Sức khỏe & Sắc đẹp Sức khỏe Dinh dưỡng

dưa cải bắp

Bắp cải, đặc biệt là dưa cải bắp, đã được coi là món ăn dân tộc ở Nga từ thời cổ đại: có bánh mì, có bắp cải thì đói không có gì ghê gớm - và đây không chỉ là một câu tục ngữ gấp. Trong dưa cải có nhiều chất dinh dưỡng và hữu ích hơn so với tươi: chỉ cần ăn 200 g mỗi ngày là đủ để tránh thiếu hụt vitamin và khoáng chất, duy trì hoạt động, hoạt bát và hiệu quả.

Tuy nhiên, với tất cả sự tôn trọng trí tuệ của tổ tiên chúng ta, cần nhớ rằng người Trung Quốc và Hàn Quốc cũng biết cách lên men bắp cải, và họ đã học điều này sớm hơn nhiều so với người Nga: ngay cả trong quá trình xây dựng Vạn Lý Trường Thành, người Trung Quốc đã hỗ trợ sức khỏe của họ bằng các món ăn từ dưa cải bắp các loại khác nhau, nhưng họ sử dụng rượu trắng cho men; ở nước ta, các nhà sư sở hữu bí mật về món bắp cải chua - ở các tu viện họ biết cách nấu món này, chẳng giống nơi nào khác, nhưng rồi họ học được điều này trong dân chúng, và ngày nay mỗi bà nội trợ đều có nhiều công thức nấu ăn ngon dưa cải bắp - không một chiếc bàn nào, cả hàng ngày và lễ hội, có thể làm được nếu không có nó ở Nga.

Thật thú vị, ở Đức dưa cải bắp Họ cũng yêu thích nó, và họ cũng coi đây là món ăn nhẹ quốc gia - giống như ở Nga: người Đức thực sự thích nấu nó với thịt lợn.

Nếu các loại rau khác được lên men cùng với bắp cải, thì tất cả các chất hữu ích, vitamin và khoáng chất được bảo quản tốt hơn và tập trung trong đó. Rất tốt để lên men táo, cà rốt, ớt chuông, nam việt quất và nam việt quất với bắp cải - những quả mọng này chứa axit benzoic tự nhiên, có đặc tính kìm khuẩn và diệt khuẩn rõ rệt; Hạt caraway và hồi khi lên men với bắp cải cũng tạo ra nhiều chất giúp cải thiện tiêu hóa và tiêu diệt các vi khuẩn gây bệnh.

Thành phần dưa cải bắp

Có rất ít calo trong dưa cải bắp - chỉ 23-27 kcal trên 100 gram, do đó nó được sử dụng thành công trong chế độ ăn kiêng; nó cũng hầu như không có chất béo và ít carbohydrate, nhiều protein hơn một chút, có chất xơ và axit hữu cơ. Vitamin chính là C; các vitamin khác - A, E, PP, nhóm B, K; khoáng chất - natri, kali, canxi, magiê, phốt pho, sắt, iốt, mangan, coban, đồng, flo, molypden, kẽm. Nước ép dưa bắp cải rất giàu vitamin U - S-methylmethionine, còn được gọi là một chất giống vitamin và một yếu tố chống loét - với sự thiếu hụt và thiếu hụt của nó, một người dễ bị loét dạ dày và tá tràng.

Lợi ích và đặc tính của dưa cải bắp

Bắp cải tươi biến thành dưa bắp cải dưới tác động của vi khuẩn axit lactic - nhiều đặc tính y học của nó có liên quan đến điều này. Khi những vi khuẩn này cùng với bắp cải xâm nhập vào ruột của chúng ta, chúng sẽ nhanh chóng cải thiện công việc của nó, ngăn chặn sự phát triển và sinh sản của hệ thực vật gây bệnh, đồng thời chúng giúp hệ vi khuẩn có ích sinh sôi, tạo môi trường thuận lợi cho nó. Với việc sử dụng dưa cải bắp thường xuyên, hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh trở lại bình thường, rối loạn tiêu hóa và khả năng miễn dịch trở nên mạnh mẽ hơn - đó là lý do tại sao các bác sĩ khuyên bạn nên ăn càng nhiều càng tốt vào mùa đông và đầu mùa xuân, khi có dịch bệnh và cảm lạnh.

Bị viêm dạ dày mãn tính dưa cải bắp Nó được sử dụng như một phương thuốc: để tránh co giật, cần ăn một ít hàng ngày, trong 2-3 tuần. dưa cải bắp nửa giờ trước bữa ăn, trước mỗi bữa ăn. Tương tự như vậy, nó có thể và nên ăn với bệnh đái tháo đường: sử dụng thường xuyên dưa cải bắp làm giảm lượng đường trong máu.

Dưa cải bắp trong y học

Trong y học dân gian, người ta tin rằng dưa cải bắp hỗ trợ hoàn hảo và tăng cường sức mạnh tình dục nam giới: những người thường xuyên ăn nó không bị đe dọa liệt dương. Để xác tín điều này, nhìn lại lịch sử dân tộc ta cũng đủ thấy: cuộc sống của dân tộc ta chưa bao giờ là dễ dàng, nhưng nhiều đứa trẻ đã ra đời, và chúng (tất nhiên là những người còn sống) lớn lên và mạnh mẽ.

Trồng bắp cải không khó, không tốn kém và cũng rất dễ nấu, tuy nhiên, nó không trở thành "thức ăn của thường dân": các hoàng tử Nga có những mảnh đất đặc biệt để trồng bắp cải, và họ cho các chiến binh của mình ăn bắp cải để họ khỏe và mạnh mẽ, và cả gia đình của họ nữa, để giữ gìn sức khỏe và bảo vệ họ khỏi bệnh tật.

Những du khách và những nhà khám phá người Nga, lên đường khám phá những vùng biển và vùng đất mới, cũng mang theo bắp cải bên mình: họ lên men ngay trên tàu, và điều này đã cứu khỏi bệnh còi, một căn bệnh nguy hiểm mà vào thời điểm đó, thực sự là một tai họa đối với nhiều nhà hàng hải dũng cảm và những người tiên phong. Mọi người đã ăn bắp cải và uống dưa chua, và điều này giúp họ sống sót; bắp cải muối chua cũng chứa rất nhiều thứ hữu ích, và phần đầu của bắp cải, được lên men làm đôi hoặc toàn bộ, giữ lại lượng vitamin gấp nhiều lần so với bắp cải cắt nhỏ. Nếu bạn lên men bắp cải đúng cách, và để ở nơi thoáng mát và thông gió, thì bắp cải sẽ giữ được các đặc tính của nó trong hơn sáu tháng.

Gần đây, người ta biết rằng các chất giàu dưa cải bắp, bình thường hóa mức độ cholesterol trong máu, và cũng ngăn ngừa sự phát triển của ung thư. Các nhà khoa học Phần Lan đã tiến hành thí nghiệm trên chuột đồng: đầu tiên chúng được cấy tế bào ung thư, sau đó cho ăn dưa cải bắp, và ung thư của họ ngừng phát triển. Tại Đức, các nhà khoa học cũng đã tiến hành thí nghiệm và nhận thấy rằng chỉ cần ăn dưa cải ít nhất 2-3 lần / tuần là đủ để giảm đáng kể nguy cơ mắc bệnh ung thư ruột. Có hiệu lực dưa cải bắp cũng để ngăn ngừa ung thư phổi và ung thư vú.

Không phải ai cũng biết rằng dưa bắp cải có thể được sử dụng như một loại thuốc giảm đau - ví dụ, nếu bạn bị đau đầu, đừng vội nuốt thuốc mà hãy ăn một đĩa dưa bắp cải với hành tây và dầu thực vật - nó thường có tác dụng.

Nếu bạn dễ mắc các bệnh về răng miệng, khi niêm mạc miệng dễ bị viêm nhiễm thì cũng đỡ dưa cải bắp: bệnh do vi khuẩn gây ra và axit lactic có trong bắp cải sẽ tiêu diệt chúng, làm hơi thở thơm tho, chữa lành vết nứt và vết loét.

Dưa cải bắp

Một chút về nước muối bắp cải. Người ta tin rằng những người yêu thích rượu biết rõ nhất về tính hữu ích của nó: nó loại bỏ hội chứng nôn nao một cách hoàn hảo, tuy nhiên, trên bàn nhậu, trong các cuộc nói chuyện trong kỳ nghỉ, nó giúp tỉnh táo lâu hơn.

Có một công thức dân gian rất đơn giản để làm bài thuốc chữa bệnh gan rất hiệu quả: bạn trộn nước muối bắp cải 1: 1 với nước ép cà chua, uống hỗn hợp này 3 lần / ngày, trong vài tháng liên tục.

Ăn kiêng với dưa cải

Bạn cũng có thể nói về chế độ ăn kiêng với bắp cải: được biết rằng bắp cải tươi giúp giảm cân một cách hoàn hảo, nhưng dưa bắp cải cũng được sử dụng thành công cho những mục đích này - ngay cả các ngôi sao điện ảnh cũng nói về điều này.

Trong 3 ngày thực hiện chế độ ăn kiêng với dưa cải, bạn có thể thoát khỏi 3kg cân nặng dư thừa, đồng thời đặc biệt không cảm thấy đói, cơ thể được tiếp nhận nhiều chất hữu ích.

Vào buổi sáng, bạn có thể ăn 200-300 g trái cây, cháo yến mạch, một lát bánh mì hạt đen với thịt đậu nành (đậu phụ), một vài nhánh rau mùi tây hoặc cần tây và uống một ly nước muối bắp cải.

Dưa cải bắp để giảm cân

Bữa sáng thứ 2, bạn được phép ăn dưa cải - bao nhiêu tùy thích. Đối với bữa trưa - salad: dưa cải, cà rốt bào và táo mài; súp: dưa cải bắp, khoai tây luộc, rau mùi tây và nước dùng thịt; bánh kếp dưa bắp cải và khoai tây với một lát giăm bông nhỏ. Bữa tối: dưa bắp cải hầm với củ cải đỏ và phi lê cá nướng (200 g).

Thực đơn này có thể lặp lại hàng ngày - dưa cải bắp Không gây cảm giác nhàm chán và dễ dàng nhận thấy là các món ăn khá bổ dưỡng, mặc dù không quá nhiều calo. Nếu bạn chỉ thường xuyên ăn dưa cải, mỗi loại ít nhất 2 thìa. mỗi ngày, cân nặng cũng sẽ giảm: bắp cải có chứa axit tartronic, được gọi là ma thuật - trong cơ thể, nó không cho phép carbohydrate biến thành chất béo.

Chống chỉ định cho dưa cải bắp

dưa cải bắp không nên dùng cho sỏi trong túi mật, đợt cấp của viêm tụy, loét dạ dày và tá tràng. Với các bệnh về thận, nhất là các bệnh kèm theo phù thũng, cao huyết áp không nên ăn dưa muối quá mặn: cần rửa sạch trước khi dùng, hoặc nấu chín bắp cải với một lượng muối nhỏ - sẽ có không ít vitamin hữu ích trong đó, nhưng bạn sẽ phải bảo quản trong tủ lạnh. ...

Quay lại đầu phần Cơ thể khỏe mạnh
Trở lại đầu phần Sắc đẹp và Sức khỏe

Nhiều người trong chúng ta đã nghe nói rằng cải bắp là một loại rau tuyệt vời được tạo ra đơn giản để giúp chúng ta giảm thêm cân. Đồng thời, dưa cải bắp để giảm cân là một sản phẩm lý tưởng, không chỉ nhờ hương vị đậm đà, không khiến ai bị đói mà còn chứa rất ít calo nên bạn có thể ăn bất cứ khẩu phần nào bạn muốn mà không gây hại cho vóc dáng.

Dưa cải bắp giúp bạn giảm cân như thế nào?

Bí mật của dưa bắp cải là, trái với quy luật logic, nó lại hữu ích hơn nhiều lần so với một đầu bắp cải tươi. Thực tế là trong quá trình lên men, một loại axit lactic đặc biệt được giải phóng, giúp cố định một cách đáng tin cậy tất cả các thành phần hữu ích và làm cho bắp cải trở nên hữu ích một cách đáng kinh ngạc. Một phần salad này mỗi ngày - và cơ thể bạn sẽ nhận được lượng vitamin B hàng ngày, vitamin C tăng cường miễn dịch và vitamin K.

Tuy nhiên, đây chỉ là một hiệu ứng bổ sung cho những người muốn giảm thêm số cân đó. Dưa cải bắp giúp giảm cân vì nó là một sản phẩm calo tiêu cực. Cụm từ này không nên được hiểu theo nghĩa đen, mà theo nghĩa bóng: sản phẩm này chỉ chứa 19 calo trên 100 gam và cơ thể dành nhiều năng lượng hơn cho quá trình tiêu hóa so với năng lượng nhận được từ nó.

Đó là lý do tại sao không có gì dễ dàng hơn là giảm cân với dưa cải bắp. Trong tất cả các lựa chọn ăn kiêng, chế độ ăn kiêng đơn (nghĩa là chế độ ăn kiêng chỉ được phép dùng một sản phẩm và trong trường hợp này là dưa cải bắp) cho kết quả nhanh nhất. Tuy nhiên, những kết quả này chỉ là ngắn hạn và số cân đã mất có cơ hội quay trở lại một cách đáng quan tâm khi bạn trở lại chế độ ăn uống bình thường. Kết quả lâu dài có được nhờ chế độ ăn kiêng lâu dài với chế độ ăn cân bằng, trong đó dưa cải bắp chỉ là một trong những thành phần (tất nhiên là chính).

Tại sao dưa bắp cải lại hữu ích?

Nó có nhiều lợi ích hơn bắp cải tươi. Đó là tất cả về vi khuẩn axit lactic, được giải phóng trong quá trình lên men - chính chúng là người "bảo tồn" tất cả các nguyên tố vi lượng trong rau. Một thìa dưa cải bắp chứa một lượng vitamin K hàng ngày, cần thiết cho quá trình đông máu. Bắp cải rất giàu vitamin C, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và vitamin B, cần thiết cho hệ thần kinh.

Bao nhiêu calo trong dưa cải bắp?

Chỉ có 19 kcal trong 100 g salad bắp cải, và trong một khẩu phần ăn với dầu thực vật - 50 kcal. Đây là một sản phẩm có hàm lượng calo tiêu cực - cơ thể tiêu tốn nhiều calo hơn lượng calo nhận được để tiêu hóa dưa cải bắp.

Dưa cải bắp giảm cân hiệu quả như thế nào?

Chế độ ăn kiêng bắp cải thuộc loại chế độ ăn kiêng đơn chất, vì vậy hiệu quả của nó (cũng như hiệu quả của tất cả các chế độ ăn kiêng đơn chất) làm dấy lên nghi ngờ nghiêm trọng giữa các nhà dinh dưỡng. Số cân đã mất vẫn sẽ quay trở lại, nhưng không đơn độc mà kèm theo các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.

- Chế độ ăn kiêng đơn thành phần là một giải pháp ngắn hạn cho vấn đề. Cơ thể thiếu chất dinh dưỡng và hậu quả là tình trạng sụt cân diễn ra. Ngay sau khi bạn ngừng giảm cân, số cân thừa sẽ ngay lập tức quay trở lại. Lợi ích duy nhất của chế độ ăn kiêng bằng bắp cải là mọi người bắt đầu ăn nhiều rau hơn, ”nhà dinh dưỡng Connie Dieckman, cựu chủ tịch Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ, cho biết.

Một chế độ ăn kiêng dựa trên dưa cải bắp có ít calo, dẫn đến sự trao đổi chất chậm lại đáng kể: cơ thể cố gắng tích trữ lượng calo “dự trữ”. Sau khi ngừng chế độ ăn kiêng, quá trình trao đổi chất chậm vẫn tồn tại trong một thời gian - cơ thể chỉ đơn giản là không có thời gian để xây dựng lại và các vấn đề nảy sinh trong quá trình chế biến thực phẩm. Lượng calo không có thời gian để “đốt cháy” nên hầu hết đều được chế biến thành chất béo.

Connie Dickman khuyến khích những người đang giảm cân tuân thủ chế độ ăn kiêng và không quên tập thể dục, nếu bạn vẫn muốn thử dưa bắp cải để giảm cân, hãy tham khảo ý kiến \u200b\u200bbác sĩ.

Dưa cải bắp chống chỉ định với những người mắc bệnh về đường tiêu hóa, đái tháo đường và các vấn đề về thận.

Dưa cải bắp: một chế độ ăn kiêng đơn

Nếu bạn muốn khẩn trương đưa vóc dáng trở lại bình thường sau kỳ nghỉ lễ, hãy sắp xếp cho mình một ít dưa cải chua. Thời gian của một chế độ ăn kiêng như vậy không thể vượt quá 3-4 ngày. Nếu bạn có bất kỳ bệnh nào về hệ tiêu hóa, thì phương pháp giảm cân này là chống chỉ định cho bạn! Vì vậy, chúng ta hãy xem xét các điều khoản chính:

Nó được phép ăn 4-5 lần một ngày và uống 2 lít nước. Các bữa ăn nên được chia đều trong ngày. Mỗi bữa ăn bao gồm dưa bắp cải với nửa thìa cà phê dầu ô liu (càng ít càng tốt); bắp cải trắng, đỏ hoặc hành tây có thể xắt nhỏ cho vừa ăn. Cho phép một lát bánh mì đen hoặc cám mỏng cho mỗi phần. Bữa ăn cuối cùng trước khi đi ngủ 3-4 giờ.

Sau 3-4 ngày, bạn sẽ giảm được 2-4 kg. Đây là một cách tuyệt vời để bạn lấy lại vóc dáng sau kỳ nghỉ.

Chế độ ăn kiêng dưa cải bắp

Dưa cải bắp có thể giúp bạn giảm cân, ngay cả khi chế độ ăn kiêng rất tốt và bao gồm các loại thực phẩm rất tốt.

Ngày đầu tiên: Bữa ăn sáng: một gói pho mát ít béo và một lát bánh mì ngũ cốc. Bữa tối: 100 gram thịt lợn luộc và một suất dưa cải. Bữa tối: salad dưa chuột tươi và dưa cải chua, nêm sữa chua. Ngày thứ nhì: Bữa ăn sáng: chuối, một ly sữa chua ít béo với một ít vụn. Bữa tối: dưa cải chua hầm ớt chuông. Bữa tối: một lát cá trang trí với bắp cải. Ngày thứ ba: Bữa ăn sáng: salad cam và pho mát không béo. Bữa tối: cá kho dưa cải. Bữa tối: bánh khoai tây (3 cái) với dưa cải. Ngày thứ tư: Bữa ăn sáng: bánh sandwich với pho mát và táo. Bữa tối: thịt bò hầm ớt chuông. Bắp cải (dưa cải) để trang trí. Bữa tối: salad cà chua và dưa cải chua.

Chế độ ăn kiêng như vậy được thiết kế trong 4 ngày và giúp giảm tới 4 kg mà không cần phải đau đớn. Điều chính là tuân thủ nghiêm ngặt thực đơn!

Dưa cải là một trong những món ăn khoái khẩu trong mọi gia đình, đặc biệt là vào mùa đông. Chúng tôi thường tự hỏi: làm thế nào để làm cho dưa cải bắp? Nhiều người nghĩ rằng để làm được điều này thì bạn cần có một cái thùng hoặc một cái máng, nhưng chắc chắn là mọi bà nội trợ đều có một cái xoong lớn - cái này là hoàn hảo.

Hãy chắc chắn rằng bạn phải thái mỏng bắp cải - món ăn chỉ có lợi từ việc này, và nghiền kỹ với muối - ở đây bạn sẽ không bị quấy rầy bởi bàn tay của đàn ông.

Bao nhiêu để lên men bắp cải?

Khi chế biến dưa cải theo công thức gia truyền, thời gian lên men từ 3-5 ngày trong phòng ấm, sau đó cho cải ra ngoài trời lạnh. Để có món dưa cải nhanh chóng, hãy thử công thức dưa muối nóng. Trong trường hợp này, bắp cải sẽ sẵn sàng để ăn trong vài giờ.

Làm thế nào để nấu dưa cải bắp?

Công thức nấu dưa cải rất dễ dàng và nhanh chóng. Tôi khuyên bạn nên mua một cái máy cắt nhỏ, thứ sẽ luôn có ích trong nông trại, và không chỉ để nấu dưa cải, mà còn để cắt bất kỳ loại rau nào khác.

Thành phần:

• bắp cải trắng - 1,5 kg;
• cà rốt - 1 củ;
• muối - 2 muỗng canh. cái thìa;
• đường - 30 g

Sự chuẩn bị

Băm nhỏ bắp cải và cà rốt hoặc thái sợi nhỏ. Xay với muối, thêm đường. Đặt trong một cái chảo, tráng men tốt nhất và đặt dưới áp suất trong 5 ngày. Dùng dao hoặc thanh gỗ đâm vào một số chỗ hàng ngày để thoát khí tích tụ và vớt bọt mà vi khuẩn tiết ra từ bên trên. Giữ chảo ở nơi ấm áp để đẩy nhanh quá trình lên men. Sau năm ngày, bắp cải sẽ có vị chua ngọt và giòn. Nêm dầu thực vật và hành lá thái nhỏ trước khi dùng.

Dưa cải với táo

Theo truyền thống, các chất phụ gia khác nhau có trong bắp cải: cà rốt, nam việt quất, táo, củ cải đường. Bạn có thể làm dưa cải chua với táo bằng cách thêm 3-4 quả táo trên 1,5 kg bắp cải khi muối. Táo cần được rửa sạch trước và cắt thành từng lát sau khi loại bỏ hạt. Bắp cải sẽ trở nên ngọt ngào và sẽ làm hài lòng không chỉ người lớn mà cả trẻ em.

Dưa cải bắp củ cải

Khi bạn thêm củ cải vào dưa cải, bạn sẽ có được một món salad rất đẹp với màu hồng nhạt. Và nếu bạn thêm tỏi, thì bạn sẽ làm hài lòng gia đình mình với một món ăn nhẹ cay và mặn.

Thành phần:

• bắp cải trắng - 3 kg;
• củ cải đường - 1 kg;
• muối - 2 muỗng canh. cái thìa;
• nước đun sôi - 1 l;
• hạt tiêu đen - 5 chiếc;
• giấm - 1 muỗng canh;
• đường - 1 muỗng canh;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.

Sự chuẩn bị

Chúng ta rửa sạch bắp cải khỏi những lá hư và cắt thành những miếng vuông. Gọt vỏ củ cải và cắt thành từng bản mỏng. Xào bắp cải với củ cải đường và chuẩn bị nước xốt: ta đun một lít nước trong chảo, để sôi rồi cho tiêu đen, muối, đường, lá nguyệt quế vào. Đun lửa nhỏ trong khoảng 10 phút. Sau đó, thêm giấm và đun sôi thêm một phút. Đổ bắp cải với nước xốt củ cải, trộn đều, đặt dưới áp suất. Chúng tôi đứng trong một nơi ấm áp trong 3-4 ngày, sau đó chuyển sang chai và gửi vào tủ lạnh. Dùng như một món salad, được tẩm gia vị trước với dầu thực vật.

Như bạn thấy, làm món dưa cải không khó, một chút kiên nhẫn và vitamin sẽ xuất hiện trên bàn ăn của bạn trong mùa đông, mà món ăn này rất phong phú. Những lợi ích của dưa bắp cải là rất lớn: nó có đặc tính làm săn chắc và chống viêm, chứa vitamin C, B, kali, kẽm, sắt, axit lactic. Ngoài ra, dưa cải là một món ăn có hàm lượng calo thấp, và bạn có thể sử dụng nó cho mục đích thẩm mỹ nếu làm mặt nạ.

Thật khó để tưởng tượng một món ăn hợp túi tiền, rẻ và ngon hơn dưa cải mà bạn không thể thiếu trong mùa đông. Nguyên liệu này sẽ giúp bạn chọn đúng giống, lên men chính xác và bảo quản thành phẩm, tuân thủ tất cả các quy tắc và công nghệ.

Chọn bắp cải nào tốt hơn

Dưa cải được làm ở hầu hết mọi nhà, bất kể bạn có vườn rau riêng hay mua rau ngoài chợ. Nhưng không phải loại bắp cải nào cũng thích hợp để ngâm chua. Để không phải thất vọng với thành quả lao động và hương vị của thành phẩm cuối cùng, bạn nên lựa chọn kỹ lưỡng loại rau củ. Đối với ngâm chua và ngâm chua, các giống có thời kỳ chín vừa và chín là thích hợp, có đủ chất khô và khối lượng lá dày hơn. Các giống ban đầu không đáp ứng các tiêu chí này và không thích hợp cho quá trình lên men.

Quan trọng! Nếu bạn chọn giữa lợi ích và hương vị, thì tốt hơn là sử dụng bắp cải tươi.

Đầu bắp cải nên chọn loại to, dày, không bở (bộ nĩa càng chặt thì lá bên trong càng trắng và mềm), phần cắt có màu trắng (điều này cho thấy có nhiều đường, ảnh hưởng đến quá trình lên men trong quá trình lên men), vị của đầu là tươi nên ngọt và giòn. Cuống cũng phải chắc và mọng nước. Khi chọn bắp cải vào cuối mùa thu, bạn cần đảm bảo rằng nó không bị đông lạnh một chút.

Các giống giữa mùa để lên men:

Các giống muộn cho quá trình lên men:

Các giống lai cũng được ưa chuộng khi chọn để lên men, việc chọn giống nhằm mục đích thu được những đầu bắp cải lớn hơn:

Thời gian nào tốt hơn để lên men

Nên lên men bắp cải theo hai thời điểm - vào mùa thu và mùa đông.

Bạn có biết không? Nếu khi buộc một đầu bắp cải, đặt một quả dưa chuột trên bầu nhụy giữa các lá, thì nó sẽ phát triển và tươi tốt cho đến mùa xuân.

Vào mùa thu

Ngay sau khi bắt đầu thu hoạch các loại rau giữa vụ và giữa muộn trên ruộng, giai đoạn đầu tiên của quá trình lên men bắp cải bắt đầu. Các giống chín giữa có thể được lên men từ tháng 9, nhưng thành phẩm cần được bảo quản trong phòng lạnh. Ở đợt sương giá đầu tiên, các giống trung bình đến muộn có thể được lên men. Lúc này, lượng đường trong đó sẽ tăng lên, giúp cải thiện chất lượng lên men và mùi vị của sản phẩm.

Vào mùa đông

Giống muộn thích hợp để bảo quản tươi lâu. Nhưng những phần đầu của bắp cải không dùng để bảo quản được khuyến cáo nên xử lý 2-3 tháng sau khi thu hoạch - vào tháng 11 hoặc tháng 12. Trong thời gian này, đường tích tụ trong lá và trở nên ngon ngọt hơn. Nếu bạn lên men những giống như vậy sớm hơn, thành phẩm sẽ có mùi khó chịu và vị đắng.

Đặc điểm của văn hóa khởi đầu

Có hai loại lá bắp cải:

1. Muối - đổ đầy nước muối ở nhiệt độ phòng. Phương pháp này dễ hơn và ướp muối nhanh hơn.
2. Ngâm chua - không có muối hoặc với hàm lượng tối thiểu.

Bạn có biết không? Để tăng cường quá trình lên men của bắp cải, hãy đặt một lát bánh mì lúa mạch đen xuống đáy hộp, phủ lá lên trên.

Việc chuẩn bị rau cho quá trình lên men diễn ra theo trình tự sau:

1. Làm sạch - Loại bỏ các lá xanh trên cùng và cắt bỏ gốc, có thể được sử dụng nếu bắp cải được trồng trên trang web của bạn mà không sử dụng hóa chất.
2. Máy hủy tài liệu - băm nhỏ bằng dao hoặc máy cắt nhỏ. Không nên bào mỏng quá, nếu không sản phẩm sẽ mềm.
- Nạp khối lượng đã cắt nhỏ vào thùng đã chọn và đã chuẩn bị không để ở trên cùng, để nước ép không chảy ra ngoài trong những ngày đầu lên men. Mất nước ép dẫn đến chất lượng thành phẩm bị giảm sút.
3. Rammer - bắp cải đóng thùng nén nhẹ cho đến khi nước ra.
4. Thêm muối - mỗi lớp bắp cải được muối với muối thô, phân bổ đều số lượng của nó theo số lớp dự định.
5. Cài đặt áp bức - ở cuối đánh dấu trong hộp đựng, lớp trên cùng được phủ bằng lá bắp cải lớn, khăn ăn bằng vải sạch và áp chế.

Có một số loại dưa cải:

• cắt nhỏ - phoi không quá 5 mm;
• băm nhỏ- phoi không quá 12 mm;
• toàn bộ đầu - cả cái nĩa được đổ hoặc băm nhỏ, và rạch một đường hình chữ thập trên gốc cây sẽ giúp phần đầu của bắp cải được muối nhanh hơn.

Nguyên liệu chính để muối bắp cải là cà rốt. Nó có thể được bào hoặc cắt thành các dải. Cà rốt bào sẽ tạo màu cam cho bắp cải, trong khi cà rốt cắt nhỏ sẽ để lại màu trắng. Các thành phần bổ sung sẽ tạo cho thành phẩm có màu sắc dễ chịu và hương thơm độc đáo: bắp cải đỏ, củ cải đường, ớt chuông, táo cắt nhỏ, thì là và hạt caraway, lá nguyệt quế. Thêm củ cải ngựa sẽ làm cho bắp cải giòn.

Quan trọng! Rau cần được chế biến càng nhanh càng tốt, vì nếu bảo quản trong thời gian ngắn dĩa đã gọt vỏ sẽ làm biến chất đường và vitamin C trên bề mặt lá.

Thùng nào tốt hơn cho quá trình lên men?

Trước khi lên men, bạn cần chuẩn bị kỹ đồ đựng. Ở nhà, lọ thủy tinh, xô và chậu tráng men (không làm hỏng men), đồ đựng bằng gốm và gỗ rất hữu ích để muối. Thùng gỗ lý tưởng là gỗ sồi, bạch dương, cây bồ đề, tệ hơn - vân sam. Không sử dụng hộp nhựa, thép không gỉ và hộp nhôm.

Nó sẽ lên men trong bao lâu

Dấu hiệu đầu tiên của quá trình lên men là bọt khí và bọt trên bề mặt. Chúng cần được loại bỏ. Kỹ thuật này không được bỏ qua, vì nếu không hương vị của thành phẩm sẽ kém đi. Để loại bỏ các khí từ các lớp bên trong, cần chọc thủng hai lần một ngày bằng xiên gỗ nhẵn vào đáy thùng. Tiến hành xông cho đến khi mùi khó chịu biến mất.

Quá trình lên men mạnh mẽ diễn ra trong vòng 5–6 ngày ở nhiệt độ + 18 ... + 21 ° С. Chế độ nhiệt độ này góp phần vào việc bảo quản vitamin C và ngăn chặn các quá trình vi sinh vật do sự hình thành axit nhanh chóng. Sau khi kết thúc giai đoạn này, các thùng chứa phải được chuyển đến phòng mát để làm chậm quá trình lên men.
Bắp cải, được lên men ở nhiệt độ + 21 ° C, có hương vị ngon nhất. Đến ngày thứ năm, nó có được tỷ lệ axit và đường tối ưu, mang lại vị rượu mặn dễ chịu. Với quá trình lên men tiếp theo, bắp cải có được hương vị sắc nét hơn, có thể được mô tả là chua và mặn.

Ở nhiệt độ dưới + 18 ° C, quá trình lên men chậm lại và kéo dài đến 1-2 tháng. Ở nhiệt độ cao (khoảng + 30 ° C), quá trình lên men trong nhiệt sẽ kết thúc sau một tuần, nhưng chất lượng của sản phẩm tạo thành về màu sắc và mùi vị sẽ kém hơn so với sản phẩm của quá trình lên men lâu.

Quan trọng! Hàm lượng vitamin C tăng dần từ các lá bên ngoài về phía trung tâm của ngã ba và đạt giá trị cao nhất ở phần cuống.

Khi nào thì áp bức

Ức chế là một vật đặc biệt có trọng lượng nhất định, được đặt lên trên các loại rau lên men như một chất tải. Bắp cải phải được lên men dưới ách. Trọng lượng của chất tải phải sao cho nội dung của thùng chứa được phủ hoàn toàn bằng nước muối. Có thể điều chỉnh lượng áp suất tùy thuộc vào lượng nước ép.
Khi bắt đầu lên men, tải trọng có thể lớn để nước ép tốt hơn. Sau đó, tải có thể được giảm bớt. Chum chứa đầy nước hoặc đá cuội sạch (không kể đá vôi) thích hợp để áp chế. Các đồ vật bằng kim loại không thể được dùng làm áp chế.

Bạn có thể lưu trữ ở đâu

Để bảo toàn chất lượng và mùi vị, nhiệt độ bảo quản tối ưu phải được duy trì ở mức 0 ... + 2 ° C, đồng thời duy trì thành phần hóa học khi kết thúc quá trình lên men. Tầng hầm hoặc hầm mát có thể cung cấp nhiệt độ này. Nếu không có điều kiện như vậy, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh hoặc ngoài ban công có kính, hoặc cho bắp cải lên men từng phần nhỏ để ăn nhanh hơn. Ở nhiệt độ bảo quản cao, độ chua của bắp cải giảm và mất tính đàn hồi.

Quan trọng! Khi thời hạn sử dụng càng tăng, chất lượng của sản phẩm càng giảm. Vì vậy, lượng vitamin C sau 7 tháng bảo quản giảm đi một nửa so với hàm lượng ban đầu.

Cách xác định sự sẵn sàng

Ngay sau khi quá trình chuyển hóa của khí và bọt trên bề mặt kết thúc, và nước ép chuyển từ đục sang trong suốt và nhạt, chúng ta có thể cho rằng bắp cải đã sẵn sàng. Bạn có thể xác minh điều này bằng cách nếm thử sản phẩm. Vị giòn, chua-mặn tươi mát nói lên sự sẵn sàng.

Bạn có thể ăn dưa bắp cải trong bao lâu

Nhìn vào các thùng chứa nơi diễn ra quá trình lên men, câu hỏi đặt ra là khi nào bạn có thể dùng thử sản phẩm. Nếu quá trình lên men diễn ra trong một thùng lớn, thì phải mất 6 ngày cho đến khi sẵn sàng. Trong một cái bình ba lít, quá trình này sẽ nhanh hơn gấp 2 lần.

Trong quá trình lên men ban đầu, bắp cải chưa đạt được mùi vị và hương thơm của sản phẩm cuối cùng. Ngoài ra, nitrat chứa trong nó được chuyển hóa thành nitrit, vì vậy hương vị của bắp cải như vậy sẽ không mang lại cảm giác sảng khoái hay lợi ích cho sức khỏe.

Các vấn đề có thể xảy ra với quá trình lên men

Để có được sản phẩm lên men hoàn hảo, bạn cần biết về các lỗi có thể xảy ra và cách khắc phục:

1. Sự xuất hiện của bọt - một quá trình tự nhiên khi bắt đầu lên men, chỉ cần loại bỏ kịp thời.
2. Vị đắng - Khi sơ chế nguyên liệu, lá còn xanh, không loại bỏ phần bọt nhô ra.
3. Các lớp tối và sáng - Sự phân bố muối không đều khi các lớp muối được ướp muối; ở những nơi có lượng muối lớn, bắp cải bị thâm.
4. Sự rung động - lượng muối không đủ. Tỷ lệ tốt nhất là 200 g muối trên 10 kg nguyên liệu thô đã chuẩn bị.
5. Chất nhờn - vi phạm chế độ nhiệt độ của quá trình lên men, thêm muối iốt, đường dư thừa hoặc cà rốt, hóa chất trong rau.
6. Màu hồng - muối dư, xáo trộn lỏng lẻo, sản phẩm có vị mốc.
7. Phim trên bề mặt - nhiệt độ bảo quản thấp. Cần phải cởi bỏ và giũ sạch vải và áp bức.
8. Khuôn - Bề mặt, dưới tác dụng của oxy, nấm mốc và nấm men phát triển. Lớp trên cùng phải được loại bỏ và loại bỏ. Lá cải ngựa được đặt trên bề mặt sẽ giúp tránh sự xuất hiện của nấm mốc.
9. Bắp cải dai - móp kém, dư muối, hơi áp.

Tôi trồng dưa cải ở nhà mọi lúc, gần như quanh năm.

Tôi dùng bình thủy tinh 3 lít. Công nghệ đã được hoàn thiện gần như hoàn hảo (ở dưới đáy lon - một lớp vỏ bánh mì nâu, cuộn chặt bắp cải trộn với cà rốt và muối, đâm hai lần một ngày, thêm nước trái cây trở lại lon). Và bắp cải của tôi luôn sẵn sàng vào ngày thứ ba sau khi nấu.
Để biết bắp cải đã sẵn sàng chưa, chỉ cần nếm thử - phải có đủ axit.

Ba ngày sau khi nấu, tôi đặt lọ bắp cải vào tủ lạnh, nơi nó được bảo quản an toàn (nhưng không được lâu - mọi thứ đều có thể ăn được trong vòng 4-5 ngày tới).

★★★★★★★★★★

Bình luận

Tất cả mọi thứ là chính xác. Tôi chỉ muốn nó mà không có bánh mì đen.

Bạn không thích điều gì ở bánh mì đen? Bạn là một nhà lý thuyết hay một nhà thực hành? Vỏ bánh mì đen đẩy nhanh quá trình lên men cần thiết cho bột chua. Ngoài ra, câu hỏi không được hỏi bởi bạn)) (đây là về "Tôi muốn nó mà không có .....") Trong câu hỏi của tác giả không có gì cả về bánh mì đen, mà chỉ về các điều kiện lên men. Về kinh nghiệm cá nhân của tôi - tôi hỏi một cách "cá nhân".

Nói chung, bạn có thể làm như bạn muốn (và không cần bánh mì đen). Quyền của bạn)) Sau đó, hãy viết món dưa cải bắp của bạn sẽ ra sao, và bạn đã chế biến nó như thế nào. Cảm ơn bạn đã trả lời))

Bắp cải được lên men trong 5 ngày.

Nó được cắt nhỏ, ướp muối và nghiền bằng tay để nước bắt đầu nổi lên. Cà rốt và củ cải cũng được cho vào bắp cải.
Các phần bắp cải được chất vào một thùng lớn (bồn hoặc bồn).
Khi thùng chứa đầy, một hình tròn được đặt lên trên nó và được nghiền bằng tải trọng.
Thùng hàng được để trong nhà vài ngày. Lúc này, nó sẽ chua và lên men.
Hàng ngày nên dùng cọc gỗ chọc vào bắp cải để thoát khí.
Trong khi bắp cải lên men sẽ có mùi chua.
Đây là cách làm cho mùi này dừng lại, thì bắp cải được coi là đã lên men.

Sau đó, cải thảo được chuyển vào chum vại và hạ xuống tầng hầm để bảo quản.
Cuối cùng, bắp cải có thể ăn được sau một tháng.

Bây giờ, khi đun nóng, bắp cải sẽ chua nhanh hơn.

Bạn có thể nhận được một sản phẩm tuyệt vời trong 2-3 ngày.

Băm nhỏ, muối, xào với hoặc không có cà rốt - nó không thực sự ảnh hưởng đến hương vị. (Người ta tin rằng nó có thêm một chút vị ngọt, và với nó, bằng cách nào đó, bắp cải sẽ trở nên đẹp hơn và "vui hơn".) Bạn chủ động dùng tay nhăn lại, cho đến khi nước ép xuất hiện và loại bỏ nó dưới sự áp chế. Để lớp trên cùng không bị uốn lượn và sẫm màu trong không khí, người ta đặt một tấm lớn hoặc một miếng vải sạch lên trên. Trên đó - một "vòng tròn", một đĩa lớn hoặc một nắp có tải trọng. Sau 2 ngày, nếu bạn lên men bắp cải trong phòng có sưởi, chỉ cần thử nó. Nếu nó trùng với ý tưởng của bạn về dưa cải bắp, hãy gỡ bỏ tải và chọc vài lỗ ở đáy bắp cải để "vị đắng thoát ra".

Sau một ngày, bạn có thể đóng gói và cho vào tủ lạnh.

Bắp cải bị ôxy hóa, và thậm chí nhiều hơn nữa, được lên men, tin tôi đi, còn tệ hơn bắp cải bị ôxy hóa dưới mức - nó sẽ "đạt" trong một thùng chứa, nó chắc chắn sẽ phải trả giá. Và, ở đây peroxide sẽ chỉ phù hợp với món súp bắp cải và món trứng gà.

Nó không nên có mùi chua và không phải rượu (đặc biệt, không phải đồ thối!), Nhưng toát ra một tinh thần đặc biệt kích thích sự thèm ăn. Và nó sẽ giòn trên răng của bạn.

Rất nhiều nước ép chảy ra, đặc biệt là khi bạn nghiền nát bắp cải. Anh ấy sẽ đi làm. Khi bắp cải ở dưới ách, thùng chứa với nó được đặt vào một thùng khác, nơi sẽ thu được nước ép.

Bạn có thể thêm một ít nước trái cây vào bắp cải đóng gói nếu bắp cải có vẻ khô. Đừng đổ phần còn lại! Đây là một loại dầu dưỡng vitamin tuyệt vời giúp cải thiện một số bệnh. Bảo quản trong lọ trong tủ lạnh.

Vì vậy, trong một căn phòng ấm áp, tất cả các chu kỳ được rút ngắn. Giữ điều này trong tâm trí.

★★★★★★★★★★

Trước đó, khi chúng tôi muối bắp cải, nó đã sẵn sàng vào ngày thứ ba. Nhưng hai năm trở lại đây, người ta dành nhiều thời gian hơn cho việc ướp muối, mặc dù nhiệt độ trong căn hộ không thay đổi.

Tôi nghĩ sự đa dạng của bắp cải vẫn đóng một vai trò quan trọng. Trước đó, bắp cải đã được muối từ địa điểm của nó - Podarok, Slava và Gribovskaya muộn. Bây giờ không có trang web, bạn phải mua. Nhưng những loại của nó chúng tôi không biết.

Muối bắp cải như bình thường: bằm nhuyễn, thêm cà rốt nạo, muối chỉ với muối thô (đá). Nếu có hạt thì là, hãy thêm nó, cũng như lá nguyệt quế. Chúng tôi nhào từng hàng thật chặt. Sau đó, phủ một chiếc khăn ăn và đặt áp bức.

Khi bắp cải bắt đầu nổi bọt, chúng ta đâm hai lần để các khí thoát ra ngoài. Nếu nó đã trở nên mềm hơn, thì nó đã sẵn sàng. Chúng tôi cho chúng vào túi và để trong tủ đông hoặc trên ban công nếu nhiệt độ dưới 0.

Nếu bất kỳ ai trong chúng ta được yêu cầu kể tên năm loại cây vườn hàng đầu mà bạn nghĩ đến, thì chắc chắn bắp cải sẽ nằm trong số đó. Cây rau này có thể được coi là quan trọng nhất trong chế độ ăn uống của con người.

Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi nhiều bà nội trợ đang nghĩ cách nấu dưa cải chua.

Bắp cải đã được đưa vào nền nông nghiệp văn hóa trong thời tiền sử. Các nhà khảo cổ xác nhận rằng bắp cải đã được sử dụng từ thời kỳ đồ đá và đồ đồng. Vào thời người Ai Cập cổ đại chăm sóc bắp cải, người La Mã và Hy Lạp, chỉ có tối đa mười giống. Vào thế kỷ XIX, con số này tăng lên ba chục. Giờ đây, trên khắp thế giới, hàng trăm loại bắp cải được trồng, phát triển và được sử dụng làm thực phẩm!
Các bộ lạc Nam Slav đã áp dụng kinh nghiệm trồng bắp cải từ những người thực dân sinh sống ở các vùng Biển Đen. Sau một thời gian, họ biết đến bắp cải ở Nga.

Vùng phân bố của bắp cải rất rộng rãi. Loại cây này được trồng bởi những người làm vườn ở khắp các nơi trên thế giới có khí hậu khá ôn hòa. Các trường hợp ngoại lệ là các khu vực có băng vĩnh cửu và sa mạc.
Sự phổ biến như vậy của bắp cải, cũng như giá trị của nó trong thực phẩm cho con người, được xác định bởi thành phần của nó. Các chất có giá trị chính mà bắp cải chứa là vitamin và chất xơ, caroten và polysaccharid, chất đạm và muối khoáng.

Nhà toán học và triết học vĩ đại của Hy Lạp cổ đại Pythagoras đánh giá cao lợi ích của bắp cải và thậm chí còn tham gia vào việc phát triển các giống mới của nó. Những cư dân của La Mã cổ đại đã biết về các đặc tính chữa bệnh của bắp cải. Y học chính thức công nhận các đặc tính chữa bệnh của bắp cải sau khi một yếu tố chống loét được gọi là "vitamin U" được tìm thấy trong nước ép của nó. Nước ép bắp cải được kê đơn để điều trị viêm dạ dày, viêm đại tràng, loét dạ dày và tá tràng.
Y học cổ truyền quy định nước ép từ lá bắp cải như một phương thuốc để điều trị vết thương mưng mủ, nó được sử dụng trong điều trị phù nề và viêm dạ dày, bệnh gan và làm giảm táo bón. Bắp cải được sử dụng cho chế độ ăn kiêng dinh dưỡng thừa cân và bệnh gút, được khuyến khích sử dụng cho các bệnh về túi mật và xơ vữa động mạch. Người ta cũng nhận thấy rằng nước ép bắp cải làm trẻ hóa làn da. Những đặc tính này được sử dụng trong mặt nạ mỹ phẩm và các sản phẩm chăm sóc da khác.

Dưa cải bắp tự làm

Các loại bắp cải khác nhau được dùng làm thực phẩm: bắp cải trắng và đỏ, bắp cải Savoy và Brussels, Bắc Kinh và bông cải xanh, súp lơ, su hào và nhiều loại khác. Có thể chế biến nhiều món ăn khác nhau với bắp cải. Nhưng người dẫn đầu trong thực đơn bắp cải chắc chắn là dưa bắp cải tự làm. Món ăn này sẽ được gọi là quốc gia của họ ở Đức, Bulgaria, Nga, Ba Lan, Belarus, Cộng hòa Séc và một số quốc gia khác.

Dưa cải là một món ăn ngon độc lập và là món ăn kèm cho các món thịt; nó được sử dụng làm nhân cho bánh nướng và bánh nướng, bánh bao, bánh kếp, v.v. Nó không chỉ rất ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Dưa cải vào mùa đông là nguồn cung cấp vitamin C dồi dào nhất. Nó chứa các nguyên tố vi lượng quan trọng đối với hoạt động của cơ thể con người iốt, kẽm và magiê. Ngoài ra, sản phẩm này còn điều hòa các quá trình trao đổi chất trong cơ thể và bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột, bổ sung các nguyên tố vi lượng và enzym có giá trị cho cơ thể.

Y học cổ truyền khuyên sử dụng dưa cải bắp và cũng là một loại dưa muối từ quá trình lên men của nó để chữa nhiều bệnh. Với sự trợ giúp của một trợ lý vitamin, những người chữa bệnh sẽ chữa khỏi các bệnh cảm cúm thông thường, và các bệnh khó chữa như hen phế quản và thậm chí cả chứng động kinh. Dưa cải bắp sẽ giúp giảm thiểu tình trạng thiếu vitamin và tăng nhiệt độ, bệnh trĩ và viêm dạ dày, loét dạ dày và tá tràng. Nó cũng được sử dụng trong điều trị thoát vị rốn ở trẻ em, vết cắt, vết bỏng và vết côn trùng cắn. Dưa cải giúp chữa các bệnh về gan, ợ chua và điều trị nhiều bệnh khác. Các nghiên cứu lặp đi lặp lại của các nhà khoa học chỉ ra rằng dưa cải có các chất đặc biệt có thể ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư và khối u ác tính. Điều này đặc biệt đúng đối với các quá trình có thể xảy ra ở phổi, ruột và tuyến vú. Và ngoài ra, dưa cải là trợ thủ đắc lực cho “phái mạnh”.

Một sự thật thú vị: nhà vẽ bản đồ nổi tiếng và là người khám phá ra những vùng đất chưa từng được biết đến, James Cook, trong một chuyến hành trình dài và nguy hiểm, đã mang lên tàu 60 thùng dưa cải làm thức ăn. Đó là dưa cải bắp đã cứu thủy thủ đoàn của ông khỏi bệnh còi.

Gia đình nào cũng biết cách nấu dưa cải phải có bí quyết riêng, hương vị riêng và truyền thống.

Cách chọn bắp cải để ngâm chua

Có một số cách chính để lên men bắp cải tại nhà: ngâm bắp cải bằng dao hoặc máy cắt chuyên dụng, ngâm bắp cải thái nhỏ bằng cuốc (hoặc băm nhỏ) trong một máng gỗ đặc biệt. Có những người yêu thích lên men bắp cải, cắt thành các phần tư, một nửa, và thậm chí cả đầu.

Thành phần chính của dưa bắp cải là chính bắp cải và muối được phân bổ đều trong đó. Phụ gia cho dưa cải có thể rất đa dạng. Đó là cà rốt và lá nguyệt quế, nam việt quất và táo, hạt thì là và thì là, bí đỏ và đậu Hà Lan, củ cải đường và nhiều hơn nữa, tùy theo sở thích của từng gia đình và vùng miền mà bạn sinh sống.

Việc lên men bắp cải là rất quan trọng. Để ngâm chua, hãy chọn những loại bắp cải muộn. Những chiếc nĩa bắp cải bạn chọn để ngâm vào mùa đông phải có màu trắng, ngon ngọt và giòn.

Những bà nội trợ tiết kiệm chọn những bắp cải có đầu to để làm bột chua. Điều này được khuyến khích vì một cái nĩa lớn của bắp cải sẽ ít lãng phí hơn nhiều so với từ hai cái nhỏ. Trong quá trình sơ chế bắp cải, những lá phía trên có màu đậm hơn với màu xanh lục, những chỗ bị thâm đen, thối rữa, bị sương giá hoặc lá bị biến dạng đơn giản trong quá trình vận chuyển sẽ bị cắt bỏ. Nhân tiện, chúng không nên bị vứt bỏ. Bạn sẽ đọc dưới đây làm thế nào để sử dụng những lá như vậy trong quá trình muối bắp cải. Nếu bạn định muối toàn bộ, một nửa hoặc một phần tư của bắp cải, thì để cải muối đều hơn, phần gốc bắp cải cũng bị cắt ra khỏi đó.

Để đảm bảo bạn chọn đúng loại, hãy cắt bắp cải và nếm thử. Nếu bạn thích hương vị của bắp cải, hãy bắt đầu ướp muối. Nếu không, hãy nấu món khác từ nó.

Thực tế thú vị: dưa cải bắp có thể được nấu chín mà không cần muối. Rốt cuộc, hương vị của nó có được là do quá trình lên men axit lactic do một số vi khuẩn gây ra. Mặc dù bắp cải lên men theo cách này được bảo quản ít hơn. Trong trường hợp này, muối đóng vai trò như một chất bảo quản.

Món cải thảo muối cho mùa đông

Việc ngâm bắp cải cho mùa đông nên được thực hiện trong một thùng chứa nhất định. Trong một thời gian dài, các thùng chứa bằng gỗ với nhiều khối lượng khác nhau đã được sử dụng cho những mục đích này, nhiều người đang quay trở lại lựa chọn này ngay cả bây giờ. Một mặt, nấu dưa cải trong thùng gỗ (trừ cây lá kim) cho mùi thơm đặc trưng dễ chịu, mặt khác, gỗ là nguyên liệu thân thiện với môi trường, không gây ảnh hưởng xấu đến cơ thể con người.

Nhiều bà nội trợ sử dụng các món tráng men, ví dụ như xô, để lên men bắp cải. Trong trường hợp này, bạn nên kiểm tra kỹ bề mặt bên trong của nó. Không nên sử dụng bát đĩa có lớp men bị sứt mẻ, nứt nẻ để muối cải thảo và bảo quản được lâu. Nước muối chua cho bắp cải có thể làm mất đi kim loại rời và tạo cho bắp cải một dư vị khó chịu.

Bạn có thể sử dụng hộp đựng bằng nhựa cấp thực phẩm để ngâm bắp cải tại nhà, mặc dù những người sành ăn cho rằng hộp đựng như vậy không có hương vị "đậm đà" như vậy.
Công thức chế biến món dưa cải bắp của bạn có thể rất tuyệt vời và đã được chứng minh qua nhiều năm, nhưng bạn không nên sử dụng dụng cụ bằng nhôm để làm món chua bắp cải! Ngoài thực tế là nhôm bị oxy hóa dưới ảnh hưởng của axit lactic được giải phóng trong quá trình lên men của bắp cải, nó cũng làm cho bắp cải yêu thích của bạn có màu xám và mùi vị kim loại cụ thể.

Khi nào thì tốt hơn để lên men bắp cải

Câu trả lời cho câu hỏi này sẽ được đưa ra cho bạn bởi những người mẹ, người bà, những người hàng xóm trong nước, nhân viên và các cố vấn khác. Ở Nga, cải chua, tùy theo khu vực, được bắt đầu theo những cách khác nhau. Trong một số khu vực, họ đã cố gắng thực hiện điều này ngay sau lễ kỷ niệm ngày lễ Suy tôn Thánh giá của Chúa, tức là sau ngày 27 tháng 9. Cư dân các vùng khác không bắt đầu muối bắp cải sớm hơn Ngày lễ Sergius, được tổ chức vào ngày 8 tháng 10.

Nhiều bà nội trợ cố gắng lên men bắp cải theo lịch âm, và một số người khác được hướng dẫn bởi truyền thống gia đình hoặc các dấu hiệu dân gian. Vì vậy, những ngày để dưa cải bắp?

Những điềm báo dân gian nói rằng thành công nhất là bắp cải, được lên men ngay sau khi trăng non. Khoảng 5-6 ngày. Trăng mọc cũng “góp phần” làm món bắp cải muối ngon, nhưng khi trăng khuyết thì điều này là không nên. Những người yêu thích mặt trăng biết rằng lịch của cô ấy không khuyên bạn nên làm chua bắp cải vào ngày trăng tròn. Người ta cho rằng bắp cải được nấu trong mùa đông trong thời gian này sẽ trở nên mềm và chua quá mức.

Nhiều bà nội trợ tuân thủ nguyên tắc rằng ngày để làm chua bắp cải phải là "nam", tức là thứ Hai, thứ Ba hoặc thứ Năm. Sau này là tốt hơn. Họ nói rằng chữ "P" đảm bảo rằng bắp cải sẽ phát triển xRR.

Và kinh nghiệm của nhiều thế hệ nội trợ khuyên phụ nữ không nên lên men bắp cải vào những ngày "quan trọng" và cho đến ngày thứ 40 sau khi sinh con.

Cách lên men bắp cải đúng cách

Vì vậy, chúng ta đến với câu hỏi quan trọng nhất - làm thế nào để lên men bắp cải một cách chính xác. Chúng tôi sẽ bắt đầu từ thực tế rằng chúng tôi cần một công thức truyền thống, “cổ điển” để muối bắp cải. Kinh nghiệm lâu năm, thậm chí hàng thế kỷ của một đội quân khổng lồ các bà nội trợ đã kết tinh các loại tỷ lệ muối cải thảo tối ưu nhất.
Và các tỷ lệ này như sau: 10 kg bắp cải và 200 gr. Muối. Công thức chế biến dưa cải bắp có thể khác, bắt đầu với phương pháp ướp muối. Đây là muối khô (khi dùng tay chà xát bắp cải với muối khô), muối "ướt" (khi bắp cải được ngâm trong thùng đã chuẩn bị sẵn, được đổ nước muối). Lần lượt, muối ướt được chia thành lạnh và nóng (ủ).

Không có gì phổ biến hơn là lên men bắp cải và cà rốt. Đây là cách bổ sung truyền thống nhất cho bắp cải. Và tại đây ý kiến \u200b\u200bcủa các nữ tiếp viên lại được chia ra. Một số người trong số họ tin rằng cà rốt nên được bào trên một máy xay thô, trong khi những người khác thích cắt cà rốt thành những khoanh tròn mỏng hoặc ống hút dài. Có gì khác biệt? Cà rốt cắt nhỏ không tạo ra nhiều nước ép như cà rốt nạo. Đó là lý do tại sao bắp cải nấu với cà rốt băm nhỏ cuối cùng có màu nhạt hơn, không có màu, và với cà rốt nạo có màu đỏ hơi "cáo".

Để đa dạng hương vị của dưa cải bắp cũng sẽ giúp bạn cắt lớn hoặc nguyên trái táo nhỏ của các loại chua, mận mạnh, linh chi và nam việt quất. Bạn có thể thêm nấm ngâm và muối, cần tây và ớt chuông, v.v. vào dưa cải. Đậu Hà Lan và hạt caraway, đinh hương và lá nguyệt quế, cải ngựa và cần tây sẽ không phải là sự bổ sung thừa cho hương vị bắp cải mạnh mẽ.

Nấu dưa cải

Chúng ta đem bắp cải mình đã chọn với đam mê và rửa sạch như đã trình bày ở trên. Băm nhỏ hoặc băm nhỏ bắp cải, xay với muối, thêm lượng cà rốt (hoặc các chất điều vị khác nếu muốn) vào và cho vào hộp đã chuẩn bị sẵn. Bắp cải thành từng phần nhỏ, dùng một miếng gỗ nghiền đặc biệt hoặc bằng nắm tay của người thân. Điều này là cần thiết để không khí sót lại giữa các lớp bắp cải càng ít càng tốt. Khi đặt chiếc bắp cải cuối cùng, những lá bắp cải sạch do chúng ta để lại được đặt lên trên, trên đó bạn có thể đặt một miếng giẻ sạch dày đặc (ví dụ như khăn lanh). Trong một thùng gỗ, người ta thường đặt một vòng tròn bằng gỗ lên trên, và trên đó có áp chế - thường là một tảng đá khá lớn hình tròn.

Chúng tôi, dựa trên điều kiện nhà của bà chủ thành phố, đặt một tấm phẳng có kích thước phù hợp lên trên và đặt một can nước 1-2 lít lên trên - thay vì áp chế. Nếu bắp cải đủ ngon ngọt thì sau đó gần như cả đĩa sẽ chứa đầy nước ép được tiết ra. Bạn không nên xóa nó! Nếu hộp của bạn chứa đầy bắp cải đến gần đầy miệng, thì bạn nên đảm bảo trước rằng nước ép nổi bật không bị đổ ra ngoài.

Bao nhiêu để lên men bắp cải

Bây giờ bắp cải sẽ được lên men. Để làm điều này, để hộp đựng bắp cải ở nhiệt độ phòng trong 5-7 ngày. Mỗi ngày, bạn sẽ cần phải thu thập bọt kết quả, loại bỏ áp suất từ \u200b\u200bđĩa và xuyên qua bắp cải. Nó là thuận tiện để làm điều này với một thanh gỗ. Và bạn cần phải xuyên qua tận cùng. Điều này được thực hiện để "vơi đi sự cay đắng", như bà của chúng ta nói. Bạn sẽ nhận thấy rằng sẽ có ít chất lỏng hơn trên đĩa mỗi ngày. Dần dần, bắp cải sẽ bắt đầu có mùi giống như mùi dưa cải, khi đó cần phải bỏ vào nơi lạnh để ngăn quá trình lên men. Chuyên gia xác định nhiệt độ bảo quản lý tưởng cho dưa cải bắp ở vùng vạch 0.

Lưu ý với bà chủ:

Bắp cải sẽ giòn nếu bạn không thái quá mỏng.
- Không nên “giã nát” bắp cải và muối quá tích cực: chỉ cần trộn các thành phần này, bóp nhẹ là được.
- Cẩn thận xáo lớp bắp cải, và đừng quên áp chế!
- Để đảm bảo độ giòn, hãy thêm một ít vỏ cây sồi hoặc rễ cải ngựa bào vào bắp cải khi muối. Những cây này có chứa tannin. Một mặt chúng kết hợp rất hài hòa với hương vị của bắp cải, mặt khác không để chúng bị mềm.
- Bắt đầu quá trình lên men cho bắp cải ở nhiệt độ 19 - 22 độ. Quá trình này kết thúc ở khoảng 00 C.

Nếu gia đình bạn ít người, thì công thức cách lên men bắp cải trong lọ sẽ rất hữu ích.

Bạn sẽ cần 3 kg bắp cải cắt nhỏ, khoảng 50 gram. muối, cà rốt (táo, nam việt quất, v.v.) để nếm. Chúng tôi xay cho đến khi nước cốt xuất hiện và nén chặt, cho vào bình 3 lít. Nếu tay bạn không vừa với lọ, hãy nhờ một thành viên nhỏ hơn trong gia đình cắt nhỏ bắp cải hoặc dùng ghim lăn.
Chúng ta đặt lọ bắp cải vào một hộp nào đó sẽ không để nước chảy tràn ra ngoài (đĩa, khay, v.v.) và để trên bếp. Sau một ngày, nước ép sẽ bắt đầu sủi bọt. Lấy nó ra cẩn thận, và đừng quên dùng que gỗ chọc thủng bắp cải vào tận đáy như đã mô tả ở trên. Bạn nên làm thủ tục này ít nhất một vài lần một ngày.

Khi không còn nước muối trên bề mặt của bắp cải (nó sẽ ngấm vào bắp cải) và lớp trên cùng của nó trông "ì ạch", bạn có thể đặt lọ bắp cải vào tủ lạnh hoặc nơi lạnh khác. Bắp cải trong lọ đã sẵn sàng! Tốt nhất là bạn nên để bắp cải nguội trong lọ trước khi bắt đầu lấy mẫu: nó sẽ ngon hơn nhiều. Và nếu bạn thêm dầu thực vật thơm và hành tây thái nhỏ - thì rất ngon! Đặc biệt là với khoai tây nóng và mỡ lợn có một lớp.

Nếu bạn không thành công trong việc lên men bắp cải vào mùa thu vì một lý do nào đó, bạn có thể làm điều đó vào bất kỳ thời điểm nào khác. Nếu bạn chắc chắn muốn trang trí bàn ăn ngày Tết với dưa cải, nhưng bạn hoàn toàn không còn thời gian để làm dưa cải trong tháng Chạp, thì việc chuẩn bị nhanh dưa cải có thể giúp bạn.

Nhiều người yêu thích Củ cải đường vì Lười biếng. Công thức này chắc chắn sẽ hấp dẫn những quý cô có quỹ thời gian eo hẹp nhưng lại muốn chiều chuộng các thành viên trong gia đình.

Ngoài việc món dưa cải này làm nhanh nên quá trình chuẩn bị sẽ mất khá nhiều thời gian. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:

Bắp cải trắng - 5 kg
- củ cải lớn - 1 củ.
- tỏi - 1-2 con
- ớt đắng 2-3 chiếc.

Chúng tôi làm sạch và cắt tỏi. Cắt đôi quả ớt, bỏ hạt và màng bên trong. Băm mỏng và trộn với tỏi. Gọt vỏ củ cải và cắt củ cải thô thành các dải mỏng hoặc ba trên máy xay thô. Cắt bắp cải thành những miếng khá lớn, khoảng 3x3 cm.

Hơn nữa, chúng tôi sẽ xếp tất cả các thành phần được liệt kê thành từng lớp trong một thùng chứa đã chuẩn bị sẵn - ví dụ như một thùng nhựa. Thao tác này phải làm sao cho bắp cải được gói khá chặt, nhưng cũng lỏng, để nước muối tiếp xúc đều với các miếng bắp cải.

Vì vậy: một lớp bắp cải, tỏi và hạt tiêu, củ cải đường. Sẽ có 2-3 lớp như vậy. Lớp trên cùng là bắp cải, nếu có thể hãy trải đều một lớp. Nội dung của nó không được vượt quá mép trên của thùng chứa.

Tất cả vẻ đẹp này sẽ cần được đổ bằng nước muối, được chuẩn bị từ các thành phần sau:
Đối với 1 lít nước:
- 2 muỗng canh. l. Muối
- 0,5 muỗng canh. Sahara
- 1/3 cốc giấm 9%
- 8-10 hạt đậu Hà Lan
- 3-5 lá nguyệt quế.
Lượng bắp cải quy định sẽ cần khoảng 3 lít nước muối.

Để nước sôi, cho muối và đường vào hòa tan. Nước sẽ hơi nguội, sau đó chúng ta đổ giấm vào và đổ bắp cải với nước xốt thu được. Bắp cải có xu hướng nổi, do đó, để lớp trên cùng được chín đều - trên cùng của bắp cải, chúng tôi sắp xếp áp từ một tấm phẳng có kích thước phù hợp và một lon nước, như đã mô tả ở trên.

Sau đó, chúng tôi có được sự kiên nhẫn và chờ đợi. Người thiếu kiên nhẫn nhất có thể bắt đầu cố gắng sau một ngày. Bắp cải như vậy đã thực sự sẵn sàng trong 4-5 ngày. Nó chỉ ra là một màu củ cải đường sáng. Vị chua ngọt và hương thơm cay cay chắc chắn sẽ làm hài lòng cả nhà. Nhớ đặt bắp cải chín vào chỗ lạnh: giữ ấm, từ ngày này sang ngày khác, bắp cải sẽ trở nên cay và chua hơn.

Món dưa cải

Dưa cải bắp là một món ăn rất phổ biến ở Nga. Họ chuẩn bị rất nhiều nó vào mỗi mùa thu, và sau đó ăn nó ở dạng tự nhiên trong suốt mùa đông và chế biến tất cả các loại món ăn từ nó.

Súp bắp cải dưa cải do một bà nội trợ giàu kinh nghiệm chế biến là đỉnh cao của niềm vui! Nước dùng đậm đà kết hợp với dưa cải và các loại gia vị sẽ giúp bạn ấm bụng sau giờ làm việc hoặc đi dạo dưới trời lạnh.

Bạn sẽ cần: thịt xương (thịt lợn ba chỉ, thịt hun khói là hoàn hảo) - 0,5 kg; dưa cải 500-600 g; khoai tây - 6-7 chiếc; cà rốt - 1 củ; hành tây - 1 củ, tỏi - 2 tép; 1 muỗng canh. l. tương cà chua. Dầu thực vật hoặc mỡ heo để xào, nước, muối, gia vị vừa ăn, kem chua và rau thơm để trang trí món ăn.
1. Rửa sạch thịt, đổ ngập nước và nấu trong khoảng một giờ.
2. Cho dưa cải vào nước luộc. Nếu cắt thành dải dài, hãy cắt thành các miếng ngắn hơn. Bạn không cần phải rửa sạch trước khi cho vào nước dùng! Nấu thêm 1 giờ.
3. Ta vớt thịt ra, lọc bỏ xương, thái miếng vừa ăn rồi cho vào nồi nước dùng.
4. Cho toàn bộ khoai tây đã gọt vỏ vào nước dùng và nấu cho đến khi chín. Chúng tôi lấy nó ra, đẩy nó ra (không phải trong khoai tây nghiền, mà là những miếng lớn, nhưng không cắt), đặt nó trở lại nước dùng và tiếp tục nấu trên lửa nhỏ.
5. Cà rốt bào sợi thô và hành tỏi băm nhỏ, xào qua mỡ (tùy thích), nêm tương cà chua, đảo đều.
6. Kết hợp súp bắp cải với xào, muối vừa ăn.
7. Cho rau thơm và một thìa kem chua vào đĩa với súp bắp cải.

Món súp bắp cải ủ một đêm trong sương giá có một hương vị hoàn toàn khác, đậm đà và dễ chịu hơn.

Dưa cải hầm (ẩm thực Latvia) được chuẩn bị như sau: 1 kg dưa bắp cải, 0,5-0,6 kg cà rốt nạo, 2 củ hành tây, mỡ (rau, thịt gà, thịt lợn - tùy thích), thìa là.

Phi hành tây thái nhỏ trong mỡ, thêm cà rốt nạo vào, dành thời gian "đổ mồ hôi" một chút cho các loại rau này quyện vào nhau. Thêm dưa cải, một ít nước và đun nhỏ lửa. Sau 30-40 phút, thêm 1-2 muỗng cà phê bột ngọt. thì là, trộn và chuẩn bị sẵn sàng.

Món ăn này được nấu bằng dầu thực vật, khá thích hợp cho những người ăn chay và ăn chay trong nhà thờ. Nếu bạn nấu với mỡ động vật, thì đây chỉ là một món ăn ngon tuyệt vời. Dùng như một món ăn phụ tuyệt vời cho bất kỳ món thịt nào.

Dưa cải hầm là một loại nhân tuyệt vời cho bánh nướng, bánh bao, bánh phồng và các sản phẩm bột khác, cũng như một món ăn độc lập ngon và một món ăn kèm cho thịt. Món ăn này được chế biến tương tự như món trước nhưng có thêm bắp cải tươi.

Bạn sẽ cần 2 chiếc. hành tây và cà rốt, 0,5 kg dưa cải và 1 kg bắp cải trắng.

Cà rốt xắt nhỏ hoặc bào sợi được xào với hành tây, cắt thành nửa khoanh cho đến khi chín vàng. Bắp cải tươi thái nhỏ được đặt lên trên, trộn đều và chiên từ 1-12 phút. Thêm dưa cải, muối, trộn đều. Giảm nhiệt xuống thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng nửa giờ. Bắp cải trong món ăn hoàn thành không được quá giòn, nhưng cũng không được thành cháo. Thêm gia vị theo khẩu vị của bạn vài phút trước khi tắt món ăn hoàn thành.

Dưa cải muối vào mùa đông là một truyền thống tốt của Nga giúp tăng cường và đa dạng hóa chế độ ăn uống trong mùa lạnh.