Toisin kuin teetä, joka on valmistettu monipuolisimmista kasviperäisistä raaka-aineista (yrtit, värit tai marjat), kahvi tekee yksinomaan Marrenovin perheen puiden viljasta (RubiEAe). Mutta lajista huolimatta kasvattajat toivat monia lajikkeita tämän herkullisen, virkistävän aamujuoman. Tarina sen avaamisesta on peitetty legendoissa. Polku, jonka hän teki Etiopiasta eurooppalaisten gourmetsin taulukoihin, oli pitkä ja konjugaatti vaaroilla. Selvitä, mitä kahvia tekee ja mikä tekninen prosessi on punaisia \u200b\u200bjyviä, jotta he voivat muuttaa aromaattisen mustan juoman kauniilla vaahtomuksilla.

Keksinnön mukainen legenda

Tarina kertoo seuraavan. Jotkut Caldi, Etiopian Shepherd, huomasi, että hänen vuohet, kiehtovat lehdet ja punertavat ruskeat marjat voimakkaiksi ja loputtomiksi. Hän puhui luostarin abbotista, joka päätti kokeilla jyvien vaikutusta munkkeihin, pakottaa ne pureskelevat hedelmät Vigilin edessä. Ja myöhemmin, munkit saivat kuivua ja paistaa siemeniä, kokata juomaa. Se oli noin yhdeksännen vuosisadan puolivälissä. Joten se alkoi hydratoi luonnonvaraista puuta ihana jyviä. Mutta pitkään kukaan ei tiennyt Etiopian ulkopuolella, josta kahvi tekee.

Todellinen historia

Pitkästä aikaa, raa'at marjat vain pureskelevat, saada heistä iloinen ilo. Sitten Jemenin oppivat tekemään juoman kuivattujen vihreiden jyvien. "Kisher" tai "Geshire" kutsutaan myös nimellä "valkoinen kahvi". Se tuotettiin painejuustoilla. Myös yhteinen tapa sekoittaa maaperäisiä marjoja eläinrasvaa. Pieni maito lisättiin massalle, valssatut pallot, jotka ottivat tien nostamaan sävyjä ja palauttamaan voimia. Muuten vihreä (raaka) kahvi on täydellisesti polttava ylimääräinen rasva. Ja nyt sitä käytetään erilaisten lisäaineiden kanssa laihdussa laihtuminen. Mitä vihreää kahvia valmistetaan - raakahiuksista - sitten alkoi paistaa. Lämpökäsittelyn läpäissyt, marjat julkaisivat tuoksunsa ja rikas maun, ne ovat erinomaisia. Tällainen arabien jauhe kaadettiin veteen ja vietti kiehuvaksi. He käyttivät juomaa ilman sokeria, lisäämällä siihen erilaisia \u200b\u200bmausteita (inkivääri, kardemumma, kaneli). Mutta kunnes XII Century, arabit säilytti monopolin kahvituotannossa.

Victory Procession planeetalla

Turkin kronikasta tiedetään, kun ensimmäinen erikoistunut juomakauppa avattiin. Istanbul Kiva Khan avasi ovensa ostajille vuonna 1475. Myös Ottomaanien valtakunnan pääkaupunki omistaa julkisten asioiden ajatuksen: ensimmäinen avattu 1564. Italian kauppiaat tuottivat Eurooppa-viljeen, ostivat heidät turkkilaisissa satamissa. Mutta juoma ei käyttänyt paljon suosittua, koska he käyttivät sitä, kopioivat arabeja ilman sokeria. Kaikki on muuttunut vuonna 1683, ja turkkilaisten Wienin seuraavan piirityksen kanssa. Ukrainan Cosack Yuri-Franz Kulchitsky piti liittoutuneet joukkoja talletettuun ja auttoi niitä, jotka pääsivät turkkilaisiin paeta. Zaporozhetsin myöntämisessä Wienin tunnustettiin kunniakasvalliseksi ja antoi hänelle vihollisen jäljellä olevan lastin - 300 pussia punaruskea jyviä. Kulchitsky ei riittänyt tietämään, mistä kahvi tekee, hän tarvitsi jotenkin pakottaakseen ne lisäämään tätä juomaa. Siksi ihana Cossack pidetään myös mainosveksijänä. Hän arvasi lisäämään sokeria ja maitoa juomaan. Ensimmäinen edistäminen liittyy Balckeriin, jonka jokainen Patriot katsoi tarpeellisena syödä (kupin kahvia, tietenkin) muistoksi turkkilaisten voiton muistoksi. Kulchitsky avasi kahvilaan Wienissä vuonna 1684. Pari vuoden kuluttua vastaava laitos ansaitsi Pariisissa - Le Café Procopein omistaja oli Pascal itse. Ranska on yleisesti tunnustettu Mod - yksinkertaisesti pyydetty kahvia maailman menestykseen.

Puiden laajentaminen

Yleiseurooppalaisesta puomista huolimatta maailmankahvituotanto keskittyi vain Pohjois-Afrikassa. Mutta islamilaisen maailman pyhiinvaeltajat menivät Mekkaan paitsi Hajjiin. XVII: ssa yksi tällainen matkustaja otti salaa siemeneksi Intiaan. Noin samanaikaisesti hollantilaisten kauppiaat saivat laitoksen Java ja Sumatran saarille. XVIII-luvun alussa ranskalaiset yrittävät kasvittää kahvinviljelmiä Bourbonin saarelle (nykyaikainen yhdistyminen). Joten sitä ei vain heikensi arabien monopolia. Osoitti, että kasvavien puiden alueesta kahvin maku muuttuu. "Arabica Bourbon" -lajikkeet (saman nimisen saarelta) ilmestyi, sininen vuori (Jamaikan vuoristorasistista) ja muut.

RubieAe-marreic-puiden perheellä on enemmän yhdeksänkymmentä lajeja. Mutta teollisuudessa käytetään vain kaksi. Tämä on Coffea Canephora. Toista tyyppiä kutsutaan useimmiten kestäväksi tai kongolaiseksi juomaksi. Maailman kahvituotanto perustuu Arabicaan. Tämä laji muodostaa noin 69 prosenttia kaikista tuotantomääristä. Arabica on miellyttävä kaikilta osin: Aroma, maku, korkea vaahto. Välittävät jyvät on kaareva linja kirjaimen S. muodossa, mutta voimakas sisältää enemmän kofeiinia, joten se on parempi Burte. Tämän lajin puut kasvavat toisin kuin Arabica, 600 metrin korkeudessa, ne ovat vaatimattomia ja kestäviä tuholaisille. Tämä nopean kasvavan lajin osuus on noin 29% maailman kahvintuotannosta. Jäljelle jäävä kaksi prosenttia on liian kallista tulla massiiviseksi tuotteeksi. Näin ollen "Copy Luvak" -luokan tarpeiden mukaan kaipaavat ruoansulatuskanavansa Animal Palm Civetta. Noin sama tekninen prosessi kulkee apina kahvilajarjan jyvät.

Tässä asiassa maissa, jotka kasvavat puita ja sadonkorjuuta, ja valtiot, joissa jyvät toteutetaan monimutkaisen teknologisen prosessin paahdosta hionta ja pakkaamista. Loppujen lopuksi juoman maku ja aromi riippuu suurelta osin siitä, miten jyvät valmistettiin: optimaalinen melange sekoitettiin, toivottuun kalsinointiasteeseen he loi kaikki olosuhteet tuoksun enimmäissuojelulle. Jyviä kasvatetaan yli 60 maassa Päiväntasaajan ja trooppiset ilmastovyöt. Yleisesti hyväksytty johtaja kahvin valmistuksessa on Brasilia. Se vastaa noin 40% koko valmistajasta. Vain puhdistetaan luonnollisista kuorista ja kuivataan. Ne kuljetetaan vihreällä juustolla.

Lähempänä kuluttajaa

Turhaisessamme tutkijat ovat paljon yli siitä, miten tuote on nopeampi ja helppo valmistaa. Tämä on paljon koofers: koska heille kypsennysprosessi on jo pyhä. Kuitenkin, jos kiirehdytään töihin, on tärkeää saada tulos mahdollisimman nopeasti. Loppujen lopuksi, miten liukeneva kahvi tekee? Vain kaataa jauheen kiehuvaa vettä. Kuka rakastaa makeaa kahvia ennen veden lisäämistä kupilliseen sokeriin. Ja sitten voit kaataa kermaa tai maitoa. Näin valon kaukaisessa 1899. Se luotiin Max MorgetAller, Sveitsin kemisti. Siitä lähtien yli sata vuotta on kulunut, ja tänä aikana liukoisen kahvin tuotanto ei ole paikallaan. Tutkijat ovat työskennelleet paljon tuoda kemiallisesta jauheesta saadun juoman maku luonnollisiin hitsattuihin jyviin.

Kofeiiniharko

Tutkijat ovat pitkään määritetty, mikä aine on vastuussa tämän hämmästyttävän juoman virkistävästä ja "heräämisestä". Tämä on useita purinalkaloideja, joihin, jos kulutat juomaa, riippuvuus tuotetaan kehossa. Kofeiini, teofylliini ja teobromi voivat myös aiheuttaa unettomuutta ja harppauksia valtimoiden paineessa. Siksi tutkijat tekivät tutkimusta alentamaan juoman kielteisiä vaikutuksia kehossa. Tämä auttoi heitä tässä. Kun alus kuljetetaan kahvia Eurooppaan, putosi myrskyn. Tämän seurauksena pieni hehkuva merivesi putosi pussiin ja melko ladannut lastin. Omistaja ei halunnut luovuttaa ja toimittanut kahvia asiantuntijalle, saksalainen kemisti Ludwig Rosemus. Hän tutki viljaa ja oli yllättynyt siitä, että juoma ei menettänyt makua ja aromaattisia ominaisuuksia, mutta kokonaan kadonnut ei-toivotut alkaloidit .. Nyt olet luultavasti arvannut, kuinka kahvia ilman kofeiinia tekee kahvia. Kun Rosomus sai patentin Yhdysvalloissa, tällaiset "vaaraton" jyvät olivat laajalti tunnettu maailmanlaajuisesti.

Kahvi rus

Ukrainassa turkkilaisten kahvin valloituksen vuoksi tunnettiin pitkään. Mutta Venäjällä hän alkoi tunkeutua vain Alexei Mikhailovichin hallitsemaan. Totta, niin sitä käytettiin yksinomaan karvana lääkettä migreenissä ja muissa sairauksissa. Pietari, joka on luonteeltaan vapaaehtoisti yrittää ottaa käyttöön "Pim Cofia" hänen tuomioistuimessaan. Historioitsijoina vakuuttaa, kuningas "Eurooppaan" hänen Boyarsinsa ", koska parta väkisin olisi väkisin ja huomautti heitä" Gorky Pokal ". Vuonna 1703 ensimmäinen kahvitalo avattiin Pietarissa. Mutta drinkin muoti on ainakin korkeimmissa piireissä - Elizabethin keisari esitteli. Hän ei ainoastaan \u200b\u200bkuluttanut kissoja suurina määrinä, vaan teki myös kosmeettisia pensaita.

Kahvin tuotanto Venäjällä on erittäin hyvä. Esimerkiksi Tver vuodesta 2011 on voimakas Paulig-kasvi. Etelä- ja Keski-Amerikasta ja Intiasta on täysin jyviä. Ensinnäkin raaka-aine on valinta ja lyöminen. Sitten vihreät marjat paahdetaan vaihtelevissa asteissa, ne lähetetään hionta ja tyhjiössä.

Jäädytetty

No, katsokaamme, miten kokata herkullinen juoma. Mitä kahvia on parempi valita? Se riippuu siitä, missä kokit juovat - perinteisessä hillossa, geysaattoreilla tai suodattimella, espressoilla tai ranskalaisella lehdistöllä. Pakkaus- ja hiontamenetelmät riippuvat menetelmästä. Jyvien lämpökäsittelyä on neljä astetta. Scandinavian Paster on heikoin. Jyvät ovat vihreitä. Vahvempi - Wien, ranskalainen ja italialainen. Skandinaavian paahtaa käytetään valmistamaan juomaa ranskalaisessa lehdistössä (erityinen pullo, jossa pillu on erotettu). Dark, melkein musta "italialaiset" jyvät valmistetaan espressokoneisiin.

Pomol.

Mitä pienempi vilja yksityiskohdat, sitä enemmän he antavat oman tuoksunsa. Jos valmistat kahvia Jesve (toinen nimi tämän Sudine - Turka), sinun täytyy jauhaa viljaa erittäin hienoksi, pölyssä. Ja karkea murskaus viljan soveltuu ranskalaiselle lehdistö- tai suodatuskahveille. On parasta ostaa paahdettuja jyviä. Loppujen lopuksi riippumatta siitä, kuinka Noring on täyttöjauhe, se on vielä jonkin aikaa, se menettää hämmästyttävän tuoksunsa. Valmistella herkullinen juoma, jonka haju, jonka tuoksuu sieraimista paitsi kotitaloudesta, myös naapureista, hartsia jyviä välittömästi ennen käyttöä.

Onko hyvä pikakahvi?

Kaikki edellä mainitut koskevat luonnollisia jyviä. Mutta entä tällainen kätevä jauhe? Voiko hän vastata suuriin vaatimuksiin maistaa ja hajua? Pitkästä juoman Chous of Drinkseurs kertoi kategorisesta "ei!" Mutta nyt liukoisen kahvin valmistus on saavuttanut tiettyä edistystä. Tosiasia on, että jauhe saatiin kahdella tavalla. Ensimmäinen on korkean lämpötilan, jota kutsutaan myös kuivausruiskutukseksi. Hienojakoisia jyviä käsiteltiin neljä tuntia kiehuvalla vedellä paineessa noin viisitoista ilmakehää. Sitten tämä luonnollinen kahvi suodatettiin ja kuumennettiin kuumalla ilmalla. Erzefed Erzat kuuluisasta juomasta. Uusi sublimaatiomenetelmä on, että valmiin luonnonkahvi jäädytetään, jäätä murskataan. Sitten he kulkevat erityisen tunnelin läpi, jossa tyhjössä lumi haihtuu, ohittamalla nestemäistä tilaa. Tämän menetelmän avulla voit säilyttää kaiken luonnollisen kahvin maun.

Suuressa määrin lopputuotteen laatu riippuu kahvin hedelmien ensisijaisesta käsittelystä. Luonnollisen liukoisen kahvin valmistus koostuu seuraavista tärkeimmistä prosesseista: raaka-aineiden raaka-aineiden hyväksyminen, erottaminen ja paistaminen paahdettujen puolivalmiiden tuotteiden, kuivausuutteen ja pakkausten lopputuotteiden. Kahvi hyväksytään lajin ja lajikkeiden mukaan erikseen.

Repeytynyt kahvi kuljetetaan tiloihin, joissa hedelmät joko otetaan pääasiassa joko ja pestään vedellä lehtien poistamiseksi, epäkypsien hedelmien, kivien, hiekan ja muiden epäpuhtauksien poistamiseksi. Mutta se on vain ennen puhdistusta. Kahvi hedelmien jatkokäsittely tuotetaan kahdella menetelmällä:

märkä ja kuiva kahvinkäsittely. Märkä käsittely sisältää seuraavat vaiheet: puhdistus; turvotus; hedelmien massan poistaminen; käyminen; pesu; kuivaus; Huskin poistaminen. Kuiva kahvi jalostus: lajittelu ja seulominen; kuivaus; Massan poistaminen; Puhdistus.

Kahvin kuivaa käsittelyä, jota käytetään pääasiassa Brasiliassa ja Länsi-Afrikassa, kahvipavut vahingoittavat kuivausvaatimuksia. Jyvät kuivataan auringossa kahdesta kolmeen viikkoon. Tällöin kahvia erilaisia \u200b\u200blaitteita sekoitetaan jatkuvasti. Kahvipapujen suojaamiseksi lämpö- ja aamutapahtumasta, kahvipaikat yön yli ovat kattaneet markiisit. Joissakin ilmastoalueilla osa viljelystä kuivataan käyttäen erityisiä kuumia ilma-autoja. Samanaikaisesti tällaisen käsittelyn aika pienenee kahteen tai neljän päivän ajan. Heti kun massa kuivuu kokonaan, kuulet, miten jyvät ovat "soitto" hedelmien sisällä, jos ravistelet. Rumpaleissa puhdistetaan kahvia hedelmiä ja jyvät puhdistetaan kuivatusta massasta, joka peittää kuori ja hopeakalvo. Sen jälkeen kahvi puhdistetaan ja lajitellaan kooltaan. Sitten parhaat jyvät valitaan manuaalisesti tai nykyaikaisissa yrityksissä sähköisesti.

Suurin osa korkealaatuisista kahvinlajikkeista käsitellään pesemällä. Tämä pätee useimpiin keskus- amerikkalaisiin kahviin, kolumbian ja meksikolaisiin lajikkeisiin sekä kahviin Keniaan ja Tansaniaan. Tällaista kahvia kutsutaan myös "pestyksi". Kahvi hedelmät putoavat ensin suurissa säiliöissä, joissa heidät jätetään yöksi turvotusta varten. Erityiskoneissa, suurin osa hedelmien massasta poistetaan. Kahvinhedelmä, joka sen jälkeen liha ei ole vielä erotettu jyvistä, jatkokäsittely fermentaatio siirtyy erityisiin rumpuulaitteisiin.

Fermentaation jälkeen hedelmissä jyvien massan lähdetään ja irrotetaan peitelevystä. Samanaikaisesti kahvipapuissa esiintyvät prosessit käymisen aikana parantavat merkittävästi kahvin makua.

Tämä prosessi kestää noin päivän. Seuraavaksi jyvät pestään lopulta, kuivataan pääsääntöisesti auringossa, kun taas peittokuoren lopullinen erottaminen viljasta tapahtuu. Sitten erityisessä asennuksessa keinoja kuoresta ja hopeakalvosta tapahtuu. Puhdistetut jyvät lajitellaan

Jos tärkeimmät teollisuuspuiden tyypit ovat vain kaksi, niin missä tällaiset erilaiset lajikkeet tulevat? Robustista hitsatut kahvi on erotettu merkittävällä linnoituksella ja karkea kahvituoksella. Arabica-kahvi on voimakas monimutkainen aromi, joka muistuttaa kukkia, hedelmiä, hunajaa, suklaata. Pääsääntöisesti kuluttaja tarjoaa yhtä erilaisia \u200b\u200bkahvia puhtaassa muodossaan vaan useiden lajikkeiden seos. Sekoituslajikkeet pyrkivät erittäin tärkeään tavoitteeseen - luomaan halutun ja melkoisen maun ja kahvin aromin. Sekoitus on taide, joka perustuu paitsi tietoon ja kokemukseen myös intuitioon. Siten Arabica ja vankka, sekaisin eri mittasuhteissa, antavat monenlaisia \u200b\u200bmakuja ja makuja kahvia juomia.

Kuinka kahvipavut tulevat kahvia ruoanlaittoon? Raakamuodossa tuottavien maiden tuottama kahvi käsitellään jo kuluttajavaltioissa. Hyvän kahvin tärkein osa on sekä jyvien laatu, eri lajikkeiden toimivaltainen valinta seokselle (bouquet). Jokainen kahvinkeitin pyrkii luomaan ja edistämään omia kahvi kukkakimppujaan. Tätä tarkoitusta varten käytetään pääasiassa Keski- ja Etelä-Amerikan arabia, joka on sekoitettu Afrikan tai Intian kahvin lajikkeisiin. Kun piirrät kimppu, harkitse, mitä juomia sen perustana valmistaa esimerkiksi kahvia maitoa, espressoa jne. Kahvin kimppu - Real Art. Tunnustetut mestarit täydellisesti "tietää" jokaisen lajikkeen haju ja maku ja niillä on monta vuotta kokemusta. Eri maiden eri lajikkeita varastoidaan erikoisastioihin ja automaa sekoitetaan suoraan erilaisten kukkakimppujen valmistuksen aikana. Samanaikaisesti lajikkeiden komponenttien prosenttiosuus suoritetaan hyvin tarkasti. Kollettu kukkakimppu tulevaisuudessa menevät paahtoon koneeseen.

Paahdo kahvi on yksi tärkeimmistä toiminnoista. Kahvi hankkii aromin, haju- ja ominaisvärin jo paahtamisvaiheessa, kun se noudattaa lämpötilajärjestelmän 200 - 250 ° C, jossa olennaiset öljyt haihdutetaan. Raster on erittäin tärkeä asiantuntija. Hänen ammattitaitoaan ja tarkkuus riippuu suurelta osin paahdon laadusta ja tämän seurauksena lopullisen tuotteen. Se vie säännöllisesti näyte kahvista aivohalvauksen ja paahtamisen asteen hallitsemiseksi. Lisäksi se on silmässä sekä erityisten optisten laitteiden avulla, hallitsee jyvien tilaa ja verrata tiettyyn kukkakimppuun näytteitä. Kaikki jyvät tulisi olla tasaisesti juurtuneita. Yleensä paistinkoneet ovat paistettuja kahvia 12-15 minuuttiin. Suurilla yrityksillä kahvin paahtamisen prosessi on vielä nopeutettu ja automatisoitu, paahdon kesto (riippuen kukkakimpuista) kestää jopa 6 minuuttia ja sitä ohjaa elektroniikka. Kun paahtavat kahvia menettää painon kuudenneksi painoon, mutta kasvaa jopa 25%. Jyvän paahtamisen jälkeen on jo tummanruskea, paahtavan koneen purkaminen ja viileä nopeasti, muuten kahvi jatkaa "vetämällä" omaa lämpötilaa. Tuoreen kahvin maistelua varten asiantuntijoita tarvitaan erityisellä, pahentuneella haju- ja makulla, joka on esivalmistettu erityiskoulutukseen.

Paahdettu puolivalmistettu tuote jäähdytetään 35-40 ° C: n lämpötilaan jäähdytyskulhoon "aromatisoinnin" jälkeen (poistetaan paahtolaitteessa polttimet). Pehmyksen, kosteuden, pH: n, uutettaessa ja massan menetykseen ohjataan. Paistuksen päätyttyä puolivalmistettu tuote siirtyy hionnan granulatoriin.

On todettu, että sama kahvi, jossa on erilaiset hiomamäärät, voivat sisältää erilaisia \u200b\u200bmääriä kaivosteollisuutta. Hiomalla kahvia (rakeistus) on välttämätöntä, että yli 1,5 mm hiukkasten hiukkasten määrä muodosti suurimman osan hiukkasten koko massasta ja noin 3% kooltaan 0,5-0,6 mm. Hiomahuoneet, jotka on ladattu poistoihin. Näin ollen kahvin paistinpannu on joko epäonnistunut (se merkitsee kahvipapujen myyntiä) tai murskattu (maadoitettujen kahvin myynti).

Se on yksi maailman suosituimmista juomista.

Kasvi alkaa ensin vahvistaa XIV-luvulla, kun eurooppalaiset siirtolaiset vierailivat Etiopiassa. Afrikan maan päällä kasvi on kasvanut luonnonvaraisessa muodossa, ja muutama myöhemmin hänet kuljetettiin Arabian niemimaalle. Joten kuuluisa Arabica ilmestyi. Tällä alueella kahvi on kasvanut XVI-luvulle. Tämän jälkeen hollantilaiset kauppiaat toivat kasvien taimia Eurooppaan. Ajan myötä taimet levittävät koko maailman talojen hallitsijat ja tuodaan kaikissa tunnettuja mantereita. Etelä-Amerikassa XVIII vuosisata oli kahvin mukaisen kokouksen kultainen aikakausi, kun kahviviljelmät löydettiin kaikkialla. Brasiliassa ensimmäiset istutukset alkoivat näkyä vuonna 1727. Siitä lähtien Etelä-amerikkalaiset pitävät sitä perinteisellä juomalla, ei vähemmän kuin perinteinen kuin kaveri. Puhutaan nyt yksityiskohtaisemmin kahvin tuotannosta.

Teollisuuden kahvin tyypit

Kahvi (Coffea) on yli 90-vuotiaita kasveja. Mutta teollisessa mittakaavassa käytetään vain kaksi niistä: Arabica ja vankka. Nämä kaksi lajia muodostavat eri arvioita jopa 98% tuotetuista kahvista. Tämä tilavuus on jaettu 69 prosentin suhde - Arabica, 29% - Robusta. Loput kahvi on 2% maailman tuotannosta.

Arabika

Coffea Arabica L. - Kahvi Arabiani (näkymä vilja - "Arabica"). Arabica on yleisin kahvi tyyppi. Arabian kahvin kahvipuku, josta tämän lajikkeen vilja kasvaa 900-2000 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella. Viljellä on pääsääntöisesti pitkänomainen muoto, sileä pinta, hieman kaareva kirjaimen S-rivin muodossa, jossa kahvi-marjojen sietämättömät hiukkaset pysyvät epävarmina kevyiden paahtamisen jälkeen.

Saattaa myös olla muita lajikkeita, mutta enimmäkseen kaikki, joilla on muita nimiä, on seos (vikoja) alemmista ja suurimmista lajikkeista / lajeista tai niille annetaan nimet luokituksesta ja / tai sijainnista. Esimerkiksi löydät kahvia nimeltä Kenia AA, jossa AA ei ole lajike, vaan korkealaatuinen merkki tässä maassa, joka perustuu viljan kokoon, 17/64 tai 18/64 tuumaa (seulan nro) 17 tai nro 18) valitaan. AA: ta voidaan myydä millä tahansa Kenian lajikkeella puhtaassa muodossa ja seoksissa, esimerkiksi SL28: sta ja SL34: sta. Esimerkkinä myymälöissä löydät samburua AA: n kahvia, jossa nimi on kasvualue ja itse kahvi on seos SL28: n ja SL34: n seos.

Esimerkkejä pussin hinnoista, joiden paino on 50 kg Kenian huutokaupassa:

• AA - 377,20 dollaria
• AB - 317,42 dollaria
• C - 239,19 dollaria
• PB - $ 308.93
• T - 183,70 dollaria
• TT - $ 252.51
• UG1 - $ 198.06
• UG2 - $ 104.81
• UG3- $ 116.63

Robusta

Coffea Canephora Pierre ex Froehn. - Kongolainen kahvi (viljan tyyppi - Robusta). Vietnam on maailman suurin roukan luokan kahvituottaja ja sen osuus kaikista Vietnamissa on 97%.

Kestävää pidetään yleensä vähemmän hienostuneina kahvipapuja aromin kannalta. Samalla se sisältää enemmän kofeiinia, ja sitä käytetään usein espresso-seoksissa, joiden avulla voit saavuttaa paremman kahvin vaahdon ja piilottaa seoksen. Kahvipuku Kongolainen kahvipuu, josta nämä viljat saavat, on nopeasti kasvava ja kestävämpi tuholaisille kuin kahvi-arabialainen ja kasvaa noin 0 - 600 m merenpinnan yläpuolella, lähinnä Afrikan, Intian, Sri Lankan ja Indonesian trooppisilla alueilla. Jyvien on pyöristetty muoto, väri - vaaleanruskeasta harmahtavan vihreäksi

Muut lajit, kuten liberaali, arabust ja excel, eivät ole teollista merkitystä, voidaan käyttää ylimääräiseen aromatisointiin. Esimerkiksi libicillä on erittäin vahva tuoksu, mutta ei niin voimakas maku, joten joskus sitä käytetään aromatisoimaan halpoja vankkeita.

Kahvivalmistuslaitteet

Edullinen liiketoimintatyyppi on viljan kahvin tuotanto, koska se on välttämätöntä:

• Roster (laite jyvien paahtamiseen). Roster, jonka kapasiteetti on 10-25 kg tunnissa maksaa 3500 dollarin hintaan.
• Asennus järien puhdistamiseen roskasi.
• Uimaan kone. Auttaa luomaan bipes eri lajikkeista ja lajeista.
• Pakkauslaitteet.

Reitittimen videooperaatiot:

Täydellinen luettelo rakeisen liukoisen kahvin valmistukseen on erittäin merkittävästi erilainen: nämä ovat bunkkerit (säiliöt) raaka-aineisiin ja puolivalmiisiin tuotteisiin, erilaisiin asteikkoihin ja tärinänerottimiin sekä jäähdyttimiin, viljelyyn, kuljettimiin ja hissiin, granulaattoreihin, pumppuihin , Rummut jyvien jyvien ja monien muiden laitteiden osalta.

Yhdistetty yhteen, ne muodostavat linjan kahvin valmistukseen, joiden kokonaisarvo on noin 3 miljoonaa dollaria.

Pakastekuivattujen laitteiden hinnat ovat 15 miljoonasta dollarista 40 miljoonaan dollariin.

Jos on olemassa olevia tuotantoalueita ja muita infrastruktuureja, sublimoituneen kahvin tuotanto maksaa paljon halvempaa - vain noin 3,5 miljoonaa dollaria.

Kahvituotantotekniikka + Video Miten

Jyvien luokittelu ja niiden lajittelu

Kansainvälinen kauppa käyttää pääasiassa vihreitä kahvijyviä. Tämä johtuu siitä, että vihreä kahvipapu voidaan säilyttää pidempään paahdettuun ja vielä enemmän jauhettua kahvia.

Tällä hetkellä ei ole universaali järjestelmä vihreiden kahvijyvien luokittelua, vaikka eri parametreihin perustuvat kansalliset ja pörssijärjestelmät. Esimerkiksi luokituksia, jotka perustuvat kasvavaan korkeuteen erilaisilla eritelmällä - SHB ja SHG leikkaukset osoittavat tiukasti kovaa papu (erittäin kova vilja) ja tiukasti korkea viljelmä (erittäin erittäin tuote), joka vastaa istutusten korkeutta noin 1000 metriä merenpinnan yläpuolella taso. Siten tiheä vilja liittyy erittäin säteilevään ja vastaavasti korkealaatuiseen. Samanaikaisesti Brasiliassa SS-lyhenne viittaa tiukasti pehmeään (täysin pehmeä) ja puhuu lisävarusteista korkeiden palkkaluokkiin - puhumme juoman makuominaisuuksista eikä lainkaan viljan tiheydestä sellainen. Etiopian kahvipakkaus 4 on paras kahvi kahvia, jota voit saada Etiopiasta, kun taas luokka 1 DP sumatra mahdollistaa 8% vikoista ja voi luopua etiopiasta (DP tarkoittaa kuivaa jalostettua kuivaa käsittelyä).

Kahvin jyvien yleismaailmallisen järjestelmän puuttuessa kukin valmistajan maa käyttää kahvinviljelyvarustusjärjestelmää, jossa vaatimukset sisältyvät yleensä:

• kahvipaikan tyyppi (Arabica, Robusta),
• maatalousalue
• käsittelymenetelmä
• koko
• viallisten jyvien määrä
• ulkopuolisten epäpuhtauksien määrä
• kosteus.

Vihreän kahvin koko on keskeinen rooli sen lähettämisen määrittämisessä - uskotaan, että suurempi vilja, köysi oli marja, josta hän sai, ja sen vuoksi parempi kahvin infuusio tällaisesta viljasta. Kahvi lajitellaan kooltaan käyttämällä useita verkkoja eri kokoja:

• sieve nro 20 - solu yli 8 mm - erittäin suuri vilja
• sieve nro 19 - 7.543 mm Cell - Erittäin suuri
• sieve nro 18 - Solu 7,146 mm - iso
• sieve nro 17 - Solu 6,749 mm - melko suuri
• sivumäärä 16 - Solu 6,352 mm - hyvä
• sieve nro 15 - Solu 5,955 mm - keskiarvo
• sieve nro 14 - Solu 5,558 mm - pieni
• sieve nro 13 - Solu 5,161 mm - pieni
• seulan numero 12 - Solu 4,764 mm - Erittäin pieni

Tällä hetkellä ei ole yhtä standardia kahvin ja erilaisten viljavikojen laadun määrittämiseksi.

Mustalla viljalla on ymmärrettävä ulkoneva kahvipapu, joka on pimeä postituksen vuoksi. Usein paahtamisen jälkeen on vaikea erottaa mustat jyvät. Uskotaan, että jopa yksi tällainen vilja, kun kahvi pääsee kuppiin, voi täysin pilata juoman makua.

Wormsin mukaan hyönteiset ovat hyönteisiä kahvipavun kanavien kehossa. Pääsääntöisesti paahtavan jyvien vaiheessa kuorinta ja puhdistavat jyviä vierailevista inkluusioista, useimmilla hyönteisillä on aikaa jättää nämä kanavat, mutta silti kahvin lisäksi se paistetaan ja pieni määrä hyönteisiä.

Uima

Yleensä seokset syntyvät eri mono-arvoista. Tämän menettelyn tarkoitus on yksinkertainen - valmistella uusi, monimutkaisempi makuyhdistelmä. Teorian mukaan taistelut syntyvät erilaisista paahtamista erilaisista kahvin lajikkeista tai yhdestä erilaisesta paahdetun asteista. Tämä teoria vahvistetaan käytännössä. Erinomainen esimerkki perinteisestä afrikkalaisesta sekoittimesta on yhdistelmä Uganda-ammattia, jossa kahvi on erilaisissa paahduksilla.

Taistelun tarkoitus on joskus toinen - tietyn maun saavuttaminen, johon tämän maan kuluttajat ovat tottuneet. Joidenkin keinot ruoanlaittoon, kahvin kulutuksen (esim. Espresso, kahvi cocktaileja) käytetään usein kahvinketta. Espresso vaatii vahvaa, monimutkaista makua, joka täysin yhdenmukaistaa ulkonäkö, kunnolla johdonmukaisuus. Harvinaisten kahvin lajikkeilla on johdonmukaisuus espressoille, haastettu maku. Esimerkkinä useimmat etiopialaiset lajikkeet voidaan tuoda.

Ei välttämättä ole, että palkkaluokka ei ole liian sopiva, kun espressojen mono-laatu on huonompi. Se yksinkertaisesti olla vahvempi kuin yksi määritelty maku, muu omaisuus. Joten Espresso vain Kenia AA: sta on hyvä, mutta on epätodennäköistä antaa hänelle tarpeeton maku.

Uiminen saa kokata tällä tavoin - sekoita erikseen paahdetuista lajikkeista tai vain paista valitut lajikkeet kerralla. Kun lajikkeet paistetaan erikseen, se on edelleen mahdollisuus kokeilla, vaihtelut ainesosien prosenttiosuuteen. Kuitenkin, jos se on alunperin tiedossa, mihin tarkoitukseen sinun täytyy tulla, paistaa liitetyt lajikkeet nopeammin ja helpommin.

Sekoituksen laatimisessa on täydentää muiden lajikkeiden makuominaisuuksia, jotta ne ilmentävät kokonaisuudessaan, eivät hukkua positiivisia ominaisuuksia. Menestyksekästä kokoamista varten seokset olisi ymmärrettävä selvästi, mitkä ominaisuudet, joissa tilavuus olisi lisättävä yksittäisten lajikkeiden avulla. Ottaa tuntemus mausta, yksittäisten mono-arvojen laadullisista ominaisuuksista, positiivinen tulos sekoituksen valmistukseen tuskin mahdollista. Sekoittamalla paahtaa se, sinun kannattaa harkita maantieteellisiä, kasvitieteellisiä ominaisuuksia, jalostusmenetelmää (pesua / unmeed-lajikkeita), raekoko. Alkuperäinen kosteus, jyvien lämpötila rajojen aikana vaikuttaa suuresti paahtoparametreihin. Kahvin ulkonäkö (eli mono-asteinen, seos) ei aina määritä sen makua.

Kun erilaisia \u200b\u200bkorkealaatuisia lajikkeita käytetään taistelussa, erilaiset käsittelymenetelmät, kahvin ulkonäkö voi olla jonkin verran erilainen. Maku laatu voi olla yksinkertaisesti hämmästyttävä. Kun tarve syntyy kirkas, alkuperäinen, vahva laatu, jolla on pitkä jälkimaku, kannattaa kiinnittää huomiota Etiopian, muiden Afrikan lajikkeisiin. Täällä on Nuance - pesty lajikkeet hieman pehmeämpi, pesemätön äkillisesti maku. Joten, Kenya AA: lla on konkreettinen lehti, keskimmäinen amerikka - helpotus, hapan, Intia - pehmeys, makeus, robusta - linnoitus. Universal pesemättömät lajikkeet Brasiliassa, Indonesiassa ei ole happoa, mutta niillä on runsaasti makua, mikä ilmenee huomattavasti Espressossa.

Yhdessä tärkeimmistä makutuotteista pohja valitaan yleensä (peruskahvi luokka), joka on 40% blewista. Perusvaatimukset - vahva, tasapainoinen maku. Voit käyttää 2 peruslajiketta samoissa fraktioissa. Base sitoa loput, muiden lajikkeiden ainutlaatuiset makuominaisuudet antavat heille tarvittavan tasapainon. Erittäin helppo lajikkeet eivät ole kovin sopivia pohjaan, lajikkeisiin, joilla on heikko maku, liialliset lajikkeet, koska se on tärkein suuntaa. Pohjan käsite, sen rooli sekoituksessa on pitkään tunnustettu "laturi-filosofiseksi kysymykseksi".

Klassinen, uskomattoman laadukas, ensimmäinen uiminen kahvin 2 lajikkeesta Mokka Java on seos 1/3 Yehmiya-kahvia, 2/3 kahvia Java Islandista. Kaksi erinomaista lajiketta, jotka on sekoitettu uskollisissa suhteissa, luo täysin uusi hedelmä maku. Se on vahva, miellyttävä, erottaa omaperäisyys. Kukaan näistä lajikkeista ei kuitenkaan ole klassisen ymmärryksen perusta.

Useimpien ammattilaisten lausunto - vähemmän palkkaluokkia osallistuu blewin luomiseen, sitä parempi. Ihannetapauksessa lajikkeiden pitäisi olla 2-4, harvoin 5-6. Suurempi määrä lajikkeita ei pilaa makua, mutta tulos ei todennäköisesti ilahduttaa ammattia. Makujen seos sopii yleensä yhteen nimittäjälle (usein kaukana parhaista), on mahdotonta purkaa yksittäisiä muistiinpanoja yksinkertaisesti. Tällaista tekniikkaa voidaan verrata keittiön kokeiluun sekoittamaan kaikki käytettävissä olevat mausteet yhdellä astiassa. Joten monet Arabican lajikkeet menetetään, kun niitä käytetään alle 15-20%. Useiden lajikkeiden käyttö makuun on perusteltu, jos sinun on löydettävä korvaava vaihtoehto.

Kun käytät kevyitä kahvia lajikkeita, niiden suhteet kasvavat. On olemassa lajikkeita, joilla on voimakkaita ominaisuuksia, jotka voivat antaa halutun maun blewille tai hukuttaa muita lajikkeita. Kun käytät erilaisia \u200b\u200bpaahtovarreita, sinun on muistettava, että hallitsevuus on tumma paahtava kahvi. Kun kahvi on humalassa lisäämällä suurta osaa maitoa, tämä laatu voidaan haluta.

Kun olet valinnut perusta, apulaitteita (ns. Mausteet) valitaan eri mittasuhteissa. Jos haluat käyttää lajiketta vaihekohtaisesti, käynnistää se, se yrittää mono-luokan helppo paistaa suodattimessa, Franch Paina. On selvää nähdä kahvinlajikkeiden maku, sen vahvuus irtotavarana. Kaiken kaikkiaan on kokemusta, koska erilaiset maku on välittömästi mahdotonta. Käytäntö, jota teoria tukee täydellisesti junaa. Mitä enemmän kokeilet, kuuntele huolellisesti tunteita, sitä nopeammin voit luoda korkealaatuisen uimisen pitkällä jälkimakulla.

Espresson perusta luodaan Brasilian, Indonesian lajikkeilta. Afrikkalainen, Kolumbian käytetään harvemmin, koska merkittävä osa Keski-Amerikan lajikkeista johtaa konkreettiseen happaan, hieman vetiseen, kevyt espressoon. Joskus erillinen valikoima kahvia voi tuntua jonkin verran "tylsää", mutta taistelussa se kykenee osoittamaan itsensä kaikessa kunniansa. Korkealaatuinen kestävä - Ugandan, Indonesian suuri bin, muita lajikkeita käytetään usein apulaitteina, "mausteet". On pitkä käytäntö. Kokeellinen tapa voidaan laskea eri lajikkeiden optimaalisella suhteella, niiden erityinen arvo irtotavarana.

Paisti

Paahdetus on yksi tärkeimmistä vaiheista, jotka saadaan alla olevan hyvän kahvin, joka on lueteltu alla. Kun paahtaa vihreät kahviviljelivät äänenvoimakkuuden lisääminen ja vaihda väri vihreästä ruskeiksi.

Yhdessä kilogrammassa paahdettua kahvia, noin 4-5 tuhatta viljaa.

Kahvin maku muodostuu monien monimutkaisista aromaattisista kemiallisista yhdisteistä. Riippuen manifestoinnista, joiden yhteydet haluavat saavuttaa Jazher, optimaalinen paahtotila on valittu.

Paahtavan aterian aste vaikuttaa suuresti tuloksena olevan juoman makuun. On olemassa useita asteita paahtamista, joita yksinkertaistetaan, voidaan jakaa kolmeen pääosaan: valo (heikko), keskiarvo ja tumma (vahva). Paahdetun asteen valinta riippuu raaka-aineiden laadusta, kahvin lajikkeista tai kahvinkoostumuksen koostumuksesta, drinkin valmistamiseksi ja kuluttajan maku.

Eurooppalaisessa kahviperinteessä, kuten pääsääntöisesti tumma paahdettava kahvia käytetään espresson valmistukseen, kevyt paahtamista käytetään useammin kahvin valmistukseen FRANCH-puristimessa.

Paahdotusprosessissa yhden viljan massa laskee 1,5 - 1,2 g (-20%) (kosteuden haihtuminen). Kosteus (Veden määrä) putoaa 13 - 5% (-62%). Määrä Yksi viljan vilja kasvaa 0,23 - 0,34 ml (+ 48%) (hiilidioksidilla). Tiheys laskee 700 - 560 g / l (-20%). Lujuus pienenee 94 - 35 N (-63%).

Viljan väri muuttuu vaaleanvihreästä (tai keltaisesta) eri sävyille ruskea, jopa mustalle - sokereiden karamealisoinnin ja selluloosan hapettumisen vuoksi.

Juoman makuominaisuuksien muuttaminen, kun asteittainen siirtyminen kevyestä paahtamisesta pimeään:

• Juoman kyllästyminen ja aromi kasvaa.
• Happo pienenee, sinappi kasvaa.
• Maku sävyjä pienennetään, lajikkeiden kahvin makuominaisuudet heikennetään.

Kaksi tekijää voi johtaa paahdetun vihreän puutteisiin: raaka-aineiden laatu ja paahtamisen laatu myöhemmällä jäähdytyksellä.

Raaka-aineiden haitat: Korkea itäminen (tyhjyyden läsnäolo viljan seinissä) yhdessä korkean viljan kosteuden, matalan tiheyden, matalan tai korkean kosteuden, pitkäaikaisen varastoinnin, immartuurin.

Paahdon haitat: Ulkotetaan lähtölämpötila, riittämätön kuivausvaihe, riittämätön tai ylimääräinen lämpötilan nousu, lämpötila, riittämätön sekoitus, riittämätön jäähdytys.

Vikojen tyypit: Asennus osaa (osia) tai koko jyvä, polttaminen urien (tummumista tai tummumisen hopean kuori näkyy uraan), halkeamia uran reunoja, kraatterin, pesuallas, nänni, ineffined viljan (kveekareita).

Miten liukeneva kahvi + video

Liukoisen kahvin valmistuksessa kahvijyvät paahdetaan, murskataan ja käsitellään kuumalla vedellä. Saatu väkevä juoma kuivataan sitten eri tavoin:

1. Jauhe tai spray Draid (Eng. Spray kuivattu) Kahvi valmistetaan tekniikan avulla "kuivaus ruiskutuksella". Kahviuute ruiskutetaan kuumailmavirrassa kuivuu ja muuttuu jauheena.

1. Sublimoitu tai friz DAID (Englanti. Pakastekuivattu "jäädytetty") Kahvi tehdään teknologian "kuivauksen jäädyttämisen" mukaan. Jäädytetyt kahvituoteteet dehydratoidaan sublimoitumalla tyhjössä. Tämä prosessi säilyttää ote-aineen komponentit paremmin, mutta energiaintensiivisempää teknologiaa johtuvat, se on kalliimpaa verrattuna muihin liukoiseen kahviin.

1. Rakeistettu tai agglomeroitu Kahvi valmistetaan suihkukuivauksesta, joka on saatu aggregaation avulla, mikä on prosessi kostutella jauhe rakeiden muodostumiseen.

Miten kapseli kahvi

Kahvi-kapseli - osa luonnollisesta paahdettua jauhettua kahvia, pakattu asianmukaiseen päällystyskapasiteettiin erikoiskapseleiden kahvinkeittimissä. Kapselijärjestelmän keksinnön patentti saatiin Eric Favre vuonna 1978. Tämän pakkaus- ja putoamisen laaja jakauma alkoi 80-luvun lopulla.

Kahvin hionta ja sen annos (6 - 9 g) valitaan huolella kahvin asianmukaisen makuun optimaaliseen valmistukseen. Jokainen osa on pakattu yksittäiseen hermeettinen pakkaus, joka on täytetty inertillä kaasulla (joskus alhaisen ylipaineen alaisena), joka estää kahvin hapetuksen (tällaisella kaasulla on alhainen kemiallinen aktiivisuus). Tällainen pakkausmenetelmä mahdollistaa kahvin maun laadun pitkään. Riippuen lyönti- ja pakkausmateriaalista kahvin säilyvyys kapseleissa on 9-16 kuukautta.

Tällä hetkellä markkinoilla on kolme päätyyppiä kapseleita:

• elintarvikepolymeeri kapselit;
• alumiinikapselit;
• yhdistetyt kapselit.

Yhdistettyjen kapseleiden valmistuksessa käytetään polymeerejä, alumiinifoliota ja ekstrudoitua paperia. Jotkut valmistajat sisältävät kapselisuodattimen suunnitteluun, joka perustuu flustermassa tai elintarvikepolypropeenikuidulle. Tämän suunnittelun avulla voit kieltäytyä käyttämästä suodattimen kahvinkeitin suunnittelussa juoda eikä korvata sitä kulutusmateriaalina - käytetty suodatin poistetaan yhdessä käytetyn kapselin kanssa.

Varastointi

Valmiiden paahdetun kahvin varastointiaika on hyvin riippuvainen käytetystä pakkauksesta.

Kahvipuu kuuluu Marines-perheeseen, joiden joukossa on noin 60 lajia ja lajikkeita kahvia. Kuitenkin vain kaksi niistä kasvaa.

Arabian kahvipuun näkemys pidetään hyvin kapriseksi ilmastollisiksi olosuhteiksi. Se kasvaa yleensä vuoristossa ja enintään 900 metriä merenpinnan yläpuolella. Mountain rinteet, jotka niin kuin tämä laji vaikeuttaa tämän puun takana, korjuu ja kuljetus. Tämän lajikkeen hedelmä sisältää lähes 2 kertaa vähemmän kofeiinia ja on enemmän aromaattisia öljyjä kuin vankka. Siksi Arabica-kahvi on tuoksuvampi, mutta vähemmän vahva kuin robusta.

Toisin kuin Arabica, vankka kasvaa 200 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella. Tällainen on vähemmän ihmettelemättä, joten se ei vaikuta ilmastonmuutokseen tai istutusten sademäärään, mikä tästä syystä ei edellytä erityistä hoitoa. Tällöin tämän lajin saanto on lähes kaksi kertaa niin paljon kuin Arabica.

Kahvipuu päätyy 7-8 metrin korkeuteen. Tällainen korkeus vaikeuttaa sadonkorjuuta, joten puita leikataan korkeuteen, minkä jälkeen se on 4 metriä.

Kahvipuun hedelmä muistuttavat ulkoisesti kirsikkaa. Mutta tämän sikiön siemeniä käytetään raaka-aineena kahvin valmistukseen. Jos pidät sikiön rakennetta, näet, että se koostuu neljästä kuoresta.

Ensimmäinen on erittäin tiheä, hänen tummansa kirsikka, hän tekee hedelmistä näyttävän kirsikkaksi. Sitten he seuraavat lihaa ja kuoria, joissa jyvät sijaitsevat tulevaisuudessa kahvin valmistukseen. Ja jokainen kahvipakkaus kattaa ohutkalvo.

Joten, että kahviviljelmät eivät kuole, viljan on ensin kasvatettava erityisissä taimitarhoissa ja sitten kasvi. Samanaikaisesti kahvipuun hedelmä alkaa viiden vuoden ikäisen iän saavuttamisessa.

Puut alkavat kukkia kuivuusjakson aikana, mutta jatka sateet alkavat. Kukat ovat valkoisia värejä ainutlaatuisella makealla hajulla, joka muistuttaa jasmiinin tuoksua.

Hedelmien kypsyminen tapahtuu eri aikoina. Jos Arabica pidetään täysin 8 kuukauden aikana, sitten vangit ovat vain 11. Sikiön kypsyys määräytyy sen värin mukaan. Näin ollen kypsä se on punainen, puoliksi paistettuna - keltainen ja epäkypsä - vihreä.

Valitettavasti kahvin jyvät, jotka kasvavat samassa puulla, eivät nuku samanaikaisesti, joten on kannattavaa käyttää sadonkorjuukoneita, koska molemmat kypsän jyvät jäädytetään ja epäkypsä. Siksi kahvi kerätään manuaalisesti, tätä prosessia kutsutaan poimimiseksi. Tämän seurauksena sadonkorjuu on homogeeninen, vaikuttanut yhtä hyvin. Keskimäärin 1 puu on jopa 3 kg hedelmiä.

Jopa poiminta ei käytetä erittäin arvokkaita korkealaatuisia lajikkeita. ETRH: ssä puun alla oleva tapaus levittää kangasta ja odottaa, kunnes kypsä hedelmä putoaa itseään.

Kahvin halpojen lajikkeiden keräämiseksi Käytä koneistettua menetelmää. Sen jälkeen jyvät lajitellaan huolellisesti kypsyyden asteen mukaan.

Liukoisen kahvin valmistuksessa kestävää kahvia käytetään useimmiten. Joskus Arabica tai jopa Liberica myönnetään hänelle. Tämä johtuu siitä, että ROBUSTI: sta saadaan enemmän liukoista kahvia, kun taas Arabica on niin pieni, että sitä ei koskaan käytetä erikseen. Siksi kahvin merkintöihin olisi kiinnitettävä erityistä huomiota, koska valmistajat osoittavat, että kahvi on sata prosenttia Arabica. Se ei ole taloudellisesti tehokasta, joten tällainen kahvi on erittäin kallista. Tämä on yksi tapoja tunnistaa väärennös.

Kahvintuotanto

Luonnon paahdetun kahvin valmistusprosessi sisältää seuraavat vaiheet: hedelmien sadonkorjuu, hedelmä, puhdistus ja valikoima jyvien, paahtamisen, jäähdytyksen ja pakkausten valmiin raaka-aineiden pakkaaminen. Harkitse tarkemmin näitä vaiheita.

Korjuu. Kuten yllä on mainittu, sato voidaan kerätä kahdella tavalla: manuaalisesti (korkeilla palkkaluokissa) ja koneistetun käsikirjan (huonossa laadukkaalla kahvilla).

Jyvien ensisijainen käsittely. Se jaetaan 2 tyyppiin.

Kuiva viljankäsittely. Tällaista käsittelyä pidetään muinaisimpana. Kuiva käsittely on, että hedelmät hajoavat ohuella kerroksella maassa, kirkkaasti valaistu aurinko. Koska hedelmillä on riittävän korkea kosteus, on erittäin tärkeää jatkuvasti kääntää heidät heidän yli niin, että he eivät nollaa ja tämän seurauksena ne eivät peitä muotilla. Samalla tarkoituksella ne katetaan yöllä. Kahden viikon kuluttua peitelevä viljamassana kuivuu ja hankkii ruskean värin ja siemenet sisällä vapaasti. Tätä menetelmää pidetään kahvipapujen eniten. Joissakin kahvituotteissa hedelmiä ei kootella, ja he odottavat kuivumista puissa, kun he itse putoavat erityisesti leviävän kankaan. Kaatuneet siemenet seulomisen jälkeen ja puhdistettiin.

Märkä (märkä) jyvien käsittely. Tämän menetelmän ydin on se, että kahvipavut eivät kuisivat, ja ne kulkevat tehtaalla muistuttavan koneen läpi. Kone tuottaa puhdistusta niin, että koko karkea liha eläkkeelle jää eläkkeelle ja vilja pysyy vain ohuessa vaippa. Tämäntyyppinen hoito on jatkaa poiminta, kun raaka-aineet kerätään manuaalisesti, mikä johtaa jyvien käytännön yhtenäisyyteen. Kun massa, jossa hedelmät poistettiin koneilla, siemenet lähetetään pesuun, joka esiintyy kanavissa, jotka on erityisesti rakennettu näihin tarkoituksiin. Niitä ei tehdä suoran viivojen muodossa, mutta hieman iskuja. Näin voit pestä entistä paremmin jyviä ja havaita potilaat, jotka alkavat ponnahtaa heidän keskenään. Tätä viljanvalintamenetelmää pidetään lajittelun alkuvaiheessa. Kun vilja pestään, se suunnataan fermentaatioon. Se tehdään, jotta liukenemattomat massapartikkelit voidaan poistaa pesun jälkeen. Joten vilja on läpäissyt tämän vaiheen, joka on normaalia, se muuttuu jatkuvasti, korvaamalla niin paljon viljaa auringon alla. Pääsääntöisesti tämä vaihe kestää jopa 24 tuntia. Sen jälkeen vilja on suunnattu uudelleen huuhteluun.

Tämä menetelmä saatiin suhteellisen äskettäin, minkä seurauksena tällä tavalla tuotetun kahvin on erittäin laadukas. Mutta tämä on erittäin kallis tuotantotekniikka, koska suuri määrä laadukkaita vettä tarvitaan. Ja monet kahvia, joilla ei ole tällaista mahdollisuutta. Siksi jotkut valmistajat käyttävät vettä useita kertoja. Tietenkin tämä vähentää merkittävästi työn kustannuksia, mutta samalla pahenee lopputuotteen laatua. Vedeen toistuva käyttö, sen happamuuden taso lisääntyy merkittävästi, mikä antaa valmiiksi tuotteelle erittäin epämiellyttävä maku ja haju. Märän tavan toinen haitta voidaan kutsua riski lähteä erityisalueille, jotka on suunniteltu kahvin käymiseen, ainakin muutamia jyviä. Tällöin ne ovat useita kertoja fermentoitu, että sen seurauksena pilaa koko loppupään kahvia. Ja tämä ei näy välittömästi, vaan vain paahtamisen prosessissa, kun nämä jyvät alkavat korostaa epämiellyttävää tuoksua, levittämällä sen koko puolueen viljaan.

Puhdistusjyvät. Tässä käsittelyvaiheessa tehdään kahvipavut. Tätä käyttökoneet, jotka mahdollistavat pölyn, maan, kivien ja muiden epäpuhtauksien poistamiseksi. Puhdistuksen jälkeen vilja on suunnattu magneettiselle puhdistukseen kaikkien metalliruuhojen poistamiseksi, jotka voisivat päästä kahvipapuihin metallikoneiden kanssa aiempien hoitojen seurauksena. Kuoreista puhdistetun viljan magneettinen puhdistus ja sitten kiillottaa ne.

Seuraava pakollinen tuotantovaihe on granulometrinen valinta, joka on siementen lajittelu niiden koon mukaan erityisellä seulalla. Ensimmäiset valitut suuret siemenet, jotka kuuluvat eliittiin, joista he saavat korkealaatuisen kahvin. Tämän valinnan ydin koostuu myös havaitsemaan huonolaatuiset tai sairaat jyvät, pahentavat koko tavaraerän laatua. Tämä vaihe voidaan suorittaa manuaalisesti ja koneistetulla menetelmällä.

Paahtavat jyvät. Joten paahtaminen on läpäissyt menestyksekkäästi ja kahvi osoittautui vaadittuna paahtamisen aste, tämän prosessin lämpötila ei saa ylittää 200 ° C ja kesto on noin 1 tunti riippuen tarvittavasta tutkinnosta. Tämän seurauksena massan menetys johtuu veden haihduttamisesta sekä kahvin jyvien, jotka ovat ulkomaisten hiukkasten tuhoamista. Tällöin tilavuus lisää sitä. Kahvin paahdetus on 3 lajia.

1. Lämpö, \u200b\u200bjoka on jaettu kahdeksi alalajiksi: kosketus ja konvektiivinen. Yhteysmenetelmässä vilja paahdetaan lämmön välittömällä vaikutuksella, joka johtuu siementen kosketuksesta koneen kuumalla pinnalla, jossa paahdetaan tapahtuu. Vilja häiritsee koko ajan, jotta se ei tapahdu. Paahtavan paahdon alalaitoksia pidetään pahimpina, koska kahvi on usein uudelleen kahvia, jyvien väri saadaan inhomogeenisessa, joka pahentaa lopputuotteen laatua. Käytetään konvektiivisessä menetelmässä kuumennettua ilmaa, joka siirtyy kammioon, jossa paahtoprosessi tapahtuu. Tällöin vilja altistetaan myös jatkuvasti sekoittaville. Tuotteen laatu tämän paistamismenetelmän seurauksena on huomattavasti suurempi, sillä vilja paahdetaan tasaisesti; Jyvien on yhtenäinen samanlainen väri - kaikki tämä parantaa lopputuotteen ulkonäköä.

2. Dielektrinen suoritetaan mikroaaltoenergialla, joka tunkeutuu kahvipavun syvyyksiin ja sen myrskyn. Tämän menetelmän tärkeä piirre on se, että kahvipapu ei kosketa minkään lämmitettyjen pintojen kanssa, ja tämä parantaa merkittävästi sen laatua.

3. Säteily - Tänään se on yksi uusimmista ja kehittyneistä jalostusmenetelmistä, jotka eivät ole saaneet merkittävää jakelua johtuen riittävän korkeiden laitteiden kustannusten vuoksi sekä todennäköisesti säteilytedistä aiheutuvista ennakkoluuloista. Ensinnäkin kahvipavut loistaa gamma-säteet ja tuhoutui sitten tavallisen lämpökäsittelyn mukaan.

Jäähdytys. Se tapahtuu erikoiskoneissa, jolloin jäähdytys kahvia lämpötilaan 40-45 ° C. Mitä korkeamman tuotteen osalta se kulkee välttämättä erityisten magneettisten asennusten kautta, mikä mahdollistaa metallin epäpuhtauksien tunnistamisen. Sen jälkeen jyvät sijoitetaan koneisiin, jotka valitaan kivien massassa.

Pakkaus on luonnollisen paahdetun kahvin valmistuksen loppuvaihe.

Jauhe kahvi. Tämä on halvin näkemys kahvista, joka johtuu sen tuotannon edullisista kustannuksista. Prosessi on se, että vihreä kahvi puhdistetaan ja sitten paista. Paahdetut jyvät, joiden koko ei saa ylittää 2 millimetriä. Hionnan jälkeen hiukkaset käsitellään kuumalla vedellä 4 tuntia paineessa 15 ilmakehässä. Tässä vaiheessa kahvipavun olennaiset liukoiset aineet esiintyvät. Sitten muodostunut liuos jäähdytetään, liukenemattomien ja hartsimaisten aineiden poistaminen samoin kuin suspendoituneet hiukkaset ja suunnataan kuivaukseen konvektiivisellä menetelmällä, eli kuumailma. Saatu jauhe jäähdytetään. Joitakin jauheen kahvin valmistusvaiheita esitetään yksityiskohtaisesti kuuluisassa taiteellisessa elokuvassa "hajuvesi. Yksi tappaja. "

Rakeistettu liukoinen kahvi on muuten kutsuttu agglomeroituna. Termi "agglomerointi" latinalaisella käännöksellä "I liitetään, kerääntyy." Toisin kuin jauhe kahvi, rakeinen on rakeita, jotka on ammuttu pieniksi kokkareiksi höyryllä. Tuotantoprosessi ei ole paljon erilainen kuin edellisestä kahvityypistä, kuivausvaiheessa käytetään vain kuumaa ilmaa, mutta kuumaa höyryä. Tämän seurauksena saadaan rakeita.

Sublimoitu kahvi tai friz-sohva kahvi. "Sublimaatio" latinalaisella käännöksellä "Exaltition, Ascension". Sublimationin ydin on se, että lähdetuote kuivataan pakastetussa tilassa. Tämä prosessi ilmenee tyhjöväliaineessa alhaisessa paineessa. Tämä kuivausmenetelmä on uusin, sen avulla voit maksimoida lähdetuotteen laadun. Tämän seurauksena saatu kahvi maun ja haju on hyvin samanlainen kuin luonnollinen ja sen kemiallinen koostumus on lähellä lähdetuotetta. Mutta tämä tuotantomenetelmä on edelleen melko kallista, joten näet joko jauhetta tai rakeistettua kahvia, mikä lämmön vaikutusten seurauksena on muuttanut ominaisuuksia, jotka pahensivat sen organoleptisiä ominaisuuksia. Miten sublimaatioprosessi tapahtuu?

Ensinnäkin haluttujen aineiden liuos saadaan samalla tavalla kuin kahdessa ensimmäisessä tapauksessa. Sitten se altistetaan hyvin alhaisessa lämpötilassa, minkä seurauksena muodostuu jääkiteitä, jotka lähetetään tyhjölaitteeseen. Vesi

se katoaa, ei ole aikaa ottaa nesteen muoto. Joten kaikki solujen kemikaalit pysyvät ennallaan. Tällöin saadun tuotteen tilavuutta ei käytännössä ole muuttumassa. Tällä hetkellä sublimaatiolla saatujen tuontituotteiden merkinnöissä "Fris-Dryd" on kirjoitettu.

Sublimaatiolla saatu kahvi lähetetään kaikkein kaiken maun ja aromaattisten tuntemuksen, kuten luonnonkahvi. Mutta se maksaa suuruusluokkaa korkeampi kuin muut liukoiset kahvia. Vaikka kahvin todelliset tunteet pitävät välittömästi kahvia lainkaan, eivät ole kahvia, riippumatta siitä, miten se saadaan. Ja sen kanssa on vaikea eri mieltä. Mutta jos sinulla ei ole aikaa valmistaa todellista kahvia, on parempi korvata se sublimoituna.