Kananlihan ravinto- ja makuominaisuudet riippuvat ruhon oikeasta teurastamisesta, leikkaamisesta ja jatkokäsittelystä. Välittömästi ennen teurastusta linnun ruokavalio on täysin rajoitettu.

Valaistus tulee kytkeä päälle yöllä huoneessa, joka on tarkoitettu valittujen lintujen pitämiseen. Tuolloin niiden struuma ja ruoansulatuskanava vapautuivat hyvin nopeasti. Tänä aikana heidän pitäisi juoda riittävästi nesteitä.

Menetelmät kanojen teurastamiseksi kotona

Kotitalouksissa käytetään ulkoisia ja sisäisiä ("halkaisu") teurastusmenetelmiä. Kun käytetään ensimmäistä menetelmää, joka on helpoin toteuttaa, varmistetaan kaikkien lintulajien paras verenvuoto.

Toisen menetelmän avulla höyhenet voidaan erottaa nopeasti, kun teurastetaan kanoja.

• Siipikarjan teurastuksen aikana ulkona, sinun on ripustettava hänet jaloistaan ​​ja asetettava siivet päällekkäin. Sitten he ottavat kanan pään, venyttävät niskaa ja leikkaavat kaulavaltimon terävällä veitsellä.
• Sisäisellä teurastuksella sakset, joissa on terävä terä, työnnetään linnun suuhun, jolla ne leikkaavat kaulalaskimon (kitalaen takaosan kielen yläpuolella). Seuraavaksi sakset tekevät pistoksen palatiinin halkeamaan kohti kallon takaosaa. Pikkuaivojen tuhoutumisen jälkeen linnun lihakset heikkenevät, mikä vaikuttaa myönteisesti höyhenen puhdistamiseen.

Riisi. 1. Kanojen teurastusmenetelmät: ulkoinen (vasen) ja sisäinen (oikea): 1 - palatiaalinen rako, johon injektio tehdään teurastuksen aikana, 2 - verisuonten viiltopaikka, 3 - siltalaskuri, 4 - kaulalaskimo ja - teurastus suun kautta, b - verisuonten viiltojen paikat teurastuksen aikana

Kuvassa 1 näytetään, miten kana tapetaan ulkoisesti ja sisäisesti.

Huomautus: Riittämätön veren tyhjennys vaikuttaa huonoon varastointiin, koska elimistöön jäänyt neste on hyvä kasvualusta erilaisille mikrobeille. Linnun tyyppi ja ikä vaikuttavat teurastusmenetelmän valintaan ja verenvuotoaikaan (se voi vaihdella 1-2 minuutin kuluessa).

Välittömästi verenvuodon päätyttyä kyniminen aloitetaan ja höyhenet voidaan erottaa kuivalla menetelmällä sekä esikäsittelemällä kuumassa vedessä. Käsittelylämpötila ei saa olla korkeampi kuin 53 C, ja kananruhoa on pidettävä vedessä enintään kaksi minuuttia.

On myös tapa tappaa kanoja ilman veistä. Tässä tapauksessa verenvuoto ja leikkaus suoritetaan välittömästi teurastuksen jälkeen.

Kuinka tappaa kana tällä tavalla, on esitetty kuvassa 2:

1. Ota linnun tassut vasempaan käteen. Tartu oikealla kädellä kanasta niskasta ja purista pää etusormen ja keskisormen väliin.
2. Vedä päätäsi hieman taakse ja alas. Tämä rikkoo nopeasti kohdunkaulan nikamat.
3. Sido sitten linnun tassut välittömästi, ripusta se ja aloita kyniminen, poistamalla ensin höyhenet siipistä, sitten jaloista ja lopussa - kehosta.

Riisi. 2. Kanan teurastaminen ilman veistä

Siipikarjaa ei saa ruokkia 24 tuntiin ennen teurastusta. Tämä puhdistaa hänen ruoansulatuskanavansa ja parantaa lihan laatua.

Kanan leikkaaminen - kaavio ja video

Höyhenen poistamisen jälkeen ne alkavat suolistaa. Suolisto ja sappirakko heitetään pois (kuva 3). Sydän ja maksa sekä kuori (ilman kynsinauhoja) voidaan syödä.

Lisäksi lintujen rehun lisäaineena käytetään seuraavia keittämällä valmistettuja sisäelimiä:

• Perna
• Henkitorvi
• Keuhkot
• Rauhanen vatsa
• Ruokatorvi
• Kivekset ja munasarjat

Riisi. 3. Kanan leikkaaminen: 1 - tee poikittainen viilto niskaan, 2 - poista niskan luu ja pää, 3 - työnnä sormesi reikään ja laajenna se, 4 - leikkaa varren takaosa varovasti, jotta se ei vahingoitu. sisäelimet ja pilata liha, 5 - poista suolet, 6 - poista sisäelimet, 7 - taivuta kevyesti kaulan ihoa ruhon sisällä, 8 - sido jalat ja siivet säilytyksen helpottamiseksi

Sisäelinten poistamisen jälkeen ruho pestään kylmällä vedellä ja annetaan jäähtyä huoneenlämmössä kahdeksan tunnin ajan.

Kun se on jäähtynyt, sitä voidaan käyttää ruoanlaittoon tai laittaa pakastimeen säilytystä varten.

Kananruhon säilyttäminen kotona

Liha on kypsytettävä ennen käyttöä kypsymään, jotta siitä tulee pehmeä ja mehukas sekä miellyttävä maku ja aromi. Rigor mortis esiintyy linnuissa paljon nopeammin kuin muilla eläimillä, ja lihan kypsymisaika on lyhyempi.

Nuorilla eläimillä kypsymisaika kestää 2-4 tuntia ja aikuisella linnulla 6-8 tuntia.

• Jos et aio säilyttää lihaa pitkään, voit yksinkertaisesti laittaa sen jääkaappiin tai kääriä puhtaaseen etikkaan kastetulla liinalla (kankaan on oltava jatkuvasti kostea);
• Pitkäaikaista varastointia varten ruhot ensin jäähdytetään hieman ja jäädytetään (lämpötila vähintään miinus 12 astetta). Talvella ne voidaan ottaa kylmään, kastaa veteen useita kertoja ja jäädyttää ilmassa (kunnes muodostuu jääkuori);
• Lihan kypsentämiseksi pitkäaikaiseen varastointiin kana on suolattava natriumkloridiliuoksella. Suihkutuksen avulla suolaliuos kaadetaan suun läpi ja sen jälkeen kaula sidotaan ja suolattu lintu ripustetaan jalkoihin. 20 tunnin suolaamisen jälkeen injektoitu suolavesi valutetaan pois.

Myös savustetut ruhot ovat hyviä pitkäaikaiseen varastointiin. Tupakointia varten perattu lintu leikataan rintaan ja suolataan kuivalla tavalla noin kaksi päivää, minkä jälkeen kuorma asetetaan ja suolataan vielä 3–6 päivää koosta riippuen.

Ennen suolan tupakointia suolatut ruhot on huuhdeltava puhtaalla kylmällä vedellä ja kuivattava.

Riisi. 4. Vaihtoehdot kananlihan varastointiin: 1 - jäädytetty, 2 - suolattu, 3 - savustettu

Pitkäaikaiseen varastointiin tarkoitetut ruhot poltetaan kylmällä savulla 2-3 päivän ajan, savun lämpötilan tulee olla noin 20 ° C 40 C.

Tupakoinnin kesto on 3-4 tuntia. Tupakoinnin päätyttyä liha on pyyhittävä kuivalla liinalla noki- ja hiilikerrostumien poistamiseksi. Savustettujen ruhojen varastointi tapahtuu suspendoituna, viileässä ja kuivassa huoneessa enintään 5 ° C: n lämpötilassa.

Videon kirjoittaja kertoo sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka kanan suolet oikein ja valmistetaan ruho jatkokäsittelyyn.

Kuinka poimia kanaa kotona

Teollisessa mittakaavassa kanat kynitetään erityislaitteilla. Kotona voit poimia kanaa useilla tavoilla (kuva 5):

1. Palovamma: heti verenvuodon jälkeen kana asetetaan astiaan kiehuvalla vedellä minuutiksi. Sen jälkeen veden annetaan valua, ruho ripustetaan ja höyhenet poistetaan. Liian rasvaisen kanan kyniminen höyhenpoiston aikana voi kuitenkin vahingoittaa ihoa.
2. Yhdistetty: ruho upotetaan kiehuvaan veteen minuutin ajaksi, otetaan sitten nopeasti ulos ja kiedotaan kankaaseen tai pussiin. Tämä laajentaa ihon huokosia ja poistaa höyhenet helpommin vahingoittamatta ihoa.
3. Suutin: on erityisiä kiinnikkeitä, jotka on kiinnitetty poraan tai ruuvimeisseliin. Tällä suuttimella höyhenet poistetaan vain viidessä minuutissa, kun taas tavanomaisella mekaanisella menetelmällä tämä kestää 15-20 minuuttia.

Riisi. 5. Menetelmät kanan poimimiseksi: 1 - palovamma, 2 - yhdistetty menetelmä, 3 - käyttämällä erityistä suutinta

Kanojen teurastus on looginen päätös siipikarjan kasvatuksen ja ruokinnan vaiheista. Sen on päivitettävä karja, teurastettava lupaamattomia yksilöitä tai valmistettava ruhot myyntiin.

Joka tapauksessa sinun on käytävä prosessi läpi kanojen poimiminen, sisäelinten poistaminen ja ruhojen paloittelu. Jos teurastat 3-4 kanaa kerrallaan, kyniminen tapahtuu manuaalisesti ja kunkin linnun käsittely kestää 25-35 minuuttia.

Jos on tarpeen käsitellä suuri määrä kanoja, on järkevää ja tehokasta käyttää mekaanista kynitysmenetelmää porakoneilla, joilla on säädettävät pyörimisnopeudet.

Kanojen poimimisen ja leikkaamisen helpottamiseksi valmistaudu etukäteen:

• emaloitu ämpäri kuumaa vettä varten;
• terävä lyhyt pituusveitsi, joka on suunniteltu ruhon poistamiseen;
• suutin kaasupatruunaan, jossa on liekinhallinta;
• nestekaasua sisältävä tölkki olemassa oleviin käyttöolosuhteisiin;
• pinsetit, pihdit tai pihdit höyhen vetämisen jälkeen jäljelle jääneen "hamppun" poistamiseksi;
• pakkaus höyhenille ja ruhon käyttämättömille osille;
• öljykangas ja ohuet lateksikäsineet.

Manuaalinen tapa poimia kanoja

Aloita kanan poimiminen se on välttämätöntä heti teurastuksen jälkeen, kunnes ruho on jäähtynyt ja höyhenet vedetään helposti iholta.

Jos teurastetaan useita lintuja, upota ruho kypsymisprosessin helpottamiseksi välittömästi ennen toimenpidettä astiaan, jossa on kuumaa vettä.

Veden lämpötila on noin 50 ° C ja upotusaika on 30-40 sekuntia, kunnes ilmakuplat vapautuvat höyhenpeitteestä.

Kotikanan poimiminen oikein

Kaulan ympärillä oleva iho on vedettävä taaksepäin ja sidottava niin, että se ei irtoa höyhenen kanssa.

1. Aloitamme siivillä ja hännällä, vedä suuret höyhenet niiden kasvun suuntaan, jotta iho ei vahingoitu, mikä johtaa ruhon esityksen menettämiseen. Älä ota suuria nippuja, riittää poistamaan 3-4 suurta höyhentä kerrallaan.
2. Seuraavaksi menemme ruhon takaosaan ja puhdistamme ruhon peräkkäin höyhenistä ja hännästä. Kiinnitämme erityistä huomiota kaulaan, jossa iho on herkkä ja höyhenet pidetään tiukasti ja syvästi.
3. Seuraava vaihe on rintojen ja vatsan puhdistaminen.
4. Vedämme jäljellä olevat suuret hamput höyhenistä pinseteillä tai raapimalla iholta tylpällä veitsellä.
5. Viimeinen vaihe ruhon kynimisessä ja valmistelussa leikkaamista varten on hienon nukan polttaminen.

Käytä polttoainetta ja nestekaasupulloa, joita on saatavana matkailutarvikekaupoista.

Ruho esihieroo leseillä tai jauhoilla, jolloin voit nostaa kanan ihoon tarttuvat höyhenet.

Etäisyys ruhoon polttimesta ja liekin voimakkuus säädetään niin, että ne eivät vahingoita ihoa. Sen jälkeen kun ruho on pesty vedellä ja se poistetaan ja leikataan.

Kanojen mekaaninen nyppiminen

Voit koneistaa yksitoikkoisen ja aikaa vievän siipikarjan ruhoamisen työn tavanomaisella poralla tai ruuvimeisselillä ja erityisellä suuttimella.

1. Sylinteri, jossa on kumiset "sormet", pyörii ennalta määrätyllä nopeudella ja sulka vangitaan, joka vedetään ulos kanan nahasta vahingoittamatta sitä.
2. Pora on kiinnitetty pöydän, työpöydän pinnalle, ja sinun tarvitsee vain tuoda ruho rummulle ja hallita kynitysprosessia.
3. Hienot höyhenet ja "hamppu" poistetaan käsin ja polttamalla kaasupolttimella.

Struuman poistaminen kanasta

Ohjeet - kuinka leikata kotitekoinen kana osiin askel askeleelta

Klassinen vaihtoehto kanan leikkaamiseen on:

• Siipien erottaminen ruhoista. Siirrä siipi sivulle ja tee pyöreä viilto liitoksen ympärille. Kierrämme nivelen ja leikkaamme sidekudoksen;
• Reiteen haara. Teemme pyöreän viillon reiden ympärille, nivel on syvempi, toistamme vaiheet kuten siipien tapauksessa. Jalat voidaan jakaa kahteen osaan tekemällä viilto saumaa pitkin;
• Jaa loppu kana kahteen osaan ja tee viilto kylkiluita pitkin rintalastan alaosaa pitkin. Katkaise selkä ja leikkaa sidekudos veitsellä;
• Tee toinen leikkaus rintalasta ja selkärankaa pitkin ja tee kaksi annosta kanaa käytettäväksi ensimmäisessä ja toisessa ruokalajissa.

Rintafileet voidaan poistaa rintakehästä, ja rintalastan, hännän ja harjan luista voidaan valmistaa runsas kananliemi.

VIDEON KATSAUS

Jos havaitset sisäelinten tai niiden vaurioiden epänormaalia kehitystä kanan ulostamisen aikana, ota yhteyttä eläinlääkäriisi saadaksesi selville mahdollisuudesta syödä kanaa tai tunnistaa sairaus, joka voi uhata siipikarjaa.

Kana voidaan kypsentää kokonaisena, mutta vain jos aiot leipoa sen, muuten tämä kypsennysmenetelmä on hankala.

Siksi kannattaa tietää, miten kana leikataan osiin, koska koko linnun ostaminen on paljon kannattavampaa kuin osien ostaminen. Ja voit valmistaa palat haluamallasi tavalla: hauduta, keitä, paista, kypsennä uunissa.

Valmistautuminen leikkaamiseen

Jos joudut ostamaan tuoretta siipikarjaa, se todennäköisesti poistetaan. Tässä tapauksessa on suositeltavaa ostaa nuori kana. Se on ihanteellinen erilaisten ruokien valmistamiseen. Jos ostat pakastetun ruhon, se on yleensä jo perattu.

Voit siis valita tilanteeseen sopivamman vaihtoehdon.

Jos kehossa on edelleen höyheniä, sinun on puhdistettava ne kaulan alusta alkaen. Sinun täytyy vetää ihoa yhdellä kädellä ja irrottaa toisella kädellä. Kun lintu on perattu, voit alkaa lyödä jäljellä olevaa tykkiä iholle. Tämä on tehtävä huolellisesti varmistaen, että ruho ei pala.

Sisäelinten poistaminen

Tarvitset terävän veitsen ja ruoanlaittoakset lintujen suolistamiseen ja leikkaamiseen. Kuoriminen on suoritettava varovasti, koska on olemassa vaara, että perna tai sappi koskettavat, minkä seurauksena neste syö lihaan ja katkera.

Sisustus poistetaan vaiheittain:

• Tassut on leikattava. Tätä varten sinun on vedettävä jänteet ja tehtävä viilto terävällä veitsellä oikeaan paikkaan.

Hyvää iltapäivää, siipikarjan aloittelijat! Tänään selitämme sinulle, kuinka hakkeroida ja teurastaa. Videot ja valokuvat auttavat sinua. Kasvaminen ei ole helppo tehtävä, jonka voivat tehdä vain ne, jotka tuntevat perussäännöt sekä temppuja ja salaisuuksia tehdäkseen siitä taloudellisesti kannattavan eikä ongelmallisen toiminta -alan.

Lihakanojen viljelyn viimeinen vaihe on teurastus ja käsittely ruhon saamiseksi kulutukseen tai myyntiin. Kokeneet siipikarjanviljelijät ovat jo luoneet tämän prosessin, koska heidän on säännöllisesti tehtävä tämä ei kaikkein miellyttävin asia.

Aloittelijat tekevät kuitenkin usein virheitä tiedon ja luottamuksen puutteen vuoksi. Niille, jotka eivät tiedä, miten hakata kanaa ja mitä tehdä sen kanssa seuraavaksi - perusvinkkejä.

Valko -Venäjän "Company 7" tarjoaa ostaa erottimen lihanjalostusteollisuudelle, se on aina hyödyllinen menestyville viljelijöille!

Nykyään on suosittu, mutta perusteeton myytti, jonka mukaan kanojen kasvattaminen kotona lihan vuoksi ei ole enää kannattavaa pitkään aikaan. Tämä myytti johti siihen, että monet alkoivat luopua lihakanojen ylläpidosta.

Kaupoista ostetut tuotteet eivät kuitenkaan aina täytä laatuvaatimuksia, ja niiden hinta on paljon korkeampi kuin kotona.

Mitä tarvitset menestyksekkäästi kasvattaa kanoja lihaa varten - perusvinkkejä alla.

1. Ensimmäinen ja tärkein sääntö on oikean rodun valinta. Nykyään ei ole kannattavampaa siipikarjaa lihalle kuin broilereita. Nämä ovat hybridejä, jotka kahden kuukauden kuluttua ovat täysin valmiita teurastettavaksi eivätkä vaadi suuria investointeja rehuun.
2. Hyvien ruokintatulosten saavuttamiseksi siipikarjanviljelijän on noudatettava sääntöjä ruokavalion laatimisesta liharotujen ja hybridien edustajille. Kasvavissa broilereissa käytetään erityistä kolmivaiheista ruokintatekniikkaa, jonka avulla voit saada maksimipainon jo 45-60 päivässä.
3. Ennen teurastusta on tärkeää huolehtia siipikarjan valmistelusta, jotta saadaan laadukkaita liharuhoja ilman virheitä.

Seuraavassa kuvataan yksityiskohtaisesti, miten teurastuksen valmisteluprosessi etenee pienellä yksityisellä tilalla ja mitä sitä tarvitaan.

Karjan valmistaminen teurastettavaksi

Kun lauma on läpäissyt kaikki lihotusvaiheet, voit siirtyä viimeiseen vaiheeseen - teurastuksen valmisteluun. Ehdottomasti kaikki hienoudet ja vivahteet on otettava huomioon, koska yksinkertaisten sääntöjen noudattamatta jättäminen voi johtaa huonoon tulokseen - lihavalmisteen heikkoon laatuun.

Joten, mikä on karjan valmistus teurastettavaksi-tässä on vaiheittaiset vinkit.

1. Ensinnäkin linnut on pyydettävä, eikä tämä ole aina helppoa. Erityistä varovaisuutta on noudatettava, jotta linnut eivät vahingoitu pyydystämisen aikana. Paras tapa! Tartu yksitellen tassista, ei siipistä. Koska loukkaantumisvaara on olemassa. Älä tee äkillisiä liikkeitä. Koska ruhoissa näkyy hankauksia ja mustelmia, ja ne heikentävät merkittävästi sen myyntikelpoisuutta. On suositeltavaa saada kanoja päivässä. Äärimmäisissä tapauksissa 10-12 tuntia ennen teurastusta.
2. Toinen ja pakollinen vaihe. Asettuvat puhtaaseen, erilliseen huoneeseen, jossa linnut viettävät elämänsä viimeiset tunnit. Siinä tapauksessa, että höyheniä on tarkoitus käyttää edelleen? On suositeltavaa lunastaa kanat! Puhdista höyhenet ennen teurastusta, vaikka voit tehdä tämän sen jälkeen.
3. Viimeisen 24 tunnin aikana linnut eivät saa saada ruokaa. Sen sijaan he ovat humalassa Siperian suolan liuoksella. Puhdistaa suoliston ja ruoansulatuskanavan nopeasti ja tehokkaasti.
4. Ruoansulatuskanavan puhdistamisen jälkeen? Tarvittaessa voit jatkaa kuljetusta teurastamoon. Tai jatka seuraavaan valmisteluvaiheeseen.

Jos linnut eivät olleet eristettyjä ja valmiita? Tämä vaikuttaa negatiivisesti lihatuotteiden laatuun. Lisäksi siipikarjan ruokajätteet ja ulosteet voivat johtaa lihavalmisteen nopeaan huononemiseen.

Mitä tarvitset siipikarjan teurastukseen

On tarpeen valmistaa etukäteen höyhenpeitteisen karjan lisäksi myös paikka, jossa teurastus tapahtuu. Niille, jotka pitävät lihakanoja jatkuvasti? Silti on parempi varustaa pieni nurkka tilallasi tai erillinen vierailu - mini -teurastamo, jossa kaikki tarvittava on käsillä.

Mitä sinun on siis valmistettava ennen teurastusta?

1. Tärkeintä prosessissa on terävä väline, joka on tarkistettava ja valmisteltava etukäteen. Valitusta teurastustavasta riippuen valitaan paras vaihtoehto.
2. Mukavuuden vuoksi siipikarjanviljelijät käyttävät kartioita - ruostumattomasta teräksestä tai muovista valmistettuja erikoislaitteita, jotka muistuttavat kartion muotoista kauhaa, jonka pohjassa on reikä. Kanan pää asetetaan tähän reikään, ja laite itse korjaa sen teurastusprosessin aikana.
3. Jos aiot kynittää käsin ilman höyheniä, sinun on asetettava suuri vesisäiliö 30 minuuttia ennen teurastusta, jotta se ehtii kiehua. Palovamma helpottaa höyhenien irrottamista.
4. On tarpeen valmistaa suuri säiliö, jotta veri voi valua siihen teurastuksen jälkeen.
5. On tärkeää valmistella leikkuulaudat, astiat pakkaamista ja varastointia varten etukäteen.
6. Sinun on myös huolehdittava valmistetun teurastamon hygieenisestä tilasta - jos terveysvaatimuksia rikotaan, tuotteet voivat olla vaarallisia taudinaiheuttajien sisällön vuoksi.

Jotta kaikki voidaan tehdä nopeasti ja tehokkaasti, on tarpeen suunnitella teurastus etukäteen ja varata siihen riittävästi aikaa, jotta prosessi ei häiritse sinua. Viivästyminen tietyissä vaiheissa voi heikentää tuloksena olevan tuotteen laatua.

Kuinka hakata kanaa kotona

Kanojen tappamisen uskotaan olevan helppoa. Itse asiassa vain ne, jotka eivät ole koskaan tehneet tätä, ajattelevat niin. Ne, jotka joutuvat säännöllisesti tekemään tämän vaikean työn, tietävät, mitä sudenkuoppia heitä odottaa tällä alalla.

On monia tapoja hakkeroida ja teurastaa kanaa, sinun tulee valita oman kokemuksesi ja mukavuutesi perusteella. Tarkastelemme kutakin järjestelmää yksityiskohtaisesti alla.

Sisäinen teurastusmenetelmä

Tätä tekniikkaa käytetään suurissa siipikarjatiloissa jo tainnutetun siipikarjan poistamiseksi. Järjestelmä on teoriassa yksinkertainen, mutta käytännössä se voi aiheuttaa tiettyjä vaikeuksia aloitteleville siipikarjanviljelijöille. Siksi sinun pitäisi harjoitella vain sataprosenttisesti luottavaisesti kykyihisi. Menetelmän ydin on seuraava:

• linnut ovat hämmästyneitä;
• tajuton, kartioilla tai ilman, ylösalaisin ripustettu;
• ohut veitsi tai erityiset sakset asetetaan nokkaan;
• terävällä liikkeellä kaksi päälaskuria leikataan läpi, jotka sijaitsevat kitalaen takana;
• verisuonten leikkaamisen jälkeen pikkuaivoihin pistetään terävä injektio, jonka vuoksi lihakset rentoutuvat ja verenvuoto kestää 2 kertaa vähemmän aikaa.

Tärkeintä on toimia nopeasti ja tarkasti päästäkseen valtimoiden läpi, muuten lintu kärsii ankaraa kidutusta, ja tappajan on kestettävä kauemmin tämän asian kanssa. Jos et ole täysin varma, että kaikki toimii, on parempi valita toinen vaihtoehto.

Ulkoinen teurastusmenetelmä

Kuinka voit teurastaa kanan tällä menetelmällä nopeasti ja helposti? Lisäksi erityistä tietämystä ei tarvita. Tämä tekniikka on erinomainen broilereiden ja muun siipikarjan teurastukseen. Kuinka teurastaa kanoja ulkoisesti - alla oleva kaavio.

1. On mahdollista tainnuttaa lintu ensin, mutta tämä ei ole välttämätöntä tälle menetelmälle.
2. Kiinnitä vartalo tukevasti ripustamalla se pää alaspäin kartioon.
3. Leikkaa kaulalaskimo ja kaulavaltimo terävällä veitsellä - tee pieni viilto niskan oikealle puolelle juuri korvakupin alapuolelle ja vasemmalle symmetrisesti.
4. Jätä täydelliseen verenvuotoon.

Aseta suuri veren keräysastia roikkuvien kartioiden alle. Välittömästi laskimon ja valtimon leikkaamisen jälkeen lintu ei kuole samassa sekunnissa, vaan lepattaa kuolevissa kouristuksissa vielä 1-5 minuuttia. Kanat voivat pudota ja likaantua, jos niitä ei ole kiinnitetty.

Hyödyllisiä neuvoja

Jos ei ole mahdollista ostaa erityisiä teollisesti valmistettuja kartioita, voit tehdä ne improvisoiduilla tavoilla. Usein käytetään suuria muovisia vesipulloja - katkaise pohja ja käännä se ylösalaisin kiinnittämällä se tukevasti pyykkinarulla tai langalla.

Kuinka hakata kanaa kirveellä

Suosittu mutta hankala teurastusmenetelmä on katkaista pää kirveellä. Miksei tämä ole paras tapa? Ensinnäkin ilman kehittyneitä taitoja on vaikea päästä juuri sinne, missä tarvitset. Monet tulokkaat myöntävät, että he saivat köyhän eläimen kärsimään ensimmäistä kertaa ennen kuin he onnistuivat katkaisemaan hänet.

Kuinka tehdä katkaisu, esim. kuinka hakata kana kirveellä - kaikki peräkkäiset vaiheet on kuvattu alla.

1. Valmista leikkuupalo - puupalikka, tukeva laatikko tai jakkara. Puupalikka (kanto) sopii parhaiten näihin tarkoituksiin.
2. Kirveen teroittaminen huolellisesti - tylppä työkalu tässä asiassa johtaa varmasti ei -toivottuihin seurauksiin ja piinaan linnulle.
3. Ota pussi (muovi, vahva paperi tai kangas, esimerkiksi ruoasta). Tee alaosaan pieni reikä, johon voit siirtää pään tai kanan.
4. Vie lintu pussiin, sido se tassuista.
5. Aseta pää valmistetun lohkon päälle ja korjaa se. Jotkut maanviljelijät ajavat näihin tarkoituksiin 2 isoa naulaa, joilla on leveät päät, mutta ei kokonaan, jotta linnun kaula voidaan sijoittaa niiden väliin.
6. Leikkaa pää kokonaan pois tarkalla ja terävällä iskulla, mutta pidä samalla vartalosta kiinni.
7. Ruho on ripustettava välittömästi jalkoihin verenvuotoa varten.

Verensiirron jälkeen voit siirtyä vakiotoimintoihin - kanan ensisijaiseen käsittelyyn ja teurastukseen. On erittäin tärkeää pitää runkoa pään leikkaamisen jälkeen, koska moottorin toiminnot säilyvät jonkin aikaa ja lintu voi jopa yrittää "paeta".

Ensisijainen käsittely

Ruhon täydellisen verenvuodon jälkeen ruhon käsittely on aloitettava mahdollisimman pian laadukkaan lihan saamiseksi. Tässä vaiheessa sinun on toimittava nopeasti, koska viivästyminen vaikuttaa tuotteen laatuun. Mitä tehdä seuraavaksi, on vaiheittainen suunnitelma.

1. Ensimmäinen askel on poimia kana. Tämän prosessin helpottamiseksi sinun on otettava ruho tassusta ja laskettava se 10 sekunniksi astiaan, jossa on etukäteen valmistettu kiehuva vesi. On tarpeen aloittaa kyniminen selästä ja siipistä, siirtymällä vähitellen vatsaan ja selkään.
2. Poistamisen jälkeen poista loput höyhenet kevyellä käsittelyllä tulessa - pidä ruhoa kaasupolttimen päällä.
3. Nyt meidän on leikattava ruho. Se on suolistettava, tarvittaessa erotettava rinta, reidet, siivet ja pakattava pakastamista varten.
4. Jos lintu myydään myöhemmin, kokeneet maanviljelijät suosittelevat sen laskemista jäävesi- tai jääastiaan 1-2 minuutiksi - tämä antaa sille raikkaan ja herkullisen esityksen.

Ensisijaisessa prosessissa vaikein asia on höyhenen kuoriminen. Siipikarjanviljelijöille, joiden lihantuotanto on käynnissä, valmistajat valmistavat erityisiä höyhenpuhdistuskoneita. Ne edustavat pyörivää säiliötä - rumpua, jonka sisällä on ulkonemia, johon voidaan laskea useita ruhoja kerralla. Rumpu pyörii ja puhdistaa jopa 95% höyhenistä.

Parempi ostaa jäähdytettyä kanaa. Joten maksat vain itse ruhon painosta: häikäilemättömät valmistajat pumppaavat kanoja vedellä ennen jäädyttämistä painon lisäämiseksi. Lisäksi jäähdytetyn lihan tuoreus on helpompi määrittää.

Jäähdytetyn kanan tuoreuden nopea tarkistus:

1. Tutki kanaa. Jos ruhoissa on naarmuja tai mustelmia, iho on vaurioitunut tai siinä on keltaharmaita täpliä, on parempi kieltäytyä ostamasta.
2. Kiinnitä huomiota väriin. Kanojen ikä määräytyy niiden ihonvärin mukaan. Nuorilla se on vaaleanpunainen, suonet ovat selvästi erotettavissa. Vanhan kanan iho on paksu ja kellertävä.
3. Tunne ruho. Paina rintaa sormellasi: tuore liha on kiinteää, se palaa nopeasti entiseen muotoonsa. Jos puristuksen jälkeen on kolhu, tämä on merkki tuotteen huononemisesta.
4. Haista ruho. Tuore kana tuoksuu raa'alle lihalle. Älä osta kanaa, joka tuoksuu huumeille tai muille hajuille.

Valmista kaikki mitä tarvitset:

1. Kanan ruho. Se on huuhdeltava ja kuivattava talouspaperilla.
2. Leikkuulauta.
3. Terävä veitsi. Iso tai pieni - valintasi. Pääasia on, että se on hyvin teroitettu.
4. Kulhot tai pussit lihan asettamiseen.

Kananliha on valkoista ja varsin ravitsemuksellista (kaksi kertaa enemmän proteiinia kuin rasva). Ruho niskasta, selästä, rintakehästä, siivistä, reisistä ja koivet. Kaupoissa kanoja myydään pääsääntöisesti jo kynittyinä, ilman päätä ja kaulaa.

Siipiä ja jalkoja käytetään paistamiseen tai hauduttamiseen. Leikkeleitä ja leikkeleitä valmistetaan rinnasta, ja keitettyä lisätään salaatteihin. Takaosa sekä nahka-, hännän- ja muut ei-muotoiset palat menevät liemeen.

On yksi kultainen sääntö tappaa kana nopeasti ja helposti.

Leikkaa nivelet läpi! Älä yritä sahata luita.

Erota jalat ensin. Niitä voidaan käyttää kokonaisina tai leikata reisiin ja sääriin. Leikkaa sitten siivet pois. Siiven ensimmäinen falanksi erotetaan yleensä ja sitä käytetään liemen valmistukseen, koska siellä on vähän lihaa ja tämä osa palaa paistettaessa.

Leikkaa sitten rinta pois. Tee viilto rintalasta pitkin ja paina veitsi luuhun. Leikkaa sitten liha sormillasi varovasti irti kehyksestä. Irrota sitten rintakehän toinen puoli takaa.

Jäljellä oleva kehys voidaan jakaa useisiin osiin varastoinnin ja kypsentämisen helpottamiseksi.

Kun totut siihen, koko prosessi vie enintään 5-10 minuuttia.

Kuinka leikata kana rullaksi ja täytteeksi

Koko kanarulla on hieno ruokalaji juhlapöydälle. Se voidaan kypsentää kalvossa (saat jotain kanan kinkkua) tai leipoa uunissa sienien, vihannesten, kuivattujen hedelmien ja muiden täytteiden kanssa.

Joka tapauksessa kaikki luut on poistettava ruhoista. Voit tehdä sen seuraavasti:

Täytetyn kanan kypsentämiseksi myös luut poistetaan usein. Vain tässä tapauksessa viiltoa ei tehdä rintalasta pitkin. Ruho käännetään vähitellen nurinpäin, samalla kun reisiluut poistetaan varovasti ja liha erotetaan ruhoista.

Kuinka leikata kana shish kebabiksi

Kanan kebabin valmistamiseksi riittää periaatteessa leikata ruho osiin ja.