Bột men rất ngon cho bánh nướng. Bột men thơm ngon cho bánh nướng với sữa, như lông tơ
Cách làm bánh bột lọc? Trong nấu ăn, có các công thức nấu ăn cổ điển dựa trên nước, bột mì, trứng và muối, các công thức nấu ăn nhanh (ví dụ: với kem chua), các công thức nấu ăn phức tạp và đa thành phần để chuẩn bị những chiếc bánh ngọt ngon và lạ miệng trong điều kiện khi bà chủ không vội.
Khả năng làm bánh ngon tại nhà là một dấu hiệu cho thấy tay nghề cao của chủ nhà. Quá trình này đòi hỏi sự kiên nhẫn, chăm chút, tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ nguyên liệu và thực hiện các thao tác theo một trình tự nghiêm ngặt. Một trong những việc khó nhất khi tự làm bánh bông lan là chuẩn bị phần đế bột.
Bột nhào
Hàm lượng calo trong bột làm bánh nướng phụ thuộc vào nhiều yếu tố: công nghệ nấu (trong chảo rán, máy làm bánh mì, trong lò nướng), nguyên liệu sử dụng (kem chua, bơ thực vật, sữa, nước), lượng đường, v.v.
Bột men tiêu chuẩn cho bánh nướng trong nước, với 2 muỗng canh lớn đường cát và 100 ml dầu thực vật, có giá trị calo là 280-300 kilocalories trên 100 gam sản phẩm.
Cách làm bột men cho bánh nướng - 4 công thức
Sữa
Thành phần:
- Sữa - 300 ml,
- Bột - 600 g,
- Đường - 2 thìa lớn
- Men - 20 g
- Muối - 1 thìa cà phê.
Sự chuẩn bị:
- Mẹ cho sữa lên bếp hâm nóng. Đủ 3-5 phút trên lửa vừa. Tôi cho men vào sữa hơi ấm, thêm 4 thìa bột mì (không phải toàn bộ khối lượng từ công thức). Muối.
- Trộn kỹ. Tôi để yên hỗn hợp trong 20-25 phút. Tôi đợi cho bột bắt đầu sủi bọt, giống như khi làm bột bánh xèo.
- Cho dần dầu thực vật vào mà không ngừng nhào. Bạn nên lấy một lớp nền mềm để không bị dính tay.
- Khuấy nhẹ lần cuối. Tôi để nó ở nơi ấm áp trong 60 phút, phủ nó bằng khăn bếp. Khi bột nổi lên, tôi bắt đầu làm bánh nướng.
Công thức video
Trên kefir
Một công thức nấu ăn đơn giản với kefir và dầu thực vật với việc bổ sung men khô mà không cần kích hoạt sơ bộ.
Thành phần:
- Bột - 3 cốc
- Kefir - 1 ly
- Đường - 1 thìa lớn
- Muối - 1 thìa cà phê
- Dầu thực vật - nửa ly,
- Men khô ("tác dụng nhanh") - 1 gói.
Sự chuẩn bị:
- Trong một cái chảo, tôi trộn kefir với dầu thực vật. Tôi gửi nó trên bếp trong 3-4 phút. Tôi đem chất lỏng chuyển sang trạng thái ấm, lấy ra khỏi bếp, cho đường và muối vào.
- Tôi trộn bột mì và men trong một cái bát riêng. Tôi đổ hỗn hợp bơ và kefir đã đun nóng lên trên.
- Tôi bắt đầu trộn. Tôi tạo thành một khối hình cầu, để nó tăng lên ở một nơi ấm áp. Để bột không bị thấm thời tiết, tôi đóng nó bằng túi ni lông (màng bám hoặc khăn).
- Tốc độ mà đế nướng tăng lên trực tiếp phụ thuộc vào nhiệt độ ở nơi nó sẽ được để. Ở 35-40 độ, 30-40 phút là đủ, như cho xúc xích trong bột.
Lời khuyên hữu ích. Để làm cho bánh ngon hơn, hãy để khoảng trống trên khay nướng để chống thấm (lên men bổ sung) trong 15 phút ở nơi ấm áp. Việc không có bản nháp là điều kiện tiên quyết. Dùng khăn ăn đậy các ô trống lên trên để chúng không bị nứt.
Tren mat nuoc
Thành phần:
- Bột mì loại cao nhất - 500 g,
- Nước sôi ấm - 250 ml,
- Muối - 1,5 thìa cà phê
- Men khô - 1 thìa nhỏ,
- Đường - 1,5 thìa cà phê
Sự chuẩn bị:
Lời khuyên hữu ích. Rây bột trước khi làm bột.
- Tôi đổ nước ấm (để lại 100-120 ml) vào đĩa nhào. Tôi cho đường cát và muối vào, như trong công thức bột nhào. Tôi khuấy nó.
- Tôi nuôi men trong một cái bát riêng. Hòa tan trong một lượng nước ấm 100 mm.
- Tôi đổ men vào nước ngọt và mặn. Đổ dần sản phẩm chế biến ngũ cốc vào. Khuấy nhẹ để tránh vón cục. Hỗn hợp thành phẩm (ở giai đoạn chuẩn bị thứ ba) ở dạng đặc sệt sẽ giống như kem chua đặc.
- Tôi đóng phôi bằng khăn bếp hoặc gạc sạch. Tôi để nó trong một căn phòng ấm áp, không thông gió trong 40-45 phút.
- Tôi thêm dầu, trộn nhẹ nhàng. Tôi để nó một mình trong nửa giờ. Trong thời gian quy định, khối lượng bài tập về nhà nên tăng gấp 2-3 lần.
Làm xong! Hãy thoải mái bắt đầu quá trình làm bánh nướng.
Trên kem chua
Thành phần:
- Kem chua 15% chất béo - 125 g,
- Men tươi - 15 g
- Bột - 500 g,
- Bơ thực vật - 60 g,
- Đường - 3 thìa cà phê
- Muối - 1 thìa nhỏ
- Nước - 180 ml,
- Dầu thực vật - 1 thìa lớn.
Sự chuẩn bị:
- Tôi lấy những món ăn lớn. Tôi đổ nước sôi ấm (60 ml) vào. Hòa tan đường (1 thìa nhỏ) và men nở. Mình cho 2-3 thìa lớn bột mì vào rây. Tôi đóng nó bằng gạc. Tôi cài đặt ở nơi ấm áp không có gió lùa trong 20 phút.
- Trong một bát riêng, tôi trộn kem chua và bơ thực vật nấu chảy. Tôi thêm nước ấm (120 ml) pha với đường và muối. Tôi đặt bột mì lên trên (gần như toàn bộ khối lượng còn lại). Tôi khuấy nhẹ để lớp dưới cùng không trộn lẫn với lớp trên.
- Tôi đổ dầu thực vật vào. Bây giờ tôi trộn tất cả các thành phần một cách cẩn thận và kỹ lưỡng.
- Rắc bột mì lên bếp. Tôi trải khay nướng. Mình nhào bằng tay cho đến khi bột ngấm hoàn toàn.
- Tôi phủ khăn trà lên đại chúng. Tôi để nó trong nhà bếp (ở một nơi ấm áp) trong 35 phút. Sau khi nhào trộn phôi. Tôi đợi thêm nửa giờ.
Lời khuyên hữu ích. Đối với bánh cuốn và bánh ngọt, tốt nhất bạn nên tăng lượng đường lên 3 thìa lớn.
Cách làm bột bánh dẻo không men - 2 công thức
Sữa
Thành phần:
- Bơ - 150 g,
- Bột - 600 g,
- Nước - 400 ml,
- Soda - nửa thìa cà phê,
- Muối - 1 nhúm lớn
Sự chuẩn bị:
- Hòa tan muối vào nước ấm đun sôi, cho bơ vào khuấy tan.
- Tôi thêm 300 gam sản phẩm thu được từ quá trình nghiền ngũ cốc (một nửa tổng khối lượng). Tôi can thiệp triệt để. Tôi giã nhỏ soda để làm bánh bông lan. Cho dần 300 gam bột còn lại vào.
- Nhào khối lượng kỹ lưỡng cho đến khi mịn. Để đơn giản hóa quá trình làm bánh, tôi cho bột vào ngăn đá từ 8-12 phút.
- Tôi đang đợi đế bánh nướng "chín". Tôi đang chuẩn bị điền.
- Tôi lăn phần đế thử nghiệm đã hoàn thành thành một lớp dày không quá 4 mm. Tôi làm nước trái cây hình tròn bằng cách sử dụng một cốc lớn hoặc một khuôn đặc biệt.
Công thức kefir
Thành phần:
- Bột - 4 cốc
- Kefir - 1 ly
- Bơ thực vật - 200 g,
- Đường - 4 thìa lớn,
- Trứng - 2 miếng,
- Soda - 1 thìa cà phê
- Giấm - 1 thìa lớn.
Sự chuẩn bị:
- Tôi rây bột trong một cái bát lớn và sâu. Tôi thêm đường và khuấy.
- Tôi cắt bơ thực vật trong tủ lạnh thành những miếng nhỏ. Tôi cho vào bột mì, dùng tay xoa nhẹ thành những hạt vụn nhỏ.
- Tôi đang làm vỡ trứng. Tôi đổ nước ngọt đã được làm nguội bằng giấm.
- Dần dần thêm kefir. Tôi nhào một khối đặc không dính tay. Khi thêm kefir, tôi không quên bột mì. Tôi giới thiệu các thành phần dần dần, trộn cho đến khi có độ sệt cần thiết.
Chuẩn bị video
Lời khuyên hữu ích. Sử dụng phần bơ thực vật còn lại (50 gam từ gói 250 gam tiêu chuẩn) để bôi mỡ lên tấm nướng khi nướng chả.
Công thức làm bánh puff cho bánh nướng
Bánh phồng nạc
Thành phần:
- Bột - 330 g,
- Nước - 1 ly
- Dầu thực vật - 150 g,
- Axit citric - nửa thìa nhỏ.
Sự chuẩn bị:
- Tôi thêm axit xitric vào một cốc nước đun sôi. Tôi để nó trong tủ đông.
- Tôi cho muối vào một cái đĩa với 2 ly sản phẩm bột đã rây (300 gram).
- Thêm dần nước đã nguội có axit xitric. Khuấy nhẹ khoảng 5-7 phút. Tôi đạt được một khối đồng nhất không dính vào tay, mép đĩa.
- Cuộn tròn một quả bóng lớn. Tôi đặt nó trong một túi nhựa sạch. Tôi gửi nó vào tủ lạnh trong nửa giờ.
- Tôi trộn phần bột còn lại (30 gam) với dầu thực vật. Tôi cho vào tủ lạnh 20-25 phút.
- Tôi cán bột đã làm lạnh (viên lớn) thành một lớp mỏng 1,5 mm.
- Tôi bôi mỡ lên trên bằng hỗn hợp bột mì và dầu thực vật. Tôi nhẹ nhàng cuộn nó thành một cuộn. Tôi đóng nó bằng khăn ẩm. Tôi để nó trong tủ lạnh trong nửa giờ.
- Tôi lấy phôi ra, cán mỏng. Tôi gấp khối lượng 4 lần. Tôi bọc nó trong một chiếc khăn ăn ẩm. Tôi cho vào ngăn đá 10-15 phút. Tôi lấy ra và bắt đầu quá trình nướng.
Sữa với men và bơ
Thành phần:
- Bơ - 250 g,
- Đường hạt - 80 g
- Sữa - 250 ml,
- Bột - 500 g,
- Men khô - 7 g,
- Muối - 1 nhúm
- Vani - 1 nhúm
- Vỏ chanh - 1 thìa nhỏ.
Sự chuẩn bị:
- Tôi làm mềm bơ.
- Tôi đặt sữa trên bếp. Tôi hâm nóng nó trong vài phút. Tôi hòa tan men trong sữa ấm.
- Rây bột mì vào một âu riêng. Tôi thêm vani và đường cát. Tôi khuấy nó.
- Thêm bơ đã làm mềm và đun chảy (50 gram) vào sữa với men. Tôi khuấy nó.
- Cho dần bột mì vào, không quên khuấy đều.
- Tôi nhào cho đến khi một khối bột đặc. Tôi đưa nó cho bạn, tôi bấm nó. Tôi đặt nó ở một nơi lạnh.
- Tôi trải giấy da lên bảng bếp. Tôi phết phần bơ còn lại. Tôi cuộn nó thành một lớp hình chữ nhật có độ dày đồng đều. Mình cho vào tủ lạnh để nhiệt độ của bơ và bột bằng nhau.
- Tôi nhào phôi. Tôi nhẹ nhàng lăn nó ra. Mình quết một lớp bơ lên \u200b\u200btrên để có thể bọc mép bột lại.
- Tôi đóng bơ với bột, cán mỏng và gấp phần trống tạo thành cho bánh nướng 3 lần. Đặt nó vào tủ lạnh trong 20 phút.
- Tôi lặp lại quy trình cuộn và gấp 2 lần. Tôi cho vào tủ lạnh 20-25 phút.
- Tôi cắt bột để làm bánh nướng.
Công thức bột nhanh nhất
Một công nghệ rất đơn giản để làm bột nhào dựa trên kefir. Hoàn hảo cho các món nướng dành cho trẻ em, vì nó không chứa chất béo dư thừa, như món hầm pho mát. Nhận xét duy nhất là miếng trám phải khít. Kẹt hoặc mứt có thể lan rộng.
Thành phần:
- Kefir - 200 ml,
- Bột - 1 ly
- Trứng - 2 thứ,
- Soda - 1 thìa cà phê
- Muối - nửa thìa nhỏ.
Sự chuẩn bị:
- Tôi giải khát soda bằng kefir.
- Tôi đang đập trứng. Tôi thêm muối. Tán dần bột.
- Tôi nhào kỹ lưỡng và chậm rãi.
- Tôi bắt đầu làm bánh nướng ngon tự làm.
Cách làm bánh bột lọc ngon bằng lò nướng
Thành phần:
- Bột mì cao cấp - 500 g,
- Men tươi - 30 g,
- Đường - 3 thìa lớn
- Muối - 1 thìa cà phê
- Trứng gà - 2 miếng,
- Bơ - 100 g,
- Dầu thực vật - 3 thìa lớn.
Sự chuẩn bị:
Lời khuyên hữu ích. Bạn chọn loại men tốt hơn, quá trình lên men sẽ bắt đầu nhanh hơn. Một loại bia tốt sẽ ngay lập tức "bong bóng" và tăng khối lượng.
- Tôi đun sữa tươi trên bếp. Tôi đổ nó vào một cái bát sâu. Tôi giống men. Tôi cho đường (1 muỗng canh), một ly sản phẩm bột ngũ cốc. Tôi khuấy động. Tôi phủ khăn lên đĩa. Tôi làm sạch nó ở bất kỳ nơi nào ấm áp, nơi nó không thổi trong 30 phút.
- Em cho muối vào trộn đều (1 thìa nhỏ là đủ), đường còn lại em đập vỡ 2 quả trứng gà.
Lời khuyên hữu ích. Thêm trứng ở nhiệt độ phòng. Nếu không, sản phẩm động vật lạnh sẽ làm chậm quá trình lên men.
- Tôi đổ dầu thực vật vào hỗn hợp, cho bơ đã đun chảy vào.
- Trộn đều, thêm 2 chén bột mì. Tôi dành thời gian của mình, đổ thành phần theo từng phần để trộn với chất lỏng.
- Tôi trải bột tạo thành cho bánh nướng trên bảng bếp, trước đó đã rắc bột mì lên.
- Tôi nhào. Đổ dần bột ra. Bột không được dính vào tay và mặt bếp bằng gỗ.
- Trống sẽ mềm và nhớt, điều này sẽ giúp đơn giản hóa quá trình cán càng nhiều càng tốt.
Lời khuyên hữu ích. Nếu bạn định nướng bánh có nhân ngọt, hãy tăng lượng đường lên 5-6 muỗng canh.
Nấu ăn vui vẻ!
Bột bánh trong máy làm bánh mì
Thành phần:
- Nước - 240 ml,
- Dầu thực vật - 3 thìa lớn,
- Trứng gà - 2 miếng,
- Bột - 500 g,
- Sữa bột - 2 muỗng canh,
- Đường - 1 thìa lớn
- Muối - 1 thìa nhỏ
- Men khô - 2 thìa cà phê.
Sự chuẩn bị:
- Tôi thêm các thành phần vào máy làm bánh mì. Mình bắt đầu với nước ấm, dầu thực vật và 2 quả trứng gà, dùng máy đánh trứng đánh đều.
- Tôi sàng sản phẩm hạt xay. Tôi đổ nó vào bể nấu ăn. Tôi tạo 4 vết lõm cho các thành phần còn lại: đường, muối, men và sữa bột.
- Tôi thêm các thành phần. Tôi lắp cái xô vào máy làm bánh mì. Tôi đóng nắp lại. Tôi bật chương trình "Dough".
- Khi máy làm bánh mì làm việc xong (thời gian tiêu chuẩn là 90 phút), một tiếng bíp sẽ phát ra.
- Chỗ trống cho bánh nướng sẽ trở nên mềm và tươi tốt. Tôi chuyển nó vào một tấm bảng lớn, bề mặt được rắc một lớp bột mì.
- Tôi chia phôi thành 12-14 phần bằng nhau. Tôi đóng nó bằng màng bám hoặc túi bóng kính đã cắt.
- Tôi bắt đầu làm bánh nướng tự làm.
Có rất nhiều công thức cho bột nhào men. Đơn giản và phức tạp. Đối với bánh ngọt và bánh nướng với nhân "nghiêm túc". Nhưng những công thức này có một nhược điểm là bánh nướng dù tươi ngon đến đâu cũng nhanh chóng mất đi mùi thơm và độ lộng lẫy, sau đó hoàn toàn bị thiu.
Tuy nhiên, có một công thức mà chất lượng của bánh vẫn cao trong vài ngày. Và nó khá đơn giản. Ngay cả một nữ tiếp viên mới vào nghề cũng có thể xử lý nó. Nhưng để làm ra những chiếc bánh ngon, bạn cần biết một vài mẹo nhỏ và không được lơ là trong quá trình nấu nướng.
Đối với những chiếc bánh không cứng như vậy, một bột men sữa trứng.
Tôi đã nhận công thức này từ bà của tôi, và hơn mười năm nay nó là công thức chính của tôi. Tất cả bạn bè của tôi đều nấu các món bánh khác nhau trên đó, ai cũng thành công và mọi người chỉ khen ngợi nó.
Vì vậy, hãy bắt đầu. Tôi nhắc bạn, chúng tôi muốn kết quả - chúng tôi làm mọi thứ theo công nghệ
Chúng tôi cần:
3 quả trứng;
- 0,5 lít sữa + nửa ly để đổ men;
- 200 g bơ thực vật;
- 50 g men bia;
- bột mì;
- muối, đường, dầu thực vật.
Bột phải được rây qua rây. Lấy bơ thực vật ra khỏi tủ lạnh để ở nhiệt độ phòng. Trộn men với một chút đường và đổ nửa ly sữa ấm. Chúng tôi rời đi để vươn lên.
Đổ khoảng nửa ly bột vào nồi tráng men và đổ dầu thực vật tinh luyện theo từng phần nhỏ. Khuấy đều. Khối lượng phải là kem, không có vón cục.
Trong khi chúng ta xay bột và bơ, sữa được đun trên bếp. Ngay sau khi nó sôi, đổ từng phần vào hỗn hợp bột và bơ. Đổ một phần vào, khuấy đều. Một lần nữa đổ - khuấy.
Thêm muối. Hào phóng. Múc muối bằng lòng bàn tay, khoảng hai đốt ngón tay. Đừng sợ, đây không phải là nhiều, khoảng một thìa cà phê. Sau đó cho đường vào, bạn cần khoảng 1/2 ly hoặc 2/3 ly, không nhiều hơn. Khuấy đều.
Bây giờ đổ men (không nóng) vào hỗn hợp này. Khuấy đều.
Đến lượt bơ thực vật. Nó phải ở nhiệt độ phòng, độ đặc càng mềm càng tốt. Thêm, khuấy.
Chúng tôi thêm lần lượt trứng vào hỗn hợp, khuấy kỹ.
Sau đó đổ bột theo từng phần nhỏ, dùng thìa khuấy đều. Ngay sau khi khối bột trở nên đặc hơn một chút so với kem chua, bột đã sẵn sàng.
Chúng tôi để nó trong một vài giờ ở một nơi ấm áp. Trong khoảng nửa giờ, nó sẽ là cần thiết để kiểm tra. Nếu bột đã nổi lên tốt - nhào. Sau một thời gian, khi nổi lên trở lại thì nhào lại. Thực hiện?
Bây giờ là lúc cho thêm bột mì để tạo thành một khối bột thật. Thêm từng chút một, không quá nửa ly. Lên trên - đã khuấy. Và như vậy vài lần. Bạn không cần phải nhào bột bằng tay. Nhào bằng thìa. Sẽ rất khó để xoay thìa, nhưng đây chính xác là thước đo của bài kiểm tra chính xác. Ngay khi thìa không xoay được bột và bạn muốn bắt đầu nhào bằng tay, hãy dừng lại! Không còn bột. Lúc này bột sẽ mềm và có thể dính tay một chút.
Một lần nữa chúng tôi đặt nó vào một nơi ấm áp để phù hợp. Và sau 20-30 phút bạn đã có một món bột tuyệt vời.
Nhân cho bánh nướng từ bột này có thể hoàn toàn khác nhau: thịt, cá, ngọt, rau, pho mát. Bạn có thể làm bánh lớn đóng, cũng như mở hoặc đóng. Hoặc bánh nướng nhỏ, bánh pho mát, bánh cuốn.
Và một vài bí mật nữa: Trước khi cho vào lò nướng, tráng bánh bằng hỗn hợp lòng đỏ trứng và sữa đã đánh bông. Và hãy chắc chắn dành cho họ mười phút. Sau đó - trong lò đã được làm nóng trước. Bánh nướng được nướng nhanh chóng - 10-15 phút.
Chúng được ăn nhanh hơn. Món bánh bột lọc đa năng này rất ngon và ai cũng thích. Nhiều người nói rằng nó còn ngon hơn cả nhân bánh ngon nhất. Có lẽ đó là lý do tại sao những chiếc bánh nướng từ nó không bị thiu?
Nhân tiện, bột hoàn toàn được bảo quản trên ngăn trên cùng của tủ lạnh trong 4-5 ngày. Có lý do để mời bạn bè!
Có rất nhiều lựa chọn cho phần đế cho bánh nướng đến nỗi có thể khó xác định được một thứ cụ thể. Internet có rất nhiều công thức nấu ăn: bánh phồng, men, nạc, sữa trứng - bạn nên chọn món gì? Dưới đây, chúng tôi sẽ không chỉ cho bạn biết cách làm bột cho bánh nướng mà còn tìm hiểu sự khác biệt của các loại bột.
Những gì bột cần thiết cho bánh nướng? Làm thế nào để nhào bột thành những chiếc bánh nướng để chúng mềm và không bị mất hình dạng khi nướng hoặc rán? Có một số bí mật.
- Trước khi nhào, dùng dầu thực vật quét lên bề mặt bàn và tay., sau đó khối lượng sẽ không dính.
- Nhớ rây bột thật kỹ - bột sẽ được bão hòa oxy và bông xốp hơn.
- Tất cả các nguyên liệu làm bánh sau này phải có cùng nhiệt độ (phòng).
- Tốt hơn là bạn nên cho ít đường hơn là quá nhiều đường. - lượng đường dư thừa sẽ nhanh chóng làm bánh chuyển sang màu nâu, nhưng chỉ cần nhanh chóng chúng có thể bị cháy hết, vẫn còn ẩm bên trong.
- Nếu bạn tách lòng trắng khỏi lòng đỏ và chỉ sử dụng phần sau, bánh ngọt sẽ trở nên hồng hào và không bị nát.
- Món chả nướng đòi hỏi phải có độ đặc dẻo hơn chả chiên.
Mặc dù đã chuẩn bị tất cả nhưng những chiếc bánh nướng ra không như bạn mong đợi? Rất dễ sửa chữa. Rất có thể, bạn đã mắc một trong những sai lầm sau đây.
- Bột nhão và không thành khuôn tốt - quá nhiều nước và / hoặc quá ít muối.
- Những chiếc bánh trở nên khó, và bột lên men kém - ít nước.
- Sản phẩm trông nhợt nhạt - ít trứng và / hoặc đường.
- Bánh có vị chua và mùi khó chịu - men thừa.
Bột men
Làm thế nào để làm một bột cho bánh nướng? Mỗi bà nội trợ thích làm bánh đều có công thức nấu bột men cho bánh nướng của riêng mình, nhưng các nguyên tắc chung là giống nhau.
Bạn sẽ cần:
- 2 chén bột mì;
- một cốc nước ấm;
- một thìa cà phê men;
- 2 thìa dầu thực vật;
- 2 lòng đỏ trứng gà;
- đường và muối vừa ăn.
Sự chuẩn bị
- Đổ 200-250 ml nước ấm (ly tiêu chuẩn) vào nồi sâu, đáy rộng, thêm 150 gam bột mì, men khô và đường, trộn đều. Che đậy và đặt lên ở một nơi ấm áp.
- Khi men nổi lên và sủi bọt, cho muối và dầu vào, khuấy lại.
- Cho lòng đỏ vào hộp đựng cùng với phần bột còn lại đã rây (350 gam) và đánh hỗn hợp thu được.
- Trộn men cuối cùng với trứng và bột mì (điểm trước), thêm phần bột mì còn lại và trộn cho đến khi đặc.
- Tạo thành một quả bóng và gửi nó trở lại một nơi ấm áp để tăng lên.
Trong hai bước đầu tiên, chúng tôi kết hợp men với trứng và bơ để tạo ra bột nhào - một hỗn hợp giúp bột nở và xốp sau khi nướng. Nó có thể chiếm khoảng 50% tổng lượng bột - bột đặc, hoặc khoảng 30% - lỏng. Thời gian trung bình để lên men bột là 3 giờ, sau đó bột được nhào trên cơ sở của nó.
Nấu men
Làm thế nào để tạo ra văn hóa bắt đầu tại nhà? Men, không thể thiếu men để chế biến bột, đang nhanh chóng mất đi tính phổ biến như một sản phẩm tốt cho sức khỏe - chỉ cần nhìn vào nhãn và chắc chắn ngày nay thành phần làm bánh thông thường bao gồm những gì. Có hai cách: làm men của riêng bạn hoặc sử dụng bột chua. Chúng tôi khuyên bạn không nên mua văn hóa bắt đầu từ siêu thị - bạn có thể dễ dàng chuẩn bị ở nhà. Để làm bột bánh ở nhà, bạn sẽ cần một nửa cốc bột lúa mạch đen và nước. Cần sử dụng bột lúa mạch đen: nó lên men tốt và giữ lại các vi khuẩn có lợi. Quá trình nấu sẽ mất 3 ngày.
- 1 ngày. Trộn bột và nước theo tỷ lệ 1: 1. Khuấy đều, phủ khăn ẩm và gửi vào nơi ấm áp, có thể khuấy vài giờ một lần. Độ đặc vẫn phải đặc - lỏng hơn một chút so với kem chua tự làm.
- Ngày thứ hai. Thêm nửa ly bột mì và đủ nước để bột chua trở lại độ sệt ban đầu - đây được gọi là “bón thúc”. Đậy lại khối lượng và trở lại một nơi ấm áp.
- Ngày thứ 3. Men đã tăng lên nhiều lần và hoàn toàn sẵn sàng để nướng. Sáng có thể cho ăn lại, trưa bắt đầu nhào bột.
Lưu ý: bạn có thể sử dụng toàn bộ phần nuôi cấy ban đầu hoặc chia đôi và cất vào tủ lạnh. Ngay cả trong thời tiết lạnh, nó sẽ phát triển và bạn sẽ có một nguyên liệu làm bánh lành mạnh vĩnh viễn.
Bột nhào thông thường không có men
Làm thế nào để đặt bột trên bánh nướng? Bột bánh dẻo không men thậm chí còn dễ chế biến hơn - bạn chỉ cần có kinh nghiệm nấu nướng tối thiểu. Puff pastry pies sẽ rất ngon nếu không có trứng và men trong nhà, hoặc bạn muốn nhanh chóng làm hài lòng những chiếc bánh ngon tự làm của mình. Điều này được thực hiện như thế này:
Bạn sẽ cần:
- 500 gram bột mì;
- 200 gram bơ;
- nửa ly sữa, sữa nướng lên men hoặc kefir;
- muối, đường cho vừa ăn.
Sự chuẩn bị
- Rây bột mì, tạo thành một đường trượt từ nó với một khía ở giữa, đổ bơ đã đun chảy, lòng đỏ trứng, sữa vào, thêm đường và muối.
- Nhào khối hỗn hợp thu được và để nguội trong 20 phút.
Bột không men cho bánh nướng cũng thích hợp cho các sản phẩm chiên và nướng, và cũng phù hợp với bất kỳ loại nhân nào. Bí quyết chính của hương vị của nó là như một sản phẩm sữa, vì vậy tốt nhất là sử dụng các sản phẩm tự làm.
Choux pastry dùng cho bánh nướng không cần trứng hoặc sữa, vì vậy loại bánh ngọt này rất thích hợp cho một bàn mỏng.
Bạn sẽ cần:
- 2 chén bột mì;
- một thìa cà phê men;
- 2 thìa dầu thực vật;
- muối, đường cho vừa ăn.
Sự chuẩn bị
- Hòa tan men, đường và muối trong một cốc nước ấm, thêm dầu thực vật. Chờ cho đến khi bọt xuất hiện.
- Đổ hỗn hợp thu được vào bột và thêm một cốc nước sôi, khuấy liên tục.
Một sắc thái: nếu bạn muốn bánh nướng nổi lên tốt, chúng không thể di chuyển trên tấm nướng trong quá trình nướng - bột sẽ ngay lập tức lắng xuống và mất hình dạng.
Công thức làm bánh ngọt này rất tốt vì sản phẩm rất tươi tốt và không bị thiu trong thời gian dài. Loại bột như vậy để làm bánh nướng có thể được chuẩn bị trong máy làm bánh mì - sử dụng các nguyên liệu tương tự, nhưng thêm chúng theo trình tự được cung cấp bởi hướng dẫn cho thiết bị.
Mùi ngon miệng lan tỏa đầu tiên trong bếp, sau đó lan ra khắp nhà. Các thành viên trong nhà mất kiên nhẫn chạy đến với anh ta. Không khỏi háo hức trước những chiếc bánh, trẻ em đang hối hả dưới chân mình trong cái nóng oi bức. Mẻ đầu tiên đã sẵn sàng - những người đẹp hồng hào, thơm mát kích thích sản xuất dịch vị chỉ với một lần xuất hiện. Với thịt, với khoai tây, với bắp cải, với cơm và rau thơm, với pho mát, với trái cây, với mứt - bạn không thể đếm xuể. Người ta không thể không yêu chúng. Chúng gắn bó chặt chẽ với tuổi thơ - có lẽ không gì ngon hơn những chiếc bánh nướng của bà ngoại. Những người từ bỏ bánh nướng chỉ đơn giản là chưa học cách nấu chúng. Học làm bánh nướng không khó - tất cả những gì bạn cần là mong muốn.
Điều quan trọng nhất trong bánh nướng là gì? Tất nhiên, bột! Bột men thích hợp để nướng cả trong lò và trên chảo.
Công thức bánh bột lọc.
Các thành phần dùng để chuẩn bị bột:
Thủy tinh - 200 ml
- 1 ly sữa;
- 1 quả trứng;
- 100g bơ thực vật, hoặc 4-5 muỗng canh dầu thực vật;
- 1 thìa đường
- 1 thìa cà phê muối
- 3 cốc bột mì;
- 1,2 thìa cà phê men khô hoặc 20 g men tươi.
Khi sử dụng men tươi, sống, chúng được đưa vào bột, hòa tan trong sữa. Điều quan trọng là phải chú ý đến nhiệt độ của sữa - nó phải ấm, không lạnh hoặc nóng. Sữa lạnh sẽ không cho phép bột nổi lên tốt, và trong sữa nóng, men chỉ đơn giản là bất hoạt, và sản phẩm sẽ là một khối bột cứng, nặng với nhân bên trong. Đánh hỗn hợp trứng và sữa cho đến khi mịn.
Rây bột mì qua rây mịn. Đừng lười biếng - sau cùng, trong quá trình rây oxy sẽ bão hòa bột, và bột sẽ thoáng và nhẹ. Nếu cô chủ có sẵn men khô thì lúc này bạn cho vào bột và trộn.
Thêm bột mì vào hỗn hợp trứng sữa và trộn đều.
Và công đoạn quan trọng nhất trong cách làm bột bánh men là nhào bột. Vui vẻ và tích cực, trên một chiếc bàn phủ đầy bột mì, chúng tôi bắt đầu thực hiện các thao tác đơn điệu với bột. Không cần phải vội vàng - quá trình diễn ra càng lâu và thú vị, bạn sẽ có thể nhào bột thành bánh nướng tốt hơn. Để làm hài lòng thành quả lao động, bạn cần:
- chống lại sự cám dỗ để thêm bột. Khi đã lấp đầy một nắm, rất khó để dừng lại, và kết quả là chúng ta nhận được một khối bột nặng. Những chiếc bánh từ nó sẽ là những đôi giày khốn nạn, đã được đề cập ở trên. Nếu bột quá dính vào tay, tốt hơn nên bôi dầu thực vật lên;
- dành thời gian để nhào bột. Để làm sáng lên những phút đơn điệu, bạn có thể tưởng tượng bột dần dần được bão hòa với oxy và cảm thấy như một nhà điêu khắc thực thụ. 10-15 phút là đủ cho việc này.
Công thức làm bánh nướng ngon
bột men cho bánh nướng
8-10
1 giờ 30 phút
275 kcal
5 /5 (2 )
Nhiều người trong chúng ta yêu thích bánh nướng, có thể nói đây là món ăn tuổi thơ. Và hôm nay chúng ta sẽ tìm hiểu một số cách để làm bột men, từ đó có được những chiếc bánh thực sự ngon, bông và mềm.
Công thức để làm bột men tươi trong sữa cho bánh nướng
Dụng cụ nhà bếp:2 bát sâu lòng, cây đánh trứng, xoong hoặc chảo nhỏ, muỗng canh, khăn lau bếp sạch.
Thành phần
Để tạo ra bột men xốp cho bánh nướng và các loại bánh nướng khác, bạn cần các sản phẩm sau
Bước nấu ăn
- Sữa phải được hâm nóng.
Quan trọng!Nhiệt độ của sữa phải trong khoảng 35-40 ° C.Nếu nhiệt độ thấp hơn, men sẽ không thể hoạt hóa tốt, và nếu cao hơn nhiệt độ quy định, vi khuẩn sống trong men sẽ chết.
- Đun chảy bơ thực vật hoặc bơ ở lửa nhỏ.
- Các nguyên liệu còn lại cũng nên chuẩn bị sẵn để trong quá trình làm bột, bạn không phải chạy quanh bếp tìm sản phẩm này, sản phẩm kia.
Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp men
Bước 3: Chuẩn bị hỗn hợp trứng
Bước 4: Làm bột
Video chuẩn bị bột men
Sau khi xem video, các bạn có thể học cách làm bánh dẻo nhân sữa thơm ngon, phù hợp để làm các loại bánh dẻo nhân bánh thơm ngon.
Chà, rất ngon - Bột men!
Bột men không đường dùng cho bánh nướng, bánh nướng, bánh cuốn, v.v.
Để chuẩn bị bột (cho hai chiếc bánh nướng), bạn sẽ cần:
500 ml sữa ấm, 2 quả trứng, 150 gr. thoát nước. bơ hoặc bơ thực vật, 50 gr. men tươi, 1 muỗng canh. l. đường, 1 muỗng canh. l. muối, 1 kg. 100g bột mì, 2 muỗng canh. rast. các loại dầu.
Bột tráng men bơ tốt nhất để làm bánh ngọt! https://www.youtube.com/watch?v\u003d3TzGz9cNTf0&index\u003d48&list\u003dPL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U
Bánh Puff Pastry "vội vàng" nhất! https://www.youtube.com/watch?v\u003dHd2DVkxj0YY&index\u003d68&list\u003dPL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U TRANG WEB CỦA CHÚNG TÔI BẾP GIA ĐÌNH http://familykuhnya.com/ Kênh mới của chúng tôi! HappyLife Family https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg
https://i.ytimg.com/vi/r8l-gIdzvoc/sddefault.jpg
https://youtu.be/r8l-gIdzvoc
2014-02-23T20: 29: 47.000Z
Bạn cũng có thể làm bột bằng men và kefir, công thức mà bạn cũng có thể tự làm quen.
Công thức làm bột men nhanh trên kefir với men khô cho bánh nướng
- Giờ nấu ăn: 60 phút
- Phần ăn: 5-6 chiếc.
- Dụng cụ nhà bếp:một cái bát để nhào bột, một thìa và một thìa cà phê, một khăn trà.
Thành phần
Từng bước chuẩn bị bột
Bước 1: chuẩn bị trước thức ăn
- Đun nóng kefir và sữa đến 35-40 °, đun chảy bơ thực vật hoặc bơ trên lửa nhỏ hoặc cách thủy.
- Rây bột mì 1-2 lần.
Bước 2: Chuẩn bị phần đế bột lỏng
- Đổ kefir và sữa vào bát, thêm trứng, bơ hoặc bơ thực vật đã chuẩn bị và trộn tất cả mọi thứ.
- Thêm men khô vào hỗn hợp mà bạn có được, trộn và thêm bột theo từng phần, dùng thìa khuấy đều hỗn hợp bột tạo thành trước, sau đó dùng tay.
- Nhào kỹ phần bột vừa trộn được trong bát và để ấm trong vòng 40-60 phút, phủ khăn lên trên.
- Ngay sau khi bột nở, bạn có thể bắt đầu nướng những chiếc bánh thơm ngon và thoáng mát với bất kỳ loại nhân nào.
Video cách làm bột với men và kefir
Video hướng dẫn chi tiết và rõ ràng cách làm bột bằng men và kefir một cách đơn giản, nhanh chóng và tiện lợi. Bạn có thể nấu bột này vào buổi tối và để trong tủ lạnh qua đêm. Và bạn có thể dễ dàng nướng từ nó vào ngày hôm sau.
Công thức - Bột men với kefir
Bạn cần: lấy 200 ml cho 3-3,5 cốc bột. kefir, bạn có thể lấy sữa chua hoặc sữa chua) và 50 ml. nước (kefir và nước cùng một ly 250 gam. Và nước kefir phải hơi ấm, không quá 37 độ, nhưng không thấp hơn nhiệt độ phòng), 1 quả trứng, 8 gam (đầy thìa cà phê) men khô, nửa thìa cà phê muối, 1 một muỗng canh đường (đối với bánh ngọt, chúng tôi tăng lượng đường một cách an toàn), một chút soda và 50 gam dầu thực vật (bạn có thể đun chảy và làm lạnh ở nhiệt độ phòng cùng bơ thực vật và bơ).
Trên trang web http://www.fotokulinary.ru/
chỉ những công thức nấu ăn tự làm mới được trình bày,
tự chế với ảnh và mô tả từng bước,
hướng dẫn mà bạn có thể dễ dàng chuẩn bị bất kỳ món ăn!
https://i.ytimg.com/vi/vLcPvgJi08s/sddefault.jpg
https://youtu.be/vLcPvgJi08s
2014-10-17T11: 27: 14.000Z
Tuy nhiên, để làm ra những chiếc bánh nướng ngon, bạn không chỉ có thể sử dụng bột nhào với men trong sữa hoặc kefir mà còn có thể dùng bột nhào trong nước. Lựa chọn này được coi là nạc và giá cả phải chăng, vì bạn cần một lượng thức ăn tối thiểu để nấu nướng. Và bây giờ bạn có thể bị thuyết phục về điều này.
Công thức cho bột men cho bánh nướng trên nước
- Giờ nấu ăn: khoảng 2 giờ
- Phần ăn: 5.
- Dụng cụ nhà bếp:một cái tô cho bột, muỗng cà phê và muỗng canh, một cái thìa để nhào bột, màng bám.
Thành phần
Mô tả từng bước nấu ăn
Bước 1: chuẩn bị trước thức ăn
Bước 2: Chuẩn bị kem nền dạng lỏng
Video chuẩn bị bột nước
Trong video này, bạn có thể thấy cách làm bột bánh dẻo cho bánh nướng dễ dàng và đơn giản.
Bột tráng men nạc và lý tưởng cho bánh nướng, bánh nướng hoặc cuộn |
Bột men nạc cho bánh nướng, bánh nướng hoặc bánh nướng. Chúng tôi nấu trong nước, không có trứng và sữa. Thoáng mát, mềm mại như xuống! Công thức có trong mô tả. Và nếu không có các sản phẩm từ sữa, bạn có thể tạo ra bột nhào hoàn hảo! Bột này cũng thích hợp làm bánh rán, để quét vôi, nói chung là phổ thông!
Poppy Seed Buns https://youtu.be/uW8_3vcfcxM
Công thức từng bước với ảnh và mô tả chi tiết
trên trang web http://edanalyuboivkus.ru
Thành phần:
bột:
Bột - 500 g
Nước - 300 ml
Men khô - 5 g (1 muỗng cà phê)
Đường - 2 muỗng canh
Muối - 1/4 muỗng cà phê
Dầu thực vật - 60 ml
Tôi đang ở trên Instagram https://www.instagram.com/edanalyuboivkus
Nhóm VKontakte https://vk.com/edanaluboivkus
Nhóm trong bạn cùng lớp https://ok.ru/edanaluboivkus
Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id\u003d100011384877467
Kiếm tiền trên YouTube http://join.air.io/edanalyuboivkus
Bánh không có men https://youtu.be/_dukc5a_5Ec
Bánh Bắp Cải Mùa Chay https://youtu.be/XbRWWDX36JM
Belyashi trên kefir https://youtu.be/OhT1jzuu4Nk
Chả trứng và hành lá https://youtu.be/57dXjLrJiqs
Bánh nhân kiều mạch và nấm https://youtu.be/c8yYFal9PxU
Xem thêm video công thức nấu ăn trên kênh của tôi "Món ăn cho mọi khẩu vị", đăng ký để không bỏ lỡ bất cứ điều gì:
https://www.youtube.com/channel/UCRc21BeZykbSUHZDGRvi5zQ?sub_confirmation\u003d1
Cảm ơn vì đã xem!!! Viết bình luận, chia sẻ với bạn bè của bạn!
https://i.ytimg.com/vi/UAJXGk7Jna8/sddefault.jpg
https://youtu.be/UAJXGk7Jna8
2017-03-15T15: 21: 14.000Z
Bột như vậy để làm gì?
Bột được chuẩn bị theo các công thức này có thể được gọi là phổ quát. Bởi vì nó phù hợp tuyệt đối với mọi món nướng, cả ngọt và mặn. Sau cùng, bản thân bột không có muối và không có đường, vì vậy bạn có thể thử nghiệm với nhân. Quan trọng nhất, bánh ngọt dù sao cũng sẽ rất ngon.
Các lựa chọn nấu ăn khác
Nếu bạn không thích làm bánh bằng men, hãy thử làm bột bánh không có men. Và nếu bạn chưa bao giờ thử làm bột, tại đây bạn có thể tìm hiểu cách nhào bột thành bánh nướng. Những người yêu thích món chiên có thể làm quen với việc nấu nướng. Và đối với những người yêu thích thức ăn khác thường, tôi khuyên bạn nên nấu nó.
Như bạn thấy, có rất nhiều lựa chọn để làm một loại bột đa năng. Tôi hy vọng những công thức nấu ăn này sẽ kích thích sự quan tâm của bạn trong việc thử bột làm từ men và nướng những chiếc bánh ngọt ngon từ nó. Và bạn thích nướng bánh bằng gì? Gửi các tùy chọn của bạn để điền vào, để lại phản hồi và nhận xét.
