Kui te ei usalda kaupluse hõrgutisi, peaksite õppima, kuidas ise punast kala soolata. Selle jaoks tasub kõigepealt otsustada kala tüübi üle: soolamiseks peetakse sobivaks lõhet ja forelli. Parem on küpsetada roosa lõhet taimeõli lisamisega ja seejärel täiendavalt marineerida.

Teades, kuidas kodus punast kala soolata, saate süüa naturaalset värsket toodet

Koostisosad

Piparhelbed 5 tükki Loorberileht 3 tükki Suhkur 1 spl Sool 1 spl Punane kala 1 kilogramm

• Portsjonid konteineri kohta:8
• Küpsetusaeg:2 minutit

Kuidas punast kala kodus soolada

Kasuta jämedat soola, eelistatavalt meresoola. Peene soola soolad väljuvad kiiremini, kuid samal ajal dehüdreerivad kala.

Soolamiseks võtke terve rümp, parem jahutatud. Külmutatud toote ostmisel pöörake tähelepanu uimedele - kui sinna kogunes kollast rasva, tähendab see, et kala sulatati ja külmutati uuesti. Vältige ka toodet mitmekihilistes pakendites, mis ei võimalda rümpa näha.

Enne soolamist lõigake kala. Selleks teritatud nuga keskmise pikkusega ja kääridega. Kala on soovitatav lõigata kummikinnastes.

Kõigepealt katkestage pea ja saba ots, puhastage kaalud ja loputage rümp voolava veega. Käärid kõik uimed. Seejärel tehke pikisuunaline sisselõige kogu seljandikule, seejärel sama mööda kõhtu. Eraldage paberimass ettevaatlikult luudest - tulemuseks on kaks filee kihti.

Kombineeri sool ja suhkur ning riivi filee selle seguga. Piserdage üks osa pipraga ja asetage sellele loorberilehed. Katke teise fileega ja mähkige kõik marli. Pange kala kaanega klaasist või keraamilisse nõusse ja külmkapis 2 päeva.

Soovi korral lisage maitse järgi vürtse ja ürte.

Teades, kuidas punast kala kodus kuival viisil soolata, saate alati käepärast tervisliku ja loodusliku suupiste.

Roosa lõhe lõhe sinepimarinaadis

Selleks võtke:

• roosa lõhe - 1 kg .;
• sool - 3 spl. l .;
• sibul - 500 g;
• sinep - 3 spl. l .;
• vesi - 1 l.

Lõhe tükeldatud filee, sool ja jäta rõhu all olevasse nõusse külmikusse umbes 1–1,5 päeva.

Lõika soolatud filee umbes 1-2 cm ribadeks, tükelda sibularõngad. Võtke klaaspurk ja pange tooted sinna, vaheldumisi kihtide kaupa. Lahjendage valmistatud sinep vees ja täitke selle seguga kala. Külmkapis üks päev. Pärast seda saate roogi süüa toiduna.

Selliseid kalu saab kasutada mitte ainult klassikalistes võileibades, vaid ka pannkookide täidisena ja salatite komponendina. Või asemel võid võileibadele laotada kodujuustu või toorjuustu. Kui kalas on kaaviar, siis soolatakse seda samamoodi.

Sest kala soolamine kodusme vajame:

Puust kast või emailitud pann (kala sinna mahutamiseks). Jäme sool. Peene soola "ekstra" jaoks kala soolamine  ei sobi. Jõe- või järvekala  (väike ja keskmise suurusega) latikas, karpkala, risti-karpkala, tšesoon, latikas jne.

Peseme kala külma voolava veega. Soolestikku kala  enne marineerimine  pole vaja. Valage puidust kasti (või emailitud panni) põhja umbes 0,5 cm kiht soola. Pange sellele üks kiht kala, valage peale 0,5 cm soola kiht. Pärast seda pange teine kalakiht  ja jälle magama sool  jne

Kui kõik kalad on täielikult pakitud, täidame viimase soolakihi ja paneme kalale koorma. Võite kasutada väiksemat kaant või taldrikut ja 3-liitrist purki vett (koormana). Pärast seda kala  vaja panna soolalahusega  jahedas kohas, võimaluse korral külmkapis 4 - 5 päeva. Pärast seda aega kala alates soolvees  võtame soola välja ja loputame voolava veega ja paneme uuesti puhta kastrulisse. Täida kala  värsket vett, nii et liigne sool väljub sellest. Arvuvees soolatud kala  jäta 1 tund.

Siis võtame kala veest välja ja asetame selle paberrätikule, nii et see pisut kuivab. Pärast seda riputame iga kala (silmade või konksu abil huule külge) kuivama. Lahku kala kuivama  5 kuni 10 päeva. Kestus kala kuivatamine (kuivatamine)  Sõltub ümbritseva õhu temperatuurist ja kala suurusest.

Enne oma julguse kogumist ja kodus esimest korda punase kala soolamist otsustasin põhjalikult valmistuda. Lugesin uudishimuga retsepte, “korjasin sülti”, vaatasin veebis suus sulavaid fotosid ja kokaraamatuid ... Ma kartsin väga rikkuda õrna ja üsna kallist toodet. Kuid minu hirmud näisid olevat asjatud. Käisin edukalt turul, valisin oma kulinaarsete katsete jaoks ilusa rasva väikese “ohvri”. Ja hea müüja eemaldas kohe oma katuseharja tohutu ja ohtlikult terava noaga. Tegin kõike vastavalt kogenud kokkade juhistele ja hommikul ravisin oma meest maitsvalt soolatud lõhega. Ta kiitis mind ja ma, rõõmsalt roosakas-punane, võtsin armulikult vastu komplimente. Kõik sujus peaaegu ideaalselt. Kuni selle hetkeni, kui ma lõunatasin, vaatasin kööki ja nägin laual üksildast kala kalaga. Mina, porimees, unustasin ta külmikusse peita. Olles lugenud, et suupiste võib kaduda, kahetsesin ikkagi selle ära viskamist. Lõppude lõpuks oli 800 grammi, mitte vähem. Kuid ma kartsin lähedasi toita. Nii et seal oli roosiline kartuli- ja kalapirukas, mille vajadus on abikaasale siiani saladuseks. Kuid see on veel üks kulinaarne lugu, ma räägin sellest hiljem. Ja nüüd - maitsvate punaste kalade tõestatud fotoretseptid.

Kuidas kodus punast kala lihtsalt marineerida

Alustame põhimeetodist. Ei midagi muud! Ei mingeid maitseaineid! Sool, kala ja näputäis suhkrut. Maitse on hämmastavalt loomulik, õrn ja eelroog ise näib suus sulavat. Ideaalne lõhe või forelli soolamiseks.

Olulised koostisosad:

Punase kala marineerimine (foto retsept):

Seekord õnnestus mul vikerforelli terve (ehkki väike) rümp rüübata. Kuid tavaliselt ei kõhkle ma külmutatud praade marineerimas. Ja ma ei põlga isegi kõhtu. Nii et võite kasutada mis tahes söödavat osa. Sulatage peamine koostisosa toatemperatuuril või soolaga külmas vees. Kui teil on jagamatu kala, näiteks minu oma, või tükk nahaga, eemaldage kaalud. Seejärel lõigake vajadusel pea ja saba ära. Võite ka uimedest lahti saada. Eemaldage ja visake siseküljed lahti, avage kõht. Soovitav on töötada terava noaga õhukese elastse teraga. Pese hästi.
Nüüd tehke fail. Lõika harja ettevaatlikult. Eemaldage kalatükkidest järelejäänud kondid pintsettide või kätega. Loputage uuesti. Blot paberrätikutega. Ärge eemaldage nahka.
Valmista segu soolamiseks. Lisage lihtsalt suhkur soola (või vastupidi) ja segage. Miks on vaja granuleeritud suhkrut? See toimib loodusliku säilitusainena. Soolatud punase kala maitsestamisel selle lisamine praktiliselt ei kajastu. Kuid seda säilitatakse kauem. Sama kehtib ka sidruni värske kohta. See on säilitusaine (kohutav sõna), kuid täiesti kahjutu. Lisaks sellele kõrvaldab see spetsiifilise lõhna. Mahla võib valmistoidule lisada enne serveerimist või soolamise ajal. Sool on parem võtta merd. Toodet kulub täpselt nii palju kui vaja. Seetõttu soolamist ei toimu. Kuid kui seda pole, sobib ka tavaline jäme sool. See vajab vähem, pöörake sellele tähelepanu.
Riivi filee (praed) või puista soolaseguga punast kala kõhtu, nagu fotol. Pange klaasist või plastmahutisse (purki, teise mahutisse) üksteise lähedale, nahaga välja. Katke või pingutage fooliumiga. Pange külma kohta. Päeva jooksul saate kergelt soolatud kala. Kas teile meeldib eredam maitse? Oodake 36-48 tundi. Vaadake mahutisse kord 12 tunni jooksul. Kas moodustub palju vedelikku? Nõruta see. Otsustasite võtta põhiobjektina chum'i või roosat lõhet? See võib osutuda üsna kuivaks. Seetõttu soovitan see soolada taimse (oliivi- või desodoreeritud päevalilleõli) õliga. Või valage neile ladustamiseks valmis roog.
Saate lõhnava, õrna, suussulava ja tervisliku suupiste. Teist ei anta. Ja koos sellega saate teha kõike, mis teile meeldib: teha võileibu, keerata rulle, lõigata salateid ... Või lihtsalt lõigata, panna see taldrikule poolläbipaistvate sidruniviiludega ja nautida võrratut maiuspala.

Kuidas maitsestada praadide või punase kalafilee hapukalt

Retsept neile kokkadele ja hea toidu tundjatele, kes armastavad särtsu. Muidugi ei puuduta see kuivatatud viinamarju, vaid spetsiaalseid aktsente, mis annavad maitsestamist. Vürtsikate ja originaalsete maiuspalade saamiseks järgige samm-sammult juhiseid!

Tootekomplekt:

Samm-sammult retsept koos fotoga:

Soolasin seekord lõhepraad. See ei ole nii küllastunud erksavärviline kui forell, eriti pärast külmutamist-sulatamist. Aga ka maitsev. Pealegi hõlmab see meetod, kuigi see ei erine eelmisest palju, maitsestamise kasutamist. Ja nad teevad oma lõhnavaid muudatusi valmis suupiste maitsekimbus. Üldiselt lähme. Jätke kala sulamiseks toatemperatuuril. Te ei saa isegi täielikult sulatada, nii et ilusad tükid ei deformeeruks. Puhastage kaalud. Kuid jäta nahk. Luud saab soovi korral eemaldada või jätta. Lõikasin katuseharja jäänused, nii et sain kaks kühveldatud filee.
Kuiva marineerimise segu sisaldab suhkrut, soola ja vürtse. Milliseid maitseaineid kasutada, otsustage ise. Jätan siia lihtsalt kaladega kombineeritavate aroomide loendi ja teie valite oma lemmikud. Kodus soolatud punase kala maitse huvitavamaks muutmiseks võite lisada: jämedalt jahvatatud musta pipart, loorberilehte, rosmariini, tüümiani, basiilikut, apteegitilli, sidrunimahla, koriandrit, tsitrusvilja koort. Loomulikult ei tohiks kõiki eelnimetatuid kasutada. Ja üldiselt ei tohiks te lisanditega üle pingutada, muidu roogi rikkuda.
Hõõruge paberrätikutega kuivatatud punane kala seguga ja pange anumasse, milles marineerite. Sulgege mahuti tihedalt. Külmkapis 24-48 tundi (sõltuvalt tükkide paksusest ja soovitud soolsuse astmest).
12 tunni pärast kontrollige kala. Palju vedelikku paistab silma - tühjendage see kindlasti. Kui soolamine on lõppenud, loputage kalatükid vees ja kuivatage. Saate säilitada samas konteineris. Madala rasvasisaldusega sorte (koho-, chum-lõhe, roosa lõhe) võib valada või taimeõli abil õrnemalt keema panna. Ma ümardan kõik, lülitan retsepti välja, kuid jätan kodus soolatud punase kala foto. Ja kuidas seda esitada ja millega, otsustage ise.

Punase kala soolamise märgmeetod

See valik avaldab muljet oma lihtsuse ja praktilisusega. Isegi madala rasvasisaldusega liigid on tänu lõhnavate loorberilehtede ja vürtsika pipraga hapukurgile mahlased ja õrnad. Ja täiendades rooga sibulate ja oliiviõliga, valmistate tõelise maitsepommi. Hoiatan teid, et ärge neelake keelt alla, kui proovite!

Mida nõutakse:

Toiduvalmistamise meetod:

Kui toode on külmunud (nagu minu puhul), sulatage see ära. Kuid mitte täielikult, lõikamise mugavuse huvides. Puhastage kaalud. Lihun kogu kala filee peal. Võite praadi jätta terveks. Seejärel loputage hoolikalt ja kuivatage paksu paberrätikuga.
Keetke soolvesi. Segage sool ja vürtsid. seadke keskmisele kuumusele ja laske keema tõusta. eemaldage pliidilt ja jahutage täielikult. Seejärel valage sisse õunasiidri äädikas või sidrunimahl.
Pange kaussi (valmistatud toidukvaliteediga plastist, klaasist, keraamikast või emailitud metallist). Vala õrnalt soolvesi. Katke tihedalt. Pange külma kohta. Punase kala kodus kergelt soolasemaks muutmiseks piisab päevast. Tugevama suursaadiku jaoks kulub natuke rohkem - 36–48 tundi. Lõigake valmis kala eelroog väikesteks tükkideks ja pange purki või pannidesse. Vaheldke õhukeste sibularõngastega viilude vahel. Valage taimeõli (lõhnatu päevalille või oliiviõli).
Hoida jahedas kohas 3-4 päeva. Mahlastest õrnadest kaladest saate valmistada hommikueineks või suupisteks võileibu ja muid maitsvaid roogasid.

• Valmisoleku kiirendamiseks võite panna rõhumise. Selleks pange see kaussi. Kata lameda plaadiga. Pange peal koorem, näiteks purk või pudel.
• Väikestele lastele pole soovitatav anda kergelt soolatud kala, see võib põhjustada mürgitust. Lastemenüü jaoks sobib eelroog pärast vähemalt kahe-kolmepäevast loksumist.
• Soolatud toote valimisel veenduge, et sellel pole plekke ja ebameeldivat lagunemislõhna.
• Vürtsikamaks saamiseks võite lisada veidi küüslauku ja kuivatatud tilli.
• Peamise koostisosa sulatamisel hoidke mikrolaine ja kuuma vee kasutamisest. See mõjutab kindlasti valmistoidu maitset.
• Serveeri pannkookide, tartlettide või kanepide täidisena, tee võileibu või serveeri taldrikul kauni ja maitsva kalana, mis on lõigatud värskete ürtide, sidruni ja köögiviljadega.

Naudi ja tervislikku kala isu!

Vkontakte

Klassikaaslased

Täna kauplustes leiate suures valikus kergelt soolatud kala, kuid me ei saa alati selle kvaliteedis kindlad olla. Sageli kasutatakse säilitusaineid ja muid ebatervislikke toidu lisaaineid. Seetõttu on teadmised kala soolamise kohta kodus vajalikud neile, kes armastavad kalu, kuid soovivad olla kindlad oma laua peal olevate toodete kvaliteedis.

Peamised kala soolamise meetodid kodus

Kalade soolamiseks on kaks peamist meetodit: kuiv ja marinaad. Esimene hõlmab kalafilee hõõrumist soolapõhise seguga, teine \u200b\u200bhõlmab kalatükkide panemist marinaadis teatud aja jooksul.

Soola saab nii värsket kui ka külmutatud kala. Veelgi enam, teisel juhul ei soovitata seda esmalt sulatada. Kuigi kodukokkade seas pole selles küsimuses üksmeelt.

Peaaegu iga kala on soolatud. Kuid enamasti kodus soolatud heeringas, makrell, stauriit, roosa lõhe, chum lõhe, forell, pisut harvem - lõhe ja muud kalad.

Soovitame teil üksikasjalikumalt tutvuda peamiste kala soolamise meetoditega kodus.

Külmutatud kala soolamine

Külmutatud kala soolamiseks tuleb see kõigepealt tükeldada: vajate ainult filee. Õrna viljalihaga kalades jäetakse filee nahaga ning merluusi, stauriidi ja muu tiheda viljalihaga kalades võetakse filee ilma nahata. Jõekalad selleks tavaliselt ei sobi.

Valmistatud filee kaetakse oliiviõliga, puistatakse sibularõngaste ja õhukeste küüslauguküüntega ning pannakse päevaks külmkappi, pärast mida seda peetakse valmis. Kilogrammi filee jaoks on vaja kaks kuni kolm sibulat ja kaks küüslauguküünt, samuti supilusikatäis õli.

Neile, keda segab retsepti soola puudus, võite pakkuda teist, tavalisemat retsepti.

Vajalikud koostisosad:

• kalafilee - kilogramm,
• granuleeritud suhkur - pool tl,
• oliiviõli - supilusikatäis.

Küpsetusprotsess:

1. Täida kalafilee (külmutatud) õhukese oliiviõli kihiga, lase vähemalt 10 minutit lamada.
2. Kombineeri jäme sool (kala soola soolamiseks pole hea) ja suhkur.
3. Levitage seguga iga kala viljaliha tükk.
4. Pöörake plaadiks, katke mõne teise väiksema plaadiga, pange kerge rõhu saamiseks veega mahuti.
5. Pange kala päevaks külmkappi. Päevas saab seda kasutada võileibade tegemiseks, õhukesteks viiludeks lõigatuna.

Kuiv punase kala suursaadik

Vajalikud koostisosad:

• punane (filee) - kilogramm,
• jäme sool - 2 supilusikatäit,
• granuleeritud suhkur - supilusikatäis,
• till - maitse järgi,
• jahvatatud pipar - valikuline.

Küpsetusprotsess:

1. Valmista filee.
2. Segage soola ja suhkrut, hõõruge neid iga tükiga.
3. Pange pool kala pärgamendile ühe kihina.
4. Piserdage soovi korral väikese koguse pipraga, pange peal tilli oksad.
5. Levitage järelejäänud filee teises kihis.
6. Kata pärgamendiga.
7. Mähi kõik küpsetuspaberisse ja aseta külma (nt külmkappi). Kala peaks väikese rõhumise all soolama.
8. Serveeri sel viisil soolatud punane kala lauale juba järgmisel päeval.

Heeringa kuivad ribad

Vajalikud koostisosad:

•   - üks kilogramm,
• sool - kaks supilusikatäit (hernestega),
• tilliseemned - teelusikatäis,
• koriander - pool tl,
• maitsestatud hernes - 5 tükki.

Küpsetusprotsess:

1. Voldi sama suurusega heeringakorpus (lõpetamata, terve nahaga) emailitud nõusse.
2. Puista peale sool, till, koriander, pane pipar, veereta kala soola ja vürtsidega igast küljest.
3. Pange külma (optimaalne temperatuur on umbes null kraadi).
4. Soolamisaeg sõltub kala suurusest: pikemad on suured soolad. Tavaliselt piisab kolmest kuni neljast päevast. Täpselt samal viisil saate makrelli soola, kuid selle soolatuks muutmiseks kulub rohkem aega.

Heeringa marineerimine marinaadis

Vajalikud koostisosad:

• heeringas (lõpetamata) - kilogramm,
• äädikas - pool tassi,
• vesi - kaks klaasi,
• sibul - paar pead,
• sool - supilusikatäis.

Toiduvalmistamise meetod:

1. Koorige heeringas sisekülgedest, lõigake tükkideks, lõigake iga tükk pooleks. Kui mitte laiskus, siis võib varem heeringa kividega visata - nii et see oleks palju meeldivam.
2. Valmistage soolvesi, segades ja keettes vett, äädikat ja soola.
3. Lõigake sibulate õhukesteks rõngasteks või poolrõngasteks.
4. Pange heeringa tükid keraamilisse kaussi (sobib ka taldrik), pange sibul peale, valage kõik marinaadiga ja pange külma. Kaks päeva hiljem on heeringas valmis.

Jõekala soolamine

Jõekala soolatakse tavaliselt kuival viisil. Varem on see tavaliselt roogitud ja lõpused eemaldatud. Väikseid kalu ei saa roogida.

Teine samm on piserdada kala soolaga igast küljest. Sool valatakse ka seest. Seejärel pange kihid emailitud pannile või basseini, valades iga kihi peale soola. Tavaliselt võtab viis kilogrammi kala peaaegu kilogrammi soola. Kala soolamiseks on tavaliselt kaks nädalat. Väike kala soolab kaks korda kiiremini välja. Soolatud jõe kalu saab säilitada kogu talve.

Vkontakte

Juhtub, et kuumal hooajal on kala säästmine kiireloomuline. Parim viis säästmiseks edaspidiseks kasutamiseks kalapüügil või kodus on soolamine. Kuidas jõe kalu soolata? Vaatame mõnda retsepti suurtest, keskmistest ja väikestest särje, ahvena, kitsede, nukra ja särje valmistamiseks.

Jõekalade soolamise tüübid ja meetodid

Päris vene kööki on jõekalata raske ette kujutada. Jõgede elanikul on head kõrva- ja muud kalasupid, teda keedetakse vees, aurutatakse, kuivatatakse, kuivatatakse ja soolatakse. Kui suuri mageveekogu elanikke saab tükkidena puhastada, tükeldada ja soolata, siis on parem kondilisi isendeid paremini valmistada tervesoola abil.

Tähelepanu! Mis tahes kala soolamiseks sobib ainult jäme sool. Ainult ta, aeglaselt lahustudes, tõmbab kala vedelikust järk-järgult välja. Peeneks jahvatatud sool moodustab ainult soolase, kuid mitte kuiva jõekala.

Suursaadiku põhimõte on lihtne: sool ei säilita, vaid eemaldab lihtsalt kaladest niiskuse. Jõe elaniku soolamine on märg, kuiv, segatud ja longus.

Mis on soolvees?

Magevee elanike märgmeetod on lahutamatult seotud ühe huvitava kontseptsiooniga - soolveega. Muudes valmistusviisides seda määratlust ei kasutata.

Tuzluk on niiskus, mille kalad soola töötlemise ajal eraldavad. Spetsiaalne vedelik on küllastunud valkude, mineraalide ja isegi kõige väärtuslikuma kalaõliga, mistõttu see erineb tavalisest soolveest ja sellel on oma nimi.

Tegelikult keedetakse niiske või kuiva viisil soolatud kala täpselt samamoodi. Põhiline erinevus on see, et soolvesi jääb paaki või voolab (eemaldatakse) sealt.

Soolatud särje, ahvena, kitse, sinki ja särje märg versioon suhkruga

See meetod sobib nii matkamiseks kui ka koju. Lisatud suhkruga keedetud mageveel on rafineeritum ja õrnem maitse. Sel viisil kala valmistamiseks on parem järgida samm-sammult retsepti:

1. Valmistage mitteoksüdeeriv konteiner, näiteks ämber või pann.
2. Puhastage kalakorjused, jättes oma pea. Eemaldage kaalud.
3. Esimene saagi kiht tuleks asetada otse konteineri põhja. Rümbad tuleks asetada tagurpidi.
4. Valage iga üksik sool soolaga 10 kg. kala ja 1 kg. jäme sool pluss 1 spl. l suhkur.
5. Soolaga vaheldumisi olevad kalakihid ei tohiks paagi ülaossa jõuda. Kalamassi peale tuleks panna press.
6. 2 päeva pärast katab soolvesi kogu massi.
7. 3 päeva pärast on väikesed kalad valmis ja 7-8 päeva pärast - suured. Valmis partii tõmmatakse soolveest välja, pestakse voolava vee all ja jäetakse vabas õhus kuivama. Seejärel saab särge, ahvenat, kitse, rägastikku või särge voldida pikaajaliseks ladustamiseks ükskõik millisesse konteinerisse.

Väike kala sool kolm päeva, suur - 5-7 päeva

Näpunäide. Ajakirjanduse rolli saab mängida tavaline suur plaat, mis on kaetud millegi raskega. Kuid kogenud kaluritel soovitatakse kokku panna spetsiaalne puust ring. Parim materjal selle valmistamiseks on pärn või haab. Ainult see puit ei eralda soolvees kahjulikke aineid ega deformeeru selle mõju all. Mingil juhul ei tohiks te pressida vineeri! See võib koorida ja vabastada kaladele liimijäägid.

Suure jõesaagi kiire kuiv suursaadik

Kui otsustate soolada suuri isendeid (alates 0,5 kuni 1,5 -2 kg), siis saate neid mitte ainult puhastada, vaid ka lahustada piki selga, eemaldada katuseharja, pea ja saba. Skaala - ärge puudutage!

1. Kuivatage töödeldud rümp. Sel juhul näeb iga eksemplar välja nagu laiendatud raamat, avatud kõht ülespoole.
2. Riivi kala soomuste küljest ja pane need ühtlaste kihtidena puidust kasti, piserdades igale kihile soola. Suurimad rümbad peaksid olema allosas.
3. Kui otsustate oma pead jätta, peate kala panema malelaua mustrisse. Näiteks esimene kiht peaga vasakule, teine \u200b\u200b- peaga paremale. Seega avaldab rõhumine kogu massile ühtlast survet.
4. Pange kogu partii jaoks puidust rõhumine ja pange kast jahedasse ruumi kaubaalusele. Võimaluse korral saab konteineri asetada otse maapinnale või väikesesse auku. Soolvesi tühjendatakse mahuti pilude kaudu.

Selle toiduvalmistamisvõimalusega kala, mis kaalub umbes 500 grammi. saab proovida 3 päeva jooksul. Ja umbes 1,5–2 kg kaaluva suure saagi tahke soola jaoks kulub 10 päeva.

Suursaadik lehvitab ilma suhkruta. Märg ja kuiv viis

Vobla on üsna tavaline Venemaa jõgede elanik. Sageli küsivad kalurid, püüdes selle kala kinni, perenaistelt selle töötlemise keerulist ülesannet. Nagu kõik teised mageveekalad, on ka särje õige ettevalmistamise retsept tegelikult üsna lihtne:

• keskmised või suured kalad tuleb roogida ja soomused eemaldada. Seejärel loputage ja kuivatage rümbad;
• järgmine samm on särje soolaga hõõrumine. Sool ei asetata mitte ainult väljastpoolt, vaid ka iga isendi kõhtu;
• riivitud kala tuleks panna ridadesse ükskõik millisesse teile sobivasse roogi ja oodata ainult 5 päeva.

Kui plaanisite märga suursaadikut, siis tuleb kala rõhumisega purustada ja jätta konteinerisse. Järk-järgult vabastavad rümbad vedelikku, see on soolvesi.

Kuivsoolamiseks peate saagi panema nagu retseptis kirjeldatud, kuid soolamise anum peaks olema aukudega. Nende kaudu lekib soolvesi ja särg jääb kuivaks.

Särje, nukra ja muude jõekalade soolamismeetod

Seda retsepti saab kõige paremini kasutada õlise, õrna kala jaoks. Meetodi eeliseks on see, et magevee liha on õrnem ja erineb maitsest traditsiooniliste soolakaladega. Negatiivne külg on vajadus ehitada soolamiseks spetsiaalne konstruktsioon.

Kokkamise etapid:

1. Paigaldage konteinerid kalade koristamiseks nii, et sellel oleks võimalik riputada ja tugevdada mitmeid sama pikkusega põikvardaid.
2. Rippuvad terved (kui väikesed) või roogitud isikud varrastele nii, et rümpade vahel oleks väike vahemaa. Kalad tuleks täielikult paaki lasta.
3. Plastikust kraanikausis või muus mahutis on vaja täidetud soolvesi täita. Selleks lahustage sool vees.
4. Kui vesi ja sool katavad saagi täielikult, siis tehti kõik õigesti.

Näpunäide. Kuidas soolvees õiget soola kogust kindlaks teha? Väga lihtne! Kui kukutate toorest kartulit või muna, ei tohiks need vajuda, vaid ujuda pinnale.

5-7 päeva pärast saab soolapartii süüa. Kuid enne seda tuleks see vedelikust eemaldada ja veidi kuivatada.

Ülaltoodud soolvees kasutatavaid meetodeid kasutatakse hästi, et tulevikus suur saak kokku hoida. Sõltumata retseptist võib särge, ahvenat, kitse, sookurgi ja särge pikka aega säilitada või süüa kohe pärast saadiku lõppu. Ja võite 3-4 tundi vees või piimas leotada ja kasutada praadimiseks või mitmesuguste kalaroogade valmistamiseks.

Jõekala soolamine - video

Jõekala suursaadik - foto