Äädikas on inimestele teada iidsetest aegadest, seda on mainitud isegi Piiblis ja sunnas. Selle valmistamiseks on rohkem kui 4 000 tüüpi ja paljude Aasia roogade retseptid sisaldavad kallist äädikat, mille aluseks on riis. Küsimus, kuidas riisiäädikat asendada, huvitab paljusid koduperenaisi, kuid kas see on seda väärt? Proovime sellest artiklist aru saada.

Milliste roogade jaoks kasutatakse riisiäädikat?

Sushizu - seda nad nimetavad riisiäädika seguks granuleeritud suhkru ja lihtsa soolaga. Klassikalise sushi valmistamisel kasutatud liitris valmiskastmes sisaldab 600 g tavalist valget suhkrut ja 200 g soola.

Riisiäädikat kasutatakse traditsiooniliselt paljude roogade valmistamiseks:

• salatid;
• joogid;
• kala- ja lihatoidud;
• erinevad kastmed.

Toote kasutamine vastab selle mitmekesisusele, neid on kolm - valge, must ja punane äädikas.

Sushi ja rullide valmistamiseks sobib valge riisiäädikas. Muud tüüpe kasutatakse suppide riivimiseks, kastmete ja jookide valmistamiseks.

Kuidas saaksin toodet sushi ja rullide vastu asendada?

Osta sushi ja rullides riisiäädikat on lihtne. Kuigi selle hind on mitu korda kõrgem kui muud loodusliku äädika liigid, ei soovita kogenud kokad seda millegi muuga asendada.

Müügil on tavaline riisiäädikas ja juba selle alusel on sushi valmis maitsestatud - Sushizu. Etiketil olevat koostist on vaja hoolikalt lugeda, kui komponentide hulgas on märgitud suhkur ja sool, siis on see valmis kastmeks. Lisage see sushile koguses 150 g keedetud riisi 1 kg kohta.

Kui ostsite tavalise riisiäädika, saate selle ise valmistada. 1 kg valmis riisi jaoks on vaja 100 g äädikat, 50 g granuleeritud suhkrut ja väikest lusikatäit peent soola. Graanulite täielikuks lahustumiseks tuleb äädikat veidi soojendada, mitte keeta.

Liha marineerimise peensused:

1. Enne praadimist marineerige liha. Selleks sobib ainult sealiha või veiseliha; kana ei meeldi marinaadis sellisele lisandile.
2. Kui see on sealiha, võtke kael, singi või sisefilee sisekülg, veiseliha puhul - paks ja õhuke serv, sisefilee.
3. Marinaadisegu jaoks: hakitud sibul (2 spl.), Lauaäädikas 9% (2 spl.), Oliiviõli (2 spl.), Sinep (1 tl.), Maitsestamine kebabid, must jahvatatud pipar.
4. Nad panid marineeritud liha vähemalt 4 tunniks ja eelistatavalt hommikuni.

Kala (makrelli) sushi marineerimise peensused.

Marinaadi valmistamiseks võta:

• sojakaste;
• mitsukan (sama riisiäädikas);
• sake;
• ingveri laastud;
• mirin (magus riisivein).

Toimingute algoritm:

1. Kõik komponendid segatakse võrdsetes osades.
2. Lisage lusikatäis granuleeritud suhkrut ja soola.
3. Tükeldage makrell - lõigake pea ära ja eraldage filee.
4. Luud eemaldatakse fileest pintsettidega.
5. Vala filee marinaadiga vähemalt 3 tundi.

Ingveri marineerimine.

Nõutavad tooted:

• koorimata ingver - kilo;
• punane vein - 100 ml;
• peet - ½ tk;
• äädikas (olemas) - 240 ml;
• granuleeritud suhkur - pool klaasi;
• filtreeritud vesi - pool liitrit + 2,5 l keeva veega;
• sool.

Toiduvalmistamine:

1. Ingveri juur on eelnevalt kooritud ja soolatud.
2. Nad panevad selle toidukotti, mähivad tihedalt ja saadavad hommikuni jahtuma.
3. Pärast määratud aega pannakse juur kurnile, pestakse.
4. Köögiviljade koorimiseks mõeldud noaga hakivad nad seda elegantsete taldrikutega mööda kiude.
5. Vala suurde kaussi, lisage lusikatäis keskmise suurusega soola.
6. Vala 2,5 liitrit keeva veega.
7. Katke 20 minutit.
8. Marinaadi valmistamiseks lahustatakse vees granuleeritud suhkur, vein ja äädikas. Saadud kompositsioonile lisatakse viilutatud peet.
9. Vesi tühjendatakse ingverist, viiakse eelnevalt ettevalmistatud purkidesse ja valatakse valmis marinaadiga
10. Jahutage ja seadke üheks päevaks jahedasse.

Veini retsepti lisada ei saa, kuid see muudab ingveri maitse pikantsemaks. Kui te ei pane peet, osutub ingver mitte roosaks, vaid valgeks ja kollaseks.

Kuidas kodus riisiäädikat teha

Päris riisiäädikas on valmistatud Koreas. Seal antakse tehnoloogia ja selle tootmise saladused edasi põlvest põlve.

See protsess on pikk ja nõuab lisaks retsepti tundmisele ka spetsiaalsete mikroorganismide olemasolu, mis tagavad kääritamise.

Kui soovite katsetada, proovige järgmise retsepti järgi valmistada toode, mis sarnaneb riisiäädikaga rullides ja sushis.

Koostis

• riis - 1 spl .;
• vesi - 1 l;
• suhkur - 300 g;
• pärm - ¼ st. l .;
• muna - 1 tk.

Protsessi kirjeldus:

1. Riis valatakse külma veega ja jäetakse 4 tunniks seisma.
2. Seejärel asetatakse toode hommikuni külma, pärast mida see filtreeritakse, ilma terad pigistamata.
3. Suhkur lisatakse riisiveele ja kuumutatakse aurusaunas, kuni see on täielikult lahustunud.
4. Sisse viiakse kuivpärm, mis on eelnevalt puljongi jahutanud mugava temperatuurini.
5. Valage kompositsioon steriilsesse purki ja katke marli abil 1 nädala jooksul pimedasse kohta.
6. Pärast seda perioodi valage vedelik teise steriilsesse purki, jättes sademe eelmise põhja.
7. Talub lahust, kattes marliga, veel 1 kuu.
8. Siis valatakse see ettevaatlikult, ilma seteteta, kastrulisse ja tulevased äädikad keedetakse munavalge lisamisega.
9. Filtreerige kompositsioon ja pudel. Kork tihedalt.

Traditsiooniline riisiäädikas valmistatakse erinevat tehnoloogiat kasutades. Käärimisprotsess kestab üle aasta. Kõik toimingud tehakse käsitsi. Läänes tööstuslikult valmistatud riisiäädikas on happelisema maitsega.

Mis erineb teistest äädikatüüpidest

Äädikat on erinevat tüüpi - sünteetiline ja looduslik. Tavalist sünteetilist lauaäädikat ei saa toitumisspetsialistide sõnul toiduks kasutada. Mõnes välisriigis on see seadusega keelatud. Selline toode ei sisalda midagi kasulikku, seda väärtustatakse ainult selle hapu maitse ja säilimisvõime tõttu. Toidu lisaainete tabelis on see märgitud kui E 260.

Äädikat kasutatakse tainas tavaliselt õhulisemaks muutmiseks, lisatakse salatitele, maitseainetele ja säilitamiseks. Probleem on selles, et sünteetilise äädika kontsentratsioon võib olla suurem kui tootja on määranud ja pärast sellega maitsestatud roogade söömist võite saada limaskesta põletuse.

Naturaalne äädikas on palju soodsam. See ei tohi sisaldada hapet kontsentratsioonis üle 9%, on tervisele ohutu. Riisiäädika kontsentratsioon sushi jaoks on ainult 3%.

Selline toode maksab rohkem kui sünteetiline. See on valmistatud riisist, viinamarjadest, õuntest või puuviljadest ja marjaveinist. Silt ütleb: "etüülalkohol ja äädikhappebakterite kultuur". Kõiki tervislikke vitamiine, makro- ja mikroelemente säilitatakse naturaalses äädikas, selle säilivusaeg ei ületa 1 aasta.

Riisiäädika päritolu ajalugu ulatub pisut enam kui 20 sajandisse, siis loodi ja valmistati see Hiinas. Ja 3. sajandil eKr hakkasid jaapanlased seda toidu valmistamisel aktiivselt kasutama, just sealt hakkas ta teekond teistesse maakera riikidesse.

Seejärel kasutage sellist luksuslikku toodet, mida kõik ei saanud endale lubada, kuna selle hind oli üsna kõrge. Nad kasutasid seda kulinaarsete meistriteoste maitsestamiseks riisiga.

Aastate jooksul hakkasid nad sushi jaoks riisi äädikat kasutama. Vaadates kõiki nende aegade Jaapani kaanoneid, oli sushi loomise retsept järgmise järjestusega: toores kala maitsestati soolaga ja kombineeriti riisiga. See koostisosade kombinatsioon võimaldas kalaensüümide abil riisist piimhapet eraldada, mis andis kalale tegelikult kergelt hapu maitse ja aitas pikendada sushi kõlblikkusaega peaaegu ühe aastani.

Sushi riisi äädikas on erinevalt teistest äädikatest üsna maheda maitsega. Lisaks on sellel tootel suurepärased antibakteriaalsed omadused, kuna paljud Jaapani toidud on loodud värskest kalast. Riisiäädikas on kallis, nii et saate seda kodus hõlpsalt valmistada.

Inimesele, kes ei tea, kuidas riisiäädikat sushi vastu asendada, avastame väikese saladuse, selleks võib olla tavaline vein, õuna- või lauaäädikas. Kuid peate meeles pidama, et ülaltoodud äädikatel on selgem hapu maitse, nii et peate neid sushiriisiga maitsestama väga ettevaatlikult ja mõõdukalt.

Kuidas kodus sushi riisiäädikat teha

Mitte igaüks, selgub, saab poest osta sushi jaoks valmis riisiäädikat, saate seda kodus süüa teha. Riisi sushiäädika valmistamiseks on mitu alternatiivset retsepti.

Tema jaoks vajate:

60ml viinamarjaäädikat;

3 tl suhkur

1 tl sool.

Kõik tooted segatakse ja pannakse tulele lahtiste komponentide lahustamiseks. Kuid te ei saa keeda.

Teine võimalus kodus valmistatud riisiäädika jaoks on õuna, kuuma vee, suhkru ja soolaäädika kombinatsioon.

Paljude sushi ja traditsioonilise Aasia köögi rullide koostis sisaldab kolme peamist koostisosa, ülejäänud muutuvad, andes kirjeldamatu maitse - need eemaldatakse, lisatakse ... Jaapani köögis on alati riisi, riisiäädikat ja nori merevetikaid (teine \u200b\u200bnimi on kombu). Loetletud püsikomponentide puuduseks on nende kõrge hind. Seetõttu saab selle soovi korral asendada säästlikumate analoogidega.

Mis on riisiäädika ainulaadsus

Traditsiooniliselt valmistatakse riisiäädikat riisiveinist või kääritatud pruunist riisist (mõnikord kasutatakse ka musta). Sellel on meeldiv mahe maitse, mis annab neile roogadele, mille hulka kuuluvad. Asendamise keerukus seisneb selles, et nii mahedat ja kergelt magusat maitset on keeruline reprodutseerida, seetõttu tuleb muu äädikas segada vee, soola, suhkru või sojakastmega. Riisi sisse segatud äädikas annab roogadele ainult kerge, vaevumärgatava hapukuse. Riisipõhine äädikas on dieettoit, seetõttu on see nii tavaline paljude roogade valmistamisel mitte ainult Kaug-Ida-Aasias, vaid ka Euroopa köögis. Seda lisatakse külmadesse ja soojadesse salatitesse, suppidesse, kastmetesse, aga ka marinaadidesse, Jaapani ja Hiina nuudlitesse, kuumadesse roogadesse ning muidugi rullidesse ja sushisse - see on toores kala looduslik säilitusaine.

Riisipõhine äädikas sobib paljudele roogadele

Mille poolest erineb see teistest äädikatüüpidest

Esiteks ei ole see nii sööbiv ega kahjusta mao limaskesta, selle kasutamisel ei ole vastunäidustusi seedetrakti haigustele.

Teiseks on riisiäädika kõige olulisem omadus võime vähendada toodete lisamise kalorisisaldust, samuti aidata kaasa õigele ainevahetusele.

Ja kolmandaks, riisiäädikas sisaldab enim aminohappeid, neid on 20! Nad võitlevad kehas leiduvate toksiinide vastu.

Riisiäädikas on dieettoode

Mis võib asendada riisiäädikat

Asendusvõimalusi on mitu, need on puhas äädikas (vein ja õun) ning nende alusel valmistatud erinevad apretid. Kaaluge kõiki meie võimalusi. Niisiis, riisiäädika asendamiseks sobib:

• Lauaäädikas 6%;
• Ingveri hapukurk;
• Valge veiniäädikas;
• Äädikhappe essents 70%;
• Erinevad bensiinijaamad.

Punase veiniäädikat saab kasutada riisiäädika asendamiseks puhtal kujul või kastmete põhjas

Puhas äädikas asendamisel muudab valmistoidu maitset, see osutub veidi teravamaks ja hapukamaks, mitte nii meeldivaks kui riisiäädika kasutamisel. Lisaks annavad nad hapu lõhna.

Mis puutub 70% äädika essentsi, siis sellel on väga suur hape ja selle asendamiseks riisiäädikaga peate esmalt lahjendama veega proportsioonides, mis on määratletud äädika kontsentratsiooni iga taseme jaoks. Näiteks selleks, et saada 6% äädikat, mida saab juba asendada riisiga, peate 1 spl. lusikas sisuliselt lisage 12 spl. supilusikatäit vett.

Ärge asendage riisiäädikat palsamiga, kuna see on liiga vürtsikas ja segab kala, riisi ja roa muude koostisosade maitset. Samuti ei saa asendamiseks võtta 9% lauaäädikat, see annab liiga hapu maitse.

Milline on toote kontsentratsioon? Kas see on lahjendatud?

Igal äädikal on oma kontsentratsioon, kuskil - rohkem äädikhapet, kuskil - vähem. Riisiäädika kontsentratsioon - 3%, õuna - 4-5%, vein on 4%, 6% ja 9%. Äädikhappe lahus - essentsi kontsentratsioon on 70%.

Mõne retsepti jaoks peate äädika kontsentratsiooni muutma, lahjendades seda puhta veega. Selle jaoks on olemas spetsiaalsed äädika kontsentratsiooni kalkulaatorid, neid saab leida Internetist. Iga algse äädika ja soovitud tulemuse jaoks on proportsioonid. Näiteks selleks, et saada äädika essentsist 9% äädikat 70%, jagame 7 osa vees 1 osa äädikat.

Kuidas saada 6% 9% -st

Kõige sagedamini lahjendati 9% äädikat 6% -ni. Nii et kontsentratsiooni muutmiseks peate lahjendama 9% äädikat veega järgmistes proportsioonides: 2 osa saadaolevat äädikat ja 1 osa vett, see tähendab 2 tassi äädikat 9%, võtame 1 tassi vett, lahjendame ja selle tulemusel saame 3 tassi äädikat 6%.

Kuidas äädika kastmeid

Jaapani roogade valmistamisel asendavad mõned koduperenaised riisiäädikat mitte teiste materjalide puhta äädika, vaid äädikapõhiste kastmetega. Siin on mõned retseptid:

Punase viinamarja äädika kaste

1. Segage 4 spl. supilusikatäit veiniäädikat, 3 tl suhkrut ja 1 tl soola;
2. Kuumutage keemiseni, kuid ärge laske sellel keeda.

Õunaga

1. 1 spl. lusikatäis õunasiidri äädikat segada 1 spl. lusikatäis puhast vett (on soovitav, et see oleks soe või vähemalt toatemperatuur), lisage 3 tl suhkrut ja 1 tl soola;
2. Keetke keemiseni. Nii nagu eelmises versioonis, ärge keetke.

Äädikas soja

1. 2,5 spl. supilusikatäis laua- või valge veiniäädikat, segatud 2,5 spl. supilusikatäit sojakaste, lisage 1 spl. lusikatäis suhkrut;
2. Keetke keemiseni. Võite lisada vürtse ja seesamiseemneid.

Sidrun

1. 2 spl. supilusikatäit sidrunimahla segada 2 spl. supilusikatäit sooja vett, lisage 1 tl suhkrut, 1/2 tl soola;
2. Seda kastet ei pea kuumutama ja keema. Pärast soola ja suhkru lahustamist on see valmis.

Paljud inimesed ei suuda jaapani roogade sidrunikastme tegelikust riisiäädikast eristada, see viitab sellele, et see asendaja teeb oma tööd suurepäraselt.

Roheline vetikatega

1. Võite kasutada 1 lehte nori või 2 lehte muid vetikaid, ärge võtke pruunvetikat, kuna see annab ebameeldiva kibeduse;
2. Võtke 2,5 spl. supilusikatäit mis tahes äädikat (võite kasutada õuna või veini), 2,5 spl. supilusikatäis suhkrut; 1/2 tl soola;
3. Kuumutame kõike, kuni suhkur ja sool lahustuvad;
4. Jahvatage vetikad, lisage need äädika segule ja pekske kõik vispliga ühtlaseks.

Vetikate abil saate teha ka sideme, mis asendab riisiäädikat.

Päris riisiäädika omadustele võimalikult lähedal on kodus valmistatud riisiäädikas. Muidugi võtab see palju aega:

1. Valage 1 tassi pestud ümarateralist riisi sügavasse klaasnõusse;
2. Vala puhta veega (vajate 250 ml, klaasi ja veerand klaasi);
3. Jätke leotatud riis 4 tunniks toatemperatuurile, seejärel asetage pikemaks ajaks külmkappi, näiteks ööseks;
4. Filtreerime riisi läbi riidelapi või muu puhta lapiga (enne seda me seda ei pigista), väljundis saame 200 ml vedelikku, kui vähem - lisage klaasi keedetud vett;
5. Saadud vedelikus valage 4 spl. supilusikatäis suhkrut, laske sellel lahustuda, segades puust (see on oluline tingimus) lusikaga;
6. Panime sellise riisi-suhkru lahuse veevanni, niipea kui selle all olev vesi hakkab keema, arvestage 20 minutit;
7. Eemaldage veevannist, laske jahtuda;
8. Lisage 1/3 tl kuivpärmi, segage;
9. Jätke lahus nädal aega klaaspurki käärima. Purki ei tohiks sulgeda, kuid selle ülaosa peaks olema kaetud puhta marli abil - see tagab õhu juurdepääsu ja kaitseb tolmu ja muude ebavajalike ainete eest;
10. Nädala pärast lakkab lahus tiirutamast ja mullitamisest, mis tähendab, et suhkur on peaaegu täielikult alkoholiks muutunud, jätame selle veel üheks kuuks seisma;
11. Pärast kindlaksmääratud aja möödumist tühjendage lahus läbi riidelapi ja keetke;
12. Jahutage, valage pimedasse klaasist pudelisse - riisiäädikas ei meeldi valgusele, ja pange see külmkappi;
13. Riisiäädikas on valmis.

Koduse riisiäädika hägusust saab hõlpsalt eemaldada

Kuivendatud lahendus võib olla hägune, see ei tähenda, et tegite midagi valesti. Saate seda kergendada, lisades keetmisel 1 pekstud värske muna muna valku. Pärast seda on parem lahus uuesti läbi riidelapi nõrutada.

Riisiäädikat kasutatakse Aasia köögis peamiselt sushi ja rullide valmistamiseks. Kas selle koostisosa saab retseptist lihtsalt välja jätta? Me vastame: ei, ilma selleta - absoluutselt mitte midagi. Riisiäädikas on omamoodi kinnituslüli - see aitab riisil kinni jääda merevetikatest, millesse see on mähitud, kuid takistab nende kleepumist. Seetõttu vahetame selle välja, küpsetame kodus ise süüa või ostame originaalse toote.

Riisiäädikas on rullide valmistamisel oluline element.

Kuidas toodet marineerimisel asendada?

Nagu teate, kasutatakse marinaadi valmistamiseks ka riisiäädikat. Näiteks on see ingverimarinaadis. Asendamiseks valmistame ette sellise bensiinijaama (väljundis saame 1/3 tassi):

1. Lahjendame veega õuna (5%) või veini (6%, 9%) äädikat kontsentratsioonini 4%. Kui võtame veiniäädikat 6%, on proportsioonid järgmised: 3 spl. supilusikatäit 6% äädikat vaja 1,5 spl. supilusikatäit vett;
2. Lisage 2 spl. supilusikatäis suhkrut ja 1,5 tl soola;
3. Keetke keemiseni.

Asendamine rullides ja sushites

Võite kasutada mõnda ülalnimetatud apreti, asendaja valik sõltub ainult ülejäänud koostisosadest, millest roog koosneb. Magusatesse rullidesse te merevetikatega rohelist kastet ei lisa, kuid kõige parem on sidrunikaste.

Viimastel aastatel on meie maal ilmunud palju Aasia köögi fänne. Enamik inimesi eelistab külastada spetsialiseeritud restorane, kuna retseptide spetsiaalsete koostisosade olemasolu tõttu on kodus palju roogi valmistada keeruline. Nende hulka kuulub näiteks riisiäädikas, mida sageli kasutatakse retseptides. Mõned sushi-armastajad on huvitatud sellest, kuidas saate sellist äädikat asendada, et neid kodus valmistada.

Mis tunne see on?

Hiinas, Jaapanis ja mitmetes teistes Aasia riikides on riisiäädikas köögis kõige sagedamini kasutatav toit. See erineb teistest äädika sortidest magusa, maheda maitsega. Riisiäädika sünnikohaks peetakse Hiinat, kust see järk-järgult Jaapani köögi traditsioonidesse sisenes. Tooteid on kolme tüüpi: valge, must ja punane.   Igal neist on oma ainulaadne maitse.

• Must äädikastoodetud pruunist riisist, millele on lisatud kliisid. Standardne tootmistehnoloogia hõlmab terade valamist savipotti, mis on osaliselt maasse kastetud. Potis valatakse vesi ja lisatakse spetsiaalne pärm, mille jaoks kasutatakse keedetud riisi ja pärmi. Päikesekiirte soojendatud potis algab käärimisprotsess, mille kestus on kuni kuus kuud. Sel juhul toodetakse glükoos tärklist, mis muundatakse alkoholiks. Ja alkoholist on äädikat juba saadud. Pärast kättesaamist valmib hape tavaliselt umbes kuue kuu jooksul. Väljumisel saab tootja paksu konsistentsiga musta magusat äädikat.

Mida kauem seda nõutakse, seda paksem on konsistents ja tumedam varjund.

• Punane äädikas   valmistatud punastest riisisortidest. Käärimisprotsessiks kasutatakse vett, milles lisatakse punast pärmi. Neid saadakse punase riisi kääritamisel spetsiaalse hallituse seentega. Need on tervisele väga head, kuna sisaldavad kolesterooli reguleerivaid aineid. Ja riis ise mõjub südamele soodsalt.

• Valge äädikas   Erinevat tüüpi sushide ehk sashimi valmistamisel peetakse seda standardvariandiks. Sellel on ebatavaliselt mahe maitse. See on valmistatud riisist, milles on palju gluteeni.

Alternatiivne

Väärt alternatiiv on viinamarjaäädikas. Kuid happe kontsentratsioon selles on Aasia vastega võrreldes üsna suur, mille tagajärjel on roogade maitse erinev. Sellega seoses tuleks viinamarjaäädikat lahjendada kontsentratsioonini 4%.

Seejärel valatakse see tassi (4 supilusikatäit), kuhu lisatakse sool (koguses 1 tl) ja suhkur (3 tl). Seejärel pannakse vedelik tulele ja viiakse kõrge temperatuurini (kuid mitte keedetud). Äädikat tuleb pidevalt segada, kuni sisu on täielikult lahustunud.

Samuti saab riisiäädika analoogi kodus sojakastme abil hõlpsasti valmistada.   Vajalike koostisosade loetelu:

• õunasiidri äädikas (koguses 4 spl. l.);
• sojakaste (koguses 50 ml);
• suhkur (koguses 20 grammi);
• sool (koguses 5 grammi).

Aasia roogade originaalse maitse saamiseks on soovitatav lisada äädikat riisist, mitte kasutada mitmesuguseid asendajaid. Seda äädikat saab kodus valmistada.

Kuidas seda ise teha?

Mõelge kodus riisiäädika valmistamise järkjärgulisele retseptile.

• Selleks võtke klaas riisi, mis valatakse sobivasse anumasse, täidetakse veega ja kaetakse peal kaanega. Mahuti ise tuleks öösel jahedasse kohta panna.
• Hommikul valage paagist vesi pannile. See vesi on äädika valmistamise alus. Sellele peate lisama 1 tassi suhkrut ja panema 15 minutiks pliidile (ärge pange vett keema).
• Siis peate selles vees lisama 4 grammi pärmi ja valama segu teise mahutisse. Vedelikku tuleb infundeerida mitu päeva. Sel juhul moodustuvad aktiivselt vahumullid.
• Käärimine toimub 6 päeva. Sellisel juhul viivad keemilised reaktsioonid alkoholi väljanägemiseni. Ja ta omakorda muundatakse happeks. Saadud kompositsioon tuleks valada puhastesse purkidesse või pudelitesse, mis tuleb toote nõudmiseks jätta üheks kuuks üksi.
• Kui kuu on möödunud, valatakse pudelite sisu pannile. Toote kvaliteedi parandamiseks on vaja munavalge asetada äädikasse ja seejärel segu keema tõmmata. Kui see jahtub, kurna läbi marli ja vala pudelitesse. Tulemuseks peaks olema pehme õrna aroomi ja magusa maitsega toode.
• Toiduvalmistamisel segage kompositsioon ainult puust lusikaga. Valmistatud toodet kasutatakse mitte ainult Jaapani roogade valmistamiseks, vaid ka salatite, külgroogade, erinevate karastusjookide valmistamiseks. Kuna see äädikas sisaldab palju aminohappeid, sobib see suurepäraselt liha marineerimiseks.

Rullid

Oma köögis maitsvate rullide valmistamiseks peate spetsiaalselt valmistama riisi. Osa riisi (400 grammi) tuleks kasta keevasse vette ja keeta 10 minutit. Pärast seda tuleks teravili pliidilt eemaldada ja lasta sellel umbes 15 minutit seista.

Kaste valmistatakse soola (10 grammi), äädika (60 milliliitrit) ja suhkru (40 grammi) kohta, mis segatakse põhjalikult kokku. Seejärel kastetakse see kaste keedetud riisi ja segatakse. Peate natuke ootama, kuni riis imab kastme hästi, pärast mida saab seda kasutada rullide loomiseks.

Marinaad

Kui peate küpsetama liha või kala jaoks hea marinaadi ja riisikastet pole, võite selle asendada õunasiidri äädikaga. Selleks võtke paar väikest sibulat ja lõigake need paksudeks viiludeks poolrõngaste kujul. Eelnevalt koristatud liha (see tuleks sulatada ja tükkideks lõigata).

Seejärel pannakse 0,5 liitris keedetud vees 150 milliliitrit äädikat, 80 milliliitrit õli (eelistatult rafineerimata), samuti hakitud sibulat. Liha kastetakse saadud koostisse nii, et see on täielikult marinaadis sukeldatud. Vajadusel võite lisada veidi vett.

Pärast seda kaetakse konteiner kaanega ja asetatakse külma kohta. Marineerige liha või kala 6 tundi. Samamoodi marineeritakse õunakastme abil ingverit ja mõnda muud toodet.

Sushi

Paljud koduperenaised unistavad kodus köögis sushi valmistamisest, kuid ei tea täpselt, milliseid koostisosi kasutada. Nende valmistamiseks kasutatakse tavaliselt riisi, selle immutamiseks kastmeid ja merevetikaid. Äädikas saate kasutada järgmist tüüpi tooteid:

• riis (ideaalne);
• valge viinamari või vein;
• õun
• sidrunimahl.

Veiniäädika kasutamisel valmistatakse kaste ülalkirjeldatud meetodi kohaselt riisiäädika standardse asendajana. Tuleb meeles pidada, et mõned inimesed on viinamarjade suhtes allergilised. Samuti ei tohiks seda toodet kasutada kõik, kellel on maoprobleeme (suure happesusega).

Õunasiidri äädika kasutamisel jääb keetmisviis samaks, välja arvatud koostisosade proportsioonid. 1 supilusikatäis äädikat võtke sool (umbes 0,5 tl) ja suhkur (umbes 1 tl). Maitse järgi on õunasiidri äädikas tavalisest lauaanaloogist palju pehmem, kuna selle tootmisel kasutatakse magusaid õunu ja veini.

Riisi leotatakse sageli sidrunimahlas. See on tingitud asjaolust, et riisikastmel on ainulaadne mahe maitse, mida on asendajate abil keeruline uuesti luua. Sidrunimahl, kuhu on lisatud suhkrut, on selle maitsega väga sarnane. Ja mitte kõik ei suuda seda eristada päris riisikastmest.

2 spl juures. l mahl võetakse samas koguses vett, suhkrut (1 tl) ja soola (pool tl). Kõik koostisosad tuleb segada ja pliidile panna. On vaja tagada, et see segu ei keeks, vastasel juhul muutub selle maitse oluliselt.

Aasia köögi spetsialistid väidavad, et selleks, et toiduvalmistamisel riisiäädikat kvaliteetselt asendada, ärge kasutage palsamiäädikat. Selle põhjuseks on asjaolu, et see toode on valmistatud erinevatest ürtidest, seetõttu on sellel ainulaadne särav ja rikkalik maitse, mis erineb riisist väga.

Riisi immutamine tuleks läbi viia nii, et see saaks ainult kergelt hapu maitset. Sel põhjusel on ebasoovitav kasutada ka tavalisi lauatüüpe äädikat. Ja riisi enda valimisel ei soovitata osta selle pakendatud võimalusi ega kasutada aurutatud tooteid.

Mis riisiäädikas see on, vaata järgmisest videost.

Jaapani traditsioonilised toidud ilmusid meie laudadesse mitte nii kaua aega tagasi, kuid nii lühikese aja jooksul õnnestus paljudel armuda. Mõned inimesed eelistavad külastada restorane, mis on sukeldunud Jaapani traditsioonide atmosfääri, samas kui teistele meeldib küpsetada sushi ja rulle oma köögis.

Nende ülemeremaade roogade asendamatu komponent on riisiäädikas. Lähemast supermarketist on selle kõrge hinna tõttu mõnikord keeruline leida, kuid see pole põhjus õhtusöögist keeldumiseks. Sellist koostisosa on väga lihtne ise valmistada või teiste toodetega asendada.

Riisiäädikat kasutatakse igasuguste kastmete ja kastmete valmistamiseks, köögivilja- ja kalaroogade valmistamiseks. See ainulaadne vürtsika happesuse ja kerge aroomiga toode mitte ainult ei anna roogadele uskumatut maitset, vaid täiendab ka oluliste aminohapete varu, parandab seedimist ja leelistab keha.

Kuidas asendada riisiäädikat: retseptid saadaolevate toodetega

Riisiäädika spetsiifilised lõhna- ja maitseomadused võib soovi korral asendada teiste äädikate ja maitseainetega. Kui proovite kõvasti, siis ei suuda isegi gurmaanid asendamist märgata. Lisaks on vein, õun ja muud äädikad rohkem eelarve koostisosi.

Viinamarjaäädika kaste

• Kombineeri suhkur (6 spl.), Sool (2 tl.), Punase viinamarja äädikas (8 spl.).
• Vala segu väikesesse kastrulisse ja pane väikesele tulele.
• Kuumutage ja segage lahust, kuni kõik koostisosad on lahustunud.
• Ärge kunagi viige vedelikku keemiseni.
• Jahutage ja kasutage riisiäädikuna.

Märkus!   Viinamarjaäädikas muutub sageli allergiliste ilmingute ja maoärrituse põhjustajaks, seetõttu on toiduallergiale kalduvuse ja mao suurenenud happesuse korral parem kasutada muid alternatiivseid asendajaid.

Õunasiidri äädika maitsestamine

• Te vajate kuuma vett (3 spl.), Suhkrut (2 tl.), Soola (1 tl.), Õunasiidri äädikat (2 spl.).
• Kombineerige kõik komponendid klaasis ja segage hoolikalt.
• Pärast soola ja suhkru täielikku lahustumist on äädikas kasutamiseks valmis.

Sojakaste ja lauaäädikas

• Võtke 25 mg lauaäädikat (6%), 25 g sojakastet ja 10 g suhkrut.
• Lahustage koostisosad ja lisage nõusse riisiäädika asemel.

Sidrunimahla kaste

• Mis tahes mahutisse valage sooja vett (4 spl.), Sidrunimahla (4 spl.), Suhkrut (2 tl.), Soola (1 tl.).
• Segage komponente, kuni saadakse homogeenne vedelik.
• Kui sool ei lahustu hästi, saab segu gaasipliidil pisut soojendada.

Nori merevetikate kaste

• Võtke kaks lehte nori, jahvatage need segistiga pulbri saamiseks.
• Segage 5 spl. l mis tahes äädikat, mis teil on 1 tl. soola ja 5 spl. l suhkur.
• Kuumutage segu kuni täieliku lahustumiseni.
• Saadud kastmele lisage nori ja segage kõik hästi.

Tähtis!   Selle kastme valmistamiseks sobivad ainult nori merevetikad, pruunvetikas annab toidule mõru järelmaitse.

Kodune riisiäädikas

Kui teile meeldib Jaapani köök nii, et hakkasite ise sushit küpsetama, ärge rikkuge retseptide ainulaadsust riisiäädika asendajatega. Selle ettevalmistamine on üsna lihtne ja omahind tuleb välja palju vähem kui poe versioon.

Äädika valmistamiseks vajate järgmisi komponente:

• 200–250 g ümarateralist riisi
• 250 mg keedetud vett
• 1/3 tl kuivpärm
• 100 g suhkrut (4 spl.)

Kokkamise etapid:

1. Vala riis klaasist kaussi või kandikule.
2. Lisage riisile vett ja laske sellel umbes 4 tundi seista.
3. Seejärel saatke nõusid riisiga külmkapis 12 tundi, eelistatavalt öösel.
4. Tilgutage hommikul riis puhta lapiga sõelale ja eraldage vedelik. Teil peaks olema täpselt 250 mg. Kui seda saadakse vähem, reguleerige vedeliku maht algsesse kogusesse.
5. Pange riisi infusioon veevanni, lisage sellele suhkur.
6. Kui vesi hakkab riisisiirupi all keema, tuvastage 20 minutit ja eemaldage see siis tulelt.
7. Jahutage riisivesi, tühjendage see klaaspurki ja lisage sellele pärm.
8. Katke purk marli abil ja jätke käärimisprotsessi lõpuleviimiseks nädalaks riisi siirup.
9. Pärast seda, kui mullid enam pinnale ei ilmu, jätke siirup veel 25-30 päeva.
10. Pärast seda aega kurnage riisi siirup ja keetke.
11. Pärast jahutamist saate looduslikku riisiäädikat.

Märkus!   Tavaliselt osutub siirup pisut poriseks, kuid seda on lihtne parandada. Keemise ajal lisage siirupile vahustatud valk, seejärel kurnake vedelik uuesti.

Miks mitte asendada riisiäädikat või kuidas mitte sushit rikkuda?

Kogenud kuivatid ei soovita tungivalt kasutada palsamiäädikat. Selle retsept hõlmab ürtide kasutamist, mis võib riisi ja roogade maitset moonutada. Selle tulemusel saate kerge hapukuse asemel kimp maitsetaimi.

Ärge kasutage riisiäädikaasendajate valmistamiseks ka 9% lauaäädikat. See annab tassile liigse happe ja tugeva äädikhappe aroomi.

Enamik suhtub skeptiliselt riisiäädika asendajatesse, uskudes, et need rikuvad sushi maitset. Kuid sushi lükkavad selle vaatepunkti ümber. Riisiäädika analoogide oskuslik ettevalmistamine ja nende õige kasutamine annab teie roogadele Jaapani köögi tõelise maitse.