Ehdotan kokata kuuluisa ranskan jälkiruoka - pasta "Macaron". Se on purema yhdelle puremalle, joka vain sulaa suussa. Haluan tarjota sinulle helpoin vaihtoehto tämän evästeen kuuluisasta italialaisesta leivonnasta. Luke Montursino. Keittoprosessi on melko yksinkertainen. Tärkeimmät olosuhteet: Korkealaatuinen mantelijauho ja ainesosien tulon noudattaminen.

Ranskan leivonnaisten "Makaronin" valmisteluun on välttämätöntä välittömästi valmistaa ainesosat luetteloon.

Proteiini Poista jääkaapista 2 tuntia ennen ruoanlaittoa.

Sift mantelijauhoja. Olisi oltava 50 g pyhättyjä mantelijauhoja.

Beat proteiinit sokerilla vakiintuneisiin piikkeihin.

Ota varovasti käyttöön pyhitetty sokerijauhe.

Sitten nostanut mantelejauhoja.

Syötä siivilöivät vehnäjauhot ja sekoita kevyesti elokuvia alhaalta ylöspäin.

Syötä jauhe tai geeliväri ja sekoita se jälleen kerran.

Jaa makeispussissa ja pystysuoraan purista silikonimatolla tai pergamentilla. Jätä 60 minuuttia huoneenlämmössä. Evästeen pinta on peitetty ohuella kalvolla.

Paista uunissa, joka on esikuumennettu 155 astetta noin 13 minuuttia. Täysin viileä.

Täyttämisen valmistelu, on välttämätöntä välittömästi valmistaa ainesosat luetteloon.

Täyttäen sulattaa suklaata vesihauteessa.

Lisää mustikoita ja kaatamalla tehosekoitin homogeeniseen tilaan. Aseta jääkaappi 15-20 minuuttia niin, että paksuuntuminen.

Levitä kerma evästeiden puoliskolla, peitä toinen puolikkaat ja aseta jääkaappi useita tunteja.

Ranskan eväste "Makaron" on valmis. Hyvää ruokahalua!

Ranskan presidentti Macron, Makarunan evästeet, Makarons Cupcakes .... Joskus minusta tuntuu siltä, \u200b\u200bettä kaikki ranskalaiset sanat ovat hyvin samankaltaisia. Päättäkäämme kuitenkin: Makaruna on vielä evästeet, ja makaronit ovat samat kakut kahdesta rapeasta puoliskosta, jossa kerma täyttö, jota leipomme tänään ja mitä näet pääkuvaan.

Tämä on pieni ranskalainen kakku, joka koostuu munan oravista, sokerista, sokerijauheesta, mantelijauhosta ja usein ruokaväleistä. Cupcake Caps on paistettu erikseen, ja sitten ne kerätään "voileipä" -periaatteen mukaan ganien tai kerman avulla.

Pyydän teitä olemaan pelättävä vaikeuksia, jotka kirjoittavat internetissä. Ruoanvalmistuksen monimutkaisuus on suuresti liioiteltu! Mitä vain ei ehdota: kaksisataa kertaa seulomaan mantelejauhoja ja kuivaa sitten ohut kerros uunissa, aggregaatti (tai jäädyttää ne) ja vaivata prosessia, se on kauhea lukea: he eivät olleet onnellisia - Huono, sekaisin - vielä pahempaa ... Tänään kerron teille tämän kakkujen keittämismenetelmän, näyttävät askel askeleelta reseptin valokuvan kanssa ja varmista, että kaikki on paljon helpompaa kuin se näyttää ensin.

Ainesosat täyttöön (Valmistamme sen ensin, koska se on rikki ja paksuuntuminen):

• Berry Puree - 80 g (käytin punaisia \u200b\u200bherukauksia, voit olla ehdottomasti mikä tahansa)
• Fat Cream - 80 ml (minulla on 30%) Mitä korvata? Rasva tuore hapan kerma ilman happoa.
• Valkoinen suklaa - 180 g (Käytin kaksi suklaa laatat ilman lisäaineita)

Kansien ainesosat:

• Sokerijauhe - 150 g
• Almond Jauho - 150 g (minä viljellään manteleita omasta, kertoo prosessista yksityiskohtaisesti)
• Proteiinit - 50 g
• Sokeri - 150 g
• Vesi - 100 ml
• Proteiinit - 50 g (nämä ovat kaksi proteiinia pienistä munista tai 1,5 proteiinista munanmunista)
• Geeli paksu väriaine (valinnainen) - 0,5 h. L. Voit korvata kuivaa väriainetta, mutta nestemäinen väriaine on kielletty käyttämästä, koska se antaa paljon ylimääräistä kosteutta

Cupcakes-rakkiksen reseptillä käytämme yhteensä 4 proteiinia (kaksi manekeja jauhoja ja kaksi - italialaisten meringien valmistukseen).

Kuinka valmistaa täyttö Macaronille (resepti valokuva vaiheittain):

Jos sinulla on valmiita marja-sose - käyttää sitä rohkeasti ja ohita selitykset. Käytän jäädytettyjä marjoja punaisesta herukauksesta homogeenisen soseen saamiseksi. Levitän marjoja (painon mukaan noin 200 grammaa pakastettuja marjoja) sachanessä paksu pohja ja käänny keskipalkkiin.

Jäädytetyt marjat jakavat kosteutta ja mehua, kääntymällä cashitziksi. Se kestää noin 10-12 minuuttia. Silti seos aika ajoin niin, että marjoja ei polteta.

Jos käytät tuoreita herukauksia (tai muita marjoja), on lisättävä vettä (noin 2 rkl.), Muuten voit polttaa.

Posee saadaan epähomogeenisessa, joten on parempi ohittaa se metallisen seulan läpi. Sitten Donay 80 g reseptille.

Kulholla, jossa on marja sose, lisää valkoista suklaata (180 g) ja 80 ml. Rasva kerma.

Sekoita kaikki ainesosat täydelliseen liitäntään. Suklaa alkaa nopeasti sulattaa kuumaa sosea.

Se osoittautuu Berry-kerman, joka perustuu valkoiseen suklaalle. Voit odottaa, kun se jäähtyy huoneenlämpötilaan ja siirretään sitten makeispussiin ja irrota jääkaappiin. Täyte on paksu.

Kuinka kokata korkit macaroneille

Tallenna sokerinjauhetta (150 g) päästä eroon kokkareista.

Samassa kulhossa lisää mantelijauhoja (150 g). Jos ostat sen myymälässä ja sinulla on valinta - anna mieluummin hienojen hionta. Jos manteli murskataan itsenäisesti, yritä tehdä jauhoja mahdollisimman paljon. Kuinka pienet viljajyvät riippuvat Makarons-kakkujen pinnasta. Pienempi - pidempi hattu.

Sekoita mantelejauhoja sokerijauheella (jos haluat, voit jakaa ne yhteen).

Lisää nyt 50 g huoneenlämpötilaproteiineja. Sekoita uudelleen.

Se osoittautuu paksuisen viskoosisen puuroa, jota kutsutaan nimellä "Marzipaniksi". Jos yrität nostaa joitakin seoksesta lapiolla - se hajoaa palasiksi (eli tiheys on sellainen, että seos ei virtaa). Monissa resepteissä on suositeltavaa lisätä väriaine tässä vaiheessa. Mutta teen eri tavoin: lisään sen, kun ruoanlaittosiirappi. Mielestäni on helpompi liuottaa ja sekoittaa se. Tiheässä Marzipanissa on paljon vaikeampaa.

Italian Meringue pasta cupcakes

Nämä halutut cupcakes voidaan tehdä sekä Ranskan Sege ja Italian. Rakastan toista vaihtoehtoa seurauksen vakaudelle. Ja kuten minusta tuntuu, italialaisen Meringun kakut saadaan lempeä ja ilma. Italialainen Meringue (jossa proteiinit valmistetaan sokerisiirappiin), on yksinkertaisesti, tärkeintä on saada konfektiolämpömittari käsillä. Niille, joilla ei ole lämpömittaria, kerron teille, miten määritellä siirappin valmius ilman sitä.

Sokeri (150 g) ja vesi (100 ml) liitetään luurankoon ja laitetaan tuleen.

Me sekoitamme seosta ja lisäämme ruoka väriaine. Käytän Ameri Color Super Red Gel -väriainetta. On välttämätöntä, että siirappi on maalattu kirkkaalla punaisella värillä, kun yhdiste, jossa on marsipaania, väri ei tule olemaan niin voimakas. Minulla on 0,5 h. Väriaine. Sekoita se siirappiin ja jatka kokata.

Aseta lämpömittari säännöllisesti siirappin lämpötilan tarkistamiseksi. Odotuksensa jälkeen 114 s alkaa voittaa proteiinit rehevässä vaahtossa erillisessä kulhossa. Kun siirappi saavuttaa 118-120 s, me kaadetaan se kermaproteiineihin.

Tietenkin kokeneet makeiset voivat tehdä ilman lämpömittaria. Riittää, että tarkastellaan, kuinka hitaasti täytetyt kuplat siirappiin. Toisin sanoen hänen keittokupliensa alussa, käytännöllisesti katsoen ei täytetty, ja kun siirappi on valmis - he alkavat venyttää hitaasti, kukoistaa, muodostaa pyöreät pallot. Jos tätä taitoa ei ole vielä kertynyt, valmistele siirappia näyte pehmeää palloa (pudotus siirappia on laskettava lasilliseen kylmään veteen ja rullaa pallo). Jos pallotelat - se tarkoittaa siirappia valmis.

Kun siirappi on hitsattu, proteiinit on lyöty vehreään valkoiseen vaahtoon. Aloitamme ohut virtaava siirapin kaataminen lopettamatta sekoittimen tekemistä. Kuvassa se on pysäytetty kanssani, mutta älä kiinnitä huomiota tähän tosiasiaan - ota kuvia, pitämällä kameraa hampaissa, en ole vielä oppinut (vaikka, OH, kuten se olisi kätevä)).

Siiraupin infuusion jälkeen jatkamme sekoitusta vakiintuneisiin piikkeihin. Ensinnäkin massa on nestemäistä ja kiiltävää, sitten se alkaa paksuista silmissä, jolloin pinnalla on enemmän ja selkeitä kappaleita.

Prosessia voidaan pitää valmis, jos seos pitää lomakkeen. Rakenna "snowdrift" pinnalle, sen ei pitäisi olla alas. Toinen valmiustesti on kääntää kulho, jossa on sisällön ylösalaisin: massa ei pitäisi olla alas. Jos sekoitin on tehokas, seos asettamiseen siirappin lisäämisen jälkeen, kun se on 7-10 minuuttia, paikallaan oleva sekoittimessa tämä prosessi on vielä nopeampi.

Yhdistämme marsipaan ja proteiiniseoksen, sekoitetaan. Se osoittautuu "taikina" makaronille, jota kutsutaan "maconazhiksi". En välitä! Monet Internetissä olevat reseptit on määrätty: sinun täytyy sekoittaa huolellisesti huolellisesti, huolellisesti, ylhäältä alas, alhaalta ylöspäin, myötäpäivään ja muuhun hölynpölyyn. Mutta uskokaa minua, nämä toimet eivät vaikuta tulokseen, joten sekoita niin kuin se osoittautuu. Tärkeintä on Merenga ja mantelimassa hyvin liitetty niin, että ei ole kuivia kokkareita.

Macaronxin valmiiden testin johdonmukaisuus olisi viskoosi, tyhjennä jatkuvan nauhan tervestä.

Mitä leipoa makaroneja: silikonimatto, pergamentti tai teflon arkki?

Mieluummin teflon. Se on täysin sileä ja liukas, kiitos, että hatut eivät tartu pinnalle leivonnassa. Kokeet tavanomaisella leivinpaperilla ja silikonikotelolla osoittavat, että kannet saadaan epätasaiseksi, rannikolle. Kun minulla oli teflon-matto, kakut osoittautuvat pienemmiksi, kauniilla hameilla.

Joten siirrä taikina kakkuja makeispussiin, jossa on pyöreä suutin ja irrota kansi tarkistusjärjestyksessä (paremman ilmanvaihdon aikana). Kaivuksen aikana pitää makeispussi kohtisuorasti syömällä, 90 asteen kulmassa (joten muoto muuttuu tasaisesti). Et voi käyttää suuttimia, vaan yksinkertaisesti leikkaa halutun koon kulma. Jos haluat tehdä ihanteellisen makaronin koossa, voit piirtää sileät ympyrät (halkaisija 2,5-3 cm) leipomopaperin takaosassa ja purista massa pitkin ääriviivaa. Jos käytät Teflon-arkkia - piirrä ne paperiarkkiin ja aseta leivinpaperille, kun dismbodit - Poista. Ajattelin, että tämä ajatus on tarpeeton - toisella etnisellä kädellä itse ymmärtää, miten se on välttämätön - ja kakut ovat suunnilleen samat. Sitä paitsi, en ole myynnissä niitä, vaan kotiin teetä juominen \u003d)
Kuten näette, irtisanomisen jälkeen korkki näyttää epätasaisen (bugisen pinnan).

Kanskissa näkyvät "Kluviki", jotka pysyivät poistumisen jälkeen pussista. Jotta pinta tasoitetaan ja ilma tuli ulos Macaronxista, otimme minun kädet leivinpaperille ja osuma pöydälle useita kertoja (voit laittaa pyyhe pöydälle, jotta ei ole näytöitä). Mitä tapahtuu, jos tätä ei tehdä? Uunin kakkujen pinta halkei ylös, koska ylijäämä ilmaa lähtee nopeasti makaronit puoliksi.

Näiden toimien jälkeen kakkujen aiheet puhdistetaan tasaisesti ja hieman leviävät tilavuuteen. Ota huomioon tämä tosiasia dismbodien aikana.

Seuraava tärkeä hetki: Jätä cupcakes Filt huoneenlämpötilaan. Niiden on oltava matta ja kun kosketat sormen tyynyä, ei jätä jälkiä. Jos kosketat pintaa - hän on tahmea ja "mageet", tällaisia \u200b\u200bkakkuja ei voi lähettää uuniin, odota vielä. Korkkien kuivausaika riippuu asunnossasi kosteudesta, jätin tunnin.

Sekä keino kuivataan elektrofok: sisältää 100 sekunnin lämpötilaa ja asenna leivinpaperi, jossa makaroni keskitasolla 10-15 minuuttia, tarkastamalla pintaa jatkuvasti sormella, jotta se ei saa leikata. Heti kun kannet pysähtyvät kiiltävä ja tarttuminen sormille - ota ulos uunista, jäähtyä ja toimi sitten reseptillä.

Uunissa, joka on esikuumennettu 160 ° C: seen ("ylhäältä alas" -tilaan) Lähetä kakkuja ja tarkkaile sitten prosessia. Pyöräaika riippuu uunin voimasta. My Makarons leikkuu 16 minuuttia. Leivonnan kuudennen minuutin aikana hame alkaa kasvaa, niin se laskee hieman, mutta ei kriittistä. Cupcakes on valmis, jos se on helposti poistettu taistelusta (nyt puhun Teflon-matosta). Silikonipinnalla tai tavanomaisella leivontapaperilla ne voivat alkaa poistaa vain täydellisen jäähdytyksen jälkeen. Älä erota pastaa uunissa, muuten ne tulevat tarpeettomasti kuiviksi, vaihda väriä ja yksinkertaisesti - ne sopivat.
Suosittelen pylväitä korkkeja pienissä erissä sopeutua uuniin. Jos näin esimerkiksi, että pinta oli räjähtää ja makaronit muuttuivat värin, se tarkoittaa, että lämpötila on liian korkea, seuraavien 5 kpl, se pienenee. Tällainen kokenut tapa määrittää, mitä lämpötilaa leivontaan makaronille uuneesi on täydellinen.

Huomio! Jos sinulla on kaasu-uuni, sinun täytyy lämmittää se 250 s: iin, ja sammuta sitten (!) Ja laita se leivinpaperille makaronilla. Jätä ne 20-25 minuuttia valmiusaan.

Täysin jäähdytetyt cupcakes kääntyvät, löydämme puolet, hyvin samanlainen kuin toisiaan.

Leivonnaisesta puristimesta puristimme täyttöä yksi "pariskunnat" puolilta. Yhdistämme ne pareittain.

Cupcakes Makarons ovat valmiita! On parempi olla syönyt niitä välittömästi ja seuraavana päivänä, jotta täyttö on tarpeeksi hyvä kuivaa kansi.

Makaronit voidaan tehdä useimmilla täytteillä, käyttää sekä valkoista että maitorukkasaa täytön pääkomponenttina.

Mitä he ovat - ihanteelliset makaronit?

Uskotaan, että makaronit onnistuivat, jos heillä oli sileä loistava sileä pinta ja on ominaista "hame", pohja huokoinen kerros. Makaroneja ei tule säröitä, ja se on syrjään, hameen on vastattava halkaisija kannen kanssa. Kerman pitäisi olla hieman näköinen kakkuja, mutta ei virtaa.

Säilytä makaroni säiliöön, joka on tiukasti suljettu kannella. On välttämätöntä säilyttää jääkaapissa 5-7 päivää. Tämä antaa heille useita päiviä pysyä tuoreina ja maukkaita.

Miksi macaronit eivät

Joskus macaronien valmistelussa on vikoja. Harvoin, mutta tapahtuu. Yleensä se tapahtuu ensimmäisessä makaroneissa ja vain siksi, että et voi tietää etukäteen, mikä lämpötila uunissa leivontaan on ihanteellinen. Mutta heti kun teet mukavuudet, joissa on uuni - ei ole virheitä tapahtua.

Analysoimme usein epäonnistumisia, kun ne leivotaan:

Miksi makaronit kattavat halkeamat

Jos et kuivua makaroneja ennen leivonnan, kannet ovat uunissa. Joten tapahtui minun ensimmäinen syödä leivonnaisia. Ennen lähettämistä paistetaan, sinun on annettava heille seisomaan huoneenlämpötilassa tällaiseen tilaan niin, että pinta ei tartu sormiin ja pysäytetty kiiltävä. Selitin hieman korkeamman artikkelin, miten kuivataan uunissa.

Toinen syy halkeiluun on liian korkea. Jos imetään täydellisesti kannet ennen kuin lähetät uuniin, eikä se ole välttämätöntä huolehtia siitä, se tarkoittaa, että halkeamat näkyvät korkean lämpötilan vuoksi. Yritä vähentää sitä.

Miksi makaronit eivät tee hame tai hän on liian pieni

Tämä tapahtuu, jos uunissa on liian alhainen. Reseptille, jolle valmistin, 140 s: n lämpötila asensin vain sellaisen, mutta hameet eivät näy (((((kun lisän lämpötilaa 160 ° C: seen, hameet osoittautuivat!

Miksi macarons sisällä ontto (tyhjä)

Puoliset puolet voivat osoittautua onttoihin sisälle, jos baarissa on liikaa ilmaa. Siksi on tärkeää koputtaa hyvin pöydälle niin, että ylimääräinen ilma lähtee puoliksi.

Miksi puolet Cringe ja Downtown

Tämä tapahtuu yleensä, jos teet kakkuja Ranskan Meringue, ei italia. Haluan muistuttaa teitä siitä, että ranskalaisessa sokerilla on proteiineja "kuivalla", italiaksi - voimme kiehua sokeri siirappia ja lisätä kermaproteiineja. Joten, jos sokeri lisää suuria osia, hänellä ei ole aikaa hajota: oravat ympäröivät ja sokeri ui itsessään. Tämän seurauksena uunissa sokeri alkaa karamellisoitua, se on vaikeampaa ja vetää meringue, joka johtaa vakavaan pohjaan ja tylsää hattuun.

Kun poistetaan makaroneja, ovat epätasaisia

Makarons levitti päinvastoin kuin epätasaiset lätäkköt tapauksissa, joissa taikina on hyvin neste. Sekittiin liian kauan Marka kanssa Meringue. Siksi on tärkeää pysähtyä ajoissa, makaronien seos on käännetty leveällä nauhalla, jos nostat terää lähetystyössä - tämä on oikea johdonmukaisuus testille. Tässä tapauksessa, kun istumme leivinpaperille, he itse hajoavat hieman, samalla kun niillä on sileä pyöreä muoto.

Makarons ei poisteta taistelusta

Jos sinulla on kysyttävää reseptistä, kysy heiltä kommentteja, olen iloinen palautetta!

Tallensin sinulle videon Pasta Macaronsista, voit katsella kanavallamme putki:

Kommentteihin voit liittää kuvia vastaanotetuista kakkuista, on erittäin mielenkiintoista nähdä, mitä he saivat kanssasi! Onnea!

Jos lähetät valokuvan Instagramissa, ilmoittakaa #pirgeevo tai # piegeaevo, jotta voisin löytää valokuvasi verkosta. Kiitos!

Yhteydessä

Makaronov - oli ranskalaisten hallitsijoiden suosikki jälkiruoka. Resepti Ranskassa toi Italian prinsessa Catherine Medici, joka oli naimisissa Heinrich II - tulevan tasavallan kuningas. On vaikea uskoa siihen, mutta kaukana 16. vuosisadalla pasta oli yksinkertaisia \u200b\u200bevästeitä manekejauhoista, munanproteiineista ja sokereista. Ei eksoottisia makuja ja sateenkaaren värejä, ei kerman täyttö, vain taikina.

Maakaronin toinen kerros sai 1900-luvun alussa. Pierre Defonteng - pojanpoika Louis Ernest Ladur (omistaja ensimmäisen Pariisissa teen sedan Laduree) - päätti liimaa molemmat puoliskot evästeet yhdessä avulla makea suklaamassaa kuuluisa ranskalaisen keittiön herkkuja "Ganash" (Ganache). Näin Makaron osti meille kaksikerroksen.

Muuten, on välttämätöntä lausua "Makaron", koska ranskalainen transkriptio vaatii. Makarun (Macaroon) on täysin erilainen eväste, joka 90 prosentissa tapauksista valmistellaan munaproteiineista ja kookospähkinöistä.

Koska historia osoittaa, pasta on aina ollut paljon suojattuja ihmisiä. Siksi nyt nämä evästeet liittyvät pian Manhattan Blair Waldorfin kuningattaren kanssa sarjasta "tytöt", syödä tonnia pastaa omassa kylpyhuoneessaan kuin kotiäiti leivonta eliitin jälkiruoka omassa keittiössään. Kriisin alussa on kuitenkin syytä hallita resepti turvatyynyille yllätyksenä.

Secrets

flickr.com/photos/saltwater_helen.

Ennen kuin ruoanlaitto Maison Ladurée-resepti, sinun pitäisi hallita yksityiskohtaisia \u200b\u200bvaiheittaisia \u200b\u200bohjeita niille, jotka ovat jo tehneet sen sinulle ja tuntevat kaikki monimutkaisen prosessin vedenalaiset kivet. Lisäksi sinun on tiedettävä muutamia yksinkertaisia \u200b\u200bvalmistaja salaisuuksia: anna heidän vaikuttaa merkityksettömiltä, \u200b\u200bmutta kokeneet ihmiset väittävät, että heitä on noudatettava täydellisen tulosten saavuttamiseksi.

"Hyväksy" munat.Eniten lähentyä mielestä, että munien tulee olla huoneenlämpötila. On parasta saada ne pois jääkaapista 12 tuntia ennen ruoanlaittoa, mutta 2-4 tuntia voit myös.

Sift jauhot 3 kertaa.Se on 3. Sifting-määrä on peräisin kokeellisesti Paris Cook'n-luokan Cookin kanssa. Ja ensimmäistä kertaa sinun on helppo päästä eroon kokkareista, toisen kerran - kiinnität tuloksen ja kolmannen kerran - sientävät jauhoja sokerijauheen kanssa. Menettely tekee kiiltävän taikinan.

Kuivaus taikina ennen leivonnaa.Älä yritä välittömästi työntää leivinlokeroa pastan kanssa uunissa. Jätä heidät makaamaan pöydälle 20-30 minuuttia.

Ilmankierto leivonnan aikana.Oikea tila annetaan oikeaan järjestelyyn evästeiden laskuriin (shakkijärjestys) ja hieman ajar-uuniin prosessissa (niin, että ylimääräinen kosteus menee).

Mittasuhteet ovat tärkeitä. Macaronan tapauksessa tekee silmän taikina. Siksi keittiön asteikot ovat uskollinen avustaja ruoanlaitto jälkiruoka.

Klassinen resepti macaroni

flickr.com/photos/hettyle/

Ainekset:

• almond jauhot - 150 g,
• sokerijauhe - 150 g,
• sokeri - 150 g,
• vesi - 50 g,
• proteiini - 50 + 50 g (noin 3 munaa),
• väriaine (parempi geeli).

Ohje

Valmistamme jauhoja, nimittäin: Siivilöi sitä, koska sen pitäisi olla 3 kertaa. Lisätään sokerijauhe, sekoita hyvin kiilan kanssa ja seurastaan \u200b\u200buudelleen.

Erilliset proteiinit keltuaisilta. Ensonation niin, että tässä massassa ei ole grammaa rasvaa, vettä tai keltuaista. On tärkeää! Jaamme proteiinin 2 osaan - 50 grammaa.

Valmista työpaikka vaivaa testiä. Henkilökohtaiset 50 grammaa proteiineja suuressa kulhossa. Levyssä laittaa kattila sokerilla ja vedellä, lähellä - kuppi proteiineja, vararilasi vettä, sekoittimesta ja lämpömittarista.
*Huomio! Lämpömittari on äärimmäisen tärkeä siirappilämpötilan seuraamiseksi. Tutkinto on suurempi tai vähemmän - ja koko idea epäonnistuu!


Seuraavaksi tuotetaan useita toimia samanaikaisesti. Käännä laatta ja alkaa kokata siirappi, sekoittaen lämpömittaria. Pidä se seoksen keskellä niin, että lämpötila on mahdollisimman tarkka. Noudata huolellisesti lämmitystä. Heti kun lämpömittari osoittaa 95 astetta, alkaa voittaa proteiinit sekoittimen kokonaisteholla. Kun siirappi on lämmin 110 °, ota se pois levyltä ja aloita hitaasti kaataa proteiineiksi.

Lyöty proteiinien pitäisi olla lähes kiinteää, kun kääntämällä kulho, niiden ei pitäisi virrata tai tippua pois. Jos siirappi on jo kuumennettu 110 astetta, ja proteiinit eivät ole pahoja haluttuun tilaan, on mahdollista jäähdyttää siirappi vedellä ja odottaa haluttua lämpötilaa uudelleen. Pouring siirappi, jatka sekoittimen sekoittimen voittamista.
*Huomio! Seoksen pitäisi olla tiheä ja erittäin vahva. Sillä ei pitäisi olla nestemäisiä ominaisuuksia. Pyrkimyksen prosessissa seos jäähdytetään. Lisää vielä 50 grammaa proteiinia ja ylhäältä valmiin jauheen ja jauheen.

Aloita taikina häiritä Blatuardia ja jatka menettelyä ennen kuin saat halutun tekstuurin. Taikina olisi tyhjennettävä Buatardin seinistä eikä pudota kokkareita. Peitä leivinpaperi pergamentilla.

Kaada taikina makeispussiin ja aloita varovasti makaroneja. Heidät ryöstävät tarkistusjärjestyksessä. Älä unohda kuivaus! Laita leivinlevy, kuumennettu 140 asteeseen.

Leivontaaika - 10-20 minuuttia. Älä huoli, jos "Caps" alkaa murtaa, murentua tai "kiivetä". Tee täydellinen pasta ensimmäistä kertaa, että se olisi tuskin mahdollista jopa suuressa Ladurissa.

Jos kaikki tapahtui, niin makaroni tulee näkyviin "hameiksi". Se tapahtuu muutamassa minuutissa 3-4. 10 minuutin kuluttua voit yrittää esittää ne veitsellä. Jos evästeet poistuvat helposti pergamentista, sitten pasta on valmis. Kansi yli "hameen" pitäisi olla kova.

Sama itse - se voi olla vaniljakastike tai ganash. On tärkeää muistaa, että jos täyttö on neste, se nopeammin imeytyy taikinaan ja pikemminkin pehmentää sitä. Siksi tällainen täyttö voidaan täyttää evästeillä ennen rehua itse.

Ganashia voidaan käyttää välittömästi uunin jälkeen ja jättää jääkaapissa ennen kulutusta.

Le Macaron.

Hyvin kauan i ei ollut ratkaistu jälkiruokien valmistelussa. Olen häpeällinen, mutta tunnustan - en koskaan valmistanut jälkiruokia, ei leipoa yksittäinen kakku ja minulla ei ole aavistustakaan, miten uunin cupcakes ja evästeet. Tämä epäonnistuminen on tietenkin täytä kokemus.
Mutta on vaikea tehdä sitä, kun et pidä makeisia. Olen erittäin viileä makeista ruokia ja sokeria yleensä, mutta haluan todella tehdä jälkiruoat ... En tiedä miten selittää sitä, ehkä miellyttää ystäviä ja rakkaita, joista on makea hammas.

Laitoin itseni tiettyyn lankkuon - tehdä 20 kuuluisinta maailmanlaajuista jälkiruokia, yksi viikossa, toivon, että ainakin osa niistä työskentelee.
Ensimmäinen päätettiin tehdä hauska "Macon" tai "Makarun" evästeet, jos en rehellisesti tiedä, miten se on oikeampi - ja niin niitä kutsutaan.

Et kuvittele elämääsi ilman kitaraa? Verkkosivusto Alavarik.ru - täsmälleen sellaisenaan!
Aloitetaan kerma - Ganasha.
Leikasin lattialevyn tumma suklaa (50g)

Tulkitsin sitä vesihauteessa ...

Samaan aikaan lämmitys kerma 33%rasva (70 ml) melkein kiehua.

Sekoitus kermaa ja sulatettu suklaa, lisää voita (20gr.)

Pysyvä kylmä. On tarpeen laittaa kulho ganash kanssa viileässä paikassa ja peitä se kokonaan elokuvalla, on toivottavaa, että ilma ei pudota.

Nyt käsittelemme almond-proteiinin taikinan perustaa evästeitä.
Tämän jälkiruoan ainesosat ovat yksinkertaisia, mutta ne on myös löydettävä. Esimerkiksi, mistä ostaa manteli jauho Minulla ei ollut aavistustakaan, joten päätettiin tehdä se itse. Aluksi uskoin, että lähimmällä leivonnaiset yksiköt löytävät tämän jauhon, mutta kaupungin alueella, missä asun, milloin tahansa päivällä ja yöllä voit ostaa vain vodkaa ja olutta.

Resepti tarvitset 110 g. Manteli jauho. Ostin Gram 200. Manteli (Parempi anna sen pysyä, mikä ei riitä) tulvii kaiken kiehuvalla vedellä.

Se tehdään puhdasta kuoresta. Puhdista kädet. Olen samaa mieltä, tämä on epogeeni, mutta sinun täytyy hallita laiskuuttasi ja tehdä se. Sitten tippamme lautasliinat.

Hieman jäähdytetty, pähkinöitä täytyy olla erittäin hyvä tehosekoittimessa tai kahvimyllyllä.

Mittaa 110 grammaa maalaista.

Sekoita manteleita 200g. sokerijauhe. Ei painaa, koska vain sokerin pakkaus - 200g.

Seuraava askel on valmistaa meringue, eli sinun täytyy voittaa proteiini. Tässä on erittäin tärkeää tarkkailla reseptiä ja punnita tarkalleen ainesosien tarkka määrä, ja sinun on vielä yritettävä, jotta vesi ei pääse proteiiniin, laitteiden on oltava kuivia. Tämä on tärkeää, niin näet miksi.
Joten - sinun täytyy ottaa 3 orava, paino 90gr.

Proteiini on rypistynyt sprinkling-suolalla, lisäämällä nopeutta, teemme kaiken tehosekoittimen, käteni ei ole koulutettu tekemään merderoneja. Me piiskasimme tähän paksuuteen, kun käännät kulho, eikä se noudata. 2-3 minuuttia ennen loppua, jonka sinun on lisättävä 1.. Lusikka ei ole täydellinen sahara.

Hyvin siististi, hitaasti, esitämme proteiinin manteliseokseen kolmessa tai neljässä taustalla.
Tässä vaiheessa, jos haluat maalata evästeet, sinun on jaettava taikina ja lisätä väri. Odotan osuutta negatiivisista, he sanovat ruoan väriaineet - Nämä ovat kemia, E124, E133 jne. .... mutta kaikki kuluttavat niitä joka päivä, jogurtit, pakatut mehut, makkarat ja muut tuotteet. Toinen neuvo: väriaine on parempi lisätä geeliä eikä myös nestettä, katso miksi.

Proteiini-mantelimassa olisi säädettävä pienillä kakkuilla pergamentilla. Teen tämän kanssa, jossa on lusikka. Se on mahdollista ja konditoria, luultavasti kätevä.
Näyttävät massalta ilman väriainetta.

Mutta miten öljy putosi väriaineen. Yhteensä nestettä teki taikinan tällainen taikina - se hajosi, rakenteessa ne eivät eroa evästeistä ilman väriainetta, mutta ulkonäöltään - nämä ovat tasaisempia, ja niiden pitäisi olla enemmän ilmaa.

Makaronien tulisi olla 20 minuuttia ja kosketa sitten pintaa sormella, jos et tartu, laittaa rohkeasti leipoa - 14 minuuttia 150 astetta.
Sitä se osoittautuu.

Makaronin miniatyyri on hieno jälkiruoka Ranskan. Kaksi puolikkaat manekeja jauhoja keksejä ja rikas suklaa ganash, joka kiinnittää heidät ... Tänään jaan kanssasi askel askeleelta resepti kuuluisalle Macaronille, joka voitti monien makeisten sydämet.

Ennen kuin kirjoitat reseptin Pastakaronille, ajattelin pitkään, miten yksityiskohtaisesti prosessi yksityiskohtaisesti. Luulen, että keskityn kultaiseen keskipisteeseen - toivon, että 30 askelta riittää myönteisen tuloksen saavuttamiseksi. Mutta yleensä rehellisesti, en ole asiantuntija tämän kodin jälkiruoka - onnistunut Pasta Macaron (Macaron) osoittautui vain ... 4 kertaa.

En voi keskittyä huomionne tämän kallistuneen herkkyyden valmisteluun - valtava määrä vivahteita ja hienovaraisuuksia. Näyttäisi siltä, \u200b\u200bettä näet kaiken reseptillä, jonka kirjoittaja, jonka luotat itselleni, ja silti mikään ei toimi ... Tällä kertaa valmistelin leivonnaisia \u200b\u200bMacaron (Macaron) resepti rakas tyttöystäväni Lenochka Fun (Kiitos valtava !) Ja tulos edessäsi.

Millaisia \u200b\u200bpuutteita löytyy tämän ranskalaisen jälkiruoan valmistuksessa? Ensinnäkin ilman painoja (jakaa 1 grammaa), et voi edes yrittää aloittaa. Joten puhua, mittaamalla tuotteita "silmissä" katoaa välittömästi. Tarkkuus, tarkkuus ja tarkkuus - yksi tämän reseptin tarpeista.

Ilman kulinaarista lämpömittaria voit tehdä vain, jos olet ystäviä, joilla on meringue, koska sinun täytyy hitsata siirappia asianmukaisesti. Almondjauho, tietenkin, voidaan luonnollisesti valmistaa kotona, mutta ensimmäistä kertaa suosittelen sinua ostamaan sen myymälässä. No, ja kaikki muu, lue vaiheittainen resepti Pasta Pasta, ja sitten olen varmasti kaivellut sinua pitkällä merkinnällä.

Ainekset:

Almond taikina:

Italian Meringue:

Suklaa ganash:

Astioiden valmistus vaiheet valokuvien kanssa:

Pastapastan valmistamiseksi tarvitsemme seuraavia tuotteita: mantelijauhoja, munanvalkuaisia, jauhemaisia \u200b\u200bsokeria, sokeria ja vettä. Tarkoitan tarkoituksellisesti suklaata Ganashan ainesosia, koska en ollut varma, että ainakin neljäs kerta haluaisi.

Ruoanlaitto leivonnaiset pasta makaroni. Alku, joka painaa täsmälleen 100 grammaa mantelijauhoa ja sokerijauhetta.

Siivilöi jauhoja jauheella hienolla seulalla - kaksi tai kolme kertaa. Se tehdään, jotta päästä eroon suurista paloista, jotka ovat aina mantelijauhoja. Jos ne pysyvät seulalla, voit jakaa pieniä osia kahvimyllyllä (sitten ohita uudelleen seulan läpi) tai vaihda sama määrä jo sipted jauhoja.

Tämän seurauksena kulho on täsmälleen 200 grammaa homogeenista kuivaa seosta, joka koostuu mantelijauhoista ja sokerijauheesta. Double tai jopa kolminkertainen seula tarvitaan niin, että kakkujen pinta on sileä ja sileä.

Lisätään 37 grammaa kuivassa seoksessa (ei vähemmän ja täsmälleen 37!) Munaproteiinit ja jättävät kaikki pöydälle. Pieni vetäytyminen: Keittäessä pastapasta, tekijänoikeuksia käytetään useimmiten - eli ne jättävät ne huoneenlämpötilaan kulhoon, joka peittää ruoan kalvo tai lautanen, joka lävistää hammastikkulla. Tällaisen manipulaation vuoksi näyttää siltä, \u200b\u200bettä proteiinin rakenne ja silloin, kun se on pehmeämpi. Käytän muinaisia \u200b\u200bproteiineja yleensä, jos voit sanoa niin. Tosiasia on, että kun ruoanlaitto joskus tarvitsen vain keltuaisia, niin minä kaadutaan proteiineja ja varastoin pakastimessa useita kuukausia. Kun tarvitsen niitä, illalla siirrän ne jääkaapissa, jossa proteiinit viettävät turvallisesti yötä ja sulattavat kokonaan.

Mene italialaisen Meringun valmistukseen - juuri tämä proteiinin kerma on pastapastan taikinan toinen osa. Pienessä kattilassa tai kattilassa kaadetaan 27 millilitraa (se kuulostaa naurettavalta, mutta se on välttämätöntä) vettä ja haju 100 grammaa sokerihiekkaa. Laittamme kattilaan keski-palolle ja tuo sekoitus kiehuvaksi. Tästä syystä sokerisiirappi voidaan valmistaa minimaalisella tulessa noin 5-6 minuuttia. Jos sinulla on kulinaarinen lämpömittari, odota 110 astetta - ihanteellinen lämpötila sokerisiirappille. Tai tee näyte pehmeällä pallolla - tippa siirappi kulhoon jäävedellä, sitten ottaa sormet ja ratsastaa. Jos se osoittautui pehmeän pallon, siirappi on valmis. Tietenkin, jos törmäät jatkuvasti meringuesin vaniljakastista, se tarkoittaa, että voit turvallisesti työskennellä ilman lämpömittaria, mutta aloittelijoille on elintärkeää valmistettaessa näitä kakkuja.

Kun siropilämpötila saavuttaa noin 90-95 astetta, on aika voittaa munanvalkuaiset (huoneenlämpötila). Ruokailuvälineiden on oltava puhtaita, kuivia ja vähärasvaisia. Aloitamme ja jatkamme proteiinien lyömistä korkealla kierroksilla muuttamatta nopeutta loppuun asti. Aluksi proteiinit ovat vihloa ja kevyt vaahto tulee näkyviin, sitten vähitellen massa alkaa olla valkoinen ja kasvaa merkittävästi määrään, kääntämällä lumivalkoisena, kestävään ja tiheään vaahto.

Sokerisiirappi valmistetaan tällä hetkellä. Poista se liesi ...

Ja me kaadetaan ohut sauva jo tiheissä proteiineissa, jotka edelleen edelleen ovat vahinkoa. On tärkeää kaataa kuumaa siirappia tarkalleen keskellä astioiden seinien ja avainten seinien välissä. Jos se putoaa seinään, kiteyttää välittömästi ja jos se jäähtyy karamellijohto nopeasti viskissä. Minulla on vielä pieni määrä siirappia seinään, koska yhdellä kädellä on äärimmäisen epämiellyttävä pitää kameran ja toisessa raskaansarjan kuumalla siirapilla.

Palaan manteli-pohjaksi - terän avulla sekoita kuivaa osaa munanproteiineilla. Yleensä tietenkin on välttämätöntä sekoittaa kaikki yhtenäisyyttä, mutta täällä en yritä erityisesti, mutta vain puuttui suurimman osan proteiinista. Luin, että tämä ei ole kriittinen. Jotkut kokit eivät ole lainkaan häiritsevät proteiineja manekejauholla sokerijauheilla.

Sitten toinen tärkeä vaihe on merkitty. Tämä on pastapastan lopullinen testi. Tällöin meidän on saavutettava asianmukainen testin johdonmukaisuus. Siirrämme kulhoon italialaista meringua ja häiritse sitä lapiolla myötäpäivään, kääntämällä kulho vastakkaiseen suuntaan.

Mielenkiintoista on, että kokeneet makeiset väittävät, että Pasta Makaronin taikinan asianmukainen johdonmukaisuus tarvitset täsmälleen 50 liikkeitä terällä. Kuten tarvitsin henkilökohtaisesti, en uskonut. Joten oikealla polvilla taikinan tulee olla paitsi sileä ja homogeeninen, vaan myös tyhjentää terät, joissa on laaja nauha.

Pussipussin pyörittäminen laajalla kädellä, muokata taikinaa lähemmäksi nenää. Nyt voit hieman hengittää helpotuksella, mutta vain hieman - on vielä pari vastuullista hetkiä.

Kakkujen leivontaan puolikkaat tarvitsemme erikois makaronia tai yksinkertaista leivontaarkkia ja laadukasta pergamenttipaperia. Jos olet estete ja kokki tämä jälkiruoka ensimmäistä kertaa, huolehdi valmistelusta etukäteen. Paperin takana yksinkertainen lyijykynä piirtää ympyrän, halkaisija 3 senttimetriä. Käännä sitten paperi ja laita lokero ylöspäin. Koska olen valmistanut Makaronin neljännen kerran, päätin olla tekemättä mitään ja aseta silmä taikinaa. Se näyttää olevan melko sileä, mitä luulet? Toinen tärkeä hetki estetiikka: Kuinka avata taikina. Pidä keittopussi tiukasti pystysuoraan paperilla, purista taikina (muista, että se on edelleen levinnyt) suoraan kuvitteellisen tai piirretty mukin keskelle ja lopulta terävä, mutta siisti liike poistaa spock laukun nenän. Siten taikina murtuu ja nenää pysyy pinnalla. Milloin istua kaikki aihiot, ihailla työtä tehdään. Jos humpit pysyvät edelleen, voit auttaa heitä käsittelemään. Pöydällä aseta paksu pyyhe (paras terry) ja koputtaa hyvin varovasti pintaa vasten. Jos suuttimet edelleen nousee, sitten huonosti sekoitetaan taikina.

Seuraavaksi on tärkeää antaa aihioille kuivua. Jätä vain leivinpaperi pöydälle 30-60 minuuttia niin, että taikina on peitetty kuorilla. Tällöin aika on konsepti pikemminkin suhteellinen ja riippuu monista tekijöistä. MAIN - Sisäinen kosteus. Omat aiheet olivat tarpeeksi 30 minuuttia, kun uuni lämmitettiin. Käännä yksi tyhjä - jos se lakkaa olemasta tahmea ja voit jopa vetää sormen hieman pinnalle, voit turvallisesti siirtyä leivontaan. Vain tämän hyvin kuori voi odottaa tunnistettavaa hame, joka erottaa pastaa muista kakkuista.

Kakkujen puolet paistetaan esikuumennetussa uunissa keskitasolla 140-150 astetta 14-17 minuuttia. Uunissa, onneksi se on vähimmäislämpötila, joka voidaan asettaa. Aseta leivinpaperi, suljettu ovi ja odota. On selvää, että istut trepidoinnilla - katsomaan lasin läpi ja odota, jos tämä hame näkyy vai ei. Noin viidenneksi My My Makaroshek hän alkoi nousta, vähitellen yhä enemmän. Joten kaikki tehtiin oikein ja pasta leivonnaiset onnistuivat. 16 minuutin kuluttua leivonnan alusta, olin jo saanut leivinarkkia (puolikkaiden kuori oli tiheä, ja pohja erotettiin paperista) ja laittoi sen sekunnin valmistamiseksi (nämä aihiot istuvat heti sen jälkeen ensimmäinen erä). Poista välittömästi kuumat kakut opposition kanssa, jotta ne eivät kuivia.

Ja täällä voit tarkastella lapsia lähemmäksi. Näet, puolikkaiden pinta on sileä, sileä ja kiiltävä. Hameet osoittautuivat yksinkertaisesti hämmästyttäväksi - niin fluffy ja melko korkea.

Almond-evästeet lähtevät helposti pergamentista ja alareunasta saadaan sileä ja kirkas. Tarjoamme toisen työkappaleiden erän ja anna heidän jäähtyä. Yhteensä sain 56 puolikkaat, mutta kaikki eivät ole selviytyneet lopulliseen - se sattuu, ettei se suvaitse minua poistamaan oikeudenkäynti. Valmis manteli-evästeet voidaan helposti varastoida hermeettisiin ruokiin useita päiviä ja täyttää täytteen.

No, on aika täyttöön tarkoitettuihin ainesosiin. Se voidaan tehdä lähes kaikesta: hillo, vaniljakastike, luottavainen, hillo, paksu kastike - että sielu haluaa. Tärkeintä on, että täyttö ei ole nestettä ja pidetään muodossa. Koska tein cupcakes ilman väriaineita ja maku-lisäaineita, päätin myös tehdä yksinkertaisimman suklaa ganash. Tämä vaatii suklaata ja kermaa. I, tietenkin katkera (pysyvät lukijat luultavasti tietävät rakkaudesta juuri tällaiselle), mutta maito tai jopa valkoinen on täydellinen. Kerma Käytin 10% rasvaa, lisäävät haluamasi ja jotka ovat saatavilla. Voit jopa käyttää voita.