Cá chình là một loài cá nước ngọt. Nó được đánh giá cao về hương vị và thành phần giàu chất dinh dưỡng. Có một hương vị độc đáo và được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn trên toàn thế giới. Lươn hun khói được dùng để chế biến các món ăn đặc biệt là món mặn. Nó được thêm vào món salad ngon, sushi và cuộn. Hút lươn tại nhà là một quá trình hoàn toàn khả thi. Cái chính là có một cái lò xông khói nóng hay lạnh, mong muốn và một chút thời gian.

Hàm lượng calo, thành phần của lươn hun khói

Ngoài hương vị tuyệt vời của nó, cá có một thành phần rất lành mạnh. Giàu iốt, phốt pho, sắt, kali, cũng như protein và chất béo chất lượng cao. Vitamin E, A, B, D, chứa một lượng lớn, ngăn ngừa sự phát triển của nhiều bệnh, trong đó có ung thư.

Bằng cách bao gồm một sản phẩm như vậy trong chế độ ăn uống, tuyến giáp được điều hòa, thị lực được cải thiện và quá trình lão hóa của cơ thể chậm lại. Do những chất lượng của nó, việc sử dụng lươn hun khói được khuyến khích để cải thiện sức khỏe nam giới. Cá có hàm lượng calo cao, vì vậy tốt hơn là bạn nên ăn thành nhiều phần nhỏ.

100 g sản phẩm hun khói chứa:

• Protein - 17,9 g;
• Chất béo - 28,6 g;
• Carbohydrate - 0,0 g;
• Hàm lượng calo là 326 kcal.

Lươn hun khói nóng

Để nấu món lươn hun khói nóng hổi, \u200b\u200btốt nhất bạn nên chọn cá tươi, không đông lạnh. Khi đó thịt sẽ ngon và thơm hơn. Nhà khói có thể là bất kỳ - mua hoặc làm bằng tay của chính bạn. Bạn cũng cần dự trữ củi và gỗ vụn. Gỗ sồi hoặc gỗ dẻ gai là hoàn hảo.

Thân thịt phải được cho ăn tốt, đường kính ít nhất 4 cm. Nếu cá còn sống, nước muối sẽ giúp tiêu diệt cá nhanh chóng. Để thực hiện, bạn cần pha một dung dịch nước muối mạnh, cho lươn sống vào đó. Sau một thời gian chúng sẽ chết, khi đó bạn có thể vệ sinh chúng.

Trên da cá có nhiều chất nhờn. Bạn có thể loại bỏ nó bằng bàn chải sắt hoặc muối thô. Cần chà xát thật kỹ với muối, sau đó rửa sạch dưới vòi nước. Nếu loại bỏ chất nhầy kém, sản phẩm sẽ bị hư hỏng.

Ngoài ra, cá cần được rút ruột, trong khi đầu không cần chạm vào. Rạch một đường từ bụng dưới đến xương hàm và cắt bỏ tất cả các phần bên trong, đặc biệt là thận. Rửa lại thân thịt thật sạch. Tiếp theo, bạn cần chuẩn bị nước muối: pha 5 lít nước với 1 kg muối. Thân thịt không được ngâm nước muối lâu, chỉ cần ngâm nước muối trong 20 phút rồi rửa sạch lại với nước.

Sau đó, chúng cần được thấm bằng khăn, xiên vào xiên hoặc thanh sắt, phơi khô trong khoảng một giờ. Chèn miếng đệm bằng gỗ vào bên trong bụng. Khi xông khói sẽ giúp khói thấm đều vào sâu và không bị khô mép.

Trong khi cá khô, bạn có thể chuẩn bị xông khói. Đun nhỏ lửa, để củi cháy hết sức nóng không mạnh. Đổ 2-3 nắm gỗ vụn vào lò xông khói, dùng giấy bạc phủ lên hoặc đặt một tấm pallet. Nạp lươn vào nhà xông khói, đậy nắp lại, châm lửa. Trên lửa nhỏ, cá nên được sấy trong khoảng 2 giờ.

Sau 2 giờ, nhiệt độ bên trong lò bốc khói sẽ tăng lên 50 độ, vì vậy bạn nên nấu cá trong 30 phút nữa, sau đó bạn cần hạ nhiệt độ xuống 75c và để thịt thêm một giờ nữa. Sau đó, lấy bếp lửa ra, để nguội cùng với cá. Lươn thành phẩm phải có màu vàng sẫm. Ngay khi chúng nguội, bạn có thể chiêu đãi ngay cho mình một món ngon.

Bạn có thể lưu trữ một sản phẩm như vậy không quá 3 ngày, ở nhiệt độ từ 0 đến + 2⁰. Bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng bằng cách đóng gói chân không hoặc cấp đông sâu (-30⁰). Điều này sẽ giúp cá có thể ăn được trong tối đa 30 ngày.

Quá trình hút khói lạnh khá dài, nhưng đáng giá. Bằng cách này, bạn có thể tiết kiệm được một lượng lớn cá đánh bắt được, hương vị và hương thơm của món ăn sẽ rất tuyệt vời.

Điều kiện tiên quyết để hút thuốc lạnh là một nhà hút đặc biệt. Ở nhà, bất kỳ công trình phụ nhỏ nào bạn có thể đốt lửa đều phù hợp: nhà kho, phòng đựng thức ăn. Trong điều kiện hiện trường, bạn sẽ cần một cái hố cho hộp cứu hỏa và một mái che kín phía trên nó: lều, lều, chòi. Bạn sẽ cần nhiều củi, vì vậy nên dự trữ trước.

Bạn cũng sẽ cần đến dăm gỗ, vụn gỗ sồi hoặc vụn alder. Sẽ rất tiện lợi khi nhóm lửa trong vỉ nướng, thùng hoặc hộp sắt. Để treo cá trong nhà khói cần có cột hoặc dây thừng có móc. Nếu có một nhà khói thương mại, điều này sẽ tăng tốc và thuận lợi cho quá trình.

Trước khi hun khói, lươn cần sơ chế kỹ lưỡng:

• Cá để sạch chất nhầy và đường ruột (như khi hun khói nóng).
• Rửa thật sạch, ngâm nước muối loãng 15 phút để rửa sạch máu.
• Đổ một lớp muối (thô) xuống đáy của một vật chứa thích hợp.
• Chà xát từng con với muối, gia vị (lá nguyệt quế cắt nhỏ, ngải giấm, rau thơm, hạt tiêu).
• Cho vào hộp, rắc muối tinh lên trên.
• Đậy kín hộp, để nơi thoáng mát trong 2 ngày.
• Rửa sạch xác thịt ngâm nước muối, treo vào chỗ thoáng cho khô (2-3 giờ).

Sau đó, những con lươn đã sơ chế và làm khô có thể được đưa vào lò xông khói. Cá nên được hun khói lạnh 30-35⁰. Ngọn lửa phải được giữ liên tục, nhưng không dữ dội. Treo xác trong nhà khói cách đám cháy 1m, liên tục để khói ở phía dưới lò xông khói không bị nóng quá. Duy trì lửa liên tục trong 8 giờ đầu. Sau đó, bạn có thể nghỉ giải lao.

Làm theo cách này, cá sẽ được xử lý bằng khói trong 4 - 5 ngày. Đừng lấy ngay thịt hun khói đã nấu chín ra khỏi lò xông khói, hãy để chúng treo ở đó trong vài giờ. Sau đó, cần treo lươn ra ngoài trời gió lùa khoảng 12 giờ. Sau đó, bạn có thể nếm thử.

Món ngon có thể bảo quản đến 3 tuần ở nhiệt độ 0 + 2⁰. Lươn đông lạnh sẽ kéo dài đến 5 tháng. Chúc ngon miệng!

Việc đầu tiên cần làm là làm sạch chất nhờn của mụn đầu đen, điều này không hề dễ dàng chút nào. Điều này sẽ yêu cầu than bùn, cát hoặc một tờ báo. Tiếp theo, bạn mổ mang, cắt bỏ mang, ruột, cắt bỏ sống lưng lươn, bỏ vây.

Sau đó rửa thật sạch lươn dưới vòi nước lạnh, chà xát kỹ với muối và xả qua nước muối. 50 phút.Sau đó xát một chút với tiêu đen và một chút muối một lần nữa.

Sau đó lươn hun khói bằng cách hun khói nóng cần phơi trên móc câu cá chình muối. Khi cá khô, bạn cho vào bếp xông khói. Khoai tây chiên có thể được sử dụng với táo, alder hoặc sồi.

Đặt lươn lên lưới hoặc lưới và hun khói cho đến khi bụng lươn phồng lên và xuất hiện những nếp gấp nhỏ ở sau đầu, đây là dấu hiệu lươn đã sẵn sàng.

Đến hun khói lươn bằng cách hun khói lạnh Bạn cần lột da lươn, moi ruột, cắt bỏ đầu, bỏ mang và ruột. Trong hỗn hợp với muối, thêm tiêu đen, lá nguyệt quế. Ướp muối trong hai ngày, sau đó lau kỹ và hun khói lạnh trên vụn hoa quả trong 5 ngày.

Lươn là một loại cá rất phổ biến ở Nga, nhưng nếu bạn hút nó, thì từ một món ăn bình thường bạn sẽ có được một món ngon thực sự. Hơn nữa, sản phẩm mua ở cửa hàng khác hẳn với sản phẩm nấu ăn tại nhà vì hóa chất và "khói lỏng" được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Cách tự mình hút cá chình, chúng ta cùng tìm hiểu qua bài viết này nhé.

Nếu bạn muốn học cách biến một con lươn bình thường thành một món ngon, trước hết, bạn cần phải làm quen với các nguyên tắc cơ bản của việc chuẩn bị, sau đó nắm vững các phức tạp của vấn đề. Cá chình hun khói tuy được chế biến trong nhà khói giống như các loại cá khác nhưng lại có những đặc điểm riêng. Nhưng trước tiên về trang thiết bị. Bạn sẽ cần một nhà khói. Ngày nay, một loạt các mô hình được bán. Thậm chí có những mô hình cho phép bạn hút cá trong một căn hộ ở thành phố bình thường. Các nhà sản xuất đưa ra nhiều sửa đổi khác nhau, một số sẽ tối ưu cho việc sử dụng tại nhà, một số khác sẽ cho phép bạn bắt đầu kinh doanh của riêng mình. Nhưng nếu bạn yêu thích món lươn hun khói và muốn ăn những bữa ăn ngon và lành mạnh, bạn sẽ phải mua thiết bị này.

Lươn hun khói có thể được chế biến theo ba cách:

• Chế biến lươn nóng. Nhiệt độ chế biến nên vượt quá +80 độ C, thời gian nấu có thể kéo dài trong 4 giờ.
• Xử lý lạnh cá. Trong trường hợp này, cá được nấu ở nhiệt độ không cao hơn 30 độ C. Quá trình này diễn ra trong vòng 2-4 ngày.
• Hút bán nóng. Việc nấu nướng diễn ra trong khoảng nhiệt độ từ +35 độ C đến +50 độ C. Tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị, việc hun khói có thể mất đến nửa ngày.
• Phương pháp đun nấu nóng ẩm. Đây là phương pháp xông khói cụ thể được áp dụng riêng cho lươn. Cá được nấu ở nhiệt độ hơn 90 độ C trong nửa giờ. Sau đó hạ nhiệt độ xuống +60 độ C và giữ cá trong nhà khói thêm 1,5-2 giờ.

Đọc thêm:

Cách hun khói tai heo

Lươn hun khói lạnh có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Hãy nói về các phương pháp phổ biến nhất trong số những người yêu thích món ngon này:

• Khế ướp muối, bày ra kích thước rồi ngâm nước. Sau đó thân thịt phải được làm khô hoàn toàn. Sau đó, chúng hoàn toàn được đưa lên móc và hun khói ở nhiệt độ lên đến +35 độ C. Thời gian có thể thay đổi từ 1 ngày đến 4 ngày.
• Phương pháp thứ hai là cắt thân lươn thành 2 nửa. Tiếp theo, các miếng được ngâm trong nước muối 20%. Thời gian ướp muối tùy thuộc vào trọng lượng. Ví dụ, một nửa kg cần được ngâm trong nước muối trong 4-5 giờ. Sau đó, các miếng phải được ngâm trong nước trong 2-3 giờ. Sau đó, xác thịt được treo trên móc và hun khói ở nhiệt độ lên đến +30 độ C trong 1-3 ngày.
• Nếu cá đã được đông lạnh trước đó, thì nó phải được giữ trong nước muối lâu hơn - lên đến 5 ngày, và nó cũng được ngâm lâu hơn - hơn 6 giờ. Hút trực tiếp kéo dài đến 4 ngày ở nhiệt độ +35 độ C.

Nếu muốn lươn hun khói để được lâu hơn, bạn có thể phơi khô trong 24 giờ sau khi hun khói.

Cách nấu lươn hun khói nóng

Nấu lươn hun khói nóng là một thủ tục ít tốn thời gian hơn. Đầu tiên, cá được làm sạch, moi ruột và rửa sạch. Sau đó, chúng chỉ được ướp muối hoặc giữ trong dung dịch nước muối. Sau đó, xác động vật phải được làm khô, treo trên móc và đưa đến nhà khói. Nhiệt độ khói tối ưu là từ +55 độ C đến +80. Trong trường hợp này, phải hiểu rằng việc làm nóng lò quá nhanh sẽ dẫn đến hình thành hơi nước, có thể làm sản phẩm bị mềm và đứt móc. Nó cũng cần thiết để kiểm tra sự sẵn sàng thường xuyên. Nó được xác định bởi tình trạng của thịt ở vây. Khi làm xong món lươn hun khói, thịt không được sền sệt mà có màu trắng. Thời gian hun khói phụ thuộc vào kích thước của thân thịt, vì vậy những con cá nhỏ hơn nên được treo gần cửa ra vào vì chúng sẽ nấu sớm hơn.

Lươn hun khói giá bao nhiêu (giá trung bình mỗi kg.)?

Moscow và khu vực Moscow

Thật ngạc nhiên khi truyền thống ẩm thực cổ xưa của một bang lại có thể ảnh hưởng đến sở thích ăn uống của cư dân các nước khác, cách xa nhau hàng nghìn km. Ngày nay, ngày càng nhiều người ưa thích các món ăn của nhiều truyền thống ẩm thực thế giới. Các chuyên gia và đầu bếp nghiệp dư không còn sống với truyền thống và văn hóa ban đầu của họ. Nấu ăn bắt đầu trở thành một ngôn ngữ giao tiếp phổ biến, được hiểu ở mọi nơi trên thế giới.

Chúng tôi có thể dễ dàng đưa ra một ví dụ, chúng tôi thậm chí không cần phải đi đâu xa. Sushi Nhật Bản không còn là điều lạ lẫm đối với người Nga hiện đại. Hầu hết các bà nội trợ trong nước đều thông thạo nghệ thuật làm sushi. Tất nhiên, cách giải thích trong nước của một món ăn Nhật Bản không phải lúc nào cũng có thể so sánh với bản gốc.

Thậm chí 10 năm trước, sushi đã được coi là một món ngon tuyệt vời và là một thực khách hiếm hoi trên bàn ăn của chúng ta, giống như nguyên liệu của món ăn. Ở đây, ví dụ, là cá chình hun khói, một loại cá từ lâu đã trở thành một món ăn đặc biệt hoặc lễ hội. Bây giờ bạn có thể dễ dàng tìm thấy lươn hun khói trên quầy bán phần cá của hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Lươn hun khói đơn giản là một sản phẩm không thể thiếu nên có trong kho vũ khí của mỗi tín đồ sushi.

Lươn hun khói được ăn chủ yếu vì hương vị tuyệt vời của nó. Tuy nhiên, ít ai biết rằng bên cạnh hương vị, thịt lươn hun khói có thể tự hào về một số lượng lớn các chất hữu ích tạo nên sản phẩm. Trong y học dân gian Nhật Bản, lươn hun khói thuộc loại món ăn bài thuốc có thể chữa được một số bệnh. Lươn hun khói sẽ mang lại lợi ích lớn nhất cho sức khỏe của phái mạnh. Y học Nhật Bản gọi món cá này là món ăn dành cho nam giới.

Cá chình là một loài cá khác thường về hình dáng bên ngoài, giống rắn hơn là những cư dân sống dưới đáy biển sâu. Một số cá thể lươn đạt chiều dài từ hai mét trở lên. Cá chình có trọng lượng trung bình đạt 3 ký, hiếm có nhưng cá biệt có cá lớn nặng đến 5 ký. Lươn được phân thành hai loại chính, tùy thuộc vào môi trường sống.

Trong tự nhiên có lươn biển và lươn sông. Về nguyên tắc, hương vị của lươn hun khói biển hoặc sông không khác nhau, nhưng thành phần hóa học của hai loại lại khác nhau. Lươn hun khói biển chứa nhiều protein và ít chất béo. Những đặc điểm này quyết định hàm lượng calo của lươn hun khói. Thành phần của lươn sông chủ yếu là chất béo và chứa một lượng nhỏ protein.

Do đó, hàm lượng calo của lươn sông hun khói sẽ cao hơn rất nhiều, thịt cá béo hơn và ngon hơn. Tuy nhiên, trong mọi trường hợp, thịt lươn hun khói sẽ chứa một lượng lớn axit béo không bão hòa đa, vitamin, khoáng chất và protein. Lươn hun khói không chỉ được coi là một sản phẩm ngon mà còn là nguồn cung cấp các hoạt chất sinh học không thể thay thế cho cơ thể con người.

Hàm lượng calo của lươn hun khói 88 kcal

Giá trị năng lượng của lươn hun khói (Tỷ lệ protein, chất béo, carbohydrate - bju):

: 17,5 g. (~ 70 kcal)
: 2 g. (~ 18 kcal)

Cá chình thuộc loại cá nước ngọt. Nó được đánh giá cao vì hương vị tuyệt vời và hàm lượng chất dinh dưỡng đáng kể. Hương vị của loài cá này thật độc đáo. Lươn được sử dụng rộng rãi trong các món ăn khác nhau trên thế giới. Lươn hun khói được thêm vào món salad, cuộn, sushi. Hút lươn tại nhà là hoàn toàn có thể. Nhưng điều chính là phải có một thiết bị đặc biệt. Đây là những lò xông khói nóng lạnh.

Ngoài hương vị tuyệt hảo, thịt lươn nổi tiếng là những thực phẩm giàu các nguyên tố vi lượng: sắt, iốt, kali, phốt pho. Nó cũng chứa nhiều chất béo và protein. Bằng cách đưa những loại cá này vào chế độ ăn uống của bạn một cách thường xuyên, bạn có thể ngăn ngừa một số bệnh. Nó chứa vitamin E, A, B, D. Mụn cho phép bạn bình thường hóa tuyến giáp, cải thiện thị lực, làm chậm quá trình lão hóa. Nhưng đồng thời, nếu bạn có vấn đề về hệ tiêu hóa và cholesterol cao thì không nên ăn quá nhiều thịt lươn. Nó sẽ là đủ để làm với các phần nhỏ. Ngoài ra trong số các chống chỉ định là không dung nạp cá nhân.

• 100 g sản phẩm hun khói chứa:
• Protein - 17,9 g;
• Chất béo - 28,6 g;
• Carbohydrate - 0,0 g;
• Hàm lượng calo là 326 kcal.

Chuẩn bị lươn hun khói

Trước khi đưa lươn vào buồng hun khói phải chuẩn bị kỹ càng. Về vấn đề này, trọng lượng của cá và hàm lượng chất béo của nó là quan trọng. Cá nhỏ không cần rút ruột. Lươn có thể được hun khói nóng và lạnh. Nói chung, cá có cùi mềm được khuyến khích để hun khói nóng. Nếu một vài giờ là đủ cho việc hút thuốc nóng, thì với một lần hút thuốc lạnh thì phải mất đến vài ngày. Khung thời gian này được rút ngắn khi nói đến cá nhỏ. Cá chình là loại cá khá béo, nhưng mặc dù vậy, nó có thể được hun khói nóng.

Các mẫu vật lớn nhất đạt chiều dài một mét rưỡi và nặng tới 5 kg. Nếu bạn quyết định hút một con lươn mới bắt được, thì bạn nên đề phòng. Anh ta sẽ kháng cự đến cùng và sẽ không thể cắt đứt anh ta như vậy được. Chỉ cần bạn lơ là trong một giây thôi là anh ấy đã ngay lập tức cắn vào ngón tay bạn. Làm sao để? Lấy khăn giấy và giữ phần thân trơn của cá bằng một tay. Sau đó, đập đầu anh ấy xuống bề mặt cứng hoặc dùng vồ gỗ.

Sau đó, bạn dùng dao nhọn đâm xuyên qua đầu cá và bỏ da. Lưu ý rằng bạn phải bắn nó. Để lớp da dễ dàng bong ra khỏi bề mặt, nên loại bỏ ít nhất một ít chất nhờn trên bề mặt cá. Để thực hiện, bạn lấy muối và lau sạch lươn, sau đó để dưới vòi nước chảy và rửa sạch. Sau đó, họ lấy cùng một chiếc khăn giấy và thấm lên bề mặt của cá. Da được cắt theo chu vi phía sau mang. Khu vực này được bao phủ bởi các vảy nhỏ.

Một vùng da giới hạn được nâng lên bằng dao. Tiếp theo, nhúng các ngón tay của bạn vào muối để chúng không bị trượt sau này, nắm lấy vùng này. Khăn lau hoặc kẹp có thể được sử dụng cho cùng một mục đích. Giữ con cá bằng đầu và đồng thời kéo căng da với một lượng sức nhất định. Xin lưu ý rằng da nên được loại bỏ tất cả cùng một lúc, giống như một chiếc vớ. Bây giờ bạn có thể cắt đầu và rạch dọc trên bụng. Điều này là cần thiết để loại bỏ các phủ tạng. Sau đó, bạn cần rửa cá thật sạch và thấm bằng khăn ăn. Nếu đã vượt qua giai đoạn này mà “không lỗ” thì chúng ta có thể coi như điều khó khăn nhất đã qua.

Quy trình hun khói lươn

Lươn hun khói nóng

Nấu lươn hun khói nóng có phần dễ hơn cá hun khói lạnh. Sau khi xử lý theo thuật toán đã mô tả trước đó, cá chỉ được ướp muối hoặc giữ trong dung dịch nước muối. Sau đó, xác động vật được làm khô, treo trên móc và đưa vào nhà máy hương khói. Nhiệt độ khói nên từ 55 đến 80 độ. Việc làm nóng bếp nhanh chóng là điều không mong muốn. Trong trường hợp này, một lượng lớn hơi nước được hình thành và trong tương lai cá có thể bị mềm và đứt lưỡi câu.

Khi nấu lẩu lươn, bạn nên thường xuyên nhìn vào ống khói và kiểm tra xem thức ăn đã chín chưa. Nó là thuận tiện để điều hướng trong trường hợp này bởi phần thịt gần vây. Khi lươn hun khói chín, thịt có màu trắng. Trong khi đó, lươn tươi có phần phi lê giống như thủy tinh. Thời gian hun khói được tăng hoặc giảm, tùy thuộc vào kích thước của thân thịt. Nên đặt những loại cá nhỏ hơn gần cửa ra vào vì chúng nấu nhanh hơn.

Lươn hun khói lạnh

Có nhiều cách khác nhau để chế biến lươn hun khói lạnh. Những cái phổ biến nhất là:

1. Khế được tẩm muối, bày ra đĩa theo kích cỡ rồi ngâm. Sau đó, thân thịt được làm khô hoàn toàn và được đưa vào móc hoàn toàn. Bây giờ họ có thể được gửi đến nhà khói. Khói phải có nhiệt độ không quá 35 độ. Thời gian xông khói thay đổi từ 1 đến 4 ngày.
2. Một phương pháp khác là cắt lươn thành 2 miếng. Các nửa đã nấu chín được ngâm trong nước muối 20%. Thời gian ướp muối tùy thuộc vào trọng lượng của cá. Ví dụ, nếu một nửa con nặng 1 kg, bạn cần ngâm nó trong nước muối trong 5 giờ, sau đó ngâm ba giờ trong nước thường. Sau đó, xác cá được treo trên móc và hun khói ở nhiệt độ lên đến 30 độ trong ba ngày.
3. Nếu chúng ta đang nói về cá đông lạnh trước, bạn cần giữ nó trong nước muối lâu hơn một chút, đôi khi lên đến 5 ngày. Nó cũng nên được ngâm trong nước trong một thời gian tương đối dài - hơn 6 giờ. Bản thân việc hút thuốc kéo dài đến 4 ngày ở nhiệt độ lên đến 35 độ C.

Ghi chú! Nếu muốn lươn hun khói để được lâu hơn, bạn có thể phơi khoảng một ngày sau khi lấy ra khỏi lò xông khói. Xác lươn nên đặt cách đám cháy khoảng 1 m. Khói ở phần dưới không được quá nóng, điều quan trọng là phải theo dõi điều này. Lửa nên giữ liên tục trong những giờ đầu, sau đó mới được phép nghỉ.

Tốt hơn nên lấy một mảnh từ gỗ trái cây, alder hoặc sồi. Có thể dùng thùng, hộp sắt hay vỉ nướng đều rất tiện lợi. Để treo cá trong nhà khói, bạn cần cọc, móc, dây thừng.

Cũng có thể phân biệt lươn hun khói bán nóng. Nó giả định sử dụng phạm vi nhiệt độ từ 35 đến 50 độ. Quá trình xông khói này có thể mất đến 12 giờ, tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị. Ngoài ra còn có cái gọi là phương pháp nóng ẩm. Phương pháp này khá cụ thể. Cá được nấu ở nhiệt độ hơn 90 độ trong 30 phút. Sau đó hạ nhiệt độ xuống 60 độ và cho cá tiếp tục hun khói trong khoảng 2 giờ.

Cái hay của phương pháp lạnh là món ăn trở nên ngon và thơm, hơn nữa nhờ nó có thể bảo quản được một lượng lớn cá đánh bắt được. Ở nhà, bạn có thể sử dụng một phòng tiện ích để xông khói lạnh lươn. Đây có thể là một phòng đựng thức ăn hoặc một nhà kho. Nếu bạn đang chuẩn bị cá trong điều kiện thực địa, bạn sẽ cần phải trang bị hộp lửa và đóng nó bằng tán. Đối với điều này, một túp lều, lều hoặc lều là phù hợp. Xin lưu ý rằng bạn sẽ phải dự trữ củi trước. Bạn sẽ cần rất nhiều trong số chúng.

Video hút lươn