Oletko koskaan kuullut Dark Larrysta? Jos ei, niin tutustu! Dark Larry -kakku on tuore löytö makeismaailmasta. Tämä on täysin ainutlaatuinen makea taideteos.

Ihme jälkiruoka

Suklaan ystävät arvostavat Dark Larry -kakkua. Reseptin mittasuhteet ovat sellaiset, että kakut ovat uskomattoman tahmeita ja samalla huokoisia, käytännössä painottomia, mutta samalla erittäin pehmeitä ja mehukkaita.

Tämän jälkiruoan suklaamaku vie kaikki kuuluisat suklaaherkut taustalle. Huolimatta siitä, kuinka röyhkeältä se kuulostaa, "Chocolate Larry" -kakku väittää olevansa ensimmäinen tässä ehdokkaassa. Tämä on jotain täysin uutta ja lyömätöntä. Tämän kakun resepti on mullistanut makeisten teknologian ja mittasuhteet. Jos pystyt noudattamaan tarkasti askel askeleelta kaikkia suosituksia, sinusta tulee todellinen guru tämän mestariteoksen valmistelussa.

Suklaamaailman asiantuntijat väittävät, että nykyään "Chocolate Larrysta", joka otti kaiken parhaan kevyistä vaahdoista ja makeista kakuista, on tullut kulinaarisen taiteen standardi.

Täytyy sanoa, että on vaikea vastustaa kiusausta kokeilla valmiita kakkuja jo ennen kuin ne on koottu kakuksi. Ne ovat sinänsä herkullisia. Jos syöt, et näe valmista jälkiruokaa. Sitä ei yksinkertaisesti koota mistään.

Mitä tuotteita tarvitset kakun tekemiseen?

Joten kuinka valmistat niin epätavallisen ja upean jälkiruoan?

Andy Chef Andrey Rudkov tarjoaa oman reseptinsä. Sen herättämiseksi eloon tarvitset seuraavat ainesosat:

1. Kaakao - 90 g.
2. Jauhot - 375 g.
3. sooda - 7 g.
4. Leivinjauhe - 10 g.
5. Öljy (kasvi) - 150 g.
6. Munat - 3 kpl.
7. Sokeri - 450 g.
8. Maito - 150 g.
9. Vaniljauute - 5 g.
10. Kahvi (kuuma) - 340 g.
11. Alkoholi - 75 g.

Kakku "Dark Larry": resepti

Joten mennään suoraan ruoanlaittoon. Siivilöi kuivat aineet isoon kulhoon: kaakao, jauhot, ruokasooda ja leivinjauhe. Kaakaon tulee olla korkealaatuista. Tämä on erittäin tärkeä kohta valmistelussa.

Sekoitamme kaiken vispilällä ja erittäin sitkeästi. Sitten tuleva taikina osoittautuu homogeeniseksi.

Heti kun seoksesta on tullut enemmän tai vähemmän homogeeninen, vähennä nopeutta ja lisää kaikki kolme munaa yksitellen sekä Vatkaa muutama minuutti.

Muuten, kahvin voi ottaa sekä pikakahvia että valmistaa kahvinkeittimessä. Edellytyksenä on, että sen on oltava erittäin kuuma. Tosiasia on, että kiehuva vesi aktivoi leivinjauheen, sen pitäisi alkaa toimia jo ennen uunia. Seuraavaksi sinun on haudutettava kaakao. Sen pitäisi olla, sen ansiosta suklaakakusta tulee yllättävän tumma. Siellä on myös lisätty alkoholia. Voit ottaa viinaa, konjakkia, viskiä. Alkoholi antaa kirpeän, miellyttävän aromin.

Vatkaa kaikki tämä alhaisella mikserinopeudella. Lisää viimeinen annos kuivia aineita. Tästä tulee melko reilu määrä taikinaa.

Kakkujen leipominen

Nyt voit aloittaa kakkujen leipomisen. Resepti ehdottaa kuudennentoista muotin halkaisijan käyttöä. Sitten tietystä määrästä ainesosia saadaan kuusi keksiä. Tietenkin voit käyttää mitä tahansa muotoa, ei vain kovin suurta.

Jokainen valmis kakku painaa keskimäärin noin kolmesataa grammaa. Jokainen suklaakuori paistetaan erikseen. Voit tehdä kakuista paksumpia, sitten jokainen niistä on leikattava puoliksi, vaikka tämä ei ole kovin kätevää ja vaikeaa tehdä sujuvasti ja kauniisti.

Haluamme korostaa, että taikina on nestemäistä. Älä huolestu, niin sen pitäisi olla.

Meidän on esilämmitettävä uuni satakahdeksankymmenen asteen lämpötilaan (sekä ylä- että alaosan tulee lämmetä). Jokaista kakkua paistetaan noin kaksikymmentäviisi minuuttia. Haluamme varoittaa sinua yhdestä tärkeästä vivahteesta. Itse taikina on tummaa. Kypsennysprosessin aikana se tulee vielä tummemmaksi, melkein mustaksi. Siksi et yksinkertaisesti välttämättä tajua hetkeä, jolloin leivonnaiset ovat valmiita. Jotta kakut eivät pala, tarkista jatkuvasti niiden valmiusaste vartaalla.

Yleensä ammattilaiset tarkistavat valmiuden hieman eri tavalla. He painavat sormellaan kakun keskustaa, jos se joustaa, tämä osoittaa sen valmiuden. Mutta voit polttaa.

Ota kakku heti pois uunista ja siirrä se leivinpaperille tai ritilälle. Joten leivomme kaikki kuusi keksiä yksitellen.

Anna niiden jäähtyä hieman, kääri sitten kaikki muoviin ja laita jääkaappiin yön yli. Tämä tehdään niin, että kosteus jakautuu tasaisesti kakun keskeltä koko tilavuuteen, pussi ei päästä sitä ulos. Tämän seurauksena kakut ovat uskomattoman tahmeita ja mehukkaita.

Keräämme kakun

Miten voitelemme kotitekoisen suklaakakkumme? Kermaa tietysti. Mutta kummasta pidät, on sinun päätettävissäsi. Tässä ei tarvitse käyttää mitään erityistä reseptiä. Valitse mikä kerma maistuu.

Ainoa huomioitava asia on, että se on sävytettävä väriaineella. Valmiissa muodossa kerma voi olla oranssia.

Seuraavaksi asetamme sen ja alamme päällystää kakut. Tämä tulisi tehdä erityisellä tavalla. Kakun päälle laitetaan eräänlainen kermakierre (kuten pyörivä etana). Joten maalaamme kerros kerrokselta. Sitten sinun on käsiteltävä samalla kermalla kakun ulkoalue.

Kuorrutus "Dark Larrylle"

Nyt Dark Larry -kakkumme voi olla jääkaapissa yön yli. Aamulla aloitamme lasitteen valmistuksen.

Se kovettuu nopeasti ja kauniisti kylmällä kakulla. Sinun pitäisi saada upeita tahroja.

Lasitteen valmistamiseksi tarvitset voita ja suklaata (kahdeksankymmentä grammaa). Jos otat laatan, se on murskattava. Meillä pitäisi olla sileä tahna. Ja suuret palat sulavat pitkään, mikä viivästyttää prosessia.

Jotta suklaa sulaisi nopeasti, laita se konditoriapussiin ja upota kuumaan veteen. Heti kun se sulaa, puristamme sen kulhoon. Lisää sinne voita suhteessa: jokaista sataa grammaa suklaata kohden 80 grammaa voita. Tämä lisää kiiltoa lasitetulle. Se pehmenee kakun päällä ja muuttuu herkulliseksi kuoreksi.

Sekoita massa tasaiseksi silikonilastalla. Jos voi ei sula, voit laittaa kulhon mikroaaltouuniin viideksitoista minuutiksi. Sekoita kaikki uudelleen. Siitä tulee homogeeninen suklaamaulsio. Kuorrutusaineen tulee jäähtyä. Voit aloittaa sen käytön, kun se saavuttaa kefirin koostumuksen.

Sillä välin koristelemme kakkumme canandurinilla. Tämä on niin vaaraton elintarvikeväri. Joten tehtävämme on peittää tuotteen sivupinta sillä. Miten se tehdään? Se on hyvin yksinkertaista! Otamme kultapölyn harjalla ja pidämme sitä kakun päällä, puhallamme siihen voimakkaasti. Pölyn muodossa oleva Kandurin laskeutuu pinnalle kultakerroksena, jonka paksuutta säätelet itse. Pelkkä siveltimellä levittäminen ei onnistu, pinnalle jää rumia tahroja. Pölyä levitetään kerros kerrokselta, kunnes haluttu sävy on saavutettu.

Kuinka tehdä tehokkaita suklaatahroja?

Heti kun kuorrute on hieman jäähtynyt, aloita sen levittäminen kakun päälle. Kaada tätä varten kakun yläosan keskelle. Sitten alamme levittää lastalla (silikonilla) pintaa työntämällä lasite reunoihin. Joten se alkaa virrata alas epätasaisesti. Hän ei juokse kauas meistä, koska jäätyy nopeasti kakun kylmälle pinnalle. Kauneuden vuoksi lasite voidaan jauheta kanandurinilla rikkaan kultaisen sävyn saavuttamiseksi.

Tapaa tämä "Dark Larry", joka avaa kakun kaikille planeetan suklaavalmistajille. Taikinan mittasuhteet ja komponentit antavat meille säädyttömiä tahmeita kakkuja, jotka ovat niin huokoisia, että ne eivät paina mitään, mutta ovat samalla hämmästyttävän pehmeitä ja mehukkaita. Voimakas suklaamaku laittaa lapaluihin jopa sensaatiomaisen "Kakku yhdelle-kahdelle-kolmelle", ja tämä on vakava sovellus, etkö ole samaa mieltä? Todellinen vallankumous ainesosissa, niiden suhteissa ja valmistustekniikassa. Ja jos lupaat noudattaa kaikkia vaiheita tarkasti, tästä kakusta tulee suosikkisi. Se on imenyt itseensä parhaat puolet brownien, suklaakakkujen ja ilmavien moussien maailmasta, ja siitä on tullut suklaakakun standardi. Myönnän jopa, että kolmasosa lukijoista ei ehdi edes tehdä kermaa kakkuihin, koska niitä ei enää ole. Yleensä on parempi olla maistelematta valmiita kakkuja tai viipaleita ennen kakun kokoamista, muuten joudut keksimään tarinoita siitä, miksi kakku katosi. Ja samalla annan kauan odotetun vaiheittaisen oppaan suklaakuorrutteeseen, kauniisiin tahroihin ja nykyään muodissa olevaan kanduriiniin.

Tarvitset:

Testiä varten tarvitset:
Jauhot - 375 g
Kaakao - 90 g
Leivinjauhe - 10 g
sooda - 7 g
Kasviöljy - 150 g
Sokeri - 450 g
Munat - 3 kpl
Vaniljauute - 5 g
Maito - 150 g
Kuuma kahvi - 340 g
Alkoholi - 75 g

Kermalle:
Kerma 33% - 100 gr
Tuorejuusto - 500 gr
Tomusokeri - 70 gr

kakku 16-18 cm,

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Siivilöi kuivat aineet isoon kulhoon: jauhot (375 g), kaakao (90 g), leivinjauhe (10 g), ruokasooda (7 g). Käytä parasta mahdollista kaakaota. Ei vihreitä pakkauksia. Tarvitsemme makua, väriä ja sitä, ettei hampaitamme murenevat hiukkaset. Tarjoan kaikille alkalisoitua belgialaista Barry Callebaut'ta.
Olen toistuvasti sanonut, että sinun täytyy sekoittaa kaikki huolellisesti vispilällä. Erityisesti seokset ruokasoodan tai leivinjauheen kanssa. Muuten kakussa voi olla eri koostumuksen osia, yhdessä näistä aineista lisää ja kakut menevät kupliin. Laitoimme sen sivuun.

2. Sekoita sekoituskulhossa kasviöljy (150 g) ja sokeri (450 g). Vatkaa hyvin mikserillä. On selvää, että tällainen voi ei vaahtoa kuten voi, joten odotamme vain massan homogeenisuutta.

3. Laske sitten nopeus alhaiseksi ja lisää kaikki munat (3 kpl) ja vaniljauute (5 g). Vaniljalle kaikki on tavalliseen tapaan, emme korvaa sitä vaniljalla tai kemiallisilla mausteilla, on parempi olla lisäämättä mitään. Vatkaa massaa 2 minuuttia.

4. Lisää puolet kuivaseoksesta. Vispilä.

5. Kaada maitoa (150 g), lämpötilalla ei ole tässä merkitystä.

6. Ja nyt hauska osa - kuuma kahvi (340 g). Jälleen kerran kiinnitän huomionne - kyllä, grammaa. Koska kulho on vaa'alla ja se on helpompaa kuin lasilla mittaaminen. Voit ottaa pikakahvin, keittää sen itse tai käyttää kahvinkeitintä. Pääasia on kiehuva vesi. Muuten, jos jostain syystä pelkäät kahvia - lisää vain vettä. Mitä tapahtuu tällä hetkellä? Kiehuva vesi aktivoi leivinjauheen, ja vaikka olemme tottuneet näkemään sen toimivan jo uunissa, tarvitsemme tässä tapauksessa ilmaa taikinaan heti. Sitten näet eron. Toinen kohta, kaakao on haudutettu. Se muuttuu kirjaimellisesti kuumaksi suklaaksi (meillä on kaakaota, rasvaa ja lämpöä sen lämmittämiseen), joten kakut ovat yllättävän tummempia. Myös alkoholi (75 g) on ​​lähetettävä sinne. Otin Marsalan, voit saada viskiä, ​​konjakkia, liköörejä, lyhyesti sanottuna kaikkea, jolla on miellyttävä kirpeä aromi (ei tietenkään viiniä). Jälleen erityiset kotiäidit voivat korvata tämän vedellä tai mehulla.

7. Vatkaa pienellä nopeudella ja lisää loput kuivat aineet.
Katsos, teemme aika paljon taikinaa. Nyt on aika päättää, miten leivotaan. Minulle on mukavampaa leipoa yksi kakku kerrallaan, joten tein ranskalaisen paidan 16-vuotiaalle ja leivon KUUSI kakkukerrosta. Jokainen taikina painaa noin 300 grammaa. Periaatteessa, jos sinulla on kiire, voit tehdä kolme tuplaa (sen jälkeen leikkaa ne pois). Jos olet varma kyvyistäsi, voit tehdä kaksi passia (jossakin muodossa, niin sinulla on kolme kakkua). Taikinasta tulee juoksevaa, se voi hämmentää sinua. Älä huolestu, jos kaikki tehtiin vaa'alla - se tarkoittaa, että sinulla on oikea taikina, ja vaikka se näyttää juoksevan suoraan, tämä on normaalia.

8. Paista 180 asteessa, esilämmitetty uuni, ylhäältä ja alapuolelta.
Paistamme yhtä kakkua noin 25 minuuttia, jos muodossa on enemmän annoksia, aika pitenee. Tässä on hienovarainen kohta - taikina on hyvin tummaa, ja paistamisen aikana se muuttuu täysin mustaksi, joten et välttämättä huomaa hetkeä, jolloin kakku palaa. Tarkista vartaalla, heti kun se tulee ulos kuivana - ota se pois. Voit yksinkertaisesti painaa kakun keskustaa sormella, kuten ammattilaiset tekevät, jos kakku on kimmoisa, on selvää, että se on täysin kypsä. Voit turvallisesti paistaa loput kakut täsmälleen saman ajan. Ja älä pelkää taikinaa, se odottaa. Päälle tulee kohouma, me kaikki tiedämme, että se on leikattava.

9. He ottivat sen heti pois muotista, asettivat sen ritilälle ja poistivat pergamentin. Käytämme sitä taas seuraavissa peleissä. Käännän kakun aina ympäri, jotta se ei vääristä alareunaa.
Joten vuorostaan ​​leivomme kaikki kakut. Toistamme ranskalaisen paidan joka kerta. Silikonilla pohjassa on vain pergamentti, mutta nämä kakut tekisin metallista.
Kun kakut jäähtyvät kokonaan, kääri ne muoviin ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi (mieluiten yöksi). Tänä aikana kosteus kakun keskeltä jakautuu reunoille, eikä kalvo päästä sitä ulos kakusta. Katso, kakku on tahmeaa. Siitä tulee niin mehukas, että se on uskomatonta.

10. Leikkaa kakut saman paksuisiksi. Koska kakut ovat hyvin kosteita, laitoin jokaisen päälle leivinpaperia, jotta ne eivät tartu yhteen.

11. Seuraavaksi kerma. Otin vakioni. Minkä voiteen otat, päätä itse. Myös annoksina - se on aina yksilöllinen parametri. On selvää, että sävytämme sen väriaineella, otan ne - Americolor.
Vatkaa ensin kerma kulhossa (100 g). Otamme tiukasti 33% rasvaa, vähemmän rasvaa ei toimita. Nopean vispilän salaisuus: kylmäkulho, kylmät vatkaimet ja kylmä kerma. Kokit vitsailevat, että kulhoon voi laittaa vispilät, paketin kermaa ja laittaa kaiken pakastimeen 10 minuutiksi.
Vatkaa sitten kerma tehosekoittimella maksiminopeudella. Alussa näyttää siltä, ​​​​että mitään ei tapahdu, mutta 5. minuutilla massa alkaa sakeutua. Katso, heti kun massa säilyttää muotonsa (vakaat huiput), lopetamme vatkaamisen. Jotta kermaa ei huuhdettaisi liikaa, saat voita.
Lisää nyt tuorejuusto (500 g) ja tomusokeri (70-90 g). Ja päihittää sen kokonaan.
Massasta on tullut homogeeninen, laitamme sen jääkaappiin. Anna sen levätä tunnin ajan, saa voimaa. Mitä pidän tästä kermasta, siinä ei ole ollenkaan öljyistä makua, kerma on kevyempi. Lisäksi se osoittautuu lumivalkoiseksi. Pitää muodon täydellisesti. Juuston ja jauheen suhteita voidaan muuttaa, kaikki riippuu maustasi.

Myös rahkajuustosta herää paljon kysymyksiä. Ensinnäkin, älä sekoita kermajuustoa ja raejuustoa - ensimmäinen on enemmän kuin sulatejuusto, toinen on kuin hienoksi jauhettu raejuusto. Jos kokeilet sitä pakkauksesta, se on hieman suolaista, älä huolestu - suola parantaa makeita ainesosia ja hieman syrjäyttää niitä (jotta kerma ei jähmety).
Voit jopa käyttää pehmeää ricottaa tai muita juustoja, kuten mascarponea ja philadelphiaa - mutta perusresepti on silti sama kuin edellä kirjoitin.

12. Kakun rakentaminen. Noudatamme geometriaa. Muista karkea pinnoite.

13. Nyt lasitepinnoitteesta. Ensimmäisenä tarvitsemme hyvin jäähtyneen kakun. On hienoa, jos peität sen illalla kermalla ja kastelet sen aamulla kuorrutuksella. Kylmä kakku auttaa jäähtämään kuorrutuksen nopeasti ja se kovettuu kauniilla tahroilla.
Kuinka teen kuorrutuksen. Tummaa suklaata ja voita. Voit käyttää myös ganachea, mutta tarvitset myös kerman.

Tällainen kakku vaatii noin 80 grammaa suklaata, otin sen marginaalilla. Jos otat laatat, leikkaa ne hienoksi, tarvitsemme homogeenisen tahnan, ja jos on suuria paloja, ne sulavat pitkään ja prosessi venyy.
Sulatamme sen suosikkitavallani - konditoriapussi kiehuvassa vedessä. Tämä EI KOSKAAN ylikuumenta suklaata. Kun suklaa on sulanut, kaada se leveään kuppiin.
Lisää paloiteltu kylmä voita. Laskelma on seuraava - 100 grammaa suklaata varten - 60-80 grammaa voita. Miksi se on? Ensinnäkin suklaa loistaa, ja toiseksi kuorrute on pehmeämpi kakun päällä, eikä siitä tule kovaa kuorta, jota ei voi leikata ja syödä.

Sekoita massa silikonilastalla tasaiseksi. Jos suklaa ei kestä voita, voit laittaa sen mikroaaltouuniin. 15 sekuntia, otin pois, sekoitin kaiken, vielä 15 sekuntia. Sinun pitäisi saada emulsio - eli täysin homogeeninen massa ilman kokkareita.

Anna suklaakuorrutuksen jäähtyä hieman. Aluksi se valuu lapaluusta kuin vesi, vähitellen se paksuuntuu, kuten kefir, tämä on tila, jota tarvitsemme.

14. Sillä välin tehdään sisustus. Monet pyysivät kertoa Kandurinista. Se on vaaraton kullan tai hopean värinen jauhe. Käytetään sävytykseen ja koristeluun.
Voimme peittää sillä esimerkiksi karhunvatukat. Kaada osa lautaselle, kasta siihen pehmeä sivellin ja voitele marjat varovasti. On selvää, että työskentelemme hellästi vadelmien kanssa, mutta emme seiso seremoniassa mansikoiden kanssa ollenkaan. Voit peittää marjat kokonaan tai pölytellä niitä kevyesti.

Ja näin kakut peitetään. Kirjoita siveltimelle kandurin, nosta se kakun pintaan 4 cm ja puhalla voimakkaasti kakun kylkeen. Kakun reunoille levitetään kultapölyä. Et voi vain levittää siveltimellä. Näkyviin tulee nukkaraitoja ja kultakerros on liian paksu. Ja tällä tavalla säätelet erittäin selvästi sovelluksen tiheyttä. Kävelin tätä tietä alas kakun alimmalle kolmannekselle luoden pienen kaltevuuden. Aluksi et ehkä onnistu, mutta vähitellen ymmärrät olemuksen. Levitä pölyä kerta toisensa jälkeen, kunnes saat haluamasi sävyn. On selvää, että mitä tummempi kerma, sitä kauniimpi ja ilmeisempi kultainen pinnoite on.

15. Ja nyt lasiteesta. Ja nyt teen yhteenvedon kaikesta sinulle. Ensin kakku on kylmä ja odottaa jääkaapissa. Toiseksi suklaakuorrute on nestemäistä, paakkumatonta, koostumukseltaan kefirin kaltaista ja valuu lastasta nauhalla.
Valmista pieni lasta tai lasta. Me "piirrämme" tahramme hänelle. Kaada kuorrute kakun keskelle. On tarpeen kaataa niin paljon, että 1,5-2 cm jää reunoista Ja varovasti, hitaasti levitämme lasite lastalla keskeltä reunoille. Tahran saamiseksi tarvitsee vain "työntää" kuorrute alas lastalla, kaikki, loput hoituu painovoiman ja kakun kylmien puolten avulla. Jos haluat paksumpia tahroja, jäähdytä kuorrute hieman kovemmin. Mutta minusta näyttää, että kaikki eivät rakasta paksua suklaakorkkia, joten meillä on söpöjä tahroja. Huomaatko, että ne ovat eri korkeita? Tämä saavutetaan myös sillä, että lisäämme lastalla enemmän tai vähemmän kuorrutusta kakun reunaan. Harjoittele sitä, mielestäni toinen kakkusi on täydellinen.

Kun lasite on jäähtynyt, voit peittää sen myös kananduriinilla, se antaa miellyttävän kiillon ja kiiltävän.

Hyvää ruokahalua!

Tapaa tämä "Dark Larry", joka avaa kakun kaikille planeetan suklaavalmistajille. Taikinan mittasuhteet ja komponentit antavat meille säädyttömiä tahmeita kakkuja, jotka ovat niin huokoisia, että ne eivät paina mitään, mutta ovat samalla hämmästyttävän pehmeitä ja mehukkaita. Voimakas suklaamaku laittaa lapaluihin jopa sensaatiomaisen "Kakku yhdelle-kahdelle-kolmelle", ja tämä on vakava sovellus, etkö ole samaa mieltä? Todellinen vallankumous ainesosissa, niiden suhteissa ja valmistustekniikassa. Ja jos lupaat noudattaa kaikkia vaiheita tarkasti, tästä kakusta tulee suosikkisi. Se on imenyt itseensä parhaat puolet brownien, suklaakakkujen ja ilmavien moussien maailmasta, ja siitä on tullut suklaakakun standardi. Myönnän jopa, että kolmasosa lukijoista ei ehdi edes tehdä kermaa kakkuihin, koska niitä ei enää ole. Yleensä on parempi olla maistelematta valmiita kakkuja tai viipaleita ennen kakun kokoamista, muuten joudut keksimään tarinoita siitä, miksi kakku katosi. Ja samalla annan kauan odotetun vaiheittaisen oppaan suklaakuorrutteeseen, kauniisiin tahroihin ja nykyään muodissa olevaan kanduriiniin.

Kypsennysaika: 100 minuuttia + jäähdytys
Annokset: 8-10
Ruoan monimutkaisuus: # m3_of_5
Samanlaisia ​​reseptejä: #keittää_kakkuja # suklaata

Tarvitset:

Testiä varten tarvitset:
Jauhot - 375 g
Kaakao - 90 g
Leivinjauhe - 10 g
sooda - 7 g
Kasviöljy - 150 g
Sokeri - 450 g
Munat - 3 kpl
Vaniljauute - 5 g
Maito - 150 g
Kuuma kahvi - 340 g
Alkoholi - 75 g

Kermalle:
Kerma 33% - 100 gr
Tuorejuusto - 500 gr
Tomusokeri - 70 gr

16-18 cm kakku,

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Siivilöi kuivat aineet isoon kulhoon: jauhot (375 g), kaakao (90 g), leivinjauhe (10 g), ruokasooda (7 g). Käytä parasta mahdollista kaakaota. Ei vihreitä pakkauksia. Tarvitsemme makua, väriä ja sitä, ettei hampaitamme murenevat hiukkaset. Tarjoan kaikille alkalisoitua belgialaista Barry Callebaut'ta.
Olen toistuvasti sanonut, että sinun täytyy sekoittaa kaikki huolellisesti vispilällä. Erityisesti seokset ruokasoodan tai leivinjauheen kanssa. Muuten kakussa voi olla eri koostumuksen osia, yhdessä näistä aineista lisää ja kakut menevät kupliin. Laitoimme sen sivuun.

2. Sekoita sekoituskulhossa kasviöljy (150 g) ja sokeri (450 g). Vatkaa hyvin mikserillä. On selvää, että tällainen voi ei vaahtoa kuten voi, joten odotamme vain massan homogeenisuutta.

3. Laske sitten nopeus alhaiseksi ja lisää kaikki munat (3 kpl) ja vaniljauute (5 g). Vaniljalle kaikki on tavalliseen tapaan, emme korvaa sitä vaniljalla tai kemiallisilla mausteilla, on parempi olla lisäämättä mitään. Vatkaa massaa 2 minuuttia.

4. Lisää puolet kuivaseoksesta. Vispilä.

5. Kaada maitoa (150 g), lämpötilalla ei ole tässä merkitystä.

6. Ja nyt hauska osa - kuuma kahvi (340 g). Jälleen kerran kiinnitän huomionne - kyllä, grammaa. Koska kulho on vaa'alla ja se on helpompaa kuin lasilla mittaaminen. Voit ottaa pikakahvin, keittää sen itse tai käyttää kahvinkeitintä. Pääasia on kiehuva vesi. Muuten, jos jostain syystä pelkäät kahvia - lisää vain vettä. Mitä tapahtuu tällä hetkellä? Kiehuva vesi aktivoi leivinjauheen, ja vaikka olemme tottuneet näkemään sen toimivan jo uunissa, tarvitsemme tässä tapauksessa ilmaa taikinaan heti. Sitten näet eron. Toinen kohta, kaakao on haudutettu. Se muuttuu kirjaimellisesti kuumaksi suklaaksi (meillä on kaakaota, rasvaa ja lämpöä sen lämmittämiseen), joten kakut ovat yllättävän tummempia. Myös alkoholi (75 g) on ​​lähetettävä sinne. Otin Marsalan, voit saada viskiä, ​​konjakkia, liköörejä, lyhyesti sanottuna kaikkea, jolla on miellyttävä kirpeä aromi (ei tietenkään viiniä). Jälleen erityiset kotiäidit voivat korvata tämän vedellä tai mehulla.

7. Vatkaa pienellä nopeudella ja lisää loput kuivat aineet.
Katsos, teemme aika paljon taikinaa. Nyt on aika päättää, miten leivotaan. Minulle on mukavampaa leipoa yksi kakku kerrallaan, joten tein ranskalaisen paidan 16-vuotiaalle ja leivon KUUSI kakkukerrosta. Jokainen taikina painaa noin 300 grammaa. Periaatteessa, jos sinulla on kiire, voit tehdä kolme tuplaa (sen jälkeen leikkaa ne pois). Jos olet varma kyvyistäsi, voit tehdä kaksi passia (jossakin muodossa, niin sinulla on kolme kakkua). Taikinasta tulee juoksevaa, se voi hämmentää sinua. Älä huolestu, jos kaikki tehtiin vaa'alla - se tarkoittaa, että sinulla on oikea taikina, ja vaikka se näyttää juoksevan suoraan, tämä on normaalia.

8. Paista 180 asteessa, esilämmitetty uuni, ylhäältä ja alapuolelta.
Paistamme yhtä kakkua noin 25 minuuttia, jos muodossa on enemmän annoksia, aika pitenee. Tässä on hienovarainen kohta - taikina on hyvin tummaa, ja paistamisen aikana se muuttuu täysin mustaksi, joten et välttämättä huomaa hetkeä, jolloin kakku palaa. Tarkista vartaalla, heti kun se tulee ulos kuivana - ota se pois. Voit yksinkertaisesti painaa kakun keskustaa sormella, kuten ammattilaiset tekevät, jos kakku on kimmoisa, on selvää, että se on täysin kypsä. Voit turvallisesti paistaa loput kakut täsmälleen saman ajan. Ja älä pelkää taikinaa, se odottaa. Päälle tulee kohouma, me kaikki tiedämme, että se on leikattava.

9. He ottivat sen heti pois muotista, asettivat sen ritilälle ja poistivat pergamentin. Käytämme sitä taas seuraavissa peleissä. Käännän kakun aina ympäri, jotta se ei vääristä alareunaa.
Joten vuorostaan ​​leivomme kaikki kakut. Toistamme ranskalaisen paidan joka kerta. Silikonilla pohjassa on vain pergamentti, mutta nämä kakut tekisin metallista.
Kun kakut jäähtyvät kokonaan, kääri ne muoviin ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi (mieluiten yöksi). Tänä aikana kosteus kakun keskeltä jakautuu reunoille, eikä kalvo päästä sitä ulos kakusta. Katso, kakku on tahmeaa. Siitä tulee niin mehukas, että se on uskomatonta.

10. Leikkaa kakut saman paksuisiksi. Koska kakut ovat hyvin kosteita, laitoin jokaisen päälle leivinpaperia, jotta ne eivät tartu yhteen.

11. Seuraavaksi kerma. Otin vakioni. Minkä voiteen otat, päätä itse. Myös annoksina - se on aina yksilöllinen parametri. On selvää, että sävytämme sen väriaineella, otan ne - Americolor.
Vatkaa ensin kerma kulhossa (100 g). Otamme tiukasti 33% rasvaa, vähemmän rasvaa ei toimita. Nopean vispilän salaisuus: kylmäkulho, kylmät vatkaimet ja kylmä kerma. Kokit vitsailevat, että kulhoon voi laittaa vispilät, paketin kermaa ja laittaa kaiken pakastimeen 10 minuutiksi.
Vatkaa sitten kerma tehosekoittimella maksiminopeudella. Alussa näyttää siltä, ​​​​että mitään ei tapahdu, mutta 5. minuutilla massa alkaa sakeutua. Katso, heti kun massa säilyttää muotonsa (vakaat huiput), lopetamme vatkaamisen. Jotta kermaa ei huuhdettaisi liikaa, saat voita.
Lisää nyt tuorejuusto (500 g) ja tomusokeri (70-90 g). Ja päihittää sen kokonaan.
Massasta on tullut homogeeninen, laitamme sen jääkaappiin. Anna sen levätä tunnin ajan, saa voimaa. Mitä pidän tästä kermasta, siinä ei ole ollenkaan öljyistä makua, kerma on kevyempi. Lisäksi se osoittautuu lumivalkoiseksi. Pitää muodon täydellisesti. Juuston ja jauheen suhteita voidaan muuttaa, kaikki riippuu maustasi.

Myös rahkajuustosta herää paljon kysymyksiä. Ensinnäkin, älä sekoita kermajuustoa ja raejuustoa - ensimmäinen on enemmän kuin sulatejuusto, toinen on kuin hienoksi jauhettu raejuusto. Jos kokeilet sitä pakkauksesta, se on hieman suolaista, älä huolestu - suola parantaa makeita ainesosia ja hieman syrjäyttää niitä (jotta kerma ei jähmety).
Voit jopa käyttää pehmeää ricottaa tai muita juustoja, kuten mascarponea ja philadelphiaa - mutta perusresepti on silti sama kuin edellä kirjoitin.

12. Kakun rakentaminen. Noudatamme geometriaa. Muista karkea pinnoite.

13. Nyt lasitepinnoitteesta. Ensimmäisenä tarvitsemme hyvin jäähtyneen kakun. On hienoa, jos peität sen illalla kermalla ja kastelet sen aamulla kuorrutuksella. Kylmä kakku auttaa jäähtämään kuorrutuksen nopeasti ja se kovettuu kauniilla tahroilla.
Kuinka teen kuorrutuksen. Tummaa suklaata ja voita. Voit käyttää myös ganachea, mutta tarvitset myös kerman.

Tällainen kakku vaatii noin 80 grammaa suklaata, otin sen marginaalilla. Jos otat laatat, leikkaa ne hienoksi, tarvitsemme homogeenisen tahnan, ja jos on suuria paloja, ne sulavat pitkään ja prosessi venyy.
Sulatamme sen suosikkitavallani - konditoriapussi kiehuvassa vedessä. Tämä EI KOSKAAN ylikuumenta suklaata. Kun suklaa on sulanut, kaada se leveään kuppiin.
Lisää paloiteltu kylmä voita. Laskelma on seuraava - 100 grammaa suklaata varten - 60-80 grammaa voita. Miksi se on? Ensinnäkin suklaa loistaa, ja toiseksi kuorrute on pehmeämpi kakun päällä, eikä siitä tule kovaa kuorta, jota ei voi leikata ja syödä.

Sekoita massa silikonilastalla tasaiseksi. Jos suklaa ei kestä voita, voit laittaa sen mikroaaltouuniin. 15 sekuntia, otin pois, sekoitin kaiken, vielä 15 sekuntia. Sinun pitäisi saada emulsio - eli täysin homogeeninen massa ilman kokkareita.

Anna suklaakuorrutuksen jäähtyä hieman. Aluksi se valuu lapaluusta kuin vesi, vähitellen se paksuuntuu, kuten kefir, tämä on tila, jota tarvitsemme.

14. Sillä välin tehdään sisustus. Monet pyysivät kertoa Kandurinista. Se on vaaraton kullan tai hopean värinen jauhe. Käytetään sävytykseen ja koristeluun.
Voimme peittää sillä esimerkiksi karhunvatukat. Kaada osa lautaselle, kasta siihen pehmeä sivellin ja voitele marjat varovasti. On selvää, että työskentelemme hellästi vadelmien kanssa, mutta emme seiso seremoniassa mansikoiden kanssa ollenkaan. Voit peittää marjat kokonaan tai pölytellä niitä kevyesti.

Ja näin kakut peitetään. Kirjoita siveltimelle kandurin, nosta se kakun pintaan 4 cm ja puhalla voimakkaasti kakun kylkeen. Kakun reunoille levitetään kultapölyä. Et voi vain levittää siveltimellä. Näkyviin tulee nukkaraitoja ja kultakerros on liian paksu. Ja tällä tavalla säätelet erittäin selvästi sovelluksen tiheyttä. Kävelin tätä tietä alas kakun alimmalle kolmannekselle luoden pienen kaltevuuden. Aluksi et ehkä onnistu, mutta vähitellen ymmärrät olemuksen. Levitä pölyä kerta toisensa jälkeen, kunnes saat haluamasi sävyn. On selvää, että mitä tummempi kerma, sitä kauniimpi ja ilmeisempi kultainen pinnoite on.

15. Ja nyt lasiteesta. Ja nyt teen yhteenvedon kaikesta sinulle. Ensin kakku on kylmä ja odottaa jääkaapissa. Toiseksi suklaakuorrute on nestemäistä, paakkumatonta, koostumukseltaan kefirin kaltaista ja valuu lastasta nauhalla.
Valmista pieni lasta tai lasta. Me "piirrämme" tahramme hänelle. Kaada kuorrute kakun keskelle. On tarpeen kaataa niin paljon, että 1,5-2 cm jää reunoista Ja varovasti, hitaasti levitämme lasite lastalla keskeltä reunoille. Tahran saamiseksi tarvitsee vain "työntää" kuorrute alas lastalla, kaikki, loput hoituu painovoiman ja kakun kylmien puolten avulla. Jos haluat paksumpia tahroja, jäähdytä kuorrute hieman kovemmin. Mutta minusta näyttää, että kaikki eivät rakasta paksua suklaakorkkia, joten meillä on söpöjä tahroja. Huomaatko, että ne ovat eri korkeita? Tämä saavutetaan myös sillä, että lisäämme lastalla enemmän tai vähemmän kuorrutusta kakun reunaan. Harjoittele sitä, mielestäni toinen kakkusi on täydellinen.

Kun lasite on jäähtynyt, voit peittää sen myös kananduriinilla, se antaa miellyttävän kiillon ja kiiltävän.

Hyvää ruokahalua!

Itse asiassa tämä ei ole keksi, vaan kakku, mutta sen kanssa olevat kakut ovat vain tulta) Herkkä, mehukas, täyteläinen ja syvä maku. Kuvaan pari kypsennyksen vivahteita ja kuinka käytän sitä kakkuihin, pikkuleipiin ja kuppikakkuihin. Se oli jo moussekakkureseptissä "", mutta se on niin monipuolinen, että se pitää kuvailla erikseen =))

Tarkat mittasuhteet ja oikea tekniikka ovat makeisissa tärkeintä. Pysy reseptissä niin onnistut.

Ainekset annetaan kakkujen päällä 18 cm halkaisijaltaan. Jos sinulla on eri kokoinen lomake, käytä suhdetta pohjan pinta-alaan. (). Suosittelen, että määrität ensin, kuinka paljon ja mitä tarvitset, kirjoita se paperille ja vasta sitten aloita ruoanlaitto.

• Etkö osaa käyttää alkoholia? Kyllä, mutta lisää sen sijaan maitoa, äläkä vain poista sitä reseptistä.
• Kuuma kahvi on neste, jo valmistettu kuuma juoma, ei esilämmitetty jauhe.
• Kasviöljy on tavallista hajutonta auringonkukkaöljyä. Voit kokeilla toista, mutta muista, että jotkut öljyt voivat maistua ja tuoksua.
• Tässä maito voidaan korvata minkä tahansa rasvapitoisuuden kermalla. Mitä lihavammaksi, sitä tiheämmäksi ja työssä tottelevammaksi keksi tulee.
• Kaakao on laadukkainta, aromaattista ja herkullista kaakaota, mitä voit löytää. Puhdas kaakao, sokeriton, ei Nesquik, vaan kaakaojauhe. Keksin maku riippuu siitä mahdollisimman paljon. Käytän Callebaut-brändiä.

Ruoanlaitto.

0. Laitoimme uunin lämpenemään - 180 ° С kakuille, 165 ° С kuppikakkuille. Kahvin keittäminen.

1. Siivilöi kaakao, jauhot, leivinjauhe ja ruokasooda kulhoon. On välttämätöntä seuloa möykkyjen hajottamiseksi ja kyllästää seos ilmalla (). Sekoita hyvin vispilällä, jotta ruokasooda ja leivinjauhe leviävät koko tilavuuteen eivätkä keräänny yhteen paikkaan. Täällä tarvitsemme sekä ruokasoodaa että leivinjauhetta oikean reaktion aikaansaamiseksi. Ei tarvitse päästä eroon soodasta - kakusta tulee litteä ja sitkeä.

2. Yhdistä erillisessä kulhossa kasviöljy, sokeri, munat.

Jos et ota munia kappaletta kohti, ravista ne ensin erillisessä kulhossa niin, että valkuainen ja keltuainen yhdistyvät, ja vasta sitten mittaa tarvittava määrä.

3. Lisää puolet kuivista aineista voin, sokerin ja kananmunien seokseen. Sekoita hyvin.

4. Lisää sitten maito, alkoholi, sekoita hyvin. Jälkeen - esittelemme kuumaa kahvia ja sekoitamme uudelleen. Kahvin on oltava kuumaa, jotta kaakao keitetään täyteläisemmän maun saavuttamiseksi, ja reagoida leivinjauheen kanssa tehdäkseen kakuista paksumpia.

Lisää maito
kahvia…
sekoita

5. Lisää sen jälkeen loput kuivaseoksesta ja sekoita hyvin, ettei muodostu kokkareita.

Pienellä tilavuudella on melko helppo selviytyä, mutta jos valmistat taikinan 4 kakulle, tässä vaiheessa voi ilmestyä kokkareita - vatkaamme ne varovasti, alhaisella nopeudella. Alkaa sekaisin, lisää nopeutta ja heiluttaa vispilä - taikinaan pääsee valtavia ilmakuplia, jotka paistaessa ovat kuin luolia keksin sisällä.

Taikina osoittautuu nestemäiseksi, jos uunivuoka on irrotettava, se voi vuotaa ulos. Häviöiden minimoimiseksi - voit kääriä muotin folioon, silikonimuottiin tai laittaa uunipellille - näin vähemmän valuu ulos eikä tulvi uunin pohjaa.

Leipomo.

Kakut kakuille ja leivonnaisille.

Levitämme muodon pohjan leivinpaperilla - saumakohtaan niin, että keksin pohja on tasainen, ilman taipumaa, joka muodostuu reunoista puristetusta paperista (3-4 ajoa varten tarvitset 2 ympyrät - kun yksi on uunissa, toinen kaavitaan pois taikinasta ja vuorotellen) ... Voitele reunat öljyllä. Kaada taikina muottiin - 300 g kukin. 1 kakulle. Voit leipoa 1 kakun kerrallaan, voit kaataa kaksinkertaisen annoksen ja sitten leikata.

Paistamme 1 kakun 300 gr. ~17-18 minuuttia 180 °C:ssa. Tarkistamme valmiuden hammastikulla.

Otamme sen uunista, vedämme sen veitsellä reunaa pitkin erottamalla taikinan muotista, peitämme lautasliinalla, päälle lautasella tai ritilä ja käännä se varovasti. Kakku irtoaa vapaasti paperipohjan ansiosta.

Seuraavaksi laitamme toisen substraatin muottiin, täytämme uuden annoksen ja lähetämme sen uuniin. Jos leivon enemmän kuin 2 kakkua, raapun käytetyn paperin pois keksistä veitsen tylppällä puolella ja käytän sitä edelleen. Kun olet valmis, heitämme sen pois, sinun ei tarvitse säilyttää sitä seuraavaa kakkua varten.

Jäähdytä ritilällä.

Jos keräät kakkua- heti kun kakku on hieman lämmennyt, kääri se folioon ja lähetä jääkaappiin säilytettäväksi vähintään 3 tunniksi. Parempi yöllä. Yleensä leivon kakut illalla, aamulla kerään kakun ja illalla sen voi jo syödä. Tämä auttaa kosteutta leviämään keskeltä reunoille - keksi tulee tasaisen kosteaksi, murenee vähemmän ja rypistyy hieman - joskus tämä riittää, ettei pintaa leikata pois, vaan käytetään sellaisenaan.

Yhtä noin 10 cm korkeaa kakkua varten tarvitset 3 kakkua (kukin noin 1,7 cm). Yleensä leivon 4 kaarevuuden vuoksi ja kykyni pilata vähintään 1 ... Jos kaikki menee sujuvasti, niin tämä 1 kakku menee pikkuhiljaa))) Näin kakusta tulee:

Jos keräät pieniä asioita- Voit myös lähettää sen jääkaappiin, mutta en yleensä vaivaudu siihen. Heti kun kakku on jäähtynyt - leikkaa se 5-10 mm kerroksiksi - silloin se tallaa, ne voivat rikkoutua jne., tämä ei ole pelottavaa, rikomme niitä edelleen ja laitamme ne päällekkäisiin muotoihin.

Yhdestä 300 gramman kakusta saadaan 6 kakkupurkkia, joiden tilavuus on 200 ml (purkin korkeus on noin 6,5 cm, katkaistun pyramidin muoto). Levitämme kakkukerroksen + kermakerroksen 2-4 kertaa keksipalojen korkeudesta riippuen. Päälle voi kaataa ganachea - se täydentää täydellisesti kakkujen makua.

Kuppikakkuja.

Kaada taikina muotteihin, joissa on paperisisäkkeet - se on tuhat kertaa kätevämpää. Teen tämän konditoriapussilla ja parilla IKEA-klipsillä, jotta taikina ei läikky. Tuloksena on paljon puhtaampi, vähemmän tippumista ja taikinan tilavuus muotissa on tarkemmin säädelty. Muista nipistää pussin pohjaa ennen taikinan kaatamista pussiin, jotta se ei pääse valumaan ulos.

Täytämme kupit 2/3 tilavuudesta. Paista pieniä kuppikakkuja 165°C:ssa ~15 minuuttia. Tarkistamme valmiuden hammastikulla.

Pohjan halkaisija ~4 cm, taikinan korkeus ~6 cm. Tällä koolla 1 kpl. lehtiä ~38 gr. testata. Tämä tarkoittaa, että 1 kakun osuus riittää ~8 palalle.

P.S. On parempi olla varastoimatta taikinaa - se vaivataan ja paistetaan heti, muuten kaikki shamanismi kuumalla kahvilla ja leivinjauheen aktivointi on tehotonta. Leivon 4 kakkua peräkkäin ja se säilyttää tilavuutensa hyvin, joten sitä ei tarvitse vaivata joka kerta erikseen.

P.P.S. Ja kakkua, pikkujuttuja ja kuppikakkuja voidaan täydentää klassisella. Kyllä, haluan sinun menevän tälle sivulle, joten liitän linkin siihen neljännen kerran = D

Tapaa tämä "Dark Larry", joka avaa kakun kaikille planeetan suklaavalmistajille. Taikinan mittasuhteet ja komponentit antavat meille säädyttömiä tahmeita kakkuja, jotka ovat niin huokoisia, että ne eivät paina mitään, mutta ovat samalla hämmästyttävän pehmeitä ja mehukkaita. Voimakas suklaamaku laittaa lapaluihin jopa sensaatiomaisen "Kakku yhdelle-kahdelle-kolmelle", ja tämä on vakava sovellus, etkö ole samaa mieltä? Todellinen vallankumous ainesosissa, niiden suhteissa ja valmistustekniikassa. Ja jos lupaat noudattaa kaikkia vaiheita tarkasti, tästä kakusta tulee suosikkisi. Se on imenyt itseensä parhaat puolet brownien, suklaakakkujen ja ilmavien moussien maailmasta, ja siitä on tullut suklaakakun standardi. Myönnän jopa, että kolmasosa lukijoista ei ehdi edes tehdä kermaa kakkuihin, koska niitä ei enää ole. Yleensä on parempi olla maistelematta valmiita kakkuja tai viipaleita ennen kakun kokoamista, muuten joudut keksimään tarinoita siitä, miksi kakku katosi. Ja samalla annan kauan odotetun vaiheittaisen oppaan suklaakuorrutteeseen, kauniisiin tahroihin ja nykyään muodissa olevaan kanduriiniin.

Katsos, kakusta tulee 16-18 cm pitkä, muille halkaisijoille teen lopuksi perinteisen lautasen. Otamme niin monta ainesosaa kuin kirjoitan tekstiin ja koostumukseen, emme ota valokuvia huomioon, tässä kokeilin kakkujen määrää.

Siivilöi kuivat aineet isoon kulhoon: jauhot (375 g), kaakao (90 g), leivinjauhe (10 g), sooda (7 g). Käytä parasta mahdollista kaakaota. Ei vihreitä pakkauksia. Tarvitsemme makua, väriä ja sitä, ettei hampaitamme murenevat hiukkaset. Tarjoan kaikille Barry Callebaut belgialaista alkaloitua, minulla on kaupassani.

Olen toistuvasti sanonut, että sinun täytyy sekoittaa kaikki huolellisesti vispilällä. Erityisesti seokset ruokasoodan tai leivinjauheen kanssa. Muuten kakussa voi olla eri koostumuksen osia, yhdessä näistä aineista lisää ja kakut menevät kupliin. Laitoimme sen sivuun.

Yhdistä sekoituskulhossa mikä tahansa kasviöljy (150 g) ja sokeri (450 g). Huomaavainen lukija huomaa, että öljyni on vihreää. Nämä ovat rypäleen siemeniä, päätin kokeilla sitä ja pidin siitä. Sen lisäksi, että väri on viileä ruoanlaiton aikana, ei myöskään ole tuttuja hajuja. Mutta tämä ei ole kriittinen, vaihda suosikkiöljylläsi.

Vatkaa hyvin mikserillä. On selvää, että tällainen voi ei vaahtoa kuten voi, joten odotamme vain massan homogeenisuutta. Jatkan SMEG-sekoittimen testaamista, olen valmis antamaan arvostelun pian.

Sitten laskemme nopeuden alhaiseksi ja lisäämme kaikki munat (3 kpl) ja vaniljauute (5 g). Vaniljalle kaikki on tavalliseen tapaan, emme korvaa sitä vaniljalla tai kemiallisilla mausteilla, on parempi olla lisäämättä mitään. Vatkaa massaa 2 minuuttia.

Lisäämme puolet kuivaseoksesta. Vispilä.

Kaada maitoa (150 g), lämpötilalla ei ole tässä merkitystä.

Ja nyt hauskinta on kuuma kahvi (340 g). Jälleen kerran kiinnitän huomionne - kyllä, grammaa. Koska kulho on vaa'alla ja se on helpompaa kuin lasilla mittaaminen. Voit ottaa pikakahvin, keittää sen itse tai käyttää kahvinkeitintä. Pääasia on kiehuva vesi. Muuten, jos jostain syystä pelkäät kahvia - lisää vain vettä. Mitä tapahtuu tällä hetkellä? Kiehuva vesi aktivoi leivinjauheen, ja vaikka olemme tottuneet näkemään sen toimivan jo uunissa, tarvitsemme tässä tapauksessa ilmaa taikinaan heti. Sitten näet eron. Toinen kohta, kaakao on haudutettu. Se muuttuu kirjaimellisesti kuumaksi suklaaksi (meillä on kaakaota, rasvaa ja lämpöä sen lämmittämiseen), joten kakut ovat yllättävän tummempia. Myös alkoholi (75 g) on ​​lähetettävä sinne. Otin Marsalan, voit saada viskiä, ​​konjakkia, liköörejä, lyhyesti sanottuna kaikkea, jolla on miellyttävä kirpeä aromi (ei tietenkään viiniä). Jälleen erityiset kotiäidit voivat korvata tämän vedellä tai mehulla.

Vatkaa pienellä nopeudella ja lisää loput kuivat aineet.

Katsos, teemme aika paljon taikinaa. Nyt on aika päättää, miten leivotaan. Minulle on mukavampaa leipoa yksi kakku kerrallaan, joten tein 16. lomakkeelleni ja leivon KUUSI kakkukerrosta. Jokainen taikina painaa noin 300 grammaa. Periaatteessa, jos sinulla on kiire, voit tehdä kolme tuplaa (sen jälkeen leikkaa ne pois). Jos olet varma kyvyistäsi, voit tehdä kaksi passia (jossakin muodossa, niin sinulla on kolme kakkua). Taikinasta tulee juoksevaa, se voi hämmentää sinua. Älä huolestu, jos kaikki tehtiin vaa'alla - se tarkoittaa, että sinulla on oikea taikina, ja vaikka se näyttää juoksevan suoraan, tämä on normaalia.

Paistamme 180 asteessa, esilämmitämme uunin ylä- ja alapuolelta.

Paistamme yhtä kakkua noin 25 minuuttia, jos muodossa on enemmän annoksia, aika pitenee. Tässä on hienovarainen kohta - taikina on hyvin tummaa, ja paistamisen aikana se muuttuu täysin mustaksi, joten et välttämättä huomaa hetkeä, jolloin kakku palaa. Tarkista vartaalla, heti kun se tulee ulos kuivana - ota se pois. Voit yksinkertaisesti painaa kakun keskustaa sormella, kuten ammattilaiset tekevät, jos kakku on kimmoisa, on selvää, että se on täysin kypsä. Voit turvallisesti paistaa loput kakut täsmälleen saman ajan. Ja älä pelkää taikinaa, se odottaa. Päälle tulee kohouma, me kaikki tiedämme, että se on leikattava.

He ottivat sen heti pois muotista, panivat sen ritilälle ja poistivat pergamentin. Käytämme sitä taas seuraavissa peleissä. Käännän kakun aina ympäri, jotta se ei vääristä alareunaa.

Joten vuorostaan ​​leivomme kaikki kakut. Toistamme joka kerta. Silikonilla pohjassa on vain pergamentti, mutta nämä kakut tekisin metallista.

Kun kakut jäähtyvät kokonaan, kääri ne muoviin ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi (mieluiten yöksi). Tänä aikana kosteus kakun keskeltä jakautuu reunoille, eikä kalvo päästä sitä ulos kakusta. Katso, kakku on tahmeaa. Siitä tulee niin mehukas, että se on uskomatonta.

Leikkaamme kakut saman paksuisiksi, puhuimme tästä erityisellä oppitunnilla.

Koska kakut ovat hyvin kosteita, laitoin jokaisen päälle leivinpaperia, jotta ne eivät tartu yhteen.

Seuraavaksi kerma. Otin tavallisen 2,5 annokseni. Minkä voiteen otat, päätä itse. Myös annoksina - se on aina yksilöllinen parametri. On selvää, että sävytämme sen väriaineella, otan ne, jotka minulla on kaupassa - Americolor. Jostain syystä harvat ihmiset menevät muistiinpanon emäntä-osioon, siellä on kokoelma voiteita, valitse haluamasi, jokaisella on oma makunsa.

Kakun rakentaminen.

Noudatamme geometriaa.

Muista karkea pinnoite.

Nyt lasituksesta lisään tämän lohkon, mutta olkoon se myös tässä. Ensimmäisenä tarvitsemme hyvin jäähtyneen kakun. On hienoa, jos peität sen illalla kermalla ja kastelet sen aamulla kuorrutuksella. Kylmä kakku auttaa jäähtämään kuorrutuksen nopeasti ja se kovettuu kauniilla tahroilla.

Kuinka teen kuorrutuksen. Tummaa suklaata ja voita. Voit käyttää myös ganachea, mutta tarvitset myös kerman.

Tällainen kakku vaatii noin 80 grammaa suklaata, otin sen marginaalilla. Jos otat laatat, leikkaa ne hienoksi, tarvitsemme homogeenisen tahnan, ja jos on suuria paloja, ne sulavat pitkään ja prosessi venyy.

Sulatamme sen suosikkitavallani - konditoriapussi kiehuvassa vedessä. Tämä EI KOSKAAN ylikuumenta suklaata.

Kun suklaa on sulanut, kaada se leveään kuppiin.

Lisää paloiteltu kylmä voita. Laskelma on seuraava - 100 grammaa suklaata varten - 60-80 grammaa voita. Miksi se on? Ensinnäkin suklaa loistaa, ja toiseksi kuorrute on pehmeämpi kakun päällä, eikä siitä tule kovaa kuorta, jota ei voi leikata ja syödä.

Sekoita massa silikonilastalla tasaiseksi. Jos suklaa ei kestä voita, voit laittaa sen mikroaaltouuniin. 15 sekuntia, otin pois, sekoitin kaiken, vielä 15 sekuntia. Sinun pitäisi saada emulsio - eli täysin homogeeninen massa ilman kokkareita.

Anna suklaakuorrutuksen jäähtyä hieman. Aluksi se valuu lapaluusta kuin vesi, vähitellen se paksuuntuu, kuten kefir, tämä on tila, jota tarvitsemme. Sillä välin tehdään sisustus. Monet pyysivät kertoa Kandurinista. Tämä on vaaraton kullan tai hopean värinen jauhe (minulla on se kaupassa). Käytetään sävytykseen ja koristeluun.

Voimme peittää sillä esimerkiksi karhunvatukat. Kaada osa lautaselle, kasta siihen pehmeä sivellin ja voitele marjat varovasti. On selvää, että työskentelemme hellästi vadelmien kanssa, mutta emme seiso seremoniassa mansikoiden kanssa ollenkaan. Voit peittää marjat kokonaan tai pölytellä niitä kevyesti.

Ja näin kakut peitetään. Kirjoita siveltimelle kandurin, nosta se kakun pintaan 4 cm ja puhalla voimakkaasti kakun kylkeen. Kakun reunoille levitetään kultapölyä. Et voi vain levittää siveltimellä. Näkyviin tulee nukkaraitoja ja kultakerros on liian paksu. Ja tällä tavalla säätelet erittäin selvästi sovelluksen tiheyttä. Kävelin tätä tietä alas kakun alimmalle kolmannekselle luoden pienen kaltevuuden. Aluksi et ehkä onnistu, mutta vähitellen ymmärrät olemuksen. Levitä pölyä kerta toisensa jälkeen, kunnes saat haluamasi sävyn. On selvää, että mitä tummempi kerma, sitä kauniimpi ja ilmeisempi kultainen pinnoite on.

Ja nyt jäätelöstä. Tein videon. Ja nyt teen yhteenvedon kaikesta sinulle. Ensin kakku on kylmä ja odottaa jääkaapissa. Toiseksi suklaakuorrute on nestemäistä, paakkumatonta, koostumukseltaan kefirin kaltaista ja valuu lastasta nauhalla.

Valmista pieni lasta tai lasta. Me "piirrämme" tahramme hänelle. Kaada kuorrute kakun keskelle. On tarpeen kaataa niin paljon, että 1,5-2 cm jää reunoista Ja varovasti, hitaasti levitämme lasite lastalla keskeltä reunoille. Tahran saamiseksi tarvitsee vain "työntää" kuorrute alas lastalla, kaikki, loput hoituu painovoiman ja kakun kylmien puolten avulla. Jos haluat paksumpia tahroja, jäähdytä kuorrute hieman kovemmin. Mutta minusta näyttää, että kaikki eivät rakasta paksua suklaakorkkia, joten meillä on söpöjä tahroja. Huomaatko, että ne ovat eri korkeita? Tämä saavutetaan myös sillä, että lisäämme lastalla enemmän tai vähemmän kuorrutusta kakun reunaan. Harjoittele sitä, mielestäni toinen kakkusi on täydellinen.

Kun lasite on jäähtynyt, voit peittää sen myös kananduriinilla, se antaa miellyttävän kiillon ja kiiltävän.

Kerman värin valitsin halloween-teemaan, mutta normaaliaikoina saa ottaa turkoosia, näyttää hyvältä täytteen kanssa.

Kakkujen taikinamäärän mukaan (3-6 kakkua 1,5 - 2,5 cm):