อาหารประจำวันของเกือบทุกคนมีผลิตภัณฑ์นม มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่โปรตีนนมทำให้เกิดอาการแพ้หรือได้รับการวินิจฉัยว่ามีการขาด lactase (ไม่สามารถดูดซับแลคโตส) ด้วยเหตุผลเหล่านี้พวกเขาแยกนมและผลิตภัณฑ์ออกจากเมนูของพวกเขา อย่างไรก็ตามประชากรส่วนใหญ่ของโลกไม่ได้รับผลกระทบจากโรคดังกล่าวดังนั้นจึงสามารถชื่นชมผลประโยชน์ทั้งหมดได้อย่างเต็มที่ โภชนาการนม.

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นม

ผลิตภัณฑ์ที่ทำบนพื้นฐานของนมเป็นอาหารที่สมบูรณ์และซับซ้อนเนื่องจากไขมัน (2.7-6.0%) โปรตีน (2.5-4.8%) และคาร์โบไฮเดรต (4.0- 5.6%) ตัวอย่างเช่นการดื่มนมหนึ่งลิตรทำให้ร่างกายได้รับกรดอะมิโนทุกวันจากสัตว์ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือจุลินทรีย์ที่สนับสนุนจุลินทรีย์ในลำไส้ปกติ อันเป็นผลมาจากกิจกรรมที่เป็นประโยชน์ของกรดแลคติคและแบคทีเรียกรดโพรพิโอนิคการป้องกันระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายเพิ่มขึ้นและการทำงานของอวัยวะของระบบทางเดินอาหารจะได้รับการปรับให้เหมาะสม องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นม   รวมถึงวิตามินที่มีอยู่เกือบทั้งหมดรวมถึงร่างกายภูมิคุ้มกันที่ยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค อาหารนม   มีส่วนช่วยในการเติมแร่ธาตุซึ่งเป็นสัดส่วนที่สำคัญคือแคลเซียมและฟอสฟอรัสในรูปแบบที่ย่อยง่าย

ผลิตภัณฑ์นมเพื่อสุขภาพสำหรับผู้หญิง

  นมสด 500 มล.
  เนย - 15 กรัม
  ชีส - 18 กรัม
  คอทเทจชีส - 20 กรัม
  ครีมเปรี้ยว - 18 กรัม

หากครั้งหนึ่งเคยเชื่อกันว่าผู้ใหญ่ควร จำกัด การบริโภคนมแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์กรดแลคติคตอนนี้ตำนานนี้ได้ถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ การแพ้แลคโตสแต่ละรายการจะถูกถ่ายทอดในระดับพันธุกรรมและไม่เกี่ยวข้องกับอายุของบุคคล หากคุณกินนมในวัยเด็กบ่อยครั้งโดยไม่มีผลเสียใด ๆ คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการต่อไปได้ การศึกษาจำนวนมากที่มีผลต่อ โภชนาการนมเพียงยืนยันประโยชน์ของอาหารดังกล่าว ยกตัวอย่างเช่นนักวิทยาศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยบอสตันได้พบความเชื่อมโยงระหว่างการปรากฏตัวในชีวิตประจำวันของผลิตภัณฑ์นมบนโต๊ะและลดความเสี่ยงของการพัฒนาเนื้องอกในมดลูก โรคนี้พบได้บ่อยในผู้หญิงที่เคยผ่านเหตุการณ์สำคัญมาแล้ว 30 ปี

โดยเฉพาะอย่างยิ่งพบว่าผู้หญิงที่บริโภคผลิตภัณฑ์นมมากกว่า 4 มื้อต่อวันมีความเสี่ยงในการพัฒนาเนื้องอกชนิดอ่อนโยนลดลง 30% แม้ว่ากลไกของปรากฏการณ์นี้ยังไม่ได้รับการอธิบายอย่างชัดเจน แต่ก็มีการพิสูจน์แล้วว่าสุขภาพของผู้หญิงได้รับการคุ้มครองโดยการลดกิจกรรมการเพิ่มจำนวนเซลล์ (การแบ่งเซลล์เนื้องอก) ไม่มีเหตุผลที่จะเสริมเมนูปกติด้วยอาหารที่จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของนมคืออะไร? ผู้หญิงทุกคนมีบางอย่างที่ต้องคิดเพราะผลิตภัณฑ์นมเป็นผู้ช่วยที่แท้จริงในการรักษาความงามของร่างกาย โยเกิร์ตไขมันต่ำ, kefir, นมอบหมักจะช่วยในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกินและในการทำกิจกรรมของระบบทางเดินอาหารให้เป็นปกติ ชีสจะกลายเป็นแหล่งแคลเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับเส้นผมฟันและกระดูก และชีสกระท่อมจะช่วยป้องกันโรคตับและปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท

อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์กรดแลคติคใดมีประสิทธิภาพที่ปฏิเสธไม่ได้เมื่อใช้ในรูปแบบของมาสก์สำหรับผิวและผม ความงามที่มีชื่อเสียงของสมัยโบราณเนเฟอร์ติติและคลีโอพัตราเป็นประจำอาบน้ำที่เต็มไปด้วยเครื่องดื่มมหัศจรรย์ นมแพะ   นักโภชนาการหลายคนพิจารณาทางเลือกที่มีประโยชน์ที่สุด เขาให้เครดิตกับคุณสมบัติของยาและคำสั่งนี้มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ที่มั่นคง ตัวอย่างเช่นใน นมแพะ   มีโพแทสเซียมและโคบอลต์มากกว่าวัว 6 เท่า องค์ประกอบแรกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือดและองค์ประกอบที่สองเกี่ยวข้องกับการสร้างเลือดและควบคุมการเผาผลาญ ตั้งแต่สมัยโบราณผลิตภัณฑ์ได้ถูกนำมาใช้ในการรักษาการบริโภค, cholelithiasis, โรคต่างๆของข้อต่อและผิวหนังเช่นเดียวกับเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ยังขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่มีอาการแพ้โปรตีนนมวัว

ผลิตภัณฑ์นมเพื่อสุขภาพสำหรับผู้ชาย

ผู้ชายไม่น้อยกว่าที่ผู้หญิงต้องการ โภชนาการนม. และบ่อยครั้งที่ความต้องการผลิตภัณฑ์นมของผู้ชายยิ่งใหญ่กว่า ตัวอย่างเช่นไรโบฟลาวินที่มีอยู่ในนั้นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับนักกีฬาและผู้ที่ต้องออกแรงอย่างจริงจังเป็นประจำ โปรตีนจากสัตว์ที่เข้ามา องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นม พวกเขาเป็น "วัสดุก่อสร้าง" ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ และโพแทสเซียมช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือดซึ่งตัวแทนของครึ่งหนึ่งของมนุษยชาติมีความอ่อนไหวมากกว่าผู้หญิง นมจะช่วยลดความดันโลหิตและเนยแข็งชีสกระท่อมครีมและเนยจะกลายเป็นแหล่งของแคลเซียมซึ่งเกี่ยวข้องกับการก่อตัวและบำรุงรักษาความแข็งแรงของกระดูก

วิตามินที่มีในผลิตภัณฑ์นม

วิตามินที่มีอยู่ใน องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นมจะแสดงในความหลากหลายที่มีอยู่ทั้งหมด ในหมู่พวกเขาสายพันธุ์ที่ละลายน้ำได้และที่ละลายในไขมัน ในนมและอนุพันธ์ปริมาณวิตามินแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่นวิตามิน A, E และ C ส่วนใหญ่พบได้ในชีสแข็งเนยและครีมที่มีไขมัน 20% วิตามิน B1, B2 และ B3 ส่วนใหญ่อยู่ในนมผงและ B6 และ B9 ในชีสไขมัน วิตามิน H และ D ส่วนใหญ่พบได้ในนมธรรมดา ในการรับวิตามิน PP คุณต้องดื่มนมปกติด้วย

ผลิตภัณฑ์อาหารลดน้ำหนัก

ผลิตภัณฑ์อาหารนมใด ๆ ที่มีอยู่ในเมนูอาหาร มีการกำหนดผลประโยชน์ในร่างกายโดยตรง องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นมเช่นเดียวกับการปรากฏตัวของพวกเขาในวัฒนธรรมของจุลินทรีย์ที่ใช้ในการเตรียมนมอบหมัก, kefir, โยเกิร์ต, ครีม, ชีส, ฯลฯ ประเภทของจุลินทรีย์กำหนดรสชาติของผลิตภัณฑ์ สำหรับการหมักของผลิตภัณฑ์กรดแลคติกใช้แลคติคสเตรโตโตค็อกโคแบคทีเรียหรือบาซิลลัสบัลแกเรีย แบคทีเรียขนาดเล็กและเชื้อราที่เป็นประโยชน์จะทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้ปกติยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

อย่างไรก็ตามอาหารที่มีสารอาหารถือได้ว่ามีไขมันต่ำเท่านั้น ดังนั้นควรเลือกผลิตภัณฑ์กรดแลคติกที่มีปริมาณไขมันลดลงหรือปราศจากไขมันอย่างสมบูรณ์ เพื่อที่จะไม่สงสัยในวัตถุประสงค์ของอาหารคุณต้องศึกษาอย่างละเอียด องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นมซึ่งระบุไว้บนฉลาก เป็นที่ชัดเจนว่าในบรรดาองค์ประกอบที่ระบุว่าไม่ควรมีสารกันบูดสีย้อมและสารแต่งกลิ่นรสรวมทั้งวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ ที่ไม่สามารถเทียบเคียงได้กับหลักการของอาหารเพื่อสุขภาพ

อาหารนม แสดงในรูปแบบใด เป็นที่เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์นมมีประโยชน์มากที่สุดและร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น อาหารใด ๆ ที่เตรียมบนพื้นฐานของนมเป็นค็อกเทลที่สมดุลของสารอาหารที่จำเป็นสำหรับบุคคล ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดเนื่องจากมีปริมาณแคลเซียมสูงจะพบได้ในอาหารสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง ปริมาณของโพแทสเซียมฟอสฟอรัสและธาตุอื่น ๆ ที่มีอยู่ในแก้วนมตอบสนองความต้องการประจำวันของร่างกาย อนุญาตให้ผู้ที่เป็นเบาหวานได้ ด้วยความระมัดระวังนมแพะที่มีไขมันมากกว่าวัวได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหารได้

อาหารสำหรับผู้ป่วยที่มีพยาธิสภาพต่าง ๆ ของทางเดินปัสสาวะยังรวมถึงผลิตภัณฑ์นม (ยกเว้นชีสแข็ง) นมจะกำจัดสารพิษอย่างแข็งขันดังนั้นในกรณีที่อาหารเป็นพิษด้วยโลหะหนัก, อัลคาลิ, กรด, แอลกอฮอล์, นมอุ่นทั้งหมด, ที่เมาในปริมาณ 1.0-1.5 ลิตรจะช่วยได้ นมอุ่นใช้รักษาอาการเจ็บคอ ผลการรักษาที่ดีที่สุดคือการเติมน้ำผึ้งและเนยลงไป นมอุ่นแก้วหนึ่งแก้วจะช่วยรับมือกับอาการปวดหัวและ kefir และเวย์มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ที่มุ่งกำจัดผลของอาการเมาค้างที่มีแอลกอฮอล์

นมและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมันมีสารอาหารส่วนใหญ่ที่จำเป็นต่อร่างกายซึ่งสมดุลและดูดซึมได้ดี นมและผลิตภัณฑ์นมหลายชนิดมีคุณสมบัติเป็นอาหาร

นมวัวประกอบด้วยโปรตีนคุณภาพสูง 3% ซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับแคลเซียมและฟอสฟอรัสเคซีนและอัลบูมินและโกลบูลินบางชนิดดีกว่าเคซีนในเนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็น ผลิตนมประเภทต่อไปนี้: ไขมัน 2.5, 3.2 และ 6%, ไขมันไม่ละลาย, ไขมัน 4 และ 6%, โปรตีนไขมัน 1%, เพิ่มขึ้นสูงถึง 4.3% โปรตีน ไขมันนมอยู่ในรูปแบบของลูกเล็ก ๆ ย่อยง่ายมีโคเลสเตอรอลมีเลซิตินเป็นที่น่าพอใจ น้ำตาลนมแลคโตส (4.7%) ในลำไส้แบ่งออกเป็นน้ำตาลกลูโคสและกาแลคโตส นมเป็นแหล่งแคลเซียมหลัก (120 มก. ต่อนม 100 กรัม) ย่อยได้ดีกว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในนมนั้นมีโปแตสเซียมค่อนข้างมากและโซเดียมเล็กน้อยซึ่งช่วยเพิ่มการขับปัสสาวะเช่นมีอาการบวมน้ำ นมเป็นกรดไขมันที่จำเป็นเหล็กและองค์ประกอบทางโลหิตวิทยาอื่น ๆ ซึ่งมีวิตามินจำนวนน้อยส่วนใหญ่ทั้งหมดของ B 2, A และ D นมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีความร้อนต้องการการหลั่งของกระเพาะอาหารน้อยที่สุดและย่อยอย่างรวดเร็ว ในรูปแบบธรรมชาติและสำหรับการเตรียมอาหารต่าง ๆ มันเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการบำบัดอาหารของโรคต่าง ๆ นมทั้งหมดได้รับการยกเว้นหรือ จำกัด ใน enterocolitis เฉียบพลันหรืออาการกำเริบของเรื้อรังที่มีอาการท้องร่วงในช่วงก่อนและหลังการผ่าตัดที่มีการแพ้เอนไซม์ lactase ในลำไส้พิการ แต่กำเนิดหรือได้มาหลังจากโรคของระบบทางเดินอาหาร การแพ้จะเกี่ยวข้องน้อยกว่าปกติกับการแพ้โปรตีนนม ในบรรดาประชากรผู้ใหญ่ในประเทศของเรานั้นการแพ้นมนั้นมีค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 6% และในกรณีของโรคลำไส้ - ใน 15-30%

นมมอลต์   ไขมัน 1.5% ผลิตจากนมวัวพร้อมด้วยมอลต์ข้าวบาร์เลย์อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและวิตามิน มันมีรสหวานและเนื้อหนืด นมนี้ใช้ในรูปแบบธรรมชาติสำหรับซีเรียลกับชาและกาแฟ

ในด้านโภชนาการทางการแพทย์จะใช้แม่ม้าอูฐแพะและนมประเภทอื่น ๆ นมของ Mare มีไขมันน้อย (1%) และโปรตีน (2%) แต่แลคโตส (6.5%), อัลบูมิน, กรดไขมันจำเป็น, วิตามิน C และ A มากกว่าในวัว ผลที่เป็นที่นิยมมากขึ้นของแม่ม้าและนมอูฐในระหว่างการรักษาด้วยอาหารของโรคเรื้อรังของระบบย่อยอาหารจะถูกจัดตั้งขึ้น (แผลในกระเพาะอาหาร, ไวรัสตับอักเสบ, ฯลฯ ) เมื่อเทียบกับวัว

ครีม (ไขมัน 10, 20 และ 35%) ใช้สำหรับโรคของช่องปาก, หลอดอาหาร, กระเพาะอาหารที่มีการหลั่งเพิ่มขึ้นเป็นต้นครีมมีแลคโตสน้อยกว่านม

ในด้านโภชนาการทางคลินิกคุณสามารถใช้ ผลิตภัณฑ์นมแห้งทั้งหมดและปราศจากไขมันเช่นเดียวกับข้นกับน้ำตาลและไม่มีมัน นมผง Smolenskoye มีไขมันและโปรตีนน้อยกว่านมผงธรรมดา เริ่มจากสร้างนมผงที่เตรียมไว้ รับ 1 ลิตร สร้างนมใหม่   ใช้นมผงร่อน 110-130 กรัมและน้ำต้มสุก 0.9 ลิตร (70 ° C) ที่อุณหภูมิสูงกว่าโปรตีนจากนมจับตัวเป็นก้อนความสามารถในการละลายของผงจะลดลง เพื่อหลีกเลี่ยงก้อนผงจะถูกเจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยก่อนและผสมกับมวลกึ่งของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน กวนใส่ส่วนที่เหลือของน้ำและวางในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

เพื่อเสริมสร้างอาหารด้วยโปรตีนและสารอาหารอื่น ๆ จะใช้นมที่ไม่มีไขมันเพิ่ม หางนมนมหางนม   เกิดขึ้นในการผลิตชีสกระท่อมและชีส (ประกอบด้วยโปรตีน 1%, แลคโตส 4%, ไขมัน 0.2%), buttermilk ที่ได้จากการตีวิปปิ้งครีมลงบนเนย ใน buttermilk, ไขมัน 0.5%, แต่เลซิตินและโคลีนมากกว่าในนม, โปรตีน 3%, แลคโตส 0.5%, แร่ธาตุและวิตามินเกือบทั้งหมดอยู่ใน (นมในซีรัม - โปรตีนอัลบูมินที่มีคุณค่า แต่น้อยกว่า ในนมวิตามินและแร่ธาตุแคลเซียมส่วนใหญ่ (60 มก. ต่อ 100 กรัม) เครื่องดื่มนมเวย์ (acidophilus-yeast, หวานกับหางนมหมัก, น้ำมะเขือเทศ, นมพาสเจอร์ไรส์ ฯลฯ ) ควรได้รับการแนะนำในโภชนาการทางการแพทย์ จาก buttermilk: "อุดมคติ" พาสเจอร์ไรส์สดเนยสดดอง - อาหาร buttermilk, "แปลกใหม่" "เหมาะ" apitok จากเปรี้ยวหวาน (น้ำตาล 5%) และอื่น ๆ

ผสมโปรตีนแห้ง   (SBS) ทำจากนมผงพร่องมันเนยและโลหิตที่สะอาดของสัตว์ที่ถูกฆ่า มีน้ำ 5% ไขมัน 1.4% โปรตีนมูลค่าสูง 58% แลคโตส 27% อุดมไปด้วยวิตามินบีเหล็กย่อยง่ายแคลเซียมและแร่ธาตุอื่น ๆ ใช้เป็นอาหารเสริมและในรูปแบบธรรมชาติ (10 กรัม 4 ครั้งต่อวันกับนมอุ่นหรือน้ำ 100 มล.) ในอาหารสำหรับโรคแผลในกระเพาะอาหาร, โรคตับอักเสบเรื้อรัง, โรคโลหิตจางและโรคอื่น ๆ

เพื่อเพิ่มคุณค่าผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์การทำอาหารด้วยโปรตีนคุณภาพสูงชนิดผง โปรตีนนมเข้มข้น   (casetes, coprecipitates) ที่มี 3-6%, น้ำ, โปรตีน 75-85%, ไขมัน 1-2%, แลคโตส 1-4%, แคลเซียมและแร่ธาตุอื่น ๆ coprecipitates ที่ละลายน้ำได้มีคุณค่าทางโภชนาการที่สูงขึ้นซึ่งแตกต่างจากเคซีนที่มีไม่เพียง แต่เคซีน แต่ยังเวย์โปรตีนของนม

บทบาทที่ดีในด้านโภชนาการทางคลินิกของเครื่องดื่มนมเปรี้ยวที่ได้จากกรดแลคติคและบางครั้งการหมักแอลกอฮอล์หลังจากนำเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นที่คัดเลือกมาเป็นพิเศษลงในนม ในอาหารหมักดองความเป็นกรดเพิ่มขึ้นเนื่องจากการก่อตัวของแลคโตสจากแลคโตสโปรตีนจะถูกย่อยสลายบางส่วนปริมาณวิตามินบีเพิ่มขึ้นคุณสมบัติของยาปฏิชีวนะจะปรากฏขึ้น เมื่อเปรียบเทียบกับนมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ย่อยง่ายกระตุ้นการหลั่งของต่อมย่อยอาหารทำให้การทำงานของมอเตอร์ในลำไส้เป็นไปอย่างปกติและยับยั้งการเสื่อมสภาพและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอื่น ๆ

ผลิตเครื่องดื่มนมหมักมากกว่า 80 ชนิดจากนมหลายชนิด การใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกัน ไขมัน (3.2-6%), ไขมันต่ำ (1-2.5%) และไขมันต่ำ; ที่มีปริมาณนมพร่องมันเนย (SOMO) ที่มีปริมาณปกติและสูงเช่นโปรตีนแลคโตสเกลือแร่ ด้วยการเติมน้ำตาลน้ำผลไม้ ฯลฯ kefir   ไขมัน 2.5 และ 3.2% ไม่เหนียวเหนอะหนะทาลลินน์ (ไขมัน 1% แต่ SOMO มากขึ้น) พิเศษ - ด้วยปริมาณโปรตีนสูงผลไม้ - ไขมันที่แตกต่างกับน้ำเชื่อมผลไม้ เครื่องดื่มที่เป็นกรด:   acidophilus, เครื่องดื่ม Moskovsky (ไขมัน 1%, น้ำตาล 6%), acidophilus และโดยเฉพาะอย่างยิ่งนม acidophilus-yeast มีคุณสมบัติในการใช้ยาปฏิชีวนะมีประโยชน์สำหรับ anacid gastritis, colitis, โรคบิด, furunculosis, วัณโรค, ฯลฯ ห้ามใช้ในกระเพาะอาหาร . โยเกิร์ต:   สามัญ - ไขมัน 3.2% และไม่ใช่ไขมัน, Mechnikovskaya (ไขมัน 3.2 หรือ 6%) และภาคใต้ - จากวัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษ, นมอบหมัก - จากส่วนผสมที่ร้อนของนมและครีม (4 หรือ 6% ไขมัน), varenets - จากนมอบ 3 ไขมัน 2% นมเปรี้ยวภาคใต้ (Matsoni, Matsun) มีความเป็นกรดสูงสุด คุณไม่สามารถทำโยเกิร์ตด้วย "samokvass" โยเกิร์ตที่หลากหลาย - โยเกิร์ต   ไขมัน 1.5, 3.2 และ 6% เช่นเดียวกับหวานหรือน้ำเชื่อมผลไม้ (น้ำตาล 5%) ในโยเกิร์ตปริมาณของ SOMO และค่าพลังงานที่เพิ่มขึ้นจะเพิ่มขึ้น

แอริน นมพร่องมันเนยมีเนื้อหาเพิ่มขึ้นของวิตามินบีมันถูกระบุไว้สำหรับ enterocolitis, การใช้ยาปฏิชีวนะ, โรคอ้วน, โรคเบาหวานและโรคอื่น ๆ Aerin ไขมันต่ำผลิตด้วยน้ำเชื่อมผลไม้ (น้ำตาล 6%) และ Dnieper (ไขมัน 1.5 และ 3.2%) ไม่มีไขมันในเครื่องดื่ม Molodist ปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นผลิตโดยไม่มีน้ำตาลหรือน้ำตาล 5% จากนมพร่องมันเนยผลิตเครื่องดื่ม "มือสมัครเล่น" เครื่องดื่ม“ สโนว์บอล” (ไขมัน 2.5) ทำหวานพร้อมน้ำเชื่อมผลไม้หรือมันบด (น้ำตาล 7%) เครื่องดื่ม Kolomensky ไม่มีความมันมีไขมัน 1% และ 2.5% ปราศจากน้ำตาลหวานมีน้ำเชื่อมผลไม้ เครื่องดื่มยูบิลลี่ผลิตที่ไม่เลี่ยนและมีไขมัน 3.2% โดยมีหรือไม่มีน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมผลไม้ เครื่องดื่มนมเปรี้ยวเหล่านี้สามารถใช้ในโภชนาการทางการแพทย์โดยคำนึงถึงเนื้อหาของไขมันและน้ำตาลในเครื่อง

เอทิลแอลกอฮอล์, กรดแลคติค, คาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้นใน koumiss จากนมแม่ซึ่งเป็นผลมาจากการหมักแลคติคและแอลกอฮอล์ Koumiss เปิดใช้งานการเผาผลาญช่วยเพิ่มการย่อยอาหารเพิ่มความอยากอาหาร อุดมไปด้วยวิตามินและสารต้านจุลชีพ Koumiss แบ่งออกเป็นอ่อนปานกลางและแข็งแรงสุก 1.2 หรือ 3 วันและประกอบด้วย 0.5-1%, 1-1.5% และแอลกอฮอล์ 2.5% ขึ้นไป แข็งแรง koumiss มีความเป็นกรดสูงสุด Koumissotherapy จะดำเนินการสำหรับวัณโรคปอด, โรคกระเพาะที่มีการหลั่งลดลง, ถุงน้ำดีอักเสบเรื้อรัง, enterocolitis, ฯลฯ การบำบัด Kumis มีข้อห้ามในการกำเริบของวัณโรคปอด, แผลในกระเพาะอาหารและเพิ่มการหลั่ง. ระบบที่เกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของแอลกอฮอล์ใน koumiss Koumiss ใช้ 1 ลิตรต่อวัน 1 แก้วต่อการรับ 10-15 นาทีก่อนอาหาร ใน 3-5 วันแรกกำหนด 0.5 ลิตรของ koumiss koumiss 1 ลิตรประกอบด้วยโปรตีน 16 กรัมไขมัน 10 กรัมคาร์โบไฮเดรต 50 กรัม 1.63 mJ (390 กิโลแคลอรี) แคลเซียม 940 มิลลิกรัมฟอสฟอรัส 600 มิลลิกรัม 770 มิลลิกรัมโพแทสเซียมวิตามิน 90 มิลลิกรัมเมื่อบริโภค koumiss ตามความเหมาะสม การเปลี่ยนแปลงอาหารเพื่อให้ไม่มีการให้อาหารมากไปและการบริโภคน้ำมากเกินไป นอกจากนี้ยังใช้ Shubat (chal) - เครื่องดื่มที่ทำจากนมอูฐ Koumiss ทำจากนมวัวไขมันต่ำพร้อมน้ำตาล สิ่งนี้เป็นการขยายความเป็นไปได้ของการรักษา koumiss ในโรงพยาบาลโรงพยาบาลและโรงอาหาร

จากครีมจะได้ครีมที่มีไขมัน 10% (อาหาร), 20% (ช้อนโต๊ะ), 25, 30, 36 และ 40% (สำหรับมือสมัครเล่น) ในครีม 14, 18% (ชาวนา) และ 29% (บ้าน) ปริมาณไขมันเพิ่มปริมาณโปรตีน ในด้านโภชนาการคลินิกครีมส่วนใหญ่จะใช้สำหรับนอกเหนือไปจากอาหารและซอส ผลิตภัณฑ์นมหมัก Smetanka (ไขมัน 10%) ด้วยการเพิ่มเพกตินหรือฟิลเลอร์แครอทมีแนวโน้ม

คอทเทจชีส (18 และ 9% ไขมันและไม่มัน) เป็นแหล่งสำคัญของโปรตีนที่ย่อยง่าย - เคซีน (14-18%), แคลเซียม, ฟอสฟอรัสและวิตามินบีชีสกระท่อมไขมันที่ดีที่สุดที่ใช้ในรูปแบบธรรมชาติที่ไม่ใช่ไขมัน - สำหรับชีสเค้กพุดดิ้ง ฯลฯ e. Cottage cheese มีผลแบบ lipotropic และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในโรคของตับ, ระบบหัวใจและหลอดเลือด, โรคอ้วน, โรคเบาหวาน, หลังจากการเผาไหม้และกระดูกหักและโรคอื่น ๆ อีกมากมาย จากส่วนผสมของ buttermilk และนมพร่องมันเนยตารางนมเปรี้ยว (2% ไขมัน) ผลิต เนื้อละเอียดอ่อนมีคอทเทจชีสชนิดนิ่ม - ไม่เลี่ยนมีไขมัน 5 หรือ 11% และหวาน พวกเขาผลิตคอทเทจชีสไขมันต่ำอาหารสดซึ่งมีความเป็นกรดน้อยกว่าชีสคอทเทจประเภทอื่น 2-3 เท่า

ชีสคอทเทจที่ผ่านการเผาและมีความเป็นกรดต่ำสามารถหาได้จากอาหารโดยตรง ในการเตรียมชีสกระท่อมที่ผ่านการเผา 100 กรัมคุณต้องมีนม 700 กรัมและ 1.5-2 ช้อนโต๊ะแคลเซียม 10% นมต้มเย็นเล็กน้อยด้วยการเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์กวนมันเย็นแล้ววางบนผ้ากอซและถูกกดขี่ ในการเตรียมชีสกระท่อมสดคุณสามารถรีดนมโดยเพิ่มน้ำส้มสายชู 3% 2 ช้อนโต๊ะลงในนม 1 ลิตร คอทเทจชีสประเภทนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับแผลในกระเพาะอาหารและกระเพาะอาหารที่มีการหลั่งเพิ่มขึ้น

มีการผลิตผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวกว่า 50 ชนิด (ชีส, มวลชน, ครีมและอื่น ๆ ) จากชีสกระท่อมด้วยการเติมเนย, น้ำตาล (11-30%), โซเดียมคลอไรด์ (1.2-2.5%), ลูกเกดและอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ประกอบด้วยโปรตีน 7-9% มีรสหวานและเค็มปริมาณไขมันสูง (20-30%) ไขมัน (13-17%) ตัวหนา (5-9%) ไขมันต่ำเบาหวานที่มีไซลิทอล จากอัลบูมินคอทเทจชีสที่ได้จากเวย์มีโปรตีนอัลบูมินหวานหรือเค็ม (ไขมัน 8.5 หรือ 20%) ผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมจำนวนมากมีค่าพลังงานเพิ่มขึ้น - 1.3-1.7 mJ (300-400 kcal) ต่อ 100 กรัมเนื่องจากการบดผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมมีความสะดวกสำหรับการรักษาจำนวนมาก แต่คำนึงถึงเนื้อหาของไขมันน้ำตาลหรือเกลือ ในแง่ของความสอดคล้องและองค์ประกอบทางเคมีมวลชีส "Kavkaz" ที่ได้จากหางนม (ไขมัน 2%) และชีสกระท่อมแบบโฮมเมด (ชีส) - ไขมัน 20% และไม่มีไขมันอยู่ใกล้กับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเค็ม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ประกอบด้วยโปรตีนคุณภาพสูง 12-18%, โซเดียมคลอไรด์ 1-2% (โซเดียมคลอไรด์) มีความเป็นกรดค่อนข้างต่ำสะดวกสำหรับการเตรียมอาหารหลากหลายไม่รวมอาหารที่ปราศจากเกลือ

โปรตีนจากนมหมักมีคุณสมบัติในการควบคุมอาหารและโภชนาการสูง: สุขภาพ, acidophilic, acidophilic Stolichnaya “ เยาวชน”,“ Moskvorechye” พายประกอบด้วย 6-11% โปรตีนพวกมันจะไม่ปล่อยไขมันและมีไขมัน 4-8% (ในพาสต้า Moskvorechye - 12%) โดยมีน้ำตาล 12-24% และไม่มีมันมีไซรัปผลไม้โดยเฉพาะสะโพกกุหลาบ

ชีสประกอบด้วยสารอาหารที่เข้มข้นของนม: โปรตีน 23-26% ไขมัน 25-30% (ในชีสที่จำหน่ายมีการระบุปริมาณไขมันในวัตถุแห้ง) ซึ่งมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่ย่อยได้ง่ายจำนวนมาก สารสกัดจากชีสช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ชีสประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์ 1.5-2.5% (เกลือแกง), ชีสดอง (ชีสเฟต้า, ถัง ฯลฯ ) - 4-6% ปริมาณไขมันลดลง (9-15%) ในลิทัวเนีย, บอลติก, Võru, มินสค์, ชาวนาและชีสอื่น ๆ ชีสเหล่านี้มีโปรตีนมากกว่า (28-31%) ชีสขูดสีเขียวผลิตจากนมพร่องมันเนยไขมันต่ำเติมเกลือและผงใบโคลเวอร์ทำให้ชีสมีรสชาติพิเศษกลิ่นและสี ใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับพาสต้า, ซีเรียล, มันฝรั่งบด, แซนวิช ไม่ใช่แบบเฉียบพลัน, เกลือเล็กน้อยและดีกว่าไม่ใช่ชีสเนยแข็งที่ใช้ในโภชนาการทางคลินิกบ่อยขึ้นในอาหารสำหรับผู้ป่วยวัณโรค, โรคเรื้อรังของลำไส้และตับ, ในช่วงระยะเวลาการกู้คืนหลังจากการติดเชื้อ, กระดูกหักเป็นต้นชีสขูดย่อยง่ายกว่าหั่นบาง ๆ คุณสามารถใช้ชีสประมวลผลเกรดสูงสุดที่ผลิตจากชีสธรรมดา, คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ชีสเหล่านี้มีโปรตีนไขมันแคลเซียมน้อยกว่าชีสแข็งทั่วไป ปริมาณไขมันและโซเดียมคลอไรด์เพียงเล็กน้อย (1.2%) เพิ่มขึ้นในชีสแปรรูป "Yantar" และส่วนผสมของโอเชี่ยนเพสต์รวมอยู่ด้วย

ในด้านโภชนาการคลินิกผลิตภัณฑ์นมที่มีส่วนประกอบของไขมันที่ดีขึ้นมีคุณค่า ผลประโยชน์ของนม acidophilus ในอาหารที่ทำจากหางพร่องด้วยการเติมน้ำมันข้าวโพดทำให้คีเฟอร์มีน้ำมันพืชเป็นแหล่งของกรดไขมันไลโนเลอิกที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในตับและโรคทางเดินน้ำดี, โรคแผลในกระเพาะอาหาร, โรคอ้วน ในเนยแข็ง "ลิทัวเนีย" และ "คาซัคสถาน" อาหารไขมันนมจะถูกแทนที่ด้วยไขมันพืช ความสมดุลของกรดไขมันเนื่องจากน้ำมันพืชในครีม "เด็ก" และ "สุขภาพ", คอทเทจชีส "สุขภาพ", ครีมชีส "อาหาร" ได้รับการปรับปรุง ขอแนะนำให้รวมนมเสริมและ kefir ในอาหาร 100 กรัมซึ่งมีวิตามินซี 10 มิลลิกรัม

ไอศครีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการย่อยได้ดีมีคุณค่าทางโภชนาการของนมและครีมเสริมด้วยไข่และน้ำตาล ไอศครีมสามารถนำมาใช้เฉพาะในอาหารสำหรับการมีเลือดออกภายใน ขึ้นอยู่กับชนิด (นมครีมและไอศครีม) ในไอศกรีมโปรตีน 3% ไขมัน 3-15% น้ำตาล 15% 0.50-0.94 mJ (125-225 กิโลแคลอรี)

เราให้ตัวชี้วัดคุณภาพของผลิตภัณฑ์นม

นมอ่อนโยน:

• สีขาวมีสีเหลืองเหมือนกันไม่มีกลิ่นและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ไม่อนุญาตให้ใช้นมที่มีการเปลี่ยนแปลงในด้านรสชาติกลิ่น tsveg ความสอดคล้องและมีตะกอน ด้วยรสเปรี้ยวฟัซซี่การทดสอบการต้มจะดำเนินการ: แม้จะมีความเป็นกรดเพิ่มขึ้นเล็กน้อยนมก็จับตัวเป็นก้อน นมพร่องมันเนยมีสีน้ำเงิน, มอลต์ - ตะกอนและสีเทา

เครื่องดื่มนมเปรี้ยว:

• สัญญาณของเครื่องดื่มนมหมักคุณภาพต่ำคือ peroxidic, รสเปรี้ยวมากเกินไป, กรดอะซิติก, รสและกลิ่นของเชื้อรา, ความหนืด (ยกเว้นผลิตภัณฑ์ acidophilic) และความคงที่ป่อง (ยกเว้น koumiss, kefir, นมเปรี้ยว acidophilus)

ครีมเปรี้ยว

• ครีมเปรี้ยวอ่อนโยน: สีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อยมีรสชาติของกรดแลคติกโดยไม่ต้องมีเมล็ดและก้อนซึ่งจัดตั้งขึ้นโดยกวนในน้ำร้อน คุณภาพไม่ดี: มีรสเปรี้ยวหรือหืนน้ำส้มสายชูกลิ่นราหรือเน่าเหม็น

คอทเทจชีส

• เต้าหู้อ่อนโยนมีกลิ่นและรสชาติของนมเปรี้ยว คุณภาพไม่ดีขึ้นรากลิ่นเหม็นอับหรือรสเปรี้ยวหรือยีสต์มากเกินไปท้องอืดเมือกเชื้อรา

ชีสอ่อนโยน:

• ชีสอ่อนโยน: รสชาติที่ไม่ขมขื่นความยืดหยุ่นที่สม่ำเสมอ] เปลือกโลกที่ไม่มีรอยแตกเมือกและเชื้อรา (ยกเว้นชีสชนิดพิเศษ); คุณภาพไม่ดี: มีกลิ่นเหม็นอับหรือเปรี้ยวมีรูปร่างไม่ชัดเจนบวมป่นเปลือกมีรอยแตกเชื้อราเมือก

“ พอเพียงแล้วที่จะบอกว่านมเป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่มาพร้อมกับคนอย่างต่อเนื่องตลอดชีวิตตั้งแต่วัยเด็กจนถึงวัยชรา”

(V. Pokhlebkin)

สำหรับการพัฒนาตามปกติของร่างกายและการรักษาสุขภาพที่ดีในระยะยาวของผู้คนในวัยที่แตกต่างกันจำเป็นต้องมีอาหารที่ครบถ้วนซึ่งควรมีไขมันโปรตีนเกลือแร่เกลือวิตามินและสารอื่น ๆ ที่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย ตามมาตรฐานทางวิทยาศาสตร์ที่ดีแล้วนมและผลิตภัณฑ์จากนมควรเป็น 1 ใน 3 ของสารอาหารที่คนเราบริโภคต่อวัน

ผู้ใหญ่แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์นมทุกวันในจำนวนต่อไปนี้ (g): นม - 500, เนย - 15, ชีส - 18, ชีสกระท่อม - 20, ครีมหรือครีม - 18, นมข้นหรือแห้ง - 100; ทั้งหมดในทุกวันสำหรับทั้งนม - 1.5 กิโลกรัมและต่อปี - ประมาณ 500 กิโลกรัม

ผลิตภัณฑ์นมที่พิเศษและอาจโดดเด่นควรอยู่ในอาหารของเด็กและวัยรุ่นสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตรผู้สูงอายุ ในคำพูดของนักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษ J. Shane บุคคลนั้นจะต้องตายจากอาหารที่เขาป้อนเข้าไป

นมเป็นอาหารที่สมบูรณ์ที่สุด มันมีส่วนประกอบที่มีค่ามากกว่า 200 ชนิด: กรดอะมิโนที่สมดุล 20 ชนิด, กรดไขมัน 147 ชนิด, น้ำตาลนม - แลคโตส, แร่ธาตุหลากหลายชนิด, แร่ธาตุ, วิตามินทุกชนิด, เม็ดสี, ฟอสฟอรัส, สเตอรอลส์, ฮอร์โมนและสารอื่น ๆ สารเหล่านี้อยู่ในสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์

นักปรัชญาโบราณไม่ทราบองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพของนมและสังเกตผลของมันต่อร่างกายเรียกว่านม "เลือดสีขาว", "น้ำผลไม้แห่งชีวิต"

นมไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า แต่ยังเป็นสารรักษาโรคที่สำคัญ มันมีประโยชน์สำหรับการอ่อนเพลียโรคโลหิตจางโรคตับไตระบบท่อไตสำหรับความหลากหลายของโรคของหัวใจและหลอดเลือดหลอดเลือดและความดันโลหิตสูง

นมอย่างถูกต้องสามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในปาฏิหาริย์บนโลก - มันมีทุกสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าการทำงานปกติของบุคคลตั้งแต่แรกเกิดถึงวัยชรา ธรรมชาติไม่ได้ทำซ้ำส่วนประกอบของนมในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ตั้งแต่สมัยโบราณนมได้รับใช้บุคคลไม่เพียง แต่เป็นอาหารที่สมบูรณ์และขาดไม่ได้ แต่ยังเป็นหนึ่งในแหล่งที่มาของสุขภาพและอายุยืน ในคุณค่าทางโภชนาการของนมสามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์อาหารใด ๆ แต่ไม่มีอะไรสามารถแทนที่นม

ตัวอย่างเช่นไขมันนมแตกต่างจากไขมันจากสัตว์และผัก มันมีจุดหลอมเหลวต่ำ - 27–35 ° C นี่คืออุณหภูมิของร่างกายมนุษย์ต่ำกว่า ดังนั้นไขมันจะผ่านเข้าสู่ลำไส้ของมนุษย์ในสภาวะของเหลวและย่อยง่าย การดูดซึมของไขมันนมที่ดีขึ้นนั้นยังอำนวยความสะดวกโดยความจริงที่ว่ามันอยู่ในนมในรูปแบบของก้อนไขมันขนาดเล็กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ย 2-3 ไมครอน พวกมันมีผิวสัมผัสขนาดใหญ่ที่มีน้ำย่อยซึ่งช่วยในการย่อยสลายไขมันของนมอย่างรวดเร็ว มันมีกรดสเตียริกเล็กน้อย ทั้งหมดนี้ให้การย่อยได้สูง (โดย 98%) ของไขมันนม

หรือส่วนประกอบเช่นโปรตีนนม (เคซีน, อัลบูมิน, โกลบูลิน) ซึ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด หากขาดกรดเหล่านี้สารอาหารของมนุษย์ก็ไม่สามารถพิจารณาได้อย่างสมบูรณ์หากปราศจากพวกมันชีวิตมนุษย์เองนั้นเป็นไปไม่ได้อย่างสมบูรณ์ โปรตีนนมมีค่ามากกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์และปลาและย่อยได้เร็วขึ้น

การบริโภคนมและผลิตภัณฑ์นม 0.5 ลิตรต่อวัน (kefir ฯลฯ ) ครอบคลุมความต้องการประจำวันของร่างกายมนุษย์ (ประมาณ 35%) สำหรับโปรตีนจากสัตว์

นมวัวเป็นอาหารที่แพร่หลายมากที่สุด แต่นมแพะแกะตัวเมียควายกวางลาและอูฐยังทำหน้าที่เป็นอาหารที่อุดมด้วยสารอาหารครบถ้วน

นมแพะเกินกว่านมวัวในตัวชี้วัดบางอย่างขององค์ประกอบทางเคมี ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากขึ้น: linoleic 1.5 เท่า, linolenic - เกือบ 3 เท่า พวกเขาเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคติดเชื้อนำไปสู่การเผาผลาญคอเลสเตอรอลปกติคือมีฤทธิ์ต่อต้านการเกิด sclerotic มีวิตามิน A และ D ในนมแพะและมีเกลือเหล็กในปริมาณเท่ากันกับในวัว แนะนำให้ใช้นมแพะพร้อมกับนมวัวสำหรับทารกเป็นอาหารเสริมและบางครั้งใช้แทนนมแม่

ส่วนใหญ่แล้วนมแพะจะถูกนำไปแปรรูปเป็นส่วนผสมกับแกะและใช้ทำชีสเฟต้าและชีสดอง

นมแกะเกือบสองเท่าของไขมันเหมือนกับวัว แต่ไขมันของเขานั้นมีกรดไขมันและกรดอะคริลิกจำนวนมากซึ่งมีกลิ่นเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ นมแกะส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำเฟต้าชีสและชีสดองอื่น ๆ - ชานชานและออสเซเชี่ยน

นมของ Mareสารอาหารที่ด้อยกว่าสำหรับวัวเนื่องจากมีไขมันเพียงครึ่งเดียว แต่เนื้อหาของน้ำตาลนมสูง (6.2%), อัลบูมิน, โกลบูลิน, วิตามินซี (มากกว่า 25 เท่าของนมวัว) ให้คุณค่าการรักษาและอาหารพิเศษหลังการหมักใน koumiss องค์ประกอบของนมแม่ไม่แตกต่างจากของเพศหญิงมากนัก แต่ในรูปแบบตามธรรมชาติมันทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยในหลาย ๆ คนและดังนั้นจึงใช้เป็น koumiss เท่านั้น

นมควายโดดเด่นด้วยรสชาติที่ดีและคุณค่าทางโภชนาการสูง มันมีไขมันมากเป็นสองเท่า มันถูกใช้ในการทำเครื่องดื่มนมเปรี้ยว Matsun ชีสบางชนิด (ผสมกับวัว) รวมถึงเนย

นมอูฐมันมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมันมีไขมันเกลือฟอสฟอรัสและแคลเซียมจำนวนมาก ในเขตทะเลทรายและกึ่งทะเลทรายประชากรในท้องถิ่นใช้นมอูฐในรูปแบบสดและเตรียมผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่มีคุณค่าทางโภชนาการคือชูบัตจากนั้น

กวางนมนมแคลอรี่สูงที่สุดเป็นที่รู้จักของคนทางตอนเหนือ มันเป็นวัวแคลอรี่สี่เท่า

นมสดมีคุณสมบัติ - มันสามารถทำลายหรือชะลอการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ตกอยู่ในมัน คุณสมบัตินี้เรียกว่าคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ตราบใดที่คุณสมบัตินี้ยังคงอยู่ในนมจุลินทรีย์ก็จะไม่พัฒนาและนมจะไม่เสื่อมสภาพ ยิ่งนมทำความสะอาดได้เร็วเท่าไรก็ยิ่งเย็นตัวลงและยิ่งมีการยับยั้งแบคทีเรียได้นานเท่าไหร่ นมที่ไม่ได้ระบายจะเริ่มมีรสเปรี้ยวหลังจาก 2-4 ชั่วโมงหลังจากแจกจ่ายและแช่เย็นที่อุณหภูมิ 8-10 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 48-60 ชั่วโมง

เพื่อที่จะทำลายเชื้อโรคแนะนำให้ใช้ความร้อนนม (พาสเจอร์ไรส์) ที่อุณหภูมิ 80–90 ° C เป็นเวลา 2 นาที ไม่ควรต้มนมเป็นเวลานานเพราะจะช่วยลดคุณค่าทางโภชนาการ

สำหรับพาสเจอร์ไรซ์หรือเดือดคุณควรแยกกะทะเนื่องจากนมดูดซับกลิ่นต่าง ๆ จานควรมีความหนาด้านล่าง เก็บนมพาสเจอร์ไรส์ไว้ในที่สะอาดและมีฝาปิดในที่เย็น

คำว่า "การดื่ม" นั้นมีเงื่อนไขอย่างหมดจดซึ่งหมายความว่านมนี้เป็นผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานที่ผ่านกระบวนการทางเทคโนโลยีและเหมาะสำหรับการดื่ม คำนี้เน้นความแตกต่างระหว่างนม - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและนม - วัตถุดิบสำหรับการแปรรูป

ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมนมดื่มมีบทบาทนำ การผลิตนมดื่มใช้มากกว่า 20% ของวัตถุดิบทั้งหมดสำหรับการแปรรูปที่โรงรีดนม

อุตสาหกรรมนมขายนมดื่มสองประเภท: พาสเจอร์ไรส์และฆ่าเชื้อ การพาสเจอร์ไรซ์ใช้กันอย่างแพร่หลายโดยเฉพาะ - ให้ความร้อนนมจาก 63 ถึง 100 องศาเซลเซียส นมพาสเจอร์ไรส์ที่มีปริมาณไขมันต่างกัน (1.5%; 2.5% และ 3.2%) เข้าสู่ร้านค้า

นมโปรตีนพาสเจอร์ไรส์ที่มีไขมัน 1% และโปรตีน 4.3–4.5% นั้นมีประโยชน์มากมันได้มาจากการผสมนมทั้งหมดกับผงนมไขมันต่ำ

นอกจากนี้ยังมีการจำหน่ายนมพาสเจอร์ไรส์ปลอดไขมัน นมนี้มีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่มีข้อห้ามในการใช้ไขมันสัตว์

นมอบคุณสมบัติที่โดดเด่นของเทคโนโลยีคือการรักษาความร้อนซึ่งกำหนดสีและรสชาติของผลิตภัณฑ์ อันเป็นผลมาจากความร้อนถึงอุณหภูมิ 95-99 ° C และเก็บไว้ 3-4 ชั่วโมงนมเป็นสีน้ำตาลเนื่องจากการก่อตัวของสารพิเศษ (เมลานิน) ในระหว่างการทำงานร่วมกันของกรดอะมิโนโปรตีนกับน้ำตาลนม

ที่บ้านคุณสามารถรับนมอบแสนอร่อยได้หากนมต้มถูกเทลงในกระติกน้ำร้อนที่สะอาดแล้วล้างด้วยน้ำร้อนนาน 6-7 ชั่วโมง

ในบางกรณีการฆ่าเชื้อจะใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นม - ความร้อนสูงกว่า 100 ° C การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเป็นอันตรายต่อจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ แต่บางรูปแบบภายใต้ระบบการปกครองนี้ยังคงทำงานได้

นมพาสเจอร์ไรส์แบบบรรจุจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่บ้านโดยไม่เสื่อมคุณภาพในสองวัน ในเวลาเดียวกันไม่แนะนำให้เก็บกระดาษที่เปิดและถุงพลาสติก ควรเก็บนมในขวดแก้วไว้

นมเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์ต่างๆ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบอย่างเคร่งครัดสำหรับการจัดเก็บ มันเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็วเปรี้ยวและจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการสามารถพัฒนาได้ในบางครั้งทำให้มีรสขมต่อนม ไม่แนะนำให้ทานโยเกิร์ตโดยตรง

ดีที่จะรู้

เพื่อป้องกันการหมักนมในช่วงที่ร้อนให้ใส่ใบพืชชนิดหนึ่งหลายใบลงในหม้อนมและนมจะยังคงความสดอยู่หลายวัน

หากน้ำนมแข็งตัวในระหว่างการต้มให้ทิ้งไว้ให้เย็นลงบนกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อกรองน้ำส่วนเกิน มันจะกลายเป็นชีสกระท่อมแสนอร่อย

นมผงสามารถเพิ่มเข้าไปในทุกสิ่งที่เป็นไปได้: ในแป้ง, เกี๊ยว, เนื้อดิน, ปลาบด, ในซุป, ซอส, ฯลฯ

หากมีของหวานเล็กน้อยแยมหรือน้ำผึ้งที่เหลืออยู่ในขวดที่เริ่มแห้งให้เทนมร้อนแล้วคนให้เข้ากัน คุณได้รับเครื่องดื่มที่ดี

ไม่แนะนำให้ใช้นมผสมกับผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เกิดอาการท้องอืด (กะหล่ำปลี, ถั่ว, ผัก, สมุนไพร, น้ำแร่ ฯลฯ ) เช่นเดียวกับหลังจากเค็มปลารมควันอาหารที่มีไขมันและไส้กรอก

หลังจากดื่มนมอุ่นหนึ่งแก้วในเวลากลางคืนคนในฝันก็เคลื่อนไหวน้อยลงนอนหลับยากขึ้น ผู้สูงอายุมีแนวโน้มที่จะตื่นน้อยลงและตื่นขึ้นภายหลัง นมอุ่นมีส่วนช่วยให้การนอนหลับลึกและสงบโดยเฉพาะอย่างยิ่งน่าประหลาดใจในช่วงครึ่งหลังของคืน กลไกของเอฟเฟกต์การสะกดจิตนี้ยังคงเป็นปริศนา

แพทย์แนะนำให้ดื่มนมอย่างช้าๆและในขนาดเล็กยึดด้วยขนมปังคุกกี้และอื่น ๆ หากคุณดื่มนมอย่างรวดเร็วและในปริมาณมากจากนั้นก็จะเข้าสู่กระเพาะอาหารและสัมผัสกับน้ำย่อยทำให้เป็นก้อนในอาหารที่ไม่สามารถย่อยได้

“ ในคำพูดนมตัวเองและในการแสดงและการเปลี่ยนแปลงที่ไม่คาดคิดและน่าประหลาดใจนั้นเป็นอาณาจักรทั้งหมดในโลกอาหารหลายด้านเช่นเดียวกับชีวิตสัญลักษณ์ที่เป็นเช่นนั้น” - V. Pokhlebkin กล่าว

แน่นอนเราทุกคนคุ้นเคยกับนมจากแท่นรอง ตั้งแต่เกิดจนถึงอายุที่กำหนดเด็กกินนมเฉพาะ มันรวมอยู่ในอาหารของผู้ใหญ่โดยเฉพาะผู้สูงอายุ

นี่คือผลิตภัณฑ์สีเหลืองสีขาวที่มีรสหวานเล็กน้อยและกลิ่นหอม มันเมาสดหรือต้มใช้ในการทำซุปต่างๆ, ซีเรียล, เจลลี่ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าเช่นครีมและครีมเปรี้ยวได้มาจากมัน นมมีทั้งและไม่มีไขมัน มีนมเปรี้ยวในรูปแบบของโยเกิร์ตและ kefir และในที่สุดเนยคอทเทจชีสและไอศครีมก็เป็นนมเช่นกัน

นมเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่น่าอัศจรรย์ของธรรมชาติ เกี่ยวข้องกับมันคือการเกิดขึ้นและการพัฒนารูปแบบชีวิตที่สูงขึ้นบนโลกของเรา ชายคนหนึ่งชื่นชมคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติการรักษาของนมมานานแล้วและไม่เพียง แต่เรียนรู้ที่จะใช้สิทธิบัตรตามธรรมชาตินี้ แต่ยังปรับปรุงให้ดีขึ้นอย่างมาก

สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมให้นมนั่นคือพวกเขากินนมของพวกเขาด้วยนม มีสัตว์ดังกล่าวประมาณ 6,000 ชนิดบนโลกของเรา

นมวัวเป็นที่รู้จักกันดี จากการผลิตทุกปีในทุกประเทศทั่วโลกมีนมประมาณ 400 ล้านตันส่วนแบ่งที่สำคัญคือนมวัว ผลผลิตนมของวัวสามารถเข้าถึง 10 ตันต่อปีหรือมากกว่า ตัวอย่างเช่นเจ้าของสถิติโลกจากแคนาดาประจำปีให้นม 19,985 กิโลกรัม - ห้าและครึ่งถังต่อวัน ผลผลิตน้ำนมสูงสุด 82.5 กิโลกรัมต่อวันนั้นได้มาจากวัวของพันธุ์ Yaroslavl ของกรุงเวียนนาและวัว Zambina จากประเทศเยอรมนีผลิตไขมันนม 727 กิโลกรัมต่อปีซึ่งเกือบ 2 กิโลกรัมทุกวัน

นอกจากนมวัวแล้วนมของสัตว์เลี้ยงอื่น ๆ ก็ใช้เป็นอาหารด้วยเช่นกัน ดังนั้นในไครเมียเอเชียกลางในบางประเทศจึงใช้นมแกะเป็นอาหาร ในช่วง 2-3 เดือนนมผงจากแกะเพียง 250-350 กิโลกรัมจะได้รับปริมาณนมมากถึงค่าที่สำคัญ และในกรีซนมแกะนั้นมีเกือบครึ่งหนึ่งของนมที่ผลิตในประเทศทั้งหมด พร้อมกับแกะนมแพะมีการกระจายอย่างกว้างขวาง โดยปกติแล้วแพะจะรีดนมเป็นเวลา 5-8 เดือนต่อปีโดยให้นมมากกว่า 300 กิโลกรัม

ในภูมิภาคโวลก้าคาซัคสถานเอเชียกลางมีการใช้น้ำนมแม่ม้าเป็นจำนวนมาก สำหรับการให้นมซึ่งใช้เวลาประมาณ 6 เดือนตัวเมียสามารถให้นมได้ตั้งแต่ 2 ถึง 3 พันกิโลกรัม นมของ Mare ทำจากนมของแม่ม้าซึ่งรวมอยู่ในการควบคุมอาหาร

ในพื้นที่ทะเลทรายร้อนนมอูฐเป็นหนึ่งในอาหารหลัก ผลผลิตน้ำนมประจำปีของอูฐหลังเต่าหนึ่งตัวอยู่ที่ประมาณ 2 พันกิโลกรัมและอูฐสองเท่า - 1200 กิโลกรัม นมอูฐหวานและหนากว่านมวัว แต่มีกลิ่นแปลก ๆ

นมควายถูกนำมาใช้ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และอียิปต์ สำหรับการให้นม 7-10 เดือนควายให้นมประมาณ 4.5 พันกิโลกรัม มันมีรสชาติที่ดีและคุณค่าทางโภชนาการสูง มีการเลี้ยงควายในอาเซอร์ไบจานจอร์เจียและอาร์เมเนีย

ในอัลไตปามีร์และในประเทศจีนมีการสกัดนมจากหญิงและในพื้นที่ภูเขาของประเทศแถบเอเชียกลางเซบูและลาถูกรีดนม ชาว Far Far กินกวางเรนเดียร์ สำหรับคุณค่าทางโภชนาการนมกวาง 1 ลิตรนั้นมีนมวัวเกือบ 3.5 ลิตร และนี่ไม่น่าแปลกใจ: นม Vazhenka มีไขมัน 22.5% และโปรตีนมากกว่า 10%

ดังนั้นแม้จะมีความแตกต่างในเงื่อนไขของการอยู่อาศัยของมนุษย์บนโลก แต่เกือบทุกแห่งที่มีการเลี้ยงสัตว์ป่านำไปสู่การใช้นมเป็นอาหาร อย่างไรก็ตามแม้ในยุคก่อนประวัติศาสตร์รสชาติของอาหารก็ถูกแบ่งปันอย่างแน่นอน บางครั้งสิ่งที่ตรงกันข้ามกับรสนิยมก็เห็นได้ชัดว่าอาหารของบางคนกระตุ้นให้ดูถูกเหยียดหยามและเยาะเย้ยคนอื่น

ตัวอย่างคลาสสิกของเรื่องนี้คือความแตกต่างของประชากรปศุสัตว์ของเอเชียและยุโรปในมุมมองของพวกเขาเกี่ยวกับนม หากประชาชนในยุโรปเอเชียกลางและเอเชียใต้ตลอดประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่ของพวกเขาบริโภคนมซึ่งมักจะทำหน้าที่เป็นอาหารหลักของพวกเขาจีนญี่ปุ่นและประชาชนในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้จำนวนมากเบื่อหน่ายนมเป็นเวลานาน นี่คือสาเหตุที่โครงสร้างชาติเศรษฐกิจและวัฒนธรรมประเพณีของคนเหล่านี้

กระบวนการผลิตสัตว์ป่าโดยมนุษย์เริ่มขึ้นเมื่อหลายพันปีที่ผ่านมาและใช้เวลานาน นักวิทยาศาสตร์อ้างว่าสัตว์ตัวแรกที่มนุษย์เชื่องคือแพะและแกะ สิ่งนี้พิสูจน์ได้จากกระดูกที่พบในระหว่างการขุดค้นการตั้งถิ่นฐานของมนุษย์โบราณ เชื่อกันว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อประมาณ 10,000 ปีที่แล้ว อาจเป็นครั้งแรกที่นักประวัติศาสตร์ชาวกรีกซีโนนที่อาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 5 - 4 กล่าวถึงการผสมพันธุ์ของแพะ ก่อนคริสต์ศักราช วีรบุรุษแห่งตำนานของกรีกโบราณตามกฎก็กินนมแพะด้วยเช่นกัน

วัวถูกเลี้ยงมากช้ากว่าแกะและแพะ ในระหว่างการขุดค้นพบการตั้งถิ่นฐานในดินแดนของประเทศนักโบราณคดีพบถ้วยดินเหยือกและพอโปนิกิซึ่งระบุว่าเมื่อ 5 พันปีก่อนพวกเขามีส่วนร่วมในการปรับปรุงพันธุ์โค เป็นเรื่องธรรมดาที่จะสมมติว่าวัวไม่ได้อยู่บ้านในที่ต่างๆในส่วนต่างๆของโลก ในกรีซเขาได้รับการอบรมมาเจ็ดพันปีก่อนคริสตกาล อี ในระหว่างการขุดค้นสถานที่ฝังศพของ Puddle Culture (โปแลนด์) หลักฐานพบว่าการทำฟาร์มปศุสัตว์ในดินแดนเหล่านี้มีบทบาทขนาดใหญ่ 2.5 พันปีมาแล้ว

เป็นที่เชื่อกันว่าวัวเป็นสัตว์เลี้ยงในสมัยโบราณเป็นสัตว์เลี้ยง ไม่น่าแปลกใจที่ลัทธิการเลี้ยงปศุสัตว์นั้นเกือบจะเก่าแก่ที่สุด ยกตัวอย่างเช่นในหมู่ชาวบาบิโลนกษัตริย์ถูกวาดเป็นวัวมีปีกที่มีใบหน้ามนุษย์ หลายพันปีก่อนเวลาของเราในอียิปต์พวกเขานมัสการเทพ Apis ในรูปของวัวที่มีเขา วัวถูกเลือกให้เป็นเทพเจ้า เทพที่ถูกเลือกนั้นถูกเก็บไว้ในห้องพิเศษและได้รับอาหารที่ดีที่สุด หน้าที่เพียงอย่างเดียวของเขาคือดำเนินการสิ่งที่เรียกว่า "ร่องศักดิ์สิทธิ์" ด้วยคันไถตามด้วยฟาโรห์ใหม่ที่ขึ้นครองบัลลังก์

เป็นที่เชื่อกันว่าบรรพบุรุษของวัวสมัยใหม่เป็นทัวร์ยุโรปและเอเชียที่อาศัยอยู่ในพื้นที่กว้างใหญ่ของยุโรปและเอเชีย จนกระทั่งศตวรรษที่สิบสาม ทัวร์อยู่ในสภาพป่าพร้อมกับปศุสัตว์ การล่าสัตว์ล่วงหน้าของสัตว์เหล่านี้นำไปสู่การกำจัดที่สมบูรณ์ ทัวร์ครั้งสุดท้ายเสียชีวิตในโปแลนด์ในปี 1627 ความทรงจำของสัตว์เหล่านี้รอดชีวิตได้เพียงในบทกวีเพลงคำอธิบายและภาพรวมถึงชื่อของเมืองและหมู่บ้านบางแห่ง (เช่นเมือง Turov ในเบลารุส)

ตอนนี้เราไม่สามารถรู้เกี่ยวกับรสชาติที่แปลกประหลาดและคุณภาพทางโภชนาการของนมทัวร์ แต่ตัดสินโดยนมของวัวรัสเซียรัสเซียและวัวสีเทาโบราณ - ญาติที่ใกล้ที่สุดของทัวร์และบรรพบุรุษของสายพันธุ์ที่มีอยู่มากมายนมของสัตว์เหล่านี้แตกต่างจากนมวัวสมัยใหม่

ในสมัยนั้นนมไม่ใช่อาหารธรรมดา แต่เป็นอาหารที่ละเอียดอ่อน ตัวอย่างเช่นในหมู่ชาวกรีกและโรมันโบราณการดื่มนมทั้งหมดถือเป็นความหรูหราและมันมักถูกเจือจางด้วยน้ำ ตามหลักฐานต้นฉบับของรัสเซียในศตวรรษที่สิบเอ็ด “ Domostroy” และ“ คำสั่งจากกษัตริย์ถึงผู้ดูแล” นมควรจะกินในวันอาทิตย์และวันหยุด ในกรณีนี้ไม่ได้บริโภคนมทั้งหมด แต่เป็นผลิตภัณฑ์นมหลายอย่างเช่นวุ้นนม

นมกลายเป็นอาหารประจำวันในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น โรงงานนมแห่งแรกในรัสเซียได้รับการยกย่องให้เป็น Muravyov จัดโดยเขาใน 2350 ในที่ดินของ Ostashevo ใกล้มอสโก ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่สิบเก้า หมายถึงความพยายามครั้งแรกในการจัดหานมให้กับประชากรในเมือง ในปี 1869 N.V. Vereshchagin เปิดคลังสินค้านมในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กที่ซึ่งนมถูกนำมาจากที่ที่มันถูกส่งไปยังผู้บริโภค ความพยายามนี้ล้มเหลวเนื่องจากนมเสียบ่อย ประชากรในเมืองของเมืองใหญ่ยังคงซื้อนมจากชาวนาในตลาด

บริษัท นมที่มีระดับเทคนิคและสุขาภิบาลสูงพอสมควรปรากฏในมอสโกในปี 2436 ในเวลาเดียวกันมีการจัดตั้งโรงงานผลิตนมแห่งแรกในอังกฤษ (2406) ฝรั่งเศส (2408) และสหรัฐอเมริกา (2428) ) และประเทศอื่น ๆ โรงงานนมเริ่มเติบโตอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการมาของตัวแยกที่ออกแบบมาเพื่อแยกไขมันนม ในรัสเซียตัวแยกปรากฏขึ้นในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบเก้า

ในเวลาเดียวกันโรงเรียนแห่งแรกสำหรับการฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญเพื่อการเลี้ยงโคนมปรากฏในรัสเซีย โรงเรียนดังกล่าวก่อตั้งขึ้นครั้งแรกในหมู่บ้าน Edimonovo (ภูมิภาคตเวียร์ปัจจุบัน) โดย N.V. ผู้เขียนโรงงานนมล้มเหลวแห่งแรกในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก Vereshchagin ในปี 1871 โรงเรียนสอนการอ่านออกเขียนได้ดูแลปศุสัตว์ทำอาหารคอทเทจชีสเนยและชีส และในปี 1911 ใกล้กับเมือง Vologda ก่อตั้งสถาบันการเลี้ยงโคนม

การเติบโตของประชากรในเมืองและความสามารถทางเทคนิคในการประมวลผลนมจำนวนมากจำเป็นต้องมีการผลิตที่เพิ่มขึ้น มันเป็นสิ่งจำเป็นในการเพิ่มผลผลิตของฝูงโคนม เพื่อจุดประสงค์นี้ปศุสัตว์ที่ให้ผลผลิตสูงซึ่งมีอยู่แล้วในยุโรปตะวันตกจึงเริ่มนำเข้าสู่รัสเซีย เป็นครั้งแรกที่วัวชาวดัทช์ถูกพาไปที่รัสเซียภายใต้ปีเตอร์ฉันในปี 1700 สัตว์เหล่านี้ถูกวางไว้ในที่ราบน้ำท่วมทางตอนเหนือของดีวิน่าอุดมไปด้วยทุ่งหญ้าที่ดี ด้วยการข้ามไปกับวัวท้องถิ่นพันธุ์ Kholmogorskaya รัสเซียที่เก่าแก่ที่สุดถูกสร้างขึ้น

อะไรคือสิ่งที่ผู้คนให้ความสนใจนม บางส่วนเราได้ตอบคำถามนี้ไปแล้ว ดังนั้นนักวิชาการ Pavlov ในการทดลองของเขาแสดงให้เห็นว่าการดูดนมเป็นงานที่ง่ายที่สุดสำหรับกระเพาะอาหาร ผู้คนต้องขอบคุณประสบการณ์ที่มีมานานหลายศตวรรษของพวกเขาเชื่อมั่นมานานแล้วว่านมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เหมาะสมที่สุดกับสูตรของนักคิดที่มีชื่อเสียงในสมัยโบราณ Hippocrates ซึ่งกล่าวว่า "... อาหารควรเป็นวิธีการรักษา

ตลอดเวลานมถือเป็นอาหารที่เบาที่สุดและได้รับการแนะนำอย่างแรกคือสำหรับกระเพาะอาหารที่ป่วย ฮิปโปเครติส 400 ปีก่อนคริสต์ศักราช อี เขาชี้ไปที่โรคต่างๆที่นมสามารถหรือไม่สามารถบริโภคได้ ตามที่เขาบอกว่าการดื่มนมแพะและของแม่จะช่วยรักษาการบริโภคนมวัวรักษาโรคเกาต์และโรคโลหิตจางและโรคหลายอย่างของลา เขาแนะนำให้ดื่มนมและคนประสาท แพทย์ที่มีชื่อเสียงกาเลน (131–200) เชื่อว่าสาเหตุของโรคคือการผสม "น้ำผลไม้" ของร่างกายอย่างไม่เหมาะสมและแนะนำให้ใช้นมลาเพื่อฟื้นฟูคุณสมบัติปกติของ "น้ำผลไม้"

กล่าวถึงคุณสมบัติการรักษาของนมใน "หลักการแพทย์" ของเขา Avicenna นักวิทยาศาสตร์ที่มีชื่อเสียง Avicenna (Abu Ali Ibn Sina) ซึ่งมีชีวิตอยู่กว่าพันปีมาแล้ว เขามองว่านมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดไม่เพียง แต่สำหรับเด็ก แต่สำหรับคนที่“ ก้าวหน้าในปี” แนะนำให้ใช้นมแพะและลาด้วยการเติมเกลือหรือน้ำผึ้ง

ในยุคกลางการบำบัดนมนั้นถูกลืมไปเพียงปลายศตวรรษที่สิบหก มันเริ่มใช้อีกครั้งเป็นครั้งแรกในฝรั่งเศสและจากนั้นในส่วนที่เหลือของยุโรป ดังนั้นแพทย์ชาวฝรั่งเศสเรย์มอนด์เรสโตโรพัฒนาขึ้นบนพื้นฐานของคำสอนของฮิปโปเครติสข้อบ่งชี้และข้อห้ามสำหรับการรักษานม ตัวอย่างเช่นตอนนี้ความไร้เดียงสาของหมอ Fabrice, Willys, Bonnet ผู้แนะนำการรักษาด้วยนมเพื่อปรับปรุงเลือดเตือนว่าอาจอุดตันหลอดเลือดและลำไส้ในขณะที่ยิ้มกำลังยิ้ม

ในศตวรรษที่สิบแปด ฮอฟฟ์แมนดึงความสนใจไปที่การใช้นมเป็นยาแก้พิษและเสนอให้ผสมพันธุ์กับน้ำแร่

ในการเยียวยารักษาบ้านอย่างสมบูรณ์และเป็นสากลซึ่งตีพิมพ์ในมอสโกในปี ค.ศ. 1780 นมได้รับการกล่าวขานว่าเป็นวิธีรักษาที่ดีที่สุดสำหรับโรคลักปิดลักเปิด บ่อยครั้งที่นมเพียงอย่างเดียวผลิตในโรคนี้มากกว่ายา สิ่งนี้ได้รับการยืนยันอย่างสมบูรณ์ระหว่างการรณรงค์ของฟินแลนด์ (1808–1809) เมื่อแพทย์ทหาร N.A การต่อสู้ประสบความสำเร็จในการรักษาทหารด้วยอาการเลือดออกตามไรฟัน

ในปี ค.ศ. 1865 แพทย์เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเอฟคาเรลล์อธิบายให้ผู้ป่วยดื่มนมพร่องมันเนยอย่างประสบความสำเร็จกว่า 200 รายในการรักษาโรคหัวใจปอดตับตับระบบทางเดินอาหารและโรคอ้วน

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมมีประโยชน์สำหรับโรคหัวใจ decompensated โรคตับและโรคท่อน้ำดีตับอ่อนและไต พวกเขาได้พิสูจน์ตัวเองในรูปแบบของวันอดอาหารสำหรับโรคอ้วน, โรคเกาต์, โรคหลอดเลือดหัวใจไม่เพียงพอ, กล้ามเนื้อหัวใจตายและโรคอื่น ๆ เมื่อเป้าหมายคือการปลดปล่อยร่างกายจากของเหลวส่วนเกินและลดน้ำหนักของร่างกาย

นักวิทยาศาสตร์ของเราได้ทำสิ่งต่างๆมากมายสำหรับการใช้นมเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ บ็อตคิน, N.I. Pirogov, I.I Mechnikov และอื่น ๆ อีกมากมาย

ตอนนี้นมใช้เป็นพิษกับเกลือของโลหะหนัก, กรดและด่าง, ไอโอดีนและโบรมีน นมแพะนั้นใช้สำหรับโรคของบ็อตคินมันช่วยให้หายจากวัณโรค นมแพะเป็นเครื่องบ่งบอกถึงความเป็นกรดในกระเพาะอาหารสูงเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคหอบหืดกลากและไข้ละอองฟาง เป็นเวลานานที่ประชาชนในประเทศตะวันออกเฉียงใต้ใช้ koumiss สำหรับการรักษาซึ่งตอนนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาผู้ป่วยวัณโรค

ความง่ายในการดูดซึมของนมอธิบายโดยค่าทางชีวภาพที่สูงของส่วนที่เป็นส่วนประกอบ ตัวอย่างเช่นความจำเพาะของโปรตีนนมนั้นใกล้เคียงกับโปรตีนเนื้อเยื่อของมนุษย์ การสรุปผลการประชุมทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับนมนีลกุสตาฟสันพูดติดตลกครึ่งหนึ่งและพูดอย่างจริงจังครึ่งหนึ่งว่า:“ หากคุณดื่มนมวันละ 1200 ลิตรเป็นเวลา 1200 เดือนให้พิจารณาว่าคุณมีชีวิต 100 ปี!” หากอารมณ์ขันถูกยกเลิกจากคำแถลงของนักวิทยาศาสตร์การบริโภคนมก็เป็นปัจจัยหนึ่งที่ทำให้คนมีอายุยืนยาว นี่คือการยืนยันโดยการสำรวจเกี่ยวกับลักษณะทางโภชนาการของตับยาวของโลก ตามกฎแล้วพวกเขาชอบผลิตภัณฑ์จากนมมากกว่าอาหารอื่นทุกชนิด

นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย Mechnikov จัดการกับปัญหาการยืดอายุของมนุษย์เชื่อว่าสาเหตุของริ้วรอยคือพิษของร่างกายโดยผลิตภัณฑ์ของเน่าอาหารในลำไส้ใหญ่ เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้เขาแนะนำให้ใช้อาหารที่มีแบคทีเรียกรดแลกติกซึ่งผลิตกรดแลกติกในอาหาร เขาแนะนำให้ใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้คือแบคทีเรียกรดแลคติค "... นมที่มีรสเปรี้ยวภายใต้การกระทำของพวกเขา" คือใช้โยเกิร์ตเพื่อต่อสู้กับวัยชรา และถึงแม้ว่าฉัน Mechnikov ประเมินความสำคัญของแบคทีเรียกรดแลคติคในการยืดอายุของมนุษย์หลักการอันยอดเยี่ยมของความคิดของเขา - การใช้ความเป็นปรปักษ์ของจุลินทรีย์ในการต่อสู้เพื่อประโยชน์ของผู้คน - มีความสำคัญอย่างมากในขณะนี้

ได้รับการยอมรับว่าผลิตภัณฑ์นมพร้อมกับการกระตุ้นความอยากอาหารดับความกระหายและการปรับปรุงระบบทางเดินอาหารสามารถสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเล็กน้อยในลำไส้ใหญ่มีส่วนทำให้ร่างกายต่อสู้กับการพัฒนาของเชื้อโรค

คุณค่าทางโภชนาการและสุขภาพที่ดีที่สุดคือนมสดที่เรียกว่านมสด คุณสมบัติทางโภชนาการและการรักษาของมันเกือบทั้งหมดได้รับการเก็บรักษาไว้ แต่บ่อยครั้งที่เราใช้นมจากร้านค้า มันเป็นประเภทต่อไปนี้: นมทั้งธรรมดาด้วยการเพิ่มนมพร่องมันเนยหรือครีมที่มีไขมัน 3.2% หรือ 6%; นมที่ผลิตขึ้นใหม่ทั้งหมดหรือบางส่วนจากนมแห้งและมีไขมัน 3.2%; นมอบภายใต้อุณหภูมิสูงและมีไขมัน 6%; โปรตีนนมที่มีไขมัน 1% หรือ 2.5% โดยมีปริมาณไขมันตกค้างนมพร่องมันเนยเพิ่มขึ้น (อย่างน้อย 10.5%) จากการเติมนมแห้งหรือนมข้นหวาน; นมผสมเสริมวิตามินซี หางนมที่ได้จากการแยกนมทั้งหมด

คนดื่มนมได้มากแค่ไหนต่อวัน? ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าความต้องการนมในแต่ละวันขึ้นอยู่กับอายุธรรมชาติของแรงงานสภาพภูมิอากาศและสภาพทางภูมิศาสตร์และอื่น ๆ ตั้งแต่ 0.5 ถึง 0.7 ลิตร

การดื่มนมเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลากหลายชนิด ในนมคุณสามารถปรุงซุปได้ทุกประเภทโดยใช้ข้าว, ข้าวฟ่าง, ข้าวโพด, มันฝรั่ง, ข้าวบาร์เลย์มุก, เซโมลินาและข้าวโอ๊ต, พาสต้าต่างๆ, ผักและผลไม้ การทำม้วนนมแพนเค้กแพนเค้กและเพรทเซิลไม่สมบูรณ์หากไม่มีนม นมใช้ในการเตรียมวอลนัทฮาลวา ขนมพุดดิ้งเค้กแคสเซอรอลวุ้นและไข่ดาวทุกประเภทปรุงด้วยนม มีคนรักการดื่มนมกี่คน! ยกตัวอย่างเช่นในอังกฤษชากับนมกลายเป็นเครื่องดื่มประจำชาติแล้ว ในประเทศของเรากาแฟกับนมเป็นเรื่องธรรมดามาก มีสูตรมากมายสำหรับทำชาและกาแฟกับนม ดื่มนมด้วยน้ำตาลและน้ำผึ้ง เครื่องดื่มแสนอร่อยสามารถเตรียมได้ด้วยนมและเบอร์รี่บดหรือน้ำผลไม้เบอร์รี่แยมต่างๆไข่แดงไก่ไอศครีม

นมประกอบด้วย 80% น้ำคุณสามารถตั้งค่าปริมาณน้ำในน้ำนมโดยการทำให้แห้งและชั่งน้ำหนักเศษตกค้างบนเครื่องชั่ง โดยทั่วไปแล้วนมพร่องมันเนยจะมีปริมาณของแข็งเฉลี่ย 12.5% หากคุณทำนมพร่องมันเนยคุณจะได้นมแห้งพร่องมันเนยซึ่งเป็นเครื่องบ่งชี้ SOMO เนื้อหาเฉลี่ยของ SOMO ในนมวัวคือ 9.44%

ส่วนนมแห้งที่เหลือมีองค์ประกอบทางเคมีที่ซับซ้อนมาก มันมีสารต่าง ๆ ประมาณ 250 ชนิด โดยบทบาทและความสำคัญในชีวิตมนุษย์พวกเขาเป็นอันดับแรก โปรตีนหรือโปรตีนนม นักวิทยาศาสตร์เรียกโปรตีนโปรตีน (จากกรีก "Protos" - หลักแรก) นักวิทยาศาสตร์ได้เน้นย้ำถึงความสำคัญเป็นพิเศษของสารเหล่านี้สำหรับชีวิตของพืชและสัตว์ ชีวิตจะถูกกำหนดโดยกิจกรรมของโปรตีน พลังงานที่ผลิตในเซลล์ที่มีชีวิตนั้นใช้ไปกับการสังเคราะห์โมเลกุลโปรตีนเป็นหลักและจากนั้นก็นำไปใช้ในการดำเนินการของโมเลกุลเหล่านี้โดยการใช้งานที่แตกต่าง

โปรตีนให้กลุ่มของสารประกอบที่หลากหลาย สารประกอบเหล่านี้เรียกว่า กรดอะมิโนโปรตีนทั้งหมดประกอบไปด้วยกรดอะมิโน แต่เซตของพวกมันในโปรตีนต่างกันนั้นต่างกัน คุณค่าทางโภชนาการสูงสุดคือโปรตีนที่มีกรดอะมิโนในสัดส่วนที่ใกล้เคียงกับโปรตีนในเนื้อเยื่อของร่างกายมากที่สุด

หนึ่งในโปรตีนที่สมบูรณ์ที่สุดในธรรมชาติคือโปรตีนจากนมซึ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดและถูกดูดซึมได้เกือบสมบูรณ์ และเมื่อมีการเติมนมลงในผลิตภัณฑ์อื่น ปริมาณโปรตีนในนมวัวธรรมชาติมีขนาดเล็ก - 2-5% อย่างไรก็ตามเมื่อได้รับปริมาณน้ำนมสูงของวัวการผลิตประจำวันของผลิตภัณฑ์นี้ถึงขนาดที่น่าประทับใจ ยกตัวอย่างเช่นวัวที่มีปริมาณน้ำนม 20 ลิตรต่อวันจะปลดปล่อยโปรตีน 660 กรัม

ส่วนโปรตีนของนมส่วนใหญ่เป็นโปรตีนธรรมดา - เคซีน, อัลบูมินและโกลบูลิน

เคซิอิน- โปรตีนหลักของนมคิดเป็นประมาณ 85% ของโปรตีนทั้งหมด มันอยู่ในรูปของเกลือแคลเซียมฟอสฟอรัส ถ้าเคซีนถูกแยกออกจากแคลเซียมมันจะจับตัวเป็นก้อนและกระจุก ภายใต้สภาพธรรมชาตินี้จะสังเกตได้ในระหว่างการให้นม: ก้อนที่เกิดขึ้นเป็นอะไร แต่เคซีน

โกลบูลินมมีประมาณ 6% และอยู่ในสถานะละลาย เป็นที่เชื่อกันว่าโกลบูลินเป็นพาหะของคุณสมบัติยาปฏิชีวนะของนม

ธาตุโปรตีนชนิดหนึ่งในบรรดาโปรตีนนมมีประมาณ 2% ตกตะกอนสีขาวที่ยังคงอยู่ที่ด้านล่างหลังจากนมเดือดส่วนใหญ่ประกอบด้วยอัลบูมิน

โปรตีนนมเป็นสารประกอบไนโตรเจนตั้งแต่พร้อมกับไฮโดรเจนไฮโดรเจนฟอสฟอรัสและออกซิเจนพวกเขาประกอบด้วยไนโตรเจนประมาณ 16%

โปรตีนนมบางชนิดเป็นเอนไซม์ที่เรียกว่า ตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพสารเหล่านี้สามารถเร่งปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นในเซลล์ได้หลายครั้ง

หนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของนมคือ ไขมันปริมาณไขมันในนมมีความผันผวนอย่างมีนัยสำคัญ (ในวัวจาก 3% เป็น 5-6%) ไขมันนมเช่นเดียวกับไขมันทั้งหมดประกอบด้วยกลีเซอรอลและกรดไขมันจำนวนที่เกินกว่า 100 คุณลักษณะที่มีลักษณะของไขมันนมคือปริมาณที่เพิ่มขึ้นของกรดไขมันระเหยได้ซึ่งละลายในน้ำ สารเหล่านี้ถูกตั้งชื่อเพราะเมื่อต้มกรด butyric, caproic, capric และ caprylic จะถูกกลั่นด้วยไอน้ำ ตัวบ่งชี้ของปริมาณของกรดไขมันระเหยสำหรับไขมันนม (หมายเลข Reichert-Meissl) อยู่ในช่วง 17-35 ขณะที่สัตว์และไขมันพืชส่วนใหญ่ไม่เกิน 1

ในนมสดหรือนมอุ่นไขมันจะอยู่ในรูปของหยดน้ำเล็ก ๆ ซึ่งมองเห็นได้เฉพาะที่กำลังขยายสูง หยดน้ำนมสดเหล่านี้มีการกระจายอย่างเท่าเทียมกันมากหรือน้อย เมื่อนมเย็นตัวลงไขมันจะแข็งตัวและทำรูปแบบของลูกบอลที่เคลือบด้วยเปลือกโปรตีนซึ่งเมื่อนมได้รับการปกป้องให้ลอยขึ้นมาก่อตัวเป็นครีม หากเปลือกของไขมันกลมถูกทำลายน้ำมันก็จะถูกก่อตัวขึ้น

ไขมันนมบริสุทธิ์มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่รุนแรง แต่ในรูปของน้ำมันมันจะได้กลิ่นที่คุ้นเคย นมไขมันค่อนข้างไม่แน่นอนและเปลี่ยนแปลงคุณภาพภายใต้อิทธิพลของความร้อนอากาศและแสง การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้จะลดลงไปสู่การทำลายโมเลกุลของไขมันเป็นกรดไขมันและการเกิดออกซิเดชันตามมา ดังนั้นในระหว่างการก่อตัวของกรด butyric เราพบกลิ่นฉุนและรสชาติของไขมันหืนซึ่งเป็นสาเหตุของการเน่าเสียของน้ำมัน

นอกจากไขมันบริสุทธิ์แล้วนมยังมีไขมันที่เกี่ยวข้องกับสารอื่น ๆ ในบรรดาสารประกอบดังกล่าวมีความสนใจมากที่สุด คอเลสเตอรอลเป็นที่เชื่อกันว่าคอเลสเตอรอลในอาหารเป็นสาเหตุของหลอดเลือดและกล้ามเนื้อหัวใจตาย แต่พบว่าปริมาณโคเลสเตอรอลที่สำคัญในร่างกาย (ประมาณ 75%) เกิดขึ้นโดยตรงจากร่างกายและมีเพียง 25% มาจากอาหาร หากมีคลอเรสเตอรอลไม่เพียงพอพร้อมกับอาหารการขาดนี้จะถูกชดเชยโดยการสะสมที่เพิ่มขึ้นในตับ ดังนั้นคอเลสเตอรอลจะต้องมาพร้อมกับอาหารเพราะมันจะควบคุมการเผาผลาญคอเลสเตอรอลในร่างกาย

อีกสารคล้ายไขมันคือ ergosterineเมื่อสัมผัสกับแสงแดดจะเปลี่ยนเป็นวิตามินดีต่อต้าน rachitic ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการของนมก็ขึ้นอยู่กับปริมาณของคอเลสเตอรอลและ ergosterol

ในนมยังมี น้ำตาลนมอย่างอื่นที่เรียกว่า แลคโตสซึ่งคิดเป็น 4-5% น้ำตาลนมหวานน้อยกว่าน้ำตาลจากหัวบีตหรืออ้อย แต่มีส่วนประกอบทางเคมีคล้ายกันมาก แลคโตสมีน้ำตาลกลูโคสหรือน้ำตาลองุ่นซึ่งมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาพลังงานหลายชนิดและในการสร้างสารประกอบที่ซับซ้อนมากขึ้น พืชสังเคราะห์กลูโคสจากคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำโดยใช้พลังงานแสงอาทิตย์ สัตว์รับกลูโคสโดยการกินอาหารจากพืช กลูโคสเป็นส่วนประกอบที่คงที่ของเลือดและของเหลวในเนื้อเยื่อ ความเข้มข้นในเลือดค่อนข้างคงที่และมีปริมาณอยู่ที่ 80–90 มก. ต่อ 100 มล. กลูโคสเป็นสารหลักของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต

แลคโตสมีบทบาทสำคัญในการผลิตผลิตภัณฑ์นม ภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติกน้ำตาลนมจะถูกแปลงเป็นกรดแลคติค มันอยู่ในกระบวนการนี้ว่ามีการผลิตโยเกิร์ต นอกเหนือจากกรดแลคติกจุลินทรีย์บางชนิดยังสามารถเปลี่ยนแลคโตสเป็นแอลกอฮอล์ซึ่งใช้ในการเตรียมเคเฟอร์และโคมิส

นมเป็นแหล่งอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ และถึงแม้ว่าวิตามินเมื่อเปรียบเทียบกับโปรตีนไขมันและน้ำตาลจะพบในนมในปริมาณที่น้อยมาก แต่คุณค่าของพวกเขาสำหรับร่างกายมนุษย์นั้นแทบจะไม่ถูกประเมินค่ามากเกินไป

วิตามินมักจะถูกเปรียบเทียบกับตัวเร่งปฏิกิริยาชีวิต พวกเขามีส่วนร่วมในกระบวนการกำหนดชีวิตทั้งหมด องค์ประกอบทางเคมีของวิตามินหลายชนิดได้รับการจัดตั้งขึ้นแล้วและพวกเขาจะได้รับอุตสาหกรรม แต่วิตามินของอาหารธรรมชาติได้รับการจัดลำดับความสำคัญเสมอ ในเรื่องนี้นมมีสถานที่พิเศษเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณวิตามินที่เพียงพอในอัตราส่วนที่เป็นธรรมชาติที่สุด

ของวิตามินที่ละลายในไขมันนมมีชื่อเสียงมากที่สุดคือวิตามิน A, D, E และ K เนื่องจากวิตามินเหล่านี้ละลายได้เฉพาะในไขมันและในสารละลายที่มีน้ำพวกเขาสามารถพบได้ในนมทั้งหมด

วิตามินเอมันถูกสร้างขึ้นในร่างกายของวัวและสัตว์อื่น ๆ จากสีย้อมพืช เป็นครั้งแรกในปี 1831 มันถูกแยกออกจากแครอทและได้รับชื่อแคโรทีน (ชื่อละตินสำหรับแครอทคือแคโรทีน) ตอนนี้เป็นที่รู้จักกันดีว่ามีเม็ดสีสีเหลืองสีส้มและสีแดงพบได้ในผลิตภัณฑ์พืชหลายชนิดและรวมกันในกลุ่มเดียว - แคโรทีนอยด์ นม 1 ลิตรมักมีแคโรทีนประมาณ 0.15 มก.

ปัจจัยหลักที่มีผลต่อการสะสมของแคโรทีนในนมถือได้ว่าเป็นฤดูกาลของปี โดยทั่วไปนมฤดูร้อนอุดมไปด้วยแคโรทีนนมฤดูหนาวนั้นแย่ การสูญเสียของแคโรทีนในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ของนมไม่เกิน 15% ครีมแคโรทีนที่อุดมไปด้วยครีมและเนย ในฤดูร้อนน้ำมันจะมีสีเหลืองมากขึ้น แคโรทีนนมถูกดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกายมนุษย์ซึ่งจะเปลี่ยนเป็น วิตามินเอการขาดมันนำไปสู่ความผิดปกติของสุขภาพอย่างรุนแรง

วิตามินดี(antirachitic) ถูกค้นพบในปี 1922 มันถูกสร้างขึ้นเฉพาะในสิ่งมีชีวิตสัตว์จากสารที่มีอยู่ในพืช, ยีสต์, แม่พิมพ์ที่เรียกว่าโพรวิตามิน มันมีส่วนร่วมในการเผาผลาญแร่ธาตุที่เอื้อต่อการดูดซึมอย่างเข้มข้นและการสะสมของแคลเซียมและฟอสฟอรัสในกระดูก

วิตามินอี(โทโคฟีรอล) ในรูปแบบบริสุทธิ์เป็นของเหลวที่ละลายได้ในไขมัน มันมีส่วนร่วมในการเผาผลาญโปรตีนคาร์โบไฮเดรตและไขมัน โทโคฟีรอลถูกสังเคราะห์ขึ้นโดยพืชเท่านั้น โดยเฉลี่ยแล้วนมมีวิตามินประมาณ 1 มิลลิกรัมต่อลิตรและขึ้นอยู่กับคุณภาพของอาหาร โทโคฟีรอลค่อนข้างเสถียรเมื่อได้รับความร้อน - อุณหภูมิ 170 ° C ไม่ทำลายมัน ด้วยการเก็บรักษานมเป็นเวลานานปริมาณวิตามินจะลดลง ผลิตภัณฑ์นมมีวิตามินอีเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือโทโคฟีรอลเพื่อรักษาเนย - มันป้องกันไม่ให้เกิดกลิ่นหืน

ค่อนข้างพบน้อยในนม วิตามินเคซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการแข็งตัวของเลือด

จากวิตามินที่ละลายในน้ำในนมมีวิตามิน B ทั้งหมดวิตามิน H, PP, C และโคลีน

วิตามินบี   1 (ไทอามีน) ถูกค้นพบในปี 1912 แม้ว่าข้อมูลเกี่ยวกับมันเป็นที่รู้จักกันแล้วในศตวรรษที่สิบสองในการเชื่อมต่อกับโรคโปลิโอ การเติมวิตามินบี 1 ในปริมาณเล็กน้อยให้กับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความเจ็บป่วยที่ร้ายแรงนี้ช่วยกำจัดโรคโปลิโอ ไทอามีนเพิ่มความสามารถในการทำงานความต้องการมันเพิ่มขึ้นด้วยการทำงานอย่างหนักทั้งร่างกายและจิตใจ

การรักษาด้วยความร้อนแบบธรรมดาของนมไม่ได้มีผลกระทบต่อเนื้อหา ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกมักมีวิตามินบีสูงกว่านมธรรมชาติ เนยแข็งของมันมีน้อยลงอย่างมาก

ข้อมูลความพร้อมใช้งานครั้งแรก วิตามินบี   2 (ไรโบฟลาวิน) ในเวย์ได้รับในปี 1784 ใน 2 - สารผลึกสีเหลืองละลายได้ไม่ดีในน้ำ มันทนต่อความร้อน แต่ไวต่อแสง รังสีอัลตราไวโอเลตทำลายมัน ในร่างกายไรโบฟลาวินมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ดังนั้นเมื่อขาดไปปฏิกิริยาออกซิเดชันของสารอินทรีย์จึงหยุดชะงัก Riboflavin ในปริมาณที่เพียงพอจะเกิดขึ้นโดยจุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์และสัตว์

ปริมาณวิตามินบี 2 ในนมเฉลี่ย 1.6 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม การพาสเจอร์ไรซ์ของนมในทางปฏิบัติไม่มีผลต่อความปลอดภัยของไรโบฟลาวิน อุดมไปด้วย riboflavin และชีส นม 1 ลิตรสามารถให้วิตามินบี 2 ได้ 50-60%

วิตามินบี 3 (กรด pantothenic) เป็นเรื่องธรรมดามากในธรรมชาติ มันเป็นส่วนสำคัญของเนื้อเยื่อพืชและสัตว์ทั้งหมดซึ่งได้รับชื่อ "กรด pantothenic" (จากภาษากรีก - ทุกหนทุกแห่ง) อาการที่เกิดจากการขาดวิตามินบี 3 ได้แก่ โรคผิวหนัง, ความเสียหายต่อต่อมหมวกไต, การทำให้ขนร่วง, การสตัน, ความเสียหายต่อระบบประสาทและการประสานการเคลื่อนไหวของร่างกายลดลงและการต้านทานของร่างกายต่อโรคต่างๆลดลง

สำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาของสัตว์และมนุษย์วิตามินบี 3 เป็นสิ่งจำเป็นในรูปแบบสำเร็จรูป ความต้องการของมนุษย์สำหรับกรด pantothenic มีตั้งแต่ 3-4 mg ถึง 25 mg ต่อวัน สำหรับผู้ที่มีวิตามินเอไม่เพียงพอปริมาณการรักษาจะลดลงถึง 500 มก. นมวัวมีกรด pantothenic ประมาณ 2.7 มิลลิกรัมต่อ 1 กิโลกรัม วิตามินทนความร้อน ผลิตภัณฑ์นมมีวิตามินบี 3 ไม่ดี

วิตามินบี   6 (pyridoxine) ถูกค้นพบครั้งแรกเป็นสารที่จำเป็นในการรักษาโรคผิวหนัง (ผมร่วง, ผิวหนังอักเสบ, ผิวหนังอักเสบ) เมื่อขาดวิตามินบี 6 ทำให้ปริมาณฮีโมโกลบินในเลือดลดลงและความดันโลหิตสูงขึ้น การขาดไพริดอกซิในคนส่วนใหญ่มักสังเกตว่าเป็นผลมาจากการใช้ยาซัลฟานาไมด์หรือยาปฏิชีวนะนาน ๆ ความต้องการของมนุษย์ทุกวันสำหรับวิตามินบี 6 คือ 2-4 มิลลิกรัม

วิตามินบี   12 (cyancobalamin) - หนึ่งในวิตามินที่สำคัญที่สุดที่จำเป็นสำหรับชีวิต ความบกพร่องในร่างกายนำไปสู่ความผิดปกติทางสรีรวิทยาจำนวนมากและทำให้เกิดโรคโลหิตจางมะเร็งที่มีการทำงานของเม็ดเลือดบกพร่องและความผิดปกติของระบบประสาท โรคโลหิตจางร้ายกาจเป็นที่รู้จักกันดีในวงการแพทย์มานานกว่า 100 ปีแล้ว แต่วิตามินบี 12 ถูกค้นพบเมื่อไม่นานมานี้ วิตามินบี 12 - วิตามินเดียวในธรรมชาติซึ่งรวมถึงโลหะ - โคบอลต์ สิ่งนี้นำไปสู่ชื่อที่สอง - cobalamin ปัจจุบัน cobalamin พร้อมกับการรักษาโรคโลหิตจางเป็นอันตรายถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาโรคคลื่นไส้โรคต่าง ๆ ของระบบประสาทและการบาดเจ็บของประสาทกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อกระดูก

นมมีค่าเฉลี่ย 3.9 μg / L ของวิตามินบี 12 ระดับขึ้นอยู่กับการมีเกลือโคบอลต์ในอาหาร Cobalamin แทบจะไม่ถูกทำลายโดยการพาสเจอร์ไรส์ของนม มันถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในระหว่างการจัดเก็บระยะยาว มีวิตามินบี 12 น้อยมากในผลิตภัณฑ์นมหมัก ดังนั้นผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงอุดมไปด้วยวิตามินบี 12

วิตามินบี ด้วยมีจำนวนมากในใบของพืชเกือบทั้งหมดซึ่งทำให้ชื่อ - "กรดโฟลิก" กรดโฟลิกเช่นวิตามินบี 12 มีความเกี่ยวข้องกับเม็ดเลือดและการขาดโลหิตจางในร่างกาย สิ่งที่น่าสนใจอย่างยิ่งคือการใช้วิตามินบีร่วมกับ cobalamin ในการรักษาภาวะหลอดเลือดรวมถึงโรคตับและการเจ็บป่วยจากรังสี

นม 1 ลิตรมักจะมีวิตามินบี 5 520-530 ไมโครกรัม วิตามินไม่เสถียรต่อความร้อนและถูกทำลายบางส่วนในระหว่างการรักษาความร้อนของนม ดังนั้นนมพาสเจอร์ไรส์และแห้งจึงมีกรดโฟลิกน้อยกว่านมสด ในทางตรงกันข้ามผลิตภัณฑ์นมนั้นอุดมไปด้วยวิตามินนี้

วิตามินเอ(biotin) ถูกค้นพบในปีพ. ศ. 2444 ในฐานะส่วนสำคัญของไบออสซึ่งเป็นสารที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาของยีสต์ ต่อมาปรากฎว่าสารนี้ช่วยปกป้องสัตว์และมนุษย์จากโรคผิวหนัง มันถูกสังเคราะห์โดยจุลินทรีย์ในลำไส้ การขาดวิตามินเอสามารถเกิดขึ้นได้หากการสังเคราะห์จุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหารถูกระงับเนื่องจากการใช้ยาเป็นเวลานานเช่นซัลโฟนาไมด์

ความต้องการไบโอตินต่อวันของมนุษย์อยู่ที่ 10-300 ไมโครกรัม พบวิตามินสูงในผลิตภัณฑ์จากพืชเช่นถั่วเหลืองถั่วลิสงชาแบล็คเคอแรนท์ราสเบอร์รี่โกโก้มะเขือเทศและวอลนัท ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ตับไตและไข่แดงอุดมไปด้วยไบโอติน

ปริมาณของวิตามินเอในนมจะแตกต่างกันไปในช่วงกว้างมาก - จาก 2 ถึง 110 μg / l และขึ้นอยู่กับฤดูกาลของปี การสูญเสียวิตามินเอระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ไม่เกิน 10% การฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 112 ° C จะถูกทำลาย 40% ไบโอตินในนมทนต่อแสงแดด เนื้อหาของไบโอตินในผลิตภัณฑ์นมในระหว่างกระบวนการทำให้สุกจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย

วิตามินพีพี(กรดนิโคติน) ปกป้องบุคคลจาก pellagra ดังนั้นวิตามินบางครั้งเรียกว่า antipellargic ความต้องการของมนุษย์ทุกวันสำหรับกรดนิโคตินคือ 15-25 มก. ความจำเป็นในการเพิ่มวิตามินในระหว่างตั้งครรภ์ในระหว่างการทำงานทางกายภาพการใช้ยาปฏิชีวนะ

นมมีกรดนิโคตินต่ำ แต่อุดมไปด้วยทริปโตเฟนซึ่งวิตามินเอสามารถก่อตัวได้ในร่างกาย วิตามินทนต่อความร้อนและการรักษาความร้อนของนมจริงไม่ส่งผลกระทบต่อเนื้อหา ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักและชีสปริมาณของวิตามิน PP ในพวกเขาจะลดลง

วิตามินซี(กรดแอสคอร์บิค) พบในต่อมหมวกไตของวัวในปีพ. ศ. 2477 อย่างไรก็ตามมีคนพบผลกระทบเชิงลบจากการขาดวิตามินซีเมื่อนานมาแล้ว เลือดออกตามไรฟันเกิดจากการบริโภควิตามินซีไม่เพียงพอเป็นที่รู้จักกันในสมัยโบราณ ตอนนี้บทบาทของวิตามินซีในการเกิดและการรักษาโรคนี้เป็นที่รู้จักกันดี

วิตามินซีถูกสังเคราะห์โดยจุลินทรีย์พืชและสัตว์หลายชนิด แต่มันไม่ได้เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์ แหล่งที่มีคุณค่ามากที่สุดของวิตามินซีคือสะโพกกุหลาบลูกเกดดำสตรอเบอร์รี่ส้มส้มเขียวหวานกะหล่ำปลี

ความต้องการของมนุษย์มีตั้งแต่ 70-120 มก. ต่อวัน เนื้อหาของแอสคอร์บิคแอซิดในนมวัวมีความหลากหลายตั้งแต่ 3 ถึง 35 มก. / กก. ขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศและปัจจัยอื่น ๆ

วิตามินซีถูกทำลายได้ง่ายมากภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิออกซิเจนอากาศและแสง การรักษาความร้อนของนมนำไปสู่การทำลายอย่างมีนัยสำคัญ ปริมาณวิตามินสูงสุดในนมจะสามารถเก็บรักษาได้หากเย็นลงหลังจากการจ่ายไปที่ 4 ° C และเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวไม่เกิน 2 วัน ผลิตภัณฑ์นมทุกชนิดมีวิตามินซีต่ำ

นมมีวิตามินอื่น ๆ แต่คุณค่าของมันไม่ดีนักเมื่อเทียบกับที่กล่าวไว้ข้างต้น

นมยังมีกรดอื่น ๆ ซึ่งโดยปกติแล้วจะเป็น 0.1–0.26% ของสารประเภทนี้ควรกล่าวถึงกรดซิตริกและฟอสฟอริกปริมาณที่กำหนดความต้านทานของนมต่อการเดือดการพาสเจอร์ไรซ์และการทำให้แห้ง นอกจากนี้กรดซิตริกยังถูกหมักโดยแบคทีเรียกรดแลคติกพร้อมกับการสร้างสารที่ให้กลิ่นที่คุ้นเคยกับน้ำมันและครีม

นมเป็นแหล่งอุดมไปด้วยแร่ธาตุ พวกเขาให้การสนับสนุนโครงกระดูกเนื้อเยื่อรักษาความดันออสโมติกที่จำเป็นในเซลล์เม็ดเลือดมีส่วนร่วมในการก่อตัวของน้ำย่อยฮอร์โมนฮอร์โมนวิตามินและเอนไซม์เป็นผู้ให้บริการของออกซิเจน เพื่อความสะดวกในการจำแนกพวกเขาแบ่งออกเป็นแมโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก ธาตุอาหารหลัก ได้แก่ สารแร่ธาตุความเข้มข้นของสิ่งมีชีวิตที่เกิน 0.01% เหล่านี้คือแคลเซียมฟอสฟอรัสโซเดียมโพแทสเซียมแมกนีเซียมคลอรีนกำมะถันและซิลิคอน

แคลเซียมและสารประกอบของมันเป็นองค์ประกอบที่คงที่ของสิ่งมีชีวิต ตัวอย่างเช่นในร่างกายมนุษย์ปริมาณแคลเซียมอยู่ที่ประมาณ 1.2 กิโลกรัมซึ่ง 98% เป็นกระดูกโครงกระดูก

ในบรรดาอาหารควรให้นมและผลิตภัณฑ์นมเป็นอันดับแรกในแง่ของเนื้อหาและการย่อยแคลเซียมที่ง่ายที่สุดแม้ว่าจะมีเพียง 50% เท่านั้นที่ดูดซึมด้วยแคลเซียม

นมแกะและควายมีแคลเซียมมากที่สุด (1 ลิตรมีสารนี้อยู่ประมาณ 1.8 กรัม) ปริมาณแคลเซียมในนมวัวคือ 1.1–1.4 g / l นมฤดูร้อนมีแคลเซียมต่ำกว่านมฤดูหนาว ผลิตภัณฑ์นมอุดมไปด้วยแคลเซียมมาก: ชีสนมแห้งและข้นชีสกระท่อม

พร้อมกับแคลเซียมเนื้อเยื่อกระดูกมีประมาณ 40% ของร่างกายทั้งหมด ฟอสฟอรัสความต้องการฟอสฟอรัสในชีวิตประจำวันของมนุษย์ (1–1.5 กรัม) มักเป็นที่พอใจกับสารอาหารปกติ ปริมาณฟอสฟอรัสทั้งหมดในนมวัวคือ 0.9 กรัม / ลิตร นมแกะมีฟอสฟอรัสมากที่สุด - เกือบ 1.6 กรัม / กิโลกรัม ฟอสฟอรัสในชีสกระท่อมชีสและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์นมแห้ง

ร่างกายมนุษย์มีโพแทสเซียมประมาณ 175 กรัมส่วนใหญ่ของโลหะนี้อยู่ในเซลล์ โพแทสเซียมจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบกล้ามเนื้อรวมถึงการทำงานของหัวใจ ภายใต้สภาวะโภชนาการปกติการขาดโพแทสเซียมจะไม่เกิดขึ้น ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นกับอ่อนเพลียอาเจียนเป็นเวลานานและความเสียหายของไต ในเวลาเดียวกันความอยากอาหารแย่ลงกิจกรรมการเต้นของหัวใจไม่พอใจองค์ประกอบของน้ำผลไม้เปลี่ยนแปลงและการทำงานของตับผิดปกติ

ของแร่ธาตุทั้งหมดที่พบในนมโพแทสเซียมอยู่ในสถานที่แรก โดยเฉลี่ยแล้วในนมวัว 1 ลิตรมีโพแทสเซียมประมาณ 1.5 กรัม เกือบเท่าในชีสกระท่อมผลิตภัณฑ์นมและชีส

โดยปกติแล้วจะมีการพิจารณาบทบาทของโพแทสเซียมในกระบวนการทางสรีรวิทยาด้วย โซเดียมโซเดียมประมาณ 250 กรัมอยู่ในร่างกายมนุษย์ ซึ่งแตกต่างจากโพแทสเซียมโซเดียมไม่พบในเซลล์ แต่ในของเหลวระหว่างเซลล์ แหล่งที่มาหลักของความครอบคลุมของความต้องการโซเดียมควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นเกลือแกง

ในนมโซเดียมมีโพแทสเซียมน้อยกว่า 3-5 เท่า อัตราส่วนเดียวกันระหว่างสารเหล่านี้จะถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ

เนื้อเยื่อของผู้ใหญ่ทั้งหมดมีประมาณ 25 กรัม แมกนีเซียมส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในกระดูกและประมาณ 1/5 ในกล้ามเนื้อและอวัยวะ อาหารส่วนใหญ่มีแมกนีเซียมเพียงพอ ประมาณ 2/3 ของความต้องการประจำวันของแมกนีเซียมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยผลิตภัณฑ์จากธัญพืชและผัก แมกนีเซียมในนมน้อยกว่าโพแทสเซียมและแคลเซียมประมาณ 10 เท่า

นมยังมีแร่ธาตุอีกจำนวนหนึ่ง นี่คือ องค์ประกอบการติดตาม:อลูมิเนียม, สังกะสี, โครเมียม, ตะกั่ว, ดีบุก, ไอโอดีน, ฟลูออรีน, เงิน, ทองแดง, เหล็ก, วานาเดียม, ลิเธียม, ฮีเลียมและองค์ประกอบอื่น ๆ แม้ว่าจะมีการคำนวณปริมาณของสารเหล่านี้เป็นสิบและหนึ่งในร้อยของไมโครกรัมต่อกิโลกรัมอาหาร แต่บทบาทของพวกเขามีความสำคัญอย่างยิ่ง ส่วนที่เกินหรือขาดองค์ประกอบการติดตามนำไปสู่ความผิดปกติของสุขภาพอย่างรุนแรงต่อการเผาผลาญผิดปกติอย่างรุนแรง ตัวอย่างเช่นร่างกายมนุษย์มีธาตุเหล็กบริสุทธิ์เพียงประมาณ 4 กรัมเท่านั้น ส่วนประกอบหลักคือเฮโมโกลบินซึ่งนำพาออกซิเจนไปสู่เนื้อเยื่อ การขาดธาตุเหล็กในอาหารทำให้เกิดโรคโลหิตจางหลากหลายรูปแบบ

มนุษยชาติรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติการรักษาของสารแร่ในสมัยโบราณโดยตัวอย่างของน้ำแร่ การประเมินน้ำแร่ที่มีชื่อเสียงและนมวัวมันอาจจะเป็นที่ถกเถียงกันว่าน้ำแร่หลังนี้ไม่เพียงด้อยกว่าน้ำแร่เท่านั้น แต่ยังเหนือกว่าพวกมันด้วย

ยิ่งไปกว่านั้นถ้าสารแร่ธาตุของน้ำแร่อยู่ในสถานะอิสระในนมพวกมันจะถูกผูกไว้กับโปรตีนหรืออยู่ในรูปแบบของ "อิฐ" สำเร็จรูปสำหรับการสร้างโมเลกุลขนาดใหญ่ของสารอินทรีย์ที่ซับซ้อน หากปัจจัยทางโภชนาการจำนวนหนึ่งส่งผลกระทบต่อการย่อยได้ของแร่ธาตุในรูปแบบอิสระสารประกอบที่ซับซ้อนจะไม่มีข้อเสียเปรียบนี้ สิ่งนี้ทำให้ร่างกายสามารถดูดซึมแร่ธาตุของนมได้เกือบทั้งหมดและนมนั้นก็ถือเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มเกลือแร่ที่ดีที่สุด

หากคุณเปลี่ยนคำพูดของเพลงเด็กเล็กน้อยคุณจะได้รับความจริงที่ยิ่งใหญ่หรือแม้กระทั่งเป็นประโยค:

“ ดื่มคนนม -

จงมีสุขภาพดี!”

พื้นฐานของการได้รับผลิตภัณฑ์จากนมเป็นกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งปรับเปลี่ยนรสชาติอาหารและคุณสมบัติทางชีวภาพของนม แบคทีเรียกรดแลคติกสามารถยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์อื่น ๆ โยเกิร์ตหนึ่งมิลลิลิตรมีแบคทีเรียกรดแลคติกประมาณ 100 ล้าน พวกเขาทำให้เป็นอัมพาตจุลินทรีย์ที่เสื่อมโทรมและหยุดการก่อตัวของสารที่เป็นอันตรายในลำไส้

ผลิตภัณฑ์กรดแลคติคมีคุณสมบัติในการควบคุมอาหารและยา - พวกมันจะทำให้ปกติการบีบตัวและการหลั่งในกระเพาะอาหาร อุตสาหกรรมใช้วัฒนธรรมบริสุทธิ์และวัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษของแบคทีเรียกรดแลคติก

ผลิตภัณฑ์นมที่หลากหลาย โยเกิร์ตและวาเรนเน็ทในรัสเซีย, มัตซุนในอาร์เมเนีย, มาโทนีในจอร์เจีย, คาติคในอาเซอร์ไบจานและเอเชียกลาง, Chal ในเติร์กเมนิสถาน, คุรุงในเอเชียตะวันออกเฉียงเหนือ, jugurt, ayran และ kefir ในยูเครน, leben ในอียิปต์, โยเกิร์ต (หรือจิตวิเคราะห์) ในบัลแกเรีย, โรมาเนีย, ตุรกี, กรีซ, ห้องใต้ดินนมในนอร์เวย์, ฯลฯ

Airan- เหยือกน้ำผสมซึ่งจัดหาในครัวเรือนสำหรับอนาคต เพื่อการเก็บรักษาที่ดีกว่าซีรั่มจะถูกลบออกจากก้อนผสมและเค็มบางส่วน

นมเปรี้ยว acidophilic- จากการหมักนมด้วยแลคติคสเตรโตโตคอกคติและ acidophilus bacillus

varenetsผลิตจากนมอบหรือผ่านการฆ่าเชื้อ ในกรณีนี้การระเหยของความชื้นจากนมและความหนาของมันจะเกิดขึ้น Varenets มีความหนาและมีความหนืดเล็กน้อยในรสชาติที่เปรี้ยวมีรสหวาน

Dzhugurtyผลิตในเทือกเขาคอเคซัสเหนือ (ใน Kabardino-Balkaria) นี่คือน้ำนมเปรี้ยวที่มีลักษณะคล้ายครีมข้นหรือพาสต้า ไขมันในมันคือ 12–13% และน้ำไม่เกิน 70% จากนมเปรี้ยวที่ถูกบีบให้เตรียมอาหารหลากหลายชนิด มันสามารถเก็บไว้เป็นเวลานานสำหรับการบริโภคในช่วงฤดูหนาวในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ที่คล้ายครีมเปรี้ยว

โยเกิร์ตหรือโยเกิร์ตหรือโยเกิร์ตเป็นที่แพร่หลายในยุโรปและอเมริกา เขาเป็นที่รู้จักมายาวนานในบัลแกเรีย ในบางประเทศโยเกิร์ตทำจากนมที่ระเหยได้บางส่วนหรือจากนมทั้งที่มีการเติมนมผง

koumiss- เครื่องดื่มผสมนมหมักจากนมวัวหรือนมวัว ตัวเริ่มต้นประกอบด้วย acidophilus และบาซิลลัสบัลแกเรียเช่นเดียวกับยีสต์ ใน koumiss ธรรมชาติ - จากนมของแม่ม้า - มี nisin ยาปฏิชีวนะซึ่งยับยั้งบาซิลลัส tubercle Koumiss มีผลการบูรณะ ปริมาณแอลกอฮอล์ใน koumiss คือ 1–2.5% Koumiss จากนมวัวผลิตจากนมพาสเจอร์ไรส์พร่องมันเนยที่เติมน้ำตาล มีปริมาณโปรตีน 3% คาร์โบไฮเดรต 6.3% ค่าพลังงาน 37 kcal ความสอดคล้องเป็นเนื้อเดียวกัน รสชาติและกลิ่นของนมเปรี้ยวสะอาดด้วยยีสต์ค้างอยู่ในคอ

ดื่มนมเปรี้ยว kurungมันแพร่หลายในหมู่ Buryats, Mongols, Tuvans, Khakasses, Oyrots ฯลฯ มันเป็นผลิตภัณฑ์ของกรดแลคติกและการหมักแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติที่ถูกใจแตกต่างกันเล็กน้อยจาก koumiss โดยการกลั่น kurungs ผลิตไวน์นม Tarasun และเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการกึ่งเหลว arzu

Matsoni, Matsun, Katyk- ชื่อที่แตกต่างกันสำหรับนมเปรี้ยวภาคใต้ประเภทเดียวกันที่ผลิตจากวัวควายแกะหรือนมแพะ จุลินทรีย์หลักของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือบาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรทโทคอกคัส นมหมักที่อุณหภูมิสูง (48–55 ° C) และหมักในอุปกรณ์กันความร้อน

บัตเตอร์- นี่เป็นของเหลวที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยที่มีเมฆมากเหลืออยู่หลังจากปั่นเนย (buttermilk) จากครีมหรือครีมเปรี้ยว ด้วยคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ทางโภชนาการบัตเตอร์มิลค์ใกล้เคียงกับหางนมที่ได้จากนมเปรี้ยวสำหรับคอทเทจชีสหรือชีส มันมีอยู่ในพวกเขาและไม่ใช่ในน้ำมันและชีสกระท่อมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งเลซิตินและโคลีนที่เข้มข้น บัตเตอร์มิลค์และอาหารเสริมมีส่วนช่วยในการสร้างสารประกอบคลอเรสเตอรอลที่ละลายได้ในร่างกาย จากสารเติมแต่งดังกล่าวไปยังโภชนาการและอาหารที่มีเหตุผลผนังหลอดเลือดจะยืดหยุ่นมากขึ้น

จากบัตเตอร์มิลค์คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดที่ทำจากนมทั้งหมด: โยเกิร์ต, acidophilus, kefir, koumiss, คอทเทจชีส Buttermilk curd เป็นอาหารราวกับว่าถูกสร้างขึ้นเป็นพิเศษโดยธรรมชาติสำหรับผู้สูงอายุและสำหรับผู้ที่กลัวโรคอ้วน เซรั่มใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการผลิต kvass, เยลลี่, เจลลี่, ฯลฯ

นมเปรี้ยว- จากนมหมักทั้งหมดหรือพร่องมันเนยที่มีวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของกรดแลคติก Streptococci: ไขมัน 3.2%, โปรตีน 2.8%, คาร์โบไฮเดรต 4.1%; 56 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมโยเกิร์ตควรมีก้อนที่ไม่เสียหายและค่อนข้างหนาแน่น รสชาติและกลิ่นสะอาดนมเปรี้ยวกับนมอบหมัก - ด้วยการพาสเจอร์ไรซ์ สีขาวหรือครีมเล็กน้อย

ryazhenka- จากนมที่ได้รับการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 95 ° C และหมักด้วยวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของเผ่าพันธุ์ thermophilic (ทนอุณหภูมิ) ของกรดแลคติก Streptococcus

ชีส- นมเข้มข้นที่มีค่าที่สุด ชีสมีปริมาณโปรตีนแตกต่างกัน (20–28%), ไขมัน (25–30%), แคลเซียม (1,000–1060 มก. ต่อ 100 กรัม) และฟอสฟอรัส (540–590 มก. ต่อ 100 กรัม) ในแง่ของความสมดุลกรดอะมิโนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีใครเทียบ ปริมาณแคลเซียมในชีสสูงกว่าเนื้อสัตว์ 100 เท่าและสูงกว่าชีสคอทเทจ 8 เท่า ชีส 80-100 กรัมประกอบด้วยบรรทัดฐานประจำวันของผู้ใหญ่ที่มีแคลเซียมและฟอสฟอรัส ค่าพลังงานของชีสเกินปริมาณแคลอรี่ของเนื้อ

การแบ่งประเภทของชีส - มากกว่า 100 รายการ ตามวิธีการผลิตชีสทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นชีสธรรมชาติและแปรรูปจากชีสธรรมชาติด้วยการเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ พวกเขาจะเรียกว่าชีสแปรรูป ชีสเรนเนตแบ่งออกเป็นแข็งนุ่มและน้ำเกลือ ชีสเหล่านี้จัดทำขึ้นโดยการแข็งตัวของนมกับวัวและตามด้วยการประมวลผลของก้อน

ชีสวัวแข็ง: สวิส, ดัตช์, โคสโตรมา, ยาโรสลาฟล์, รัสเซีย, ฯลฯ

ชีสวัวอ่อน: Smolensky, Roquefort, ฯลฯ

ชีสแปรรูปนั้นทำมาจากชีสหลากหลายชนิด, คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, เนยที่มีหรือไม่มีเครื่องเทศโดยใช้ความร้อน ชีสแปรรูปโดยไม่มีฟิลเลอร์และเครื่องเทศ: รัสเซีย, ครีมและชีสอื่น ๆ : "มิตรภาพ", "อำพัน", "อำพัน", "วิโอลา" และอื่น ๆ

คอทเทจชีส- แหล่งสำคัญของโปรตีนที่ย่อยง่าย (14–18%), แคลเซียม, ฟอสฟอรัสและวิตามินบีจากส่วนผสมของ buttermilk (ที่ได้จากการปั่นครีมลงบนเนย) และนมชีสกระท่อมอาหาร (ไขมัน 2%), ชีสกระท่อมอาหาร (5 หรือ 11 ไขมัน%)

มีการผลิตผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวกว่า 40 ชนิด (เนยแข็งมวลและอื่น ๆ ) ด้วยการเติมน้ำตาลเนยลูกเกดน้ำผลไม้

shubat(ในคาซัคสถาน) หรือ การเดินทาง(ในเติร์กเมนิสถาน) - นมเปรี้ยวเครื่องดื่มที่มีฟองสูงพร้อมด้วยรสเปรี้ยวเด่นชัดและกลิ่นยีสต์จากนมของอูฐ การหมักครั้งแรกสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มคือนมเปรี้ยวของอูฐ - katyk

นอกเหนือจากเครื่องดื่มเหล่านี้แล้วนมเปรี้ยวของ Mechnikov ก็น่าสนใจเช่นกัน (แตกต่างจากนมเปรี้ยวธรรมดาที่มีรสเปรี้ยวและก้อนหนา) และนมเปรี้ยวภาคใต้ (ข้นหนืดเล็กน้อยมีรสสัมผัสสดชื่น)

ตัวชี้วัดคุณภาพที่ง่ายที่สุดของผลิตภัณฑ์นม:

นมที่มีคุณภาพสูง: สีขาวที่มีสีเหลืองสีเหมือนกันไม่มีรสและกลิ่นไม่พึงประสงค์ ด้วยรสเปรี้ยวที่เห็นได้ชัดเจนแทบจะไม่มีการทดสอบสำหรับการต้ม - นมจะจับตัวเป็นก้อนถ้าความเป็นกรดของมันเพิ่มขึ้น นมพร่องมันเนยมีสีน้ำเงินอ่อน

สัญญาณของเครื่องดื่มนมคุณภาพต่ำคือเปอร์ออกไซด์, รสเปรี้ยวมากเกินไป, ไม่เป็นที่พอใจ, ค้างอยู่ในคอราและกลิ่น

ครีมเปรี้ยวมีคุณภาพไม่ดี: เปรี้ยวกับธัญพืชหรือก้อนมีกลิ่นราฟองเต็มไปด้วยเนื้อนมเปรี้ยว

คอทเทจชีสมีคุณภาพไม่ดี: มีกลิ่นเหม็นอับหรือมีรสเปรี้ยวมากเกินไปกับยีสต์ที่ค้างอยู่ในคอ

ในประเทศของเรามีการใช้โยเกิร์ต kefir โยเกิร์ต koumiss และผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวชนิดอื่น ๆ หนึ่งสามารถเขียนมากเกี่ยวกับประโยชน์ของพวกเขากับมนุษย์รายการคุณธรรมที่น่าทึ่งที่สุด

ที่นี่มีความเหมาะสมที่จะบอกเล่าเรื่องราวนักสืบเกือบจะเกี่ยวข้องกับจุดเริ่มต้นของการผลิตจำนวนมากของ kefir มันเกิดขึ้นเมื่อเกือบหนึ่งศตวรรษที่แล้ว วิศวกร Vasilyev ผู้จัดการของ Blandov ผู้ผลิตนมชื่อดังของกรุงมอสโกกำลังเดินทางกลับจากการเดินทางระยะสั้นผ่านภูเขาไปยัง Kislovodsk สหายของวิศวกรสาว Irina Sakharova อายุยี่สิบปีที่สวยงามเบื่อหน่ายกับเส้นทางที่เหนื่อยล้าหลับใหลเอนกายพิงไหล่ของเขา มันเริ่มมืดแล้ว อีกสองถึงสามชั่วโมงและพวกเขาจะอยู่ที่บ้าน ทันใดนั้นนักขี่ม้าสีดำห้าคนก็ขี่ม้าออกจากมุมและล้อมรอบเก้าอี้

มันเกิดขึ้นเกือบจะในทันที เสียงปืนดังขึ้น ม้าที่น่ากลัวเลี้ยงดู ผู้จู่โจมคนหนึ่งคว้า Irina โยนเธอลงบนอานม้าแล้วรีบไปที่ภูเขา ที่เหลือก็วิ่งตามเขาไป เมื่อ Vasiliev ที่สับสนมาถึงความรู้สึกของเขาผู้ขับขี่ได้หลบซ่อนตัวอยู่แล้ว ผลักคนขับที่ด้านหลังเขาสั่งให้เขาขี่ด้วยความเร็วเต็มพิกัดที่ Kislovodsk หลังจากนั้นครู่หนึ่งม้าที่พุ่งสูงขึ้นก็หยุดที่อาคารแผนกผู้พิทักษ์ ...

ดังนั้นเรื่องนี้เริ่มเกี่ยวข้องกับ kefir โดยทั่วไปแล้วข่าวลือเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้วเครื่องดื่มลึกลับที่รักษาโรคจำนวนมากและยืดอายุได้บุกเข้าไปในรัสเซียเป็นเวลานาน หลายคนที่เคยเยี่ยมชมคอเคซัสเหนือได้ลิ้มรสมันและทุกคนก็ยินดีกับรสชาติที่พิเศษของคีเฟอร์ แต่ไม่มีใครรู้วิธีปรุงอาหาร ชาวไฮแลนเดอร์สเก็บความลับอย่างแรงกล้าในการผลิต“ เครื่องดื่มเพื่อความเพลิดเพลิน” (แปลเป็นภาษารัสเซีย“ kef” หมายถึง“ ความสุข”,“ ir” -“ ดื่ม”) มีความเชื่อตามที่ความลับของการเตรียมโยเกิร์ตไม่สามารถเปิดเผยได้เห็ด kefir ที่พบในซอกของเทือกเขาคอเคซัสไม่สามารถขายได้พวกเขาไม่สามารถยอมจำนนได้ฟรีดังนั้นเพื่อไม่ให้เกิดความโกรธแค้นของพระเจ้า ในตอนต้นของศตวรรษที่ XX หมอแห่งกรุงมอสโกหันไปหาคนเลี้ยงแกะแดร์มันแบนด์ดอฟด้วยคำร้องขอเพื่อสร้างการผลิตคีเฟอร์ในมอสโก Blandov เข้าใจว่าศักดิ์ศรีของ บริษัท ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามคำขอนี้ มันจำเป็นที่จะต้องส่งคนที่มีฝีมือและภักดีไปยังคอเคซัส ทางเลือกลดลงเมื่อ Irina Sakharova มันไม่ได้เกิดจากอุบัติเหตุ Irina จบการศึกษาจากโรงเรียนนมหญิง

ที่หนึ่งในนิทรรศการในปารีส บริษัท ของ Blandova ได้รับรางวัลเหรียญทองสำหรับน้ำมันที่เตรียมโดยผู้เชี่ยวชาญหนุ่ม

ในบริเวณใกล้เคียงของ Kislovodsk, Blandov มีชีสหลายตัวและร่วมกับผู้จัดการ Vasilyev, Irina ไปที่ภูเขาเพื่อซัพพลายเออร์ขนาดใหญ่ของนมและชีสให้เจ้าชาย Bek-Mirza Baycharov ด้วยความหวังว่าจะได้รับ kefir fungi ศักดิ์สิทธิ์จากนักปีนเขา เบ็ค Mirza ยอมรับพวกเขา ดีใจกับความงามของ Irina เขาสัญญาว่าจะทำทุกอย่างตามที่ขอ แต่ ... เวลาผ่านไปและเรื่องก็ไม่ขยับ ฉันต้องจากไปโดยไม่ทำอะไรเลย

... Irina ตื่นขึ้นใน sakl ที่ไม่คุ้นเคย และในตอนเช้ามีสาวเบค - มีร์ซาผู้ยิ่งใหญ่ปรากฏตัวต่อเธอ ขอโทษด้วยความสุภาพตามธรรมเนียมในการขโมยเจ้าสาวเขาเชิญให้เธอแต่งงานกับเขา หญิงสาวปฏิเสธ ในเวลานั้นเกนดีมีนเคาะประตูซึ่งวาซิลวี่นำมากับเขา

ในไม่ช้าการพิจารณาคดีของ Bek Mirza ก็เกิดขึ้น ผู้พิพากษาที่ไม่ต้องการซ้ำเติมความสัมพันธ์กับเจ้าชายผู้มีอิทธิพลพยายามประนีประนอมเขากับ Sakharova:

“ เขาไม่ได้ทำอะไรผิด” ขออภัย - และนี่คือจุดสิ้นสุด

“ ฉันสามารถให้อภัยเจ้าชายได้” อิริน่าตอบสับสน“ เพียงเงื่อนไขเดียว: ให้เขามอบเห็ดเคเฟร์สิบปอนด์ให้ฉัน”

ดังนั้นพวกเขาจึงตัดสินใจ เช้าวันรุ่งขึ้นเบคมีร์ซาส่งเห็ด Irina kefir และดอกทิวลิปสีดำขนาดใหญ่หนึ่งช่อ

เด็กหญิงที่มีความสามารถอยู่ใน Kislovodsk เป็นเวลาเกือบหนึ่งเดือนรวบรวมสูตรการทำ kefir โดย Karachais ทีละนิด และทุกเช้าเธอพบช่อดอกไม้สวยงามบนหน้าต่าง และในเวลาต่อมา kefir ขวดแรกก็ปรากฏตัวที่โรงพยาบาลบ็อตคิน

แน่นอนการผลิตที่ทันสมัยของเครื่องดื่มกรดแลคติกนี้เป็นเวลากลางวันกลางคืนแตกต่างจากวิธีดั้งเดิมที่ชาวใช้ การหมักของพวกเขาดำเนินการในถุงหนังพิเศษ (ไวน์) เต็มไปด้วยนม ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ผลิถุงถูกนำออกไปที่ถนนและทุกครั้งที่ผ่านไปโดยการเตะถุงไวน์ด้วยเท้า - เพื่อให้ได้ kefir คุณภาพดีคุณต้องเขย่าบ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ อุณหภูมิที่ใช้ในการหมักทำได้โดยการให้ความร้อน: ในฤดูร้อน - ในที่ร่มภายใต้หนังแกะในฤดูหนาว - ในร่ม

ตอนนี้ kefir ได้เตรียมไว้ดังนี้: นมพาสเจอร์ไรส์และหมักในราของ kefir ที่มี lactic streptococci, sticks และยีสต์นม จากนั้นกวนนมเทลงในภาชนะปิดผนึกและทิ้งไว้เพื่อการหมักที่อุณหภูมิ 16–20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 18 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า (ประมาณ 8 °ซ) เป็นเวลาไม่เกิน 1-3 วัน

อุตสาหกรรมนมผลิต kefir หนึ่งวันซึ่งมีร่องรอยของแอลกอฮอล์ แต่ถ้าคุณยืนได้สามวันมันจะแข็งแกร่งขึ้น (แอลกอฮอล์ 0.6%)

Kefir ไม่เพียง แต่สดชื่นและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังเป็นเครื่องดื่มรักษา โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันมีค่าสำหรับการฟื้นตัวความทุกข์ทรมานจากโรคโลหิตจางคนที่มีความอยากอาหารลดลง มันมีประโยชน์มากสำหรับผู้สูงอายุ

Koumiss ผลิตจากนมแม่ม้าเป็นที่รู้จักกันในชื่อเครื่องดื่มยอดนิยมของชาวเอเชียกลางและตะวันออก แม้แต่ใน Herodotus (V ศตวรรษก่อนคริสต์ศักราช) คุณสามารถค้นหาข้อมูลที่ koumiss เป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่พวกเร่ร่อนไซเธียน Ipatiev Chronicle อธิบายการบินของเจ้าชาย Igor Seversky จากผู้พิทักษ์ Polovtsian ผู้เมาเหล้าเมายา koumiss (1182) ผู้คนในยุโรปตะวันตกไม่รู้ koumiss จนกระทั่งบรรยายโดย Willienus Ryubriki นักเผยแผ่ศาสนาชาวฝรั่งเศสผู้เยี่ยมชมตาตาร์คานาเตะในปี 1253 และสังเกตเห็นผลที่ทำให้มึนเมาของเครื่องดื่มนี้ มาร์โคโปโลนักเดินทางที่มีชื่อเสียงผู้มาเยือนเอเชียกลางในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 13 เปรียบเทียบ koumiss กับไวน์ขาว!

ตัวอย่างเช่นในตำราโบราณที่เขียนด้วยลายมือเช่นใน "เฮลิคอปเตอร์สุดเท่ห์" koumiss ถูกพูดถึงว่าเป็นยาแก้พิษสำหรับวางยาพิษ ในนวนิยายรัสเซียการกล่าวถึงที่ทำจาก koumiss ของ Aksakov ใน“ Family Chronicle”: แม่ของนักเขียนได้รับการปฏิบัติด้วย koumiss ใน Bashkiria เร็วที่สุดในปี 1781

Koumiss ถูกใช้อย่างกว้างขวางเป็นตัวแทนการรักษาเฉพาะในศตวรรษที่ 19 การค้นพบสถาบันการรักษาคูมิสครั้งแรก N.V. ช่วยให้การแพร่กระจายของการรักษา koumiss เพิ่มเติม Postnikov ในปี ค.ศ. 1858 ใกล้กับ Samara การปรากฏตัวของบริการขนส่งปกติบน Volga และโดยเฉพาะอย่างยิ่งความคิดเห็นของมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กอาจารย์ Inozemtsev, Botkin, Sklifosovsky

Mechnikov wrote: "ในบรรดาแบคทีเรียที่มีประโยชน์สถานที่ที่มีเกียรติควรได้รับกับแบคทีเรียกรดแลคติค พวกเขาผลิตกรดแลคติคและขัดขวางการพัฒนาของน้ำมันและเอนไซม์ที่เสื่อมสภาพซึ่งเราต้องพิจารณาว่าเป็นศัตรูที่น่ากลัวที่สุดของเรา เอนไซม์ปรับตัวได้อย่างง่ายดายในลำไส้ของเราและทำให้มีผลประโยชน์ พวกมันป้องกันการสลายตัวและลดการปลดปล่อยกรดซัลโฟนิกเอสเทอร์ ... เอนไซม์กรดแลคติคที่ได้รับการคัดเลือกมาอย่างดีสามารถรับได้ทั้งจากนมที่มีรสเปรี้ยวภายใต้การกระทำของพวกเขาหรือจากแป้งและแท็บเล็ต ... เป็นเรื่องธรรมดาที่จะเสนอวิธีการที่ฉันพูดถึง วิธีนี้ ... ประกอบด้วยการใช้สารอาหารที่ไม่ได้ติดเชื้อจุลินทรีย์ ... และในการแนะนำสู่คลองย่อยอาหารของพืชแบคทีเรียที่ปลูกในดินเทียมรวมถึงจุลินทรีย์กรดแลคติค " ข้อเสนอของ Mechnikov ในการใช้โยเกิร์ตเพื่อต่อสู้กับวัยชราพบว่ามีการตอบสนองอย่างกว้างขวางและก่อให้เกิดการถกเถียงกันอย่างดุเดือดในหมู่นักวิทยาศาสตร์ หลักการที่ยอดเยี่ยมของความคิดของเขา - การใช้แบคทีเรียเป็นศัตรูในการต่อสู้เพื่อประโยชน์ของมนุษย์ - มีความสำคัญอย่างมาก

IP Pavlov ได้ทำความคุ้นเคยกับแนวคิดนี้แล้วถือว่าเกินความจริง แต่ไม่ปฏิเสธความได้เปรียบ:“ Mechnikov เสนอให้กินโยเกิร์ตซึ่งมีจุลินทรีย์ที่เป็นศัตรูต่อสิ่งที่ไม่เหมาะสม เปรี้ยวนมเปรี้ยวถ้าพวกเขาไม่ทำลายสิ่งที่น่ารังเกียจดังนั้นในกรณีใด ๆ ขัดขวางกิจกรรมของพวกเขา” ในปี 1903, I.O Podgayevsky ค้นพบแบคทีเรียที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น - "acidophilus bacillus" ซึ่งป้องกันการสลายตัวและหยั่งรากในลำไส้

ตอนนี้ได้รับการยอมรับแล้วว่ากรดแลคติกบาซิลลัสสร้างสารต้านเชื้อแบคทีเรียที่สามารถสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเล็กน้อยในลำไส้ใหญ่ซึ่งก่อให้เกิดการต่อสู้ของร่างกายต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์ต่างประเทศและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ผลิตภัณฑ์นมเนื่องจากเนื้อหาของกรดแลคติกและคาร์บอนไดออกไซด์มีคุณสมบัติหลายอย่าง: กระตุ้นความอยากอาหารดับกระหายเพิ่มการเคลื่อนไหวของระบบทางเดินอาหารและปรับปรุงการทำงานของไต

ข้อดีทั้งหมดเหล่านี้พูดถึงความสำคัญอย่างมากของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวในอาหารของเรามันเป็นเรื่องยากที่จะประเมินค่าสูงไปนี้

นมแม่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับให้นมลูก อย่างไรก็ตามด้วยเหตุผลหลายประการเด็กบางคนในเดือนแรกของชีวิตถูกกีดกันจากนมมนุษย์หรือได้รับมันไม่เพียงพอ สิ่งที่สามารถแทนที่เต้านม ก่อนที่จะตอบคำถามนี้ให้เราพิจารณาองค์ประกอบของผู้หญิงโดยย่อและตัวอย่างเช่นนมวัว แร่ธาตุในนมมนุษย์แคลเซียมน้อยกว่านมวัว 3 เท่าฟอสฟอรัส 6 เท่าโซเดียม 2.5 เท่ากำมะถัน 2 เท่าและธาตุเหล็กเพิ่มขึ้น 2 เท่า

มีโปรตีนในนมมนุษย์น้อยกว่าวัว 2-3 เท่าและองค์ประกอบของโปรตีนนั้นแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง จาก 3.3% ของโปรตีนทั้งหมดของนมวัวเคซีนมีสัดส่วน 2.6% อัลบูมิน 0.5% โกลบูลิน 0.2% ในนมมนุษย์จาก 1.5% ของปริมาณโปรตีนทั้งหมด 0.7% เป็นเคซีน และ 0.8% สำหรับอัลบูมินและโกลบูลิน ดังนั้นนมแม่จึงถือเป็นอัลบูมินและนมวัวก็ถือว่าเคซีน เคซีนของนมวัวภายใต้การกระทำของวัวเป็นก้อนหนาแน่นยากที่จะดูดซึมร่างกายของเด็ก; โปรตีนของนมมนุษย์ภายใต้การทำงานของเอ็นไซม์เดียวกันนั้นมีเกล็ดเล็ก ๆ ที่ละเอียดอ่อนซึ่งช่วยให้ย่อยได้ง่าย

องค์ประกอบไขมันของนมผู้หญิงและวัวยังแตกต่างกัน ไขมันในนมของมนุษย์นั้นอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็น แร่ธาตุในน้ำนมของมนุษย์นั้นบรรจุอยู่ในรูปแบบที่ย่อยง่ายซึ่งช่วยให้เนื้อเยื่อเจริญเติบโตปกติ

ทุกวันนี้ทารกได้รับการเลี้ยงดูผ่านครัวที่ทำจากนมซึ่งมีส่วนผสมพิเศษเตรียมจากนมวัว อุตสาหกรรมผลิตผลิตภัณฑ์นมสำหรับเด็กแห้งจำนวนมาก นมผงแห้ง (ข้าว B, ข้าวโอ๊ต, B-buckwheat) ประกอบด้วยนมวัว, น้ำซุปธัญพืชหรือแป้งและน้ำตาลพิเศษ

นมผงสำหรับทารกมันแตกต่างจากนมผงธรรมดาในครีมนั้นและแลคโตสจะถูกเพิ่มเข้าไปในนมวัวทั้งหมดเพื่อให้ใกล้ชิดกับผู้หญิงมากขึ้น

พัฒนาสารทดแทนเต็มรูปแบบสำหรับ "Baby" และ "Baby" สำหรับมนุษย์ในนมซึ่งมีส่วนประกอบคล้ายกับน้ำนมของมนุษย์

ในโรงเรียนอนุบาลและสถานรับเลี้ยงเด็กทารกจะได้รับน้ำนมธรรมชาติเฉลี่ย 550 กรัมต่อวัน, ชีสกระท่อม 45 กรัม, ครีม 10 กรัม, เนย 30 กรัม, เนย 30 กรัมและชีส 8 กรัมต่อวัน เพื่อการดูดซึมอาหารที่ดีขึ้นสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปีในช่วงเช้าและบ่ายควรให้ชีสคอทเทจชีสและนมในซีเรียลตอนเย็นและผักที่มีนมเป็นอาหาร

เด็กนักเรียนเติบโตแรงและเคลื่อนไหวเยอะ พวกเขาต้องการสารอาหารที่เพิ่มขึ้นเพื่อการพัฒนาที่เหมาะสม นักเรียนใช้จ่าย 600 - 700 kcal สำหรับการศึกษา 4-6 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอายุและส่วนสูงดังนั้นพวกเขาควรได้รับอาหารเช้าร้อนๆที่โรงเรียนนอกเหนือจากอาหารเช้าที่บ้าน

ร่างกายของเด็กนักเรียนต้องการโปรตีนและไขมันจากสัตว์พวกมันต้องการต่อวัน 2.5-3.5 กรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัมขึ้นอยู่กับอายุ สำหรับการสร้างกระดูกโครงกระดูกความต้องการแคลเซียมและฟอสฟอรัสเกลือนั้นดีกว่าเพราะชีสคอทเทจชีสและนม แนะนำให้นักเรียนอายุ 11-14 ปี: นม 0.5 ลิตร, ชีสกระท่อม 50 กรัม, ครีม 20 กรัม, ชีส 15 กรัมนอกจากนี้ควรได้รับเนื้อ 175 กรัม, ปลา 75 กรัม, ขนมปัง 325 กรัมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ครีมเปรี้ยว- ผลิตภัณฑ์รัสเซียพื้นเมือง ก่อนหน้านี้มันได้มาจากวิธีดั้งเดิมที่สุด: พวกเขาเอาชั้นบนสุดออกจากน้ำนมดิบ ตอนนี้ได้รับครีมเปรี้ยวจากครีมพาสเจอร์ไรส์หรือเย็น ก่อนการหมักครีมจะร้อนถึง 22 °ในฤดูหนาวและ 18 °ในฤดูร้อนและด้วยวิธีการเร่งการหมักที่ 27 °ในฤดูหนาวและ 25 °ในฤดูร้อน ในช่วงสามชั่วโมงแรกของการทำให้สุกครีมจะถูกกวนสามครั้งจากนั้นทิ้งไว้ตามลำพังจนสิ้นสุดการทำให้สุก ในตอนท้ายของการสุก, ครีมเปรี้ยวผสม, เย็นถึง 5-8 °และทิ้งให้สุก. กระบวนการทำให้สุกนั้นใช้เวลา 24 ถึง 28 ชั่วโมง

ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มันมีไขมันมากมายวิตามิน A, D, E, B 1, B 2, PP และ C มันให้ความรู้สึกอิ่มนาน ไขมันในมันถูกแบ่งออกอย่างประณีตดังนั้นจึงง่ายต่อการย่อย

ผลิตภัณฑ์นมที่มีคุณค่ามากคือ ชีสกระท่อมคอทเทจชีสเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเด็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็ก ๆ มันมีประโยชน์มากสำหรับผู้ใหญ่และยิ่งกว่านั้นสำหรับผู้สูงอายุทั้งสุขภาพและความทุกข์จากโรคต่าง ๆ คอทเทจชีสแบ่งออกเป็นสองประเภทคือไขมันที่ผลิตจากนมสดและไขมันที่ปรุงจากนมพร่องมันเนย

ชีสกระท่อมไขมันต่ำเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีโปรตีนประมาณ 17% และไขมันในปริมาณเล็กน้อย (0.5%) คอทเทจชีสนี้มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ - ประมาณ 80 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ซึ่งช่วยให้เราสามารถแนะนำให้คนอ้วนได้ ด้วยโรคเกาต์และโรคอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของการเผาผลาญเมื่อโปรตีนจากเนื้อสัตว์หรือปลาไม่สามารถบริโภคได้พวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยโปรตีนเต้าหู้

ชีสเป็นที่รู้จักกันดีมานานก่อนยุคของเรา โฮเมอร์บอกในโอดิสซีย์ว่านักเดินทางเมื่อเข้าไปในถ้ำแห่งหนึ่งพบชีสจำนวนมากในตะกร้า และเกี่ยวกับ Cyclops Polyphemus เขียน:

แพะและแกะรีดนมตามธรรมเนียมของทุกคน
สีขาวเอานมครึ่งหมักทันที
เขาบีบมันออกมาแล้วพับเก็บเป็นตะกร้าที่ทอแน่น ...

มีการอ้างอิงถึงชีสในพระคัมภีร์ "ชีสของเผ่า" (เผ่า) มอบให้กับกษัตริย์เดวิด

กระบวนการผลิตนมเปรี้ยวและทำชีสอธิบายโดยอริสโตเติลในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช อี กรีกชีสจากเกาะเดโมนั้นมีชื่อเสียงเป็นพิเศษในสมัยโบราณมันถูกส่งออกไปยังโรม ต่อมาชาวโรมันก็มีชีสหลากหลายชนิดเช่น "มูนชีส" เขาอร่อยมากที่ชาวโรมันบรรยายถึงสุภาพสตรีแห่งหัวใจเปรียบเทียบกับรสชาติของ "มูนชีส"! ในประเทศอังกฤษพบว่ามีการบันทึกสูตรชีสครั้งแรกในตำราอาหารปี 1390 ซึ่งเป็นของพ่อครัวของ King Richard II

ในหนังสือเล่มหนึ่งโดย Andre Simon ผู้ผลิตชีสฝรั่งเศสซึ่งเขาเขียนมา 17 ปีมีชีสถึง 839 สายพันธุ์!

ที่น่าสนใจเกือบทุกชีสมีชื่อทางภูมิศาสตร์: สวิส, ดัตช์, Kostroma, รัสเซียและอื่น ๆ ชื่อเกี่ยวข้องกับสถานที่ที่ชีสเหล่านี้ถูกประดิษฐ์ขึ้น ชื่ออื่น ๆ ของชีสที่เกี่ยวข้องกับวิธีการผลิตหรือองค์ประกอบของพวกเขาในกรณีอื่น ๆ เหล่านี้เป็นชื่อของชีสแห่งชาติ (ตัวอย่างเช่น suluguni, vats, ธัญพืช, หินและอื่น ๆ )

จำบรรทัด Pushkin จาก "Eugene Onegin":

... และพายสตราสบูร์กที่ไม่สามารถระบุได้
ระหว่างชีส Limburg สด
และสับปะรดทองคำ

กวีอาจเรียกเขาว่ามีชีวิตเพราะมีราในชีสบูร์ก ชื่อของมันมาจากขุนนางแห่ง Limburg ซึ่งครั้งหนึ่งเคยมีอยู่ในสิ่งที่ตอนนี้เบลเยียม

ชีสที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่ง - พาร์มีซาน - ตั้งชื่อตามเมืองปาร์มาของอิตาลี มันถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1-2 ปีในคลังสินค้าที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดี พื้นผิวของชีสถูกเช็ดด้วยน้ำมันพืชเป็นครั้งคราว มันมีกลิ่นหอมฉุนและรสเค็มที่น่ารื่นรมย์ Parmesan ใช้สำหรับแต่งตัวหรือเป็นเครื่องเคียงกับปาเก็ตตี้อิตาเลียนที่มีชื่อเสียง

มีชีสเพียงไม่กี่คนที่ใช้ชื่อของพวกเขาโดยบังเอิญ ตัวอย่างเช่น Camembert ชีส บ้านเกิดของเขาคือนอร์มังดี ความหลากหลายนี้ถูกสร้างขึ้นเมื่อสองร้อยปีก่อนโดยมาเรียอาเรลชาวฝรั่งเศส เหตุใด Camembert จึงเป็นเช่นนั้น มีข้อสันนิษฐานว่ามาเรียอาเรลตั้งชื่อชีสของเธอเพื่อเป็นเกียรติแก่ Camembert ผู้ร่าเริงซึ่งเป็นวีรบุรุษของเทพนิยายเด็กยอดนิยม

ทุกวันนี้มีชีสมากกว่า 500 ชนิด เราผลิตประมาณ 100 รายการ ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มันมีโปรตีนสูงถึง 25% และไขมันสูงถึง 30% ชีสนั้นอุดมไปด้วยฟอสฟอรัสเกลือของแมกนีเซียมโพแทสเซียมโซเดียมธาตุที่ร่างกายต้องการในกระบวนการเมตาบอลิซึมสำหรับการสร้างเลือดกิจกรรมของฮอร์โมน มีวิตามินในชีสมากกว่านม

โดยความสม่ำเสมอชีสแบ่งออกเป็นแข็งและอ่อน คนที่ยากรวมถึงเช่นสวิส, ดัตช์, Kostroma; เพื่อคนที่อ่อนนุ่ม - เยื่อเมือก (ถนน Smolensky) และรา (Roquefort, Camembert) นอกจากนี้ยังมีชีสน้ำเกลือ (เช่นถัง) ซึ่งเก็บไว้ในน้ำเกลือในระหว่างการทำให้สุกและการเก็บรักษา และกลุ่มอิสระประกอบด้วยชีสแปรรูป (พวกเขาจะละลายจากชีสแข็งและอ่อน)

ผู้จัดทำชีสอุตสาหกรรมในรัสเซียคือ Nikolai Vasilyevich Vereshchagin - พี่ชายของศิลปินชาวรัสเซีย V.V. Vereshchagin ด้วยความคิดริเริ่มของเขาในปี 1866 โรงงานผลิตชีสอาร์เทลแห่งแรกเปิดขึ้นในหมู่บ้าน Otrokovichi ในจังหวัดตเวียร์ หลังจากนั้นโรงงานทำชีสก็เกิดขึ้นในจังหวัดทางภาคเหนืออื่น ๆ

ต่อมาปรากฏชีสมากขึ้น เนยเป็นเวลาหลายปีที่มีการผลิตน้ำมันด้วยวิธีศิลปะ: นมถูกแยกออก (แยกเป็นครีมและนมพร่องมันเนย) จากนั้นครีมก็ถูกทำให้เย็นลงทิ้งไว้ให้สุกแล้วจึงปั่น กระบวนการนี้ค่อนข้างยาว ขณะนี้สายการผลิตทำงานที่โรงงานซึ่งเร่งเทคโนโลยีการปรุงอาหารหลายต่อหลายครั้ง

ส่วนของเนยเหลืองที่มีกลิ่นหอมและปากที่อร่อยก็เป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารเช้าของเรา เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน องค์ประกอบของน้ำมันประกอบด้วยไขมันประมาณ 84% น้ำ 14% และเคซีนจำนวนเล็กน้อยน้ำตาลเกลือแร่และวิตามิน A, D, E, K.

ในสมัยโบราณผู้คนกำลังมองหาเครื่องดื่มในฤดูร้อน ไอศครีมที่“ harbingers” เป็นน้ำผลไม้ผสมกับหิมะหรือน้ำแข็งซึ่งเป็นที่รู้จักกันในสมัยโบราณทางตะวันออก ในประเทศจีนน้ำผลไม้ถูกแช่แข็งประมาณ 3,000 ปีที่แล้ว จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่นำความสดชื่นนี้ถูกนำมาใช้โดยชาวอาหรับอินเดียและเปอร์เซีย

อเล็กซานเดอร์แห่งมาซีโดเนียนที่ไม่ทนต่อความร้อนดื่มน้ำผลไม้ที่มีหิมะในระหว่างการเดินทางไปยังเปอร์เซียและอินเดีย ในศตวรรษที่สี่ก่อนคริสต์ศักราช อี Hippocrates สอนให้กินเครื่องดื่มแช่แข็ง อาจารย์ของ Roman Caesar Nero Seneca ตำหนิชาวโรมันเพราะความหลงใหลในเครื่องดื่มผลไม้แช่แข็งมากเกินไป

ในศตวรรษที่ 13 นักท่องเที่ยวชาวเวนิสมาร์โคโปโลได้นำสูตรไอศกรีมมาจากประเทศจีน มันปลุกเร้าความสุขและกลายเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดในศาล สูตรไอศครีมถูกจัดประเภทการเปิดเผยความลับที่คุกคามด้วยโทษประหารชีวิต เป็นเวลาสี่ร้อยปีที่ความลับในการทำไอศกรีมยังคงเป็นความลับ ในปี 2203 อิตาลี Francesco Procopio เปิดการขายไอศกรีมในปารีส จนถึงวันนี้จนถึงวันนี้มีร้านกาแฟที่ขายไอศครีม อาหารอันโอชะใหม่ได้รับการยอมรับอย่างรวดเร็วในปารีส หลังจาก 16 ปีที่ผ่านมา บริษัท ไอศกรีมแห่งแรกก่อตั้งขึ้นในปารีส - น้ำมะนาวตามที่พวกเขาถูกเรียก

จนถึงกลางศตวรรษที่สิบแปดไอศกรีมขายเฉพาะในฤดูร้อน ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1750 น้ำมะนาวเดอบรูซันเริ่มทำไอศกรีมตลอดทั้งปี สูตรไอศครีมนั้นใกล้เคียงกับสูตรอาหารสมัยใหม่ (น้ำตาล, ไข่ขาว, วานิลลาถูกเพิ่มลงในครีม)

ในรัสเซียไอศกรีมปรากฏตัวครั้งแรกในเมนูของราชสำนักและขุนนาง บทที่สิบหกที่ตีพิมพ์ในมอสโกในปี 1791“ ตำราล่าสุดและสมบูรณ์” (แปลจากภาษาฝรั่งเศส) เรียกว่า "Make All Ice Cream" ในปี ค.ศ. 1794 หนังสือ“ An Old Mist Mistress, Housekeeper and Cook” ถูกตีพิมพ์ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กซึ่งจะได้ทำความคุ้นเคยกับสูตรไอศครีมสตรอเบอร์รี่

อย่างไรก็ตามการผลิตไอศกรีมจำนวนมากในรัสเซียยังไม่เริ่มขึ้นในไม่ช้า ร้านขายไอศกรีมแห่งแรกที่ปรากฏใน 2475 เป็นที่น่าสนใจที่จะเปรียบเทียบตัวเลขสองตัว: ในปี 1940 มีการขายไอศกรีม 82,000 ตันในประเทศของเราและในปี 1969 - 357,000 ตันนั่นคือเราแต่ละคนกินเฉลี่ย 1 กิโลกรัมที่ 400 กรัม ไอศกรีมของเราวันนี้อร่อยที่สุดดีที่สุดในโลก และแคลอรีสูงที่สุด: ไอศกรีมครีม 100 กรัมบรรจุ 180-200 กิโลแคลอรี

ไอศกรีมหลากหลายชนิดโดยเฉพาะครีมและไอศกรีมมีไขมันและน้ำตาลในปริมาณมาก (มากถึง 40%) ในไอติมครีมมี 19.2% ในไอศกรีมใส่ผลไม้ 14.1% ในนมไขมัน 3.3% ในไอศครีมใด ๆ น้ำตาลมากถึง 20% หรือมากกว่า โปรตีนวิตามินและเกลือแร่ยังผ่านจากนมและครีมไปยังไอศกรีม ทั้งหมดนี้ทำให้ไอศกรีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

นมและการแปรรูปนมประเภทต่าง ๆ เป็นอาหารยอดนิยมที่คนต้องการตลอดชีวิตของเขา อาหารจานแรกที่คนได้รับคือนมแม่ มันให้ภูมิคุ้มกันที่แข็งแกร่งสงบระบบประสาทไปสู่การเจริญเติบโตของเซลล์และการสร้างเนื้อเยื่อของร่างกาย ในบทความนี้เราจะพิจารณาผลิตภัณฑ์ประเภทต่าง ๆ ที่สามารถหาซื้อได้ในร้านค้าทำความคุ้นเคยกับวิธีการผลิตของพวกเขา

สำหรับอาหารใช้นมของสัตว์ต่าง ๆ มันเป็นกระป๋อง, หมัก, เมาอย่างครบถ้วน เราจะแนะนำให้คุณรู้จักกับการดื่มนมประเภทต่าง ๆ ที่ได้จากสัตว์เลี้ยงในฟาร์มต่าง ๆ รวมทั้งเปิดเผยความลับของผลิตภัณฑ์ที่สกัดจากพืช

ข้อมูลทั่วไป

บทความหลายเล่มสามารถเขียนเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้เพราะนมมีความสุขกับทุกทวีปของโลก ในประเทศของเรานมวัวที่มีการกระจายอย่างกว้างขวางที่สุดในโลกอย่างไรก็ตามสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมชนิดอื่น ๆ จะผลิตนมที่อร่อยและไม่ต้องรักษาให้หายขาด ประเภทของนมที่เมาในประเทศอื่น ๆ ของยูเรเซียในอเมริกาและในแอฟริกานั้นแตกต่างอย่างมากจากช่วงของเรา ไม่มีใครที่จะประหลาดใจกับนมช้างแอนทีโลปลาควายหรือเซบู นี่คือความจริงที่ว่าแม้ในภาคเหนือของประเทศของเราคุณสามารถลองนมกวางและในภาคใต้ - อูฐที่มีกลิ่นหอมจากดรัมเมทารี่และแบคทาเรีย Mare และแพะนั้นหาได้ง่ายในรัสเซียที่กว้างใหญ่และในภูมิภาค Tyumen และ Kostroma มีฟาร์มกวางที่กวางมูสรีดนม นมเอลค์จะกำจัดสารกัมมันตรังสีออกจากร่างกายดังนั้นจึงถูกมอบให้แก่สถานพยาบาลที่เชี่ยวชาญด้านโรคเลือด ได้แก่ โรคมะเร็งเม็ดเลือดขาวและ lymphogranulomatosis

มันเหมาะสำหรับอาหารและนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในน้ำ - ปลาวาฬและปลาโลมา แต่นี่เป็นหัวข้อที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงเนื่องจากอาจไม่มีใครรีดนมพวกเขา ไขมันและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ปลาวาฬและปลาโลมาเป็นลำดับความสำคัญสูงกว่านมประเภทหลักของผู้อยู่อาศัยในแผ่นดินและผลผลิตไม่ได้คำนวณเป็นหน่วยหรือเช่นในควายประมาณสิบลิตรต่อวัน แต่เป็นร้อย

ในช่วงวันถือศีลอดคริสเตียนไม่ได้รับอนุญาตให้กินนม มังสวิรัติบางคนยังปฏิเสธผลิตภัณฑ์นี้ ทั้งสองสามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์สัตว์ด้วยผัก นมจากถั่วเหลืองข้าวข้าวโอ๊ตและถั่วนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม มันกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ

ต่อไปเราจะพูดคุยเกี่ยวกับนมประเภทนี้และเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมจากพวกเขา สิ่งนี้มีความเกี่ยวข้องเนื่องจากบนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันคุณสามารถจัดเตรียมอาหารการทำอาหารจำนวนมากนอกจากนี้งบของนักวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับอันตรายและการย่อยได้ไม่ดีของนมเคี้ยวเอื้องทำให้หลายคนปฏิเสธผลิตภัณฑ์นี้

นมวัว

วัวถูกเพาะพันธุ์ไปทั่วโลก พยาบาลที่เชื่อฟังเหล่านี้ดีกว่าสัตว์อื่น ๆ ที่ปรับตัวให้เข้ากับชีวิตในการถูกจองจำ ถึงแม้ว่านมของ burenka จะด้อยกว่าในหลาย ๆ ด้าน แต่ส่วนใหญ่จะเป็นนมที่ขายในร้านของเรา น้ำนมสดจำนวนมากนำไปผลิตเนยเนยแข็งชีสกระท่อมครีมโยเกิร์ตเคเฟอร์นมอบหมักโยเกิร์ตแยมนมข้นหวานและแม้กระทั่งอาหารทารก

นมวัวก็มีคุณสมบัติเหมือนแบคทีเรียในช่วง 2-3 ชั่วโมงแรกหลังจากการรีดนม ตามตัวบ่งชี้นี้นมชนิดต่าง ๆ จะถูกกำหนด มันคือสงครามยุคใหม่ที่มีประโยชน์มากที่สุด จากนั้นกระบวนการเริ่มออกซิเดชั่นและการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างโมเลกุล ตัวอย่างเช่นแคลเซียมจะถูกแปลงจากรูปแบบโมเลกุลเป็นรูปแบบไอออนิก ในรูปแบบโมเลกุลซึ่งแตกต่างจากอิออนมันเป็นเพียงความยากลำบากมากดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์และถูกวางในเนื้อเยื่อที่มีบัลลาสต์ที่ไม่จำเป็นและเป็นอันตรายในกลุ่ม

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจากนมวัว

เชื่อกันว่านมวัวนั้นมีประโยชน์มากที่สุดทันทีหลังจากการรีดนมหรือหลังการหมัก ไอน้ำจืดสามารถพบได้ในฟาร์มเท่านั้นและผลิตภัณฑ์นมและนมประเภทอื่น ๆ ในร้านค้าค่อนข้างแพร่หลาย นี่คือ kefir และคอทเทจชีสโยเกิร์ตและชีสต่างๆ เนยละลายทำให้เนยที่ดีที่สุดนมหมักและแยม

นมอบหมักและ Varenets แตกต่างกันในความสอดคล้องและวัสดุของวัฒนธรรมเริ่มต้น สำหรับนมอบที่ผ่านการหมักแล้วให้ใช้ acidophilus bacillus และ lactic streptococci และสำหรับ Varenets - thermophilic lactic streptococci เครื่องดื่มทั้งสองมีความหนาแน่นของครีมหรือโยเกิร์ต ซึ่งแตกต่างจากหลังพวกเขาจะไม่เพิ่มสารเติมผลไม้

นมผง

สมาธิแบบแห้งทำจากนมวัวซึ่งเจือจางได้ง่ายด้วยน้ำ นมผงในหลายสาเหตุไม่ไว้วางใจพวกเขาพูดว่าหลังจากการระเหยของของเหลวไม่มีสารที่มีประโยชน์เหลืออยู่ นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น นมผงมีสองประเภท - ทั้งหมดและหาง ทั้งสองอย่างทำมาจากข้นซึ่งก็คือเข้มข้นและพาสเจอร์ไรซ์วัตถุดิบ ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันมันแตกต่างกันตามอายุการเก็บรักษา

นมผงทั้งสองชนิดนี้ไม่เพียง แต่จะถูกนำมาใช้ในการคืนสภาพของเหลวตามปกติในช่วงฤดูหนาวเมื่อวัวถูกรีดนมที่แย่กว่าในฤดูร้อน แต่ยังใช้สำหรับผลิตนมผงดัดแปลงสำหรับทารกขนมและอาหารกระป๋องที่มีอายุการเก็บยาวนาน

ถังเก็บน้ำนม

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด นมวัวสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายที่สุด วิธีที่จะช่วยให้มีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง ก่อนหน้านี้วิธีการดั้งเดิมของการประหยัดผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์คือการหมักแช่แข็งหรือเดือด แต่ตอนนี้โดยการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนการฆ่าเชื้อและบรรจุภัณฑ์ในภาชนะบรรจุที่ปิดผนึกต้านเชื้อแบคทีเรียปัญหานี้หยุดชะงักลงอย่างรุนแรงเหมือนในอดีต พาสเจอร์ไรซ์ - นมร้อนถึง 60-70 องศา การทำหมัน - เดือดที่อุณหภูมิเกิน 100 องศาเซลเซียส

การป้องกันเพิ่มเติมจากการพัฒนาของเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคคือบรรจุภัณฑ์นมประเภทต่าง ๆ บรรจุภัณฑ์สูญญากาศที่ทำจากพลาสติกหรือโลหะช่วยให้คุณประหยัดผลิตภัณฑ์ที่มีค่าได้นานหลายปี ด้วยกระบวนการและการบรรจุด้วยวิธีนี้นมจะไม่สูญเสียคุณสมบัติพื้นฐานและเหมาะสำหรับการบริโภคโดยมีเป้าหมายเดียวกับพาสเจอร์ไรส์ปกติ

ราคาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับผลกระทบจากทั้งประเภทของบรรจุภัณฑ์ของนมและการประมวลผลจึงผ่านการฆ่าเชื้อด้วยอายุการเก็บนานมีราคาแพงกว่าสด

บรรจุภัณฑ์นมที่ทันสมัยแตกต่างกันไปในระดับของการป้องกันรังสีอัลตราไวโอเลตจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและจากออกซิเจนในอากาศ ต้องจำไว้ว่าบรรจุภัณฑ์ใด ๆ รับประกันการเก็บรักษาหากไม่ได้รับความเสียหาย หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ควรบริโภคนมภายในไม่กี่ชั่วโมง

ควาย

ตอนนี้เราจะมาดูอย่างใกล้ชิดว่านมประเภทไหนที่ได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่าวัว ก่อนอื่นนี่คือนมควาย มันหนามากอร่อยและไม่มีกลิ่น คล้ายกับครีมจากนมวัวมาก มันดูเหมือนวัวมากกว่าสายพันธุ์อื่น แต่เคซีนในนั้นมีความสำคัญน้อยกว่าซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่ดี วิตามินและแร่ธาตุในนั้นมีมากขึ้น มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าชีสอิตาเลียนส่วนใหญ่ทำจากนมควาย

อุตสาหกรรมการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักจากวัตถุดิบควายได้ดำเนินการมานานแล้วในประเทศอินเดียอิตาลีตุรกีและบัลแกเรีย โยเกิร์ต, นมอบหมัก, เนยจากนมควายนั้นอุดมสมบูรณ์กว่าและมีสุขภาพดีกว่าวัวดิบ น้ำมันเนยใสอินเดียที่มีชื่อเสียงซึ่งใช้รักษาโรคเกือบทุกชนิดที่ใช้ภายในและทำการนวดด้วยน้ำมันเนยใสเนยฮีทำจากนมควาย มันไม่เหม็นหืนและรักษาคุณสมบัติการรักษาเป็นเวลาหลายปี

แพะ

หากคุณถามนักชีววิทยาว่านมประเภทใดมีประโยชน์ต่อมนุษย์มากที่สุดโดยไม่ลังเลเลยพวกเขาจะเป็นคนแรกที่ตั้งชื่อผลิตภัณฑ์สำหรับแพะ น่าเสียดายที่ในร้านค้าคุณไม่ค่อยพบนมแพะทั้งตัว

ไม่มีความบังเอิญที่ผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อเสียงในหมู่แพทย์ที่มีความเชี่ยวชาญที่แตกต่างกันมาก - ในหมู่กุมารแพทย์, แพทย์ระบบทางเดินอาหาร, แพทย์ภูมิแพ้, โรคไขข้ออักเสบ, แพทย์ผิวหนัง, แพทย์ผิวหนัง, แพทย์โลหิตวิทยา, แพทย์ต่อมไร้ท่อ, ปอดและอื่น ๆ นมแพะเป็นแพ้ง่ายและสามารถใช้กับทารกที่เลี้ยงด้วยนมแม่ ขอแนะนำสำหรับผู้สูงอายุและผู้ป่วยด้วย

แคปซูลไขมันในนมแพะมีขนาดเล็กมากและละลายได้ง่ายด้วยน้ำย่อย สิ่งนี้มีส่วนช่วยในการย่อยได้ดีขึ้นโดยไม่มีอาการไม่พึงประสงค์ในทางลบ โดยค่าความร้อนและองค์ประกอบทางจุลชีววิทยามันเกินวัวเล็กน้อย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของอาหารสัตว์อายุอายุการให้นมและปัจจัยอื่น ๆ

ข้อดีอีกอย่างของนมแพะคือมันมีอัลบูมินและโกลบูลิน สารประกอบโปรตีนเหล่านี้ทำงานเพื่อปรับปรุงความเข้มข้นและองค์ประกอบของเลือดซึ่งในที่สุดก็เปิดใช้งานการเผาผลาญอาหาร

ในแต่ละวันแพะจะผลิตน้ำนมโดยเฉลี่ยประมาณ 1 ลิตรในขณะที่วัวมากถึง 9 ลิตร แพะเป็นสัตว์ที่สะอาดเป็นพิเศษดังนั้นความเสี่ยงในการติดโรคแท้งติดต่อจึงน้อยมาก อย่างไรก็ตามเราคิดว่าจำเป็นที่จะต้องเตือนผู้อ่านของเราไม่ให้กินแพะที่ยังไม่ผ่านการต้มหรือนมอื่น ๆ การติดเชื้อจำนวนมากที่ไม่ปรากฏในผลิตภัณฑ์สามารถพบได้บนผิวหนังของเต้านมของสัตว์และจากการเข้าไปในเตียง สิ่งสำคัญคือการรักษาสุขอนามัยที่ถูกสุขลักษณะของหัวนมแพะและนี่คือเรื่องของมโนธรรมและความถูกต้องของพนักงานต้อนรับของสัตว์ ไม่ว่าในกรณีใดผลิตภัณฑ์นมควรซื้อในร้านค้าเฉพาะหรือจากร้านค้าที่ได้รับอนุญาตพิเศษและใบรับรองสุขอนามัยที่เกี่ยวข้อง

แม่ม้า

มีนมกี่ชนิดมีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับชนิดที่ดีและมีประโยชน์มากกว่า ในภูมิภาคตะวันออกของประเทศของเรานมและผลิตภัณฑ์นมจากวัตถุดิบแม่ม้านั้นสูงกว่าวัวมาก ประเด็นก็คือสารออกซิไดซ์เช่นเปอร์ออกซิเดสซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ของวัวไม่มีอยู่ในน้ำนมของแม่ม้า มันเป็นเอนไซม์นี้ที่มีหน้าที่ในการเปลี่ยนสารที่เป็นประโยชน์ของนมจากการย่อยง่าย ๆ ให้กลายเป็นสารที่เป็นอันตราย มันทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในบรรยากาศและทำปฏิกิริยากับกรดและโปรตีน

การจำแนกลักษณะของนมประเภทมักจะเริ่มต้นด้วยการพิจารณาจำนวนเคซีนที่มีในประเภทที่กำหนด นมของ Mare ไม่ได้เป็นเคซีน นี่คือข้อได้เปรียบหลักของเขา มันถูกเรียกว่าอัลบูมินเนื่องจากมันมีโปรตีนมากกว่าโปรตีนวัวถึง 5 เท่า ต้องขอบคุณอัลบูมินนมของแม่ถูกดูดซึมได้ดีจากร่างกายมนุษย์และไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เคซีนในวัว

มีอะไรอีกที่สามารถชื่นชมนมของแม่ม้าได้? ชนิดของนมของสัตว์อื่นมีไขมันมากกว่าตัวเมียและไม่เหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนัก แม้ว่านมของแม่ม้าจะค่อนข้างยากจนในเนื้อหาขององค์ประกอบส่วนใหญ่ แต่ในแง่ของปริมาณของวิตามินซีมันทำลายสถิติทั้งหมด

การเข้าถึงได้ง่ายและการกระจายอย่างกว้างขวางของผลิตภัณฑ์ของวัวทำหน้าที่เพื่อให้รสชาติและสีของมันได้รับการพิจารณา นมสีอ่อนของสีน้ำเงินและความหวานฝาดของชาวยุโรปนั้นถูกมองว่าเป็นสิ่งแปลกใหม่ แต่ koumiss ซึ่งเป็นเครื่องดื่มนมเปรี้ยวที่ทำจากวัตถุดิบของแม่ม้านั้นไม่จำเป็นต้องคุ้นเคยมากนัก ทุกคนสนุกกับรสหวานและเปรี้ยวและกลิ่นหอม

koumiss

Koumiss เป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและอายุยืนตามที่ Avicenna เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ เขาเป็นที่รู้จักกันดีใน Trans-Urals ซึ่งยังคงรักษาขนบธรรมเนียมประเพณีเร่ร่อนไว้ได้ คุณสมบัติของเครื่องดื่มนมหมักนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของ sourdough สภาวะอุณหภูมิของการเตรียมและอายุ ไม่ว่าในกรณีใด koumiss เป็นเครื่องดื่มฟองที่ช่วยดับกระหายได้ดีและให้ความรู้สึกอิ่มโดยไม่ต้องใช้ความรุนแรงในผลิตภัณฑ์นมของวัว

อย่าพยายามหาตัวจริง koumiss ในร้านค้าในส่วนยุโรปของรัสเซีย ความจริงก็คือมันไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน ความพยายามในการเก็บรักษายังไม่ประสบความสำเร็จเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นนิสัยของเครื่องดื่มนี้ได้รับจากแบคทีเรียกรดแลคติคที่ยังมีชีวิตซึ่งเก็บรักษากิจกรรมในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นและในเวลาเดียวกันไม่เกิน 10 วัน

ในการรับ koumiss คุณต้องเพิ่ม sourdough ลงในนมของแม่ม้าและให้วิปปิ้งต่อเนื่องเป็นเวลาหนึ่งถึงสองวัน ก่อนหน้านี้สิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยตัวเองเมื่อวัตถุดิบสดใหม่ถูกเทลงในแก้วไวน์พร้อมกับซากของ koumiss และยึดติดกับอานม้า ในระหว่างการเคลื่อนไหวนมในขวดไวน์สั่นและเปรี้ยว ตอนนี้จะทำใน centrifuges และไม่เพียง แต่ koumiss เก่า แต่ยังรวมถึงวัฒนธรรมเริ่มต้นอื่น ๆ ที่ใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้น

koumiss ห้าวันสามารถเมาได้ทุกเพศทุกวัย แต่เครื่องดื่มแบบโฟมที่มีอายุมากกว่าสิบวันมีคุณสมบัติของแอลกอฮอล์แสง

การใช้ koumiss ในระยะยาวช่วยลดปัญหาการย่อยอาหารและรักษาโรคระบบทางเดินหายใจ

อูฐ

เช่นเดียวกับน้ำนมของนมประเภทของนมจากอูฐ dromedary และ bactrian สามารถลิ้มรสในพื้นที่ที่อยู่ในภูมิภาคเร่ร่อน ในประเทศตะวันออกกลางนมอูฐและผลิตภัณฑ์จากมันเป็นเรื่องธรรมดาและร่วมกันเช่นเดียวกับในรัสเซียจากวัว พวกเขาทำเนย, ครีม (katah), ชีส, ไอศครีม, โยเกิร์ตและเครื่องดื่มนมต่าง ๆ (ayran, shubat, chal, ฯลฯ ) จากอูฐวัตถุดิบ

นมอูฐยังคงความสดเป็นเวลานานและไม่เปลี่ยนเป็นเปรี้ยว อูฐมีระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงมาก พวกเขาจะไม่ป่วย ในนมอูฐนั้นมีกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ในการสร้างเลือด ขอแนะนำสำหรับการรักษาโรคโลหิตจางและโรคเลือดส่วนใหญ่รวมถึงโรคมะเร็ง

ชูบัตทำจากนมอูฐโดยการหมักตามธรรมชาติ มันมีความหนามากคล้ายกับครีมเปรี้ยวและเก็บไว้เพียง 6-8 ชั่วโมง Shubat ถูกเพิ่มลงในจานเนื้อกินเป็นอิสระและเจือจางด้วยน้ำหรือนมสดสำหรับดื่ม

ตามองค์ประกอบทางจุลชีววิทยาและคุณสมบัติของนมลามาใกล้กับผลิตภัณฑ์อูฐ มีการกระจายในทวีปอเมริกา

Airan

พูดถึงผลิตภัณฑ์นมหมักจากนมหลายชนิด Ayran ไม่สามารถปฏิเสธได้ แต่เดิมผลิตภัณฑ์นมนี้ทำมาจากวัตถุดิบของอูฐหรือตัวเมียเท่านั้น ในปัจจุบันในส่วนของยุโรปในประเทศของเรา Ayran ผลิตในรูปแบบของส่วนผสมจากนมวัว ประเภทของนมที่ใส่เข้าไปนั้นขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่โรงงานตั้งอยู่ มันอาจเป็นได้ทั้งอูฐหรือเมียหรือแพะหรือแกะ

ไอรานถูกดูดซึมได้ง่ายมากและช่วยปรับปรุงการทำงานของอวัยวะย่อยอาหารทั้งหมด สามารถให้กับเด็กเล็กได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวว่าจะเกิดอาการแพ้หรืออาหารไม่ย่อย

อื่น ๆ ที่พบได้น้อยกว่านมเคี้ยวเอื้อง

ในพื้นที่ภาคเหนือของประเทศของเราที่มีกวางเรนเดียร์ผสมพันธุ์ชาวบ้านที่มีความสุขดื่มนมกวางซึ่งเป็นเด็กผู้หญิงคนสำคัญ มันหนาและมันมาก - เกือบ 20% และมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เด่นชัด เครื่องดื่มต่าง ๆ ถูกเตรียมจากวัตถุดิบของ Vazhenok ชีสนุ่ม ๆ และเนยที่ทำ

ผู้อยู่อาศัยในเมืองใหญ่สามารถเห็นอกเห็นใจได้เพียงเพราะพวกเขาไม่ค่อยมีโอกาสลองชิมนมของสัตว์เคี้ยวเอื้องแม้แต่สัตว์ที่เลี้ยงในเขตชนบทใกล้กับพวกเขา นอกจากนี้ยังใช้กับแกะ ทำไมนมประเภทนี้หายากมาก? เนื่องจากแกะค่อนข้างแปลกในการดูแลและบำรุงรักษานอกจากนี้พวกเขาให้น้อยมากเมื่อเทียบกับสัตว์ใหญ่ผลิตภัณฑ์ แม้ว่านมของแกะจะไม่ได้ขายในร้านค้าทั่วไป แต่มันก็ถูกใช้เพื่อผลิตชีสนิ่มที่ดีที่สุด - ชีส feta และ feta French Roquefort ที่มีชื่อเสียง, Piccodon และ Bruss du Row ทำจากชีสแกะเท่านั้น นมแกะนั้นหนากว่านมวัวมีรสชาติแปลกและดูดซึมได้ดีกว่าแพะ ในแง่ของแคโรทีนแคลเซียมและฟอสฟอรัสผลิตภัณฑ์นี้มีมากกว่าแพะ

ผู้อยู่อาศัยในเอเชียกลางและทิเบตมีส่วนร่วมในการเลี้ยงปศุสัตว์วัวควายและเชื่อว่านมแท้ควรเป็นสีชมพู นมของหญิงจามรีแตกต่างกันเฉพาะสีจากนมของสัตว์เคี้ยวเอื้องอื่น ๆ มิฉะนั้นมันเกือบจะเป็นรสชาติเดียวกันและไปที่การจัดทำเครื่องดื่มนมหมักชีสเนย น้ำมันไข่นมเป็นเหมือนชีสในรสชาติและเนื้อสัมผัส มันถูกออกซิไดซ์อย่างอ่อนและสามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นได้ตลอดทั้งปี จำเป็นต้องห่อไว้ในแผ่นหนังเพื่อ จำกัด การเข้าถึงแสงและอากาศ น้ำนมแม่ของจามรีจะถูกป้อนให้กับทารกแรกเกิดหากแม่มีของตัวเองไม่เพียงพอและพวกเขาก็ปฏิบัติต่อผู้ป่วยด้วยเช่นกัน

นมเซบูซึ่งเป็นที่คุ้นเคยและเป็นที่รักของชาวแอฟริกันต่างจากสายพันธุ์อื่นที่สามารถเก็บไว้ได้นานมาก มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่แข็งแกร่งจนไม่สามารถเปรี้ยวได้เนื่องจากมันควรเป็นผลผลิตของสัตว์เคี้ยวเอื้องทั่วไป

ต้นมันฮ่อ

นมวอลนัตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับเมนูแบบลีน มันทำง่ายมาก ถั่วใด ๆ - อัลมอนด์, ซีดาร์, เฮเซลนัท, วอลนัทและอื่น ๆ ถูกปอกเปลือกต้มกับน้ำเดือดเพื่อกำจัดแกลบแห้งและบดในเครื่องบดกาแฟ จากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในครกเซรามิกและใช้สากถูกนวดเป็นโจ๊ก น้ำไหลเป็นระยะในส่วนเล็ก ๆ ผลที่ได้คือนมหรือครีมที่อร่อยและนุ่มมาก - ขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำที่เติมเข้าไป แม้แต่ชีสคอทเทจชีสและไอศกรีมก็ทำมาจากวัตถุดิบดังกล่าว

ถั่วเหลือง

วันนี้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ คุณสามารถค้นหานมและผลิตภัณฑ์นมประเภทต่าง ๆ จากถั่วเหลือง ถั่วเหลืองทำในลักษณะเดียวกับถั่วเหลือง ผ่านกระบวนการแปรรูปง่าย ๆ นมถั่วเหลืองสามารถเปลี่ยนเป็นชีสกระท่อมและชีส วิธีนี้ทำได้ง่ายแม้ที่บ้าน

ซึ่งแตกต่างจากนมจากสัตว์ถั่วเหลืองมีแคลเซียมต่ำดังนั้นผู้ผลิตจึงเติมลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เนื่องจากถั่วเหลืองเริ่มมีการผลิตในระดับอุตสาหกรรมเมื่อเร็ว ๆ นี้คุณสมบัติของมันทำให้เกิดข้อโต้แย้งมากมาย ผู้เชี่ยวชาญบางคนโต้แย้งว่าถั่วเหลืองมีผลเสียต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของร่างกายผู้ชาย บางคนแย้งว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์แห่งอนาคตเพราะมันเหมาะสำหรับอาหารเด็กและเป็นประโยชน์ต่อคนที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้แลคโตส อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วการใช้ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเป็นเวลานานนั้นเต็มไปด้วยการพัฒนาปฏิกิริยาการแพ้โปรตีนถั่วเหลือง

นมคืออะไร ประเภทของนมและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะถูกนำเสนอในวัสดุของบทความนี้ นอกจากนี้เรายังจะบอกคุณเกี่ยวกับสัตว์ที่ให้ผลิตภัณฑ์นี้และวิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้อง

ข้อมูลทั่วไป

นมเป็นสารอาหารที่ผลิตโดยต่อมน้ำนม วัตถุประสงค์ตามธรรมชาติของมันคือการเลี้ยงลูกที่ยังไม่สามารถย่อยอาหารอื่น ๆ ได้

นมและผลิตภัณฑ์นมเป็นส่วนหนึ่งของ ghjlernjd หลายชนิดที่มนุษย์ใช้ การผลิตของพวกเขาได้กลายเป็นอุตสาหกรรมขนาดใหญ่

นมและผลิตภัณฑ์นม

นมจะได้รับจากการหลั่งของต่อมน้ำนม มันเป็นของเหลวสีขาว (บางครั้งก็สามารถมีสีเหลือง) ที่มีรสหวาน

บ่อยครั้งที่ในประเทศของเราพวกเขาใช้นมวัวแปรรูปในโรงงานนม อย่างไรก็ตามในประเทศอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นี้มักได้รับจากการรีดนมสัตว์อื่น ๆ ตัวอย่างเช่นแกะตัวเมียอูฐแพะและอื่น ๆ ดังนั้นนมแม่ม้าจึงเหมาะสำหรับการทำคูมิสชีสแกะทำจากนมแกะและชาบัตทำจากนมอูฐ

โครงสร้าง

นมประกอบด้วยส่วนประกอบอะไรบ้าง นมมีหลายประเภท นั่นคือเหตุผลที่องค์ประกอบของพวกเขาเปลี่ยนไป นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับสายพันธุ์สัตว์ระยะการให้นมเวลาและปีขึ้นไป

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีนที่ซับซ้อนซึ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด

ต่อมน้ำนมของสัตว์ประกอบด้วยเซลล์จำนวนมากที่ถูกเจาะโดยน้ำเหลืองเลือดและเส้นประสาท พวกเขาส่งมอบสารที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการสังเคราะห์นม

มันควรจะสังเกตว่าองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้รวมถึงไขมันและคาร์โบไฮเดรตในรูปแบบของ monosaccharides และแลคโตส ความแตกแยกของหลังในลำไส้เกิดขึ้นค่อนข้างช้า สิ่งนี้ยับยั้งการหมักของผลิตภัณฑ์นี้

ปริมาณไขมันของนมจะพิจารณาจากปริมาณไขมันที่มีอยู่ในนั้น พวกเขาอยู่ในสถานะอิมัลชั่นและเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของไตรกลีเซอไรด์ที่มีวิตามินที่ละลายในไขมันและเลซิติน

ควรสังเกตว่าปริมาณไขมันของนมเป็นตัวกำหนดปริมาณแคลอรี่ แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญบอกว่าแม้ผลิตภัณฑ์ที่อ้วนที่สุดจะมีมากกว่า 60 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล.

นมเป็นอย่างไร ประเภทของนม

นมพาสเจอร์ไรส์บริโภคกันมากที่สุด มันแบ่งออกเป็นหลายประเภท:

• ทั้งหมด ซึ่งประกอบด้วยไขมันจำนวนหนึ่ง (เช่น 2.5% หรือ 3.2%)
• ตกแต่งใหม่ นมดังกล่าวมีการเตรียมบางส่วนหรือทั้งหมดจากนมกระป๋องซึ่งทำความสะอาด, พาสเจอร์ไรส์, ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน, เย็น, บรรจุขวดและอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นี้มักจะได้รับจากการละลายนมทั้งแห้งในน้ำอุ่นและถือไว้เป็นเวลาสี่ชั่วโมง มันเป็นช่วงเวลาที่โปรตีนสามารถบวมรสชาติน้ำหายไปและรูปแบบความหนาแน่นและความหนืดปกติ
• ละลาย มันไม่มีความลับว่าสีจะมีสีครีมที่สวยงาม นี่คือสาเหตุที่ความจริงที่ว่าไขมันมีอย่างน้อย 6% มันต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนและการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันที่อุณหภูมิประมาณ 95 องศาและสัมผัสเป็นเวลาสี่ชั่วโมง อย่างไรก็ตามมันเป็นกระบวนการผลิตแบบนี้ที่ทำให้สีของครีมนมอบและยังให้รสชาติและกลิ่นที่พิเศษ
• นมไขมันสูง ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตามกฎแล้วมันมีเนื้อหาที่เป็นไขมัน 6%
• โปรตีน มันไม่ใช่แค่นม ในกระบวนการของการทำให้เป็นปกติจะมีการเติมนมข้นหรือนมผงลงไป ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดดเด่นด้วยเนื้อหาที่สูงของส่วนประกอบที่ปราศจากไขมัน
• เสริม มันเป็นนมที่อร่อยและมีสุขภาพดี มันทำจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่เลี่ยนหรือทั้งหมดและอุดมด้วยวิตามิน C, A และ D
• ยัน คุณภาพของนมที่ไม่มีไขมันมักทิ้งไว้เป็นที่ต้องการ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาจากเครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์โดยการแยก โดยปกติแล้วจะมีปริมาณไขมัน 0.05%

ตอนนี้คุณรู้ว่านมคืออะไร ประเภทของนมที่ระบุไว้ข้างต้น

ตามที่นักโภชนาการบางคนกล่าวว่าผลิตภัณฑ์ซึ่งอาจทำให้เกิดอันตรายได้ นี่คือความจริงที่ว่าด้วยการรักษาดังกล่าวแคลเซียมและโปรตีนนมจะถูกทำลายและต่อมาทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ

โรงงานแปรรูป

อันตรายของนมคือมันสามารถส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหารของมนุษย์ อย่างไรก็ตามจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการเสีย

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มที่เป็นปัญหานมสดจะถูกกรองและระบายความร้อนก่อนแล้วจึงส่งไปยังพืช มีการทำความสะอาดพาสเจอร์ไรส์ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและยังเย็นและบรรจุ

เนื่องจากกระบวนการนี้เครื่องดื่มนี้ยังคงรักษาคุณภาพที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด นอกจากนี้ยังป้องกันการเจริญเติบโตและการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เข้ามา

ไม่ได้ผลิตนมจากอูฐวัวแพะตัวเมีย ฯลฯ แต่ได้มาจากการรีดนมของสัตว์ อย่างไรก็ตามในอนาคตจะต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ เครื่องดื่มนี้ถูกทำความสะอาดในน้ำยาทำความสะอาดนมแบบแรงเหวี่ยงและยังถูกกรองภายใต้แรงดันสูง ด้วยเหตุนี้สิ่งสกปรกทั้งหมดจะถูกลบออกจากผลิตภัณฑ์

เพื่อกำจัดน้ำนมของเซลล์แบคทีเรียใช้ centrifuges พิเศษ ดังที่คุณทราบแล้วกระบวนการทำความสะอาดนี้เรียกว่าการทำ bactunification

ประเภทของการประมวลผล

เป็นเพียงนมที่ไม่สามารถวางบนชั้นวางของในร้านได้ ในสภาวะอุตสาหกรรมจำเป็นต้องได้รับการประมวลผลใด ๆ

การทำให้นมเป็นปกติจะเรียกว่าการเพิ่มหรือลดของปริมาณไขมันที่หยดลงไป ทำเช่นนี้เพื่อให้ตัวบ่งชี้ที่กล่าวถึงเป็นปกติ

ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ในร้านค้าไม่ควรสูงกว่า 3.2% ในการทำเช่นนี้จะได้รับการดำเนินการโดยใช้เครื่องแยก - ปกติหรือผสมกับนมทั้งหมด

การพาสเจอร์ไรซ์ของเครื่องดื่มที่เป็นปัญหาจะดำเนินการเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา สำหรับเรื่องนี้นมปกติจะต้องผ่านการอบร้อนที่อุณหภูมิไม่เกิน 85 องศาด้วยความเร็วชัตเตอร์ 15-20 วินาที

การพาสเจอไรซ์สั้นสั้นและยาว สำหรับการประมวลผลประเภทนี้จะใช้อุปกรณ์ต่างกัน

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการพาสเจอร์ไรซ์แบบทันทีจะดำเนินการโดยไม่มีการสัมผัสเป็นเวลาหลายวินาที ในกรณีนี้อุณหภูมิความร้อนสูงถึง 85-90 องศา

ด้วยการพาสเจอร์ไรซ์ระยะสั้นเครื่องดื่มจะถูกทำให้ร้อนถึง 75 องศาและจัดขึ้นเป็นเวลาประมาณ 17 วินาที

การพาสเจอร์ไรซ์แบบยาวจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 65 องศาโดยมีการเปิดรับครึ่งชั่วโมง

บ่อยครั้งที่ในโรงงานนมราคาที่ระบุไว้ด้านล่างอาจมีการพาสเจอร์ไรซ์ระยะสั้น

ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

การแปรรูปนมอีกประเภทคือการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน วิธีนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมเพิ่มเติม

การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันคืออะไร? นี่คือการบดเชิงกลของหยดไขมันเป็นอนุภาคขนาดเล็ก การรักษาของเครื่องดื่มนี้จะดำเนินการเพื่อให้ได้อิมัลชันซึ่งไม่ delaminate ระหว่างการเก็บรักษา

ผลิตภัณฑ์จะเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 4-6 องศาและส่งไปบรรจุขวด

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวได้มาจากนมพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น ตามกฎแล้วสิ่งนี้เกิดขึ้นได้สองวิธี - ถังและอุณหภูมิ

ด้วยวิธีอ่างเก็บน้ำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเทลงในถังซึ่งก่อนหน้านี้มีอายุสำหรับการทำให้สุกและสุกในภาชนะพิเศษ

ในวิธีการทางความร้อนเครื่องดื่มที่เป็นเนื้อเดียวกันจะถูกเทลงในภาชนะและหมักในเทอร์โมสแตทแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 8 องศา

การเก็บรักษา

ปกตินมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2-5 องศาประมาณ 2-3 วัน ด้วยการแปรรูปทางอุตสาหกรรมช่วงเวลานี้สามารถเพิ่มขึ้นได้หลายครั้ง หากมีการบรรจุนมในถุงพิเศษหรือขวดอายุการเก็บของมักจะสูงถึงหลายเดือน อย่างไรก็ตามประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่น่าสงสัยมาก

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มอย่างมีนัยสำคัญจะเข้มข้นด้วยน้ำตาลหรือแห้ง

ทำไมไม่ดื่มนม

อันตรายของนมคือเมื่อใช้เป็นเวลานานคนจะเริ่มรู้สึกอ่อนแออย่างรุนแรง ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้จะสะสมไขมันอย่างรวดเร็วและเร่งกระบวนการชรา

ควรสังเกตว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน, ภูมิแพ้, อาหารไม่ย่อย, อาการท้องอืดและหลอดเลือดแดงอุดตัน นั่นคือเหตุผลที่นักโภชนาการหลายคนแนะนำให้ยกเว้นนมเนยและครีมจากอาหารของพวกเขา สำหรับโยเกิร์ตและชีสไขมันต่ำคุณสามารถซื้อได้ แต่ในปริมาณ จำกัด เท่านั้น

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์และราคา

ราคาเท่าไหร่นม? ราคาขึ้นอยู่กับประเภทและวิธีการประมวลผล ตามกฎแล้วค่าใช้จ่ายของเครื่องดื่มดังกล่าวหนึ่งลิตรจะแตกต่างกันระหว่าง 30-65 รูเบิล

ประโยชน์ของนมนั้นมีการถกเถียงกันมานานแล้ว ผู้เชี่ยวชาญบางคนอ้างว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่ของพวกเขามีความเห็นว่าเครื่องดื่มนี้มีประโยชน์มากสำหรับการเผาผลาญคอเลสเตอรอลปกติ นอกจากนี้ยังมีผลประโยชน์ในระบบย่อยอาหาร

ผลในเชิงบวกของผลิตภัณฑ์นี้ในร่างกายมนุษย์นั้นเกิดจากปริมาณของน้ำปริมาณมากรวมถึงการมีเมทไธโอนีนซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างฮีโมโกลบิน

ควรสังเกตว่าในการวิจัยนักวิทยาศาสตร์พบว่าน้ำนมจากสัตว์กระตุ้นการทำงานของไต นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องมือที่ดีที่สุดที่ออกแบบมาเพื่อทำให้พืชในลำไส้ปกติ การบริโภคปกติของพวกเขาป้องกันกระบวนการเน่าเปื่อยและฟื้นฟูระบบย่อยอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการใช้นมในอาหารช่วยป้องกันร่างกาย จะช่วยลดความไวของเซลล์ต่อฮอร์โมนอินซูลิน นอกจากนี้ผู้ที่บริโภคเนยนมเนยแข็งและโยเกิร์ตทุกวันมีโอกาสน้อยที่จะมีคอเลสเตอรอลสูงและความดันโลหิตสูง

อาหารนมช่วยลดความเสี่ยงของโรคอ้วนและโรคดื้อต่ออินซูลินซึ่งมักกระตุ้นการพัฒนาของโรคเบาหวานและโรคหัวใจและหลอดเลือด

ตามที่นักวิทยาศาสตร์บางคนโพแทสเซียมแคลเซียมและแมกนีเซียมซึ่งพบในปริมาณมากในผลิตภัณฑ์นมลดความเสี่ยงของความดันโลหิตสูง นอกจากนี้ต้องขอบคุณเครื่องดื่มนี้ที่ทำให้ไม่สามารถพัฒนาโรคหัวใจ, เบาหวานและโรคหลอดเลือดสมองได้