Panettone - Italialainen makea leipä sokeroiduilla hedelmillä, kuivatuilla hedelmillä. Uskotaan, että tämä on yksinomaan joululeivontaa. Mutta monet italialaiset väittävät, että panettonea leivotaan Italiassa sekä jouluna että pääsiäisenä. Panettone on kevyempi ja huokoisempi kuin tavalliset pääsiäiskakkumme ja -pastamme, mehukkaampi ja mureampi, täyteläisempi. Panettonea varten on tapana liottaa sokeroituja hedelmiä ja kuivattuja hedelmiä rommissa, mikä antaa erityisen maun. Se voidaan valmistaa sekä hiivalla että hapantaikinalla.

Mutta Colomba on vain pääsiäisleivonnaisia ​​italialaisten perinteiden mukaisesti. Se valmistetaan kyyhkysen muodossa, koristeltu mantelikuorruteella, sokerikuutioilla ja manteleilla tai mantelihiutaleilla. Sokeroitu appelsiinin kuori ja kuori lisätään perinteisesti kolumbaan.

Tässä reseptissä koristelemme panettonen kuten kolumbia, mutta jätämme pääsiäiskakkuillemme tutun muodon - sylinterin.

Postattuani tämän reseptin sosiaalisessa mediassa, sain satoja innostuneita viestejä ja kommentteja syntyneen panettonen epätodellisesta mausta ja maagisesta koostumuksesta. Tämä italialainen leivonnainen ei anna mahdollisuutta jäädä välinpitämättömäksi kirjaimellisesti kenellekään, jopa pahimmat pääsiäisen leivontaan liittyvät "inhoavat" arvostivat panettonea suuresti. Ja kuinka iloinen olenkaan, että osallistumiseni ansiosta niin monet perheet ja ihmiset koristelivat juhlapöytänsä niin herkullisuudella ja kauneudella!

Jos et ole vielä kovin perehtynyt hiivataikinaan, suosittelen lukemista ensin.

Panettone-jauhoilla on suuri merkitys, nimittäin proteiinipitoisuudella 100 grammassa jauhoja. Useimmiten supermarketeista löydät jauhoja, joissa on 10-11 g proteiinia 100 g:ssa. Leivonnassa suositellaan käytettäväksi ”vahvoja” jauhoja, joiden proteiinipitoisuus on noin 13 g. Tällaisia ​​jauhoja löytyy Metrosta tai muista hypermarketeista , sen nimi on Manitoba, ja myös Nordicissa on tuollaisia ​​proteiinipitoisia jauhoja. Voit kokeilla panettonen valmistamista tavallisista valkoisista jauhoista, mutta prosessi on paljon työvoimavaltaisempi ja lopputulos voi silti olla erilainen kuin alkuperäinen. Vehnäjauhoa on ehdottomasti mahdotonta korvata toisentyyppisillä jauhoilla;

Kaikkien panettone-tuotteiden tulee olla oletusarvoisesti huoneenlämpöisiä, lukuun ottamatta maitoa, joka kuumennetaan enintään 35 °C:seen.

Ainekset:

200 g sokeroituja hedelmiä ja kuivattuja hedelmiä (minulla on sokeroituja appelsiineja, karpaloita, rusinoita, kuivattuja aprikooseja)
150 kuivattua hedelmää rommia

Opara
200 ml maitoa
12 g elävää hiivaa (tai 5 g kuivaa)
70 g vahvoja jauhoja
50 g sokeria

Taikina
5 keltuaista
100 g sokeria
1 tl vaniljauutetta (voidaan korvata vaniljasokerilla tai vaniljatangon siemenillä)
1 appelsiinin kuori
ripaus suolaa
1 tl kurkuma
350-400 g vahvoja jauhoja
70 g pehmeää voita

Koriste
80 g mantelijauhoa
2 kananmunan valkuaista
50 g sokeria
10 g vaniljasokeria
Manteli
mantelin terälehtiä
Sokeriripset (myydään makeisliikkeissä tai).

Liota kuivattuja hedelmiä rommissa vähintään yön yli. Sokeroituja hedelmiä ei voi liottaa.

Yhdistä lämmin maito, hiiva (murskaa live), sokeri ja jauhot. Sekoita, peitä kelmulla ja laita lämpimään, hiljaiseen paikkaan (kaappiin tai sammutettuun ei-kuumaan uuniin) 1-2 tunniksi. Tänä aikana taikina kasvaa 2-3 kertaa ja siihen ilmestyy vaahtokorkki. Jos näin ei tapahtunut, hiiva ei toiminut, ei ole mitään järkeä työskennellä sellaisen taikinan kanssa.

Lisää taikinaan keltuaiset, sokeri, vaniljauute, kuori, kurkuma, suola, öljy. Sekoita. Siivilöi jauhot, vaivaa taikina ja vaivaa sitä 15-25 minuuttia. Aluksi taikina on melko nestemäistä - tämä on normaalia, kun vaivaat sitä, siihen alkaa kehittyä gluteenia (gluteenia), ja se lakkaa tarttumasta käsiisi, siitä tulee homogeeninen, joustava ja murea. Tarkistamme taikinan gluteeniikkunoiden varalta: taikina venyy hyvin läpikuultavaksi.

Voitele iso kulho (ottaen huomioon taikinan kasvu 3-4 kertaa) hajuttomalla kasviöljyllä, laita taikina siihen, peitä kalvolla ja laita lämpimään, hiljaiseen paikkaan 2-3 tunniksi.

Valuta ylimääräinen rommi liotetuista kuivatuista hedelmistä, sekoita niihin 1-2 rkl. jauhoja (joten ne jakautuvat tasaisesti taikinaan). Vaivaa kohotettu taikina käsin, lisää kuivatut hedelmät, sokeroidut hedelmät, vaivaa niin, että ne jakautuvat taikinan päälle. Jos taikina kastuu kuivatuista hedelmistä ja alkaa tarttua käsiisi, voit ripotella siihen vain vähän jauhoja.

Asettele osat taikinasta muotteihin täyttäen ne ⅓, ei enempää. Laita muodot uunipellille, peitä kostealla pyyhkeellä tai kalvolla ja laita lämpimään paikkaan nostautumaan 2-3 tunniksi. Nyt taikina kohoaa hitaammin, koska siinä on sokeroituja hedelmiä.

Yhdistä mantelijauho proteiinien, sokerin ja vaniljasokerin kanssa, sekoita hyvin.

Esilämmitä uuni 160-170 asteeseen. Sivele nostatuksen jälkeen pääsiäiskakkuja varovasti manteli-proteiiniseoksella, ripottele päälle manteleita ja/tai hiutaleita, lämpöstabiilia sokeria.

Paista pääsiäiskakkuja noin 40 minuuttia (keskikokoinen panettone). Jos pinta ruskistuu paljon aikaisemmin, voit peittää kakut foliolla. Tarkista valmius hammastikulla työntämällä se pystysuoraan panettone-hattuun, sen tulee olla kuiva.

Ota panettone uunista ja jäähdytä ylösalaisin: puhkaise jokainen panettone kahdella vartaalla ristikkäin lähellä muotin pohjaa ja ripusta vartaisiin.

Säilytä panettone ilmatiiviissä rasiassa, jotta ne pysyvät tuoreina jopa 7-10 päivää.

Huh, en näyttänyt unohtavan mitään. Jos sinulla on kysyttävää, kysy ne kommenteissa.

Ainesosat

• 200 g sokeroituja hedelmiä ja kuivattuja hedelmiä (sokeroitu appelsiini, karpalo, rusinat, kuivatut aprikoosit)
• 150 kuivattua hedelmää rommia
• 200 ml maitoa
• 12 g elävää hiivaa (tai 5 g kuivaa)
• 70 g vahvoja jauhoja
• 50 g sokeria
• 5 keltuaista
• 100 g sokeria
• 1 tl vaniljauutetta (voidaan korvata vaniljasokerilla tai vaniljatangon siemenillä)
• 1 appelsiinin kuori
• ripaus suolaa
• 1 tl kurkuma
• 350-400 g vahvoja jauhoja
• 70 g pehmeää voita
• Koriste
• 80 g mantelijauhoa
• 2 kananmunan valkuaista
• 50 g sokeria
• 10 g vaniljasokeria
• Manteli
• mantelin terälehtiä
• Lämpökestävä sokerikuorrutus

Herkullinen ja rehevä Panettone on italialainen pääsiäiskakku, joulun ja pääsiäissunnuntain juhlapöydän pääruoka. Se valmistetaan makeasta taikinamassasta, johon on sekoitettu hiivaa ja suuri määrä kuivattuja hedelmiä.

Milanoa pidetään kakun syntymäpaikkana, mutta viime aikoina monet ortodoksiset ovat korvanneet perinteisen slaavilaisen kakun sillä. Piirakan voi ostaa kaupoista tai valita mieleisesi reseptin ja valmistaa sen itse.

Klassinen italialainen Panettone

Tämän valmistusvaihtoehdon avulla voit saada oikean Panettonen, jota myydään vain Italiassa. Tällaiset leivonnaiset ovat erittäin pehmeitä, ilmavia ja niillä on todella vertaansa vailla oleva maku.

Ainesosat

Tämän kuppikakun valmistukseen menee kolme kokonaista päivää, mutta perhe ja ystävät pitävät sen makeasta ja helposta muffinssista niin paljon, että käytetty aika tuntuu pikkuhiljaa.

Sinun on ostettava seuraavat ainesosat:

• tuorehiiva (voidaan korvata kuivalla) - 15 grammaa;
• vesi - 210 millilitraa;
• kanankeltuaiset - 4 kpl;
• rakeistettu sokeri - 100 g;
• suola - ripaus;
• hunaja - 10 grammaa;
• nestemäiset maut (vanilja ja appelsiini) - 5 ml kukin;
• rusinat - 150 grammaa;
• sitrushedelmät sokeroidut hedelmät (appelsiini ja sitruuna) - 100 g.

Vaiheittainen ohje

"Makean italialaisen" luomiseksi on käytettävä korkealaatuisia jauhoja, joissa on korkea proteiinipitoisuus (alkaen 12%).

Valmistusalgoritmi:

1. Ensin valmistetaan käynnistin, jota varten hiiva laimennetaan 40 ml:aan lämmintä vettä. Lisää sitten vähitellen 80 g jauhoja ja vaivaa taikina.
2. Siitä muodostetaan pallo, joka asetetaan kulhoon ja peitetään kalvolla ja asetetaan sitten lämpimään paikkaan, joka on suojattu vedolta, 8-12 tunniksi.
3. Kaksinkertaiseksi kasvanut hapantaikina laimennetaan 170 ml:lla vettä ja lisätään vielä 260 grammaa jauhoja.
4. Massa sekoitetaan hyvin ja yhdistetään kahteen keltuaiseen.
5. Taikinaa jatketaan perusteellisesti ja lisätään 70 grammaa sokeria.
6. Lisää viimeiseksi 70 g pehmeitä luumuja. voita, paloiteltuna.
7. Taikinasta muodostetaan pulla, peitetään kalvolla ja laitetaan takaisin lämpimään paikkaan vielä 8-12 tunniksi.
8. Tänä aikana se kolminkertaistuu, minkä jälkeen siihen lisätään vielä 2 keltuaista, 60 grammaa jauhoja, hunajaa ja suolaa.
9. Sekoita hyvin ja yhdistä 30 grammaan kidesokeria, aromeja ja sulatettua, mutta ei kuumaa voita (20 g).
10. Taikinaa vaivataan 30 minuuttia, sen tulee tulla erittäin sileäksi, helposti venytettäväksi, muodostaen ohuen kalvon eikä repeytyä.
11. Tässä vaiheessa se sekoitetaan sokeroitujen hedelmien ja rusinoiden kanssa, minkä jälkeen se venytetään ja taitetaan puoliksi kirjekuoreksi.
12. Työkappale peitetään vohvelipyyhkeellä ja annetaan nousta 45 minuuttia.
13. Sitten taikinaa venytetään uudelleen, siitä muodostetaan jälleen kirjekuori ja rullataan palloksi.
14. Voitele muoto reilusti voilla ja levitä siihen testimassaa. Se ei saa viedä enempää kuin 1/3 astioista.
15. Uuni lämmitetään 200 asteeseen, sammutetaan, pohjalle asetetaan kulho kiehuvaa vettä ja suoraan sen yläpuolelle asetetaan arina muotilla.
16. 6 tunnin ajan taikina kohoaa hyvin ja täyttää koko muodon. Se otetaan pois uunista ja siirretään pöydälle.
17. Siellä muotoa pidetään, kunnes taikina peittyy tuulisella kuorella, kestää noin 45-60 minuuttia.
18. Jos haluat italialaisen pääsiäispanettonen, jonka yläosa muistuttaa avointa kukkaa, leikkaa kuori poikittain terävällä veitsellä. Sitten jokainen "kolmio" leikataan kääntämällä pois lomakkeen seinien terävät kulmat. Ne voidellaan sulatetulla voilla, minkä jälkeen ne antavat kakulle entisen ulkonäön palauttaen kaikki lovetut reunat paikoilleen.
19. Uuni kuumennetaan 190 asteeseen ja kakku laitetaan siihen 7 minuutiksi, sitten lämpötila lasketaan 180 °C:seen ja ovi avataan ylimääräisen höyryn vapauttamiseksi.
20. Minuutti myöhemmin se suljetaan uudelleen ja juhlakakkua paistetaan 40-45 minuuttia.
21. Jos Panettonen yläosa alkaa tummua nopeasti, peitä se foliolla suojataksesi sitä palamiselta.
22. Valmis kakku jäähdytetään, lävistetään kahdella puhtaalla neulepuikolla ja ripustetaan suuren kattilan päälle niin, ettei se joudu kosketuksiin seinien ja pohjan kanssa.
23. 8 tunnin kuluttua neuletarvikkeet poistetaan pääsiäiskakusta ja asetetaan muovipussiin.

Nopea kypsennysvaihtoehto

Italialainen kakku on valmistettu hiivataikinasta, mutta kaikki aloittelevat kokit eivät pysty selviytymään sen vaivaamisesta. Tässä tapauksessa nopea kakkuresepti on hyödyllinen, se on hyvin samanlainen kuin klassinen versio, mutta ei vaadi käymisaineosan käyttöä.

Komponentit

On syytä huomata, että Italiasta peräisin oleva juhlaleipä peitetään harvoin kuorrutuksella. Se on jo melko makea, joten kuuman maan asukkaat koristelevat sen tomusokerilla.

Ostoslista:

• jauhot - 640 grammaa;
• maito - 250 millilitraa;
• leivinjauhe - 1 rkl. lusikka;
• kananmunat - 4 kpl;
• sokeri - 1 lasi;
• voita - 120 grammaa;
• oranssi - 1 kpl;
• vanilliini - ripaus;
• ruokasooda - ¾ tl;
• suola - puoli teelusikallista;
• kuivatut karpalot - 50 grammaa;
• rusinat - 100 grammaa.

Vaiheittainen opas

Tämän Panettone-version taikina valmistuu erittäin nopeasti, joten uuni voidaan asettaa lämpenemään 180 asteeseen välittömästi ennen vaivaamista.

Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Pese appelsiini hyvin ja polta se kiehuvalla vedellä, tämä poistaa kuoresta lian ja kuljetusvahan jäämät.
2. Poista kuori sitrushedelmistä, tätä varten voit käyttää erityistä veistä tai hienoa raastetta.
3. Siivilöi jauhot seulan avulla syvään kulhoon, jotta komponentti kyllästyy hapella ja kakusta tulee ilmava.
4. Lisää siihen ruokasoodaa, suolaa ja leivinjauhetta, sekoita.
5. Vatkaa pehmeä voi kidesokerin kanssa, kunnes se on pehmeän kerman konsistenssi. Tämä voidaan tehdä vispilällä, mutta on parempi käyttää tehosekoitinta tai sekoitinta.
6. Lisää 2 kokonaista munaa, kaksi keltuaista ja kuori massaan lopettamatta sekoittamista ja liuotetaan vanilliini maitoon.
7. Ota iso lusikka tai lasta ja aloita taikinan vaivaaminen. Lisää tätä varten jauhoseos ja maito pienissä erissä voikermaan.
8. Sekoita varovasti, jotta kakku on pehmeää eikä liian paksua.
9. Valmis taikina saa keksikakkujen paksun pohjan koostumuksen, lisää tässä vaiheessa siihen marjoja ja rusinoita. Ne voidaan korvata tai täydentää suosikkikuivatuilla hedelmillä, pähkinöillä ja sokeroiduilla hedelmillä.
10. Voitele muotti öljyllä ja täytä vain ⅔, sillä kakku kohoaa hyvin uunissa.
11. Paista 1,5 tuntia, mutta tarkista valmius 60 minuutin kuluttua, sillä kypsennysaika riippuu pitkälti uunista.

Toinen nopea resepti löytyy seuraavasta videosta.

Pääsiäinen Panettone Resepti

Pähkinäkakku rommin kanssa vetoaa varmasti aikuisten makeansyömiin. Siitä tulee herkkä, kohtalaisen kostea ja erittäin tuoksuva.

Ainesosat

Tämä hiivainen versio muistuttaa klassista Panettonea, mutta kypsyy melko nopeasti ja sillä on mielenkiintoinen maku.

Kokit tarvitsevat:

• vehnäjauho - 400 grammaa;
• tomusokeri - 0,5 kuppia;
• munat - 6 kpl;
• tuore hiiva - 40 grammaa;
• sitruuna - puolikas;
• aprikoosihillo - 120 grammaa;
• maito - 100 millilitraa;
• siemenettömiä rusinoita - 100 grammaa;
• voita - 150 grammaa;
• rommi - 2 rkl. lusikat;
• suola - ripaus;
• vaniljasokeri - 1 pussi;
• mantelit - 100 grammaa;
• sokeroidut kirsikat - 50 grammaa;
• appelsiini ja sitruuna sokeroidut hedelmät - 100 grammaa.

Vaiheittainen ohje

Valmistele kaikki tarvittavat komponentit, sopiva muoto ja aloita ruoanlaitto.

Valmistusalgoritmi:

1. Huuhtele rusinat ja liota rommissa 20 minuuttia.
2. Laita mantelit kuumuutta kestävään astiaan kiehuvan veden kanssa 10 minuutiksi.
3. Siivilöi jauhot syvään kulhoon, lisää suola ja kaada joukkoon sulatettu voi.
4. Kuumenna maito 35 asteeseen, laimenna siihen hiiva, vanilliini ja tomusokeri.
5. Lisää 4 munaa ja kaksi keltuaista ja vatkaa vatkaimella.
6. Kaada saatu seos jauhoseokseen ja sekoita hyvin.
7. Leikkaa sokeroidut hedelmät ja kirsikat pieniksi paloiksi terävällä veitsellä.
8. Laita mantelit kulhoon, jossa on kylmää vettä, kuori ja hienonna ne.
9. Lisää taikinaan pähkinät, kirsikat, sokeroidut hedelmät ja rusinat rommin kanssa, vaivaa huolellisesti, peitä talouspaperilla tai kelmulla ja laita lämpimään paikkaan 40 minuutiksi.
10. Taputtele lusikalla koko taikinan pintaa ja anna tekeytyä vielä 10-20 minuuttia.
11. Kuumenna uuni 200°C:een.
12. Voitele muoto reilusti öljyllä ja täytä taikinamassalla.
13. Paista kakkua uunin alimmalla ritilätasolla noin 60-70 minuuttia.
14. Kuumenna aprikoosihillo ja sivele se valmiin kakun päälle.
15. Kun jälkiruoka on hieman jäähtynyt, se voidaan ripotella tomusokerilla tai kaataa kuorruteella.

Pääsiäispanettone-resepti Julia Vysotskajalta

Näyttelijä Julia Vysotskaya miellyttää usein fanejaan mielenkiintoisilla resepteillä herkullisiin ruokiin. Hänen versionsa italialaisesta cupcakesta sisältää vain edullisia tuotteita, ei vaadi paljon aikaa ja sisältää tavallisten jauhojen käytön.

Komponentit

Tämä Panettone on hyvin samanlainen kuin perinteiset pääsiäiskakut, mutta siinä on herkempi ja makeampi muffini.

Luettelo ainesosista:

• vehnäjauho - 750 grammaa;
• voita - 250 grammaa;
• kananmuna - 4 kpl + 3 keltuaista;
• kypsä appelsiini - 1 kpl;
• maito - 200 millilitraa;
• vaniljauute - puoli teelusikallista;
• kasviöljy - art. lusikka;
• merisuola - hyppysellinen;
• rusinat - 250 grammaa;
• tuore hiiva - 40 grammaa;
• ruskea sokeri - 100 grammaa;
• mantelihiutaleet - 20 grammaa.

Vaiheittainen opas

Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Kuumenna maito, kaada se sekoituskulhoon, sekoita hiivaan ja teelusikalliseen kidesokeria.
2. Käynnistä prosessori, kaada taikinaan puolet jauhoista, kaksi munaa ja vaniljauute.
3. Kun massa on homogeeninen, lisää siihen loput jauhot, vielä 2 munaa ja suola.
4. Vatkaa erillisessä kulhossa kaksi munankeltuaista sokerin ja pehmeän voin kanssa.
5. Lisää sokeri-keltuaisseos taikinaan. Älä unohda, että puimuri ei sammu koko ajan ja jatkaa sekoittamista.
6. Voitele iso kattila kasviöljyllä, laita valmis taikina siihen ja peitä kostealla pyyhkeellä. Aseta se lämpimään, vedottomaan paikkaan, kuten kaappiin.
7. Pese appelsiini huolellisesti ja valmista kuori, poista kuoren kirkas yläosa tätä varten. Tämä on helppo tehdä erityisellä veitsellä tai raastimella.
8. Kun taikina on kohonnut hieman, vaivaa siihen kuori ja rusinat käsin.
9. Jaa taikinaseos muotteihin ja peitä ne kosteilla pyyhkeillä ja jätä sitten lämpimään paikkaan tunniksi.
10. Sekoita yksi munankeltuainen 20 ml:aan maitoa ja voitele taikinapalat.
11. Laita 190-asteiseen uuniin ja paista 35-40 minuuttia.
12. Koristele valmiit kuppikakut mantelihiutaleilla.

Italialainen pääsiäiskakku Colomba

Ne, jotka pitivät Panettonesta, voivat kiinnittää huomiota toiseen italialaiseen herkkuun - Colombin pääsiäiskakun. Kotona hänelle annetaan kyyhkynen muoto, mutta tämä ei ole välttämätöntä, meidän tapauksessamme voit käyttää mitä tahansa muotoa.

Ainesosat

Kevyt ja huokoinen kakku pystyy monipuolistamaan pääsiäispöytää sekä täyttämään talon upealla aromilla.

Yhdiste:

• maito - 120 millilitraa;
• sokeri - 80 g;
• suola - ripaus;
• tuore hiiva - 15 grammaa;
• vanilja - 1 palo;
• munat - kolme kappaletta;
• voita - 100 grammaa;
• jauhot - 280-300 grammaa;
• iso oranssi - 1 kpl;
• pienet rusinat - 100 grammaa;
• iso sitruuna - 1 kpl;
• mantelit - 70 grammaa;
• jauhettu sokeri - 50 grammaa;
• maissitärkkelys - 20 g.

Vaiheittainen ohje

Colombon, kuten myös Panettonen, perusta on hiivahapantaikina. Sen nimi, joka on epätavallinen venäjänkieliselle henkilölle, on käännetty "Luksusleipäksi". Tällainen nimi sopii todella herkälle jälkiruoalle, koska sen tuoksuva muffini sulaa suussa, kuten kallein jälkiruoka.

Valmistusopas:

1. Kuumenna maito 38-40 asteeseen, lisää ruokalusikallinen sokeria, hiiva ja ripaus suolaa. Sekoita hyvin, jätä 10 minuuttia.
2. Kaada rusinat kuumalla vedellä, siirrä 12-15 minuutin kuluttua siivilään, jotta neste pääsee valumaan pois. Levitä sitten marjat pyyhkeen päälle kuivumaan.
3. Kuori sitrushedelmien kuori ja purista mehu niiden hedelmälihasta.
4. Halkaise vaniljatanko kahtia ja poista siitä siemenet.
5. Vatkaa kaksi munaa ja keltuainen, lisää sokeri, mehu, kuori ja vaniljan siemenet.
6. Siivilöi jauhot syvään astiaan dian muodossa. Tee pintaan kuoppa ja kaada taikina siihen.
7. Lisää munaseos, sulatettu voi, rusinat ja sekoita huolellisesti 10 minuuttia.
8. Peitä kulho pyyhkeellä ja siirrä lämpimään paikkaan 2 tunniksi, esimerkiksi hieman esilämmitettyyn mutta sammutettuun uuniin. Tänä aikana sinulla on oltava aikaa vaivata taikina kahdesti.
9. Voitele vuoka öljyllä, täytä taikinasekoituksella ja anna kohota lämpimänä 30 minuuttia.
10. Paista kakkua 160 asteessa noin tunti.
11. Valmista lasite, jauha 35 grammaa manteleita tehosekoittimessa ja sekoita tärkkelyksen kanssa.
12. Vatkaa seosta yhden munan proteiinin kanssa, kunnes muodostuu tiheä ilmava massa.
13. Peitä valmis kakku sillä ja koristele jäljellä olevilla manteleilla.

Perinteisen Panettonen taikinaa vaivataan erittäin pitkään, mutta itse kakku osoittautuu yllättävän maukkaaksi ja tuoksuvaksi, joten monet kotiäidit viettävät mielellään aikaa sen valmistukseen.

Mutta saadaksesi herkän ja makean jälkiruoan, on tärkeää olla unohtamatta seuraavia sen luomisen salaisuuksia:

1. Laadukkaat ja oikein valitut raaka-aineet ovat avain herkulliseen leivontaan. Erityistä huomiota tulee kiinnittää jauhoihin. Italiassa tällaisen piirakan taikinapohja vaivataan täysjyvä- tai manitobajauholla. On myös tärkeää ottaa huomioon, että kaikkien ainesosien on oltava tuoreita, ja on tärkeää saattaa ne huoneenlämpöön ennen kypsennystä.
2. Hapantaikina on suojattava vedolta ja kylmiltä ilmavirroilta.
3. Jokaisessa valmistusvaiheessa on tärkeää vaivata taikina perusteellisesti. Tämä on ainoa tapa saada massa, kuten todellinen Panettone: rei'itetty, ilmava ja kuitumainen.
4. Raa'an taikinan valmius määräytyy rakenteen mukaan, sen tulisi jäädä astioista jälkeen ja olla purukumin konsistenssia.
5. Kakun yläosan suojaamiseksi palamiselta ja kuivumiselta laitetaan kuumaan uuniin puhtaalla vedellä täytetty lämmönkestävä astia. Kakku lähetetään uuniin vasta nesteen kiehumisen jälkeen.
6. Jos kakun pinta ruskistuu nopeasti, mutta keskiosa on vielä kosteaa, se on peitettävä foliolla tai kostealla leivinpaperilla.

Nämä vinkit auttavat aloittelevia kokkeja ymmärtämään italialaisen pääsiäiskakun kypsennyksen hienouksia. Lisäksi ennen tällaisen herkun leipomista on parempi harjoitella hiivataikinan valmistamista etukäteen. Tätä varten on suositeltavaa valita yksinkertaiset pullareseptit.

Video

Mielenkiintoinen resepti pehmeälle Panettonelle löytyy seuraavasta videosta.

Valmistamme taikinan: liuota 30 g tuorehiivaa tai 10 g kuivahiivaa maitoon, lisää 1 rkl. sokeria ja 4-5 rkl. jauhot. Saavutamme taikinan smetanan koostumukseen ja annamme lähestyä puolitoista tuntia

Höyrytä sillä välin rusinat kiehuvalla vedellä, hienonna pähkinät ja vatkaa munat sokerissa, suolassa ja vaniljassa.

Kun taikina on noussut, lisää siihen vatkatut munat, yhden sitruunan kuori, konjakki, vaivaa tasaiseksi.

Lisää sitten vähitellen jauhot ja vaivaa taikina. Jauhojen kokonaismäärä reseptissä on 500 g. Taikina on hieman vetistä ja tahmeaa, mutta jauhoja ei tarvita enempää. Jos vaivaat taikinaa taikinasekoittimella - tämä ei ole ongelma, jos vaivaat taikinan käsin, sinun on vaivattava 10-15 minuuttia. Lisää sitten pehmennetty voi ja kun voi on täysin vaivautunut, taikina lakkaa tarttumasta käsiisi.

Annamme taikinan kohota puolitoista tuntia, lisää sitten pähkinät ja rusinat, levitä taikina muotoihin ja anna kohota vielä tunnin ajan. Tällaisen taikina-annoksen paistamiseen käytin 2 suurta, noin 15 * 15 cm kokoista muottia.

Paistamme pääsiäiskakkuja uunissa, lämmitetty 180 asteeseen 45-50 minuuttia

Pääsiäiskakut ovat erittäin pehmeitä ja ilmavia, makeita, täyteläisiä ja tuoksuvia. Tämä resepti ansaitsee ehdottomasti huomiosi. Hyvää ruokahalua!

italialainen Panettone (Panettone)

• lämmin vesi - 150 ml
• hiiva - 8 g (tuore)
• jauhot - 200 g
• sokeri - 0,5 tl

• voita huoneenlämmössä - 300 g
• lämmintä maitoa 50 ml
• tuore hiiva - 60 g
• jauhot - 700 g
• sokeri - 190 g
• vaniljauutetta tai siemeniä
• suola - 1,5 tl
• keltuaiset - 12 kpl
• kylmä maito - 200 ml

• Rusinat - 100 g
• Karpalot - 100 g
• Sokeroidut appelsiinin kuoret - 100 g
• Rommi - 80 ml

Panettone-taikinan valmistuksen ominaisuus on taikinan pitkä käyminen. Ensin se vaivataan, kolmen tunnin kuluttua se murskataan ja vasta sitten lähetetään jääkaappiin. Valmistautuminen alkaa siis illalla.

Kuivatut hedelmät valmistetaan myös illalla.

Steamia varten tarvitset:

1. Liuota tuorehiiva lämpimään veteen.

2. Lisää sokeri ja jauhot. Sekoita.

3. Peitä pyyhkeellä ja jätä pöydälle 3 tunniksi.

4. Tämän ajan kuluttua sekoita taikinaa hieman, jotta muodostunut kaasu tulee ulos. Ja kansi taas.

5. Jätä taikina nyt yön yli viileään paikkaan.

1. Sekoita rusinat ja karpalot. Kaada kuumaa vettä (ei kiehuvaa vettä) Huuhtele puhtaan juoksevan veden alla.

2. Kaada kaikki rommilla.

3. Valitse leveäpohjaisia ​​ruokia niin, että rommi peittää kaikki marjat. Yön aikana se imeytyy niihin täysin.

Päätaikina:

Yö on kulunut, ja on aika valmistaa päätaikina.

1. Laimenna hiiva 50 ml:aan lämmintä maitoa. Sekoita ja anna seistä 15 minuuttia. Ne on aktivoitava.

2. Siivilöi sillä välin tarvittava määrä jauhoja.

3. Jauha keltuaiset syvässä kulhossa sokerin kanssa.

4. Lisää suola + vaniljauute + kylmä maito (200 ml) tähän seokseen

5. Lisää laimennettu hiiva ja taikina (joka valmistettiin eilen) keltuaisen ja maidon seokseen. Aloita jauhojen lisääminen siellä. Sekoita hyvin koko ajan. Jos työskentelet planeettasekoittimessa, sekoita keskinopeudella 5 minuuttia. Kädet kestävät kauemmin. Taikinasta tulee melko nestemäistä ja tahmeaa. Jatka!

6. Taikinasta on tullut tasaista, homogeenista, mikä tarkoittaa, että on aika lisätä voita.

7. Tämä tulee tehdä vähitellen ja hitaasti. Heitä ensin yksi kuutio voita. Vaivaa taikinaa niin, että se liukenee siihen täysin. Sitten seuraava pala ja niin edelleen loppuun asti. Kaikki 300g.

8. Kun kaikki öljy on sekoitettu taikinaan, vaivaa sitä hyvin ja pitkään. Kesti 15 minuuttia keskinopeudella planeettasekoittimella. Manuaalisesti se vie tietysti vähän enemmän.

9. Lopussa taikina tarttuu edelleen käsiisi, mutta siitä tulee joustavaa, hieman viskoosia.

10. Lisää viimeisinä minuuteina liotetut kuivatut hedelmät ja sokeroidut hedelmät.

11. Siirrä taikina suureen kulhoon.

12. Anna olla lämpimässä paikassa ilman vetoa 3 tuntia. Tänä aikana sen pitäisi kohota ja kasvaa 3 kertaa. Tämä on "metsä", joka tulisi saada taikinan nostamisen jälkeen.

13. Nostamisen jälkeen vaivaa taikina hyvin. Kostuta kädet jatkuvasti kasviöljyssä, jotta se ei tartu niin paljon.

14. Jaa se osiin.

15. Muotoile jokaisesta muodosta pallo ja täytä lomakkeet. Huomio! Sinun tarvitsee vain täyttää 1/3. Taikina kohoaa paljon.

16. Jätä tyhjät kohdat 2 tunniksi. Kun taikina on kohonnut, voit tehdä päälle ristinmuotoisia leikkauksia. Terävällä veitsellä tai saksilla.

17. Perinteen mukaan panettonea ei voidella keltuaisella, vaan se korvataan sulatetulla voilla tai laitetaan päälle kylmäkuutio. (Tämä vaihtoehto ei "vierinyt" minulle. Öljy siirtyi ulos paistamisen aikana ja alkoi palaa uunin alaosassa. Voitele mieluummin sulatetulla)

18. Paista 170 C:n lämpötilassa. Se kestää 30 - 50 minuuttia. Kaikki riippuu tuotteen koosta. Tarkista, kuten aina, puutikulla.

19. Toinen panettonen ominaisuus on sen jäähdytysmenetelmä.
Ne on ripustettava, ne on ensin puhkaistava puisilla vartailla ja kiinnitettävä kahden kattilan tai kulhon väliin.

Siinä kaikki! Nämä ovat niin upeita tuotteita. Strukturoitu, hellä ja tuoksuva! Nauti ateriastasi.

Ruoanlaitto Bruno Albouzen reseptin mukaan (alkuperäinen)

Panettone perinteinen italialainen ( www.youtube.com/watch?v=psVOZyKMqGs)

Saanto: Kolme 800 g tai 30 yksittäistä Panettonea / 2,6 unssia (80 g). Valmistettu 4 päivää etukäteen.

Vaaditut lomakkeet: 6,7 × 4½" (17 × 11,5 cm) tai 7 × 3" (18 × 7,5 cm) tai mukautetut paperilomakkeet.

Ihanteellisen keittiön lämpötilan leipää tehtäessä tulisi olla noin 24/27 ºC.

Alkupala (hiivataikina). Päivä ennen panettone-taikinan sekoitusprosessin alkua.

0,6 dl lämmintä vettä (150 ml)

4 grammaa aktiivista kuivahiivaa tai 8 g tuorehiivaa

1 tl (4 g) suolaa

0,8 kuppia (200 g) jauhoja

Sekoita vesi ja hiiva keskenään, lisää sitten jauhot ja suola. Sekoita tehosekoittimessa alhaisella nopeudella 3 minuuttia ja keskinopeudella 5 minuuttia tasaiseksi. Muotoile palloksi ja laita taikina voideltuun muoviastiaan, peitä kelmulla ja anna kohota kolme kertaa, noin 3 tuntia. Leikkaa taikina alas, pyörittele palloksi, laita kulhoon ja jäähdytä yön yli tai vähintään 10 tuntia. Ota alkupala jääkaapista 2 tuntia ennen panettone-taikinan sekoittamista.

Kuivattujen hedelmien seoksen peittaus / Päivä ennen panettone-taikinan sekoitusprosessin aloittamista.

8 unssia (240 g) rusinoita

6 unssia (180 g) sokeroitua appelsiinin kuorta, kuutioituna

6 unssia (180 g) sokeroitua sitruunankuorta kuutioituna

1/3 kuppia (80 ml) konjakkia tai tummaa rommia tai appelsiinimehua

2 appelsiinin ja sitruunan kuori

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita jääkaappiin yön yli.

Panettone taikina

1 unssi / 4 pakettia (30 g) aktiivista kuivahiivaa* tai 2 unssia (60 g) tuorehiivaa

3 ruokalusikallista (50 ml) lämmintä maitoa

* Pikahiivaa käytettäessä nesteessä olevaa hiivaa ei tarvitse aktivoida (lisää se suoraan kuiviin aineisiin) ja säästä maito ja lisää se taikinaan.

10 unssia (300 g) käynnistin

4,7 kupillista (700 g) yleisjauhoja

0,9 kuppia (190 g) kidesokeria

2 vaniljatankoa, vain siemeniä tai 1 tl (5 ml) vaniljauutetta

1 ruokalusikallinen (14 g) suolaa

0,8 kupillista (200 ml) täysmaitoa, jäähdytetty

12 munankeltuaista (200 g), jäähdytetty

20 rkl (300 g) voita, pehmennetty, mutta ei sulatettu

Marinoitu kuivattujen hedelmien seos, jäähdytetty.

Minulta Vaivaa taikina. Anna nousta (sopii hyvin pitkään!) Laita muotteihin (iso 800g - 1 kpl; keskikokoinen 600g - 2 kpl; pieni 400g - 2 kpl) ja anna mennä (sopii hyvin pitkään!). Leikkaa, laita paloja jäädytetystä voista.

Paista t 180:ssa (paistoin kaikkia näitä muotoja 1,5 tuntia.) Taikina on raskasta.

Italialaisissa perheissä Panettone-resepti siirretään sukupolvelta toiselle, käännettynä "ylelliseksi leipäksi". Tässä postauksessa Yulia Vysotskajan parhaat italialaisen Panettone-kakun reseptit sekä Hector Bravon Panettoni-resepti ja Valeriu Petcun resepti

Luulen, että monet teistä yllättyvät, mutta italialainen Panettoni-kakku on perinteinen joululeivonnainen, en tiedä miten kävi niin, että myymme Panettonia pääsiäiseksi ja edustamme sitä italialaisena pääsiäiskakkuna. Ehkä jonkinlainen muodon ja ainesosien samankaltaisuus pääsiäiskakun kanssa sai kekseliäille myyjille idean esitellä Panettonia italialaisena pääsiäiskakkuna, mutta rehellisyyden nimissä on sanottava, että perinteistä italialaista pääsiäiskakkua kutsutaan Colomboksi, se on paistettu pääsiäiskakun muodossa. risti eikä korkea.

Klassisen Panettonen saamiseksi sinun tulee tietää joitain reseptin hienouksia, esimerkiksi in klassinen panettone-resepti rommi on aina läsnä tässä salaisuudessa, että kakku ei vanhene pitkään; sekoita erikseen kaikki kuivat komponentit ja erikseen kaikki nestekomponentit. Nestemäiset komponentit tulee vatkata ja sitten yhdistää kuiviin ja vaivata elastinen taikina, sitten lisätä öljy lusikka kerrallaan ja vaivata uudelleen kunnes öljy liukenee taikinaan, minkä jälkeen voit lisätä seuraavan lusikallisen öljyä. , mikä esittelee kaiken öljyn.

Panettone tarjoillaan paloiksi leikattuna ja sen kanssa kuumat juomat: kuuma suklaa, kahvi tai makea italialainen viini Spumante tai Moscato.

Valeriu Petcu Panettone

Ainesosat: 170 grammaa rusinoita, 20 grammaa vaaleaa rommia, 20 grammaa kuumaa vettä, 540 grammaa jauhoja, 150 grammaa sokeria, viisi grammaa aktiivista kuivahiivaa, kaksi grammaa suolaa, kuusi grammaa sitruunankuorta, puolikas vaniljatanko , kolme huoneenlämpöistä munaa, 170 grammaa lämmintä vettä, 40 grammaa hunajaa, 250 grammaa hyvin pehmennettyä voita, ruokalusikallinen sulatettua voita, ruokalusikallinen jäähdytettyä voita, 130 grammaa sokeroituja sitrushedelmiä.

• Yhdistä kulhossa rusinat, rommi, kaksi ruokalusikallista lämmintä vettä. Sekoita välillä, kunnes rusinat ovat pyöreitä ja lähes kaikki neste on imeytynyt.

• Sekoita jauhot, sokeri, hiiva, suola, sitruunankuori ja vaniljatanko pienellä nopeudella monitoimikoneessa, jossa on konditorialiitin. Vatkaa munat, lämmin vesi ja hunaja keskikokoisessa kulhossa. Lisää munaseos kulhoon, lisää nopeutta keskitasolle ja sekoita tasaiseksi. Lisää pehmeä voita ruokalusikallinen kerrallaan. Lisää nopeutta ja vaivaa taikinaa, kunnes siitä tulee joustavaa - noin kahdeksan minuuttia.

• Valuta jäljelle jäänyt neste rusinakulhosta, sekoita rusinat sokeroitujen hedelmien ja 1 rkl sulatetun voin kanssa. Sekoita tämä seos taikinaan puulusikalla.

• Laita taikina isoon kulhoon, kääri kelmulle ja anna levätä huoneenlämmössä 12-15 tuntia. Taikinan tulee kolminkertaistua.

• Ota vaniljatanko pois. Rouhi taikina jauhoilla. Muodosta pallo. Laita se muotoon. Peitä kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä vedottomassa huoneessa. Taikinan tulee kohota muotin yläosan yläpuolelle. Tämä voi kestää kolmesta viiteen tuntia.
• Kuumenna uuni 190 asteeseen.

• Leikkaa kakun päälle risti terävällä veitsellä. Laita sen keskelle ruokalusikallinen kylmää voita. Paista, kunnes puinen varras tulee ulos hieman kosteana, mutta ei märkänä.

• Ota panettone uunista ja lävistä metalli- tai puisilla vartailla. Anna jäähtyä. Koristella.

Panettone-resepti: Yulia Vysotskaya