Põletades nagu allilma punaseid kuuma pada, on legendaarne Tabasco kaste muutunud ikooniks mitte ainult koduperenaiste köögis, vaid ka parimate baariletide riiulitel. Täna tahan ma teile rääkida sellest kaltsakast, milleta on võimatu valmistada väärilist Verist Maarjat ja tohutut hulka muid kokteile ja jooke.

← toetage meid repost

Tabasco pisikeste purkide terav sisu võib surnud inimese jalgadele tõsta; paaril selle tilgal on antiseptiline toime kogu kehale ja see mõjutab seedesüsteemi positiivselt. Täna on see kõige äratuntavam kaste maailmas - etikett on tõlgitud 22 keelde ja Louisiana tooteid müüakse 160 riigis. Kust ta tuli ja miks temast kultus sai? Saame aru.

Nagu Vicki ütleb, on Tabasco kaste kaubanimeks kuumadele kastmetele, mis valmistatakse cayenne-pipra (tavaline tabasco-pipar), soola ja äädika viljaliha põhjal. Neid valmistatakse laktofermentatsiooni teel, see tähendab kääritamise teel, kui tärklis ja suhkur muundatakse muudeks kasulikud ained  bakterite mõjul. Nii et see on valmis, või. Tõsi, Tabasco laagerdatakse kolm aastat valge Limousini tammevaatides ja see on võib-olla tõesti ainulaadne. Valmistamisprotsess on äärmiselt lihtne: Cayenne'i pipra viljad jahvatatakse kartulipüree ja segatakse soolaga, seejärel jäetakse need määratud ajaks tünnidesse ning klassikute jaoks on see vähemalt 3 aastat. Pärast seda lahjendatakse kääritatud segu äädika abil, filtreeritakse ja valatakse väikestesse pudelitesse.

Iga 2 untsi Tabasco pudel (umbes 60 ml) sisaldab vähemalt 720 tilka.

Tabasco lugu on huvitav. Esimest korda hakkas seda küpsetama iirlane Edmund McAilenny, kes kolis oma perega kaugele 1840. aastasse Louisianasse. Alguses valmistas ta kastme, mis talle meeldis ainult perele ja sõpradele, valades selle väikestesse odekolonipudelitesse. Tema loomingu edu levis kogu maakonnas ja Edmund otsustas jõuda riikliku mastaabini, mille jaoks ta tellis 1868. aastal New Orleansi klaasivabrikus tuhandeid väikseid pudeleid.

Teemantkujulised Tabasco pudelid on koos traditsiooniliste Coca-Cola pudelitega maailmas kõige äratuntavamad. Nende disain pole viimase 100 aasta jooksul muutunud.

Tabasco toodang toimub endiselt Louisianas ja see suundub väikese Avery saare kinnistu poole, mis kuulub McAillenny perekonnale (nüüd on ettevõtte juhtimisel Edmundi kuuenda põlve pärija). Valdus seisab Louisiana soolakaevandustes, kust kastme sool pärineb. Algselt kasvatati kogu Tabasco jaoks mõeldud cayenne-pipart eranditult Avery saarel, kuid see jätkus vaid 1960. aastani. Praegu tarnitakse Tabasco toorainet Colombiast, Hondurast, Dominikaani Vabariigist, Costa Ricast, Venezuelast ja Ecuadorist. Paprika kogumist kontrollivad rangelt McIlhenny tehnoloogid - Tabasco paprikat kogutakse eranditult käsitsi ja selle küpsus määratakse spetsiaalse indikaatori abil, mis igal töötajal olemas on.

McIlhenny on NASA ametlik kastme tarnija - Tabasco külastab regulaarselt kosmoset. Vürtsikas kaste kuulub ametlikku dieeti kosmosesüstiku programmi astronaudi poolt.

Tabasco kaubamärgi all, 7 erinevad kastmedmis erinevad maitse, koostise ja kuumuse poolest. Kolme aasta jooksul eksponeeritakse ainult klassikalist, tõelist punast Tabasco Original kastet. Kõige pehmem on Tabasco Sweet’n’Spicy, millele järgneb Tabasco Buffalo kana tiivad  ja rohelisel kastmel põhinevad jalapeno paprikad  Tabasco Green (sellel pole cayenne pipart). Järgmine kindlus küüslaugukaste  Tabasco küüslauk (segu kolmest paprikast), seejärel suitsutatud Tabasco Chipotle (chipotle pipra baasil). Kõige põletavam on Tabasco Habanero kaste.

Kastmete kuumuse määrab Scovilla skaala, mis põhineb kapsaitsiinide sisalduse määramisel kastme koostises - komponendil, mis vastutab raskuse eest. Tabasco puhul on olukord järgmine:

• Tabasco Sweet’n’Spicy - 100–600
• Tabasco Buffalo - 300–900 ühikut
• Tabasco Green - 600-1200 ühikut.
• Tabasco küüslauk - 1200–2400 ühikut.
• Tabasco Chipotle - 1500-2500 ühikut.
• Tabasco Original - 2500-5000 ühikut.
• Tabasco Habanero -\u003e 7000 ühikut

Lubage mul teile meelde tuletada, et alkohoolsete katsete jaoks on kõige parem kasutada originaalset kastet, mida vanandatakse kolm aastat - Tabasco Original. Just tema läheb Verise Maarja ja jälitajate juurde, millest ma kirjutasin. Kui äkki ei leia oma linnas Tabasco kastet, proovige seda kodus küpsetada.

Kodused Tabasco retseptid

Tabasco kastmega kõige sarnasema toote saamiseks peate saama sama pipart (cayenne'i pipart). Õnneks saate nüüd Tabascot kodus kasvatada - paljudest veebipoodidest saate osta kuuma pipra seemneid pelgalt penni eest. Muidugi, Tabasco asemel võite võtta ka muud kuuma punast pipart. Samuti peaksite hoolikalt kaaluma teiste koostisosade valikut. Eelkõige tuleks ära visata jodeeritud sool, mis ei anna kastme maitsele parimat mõju. Hea tulemuse annab koššersool (mida algselt kasutati liha kortsutamiseks, mitte see, mida arvasite), mis on Ameerika Ühendriikides väga levinud. Veelgi olulisem on kasutada kvaliteetset äädikat, mis on parem üksi, kas õunast või valgest viinamarjaveinnäiteks.

Pat Stocketti Tobasco kiirkaste, 1947

Retsept sinisest sinisest raamatust Vol. X, 1947. aasta väljaanne, autor Pat Stockett.

• 36 tükki Tabasco pipart
• 1 küüslauguküünt
• 1 spl suhkrut
• ½ tl soola
• 1 tl riivitud mädarõika
• 250 ml äädikat
• 250 ml vett

Pese pipar, eemaldage varred, viige pannile, lisage küüslauk ja vesi. Keetke, kuni pipar pehmeneb, siis kurnake vedelik läbi tiheda sõela. Lisage ülejäänud koostisosad ja hautage 15-20 minutit. Valage valmis kaste steriliseeritud purkidesse ja sulgege tihedalt kaas. Koduse Tabasco saab vahetult enne serveerimist äädika või salatiõliga lahjendada või selles kasutada puhas vorm  kokteilide valmistamiseks. Hoida külmkapis.

See vürtsikas klassikaline ameerika kaste jaguneb viieks tüübiks, kuid peamine, klassikaline, erinevalt teistest, möödub puidutünnides kolm kuud. Seda tüüpi kääritamine aitab saavutada toote palju peenemat maitset, arendada happesust ja suurendada teravust.

Tabasco kastme koostist ei avaldata, kuid on teada, et see koosneb cayenne-piprast, soolast ja äädikat. Seda teades kiirustasid kogu maailma kodukokad, et kohandada tavalises köögis toiduvalmistamise retsepti. Mõnda neist retseptidest kirjeldatakse allpool.

Tabasco klassikalise kastme retsept

See on kõige lihtsam ja põhiretsept  võimaldab teil saavutada maksimaalse sarnasuse originaalkaste. Retsepti osana võite kasutada kayenne-pipart, nagu on originaalne retseptvõi tšilli, on meie piirkonnas palju soodsam.

Koostis

• kuum pipar (tšilli või cayenne) - 1,7 kg;
• sool - 35 g;
• vesi - 475 ml;
• äädikas - 920 ml.

Toiduvalmistamine

Tabasco kastme valmistamiseks oma kätega piisab, kui end võimsa saumikseriga armeerida ja panna kõik kausis loetletud koostisosad selle kaussi. Pange tähele, et kui soovite saada kastet, mis pole liiga kuum, võite enne tükeldamist paprikast seemned ekstraheerida. Vahusta kõik kastme komponendid koos, kuni on saavutatud püree mass. Vala kaste puhastesse purkidesse ja hoia umbes nädal aega soojas. Selle aja jooksul hakkab kaste käärima, seetõttu on vaja saadud gaasi jaoks väljalaskeava anda. Selleks avage pankadel vähemalt üks kord päevas kaas. Aja jooksul saab valmis kastet hoida külmkapis kuni kolm kuud.

Tabasco kastme retsept kodus

Armastajatele kuum kaste  veidi rikkama maitsega pakume seda kastme variatsiooni koos küüslaugu ja mädarõikaga. See retsept klassifitseeritakse klassikaliseks 1947. aasta retseptiks.

Koostis

• cayenne pipar - 36 tk;
• küüslauk - 1 nelk;
• suhkur - 15 g;
• näputäis soola;
• vesi - 235 ml;
• äädikas - 235 ml;
•   - 1 tl.

Toiduvalmistamine

Kombineerige vesi äädika abil ja asetage segu keskmise kuumusega. Lase segul keema tõusta, pane küüslauguküüs, cayenne-pipar ja riivitud mädarõigas. Lase kõik keeda, kuni küüslauk ja mädarõigas on pehmenenud, seejärel eemalda segu tulelt, voldi sõelale ja jahvata korralikult. Pange kaste tagasi pliidi juurde, lisage suhkur ja sool ning valage pärast uuesti keetmist puhastesse purkidesse. Valmis Tabascot on kõige parem hoida külmkapis.

Tabasco vürtsikas kaste

Maksimaalse raskusastme saab saavutada retseptis sisalduva vedeliku koguse vähendamise kaudu, seega on see retsept mõeldud äärmise raskusastmega armastajatele.

Koostis

• tabasco paprikad - 12 tk;
• küüslauk - 1 nelk;
• äädikas - 115 ml;
• sool, suhkur - ½ tl.

Toiduvalmistamine

Esmalt võite seemned paprikast eemaldada või jätta need terveks. Pange paprikad äädikasse koos küüslauguküüntega ja keetke kuni pakkumiseni. Kui paprikad on valmis, pühkige kõik läbi sõela ja maitsestage saadud kartulipüree ning vajadusel lahjendage täiendava koguse äädika abil rasvakoore konsistentsiks.

Selleks, et pikaajaline ladustamine  kaste keedetakse ja villitakse steriilsetesse pudelitesse.

Tabasco on üks kuulsamaid kuumaid kastmeid. Selle valmistamiseks kasutage ainult kolme lihtsat koostisosa: kuuma pipart ja äädikat. Kuid see ei takista Tabascot kuulumast üheks maitsvaimaks kuumaks kastmeks maailmas. Toote piiratud koostisosade komplekt ja väikesed portsjonid on põhjus, miks seda ei tohiks pidada vitamiinide ja mineraalide allikaks. Kuid see ei tähenda, et Tabascol pole tervisele eeliseid.

Mis on tabasco kaste

Tabasco on kuumade kastmete kaubanimi. Selle toote algses retseptis on ainult kolm koostisosa: (tuntud ka kui tabasco), sool ja äädikas. 1868 on maailmakuulsa kastme sünniaasta. Tema retsepti töötas välja Ameerika Louisiana päritolu Edmund Macailenney. Erinevalt paljudest tänapäeval populaarsetest roogadest ilmus Tabasco juhuslikult. Edmund Macailenny töötas selle loomisel pikka aega. Lõpuks valis ta Tabasco pipra, kohaliku kaevanduse soola ja kvaliteetse valge äädika. Muide, toote esimene partii ei olnud nimega Tabasco, vaid ... Hr Makailenny valmistatud kaste. Kuid peagi jõudis looja oma järglaste jaoks suurejoonelise nimega, mis Põhja-Ameerika indiaanlaste keelest on tõlgitud kui „niiske maa maa“.

Tulevase kastme jaoks võetakse ainult väga küpsed mahlased piprakaunad, mis purustatakse püreeks ja hoitakse koos soolaga 3 aastat valgetes tammevaatides. Seda tüüpi puit annab kastmele erilise hapu-vürtsika aroomi. Seejärel lisatakse kääritatud püreele pipra viljalihast äädikat ja saadud segu villitakse.

Valmistoodet saab umbes 3 kuud ladustada toatemperatuurja külmkapis veelgi kauem. Cayenne'i pipra toode on üsna vürtsikas, nii et selle lisamiseks roogadesse peate lisama paar tilka (eriti kui otsustate esimest korda proovida Tabascot).

Kuid mitte kõik Tabasco kastmed pole võrdselt vürtsikad. Algne toode on seitsme raskusastmega. Kõige põletavam võimalus on habanero, mille kuumuse astet mõõdetakse Scovilla skaalal 7000–9000 ühikut. Vähem terav on niinimetatud "päris punane", mille klassikaline kuumus on 2500-5000 ühikut. Lisaks juba mainitule on veel:

• suitsutatud Tabasco (chipotle'i piprast, vürtsikas 1500-2500 ühikut);
• küüslauk (kleepuvusega 1200–2400 ühikut, valmistatud kuumade paprikate segust ja);
• roheline (jalapeno paprikast, põletamine 600–1200 ühikus);
• pühvlid (spetsiaalselt kana tiibade jaoks, 300–900 Scovilla ühikut);
• magus-vürtsikas (kõige õrnemad vürtsikad kastmed, kuumusega ainult 100–600 ühikut).

Kuid erinevus erinevad liigid  Tabasco pole mitte ainult raskusastmes, vaid ka tootmisprotsessis. Ainult klassikaline Tabasco puutub kokku 3-aastase vananemisega. Rohelise kastme jaoks kasutatakse Tabasco pipra asemel aga teist pipart - jalapeno.

Rohelise Tabasco magushapu maitse sobib hästi kala ja salatitega. Küüslauguvalik  kaste lisatakse tavaliselt pitsale, suppidele, kasutatakse liha praadimisel. Lõhnav suitsutatud tabasco on paljude gurmaanide sõnul täiuslik täiendus praetud liha  ja grill. Kaste tehtud klassikaline retsept  3-aastase kokkupuute korral peetakse seda kõige mitmekülgsemaks ja sobib peaaegu kõigi eelroogade ja kuumade roogade valmistamiseks. Kuid proovige mitte Tabasco Habaneroga riskida. See uskumatult kuum kaste sobib hästi Mehhiko, Kariibi mere ja Aafrika köökidega. Mõned maksimaalse kuumusega Tabasco austajad väidavad, et see täiendab maitset suurepäraselt. Klaasile lisatud tilk habanerot muudab tavalise viina kuumaks pipraks.

Toiteomadused

Tl sellest Tabasco kastmest ei sisalda kaloreid ja. See toode sisaldab ka mõnda mineraalainet (,). Kuid need ained on kastmes väga erinevad suurtes kogustes, eriti kui mäletate, et nad kasutavad Tabascot vaid mõni tilk. Sellel tootel pole ka peaaegu üldse ja. Kuid cayenne-piparil põhinev kaste sisaldab häid kapsaitsiini varusid (vastutab toote põletamise eest). Ja seda ainet teavad paljud kasulikud omadused. Eelkõige näitavad uuringuandmed, et kapsaitsiinil on valuvaigistav toime, see parandab seedimist ja leevendab seedehäirete sümptomeid. Lisaks usutakse, et see kemikaal aitab lähtestada ülekaalulineSee on kasulik ka nahahaiguste korral.

Aastate jooksul on kapsaitsiini (sealhulgas kayenne pipart) sisaldavaid köögivilju kasutatud erinevad riigid  nakkushaiguste vastu võitlemiseks ja anesteetikumina. Kapsaitsiini, mida leidub ka Tabasco kastmes, lisatakse lihas- ja liigesevalu (sealhulgas artriidist põhjustatud valu) vastu võidetavatele salvidele.

Tabasco kasulikud omadused

Pikantne maitse ja vürtsikas aroom, mis on soodsalt ühendatud paljude roogadega, pole kõik Tabasco kastme eelised. Siin on mõned selle tuntumad eelised.

Vastutab termogeneesi eest

See termin viitab sellele, et kuuma kastme tarbimisel tõuseb kehatemperatuur pisut. St Tabasco omab soojendavat toimet, millega kaasneb alati kalorite ja rasvarakkude täiendav põletamine. Muide, see protsess jätkub mõnda aega pärast sööki Tabasco kastmega. Ja see ei saa muud, kui palun neile, kes soovivad kaalust alla võtta. Selgub, et nali teemal "mida süüa, et kaalust alla võtta" pole päris nali.

Kiirendab ainevahetust

Teaduslike katsete andmed näitavad, et kapsaitsiin aitab kiirendada ainevahetust ja annab oma panuse kaalu langetamise protsessi. Lisaks on tootes sisalduv rasv kasulik ka rasvade metabolismi kiirendamiseks. Ja kui rääkida Tabasco eelistest kaalulangusena, siis ei saa meenutada praktiliselt null-toodet, mis teeb sellest ühe tervislikud kastmed  rasvunud inimestele.

Parandab meeleolu

New Yorgi teadlased leidsid, et vürtsikute toitude kasutamisel kehas tõuseb endorfiinide, nn rõõmuhormoonide, kontsentratsioon. Niisiis, järgmine kord, kui tunnete õnne puudumist, võite proovida end rõõmustada koos oma lemmikliha osaga Tabasco kastmega.

Parandab vereringet

Paljud uuringud näitavad, et kuumade paprikate söömine võib teie seisundit parandada. kardiovaskulaarsüsteem  ja vereringet. Lisaks leidsid teadlased, et kapsaitsiin on võimeline alandama taset, takistama hüpertensiooni ja liigseid verehüübeid.

Akuutse mõju maole: müüdid ja tõde

Tõenäoliselt on paljud kuulnud, et nende kirg vürtsika toidu järele on otsene tee maohaavani. Tänapäeval leiavad teadlased üha enam tõendeid vastupidise kohta. Kui uskuda teadlaste viimaseid avastusi, on kuumadel paprikatel põhinevad kastmed, sealhulgas kayenne pipraga Tabasco sisaldavad kastmed tegelikult maole kasulikud.

Selle teooria pooldajad väidavad, et vürtsikas kaste, sattudes seedesüsteemi, tapab organismile kahjulikke baktereid ja reguleerib seega soolestiku mikrofloorat. Lisaks usutakse, et niipea, kui kuum kaste siseneb maosse, ei söövita see limaskesta, vaid stimuleerib pigem mahla sekretsiooni, mis kaitseb mao seinu happe eest, mis toitu lagundab.

Kuid vürtsika kastme eeliseid saavad tunda vaid täiesti terved seedesüsteem. Kui teil on mao- või kaksteistsõrmiksoole haavand, on Tabasco kastme joomine üsna valulik test. Lisaks teravdab terav toode probleemi. Vürtsikatest toitudest keeldumise põhjuseks on ka reflukshaigus, millega kaasneb kõrvetised. Cayenne'i pipra kastme kasutamine suurendab veelgi maokeskkonna happesust. Ärge vaadake heledat pudelit vürtsikas kaste  Tabasco inimestele, kellel on ärritunud soole sündroom või kes põevad atroofilist gastriiti (millega kaasneb mao seinte hõrenemine). Sellistel juhtudel võib Tabasco põhjustada haiguse ägenemisi.

Tabasco ohtlikud omadused

See on väga kuum kaste, mis suurtes kogustes võib olla kahjulik. See kehtib eriti inimeste kohta, kes pole varem Tabascot tarvitanud. Kuid isegi vürtsikate toitudega harjunud peate selle põleva tootega olema ettevaatlik. Kapsaitsiini liiga suur annus võib põhjustada puhitus, tugevat kõhulahtisust, häirida vere hüübimist ja põhjustada isegi šoki. A regulaarne kasutamine  liiga palju kastet võib kahjustada neere ja maksa.

Kuidas kodus süüa teha

Muidugi erineb kodus küpsetatud Tabasco originaalist märgatavalt, kuid võite proovida teha kastme a la Tabasco. Pluss kodune retsept  selles osas saate hakkama ilma tünnideta valge tamme ja kolmeaastase vananemisega cayenne'i pipraga. Kuid vastutasuks on vaja terava toote koostisosade loetelu pisut laiendada.

Omatehtud kuuma kastme jaoks vajate: 6 kuivatatud kauna, küpset (4 suurt), sibulat (üks suur), hunnikut rohelist, küüslauku (2–3 nelki), (umbes 50 ml), veiniäädikat (20 ml), maitsestamiseks soola, ja suhkur.

Nüüd, kui olete koostisainete nimekirja välja mõelnud (nagu näete, on kõik tooted üsna juurdepääsetavad), võite hakata kastme ise valmistama. Selleks tuleks pipar lõigata 2 ossa, koorida seemned ja varred, lõigata väikesteks tükkideks ja valada keeva veega pooleks tunniks. Selle aja jooksul saate valmistada ülejäänud koostisosad: pesta, koorida, lihvida segistis. Seejärel lisage saadud püreele paisunud tšilli ja jahvatage uuesti. Püreesta kartulipüree pannil, lisa oliiviõli, ürdid, suhkur, sool, äädikas ja jahvatatud must pipar. Keeda koos kuni paksenemiseni.

Maailma kokanduses on teada palju kuumadel paprikatel põhinevaid kastmeid. Kuid kui selles tooterühmas on kuningas, siis on see kahtlemata Tabasco - kaste, mis leiutati poolteist sajandit tagasi ja millest sai kõigi vürtsikate roogade austajate peamine asi.

Nimi “Tabasco” ei ole vastupidiselt levinud arvamusele sugugi ühegi hispaania keelt kõneleva riigi rahvuskaste, vaid kaubamärk  kõige teravama Ameerika kastme retsepti jaoks! Nime ja koostise põhjal võib eeldada, et selle retsepti päritolu on kusagil Mehhikos, kuid see on üldteada - esimest korda toodeti kastet esmakordselt Ameerika Ühendriikides. Selle toote leiutajaks peetakse Edmund McAilenny, kes andis kastmele ülemaailmse kuulsuse. Ta korraldas masstootmise, luues enda nime kandva ettevõtte. McIlhenny Company tegutseb endiselt samal Elevandiluurannikul kui 128 aastat tagasi. Ettevõtte asju ajavad edukalt McAilenny pärijad. Iga päev toodetakse saarel iga päev uskumatult palju Tabasco kastet: üle 700 tuhande 60 ml pudeli lähevad paigaldusliinilt maha! See võrdub 42 tuhande liitriga päevas. Näib, kus nii palju? Kuid vaevalt on maailmas ühtegi riiki, kus nad pole kunagi Tabasco kastmest kuulnud - seda tarnitakse enam kui 160 maailma riiki ja peaaegu kõikjale suurtes kogustes.

Tähtis: enne Tabasco kastme ostmist kontrollige hoolikalt etiketi konsistentsi, värvi ja konsistentsi.

Kuidas teha

Tänapäevani järgib McAilenny perekond Tabasco kastme tootmisel peretraditsioone. Retsepti kasutatakse täpselt samamoodi nagu 120 aastat tagasi. Koostis on lihtne, nagu kõik geniaalsed: Côte d'Ivoire'il kasvavate cayenne-paprikate liha meresoolekstraheeritakse seal ja destilleeritud veiniäädikas. Kuum pipar  need puhastatakse seemnetest, muudetakse kartulipüreeks, segatakse soolaga ja jäetakse kolmeks aastaks valgete tammevaatide sisse ligunema. Tünni ülaosa on suletud tihendamiseks suure soolakihiga. Kolm aastat hiljem avatakse tünnid, kontrollitakse sisu maitset, värvi ja lõhna ning segatakse äädika sisse täiuslik proportsioon. Kõik koostisosad segatakse 4 nädala jooksul tohutu tamme mahutites mahuga 7 tuhat liitrit. Pärast seda konsistents, koostis ja maitstavus  Iga partiid kontrollitakse spetsiaalses laboris hoolikalt ja Tabasco kaste villitakse lõpuks klassikalisesse 60 ml mahutisse.

Tootmismahud on tõesti tohutud ja kastmevariante on kümneid. Kastme esimene ja populaarseim vorm: Tabasco piprakaste. Tema retsepti järgi kirjeldatakse valmistamismeetodit ülalpool, ülejäänud erinevad oluliselt põhiretseptist ja mitte ainult proportsioonides.

Tähtis: pipra kuumust mõõdetakse Scovilla skaalal samanimelistes ühikutes. Nii näiteks maiustuste magusus paprika varieerub vahemikus 0 kuni 100 naela ja tavaline mahepikker - umbes 500.

Tabelis pole märgitud kõiki Tabasco tüüpe, ainult kõige populaarsemad. Kuid need kastmed võivad rahuldada kõige keerukamate gurmaanide vajadusi. Sageli omandab Tabasco kastmega lisatud roog hoopis teistsuguse maitse ja erilise pikantsuse. Samuti on toode paljude originaalsete retseptide oluline komponent, näiteks kuulus kokteil  "Verine Maarja." Paljudes Venemaa linnades pole hinnalise pudeli ostmine nii lihtne, nii et kodus küpsetamise õppimine ei tee haiget. Te ei saa täpset retsepti reprodutseerida, kuid sama maitse saavutate lihtsalt!

Kuidas kodus valmistada

Kõigepealt peate kulinaarse eksperimendi alustamiseks koostisosi varuma. Algses retseptis on neid ainult 3: viljaliha värsket Cayenne'i pipart, soola, eelistatavalt merd ja natuke veini punast äädikat. Äädikat lisatakse keetmise viimases etapis, nii et selle kohene olemasolu on vabatahtlik. Juhtumite arv: 6 paprikat, 4-5 tl soola, 4 tl äädikat. Lõika keskmise suurusega cayenne'i paprika pooleks, veenduge, et see oleks seemnetest pikk ja pikk. Jahvatame saadud viilud hoolikalt segistis, pärast kahe kolmandiku pipra kogumassist, soolakogusest lisamist. Saadud segu peaks olema ühtlase konsistentsiga, ilma pipratükkide ja soola tükideta - nagu tomatipastanäiteks. Järgmisena tampitakse põletav püree põhja klaaspurk, mis asendab meid tammevaadiga. Top koos väikese koguse soolaga külm vesi  - ainult segu katmiseks peal. Sulgege purk ja pange see vähemalt nädalaks pimedasse kohta. Hulkuvat pipart säilitatakse toatemperatuuril või ideaaljuhul temperatuuril 26–28 kraadi.

Tähtis: kui cayenne pipart ei leitud, võite kasutada mõnda muud. Kui see on vähem terav kui cayenne, jahvatage seeme koos seemnetega ja kui seda on rohkem, lisage veidi rohkem äädikat.

Mida pikem pipra käärimine purgis toimub, seda parem ja täiuslikum maitse saab, kuid oluline on sellega mitte üle pingutada. On mõistlik hoida tulevast Tabasco kodus kauem kui kaks kuud ainult siis, kui valmistatakse tohutul hulgal kastet, näiteks üle 50 liitri! Pärast kokkupuuteaega lisage purgis iga teel saadud kolme paprika kohta 2 tl punast veiniäädikat, segage hoolikalt ja pange paariks tunniks külmkappi! Kaste on valmis, jääb üle vaid segada, kuni saadakse täiesti homogeenne konsistents.

Paljud võivad selle valmistusviisi suhtes olla skeptilised, sest tehases hulkub segu tammevaatides ja isegi tervelt kolm aastat! Sellised tingimused määratakse siiski tootmismahu järgi ja need ei mõjuta peaaegu toote kvaliteeti. Igatahes on olemas arvamus, et tammevaadid ja pikk kääritamine on vaid McAilenny perekonna turunduskäik, mille abil määravad nad sellise odava toote jaoks nii kõrge hinna. Nii et kodus on pärast mitmeid katseid võimalik valmistada Tabasco kastet, mis on maitse ja koostise poolest ideaalne.

Kuidas kasutada?

Millistele roogadele saab lisada Tabasco kastet? Jah, peaaegu kõike! Peaaegu iga retsepti saab mõne kastmega veidi paremaks muuta, andke sellele pikantsus ja täiesti erinevad maitsevarjundid. Tabasco mitmekülgsus on selge põhjus, miks hoida paar pudelit alati külmkapis. Kuid on palju retsepte, kus see kaste on peaaegu võti. Tänu kastme metsikule populaarsusele kogu maailmas on lugematu arv selliseid retsepte. On aeg kaaluda kahte populaarne retsept  selle kastmega:

Kurat kana

Koostis

• 1,5-2 kilogrammi kana või kana;
• kahe sidruni mahl;
• 100 grammi oliiviõli;
• kolm teelusikatäit Tabasco piprakastet;
• teelusikatäis soola;
• tl musta pipart.

Jagage kana köögikääridega kana kaheks, nii et neid hoiaks selgroog kokku või jagage pooleks. Segage ülejäänud koostisosad hoolikalt kausis. Määrige kana saadud marinaadiga kana ja jätke mitmeks tunniks külmkappi. Marinaadi pole vaja korraga kulutada, seda läheb ikka vaja. Pärast kana marineerimist pange kana ahjuplaadile nahaga allapoole ja pange ahju, eelsoojendatud 180-200 kraadi. Kuni kana on ahjus, tuleks iga 10 minuti järel joota marinaadi jääkidega. On soovitatav, et marinaadist piisaks kogu küpsetusprotsessi jaoks. 30 minuti pärast tuleks kana teisel küljel keerata ja jätta veel 20 minutiks. Peaasi - ärge unustage marinaadi aeg-ajalt niisutada. Jääb ainult kana tükeldada ja roogi saate serveerida ükskõik millise lisandiga!

Verine Mary kokteil

Koostis

• 100 ml tequila "Reposado";
• 150 ml tomatimahla;
• 75 ml merekarpimahla;
• 3 tl laimimahla;
• supilusikatäis peeneks hakitud sellerit;
• pool supilusikatäit peeneks hakitud koriandrit / peterselli;
• pool tl hakitud küüslauku;
• teelusikatäis Tabasco piprakastet;
• pool tl soola;
• pool tl Worcestershire'i kastet;

Koostisosade kogus arvutatakse Verine Mary kokteili kahel portsjonil. Sega kõik koostisosad segistis ühtlaseks. Täitke highball prillid. Niisutage klaasi serva ja puistake soolaga, serveerige jahutatud pulbri sellerivarre ja viilu laimiga.

Kokkuvõtteks

Ülaltoodud retseptid on pärit Tabasco kastmest Mcilhenny Company ametlikust veebisaidilt, kus neid säilitatakse lugematul arvul, ka tavainimestelt. Ärge kartke toiduvalmistamisel fantaseerida ja kandke Tabasco kastet ka siis, kui tundub, et seda pole üldse vaja. Põhifunktsioon  see imeline kaste on see, et iga roogi on raske rikkuda! Ja mis kõige tähtsam, pidage meeles: liigne kogus vürtsikat toitu on vastunäidustatud seedetrakti haigustega inimestele.