Kesä on aika tehdä varastoja tuoksuvista pohjoisista marjoista, jotta kylmä tai huono mieliala, laita pöydälle, jossa on vadelma hilloa tai lounge hilloa. Tunnistimme, miten kokata hilloa niin, että se on herkullista. Tekstin lopussa - kolme yksinkertaista reseptiä.

Kuinka valita ruokia ruoanlaittoon?

On suositeltavaa valita kupari pannu tai lantio. Kupari on ihanteellinen ruoanlaittoon, koska lämpö on tasaisesti jaettu. Mutta jos tällaista pannua ei ole, se sopii kaikille paksu pohja. On parempi valita jotain suurta, että ruoanlaittoprosessin marja ei vaikuta. Saatat myös tarvita puinen lusikka sekoittamiseen ja pankkeihin, joissa vuotavat hilloa.

Kuinka säilyttää hilloa?

Store Jam on paras lasipyörät pienikokoisesti kiertävän kannen kanssa (kansi joka kerta on uusi). 250 grammaa - täydellinen koko, hillo riittää viikon tai toisen ja sillä ei ole aikaa pilata.

Joten hillo ei muutu viiniin, varmista, että steriloida pankit ja kannet. Se vie 30 minuuttia, mutta varmistat, että mikään ei pilaa mitään. Menettely, itse asiassa ei ole kovin monimutkainen, varsinkin jos sinulla on astianpesukone. Laita pankit, jotka peittävät astianpesukoneessa syklin korkeimmalla lämpötilassa, mutta ilman pesuainetta. Tai laita märät purkit ja peitä esikuumennettuun uuniin 15 minuuttia. Jos haluat perinteisiä tapoja, kiehua sitten pankkeja ja peitä suuressa kattilassa. Steriloidut pankit ja peitot poistavat pihdit ja aseta puhtaan pyyhe.

Kuinka valita marjat ja sokeri hillolle?

Hyvin usein hillossa olen löytänyt ylipriiden marjat ja hedelmät, mutta tämä ei ole oikea valinta. Vahvisilla marjoilla eniten pektiini on luonnollinen sakeutusaine. Jos haluat, että hillo on paksumpi, valitse täsmälleen marjat ja hedelmät. Vähiten koko pektiini mansikoilla ja persikoissa, ennen kaikkea - herukka, omenat ja luumut.

Sokeri on tärkein säilöntäaine hillolle, kun voit valita ehdottoman minkä tahansa hiekan. Perinteiset reseptit haluavat ottaa kilogrammaa sokeria kilogrammalta puhdistetusta tuotteesta ja sitten joku sellaisesta. Esimerkiksi Raspberry Jaman resepti on tarpeen tehdä, ja kalanterissa on parempi lisätä kilogrammaa sokeria kahteen kilogrammaan marjoja. Ruoan lopussa voit lisätä yhden tai kahden sitruunamehun lusikat aktivoimaan pektiini ja tallentaa hedelmien ja marjojen maku.

Kuinka kokata hilloa: perusvaiheet

Jam, hillo, takki, marmalade, hyytelö - Kaikki nämä ovat erilaisia \u200b\u200btapoja säilyttää hedelmät ja marjat, vihannekset, pähkinät ja jopa kukkia. Kun ruoanlaitto on pääsääntöisesti, säilytä muoto; JEM tai CONICT - kiehuvat. Marmalade on sitrushedelmä, useimmiten appelsiinit. Poked - puu, jossa on sose sokeri. On vielä raakaa hilloa - IT-ainesosat jaetaan sokerin kanssa. Ja jopa hyytelöä - esimerkiksi punaisen herukauksen marjasta.

Kun olet päättänyt, mitä haluat (hillo tai hillo), siirry ruoanlaittoon:

• Jam, on parempi ensin kokata sokerisiirappia yhdestä yhdestä ja hillosta, joka putoaa alkuperäisen raaka-aineen sokerin kanssa 20 minuuttia ja parempi jopa yöksi (niin se on nopeampi).
• Kiehumisen jälkeen sinun on kypsennettävä tuloksena oleva aine 40-50 minuuttia voimakkaalla kuumalla siten, että vesi haihdutetaan nopeasti ja pektiini alkoi toimia.
• Ruoan lopussa älä unohda poistaa vaahtoa - joku tekee sen jatkuvasti, mutta tarpeeksi yleensä kerran ruoan lopussa. Vaahto tulee poistaa niin, että tukos pysyy läpinäkyvänä.
• Keitä kuuma hilloa tai hilloa pankkeihin ilman kerätä yhden senttimetriä purkkien yläosaan. Kiristä kannet, mutta ei päätä niin, että pankit eivät räjähtää.

Kuinka kokata hilloa? Kolme Karjalan reseptiä

Malina Jam

Ota vadelmat ja kaada se lasit lantion puhe sokerilla. Yhdelle lasille marjoja on yksi kupillinen sokeria. Tämän jälkeen jätä marjat 2-3 tuntia. Sitten laittaa hidas tulipalo 40 minuuttia, kun mehu marjoista ei lämmitä kaikkia sokeria. Lisää tulipaloa keskiarvoon kiehuvaksi sekoittaen jatkuvasti, kunnes kaikki sokeri liukenee. Älä unohda sekoittaa ja poistaa vaahtoa. Jamia pidetään valmis, kun vaahto pysähtyy seisomaan.

Punainen herukka hyytelö

Tätä reseptiä tarvitset juicerin tai vähän kärsivällisyyttä. Punaisten herukausten marjat on huuhdeltava perusteellisesti, käydä läpi ja purista mehua niistä. Helpoin tapa tehdä tämä käyttää juiceria, mutta jos se ei ole, voit luovuttaa seulalla tai kruunata Marle. Meillä on mehu ja "kakku" marjoista (muuten, sitä voidaan käyttää kompottiin). Lisää mehu, lisää sokeria suhteessa 1: 1 ja keitä noin 15-20 minuuttia. Älä unohda sekoittaa jatkuvasti ja poistaa vaahdon.

Rotko ja oranssi

Huuhtele huolellisesti ja ota kaikki marjat, "Tails" karviainen on toivottavaa leikata. Tarvitset noin 900 g gamaa karvia, 1,2 kg sokeria ja kaksi appelsiinia. Poista luut oranssista yhdessä Zestin ja karviainen kierre tehosekoittimessa tai siirry lihahiomakoneen läpi. Sitten sekoita tämä massa sokerilla, laita tulipalo, kiehua 7-10 minuuttia. Jätä hillo 5-6 tuntia viileässä paikassa ja kiehuta sitten 7-10 minuuttia uudelleen. Tämän jälkeen voit syyttää hilloja pankkeihin.

70 prosentin hillo koostuu sokerista ja vain 30% vedestä ", sanoo professori Niily ja MMA. Sechenova Boris Sukhanov. - Kaloreilla ei ole huonompia suklaan jälkiruokia. Vitamiinit ovat enintään 10-30%. Lämpökäsittely 80% tuhoaa C-vitamiinin. Valmiiden hillojen on 2-3 kertaa pienempi kuin karotenoidit ja ryhmän vitamiinit ja 4-5 kertaa vähemmän nikotiinihappo kuin alkuperäinen tuote.

Kuinka säästää ravintoaineita

• Valmistele viiden minuutin tukoksen tai kylmätukos.
• Viiden minuutin tukoksen säilyttää vitamiineja 70%: lla, kylmätuhka - 95%.
• Valmista useisiin tekniikoihin.
• Pidä tukosa tulessa kiehumisen jälkeen 3-5 minuuttia, jäähdytä sitten (6-8 tuntia). Toista menettely 3-4 kertaa.
• Lähetä oikeat hedelmät jalostukseen.
  
  Parasta, kun ruoanlaitto, vitamiinit säilytetään herukka (punainen ja musta) ja merinäkymässä.

Makea lääke

Vadelmat - Se on anti-inflammatorinen ja antipyrietic.

Koira - Käsittelee vilustuminen, mahan häiriöt, urolithiasis.

Mutteri - Parantaa sydämen työtä, normalisoi verenkiertoa, on suositeltavaa kilpirauhasen sairauksille. Sitä käytetään ateroskleroosin ehkäisemiseen.

Mustaherukka - auttaa avitaminoosia, sydänsairauksia ja aluksia, laryngitis, keuhkoputkentulehdus. Parantaa veren muodostumista, eliminoi mätä ja fermentaatioprosessit suolistossa.

Karpalo - Taninin korkean pitoisuuden vuoksi sorbitarit patogeeniset bakteerit kehossa ja näyttävät ne ulos.

Happomarjapensas - polyvitamiini, antipytyreetti ja anti-inflammatorinen aine.

Meri Buckhorn - Luonnollinen biostimulaattori parantaa ruoansulatusta, vähentää maksan dystrofiaa hepatiitin aikana, alentaa kolesterolipitoisuutta.

Mikä on hyödyllisempi - koti tai kauppa?

Kotitekoinen, "lääketieteellisten tieteiden ehdokas on vakuuttunut, ravitsemustilainen Irina Ghushchina. - Jamin sadonkorjuu teollisessa mittakaavassa, säilöntäaineita, keinotekoisia pektiiniä ja makuja käytetään välttämättä.

Onko luu?

Edullisesti Irina Gushchina uskoo. - Joidenkin hedelmien ja marjojen luuhun sisältyy sininen happo - vaarallinen myrkky, joka alkaa tunkeutua hilloon. Totta, jotta saadaan vakava myrkytys, sinun täytyy syödä vähintään kolmen litran pankki viivästynyt hillo luulla.

Onko mahdollista valmistaa pinnoitetuista hedelmistä?

Ei, "Elena Tereshhina väittää. - Hedelmät GNitzan kanssa sisältävät mykotoksiineja, joita ei tuhota kuumennettaessa. Nämä mikro-organismit kerääntyvät kehoon ja lopulta voivat aiheuttaa vakavia sairauksia, kuten onkologisia.

Missä astioissa on parempi kokata

Laaja, matala reunat - kosteus haihtuu nopeammin siinä, keittoprosessi pienenee, ja siksi vitamiinit säilyvät paremmin ", sanoo biologisten tieteiden tohtori, Roszdrava Elena Terreshinan tutkimuslaitoksen tohtori. - Jamin valmistamiseksi yläosat ovat parhaita tai pannuja, joiden kapasiteetti on 2 - 6 litraa ei-oksidimetalleja - emaloitu tai ruostumaton teräs. Mutta kuparin altaan on parempi olla käyttämättä. Kupari-ionit tuhoavat ascorbiinihappoa. Eikö myös sovi alumiinista peräisin oleviin astioihin: hedelmähapot tuhottavat alumiinin pinnalle oksidikalvo.

Miksi se lentää

Jamia voidaan säilyttää alle 3-vuotiaat ", Elena Tereshhina sanoo. - Jos se heikkenee ensimmäisenä talvella, se merkitsee sitä, että sen valmistelun tai varastoinnin sääntöjä rikkoi.

• Ei-laadukkaita raaka-aineita
  
  Piteadista marjoista keitetyt tukokset pidetään enintään kuukaudessa.
• Epäonnistuminen
  
  Matala sokeripitoisuus hillossa (alle 65%) voi aiheuttaa kuivausta, muovausta ja fermentaatiota ja ylimääräistä sokeria.
• Väärä astioiden käsittely
  
  Jamin pankit on steriloitava - rullaa uunissa tai lopeta.
• Väärät säilytysolosuhteet
  
  Huoneen lämpötilassa voit tallentaa vain klassista ja siirappiaimia. Jääkaapissa on säilytettävä kylmätukos ja viisi minuuttia.

Muuten

Säätiön "yleinen mielipide" mukaan kotitalousjärjestelmä valmistelee 73 prosenttia Venäjän asukkaista.

Reseptejä

1. Klassinen resepti

Kuinka kokata: käsitellyt marjat tai hedelmät sijoitetaan astioihin, nukahtaa sokerin kanssa (yleensä 1: 1-suhteessa) ja laittaa tuleen. Satunnaisesti sekoittamisen jälkeen vedetään kiehuvaksi ja keitetään pieni tulipalo, kunnes se on pudotus siirappia, jota sovelletaan hiljaa, ei levitä. "Oikea" tukos säilyttää tuoreiden hedelmien värin. Jos valmiin hillossa on ruskehtava sävy - se hajotetaan.

Plussat:

Voidaan säilyttää huoneenlämpötilassa.

Miinus:

Kaikkein tuhoisa menetelmä vitamiineja varten.

2. marjat siirapissa

Kuinka kokata: Ensimmäinen tehdä siirappi: Haluttu määrä sokerihiekkaa kaadetaan kattilaan tai lantioon, kaadetaan vedellä (lasketaan ½ - 2 lasillista vettä 1,5 kg: lla sokeria) ja laittaa tuleen. Sekoittaminen, lisää kiehuvaksi. Sitten aseta marjasiirappi tai hedelmät ja keitetään valmiusaan.

Plussat:

Hyvin varastoitu.

Miinus:

Työvoimavaltainen tapa

Jokainen poikkeama reseptistä, tukos menettää hyödykkeen näkymänsä

Nopeasti sucaded.

3. Viiden minuutin hillo

Kuinka kokata: marjat nukkuvat hiekalla tai kaadetaan siirappi, vedä kiehua, pidä tulessa 5 minuuttia. Valmis tukos rullaa kansilla.

Plussat:

Säästää vitamiineja, alkuperäistä makua ja hedelmien väriä

Alhainen kalori: sokeri kestää vähemmän - 500-700 g / 1 kg marjoja.

Miinus:

Varastoidaan jääkaapissa

Valmistelu.

4. Kylmä hillo tai ladattu hillo

Kuinka kokata: sokeri (1,5 kg hiekkaa per 1 kg marjoja) putoaa kulhaan, jossa on marjat) ja turpeen puinen purkki homogeeniseen massaan. Kytkimissä sokerikerros kaadetaan 1 cm: n paksuudella.

Plussat:

Pitää kaikki vitamiinit ja mineraalit.

Miinat

Suosituimmat hedelmät, joita käytetään ruoanlaittoon

2. Mustaherukat

3. Mansikka

Yritysten mukaan - Jamin valmistajat.

Aivan kuten kaikkialla maailmassa, ja ehkä jopa vahvempi, makea Venäjä rakasti aina. Ja yksi yleisimmistä, rakkaimmista makeista ruokalajeista venäläisissä kaupungeissa ja kylissä oli aina hilloa. Jopa kaikkein vähäisimmässä, isäntän miser-ajat yrittivät valmistautua ainakin muutamia makeita, tuoksuvia, tuoksuva hieroja antelias. Keittämismenetelmiä pidettiin usein salaisina ja ylpeänä ylpeilee hyvin keitettyä hoitoa. Ja nämä hyvät perinteet ovat tänään elossa. Jokaisessa talossa jokainen perhe on välttämättä huolellisesti keitetty purkki tämän herkullisen ja tuoksuva jälkiruoka. Tänään ja yritämme oppia ja muistaa, miten kokata hilloa.

Ruoanvalmistukseen sopii lähes kaikki marjat ja hedelmät. Ripe tuoksuva mansikka, kirsikka ja herukat, voimakkaat ruddy omenat, persikat ja aprikoosit, jotka on rakastettu monilla mustikoilla ja mustikoilla, ja jopa sellaiset eksoottiset hedelmät reunoihin, kuten saksanpähkinöitä ja vihreitä tomaatteja, kaikki menee liiketoimintaan. Ei tarpeettomia ruoanvalmistuksella herkullisia hilloja on erilaisia \u200b\u200blisäaineita, esimerkiksi kirsikka lehdet sopivat karviaista, on mahdollista lisätä mustaherukka lehtiä ja tukos vesimeloni ja meloni on käsittämätön ilman vaniljaa ja sitruunamehua. Jamat eroaa myös koostumuksestaan, paksu homogeeninen hillo on kätevästi hemmikkeillä aamulla paahtoleipää tai voileipää ja todella hilloa, jolla on paljon enemmän nestemäistä johtoa siirappia, mutta koko marjat, niin mukava syödä, juoda teetä, kylmä talvi Iltaisin.

Tänään on ääretön määrä reseptejä ja keittomenetelmiä hillo. Kypsennysaika on erilainen ja tapa marjojen ja hedelmien valmistelu ja jopa siirapin perusta. Joku kokki hilloa sokerisiirappin avulla ja joku, muistaa pitkäaikainen perinne, kokki marjoja hunaja. Kaikki voivat valita reseptin voimansa ja keinoja. Kuitenkin esi-isiemme sukupolvien kehittämät perusperiaatteet, pienet salaisuudet ja temppuja ovat merkityksellisiä tänä päivänä.

Tänään, "kulinaarinen Eden" valmis sinulle valikoiman tärkeimpiä neuvontoja ja salaisuuksia, jotka voivat jopa auttaa niitä, jotka auttavat keittämään tämän makean Kushanin ensimmäistä kertaa ja selitävät täysin, kuinka kokata hilloa.

1. Kun valitset astiat hillomasi ruoanlaittoon, yritä kiinnittää huomionne syviin ja leveisiin altaisiin tai pannuun ulos kuparista, alumiinista tai ruostumattomasta teräksestä. Paras aina oli kuparin pesuallas, jossa oli mukava pitkä kahva. Tukokset tällaisessa altaassa valmistautuu nopeasti, mikä auttaa pitämään marjojen värin ja aromin. On kuitenkin tärkeää varmistaa, että tällaisen lantion sisäpinta ei muodosta terveydelle haitallista vihreää plakkia. Thai ja alumiini ja ruostumattomasta teräksestä tämä puute on riistetty. Mutta emaloituneiden astioiden käytöstä on parempi pidättäytyä, todennäköisyys, että tukosi ravitsee ja se on täysin pilaantunut.

2. Marjat ja hedelmät tukoksi yrittävät valita parhaat ja tuoreet. Tietenkin vain ne marjat, jotka olette keränneet puutarhaan ruoanlaittoon, voi olla täydellinen ruoanlaittoon, mutta valitettavasti se ei ole kaikkien saatavilla. Marjojen ostaminen markkinoilla tai kaupassa, yritä antaa mieluummin paikallisia hedelmiä. Tällaiset marjat ja hedelmät tekevät paljon lyhyempi tapa pöydällemme, ja siksi paljon paremmin säilyttää kaikki maku ja aromin täydellisyys. Useimmat marjat ja hedelmät ovat parempia ottamatta melko kypsä, mutta kirsikka ja luumu valitsevat ehdottomasti kypsä. Varmista, että marjosi ei ole näkyviä puutteita, vaurioita, tummat täplät, kyydetyt. Älä unohda haistaa marjoja ennen ostamista, koska kirkas ja ilmeikäs on tuoreiden hedelmien aromi, mitä maukasta ja tuoksuvaksi saa hillomasi.

3. Jotta valmistella todella maukkaaa ja kaunista hilloa, ensinnäkin on välttämätöntä tehdä sokerisiirappia oikein. Loppujen lopuksi vain hyvin keitettyyn siirappiin voidaan hitsata parasta laatua hilloa, tällainen hillo on puhdas, läpinäkyvä siirappi ja koko, kauniit ja tuoksuva marjat. Keitä tällainen siirappi lainkaan monimutkainen. Ota 1 kg. Sokeri, kaada lantion ruoanlaittoon, lisää ½ kuppi puhdasta vettä ja kiehua sekoittaen jatkuvasti. Kiehumisen jälkeen vähennä tulta, lopeta sekoittaminen ja kokki siirappi, vain hieman ravistelemalla lantion, yrittäen estää karamealisaatiota. Siirappi on täysin valmis, kun se virtaa paksuisella tiukalla kentällä siinä. Näet - tällaiseen siirappiin hitsatut marjat, täysin säilyttävät muodonsa.

4. Jamin keittämisen aikana sen pinnalla on muodostettava vaahto, jonka on poistettava, koska tämä vaahto ei vain pilaa astian ulkonäköä, vaan myös ennenaikaisen kuivauksen. Älä kuitenkaan kiirehdi ja yritä poistaa vaahtoa heti heti, kun se ilmestyi. Ennen ruoanpäätä, anna tukoksen kiehua niin paljon kuin mahdollista ja poista välittömästi tulipalo ja odota pari minuuttia, kunnes marjat on asennettu. Nyt otamme rohkeasti hohtavan kädet ja poista kaikki tuloksena oleva vaahto varovasti. Tämä menetelmä mahdollistaa eniten varovasti jopa vaahdon pienimmistä jäännöksistä, kun taas ei vahingoittaisi marjoja, ja se on myös tärkeä, säästää aikaa ja voimaa.

5. Yhtä tärkeää ja seuraa oikein keittoprosessin päätä. Loppujen lopuksi ratkaisematon hillo voi olla huolissaan tai katoaa, ja sulattaa varmasti nopeasti ja ei voi miellyttää sinua kirkkaalla maulla ja aromilla. Jos haluat määrittää oikein, kun tukos on jo täysin valmis, riittää käyttämään yksinkertaisia \u200b\u200bneuvoja. Jam on valmis, kun vaahto ei poikkea pitkin lantion reunoja ja lähemmäksi keskustaa. Valmistulla hillossa marjat jakautuvat tasaisesti siirappiin, eikä koota pinnalle. Pisara valmiin hillosta, joka on sijoitettu lautaselle, ei levitä ja säilyttää sen muodon. Jos kaikki nämä merkit ovat samansuuntaisia, melko poistavat tukoksen tulesta, se on jo täysin valmis!

6. Yritetään kokata maukkaita, kirkkaita ja tuoksuva hilloa puutarhasta mansikoita, joskus epäoikeudenmukaisesti kutsutaan mansikoita. Yksi kilogrammaa mansikoita huolellisesti huuhtele huolellisesti, yrittää olla vahingoittamatta marjoja ja poista vihreät viemärit. Anna vettä tyhjentää ja laittaa mansikat lantion hillossa. Laita marjat yhteen kilogrammaan sokeria ja aseta viileä paikka muutaman tunnin ajan, kunnes mansikka pysähtyy mehu. Aseta sitten lantio heikkoon tulipaloon ja tuo mansikka sokeriin kiehumaan siistillä, mutta huolellisesti sekoittaen. Heti kun hillo kiehuu, poista se heti tulesta ja anna se 8 tuntia. Sitten lisätään hillo, kunnes se on valmis pienimmän tuleen, yrittäen estää liiallinen kiehuminen. Tällä tavoin valmistettu tukos säilyttää kokonaan marjojen kirkas maku ja aromi, ja siirappi puhdistetaan puhtaana ja täysin läpinäkyvänä.

7. Se on vielä helpompi kokata herkullista, tuoksuva ja niin hyödyllinen vadelma hillo. Yksi kilogramma vadelma marjoja perusteellisesti voittaa, poistaa oksat ja kupit ja huuhtele huolellisesti. Laita marjat syvälle kattilaiselle ja kaada pois yhden kilogramman sokeria. Jätä vadelmia sokerilla 4-5 tuntia ja tyhjennä sitten tuloksena oleva siirappi lantioon ruoanlaittoon, kiehua ja kiehua heikko lämpö 10 minuutin ajan. Valmissiirapissa laita marjat, kiehua ja kiehua keskilämpöön 5 - 10 minuuttia, ravistelee varovasti lantiota. Poista tulipalo, anna sen jäähtyä hieman, irrota tuloksena oleva vaahto ja poista hillo pois pankkeihin. Tällainen hillo täysin säilyttää maku ja kaikki tuoreiden vadelmien hyödylliset ominaisuudet, mutta se on säilytettävä jääkaapissa.

8. Lingonberry ja omenat erinomaiset herkulliset hillot tarjoavat meille M. Cheesenikov. Yksi kilogrammaa puolueettomia lyö, huuhtele ja hieman kuiva. Kolmen hapan omenat voidaan puhdistaa kuoresta, irrota ydin ja leikkaa jokainen osa 8 osaan. Keitä sokerisiirappi 1 kg. Sokeri ja ½ lasillista vettä, kuten yllä on kuvattu. Kaada marjat ja viipaleet omenat kiehuvaksi siirappiin, vedä kiehuvaksi uudelleen ja poista sitten tulipalo ja jätä 2 tuntia. Aseta jäähdytetty tukos uudelleen valot päälle, kiehauta ja jäähtyä uudelleen kaksi tuntia. Sitten aseta hillo heikoksi tulipalolle ja kiehua valmius, kunnes lantio varovasti ravistelevat ja anna polttavaa. Valmis tukos jäähtyä ja levitä pankkeihin.

9. Herkullinen hillo goseberry Berry vaatii huolellisinta valmistelua, mutta kiitos sinulle hienosti aromasi ja hämmästyttävän kaunis väri. 800 g. Vihreät jalomarkkikarvikkaat huuhtelevat huolellisesti, katkaise kuivien kukkien oksat ja jäänteet, tekevät hieman veitsen jokaiselle marjalle ja poista siemenet varovasti. Syvällä kattilassa keitä 2 litraa vettä, lisää 50-100 g. Tuoreet kirsikka lehdet, kokki 10 minuuttia, poista tulipalo ja välittömästi pussit valmistettuja karjuja marjoja. Peitä kattila kannella ja jätä 12 tuntia. Sitten tyhjennä tuloksena oleva leimaus erillisiin astioihin ja poista kirsikka lehdet. Lannoissa ruoanlaittoon, aseta 1 ½ kg. Sokeri, lisää 1 kuppi tallennettua raggeria ja hitsata paksu siirappi. Kun siirappi on valmis, pumpataan siihen marjoihin, kiehua kiehua ja kiehua matalalla lämpöä 15 - 20 minuuttia, varovasti ravistelee lantiota ja sallia polttamista. Sulje hillo jäähtyä, poista vaahto ja räjähtää hillosi pankkeihin.

10. Intialainen keittiö tarjoaa meille kokeilemaan alkuperäistä mausteista ja picantti hilloa raparperi ja inkivääri. 400 g. Roskaa varret Huuhtele, puhdista nahkainen kuori ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Aseta raparperi ruoanlaittokattilaan, lisää 3 rkl. Lusikat laiduntamaan tuoretta inkivääriä, 1 ½ kuppi sokeria ja 1 t. Lusikka murskattu sitruuna Zest. Aseta kattila heikoimmalle palo- ja sulavasokerille. Katso, että sokeri ei polta! Kun sokeri sulkeutuu kokonaan, ja jalokivi antaa mehua, lisää tulipalo ja tuo hillo kiehuvaksi. Poista tulipalo vähimmäiselle uudelleen ja kiehua hillo 20 minuuttia valmiusaan. Valmis tukos jäähtyä ja levitä pankkeihin. Säilytä jääkaapissa.

Ja "Culinary Eden" sivuilla, voit aina löytää paljon uusia ja todistettuja reseptejä, jotka varmasti auttaa sinua löytämään vastauksen kiehuvan tukoksen kysymykseen.

Ruoanlaitto on yksi tavallisimmista tavoista käsitellä ja bushet hedelmiä ja marjoja kotona. Hyvä, oikein keitetty on hillo, jos marjojen muoto ei ole muuttunut, vain tummempi on tullut niiden väri ja tuoreiden hedelmien aromi on säilynyt.

Jamin säilyttäminen pitkään, on tarpeen tarkkailla sen ruoanlaittoon asennetun sokerin kulutusnopeuden kanssa. Jos lisäät vähemmän sokeria hedelmiin ja marjoihin kuin resepti tai ei saa ruoanlaitto loppuun, tällainen hillo voi olla epävakaa, kun se on tallennettu: se pyrkii ja tulee täydelliseen häiriöön.

Tukoksen vaurioituminen riittävästä sokerimäärästä huolimatta voi tapahtua myös pakkauksen takia märässä, huonosti pestään ja kohtuutonta säiliöstä ja myöhemmäksi varastoinnissa juustossa, uskomaton huone.

On monia keinoja ruoanlaittoon, joka perustuu erilaisten hedelmien ja marjojen ominaisuuksiin. Samanaikaisesti on olemassa yleisiä tekniikoita ja vaatimuksia mistä tahansa raaka-aineesta.

Kypsentämiseksi on suositeltavaa käyttää altaalla, jonka kapasiteetti on 2 - 6 kg, ruostumattomasta teräksestä tai messinkistä. Suurten kapasiteetin välisiä teraseja ei suositella, koska paikan päällä tapahtuvat marjat, kuten vadelmat, mansikat, voivat murskata ne ja hillo jaetaan. Lisäksi suuren määrän marjoja ruoanvalmistuksessaan keittämisen aika on melko laajennettu, mikä myös toimii negatiivisesti tukoksen laadusta.

Paras paketti pakkaamiseen ja valmiin hillin tallentamiseen on lasipurkit, joiden kapasiteetti on 0,5; yksi; 2 litraa Ennen pakkausta, tölkit on pestävä kuumalla vedellä, paremmin sooda-sooda tai muu pesuaine, täysi puhtaus ja huuhtele sitten puhdasta kiehuvaa vettä ja kallistamalla pohja veden virtaukseen. Tämän jälkeen pankit kuivataan liesi, kunnes kosteus poistetaan kokonaan. Välittömästi ennen pakkausta pankkien tulee olla täysin kuivia ja kuumia.

Riippumatta käytetystä lämmönlähteestä, hillo keitetään enintään 30-40 minuuttia, lukuun ottamatta sen vian aikaa. Ensimmäisten 5-10 minuutin kuluttua kiehumishetkestä, hillo on kypsennettävä hitaasti, koska tänä aikana havaitaan suurin vaahtoaminen ja lantion sisältö voi heittää ulos. Vaahdon muodostumisen ja siirappin paksuuntumisen intensiteetin väheneminen tuleen on kuitenkin vahvistettava, seuranta kuitenkin niin, että tukos ei ole tasaisesti täynnä lantion reunan yli.

Siirappi, jossa hedelmät tai marjat sijaitsevat, tulisi olla avoin ja maalattu tällaisessa värissä, mikä on ominaista näille hedelmille tai marjoille. Sillä ei pitäisi olla ruskea tai ruskea sävy. Jälkimmäinen osoittaa, että tukos oli ylivalottunut tuleen tai keitetty voimakkaalla tulella.

Siirapin tulisi olla tarpeeksi paksu, jotta se ei häikäise nopeasti lusikan pinnalta. Jamin tulisi olla yhtä suuri määrä marjoja ja siirappia. Ylijäämä tai riittämätön määrä siirap-pisteitä ruoanvalmistussääntöjen rikkomiseen.

Hedelmät ja marjat, jotka on suunniteltu ruoanlaittoon, he keräävät päivänsä ruoanlaitto aurinkoisella ja kuivalla säällä ja sen jälkeen, kun he laskeutuvat kasteesta. Ei ole suositeltavaa kerätä marjoja sateisessa säässä. On tärkeää, että marjat ja hedelmät ovat samat kypsyysaste. Valitettavat ja ylikuormitukset ja marjat ruoanlaittoon ovat sopimattomia. Vadelmat ja mansikat on koottava liuoksessa tai paju korit, joiden kapasiteetti on enintään 2-3 kg.

Vadelmat ja mansikat, jotka on kerätty lastentarhoilta ja joilla ei ole epäpuhtauksia, et voi pestä. Kaikissa muissa tapauksissa ne pestä ne kuin muut hedelmät ja marjat. Autopesu on tehtävä lajittelun jälkeen, ja eräitä marjoja ja puhdistuksen jälkeen (esimerkiksi sen jälkeen, kun se on poistanut viemärejä mansikoita, hionta vadelmia ja kupit herukkaa) kylmässä puhtaassa juoksevassa vedessä.

Herkkiä marjoja tulisi huuhdella 1-2 minuutin kuluessa vesisuihkun tai toistuvaan upottamalla veteen astiaan ristikkopohjalla (kori, colander). Marjojen ja hedelmien pesemisen jälkeen sinun on kestettävä 15-20 minuuttia pyydettäväksi, joten vesi on lasi ja ne ovat hieman kuivia niistä.

Yleisin on hedelmien ja marjojen ruoanlaitto sokerisiiraupissa. Jälkimmäisen valmistamiseksi puhtaaksi messinki tai muu lantio, emaloitu pannu kaatoi ennalta mitatun sokerihiekan määrän ja kaadettiin kylmään tai kuumaan veteen, minkä jälkeen keskipalkkiin ja lusikka tai kohinaa sekoitetaan Sokeri on täysin liuennut. Sitten siirappi on vedettävä kiehuvaksi. 1-2 minuutin kiehumisen jälkeen astiat poistetaan tulesta ja siirappi pidetään käyttövalmis.

Suhteesta sokerin ja marjojen tai hedelmien osien oikeasta valituista suhdetta sekä hitsatun tukoksen laadun että sen kykyä pitkäaikaan. Painojen puuttuessa on mahdollista määrittää sokerin paino tilavuudessa: Yhdessä lasissa on 200 g sokeria, liekkeessä - 800 g, puoli litrassa - 400 g.

Ennen kuin aloitat ruoanlaitto, sinun on valmistettava tarvittavat ruoat: syvä levy vaahto, ruokalusikka tai melu. Kun kaikki on valmistettu, lantio, jossa siirappi laittaa kohtalaisen tulipalon, kaada huolellisesti mitattu määrä marjoja ja sekoita ne hyvin siirappi. Tätä varten lantio voidaan ottaa molemmilla käsillä ja ravista pyöreitä liikkeitä. Siirapin on katettava hedelmät tai marjat. Marjat, täynnä kuumaa siirappia, jätä 3-4 tuntia. Jos aloitat ruoanvalmistuksen kerralla ja jopa voimakkaalla tulilla, siirappi ei ole aikaa imeä itseään marjoihin, ja jälkimmäinen kääntyy ja kasvaa suuresti.

Marjat ja sopivat kiinteän ihon (karviainen, haava, luumut) lävistävät terävä puinen kiinni, jotta siirappi imeytyy paremmin. Musta herukka on ennalta määrätty näytteeksi, toisin sanoen se on 2-3 minuuttia pienentää kiehuvaa vettä ja sitten jäähtyä. Jos tätä ei ole tehty, kylmän hillossa olevat marjat ovat liian kuivia.

On tarpeen seurata tiiviisti keittoprosessia ja niin, että hillo ei häiritse. Tulipalo on säilytettävä koko ajan yhtenäinen, ei kovin vahva, mutta ei kovin heikko, säätää sitä vaahdotuksesta riippuen. Keittoalueen alussa 3-5 minuutin kuluttua kiehumisjaksosta lantion on poistettava tulesta, hieman ravistamalla kahdella kädellä, irrota vaahdon pinnalta ja laittaa tuleen pinnalta. Ruoanlaitto jatkuu vaahdon uutta ulkonäköä, joka poistetaan uudelleen.

Näin tulevat, kunnes runsaasti vaahtoa pysähtyy. Tämän jälkeen tapahtuu, ja massa alkaa samalla voimalla tulipalo, joka on keitetty hitaammin, se tarkoittaa, että tukoksen ruoanlaitto lähestyy loppu. Tässä vaiheessa sinun on tarkkailtava tiiviisti, koska muuten tukos hajotetaan.

Keittämisen polttamisen välttämiseksi lantion tulisi usein kääntyä ja huolellisesti sekoittaa marjoja tai hedelmiä hohtava tai lusikka.

Hellävaraiset marjat - vadelmat, karhunvatukka, mansikat, kirsikka, pienet luumut, kirsikka, luu, herukat - keitetty useilla tekniikoilla, joiden keskeytykset ovat 8-10 tuntia. Ensimmäistä kertaa siirappi, jossa marjat säädettiin vain kiehuvaksi ja altistuminen. Toisen kerran tukos keitetään 10-15 minuuttia ja renderoi uudelleen. Vain kolmannen kerran se voidaan valmis, kunnes se on valmis voimakkaaseen tulipaloon. Mansikka, kirsikka, kirsikka ja luumut ilman siemeniä voidaan keittää ja yhdessä vastaanotossa - ensin heikko, sitten vahva tulipalo.

Helposti panimo marjat voivat olla kiehua ja seuraava tapa. Hieman ruoanlaitto siirapissa, marjat poistetaan varovasti hohtava tai piki, ja siirappi jatkuu keittämään. Ei kauan ennen keittojen loppua marjoja alennetaan uudelleen siirappiin, tuo jälleen kiehuvaksi ja sitten Wechind.

On tärkeää pystyä määrittämään tukoksen valmiusaste. Seuraavat menetelmät hillojen valmiuden määrittämiseksi ulkoisissa ominaisuuksissa ovat riittävän yleisiä.
1. lantion lusikka vie vähän siirappia, ja jos se virtaa lusikallisesta, eikä nesteestä ja ohuesta langasta, tarkoittaa, että tukos on valmis.
2. Jäähdytetty näyte kaadetaan huolellisesti teelusikallista levyllä. Jos siirappi ei rikkonut, tukos voidaan pitää valmis.
3. Jamia voidaan pitää valmiina myös, jos sen jälkeen, kun se pysähtyi kiehuvan sen pinnan lantiossa, peitetään nopeasti ohuella rypistyneellä kalvolla.

Jos ruoanlaittojen aikana pysyy nesteen pitkään, mikä usein tapahtuu esimerkiksi kirsikkahillolla, on mahdollista lisätä pieni sitruunamehu tai omena hyytelö. Sen jälkeen hillo nopeasti paksuu.

Keittämisen jälkeen tukos sulautuu välittömästi puhtaiksi, valmiiksi valmistetuiksi astioiksi - alumiiniksi ja emaloituneiksi kulhoiksi tai ruukut ilman halkeamia. Jamin arvokkuutta ei missään tapauksessa saa käyttää valurauta tai rauta-astioita. Koska hillojen väri pahenee tällaisissa astioissa.

Ennen pakkausta, hillo jää jäähdytetään yleensä 8-10 tunnin kuluessa. Jotkin tukokset, joissa hedelmät kyllästetään nopeasti sokerin kanssa (mustaherukka, mansikat, karpalot jne.), Voidaan pakata ja kuumaa ilman alustavaa epäonnistumista.

Pitkän aikavälin varastointi, pakkaustukos on paras lasi- tai todistettu savi-astia, joka on pieni kapasiteetti - 0,5; 1 ja 2 litraa. Kun tukos on täysin jäähdytetty, säiliö on tiukasti romahtanut.

Aprikoosien, kirsikoiden, tyhjennysten ja persikoiden luiden nukissa aine on runko hajoamaan voimakkaan myrkkyksi - sinyylihappo.

Pitkällä aikavälillä tukoksen säilyttäminen luun hedelmistä, sen lukumäärä kasvaa, joten tällaista hilloa ei suositella vuoden aikana. Jos hillo pidettiin pidempään kuin tänä aikana, siirappi tyhjennetään, luut poistetaan hedelmistä, massa sekoitetaan siirapin kanssa ja kiehua 30-40 minuuttia, minkä jälkeen myrkytyksen vaara poistetaan.

Store Jam on tarpeen 10-15 ° C: n lämpötilassa.

Jos vesi putoaa valmiin hillossa tai se ei ole ruma tai jos se ei ole sokeri siinä, tukos voi olla huolissaan. Tässä tapauksessa se on pilkottava lisäämällä sokeria.

Jos hillo on muovaus, se tarkoittaa, että se on joko huonosti pakattu tai varastoitu liian raakahuoneessa. On tarpeen poistaa muotti, keittää tukos ja laita se toiseen, kuiva paikka.

Hilloa muinaisessa Venäjällä nimeltään makeiset keitetyt ruoanlaittomarkkinat, hedelmät, pähkinät, jotkut vihannekset (porkkanat, kurpitsa, kesäkurpitsa, vihreät tomaatit, nauriit) ja kukat (ruusuiset terälehdet, ruusunhedelmät, voikukka, jne.) Sweet median (hunaja) , Patok, sokerisiirappi). Ulkomailla termi "hillo" merkitsee vain venäläisiä kansallisia käsiteltyjä menetelmiä. Ranskassa luottamukset valmistelevat luottamusta, Englannissa, hedelmiä ja marjoja kierrätetään hillossa Lähi-idässä - herkullisiin kuvioihin, Ukrainassa he ovat aina valmiita ja Keski-Aasiassa tällaisia \u200b\u200bherkkuja kutsutaan "KIE". Voit kuitenkin kirjoittaa koko kirjoja hillosta. Tässä artikkelissa löydät yksityiskohtaiset tiedot herkullisen valmistelusta kotitekoinen hilloMiten he aina tekivät esi-isiemme.

Mitä ominaisuuksia venäjän hillo? Ja mitä se erottuu koko monimuotoisuuden joukosta makeat kodin aihioita. Venäläisen juukan siirappi pitäisi olla paksu, varmasti läpinäkyvä, hedelmien ja marjojen väri ei muutu keittämisen aikana. Marjat jakautuvat tasaisesti siirappiin - ne eivät saa laskeutua pohjaan, älä ponnahtaa. Valitettavasti kaikki eivät voi saada tällaista korkealaatuista hilloa kotona. Monet hostess eivät tiedä mitään sääntöistä ruoanlaitto, tai yhdistää tämän makean ruokalajin erilaiset keittotekniikat - he saavat jotain "hybridia" hilloista ja hillosta tai hillosta ja kompotti jne. Tämä johtaa tuotteeseen, jolla on virheellinen johdonmukaisuus, huono maku, tuote, helppo pilaaminen - tukoksen vinoaminen, istutus, keskusta tai muotin ulkonäkö.

Jamin valmistelu kotona:

Ensimmäisessä vaiheessa Raaka-aineita on valmistettu. Oikea hilloa valmistetaan aina koko lenteisestä marjasta tai hedelmästä (sikiö) ja hionnan leikkauksen tapauksessa se suoritetaan suurilla viipaleilla (tai puoliskolla) - se erottaa venäläisen tukoksen hilloista, hillosta, marmaladeista jne. Marjat tai hillojen hedelmät ovat parhaita, jotta se ei ole täydellinen kypsyys. Overripe hedelmä on erittäin helppo hitsata. Liian epäonnea - ei anna kirkasta makua ja aromia. Hedelmien tulisi olla lähes yksi koko ja vastaava kypsyys.

Useimmille marjoilla ja hedelmillä on yksinkertainen puhdistus saastumisesta, vehreydestä ja pistokkaista, tarkat esikäsittelyt: ne pestään useissa kylmissä vesissä, vaaleanpunainen, kiinni, päästä eroon luut. Kaikki nämä toiminnot toteutetaan marjojen tai sikiön muodon säilyttämiseksi, sen värein, estämiseksi, paremman kyllästämisen kanssa sokerisiiraupilla ja minimoimaan vaahdon muodostuminen ruoanlaittoon.

Miten ja kuinka paljon kokata

Seuraava vaihe Ruoanlaitto kotitekoinen hillo - Varka itse. Jamia on valmistettava ensin voimakkaalla tulella ja sitten heikko, vaahdon pakollinen poistaminen. Miksi on niin tärkeää poistaa vaahto? Vaahto muodostuu proteiinien hyytymisen seurauksena. Ominaisuuksien ansiosta vaahto imee helposti kaikki saasteet, joten se on poistettava hilloista - haluamme sen pidettävä pitkään. Sinun ei tarvitse häiritä hilloa! Vain lantion tai pannujen valaisimet ovat sallittuja ennen keittämisen loppua.

Jllek kypsennä hillitä oikealleOn syytä muistaa, että on tärkeää tasapainottaa siirappien tunkeutumisprosessit Berryssä ja marjamehun poistuminen siirappiin. Jamia ei voi ylikuumentaa, koska tässä tapauksessa hedelmän sisällä oleva mehu putoaa ja sokerisiirapin tunkeutuminen tulee mahdottomaksi. Tämä voi johtaa hillojen epäasianmukaiseen johdonmukaisuuteen - hedelmiä ei liottaa siirappiin ja pop up, eikä jakaudu siirappiin, kun olimme kotimme juukoillemme. Jos hedelmistä peräisin oleva mehu tulee liian nopeasti, heillä ei ole aikaa kyllästää siirappiin ja epämuodostumaan, rypistynyt. Hedelmämehujen ja sokeripuiden tasapainon diffuusion häiriöitä voitaisiin välttää hedelmät joskus vaaleanpunainen, hehku, puhdas, käyttävät monivaiheisia ruoanlaittoja, mikä tarkoittaa lämmitystukoksia 10-15 minuuttia ja tiivistetään sitten 2-3 tuntia ja myöhempi ruoanlaitto. Suositeltu koko kypsennysaika on enintään 30 minuuttia.

Digedble hillo tummenee, menettää makunsa ja koska se on ruoanlaittoon hillo Joten pyrkivät säilyttämään raaka-aineen maku ja aromi. Keittopäivän vähentämiseksi hedelmät eivät joskus keitettyä - vain kaadetaan kuumalla sokerisiirappillaan. Jos hedelmät ovat hyvin kyllästettyjä siirapilla, ei ole erityistä tarvetta useille ruoanlaittoon - sitä keitetään yhdellä vastaanottoa, enintään 40 minuuttia. Joissakin resepteissä marjat ovat ennalta määrätty sokeriin 8 tuntia. Ruoanlaitto voi käyttää emaloitu lantio, jossa on matalat seinät. Ei ole suositeltavaa kierrättää yli 2 kg hedelmiä tai marjoja.