ประวัติความเป็นมาของอาหารอันโอชะอันเป็นที่รักนี้เป็นสิ่งที่น่าสนใจอย่างมากและเช่นเดียวกับในการปรุงอาหารมีความสัมพันธ์กับการแสดงออกของความฉลาดของมนุษย์ในสภาวะที่รุนแรง
  Johan Ludwig Runeberg (5.2.1804 - 6.5.1877) กวีชาวฟินแลนด์ชื่อดังอาศัยอยู่ในฟินแลนด์ในศตวรรษที่ 19 ในฟินแลนด์และในวันเกิดของเขาวันที่ 5 กุมภาพันธ์มีการเฉลิมฉลองวัน Runeberg แห่งชาติ
  วันนี้กลายเป็นวันหยุดในต้นปี 1900 ไม่ได้หยุดแค่วันเดียว แต่เป็น liputuspaiva เช่น วันขึงขึงที่แขวนธงประจำชาติ ยิ่งไปกว่านั้นพวกเขาไม่ได้อยู่แค่ในอาคารบริหารอย่างที่เรามีในรัสเซีย ชาวฟินน์แต่ละคนสามารถซื้อธงฟินแลนด์วางเสาไว้หน้าบ้านของเขาและยกธงขึ้นในวัน liputuspaiva ตามดุลยพินิจของเขา: วันประกาศอิสรภาพ Runeberg, Kalevala หรือวันแม่ หรือในวันเกิดหรืองานแต่งงานของคุณเอง

ครั้งหนึ่งในบ้านของกวีชื่อดัง Runeberg แขกที่มีชื่อเสียงในโลกก็คาดไม่ถึง อย่างไรก็ตามไม่มีอะไรที่จะปฏิบัติต่อแขก - ในบ้านของตระกูล Runeberg ที่ไม่ร่ำรวยจนเกินไปมีแค่คุกกี้เก่าและเหล้า ควรสังเกตที่นี่ว่าในสมัยนั้นคุ้กกี้ไม่ได้ซื้อเป็นชุด แต่เป็น kulami (ถุง) ดังนั้นจึงมีคุกกี้และเศษเล็กเศษน้อยที่ด้านล่างของ kul มันไม่สะดวกที่จะนำสิ่งนี้มาที่โต๊ะโดยบังเอิญไปเยี่ยมแขกผู้มีชื่อเสียง และที่นี่นาง Runeberg แสดงความเฉียบแหลมในการทำอาหารของเธอ

ในขณะที่สามีของเธอให้ความบันเทิงกับแขกบทกวีนางสาว Runeberg รีบหยิบเศษคุกกี้ในครกเพิ่มครีมเปรี้ยวแยมสุรานิดหน่อยแล้วนวดพลาสติกก้อนหนึ่งจากนั้นเธอก็สร้างภาพลักษณ์ของมันฝรั่ง ตกแต่งด้านบนด้วยผลเบอร์รี่จากแยม จากนั้นเธอก็วางผลงานของเธออย่างสวยงามบนจานเงินเพียงชิ้นเดียวในบ้านและนำเสนอเค้กใหม่ให้กับแขกซึ่งกลายเป็นเค้กแสนอร่อย (นี่คือวิธีที่เธอได้รับเวอร์ชั่นของเค้กมันฝรั่งที่มีชื่อเสียงในปัจจุบัน) แขกผู้เข้าแข่งขันประชันสูตรสำหรับขนมใหม่ เมื่อเวลาผ่านไป ได้แก่ และด้วยความรุ่งโรจน์ของกวี Runeberg ทำให้สูตรเค้กได้แพร่หลายไปทั่วประเทศ

จากนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากทั่วโลกทำงานอย่างหนักเพื่อปรับปรุงสูตรของ Ms. Runeberg ที่ถูกวิปปิ้งขึ้นจากมือของเธอ

ในการทดลองทำอาหารมันกลับกลายเป็นว่าเป็นพื้นฐานสำหรับเค้กนี้บิสกิตที่มีความร้อนซึ่งมีอายุหลังจากอบประมาณ 12-24 ชั่วโมงเป็นสิ่งที่ดีที่สุด แทนที่จะเป็นผู้คิดค้นอย่างเร่งรีบโดย Ms. Runeberg ส่วนผสมของครีมและแยมกับการเติมเหล้าเริ่มที่จะใช้ครีมขนมต่าง ๆ (รวมถึงครีม) ปรุงแต่งด้วยการเพิ่มคอนยัคหรือเหล้ารัมที่ดีลงไปเล็กน้อย

เมื่อถึงศตวรรษที่ XIX และ XX เค้กที่โด่งดังและเป็นที่รักของโลกอย่าง“ Potato” ก็ปรากฏตัวขึ้น

ที่นี่จะต้องได้รับการเตือนว่าคุกกี้อุตสาหกรรมที่ทันสมัยเตรียมโดยใช้ไขมันตัวแทนที่กินได้ต่ำและยัดไส้ด้วยสารเคมีทุกประเภท E อย่างไม่พึงประสงค์สำหรับการเตรียมเค้กมันฝรั่ง

แต่การบดชิ้นขนมปังกรอบหรือขนมปังขิงที่ปรุงด้วยมือของคุณเองสำหรับ "มันฝรั่ง" นั้นค่อนข้างประสบความสำเร็จอย่างยอดเยี่ยม

เค้ก“ Potato” ที่น่าอัศจรรย์นั้นได้มาจากเศษขนมปังขิงที่ทำเองที่ทำเอง (สิ่งนี้ไม่ได้ใช้กับขนมปังขิงอุตสาหกรรมที่ทันสมัยและยังมีรสชาติเข้มข้นด้วยสารเติมแต่งที่กินไม่ได้ทุกประเภท)

พ่อครัวมืออาชีพมักจะบดผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงเช่น ก่อนที่จะทำการบดพวกเขาจะต้องใช้สัปดาห์หรือเป็นเดือนก่อนวัย (ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของแป้งขนมปังขิง) มันเป็นสิ่งหนึ่งที่ทนต่อบิสกิตที่ถูกอบเป็นเวลา 12 ชั่วโมงและอีกอย่างคือการเก็บผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงที่ทำขึ้นเป็นพิเศษเป็นเวลา 2-3 เดือนซึ่งมีราคาแพงเกินไป อันที่จริงแล้วการผลิตเค้กอุตสาหกรรม“ Potato” ไม่ได้เกิดจากการแต่งงานของอุตสาหกรรมขนมอื่น ๆ

จะหาประวัติของการสร้างเค้กได้ที่ไหนและเมื่อไหร่พวกเขาจะมาด้วย

ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าใครเป็นคนแรกที่คิดค้นเค้ก แต่ในตำราของ Maria-Sofia, Shelhammer จาก Kiel ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1692 มีการตีพิมพ์สูตรสี่สูตรของเขา ในศตวรรษที่สิบแปดเขาได้รับการยอมรับครั้งแรก ในปีค. ศ. 1745 เจ้าชายฮันส์ออตโตที่สองในขณะที่ไปเยี่ยมชม Kronsberg ได้ลิ้มรสเค้กที่มาร์ธา Pfal ผู้เป็นเจ้าของโรงแรมแห่งนี้ ท่านเคานต์ชอบเค้กมากจนเขาสั่งให้เจ้าของโรงแรมส่งมอบมันให้กับโต๊ะของคุณเป็นประจำ

เค้กในรูปแบบที่ทันสมัยได้รับการคิดค้นโดย Ernst-August Gardes ซึ่งทำหน้าที่เป็นพ่อครัวที่เคานต์แห่งเมือง Schwedt และต่อมาที่ Friedrich Wilhelm II ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 Gardes ย้ายจากเบอร์ลินไปยัง Salzwedel ที่ซึ่งเขามุ่งหน้าไปที่ร้านอาหารที่ตั้งอยู่ในห้องใต้ดินของศาลาว่าการเมืองใหม่ด้วยความสำเร็จ หลานสาวของ Mr. Gardes, Louise Lenz ขุดสูตรของคุณปู่และดำเนินการอย่างกระตือรือร้นเพื่อทำเค้ก ในปี 1841 เรื่องราวกับเค้กซ้ำแล้วซ้ำอีก - King Frederick Wilhelm IV ผู้เยี่ยมชม Salzwedel ก็ชอบเค้กที่ทำโดย Louise Lenz กษัตริย์ก็รับเขาไปเป็นภรรยาของเขา เป็นผลให้เขาได้รับรางวัลชื่อของ "เค้กรอยัล" และสำหรับเค้กที่ส่งสำหรับคริสต์มาส Louise Lenz ได้รับบริการที่หรูหราของโรงงานรอยัล

ในไม่ช้า Louise Lenz ก็เริ่มส่งมอบ "เค้กรอยัล" ของเธอให้กับมหานครอื่น ๆ เช่นเวียนนาและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เมืองซาลซ์เวเดลเองได้รับการขนานนามว่าเป็นบ้านเกิดของเค้ก

ในประเทศเยอรมนีสมัยใหม่เค้กได้กลายเป็นขนมคริสต์มาสแบบดั้งเดิม

คุณสามารถพูดคุยกันเป็นเวลานานเกี่ยวกับเค้กที่ทันสมัย \u200b\u200bแต่ก็ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าใครเป็นคนแรกที่เสนอสูตรสำหรับขนมวิเศษเหล่านี้ อย่างไรก็ตามแม้จะเป็นหนึ่งในตำราอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งเป็นของมาเรีย - โซเฟียเชลแฮมเมอร์ก็สามารถหาสูตรที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับขนมหวานเหล่านี้ได้ในคราวเดียว โดยวิธีการที่หนังสือถูกตีพิมพ์ในศตวรรษที่ 17

ควรสังเกตว่าเป็นครั้งแรกที่เค้กได้รับความนิยมอย่างมากในศตวรรษที่ 18 ในระหว่างที่เขาไปเยือนเมือง Kronsberg ฮันส์ออตโตพยายามที่จะลิ้มรสขนมหวานเหล่านี้ ของหวานที่ประทับใจไม่รู้ลืมนับได้ว่าเขาสั่งให้ส่งเค้กไปที่โต๊ะของเขาหลายครั้งต่อสัปดาห์

บางทีขนมอบเหล่านี้ที่เราทุกคนรู้กันนั้นถูกเตรียมขึ้นเป็นครั้งแรกโดย August Gardes ผู้ทำลูกกวาดซึ่งได้เรียนรู้ทักษะการทำอาหารเมื่อเขารับใช้ในเมืองชเวดต์ หลังจากนั้นครู่หนึ่งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารก็ขึ้นเปิดร้านอาหารของตัวเองและลูกค้าที่ชื่นชอบเค้กแสนอร่อยทุกวัน หลังจากการตายของออกัสตัสหลานสาวของเขาบังเอิญพบสูตรเก่าแก่ในบันทึกและคุณสามารถขอบคุณเทพเจ้าได้เท่านั้นเนื่องจากเด็กสาวตัดสินใจที่จะทำงานต่อจากปู่ของเธอและรับความปรารถนาอย่างมาก

เรื่องราวใด ๆ ที่คุณรู้ว่ามีแนวโน้มที่จะทำซ้ำตัวเอง ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เมื่อเค้กถูกมอบให้กับวิลเฮล์มฟรีดริชเขาได้ลิ้มรสเหมือนบรรพบุรุษของเขา แน่นอนว่าผู้เขียนผลงานชิ้นเอกที่หวานคือ Louise Lenz โดยวิธีการที่เค้กอร่อยมากที่สุภาพบุรุษที่โดดเด่นไม่สามารถต้านทานและเอาสองสามชิ้นกับเขาเพื่อให้ภรรยาของเขายังสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมนี้ เป็นผลให้เค้กที่ถูกเรียกว่า "เค้กรอยัล" โดยวิธีการสำหรับเค้กที่ยอดเยี่ยมของเธอ, หลุยส์ Lenz ได้รับบริการเงินเป็นของขวัญจากภรรยาของกษัตริย์และไม่กี่ปีต่อมาพวกเขาเริ่มที่จะส่งขนมหวานไปยังเมืองหลวงยุโรปขนาดใหญ่

สิ่งพิมพ์ที่คล้ายกัน

หากไม่มีเค้กวันหยุดใด ๆ ไม่ใช่วันหยุด วลีสั้น ๆ นี้อาจเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการถ่ายทอดความสัมพันธ์ของผู้คนกับขนมเหล่านี้ในยุคของเรา ถ้าคุณคิดเกี่ยวกับมันแล้ว ...

แน่นอนว่าหลายคนเคยได้ยินและเคยลองทำขนมชนิดนี้ในฐานะครัวซองต์ เราลองมาทำความเข้าใจกับสิ่งที่เรารู้เกี่ยวกับขนมปังก้อนเล็ก ๆ ซึ่งกลายเป็น ...

พิซซ่าเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับทุกคน เมืองที่เต็มไปด้วยร้านกาแฟและร้านพิซซ่าที่พิซซ่าหอมกรุ่นให้บริการทุกรสชาติพร้อมไส้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่า ...

สูตรมันฝรั่งคลาสสิกของสหภาพโซเวียตสามารถพบได้ในหนังสือที่มีชื่อเสียง ซีรี่ส์ของ Cook's Library (ตีพิมพ์ในช่วงครึ่งหลังของปี 1950):

แน่นอนจานนี้เป็นที่รู้จักกันดีในสหภาพโซเวียต แต่ถึงกระนั้นลองมาดูกันว่าสูตรที่ประสบความสำเร็จมาจากที่ไหน ท้ายที่สุดแล้วอาหารดังกล่าวแทบจะไม่เกิดขึ้นเลย แน่นอนเขามีรุ่นก่อนในอาหารรัสเซีย

วันนี้บนอินเทอร์เน็ตพร้อมกับการกล่าวถึงสูตรสำหรับ "มันฝรั่ง" เรามักจะพบเค้ก Runeberg ที่เรียกว่า ในเวลาเดียวกันมันก็ระบุไว้อย่างจริงจังว่า "มันฝรั่ง" ของเราถูกคิดค้นครั้งแรกโดยเขากวีชาวฟินแลนด์นักเขียนและนักหนังสือพิมพ์ Johan Ludwig Runeberg (1804-1877)

แหล่งที่มาของฟินแลนด์ อ้างสูตรสำหรับขนมนี้เรียกว่า« Runebergin Tortusta "(Runebergintorttu):

สูตรที่คล้ายกันสามารถพบได้ในหนังสือที่สวยงามของ Tatyana Solomonik:

ดังนั้น ครั้งแรก . เค้กโซเวียต "มันฝรั่ง" ไม่อบ. และมันก็ทำจากเศษขนมปังบิสกิตเศษเค้ก ฯลฯ ซึ่งผสมกับครีมครีมหวาน (เป็นทางเลือก - นมข้น) บวก - การเพิ่มลูกเกต, ถั่ว - ใครมากอะไร ในทางตรงกันข้ามสูตรอาหารฟินแลนด์เราเห็นขนมอบ การรักษาความร้อน.
พวกเขาอาจคัดค้านเรา - ขนมปังกรอบบิสกิตยังคงอบครั้งเดียว นั่นคือมีการรักษาความร้อน ที่เหมาะสม! เธออยู่ภายใต้สหภาพโซเวียตเท่านั้น ไปยัง   ผสมเข้ากับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและนักเขียนชาวฟินแลนด์ หลังจาก. ดังที่คุณทราบมีมากเกินพอที่จะพูดคุยเกี่ยวกับความแตกต่างพื้นฐานระหว่างสูตรอาหาร

อันที่สอง   “ เอาล่ะสิ่งที่ต้องเข้าใจก่อนหน้านี้หลังจากนั้น สิ่งสำคัญคือการใช้แครกเกอร์คุกกี้ นี่คือกุญแจสำคัญในสูตร นี่คือความแปลกใหม่ของเขา!” - ฝ่ายตรงข้ามสามารถบอกเราได้ และที่นี่เราไม่เห็นด้วยอย่างสมบูรณ์ เนื่องจากไม่มีความแปลกใหม่ในการใช้แครกเกอร์บดเป็นของหวานในอาหารรัสเซีย
นี่คือสูตรจาก Dictionary of the Cooking, Minion, Candidator และ Distillator จัดพิมพ์โดย Vasily Levshin ในปี 1796:

ยิ่งไปกว่านั้นประเพณี“ แครกเกอร์” พัฒนาและรวมตัวกันอยู่ตลอดเวลา และอาหารที่ใช้คุกกี้บดขยี้ก็มีความสง่างามมากขึ้นเรื่อย ๆ หนังสือโดย P.F.Simonenko ตีพิมพ์ในปี 2443 เป็นสูตรที่น่าสนใจสำหรับการใช้ข้าวเกรียบข้าว:

คำตอบสำหรับคำถามนี้ไม่ชัดเจน นั่นคือมีคำตอบหลายอย่าง

ประการแรกเวลาของการปรากฏตัวของ "มันฝรั่ง" หนึ่งสามารถพูดได้อย่างมั่นใจมากขึ้นหรือน้อยลงในตอนต้นXX   ศตวรรษ อย่าลืมว่า "มันฝรั่ง" อันเดียวกันนี้เป็นวิธีการกำจัดขนมอบเก่า (2-3 วัน) บิสกิตเค้ก ฯลฯ ในเรื่องนี้ไม่มีตำราเก้า   ศตวรรษเธอไม่สามารถป้อนตามคำจำกัดความ มันไม่ใช่การปรุงอาหาร แต่เป็นเพียง "การตัดสินใจทางธุรกิจ" เพื่อบันทึกผลิตภัณฑ์ที่ถูกเย็บ
เพื่อสนับสนุนสิ่งนี้เราได้ตัดตอนมาจากบันทึกความทรงจำของ Olga Grigoryevna Shatunovskaya:
“ ก่อนการปฏิวัติในบากูเค้กของขนมอบในวันนี้มีราคาแพง ในวันถัดไปเค้กนี้มีค่าเล็กน้อยครึ่ง และในวันที่สามถ้าไม่มีการขายเค้กทั้งหมดในวันที่สามจะถูกเก็บรวบรวมและมีการทำเค้กมันฝรั่งจากพวกเขา” .
นั่นคือในทุกโอกาสจานที่คล้ายกันจะปรากฏขึ้นในตอนท้ายเก้า   - จุดเริ่มต้นXX   ศตวรรษ และปรากฏอยู่ใน "การจัดเลี้ยง" ในเวลานั้น - ร้านเหล้าโรงน้ำชา - เป็นวิธีการ "รีไซเคิล" ขนมอบเก่า ๆ ที่ไม่ได้ขายไปสองสามวัน เป็นที่ชัดเจนว่าสถาบันที่มีชื่อเสียงไม่ได้หลงระเริงในเทคนิคดังกล่าว ในด้านโภชนาการมวลคุณเองเข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้น

และในเวลาเดียวกันเราก็ไม่ได้พูดถึงลักษณะของ "โซเวียต" ของความละเอียดอ่อนนี้โดยบังเอิญ เพราะมันเป็นช่วงล้าหลังที่จานนี้ผ่านจาก "อัตราที่สอง" (ที่เกี่ยวข้องกับความรอดของขนมหวานเก่า) ไปยังหมวดหมู่ของเค้กอิสระและเป็นที่นิยมมาก ไม่ใช่โดยบังเอิญที่ R. Kengis เขียนว่ากำลังดำเนินการ "และจากเรื่องที่สนใจที่ได้รับในกระบวนการ " อันที่จริงแล้วมันเป็นเรื่องของมวลชนที่ปัญหานี้ได้รับความสำคัญอย่างมากจริงๆ โปรดจำไว้ว่าทุกกรัมภายใต้สหภาพโซเวียตจะต้องมีการบัญชีและการควบคุม นั่นคือเหตุผลที่เราเห็นวลีวีทสูตรนั้นว่า "สำหรับสิ่งนี้คุณต้องทำการคำนวณใหม่ที่เหมาะสม" ดังนั้น "มันฝรั่ง" จึงเป็นเพียงความรอดสำหรับพ่อครัวและแม่ครัวของร้านอาหารและโรงอาหารทั้งหมดในช่วงทศวรรษที่ 1930 และ 80

แต่ยังคงเป็นอาหารจานนี้กว้างกว่าการจัดเลี้ยง และมันก็แม่นยำ โซเวียต   Shatunovskaya O.G. - ก่อนการปฏิวัติผู้นำที่แข็งขันของ CPSU (b) ในอาเซอร์ไบจานต่อมา - เลขาธิการเอส. Shaumyan ถูกจับกุมในวันที่ 37 รับใช้ 8 ปีฟื้นฟูและใน 60 - สมาชิก CPC ภายใต้คณะกรรมการกลางของ CPSU