Kotitekoista olutta verrataan edullisesti halpakauppoihin, joilla on rikkaampi maku, paksu vaahto ja säilöntäaineiden puute. Osoittautuu, että juoma ei sisällä mitään tarpeetonta. Kerron teille, kuinka panimoa olutta klassisen reseptin mukaan käyttämällä vain perinteisiä aineosia: humalaa, mallasta, vettä ja hiivaa. Alkuperäisen maun säilyttämiseksi emme turvaudu suodatukseen ja pastörointiin.

  Uskotaan, että oikean oluen valmistamiseksi sinun on ostettava minipanimo tai muut kalliit laitteet. Tämän myytin asettavat samanlaisten tuotteiden valmistajat. Yhdessä panimon kanssa tällaiset toimistot myyvät mielellään valmiin tiivisteen, joka sinun tarvitsee vain laimentaa veteen ja käydä. Seurauksena on, että aloitteleva panimo maksaa kohtuuttomasti yli oluen, jonka laatu on parhaimmillaan hieman korkeampi kuin myymälöiden halpojen tuotemerkkien.

Itse asiassa voit tehdä kotitekoista olutta ilman erikoisvarusteita käyttämällä improvisoituja keinoja: iso pannu panimoa varten, käymissäiliö muovista tai lasista, mahdolliset pullot ja muut käytettävissä olevat laitteet, joiden täydellinen luettelo julkaistaan \u200b\u200balla.

Sinun täytyy ostaa vain humala, mallas ja panimohiiva. En vaadi tietyn yrityksen tai tuotemerkin valitsemista. Valikoima on riittävän laaja: osta haluamasi tuote.

Teoreettisesti mallasta ja humalaa voidaan kasvattaa kotona. Mutta nämä prosessit ovat artikkelin ulkopuolella. Lisäksi oletamme, että kaikkia tarvittavia aineosia on saatavana: kotitekoisia tai ostettuja. Ainoa asia, jota en suosittele kokeilemaan panimohiivaa, vaan valita heti myymälästä parhaimmat kannat, koska olut eroaa varsinkin hiivamassamuusista.

ainesosat:

• vesi - 27 litraa;
• humala (alfahappopitoisuus 4,5%) - 45 grammaa;
• ohramallas - 4 kg;
• panimohiiva - 25 grammaa;
• sokeri - 8 grammaa litraa olutta (tarvitaan hiilidioksidin luonnolliseen kyllästymiseen).

Tarvittavat laitteet:

• 30 litran emaloitu astia - vierteen valmistukseen;
• käymissäiliö - käymiseen;
• lämpömittari (vaaditaan) - jos sokerista tai viinistä valmistettua kuuhiinaa voidaan valmistaa vain suunnilleen säätämällä lämpötilaa, oluen kanssa tämä on aluksi virhe;
• pullot valmiin oluen pullottamiseen (muovia tai lasia);
• pienhalkaisijainen silikoniletku - oluen poistamiseksi sedimentistä;
• jäävesihaute tai olutvierrejäähdytin;
• sideharso (3–5 metriä) tai kangaspussi;
• jodi ja valkoinen levy (valinnainen);
• hydrometri (valinnainen) - laite vierteen sokeripitoisuuden määrittämiseksi.

Kodin panimo

1. Valmistelu.   Ensimmäinen vaihe, jonka aikana panimo tarkistaa tarvittavien ainesosien saatavuuden ja laitteiden valmiuden työhön. Suosittelen myös kiinnittämään huomiota seuraaviin seikkoihin.

Sterilointi.   Pese kaikki käytetyt astiat ja välineet hyvin kuumalla vedellä ja kuivaa. Ennen ainesosien käsittelyä panimo pese huolellisesti saippualla ja pyyhkii kätensä kuiviksi. On erittäin tärkeää, että olutvierusta ei saastuteta luonnonvaraisella hiivalla ja patogeenisillä mikro-organismeilla, muuten oluen sijasta saadaan sose. Steriloinnin laiminlyönti eliminoi kaikki muut ponnistelut.

Vesi.   On parempi käyttää keväällä tai pullotettua vettä. Ääritapauksissa tavallinen hana on sopiva. Ennen oluen panemista vettä puolustetaan 24 tuntia avoimissa astioissa. Tämä aika riittää kloorin eroosioon, ja raskasmetallit ja suolat laskeutuvat pohjaan. Seuraavaksi laskeutunut vesi tyhjennetään varovasti sedimentistä toiseen säiliöön ohuen putken kautta.

Hiiva.   Normaalia käymistä varten panimohiiva aktivoituu 15–30 minuuttia ennen vierteen viemistä pienellä määrällä lämmintä vettä (lämpötila enintään 28 astetta). Panimohiivan asianmukaiseen panemiseen ei ole universaalia menetelmää. Siksi sinun on noudatettava pakkauksessa olevia ohjeita.

2. Vierre hierotaan.   Tämä termi viittaa murskatun maltaan sekoittamiseen kuuman veden kanssa jyvien tärkkelyksen hajottamiseksi sokeriksi (maltoosiksi) ja liukoisiksi aineiksi (dekstriiniksi). Toisinaan mallas myydään haudutetussa muodossa, murskattuna, mikä tekee tehtävästä hieman helpompaa. Jos ei, kuivattu itänyt jyvä on hienonnettava yksinään viljajauhatimella tai mekaanisella lihahiomakoneella.

Varoitus! Jauhaminen ei tarkoita jauhamista jauhoiksi, sinun on vain hienonnettava jyvät pieniksi paloiksi, välttämättä säilyttämällä viljankuoren hiukkaset, joita tarvitaan sitten vierre suodattamaan. Oikea hiontavaihtoehto näkyy kuvassa.

25 litraa vettä kaadetaan emaloituun astiaan ja kuumennetaan 80 ° C: seen liedellä. Sitten jauhetut maltaat kaadetaan kankaaseen tai kotitekoiseen pussiin, jonka mitat ovat 1 x 1 metri ja joka on valmistettu 3-4 kerrosta sideharsoa. Pussi mallasta upotetaan veteen, peitä astia kannella ja keitä 90 minuuttia pitämällä vakaa lämpötila 61-72 ° C.

Mallasten jauhaminen 61-63 asteen lämpötilassa edistää parempaa sokerin satoa, mikä lisää kotikäytetyn oluen vahvuutta. 68 - 72 ° C: ssa vierteen tiheys kasvaa, vaikka juoman alkoholipitoisuus on hiukan alhaisempi, mutta maku on kylläisempi. Suosittelen pitämään lämpötila-alueella 65-72 ° C, mikä johtaa maukkaan, tiheän oluen vahvuuteen 4%.

90 minuutin keittämisen jälkeen tehdään joditesti sen varmistamiseksi, että vieressä ei ole jäljellä tärkkelystä. Tätä varten kaadetaan 5-10 milligrammaa vierrettä puhtaan valkoisen levyn päälle ja sekoitetaan muutaman pisaran jodin kanssa. Jos liuos muuttuu tummansiniseksi, keitä astian sisältöä vielä 15 minuuttia. Jos jodi ei ole muuttanut vierteen väriä - olet valmis. Jodikoetta ei voida tehdä, vaan yksinkertaisesti pidennä soseuttamisaikaa (keittämistä) 15 minuutilla, juoman laatu ei muutu.

Sitten lämpötila nostetaan jyrkästi 78-80 ° C: seen ja vierre keitetään 5 minuutin ajan entsyymien lopettamiseksi kokonaan. Seuraavaksi pussi, jossa jäljellä olevat maltaat, poistetaan säiliöstä ja pestään 2 litralla keitettyä vettä 78 asteen lämpötilassa. Joten uuttoaineiden jäännökset pestään. Pesuvettä lisätään vierreeseen.

Tätä hienonnusmenetelmää kutsutaan "pussiin", ja sen avulla voit tehdä ilman suodattamista - jyvien (ei liuenneiden mallashiukkasten) erottaminen tärkeimmistä vierteistä. Suodatus puolestaan \u200b\u200bvaatii erityisiä laitteita (puhdistusjärjestelmät) ja vierteen moninkertaista verensiirtoa astiasta toiseen. Pussiin massointi ei millään tavoin vaikuta valmistetun oluen laatuun, mutta vie useita kertoja vähemmän aikaa.

3. Vierre kiehuu.   Paistinpannu sisältyy kiehuvaksi ja lisätään ensimmäinen osa humalasta, tässä tapauksessa se on 15 grammaa. 30 minuutin voimakkaan keittämisen jälkeen kaadetaan seuraavat 15 grammaa ja 40 minuutin kuluttua loput 15 grammaa humalaa keitetään vielä 20 minuutin ajan.

Aikavälit ja humalan määrät voivat vaihdella valitusta olutreseptistä riippuen. Mutta noudatettaessa ilmoitettua järjestystä ja mittasuhteita taataan normaalin tuloksen saavuttaminen.

Kiehuminen kestää puolitoista tuntia, koko tämän ajan on tärkeää ylläpitää voimakasta kuumentamista, jotta viertämä rypistyisi.

4. Jäähdytys.   Olut on jäähdytettävä nopeasti (15–30 minuutissa) 24–26 ° C: seen. Mitä nopeammin tämä tehdään, sitä pienempi on riski tartuttaa juoma bakteereilla ja luonnonvaraisella hiivalla, jotka ovat haitallisia käymiselle.

Voit jäähdyttää vierre erityisellä upotusjäähdyttimellä (yksi valokuvan mahdollisista malleista) tai siirtää astia varovasti jäävesihauteeseen. Useimmat aloittelevat panimot käyttävät toista menetelmää. Tärkeintä ei ole kääntää kuuma potti vahingossa ympäri, hieroen itseäsi kiehuvalla vedellä.

Jäähdytetty vierre kaadetaan marjakankaan läpi käymissäiliöön.

5. Käyminen.   Laimennettu panimohiiva lisätään rypäleen puristemehuun ja sekoitetaan hyvin. Tässä tapauksessa on erittäin tärkeää noudattaa pussin etiketissä olevissa ohjeissa ilmoitettua lämpötilaa ja mittasuhteita.

Hiiva on ylin käymistä, joka myötävaikuttaa lämpötilassa 18 - 22 ° C, ja pohjasta käymistä, joka toimii lämpötilassa 5-16 ° C. Näistä kahdesta tyypistä saadaan erityyppisiä oluita.

Täytetty käymissäiliö siirretään pimeään kohtaan hiivatuottajan suosittelemalla lämpötilalla. Meidän tapauksessamme se on 24-25 ° C. Asenna sitten vesitiiviste ja jätä se yksin 7-10 päivän ajaksi.

6–12 tunnin kuluttua alkaa aktiivinen käyminen, joka kestää yleensä 2–3 päivää. Tällä hetkellä vesilukko puhaltaa voimakkaasti kuplia, sitten hiilidioksidin vapautumistiheys laskee hitaasti. Käymisen lopussa nuori kotitekoinen olut muuttuu vaaleaksi. Valmius määritetään kahdella menetelmällä: sokerimittarilla (hydrometri) ja vesitiivisteellä.

Ensimmäisessä tapauksessa verrataan hydrometrin kahden näytteen lukemia viimeisen 12 tunnin aikana. Jos arvot poikkeavat hieman (sadasosina), voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen. Kaikilla ei ole sokerimittaria, joten kotona he katsovat usein vain vesitiivistettä. Kuplien puuttuminen 18 - 24 tunnissa osoittaa käymisen loppumisen.

6. Korjaaminen ja hiilentäminen.   Oluthiilihappo on juoman kyllästyminen hiilidioksidilla, mikä auttaa parantamaan paksujen vaahtojen makua ja ulkonäköä. Monimutkaisesta nimestä huolimatta prosessi itsessään on hyvin yksinkertainen.

Lisää oluen säilytyspulloihin (mieluiten tummaa) sokeria nopeudella 8 grammaa litraa kohti. Sokeri aiheuttaa lievän sekundaarisen käymisen, joka tyydyttää oluen hiilidioksidilla. Sitten olut tyhjennetään saostumasta silikoniputken kautta ja täyttää valmistetut pullot.

Putken toinen pää lasketaan olutsäiliön keskelle, toinen pullon pohjaan, mikä minimoi juoman kosketuksen ilmaan. On tärkeää olla koskematta hiivaa, joka tyypistä riippuen voi asettua pohjalle tai kerääntyä pinnalle, muuten olut muuttuu sameaksi. Pulloja ei täytetä uudelleen 2 cm kaulaan ja ne suljetaan tiiviisti.

Helpoin tapa käyttää muovisäiliötä, koska kannet siihen voidaan kiertää käsin. Lasipullot tarvitsevat korkkitulppia tai erityistä laitetta tavallisten olutkorkkien sulkemiseksi (kuvassa).

Oluella täytetyt pullot siirretään pimeään kohtaan lämpötilassa 20 - 24 ° C ja jätetään 15-20 vuorokaudeksi. Kerran 7 päivän välein astiat ravistetaan hyvin. Sen jälkeen juoma laitetaan jääkaappiin.

7. kypsyminen.   Kotitekoinen olut on valmis. Mutta jos annat juoman seistä vielä 30 päivää, maku paranee huomattavasti.
  Olutta voidaan säilyttää jääkaapissa 6-8 kuukautta, avointa pulloa - 2-3 päivää.

Toinen menetelmä oluen panemiseksi ilman erikoisvarusteita on esitetty videossa.

Toisin kuin budjettiolutmerkeistä, humalasta, mallasista ja hiivasta kotona valmistettu olut erottuu ankarasta mausta ja paksummasta vaahdosta. Myös tässä oluessa ei ole säilöntäaineita, jotka pidentäisivät oluen säilyvyyttä. Tässä artikkelissa tarkastellaan resepti kotitekoisen oluen valmistamiseksi ilman ylimääräisten aineosien sisältöä. Tällaisen vähän alkoholia sisältävän juoman komponenteina käytetään vain:

• humala (45 g)
• ohramallas (3 kg)
• panimohiiva (25 g)
• vesi (27 1)
• sokeri (200 g.)

Perinteisesti on olemassa mielipide, että jos haluat tehdä olutta kotona, sinun täytyy ostaa minipanimo. Voit kuitenkin tehdä maukasta olutta ilman kalliita koneita. Tarvitsemme vain improvisoituja keinoja, kuten pulloja, pannuja jne.

Kaikkia yllä olevia ainesosia voidaan kasvattaa kotona ja sulkea koko tuotantoprosessi itse. Ostamme heidät kaupasta.

Kotitekoisen oluen valmistamiseksi tarvitset seuraavat laitteet:

• emaloitu astia, jonka tilavuus on vähintään 30 litraa, jossa vierre keitetään
• mikä tahansa käymissäiliö
• lämpömittari nesteen lämpötilan tarkkaan tarkkailuun
• cheesecloth
• olutpullot

Kotitekoinen olutresepti

Mieti oluen valmistusprosessia vaiheittain.

  1. Ensimmäisessä vaiheessaon välttämätöntä valmistaa tarvittavat aineosat yllä olevissa suhteissa samoin kuin keittimen valmistuksessa käytetyt välineet. Kaikkien astioiden on oltava puhtaita ja kuivia. Ennen ruoanlaittoa suosittelemme myös pestäväsi kädet huolellisesti saippualla, jotta rypäleen puristemehu ei saastuttaisi muulla kuin ostolla oluella.

Jos käytetään vesijohtovettä, sen on annettava asettua päiväksi. On suositeltavaa käyttää lähdevettä tai ostaa pullotettua juomavettä.

Aktivoi hiiva pakkauksessa olevien ohjeiden mukaan. Yleensä hiiva yksinkertaisesti laimennetaan lämpimällä vedellä.

2. Vierre jauhetaan.   Sekoita murskattu mallas ja kuuma vesi. Jos mallasta ei ole ostettu murskattuna, se on vieritettävä jauhatuskoneen läpi. Tärkeintä tässä prosessissa ei ole liioitella sitä. Maltaan jauhaminen jauhoiksi kahvimyllyllä ei ole sen arvoista. Sinun pitäisi saada pieniä paloja kuorella, joka auttaa vierteen edelleen suodattamaan.

Täytä 25l. valmistettu vesi astiaan ja lämmitä se lämpötilaan 80 astetta. Maltat kaadetaan pussiin, joka on valmistettu useasta kerroksesta sideharsosta, asetetaan veteen, suljetaan ja jätetään keittämään puolitoista-kaksi tuntia pitäen lämpötila 60-72 astetta. Veden lämpötilaa on tarpeen säätää lämpömittarilla. On tarpeen ylläpitää haluttu alue. Joten 60-63 asteessa sokeri erittyy paremmin, mikä lisää tulevan juoman vahvuutta. 68-72 asteessa vierteen tiheys kasvaa. Optimaalisen tuloksen saat pitämällä kiinni 65 asteen keskilämpötilasta.

1,5-2 tunnin keiton jälkeen nostamme lämpötilan nopeasti 80 asteeseen ja tässä tilassa kypsennämme vielä 5 minuuttia. Tällä menettelyllä lopetamme käymisprosessin kokonaan. Seuraavaksi poistetaan sideharso, jossa jäljellä oleva mallas on sisällä, ja pestään 1,5 - 2,5 litralla. saman lämpötilan vesi, pesemällä jäljelle jäävät uuteaineet. Tämä vesi lisätään myöhemmin myös vierteen viereen.

Tutkimme menetelmää "pussissa" hiertämiseksi, joka antaa mahdollisuuden olla käyttämättä suodatusta vierteen valmistuksessa.

3. Seuraava vaihe on vierre kiehuu.   Keittämisen jälkeen lisää 15 g. humala, puolen tunnin sisällä sama annos, tunnin kuluttua keittämisen alkamisesta, loput humalat, minkä jälkeen he keittävät vielä puoli tuntia. Keittäminen kestää yhteensä 1,5 tuntia.

4. Seuraavaksi rypäleen puristemehu on jäähdytettävä.Vierrejäähdytetään nopeasti (enintään puoli tuntia) virka 25 asteeseen. Olutvierän jäähdyttämiseksi nopeasti voit käyttää jäävedellä varustettua kotihautetta. Jäähdyttämisen jälkeen viertävä aine kaadetaan käymissäiliöön. On suositeltavaa esitäyttää vierre useita kertoja, kyllästämällä se happea, joka ei pysynyt pitkään kiehuvan.

5. Käymisprosessi.Kun viertäjä on kaadettu käymissäiliöön, lisää panimohiiva. Käymissäiliö jätetään pimeään kohtaan huoneenlämpötilassa, asennamme vesitiivisteen.

6. Käyminen.   Laimennettu panimohiiva lisätään rypäleen puristemehuun ja sekoitetaan hyvin. Tässä tapauksessa on erittäin tärkeää noudattaa pussin etiketissä olevissa ohjeissa ilmoitettua lämpötilaa ja mittasuhteita. Hiiva on ylin käymistä, joka myötävaikuttaa lämpötilassa 18 - 22 ° C, ja pohjasta käymistä, joka toimii lämpötilassa 5-16 ° C. Näistä kahdesta tyypistä valmistetaan erityyppisiä oluita.

10 tunnin kuluttua käymisprosessi alkaa, ja siihen liittyy runsaasti kuplien eritystä. Se kestää useita päiviä. Lopullinen käymisprosessi voidaan määrittää vesitiivisteellä tai käyttää sokerimittaria (hydrometri). Puutteelliset kuplat ja vierteen kirkastaminen symboloivat myös valmista käymisprosessia.

6. Oluen hiilentäminen.Viimeisessä vaiheessa kotitekoinen olut tyydytetään keinotekoisesti hiilidioksidilla. Hiilihappo kotona on tarpeeksi helppoa. Pullot, joihin olut pullotetaan, lisätään vähän sokeria (8 g / 1 litra) .Sokeri aktivoi sekundaarisen käymisen, jonka seurauksena hiilidioksidi vapautuu. Olut valutetaan sedimentistä, kaadetaan pulloihin sokerin kanssa. Tämä toimenpide on tehtävä huolellisesti, jotta olut ei olisi sameaa. Lisävarusteena voidaan käyttää silikoniputkea.

Kun olut on pullotettu, se on suljettava kannella, jotta sekundaarisessa käymisprosessissa syntynyt hiilidioksidi ei pääse ulos. Pullotettu olut jätetään myös pimeään paikkaan huoneenlämmössä muutaman viikon ajan. Sitä on ravistettava säännöllisesti (muutaman päivän välein). Aseta pullot 2 viikon kuluttua jääkaappiin.

Humalasta, mallasista ja hiivasta valmistettu kotitekoinen olut on valmis juomaan. Voit tarkistaa kotitekoisen oluen laadun lukemalla tämän artikkelin. Tällaisen juoman säilyvyys on 6 kuukautta. Suosittelemme, että et juo olutta heti, mutta anna sen seisoa vielä muutama viikko jääkaapissa maun parantamiseksi.

Video: oluen valmistus kotona

Video 2: Oluen valmistus kotona

Todennäköisesti olet kiinnostunut tästä

1. Kaada 25 litraa vettä lämpötilaan 38 ° C asti. Kaada kaikki mallaset -\u003e 55 ° С

2. Nosta lämpötila 63 ° С -\u003e 63 ° С

3. Nosta lämpötila 72 ° С -\u003e 72 ° С

4. Nosta lämpötila 78 ° С -\u003e 78 ° С

5. Huuhtele 8-10 litraa vettä. -\u003e 78 ° C

6. Keittäminen 90 minuuttia:

6.1. Hop Slavyanka - 30 grammaa 60 minuuttia ennen loppua.

6.2. Zhatetsky-humala - 20 grammaa 5 minuuttia ennen loppua.

7. Jäähdytä vierre 25 ° C: seen

8. Uudelleenhydratoidaan ja lisätään T-58-hiiva

Olut Baijeri-hedelmät Vehnämalli (Vehnähedelmät)

Ainesosat

• 2,5 kg vehnämallasta;
• 3,5 kg Wienin mallasta

valmistelu

Kaada maltaan kokonaismäärä 6 kg veteen (19 litraa), jonka lämpötila on 38 ° C.

1. Tauko 35-38 ° C - 10 minuuttia

2. tauko 43-46 ° C - 10 minuuttia

3. tauko 50-55 ° C - 10 minuuttia

4. Tauko 64-66 ° C - 20 minuuttia

5. tauko 72 ° C - 30 minuuttia

6. tauko 78 ° C - 5-10 minuuttia.

Olut Koenigsberg Alt Schwarzbier (Dark Ale)

Ainesosat

• 3 kg - Kurskin kevyt ohra;
• 1,5 kg - Münchenin mallas;
• 0,2 kg - palanut musta;

valmistelu

1. Maltaiden kokonaismäärä (ilman poltettua) kaadetaan 19 litran veteen lämpötilassa 54 ° C.
2. Pidä 52 ° C: n tauko 30 minuutin ajan, kun mashia on sekoitettava määräajoin.
3. Kuumennus 72 ° C: seen, tauko 60 minuuttia.
4. Lisää 20 minuutin kuluttua 72 ° C: n tauon alkamisesta poltettu mallas ja sekoita huolellisesti. Jatka taukoa.
5. Kuumennus 78 ° C: seen, tauko 10 minuuttia.

Keittäminen humala:

1. Hyppy: (levitysaika - ennen kiehumisen loppua) 60 minuutin ajan. - 20 gr. El Dorado, 20 minuutissa. - 20 gr. Saaz

• Alkutiheys - 13 - 13,5%
• Lopullinen tiheys (käymisen jälkeen) 5 - 5,5%
• Arvioitu alkoholi 4,6%

Olut IPA (intialainen vaalea ale)

Ainesosat

• 4 kg - Latvia Pilsen;
• 1 kg - Latvia München 25;
• 0,5 kg - Saksa aromaattinen

valmistelu

1. Maltaiden kokonaismäärä kaadetaan 19 litran veteen lämpötilassa 70 ° C.
2. 90 minuutin kuluessa alempi tauko 68-64 ° C, kun mashia tulee sekoittaa määräajoin.
3. Kuumennetaan 78-80 ° C: seen ja suodatetaan.
4. Suodatetaan, kunnes vierteen määrä on 27 - 28 litraa.
5. Pesuveden määrä, jonka lämpötila on 78 - 80 ° C - 14-15 litraa.

Keittäminen humala:

Hyppy: (levitysaika - kiehumisen loppuun asti)

1. 60 min - 15 gr. Hercules
2. 20 minuuttia - 15 gr. Hercules
3. 10 minuuttia - 10 gr. El Dorado
4. 5 minuuttia - 10 gr. El Dorado
5. 0 min - 5 gr. El Dorado

1. Keittämisen jälkeen jäähdytetään vierre 80 asteeseen ja annetaan seistä 20 minuuttia.
2. Jotta hiiva toimisi paremmin, 40 minuuttia ennen kuin se lisätään viertään, ne tulisi kaada puhtaan kiehuvaan veteen, jonka lämpötila on noin 20 astetta, ja sekoittaa määräajoin.
3. Uudelleenhydratoinnin jälkeen kaada hiiva rypäleen puristemehuon, jäähdytetään 20 ° C: seen (alehiiva), vierre.
4. Käyminen lämpötilassa 20 - 22 ° C.
5. Kun pääfermentaatio on ohi (3-4 päivää), 10 g Ella HPA: ta ja 25 g Eldoradoa on lisättävä olutta varten (kuivaksi hyppäämistä varten) (laitettava pussiin ja suspendoitava astiaan).
6. 7-10 päivän kuivamisen jälkeen - ylivuoto toiseen astiaan kypsyttämistä ja kirkastamista varten (toissijainen)
7. Hiilihapotuksen jälkeen on parasta kestää olutta muutaman viikon ajan viileässä paikassa, jonka lämpötila on 10–12 ° C

Kuinka tehdä olutta humalasta kotona: resepti

Kodinvalmistuksessa on aika kunnioitettu humalaresepti. Toisin kuin teollisuustuotanto, sen valmistuksessa käytetään vain luonnollisia raaka-aineita. Hop antaa erityisen katkeruuden ja vaahdon, hallitsee läpinäkyvyyttä. Toimii luonnollisena antiseptisenä ja säilöntäaineena. Lisäksi sillä on antibakteerinen vaikutus kehoon.

Kotitekoinen hop-olut

Oman tuotannon olutkoostumus sisältää kuivia käpyjä. Eteeristen öljyjen ansiosta juoma saa mausteisen maun. Humalan tavanomainen kulutus vettä kohti lasketaan suhteessa 20 g / 10 litraa. Väkevöitetyn oluen saamiseksi määrää korotetaan. Keittämistekniikka on yksinkertaista, ei vaadi erityisvälineitä.

Lähde: Depositphotos

Kotitekoisen humalan oluen resepti herkulliselle juomalle

ainesosat:

• • 40-50 g nestemäistä panimohiivaa;

• • 1 kg mallasuutetta;

• • 10 l vettä;

• • 70 - 100 g kuivia humalakartioita;

• • 800 g rakeistettua sokeria.

Maltaiden korvaaminen melassilla on sallittua määränä 100-150 g.

Keittämismenetelmä:

1. 1. Tee vesipitoinen liuos sokerista, mallasista ja humalasta. Ota vain korkealaatuista vettä, muuten maukas olut ei toimi. Sopiva pullotettu versio joko luonnollisesta alkuperästä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä vähintään tunnin ajan.
   2. 20 minuutissa ennen vierteen valmistuksen päättymistä, tee toinen annos humalaa vastaavaa hajua varten.
   3. Suuremman juoman saamiseksi vielä enemmän käpyjä lisätään loppupäähän.
   4. Lisää haihtunut neste alkuperäiseen määrään. Syötä hiiva.
   5. Peitä astiat ja anna kypsyä kolme päivää lämpimässä paikassa. Optimaalinen lämpötila on 18–21 ° C.
   6. Viimeinen käyttöpäivämäärä, suodata ja kaada lasipulloihin.
   7. Korkki ja puhdista viileässä paikassa viikon ajan.

Juoman vaiheittainen hyppääminen lisäämällä humalaa kolmeen erään on välttämätöntä asianmukaisen aromin ja katkeruuden aikaansaamiseksi. Tekniikka mahdollistaa ajoittain sekoittamisen keittämisen aikana. Säiliötä ei ole suositeltavaa koskea käymisen aikana.

Maltaluokka vaikuttaa oluen makuun ja aromiin. Tavallisen ohran, vehnän ja rukiin mallasten lisäksi on olemassa myös muita. Karamelli tuo makeutta, haudutettua - hunajan jälkimaku, palanut antaa kahvin ja suklaan. Kaikkien sääntöjen mukaisesti valmisolutta säilytetään muovipakkauksessa 3–6 kuukautta. Tiiviisti suljetuissa lasipulloissa säilyvyys pidentyy 1 vuoteen. Kotitekoisella oluella on erityinen rikkaus ja tuoksu.

Kotona keitetyt, rikkaan maun, eivät sisällä säilöntäaineita. Vaahdotettu juoma ilman haitallisia lisäaineita valmistetaan luonnollisista ainesosista: humala, mallas, hiiva. Tässä tapauksessa käytetään yleisimpiä keittiövälineitä ja käytettävissä olevia välineitä.

Kotitekoinen humalaolut on perinteinen resepti, joka on klassinen panimo. Ihmiskunta on rakastanut tätä muinaista juomaa vuosisatojen ajan. Lisäksi luonnolliset komponentit ja itsenäisesti suoritettu prosessi erottavat kodin vaihtoehdon merkittävästi hyllyiltä löytyvästä vaihtoehdosta.

Kotivalmistettu olut on todellakin terveellisempää kuin kauppaolut, koska se koostuu kasvipohjaisista tuotteista. Jokainen voi yrittää keittää sen reseptin mukaisesti, sillä siinä on kaikki ainekset ja prosessin vaiheet.

Pääkomponentit ovat humala ja mallas   ostaa markkinoilta, erikoisliikkeistä tai kasvatetaan puutarhassa. Se vaatii suuren potin ja lasikulhon, josta se kulkee käyminen.

Mallasesta ja humalasta valmistettu olu tehdään parhaiten parhaalla mahdollisella laadulla. Jos astiat on steriloitu ja aineosat on ostettu, voit jatkaa.

Koostumus, välineet ja vaiheet

Kuinka panimoa olutta kotona? Perinteinen menetelmä vaatii seuraavat komponentit:

1. Vesi - 27 litraa.
2. Huma (alfahappopitoisuus 4,5%) - 45 grammaa.
3. Ohramallas - 3 kg.
4. Panimohiiva - 25 grammaa.
5. Sokeri (hiekka) - 8 grammaa litrassa.

• emaloitu astia, 30 litraa;
•   käymiselle;
• lämpömittari tarkkaan lämpötilan säätöön;
• pullot pullottamiseen varastointia varten (muovi, lasi);
• kapea silikoniletku nesteen verensiirtoon sedimentistä;
• kylmä vesihaude vierteen nopeasti jäähdyttämiseksi;
• sideharso jopa 5 metriä.

Vierre keitetään pannulla. Mallaspussin on oltava valmistettu harsosta etukäteen. On myös suositeltavaa keittää hydrometri   - laite sokeripitoisuuden mittaamiseksi, jos mahdollista. Valkoinen levy ja jodi auttavat tekemään testin tärkkelyksen puuttumisesta lopullisessa vierteessä.

Kotitekoisen oluen valmistusprosessi humalasta koostuu seuraavista vaiheista:

1. koulutus: komponenttien tarkistaminen ja varaston sterilointi. Tankit pestään kuumalla vedellä ja kuivataan. Pese kädet huolellisesti. Jos patogeeninen kasvisto tai mikro-organismit joutuvat vierteen, prosessi pilaantuu.

2. Vierre valmistetaan hiertämällä. Se koostuu tärkkelyksen jakautumisesta murskatun maltaan ja kuuman veden sekoittamiseen. Osoittautuu, että sokerimaltoosi ja liukoiset dekstriinit. Voit ostaa murskattua mallasta. Muutoin sinun on jauhettava se liha- tai hiomakoneessa.

Varoitus!   Raaka-aineiden jauhaminen jauhoiksi ei saisi olla. Vilja on murskattava paloiksi, jolloin kuori on hyödyllinen suodattamiseen.

Astia täytetään vedellä (25 litraa), kuumennetaan 80 ° C: seen. Valmistettu mallas upotetaan 3 - 4 kerrosta olevaan 1: 1 metrin sidepussiin ja pidetään vedessä noin 72 ° C: n lämpötilassa 90 minuutin ajan. Jauhettaessa mallasta, jonka lämpötila on jopa 63 astetta, tulee sokeria, mikä lisää lujuutta.

72 ° C: ssa alkoholia on vähemmän, mutta maku on kylläisempää ja vierteen tiheys kasvaa. Jodikokeen keittämisen lopussa tulisi osoittaa, että mallasissa ei ole tärkkelystä. Enintään 10 ml nestettä kaadetaan levylle ja lisätään muutama tippa jodia. Kun tummansininen väri tulee, sinun on keitettävä vielä 15 minuuttia. Jos vierre on valmis - panosta jatketaan 5 minuutin ajan 80 ° C: ssa.

Pussi poistetaan, pestään jäljellä olevalla keitetyllä vedellä 78 ° C: ssa, joka lisätään vierteen. Tämä menetelmä välttää suodatuksen kehittyneille laitteille.

3. Vierre kiehuuja sitten tehdä hop-koostumus. 15 gramman humala-annokset lisätään heti kiehumisen alkamisen jälkeen, sitten sama määrä 30 minuutin kuluttua ja 40 minuutin kuluttua - loput 15 grammaa ja keitetään 20 minuutin ajan. voivat vaihdella, ja heidän kanssaan - jaksot, annos humalaa.

4. Jäähdytys   24 ° C: n lämpötilan tulisi olla nopea, enintään 30 minuuttia, jotta bakteerit eivät saaneet tartuntaa juomaan. Jäähdyttimiä on upotettavissa, ja voit myös siirtää säiliön kylpyyn erittäin kylmällä (jää) vedellä.

Varoitus!   Tämä prosessi vaatii varovaisuutta, koska kiehuvaa vettä sisältävä astia voi kääntyä ja hautata panimon.

Humalasta ja mallasista jäähdytetty vierre kaadetaan astiaan käymistä varten, suodattamalla marjakankaan läpi.

5. Käymisprosessi Mallasista ja humalasta valmistettu olut tehdään käyttämällä aiemmin laimennettua hiivan ohjeiden mukaisesti. Ne on lisättävä vierreeseen sekoittaen. Säiliö asetetaan pimeään kohtaan ja sitä pidetään lämpötilassa, joka on korkeintaan 25 ° C, 10 päivän ajan.

Käyminen alkaa jopa 12 tunnin kuluttua ja aktiivisessa muodossa kestää 2–3 päivää. Viimeisessä vaiheessa olut kirkastetaan ja kuplat eivät enää erotu. Voit tarkistaa sokeripitoisuuden myös hydrometrillä. Jos kuplia ei ole koko päivän ajan, käymistä pidetään täydellisenä.

6. Resepti   kotitekoinen olut sisältää menettelyn tukkeutumassa hiilen. Ennen pullottamista tummalla materiaalilla sokeri kaadetaan ennalta (8 grammaa litrassa). get sekundaarinen käyminen. Olut vapautetaan sedimentistä kaatamalla mallasneste pulloihin.

Käytä sen toista päätä, jonka tulisi olla käymissäiliön keskellä. Toinen asetetaan pullon alaosaan. Tuotesäiliöt ovat tukossa, jättäen 2 cm kurkkuun tyhjäksi. Varastointi tapahtuu pimeässä tilassa 20 päivän ajan 24 ° C: ssa. Ravista olutta viikoittain. Oikean ajan kuluttua se siirretään jääkaappiin.

7. kypsyminen   parantaa makua, kestää jopa 30 päivää. Täysi säilytysikä kylmässä - jopa 8 kuukautta.

Muut DIY-reseptit

Kokeilumenetelmän avulla aloittelijat voivat oppia perusperiaatteet kotona. Seuraavat vaiheet on suoritettava:

• 1,5 tuntia keitetään 16 humalakartioita 5 litrassa vettä;
• lisää 250 grammaa sokeria, aiemmin liuotettuna veteen, keitä vielä 20 minuuttia:
• suodata ja jäähdytä normaaliin huoneenlämpötilaan;
• lisää hiiva ja aseta käymiseen;
• suodata, pullo, korkki ja anna kypsyä.

Tämä menetelmä on yksinkertainen, eikä resepissä ole mitään mallasta. Toinen samanlainen melassin mukainen resepti vaatii seuraavia tuotteita:

• 50 g hiivaa;
• 10 litraa kiehuvaa vettä;
• 100 g kuivaa humalaa;
• 600 g sokeria;
• 200 g melassia;
• pieni määrä jauhoja.

Juoman luomiseen tarvitaan seuraavat vaiheet:

1. Jauha humala jauhoilla, sokerilla, kaada pannuun kiehuvalla vedellä, sekoita ja anna hautua 3 tuntia.
2. Siivilöi, kaada pieni tynnyri lisäämällä hiivaa ja melassia, sekoita.
3. Aseta käymiseen 3 päivän ajan.
4. Kaada pulloihin, sulje tiiviisti, lähetä kypsymään viikossa kylmässä.

Oman oluen valmistuksen tulisi tapahtua tiukasti noudattamalla reseptiä. Älä lisää vieraita aineosia tai laimenna lopputuotetta vedellä. Ja se on myös syytä harkita useita sääntöjä:

• Yksin valmistettua olutta säilytetään tukossa muodossa jääkaapissa enintään 6 kuukautta (lue :).
• Käyminen suositellaan lasisäiliöissä.
• Mallasten murskausprosessi tehdään käyttämällä kahvimyllyä tai lihajauhaa (ei tehosekoitinta). Jos se muuttuu jauhoksi, se ei vastaa juoman asianmukaista käymistä.

Varoitus!   Huma on luonnollinen säilöntäaine, jolla on antiseptisiä ominaisuuksia. Vaahtoaminen riippuu siitä.

Tätä kohtuuhintaista komponenttia kotona käytetään melkein aina luontoissuorituksena eikä rakeina, kuten tuotannossa. Katkeruutta säädellään kuivien käpyjen annostuksella, joka tavanomaisessa tapauksessa vastaa 20 grammaa 10 litraa juomaa kohti.

Nämä ovat kukinnot, jotka sisältävät eteerisiä öljyjä, hartseja, jotka antavat oluelle katkeran maun. Kodinvalmistuksessa käsitellään mitä tahansa tekniikkaa humalasta tulevien reseptien valmistamiseksi.