Chutney-mausteet - intialainen kastike, jonka pääaineosat ovat vihannekset tai hedelmät.  Sen koostumus on tasainen ja sitä infusoidaan kuukauden ajan, jotta saadaan rikas maku. Se sisältää myös erilaisia \u200b\u200bmausteita, etikkaa.

Kaikki tämän ruuan variaatiot valmistetaan yhden periaatteen mukaisesti ja niihin sisältyy seuraavat vaiheet:

1. Hedelmien ja vihannesten valmistus - pesu, pistäminen tai ydin.
2. Päätuotteen jauhaminen veitsellä, tehosekoittimella, yhdistä.
3. Hauduta miedolla lämmöllä lisäämällä etikkaa. Sekoita ajoittain ja keitä, kunnes ne ovat sakeutuneet.
4. Kuumassa muodossa chutney-kastike asetetaan purkkeihin, suljetaan kansilla ja jätetään kuukaudeksi.

Näiden sääntöjen tunteminen antaa sinun kokata kotona mitä tahansa tämän ruoan reseptejä. Toinen tärkeä vivahdus: vihannes- tai hedelmäpalat on pehmennetty, jäljelle jäänyt etikka ja mausteet laitetaan massaan ja kastike keitetään, kunnes kypsennetään.

Tälle maustamiselle on vaihtoehtoja, joiden valmistelu ei vaadi lämpökäsittelyä, ts. Käytetään raakavihanneksia tai hedelmiä. Ne eivät sovellu talvisäilytykseen, ja niitä säilytetään jääkaapissa enintään kolme päivää. Kastikkeen maku riippuu kokin mieltymyksistä: se voi olla mausteinen, hapan, makea ja hapan tai makea.

Apple chutney

Intialaisilla mausteilla on rikas maku ja omenat ovat tässä tapauksessa täydellisiä. Erilaisten lajikkeiden avulla voit kokeilla makua ja valita itsellesi sopivimman vaihtoehdon. Sarja lisäaineosia on aina saatavana myyntiin, suurin osa on melkein jokaisessa kodissa.

Chatni-ainekset (lusien ruuan määrä mitataan ruokailuvälineillä):

• omenat - 1 kg;
• vesi - 1 kuppi;
• öljy - 50 g;
• sokeri - 2 lasia;
• kurkuma - 1 lusikka;
• punainen paprika - 3/4 rkl;
• inkivääri - 1/2 rkl;
• sitruunamehu (vastapuristettu) - 1 lusikka;
• jauhettu neilikka - hyppysellinen;
• kaneli - hyppysellinen;
• korianteri (siemenet) - hyppysellinen;
• muskottipähkinä - hyppysellinen;
• vanilja - hyppysellinen.

Perinteisesti omenakutney valmistetaan happamista lajikkeista, mutta voit valita toisen mieluummin. Mausteiden määrää säädellään myös oman harkintasi mukaan. Tässä suoritusmuodossa etikka korvataan sitruunamehulla. Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Perusteellisesti pestyt omenat leikataan pieniksi viipaleiksi (ydin poistetaan ensin).
2. Ne asetetaan tulenkestävään astiaan (kattila on ihanteellinen).
3. Lisätään sokeria, vettä.
4. Se haudutetaan, kun levyä lämmitetään hieman, kunnes palat pehmenevät.
5. Öljy kaadetaan, mausteita sirotellaan. Sekoittamisen jälkeen hauduta enintään 10 minuuttia.
6. Kuumassa muodossa omenaputki asetetaan purkkeihin ja infusoidaan vähintään kuukauden ajan.
7. Tarjoilu liharuokia, leivonnaisia \u200b\u200bvarten. Se menee hyvin riisin kanssa.

  Jauhaa päätuotetta haluttaessa tehosekoittimella. Jos päätät kaataa etikkaa sitruunamehun sijasta, ei ole suositeltavaa käyttää tavallista pöytää. On parempi ottaa luonnollista (omena, sitruuna), niin maustaminen on herkullista.

Mango chutney

Toinen suosittu vaihtoehto, jonka keittoprosessi on yksinkertainen ja edullinen joukko lisätuotteita.

ainesosat:

• voi - 1/2 lusikka;
• valkosipuli (neilikka, neilikka) - 1 kpl;
• mango - 1 kpl .;
• chili-paprika (pod) - 1 kpl .;
• kasviöljy, suola, etikka (viini, omena), curry - maun mukaan.

Niille, jotka valmistavat ensimmäistä mango-chutneyä ensimmäistä kertaa, voit rajoittaa itsesi käyttämiseen kaikki nämä mausteet yhdellä ripauksella. Kun kastike on sekoitettu perusteellisesti, voit kokeilla sitä ja lisätä tarvittaessa ainesosia haluamallasi tavalla. Vaiheittainen keittojärjestelmä näyttää tältä:

1. Hedelmät pestään juoksevan veden alla, leikataan, luu ja iho poistetaan.
2. Hedelmäliha leikataan pieniksi kuutioiksi ja asetetaan tulenkestävään astiaan voin kanssa.
3. Se paistetaan useita minuutteja, minkä jälkeen hienonnetut chilirenkaat asetetaan.
4. Valkosipuli murskataan puristimella tai laastilla ja lisätään sitten "massaan".
5. Mango-chutney saatetaan soseen tilaan jäähdytyksen jälkeen.
6. Lopussa kaikki mausteet lisätään.

Tomaatti chutney

Sillä ei ole mitään tekemistä tuttujen tomaattikastikkeiden, kuten ketsupin ja muiden kanssa. Tämän mausteen suurin maku paljastuu 1–2 kuukaudessa. Voit halutessasi tarjoilla heti keittämisen jälkeen, mutta sen maku on vähemmän kylläinen.

Intialaisen sidoksen komponentit:

• omena - 1 kpl .;
• tomaatit - 500 g;
• punasipuli - 120 - 130 g;
• sokeri - 50 g;
• valkosipuli (neilikka, neilikka) - 1-2 kpl;
• etikka (omena, viini) - 90 ml;
• paprika - 1/4 lusikka;
• suola - 1/3 lusikka;
• inkivääri (juuri) - 1 cm.

Tämä vaihtoehto on ihanteellinen, jos haluat tehdä chutney-talveksi. Keittäminen ei ole vaikeampaa kuin muissa resepteissä:

1. Kuorittu valkosipuli ja sipulit hienonnetaan. Omena ilman kuorta ja ydintä leikataan pieniksi paloiksi.
2. Pestyt tomaatit asetetaan kulhoon ja kaadetaan kiehuvalla vedellä. On ensin suositeltavaa tehdä ristimuotoinen viilto, jotta iho voidaan helposti poistaa. Pidä kiehuvassa vedessä enintään kaksi minuuttia ja poista iho. Massa ilman nahkaa ja siemeniä leikataan pieniksi paloiksi.
3. Tulenkestävässä astiassa tomaatit ja muut vihannekset, joihin on lisätty suolaa, paprikaa ja inkivääriä, keitetään, kunnes ne pehmenevät noin kolmanneksen tunti kannen ollessa kiinni.
4. Lisätään sokeria, etikkaa ja astia keitetään vielä puoli tuntia ennen sakeuttamista.
5. Maustaminen asetetaan steriloituun purkkiin kuumassa muodossa. Käännä purkki ylösalaisin ja anna jäähtyä, laita se sitten kylmään paikkaan, suojattuna suoralta auringonvalolta.
6. Kuukautta myöhemmin, se on jo mahdollista palvella pöydälle, erikseen kastikeveneessä, kuten kuvassa.

Tomaatti chutney mangon kanssa

Epätavallinen vaihtoehto, koska ruuan koostumus sisältää smetanaa ja tomaattimehua tomaattien sijasta.

Tuotteet intialaiselle chatnille:

• chili-paprika - 1 palko;
• voi - 1/2 rkl;
• smetana - 2 lusikkaa
• mango - 1/2 kpl .;
• tomaattimehu - 1/2 kuppia.

Toisin kuin muut yllä kuvatut vaihtoehdot, tämä chutney-resepti ei vaadi pitkää varastointia ennen käyttöä, se voidaan tarjoilla heti jäähdytyksen jälkeen.

1. Kuutioletut hedelmät paistetaan tulenkestävässä astiassa voin kanssa.
2. Loput aineosat lisätään, mukaan lukien hienonnetut chilirenkaat.
3. Haudutaan sekoitetaan, kiehautetaan, jäähdytetään.
4. Tarjoillaan liha-, vihannesruoilla.

Video: Kokki Ilya Lazersonin mango, omena ja kookospähkinä

Chutney on intialaisen keittiön kohokohta. Perheen päivällinen tai meluisa juhla eivät voi tulla ilman tätä maustetta. Chutney-koostumus on pikantti kastike, joka sen muodostavista aineosista riippuen voi olla mausteinen tai makea, hapan tai katkera. Perinteinen korostaa pääruoan makua, mikä tekee siitä rikkaamman ja mielenkiintoisemman. Ne valmistavat hedelmäsipluteja tai ne voidaan keittää tai tarjoilla tuoreina (raa'ina) muhennetuista aineksista.

Artikkelissamme puhumme kuinka tomaatti-chutney-kokki valmistetaan. Voit säilyttää mausteisen kastikkeen talveksi ja lisätä sen kastikkeena lihaan, perunalautasiin, riisiin tai tattariin.

Intialainen tomaatti-chutney-resepti

Ulkonäöltään tämä kastike on hyvin samanlainen kuin ketsuppi, mutta sen maku on paljon rikkaampi, hienostuneempi ja mielenkiintoisempi. Intialainen tomaatti chutney valmistetaan seuraavassa järjestyksessä:

1. Tomaateille (8 kpl.) Tehdään ristikuoriset viillot. Vihannekset vilataan, jäähdytyksen jälkeen kuori poistetaan niistä. Tomaatteihin lisätään sekoittimessa 60 ml vettä, jonka jälkeen tomaatit muuttuvat smoothieksi.
2. Sinappisiemeniä (2 tl) lisätään paistinpannuun esilämmitettyyn sulatettuun voihin ja lämmitetään hyvin kannen alla, kunnes ne lopettavat halkeilun. Seuraavaksi lisätään tl ziraa, jauhettua korianteria (2 tl), hienonnettua paprikaa (2-3 kpl.), Rkl raastettua inkivääriä.
3. Kaikki mausteet kuumennetaan hyvin, minkä jälkeen niihin lisätään tomaattiesetä, ripaus asafoetidaa ja suolaa (1 tl). Ilman kannetta tomaattimassa keitetään alhaisella lämmöllä puolen tunnin ajan.
4. Ilmoitetun ajan kuluttua lisätään sokeria (100 g) maun mukaan. Massa saatetaan jatkuvasti sekoittaen paksun kastikkeen konsistenssiin.
5. Viimeisenä intialaisen reseptin mukaan chutneyyn lisätään kanelitankoa ja 5 neilikan kukintaa. Valmis kastike siirretään kulhoon ja jäähdytyksen jälkeen tarjoillaan pöydälle.

Vihreä tomaatti chutney

Jos viime syksyn sadonkorjuun jälkeen sinulla on vielä vihreitä tomaatteja, voit valmistaa niistä epätavallisen herkullisen intialaisen kastikkeen. Tätä varten tarvitset vihreitä tomaatteja (500 g), 5 palloa kuumapippuria, paprikaa ja mausteita.

Ensinnäkin vihannekset on leikattava ja asetettava pannuun. Kuumat pippurinsiemenet tulisi poistaa, jos et halua sietämättä terävää ruokaa. Lisää 100 g sokeria, 80 ml viinietikkaa, vähän kuivaa inkivääriä, neilikan kukintoja ja suolaa maun mukaan. Tomaatti-chutney kypsennetään matalassa kuumassa noin 40 minuutin ajan, minkä jälkeen se asetetaan steriloituihin puolilitrisiin tölkeihin ja rullataan purkinavaajalla. Steriloida purkit kastikkeella ei ole tarpeen.

Pikantti appelsiinin ja inkiväärin kanssa

Tällä kotona keitetyllä mausteella on erittäin mielenkiintoinen maku. Varmista, että valmistat tomaatti-chutney-lihaa, ja vieraasi ovat kiitollisia sinulle.

Kastikkeen valmistusjärjestys on seuraava:

1. Paista tomaattia (750 g) uunissa tai grillillä. Jäähdyttämisen jälkeen poista kuori vihanneksista, hienonna karkeasti ja taita astiaan.
2. Jaa appelsiinit viipaleiksi, kuori kukin niistä kalvoista, leikkaa pieniksi kuutioiksi.
3. Raasta inkiväärijuuri (20 g) ja vihreä chilin siemenettömä palko.
4. Pilko 3 sipulia.
5. Hioma sinapin ja korianterin siemenet (1 tl kukin) laastissa.
6. Lähetä pannu tomaateille kaikki valmistetut ainesosat, kaada omenaviinietikkaa (250 ml) ja lisää lasillinen sokeria.
7. Keitä kastike kiehuvaksi ja keitä sitä vielä 3 minuutin ajan matalassa kuumassa. Lisää hienonnettu tuore basilika chutneyyn ja keitä vielä minuutin.
8.   kaada purkkeihin tai pulloihin, rullata ja kääri 12 tuntia. On suositeltavaa käyttää aikaisintaan 6 viikkoa.

Kirsikka-luumu- ja tomaatti-chutney-resepti

Intiassa on tapana lisätä vihreää mangoa, ananasta ja muita trooppisia hedelmiä. Tarjoamme edullisemman, eurooppalaisen version chutneystä, johon on lisätty paikallista kirsikka-luumua. Tällaisen kastikkeen valmistaminen on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoret:

1. Jauhetaan tehosekoittimessa 5 tomaattia ja siemenettömät chili-palot, kunnes ne ovat saaneet hieta.
2. Kasvisöljyssä passer-sipulia, valkosipulia (4 neilikkaa), ihon ja luiden kuorittu keltainen luumu (8 kpl.), Passeriruyte. Hauta kaikki ainekset yhteen, kunnes ne ovat pehmeitä.
3. Kaada tomaattipree soseeseen. Kaada suolaa ja sokeria (0,5 tl kukin), ripaus korianteria, ziraa, korianteria ja basilikaa (valinnainen).
4. Kypsennä chutney-kastike paksuun konsistenssiin. Säilytä jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.

Chutney omenoista ja tomaatista talveksi

Kastiketa, jonka resepti esitetään alla, voidaan helposti kutsua parhaaksi vaihtoehdoksi perinteiselle ketsupille. Se on makea ja hapan maku ja mielenkiintoinen mausteinen tuoksu. Voit tehdä tomaatti-chutney talveksi. Se säilytetään täydellisesti lasipurkeissa jääkaapissa tai kellarissa.

Kastikkeen keittämiseksi sinun täytyy ensin kuori ja ydin ja leikata kuutioiksi 3 omenaa. Ne tulisi taittaa astiaan, kaada 50 ml vettä ja lähetä se matalaan tuleen.

Kuori 4 tomaattia, leikkaa kuutioiksi. Jauha 3 sipulia samalla tavalla. Lähetä hienonnettu vihannekset omenoihin. Lisää 100 g sokeria, tl suolaa ja omenaviinietikkaa (50 ml). Pikariteettiä varten laita kaneli-tikku ja rusinat (2 tl), raastettu inkiväärijuuri ja kuiva chili (3 rkl), pieni sinappisiemenet ja useita neilikkakukinnoita. Keitä kastike, kunnes se paksenee, kaada se sitten steriloituihin purkkeihin.

Seuraavat vinkit auttavat sinua tekemään todella herkullista chutney-kastikea:

1. Jos et ole mausteisten ruokien fani, älä mene liian kuumaan pippuriin. Lisää kastikkeeseen puolet reseptissä ilmoitetusta normista, kokeile sitä, ja vasta sen jälkeen anna muu mauste.
2. Jos resepissä on omenoita tai vihreitä tomaatteja, ole varovainen lisäämällä etikkaa. Seurauksena on kastike voi olla liian hapan.
3. Älä säästä mausteisia mausteita. Ne tekevät chutney-mausta mielenkiintoisemman ja tyydyttävämmän.

Olemme tottuneet tekemään lähinnä makeita ruokia omenoista: hilloja, kompotteja, säilöntäaineita, piirakoita. Oletko kokeillut mausteisia ruokia? Jos ei, niin sinun on tehtävä omena-chutney.

Mikä on tämä ruokalaji

Chutney on perinteinen intialainen kastike, josta on tullut suosittua ympäri maailmaa, koska se on harmonisesti yhdistelty monien ruokien kanssa.

Itämaiseen kastikkeeseen ei ole yhtä ainoaa reseptiä. Se voidaan valmistaa mistä tahansa hedelmistä, marjoista tai vihanneksista, mutta pakollisesti lisäämällä erilaisia \u200b\u200bmausteita ja mausteita. Kuten asiantuntijat sanovat, oikean chutney on ehdottomasti oltava sekä mausteista että makeaa samanaikaisesti.

Apple-chutney on sopivin vaihtoehto Venäjän olosuhteisiin. Sitä kutsutaan myös mausteiseksi tai mausteiseksi hilloksi.

Yleiset ruoanlaittoa koskevat säännöt

Chutney voidaan valmistaa kokonaisista hedelmäviipaleista tai hieroa tehosekoittimella. Sakeuden mukaan kastike voi olla joko nestemäistä tai paksuhilloa.

Se voidaan valmistaa kahdella tavalla: kuuma (keittämisen kanssa) ja kylmä (ilman keittämistä):

1. Ensimmäisessä tapauksessa hedelmät pestään ja leikataan viipaleiksi tai viipaleiksi. Levitä sitten syvälle pannulle, lisää etikkaa ja mausteita ja hauduta tasaisesti, kunnes haluttu konsistenssi. Poista seuraavaksi lämmöltä, jauhaa tehosekoittimessa tai jätä viipaleet.
2. Toisessa tapauksessa kaikki aineosat sekoitetaan ja murskataan sekoittimella tasaiseksi.

On tärkeätä tietää, että omenakutney ei ole ruokalaji, jota syödään heti keittämisen jälkeen. Se saa ainutlaatuisen aromin ja maun jonkin ajan kuluttua.

Klassinen Apple Chutney

Talviresepti on seuraava:

• Omenat (mieluiten hapan tai makea ja hapan) - 2 kiloa.
• Sipulit - 4 sipulia.
• Rusinat - 200 grammaa.
• Tuore inkivääri (juuri) - noin 3 cm.
• Valkosipuli - kolme neilikkaa.
• Kuuma chili-pippuria - kaksi palloa.
• Sitruuna on keskikokoinen.
• Omenaviinietikka - 150 ml.
• Sokeri (mieluiten ruoko) - kaksi kolmasosaa lasista.
• Maustepippuri (herneet) - 10 kappaletta.
• Curryjauhetta - yksi tai kaksi teelusikallista.
• Sinapinsiemenet - tl.

Valmistusjärjestys:

1. Tuotteiden valmistus. Pese omenat, leikkaa kuori, poista siemenet ytimellä, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Leikkaa chilipippurin pyrstö pois, poista siemenet ja pilko se veitsellä (terävämpien siementen ystäviä ei voi poistaa). Kuori sipuli, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuori inkivääri, huuhtele ja raasta. Huuhtele rusinat useita kertoja, lisää vettä ja anna seistä vähän. Pese sitruuna, kuori kuori siitä, leikkaa puoli ja purista mehu (ilman massaa ja siemeniä). Kuori valkosipuli ja pilota hienoksi veitsellä.
2. Pane omenat ja sipulit pannun alaosaan, kaada niihin inkivääri, valkosipuli, kuuma pippuri ja sitruunan kuori, sekoita hyvin. Kaada sitruunamehu, etikka ja lisää rusinoita, joista ensin valuta vesi. Sitten sokeri, curry, maustemauste ja sinappi. Pane pannu tuleen, keitä jatkuvasti sekoittaen puulusikalla noin tunnin ajan. Tänä aikana kastikkeen tulisi vaihtaa väriä, tulla paksua ja omenat - kiehua.
3. Steriloi tölkit ja aseta äskettäin liesistä poistettu kuuma omenaputki niille. Keitä kannet ja sulje purkit tiiviisti kastikkeella ja peitä ne. Kun ne ovat jäähtyneet, laita jääkaappiin tai kellariin.

Munakoisolla

Omenan munakoisojen chutney-valmistukseen tarvitset seuraavia tuotteita:

• Makea ja hapan omena - kaksi kappaletta.
• Munakoiso - 800 g.
• Valkosipulin pää on keskikokoinen.
• Tomaatit - 400 grammaa.
• Sokeri - 1 l. ruokasali dioilla.
• Suola - 1 l. ruokasali dioilla.
• Kuuma pippuri - kaksi palloa.
• Korianteri - yksi joukko.
• Omena- tai pöytäetikka - vastaavasti kolme tai kaksi ruokalusikallista.
• Hajuton kasviöljy - neljä ruokalusikallista.
• Hernekorianteri - kolme tl liukumäellä.

Valmistusjärjestys:

1. Pese munakoisot, kuori ne, leikkaa kuutioiksi (noin 2 cm).
2. Kaada kasviöljy paistinpannuun, laita munakoiso siihen ja paista, kunnes kullanruskea. Poista sen jälkeen liesi ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.
3. Pese omenat, kuori ne, poista ydin siemenineen ja leikkaa kuutioiksi. Laita ne munakoisoon ja laita liesi. Hauduta seitsemän minuuttia alhaisella lämmöllä jatkuvasti sekoittaen.
4. Peitä omenat ja munakoisot kannella ja jatka keittämistä matalalla lämmöllä noin puoli tuntia.
5. Hioma korianteri, valkosipuli, pippuri ja korianteri tehosekoittimella. Saatu seos levitetään omenoita ja munakoisoa olevaan astiaan, kun se sekoitetaan, peitetään kansi, hauduta noin 20 minuuttia.
6. Suolaa, etikkaa ja sokeria lisätään astiaan kastikkeen kanssa, jatketaan haudutusta sekoittaen jatkuvasti vielä kymmenen minuuttia, mutta ilman kannetta.
7. Poista liesi, kun se jäähtyy, siirrä purkkeihin ja laita kylmään varastointiin.

Kuinka palvella

Sinun on kokeiltava intialaista kastiketta aikaisintaan viikossa. Voit syödä sen keitetyllä riisillä, siihen paistettuja juustopalasia, levitellä leipälle.

Kuten näette, omenan chutney-valmistuksen oppiminen on erittäin helppoa. Tämä kastike on välttämätön lisä lihaa, kalaa ja siipikarjaa. Et voi pysähtyä tarjolla oleviin mausteisiin - kokeile ja avaa allekirjoituksesi chutney.

• - Ben Tovill Apple Bacon Chutney -

  ainesosat:

  230 gr. savustettu pekoni, leikataan pieniksi kuutioiksi
    1/2 keskipitkää sipulia, leikataan pieniksi kuutioiksi
    1 keskipitkä sipulikiipari, leikkaa kahtia, poista ydin ja leikkaa pieniksi kuutioiksi + 1 rkl. hienonnettu fenkolilehdet
    2 oksaa timjamia
    2 valkosipulinkynsiä, pilko
    1 Granny Smith omena, kuori, ydin ja leikkaa pieniksi kuutioiksi
    1 tl jauhetut fenkolinsiemenet
    1 rkl tuore sitruunamehu
    1 tl hienoksi raastettu sitruunankuori
    1 tl sokeri
    Suola ja vastajauhetut paprikat
    Paistettu viipaloitu patonki tarjoilua varten

  valmistus:

  Kuumenna suuri pannu; Lisää pekoni ja keitä maltillisella lämmöllä rapeaksi, noin 4 minuuttia. Siirrä pekoni paperipyyhkeisiin uralla lusikalla. Tyhjennä ylimääräinen rasva kattilasta, paitsi 3 rkl.

  Lisää sipuli. Paista maltillisella lämmöllä pehmeäksi, noin 3 minuuttia. Lisää sipul fenkol, timjami, valkosipuli ja omena. Peitä, keitä keskitasolla matalalla lämmöllä sekoittaen, kunnes se on pehmeää, noin 8 minuuttia. Lisää fenkolinsiemeniä, jatka keittämistä sekoittaen, kunnes tuoksu, noin minuutti. Sekoita sitruunamehu, sitruunan kuori, sokeri ja fenkolilehdet. Poista chutney lämmöltä, mausta suolalla ja pippurilla ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan. Poista timjami, sekoita pekonin kanssa ja tarjoile viipaloidulla patonkeella tai lempiruokiasi.

• - Sean McClain Cranberry Chutney -

  ainesosat:

  1 rkl rypsiöljy
    1 pieni sipuli, hienonnettu
    1 rkl hienonnettu tuore inkivääri
    1 valkosipulinkynsi, pilko
    1/2 tl jauhe maustemauste
    1 tähti aniksia
    1,5 kupillista sokeria
    1 kuppi omenaviinietikkaa
    3 kvitteni, kuori, ydin ja hienonna
    1 Granny Smith omena, kuori, ydin ja hienonna hienoksi
    340 gr tuoreet tai jäädytetyt karpalot
    1/2 kuppia keltaisia \u200b\u200brusinoita

  valmistus:

  Kuumenna öljy suuressa kattilassa. Lisää sipuli, inkivääri, valkosipuli, maustepippuri ja anisi ja hauduta keskimmäisellä lämmöllä sekoittaen, kunnes sipuli on tarjous, noin 5 minuuttia. Lisää sitten sokeri, etikka ja 1 kuppi vettä, kiehauta. Pane kvitteni, omena, karpalot ja rusinat ja keitä alhaisella lämmöllä sekoittaen, kunnes se on sakeutunut, noin 25 minuuttia. Poista anisi. Tarjoa chutney lämpimänä tai jäähdytettynä.

• - Chutney oluen kanssa -

  ainesosat:

  4 Granny Smith-omenaa, kuori, ydin ja leikkaa kuutioiksi
    2 kupillista hienonnettua makeaa sipulia
    340 ml. stout
    1 kuppi tummanruskeaa sokeria
    1/2 kuppi omenaviinietikkaa
    1/2 kuppi keitettyä kahvia, viileä
    1/3 kupillista herukkaa
    2 laakerinlehteä
    2 rkl melassi
    1,5 tl keltaiset sinappinsiemenet
    1 tl ruskeat sinappinsiemenet
    1 tl merisuolaa
    1/2 tl mustapippuria
    1/4 tl mauste "viisi maustetta"
    Ripaus tuoretta raastettua muskottipähkinää
    1,5 rkl pektiiniä

  valmistus:

  Sekoita suuressa kattilassa kaikki aineosat paitsi pektiini ja kiehauta. Keitä maltillisella lämmöllä sekoittaen, kunnes chutney paksenee ja kaatuu 3 kuppiin, 45-50 minuutista.

  Kuumenna chutney kiehuvaksi korkealla kuumuudella. Lisää pektiini ja hauduta 1 minuutti. Poista lämpöä ja anna jäähtyä kokonaan. Poista laakerinlehdet. Mausta chutney suolalla ja laita lasipurkkeihin. Tarjoa chutney huoneenlämpötilassa tai lievästi jäähdytettynä.

• - Bradford Thompson Fruit Chutney -

  ainesosat:

  1/4 kuppi punaviiniä etikkaa
    2 rkl hunaja
    2 rkl vaaleanruskea sokeri
    1/4 tl jauhettu korianteri
    Yksi 5 cm kanelitanko
    Ripaus jauhettua neilikkaa
    1 pieni lahtilehti
    1,5 kuppia hienonnettua ananasta
    1,5 kuppia hienonnettua mangoa
    1 kuppi hienonnettua papaijaa
    1 pieni valkosipulinkynsi, pilko
    1/2 tl hienoksi raastettu tuore inkivääri
    1/2 osa pienestä pippurista skotlantilaista konepeltiä tai habaneroa, jauhaa
    Suola ja vastajauhettu valkoinen pippuri

  valmistus:

  Sekoita etikka, hunaja, ruskea sokeri, korianteri, kanelitanko, neilikka ja laakerinlevy suuressa kattilassa ja kiehauta. Lisää ananas, mango, papaija, valkosipuli, inkivääri ja kuuma pippuri; mausta kevyesti suolalla ja valkoisella pippurilla. Hauduta 30 minuuttia. Anna jäähtyä. Poista kaneli ja laakerinlehti. Tarjoa chutney huoneenlämmössä tai jäähdytettynä.

• - Grace Parisi Resepti Chutney -

  ainesosat:

  2 rkl siideri etikka
    2 rkl keltaiset rusinat
    1/2 tl hienonnettu tuore inkivääri
    1/2 tl curryjauhe
    1/2 kuppi aprikoosihilloa
    1 kaakaota salottisipulia, hienonnettu

  valmistus:

  Sekoita pienessä kattilassa etikka, rusinat, inkivääri ja curryjauhe ja hauduta alhaisella lämmöllä, kunnes etikka haihtuu, noin 2 minuuttia. Lisää hillo ja sipulit, mausta suolalla. Anna jäähtyä.

  Chutney on ihanteellinen grillien, kanan tai karitsan grillaamiseen.

Jos et osaa keittää, paljastamme sinulle 10 reseptiä.

Salaperäinen ja muinainen Intia herättää ihmisten huomion aina eksoottisuudellaan. Tämän maan kulttuuri, tavat, ruokia ilahduttavat väri ja vuosisatoja vanhat perinteet. On hämmästyttävää, kuinka sellainen maa onnistui säilyttämään valtavan ja vaikuttavan kulttuuriperintönsä melkein alkuperäisessä muodossaan, eikä tuhonnut sitä eurooppalaisten kolonialistien hyväksi. Alkuperäinen, salaperäinen Intia ei kiirehdi paljastamaan salaisuuksiaan. Siitä huolimatta, että valtavan määrän maiden nykyajan elämässä monet intialaiset tavat ja perinteet juurtuvat vähitellen, onnistuvat ottamaan oikeaan paikkaansa tavalla, joka ei enää näytä eksoottiselta, vaan tulee aivan tavalliseksi ja tutuksi.

Intialaisen keittiön ruokia ja kastikkeet asettuvat yhä varmemmin eurooppalaisten ruokalistaan. Jännittävä ruokahalu aterioiden aikana, chutney-mausteiden ruuansulatusjärjestelmän stimulointi - asettaa ruokien maun täydellisesti aikaan, antaa sinun tunkeutua maagisen Intian ilmapiiriin sen alkuperäisillä ja herkullisilla resepteillä. Heidän maku on yleensä makea, koska nämä kastikkeet valmistetaan vihanneksista ja hedelmistä. Aterian aikana vain pari lusikkaa tätä maustetta riittää, jotta tarjoilun maku maistuu voimakkaammaksi ja omaperäisemmäksi. Chutney-kastike asetetaan pääsääntöisesti pieniin pistorasioihin, jotta syöjä voi itse laittaa oikean määrän intialaista mausta lautaselle ja maistaa maustetun ruuan alkuperäisen epätavallisen maun pitkään ja sijoittamalla.

Chutney-uunin keittäminen on melko aikaa vievää, aikaa vievää prosessia, koska siihen sisältyy komponenttien keittäminen, kunnes ne ovat täysin kiehuvat. Nämä intialaiset kastikkeet voidaan myös valmistaa raaka-aineista, murskattu tahnamaiseksi. Perinteisesti herkullinen chutney yhdistetään lihaan ja riisiin, mutta modernissa keittiössä voit tarjoilla tätä maustetta erilaisille ruokia, gourmetreiden mieltymysten perusteella.

Chutney-valmistukseen kotona on monia vinkkejä. Chutney-mausteet voidaan jakaa seuraaviin päävaiheisiin:

Vihannekset ja hedelmät hienonnetaan;

Tällainen massa keitetään pääasiassa pienellä silmäyksellä ennen muuntamista kermaiseksi kullanruskeaksi aineeksi;

Kuuma valmis chutney asetetaan yleensä lasiin, mieluiten steriloituihin astioihin, ja niitä säilytetään jääkaapissa.

Uskotaan, että chutney tulisi infusoida vähintään kuukauden ajan ennen käyttöä, sitten sen komponentit ovat kyllästettyjä toistensa makuun. Tällaista mausta on kuitenkin mahdollista käyttää heti valmistuksen jälkeen jäähdyttämisen jälkeen.

Internetistä ei ole vaikea löytää chutney-reseptiä, jossa on vaiheittaiset valokuvat ja suositukset sen valmistamiseksi. Ehdotettu valikoima yksinkertaisia \u200b\u200breseptejä tähän intialaiseen mausteeseen on hyödyllinen emäntälle, joka haluaa hemmotella kotitalouttaan ja vieraita epätavallisilla uusilla makuyhdistelmillä.

Porkkana-chutney-resepti

Se vaaditaan:

Porkkana - 0,5 kg;

Valkosipuli - 2 asiaa;

Inkivääri - 10 grammaa;

Sinappinsiemenet - 1 tl;

Sokeri - 60 grammaa;

Etikka - 0,5 tl;

Intialainen kumina siemenet - 1 tunti;

Musta pippuri - 1 tunti;

Cayenne-punainen paprika jauheena - 1 tl;

Ghee (sulatettu voi) - 2 rkl;

Raastettu kuoritut porkkanat. Lämmitämme öljyä ja paista sipulinsiemeniä ja kumina siemeniä siihen asti, kunnes ne halkeilevat. Jauha inkivääri, valkosipuli, mustapippuri, laita sinne. Paista kaikki yhdessä, kaksi minuuttia. Lisää sitten loput ainesosat. Keitä, kunnes porkkana pehmenee. Viileä. Säilytä porkkana-chutney jääkaapissa.

Karviaismarjan chutney-resepti

Se vaaditaan:

Karviaismarja (iso, hapan, vihreä) - 1,5 kg;

Sipuli - 0,5 kg;

Sokeri - 0,5 kg;

Inkivääri - 50 grammaa;

Kuuma punainen paprika - 1/4 tl;

Valkosipuli - 1 pää;

Etikka 3% - 1 rkl;

Vesi - 2 rkl.

Hienonna sipuli hienoksi. Pesemme karviaismarjat, katkaisimme antennit ja hännät. Keitä sipulit ja karviaiset, lisäämällä kaikki muut ainekset pieneen liekkiin 2,5 tunniksi. Keittämisen jälkeen saadaan tahnamainen massa.

Chutney: tomaatit korianterilla

Se vaaditaan:

Pienet tomaatit - 6-7 kappaletta;

Tuoreet korianteron lehdet - 2 kimppua;

Vihreä chili-pippuri - 6 kpl;

Jauha tahnamaiseen massaan kaikki ainesosat (parhaiten keittimessä). Tämä chutney tarjoillaan raa'ana ilman keittämistä.

Apple chutney

   Tarvitset:

Omenat - 2 kg;

Vesi - 0,5 kupillista;

Punainen jauhettu pippuri - 2 tl;

Muskottipähkinä - 1 tl;

Neilikka - 1/4 tl;

Kurkuma - 1 tl;

Inkivääri - 1 tl;

Kaneli - 1 tl;

Sokeri - 6 lasia.

Pese omenat, kuori, poista ytimet, lisää vesi, keitä, kunnes ne ovat pehmeitä. Sulata ghee pannulla. Paista mausteet siihen ja lisää omenat. Keitä, ennen kuin neste haihdutetaan. Lisää sokeri. Seoksen tulisi muuttua hilloksi. Tarjoa chutney jäähdytettynä.

Apricot Chutney

Se vaaditaan:

Kuivatut aprikoosit - 1 kuppi;

Vesi - 3,5 rkl;

Kuminan siemenet - 1 tl;

Sokeri - 3/4 kuppia.

Liota 6 tuntia aprikooseja. Keitä pehmeäksi. Paista kumina ja chili. Sekoita aprikoosien kanssa, lisää sokeria. Keitä tahnaksi.

Luumu Chutney

Se vaaditaan:

Luumut - 250 grammaa;

Rusinat - 250 gr .;

Salottisipulit - 300 gr .;

Sipulit - 30 gr .;

Paprika - 3 kpl;

Etikka - 1 rkl

Murskaa sipulit, salottisipuli, paprikat. Keitä matalassa kuumassa astiassa, jossa on etikkaa ja rusinoita, 1 tunti. Otetaan siemenet luumuista, leikataan ne kahtia, lisätään irtotavaraan ja keitetään 2 tuntia.

Banaani Chutney

Se vaaditaan:

Ghee (sulanut lehmävoi) - 2 rkl;

Vihreä hienonnettu chili - 1 pala;

Kuminan siemenet - 1 tl;

Palatut banaanit - 1 kuppi;

Vesi - 6 rkl;

Sokeri - 2 rkl.

Sulata ghee pannulla, paista chili ja kumina. Sekoita banaanien kanssa, veteen, lisää sokeria. Keitä kunnes paksu ja kermainen.

Sipuli Chutney

Se vaaditaan:

Salottisipulit - 8 kappaletta;

Punainen paprika - 2 tl;

Intialainen kumina, suola - maun mukaan;

Kuori 4 sitruunaa;

Mehu 4 sitruunaa.

Me pilkkomme salottisipulit, laitamme ne lasi-astiaan. Lisää pippuri, kumina, suola. Vaadimme noin 5-10 minuuttia. Sekoita. On suositeltavaa työntää hieman. Kaada sitruunamehun seoksella, kuori. Vaadimme 24 tuntia.

Avokado Chutney

Se vaaditaan:

Avokado - 1 pala;

Suola - 1/2 tl;

Asafoetides - 1 ripaus;

Sokeri - 1 tl;

Sitruunamehu - 1 tl;

Kerma - 3 rkl;

Musta jauhettu pippuri - 1/2 tl

Leikkaa avokado, ota kivi pois. Erota liha kuoresta. Vaivaa tasaiseksi massaksi. Yhdistä kaikki ainekset, lyö kermaisena massana.

Kookospähkinä

Se vaaditaan:

Tuoreen kookospähkinän liha, hienonnettu - 1 rkl;

Sokeri - 1 rkl;

Jauhettu inkivääri - 1 tl;

Sitruunamehu - 3 rkl;

Hienonnettu vihreä chili - 2 kpl;

Jauhettu korianteri - 1 rkl .;

Suola - 1/2 tl

Sekoita kaikki ainekset, keitä, kunnes ne ovat sakeutuneet.

Reseptit valokuvien kanssa  - he hämmästyttävät ja ilahduttavat eksoottisen keittiön ystäviä yksinkertaisella valmistuksellaan ja syntyneiden kastikkeiden alkuperäisellä epätavallisella maulla. Kun olet valmistellut tämän mausteen vähintään kerran ja maistanut sen epätavallisen hapan-makean suolaisen maun, hengittänyt muinaisen Intian jumalalliseen tuoksuun, kannattaa kokeilla erilaisia \u200b\u200bruokia, joille se tarjoillaan. Liha, siipikarja, kala, juustot, erilaiset voileivät - voit luetteloida ruokia, joille näitä intialaisia \u200b\u200bmausteita tarjoillaan.

Jokainen gourmet päättää itse, minkä chutney kanssa on parasta syödä tätä tai toista ruokaa. Joka tapauksessa edellä luetellut kymmenen reseptiä eivät missään nimessä ole tyhjentävä luettelo vaihtoehdoista näille mausteille. Jos asetat tavoitteen, voit kokeilla melkein joka kuukauden päivää uudella chutney-reseptilla, valmistaa sitä uusilla ainesosilla ja eri tavoin.

Kokeile ainakin kerran tee chutney kotona  ja tulet rakastumaan sen hurmaavaan makuun ja hajuun! Tällaisilla mausteilla voit aina elvyttää juhlava pöytä, yllättää vieraita ja monipuolistaa tavallisen keittiön tavallisia ruokia. Kaikki vieraat arvostavat intialaisten ruokien lumoavaa tuoksua ja epätavallista makua chutney-kastikkeella.

   kirpeä maustekastike  - Se on mausteista tai hapan makeaa mausta, joka viittaa intialaiseen keittiöön. Tämä mauste tai kastike on erittäin sopiva lihalle. Chutney tekee siitä mausteisen, että voit tuskin syödä, ja niin makea, että et voi tulla pois. Päätehtävänä on tasapainottaa ruoan maku.

Chutney-tyyppejä on monen tyyppisiä. Keitetty chutney valmistetaan usein vihanneksista. Kypsentäminen vie paljon aikaa, koska kaikki chutney-yhdistelmät on keitettävä, kunnes ne ovat lähes täysin kiehuvia.

Kaikki jo tietävät tämän kodin ja voivat olla tylsää tomaatti chutney resepti, Se voi täydentää kastikkeidesi ja mausteidesi valmistuksia talveksi. Mausteisen ruuan ystävät nauttivat erityisesti chutneystä, koska se on erittäin mausteista. Vakavuus voidaan säätää mieleiseesi.

ainesosat:

• suuret tomaatit - 3 kpl.
• omenat - 3 kpl.
• sipuli-3 kpl
• inkivääri,
• kanelitanko
• rusinat - 2 tl.
• sinappinsiemenet - 3 tl.
• viinietikka - 50 ml,
• neilikka - 3 kpl.
• sokeri - 100 grammaa
• suola - 2 rkl. l.
• kuiva kuuma chili-pippuri - 3 rkl. l.
• vesi - 50 ml.

Mausteinen tomaatti chutney - resepti

Chutneya varten ota hapan ja mehukas, ja on parempi, että ne keitetään kypsennyksen aikana. Kuori omenat iholta, ripottele sitruunamehulla. Leikkaa omenat pieniksi kuutioiksi.

Laita omenat ja kaada vesi syvälle vesirunkoon, aseta sitten tippa liesille. Käynnistä keskilämpö.

Kuori kypsät ja mehukkaat tomaatit. Voit tehdä tämän ripottamalla niitä kiehuvalla vedellä. Dice tomaatit.

Kuori sipulit, pilkko sitten pieniksi kuutioiksi.