Mặc dù thực tế là bắp cải không có vị chua, nhưng nó chứa rất nhiều vitamin C.Một người đặc biệt cần nó trong mùa lạnh để hỗ trợ miễn dịch và chống lại bệnh cúm và cảm lạnh thành công. Vitamin C được bảo quản tốt khi dưa cải muối và ngay cả khi đông lạnh một lần. Dưa cải tại nhà giúp khỏi bệnh và không bị ốm vặt gì cả. Ngoài ra, nó là một món khai vị ngon và là cơ sở cho nhiều món ăn thịnh soạn.

Đặc điểm của cách muối bắp cải tại nhà

Kinh nghiệm muối chua bắp cải tại nhà lần đầu có thể sẽ thất bại nếu bạn không nắm được những bí quyết được các bà nội trợ dày dặn kinh nghiệm nắm rõ:

• Không phải tất cả các giống bắp cải đều thích hợp để ngâm chua. Thu hoạch thu hoạch vào mùa hè không thích hợp để chế biến tự chế. Tốt hơn là lên men các giống muộn, ưu tiên loại ngon ngọt nhất, có đầu của bắp cải gần như hoàn toàn trắng. Một trong những loại phổ biến nhất để lên men là "Slava", nó thích hợp cho quá trình lên men khô. Muối "Kolobok" và "Amager" ngâm nước muối tốt hơn.
• Cắt bắp cải để lên men bằng một con dao sắc được thiết kế để băm nhỏ. Nhưng trong trường hợp này, tốt hơn là làm cho các miếng không quá mỏng, nhưng khoảng 5 mm. Nếu bạn lên men những miếng mỏng và nhỏ, chúng sẽ trở nên quá mềm và dưa cải chua sẽ ngon hơn khi giòn.
• Bạn có thể lên men bắp cải tại nhà trong một cái chảo tráng men, xô, và cả trong lọ thủy tinh. Nếu có thể, bạn có thể thử lên men bắp cải trong bồn hoặc thùng gỗ sồi - nó sẽ có được hương vị độc đáo. Tuy nhiên, cách làm này chỉ phù hợp với những ai có hầm lạnh để đựng dưa chua. Đồ đựng bằng nhôm không phù hợp trong mọi trường hợp, vì vật liệu này phản ứng với axit lactic, được hình thành trong quá trình lên men rau.
• Dưa cải ở nhiệt độ phòng hoặc thấp hơn một chút. Nếu nhiệt độ phòng tăng trên 24 độ, bắp cải có thể bị trơn. Ở nhiệt độ dưới 20 độ, quá trình lên men sẽ không đủ mạnh.
• Để nước ép đủ nổi bật, bắp cải phải được đặt dưới áp chế hoặc chèn ép rất kỹ. Điều này đặc biệt đúng khi ngâm bắp cải khô.
• Trong quá trình lên men, thỉnh thoảng cần dùng dao dài đâm vào bắp cải để khí thoát ra khỏi nó. Nếu không, món ăn vặt thành phẩm sẽ không có mùi dễ chịu nhất.
• Ngâm bắp cải ở nhiệt độ phòng kéo dài 3 ngày, sau đó bạn có thể ăn nó, nhưng nó vẫn sẽ ngon hơn một chút sau đó: các công thức nấu ăn cổ điển cung cấp để ngâm trong một tuần.
• Tốt nhất nên bảo quản dưa cải ở nhiệt độ từ 0 đến 2 độ, vì vậy hầm và tủ lạnh là những nơi lý tưởng cho việc này. Nếu cần, bắp cải có thể được đông lạnh. Để làm điều này, nó phải được phân hủy thành các túi và đặt trong tủ đông. Không nên cắt các phần quá lớn vì bắp cải không thể đông lại được. Cũng vì lý do đó, ban công không phải là nơi thích hợp nhất để cất dưa cải tại nhà.
• Nấm mốc có thể hình thành trên bắp cải trong quá trình bảo quản. Mù tạt, đường, có thể được rắc lên phôi ít nhất mỗi tháng một lần, giúp ngăn ngừa sự xuất hiện của nó.

Khi được chế biến và bảo quản đúng cách, dưa bắp cải có thể ăn được đến 9 tháng sau khi chế biến. Nó càng tươi thì càng ngon, đó là lý do tại sao nó thường không để được lâu.

Công thức dưa cải bắp cổ điển: phương pháp khô

Thành phần (cho 5 l):

• bắp cải trắng - 4 kg;
• cà rốt - 0,4 kg;
• muối - 80 g;
• đường - 80 g

Phương pháp nấu ăn:

• Rửa sạch bắp cải, cắt bỏ phần lá phía trên. Cắt thành các dải 3-4 mm.
• Gọt vỏ cà rốt, nạo trên một chiếc máy xay thô. Nếu muốn, bạn có thể bào để làm món salad Hàn Quốc.
• Trộn đều bắp cải và muối, dùng tay bóp nát.
• Rắc cà rốt và đường vào, đảo đều.
• Đổ đầy thùng mà bạn sẽ lên men bắp cải. Xoong 5 lít hoặc bình thủy tinh sạch có cùng dung tích phù hợp cho mục đích này.
• Khi đắp bắp cải, hãy thường xuyên dùng tay hoặc thậm chí cả nắm tay để dùng tay vò. Đặt hộp vào chậu vì sẽ có nhiều nước trái cây chảy ra sớm. Dùng gạc sạch đậy kín bắp cải, nếu có thể thì lắp phần tải lên trên (khi ủ men trong lọ có thể làm mà không đè nén). Để ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày. Vớt bọt ngày 2 lần, rửa sạch gạc và dùng dao đâm xuyên vào bắp cải.
• Di chuyển thùng chứa đến nơi mát mẻ hơn (kho không có hệ thống sưởi, đến hành lang, nếu bên ngoài không có sương giá) và đợi thêm 4 ngày.
• Sắp xếp bắp cải trong các hộp đựng thuận tiện cho việc bảo quản sau này ở nhà (nếu muốn, bạn có thể bảo quản trong cùng một hộp mà bạn đã chua). Đặt nó trong tầng hầm hoặc tủ lạnh. Hãy nhớ rằng dưa cải bắp cũng có thể được bảo quản trong ngăn đá.

Công thức này tạo ra bắp cải giòn với vị chua nhẹ. Trước khi phục vụ, nó không cần phải rửa hoặc ngâm - bạn chỉ cần đổ nó qua với dầu.

Một công thức đơn giản cho dưa cải bắp ngâm nước muối

Thành phần (cho 3 l):

• bắp cải - 2 kg;
• cà rốt - 0,2 kg;
• nước - 1,5 l;
• muối - 50 g;
• đường - 50 g;
• lá nguyệt quế - 1 cái .;
• hạt tiêu đen - 3 chiếc.

Phương pháp nấu ăn:

• Rửa sạch các loại rau. Cắt nhỏ bắp cải, bào sợi cà rốt.
• Trộn bắp cải với cà rốt, cho vào lọ, vo viên cẩn thận.
• Đun sôi nước, cho muối và đường vào hòa tan.
• Đặt lá nguyệt quế và hạt tiêu lên trên bắp cải.
• Cho lọ vào đĩa, đổ nước muối nóng ngập bắp cải sao cho ngập hết.
• Để trong phòng 3 ngày, xỏ lá cải nhiều lần trong ngày để các khí có mùi khó chịu hình thành trong quá trình lên men thoát ra ngoài.
• Chuyển bắp cải sang các lọ nhỏ hơn, đổ đầy nước muối còn lại và bảo quản ở nơi thoáng mát. Ở nhà, đây thường là tủ lạnh, mặc dù một số lưu trữ dưa chua dưới tầng hầm.

Bắp cải ngâm nước muối được chế biến đơn giản và nhanh chóng, ngay cả với những bà nội trợ thiếu kinh nghiệm.

Dưa cải với táo và dâu tây

Thành phần (cho 6 l):

• bắp cải - 3,5 kg;
• táo chua (lý tưởng - Antonov) - 1 kg;
• cà rốt - 0,3 kg;
• lingonberry (có thể thay thế bằng nam việt quất) - 100 g;
• bánh mì lúa mạch đen (bánh quy giòn) - 100 g;
• quả bách xù - 5-6 chiếc;
• thì là (hạt) - 5 g;
• đường - 60 g;
• muối - 80 g;
• lá nho - 5-6 chiếc;
• rượu vodka - 70 ml.

Phương pháp nấu ăn:

• Chuẩn bị hộp đựng dưa cải. Hai cái bình ba lít hoặc một cái xoong lớn 6-7 lít sẽ được. Một chiếc xô tráng men và bồn tắm bằng gỗ sồi cũng là những đồ đựng phù hợp. Thùng được chọn phải được rửa sạch và tráng qua nước sôi.
• Đặt lá bắp cải vào đáy bồn (hoặc thùng khác) sau khi rửa sạch. Đặt một nửa số lá nho và vỏ bánh mì vào đó.
• Cắt nhỏ bắp cải, trộn với muối và đợi cho ra nước.
• Thêm đường, cà rốt nạo và hạt thìa là, khuấy đều.
• Rửa sạch táo, cắt thành nhiều miếng, bỏ lõi.
• Đặt một lớp bắp cải, lấp đầy thùng khoảng một phần ba. Thắt chặt nó tốt.
• Đặt một nửa số táo, quả bách xù và phần lá nho còn lại.
• Rải phần còn lại của bắp cải ra, rửa thật sạch.
• Thêm táo còn lại và dâu tây. Che bằng gạc hoặc vải sạch. Đổ vodka lên bắp cải và để lên men ở 18-22 độ trong 5-7 ngày. Dùng dao hoặc thìa gỗ cán dài đâm vào bắp cải thường xuyên.
• Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Dưa cải bắp theo công thức cũ này không có gì đáng ngại khi phục vụ ngay cả trên bàn lễ hội.

Dưa cải chua với củ cải, cải ngựa, tỏi

Thành phần (cho 5-6 lít):

• bắp cải - 4 kg;
• củ cải đường 0,4 kg;
• tỏi - 2 đầu;
• rễ cải ngựa mài - 30 g;
• đường - 60 g;
• muối - 80 g;
• nước - 1 l.

Phương pháp nấu ăn:

• Gọt vỏ củ cải sống, rửa sạch, cắt thành từng miếng lớn và bào trên máy vắt thông thường hoặc trên máy vắt cho món salad Hàn Quốc.
• Cho tỏi qua máy ép.
• Xoa cải ngựa.
• Cắt mỏng bắp cải.
• Kết hợp bắp cải với cải ngựa, củ cải đường và tỏi.
• Đun sôi nước bằng cách hòa tan muối và đường trong đó.
• Cho cải thảo vào thùng ủ men (có thể xếp vào lọ). Đặt vật chứa lên đĩa lớn hoặc trong chậu.
• Chăm chỉ chà xát bắp cải để giữ cho bắp cải càng chặt càng tốt.
• Đổ nước muối nóng lên bắp cải.
• Nếu kích thước của vật chứa cho phép, hãy đặt một cái đĩa lên trên bắp cải và đặt một quả nặng lên đó (ví dụ, một cái lọ chứa đầy nước).
• 2-3 lần một ngày trong một tuần, tháo tải và đâm vào bắp cải ở một số nơi để thoát khí hình thành trong quá trình lên men.
• Sau 7 ngày, cho bắp cải vào lọ và để tủ lạnh. Nếu bắp cải đã lên men trong lọ, bạn có thể bảo quản trực tiếp trong lọ.

Theo công thức này, món khai vị cay có màu sắc đẹp mắt sẽ thu hút được những người yêu thích các món mặn.

Dưa cải bắp cải mật ong

Thành phần (cho 6 l):

• bắp cải - 4,5–5 kg;
• muối - 85-90 g;
• mật ong - 70-75 g;
• lá nguyệt quế - 5-6 chiếc.

Phương pháp nấu ăn:

• Cắt nhỏ bắp cải, trộn với muối, nhớ đợi cho nước tiết ra.
• Đun chảy mật ong, hòa tan với lượng nước tối thiểu (một phần tư ly).
• Đổ dung dịch mật ong lên bắp cải, trộn đều.
• Khử trùng các lọ một lít hoặc lớn hơn, rải lá nguyệt quế lên trên chúng.
• Trong khi xáo từng lớp, đổ đầy bắp cải vào lọ sao cho có đủ chỗ trên cùng để nước bắp cải chảy ra. Đặt các lọ trên các đĩa.
• Đặt trong 3 ngày trong phòng đủ ấm (20 đến 24 độ). Xỏ bắp cải hai lần một ngày.
• Chắt bỏ nước thừa, chỉ để lại một lớp nhỏ phủ trên bắp cải.
• Đặt một hình tròn bằng gỗ hoặc vải vào một cái chảo lớn. Đặt các lọ bắp cải vào nồi. Đổ nước vào nồi cho đến khi ngập ngang bắp cải trong lọ.
• Để lửa nhỏ. Tiệt trùng từ 20 đến 40 phút tùy theo kích thước của đồ hộp.
• Lấy lon bắp cải ra khỏi nồi, cuộn lại và lật mặt.
• Bọc lại và để nguội.
• Khi lọ nguội, chúng có thể được đưa vào tủ đựng thức ăn.

Bắp cải được chế biến theo công thức này sẽ mềm. Nó giữ tốt ngay cả ở nhiệt độ phòng. Điều này giúp phân biệt thuận lợi phương pháp nấu ăn này với các phương pháp khác.

Video: Công thức nấu dưa cải ngon gia đình!

Hương vị, giòn, đẹp!

Dưa cải bắp rất ngon, nhưng theo truyền thống, nó được phục vụ như một món ăn nhẹ, thêm hành tây xắt thành nửa khoanh mỏng và rưới dầu thực vật lên. Ngoài ra, dưa cải bắp tự làm có thể được dùng để chế biến món hodgepodge, bigos, súp bắp cải và các món ăn khác.

Truyền thống dân gian này đã tồn tại cho đến ngày nay. Bắp cải chua tất nhiên là theo công thức của “bà ngoại”, trong khi ít người đi sâu tìm hiểu thực chất của quá trình - đó là dưa bắp cải và dưa bắp cải. Đối với câu hỏi: "tại sao chính xác như vậy và không phải là khác?" với khả năng cao là họ sẽ trả lời bạn rằng, họ nói, đúng ra là như vậy, vì vậy nó được chấp nhận. Đã đến lúc giải mã những điều "được cho là" và "được chấp nhận" này và xem xét chi tiết các bước công nghệ của quy trình muối dưa bắp cải.

- Quá trình lên men diễn ra như thế nào -

Để bắt đầu quá trình lên men, bạn cần nhiệt, muối, vi khuẩn đặc biệt và đường. Hai “biến” cuối cùng đã có trong chính sản phẩm, chúng ta chỉ việc tạo điều kiện cần thiết cho phản ứng và thêm muối. Để thực hiện, bạn hãy ngâm cải thảo đã ngâm nước muối, nhào cho hơi mềm rồi cho vào lọ, dùng vải sạch đậy lại và đặt áp chảo lên trên. Một mặt, thiết kế thông minh này tạo ra một môi trường yếm khí, mặt khác, nó hoạt động như một máy ép.

Đường tự nhiên thúc đẩy việc giải phóng axit lactic, chứa rất nhiều vi khuẩn xúc tác phản ứng và muối giúp hút nước từ bắp cải. Trong nước muối tự nhiên với môi trường axit không có oxy, chúng bắt đầu phát triển nhanh chóng và tất cả các vi khuẩn có hại đều chết. Không nên cho quá nhiều muối vì nó làm chậm quá trình lên men nhưng cũng không được quá ít, nếu không bắp cải sẽ quá mềm. Mức trung bình vàng là 20-25 gam muối trên 1 kg bắp cải.

- Vai trò của áp bức là gì -

Trong quá trình lên men, một lớp rơm mỏng đặc biệt sẽ nổi lên bề mặt bằng cách này hay cách khác. Tuy nhiên, nếu không ngâm nước muối, nó sẽ nhanh hỏng, do đó, một mảnh vải, cả lá bắp cải được đặt lên trên bắp cải đã cắt nhỏ, hoặc hình tròn lõm xuống để điều chỉnh kích thước của hộp đựng. Trong mọi trường hợp, thiết kế của máy ép phải được suy nghĩ để bắp cải luôn được đóng và dưới ách. Nếu nấm mốc xuất hiện trên bề mặt, nó được loại bỏ, và áp phích và lá / vải bắp cải được rửa sạch và ngâm với nước sôi.

- Tại sao bạn cần đường và các chất phụ gia khác -

Một trong những thành phần thiết yếu của quá trình lên men là đường. Trong bắp cải đã có một lượng đường nhất định, nhưng nếu bạn tăng lượng đường lên, bạn có thể đẩy nhanh quá trình lên men. Điều này có thể được thực hiện theo hai cách: đơn giản là thêm một chút đường hoặc thêm cà rốt, củ cải, củ cải đường và các loại rau khác đã cắt nhỏ vào trong bắp cải. Khi sử dụng các loại rau khác, chúng ta không chỉ làm tăng hàm lượng đường tự nhiên mà còn làm thay đổi đặc tính mùi vị của sản phẩm cuối cùng. Vì vậy, một chút táo nghiền nát sẽ làm cho bắp cải có vị ngọt hơn, củ cải sẽ thêm gia vị, nếu thiếu một chút lưu ý bạn có thể cho thêm gừng, tỏi hoặc ớt cay. Bạn cũng có thể làm tương phản bằng cách sử dụng các loại gia vị, chẳng hạn như quả bách xù, hạt thì là hoặc rau mùi.

- Bao nhiêu để lên men -

Bắp cải được giữ ở nơi ấm áp trong 2-3 ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ, sau đó chuyển sang nơi lạnh để làm chậm quá trình vi sinh. Nhiệt độ lên men tối ưu là 17-20 ° C. Nếu nó cao hơn, bắp cải phải được chuyển kịp thời đến một nơi lạnh: ở nhiệt độ cao, phản ứng sẽ diễn ra nhanh hơn và bắp cải có thể đơn giản là oxyderat. Khi lên men ở nhiệt độ thấp, vị đắng có thể xuất hiện trên vòm miệng.

Bọt và khí được giải phóng trong quá trình lên men hoạt động. Thỉnh thoảng, cần loại bỏ bọt và khí thoát ra bằng cách dùng dao dài đâm xuyên vào bắp cải nhiều lần trong ngày. Nếu không làm như vậy bắp cải sẽ có vị đắng và bắt đầu nổi bọt, mốc. Quá trình lên men kết thúc sau khoảng 15 ngày.

- Thời hạn sử dụng -

Để trong tủ lạnh, trong lọ đậy kín với một lượng nước muối vừa đủ, bắp cải bảo quản được 1-1,5 tháng. Với việc bảo quản lâu hơn, sớm hay muộn thì bắp cải cũng bắt đầu hư hỏng. Vị quá chua hoặc quá đắng của nó không quá khủng khiếp - những bắp cải như vậy có thể bị ném vào bắp cải mà không sợ, vì nó làm thay đổi kết cấu và màu sắc. Nếu bắp cải của bạn chuyển sang màu nâu, hồng hoặc có cảm giác trơn khi chạm vào, đừng ngần ngại bỏ nó vào thùng. Dưa cải bắp được chế biến để sử dụng trong tương lai không nên để lâu trong tủ lạnh - hãy đưa nó vào thực đơn hàng ngày, vì vậy sản phẩm thậm chí sẽ không có thời gian để hư hỏng.

Chà, dù thế nào tôi cũng không thể có được dưa cải, tôi đã cố gắng làm, rồi phơi khô, sau đó là một loại đắng trong nhiều năm kể từ khi tôi ném bắp cải để dịch) ngâm với bất cứ thứ gì và theo các công thức khác nhau, nó thành ra ngon, nhưng tôi muốn học cách lên men mọi thứ! Trên mạng có rất nhiều công thức, mọi thứ tưởng chừng như đơn giản nhưng mình đã sợ rồi) nói chung là ai biết thì tự chua - làm thế nào ???? bạn đang sử dụng loại âm mưu gì vậy?))))

Thảo luận

BÁO CÁO !!!
hôm nay chúng tôi đã thử bắp cải, nó rất ngon, nhưng tôi đã ăn quá nhiều)
tôi sẽ thử nghiệm thêm)
cảm ơn tất cả!

Điều quan trọng nhất là liên tục chọc thủng lọ bắp cải xuống đáy (chỉ cần cẩn thận! Không làm hỏng đáy thủy tinh). Bạn cần bắt đầu xuyên từ 8 giờ lên men. Ví dụ, vào buổi sáng, họ cắt nhỏ nó và nhét nó rất chặt vào lọ, và vào buổi tối, nó đã có thể được đâm xuyên qua các động tác vặn vít. Tôi dùng cán gỗ chọc thủng các dải thịt.
Làm cái này:
Lấy khoảng 4 kg - 4,5 kg Bắp cải TRẮNG (không xanh!) Và 1 củ cà rốt cho mỗi bình 3 lít.

Băm nhỏ và rắc muối. 2 thìa muối tinh với một đống tốt cho 4 kg bắp cải.
Bạn không cần phải xay bất cứ thứ gì - tất cả nước trái cây sẽ được trộn trong bình.
Để lên men, bạn cần các vi sinh vật mà bạn có trong tay. Do đó, chúng ta lấy một cái lọ khô và bắt đầu xếp bắp cải bằng tay, cẩn thận dùng nắm tay ấn vào đó (đừng làm hỏng lọ). Đặt bắp cải và nghiền nát mọi thứ bằng một nỗ lực, sau đó là phần tiếp theo của bắp cải với cà rốt. Sau đó, nước ép sẽ nổi bật nếu bạn cắt bắp cải thành các dải mỏng. Lúc đầu có thể có một ít nước trái cây - sau đó sẽ nổi lên một chút.
Chúng tôi lấp đầy lọ đến các cạnh, phủ gạc hoặc không có gì và đặt nó vào một cái bát - nước trái cây sẽ chảy ra trong quá trình này.
Thời gian lên men từ 2-3 ngày (tùy thuộc vào nhiệt độ trong phòng, nếu cao thì quá trình lên men sẽ nhanh hơn). Chúng tôi xỏ lần đầu tiên sau 8 giờ, sau đó chúng tôi xỏ và nhìn vào các bong bóng - nếu chúng vẫn xuất hiện. thì bắp cải vẫn chưa chín và đang trong quá trình lên men - nó đang lên men. Chúng ta đổ phần chất lỏng có thể thoát ra khỏi bình (đổ đến đâu thì nước cốt mới thấm được), bắp cải vẫn phải lên men với nước cốt này.
Sau 3 ngày, đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh.
Tôi đã vội vàng và cho lon vào tủ lạnh sớm. Sau 2 ngày, tôi đến nơi, mở bình và thấy bọt ở đó - nghĩa là tôi chưa uống hết. Tôi thêm một chút muối lên trên và để nó trên bàn trong bếp thêm một ngày nữa, xỏ nó 3-4 lần một ngày. để khí thoát ra. Sau đó trở lại tủ lạnh. Bắp cải hóa ra là tuyệt vời. Vì vậy, đừng sợ - hóa ra là bạn có thể sửa sai.
Nước ép là rất cần thiết và sự sẵn có của nó tùy thuộc vào loại bắp cải. Bạn có thể thêm một ít nước theo lời khuyên bên dưới, nhưng tôi chưa thử. Thường nhiều đến mức nước trái cây tự tiết ra.

Đối với câu hỏi Cho tôi biết bao nhiêu bắp cải nên lên men ở nhà? Một số lên men trong 3-5 ngày, và một số do tác giả đưa ra Natalia Dubinina câu trả lời tốt nhất là Phụ thuộc nhiều vào nhiệt độ. Đây là những gì hướng dẫn ngành viết về điều này.
Bắp cải được cắt nhỏ, trộn với muối, đặt trong một cái tàu và bị áp chế. Sau đó, cô ấy được phép lên men trong một tuần ở nhiệt độ 16 ° (từ 15 ° đến 20 ° - từ một ngày đến một tháng). Tốt hơn nên bảo quản dưa bắp cải ở nhiệt độ gần bằng không, chính xác hơn là từ 0 đến 2 °, sau khi loại bỏ khí thoát ra bằng cách xỏ hoặc ấn vào để không có vị đắng.
Gần như ngay khi cô ấy ngừng ọc ọc, cô ấy đã sẵn sàng.

Câu trả lời từ Hợp xướng[guru]
phụ thuộc vào nhiệt độ. Tôi xác định sự sẵn sàng để nếm thử. khi nó có giá trị một tuần, khi nó là 3-5 ngày.

Câu trả lời từ khỏe mạnh[guru]
dưa cải bắp
Tôi cắt bắp cải thành từng dải, chồng tôi cho cà rốt qua máy xay quay, thêm muối, cà rốt vào bắp cải cắt nhỏ, xay cho đến khi thành nước, định kỳ nêm nếm cho muối, nước cốt phải mặn hơn cần thiết một chút. Bạn có thể thêm Antonovka đã cắt vào đĩa. Tôi trộn tất cả mọi thứ trong một cái chậu nhựa lớn, có thể (tốt hơn) trong một cái xô tráng men. Khi vật chứa đã đầy mà không chạm đến mép 15-20 cm, hãy đặt một cái đĩa hoặc nắp lớn, trên đó một cái lọ hoặc xoong có nước. Để ở nhiệt độ phòng, thường tối hôm sau bắt đầu xuất hiện bọt. Ở đây chúng tôi không lười biếng và thường xuyên (3-7 lần một ngày) chúng tôi chọc thủng bắp cải bằng gỗ, hoặc bằng que hoặc nĩa kim loại, loại bỏ áp lực, không khí thoát ra từ các tầng dưới rất tích cực và mùi thích hợp. Thông thường, trong 3-5 ngày, bắp cải bị chua - nước muối trở nên trong suốt, tôi đặt nó trong các ngân hàng và trong tầng hầm của nhà để xe. Mẹ chồng nhà cô ấy làm bắp cải khác hẳn, họ có một cái thùng lớn dưới lòng đất, bà ấy đổ mọi thứ vào đó, xen kẽ với những cái lắc nhỏ, cắt làm đôi và làm tư, nhưng ở đó bắp cải hoàn toàn khác biệt vì nó được muối ở nhiệt độ khác nhau.
Trước khi phục vụ, bạn có thể thêm một chút đường vào dưa cải bắp - nó cải thiện đáng kể hương vị, tốt, hành tây, lingonberry, dầu và những ai đã quen với món gì đó.
Dưa cải bắp trong lọ
Công thức của tôi rất đơn giản - súp lơ và cà rốt nạo, đổ đầy bình 5 lít và đổ nước muối sôi theo tỷ lệ: 1 lít nước sôi, 1 muỗng canh. một thìa ngũ cốc. muối và 1 muỗng canh. thìa đường. cát. Tôi đổ nước muối sao cho ngập bắp cải.
Tôi đặt bình trên một cái đĩa để có một nơi nào đó để thoát nước. Trên đường mòn. ngày tôi xuyên làng. bằng thìa và gần đến ngày thứ 3 thì bắp cải đã sẵn sàng.
Có thể thay đường bằng mật ong.

Câu trả lời từ chevron[thành viên mới]
cảm ơn vì lời khuyên.

Câu trả lời từ Daria Samson[guru]
Bạn có thể xem tại đây:
chi tiết và dễ tiếp cận, những gì đằng sau cái gì và toàn bộ điều đó là tốt để làm.

Câu trả lời từ Maxi[guru]
Trong 3-5 ngày, bắp cải sẽ lên men nếu được đổ với nước sôi với một lượng nhỏ (ví dụ, trong bình 3 lít). Để làm điều này, bắp cải băm nhỏ với cà rốt được ướp muối, tỏi, hạt tiêu, lavrushka được thêm vào (tùy chọn), tất cả những thứ này được cho vào một thùng chứa, đổ nước sôi và để lên men.
Theo truyền thống, bắp cải được lên men theo cách lạnh, khi bắp cải được chế biến với phụ gia và muối được đặt trong một thùng chứa, buộc rất chặt, phủ một miếng vải sạch và một vòng tròn bằng gỗ, trên đó được gọi là. áp chế (đá cuội sạch trụng nước sôi). Sự áp chế phải có trọng lượng đến mức nước chảy ra từ bắp cải bao phủ hoàn toàn nó. Quá trình lên men thực sự sẽ kéo dài đến 3 tuần. Định kỳ, trong quá trình lên men bắp cải, cần rửa sạch một miếng vải, khoanh tròn, đá bằng nước lạnh, rửa sạch lớp trên cùng bị hư hỏng, nếu có thì dùng que sạch đâm xuyên qua bắp cải.
Bắp cải phải được đem lên men giống đông, nếu không sẽ bị mềm và không có vị.

Câu trả lời từ *** Bắc ***[guru]
tôi đã ủ được 3 ngày

Câu trả lời từ Anna[guru]
khi bạn đặt bắp cải, nó sẽ bắt đầu tách nước, lúc này bạn cần dùng que chọc thủng bắp cải xuống đáy (khí cacbonic thoát ra), và sau vài ngày nước ép này bắt đầu "rời đi" và phần trên của bắp cải dường như khô héo .... thế là xong, nó đã sẵn sàng, đóng lại trong tủ lạnh

Câu trả lời từ Irinka[guru]
Tôi giữ nó ở nhà trong ba ngày, nó không thể lâu hơn, nếu không nó sẽ ôxy hóa! Sau đó tôi mang nó ra hành lang. Chúng tôi sẽ lấy mẫu trong một tuần!

Câu trả lời từ Inga[guru]
từ 3 \u200b\u200bngày đến một tuần, tùy theo số lượng và bao bì. trong đó muối

Câu trả lời từ Oksana Vershinina[thành viên mới]
Khi đẻ muối 250 g trên 10 kg. bắp cải (2,5%). Quá trình lên men của bắp cải bắt đầu vào ngày thứ 2-3. chọc thủng 3-4 ngày một lần xuống đáy để thoát khí. Nhiệt độ tối ưu là + 18 + 20g. Quá trình lên men kết thúc sau 10-12 ngày, tùy thuộc vào khối lượng.

Câu trả lời từ Mèo sừng Nataly[guru]
Tất cả mọi thứ đã được viết ở trên là chính xác! Và mẹo là đây - tất cả phụ thuộc vào âm lượng. Hộp đựng càng lớn bạn lên men thì thời gian lên men càng lâu. Nếu để trong chum, nó sẽ lên men nhanh chóng, trong 3 ngày. Và nếu khối lượng lớn (trong thùng hoặc chảo tráng men 40 lít) thì cần tối đa 3 tuần!

Câu trả lời từ Yotarushka Izvergil[guru]
Như bạn muốn. Tôi có một tuần rưỡi ở nhà trong một cái thùng. Sau đó đến ban công.
Tôi cũng đọc rằng bạn cần phải dự trữ bắp cải vào tháng Mười. Lý tưởng nhất là vào Thứ Năm, Trăng non. Sau đó, bắp cải được cho là xuất sắc!

Câu trả lời từ Vera Omelyanenko[thành viên mới]
Trong lọ thủy tinh, bắp cải được lên men trong 2 ngày ở nhiệt độ phòng (nếu nhiều hơn thì nó sẽ peroxide). Cần phải xông 2 r mỗi ngày để không khí thoát ra ngoài và đảm bảo rằng luôn có nước trái cây (nước muối) bên trên. Đến ngày thứ 3, lấy ra để nơi lạnh.

Bảo quản dưa cải đúng cách là một vấn đề nan giải khiến không chỉ những người mới bắt đầu làm mà cả những bà nội trợ có kinh nghiệm cũng lo lắng. Chuẩn bị cho mùa đông là phần đầu tiên của vấn đề, điều chính là không làm hỏng các sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe, để tìm một nơi lưu trữ tuyệt vời.

Cách kho dưa cải

Người Nga có một thái độ đặc biệt với dưa cải bắp. Nhiều món ăn khác nhau được chế biến từ nó, mặc dù đây không phải là món chính. Bắp cải trắng được gọi là "chanh Siberia" do sự hiện diện của một lượng lớn axit ascorbic. Nó là một sản phẩm không thể thiếu để chế biến các món salad sinh tố trong mùa đông, khi bệnh cúm hoành hành trên đất nước.

Sau khi lên men một loại rau trắng theo công thức yêu thích của bạn, bạn cần quyết định cách bảo quản bắp cải, điều kiện nào cần được duy trì. Điều này áp dụng cho nhiệt độ và độ ẩm trong phòng, bảo vệ sản phẩm khỏi nấm mốc, việc sử dụng các chất bảo quản khác nhau, cũng như lựa chọn vật chứa.

Nhiệt độ và độ ẩm

1. Nhiệt độ bảo quản lý tưởng là +1 - +5 độ. Ở tốc độ cao hơn, quá trình lên men vẫn tiếp tục, mặc dù với tốc độ chậm hơn, điều này ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của rau muối.
2. Phôi được giữ lạnh tốt, điều chính yếu là không được rã đông hai lần. Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên xếp bắp cải theo từng phần.
3. Đối với độ ẩm không khí trong phòng nơi đặt dưa cải, cần nằm trong khoảng 85-95%.

Chú ý! Nếu tính đến nhiệt độ và độ ẩm của không khí, dưa cải có thể bảo quản được 8-9 tháng, gần đến khi thu hoạch mới cho thu hoạch.

Bảo vệ khuôn

Bắp cải lên men phải được bảo vệ khỏi sự xuất hiện của nấm: nở trắng trên bề mặt phôi và trong chính nước muối. Mặc dù không thường xuyên, sự cố này xảy ra khi các thùng chứa ở tầng hầm hoặc hầm. Nấm mốc có thể được loại bỏ, nhưng điều này sẽ không giúp bảo quản rau củ trắng. Ăn salad rất nguy hiểm, nó có thể bị dị ứng hoặc khó chịu đường ruột.

Có các tùy chọn để giúp tránh sự xuất hiện của nấm trên phôi và giữ được hương vị:

• thêm các loại quả mọng chua như nam việt quất và nam việt quất
• rắc đường cát hoặc mù tạt khô lên bề mặt bắp cải trong quá trình bảo quản;
• dùng rễ cải ngựa xay nhỏ để rắc;
• cho hạt mù tạt lên dưa cải vào túi vải.

Lượng nước muối

Khi kho dưa cải, bạn cần đảm bảo nước muối ngập trên lớp rau. Nếu không, lớp trên cùng sẽ sẫm màu và không thích hợp cho con người tiêu thụ. Nếu trần sơ lá lốt, bạn có thể hòa tan muối vào nước đun sôi để nguội rồi cho vào bình đựng.

Chú ý! Để nước muối không biến mất, áp chế, sau khi phần tiếp theo của bắp cải đã được lấy, trở lại vị trí của nó.

Sử dụng chất bảo quản

1. Thỉnh thoảng đường được rắc lên đầu phôi.
2. Axit axetic góp phần bảo quản sản phẩm, nó được thêm vào khá ít để không làm hỏng hương vị tự nhiên của bắp cải.
3. Khi bảo quản dưa cải, bạn có thể sử dụng dầu thực vật làm chất bảo quản để bao bọc phôi bằng một lớp màng mỏng.
4. Bạn có thể cho thêm muối khi ngâm, nhưng khi đó bắp cải sẽ không có tác dụng với món salad.

Nơi bảo quản sản phẩm lên men

Khi quá trình lên men kết thúc, câu hỏi đặt ra là đặt các thùng chứa với thành phẩm ở đâu để tất cả các phẩm chất hữu ích và hương vị được bảo toàn trong đó.

Kho hầm

Bà nội lên men bắp cải trong thùng gỗ sồi lớn và giữ trong hầm. Rau không bị đóng băng ở nơi này. Nhiệt độ và độ ẩm rất hoàn hảo.

Ngày nay chỉ những cư dân nông thôn mới có cơ hội như vậy, và thậm chí sau đó không phải tất cả họ. Trong hầm không bao giờ có nấm mốc và thối rữa, các loài gặm nhấm không lọt vào phòng.

Trong căn hộ trên ban công

Rất khó bảo quản hộp đựng dưa cải trong môi trường đô thị. Rốt cuộc, nhiệt độ trong đó cao hơn nhiều so với lý tưởng. Tất nhiên, vào mùa đông, chất chứa trong xô hoặc chảo sẽ đông lại, nhưng điều này không đáng sợ đối với một loại rau đầu trắng.

Để không phải mỗi lần lấy ra thành phẩm kem, chỉ cần nới lỏng bắp cải, sau đó sẽ dễ dàng lấy ra. Rã đông đủ rau để ăn trong vòng 2-3 ngày.

Cảnh báo! Dưa cải chua lần 2 không nên để đông lạnh, nếu không dưa cải không những mất vitamin mà còn giòn.

Trong những ngôi nhà cổ, những chiếc "tủ lạnh" đã được bảo quản dưới khung cửa sổ. Đây là một nơi tuyệt vời để lưu trữ rau trắng ngâm trong vài ngày. Nơi này không có ánh sáng, nhiệt độ và độ ẩm của không khí rất lý tưởng để bảo quản không chỉ bắp cải, mà còn các chế phẩm khác cho mùa đông.

Bảo quản trong hộp nhựa

Nếu bạn cần lên men một lượng nhỏ các sản phẩm màu trắng để tiêu thụ nhanh, bạn có thể sử dụng hộp và xô nhựa cấp thực phẩm để bảo quản. Các bao bì phải được đóng chặt có nắp đậy để không khí không lọt vào sản phẩm.

Quan trọng! Hạn sử dụng của bắp cải trong hộp nhựa từ 3 đến 6 ngày, không hơn.

Bảo quản dưa cải trong lọ

Hũ thủy tinh để đựng dưa cải cho mùa đông là một lựa chọn tuyệt vời. Trước khi sử dụng, các hộp đựng được rửa kỹ bằng nước nóng và soda, sau đó được hấp trong 15-20 phút. Trong quá trình tiệt trùng, hệ vi sinh vật gây bệnh bị tiêu diệt nên sản phẩm không bị biến chất, không bị mất phẩm chất.

Bảo quản được bao nhiêu dưa cải trong tủ lạnh

Hạn sử dụng của dưa cải trong tủ lạnh là 7-10 ngày trong hộp mở. Trong một cái lọ kín - khoảng hai tháng.

Có thể giữ ấm dưa cải không

Như đã lưu ý, nhiệt trong quá trình lên men chỉ cần thiết trong giai đoạn đầu, khi quá trình lên men xảy ra. Nó dừng lại ở nhiệt độ dưới +10 độ. Bắp cải được bảo quản trong phòng ấm sẽ nhanh chóng bị ôxy hóa và không thích hợp cho con người ăn.

Cách tăng thời gian bảo quản bắp cải

Bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng của bắp cải bằng cách sử dụng quả chua: quả nam việt quất hoặc quả nam việt quất, được thêm vào chế phẩm. Việc bổ sung đường cát định kỳ sẽ giúp ích rất nhiều. Các vi sinh vật chuyển hóa nó thành giấm theo thời gian.

Nếu không có nơi tối ưu để cất giữ phôi vào mùa đông, bạn có thể nấu bắp cải, món này “ngon” trong một căn hộ.

Trong công thức, bạn có thể sử dụng mật ong thay vì đường cát. Các thành phần phổ biến nhất, đối với 5 kg nĩa, bạn sẽ cần:

• 3 củ cà rốt;
• 90 g muối;
• 80 g đường;
• 5 lá nguyệt quế.

Quy trình nấu ăn:

1. Gọt vỏ rau: cắt bỏ phần lá xanh ở đầu, cắt khúc. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ.
2. Cắt nĩa thành các dải và bào cà rốt thành các ô lớn.
3. Cho rau vào tô, thêm tất cả các loại gia vị vào, trộn đều và tán nhuyễn.
4. Đặt một vòng tròn bằng gỗ hoặc một cái đĩa rộng. Đặt một cái lọ hoặc xô nhựa đựng nước lên trên thay vì đè nén.
5. Phôi được để trong phòng ấm (không quá 25 độ) trong bốn ngày để lên men.
6. Vào ngày thứ năm - rửa lon lít bằng nước nóng có pha soda hoặc chất tẩy rửa, xông hơi. Sau đó cho bắp cải vào. Chừa một khoảng trống ít nhất 3 cm từ rau đến cổ.
7. Các ngân hàng nên được đặt trong một cái chảo rộng, đáy được phủ một chiếc khăn và đổ đầy nước ấm. Nó không nên lên đến đỉnh, nhưng lên đến vai.
8. Đặt chảo ở lửa vừa. Khi nước bắt đầu sôi, nhiệt độ được hạ xuống. Luộc bắp cải thích hợp để bảo quản trong căn hộ trong 40 phút.
9. Sau đó, các lon được lấy ra và cuộn lại bằng các nắp kim loại.

Dưa cải đã tiệt trùng cất trong tủ bếp suốt mùa đông. Nó có thể được sử dụng để chuẩn bị món salad, món đầu tiên và thứ hai.

Dưa cải là một sản phẩm có giá trị và tốt cho sức khỏe. Với sự giúp đỡ của nó, bạn có thể đa dạng hóa chế độ ăn mùa đông của gia đình. Nhưng đối với điều này, bạn cần phải tiết kiệm rau trắng.

Các mẹo hữu ích giúp bạn làm điều này:

1. Việc chuẩn bị được bảo quản tốt nếu đầu của các giống bắp cải chín muộn và chín muộn được sử dụng để ngâm chua, những loại bắp cải này đã được hái trong đợt sương giá đầu tiên. Có rất nhiều tinh bột và đường trong quá trình chuẩn bị như vậy, do đó, rau trở nên đậm đà, ngon và giòn.
2. Đặc điểm của căn phòng. Nơi bảo quản dưa cải phải mát và tối. Cần nhớ rằng tia nắng mặt trời phá hủy vitamin, rau củ bị thâm đen.
3. Trong các vật chứa được bảo quản ở nhiệt độ +1 - +5 độ, luôn phải ngâm nước muối trên các loại rau cắt nhỏ. Nếu không, lớp trên cùng của bắp cải sẽ không dùng được nữa và phải vứt bỏ.
4. Chuẩn bị đồ đựng. Rõ ràng rằng bất kỳ món ăn nào cũng phải sạch sẽ và vô trùng. Cách chuẩn bị lọ đựng rau để bảo quản thì mình đã nói rồi. Nếu bạn đang sử dụng chậu hoặc thùng, bạn có thể sử dụng phương pháp của bà. Nhánh cây kim ngân hoặc thì là cho vào thùng đã rửa sạch trước đó và đổ nước sôi vào. Các bà vẫn nung đá ném vào thùng.
5. Đậy bằng nắp trên cùng. Cả cây thì là và cây kim ngân đều tiêu diệt hệ vi sinh vật gây bệnh. Trong một món ăn như vậy, dưa cải được bảo quản hoàn hảo, không bị mốc.
6. Sự lựa chọn vật chứa để lên men. Khi sử dụng bát đĩa tráng men, bạn cần lưu ý rằng những vết nứt, vỡ không chỉ làm giảm thời gian sử dụng mà còn ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của sản phẩm.
7. Nồi nhôm không thích hợp cho quá trình lên men, vì chúng bị oxy hóa. Kết quả là thực phẩm dự trữ sẽ trở nên nguy hiểm đến tính mạng.
8. Hộp đựng bằng nhựa. Bạn cần chọn những hộp được thiết kế để đựng thực phẩm. Nhựa tiếp xúc với axit có thể giải phóng các tạp chất có hại.

Cảnh báo! Tốt hơn hết là không nên ăn những quả trống cho mùa đông đã được bảo quản trong điều kiện không phù hợp, có nguy cơ ngộ độc.

Phần kết luận

Bảo quản dưa cải là mối quan tâm của mọi bà nội trợ. Do đó, chất lượng thu hoạch vụ đông, sức khỏe của các hộ phụ thuộc vào việc lựa chọn phương pháp và nơi bảo quản.

Dưa cải là một trong những món ăn khoái khẩu trong mọi gia đình, đặc biệt là vào mùa đông. Chúng tôi thường tự hỏi: làm thế nào để làm cho dưa cải bắp? Nhiều người nghĩ rằng để làm được điều này thì bạn cần có một cái thùng hoặc một cái máng, nhưng chắc chắn rằng mọi bà nội trợ đều có một cái xoong lớn - cái này là hoàn hảo.

Hãy chắc chắn rằng bạn phải thái mỏng bắp cải - món ăn chỉ có lợi từ việc này, và nghiền kỹ với muối - ở đây bạn sẽ không bị quấy rầy bởi bàn tay của đàn ông.

Bao nhiêu để lên men bắp cải?

Khi chế biến dưa cải theo công thức gia truyền, thời gian lên men từ 3-5 ngày trong phòng ấm, sau đó cho cải ra ngoài trời lạnh. Để có món dưa cải nhanh chóng, hãy thử công thức dưa muối nóng. Trong trường hợp này, bắp cải sẽ sẵn sàng để ăn trong vài giờ.

Làm thế nào để nấu dưa cải bắp?

Công thức nấu dưa cải rất dễ dàng và nhanh chóng. Tôi khuyên bạn nên mua một cái máy cắt nhỏ, thứ sẽ luôn có ích trong nông trại, và không chỉ để nấu dưa cải, mà còn để cắt bất kỳ loại rau nào khác.

Thành phần:

• bắp cải trắng - 1,5 kg;
• cà rốt - 1 củ;
• muối - 2 muỗng canh. cái thìa;
• đường - 30 g

Sự chuẩn bị

Băm nhỏ bắp cải và cà rốt hoặc thái sợi nhỏ. Xay với muối, thêm đường. Đặt trong một cái chảo, tốt nhất là tráng men, và đặt dưới áp suất trong 5 ngày. Dùng dao hoặc thanh gỗ đâm vào một số chỗ hàng ngày để thoát khí tích tụ và hớt bỏ phần bọt do vi khuẩn tiết ra. Giữ chảo ở nơi ấm áp để đẩy nhanh quá trình lên men. Sau năm ngày, bắp cải sẽ có vị chua ngọt và giòn. Nêm dầu thực vật và hành lá thái nhỏ trước khi dùng.

Dưa cải với táo

Theo truyền thống, bắp cải được đi kèm với các chất phụ gia khác nhau: cà rốt, nam việt quất, táo, củ cải đường. Bạn có thể làm dưa cải chua với táo bằng cách thêm 3-4 quả táo trên 1,5 kg bắp cải khi muối. Táo cần được rửa sạch trước và cắt thành từng lát mỏng sau khi loại bỏ hạt. Bắp cải sẽ trở nên ngọt ngào và sẽ làm hài lòng không chỉ người lớn mà cả trẻ em.

Dưa cải bắp củ cải

Khi bạn thêm củ cải vào dưa cải, bạn sẽ có được một món salad rất đẹp với màu hồng nhạt. Và nếu bạn thêm tỏi, thì bạn sẽ làm hài lòng gia đình mình với một món ăn nhẹ cay và mặn.

Thành phần:

• bắp cải trắng - 3 kg;
• củ cải đường - 1 kg;
• muối - 2 muỗng canh. cái thìa;
• nước đun sôi - 1 l;
• hạt tiêu đen - 5 chiếc;
• giấm - 1 muỗng canh;
• đường - 1 muỗng canh;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.

Sự chuẩn bị

Chúng ta rửa sạch bắp cải khỏi những lá hư và cắt thành những miếng vuông. Gọt vỏ củ cải và cắt thành từng bản mỏng. Xào bắp cải với củ cải đường và chuẩn bị nước xốt: ta đun nóng một lít nước trong chảo, để sôi rồi cho tiêu đen, muối, đường, lá nguyệt quế vào. Đun lửa nhỏ trong khoảng 10 phút. Sau đó, thêm giấm và đun sôi thêm một phút. Đổ bắp cải với nước xốt củ cải, trộn đều, đặt dưới áp suất. Chúng tôi đứng trong một nơi ấm áp trong 3-4 ngày, sau đó chuyển sang chai và gửi vào tủ lạnh. Dùng như một món salad, được tẩm gia vị trước với dầu thực vật.

Như bạn thấy, làm món dưa cải không khó, một chút kiên nhẫn và vitamin sẽ xuất hiện trên bàn ăn của bạn trong mùa đông, mà món ăn này rất phong phú. Lợi ích của dưa bắp cải là rất lớn: nó có đặc tính làm săn chắc và chống viêm, chứa vitamin C, B, kali, kẽm, sắt, axit lactic. Ngoài ra, dưa cải là một món ăn có hàm lượng calo thấp, và bạn có thể sử dụng nó cho mục đích thẩm mỹ nếu làm mặt nạ.