Hầu hết chúng ta không thể tưởng tượng cuộc sống của mình mà không có bột mì và đồ ngọt, đó là lý do tại sao các sản phẩm bột nhào thường kết thúc trên bàn ăn của chúng ta. Chúng được chế biến từ các loại bột khác nhau và theo nhiều cách khác nhau, điều này ảnh hưởng đáng kể đến giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo của bột nhào, cũng như các bữa ăn làm sẵn.

Thông thường, các món ăn làm từ bột có hàm lượng calo khá cao, vì vậy chúng không được khuyến khích tiêu thụ với số lượng lớn, đặc biệt nếu người có xu hướng thừa cân hoặc đang ăn kiêng. Trước hết, nó phụ thuộc vào hàm lượng calo tăng lên của bột, như một trong những thành phần chính của các món ăn như vậy. Nhưng không phải cái gì cũng tệ, bởi bột làm từ những loại bột “lành mạnh” chứa nhiều vitamin và chất quý giá mà cơ thể không thể thiếu, do đó, việc từ chối hoàn toàn việc sử dụng bột làm món ăn là một vấn đề gây tranh cãi khá nhiều.

Ngoài ra, hàm lượng calo của bột trong các món ăn khác nhau có thể khác nhau tùy thuộc vào loại bột được làm từ bột mì, cũng như cách chế biến. Có một số loại sản phẩm này, do đó hàm lượng calo của bột phụ thuộc vào loại của nó, cũng như các thành phần bổ sung trong thành phần của nó (đường, muối, dầu). Các thành phần có hàm lượng calo cao trong bột càng nhiều thì càng chứa nhiều calo trong đó và sau đó là thành phẩm. Đó là lý do tại sao, để hiểu có bao nhiêu calo trong bột, cần phải tính đến tất cả các thành phần bổ sung trong thành phần của nó.

Điều đặc biệt quan trọng là phải theo dõi hàm lượng calo trong bột, cũng như chọn và sử dụng các sản phẩm bột một cách chính xác đối với những người theo dáng người của họ, vì độ đặc (lỏng) của bột cũng ảnh hưởng đến khả năng tiêu hóa của cơ thể. Do đó, các chất tạo men khác nhau có bản chất sinh học, hóa học hoặc cơ học thường được thêm vào bột nhào. Đây có thể là men, soda và protein đánh bông. Tùy thuộc vào điều này, bột được chia thành có men, không có men, bánh phồng, bánh mì ngắn, v.v. Chúng ta hãy xem xét các loại bột này chi tiết hơn và cũng nói về hàm lượng calo của chúng.

Tính chất và hàm lượng calo của bột nhào men

Bột men được chế biến bằng cách sử dụng loại men ẩm thực đặc biệt, khi tương tác với bột mì và nước, có thể tạo thành nhiều bọt khí cacbonic. Nhờ vậy mà nó trở nên cao lớn, tươi tốt và mềm mại. Ngoài các thành phần chính, đường, hoa quả khô, sữa và các chất béo khác nhau đôi khi được thêm vào bột nhào, làm tăng hàm lượng calo trong bột men, vì vậy bạn không nên lạm dụng các chất phụ gia như vậy.

Bột men có thể là bột bánh mì và bột bơ, cũng như được nấu chín bằng cách xốp hoặc không hấp. Phương pháp sau cho phép bạn tốn ít thời gian hơn để chuẩn bị bột, nhưng nó không phải lúc nào cũng đảm bảo kết quả như mong đợi. Hàm lượng calo của bột nhào men luôn phụ thuộc vào thành phần của nó, tuy nhiên, nếu bạn không sử dụng thêm chất phụ gia thì trung bình con số này là khoảng 230 kcal trên 100 g. ...

Hàm lượng calo của bột nhào không có men, cách chuẩn bị và các loại

Trong nấu ăn hiện đại, có rất nhiều loại bột không có men. Đây là bánh ngọt choux, bánh mì ngắn, bánh quy, và thậm chí cả bánh ngọt. Tất cả chúng đều có cấu trúc thông thoáng và xốp, đạt được nhờ việc bổ sung các chất tạo men khác nhau và giúp bánh nướng tốt. Hàm lượng calo của bột nhào không có men không thay đổi.

Như đã đề cập trước đó, các chất tạo men có thể là hóa học hoặc cơ học. Đại diện chính của các tác nhân hóa học là baking soda. Nó có khả năng thải ra carbon dioxide khi được làm nóng và do đó tạo độ xốp cho món ăn đã hoàn thành. Phương pháp cơ học để làm lỏng bột bao gồm việc đập hoặc cán nó ra.

Vì vậy, ví dụ, một loại bột bánh quy được chuẩn bị bằng cách đánh, và bằng cách cán, sẽ thu được một chiếc bánh phồng, hàm lượng calo trong đó được đánh giá quá cao một chút, đặc biệt nếu bạn thêm bơ vào đó. Trong hầu hết các loại bột nhào không có men, các chất phụ gia bổ sung được sử dụng: trứng, đường, sữa, trái cây khô và các chất béo khác nhau. Bánh ngọt Choux còn được phân biệt bởi một thành phần đặc biệt, trong đó thường có rất nhiều trứng và bơ, được ủ theo cách đặc biệt trong nước sôi.

Hàm lượng calo của bánh phồng không có men và sữa trứng khá cao, vì vậy các chuyên gia dinh dưỡng không khuyến khích sử dụng các sản phẩm này thường xuyên. Trung bình, hàm lượng calo của bột nhào không có men được chế biến theo cách đơn giản nhất (như đối với bánh kếp) là khoảng 180-190 kcal, trong khi bột bánh mì ngắn được coi là loại có nhiều calo nhất, hàm lượng calo trong đó có thể đạt 400 kcal trên 100 g.

Hãy nhớ rằng, dù bột có bao nhiêu calo, tốt hơn hết bạn nên ăn không thường xuyên và điều độ, ngay cả khi bạn không gặp vấn đề về thừa cân. Điều này đặc biệt đúng đối với bánh quy giòn và bánh phồng, hàm lượng calo trong đó khoảng 330-340 kcal, và nếu chúng ta coi một món ăn làm sẵn từ nó, chẳng hạn như bánh ngọt, thì hàm lượng calo của bột trong đó có thể lên tới 390-420 kcal.

Nhưng còn những người theo đuổi con số của họ và không đủ khả năng sử dụng một sản phẩm có hàm lượng calo cao như bột nhão thì sao? Trong trường hợp này, bạn có thể sử dụng công thức để kiểm tra chế độ ăn kiêng, hàm lượng calo trong đó không quá cao. Để chuẩn bị, hãy dùng nước, một ít men và bột mì, cũng như một chút muối và đường (nếu là bột ngọt). Bao nhiêu calo trong loại bột này sẽ chỉ phụ thuộc vào lượng đường thêm vào. Hàm lượng calo của bản thân bột nhào không thêm đường sẽ nhỏ (lên đến 150 kcal), bởi vì các thành phần còn lại trong thành phần của nó không có quá nhiều calo.

Khi sử dụng bột và các món ăn có sự tham gia của nó, điều quan trọng là phải nhớ về mức độ hoạt động thể chất đủ để đốt cháy lượng calo dư thừa thu được. Do đó, hãy tập thể dục thường xuyên nếu bạn muốn đôi khi nuông chiều bản thân vừa "ngon" và không làm mất đi sự hấp dẫn của hình thức.

3,9 trên 5 (8 Bình chọn)

Các bà nội trợ hiện đại sử dụng bột men chua để nướng các loại bánh nướng và bánh kulebyak khác nhau. Không khí, bột mềm - nó không thể để bất cứ ai thờ ơ. Tất nhiên, hàm lượng calo của bột men khá cao. 100 g chứa - 274 kcal, do đó, đặc biệt không nên dựa vào các sản phẩm như vậy, vì nó có nguy cơ tăng cân quá mức. Nhưng đôi khi bạn cũng phải thưởng thức những chiếc bánh ngọt thơm lừng!

Các sản phẩm bánh ngọt chứa nhiều carbohydrate và chất béo nên có hàm lượng calo cao, tuy nhiên lượng calo trong loại bột này có thể giảm nếu bạn thêm một lượng nhỏ chất béo vào đây, hoặc thậm chí loại trừ chúng hoàn toàn. Các loại dầu tạo thành bột chỉ làm cho bột nặng hơn và ngăn bột thở và nổi lên.

Bột men là cách làm phổ biến nhất để làm bột tại nhà. Ngoài ra, bánh bột lọc bơ cũng được coi là món ăn phổ biến không kém. Các sản phẩm làm từ nó rất ngon, nhưng cũng có nhiều calo hơn! Hàm lượng calo của bột nhào men bằng 100 g - 390 kcal.

Tất nhiên, lượng calo của bột men rất cao, nhưng bạn vẫn nên loại bỏ nó khỏi chế độ ăn uống của mình mãi mãi. Ăn mọi thứ một cách điều độ, và sau đó cân nặng của bạn sẽ bình thường!

1919

"Bột mì hại bộ dáng!" Nhưng các sản phẩm bột nhào có hại cho việc duy trì cân nặng hợp lý không? Trong các cửa hàng, quầy bán hàng tràn lan các loại bánh quy và bánh ngọt, hầu như nhà nào cũng có một gói bột và hầu hết các bà nội trợ đều biết ít nhất một vài công thức để có những sản phẩm bột ngon. Người ta tin rằng tất cả những thứ này là rất nhiều chất béo và carbohydrate, nhưng có ít nhất một loại bột được ưu tiên lựa chọn nếu bạn muốn giảm cân?

Chuẩn bị bột

Nó thường chứa bột mì, trứng và đường. Men, sữa và bơ cũng có nhiều biến thể khác nhau. Bánh ngọt đế ngắn là loại bánh có hàm lượng calo cao nhất vì nó chỉ chứa nhiều dầu hơn các loại khác. Không có dầu trong bột nạc, đó là lý do tại sao có rất ít chất béo, và khi sử dụng men, bạn cũng có thể làm mà không có nó.

Nên rây bột trước khi làm bột. - Nó sẽ bông hơn do lượng oxy lớn. Bột mì cao cấp có nhiều gluten nhất nên rất thích hợp để nướng bánh nướng, bánh quy và bánh mì. Đường giúp men hoạt động mạnh hơn và cũng giữ các hạt bột lại với nhau. Điều quan trọng là phải hòa tan đường đúng cách, do đó, đôi khi người ta khuyến nghị thêm cả đường bột. Thông thường sử dụng sữa hoặc các sản phẩm sữa lên men ở dạng lỏng, ít thường xuyên hơn là nước. Men cũng hoạt động tốt hơn trong môi trường sữa.

Bơ hoặc dầu hướng dương và bơ thực vật làm cho bột mềm hơn và tạo cho bánh nướng có mùi thơm dễ chịu. Lòng trắng trứng làm cho bột lỏng hơn. Lòng đỏ đóng vai trò như một loại keo, giúp cấu trúc bột nhào đồng nhất. Việc đập trứng trực tiếp vào bột rất nguy hiểm, tốt hơn hết bạn nên làm trong cốc để tránh vô tình thêm trứng hư vào hỗn hợp. Trong phiên bản nạc, bột nở hoặc soda làm nguội bằng giấm được thêm vào.

Bột nhào

Cũng như các món ăn phức tạp khác, giá trị năng lượng của bột phụ thuộc vào các thành phần mà nó chứa. Bột nhào không chứa thành phần động vật (trứng, sữa và bơ). Men cũng thường pha chế với dầu, do đó hàm lượng calo thấp.

Làm thế nào để giảm hàm lượng calo trong bột

Trong mọi thứ bạn cần biết khi nào nên dừng lại. Nếu bạn thực sự muốn bánh quy giòn, chỉ cần ăn từ từ 1-2 miếng là đủ. Dù chỉ có một miếng bánh nhưng ngày nào bạn cũng có thể tăng cân. Và nếu bạn thỉnh thoảng nuông chiều bản thân, sẽ không có gì xấu xảy ra. Nhưng khi bạn tự nấu ăn, hãy cố gắng chọn loại bột ít calo hơn - men hoặc nạc.

Chế độ ăn kiêng của hầu hết chúng ta thật khó tưởng tượng nếu không có các sản phẩm từ bột mì. Tất cả các sản phẩm bột mì đều được chế biến từ bột nhào, trong khi thành phần của nó có thể rất khác nhau và hàm lượng calo trong bột cũng rất khác nhau. Bột được làm từ bột là một trong những thực phẩm có giá trị nhất trong chế độ ăn uống của chúng ta. Nó chứa nhiều carbohydrate, protein thực vật và các chất hữu ích khác, nhưng hàm lượng calo của nó cũng cao, do đó, hàm lượng calo của bột thường là đáng kể.

Tất cả chúng ta đều quen thuộc với tuyên bố rằng bạn không thể ăn bột đối với những người theo dõi cân nặng của họ. Nó có thực sự không? Tất nhiên, tuyên bố này còn gây tranh cãi, vì hàm lượng calo của các loại bột nhào khác nhau có thể khác nhau đáng kể. Thành phần có hàm lượng calo cao nhất của bột mì là tinh bột, được chuyển hóa thành đường trong cơ thể và dùng như một nguồn năng lượng. Ngoài ra trong bột mì còn có các protein là nguyên liệu xây dựng cơ thể chúng ta. Thường có rất nhiều đường, bơ và các thành phần khác được thêm vào bột, làm tăng hàm lượng calo của bột. Do đó, để tính toán bao nhiêu calo trong bột, tất cả các thành phần của nó phải được tính đến.

Hàm lượng calo của các loại bột khác nhau có thể khác nhau rất đáng kể, và đối với những người theo dáng người, việc lựa chọn sản phẩm bột phù hợp là rất quan trọng. Khả năng tiêu hóa bột của cơ thể bị ảnh hưởng mạnh bởi độ đặc của nó. Để làm cho bột lỏng hơn, nhiều loại chất tạo men thường được thêm vào nó. Chúng có thể là cả hóa chất, chẳng hạn như soda và sinh học, chẳng hạn như men. Cũng có thể sử dụng các chất tạo men cơ học như lòng trắng trứng đánh bông. Tùy thuộc vào loại bột nở, bột được chia thành các loại khác nhau - có men, không có men và các loại khác.

Giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo của bột nhào men

Men nấu ăn được sử dụng để làm bột nhào. Chính chúng, tương tác với bột mì, tạo thành bọt khí carbon dioxide, làm nổi khối bột, làm cho nó tươi tốt và cao. Thành phần chính trong bột nhào men là bột mì, nước và men. Sữa, đường, trái cây và các chất béo khác nhau cũng được thêm vào bột. Nhưng tất cả những điều này làm tăng hàm lượng calo trong bột men, vì vậy bạn không nên lạm dụng phụ gia.

Các loại bột men chính là bánh mì và bơ. Hương vị thành phẩm của thành phẩm phần lớn không chỉ phụ thuộc vào thành phần mà còn phụ thuộc vào phương pháp pha chế. Phương pháp cũ hơn là phương pháp không ghép đôi, phương pháp chưa ghép đôi nhanh hơn và dễ dàng hơn nhiều, nhưng không phải lúc nào cũng đảm bảo kết quả tốt.

Mặc dù thực tế là hàm lượng calo của bột nhào men phụ thuộc vào thành phần của nó, một giá trị trung bình có thể được xác định, đó là khoảng 230 kcal. Vì hàm lượng calo trong bột thực sự cao nên bạn không nên lạm dụng, tuy nhiên một lượng nhỏ bột nhão trong khẩu phần ăn cũng không gây hại gì.

Giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo của bột nhào không men

Có nhiều loại bột không có men, đây là bánh quy, bánh phồng, và bánh mì ngắn, và bánh ngọt choux, và nhiều loại khác. Vì tất cả các loại bột nhào đều phải có cấu trúc xốp để có thể nướng bình thường, nên các chất tạo men đặc biệt được sử dụng trong bột nhào không có men để đảm bảo cấu trúc này.

Chất làm bánh là hóa học và cơ học. Các chất tạo men hóa học là amoni và soda, khi đun nóng sẽ thải ra carbon dioxide và tạo ra cấu trúc xốp cho thành phẩm. Việc nới lỏng cơ học liên quan đến việc lăn hoặc đập. Puff pastry được chế biến bằng cách cán mỏng, và đánh bông giúp tạo thành một chiếc bánh quy.

Trứng, bột mì và đường được sử dụng trong tất cả các loại bột nhào không có men; chất béo, hoa quả và các chất độn khác cũng có thể được thêm vào. Bánh ngọt Choux rất thú vị. Nó chứa rất nhiều trứng, bột mì và bơ. Các sản phẩm này phải được ủ trong nước sôi.

Hàm lượng calo của bột nhào không có men, giống như bột nhào có men, khá cao, vì vậy bạn không nên sử dụng nó quá mức, và đôi khi bạn hoàn toàn có thể mua được một sản phẩm ngon được làm từ bột nhào không có men. Hàm lượng calo của bột nhào không có men phụ thuộc vào thành phần của nó. Bột bánh kếp đơn giản nhất có thể có hàm lượng calo từ 180-190 kcal, nhưng bột bánh mì ngắn hoặc bột bánh có hàm lượng calo cao nhất có thể khiến bạn ngạc nhiên với hàm lượng calo lên đến 400 kcal. Với những món ăn như vậy, bạn cần hết sức lưu ý ngay cả với những người không gặp vấn đề về cân nặng dư thừa.

Một trong những loại bột không có men thú vị nhất là bánh phồng. Bột này sẽ lỏng ra khi cán nhiều lần. Hàm lượng calo của bánh phồng là khoảng 330-340 kcal trên một trăm gram. Tất nhiên, hàm lượng calo cao của bánh phồng sẽ không cho phép bạn ăn quá nhiều, nhưng đôi khi bạn có thể thưởng thức cho mình một chiếc bánh phồng hoặc các sản phẩm khác từ loại bột tuyệt vời này. Nhưng bạn cần nhớ rằng trong một chiếc bánh, hàm lượng calo của bánh phồng có thể lên tới 400 kcal.

Có thể giảm cân bằng cách ăn bột không?

Như chúng tôi đã nói, hàm lượng calo trong bột khá cao trong mọi trường hợp, vì vậy nhiều người nghĩ rằng họ sẽ không thể ăn các món bột mà không bị tăng cân. Thực ra cái này hơi khác một chút, có thể ăn bột năng mà không bị béo, nhưng đối với cái này bạn cần chuẩn bị bột ăn kiêng đặc biệt. Đồ nướng ăn kiêng có thể là một bổ sung tuyệt vời cho súp và salad, cũng như các món ăn từ rau và thịt. Ngoài ra, món ăn có thể rất ngon, nhưng bạn cần phải tuân theo công thức và bỏ một chút công sức vào nấu ăn.