näytteitä käytetään useimmissa makeisravintoloissa Moskovassa. Valrhona on ansainnut luonnollisen suklaan tittelin ilman lisäaineita, kaakaovoita ja puhdasta vaniljaa.

Ranskalainen suklaa makeisista, jotka valmistavat korkealaatuisia ja keräilytuotteita

Yritys ostaa raaka-aineita viljelijöiltä kaikkialta maailmasta Karibiasta Indonesiaan. Karvassuklaan valmistuksessa sekoitetaan erilaisia ​​kaakaopapuja, käytetään erilaisia ​​paahtomenetelmiä, mikä tekee tuotteesta kypsennysprosessin lopussa ainutlaatuisen ominaisuuksiltaan.

Choklad Mork

Espanjalainen tumma suklaa IKEA-brändillä, jonka resepti sisältää 70 % kaakaota. Tällä tuotteella on miellyttävä vanilja-aromi, eikä se aiheuta nautittaessa katkeruuden tunnetta.

Tällä tuotteella on miellyttävä vanilja-aromi, eikä se aiheuta katkeruuden tunnetta käytön jälkeen.

Kuivatun ja murskatun kaakaokakun täydellinen puuttuminen, joka jää jäljelle raastetusta kaakaosta puristamisen jälkeen, ja vaniljan käyttö vanilliinin sijaan antavat meille mahdollisuuden katsoa Choklad Mork -suklaata luonnollisiksi näytteiksi. Houkutteleva hinta on myös tämän tuotteen huomattava etu.

Näin ollen elintarvikemarkkinoilla on edustettuna valtava määrä erilaisia ​​suklaamerkkejä. Kun valitset niitä, sinun tulee ensinnäkin harkita huolellisesti koostumusta, ei pakkauksen etuosaa. On parasta välttää suklaata, joka sisältää kaakaonkorvikkeita ja suuria määriä sokeria.

Maistelun ja ruokatutkimusten perusteella päädyttiin siihen, että ei vain klassisiin venäläisiin tuottajiin, vaan myös ulkomaisiin maahantuojiin voi luottaa. Tärkeintä on kuluttaa suklaata kohtuudella eikä liian usein.