Viime aikoina kiinnostus japanilaiseen keittiöön on kasvanut uskomattoman nopeasti, mutta tänään emme puhu tavallisesta sushista, jota voi ostaa melkein joka askeleella, vaan perinteisestä misokeitosta, jota ilman yksikään japanilainen perhe ei voi tehdä lounasta.

Monipuolinen, terveellinen ja poikkeuksellisen maukas ... japanilaisen keittiön klassikko

Japanissa on tapana syödä keittoja paitsi lounasaikaan, kuten slaavilaisten keskuudessa, mutta myös aamiaisen tai illallisen aikana, jos pöytää on riisiä. Keiton syntyhistoria juontaa juurensa Japanin väestön muinaisiin uskonnollisiin tapoihin ja rituaaleihin. Miso -keittoa ja riisiä on pidetty pitkään pöydän pääruoina, ja muiden ruokien laatu ja runsaus riippuivat jo lounaan tarjoavan perheen vauraudesta ja vauraudesta.

Yksi Japanin tunnetuimmista ja myydyimmistä hyödykkeistä on misopasta, joka on valmistettu fermentoiduista soijapavuista, vedestä, suolasta ja muista jyvistä. Infusoitua pastaa käytetään mausteena monissa eri ruokalajeissa ja miso -keiton pääainesosana. Tahna sisältää suuren määrän ihmiselle tärkeitä vitamiineja ja aminohappoja.

Samaan aikaan pastapohjaisen keiton kaloripitoisuus on melko alhainen, joten voit syödä sitä lähes rajoittamattomina määrinä. Joten kulho keittoa japanilaisille on loistava alku ja loppu työpäivälle. Tämän ruokalajin uskotaan pystyvän alentamaan veren kolesterolitasoja ja estämään tupakointiin ja haitallisten höyryjen hengittämiseen liittyviä sairauksia. Japanilaisten mukaan pastapohjaiset astiat parantavat veren koostumusta ja aineenvaihduntaa.

Misosiru on sana, jota käytetään kaikissa misopastalla valmistetuissa keittoissa. Näiden keittojen ainesosat voivat vaihdella, esimerkiksi sakkakaalia, vihreää sipulia, perunaa, daikonia, merilevää ja muita vihanneksia voi olla mukana. Keitot perustuvat dashi -liemeen - valmistettu merilevästä (kombu).

Sitä voidaan verrata analogiamme - kananliemeen, josta valmistetaan erilaisia ​​keittoja ja erilaisia ​​ruokia. Miso-keiton valmistuksessa olevat vihannekset ja kala keitetään esiliemessä ja maustetaan pastalla. Voit käyttää useita pastatyyppejä samanaikaisesti, mikä antaa valmiille astialle ainutlaatuisen aromin.

Miso -keiton valmistamiseen tarvitset seuraavat ainekset:

• 150 g tofujuustoa;
• 700 g kombu- ja tonnikala (tai dashi) lientä;
• 15 g kuivaa wakame -merilevää;
• 4 rkl. l misopasta (punainen tai valkoinen);
• Purjo koristeluun.

Ruoanlaitto perinteisen reseptin mukaan

Jos haluat tehdä miso -keittoa kotona, sinun on ensin keitettävä liemi. Voit käyttää valmiita (myydään myymälässä rakeiden muodossa) tai voit tehdä sen itse. Selvitäksesi tämän tehtävän helposti noudattamalla yksityiskohtaista miso -keiton reseptiä valokuvalla - tämä auttaa sinua välttämään monia virheitä.

1. Kiehauta 700 g vettä ja lisää siihen dashi -liemirakeet. Vähennä lämpöä keskitasolle.
2. Leikkaa tofujuusto pieniksi 1 - 1,5 cm: n neliöiksi.
3. Sitten liotamme wakame-merilevää kylmässä vedessä 10-15 minuuttia, minkä jälkeen me suihkutamme ne pitkänomaisilla nauhoilla tai pienillä suorakulmioilla.
4. Laita misopasta erilliseen kulhoon ja täytä osa liemestä. Sekoita, kunnes tahna on täysin liuennut. Varmista, ettei siinä ole paakkuja.
5. Kaada valmis seos kattilaan liemellä. Lisää juusto ja hienonnettu merilevä.
6. Sen jälkeen on tärkeää lämmittää (!) Keitto jonkin aikaa. Ei tarvitse missään tapauksessa keittää.
7. Ripottele hienoksi pilkottua sipulia. Keitto tulee tarjoilla epäröimättä pöydälle.

Miso -keitto lohen kanssa on myös suosittu. Kala saatetaan valmiiksi kuumaan veteen, joka on pian kiehumassa. Tämä tekee keitosta upean pehmeän ja fantastisen herkullisen. Astian valmistamiseksi äyriäislientä (kalanpäitä ja rapujen tai rapujen kuoria) lämmitetään hyvin pannulla lisäämällä siihen inkivääriä, limeä ja pippuria.

Keitä 3 minuuttia, laita sitten lohennahka päälle (tämä estää kaloja vuotamasta) ja vähennä lämpö minimiin. 15 minuutin ajan fileet on kasteltava kuumalla liemellä. Poista sitten kala lämmöltä, poista iho, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi ja lähetä takaisin pannulle. Lisää sitten keittoon parsakaali, tofujuusto, katkarapu ja keitä 5 minuuttia. Ennen tarjoilua koristele keitto vihreällä sipulilla.

Olemme varmoja, että tämän reseptin mukaan valmistettu misokeitto lohella ilahduttaa sinua ylivoimaisella maullaan ja houkuttelevalla japanilaisella perinteellä.

Pistä muistiin!

Muutamia vinkkejä japanilaisen miso -keiton valmistamiseen:

• Useimmat reseptit tulisi keittää miedolla lämmöllä. Muuten keitto menettää makunsa;
• Kypsennysaika on käytettävä juuri sen verran, että ainesosilla on aikaa höyrystyä ja lämmetä, lukuun ottamatta keittoja, jotka sisältävät pidempää käsittelyä vaativia lihan ja kalan ainesosia;
• Laske keitto -annoksesi niin, että koko ateria voidaan syödä yhdellä istunnolla.

Hyvää ruokahalua! Takaamme, ettet jää ilman hyviä arvosteluja perheen ja ystävien miso -keitosta.

Kuvaus

Riisin ja soijakastikkeen lisäksi japanilainen keittiö perustuu toiseen elintarvikkeeseen. Sen nimellä ei ole paljon sanottavaa ihmisille, jotka eivät tiedä tästä asiasta. Kuitenkin ne, jotka rakastavat japanilaista ruokaa tai ovat olleet Japanissa vähintään kerran, tietävät, että tämä on misopasta. Se on paksu, tahnainen massa, joka saadaan soijapapujen käymisen aikana koji-kin-muotin mukana. Misopastasta valmistetaan perinteistä japanilaista miso -keittoa sekä erilaisia ​​salaatteja, suolakurkkua, kastikkeita jne. On olemassa useita misopastatyyppejä, jotka erottuvat väriltään, maultaan ja koostumukseltaan: valkoinen, valmistettu riisistä, vehnästä ja ohrasta ja punainen soijasta.

Miso -laji

Ulkonäön ja maun mukaan misopasta voidaan jakaa seuraaviin tyyppeihin:

• vaalea (valkoinen) misopasta on valmistettu riisistä, vehnästä tai ohrasta, maultaan hieman makea,
• punainen (tumma) misopasta perustuu soijapavuihin, joka on kaikista väkevimpiä ja suolaisimpia, ihanteellinen miso -keiton, liemien, kastikkeiden ja korppujauhojen valmistukseen. Legendaarinen kokki Nobu lisäsi sokeria punaiseen misopastaan ​​ja sai epätodellisen kastikkeen mustalle turskalle,
• sekoitettu misopasta, valmistettu erilaisista vaaleista ja punaisista misopasta.

Miso Paste -kaloripitoisuus: 197,1 kcal.

Tuotteen energia -arvo Miso Pasta (proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien suhde):

• Proteiinit: 12,3 g (~ 49 kcal)
• Rasvaa: 5,5 g (~ 50 kcal)
• Hiilihydraatit: 24,6 g (~ 98 kcal)

Energiasuhde (b | f | y): 25%|25%|50%

Miso -koostumus

Vanhojen reseptien mukaan mison tulisi sisältää soijapapuja, jotka käyvät läpi erityisen käymisprosessin, johon osallistuvat koji-kin-sienet (Aspergillus oryzae -muottilaji). Ajan myötä mison koostumus on kuitenkin muuttunut. Nykyään misoa ei valmisteta vain soijapavuista. Ei ole minkäänlaista misoa. Kuitenkin tunnetuimpia ovat viljapohjainen misopasta tai niiden sekoitus palkokasvien kanssa. Nykyaikaisessa Japanissa 80% misopastasta on valmistettu riisistä.

Miso -tahna voi poiketa paitsi alkuperäisten ainesosien koostumuksesta, myös väriltään sekä tuotteen levitysmenetelmästä. Nykyään on olemassa sellaisia ​​misopastatyyppejä kuin:

• valkoinen tai vaalea Shiro Miso -tahna. Tällainen tuote erottuu värinsä lisäksi myös herkästä suolaisesta maustaan. Valkoisen misopastan koostumus sisältää suuren määrän maitohappoa, jonka ansiosta tuotetta voidaan käyttää smetanan tai maidon korvikkeena.
• Tummaa tai punaista Aka Miso -tahnaa käytetään yleisimmin kuuluisassa japanilaisessa kansallisessa keittiössä, miso -keitossa.

Myös joitakin alueellisia misopastatyyppejä erotetaan. Esimerkiksi mamemiso -pastaa, jota valmistetaan Aichin, Gifun tai Mie: n prefektuureissa. Erikoista miso-vehnätahnaa kutsutaan Inaka-misoksi ja sitä valmistetaan Japanin pohjoisosassa Kanton, Kyushun, Chugokun tai Shikokun alueilla. Usein eri koostumuksen misopastat yhdistetään yhdeksi tuotteeksi, joka erottuu sen maun ja aromin rikkaudesta.

Misopastan edut

Miso -pasta on ainutlaatuinen elintarvike, jonka resepti oli tunnettu muinaisina aikoina. Silloinkin japanilaiset tiesivät sen hyödyllisistä ominaisuuksista. Misopasta sisältää suuren määrän proteiinia. Samalla se on vähäkalorinen ja ruokavalion tuote, joka sisältää runsaasti A-, B-, D-, E-, K-, PP-vitamiineja ja hivenaineita kalsiumia, kaliumia, magnesiumia, sinkkiä, seleeniä, rautaa, fosforia ja muita.

Tutkijat ovat jo pitkään osoittaneet, että misopastan säännöllinen käyttö suojaa ihmistä negatiiviselta
vaikutus ympäristöön ja säteilyyn kehossa vähentää veren kolesterolitasoa. Lääkärit käyttivät tätä elintarviketuotetta aikoinaan Hiroshiman ja Nagasakin uhrien säteilysairauksien hoitoon ja nykyään melko vakavien sairauksien, kuten onkologian, ehkäisyyn.

Miso edistää säteilyn poistumista kehosta

Hiroshiman ja Nagasakin pommitusten jälkeen misosta tuli kansallinen aarre. Japanilaiset tutkijat ovat havainneet, että tämä tuote nopeuttaa säteilylle altistuneiden potilaiden toipumista. Miso sisältää yhdisteitä, jotka deaktivoivat nuklidit, jotka tulevat kehoon ydinaltistuksen jälkeen.

Miso edistää hyvää unta

Pimeän tullessa auringon säteet eivät enää saavuta verkkokalvoa, melatoniini, "unihormoni", alkaa tuottaa aivoissa ja henkilö nukahtaa. Siksi misoa suositellaan käytettäväksi useita tunteja ennen nukkumaanmenoa.

Jalusta tryptofaanipitoisuudelle ("unihormonin" edeltäjä)

1. Miso
2. Turkki
3. Juusto

Miso sisältää paljon suolaa

Kaikista hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta misokeittoa on käsiteltävä varoen, koska se sisältää paljon suolaa. 30 grammaa pastaa sisältää puolet natriumin päivittäisestä annoksesta (sitä löytyy ruokasuolasta). Älä siis käytä tätä tuotetta liikaa.

Haitat ja vasta -aiheet

Miso -tahnaa tulee käyttää varoen ihmisten, jotka kärsivät munuais-, maksa- ja haimasairauksista, koska siinä on suuri määrä suolaa. Lisäksi tämä tuote on luokiteltu allergeeniksi, joten on tärkeää määrittää sen koostumus ja valmistusaika etukäteen, koska myymälöistä löytyy usein vanhentunutta tuotetta.

Miten valita

Pasta tulee ostaa kaupasta ja paras on Japanissa valmistettu. Muista kiinnittää huomiota säilyvyysaikaan ja säilöntäaineiden pitoisuuteen: mitä vähemmän lisäaineita, sitä parempi.

Säilytys

Misopasta tulee säilyttää jääkaapissa. Laita sisältö lasi- tai keraamiseen purkkiin. Säilyvyys on 1,5 vuotta.

Kuinka kokata

1. Kaada pieni määrä haihdutettua kalalientä kiehuvaan veteen.

2. Liota merilevää muutaman minuutin ajan ja lisää sitten liemeen.

3. Lisää soija -tofujuusto.

4. Sekoita lusikallinen misopastaa kalaliemeen, sekoita huolellisesti.

5. Kaada saatu seos kattilaan, jossa on lientä - miso -keitto on valmis.

Miso pasta On arvokas ainesosa japanilaisessa keittiössä, joka valmistettiin ensimmäisen kerran Japanissa useita vuosisatoja sitten. Nykyään suurin osa japanilaisista ruuista luodaan tällaisen tahnan perusteella.

Klassisen muinaisen reseptin mukaisesti tämän tuotteen on sisällettävä soijapapuja, jotka on fermentoitu erityisten muottien kanssa. Tällaisen käsittelyn seurauksena misopasta saa paksun sakeuden ja ruskean värin (katso kuva) sekä monia hyödyllisiä aineita. Ajan myötä tämän tuotteen resepti on muuttunut paljon, ja tänään se on useimmiten valmistettu riisistä.

Tällaisen epätavallisen massan lajikkeita on monia. Lisäksi jokainen niistä eroaa komponenteista ja käyttötavoista. Kaikista tämän maustetyypeistä vain kaksi on suosittua:

• Shiro Miso - sillä on valkoinen (vaalea) sävy ja hieman suolainen maku, maitohappopitoisuuden vuoksi sitä pidetään erinomaisena maidon ja smetanan korvikkeena;
• Aka Miso - on punainen (tumma) väri, jota käytetään useimmiten kuuluisan miso -keiton valmistukseen.

Lisäksi tämä tuote eroaa alueittain. Japanin prefektuureissa, kuten Mie, Gifu tai Aichi, valmistetaan mamemiso. Pohjois-Japanin alueilla syntyy inaka-misopasta. Vehnä on sen tärkein ainesosa. Hyvin usein yhdistetään erilaisia ​​pastatyyppejä, jolloin saadaan ainutlaatuinen tuote, jolla on rikas maku.

Kuinka tehdä misopasta kotona?

Misopastan valmistusprosessi kotona on melko pitkä ja työläs. Jos kuitenkin haluat kokeilla, suosittelemme kärsivällisyyttä ja alla olevan reseptin käyttöä.

Tällaisen tahnan valmistamiseen tarvitaan vain kolme ainesosaa: soijapavut, suola ja koji -sienet. Jos kahden ensimmäisen komponentin ostamisessa ei kuitenkaan ole ongelmia, jälkimmäisen löytäminen on paljon vaikeampaa.

Joten, jos haluat tehdä oman misopastan, täytä sopiva astia soijalla (1 kg). Täytä se kokonaan viileällä vedellä ja aseta se sivuun päiväksi. Tänä aikana ainesosan tulee turvota hyvin. Tämän jälkeen keitä pavut pehmeäksi ja muista jättää kaksi lasillista soijalientä. Soseuta keitetyt soijapavut perusteellisesti haarukalla, lisää sitten suola (300 g), liemi ja erityiset sienet (1 kg). Sekoita saatu koostumus hyvin ja siirrä muovisäiliöön, jonka pohja on esitäytetty suolalla. Ripottele seuraavaksi työkappale uudelleen suolakiteillä, peitä se kalvolla, aseta se kilogramman alle ja vie se lämpimään huoneeseen. Huomautus! Jos aloitit pastan keittämisen keväällä tai kesällä, sen käymisprosessi kestää kuusi kuukautta ja jos syksyllä tai talvella, niin vähintään kymmenen kuukautta.

Ruoanlaitto -sovellukset

Misopastaa käytetään laajalti itämaisessa ruoanlaitossa. Sen perusteella valmistetaan kevyitä ja paksuja keittoja, kuumia pääruokia ja erilaisia ​​välipaloja. Suosituin itämainen pastaruoka onigiri -täytetyt riisipallot.

Miso -keittoa pidetään yhtä kuuluisana. Tätä ruokaa pidetään täydellisenä aamiaisena, koska sillä on virkistävä vaikutus. Itse pastaa voidaan käyttää mausteena. Se sopii hyvin monien elintarvikkeiden, erityisesti tuoreiden vihannesten, kanssa ja tarkemmin sanottuna retiisien, kurkkujen ja vihreiden sipulien kanssa.

Jos lisäät tuorepuristettua sitruunamehua soijaseokseen, saat erinomaisen kastikkeen salaateille, ja liuottamalla tämän tuotteen kuumaan veteen saat herkullisen liemen, joka voi aina korvata jokapäiväiset kuumat juomat (kahvi tai tee).

Tämä ainutlaatuinen tahna on kätevä ottaa mukaasi vaellukselle: sitä voi syödä minkä tahansa tuotteen kanssa.

Fermentoidun soijaseoksen avulla valmistetaan herkullinen lasite, jolla munakoisot ja paljon muuta peitetään. Tällä pastalla paistetaan myös lammasta, kampasimpukoita ja mustaa turskaa. Paistettuna tämä tuote sopii hyvin ankan ja chileläisen meribassin kanssa.

Hyötyä ja haittaa

Japanilaiset ovat kuulleet tällaisen pastan eduista jo pitkään. Nykyään melkein jokainen Japanin kansalainen syö aamiaista miso -keitolla, joka, kuten aiemmin mainittiin, antaa keholle elinvoimaa ja energiaa koko päiväksi. Tämä perinne on syntynyt syystä. Tämä tuote sisältää erittäin hyödyllisiä vitamiineja (A, D ja B) ja tärkeitä hivenaineita (sinkkiä, kalsiumia ja rautaa).

Lisäksi tällaista tahnaa arvostetaan sen vähäkalorisen sisällön vuoksi, minkä ansiosta tämä mauste voidaan luokitella ruokavalion tuoteluokkaan. Lisäksi, kuten käytäntö on osoittanut, miso pystyy suojaamaan kehoa maksimaalisesti ympäristövaikutuksilta ja jopa säteilyltä.

Soijapavuista valmistettu luonnollinen japanilainen pasta säätelee veren kolesterolitasoa. Kun käytät tätä tuotetta päivittäin, syöpäriski vähenee.

Rikkaan kemiallisen koostumuksensa vuoksi misopasta suositellaan sisällytettäväksi lähes kaikkien päivittäiseen ruokalistaan. Poikkeuksena ovat ihmiset, jotka kärsivät maha- ja suolistosairauksista. Tämä tuote voi myös olla haitallista haimatulehdukselle sekä munuaisten ja maksan vajaatoiminnalle.

Miso -pasta on perinteinen japanilainen tuote, joka on ollut suosittu pitkään ja jota käytetään laajalti kulinaarisiin ja lääketieteellisiin tarkoituksiin!

Miso -keitto on upea japanilainen ruokalaji, joka perustuu fermentoiduista soijapavuista valmistettuun samannimiseen tahnaan. Nousevan auringon maan asukkaat ovat muun muassa terveydeltään ja pitkäikäisyydestään velkaa tälle keitolle. YK: n mukaan Japanissa on eniten satavuotiaita (yli 100 -vuotiaat) asukasta kohden. Myös paikalliset asukkaat ovat yksi alhaisimmista lihavuudesta.

Lautasen historia ulottuu yli 2500 vuoden taakse. Uskotaan, että buddhalaiset munkit valmistivat ja söivät sen ensimmäisenä. Monet japanilaiset syövät sitä edelleen kolme kertaa päivässä.

Misopasta (keiton keskeinen ainesosa) sisältää fermentoitujen soijapapujen lisäksi mineraalipitoista merisuolaa ja kojia, käymiseen käytettyä hometta.

Käymisprosessi voi kestää 3 kuukaudesta 3 vuoteen. Pastöroimattoman tuotteen pitkäaikainen käyminen lisää sairauksia aiheuttavien kantojen riippuvuuden riskiä. Muista tämä, kun valitset pastaa.

Sen väri, maku, rakenne ja suolapitoisuus riippuvat tietyistä ainesosista ja käymisen kestosta. Väri vaihtelee valkoisesta ja vaaleankeltaisesta tummanruskeaan. Mitä tummempi väri, sitä kirkkaampi misopastan maku ja suolapitoisuus.

On 7 suosittua tyyppiä:

• hatcho miso (valmistettu vain soijapavuista);
• kooma miso (johon on lisätty valkoista riisiä);
• mugi miso (ohran kanssa);
• soba miso (tattarilla);
• genmai miso (ruskean riisin kanssa);
• natto miso (inkiväärillä ja ohralla);
• taima miso (hampunsiemenillä).

Mikä muunnelma valita, on sinun valintasi.

Ainutlaatuinen koostumus

Miso -keitolla on runsas ravintoaineprofiili. Se on erinomainen raudan, kalsiumin, kaliumin, B-vitamiinien lähde, täydellinen proteiini, joka sisältää kaikki ihmiselle välttämättömät aminohapot (AA), ja korkealaatuisia monityydyttymättömiä rasvahappoja.

Misolla on ns. Umami -maku - yksi viidestä mausta, jotka henkilö erottaa hapan, makean, katkeran ja suolaisen ohella. On keinotekoinen lisäaine, jolla on sama maku - mononatriumglutamaatti. Olet luultavasti jo kuullut sen haitoista terveydelle. Onneksi perinteisessä japanilaisessa keitossa sitä ei ole.

Mitä hyötyä keitosta on?

Idässä lautasella on monia hyödyllisiä ominaisuuksia: pitkäikäisyyden varmistaminen, painonpudotus, immuniteetin lisääminen, ruoansulatuksen parantaminen, osteoporoosin ehkäisy, veren kolesterolitasojen alentaminen, muistin vahvistaminen, stressin lievittäminen jne.

Virallinen tiede on vahvistanut japanilaisen miso -keiton edut, monet sen ominaisuuksista.

1. Proteiinilahja. Tuote sisältää runsaasti sirtuineja - proteiineja, jotka aktivoivat aineenvaihduntaa, säätelevät solujen puolustusta ja uusien solujen lisääntymistä.
2. Ihon terveydelle. Astia sisältää paljon F -vitamiinia (linolihappoa). Jättää ihon pehmeäksi ja joustavaksi, vähentää tulehdusta ja pigmenttiä, kosteuttaa ja parantaa. Auttaa torjumaan aknea; ei ole sattumaa, että misopastaa lisätään japanilaisiin kasvovoiteisiin ja muuhun kosmetiikkaan.
3. Hidastaa solujen ikääntymistä, koska sen koostumus sisältää suuren määrän antioksidantteja.
4. Vahvistaa immuunijärjestelmää. Soijapavun aminohapot vahvistavat immuunijärjestelmää ja edistävät normaalia veren ja imusolmukkeiden verenkiertoa.
5. Hyvään ruoansulatukseen. Miso -keiton sisältämät maitohappobakteerit ja ruoansulatusentsyymit (mukaan lukien laktobakteerit) vahvistavat ruoansulatuskanavaa. Tuotteen edut liittyvät kaksinkertaiseen käymisprosessiin pastan valmistuksessa: tämän seurauksena monimutkaiset hiilihydraatit ja proteiinit, kasviöljyt hajoavat yksinkertaisiksi, helposti sulaviksi alkuaineiksi. Keitto stimuloi myös ruoansulatusmehujen eritystä.
6. Osteoporoosin ehkäisy. Soijapavut sisältävät luonnollisia estrogeenejä, isoflavoneja, jotka ovat hyviä luille ja joilla on tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia.
7. Laskee kolesterolia ja vahvistaa verisuonia lesitiinin ansiosta. Kasviperäisten antioksidanttien korkea pitoisuus tekee astiasta todellisen kardiotonisen, vahvistaa sydäntä ja suojaa vakavilta sydänvaivoilta. Keskeinen haitta hypertensiivisille potilaille on suuri määrä suolaa.
8. Vahvistaa muistia. Miso -keiton edut ulottuvat myös aivotoimintaan. Soijapavut sisältävät asetyylikoliinia, joka parantaa muistia ja suojaa keskushermostoa ikään liittyvältä rappeutumiselta.
9. Vähentää stressitasoja. Kalsium ja B -vitamiinit helpottavat stressiä. Idässä on sanonta: "Kuuman kuuman miso -keiton jälkeen heität koko maailman painon harteiltasi."
10. Syövänvastaiset ominaisuudet. Lautasen etuna on myös isoflavonin genisteiinin läsnäolo. Tutkijat ovat osoittaneet, että tämä yhdiste ei ole vain voimakas antioksidantti, joka suojaa soluja vapaiden radikaalien mutaatiovaikutuksilta, vaan myös todellinen parannuskeino tietyntyyppisille syöpille (rinta-, eturauhas-, keuhko- ja paksusuolen). Genisteiini estää (hidastaa) syöpäsolujen kasvua ja leviämistä.
11. Auttaa vieroitus. Misopastan vaikuttava aine - zybitsolin - puhdistaa tehokkaasti teolliselta saastumiselta, radioaktiivisilta ja synteettisiltä aineilta, jotka pääsevät elimistöömme, myös ruoan kanssa. Ja luotettavan suojan säteilyltä tarjoaa erityinen alkaloidi, joka kelatoi raskasmetalleja ja poistaa ne kehosta.
12. Vähentää klimaattisia oireita isoflavonien ansiosta.

Lääketieteellisiin tarkoituksiin

Liiallinen määrä suolaa ja soijaentsyymejä voi vaikuttaa kielteisesti terveyteesi, minkä vuoksi eurooppalaiset ravitsemusterapeutit suosittelevat, että syöt tämän ruokalajin aika ajoin. Mutta kaikki eivät noudata tätä näkemystä.

Tohtori Hiro Watanabe, syövän hoito- ja ennaltaehkäisyasiantuntija Japanissa, on tehnyt useita tutkimuksia misokeiton terveyshyötyistä. Ja kokemukseni perusteella annoin suosituksia hoitoon:

• syöpään - 3 tai enemmän kuppia päivässä;
• korkea verenpaine - 2 kupillista päivässä;
• vaihdevuodet - 1-3 kupillista päivässä.

Haitat ja vasta -aiheet

Soijapapujen terveysriskeistä puhutaan yhä enemmän. Jopa jättäen sivuun niiden ilmeisen GMO -luonteen. Hormonien kasvianalogit säilyvät, jotka ovat suuria määriä vaarallisia ihmisille ja häiritsevät kehon luonnollista tasapainoa.

Käymätön soija liiallinen kulutus on todellakin yhdistetty lukuisiin sivuvaikutuksiin:

• ruoansulatushäiriöt;
• immuunijärjestelmän hajoaminen;
• lisääntynyt premenstruaalisen oireyhtymän (PMS) oireet;
• endometrioosi;
• lisääntymisongelmat miehillä ja naisilla;
• erilaiset allergiat;
• suurempi sydän- ja verisuonitautien ja syövän riski;
• libidon menetys.

Mutta sinun on ymmärrettävä, että soijatuotteet voivat aiheuttaa haittaa, jos niitä kulutetaan säännöllisesti.

Riskiryhmään kuuluvat lapset, jotka saavat keinotekoista ravintoa, joka sisältää soijakomponentteja, kasvissyöjiä (erityisesti vegaaneja) ja keski-ikäisiä naisia, jotka yrittävät selviytyä vaihdevuodesta soijan kanssa.

Mitä tulee suoraan fermentoituun misopastaan ​​ja sen perusteella valmistettuun keittoon, luetellut sivuvaikutukset ovat näille tuotteille ominaisia ​​vähimmässä määrin. Tosiasia on, että käymisprosessin aikana soijapapujen sisältämien aineiden kemiallinen rakenne muuttuu. Ne ovat paljon helpompia sulattaa eivätkä vahingoita terveyttäsi.

Kaikille soijatuotteille on ominaista korkea kuparipitoisuus - hivenaine, jonka käyttö on vasta -aiheista kandidiaasissa. Jos kärsit tästä tilasta, ota yhteys lääkäriisi.

Jos käytät lääkkeitä, erityisesti monoamiinioksidaasin estäjiä (MAOI), keskustele lääkärisi kanssa. Tämän ryhmän lääkkeille on ominaista negatiivinen vuorovaikutus keiton tyramiinin kanssa. Lääkärin kuuleminen on myös tarpeen hormonihoidossa.

Kulinaarinen viite

Kun ostat misopastaa keittoon, yritä välttää pastöroitua tuotetta. Käytä rahaa vain "elävään", täynnä hyödyllisiä mikro -organismeja, valmistettuja tavaroita.

Säilytä tahna jääkaapissa tiiviisti suljetussa astiassa. Säilyvyys - jopa 1 vuosi.

Perinteinen resepti

Ainekset:

• 5 tuuman kaistale (12,7 cm) kuivattu tai 2 tl silputtu;
• 1 iso sipuli
• 1 litra suodatettua vettä;
• 2 rkl. l. miso tahna;
• hienonnettua persiljaa, vihreää sipulia, inkivääriä tai valitsemasi vesikrassi.

Kypsennysmenetelmä:

1. Liota wakamea vedessä 10 minuuttia ja leikkaa 4 cm leveiksi nauhoiksi.
2. Pilko sipuli hienoksi.
3. Laita sipuli ja merilevä kattilaan veden kanssa ja kiehauta.
4. Vähennä lämpöä ja hauduta 10-20 minuuttia, kunnes se on kypsää.
5. Kaada pieni määrä lientä kulhoon, anna jäähtyä hieman ja lisää misopasta (hyödylliset mikro -organismit kuolevat yli 40 ° C: n lämpötiloissa). Sekoita huolellisesti.
6. Sammuta lämpö, ​​anna kattilassa olevan nesteen jäähtyä hieman ja lisää kulhon sisältö siihen.
7. Koristele keitto hienonnetulla persiljalla, vihreällä sipulilla, inkiväärillä tai vesikrassilla.

Voit lisätä ravintoarvoa lisäämällä 1 rkl. l. kuivattuja makrillihiutaleita. Keitä niitä yhdessä liemen kanssa vähintään 10 minuuttia ja siivilöi sitten.

Muut pastan käyttötarkoitukset

Keitto ei ole ainoa ruokalaji, joka voidaan valmistaa tämän upean tuotteen perusteella. Katso kuinka monta vaihtoehtoa itämainen keittiö tarjoaa.

1. Kevyt tahna on hyvä maidon, voin ja suolan korvike soseutetuissa keittoissa.
2. Yhdistä tuote etikan, oliiviöljyn ja yrttien kanssa herkullisen salaattikastikkeen saamiseksi.
3. Soseuta pasta sitruunalla ja sitruunamehulla käytettäväksi resepteissä smetanan sijasta.
4. Pastöroimaton tuote sopii marinadeihin. Se pehmentää eläinproteiinia ja hajottaa kasvikuidut.
5. Puuttuuko ruokavaliosta proteiinia? Käytä tummempia lajikkeita kasvispaistolle papujen kanssa.
6. Tee pasteet tofulla, valkosipulilla, valkoisella misopastalla, tahinilla ja sitruunamehulla.
7. Keltainen lajike ja tofu tekevät erinomaisen pizzajuuston.
8. Analoginen: hieman valkoista tahnaa, maapähkinävoita ja tippa.

Ruoanlaittoon tarvitset kaksi pääainesosaa - misopasta ja dashi -liemi, loput ovat valinnaisia. Tänään valmistamme miso -keiton suosituimman version - wakame -merilevää ja tofu -juustoa.

Mistä miso -keitto on tehty?

• Miso on tahna, joka on valmistettu soijapavuista ja riisistä, ohrasta tai vehnästä. Käytin vaaleaa tahnaa (joskus tummaa).
• Dashi (tai dashi) on kylmäkuivattu, erittäin voimakas, tiivistetty, rakeinen kalaliemi, joka perustuu katsuobushiin (kuivattuun ja sitten savustettuun tonnikalaan) ja kombu-merilevään.
• Tofu on soijatuote. Sakeus on samanlainen kuin juusto, se voi olla kovaa ja pehmeää. Kiinteää keittoa käytetään misossa.
• Wakame on eräänlainen ruskea merilevä, jolla on makea maku, useammin kuin muut se on osa miso -keiton reseptiä.

Kokkausaika

Miso -keitto kypsyy hyvin nopeasti, melkein muutamassa minuutissa, joten kaikki tuotteet on valmistettava etukäteen. Keitä keittoa 10-15 minuuttia, kuten monissa Internet-lähteissä on ilmoitettu, ei ole sen arvoista: mitä kauemmin miso-keitto keitetään, sitä vähemmän ravintoaineita ja makua se jää. Ainoa asia, jota voidaan keittää yli 10 minuuttia, on kuivatut shiitake -sienet, joten niistä tulee pehmeämpiä ja maukkaampia, ja niistä saatu liemi on aromaattisempaa ja rikkaampaa.

Kypsennysaika: 20 minuuttia / annokset: 4

Ainesosat

• kuivattua wakame -merilevää 5 rkl
• valkoinen tofujuusto 350 g
• dashi-liemi 3-4 rkl
• kevyt misopasta 120 g
• kuivattuja shiitake-sieniä 10-15 kpl.
• 2 litran kattila

Kuinka tehdä miso -keittoa kotona

Miso -keitto kypsyy hyvin nopeasti, melkein muutamassa minuutissa, joten kaikki tuotteet on valmistettava ja valmistettava etukäteen. Keiton keittäminen 10-15 minuuttia, kuten monissa Internet-lähteissä on ilmoitettu, ei ole sen arvoista: mitä kauemmin miso-keitto keitetään, sitä vähemmän ravintoaineita jää siihen. Ainoa asia, jota voidaan keittää yli 10 minuuttia, on kuivatut shiitake -sienet, joten niistä tulee pehmeämpiä ja maukkaampia, ja niistä saatu liemi on aromaattisempaa ja rikkaampaa. Täytä kuivattu shiitake kuumalla kiehuvalla vedellä, peitä kansi ja jätä 10 minuutiksi.

Täytä wakame -levät kylmällä vedellä ja jätä 10 minuutiksi, anna niiden turvota.

Kaada sienet ja vesi kattilaan, lisää vettä 1 litran merkkiin. Laitamme liesi, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia.

Sillä välin kaada kevyt misopasta 1 lasilliseen vettä ja sekoita huolellisesti niin, ettei valmiissa keitossa ole paakkuja.

Tyhjennä vesi levistä, purista sitä hieman. Leikkaa tofu pieniksi, noin 1 cm: n kuutioiksi. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti, koska tofu on pehmeää ja voi rikkoutua, murentua.

Kun sienet ovat kiehuneet, lisää rakeinen dashi -liemi ja sekoita hyvin, jotta se liukenee kokonaan. Lisää seuraavaksi keittoon misopasta. Maista ja säädä keitto mielesi mukaan, jotta et suolaisi liikaa, koska kaikki ainekset ovat kuivana hyvin suolaisia.

Lisää wakame -merilevää heti, sekoita keitto, palaa liedelle. Heti kun keitto kiehuu, lisää hienonnettu tofu, varovasti uudelleen, jotta tofu-kuutiot eivät rikkoudu, sekoita, sammuta liesi, peitä keitto kannella ja anna sen hautua 5-7 minuuttia.

Siinä kaikki, hyvin yksinkertaista ja nopeaa. Herkullisin ja terveellisin miso -keitto on valmis. Tarjoile hienonnetulla vihreällä sipulilla siroteltuina suoraan lautaselle.