Để dưa cải chua được bao nhiêu ngày. Chế độ ăn kiêng dưa cải bắp
Chà, dù thế nào tôi cũng không thể có được dưa cải, tôi đã cố gắng làm, rồi phơi khô, sau đó là một loại đắng trong nhiều năm kể từ khi tôi ném bắp cải để dịch) ngâm với bất cứ thứ gì và theo các công thức khác nhau, nó thành ra ngon, nhưng tôi muốn học cách lên men mọi thứ! Trên mạng có rất nhiều công thức, mọi thứ tưởng chừng như đơn giản nhưng mình đã sợ rồi) nói chung là ai biết thì tự chua - làm thế nào ???? bạn đang sử dụng loại âm mưu gì vậy?))))
Thảo luận
Xin chào! Xin cho tôi biết ai biết. Và nếu, khi bạn lên men bắp cải, bạn cho nhiều cà rốt vào. Và bây giờ, khi cô ấy đã lên men rồi, cô ấy nếm thử, hương vị ngắt cà rốt trực tiếp, làm thế nào bạn có thể thêm một số bắp cải vào bắp cải đã lên men?
31/01/2019 18:00:37, ElenaBÁO CÁO !!!
hôm nay chúng tôi đã thử bắp cải, nó rất ngon, nhưng tôi đã ăn quá nhiều)
tôi sẽ thử nghiệm thêm)
cảm ơn tất cả!
Cách làm dưa cải tại nhà.
Dưa cải là món ăn được yêu thích trong ẩm thực dân tộc của nhiều quốc gia. Ở Trung Quốc, dưa bắp cải đã được biết đến từ thế kỷ thứ 3 trước Công nguyên, người ta biết rằng nó được dùng cho những công nhân xây dựng Vạn Lý Trường Thành của Trung Quốc. Ở Hàn Quốc, dưa cải bắp cũng đã được nấu trong nhiều thế kỷ, được gọi là kim chi trong tiếng Hàn. Ẩm thực Đức và Áo không thể thiếu món chân giò với dưa cải nổi tiếng, ẩm thực Ba Lan nổi tiếng với món bigus - món ăn được chế biến từ dưa cải với nhiều loại thịt khác nhau. Người Romania thích nấu món sarmala - món hầm ...
8 loại thực phẩm bạn sẽ không khỏi bệnh
Bạn vẫn nghĩ rằng bạn chỉ có thể giảm cân bằng cách vắt kiệt sức mình với những chế độ ăn kiêng và liên tục nhịn đói? Quên! Bạn có thể giảm cân bằng cách trải nghiệm những cảm giác khá thoải mái và không từ chối cho mình một miếng ... à, nếu không phải là bánh mì, thì là một số sản phẩm khác. Bạn chỉ cần biết những thực phẩm và món ăn nào không làm tăng thêm kg cho bạn. Không cần phải ăn mùi tây một mình - vẫn có những thứ có hàm lượng calo thấp và tuy nhiên, tốt cho sức khỏe và ngon miệng trên thế giới. Súp Súp là một món ăn lỏng có ít calo hơn ...
Dưa cải bắp - tự làm bằng nước trái cây
Đầu bắp cải - 2-3 kg. Cà rốt - 2-3 miếng (nhỏ hoặc 1-2 lớn) Muối vừa ăn hoặc 15-25g. (1 muỗng canh hoặc một chút) trên 1 kg. cải bắp
Dưa cải bắp dành cho nam giới
Dưa cải bắp là một sản phẩm lương thực phổ biến đối với một người Nga. Có nhiều công thức để chuẩn bị và mỗi công thức đều ngon theo cách riêng. Dưa cải được sử dụng như một món ăn phụ, như một món ăn độc lập, được sử dụng như một thành phần cho các món ăn riêng lẻ (salad, súp, v.v.). Bắp cải chứa một lượng rất lớn các chất có ích cho cơ thể, các chất này được tích trữ trong đó trong suốt thời gian bảo quản. Có gì trong dưa cải bắp? Khi các bác sĩ khuyên bạn nên uống nước trái cây ...
Thảo luận
Tôi đổ nước muối vào lọ 3 lít (cứ 1 lít nước thì 2 muỗng canh muối trượt, đun sôi và để nguội) Tôi cho bắp cải bào sợi với cà rốt nạo vào lọ, nhồi để nước muối ngập trong hai ngày, bạn có thể chọc thủng vài lần, sau đó. để trong tủ lạnh và có thể ăn. Rất đơn giản và ngon, hóa ra giòn. Cho hũ ra đĩa, nước chảy ra một chút.
Mình quên ghi là khi có bọt thì bạn cần dùng dao dài đâm vào bắp cải (mình làm bằng dao dài), như xoắn vậy, và không cho vỏ bánh vào hũ, chỉ cần lúc lên men thôi, để bắp cải ngon thì cần oxy nếu qua lon ngay. nhồi nhét thì sẽ không đủ không khí cho quá trình lên men, hoặc bạn sẽ phải hái nhiều lần trong ngày, để trong chảo thì sẽ tiện hơn.
Ruột người: Điều gì xảy ra trong đó do thuốc kháng sinh và chất bảo quản
Thảo luận
Và trên TV cũng đã có nhiều chương trình nói về lợi ích và nguy hiểm của sữa chua tự làm, nên ra cửa hàng tôi mua sữa chua thông thường không có chất phụ gia về trộn với dâu trong máy xay sinh tố. Thật tiếc nhưng con tôi không thích điều này.
Cảm ơn rất nhiều cho bài viết! Tôi thỉnh thoảng uống sữa chua mua sẵn, mặc dù tôi biết rằng chúng có rất ít lợi ích so với sữa tự làm ... nhưng bây giờ cuối cùng tôi đã bị thuyết phục rằng tôi phải bắt đầu tự nấu ăn!
8 lý do nên uống nước ép dưa bắp cải
1) Dưa cải và nước ép của nó là một kho vitamin thực sự: một lượng vitamin C, vitamin B, vitamin K và một loại vitamin U rất hiếm và có giá trị, còn được gọi là metyl methionine. Những sản phẩm này cũng rất giàu khoáng chất: sắt, canxi, kẽm, magiê, selen, iốt, kali, phốt pho và những chất khác. Với quá trình lên men thích hợp, tất cả các vitamin được bảo toàn, và quá trình lên men tự nó làm giàu thêm sản phẩm với các axit hữu cơ (lactic và acetic). 2) Trong quá trình lên men, ...
Thảo luận
Có vẻ như bắp cải sinh khí .... thú vị, có lẽ dưa bắp cải thì không, vì nó hình thành vi khuẩn ức chế hệ vi sinh gây bệnh, một bài viết hay, tôi đã học được rất nhiều điều bổ ích cho bản thân.
Tôi không biết rằng dưa cải bắp lại rất tốt cho sức khỏe! Khi về thăm bà ngoại, bà luôn từ chối đưa quà cho bà. Tôi thích món salad rau tươi hơn. Tôi nghĩ chúng hữu ích hơn. Cảm ơn bạn! Sống và học hỏi!
Dưa cải bắp cho phụ nữ
Đây không chỉ là một sản phẩm thực phẩm, mà còn là một vị thuốc nhà vườn giúp thoát khỏi nhiều bệnh tật, tăng cường miễn dịch và cải thiện ngoại hình. Do lượng chất xơ cao, bắp cải có thể làm tăng sự hình thành khí, nhưng tác dụng này có thể được trung hòa bằng cách uống nước ép bắp cải. Từ lâu, nước ép bắp cải đã được dùng để chữa nhiều bệnh, trong đó có các bệnh về đường tiêu hóa, đường hô hấp trên, ngoài da, thiếu vitamin. Và người đẹp vẫn tích cực dùng nước ép bắp cải ...
Thảo luận
Và ngược lại, tôi thích món salad bắp cải tươi hơn. Với dầu thực vật, cà rốt, rau thơm. Tôi nghĩ sự kết hợp này sẽ mang lại lợi ích lớn nhất. Bây giờ tôi nhận ra rằng dưa cải bắp cũng có thể có lợi cho cơ thể và vẻ ngoài của tôi.
Ồ, tôi không biết rằng bạn có thể giảm cân từ nước ép bắp cải, thật thú vị) Tôi yêu bắp cải, tôi biết rằng nó rất hữu ích cho khả năng miễn dịch, bởi vì bắp cải chứa rất nhiều vitamin C, rất quan trọng cho cơ thể của chúng ta, nhưng hóa ra nó lại hữu ích nói chung cho toàn bộ sinh vật và vẻ đẹp.
Đã đến lúc lên men bắp cải. Blog của người dùng Ofigeniya trên 7ya.ru
Bắp cải ở nước ta năm nay mọc lộng lẫy. Hàng xóm tặng tôi cây giống, tôi trồng, và tất cả bắp cải đã bén rễ mà không cần tốn công. Bà con lối xóm rủ nhau đi uống trà ngang qua đánh giá cao công sức của tôi)) Mùa đông năm nay đã muộn, tháng 11 ấm áp lạ thường. Bắp cải băm nhỏ nằm trong một ngôi nhà ở nông thôn cho đến cuối tuần trước, cuối cùng tôi quyết định rằng đã đến lúc hái bắp cải, phủ hoa hồng và cây thông, và gieo cà rốt trước mùa đông. Hôm nay bắp cải ...
Chuẩn bị hạt giống rau để trồng.
Chất lượng của hạt giống là vô cùng quan trọng để trồng một vụ rau lớn và chất lượng cao vào thời điểm tối ưu. Yêu cầu bắt buộc là thành phần hạt giống phải cùng giống, ít nhất 90% độ nảy mầm và tuyệt đối không lẫn tạp chất từ \u200b\u200bcác loại cây trồng khác. Vai trò của thời gian chín nuôi cấy. Lấy ví dụ: bắp cải sớm được trồng theo quy tắc 50-60 cm ở lối đi và 30-40 cm giữa các cây. Nó đạt độ chín trong 60-70 ngày ...
Dù sớm hay muộn, nó cũng xảy ra với hầu hết mọi phụ nữ.
Bánh bắp cải :) Đối với bột: 250 gr. phô mai (bất kỳ hàm lượng chất béo) 125 gr. bơ (nhiệt độ phòng) 2 quả trứng 1 muỗng canh. đường 2 chén bột mì 1 muỗng cà phê bột nở + 1 lòng đỏ và 1 muỗng canh. sữa (để tráng) Đối với nhân: 1 kg. bắp cải 10-15 gr. Bơ 4 quả trứng luộc thì là 1. Bắp cải thái nhỏ, thêm nước, đun sôi, giảm lửa và đậy nắp lại nấu trong 25-30 phút. 2. Khuấy phô mai, trứng, đường và bơ mềm cho đến khi ...
Bạn có thu hoạch theo mùa không?
Thăm dò ý kiến \u200b\u200btừ người dùng Jasmin Thu hoạch mùa thu Bạn có thu hoạch theo mùa không? có không Và bạn mua gì? rau quả quả mọng nấm cái gì đó khác :) Kết quả hiện tại Các cuộc thăm dò khác Cuộc thăm dò trên trang web www.7ya.ru
Thảo luận
đặc biệt cho những người đã nếm thử;)
dưa cải bắp của chúng tôi :)
lấy bắp cải trắng, cắt nhỏ và băm nhuyễn, thêm cà rốt nạo sợi. Gấp chặt thành 3L. và đổ đầy lượng nước muối này vào bình (6 ly nước lạnh, 2 thìa muối). Để 2 ngày ở nhiệt độ phòng, định kỳ dùng nĩa chọc thủng. Sau 2 ngày, chắt nước muối, thêm 100 g đường, đun sôi, vớt bọt rồi đổ lại vào lọ, đắp trực tiếp lên bắp cải. Khi nguội, bạn có thể ăn rồi. Tôi giữ nó trong hành lang hoặc trên ban công. Cố gắng tối thiểu và ngon :)
năm nay, có lẽ là lần đầu tiên người ta ồ ạt nấu món gì đó để ăn thêm :) Rõ ràng là vì một tủ đựng thức ăn có giá sẽ xuất hiện;)
hiện tại chúng tôi có 18 lít lecho (xin chào các bạn đến với công thức từ confa ẩm thực)
4 lít bắp cải theo hai công thức của mẹ
và 2 lít mứt + 3 lít táo nhờ Charlie;)
À, mình cũng nhớ, mình có một kg cà chua phơi nắng vừa vặn trong hũ 300-400 gram :) một điều lạ. cũng đã thử nó lần đầu tiên.
còn bạn?
Thứ bảy dưa chua. Blog của người dùng Menumashka trên 7ya.ru
Tôi nấu đồ ăn nhẹ cho cả tuần vào cuối tuần - đây là những công thức nấu ăn yêu thích của chúng tôi cho người lớn và trẻ em, cho những vị khách bất ngờ và cho bàn tiệc lễ hội. Ớt chuông nướng 12 quả ớt lớn, nước cốt nửa quả chanh 1 thìa cà phê. muối 1 muỗng canh đường 3 muỗng canh. Dầu ô liu Nướng ớt ở nhiệt độ tối đa trong lò khoảng 20 phút (cho đến khi chúng bắt đầu sẫm màu). Lấy ra, cho vào túi, đậy kín và để nguội hẳn. Lột vỏ, cẩn thận kéo ra giữa, thu ...
Trí tuệ dân gian không chỉ được phản ánh trong các câu chuyện cổ tích và câu đố, trong tục ngữ và câu nói. Kinh nghiệm tích lũy qua nhiều thế kỷ tồn tại của người dân Nga đã đúc kết ra vô số bài thuốc dân gian, trong đó có nhiều bài thuốc rất hiệu nghiệm ... Khi bị bỏng, nên đắp một miếng bí đỏ, một củ khoai tây cắt đôi, lá lô hội, hoặc bôi mật ong vào chỗ bị bỏng. Ngoài ra, dịch truyền và nước sắc của Veronica, vỏ cây sồi, cây thường xuân, calendula, rong biển St. John, giúp chữa bỏng ...
Bạn bè hãy cho tôi biết công thức làm món dưa bắp cải ngon nhất trong cuộc đời bạn, pliz. Vì một số lý do tôi muốn, tôi đã không hiểu sản phẩm này trong 35 năm, nhưng bây giờ tôi chỉ muốn (không mang thai))). mọi thứ mà tôi đã thử trong cửa hàng và ngoài chợ - à, fu (((
Thảo luận
cảm ơn bạn bè))) Tôi sẽ thử công thức Ficus - chỉ vì lượng muối nhỏ. cô ấy, ####, giữ nước trong cơ thể tôi (((
tôi tự hỏi nếu bạn thêm một hỗn hợp các loại thảo mộc Provencal, điều gì sẽ xảy ra?))
Công thức chuẩn (tôi luôn làm điều này):
cho 10 kg bắp cải
200-500 gr cà rốt
250 gam muối (muối mỏ, không iốt)
Chặt, nghiền nát, đặt dưới sự áp bức, đặt vào một nơi ấm áp. Khi bong bóng chảy ra, dùng một thanh gỗ mỏng chọc thủng. Khi bong bóng ngừng lại có nghĩa là bắp cải đã sẵn sàng, bạn cần cho vào thau lạnh.
Đôi khi bạn có thể thêm 25 gram hạt caraway hoặc thì là vào bắp cải - chúng ngăn chặn quá trình lên men.
Tôi thích cho nam việt quất, nam việt quất, táo vào bắp cải làm sẵn trước khi phục vụ.
Tôi thường băm nhỏ bắp cải-cà rốt, muối tuda, đường, gia vị (hạt tiêu và lavrushka). Tôi vò nát bắp cải, trộn tất cả mọi thứ, cho vào hộp tráng men / thủy tinh / gỗ, phủ một lớp vải và đặt dưới áp suất, ở nhiệt độ phòng. Ngày nào mình cũng rửa sạch giẻ, xỏ vào bắp cải cho thoát khí, 3-4 ngày sau bạn có thể ăn được. Nhược điểm của phương pháp này là thiếu tỉ lệ và đợi lâu :))) Về tỉ lệ thì lần này trôi hết rồi, có vẻ như ...
Thảo luận
Năm ngoái có "công thức của bà"
Rất thông minh và công nghệ.
Tôi luôn chờ đợi anh ấy, vì vậy nó dường như đối với tôi.
Không "nghiền" bắp cải. Đôi tay cũng phải được chăm sóc. Nước bắp cải với muối chỉ là một hỗn hợp bùng nổ đối với họ!
Băm nhỏ bắp cải với cà rốt.
Làm dưa chua:
Cho 2,25 lít nước 125 gr. Muối. Hòa tan muối (tôi đun sôi cho cái này, nhưng chỉ sau đó tôi cần để nguội). Sau đó dùng hai tay lấy một nắm bắp cải nhúng vào nước, không nên bóp mạnh tay để vắt nước muối. Ngược lại, nó là cần thiết để nó "bao bọc" tất cả các bắp cải.
Và cho vào thùng để ngâm nước muối (tốt hơn là sợi chỉ được tráng men).
Khi tất cả các bắp cải đã được xử lý, chất đống áp lên trên và để nó ấm trong 3-4 ngày cho đến khi mềm. Mỗi ngày, cởi bỏ áp chế, xuyên mấy cái bắp cải. nơi giải phóng khí mù tạt, và một lần nữa chịu áp suất.
Khi đã sẵn sàng, chuyển vào lọ - và vào tủ lạnh.
Trong thực tế, một bắp cải tuyệt vời ra đời. Và giòn và mềm vừa phải ...
Và chuẩn bị sẵn sàng - không thể dễ dàng hơn.
Rất cảm ơn người đã cho công thức. Chỉ là ánh sáng cuối đường hầm.
Và loại phương pháp: "nhăn để cho nước trái cây." Đây, xin lỗi, ai nghĩ. Có người cho rằng nước trái cây đã cho rồi, nhưng có người vẫn cần phải vò nát, vò nát…
đường dường như được thêm vào để lên men
liên quan đến kéo dài hơn một biện pháp của bất lực ẩm thực, tôi yêu cầu giúp đỡ. Chia sẻ kỹ năng, bí quyết và thủ thuật của bạn trong kinh doanh bắp cải muối đơn giản. Bạn lên men nó trong món ăn nào? Có cần thiết phải “đóng búa” mạnh tay không, có nên cho nhiều cà rốt vào không. Khi nào, làm thế nào và xỏ nó như thế nào và khi nào thì cho vào tủ lạnh.
Thảo luận
thật không may, bạn đã không ăn của tôi :(, nhưng nó thực sự ngon :). Tôi chỉ cần lê bước từ quá trình này :) Khi tôi đã viết ở đây, có vẻ như năm ngoái, tôi sẽ tìm thấy một liên kết, tôi sẽ ném nó.
Tôi không cho đường, tôi ủ nó trong một cái xô tráng men.
Tôi không làm mứt gì cả, tôi cắt nhỏ, tôi trộn với cà rốt, trong một cái chảo 4 lít được gói chặt với bắp cải xắt sẵn - 3 củ cà rốt lớn. Tôi nuôi 3 bàn trong 1 lít nước lạnh. Một muỗng canh muối không có rãnh và đổ bắp cải với nước muối này, ủ trong 3 ngày ở nơi ấm áp, sau đó dùng que gỗ đâm vài lần, khi nó ngừng sủi bọt, cho vào lọ và để trong tủ lạnh.
10001 lần tôi hỏi công thức làm dưa cải, nhưng tôi biết rằng họ đã được cho nhiều hơn một lần, nhưng tôi đang tích cực ném chúng ở đâu đó, ngon và giòn. Vui lòng không ném liên kết. Và tôi cũng có thể muối bắp cải và muối một cách nhanh chóng
Thảo luận
Tôi muối trong một cái lọ ba lít theo một công thức cũ. Cải giòn xuất sắc luôn ý. Mọi thứ đều rất đơn giản. Băm nhỏ bắp cải và cắt nhỏ cà rốt. Ví dụ, tôi thích nó được cắt lớn hơn, nhưng tất cả là vấn đề về khẩu vị. Tiếp theo, muối bắp cải cho vừa ăn và tán nhuyễn một chút cho đến khi nước ép tạo thành. Chúng tôi đóng chặt cái lọ. Đổ một muỗng canh mật ong lên trên bắp cải rồi đổ nước sôi vào (đổ càng nhiều càng tốt, thường thì không vừa nhiều :)) Để trong 3 ngày ở nhiệt độ phòng, dùng dao chọc thủng ngày 2 lần. Sau 3 ngày, bắp cải đã sẵn sàng.
Điều rất quan trọng đối với món giòn là muối không i-ốt, chúng ta luôn chiên (muối) trên chảo, i-ốt dễ bay hơi và bay hơi khi đun nóng. nhưng cái này nếu cái gầu mặn và nhiều hơn, còn cái chảo "ăn nhanh" thì không cần hấp.
Trong thời cổ đại, đám cháy được chữa cháy với sự trợ giúp của móc, xẻng, móc và xô - những phương tiện, nói một cách nhẹ nhàng, không hiệu quả lắm. Cư dân thành phố hiện đại được tiếp cận với nhiều cách thức công nghệ hơn để cứu hộ khỏi hỏa hoạn, tuy nhiên, chúng ta thường nhớ về chúng khi đã quá muộn.
Bắp cải có chứa axit tartronic, có tác dụng ức chế quá trình chuyển đổi carbohydrate thành chất béo trong cơ thể. Cuối cùng, bắp cải rất giàu chất xơ, có tác dụng có lợi cho hoạt động vận động của đường tiêu hóa và giúp đào thải cholesterol ra khỏi cơ thể. Khi chế biến các món ăn từ bắp cải - salad, súp, v.v., cần nhớ rằng do hàm lượng các chất hoạt động, bắp cải thúc đẩy chứng đầy hơi và đầy hơi, điều mà dưa bắp cải thiếu, chứa gần như lượng vitamin C như chanh. Dưa cải được gọi là “chanh bắc”. Giá trị chữa bệnh và ăn kiêng của dưa cải là do khi dưa cải, một phần vitamin (C, B2, PP) và các hợp chất hoạt tính sinh học khác đi vào dung dịch muối. Theo nhiều chuyên gia, dưa bắp cải ngâm nước muối thậm chí còn tốt cho sức khỏe hơn bắp cải. Ví dụ, thường xuyên uống ấm ...
Tôi đang đưa ra một yêu cầu, ném cho tôi một công thức, đã được chứng minh, bắp cải muối, cái gì đó, giá bao nhiêu, tôi không muốn mua của bà, tôi muốn của riêng tôi, nếu không thì tôi không thể cà chua, tôi có thể cà tím, nhưng rất nhiều thứ, nhưng tôi không biết tỷ lệ của bắp cải: (((Zaraea rất biết ơn mọi người.
Thảo luận
còn quá sớm để lên men bắp cải theo công thức thông thường và không trộn salad, có thể sau 2-3 tuần. Nếu bạn quan tâm đến quá trình chín sớm (sẵn sàng trong 3 ngày), tôi sẽ vứt nó vào ngày mai
Ý bạn là dưa cải bắp? Tôi sẽ cố gắng viết, chỉ có tỷ lệ của tôi được kiểm tra rất thời gian và do đó, xét về các thước đo của bà cố tôi :)
Bắp cải để ngâm chua chỉ là giống mùa đông (theo quy luật, "Slava", nó chưa được bán, nó sẽ có sẵn vào cuối tháng 10). Trên một xô bắp cải cắt nhỏ, một bát lớn cà rốt nạo (2,5 bát sâu) và 2 nắm muối mỏ (Xay số 1). Nếu muối đơn giản, mịn thì nên ít hơn, khoảng 1,5 nắm. Muối không được i-ốt! Trộn tất cả những thứ này trên bàn, không chà xát mạnh bằng tay. Những người yêu nhau thêm 2 cốc nam việt quất nữa. Sau đó đổ vào xô (tráng men), đậy bằng gạc, dùng tay ấn xuống để nước cốt chảy ra rồi dùng lực ấn xuống (nếu không có hình tròn đặc biệt thì cho vào đĩa lớn có một lon nước bên trên). Để trên bếp 3 ngày, mỗi ngày 2 lần cần phải chọc thủng đáy vài chỗ (đóng kín cửa trước khi làm thủ thuật, vì 2 ngày mùi đã rất bắp cải rồi :)). Sau đó đặt nó trên ban công, sau khi thử nước trái cây: nó phải chua. Nếu không, hãy để nó đứng yên :) Về nguyên tắc, bạn có thể ăn nó vào ngày thứ 5, nhưng bắp cải sẽ thực sự sẵn sàng sau 3 tuần, khi tất cả các quá trình sinh hóa kết thúc.
Bào cà rốt trên một máy xay thô, muối (tôi không nhớ chính xác, bằng mắt).
Bạn có thể dùng tay và ấn vào nếp nhăn toàn bộ trong vài ngày.
Sau đó, gỡ dụng cụ bấm ra, nới lỏng mọi thứ, dùng tay tạo những lỗ sâu sao cho chất đắng trào ra, dùng gạc che lại và đứng như vậy trong vài ngày, định kỳ nới lỏng. Mọi thứ dường như là.
Nhưng theo tôi, vẫn không thể lên men được, cái gọi là. những ngày tháng linh hồn. Có vẻ như tháng 11 ở đâu đó, tôi cần phải làm rõ với bố mẹ tôi, vì vậy nếu cần thiết, tôi sẽ nói với bạn vào ngày mai. Hoặc có thể một trong những cô gái biết :)
Chúc may mắn!
Làm ơn giúp tôi với! Tôi rất thích món bắp cải hầm, nhưng tôi không muốn lấy nó. Vì vậy, một lần nữa tôi ngồi trên đầu của cây cải bắp và nghĩ về cách đánh bại cô ấy.
Rắc rối :-) Bà mẹ chồng đã đi "du thuyền", nhưng hứa sẽ quay lại kiểm tra khi trở về - để thử món dưa cải của chúng tôi. Và tôi đã gieo một mảnh giấy với công thức của cô ấy: - (((((Còn một tuần nữa là mẹ chồng về. Lưu lại! :-)))
Thảo luận
Công thức của tôi là 2,5-3 kg bắp cải - 1 lít nước muối (2 thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa hạt thì là), 300 g cà rốt, trộn bắp cải với cà rốt, trộn đều. xoong hoặc lọ, đổ nước muối nóng. Nếu trong một cái chảo - bị áp bức, nếu trong một cái lọ, hãy đặt một cái nắp capron bị rò rỉ vào trong lọ. Thường xuyên dùng miếng dài đâm vào bắp cải để bọt bong ra, khi đó sẽ không bị đắng. Sẵn sàng sau một vài ngày. Không hiểu sao nước muối nóng không nấu cho mình nó nát
25/10/2001 12:09:41 PM, Nata * sha12.09.2016 104 478
Bạn có biết rằng dưa cải cho mùa đông là cách kho rau ngon nhất không? Trong bắp cải luộc, một nửa lượng axit folic không còn, so với khi còn tươi. Khi lên men, tất cả các nguyên tố vi lượng hữu ích được bảo toàn, khối lượng sẽ tăng lên trong quá trình nấu. Để món bắp cải ngon và bảo quản được lâu, bạn cần tuân thủ một số nguyên tắc công thức, nếu không bắp cải sẽ không giòn ...
Khi nào bạn nên lên men bắp cải?
Trước khi bắt đầu thực hiện, nên làm quen với nhiều sự tinh tế của một công việc dễ dàng sẽ giúp bạn có thể nấu được món bắp cải giòn thơm ngon. Có rất nhiều thảo luận về thời điểm bắt đầu ướp muối để trữ đông nhưng vẫn chưa có câu trả lời chắc chắn. 
Trước đây, họ bắt đầu lên men bắp cải khi những đợt sương giá đầu tiên bắt đầu. Đó là lớp sương đầu tiên làm cho đầu bắp cải bớt vị đắng đặc trưng, \u200b\u200bdo đó ông bà ta vẫn dùng lịch dân gian. Phương pháp này rất phù hợp cho những người cũng đã thu hoạch trên mảnh đất của riêng họ. Vì vậy, bạn có thể chắc chắn về chất lượng của cây trồng.
Để lên men bắp cải theo lịch âm hay không, hãy tự quyết định và tính đến một số khuyến nghị. Bắp cải ngon nhất thu được khi quá trình lên men diễn ra vào ngày thứ 5-6 cho sự khởi đầu của trăng non, trên mặt trăng đang lớn. Nếu muối theo tỷ lệ giảm dần, bắp cải sẽ bị mềm và bị peroxide hóa.
Thùng lên men - cái nào tốt hơn?
Người ta tin rằng thùng gỗ (bồn) để ngâm chua là thùng tốt nhất để ngâm rau, chính trong thùng như vậy thì bắp cải sẽ ngon và giòn nhất. Thật không may, ở nhà, đặc biệt là trong một căn hộ, bạn không thể đặt một thùng như vậy, và không phải ai cũng có đủ khả năng để mua một chiếc bồn tắm thực sự, đặc biệt là cho dưa chua.
trong ảnh - thùng ngâm bắp cải 
trong ảnh - quy trình chuẩn bị dưa cải
Ở nhà, theo quy luật, các bà nội trợ lên men bắp cải trong chậu tráng men, chậu rộng, can, xô ba lít hoặc năm lít, và hương vị không thể kém hơn. Trước khi bắt đầu quá trình này, bạn cần kiểm tra để chắc chắn rằng không có các loại vụn và mảnh rời trên men.
Thùng nhựa và xô là rất phổ biến và có nhu cầu do nhẹ và sức mạnh của chúng. Đúng, trong một hộp đựng như vậy, bắp cải sẽ không có vị ngon ngọt đậm đà. Bạn có thể muối bắp cải vào mùa đông ở hầu hết mọi đồ dùng gia đình, ngoại trừ các sản phẩm bằng nhôm. Thực tế là trong quá trình lên men, axit lactic được hình thành, phản ứng với nhôm và oxy hóa nó. Kết quả là, thay vì giòn và thơm, bắp cải xám có vị kim loại xuất hiện.
Loại bắp cải nào được sử dụng để muối chua và những gì khác được thêm vào?
Đối với quá trình lên men mùa đông, không phải tất cả các giống và giống lai đều được sử dụng, chỉ cần sử dụng bắp cải muộn và giữa muộn - Slava, Aros, Morozko, Arctic F1 và những loại khác. Rất dễ để phân biệt bắp cải đầu muộn, chúng khá to và rất rậm, lá khá dày và thô. Bắp cải ban đầu không thích hợp để ngâm chua vì lá mềm mỏng, sẽ trở nên mềm hơn trong quá trình lên men. Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên lấy những loại bắp cải to, ít hao hơn và cắt được thuận tiện hơn.
trong ảnh - một đầu bắp cải để muối chua
Để muối chua, bạn cần có bắp cải trắng, cà rốt và muối mỏ thông thường (loại lớn), tỷ lệ như sau - đối với 5 kg rau cắt nhỏ, bạn lấy 100 g muối và 100-150 g cà rốt. Số lượng nguyên liệu này đã được sử dụng từ xa xưa, vì vậy công thức làm món dưa cải bắp này được coi là kinh điển. Sản phẩm lúc ra có vị chua vừa phải và thơm, không quá mặn.
Để thêm hương vị hấp dẫn, các bà nội trợ hãy thêm nam việt quất, nam việt quất, táo, ớt chuông, hạt thì là hoặc hạt caraway khi ngâm. Theo quy định, các thành phần bổ sung được sử dụng để nếm thử theo quyết định của riêng họ. Bắp cải không phải lúc nào cũng giòn, vì vậy các đầu bếp có kinh nghiệm dùng một mẹo nhỏ là cho cải ngựa bào, vỏ cây sồi mua ở hiệu thuốc với số lượng 5-8 g / kg, sẽ cho độ dai và giòn tuyệt vời.
Công thức sauerkraut đã được chứng minh
Chuẩn bị phần đầu của bắp cải, cắt bỏ phần lá úa phía trên, loại bỏ phần gốc. Đo lượng muối thô và các chất phụ gia khác cần thiết. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, cắt khoanh hoặc dải, bào sợi. Cà rốt nạo sẽ tạo cho bắp cải thành phẩm có màu cam.
Đầu của bắp cải được cắt thành hai nửa hoặc nhiều hơn, dựa trên kích thước và sự tiện lợi của máy cắt trong tương lai. Băm nhỏ nên là những ống hút mỏng, đặt dao ngang đầu bắp cải. Để thuận tiện cho việc cắt, người ta sử dụng dao đầu bếp hoặc dao chặt. Dụng cụ làm bếp cuối cùng nên được sử dụng cẩn thận, những người mới làm nội trợ cần phải cẩn thận, bạn có thể dễ dàng bị thương. Dùng dao băm nhỏ nên sản phẩm có kích thước băm khá nhỏ. Bạn không nên xắt quá mỏng phần đầu của bắp cải, các dải hẹp sẽ không có độ giòn và độ dai vừa ý sau này.
trong ảnh - thái cà rốt làm dưa cải 
trong ảnh - thái bắp cải để muối chua
Bắp cải thái nhỏ cho vào chén lớn (thùng lên men sẽ riêng) và muối, cà rốt cho vào, trộn bằng tay cho đến khi tiết ra nước. Cho vào thùng chứa để lên men (lon, xô, bồn, v.v.) thành nhiều lớp nhỏ, dùng tay hoặc bằng gỗ trộn cẩn thận cho đến khi nước ép được tạo thành. Khi một lớp được đặt, các thành phần bổ sung được bày lên trên (quả nam việt quất, thì là, quả nam việt quất, v.v.). Các lớp xen kẽ, lấp đầy thùng chứa hoàn toàn, lên trên cùng.
Đặt những chiếc lá sạch ở đầu bắp cải còn sót lại trong quá trình làm sạch lên bắp cải đã đặt, đặt tải lên trên. Dùng một cái đĩa hoặc đĩa rộng, úp ngược, đặt một tảng đá lớn hoặc đặt một bình ba lít đầy nước. Nước ép từ bắp cải tiết ra không bị chảy ra khi đặt tải. Nếu ủ men trong chum, vại thì không đậy nắp, chỉ cho lên cổ hũ. Trong quá trình lên men, để thu lấy nước cốt thừa, thay thế các đĩa có kích thước phù hợp dưới thùng, can, bồn.
Bắp cải lên men bao nhiêu ngày và bảo quản thành phẩm như thế nào?
Bắp cải sau khi chín được để trong phòng ở nhiệt độ không khí +19 ° ... + 22 ° C trong 3-7 ngày, tùy thuộc vào số lượng và thể tích của thùng chứa. Nhiệt độ thấp hơn hạn chế quá trình kvask, do đó, sản phẩm chua trong một thời gian dài hoặc quá trình dừng hoàn toàn. Mức độ cao sẽ làm mềm bắp cải và làm cho nó rất chua.
trong ảnh - quá trình lên men bắp cải
Để biết liệu quá trình lên men có đang diễn ra hay không, hãy nhìn vào bề mặt, bọt và bọt tạo thành cho biết quá trình chính xác của quá trình. Bọt được loại bỏ khi nó hình thành. Sau khi bắt đầu lên men, hàng ngày phải dùng thìa gỗ đâm vào bắp cải (có mặt sau) để loại bỏ khí sinh ra. Xỏ đến tận đáy để làm giảm vị đắng của bắp cải.
Sau 3 - 4 ngày, bắp cải sẽ lắng xuống, lượng nước tiết ra giảm, tức là sản phẩm đã được. Đừng vội giấu đi để bảo quản, trước tiên hãy nếm thử xem mùi vị phải chua vừa miệng, nếu mọi thứ đã làm đúng. Bắp cải không men phải được để lên men trong vài ngày cho đến khi chín hoàn toàn.
Dưa cải bắp nên được bảo quản ở nhiệt độ từ 0 ° ... + 5 ° C. Trong hầm, tủ lạnh, tầng hầm, trên ban công, lô gia, bạn có thể để dành bắp cải cho mùa đông nếu điều kiện thích hợp. Một cách khác để bảo quản được lâu là để đông lạnh dưa cải. Đóng gói trong túi, để trong ngăn đá và sử dụng khi cần thiết. Chúc ngon miệng!
Đối với câu hỏi Cho tôi biết bao nhiêu bắp cải nên lên men ở nhà? Một số lên men trong 3-5 ngày, và một số do tác giả đưa ra Natalia Dubinina câu trả lời tốt nhất là Phụ thuộc nhiều vào nhiệt độ. Đây là những gì hướng dẫn ngành viết về điều này.
Bắp cải được cắt nhỏ, trộn với muối, đặt trong một cái tàu và bị áp chế. Sau đó, cô ấy được phép lên men trong một tuần ở nhiệt độ 16 ° (từ 15 ° đến 20 ° - từ một ngày đến một tháng). Tốt hơn nên bảo quản dưa bắp cải ở nhiệt độ gần bằng không, chính xác hơn là từ 0 đến 2 °, sau khi loại bỏ khí thoát ra bằng cách xỏ hoặc ấn vào để không có vị đắng.
Gần như ngay khi cô ấy ngừng ọc ọc, cô ấy đã sẵn sàng.
Câu trả lời từ Hợp xướng[guru]
phụ thuộc vào nhiệt độ. Tôi xác định sự sẵn sàng để nếm thử. khi nó có giá trị một tuần, khi nó là 3-5 ngày.
Câu trả lời từ khỏe mạnh[guru]
dưa cải bắp
Tôi cắt bắp cải thành từng dải, chồng tôi cho cà rốt qua máy xay quay, thêm muối, cà rốt vào bắp cải cắt nhỏ, xay cho đến khi thành nước, định kỳ nêm nếm cho muối, nước cốt phải mặn hơn cần thiết một chút. Bạn có thể thêm Antonovka đã cắt vào đĩa. Tôi trộn tất cả mọi thứ trong một cái chậu nhựa lớn, có thể (tốt hơn) trong một cái xô tráng men. Khi vật chứa đã đầy mà không chạm đến mép 15-20 cm, hãy đặt một cái đĩa hoặc nắp lớn, trên đó một cái lọ hoặc xoong có nước. Để ở nhiệt độ phòng, thường tối hôm sau bắt đầu xuất hiện bọt. Ở đây chúng tôi không lười biếng và thường xuyên (3-7 lần một ngày) chúng tôi chọc thủng bắp cải bằng gỗ, hoặc bằng que hoặc nĩa kim loại, loại bỏ áp lực, không khí thoát ra từ các tầng dưới rất tích cực và mùi thích hợp. Thông thường, trong 3-5 ngày, bắp cải bị chua - nước muối trở nên trong suốt, tôi đặt nó trong các ngân hàng và trong tầng hầm của nhà để xe. Mẹ chồng nhà cô ấy làm bắp cải khác hẳn, họ có một cái thùng lớn dưới lòng đất, bà ấy đổ mọi thứ vào đó, xen kẽ với những cái lắc nhỏ, cắt làm đôi và làm tư, nhưng ở đó bắp cải hoàn toàn khác biệt vì nó được muối ở nhiệt độ khác nhau.
Trước khi phục vụ, bạn có thể thêm một chút đường vào dưa cải bắp - nó cải thiện đáng kể hương vị, tốt, hành tây, lingonberry, dầu và những ai đã quen với món gì đó.
Dưa cải bắp trong lọ
Công thức của tôi rất đơn giản - súp lơ và cà rốt nạo, đổ đầy bình 5 lít và đổ nước muối sôi theo tỷ lệ: 1 lít nước sôi, 1 muỗng canh. một thìa ngũ cốc. muối và 1 muỗng canh. thìa đường. cát. Tôi đổ nước muối sao cho ngập bắp cải.
Tôi đặt bình trên một cái đĩa để có một nơi nào đó để thoát nước. Trên đường mòn. ngày tôi xuyên làng. bằng thìa và gần đến ngày thứ 3 thì bắp cải đã sẵn sàng.
Có thể thay đường bằng mật ong.
Câu trả lời từ chevron[thành viên mới]
cảm ơn vì lời khuyên.
Câu trả lời từ Daria Samson[guru]
Bạn có thể xem tại đây:
chi tiết và dễ tiếp cận, những gì đằng sau cái gì và toàn bộ điều đó là tốt để làm.
Câu trả lời từ Maxi[guru]
Trong 3-5 ngày, bắp cải sẽ lên men nếu được đổ với nước sôi với một lượng nhỏ (ví dụ, trong bình 3 lít). Để làm điều này, bắp cải băm nhỏ với cà rốt được ướp muối, tỏi, hạt tiêu, lavrushka được thêm vào (tùy chọn), tất cả những thứ này được cho vào một thùng chứa, đổ nước sôi và để lên men.
Theo truyền thống, bắp cải được lên men theo cách lạnh, khi bắp cải được chế biến với phụ gia và muối được đặt trong một thùng chứa, buộc rất chặt, phủ một miếng vải sạch và một vòng tròn bằng gỗ, trên đó được gọi là. áp chế (đá cuội sạch trụng nước sôi). Sự áp chế phải có trọng lượng đến mức nước chảy ra từ bắp cải bao phủ hoàn toàn nó. Quá trình lên men thực sự sẽ kéo dài đến 3 tuần. Định kỳ, trong quá trình lên men bắp cải, cần rửa sạch một miếng vải, khoanh tròn, đá bằng nước lạnh, rửa sạch lớp trên cùng bị hư hỏng, nếu có thì dùng que sạch đâm xuyên qua bắp cải.
Bắp cải phải được đem lên men giống đông, nếu không sẽ bị mềm và không có vị.
Câu trả lời từ *** Bắc ***[guru]
tôi đã ủ được 3 ngày
Câu trả lời từ Anna[guru]
khi bạn đặt bắp cải, nó sẽ bắt đầu tách nước, lúc này bạn cần dùng que chọc thủng bắp cải xuống đáy (khí cacbonic thoát ra), và sau vài ngày nước ép này bắt đầu "rời đi" và phần trên của bắp cải dường như khô héo .... thế là xong, nó đã sẵn sàng, đóng lại trong tủ lạnh
Câu trả lời từ Irinka[guru]
Tôi giữ nó ở nhà trong ba ngày, nó không thể lâu hơn, nếu không nó sẽ ôxy hóa! Sau đó tôi mang nó ra hành lang. Chúng tôi sẽ lấy mẫu trong một tuần!
Câu trả lời từ Inga[guru]
từ 3 \u200b\u200bngày đến một tuần, tùy theo số lượng và bao bì. trong đó muối
Câu trả lời từ Oksana Vershinina[thành viên mới]
Khi đẻ muối 250 g trên 10 kg. bắp cải (2,5%). Quá trình lên men của bắp cải bắt đầu vào ngày thứ 2-3. chọc thủng 3-4 ngày một lần xuống đáy để thoát khí. Nhiệt độ tối ưu là + 18 + 20g. Quá trình lên men kết thúc sau 10-12 ngày, tùy thuộc vào khối lượng.
Câu trả lời từ Mèo sừng Nataly[guru]
Tất cả mọi thứ đã được viết ở trên là chính xác! Và mẹo là đây - tất cả phụ thuộc vào âm lượng. Hộp đựng càng lớn bạn lên men thì thời gian lên men càng lâu. Nếu để trong chum, nó sẽ lên men nhanh chóng, trong 3 ngày. Và nếu khối lượng lớn (trong thùng hoặc chảo tráng men 40 lít) thì cần tối đa 3 tuần!
Câu trả lời từ Yotarushka Izvergil[guru]
Như bạn muốn. Tôi có một tuần rưỡi ở nhà trong một cái thùng. Sau đó đến ban công.
Tôi cũng đọc rằng bạn cần phải dự trữ bắp cải vào tháng Mười. Lý tưởng nhất là vào Thứ Năm, Trăng non. Sau đó, bắp cải được cho là xuất sắc!
Câu trả lời từ Vera Omelyanenko[thành viên mới]
Trong lọ thủy tinh, bắp cải được lên men trong 2 ngày ở nhiệt độ phòng (nếu nhiều hơn thì nó sẽ peroxide). Cần phải xông 2 r mỗi ngày để không khí thoát ra ngoài và đảm bảo rằng luôn có nước trái cây (nước muối) bên trên. Đến ngày thứ 3, lấy ra để nơi lạnh.
Dưa cải là một trong những món ăn khoái khẩu trong mọi gia đình, đặc biệt là vào mùa đông. Chúng tôi thường tự hỏi: làm thế nào để làm cho dưa cải bắp? Nhiều người nghĩ rằng để làm được điều này thì bạn cần có một cái thùng hoặc một cái máng, nhưng chắc chắn rằng mọi bà nội trợ đều có một cái xoong lớn - cái này là hoàn hảo.
Hãy chắc chắn rằng bạn phải thái mỏng bắp cải - món ăn chỉ có lợi từ việc này, và nghiền kỹ với muối - ở đây bạn sẽ không bị quấy rầy bởi bàn tay của đàn ông.
Bao nhiêu để lên men bắp cải?
Khi chế biến dưa cải theo công thức gia truyền, thời gian lên men từ 3-5 ngày trong phòng ấm, sau đó cho cải ra ngoài trời lạnh. Để có món dưa cải nhanh chóng, hãy thử công thức dưa muối nóng. Trong trường hợp này, bắp cải sẽ sẵn sàng để ăn trong vài giờ.
Làm thế nào để nấu dưa cải bắp?
Công thức nấu dưa cải rất dễ dàng và nhanh chóng. Tôi khuyên bạn nên mua một cái máy cắt nhỏ, thứ sẽ luôn có ích trong nông trại, và không chỉ để nấu dưa cải, mà còn để cắt bất kỳ loại rau nào khác.
Thành phần:
- bắp cải trắng - 1,5 kg;
- cà rốt - 1 củ;
- muối - 2 muỗng canh. cái thìa;
- đường - 30 g
Sự chuẩn bị
Băm nhỏ bắp cải và cà rốt hoặc thái sợi nhỏ. Xay với muối, thêm đường. Đặt trong một cái chảo, tốt nhất là tráng men, và đặt dưới áp suất trong 5 ngày. Dùng dao hoặc thanh gỗ đâm vào một số chỗ hàng ngày để thoát khí tích tụ và hớt bỏ phần bọt do vi khuẩn tiết ra. Giữ chảo ở nơi ấm áp để đẩy nhanh quá trình lên men. Sau năm ngày, bắp cải sẽ có vị chua ngọt và giòn. Nêm dầu thực vật và hành lá thái nhỏ trước khi dùng.
Dưa cải với táo
Theo truyền thống, bắp cải được đi kèm với các chất phụ gia khác nhau: cà rốt, nam việt quất, táo, củ cải đường. Bạn có thể làm dưa cải chua với táo bằng cách thêm 3-4 quả táo trên 1,5 kg bắp cải khi muối. Táo cần được rửa sạch trước và cắt thành từng lát mỏng sau khi loại bỏ hạt. Bắp cải sẽ trở nên ngọt ngào và sẽ làm hài lòng không chỉ người lớn mà cả trẻ em.
Dưa cải bắp củ cải
Khi bạn thêm củ cải vào dưa cải, bạn sẽ có được một món salad rất đẹp với màu hồng nhạt. Và nếu bạn thêm tỏi, thì bạn sẽ làm hài lòng gia đình mình với một món ăn nhẹ cay và mặn.
Thành phần:
- bắp cải trắng - 3 kg;
- củ cải đường - 1 kg;
- muối - 2 muỗng canh. cái thìa;
- nước đun sôi - 1 l;
- hạt tiêu đen - 5 chiếc;
- giấm - 1 muỗng canh;
- đường - 1 muỗng canh;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc.
Sự chuẩn bị
Chúng ta rửa sạch bắp cải khỏi những lá hư và cắt thành những miếng vuông. Gọt vỏ củ cải và cắt thành từng bản mỏng. Xào bắp cải với củ cải đường và chuẩn bị nước xốt: 
ta đun nóng một lít nước trong chảo, để sôi rồi cho tiêu đen, muối, đường, lá nguyệt quế vào. Đun lửa nhỏ trong khoảng 10 phút. Sau đó, thêm giấm và đun sôi thêm một phút. Đổ bắp cải với nước xốt củ cải, trộn đều, đặt dưới áp suất. Chúng tôi đứng trong một nơi ấm áp trong 3-4 ngày, sau đó chuyển sang chai và gửi vào tủ lạnh. Dùng như một món salad, được tẩm gia vị trước với dầu thực vật.
Như bạn thấy, làm món dưa cải không khó, một chút kiên nhẫn và vitamin sẽ xuất hiện trên bàn ăn của bạn trong mùa đông, mà món ăn này rất phong phú. Lợi ích của dưa bắp cải là rất lớn: nó có đặc tính làm săn chắc và chống viêm, chứa vitamin C, B, kali, kẽm, sắt, axit lactic. Ngoài ra, dưa cải là một món ăn có hàm lượng calo thấp, và bạn có thể sử dụng nó cho mục đích thẩm mỹ nếu làm mặt nạ.
Tổ tiên của chúng ta đã biết cách lên men bắp cải từ rất lâu đời. Và thường thì dưa cải bắp là nguồn cung cấp vitamin duy nhất vào mùa đông, họ ăn nó hàng ngày. Công thức đơn giản nhất để muối bắp cải - Cắt nhỏ phần đầu của bắp cải, xay với một ít muối và nén lại, sau vài ngày dưa cải ra nước cốt là được. Trong khả năng có thể, các nữ tiếp viên đã thêm nam việt quất, lingonberries, cà rốt, táo, hạt caraway vào đó. Tìm hiểu thêm về đặc tính hữu ích của bắp cải và làm thế nào để lên men nó một cách chính xác.
| |
|
Lợi ích của dưa cải bắp
Đáng ngạc nhiên, nhưng dưa cải bắp được coi là tốt cho sức khỏehơn tươi. Khi lên men rau củ sẽ tăng lượng vitamin, hấp thu tốt hơn rất nhiều. Vì vậy, dưa cải bắp là một nguồn cung cấp vitamin tuyệt vời. Tuyệt vời đặc tính hữu ích của dưa cải bắp ngay cả các bác sĩ cũng lưu ý. Nó ảnh hưởng đến công việc của đường tiêu hóa, gan, cải thiện khả năng miễn dịch do chứa nhiều vitamin C và nhiều hơn nữa. Dưa cải chứa nhiều axit folic và vitamin B, gần như tất cả các khoáng chất, giúp bình thường hóa quá trình trao đổi chất và củng cố mạch máu. Bắp cải loại bỏ cholesterol và do có chứa vitamin U quý hiếm nên thúc đẩy quá trình tái tạo niêm mạc dạ dày hiệu quả. Cũng thế, dưa cải bắp - chất bảo vệ ung thư tự nhiên.
Có thể mô tả các đặc tính có lợi của dưa cải từ lâu, trong số đó:
- cải thiện đường tiêu hóa (vitamin U) và bình thường hóa mức cholesterol,
- bắp cải tăng cường hệ thần kinh (vitamin B),
- tăng cường khả năng miễn dịch (vitamin C) và phòng chống bệnh tật - một biện pháp khắc phục tình trạng thiếu vitamin (chất chống oxy hóa và thành phần vitamin-khoáng chất),
- giảm cân (axit tartronic) và bình thường hóa quá trình trao đổi chất (iốt, axit nicotinic),
- giảm lượng đường trong máu (ít carbohydrate, nhiều chất xơ) - một khẩu phần dưa cải bắp 100-120 gram mỗi ngày làm giảm 14% nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường loại 2 và ức chế sự suy giảm tinh thần trong 11 năm,
- kháng histamine (vitamin U), diệt khuẩn, chống viêm, giảm đau, v.v.
Các đặc tính có lợi quan trọng nhất của dưa cải bắp là chống ung thư. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn dưa cải bắp giúp ngăn chặn các tế bào ung thư phân chia. Các chất chứa trong dưa cải bắp có tác dụng đặc biệt mạnh đối với các khối u ác tính của ruột, tuyến vú và phổi. Ví dụ:
- ba phần dưa cải bắp mỗi tuần sẽ giảm nguy cơ ung thư phổi từ 33-72% và ung thư tuyến tiền liệt ở nam giới là 41%;
- bốn phần dưa cải bắp mỗi tuần sẽ là vô giá trong việc giảm gần 50% nguy cơ ung thư vú;
- năm phần dưa cải bắp mỗi tuần đã được chứng minh là có lợi trong việc giảm nguy cơ ung thư bàng quang đến 51% và giảm đáng kể nguy cơ ung thư ruột kết và trực tràng, cũng như loét dạ dày tá tràng và ung thư dạ dày liên quan.
Tất cả phẩm chất hữu ích của dưa cải bắp được lưu trữ trong mười tháng kể từ ngày chuẩn bị. Yêu thích dưa cải bắp và nấu nó cho mình!
Cách nấu dưa cải chua đúng cách
Để làm món dưa cải, bạn cần biết một vài bí quyết ẩm thực và có một công thức nấu ăn ngon. Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để làm cho dưa cải chua giòn, tốt cho sức khỏe và ngon. Quá trình chế biến dưa cải bắp nên được kiểm soát; đối với điều này, hãy chuẩn bị các thanh gỗ mỏng và dùng chúng đâm vào bắp cải để giải phóng khí cacbonic và tạo điều kiện tối ưu cho vi khuẩn axit lactic, và việc tiếp cận oxy sẽ gây bất lợi cho vi khuẩn listeria và các vi khuẩn gây bệnh khác.
Hãy chuẩn bị trước cho quá trình ngâm bắp cải, chuẩn bị mọi thứ bạn cần. Dụng cụ nhà bếp, dao, thớt và mọi thứ khác được sử dụng trong quá trình chuẩn bị lên men bắp cải phải sạch sẽ. Để tối đa hóa các đặc tính có lợi của dưa bắp cải, bạn phải tuân theo một số quy tắc:
khi nào để lên men bắp cải
cách chọn bắp cải để ngâm chua
Chọn những giống bắp cải muộn, đầu bắp cải phải chắc và hơi giòn khi ấn vào. Tốt hơn là chọn phần đầu trắng nhất của bắp cải mà bạn tìm thấy - như vậy bắp cải sẽ giòn. Hãy chú ý đến gốc cây: nó cũng phải rậm rạp, mọng nước.
Đối với bắp cải muối chua, chỉ lấy toàn bộ, đầu sạch của bắp cải, không bị nhiễm bẩn bởi đất, sên hoặc sâu bướm, loại bỏ tàn nhẫn lớp lá trên cùng cho đến khi một cái nĩa sạch.
Nếu bạn chọn bắp cải vào cuối mùa thu, hãy kiểm tra xem nó không bị đông cứng.
Chọn cái nặng hơn từ hai đầu có cùng kích thước. Lá càng đậm đặc, món ăn vặt sẽ càng ngon.
cách lên men bắp cải
Tốt nhất là bạn nên lên men bắp cải trong một bồn gỗ; trong trường hợp cực kỳ nghiêm trọng, bạn cũng có thể sử dụng thủy tinh - bát đĩa tráng men.
Chống chỉ định dùng xô nhựa đựng bắp cải. Tương tự như thùng chứa bằng thép không gỉ.
Một hòn đá (sạch) hoặc một bình nước thích hợp để áp chế. Tốt hơn là không để các vật bằng kim loại lên bắp cải.
bao nhiêu muối để bỏ và những gì muối để sử dụng
Để muối chua bắp cải, tốt hơn là sử dụng muối mỏ thô. Muối i-ốt được chống chỉ định trong bắp cải, nó làm cho nó mềm. Cho bao nhiêu muối vào dưa cải là tùy theo sở thích. Trung bình cho 1-2 muỗng canh. muối trên 1 kg bắp cải.
cách cắt bắp cải
Thông thường, bắp cải được thái nhỏ, không nên bào quá mỏng, nếu không bắp cải sẽ bị mềm. Trước khi cắt, phần gốc phải được cắt bỏ, nhưng bạn có thể băm nhỏ và bổ sung vào bắp cải, thực tế là phần gốc cây có chứa nhiều chất hữu ích. Điều này có ý nghĩa nếu bạn đã tự tay trồng bắp cải và chắc chắn rằng gốc cây không tích tụ nitrat và hóa chất. Đôi khi bắp cải được cắt thành hình vuông, và đôi khi bắp cải chỉ đơn giản được cắt thành các phần tư hoặc một nửa.
cách lên men toàn bộ bắp cải
Để phần đầu của bắp cải ngấm đều muối, bạn cần rạch một đường hình chữ thập trên gốc cây.
Lá dưa cải có thể dùng để cuộn bắp cải.
để bắp cải giòn
Một cách dễ dàng để làm cho cải xoăn dày và giòn là trụng qua nước lạnh trước khi ngâm muối.
Một cách khác để thêm giòn cho dưa cải là thêm một ít rễ cải ngựa vào đó.
Cà rốt thêm vào bắp cải cũng sẽ tăng thêm độ giòn và làm cho bắp cải ngon hơn.
thêm gì vào dưa cải bắp
Kết hợp lý tưởng cho bắp cải là cà rốt, giúp bắp cải giòn và có hương vị. Allspice và hạt tiêu đen, hạt caraway, hạt thì là, đinh hương, ớt tươi cay sẽ là sự bổ sung tuyệt vời cho dưa cải bắp. Nam việt quất, linh chi, táo, mận làm đa dạng hương vị của dưa cải bắp. Củ cải đường được thêm vào bắp cải sẽ tạo cho nó màu hồng ngọc và hương vị hơi khác thường.
- Nham lê. Làm giàu các phôi của bạn với vitamin B, kali, iốt và magiê. Tuy nhiên, trái với niềm tin phổ biến, quả nam việt quất sẽ không bổ sung axit ascorbic. Về hàm lượng vitamin C, nam việt quất kém hơn bắp cải. Nhưng mặt khác, quả nam việt quất chứa rất nhiều vitamin PP quý hiếm, nếu không có nó thì hầu hết axit ascorbic sẽ không được hấp thụ. Vì vậy, với quả nam việt quất, bắp cải chắc chắn sẽ trở nên tốt cho sức khỏe hơn!
- Cải ngựa. Chứa kali, phốt pho, sắt, đồng và natri. Các chất tạo nên cải ngựa góp phần vào quá trình tiêu hóa thức ăn nặng, vì vậy dưa cải ngựa với cải ngựa là món ăn kèm tốt nhất cho thịt lợn hoặc aspic.
- Lingonberries. Loại quả mọng này chứa nhiều kali có tác dụng hỗ trợ tim và bảo vệ mạch máu. Ngoài ra, linh chi có tác dụng lợi tiểu nhẹ, giúp tránh bị sưng tấy sau khi ăn cải muối. Ngoài ra, dâu tây sẽ làm tăng thời hạn sử dụng của dưa bắp cải - axit hữu cơ có nhiều trong loại quả mọng này sẽ ngăn không cho thu hoạch bị mốc.
- Táo. Chúng chứa vitamin B và một số chất sắt. Nhưng ưu điểm chính của táo là khả năng loại bỏ chứng đầy hơi và sủi bọt trong ruột. Và cả hai đều không có gì lạ nếu bạn quá lạm dụng dưa cải.
- Củ cải. Nó chứa nhiều chất xơ giúp tăng cường nhu động ruột, tức là chúng có tác dụng ngăn ngừa táo bón. Ngoài ra, củ cải đường còn chứa một chất gọi là betaine, giúp cải thiện chức năng tim và bảo vệ gan.
cách thêm cà rốt vào dưa cải
Cà rốt không nên được nạo bằng máy xay thông thường mà nên cắt thành các dải thật mỏng hoặc sử dụng máy nạo cho cà rốt Hàn Quốc. Cà rốt nạo sẽ làm cho bắp cải có màu hơi hồng, còn nếu thái mỏng cà rốt thì dưa cải sẽ vẫn có màu trắng.
- lời khuyên hữu ích
Lá cải ngựa, bao phủ bắp cải, bảo vệ nó khỏi nấm mốc và bệnh tật.
Khi gọt phần đầu của bắp cải, bạn cần lấy một vài tấm lớn ra khỏi nó - chúng lót dưới cùng của dưa cải và phủ bắp cải lên trên.
Rửa bắp cải đúng cách khi để bắp cải lên men, vì vậy nó sẽ cho nhiều nước hơn. Nhưng hãy quan sát biện pháp, nếu bạn làm quá tay thì bắp cải sẽ bị mềm.
Trong quá trình lên men bắp cải, phải dùng que gỗ hoặc kim đan chọc thủng nhiều chỗ: khí thừa bay ra, mùi khó chịu biến mất.
Sau một tuần, bạn có thể ăn bắp cải rồi, nhưng để lên men thêm một tuần ở nơi mát (ở nhiệt độ 12-15 ° C) sẽ tốt hơn.
Cách bảo quản dưa cải bắp đúng cách
Bảo quản dưa cải ở nơi thoáng mát. Nhiệt độ bảo quản tối ưu là khoảng 0 độ. Dưa cải bắp không nên để đông lạnh trong quá trình bảo quản vì nó sẽ bị mềm. Ngoài ra, bắp cải có thể bị hỏng do thay đổi nhiệt độ. Nếu nhiệt độ cao, bắp cải sẽ bắt đầu lên men mạnh. Nhớ để nước muối ngập trên bắp cải, nếu không bắp cải sẽ bị thâm và hỏng.
Thùng bảo quản tốt nhất là bằng gỗ. Vitamin được giữ lại trong thủy tinh có phần kém hơn. Nhưng tốt hơn là nên từ chối những chiếc nồi tráng men - những chất hữu ích sẽ không lưu lại lâu trong đó.
Trong quá trình lên men, lượng vitamin trong bắp cải tăng lên.
Công thức nấu ăn dưa cải bắp
Dưa bắp cải với nam việt quất
đầu bắp cải (3 kg), cà rốt - 150 g, nam việt quất (tươi hoặc khô) - 70 g, muối - 100 g, tiêu - vừa ăn
Bóc vỏ và cắt nhỏ bắp cải. Gọt vỏ và cắt nhỏ hoặc bào sợi cà rốt. Trộn bắp cải với cà rốt, muối và tiêu cho vừa ăn. Dùng tay nghiền nhuyễn mọi thứ cho đến khi nước cốt xuất hiện. Thêm nam việt quất và khuấy một lần nữa.
Đổ tất cả mọi thứ vào một thùng chứa thích hợp và đặt trọng lượng lên trên. Thỉnh thoảng, cần dùng que nhọn đâm sâu vào đáy bắp cải để loại bỏ mùi khó chịu của bắp cải. Mất khoảng 10 ngày để nấu món bắp cải như vậy.
Dưa cải muối ớt chuông
3 kg bắp cải trắng, 200 g cà rốt, 200 g ớt chuông, 7 hạt tiêu đen, 5 lá nguyệt quế,
3 thìa muối
Phương pháp chuẩn bị dưa cải bắp:
Gọt vỏ và cắt nhỏ bắp cải và cà rốt. Gọt ớt chuông khỏi các vách ngăn, hạt và cắt thành các dải. Kết hợp tất cả mọi thứ, thêm gia vị và trộn kỹ. Chúng tôi trải bắp cải trong một thùng chứa dưới máy ép và để nó trong 3-4 ngày ở nhiệt độ phòng. Mỗi ngày bạn cần đâm vài lần vào bắp cải để thoát khí. Để bảo quản được lâu, dưa cải phải được chuyển vào lọ, đậy nắp kín, đổ nước cốt thu được lên trên rồi cho vào tủ lạnh.
Dưa cải bắp bằng tiếng Nga
11 kg bắp cải tươi, 400 g cà rốt, 250 g muối thô. Bạn có thể thêm 0,5 kg táo (tốt nhất là Antonovka) và để nếm thử - hạt caraway, thì là hoặc hồi.
Phương pháp chuẩn bị dưa cải bắp:
Cắt bỏ tất cả các lá cho đến khi chúng có màu trắng và gần nhau.
Cắt chúng thành các dải mỏng hoặc "hình vuông". Thêm chút muối, xay cho bắp cải hơi tơi.
Đổ một ít bột lúa mạch đen xuống đáy đĩa sạch, và cả lá lên trên. Sau đó là một lớp bắp cải, muối và cà rốt bào sợi. Bạn có thể thêm táo và hạt rau thơm. Tamp mọi thứ. Khi bạn đổ đầy thùng, đặt lá bắp cải lên trên, 3-4 lớp gạc và một đĩa vô trùng dưới áp chế (trọng lượng của nó bằng 15% khối lượng bắp cải).
Nhiệt độ lên men - 15-22 ° С.
Vớt sạch bọt và dùng que gỗ mỏng đâm vào đáy bắp cải 1-2 ngày một lần, trước đó đã tráng qua nước sôi. Khi nước muối nhạt dần và không còn vị đắng thì món ăn đã sẵn sàng.
Đặt bắp cải ở nơi lạnh (lý tưởng nhất là 0-3 ° C), ngâm nước muối luôn cho bắp cải. Nếu có nấm mốc (xảy ra) thì lấy ra và tráng đĩa rồi trụng sơ qua nước sôi.
Dưa cải muối ớt
Thành phần cho dưa cải bắp:
1 đầu bắp cải, 2 củ cà rốt, 1 muỗng canh. l. đường, 2 muỗng canh. l. muối, 1 quả ớt đỏ
Phương pháp chuẩn bị dưa cải bắp:
Băm nhỏ bắp cải. Băm nhỏ hạt tiêu. Bào cà rốt. Cho bắp cải, ớt và cà rốt vào xào. Cho hỗn hợp vào lọ ba lít đậy kín, không ngập cổ khoảng 6 cm, cho muối và đường lên trên, đổ nước đun sôi để nguội vào vừa ngập bắp cải. Đặt lọ vào khay sâu và để lên men trong ba ngày. Thỉnh thoảng, hãy dùng kim đan chọc thủng những thứ bên trong lon.
Dưa cải không muối
Thành phần cho dưa cải bắp:
Mật ong - 2 muỗng canh, hạt tiêu Bungari - 2 cái, Bắp cải - 1 củ, Tỏi - 4 con, Bánh mì lúa mạch đen - 5 cái, Cà rốt - 2 cái.
Phương pháp chuẩn bị dưa cải bắp:
Bóc vỏ và cắt nhỏ bắp cải. Nên tán nhuyễn để nước cốt bắt đầu nhẹ. Bóc tỏi, băm nhuyễn và trộn với bắp cải. Rửa sạch cà rốt và ớt, cắt cà rốt thành dải và tiêu thành hình vuông. Cho bánh mì nướng lúa mạch đen và một nửa mật ong vào đĩa lên men. Sau đó - một lớp bắp cải và làm mềm nó (độ dày của lớp ở trạng thái mềm là khoảng 5 cm), sau đó đến một lớp rau (độ dày của lớp ở trạng thái mềm là khoảng 1 cm). Vì vậy, đổ đầy toàn bộ lọ, đổ phần còn lại của mật ong lên trên. Để bắp cải ở nhiệt độ phòng trong một tuần. Xỏ bằng kim đan mỗi ngày. Khi đã sẵn sàng, bảo quản trong tủ lạnh.
Dưa cải bắp cổ điển
Thành phần cho dưa cải bắp:
Bắp cải, muối mỏ, hạt caraway, cà rốt, táo, dâu tây.
Phương pháp chuẩn bị dưa cải bắp:
Cắt nhỏ bắp cải, cắt táo và cà rốt thành dải. Cho bắp cải vào hộp, rắc muối, hạt caraway, thêm cà rốt, táo và quả mọng. Mỗi hàng phải được làm mềm để tạo thành nước trái cây. Đặt một tải trên bắp cải. Và hai lần một ngày, tạo lỗ bằng kim đan bằng gỗ để khí thừa thoát ra ngoài. Sau hai tuần, phủ lá bắp cải và ăn dần.
Bắp cải ngâm rượu trắng
Thành phần cho dưa cải bắp:
2-3 nhánh bắp cải, 1 chai rượu trắng bán ngọt, 3-4 muỗng canh. l. muối thô.
Phương pháp chuẩn bị dưa cải bắp:
Bắp cải cắt nhỏ, xay với muối. Cho vào thùng lớn, đổ rượu trắng lên trên bắp cải. Băng bó bắp cải, đặt tải, đợi 2 tuần, định kỳ tạo lỗ thủng bằng kim đan bằng gỗ.
Bắp cải ngâm nước muối
Cách chọn dưa cải chất lượng
Khá khó để làm điều này ở cửa hàng, vì bạn sẽ không thể thưởng thức bắp cải. Và hương vị và mùi của bắp cải là những chỉ số chính cho chất lượng tốt của nó.
- trong cửa hàng, hãy đọc kỹ nhãn hiệu, bắp cải không được chứa giấm hoặc axit xitric.
- ở chợ, nhớ ngửi và nếm thử và tốt nhất là bạn nên tìm người bán bắp cải.
- tốt nhất là lấy bắp cải từ trong bồn để nó có thể được đóng gói trong túi với bạn, tốt hơn là không nên lấy bắp cải đóng gói sẵn - nó có thể bị mềm.
- màu sắc phải là trắng-vàng, đôi khi có một chút màu hồng. Bắp cải không được có màu xám, đốm đen là không thể chấp nhận được.
- nước muối - hơi dai, hơi nhầy - đây là điều bình thường và không phải là dấu hiệu của sản phẩm kém chất lượng.
- khi mua trên thị trường từ một người bán không quen biết, tốt hơn là nên thử bắp cải. Và đừng mua bắp cải không giòn.
- nếu bắp cải cứng nhưng không giòn có nghĩa là bắp cải đã được xử lý bằng nước sôi nên muối nhanh hơn nhưng lại mất vitamin.
- bắp cải cắt càng lớn thì càng có nhiều vitamin được bảo quản trong đó.
- cải phải có vị chua-mặn, tươi, không có dấu hiệu bị mốc, nhũn. Thông thường, bắp cải cũng được làm ngọt, nhưng đây là vấn đề về khẩu vị, và bắp cải như vậy cũng không thích hợp để nấu ăn.
Dưa cải bắp - chống chỉ định
Không khuyến khích sử dụng dưa bắp cải có tính axit tăng, với đợt cấp của viêm dạ dày và loét, cho trẻ em dưới 5 tuổi. Cẩn thận: bắp cải chứa nhiều muối và axit oxalic không tốt cho thận.
